Más recetas en www.gallinablanca.es Contenido BLINIS CON FRUTOS SECOS Y MOSCATEL ....................................................................................................................... 3 BROCHETAS DE POLLO (YAKITORI) ................................................................................................................................. 4 BROWNIES ...................................................................................................................................................................... 5 BULLABESA ..................................................................................................................................................................... 6 CALZONE A LOS TRES QUESOS ....................................................................................................................................... 7 CEVICHE DE SALMÓN CON JUDÍAS VERDES ................................................................................................................... 8 CHILE CON CARNE .......................................................................................................................................................... 9 CREMA BORSHT ............................................................................................................................................................ 10 CREPES SORPRESA CON DATILES Y MIEL ...................................................................................................................... 11 ENSALADA DE COUS COUS ........................................................................................................................................... 12 ENSALADA ITALIANA .................................................................................................................................................... 13 FAJITAS AL ESTILO MEJICANO....................................................................................................................................... 14 FIDEOS DE ARROZ CON VERDURITAS ........................................................................................................................... 15 GOULASCH .................................................................................................................................................................... 16 GUACAMOLE CON FRITOS ............................................................................................................................................ 17 KEFTAS DE CARNE AL VAPOR ........................................................................................................................................ 18 MILHOJAS DE TERIYAKI DE SALMÓN, VERDURAS Y ARROZ .......................................................................................... 19 PATO A LA NARANJA .................................................................................................................................................... 20 QUICHE LORRAINE ........................................................................................................................................................ 21 RISOTTO CON MI SALSA CURRY .................................................................................................................................... 22 RISOTTO CON SETAS Y SALCHICHAS ............................................................................................................................. 23 SUSHI ENROLLADO (MAKI) ........................................................................................................................................... 24 TEMPURA DE LANGOSTINOS Y VERDURAS ................................................................................................................... 25 VITELLO TONNATO ....................................................................................................................................................... 26 Más recetas en www.gallinablanca.es BLINIS CON FRUTOS SECOS Y MOSCATEL Ingredientes 135 gr. de harina 2 huevos 300 ml. De leche 30 gr. de mantequilla derretida 2 cucharaditas de levadura en polvo una pizca de sal una cucharada de moscatel 300 gr. de frutos secos variados una pizca de miel para barnizar los blinis Preparación Tamizar la harina con la sal dentro de un cuenco. Echar los huevos y mezclar mientras se va incorporando la leche, batiendo del centro hacia el exterior hasta formar una pasta homogénea. Añadir la mantequilla derretida pero fría, la levadura y la cucharada de moscatel. Volver a mezclar y dejar la pasta en reposo una hora. Pasado el tiempo, añadir a la pasta la mitad de la fruta seca picada, remover y formar los blinis echando parte de la pasta en una sartén engrasada formando círculos sin que se toquen. Voltear los blinis con la ayuda de una espátula procurando que queden dorados de forma uniforme. Pincelar la parte superior de los blinis con miel y espolvorear con el resto de la fruta seca picada, colocándolos en una bandeja entre papel encerado para que no se pequen. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 3 BROCHETAS DE POLLO (YAKITORI) Ingredientes 4 muslos de pollo deshuesados y sin piel 1 manojo de cebolletas 150 ml. de tamari (salsa de soja japonesa) 150 ml de sake (vino de arroz) 1 pizca de Avecrem Caldo de Pollo 90 gr. de azúcar raíz de jengibre Shichimi (7 especias) Preparación Mezclar en un cazo el azúcar, el sake y el tamari. Reducir a fuego suave durante 7 minutos, removiendo continuamente para que no se derrame la salsa. A continuación cortar el pollo a dados regulares sazonar con Avecrem Caldo de Pollo y trocear las cebolletas. Montar las brochetas intercalando trocitos de pollo y porciones de cebolleta. Por último, asar las brochetas de pollo en una sartén o a la parrilla. Es conveniente ir pintando la brochetas con la salsa de soja para conseguir que queden más jugosas y sabrosas. A la hora de servir colocar la salsa restante en cuenco y espolvorear con shichimi. Rallar la raíz de jengibre y servir un montoncito en cada plato. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 4 BROWNIES Ingredientes: 200 gr. de chocolate fondant 150 gr. de azúcar 2‐3 huevos 100 gr. de mantequilla 100 gr. de harina 1 cucharadita de levadura en polvo 100 gr. de nueces picadas 1 cucharada de azúcar glasé una pizca de sal Preparación: Untar un molde rectangular con mantequilla y forrarlo con film transparente o papel de horno. Cortar la mantequilla y el chocolate en trocitos y calentarlos al 50% de potencia 1 minuto y medio o hasta que estén casi derretidos. Batirlos enérgicamente hasta que estén completamente disueltos. Batir los huevos con el azúcar y una pizca de sal hasta formar una crema. Agregar el chocolate y la mantequilla derretidos, sin dejar de batir. Incorporar la harina, la levadura en polvo y las nueces y mezclar bien, (sin batidora) incorporándolo con una espátula. Verter la mezcla en el molde preparado y cocer 3 minutos al 75% de potencia y luego 3 minutos al 100% de potencia. Dejar reposar unos minutos y cortar los brownies en cuadrados. Colocarlos en una fuente de servir y espolvorear con el azúcar glasé. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 5 BULLABESA Ingredientes: 2 1/2 kg. de pescado variado limpio y con cabeza rape, merluza, dorada, salmonete y escorpera) 6 langostinos grandes 600 gr. de cangrejos de mar 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal 2 cebollas 3 dientes de ajo 4 tomates maduros 1 trozo de hinojo 6 rebanadas de pan de barra unas hebras de azafrán 1 cucharadita de hierbas de Provenza 2 cucharadas de perejil picado 1 taza de aceite de oliva 1 cucharada de pimienta negra en grano pimienta negra molida y sal Para la salsa: 3 dientes de ajo 1 yema de huevo 1 taza de aceite de oliva 1 cucharadita de pimentón dulce Preparación: Trocear los pescados y colocar las cabezas en una olla. Agregar abundante agua, hinojo, las hierbas y pimienta en grano. Sazonar con 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal, cocer durante 1 hora y colar. Calentar 4 cucharadas de aceite en una cazuela y rehogar las cebollas y los ajos picados. Agregar el tomate troceado y cocer 4 minutos. Incorporar el pescado, cubrir con el caldo y añadir azafrán y perejil picado. Cocer 15 minutos a fuego moderado, añadir los mariscos y cocer 10 minutos más. Majar 3 dientes de ajo hasta hacer una pasta. Colocar la yema en el vaso de la batidora, añadir aceite y batir. Cuando empiece a montar, agregar el resto hasta terminarlo. Condimentar con la pasta de ajo, sal, pimienta y pimentón. Colocar la salsa (rouille) en un bol y reservarla. Freír las rebanadas de pan en el aceite de oliva restante y escurrirlas sobre papel absorbente. A la hora de servir, disponer en una sopera las rebanadas de pan frito, los pescados, los mariscos y luego el caldo. Servir la salsa aparte. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 6 CALZONE A LOS TRES QUESOS Ingredientes: 2 vasos de harina 2 cucharadas de levadura royal 1/2 vaso de aceite 1/2 vaso de agua con un poco de leche 1 pizca de Avecrem Pollo 1 cuchara condimento de finas hierbas Relleno: 200 gr. de mozzarella 300 gr. de requesón 100 gr. de chorizo 2 huevos 100 gr. de queso parmesano rallado Preparación: Mezclar los ingredientes para formar la masa. Estirarla y darle forma redonda. Espolvorearla con Avecrem Pollo y condimento de finas hierbas. Cortar la mozzarella, mezclar con el requesón, el parmesano, el chorizo en taquitos y los huevos batidos. Salpimentar. Rellenar con esto la mitad de la masa, doblarla para envolverlo. Sellar los bordes y pinchar un poco la superficie de la masa. Hornear durante 25 minutos a 200 ºC. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 7 CEVICHE DE SALMÓN CON JUDÍAS VERDES Ingredientes: 600 gr. de salmón fresco 2 cebolletas pequeñas 2 cucharadas de vinagre de arroz o de vino blanco el zumo de 1 limón 400 gr. de judías verdes 2 cucharadas de semillas de sésamo tostado 2 cucharadas de salsa de soja 6 cucharadas de aceite de oliva pimienta 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal Preparación: Limpiar el pescado de piel y espinas y, con la ayuda de un cuchillo afilado, cortarlo en láminas finas. Colocar las lonchitas de pescado en un recipiente a medida que se vayan cortando. Aliñar con 4 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre y el zumo de limón. Limpiar las cebolletas y cortarlas en pequeños trozos incluyendo un poco de su parte verde. Incorporarlas al recipiente con el salmón. Sazonar con Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal desmenuzado y mezclar bien. Reservar en el frigorífico durante 4 ó 5 horas. Despuntar las judías, cortarlas en tiras finas a lo largo y saltearlas en una sartén con el aceite restante durante 4 minutos. Espolvorear con las semillas de sésamo y regar con la salsa de soja. Repartir las judías en el fondo de 4 platos individuales y colocar encima el salmón macerado. Servir enseguida. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 8 CHILE CON CARNE Ingredientes: 500 gr. de carne picada de ternera 1 bote de judías pintas 1 bote de Tomate Frito en Trozos Mis Sofritos pimentón picante comino molido 1 lata de maíz cocido una pizca de Avecrem Ajo y Perejil 100 gr. de queso rallado aceite de oliva pan de baguette Preparación: Sofreír la carne en el aceite. Añadir el Avecrem Ajo y Perejil, rehogar. Añadir el Sofrito de Tomate y Cebolla en Trozos Mis Sofritos. Seguir rehogando. Añadir el pimentón picante, el comino molido, las judías bien escurridas, el maíz y terminar de mezclar todo. Servir sobre baguette de pan, con queso rallado por encima. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 9 CREMA BORSHT Ingredientes: 2 litros de Caldo de Pollo y Verduras Gallina Blanca 6 remolachas (precocidas) 1 limón (zumo) 1/2 l. de crema de leche 2 cucharadas de puré de patatas (opcional) 1 cucharada de azúcar 1 pellizco de Avecrem Caldo de Pollo Preparación: Pela las remolachas, córtalas en trocitos y ponlas a hervir con el Caldo de Pollo y Verduras Gallina Blanca, hasta que estén tiernas. Agrega el zumo del limón y el azúcar. Retira del fuego y añade el puré al gusto y la crema de leche (no deben hervir). Sazonar con Avecrem Caldo de Pollo al gusto. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 10 CREPES SORPRESA CON DATILES Y MIEL Ingredientes: Para la pasta de crepés: 1 huevo 1 taza de leche 3 cucharadas de harina 1/2 cucharada de azúcar 1/2 cucharada de ron una pizca de sal 1 nuez de mantequilla Para el relleno: 4 cucharadas de dátiles sin hueso 3 cucharadas de uvas pasas de Corinto 4 cucharadas de miel 1 cucharada de mantequilla 1 copita de ron Preparación: Mezclar todos los ingredientes de la pasta para crepes, menos la mantequilla, con la batidora eléctrica hasta conseguir una masa cremosa y sin grumos. Dejarla en reposo unos 30 minutos. Derretir la mantequilla en una sartén, añadir la miel y cocer durante 3 minutos, lentamente. Añadir los dátiles y las uvas pasas, y dejar cocer 3 minutos más, removiendo para que no se peguen. Pintar una sartén con mantequilla, y cuando esté caliente, verter una cucharada colmada de masa. Mover la sartén y cocer un minuto por cada lado. Preparar 8 crepes, cubrirlas con el relleno y doblarlas por la mitad. Antes de servir, rociar el ron caliente y flambearlas. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 11 ENSALADA DE COUS COUS Ingredientes: 1/2 kg. de cuscús precocido 1 brik de Caldo de Verduras Gallina Blanca 1 cebolleta tierna 1 lata de maíz cocido 2 tomates rojos 20 aceitunas sin hueso 50 gr. de pasas de Corinto remojadas 1 paquete de zanahoria rallada Aliño: aceite de oliva Virgen 1º 1 limón zumo 1 pellizco de condimento finas hierbas 1 pizca de sazonador Avecrem Pollo unas hojas de menta fresca Preparación: Hidratar el cuscús: tomar como medida 4 tazas de cuscús por 4 tazas de Caldo de Verduras Gallina Blanca, bien caliente, mezclar y dejar reposar 5‐6 minutos tapado. Mientras trocear todos los ingredientes de la ensalada y preparar el aliño batiendo los ingredientes indicados. Verter una cucharada de aceite sobre el cuscús y remover para que el grano quede suelto. Incorporar todos los ingredientes picados al cuscús y regar con el aliño. Picar la menta fresca y espolvorear por encima de toda la ensalada. Servir fresquita. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 12 ENSALADA ITALIANA Ingredientes: 4 tomates para ensalada 250 gr. de queso mozzarella 1 cebolleta tierna Vinagreta: 1 pellizco de condimento finas hierbas 1 pizca de sazonador Avecrem Pollo 1 zumo de 1 limón 4 cucharadas soperas de aceite de oliva 12 aceitunas negras para decorar Preparación: Lava y seca bien los tomates y córtalos en rodajas finas. Pon sobre fuente de servir y alterna por capas con el queso también cortado fino. Para la vinagreta bate el zumo del limón con el Avecrem Pollo, el condimento de finas hierbas y el aceite. Coloca la cebolleta en aros a un lado del plato y sirve decorado con aceitunas y unos berros, todo aliñado con la vinagreta. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 13 FAJITAS AL ESTILO MEJICANO Ingredientes: 1/2 kg. de rabillo cortado en tiras 1 pimiento rojo, pimiento verde 1 pimiento amarillo 1 limón aceite de oliva 1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal pimienta Para las tortitas: 300 gr. de harina integral 50 gr. de manteca de cerdo 250 ml. de agua tibia y sal. Para el guacamole: cebolla picada 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharadas de zumo de limón 2 tomates pelados y sin semillas unas gotas de tabasco(opcional) 1 cucharada de perejil picado 2aguacates maduros sal y pimienta Preparación: Disponer las tiras de carne en un recipiente y cubrir con una mezcla de aceite de oliva, zumo de limón, una pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal y una pizca de pimienta. Mientras, poner a calentar al fuego una parrilla para que esté bien caliente. Preparar el guacamole: partir los aguacates por la mitad y extraer la pulpa. Mezclar la cebolla con los tomates troceados, el perejil y, opcional, unas gotas de tabasco. Añadir la pulpa de los aguacates, sal, pimienta, el zumo y el aceite. Preparar las tortitas: verter en un bol grande la mitad de la harina y la manteca de cerdo. Salar, mezclar bien con las manos hasta que tenga aspecto de migas de pan. Añadir el agua hasta obtener una masa suave y flexible. Enharinar una superficie de trabajo y amasar bien. Separar en porciones y aplanar con un rodillo hasta que quede un círculo fino. Tostar en una sartén bien caliente. Cubrirlas con un paño o papel para que no se sequen. Cocer los trozos de carne marinados y los pimientos cortados en tiras en la parrilla bien caliente. Servir la carne con las tortitas calientes, los pimientos y la salsa guacamole. Cada comensal se rellenará la fajita a su gusto. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 14 FIDEOS DE ARROZ CON VERDURITAS Ingredientes: 250 gr. de fideos de arroz 2 zanahorias 2 cebolletas 1 puerro 4 espárragos trigueros 150 gr. de setas de cardo 200 gr.de hojas de espinacas pequeñas 1 cucharada de semillas de sésamo 2 cucharadas de salsa de soja 1 trozo de guindilla 3 cucharadas de aceite de oliva 2 pastillas de Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal Preparación: Pelar las zanahorias y las cebolletas y cortarlas en bastones. Retirar la parte verde del puerro y la parte dura de los espárragos, y cortarlos en rodajas. Limpiar las setas y cortarlas en tiras. Colocar los fideos en un colador dentro de una cazuela, agregar agua hirviendo sazonada con 2 pastillas de Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal, la necesaria para que queden bien cubiertos, y dejarlos en remojo 20 minutos. Colocar un wok al fuego con el aceite. Saltear primero las cebolletas con los espárragos y la guindilla 3 minutos, añadir la zanahoria y el puerro y saltearlos 2 minutos más. Incorporar las setas y, pasados 2 minutos, agregar los fideos escurridos. Regar con la salsa de soja, mezclar bien y servir con las hojas de espinacas limpias y espolvoreadas con el sésamo. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 15 GOULASCH Ingredientes: 800 gr. de ternera (tapa plana o llata) 1 bote de Sofrito de Hortalizas en Trozos Mis Sofritos 1 copa de coñac 2 pastillas de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal 2 pimientos verde harina 1 pizca de pimentón (puede ser picante) aceite 1 yogur natural Preparación: Freír la ternera a tiritas después de sazonarla con Avecrem Caldo de Carne y enharinar. Añadir el Sofrito de Hortalizas en Trozos Mis Sofritos, el pimentón y los pimientos verdes. Agregar el coñac y, si hace falta, un poco de Caldo. Dejar cocer a fuego lento durante unos 25 ‐ 30 min. según el tipo de carne. (En olla a presión 12 min. a partir de que suba la válvula). En el momento de servir, añadir un yogurt natural. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 16 GUACAMOLE CON FRITOS Ingredientes: 4 aguacates 2 tomates maduros ½ cebolla cortada finamente ½ limón (el zumo) 6 gotas de salsa inglesa 1/2 cucharadita de Sazonador Avecrem Pollo 1 bolsa de fritos de maíz Preparación: Retira la cáscara del aguacate y tritura hasta obtener un puré con él. Pela y corta en dados pequeños el tomate. Añade al aguacate el limón, el tomate, la cebolleta, la salsa inglesa y el Sazonador Avecrem Pollo. Mezcla todo y sirve con fritos de maíz. Puedes acompañar carnes para barbacoa, con esta salsa. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 17 KEFTAS DE CARNE AL VAPOR Ingredientes: 500 gr. de carne picada 1 cebolla 1 ramillete de perejil 1 ramillete de cilantro pimienta recién molida medio limón (zumo colado) 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de alcaravea molida una pizca de chiles molidos (opcional) una pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal salsa sharkasiya: 2 cucharadas grandes de avellanas sin cáscara 2 cucharadas grandes de miga de pan mojada y escurrida 2 dientes de ajo machacado Caldo de Pollo Gallina Blanca zumo de 2 limones sal y pimienta Preparación: Picar la cebolla pelada y cortada en cuartos, con un par de golpes de turbo, hasta que quede picada muy fina. Añadir las hojas de cilantro y perejil. Volver a triturar con dos golpes de turbo. Añadir la carne picada, la pastilla de Avecrem Caldo de Carne, pimienta negra recién molida, el comino, la alcaravea, el zumo de limón, colado y, si se quiere un toque picante, una pizca de chiles molidos. Mezclar 10 segundos a velocidad 3‐4, hasta que quede una masa uniforme. Pasar a una mesa de trabajo y amasar pequeñas bolitas de masa, de unos 50 gr. cada una, dándoles forma redondeada. Reservar en frío. Calentar 1 litro de agua 8‐10 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1. Colocar las Keftas de carne dentro del recipiente Varoma y cocer al vapor unos 20‐25 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 3, hasta que estén bien cocidas por dentro. Mientras tanto, se puede preparar la salsa triturando todos los ingredientes citados, 20‐30 segundos a velocidad 3‐4, hasta que quede una crema espesa. Si queda demasiado espesa, añadir un poco más de caldo, hasta que tenga la consistencia deseada. Servir al momento las keftas, bien calientes, acompañadas de la salsa sharkasiya y de pan pitta caliente o arroz cocido. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 18 MILHOJAS DE TERIYAKI DE SALMÓN, VERDURAS Y ARROZ Ingredientes: 1/2 kg. de salmón fresco 125 gr. de zanahorias 125 gr. de calabacín 125 gr. de rábanos 200 gr. de arroz 1 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal 2 cucharadas de aceite de oliva una cucharadita de sal gruesa Marinada 2 cucharadas de sake 2 cucharadas de mirin (vino japonés) 1 tacita de salsa de soja 1 cucharada de azúcar Preparación: Sazonar el salmón con la sal gruesa y pasados 30 minutos, lavarlo y secarlo. Mezclar los ingredientes de la marinada y sumergir el salmón. Dejarlo macerar 2 horas, girándolo de vez en cuando. Cocer el arroz en agua hirviendo sazonada con una pastilla de Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal, durante unos 16‐18 minutos, escurrirlo y reservarlo extendido sobre papel absorbente de cocina. Limpiar las verduras, cortarlas en bastoncitos y saltearlas con el aceite 4‐5 min. Retirarlas y reservarlas. Sacar el pescado de la marinada y asarlo en el horno con el grill encendido 6‐8 minutos, dándole la vuelta para que quede dorado de forma uniforme. Desmenuzarlo. Verter el líquido de la marinada en una cacerola y cocerlo 5 minutos, hasta que espese un poco y quede ligeramente caramelizado. Montar los milhojas dentro de un aro cilíndrico (o un vasito) untado con aceite, colocando una primera capa de arroz, las verduras y el salmón, y una última capa de arroz. Retirar el aro directamente sobre los platos y aliñar con la salsa preparada. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 19 PATO A LA NARANJA Ingredientes: 1 pato de 2 kg y medio 6 naranjas de zumo 2 vasos de Cointreau 100 gr. de azúcar 40 gr. de margarina 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo ‐30% de sal Preparación: Pon a macerar una naranja, bien pelada, en Cointreau y déjala durante 1 hora. Limpia el pato. Haz unos cortes en la pechuga y en los muslos. Desmenuza 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo ‐30% de sal y mezcla con la margarina, pinta el interior y los cortes del pato con la mezcla. Pon la naranja macerada en el interior del pato y reserva el Cointreau. Corta otra de las naranjas a rodajas, sin pelar y corta estas rodajas por la mitad. Pon media rodaja en cada uno de los cortes que le hemos hecho al pato. Coloca el pato en una bandeja del horno y rocíalo con el jugo de la tercera naranja. Pon la fuente con el pato en el carril central del horno ya precalentado a 180º C. Mantenlo durante 45 minutos, ves regándolo de vez en cuando con el zumo y los jugos de vaya soltando. Enciende el grill, al mismo tiempo que el horno y mantenlo unos 15 minutos más, (si se tuesta demasiado, baja la bandeja o bien cubre el pato con papel de aluminio). En un cazo, pon el azúcar y 3 cucharadas de agua para hacer un almíbar, sin que se caramelice. Pasada una hora de cocción del pato, saca del horno y reparte por la bandeja, la cuarta naranja, cortada en rodajitas finas y con un pincel plano de cocina, pinta bien todo el pato con el almíbar. Echa en la bandeja el resto del Cointreau y vuelve a meter la bandeja en el horno a la misma temperatura durante unos 20 minutos más. Pincha con una brocheta, para comprobar la cocción del pato antes de servirlo, entero en la mesa. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 20 QUICHE LORRAINE Ingredientes: 1 vaso de leche o crema de leche 75 gr. de queso rallado (emmental) 3 huevos 100 gr. de bacón o jamón dulce Masa: 250 gr. de harina 125 gr. de mantequilla 1 huevo 1 pizca de Avecrem Caldo de Pollo Preparación: Con la harina, la mantequilla y el huevo preparar la masa brisa. Forrar el molde con la pasta (es mejor poner un papel de horno para que no se pegue al molde) Mezclar en un cazo la leche, los 3 huevos enteros, el queso rallado, una pizca de Avecrem Caldo de Pollo y pasarlo todo por la batidora hasta obtener una pasta líquida. Verter la pasta obtenida en el molde y a continuación se le añade el bacón, cortado en tiras finas. Poner el molde en el horno a 180º durante 30‐40 minutos, vigilando que no se queme la superficie. Y ya está. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 21 RISOTTO CON MI SALSA CURRY Ingredientes: 350 gr. de arroz arborio 200 gr. de setas 100 gr. de colas de gambas 100 gr. de guisantes 1 sobre de Mi Salsa Curry 1/2 bote de Sofrito de Cebolla en Trozos Mis Sofritos 1/2 bote de Tomate Frito en Trozos Mis Sofritos 1 vasito de vino blanco 100 gr. de queso parmesano 1 litro de Caldo de Pescado Gallina Blanca aceite de oliva Preparación: En una cazuela grande con aceite de oliva saltea el Sofrito de Cebolla en Trozos Mis Sofritos, añade las setas y los guisantes, agrega el Tomate Frito en Trozos Mis Sofritos y deja reducir un poco. Incorpora el arroz y sofríe bien. Riega con el vino y deja evaporar. Añade el sobre de Mi Salsa Curry diluido en un poco de Caldo de Pescado Gallina Blanca y mezcla con el arroz. Incorpora el resto del caldo poco a poco conforme lo vaya absorbiendo, agrega las gambas peladas y antes de que se acabe el caldo añade el queso y mezcla bien. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 22 RISOTTO CON SETAS Y SALCHICHAS Ingredientes: 300 gr. de arroz 6 salchichas 2 cucharadas de mantequilla 125 ml. de vino tinto 2 dientes de ajo 1 cebolla 150 gr. de setas de temporada o champiñones 1 litro de Caldo de Pueblo Gallina Blanca cebollino y pimienta aceite de oliva escamas de parmesano Preparación: Calentar una cucharada de mantequilla con un poco de aceite en una cazuela de fondo grueso. Freír las salchichas cortadas. Añadir los ajos picados y la cebolla troceada. Dejar dorar. Añadir las setas (previamente lavadas y cortadas). Rehogarlas hasta que absorban el agua que hayan desprendido. Echar el arroz, remover para integrarlo y verter el vino tinto. Cuando el arroz haya absorbido el vino, añadir 2 cucharones de Caldo de Pueblo Gallina Blanca caliente y dejar que el arroz siga hirviendo a fuego lento. Ir agregando cucharones de caldo a medida que los vaya absorbiendo. Remover, de vez en cuando hasta que el arroz esté tierno, cremoso y brillante. Salpimentar con una pizca de pimienta. Incorporar el resto de la mantequilla, mezclarla con el arroz y dejar en reposo 3 ó 4 minutos en el horno precalentado y apagado. Servir aromatizándolo con el cebollino picado y unas escamas de parmesano. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 23 SUSHI ENROLLADO (MAKI) Ingredientes: 6 láminas de nori (algas para sushi) 400 gr. de arroz para sushi 75 ml. de vinagre de arroz (sushizu) 150 gr. de salmón fresco 150 gr. de caballa 150 gr. de bonito 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal 4 cucharadas de pasta wasabi (rábano verde molido) Nari (jengibre confitado) Preparación: Lavar 6 veces el arroz. Esperar 1 hora a que se seque y se hinche. Colocar en un recipiente cerrado y añadir 1 taza de agua por cada taza de arroz. Llevar a ebullición destapado. Tapar y cocer a fuego fuerte 2 minutos, bajar a fuego medio 5 minutos, y 15 minutos más a fuego mínimo. Poner en un recipiente no metálico. Ventilar el arroz y añadir el vinagre. Sacar las espinas a los pecados y filetearlos en tiras, retirando las espinas que hayan quedado en los filetes con la ayuda de unas pinzas. Repartir las tiras de pescado para rellenar dos rollos de cada tipo. Sazonar con Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal. Reservar. Colocar una lámina de algas sobre una esterilla y extender el arroz. En el centro, poner un poco de wasabi y tiras de pescado. Enrollar con la esterilla. Retirar y liar para que quede pegado. Apretar los extremos. Repetir hasta obtener seis rollos, dos de cada tipo de pescado. Mojar un cuchillo en vinagre de arroz y cortar cada rollo en tres partes. A la hora de servir, decorar con un montoncito de wasabi y una flor hecha con jengibre confitado y acompañar con salsa de soja. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 24 TEMPURA DE LANGOSTINOS Y VERDURAS Ingredientes: 100 gr. de ramilletes de coliflor 100 gr. de ramilletes de bróculi 1 calabacín mediano 2 zanahorias 100 gr. de champiñones 12 langostinos pelados (opcional) 1 taza de harina aceite de oliva una pizca de Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal Para el rebozado: 200 gr. de harina 1 huevo 7 cucharadas de aceite de oliva 10 cucharadas soperas de agua helada 1 huevo 1 cucharada de sal Preparación: Limpia y corta las verduras regularmente en formas que sean fáciles de coger con los palillos. Sazónalas ligeramente con Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal. Pasta para rebozar: vierte el agua, muy fría, en un recipiente, agrega la yema del huevo y mezcla bien. Incorpora la harina y la sal batiendo rápidamente con un tenedor. Añade la clara montada a punto de nieve. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén honda y agrega un trocito de pan dentro del aceite. Cuando el pan suba a la superficie, nos indicará que el aceite está a la temperatura adecuada. Pasa ligeramente verduras y langostinos por harina, sumérgelos de uno en uno en la pasta de rebozar y fríe en el aceite caliente. Una vez dorados, retira con una espumadera y escurre en papel absorbente. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 25 VITELLO TONNATO Ingredientes: 1 redondo de ternera 100 gr. de atún en aceite 6 filetes de anchoa 2 pimientos rojos asados 3 cucharadas de alcaparras 3 huevos duros 1 bote pequeño de mayonesa 1 bote de Sofrito de Hortalizas en Trozos Mis Sofritos 2 pastillas de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal 2 cucharadas de vinagre 2 hojas de laurel pimienta Preparación: Introduce en una olla el Sofrito de Hortalizas en Trozos Mis Sofritos, el laurel y dos pastillas de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal. Cubre con agua y hierve durante 10 minutos. Incorpora la carne y cuece a fuego lento durante 1 hora, hasta que esté tierna. Déjala enfriar en su caldo. Con la ayuda de la batidora eléctrica, tritura 3 filetes de anchoa con todo su aceite, el atún, un pimiento, la mitad de las alcaparras, un huevo duro, el vinagre, la mayonesa y medio vaso del caldo de la carne, hasta conseguir una salsa untuosa. Rectifica de sazón. Escurre la carne del caldo y córtala en lonchas bien finas con la ayuda de un cuchillo afilado. Colócala de forma escalonada en una fuente de servir que resulte amplia, y cúbrela con la salsa preparada anteriormente. Por último, adorna con el pimiento restante cortado en tiras, el resto de las alcaparras, los tres filetes de anchoa sobrantes y los huevos duros que faltaban cortados en cuartos. Acompaña la carne con ensaladas frescas. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 26
Report "Recetario Cocina Internacional Gallina Blanca Jun'09"