ACCIÓN CONTRA EL HAMBRE es una organización internacional no gubernamental, privada, apolítica, aconfesional y no lucrativa, creada en 1979 para interveniren todo el mundo. Su vocación es luchar contra el hambre, la pobreza y las situaciones de peligro que amenazan a hombres, mujeres, niños y niñas indefensos. Nuestro trabajo en Bolivia continúa las líneas previas. Las estrategias del país para combatir la pobreza proveerán un bienvenido enfoque de largo plazo en lucha por una sociedad más justa. Apoyamos estos esfuerzos con el apoyo de democracia, educación y medio ambiente. El programa de Cooperación Internacional al Desarrollo del GOBIERNO DE NAVARRA encuentra sus fundamentos en la necesaria solidaridad internacional cuyos objetivos fundamentales se basan en el desarrollo autosostenido y sostenible, el mayor equilibrio en las relaciones comerciales, la participación ciudadana, el potenciar los recursos humanos y la ayuda humanitaria. La Dirección General de Ayuda Humanitaria de la Comisión Europea (ECHO), fue fundada en 1992 para proporcionar ayuda rápida y eficaz a las víctimas de crisis humanitarias fuera de la Unión Europea. Aunque la mayoría de sus intervenciones implican salvar y preservar la vida durante las catástrofes e inmediatamente después, la preparación ante desastres es una preo-cupación principal. ECHO estableció su programa de preparación ante desastres (DIPECHO) en 1996 para ayudar a las comunidades vulnerables a prepararse contra los riesgos naturales. ANTES DE COMENZAR A PREPARAR NUESTROS ALIMENTOS DEBEMOS TOMAR EN CUENTA: 1. LAVARSE BIEN LAS MANOS CON JABONCILLO. 2. LAVAR LOS ALIMENTOS Y UTENSILIOS ANTES DE USARLOS. 3. CUIDAR QUE LOS NIÑOS NO ESTEN CERCA DE LA COCINA O FOGÓN PARA EVITAR QUEMADURAS O ACCIDENTES. 4. DESPUES DE COCINAR SE DEBE LAVAR LOS MATERIALES USADOS Y CUBRIRLOS PARA EVITAR A LOS. RECUERDA Región del Chaco Cruceño Indice Presentación ................................................................... Souffle de maíz y queso .............................................. Croquetas de frejol ........................................................ Sopa de frejoles y pollo ............................................... Frejoles a la cariolla ....................................................... Sopa de maíz y zapallo ................................................ Ensalada de maíz con pollo ........................................ Bolitas de yuca ................................................................ Sopa de yuca ................................................................... Bolitas de camote con queso .................................... 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 1 Región del Chaco Cruceño Presentación El presente RECETARIO de comidas y alimentos tiene el propósito de contribuir a la diversificación de la dieta alimentaria para mejorar la salud de las familias de comunidades guaranís. El material ha sido desarrollado en el marco del proyecto de “Reducción de la pobreza e inseguridad alimentaria en municipios rurales del altiplano y chaco cruceño” financiado por el Gobierno de Navarra y elaborado en coordinación con el proyecto “Ayuda Humanitaria de emergencia y recuperación de medios de vida de familias damnificadas por la extrema sequía de 2009-2010 en la Región del Chaco, Bolivia” financiado por ASDI y el proyecto “Ayuda Humanitaria de Asistencia y Recuperación para Comunidades afectadas por la Sequía en el Chaco” financiado por Departamento de Ayuda Humanitaria de la Comisión Europea (ECHO); todos ejecutados por Acción contra el Hambre (ACH). Esta actividad es complementaria a la implementación de huertos comunales y escolares implementada en seis comunidades beneficiarias: Eiti, Kaipependi, Itembeguaso (del municipio de Gutiérrez) y Yaiti, Kuruyuqui y Itaimi (del municipio de Lagunillas) Esperamos que este material pueda ayudar también a la reflexión, análisis y sensibilización sobre los diferentes aspectos alimentarios de las comunidades guaraní, así como al enriquecimiento de la dieta diaria de las familias guaraní. 3 Ingredientes 300 gr. de maíz cocido y molido. 100 gr. de queso. 20 gr. de margarina. 4 huevos 2 cebollas cortadas en cuadros pequeños. 2 dientes de ajo molidos. 1 pimentón cortado en cuadros pequeños. 1 cucharillada de salsa Kétchup. 2 tazas llenas de agua. 1 pizca de pimienta negra. sal a gusto 1 Paso Previos: pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. 2 Paso 5 En una cacerola ponemos a hervir agua con sal. Cuando comience a hervir, añadimos el maíz cocinamos hasta que se ponga blando. Luego lo escurrimos y molemos el maíz. Recetario Volumen 1 3 Paso A continuación, derretimos la margarina en una sartén plana y pequeña. Salteamos en ella la cebolla, pimentón el ajo y demás condimentos. Dejamos enfriar. 4 Paso 6 En un bol, mezclamos el maíz molido y la preparación salteada anteriormente. continuación, batimos las claras de huevo a punto de nieve y las añadimos poco a poco a la mezcla. 5 Paso En un bol, mezclamos el maíz molido y la preparación salteada anteriormente. continuación, batimos las claras de huevo a punto de nieve y las añadimos poco a poco a la mezcla. 4 vasos de frejol cocido y molido. 4 cucharadas de harina de trigo. 1 cucharada de margarina. 2 tazas de queso rallado. 4 papas medianas cocidas y amasadas. 1 huevo. 4 cucharadas de leche. 2 cebollas pequeñas finalmente pequeñas. 1 zanahoria rallada. Perejil, sal y ajo al gusto. Aceite para freir, lo necesario. Ingredientes 1 Paso remojar el frejol una noche antes, posteriormente cambiar de agua y cocer para luego molerlo para obtener una masa base de frejol. 2 Paso Hacer un jigote con los condimentos, verduras cortadas en cuadrados y demás ingredientes salteándolos en un sartén con 3 cucharada de aceite. Agregar al frejol molido y la leche. 7 Recetario Volumen 1 3 Paso Deje enfriar y hacer las croquetas, rellenándolas con una cucharilla de queso. 4 Paso 8 posteriormente. pasándolas por harina de trigo, el huevo batido a punto nieve. Freír y servir caliente. 1 pechuga de pollo trozada. 1/2 kilo de frejoles molido. 1 cebolla finamente picada. 1 zanahoria. 1 pimentón picado en cuadros. 2 dientes de ajo molidos. 1 cucharillada de perejil sicelado Una pizca de pimienta negra y palillo. Agua, cantidad necesaria. Sal a gusto. Ingredientes 1 Paso Remojar los frejoles desde la noche anterior y el día de la preparación ponerlas a hervir en otra agua, una vez cocidos licuar o moler con la parte del líquido de cocción para hacer una crema espesa. 9 2 Paso Aparte, hervir la pechuga y hacer un caldo sazonando con sal al gusto, una vez lista retirar la pechuga, deshuesarla, quitarle el pellejo y picarla. Recetario Volumen 1 3 Paso En una sartén calentar un poco de aceite y dorar los trozos de pollo, agregar la cebolla, freír hasta que esté transparente, agregando las demás verduras, añadir el ajo y demás condimentos, 4 Paso 10 Una vez cocido el aderezo agregar el caldo de pollo, la crema de frejoles y el perejil, dejar hervir por unos minutos, probar y rectificar la sazón. 1/2 kilo de frejoles remojados. 1/3 de taza de aceite. 2 cebollas recortadas en cuadros pequeños. 1 kilo de costilla de cordero. 1 cucharada de costilla de cordero. 1 cucharada de perejil sicelado. 1 pizca de pimienta negra. 1 zanahoria rallada. 1 pimentón cortado en cuadros pequeños. 2 dientes de ajo molidos. Sal a gusto y agua. la necesaria. Ingredientes 1 Paso Remojar los frejoles desde la noche anterior y el día de la preparación ponerlas a hervir en otra agua. Posteriormente escurrir y dejar enfriar 2 Paso en una cacerola precalentada con aceite, retostar la carne de cordero cortada en cubos pequeños junto con el ajo, agregar los condimentos, cebolla y pimentón cortadas en cuadrados, zanahoria ralladas hasta que la cebolla este transparente 11 Recetario Volumen 1 3 Paso Agregar a la cacerola 1 litro de agua y dejar cocer por 7 minutos. 4 Paso 12 Agregar el frejol y mezclar toda la preparación y dejar cocer por 3 minutos más, retirar del fuego y servir acompañado de arroz, si desea. 250 gr. De charque. 200 gr. de maíz cocido y molido. 200 gr. de queso. 50 ml de aceite. 3 cucharilladas de harina. 2 cebollas cortadas en cuadros pequeños. 2 dientes de ajo molidos. 70 gr. De perejil cortado muy finamente. 1 pimentón cortado en cuadros pequeños. 2 papas medianas. 1 pizca de pimienta. 1 pizca de orégano. Sal a gusto. Ingredientes 1 2 Paso Paso Poner el aceite en una cacerola grande al fuego y cuando esté caliente incorporar la cebolla finamente picada, dejar rehogar junto al ajo hasta que esté transparente. Añadir la harina y el pimentón y remover con una cuchara de madera. Lavar bien el charque y agregar desmenuzado en tiras. 13 Recetario Volumen 1 3 Paso A continuación, agregar el zapallo cortado en daditos pequeños y dejar sofreír durante unos 10 minutos, incorporar la papa cortada en cubos grandes. 4 Paso 14 Verter el agua, sazonar con sal, pimienta, orégano y ajo, y dejar cocer a fuego muy lento, durante 20 minutos. En el momento de servir espolvorear con perejil picado, y si desea también queso. 1 pechuga de pollo hervida 250 gr. De maíz cocido al dente. 3 tallos de apio. 2 tomates pelados. 250 gr. De repollo. 3 cucharilladas de perejil sicelado. 1 pimentón cortado en cuadros pequeños. 1 cucharillada de aceite. 2 cucharilladas de mayonesa. 1 zanahoria rallada. 1 cabeza de cebolla. Sal, la necesaria. Ingredientes 1 Paso Cocer la pechuga de pollo, quitarle la piel y los huesos y cortarla en dados. Dejar enfriar a temperatura ambiente. 15 2 Paso En un bol agregar los demás ingredientes el maíz cocido, el pollo, el apio, cebolla picado en cuadraditos pequeños, los tomates picados de igual manera, y el perejil y repollo sicelado. Recetario Volumen 1 3 Paso Agregar la mayonesa, aceite, sal y mezclar todo de manera uniforme, y servir. 16 1/2 Kg. de yuca. 3 cucharadas de margarina. 2 yemas de huevo. 5 cucharadas de aceite. 1/2 kg. de queso. Harina, la necesaria. Sal a guto. Pimienta a gusto. Ingredientes 1 2 Paso Paso 17 Pelar la yuca, cortarla en trozos medianos y colocarla en una olla con agua que la cubra. Llevarla a hervir y cocinar hasta que esté tierna y suave. Pasar la yuca caliente por un colador. Agregar la mantequilla, el queso y las yemas. Amasar hasta formar un puré suave. Mezclar bien. El puré debe tener una consistencia espesa. Recetario Volumen 1 3 5 Paso Paso Tomar porciones entre las manos y formar bolitas. Se puede colocar en el centro de cada bolita una cucharilla de queso rallado. Pasar luego las bolitas de yuca por harina. 4 Paso Calentar aceite en una sartén. Freír las bolitas una vez que el aceite esté caliente. Es preferible hacerlas en varias tandas para que el aceite este muy caliente y se doren rápidamente, antes que el queso del relleno se derrita. Retirar las bolitas de la sartén una vez doradas. • Acompañar con una ensalada o como guarnición de otros platos. • Otra opción no freir las bolitas de queso y servirlas como guarniciona compañando una ensalada. 18 4 yucas medianas. 500 gr. de carne. 2 dientes de ajo molido. 3 papas medianas. 2 cebollas cabeza grandes. 1 manojo de perejil sicelado. 2 zanahorias. 5 litros de agua. 1 pizca de palillo. Pimienta negra a gusto. Sal a gusto. Ingredientes 1 Paso Pelamos la lavamos y rallamos la yuca. 2 Paso En una olla salteamos la carne cortada en tiras junto con los demás vegetales picados en cubos. Agregamos 5 litros de agua y sazonamos, agregamos los condimentos y dejamos cocer. 19 Recetario Volumen 1 3 4 Paso Paso Agregamos posteriormente la yuca rallada. Y finalmente agregamos la papa. Dejar cocer a fuego medio y Servir. 20 1 Kg. de camote. 250 gr. de queso. 1 pizca de pimienta negra. 1 ramo de brócoli. 1 cabeza de cebolla mediana. 3 tomates. 2 zanahorias ralladas. 1 remolacha rallada. Sal a gusto. Aceite, lo necesario. Ingredientes 1 Paso Pelar y cocer el camote 21 2 Paso Amasar hasta formar un puré suave. Mezclar bien. El puré debe tener una consistencia espesa. Agregar aceite si es necesario y una pizca de sal. Recetario Volumen 1 3 Paso Tomar porciones entre las manos y formar bolitas. Se puede colocar en el centro de cada bolita un trocito de queso. 4 Paso 22 Guarnición: realizar una ensalada con el brócoli cocido picado en trozos, cebolla picada en cubos pequeños al igual que el tomate y zanahoria rallados. Sazonar con sal, ajo y aceite. Oficina de Acción contra el Hambre C/5 Este (Hugo Wast), Nº 30, Barrio Equipetrol Tel./Fax.: +(591-3) 341 81 96 Santa-Cruz de la Sierra (Bolivia) E-mail:
[email protected] www.accioncontraelhambre.org www.scribd.com/ACF-E Coordinación: Francisco Agramont Contenidos: Briguitt Yene Olaguivel Troche Maria Elena Laura Veizaga de Illanes Maricruz Montenegro Farel Diseño y diagramación: José Pablo Negrete Pesoa Santa Cruz - Bolivia Mayo 2011