RECETARIORECETARIO 20 .CRISSINOS INTEGRALES PAG. 10 BOLLITOS DE PASAS KEKE ENERGÉTICO MUFFINS PRIMAVERALES PAG. 14 PAG. 16 KEKE DE PIÑA Y MARRASQUINOS CHOCOKEKE IMPERIAL PAG. 12 PAG. 18 PAG. 26 MOUSSE DE CARAMBOLA PAG.INDICE CALZONE REGIONAL PAG. 24 PAG. 28 . 22 PAN CHUTA PAN HURCA PAG. . Selección Te presentamos nuestra de premezclas dulces y saladas . Luego de un largo recorrido por nuestro hermoso país. • Versatilidad: variedad de creación sobre una misma premezcla. lo más importante. Fleischmann te invita a compartir con nosotros estas recetas que harán ganador a tu negocio. • Facilidad de almacenamiento. No hay mejor lugar para mostrar lo que queremos que en una imponente vitrina. textura homogénea y tamaño uniforme. creada para lucir y provocar. menor control de ingredientes minoritarios. ser probados. mayor rapidez en el pesado de ingredientes. entre estos. que es el resultado de las 10 mejores recetas seleccionadas desde los diferentes rincones del Perú. una experiencia única que los deleita a simple vista con una gran variedad de productos irresistibles. • Sabores definidos. • Mejores resultados que permiten más tiempo para el acabado y decoración del producto. y más aún. Las hemos nombrado como GANADORAS ya que son recetas tradicionales y deliciosas que tienen ese encanto que no las hace pasar de moda y. Este recetario ha sido preparado con nuestras exclusivas premezclas. Nuestros productos merecen ser vistos. que son rentables para tu negocio. • Estándares de calidad constantes.Postrecito ¿Quién se ha podido resistir a un RECETARIO Ganador en la vitrina de una pastelería? Es en ella donde nace el antojo entre un delicioso manjar y nuestros clientes. tenemos el orgullo de presentar nuestro “Recetario Ganador”. 8 . las cuales son elaboradas bajo los mejores estándares de calidad para brindar a tu negocio ventajas únicas e inigualables: • Ahorro de tiempo de preparación. comunícate con nuestra línea gratuita Aló Fleischmann al 0-800-1-1133 y programa una asesoría con un representante técnico.Para que puedas disfrutar mejor cada una de nuestras recetas. otros. Día de la madre. crissinos. como: Panetón. PRODUCTO DE VENTA POR IMPULSO Productos de compra espontánea. 9 . Galletas. turrón. PRODUCTO DEL DIA Productos de venta del día y que no faltan en la mesa de tus clientes. GRASAS OTROS EXHIBICIÓN PUNTO DE VENTA PRODUCTO OCASIONAL Productos relacionados con fechas o acontecimientos especiales. PRODUCTO A UTILIZAR PREMEZCLA LEVADURA GRADO DE DIFICULTAD GRADO DE DIFICULTAD GRADO DE DIFICULTAD Para obtener un mejor resultado. Receta práctica y fácil de hacer. Hazlo tú mismo. colocamos dentro de ellas una íconografía sencilla que te brindará información importante para su perfecta elaboración. como: Muffins. del padre. pequeños y de fácil consumo. otros. Corte la masa estirada en 3 partes iguales (peso aproximado de cada parte: 10 gramos). y colóquelos sobre la bandeja previamante engrasada.5 % Total Masa gramos 1000 520 100 60 20 30 6 5 1741 Rendimiento bolsa 10k BOLSITA N° de bolsas de crissinos (x 10 und) 174 RENDIMIENTO 50% Un mayor margen de ganancia dependerá del precio de venta final PRESENTACIÓN Bolsa de 10 Crissinos. tomillo. PROCEDIMIENTO 1. en segunda velocidad. 7.0 % 6. Estire cada porción a 40 cm de largo aprox. Pese todos los ingredientes. pesa 30g de masa y estírala hasta formar una tira de 40 cm. la Premezcla pan integral FLEISCHMANN. orégano. 2. luego corta la tira en tres partes iguales. ajos en polvo u otros. Para luego. hasta lograr una masa extensible.0 % 2. Luego. CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERÍA FLEISCHMANN • Si no cuentas con divisora. baje a primera velocidad e incorpore el queso parmesano rallado. puedes cambiar el orégano por cualquier otra especia. 9.0 % 10. Deje enfriar y arme empaques de 10 crissinos en bolsas transparentes de polipropileno de 2 micras. e incorpore el aceite de oliva.6 % 0.0 % 3. Hornee 130 °C durante 20 minutos aproximadamente. como romero. 10 . • Para personalizar los crissinos. Pese 900 gramos de masa y lleve a la divisora de 30 unidades. 8. 3. barnizar con un huevo batido. Amase.CRISSINOS Integrales INGREDIENTES Base de cálculo 1000 gramos Premezcla Pan Integral FLEISCHMANN Agua Queso Parmesano Aceite de oliva Sal Levadura Fresca FLEISCHMANN Orégano Ajo en polvo % 100. 4.00 por bolsa.2.0 % 0. 5. la levadura fresca FLEISCHMANN y el agua.0 % 52. PRECIO SUGERIDO S/. 10. 6. Mezcle. Fermente 45 minutos aproximadamente. imprime algunos stickers para mejorar la imagen de producto. en primera velocidad durante 5 minutos aproximadamente. • Si cuentas con el logo de tu panadería. la sal. el ajo en polvo. Ponga en la amasadora. PREMEZCLA LEVADURA PAN INTEGRAL FRESCA FLEISCHMANN GRADO DE DIFICULTAD EXHIBICIÓN PUNTO VENTA . imprime algunos stickers para la presentación final. Forme bollos y colóquelos sobre bandejas previamente engrasadas. Pese 900 gramos de masa y lleve a la divisora de 30 unidades. huevos. aplica glasé. Cuando saques los bollitos del horno. fruta confitada u otros rellenos. Para variar el sabor de los bollitos. PROCEDIMIENTO 1. 2. levadura fresca FLEISCHMANN y el agua. hasta lograr una masa ligada. en segunda velocidad.0 % 5.50 por bolsa. Incorpore la Manteca Masaplus Bizcochina 0 Trans. para incorporar las pasas y la confitura de naranja. preparado con 200g de Azúcar Pulverizada FLEISCHMANN y 30ml de agua caliente. Presenta los bollitos de pasas en bolsas transparentes por 3 unidades. Baje a primera velocidad. 4.0 % 20. Ponga en la amasadora. ralladura de limón. pesa 30g de masa y colóquelos sobre una bandeja previamente engrasada. Amase. Fermente durante 120 minutos aproximadamente.0 % 25.6 % 120 70 50 6 1916 Rendimiento bolsa 10k BOLSITA RENTABILIDAD N° de bolsas de bollitos (x 3 und) 213 58% Un mayor margen de ganancia dependerá del precio de venta final PRESENTACIÓN Bolsa de 3 bollitos. 6. 8.1. la Premezcla pan de molde FLEISCHMANN. PRECIO SUGERIDO S/.0 % gramos 1000 250 200 220 12. CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERÍA FLEISCHMANN • • • • • 12 Si no cuentas con divisora. Pese todos los ingredientes.BOLLITOS DE Pasas INGREDIENTES Base de cálculo 1000 gramos Premezcla Pan de Molde FLEISCHMANN Agua Huevos Pasas de uva Manteca Masaplus Bizcochina 0 trans Confitura de naranja Levadura Fresca FLEISCHMANN Ralladura de limón (2 unidades) Total Masa % 100. Hornee a 150°C durante 12 minutos aproximadamente.0 % 0. Mezcle.0 % 7. 5 minutos aproximadamente. 5. Si cuentas con el logo de tu panadería. . esto te ayudará a hacerte más conocido.0 % 22. 3. Colócale un lazo para mejorar la imagen del producto. puedes cambiar las pasas por chispas de chocolate. 7. en primera velocidad. PREMEZCLA LEVADURA GRASAS PAN DE MOLDE FRESCA FLEISCHMANN MANTECA MASAPLUS BIZCOCHINA 0 TRANS GRADO DE DIFICULTAD EXHIBICIÓN PUNTO VENTA . manjares. Bata nuevamente por 1 minuto. 1. • Para incrementar el valor agregado del producto.alofleischmann.50 PROCEDIMIENTO 1. pasas y otros. Agregue la mermelada de sauco y mezcle manualmente.0 % 30. CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERIA FLEISCHMANN • Para personalizar tus muffins. decora los muffins con masa elástica o frosting. Mezcle en primera velocidad durante 2 minutos y adicione el aceite. Hornee a 140°C durante 30 minutos aproximadamente.com/pe *Promoción válida para febrero y marzo de 2014 o hasta agotar stock. 2. • Encuentra esta y más recetas en www. Pese todos los ingredientes.MUFFINS Primaverales INGREDIENTES Base de cálculo 1000 gramos Masa de keke Premezcla Muffin FLEISCHMANN Huevos Aceite Agua % 100. 14 . llene los pirotines N°7 con 60 gramos de masa cruda.0 % 40. Con ayuda de una manga.1. puedes utilizar diferentes rellenos como chispas de chocolate.00 y S/. 3. 6. 5.0 % 10. Coloque en el bowl de la batidora: la Premezcla Muffin de FLEISCHMANN.0 % gramos 1000 400 300 100 Total 1800 Relleno Mermelada de Sauco 100% Total relleno 300 300 Rendimiento bolsa 5k UNIDAD N° de Muffins 170 RENTABILIDAD 64% Un mayor margen de ganancia dependerá del precio de venta final PRESENTACIÓN Aprovecha la promoción de FLEISCHMANN y reclama tu portamuffin y pirotines. los huevos y el agua. Busca estas alternativas de decoración en las páginas 30 y 32. 4. PRECIO SUGERIDO * MAO PREO NN ISCHM FL Entre S/. PREMEZCLA MUFFIN GRADO DE DIFICULTAD EXHIBICIÓN PUNTO VENTA . Pese todos los ingredientes. Decore con Cobertura sabor semiamarga FLEISCHMANN de modo jaspeado. 6. 2. 4. • Encuentra esta y más recetas en www.0 10. 5. desmolde y deje enfriar.6% 400 100 6 Yogurt (vainilla francesa .00 y S/. Coloque en el bowl de la batidora la Premezcla Keke FLEISCHMANN.0 15. canela molida 40% 10% 0.0 % % % % % % gramos 900 500 500 150 100 100 Total Masa 2250 Decoración Cobertura sabor semiamarga FLEISCHMANN 5. por 5 minutos. Adicione la jalea de algarrobina junto con las pecanas picadas y mezcle por 1 minuto. los huevos y la harina de algarrobo. Hornee a 150°C por 1 hora. 8. 16 .7% 600 7 Zanahoria rallada. la margarina Masaplus MTK. bolsas transparentes. CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERÍA FLEISCHMANN • Puedes variar los sabores de los kekes cambiando la algarrobina y la leche fresca por las siguientes recetas ganadoras: Ingredientes % CANTIDADES GRAMOS Manzana.KEKE Energético INGREDIENTES Base de cálculo 1000 gramos Masa de keke Premezcla Keke FLEISCHMANN Margarina Masaplus MTK Huevos Algarrobina Harina de Algarrobo Pecanas picadas % 90.00 1. pasas.0 % Total Decoración 50 50 Rendimiento bolsa 5k UNIDAD N° de kekes energéticos 20 RENTABILIDAD 52% Un mayor margen de ganancia dependerá del precio de venta final PROCEDIMIENTO PRESENTACIÓN Aprovecha la promoción de FLEISCHMANN y reclama tus pirotines rectangulares. canela molida 60% 0.8.0 50. Prepare los moldes rectangulares (de 22 X 9 X 6 cm) previamente engrasados. Vierta 550g de masa en los pirotines.0 50. Bata. precintos y etiquetas. 3.12.com/pe *Promoción válida para febrero y marzo de 2014 o hasta agotar stock. a velocidad media. * MAO PREO NN ISCHM FL PRECIO SUGERIDO Entre S/. 7.fresa) 50% 500 (Los pesos son en función a la premezcla) • Presenta los kekes enteros embolsados y colócales la etiqueta con el logo de tu panadería para una mejor exhibición del producto final.0 10.alofleischmann. PREMEZCLA GRASAS OTROS KEKE MARGARINA MTK COBERTURA SEMI AMARGA GRADO DE DIFICULTAD EXHIBICIÓN PUNTO VENTA . la leche y la esencia de vainilla FLEISCHMANN y mezcle bien. Pese todos los ingredientes. antes de decorarla con los duraznos. 18 . 3.05 % % % % 100% Rendimiento bolsa 5k N° de Chocokekes Imperiales UNIDAD 10 RENDIMIENTO 34% Un mayor margen de ganancia dependerá del precio de venta final PROCEDIMIENTO 350 250 500 0. o o 3. Preparación de la crema volteada: 1. de porciones molde: 16 Preparación de la masa de chocokeke: 1. Pese todos los ingredientes. 2. Armado del chocokeke imperial con duraznos: 1. PRECIO SUGERIDO S/. Voltee el molde sobre una bandeja y deje enfriar por 3 horas. por 5 minutos. 5. a velocidad media. 4. Reserve hasta su uso.8 22.CON DURAZNOS CHOCOKEKE INGREDIENTES Base de cálculo Imperial 1000 gramos Masa del Chocokeke % Premezcla Torta de Chocolate FLEISCHMANN 100.7 45. Coloque en el bowl de la batidora la Premezcla Torta de Chocolate FLEISCHMANN. Hornee a baño maría 150 . CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERÍA FLEISCHMANN • Puede adicionar una capa delgada de caramelo o miel sobre la crema volteada. 2. Bata. la margarina Masaplus MTK y los huevos. 2.0 % Huevos 50.0 % Margarina Masaplus MTK 50.160 C por 1 hora aproximadamente.0 % gramos 1000 500 500 Total 2000 Crema Volteada Huevos (6 unid. coloque el azúcar en el molde y exponga a fuego lento. 120g de azúcar.Decore la superficie del chocokeke con duraznos cortados en tajadas. • Para caramelizar el molde.00 por molde No. moviendo circularmente el molde hasta que el azúcar se derrita. Acondicione los moldes previamente caramelados (utilizar los 130g de azúcar de la receta).5 0. Coloque en un bowl los huevos.6 1100 PRESENTACIÓN Presente el chocokeke imperial en un portatorta de cristal para que sea el protagonista de tu vitrina. Vierta primero en los moldes los 700g de masa y luego agrega los 500g de crema volteada en cada molde.) Azúcar blanca (150 para la crema. 4.. 18. 100 caramelo) Leche fresca hervida Esencia de vainilla FLEISCHMANN Total relleno 31. PREMEZCLA TORTA DE CHOCOLATE GRASAS OTROS MARGARINA ESENCIA DE MASAPLUS VAINILLA MTK GRADO DE DIFICULTAD EXHIBICIÓN PUNTO VENTA . Luego.00 por molde No. CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERÍA FLEISCHMANN • Puedes elaborarlos en presentaciones más pequeñas (molde No.0 % 50. Hornee en baño maría entre 150° a 160°C por 60 a 70 minutos. coloque el azúcar en el molde y exponga a fuego lento.0 % 31.CON MARRASQUINOS INGREDIENTES Base de cálculo KEKE DE Piña 800 gramos Masa del keke Premezcla Keke FLEISCHMANN Margarina Masaplus MTK Huevos Esencia de piña turbia % 100.0 % 50. Coloque en el bowl de la batidora: la Premezcla Keke FLEISCHMANN. barnice con brillo neutro frío FLEISCHMANN. a velocidad media. 5. Bata todo los ingredientes. PRECIO SUGERIDO S/. Coloque un marrasquino en el centro de las rodajas de piñas. la esencia de piña turbia y los huevos. Habilite los moldes previamente acaramelados y coloque las piñas en rodajas abajo y al costado interior. Si desea.2 % Total relleno 560 64 250 874 Rendimiento bolsa 5k N° de kekes de piña UNIDAD 6 RENDIMIENTO 16% Un mayor margen de ganancia dependerá del precio de venta final PROCEDIMIENTO PRESENTACIÓN Presente el keke de piña con marrasquinos en un portatorta de cristal para una mejor exhibición del producto. vacíe la mezcla. Desmolde en caliente y enfríe. Pese todos los ingredientes. 4. 3. por 5 minutos. 2. de porciones molde: 16 1.5 % gramos 800 400 400 4 Total Batido 1604 Relleno: Piña en rodajas Marrasquinos de fresa Azúcar blanca 70. moviendo circularmente el molde hasta que se derrita.0 % 8. 7.0 % 0. la Margarina Masaplus MTK. 28. 6. 20 . • Para caramelizar el molde. 22-24). PREMEZCLA GRASAS KEKE MARGARINA MASAPLUS MTK GRADO DE DIFICULTAD EXHIBICIÓN PUNTO VENTA . barnice con un huevo batido y lleve al horno a una temperatura de 180 °C durante 20 minutos aproximadamente. Saltee la cebolla en corte pluma. divida en 30 porciones de masa y forme bollos.CALZONE Regional INGREDIENTES Base de cálculo 1300 gramos Masa de Pan Premezcla Pan de Molde FLEISCHMANN Margarina Masaplus MTK Agua Sémola Polvo de Hornear FLEISCHMANN % 100. Hierva agua en una olla y blanquee la espinaca. escúrrala y luego córtela en tiras. Margarina Masaplus MTK por 3 minutos.0 % 0.com/pe 22 . pimienta y nuez moscada al gusto.0 % 1.0 % 10. pimienta y nuez moscada Total relleno Rendimiento bolsa 10k N° de Calzones 38.4 % 4. Deje reposar por 20 minutos. 4. Doble la masa.8 % 500 300 200 200 52 10 100% 1300 UNIDAD RENTABILIDAD 300 55% Un mayor margen de ganancia dependerá del precio de venta final PRESENTACIÓN Puedes exhibir los calzones en la parte superior de la tradicional vitrina de pan.100 gramos de masa.0 % gramos 1300 520 260 130 13 Total Amasado 2223 Relleno Queso Paria Espinaca Huevo duro (cocinado) Cebolla blanca Aceite Sal. 5.0 % 20. 7. 6. 2. CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERÍA FLEISCHMANN • Puedes presentar diferentes calzones utilizando rellenos diferentes y representativos de tu región. polvo de hornear FLEISCHMANN. 3. la espinaca y el queso paria. 3. Pese todos los ingredientes. Estire las masas y coloque el relleno ( 40 gramos y 1/4 de huevo duro).0 % 40.00 por unidad PROCEDIMIENTO 1. Luego. presionando los bordes para pegar y hacer el repujado. Luego. ¡Un lugar visible! PRECIO SUGERIDO S/. Sazone con sal. Con ayuda de una brocha.alofleischmann. • Encuentra esta y más recetas en www.1 % 15. en un bowl junte la cebolla. Mezcle en la amasadora la Premezcla Pan de Molde FLEISCHMANN. Pese 2.5 % 23. sémola. adicione el agua hasta obtener una masa homogenea.4 % 15. PREMEZCLA PAN DE MOLDE GRASAS MARGARINA MASAPLUS MTK GRADO DE DIFICULTAD EXHIBICIÓN PUNTO VENTA . el palillo y los huevos. PRECIO SUGERIDO S/. 5. sobre las bandejas engrasadas. 8. Así. Encima de ella. Pese y separe las masas de 500 y 200 gramos. aprox). Levadura Fresca FLEISCHMANN.0 % 15. 3. sin contaminación.0 % 4.0 % 25.PAN Hurca INGREDIENTES Base de cálculo 1000 gramos Masa de Integral Premezcla Pan de Molde FLEISCHMANN Harina Panadera Manteca Masaplus Bizcochina 0 trans Agua Cerveza malta Huevos Azúcar granulada Levadura fresca FLEISCHMANN Ajonjolí (decoración) Palillo en polvo % 100.00 por unidad PROCEDIMIENTO 1. 9. coloque primero la masa de 500g. 7. Fermente de 120 a 150 minutos según la temperatura de la cámara.0 % 30. a medio amasado. CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERÍA FLEISCHMANN • Conserva los panes hurca en un lugar fresco y seco de tu vitrina. Estire las masas en forma redonda.0 % gramos 1000 1000 40. hasta lograr punto liga. fórmelas en bollos y deje reposar (10 min.5 % 400 320 300 250 150 40 20 5 Peso total 3485 Rendimiento bolsa 10k UNIDAD RENTABILIDAD N° de Hurcas 50 30% Un mayor margen de ganancia dependerá del precio de venta final PRESENTACIÓN Presenta los panes hurca en bolsas transparentes por unidad. la harina panadera. Hornee a 140°C por 40 minutos. Ponga en la amasadora la Premezcla Pan de Molde FLEISCHMANN. • Puedes elaborar presentaciones más pequeñas (80g a 100g). en segunda velocidad. 24 . el agua. coloque la masa de 200g. tendrán mayor tiempo de vida. 2. Enfríe en un ambiente limpio.0 % 0. Amase. 6. 5.0 % 100. 10. Mezcle en primera velocidad por 5 minutos aproximadamente. azúcar. la Manteca Masaplus Bizcochina 0 Trans. Pese todos los ingredientes. la cerveza. Incorpore.0 % 32.0 % 2. 4. PREMEZCLA LEVADURA GRASAS PAN DE MOLDE FRESCA FLEISCHMANN MANTECA MASAPLUS BIZCOCHINA 0 TRANS GRADO DE DIFICULTAD EXHIBICIÓN PUNTO VENTA . tendrán mayor tiempo de vida. hasta lograr punto liga. 4. Amase. Incorpore la Margarina Masaplus MTK a medio amasado.0 % 1. 26 .0 % 25.0 % 0. 10. Pese 500g de masa y forme bollos. Luego.0 % 60. anís tostado en granos. 9. Mezcle en primera velocidad por 5 minutos aproximadamente. Ponga en la amasadora la Premezcla de Pan Integral FLEISCHMANN. la esencia de vainilla FLEISCHMANN. 11. cubriendo ambos lados de la masa con salvado de trigo. anís o hierba luisa para personalizar tu producto. ponerla en la bandeja previamente engrasada. PROCEDIMIENTO 1. 4.00 por unidad.0 % 12. Enfríe en un ambiente limpio. en segunda velocidad. azúcar. Levadura Fresca FLEISCHMANN. el agua y los huevos. la harina panadera. 8. Así. en forma redonda. Fermente de 120 a 150 minutos según la temperatura de la cámara. Estire la masa. 5.0 % 4. 2. Pese todos los ingredientes. corte la figura de espiga en la superficie del pan. Deje reposar los bollos 10 minutos aproximadamente 7. Hornee a 170°C durante 35 minutos.0 % 40.5 % gramos 1000 1000 600 400 120 250 40 10 5 Total 3425 Rendimiento bolsa10k UNIDAD RENTABILIDAD N° de Chutas 69 42% Un mayor margen de ganancia dependerá del precio de venta final PRESENTACIÓN Presenta los panes chuta en bolsas transparentes por unidad. • Puedes saborizar el agua con manzanilla.0 % 100. sin contaminación. CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERÍA FLEISCHMANN • Conserva los panes chuta en un lugar fresco y seco de tu vitrina. En media fermentación con ayuda de una cúter. 3. PRECIO SUGERIDO S/. 6.PAN Chuta INGREDIENTES Base de cálculo 1000 gramos Premezcla Pan Integral FLEISCHMANN Harina Panadera Agua Margarina Masaplus MTK Azúcar granulada Huevos Levadura fresca FLEISCHMANN Anís tostado en granos Esencia de vainilla FLEISCHMANN % 100. PREMEZCLA LEVADURA GRASAS OTROS PAN INTEGRAL FRESCA FLEISCHMANN MARGARINA MASAPLUS MTK ESENCIA VAINILLA GRADO DE DIFICULTAD EXHIBICIÓN PUNTO VENTA . 7 % 14. Pese todos los ingredientes. Acondicione los moldes de bizcochuelo de 22 cm engrasado y con un disco de papel en el fondo. 3. Desmolde y deje enfriar hasta su uso. Refrigere por 3 horas antes de desmoldar. • Tenga cuidado con las frutas muy ácidas ya que pueden cortar la acción del colapiz. Para finalizar. 28 . 3. Habilite los bowls de 21 cm de diámetro.0 % 40. • Mantenga refrigerado. 5. 30. 2. disuelva el colapiz FLEISCHMANN en 100g de agua caliente. el agua y los huevos.0 % 430 215 172 Total batido 817 Relleno Pulpa de Carambola Crema Vegetal FLEISCREAM Azúcar Pulverizada FLEISCHMANN Leche Condensada Colapiz FLEISCHMANN Total relleno Rendimiento bolsa 5k UNIDAD N° de Mousses 35 28. En un recipiente. 4. Mezcle el chantilly previamente batido. de porciones molde: 16 S/. luego coloque el disco de bizcochuelo. Pese todos los ingredientes.0 % 46.9 % 800 1334 400 266 54 100% 2856 RENTABILIDAD 45% PRESENTACIÓN Presenta el mousse de carambola en un portatorta de cristal para que sea el protagonista de tu vitrina. 2. 4. CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERÍA FLEISCHMANN • Prueba nuevos sabores de mousses con frutas de la estación de tu región. con la pulpa de carambola y el colapiz de modo manual.0 % 9. Armado del mousse 1.0 % 50.00 por unidad 1.MOUSSE DE Carambola INGREDIENTES Base de cálculo 430 gramos Masa de Bizcochuelo Premezcla Bizcochuelo sabor vainilla FLEISCHMANN Huevos Agua % Gramos 100. Vierta 800g de masa en cada molde de bizcochuelo y hornee a 160 °C por 40 a 50 minutos. Un mayor margen de ganancia dependerá del precio de venta final PRECIO SUGERIDO Preparación de la masa de bizcochuelo: No. 3. Preparación del mousse de carambola 1.3 % 1. vacíe el 1/3 restante del mousse. Vierta en el molde 2/3 de mousse. 5. Coloque en el bowl de la batidora: la Premezcla Bizcochuelo sabor vainilla FLEISCHMANN. 2. Bata la crema vegetal FLEISCREAM el azúcar pulverizada FLEISCHMANN con ayuda de una canastilla a velocidad media alta. Bata con una canastilla por 10 minutos a velocidad media alta. Mezcle la pulpa de carambola con la leche condensada. PREMEZCLA OTROS PREMEZCLA BIZCOCHUELO FLEISCREAM COLAPIZ AZÚCAR PULVERIZADA GRADO DE DIFICULTAD EXHIBICIÓN PUNTO VENTA . etc). 5.5 % 7.5 % gramos 1000 125 75 1.alofleischamnn. 3. Encuentra esta y más recetas en www. Cierna 3 veces el Azúcar Pulverizada FLEISCHMANN junto con la goma tragacanto. la glucosa y la Manteca Masaplus bizcochina 0 trans por 1 minuto y disuelva bien los ingredientes.MASA ELÁSTICA INGREDIENTES Base de cálculo TOPPING Decoraciones 1000 gramos Masa elástica base Azúcar Pulverizada FLEISCHMANN Glucosa Agua Manteca Masaplus Bizcochina 0 Trans Goma Tragacanto Total % 100. Pese todos los ingredientes. La rentabilidad dependerá de que tanto valor agregado añadas con tus decoraciones. 2. Reserve hasta su uso. Cumpleaños. Una vez reposada. Caliente en el microondas: el agua. cubra la masa con un poligrasa y deje reposar por lo menos 30 minutos. Mezcle hasta uniformizar la masa. según los gustos de tus clientes o por alguna ocasión especial (Navidad. Personaliza tus muffins.9 % 15 9 1224 PROCEDIMIENTO 1. CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERÍA FLEISCHMANN • • • • 30 La masa elástica se puede porcionar y colorear de acuerdo a tus decoraciones finales. Una los ingredientes secos (azúcar pulverizada y goma tragacanto) con los ingredientes disueltos en el agua (manteca y glucosa). la masa ya estará lista para ser trabajada en las decoraciones finales. Antes de utilizar o adicionar color y sabor.5 % 0.0 % 12. 7.com/pe . 6. 4. GRASAS OTROS MANTECA MASAPLUS BIZCOCHINA 0 TRANS AZÚCAR PULVERIZADA GRADO DE DIFICULTAD EXHIBICIÓN PUNTO VENTA . 2. Bata. por 8 minutos a velocidad alta.com/pe 32 . con ayuda de la paleta.0 % 12. Con ayuda de una manga. Pese todos los ingredientes. 4.FROSTING BÁSICO INGREDIENTES Base de cálculo Frosting básico Azúcar Pulverizada FLEISCHMANN Claras de huevo Total TOPPING Decoraciones 1000 gramos % 100. según los gustos de tus clientes o por alguna ocasión especial (Navidad. Coloque en el bowl de la batidora el Azúcar Pulverizada FLEISCHMANN y las claras. CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERÍA FLEISCHMANN • Personaliza tus muffins. etc). 3. • Encuentra esta y más recetas en www.5 % Gramos 1000 125 1125 PROCEDIMIENTO 1. Cumpleaños.alofleischamnn. • La rentabilidad dependerá de que tanto valor agregado añadas con tus decoraciones. ponga 20 gramos del frosting y decore al gusto. OTROS AZÚCAR PULVERIZADA GRADO DE DIFICULTAD EXHIBICIÓN PUNTO VENTA . Lourdes Arenas Llontop Representantes Técnicos Comerciales Carlos Pérez Meza Moisés Orozco Limache Juan Pacherres Amanzo Janet Pujaico Lizarbe Guillermo Hernández Chavarría Miguel Ángel Arones Quispe Mario Purizaca Arellano Antonio Huanaquiri Rengifo Edwin Tejada Torres Félix Inquillay Quisoe Rogerlio Basteres Quincho Diego Moreto Valverde Recetario diseñado por el Departamento de Marketing de Fleischmann (Lima-Perú).A. Enero 2014. Prohibida su reproducción total o parcial de este Recetario mediante impresión. sin autorización de CALSA PERÚ S.RECETARIO Ganador Jefe de Escuela de Panadería Fleischmann Ing. fotocopia o cualquier otro sistema.C. . . www.alofleischmann.com/pe .