“UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DEAREQUIPA” FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS CURSO DE ACTUALIZACIÓN: CIENCIA DE LOS ALIMENTOS TEMA: ADITIVOS EN REFRESCOS INSTANTANEOS DOCENTE: Ing. Teresa Tejada Purizaca INTEGRANTES: Chávez Flores, Ángela Giuliana Segura Gonzales, Yesenia Lizbeth ADITIVOS ALIMENTARIOS EN REFRESCOS INSTANTANEOS I. INTRODUCCION Los aditivos alimentarios siguen siendo el tema que más se desconoce dentro de la alimentación y que preocupa más a los consumidores. Aunque se asocian a los tiempos modernos, los aditivos alimentarios llevan siglos utilizándose. Se define aditivo alimentario como cualquier sustancia, que, normalmente, no se consuma como alimento en sí, ni se use como ingrediente característico en la alimentación, independientemente de que tenga o no valor nutritivo, y cuya adición intencionada a los productos alimenticios, con un propósito tecnológico en la fase de su fabricación, transformación, preparación, tratamiento, envase, transporte o almacenamiento, tenga como resultado que el propio aditivo se convierta en un componente de dichos productos alimenticios. II. OBJETIVOS Identificar los diferentes aditivos que se utilizan en la fabricación de diferentes marcas de refrescos en polvo. Identificar ventajas y beneficios de los diferentes aditivos usados en las industrias de los Refrescos Instantáneos. Conocer la normatividad que regula a estos y el límite máximo permisible de consumo para el ser humano. III. MARCO TEORICO La práctica de colorear los alimentos tiene una larga tradición, ya que algunos productos naturales como el azafrán o la cochinilla eran ya conocidos por las civilizaciones antiguas. También data de antiguo el uso incorrecto de substancias colorantes perjudiciales para la salud, y su denuncia pública. Ya en 1820, F. Accum publicó en Londres un libro denunciando el uso de compuestos de cobre, plomo y arsénico, muy tóxicos, para colorear fraudulentamente los alimentos. Los colorantes se vienen utilizando desde hace mucho tiempo para mejorar el aspecto de los alimentos y de productos cosméticos. El coloreado artificial de los alimentos se produce probablemente desde que éstos se comercializan en forma elaborada. Para ello se han utilizado extractos vegetales, y durante el siglo XIX, pigmentos minerales, muchos de los cuales eran muy tóxicos. A partir de la obtención de colorantes orgánicos sintéticos a mediados del siglo XIX, el coloreado artificial de los alimentos encontró nuevas herramientas. Sin embargo, por su toxicidad y sobre todo por sus efectos a largo plazo (carcinogenicidad) muchos de estos colorantes terminaron prohibidos para su uso alimentario. 3.1. DEFINICIONES 3.1.1. ALIMENTO: Cualquier sustancia o producto, sólido, semisólido o líquido, natural o transformado, destinado al consumo humano, que proporciona al organismo elementos para su nutrición por vía oral. Son los productos que se elaboran y destinan al consumo de las personas. Ejemplos de alimentos son: piña y duraznos en almíbar, salsas, pastas para sopa, café, cereales, leche, queso, mantequilla, mayonesa, puré de tomate, gelatinas, mermelada, cajeta, dulces, refrescos, agua purificada, jugos, productos cárnicos, etc. limón. REFRESCOS EN POLVO: Producto en polvo.1. Pueden ser de sabores como: mora. mucho más que la mayoría de los colorantes naturales. 3. por ejemplo. conservación. apariencia o aceptabilidad. También tenemos el caramelo (E-150). siendo el azafrán o la cochinilla los primeros colorantes en utilizarse por las civilizaciones antiguas. ante la preocupación por su seguridad. La práctica de colorear los alimentos tiene una larga tradición. sabor y olor: Son el caso de: a) Colorantes: la coloración es un factor importante y a veces decisivo a la hora de elegir un alimento por el consumidor. es un tipo de colorante utilizado en la industria de tintorería y en la imprenta. es un polvo amarillo anaranjado parduzco. CLASES DE ADITIVOS La clasificación de los aditivos se realiza siguiendo el criterio de sus funciones tecnológicas más frecuentes y son: 1.3. compuesto de azúcar. así.2. para favorecer ya sea su estabilidad. uva. fresa. helados. además como colorante alimentario. Artificiales: o colorantes de síntesis. etc. El uso de los colorantes en la alimentación consiste en subsanar los cambios de coloración sufridos en los mismos como consecuencia de los tratamientos tecnológicos o durante el almacenamiento. Como ejemplos tenemos: la curcumina (E-100). carmoisina (E122). naranja. los egipcios y los romanos ya los empleaban en sus preparaciones. ADITIVO: Cualquier substancia permitida que. diferentes lotes de fabricación. etc.1. . postres. pues influyen sobre el color. se incluya en la formulación de los productos y que actúe como estabilizante. Modificadores de los caracteres organolépticos. colores y otros aditivos permitidos. es uno de los constituyentes del curry y se extrae de la cúrcuma longa o azafrán. Frecuentemente son más fáciles de fabricar por síntesis que por procedimientos de extracción y presentan mejores características de pureza. Podemos distinguir dos tipos de colorantes: Los naturales: en general son considerados como inocuos y consecuentemente las limitaciones específicas en su utilización son menores que las que afectan a los colorantes artificiales. sabores. Han sido estudiados de forma exhaustiva. sin tener propiedades nutritivas. planta de la familia de las zingiberáceas. conservador o modificador de sus características organolépticas. 3. ya que es la primera sensación percibida.1. es un colorante culinario de color pardo conocido desde hace mucho tiempo y obtenido tradicionalmente por calentamiento del azúcar alimenticio.1. maracuyá. el rosa al aroma de la fresa. El color se asocia al sabor o al aroma de un alimento. descubierto en el siglo pasado. Como ejemplos tenemos la azaorrubina. debido a la estacionalidad.3. Se utiliza para conseguir el color frambuesa en los caramelos. mandarina. el amarillo correspondería al aroma del limón.3. Son un grupo muy amplio de sustancias con su legislación propia. b) Espesantes: son macromoléculas que mantienen la textura de los alimentos. en especial el glutamato monosódico . en productos dietéticos para diabéticos. Para que sean utilizados en la industria alimentaria. helados. como son: a) Antioxidantes: son sustancias que se añaden sobre todo a los alimentos grasos para frenar los procesos de oxidación provocados por la luz. d) Sustancias aromáticas: son aquellas sustancias que se añaden a los alimentos y bebidas para proporcionarles un aroma nuevo y corregir el propio. yogures edulcorados. Inhibidores de alteraciones de tipo químico. . Artificiales: han sido objeto de múltiples polémicas referentes a su seguridad a largo plazo. d) Correctores de la acidez: son las sustancias que alteran o controlan la acidez o alcalinidad de un alimento. Pueden obtenerse de extractos naturales vegetales. etc. ya que realzan el sabor y/o el aroma que tiene un alimento. en un alimento. utilizada en bebidas refrescantes. que es una proteína extraída del fruto de una planta tropical (Thaumatocuccus daniellii) tiene ligero sabor residual a regaliz.(E-621) que se usa en condimentos y aderezos. se utiliza en mermelada.b) Potenciadores del sabor: son sustancias que no aportan sabor propio. etc. además de ser inocuos deben cumplir una serie de requisitos como son: tiene que ser el sabor dulce lo más parecido posible al del azúcar común. confituras. evitan que se disgreguen los ingredientes. como el aceite y el agua. en ciertos casos. deben resistir tanto las condiciones del alimento en el que se van a utilizar como a los tratamientos a los que se vayan a someter. como la taumatina (E. jaleas. Uno de los más utilizados es el glutamato. utilizada en golosinas. el oxígeno. 2.957). Pueden ser de dos tipos: Naturales: son productos de origen vegetal que han sufrido una extracción o modificación química. Pese a ello son de gran interés para aquellas personas que por razones médicas tienen que controlar su ingesta de azúcares. Sustituyen a los azúcares como endulzadores de los alimentos. c) Edulcorantes: son aditivos que proporcionan sabor dulce a los productos alimenticios y/o que son utilizados como edulcorantes de mesa. Por ejemplo agar-agar (E-406). un efecto gelificante. Como ejemplos tenemos la sacarina (E-954). 3. Se disuelven o dispersan fácilmente en el agua para producir un aumento muy grande de la viscosidad y. c) Antiaglomerantes: sustancias que reducen la tendencia de las partículas de un alimento a adherirse unas a otras. se extrae de algas rojas de la familia Rhofophycaeae. Estabilizadores de las características físicas: a) Emulgentes: son aquellas sustancias que hacen posible la formación o el mantenimiento de una mezcla homogénea de dos o más fases no miscibles. etc. caramelos. Los productos formados como consecuencia de la oxidación pueden llegar a ser nocivos para la salud. se altera el color y la textura. Posteriormente. Como ejemplos tenemos el ácido ascórbico (E-300). incluidos los resultados de las pruebas efectuadas en humanos y animales.1. salazones.3. b) Conservadores: son sustancias que se añaden al alimento con el fin de prolongar la vida útil de los productos alimenticios protegiéndolos frente al deterioro causado por microorganismos. 4. en determinados quesos. Dicho contenido es denominado “Nivel sin efecto adverso observado” (NOAEL) y se emplea para determinar la cantidad de IDA para cada aditivo. para lo cual tienen en consideración el consumo probable de alimentos y bebidas que contengan ese aditivo así como la cantidad necesaria para que el aditivo sea eficaz. y desciende el valor nutritivo al perderse algunas vitaminas y ácidos grasos poliinsaturados. A las concentraciones que están autorizados. son utilizados en charcutería. no matan a los microorganismos sino que evitan su proliferación. zumos. también en el pan. etc. En la etiqueta aparece: . Mejoradores y correctores: Son aquellos utilizados en: – La panificación. muchas especias. – Regulación de la maduración de productos cárnicos o del queso. mermelada. En muchos alimentos existen de forma natural sustancias con actividad antimicrobiana como los ajos. Retardan o evitan la fermentación. la putrefacción. A partir del análisis de los datos de los que se disponen. Se conoce que los nitritos son un potentísimo inhibidor del crecimiento de una bacteria denominada Clostridium botulinum. cebollas. ya que pueden originar sustancias indeseables para el organismo. Las valoraciones de la IDA se basan en la revisión de todos los datos toxicológicos disponibles. afortunadamente se conoce una serie de técnicas para disminuir el riesgo de formación de las mismas. 3. Su uso ha originado cierta controversia. Los niveles que se autorizan garantizan que el consumo total del aditivo será siempre bastante inferior a la IDA.Cuando un alimento inicia el proceso de la oxidación. confituras. IDENTIFICAION DE LOS ADITIVOS EN LAS ETIQUETAS Las normativas relativas a los aditivos exigen que figuren en las etiquetas de los envases de los alimentos y bebidas que los contienen. además debe figurar la función del aditivo y su nombre o número E asignado. En las etiquetas vienen reflejados por números y letras. el enmohecimiento. durante su desarrollo produce una toxina botulínica que es extremadamente tóxica (con pequeñas dosis puede causar la muerte de una persona). las autoridades competentes a la hora de legislar se basan en la IDA para establecer las cantidades autorizadas del aditivo. se determina un nivel dietético máximo del aditivo.2. Todavía los nitritos se consideran difícilmente reemplazables para asegurar la seguridad antibotulínica. etc. que no tenga efectos tóxicos demostrables. se utiliza en la cerveza para eliminar el oxígeno del espacio de cabeza. Ejemplos: nitritos y nitratos. – Vinificación. aparecen olores y sabores a rancio. Kanú. Así tenemos: E-1XX: son los colorantes. Es un colorante que se obtiene a partir de la hembra de un insecto llamado cochinilla (Dactylopius coccus). El segundo dígito hace referencia a la familia del aditivo. E-4XX: estabilizantes. E. Yaps. MATERIALES - Etiquetas de diferentes marcas de refrescos Norma general del CODEX para los aditivos alimentarios (CODEX STAN 192:1995) V. IV. gelificantes y emulsionantes. Zuko. E-5XX: acidulantes. antiaglomerantes. Se identificó los aditivos usados en la elaboración de los refrescos instantáneos y se comparó con lo especificado en la norma del CODEX para los aditivos alimentarios (CODEX STAN:1995) Las siguientes tablas muestran los aditivos presentes en cada tipo de refrescos instantáneos: . en el caso de antioxidantes y conservantes al grupo químico al que pertenecen. – El número 2 nos informa que es de color rojo. 2. en el chorizo. E-2XX: son los conservantes. El resto de dígitos se refieren a la especie en concreto y sirve para identificar la sustancia. correctores acidez. emulgentes. ácido carmínico. espesantes.– En primer lugar: nos encontraremos con la letra E. METODOS Se recolecto diferentes marcas de etiquetas de refrescos más consumidos en la ciudad de Arequipa como son: Negrita. – El número 1 nos indica que se trata de un colorante. El primer dígito indica la categoría a la cual pertenece el aditivo. Se utiliza dicho colorante.6XX: potenciadores del sabor. es decir el tipo de aditivo que es. el que aparezca la misma significa que el aditivo ha sido evaluado por el CCAH y que se ha aceptado por considerarse seguro en todo el territorio de la Unión Europea. E. E-3XX: antioxidantes. carmín. por ejemplo. 3. en este caso es cochinilla. – El número 0 identifica a la sustancia. Veamos un ejemplo: si cogemos una etiqueta y aparece E-120 nos indica lo siguiente: – La letra E: aditivo seguro y aprobado por el CCAH.9XX: edulcorantes. – A continuación aparecen 3 ó 4 dígitos: 1. Por ejemplo cuando se trata de colorantes indica el color. MARCA: YAPS SABOR ADITIVOS FUNCIÓN DOSIS MÁXIMA CODEX STAN 192:1995 (mg/L) Ácido cítrico E-330 Antioxidante. regulador de la acidez y secuestrante 3000 Fosfato tricálcico MANGO Citrato trisódico E-331 Dióxido de titanio E-171 Ácido fumarico E-297 Aspartamo (fenilalanina) E-951 Ácido ascórbico E-300 Goma xanthan E-415 Acesulfame de potasio E-950 Amarillo Nº 5 (tartrazina) E. agente de retención del sabor BPF* Espesante. agentes endurecedores. Regulador de la acidez. estabilizador y espesante. antioxidante. secuestrante y estabilizador 1000 BPF* Colorante de origen químico o artificial 300 Conservante (acidulante) 500 Acentuador de aroma y edulcorante 600 Antioxidante. espesante. emulsionante. emulsionante BPF* Acentuador de aroma y edulcorante 350 Colorante 100 Colorante 100 .102 Amarillo Nº 6 u ocaso Antioxidante. secuestrante. regulador de la acidez. agentes de retención de color. emulsionantes. estabilizante. agentes endurecedores. emulsionante.E-110 (*) BPF: buenas prácticas de fabricación para los aditivos MARCA: NEGRITA SABOR GRANADILL A ADITIVOS Ácido cítrico E-330 Acesulfame de potasio E-950 Citrato trisódico E-331 Aspartamo (fenilalanina) E-951 Ácido fumarico E-297 Dióxido de titanio E-171 Fosfato tricálcico Carboximetil Celulosa E-466 Dióxido de Silicio FUNCIÓN DOSIS MÁXIMA CODEX STAN 192:1995 (mg/L) Antioxidante. secuestrante. espesante. Antiaglomerante. emulsionantes. antioxidante. soporte para aromas y colorantes 1000 10000 400 . regulador de la acidez y secuestrante 3000 Acentuador de aroma y edulcorante 350 Regulador de la acidez. incrementador del volumen. Agente antiglutinante. espesante. espumante. secuestrante y estabilizador BPF* Acentuador de aroma y edulcorante 600 Conservante 500 Colorante de origen químico o artificial 300 Antioxidante. agentes de retención de color. regulador de la acidez. emulsionante. estabilizador y espesante. agentes endurecedores.102 EMOLIENTE Colorante 100 Antioxidante. emulsionantes. regulador de la acidez y secuestrante 3000 Acentuador de aroma y edulcorante 600 Acentuador de aroma y edulcorante 350 Dióxido de Silicio E-551 Dióxido de titanio E-171 Ácido cítrico E-330 Aspartamo (fenilalanina) E-951 Acesulfame de potasio . 1000 Antiaglutinante. espesante. emulsionante BPF* Regulador de la acidez.E551 Amarillo Nº 5 (tartrazina) E. emulsionante. secuestrante. antioxidante. secuestrante y estabilizador BPF* Acentuador de aroma y edulcorante 600 Acentuador de aroma y edulcorante 350 Fosfato tricálcico Antioxidante. estabilizador y espesante. antiespumante 10000 Colorante de origen químico o artificial 300 Antioxidante. agentes de retención de color. regulador de la acidez. regulador de la acidez y secuestrante 3000 Ácido cítrico E-330 Goma xanthan E-415 Citrato trisódico E-331 Aspartamo (fenilalanina) E-951 Acesulfame de potasio E-950 Espesante. incrementador del volumen. secuestrante y BPF* . regulador de la acidez.PIÑA E-950 Dióxido de titanio E-171 Fosfato tricálcico Carboximetil Celulosa E-466 Amarillo Nº 5 (tartrazina) E. emulsionantes. espesante.102 Amarillo Nº 6 u ocaso E-110 NARANJA Ácido cítrico E-330 Aspartamo (fenilalanina) E-951 Acesulfame de potasio E-950 Ácido fumarico E-297 Fosfato tricálcico Dióxido de titanio E-171 Citrato trisódico Colorante de origen químico o artificial Antioxidante. estabilizante. espesante. espesante. agentes de retención de color. emulsionante. secuestrante. secuestrante. agentes endurecedores. estabilizador y espesante. emulsionante. 1000 Colorante de origen químico o artificial 300 Regulador de la acidez. regulador de la acidez y secuestrante 3000 Acentuador de aroma y edulcorante 600 Acentuador de aroma y edulcorante 350 Conservante (acidulante) 500 Antioxidante. agentes endurecedores. agentes de retención de color. Agente antiglutinante. espumante. 300 1000 10000 Colorante 100 Colorante 100 Antioxidante. emulsionantes. regulador de la acidez. estabilizador y espesante. antioxidante. emulsionante. incrementador del volumen.E-331 estabilizador Carboximetil Celulosa Agente antiglutinante. Amarillo Nº 5 Colorante (tartrazina) E. incrementador del volumen. estabilizante. regulador de la acidez y secuestrante 3000 Regulador de la acidez BPF* Acentuador de aroma y edulcorante 600 Acentuador de aroma y edulcorante 350 Colorante de origen químico o artificial 300 Conservante (acidulante) 500 Agente antiglutinante. E-466 espumante. espesante.102 Amarillo Nº 6 u ocaso Colorante E-110 (*) BPF: buenas prácticas de fabricación para los aditivos 10000 100 100 MARCA: KANÚ SABOR PIÑA ADITIVOS Ácido cítrico E-330 Ácido málico E-296 Aspartamo (fenilalanina) E-951 Acesulfame de potasio E-950 Dióxido de titanio E-171 Ácido fumarico E-297 Carboximetil celulosa FUNCIÓN DOSIS MÁXIMA CODEXSTAN192:1995 (mg/L) Antioxidante. 10000 . emulsionante. . secuestrante y estabilizador 1000 BPF* Antioxidante. Regulador de la acidez. secuestrante. agentes de retención de color. espesante. agente de retención del sabor BPF* Colorante 100 Colorante 100 Antioxidante. regulador de la acidez y secuestrante 3000 Acentuador de aroma y edulcorante 600 Conservante (acidulante) 500 Colorante de origen químico o artificial 300 Acentuador de aroma y edulcorante 350 1000 Antioxidante. agentes de retención de color. Antioxidante. emulsionantes. agentes endurecedores. emulsionantes. espesante. estabilizante. agentes endurecedores.E-466 Fosfato tricálcico Citrato trisódico E-331 Ácido ascórbico E-300 Amarillo Nº 5 (tartrazina) E. regulador de la acidez. espesante.102 Amarillo Nº 6 u ocaso E-110 MARACUYÁ Ácido cítrico E-330 Aspartamo (fenilalanina) E-951 Ácido fumarico E-297 Dióxido de titanio E-171 Acesulfame de potasio E-950 Fosfato tricálcico espumante. antioxidante. emulsionante. regulador de la acidez. estabilizador y espesante. Regulador de la acidez. espesante. incrementador del volumen. emulsionante. antioxidante. estabilizante. emulsionante.Citrato trisódico E-331 Carboximetil celulosa E-466 Ácido ascórbico E-300 Amarillo Nº 5 (tartrazina) E. secuestrante y estabilizador Agente antiglutinante.102 Amarillo Nº 6 u ocaso E-110 GUANÁBANA Ácido cítrico E-330 Ácido fumarico E-297 Ácido málico E-296 Dióxido de titanio E-171 Acesulfame de potasio E-950 Aspartamo (fenilalanina) E-951 Carboximetil celulosa E-466 secuestrante. BPF* 10000 Antioxidante. espumante. agente de retención del sabor BPF* Colorante 100 Colorante 100 Antioxidante. 10000 . estabilizante. emulsionante. regulador de la acidez y secuestrante 3000 Conservante (acidulante) 500 Regulador de la acidez BPF* Colorante de origen químico o artificial 300 Acentuador de aroma y edulcorante 350 Acentuador de aroma y edulcorante 600 Agente antiglutinante. incrementador del volumen. espumante. estabilizador y espesante. espesante. antioxidante. emulsionantes.102 Rojo allura Colorante E-129 Azul brillante Colorante E-133 (*) BPF: buenas prácticas de fabricación para los aditivos 1000 BPF* BPF* 100 300 100 MARCA: ZUKO SABOR ADITIVOS Ácido cítrico E-330 Citrato de sodio E-331 Ciclamato de sodio E-952 Sacarina de sodio FUNCIÓN DOSIS MÁXIMA CODEX STAN 192:1995 (mg/L) Antioxidante. regulador de la acidez.Fosfato tricálcico Antioxidante. espesante. emulsionante. Regulador de la acidez. secuestrante. estabilizador y espesante. antioxidante. regulador de la acidez y secuestrante 3000 Regulador de la acidez. agentes endurecedores. secuestrante y estabilizador BPF* Edulcorante 250 Edulcorante 300 . emulsionante. agentes de retención de color. agente de retención del sabor E-300 Amarillo Nº 5 Colorante (tartrazina) E. secuestrante y estabilizador Citrato trisódico E-331 Ácido ascórbico Antioxidante. emulsionante BPF* Antioxidante. agentes endurecedores. regulador de la acidez. agentes de retención de color. emulsionantes. secuestrante. estabilizador y espesante. antioxidante. Colorante Colorante Rojo allura E-129 IndigotinaE-132 Ácido ascórbico E-300 (*) BPF: buenas prácticas de fabricación para los aditivos 1000 300 100 Antioxidante. agente de retención del sabor BPF* MARCA: ROYAL SABOR ADITIVOS FUNCIÓN Ácido fumaricoE-297 Acesulfame de potasio E-950 Aspartamo (fenilalanina) E-951 Citrato de sodioE-331 Conservante (acidulante) Acentuador de aroma y edulcorante DOSIS MÁXIMA CODEX STAN 192:1995 (mg/L) 500 350 Acentuador de aroma y edulcorante 600 Regulador de la acidez. BPF* .CHICHA MORADA E-954 Aspartamo (fenilalanina) E-951 Gomas de celulosa (glutamato monopotasico) E-622 Goma xanthan E-415 Fosfato tricálcico Acentuador de aroma y edulcorante 600 Acidulante (estabilizante) 100 Espesante. espesante. emulsionante. Espesante. agente de retención del sabor Dióxido de titanio E-171 Carboximetil celulosa E-466 Goma xanthanE-415 CHICHA Goma arábiga E414 MORADA Tara gum E-417 Rojo allura E-129 Dióxido de Silicio E-551 Ácido ascórbico E-300 Amarillo Nº 5 (tartrazina) E102 (*) BPF: buenas prácticas de fabricación para los aditivos Colorante LEYENDA Aditivo no nocivo a la salud Aditivo sospechoso de origen químico o artificial Aditivo peligroso de origen químico o artificial 300 10000 BPF* 16000 300 10000 BPF* 100 . espumante. espesante. estabilizante.secuestrante y estabilizador Colorante de origen químico o artificial Agente antiglutinante. incrementador del volumen. emulsionante Estabilizante. emulsionante. emulsionante Espesante Colorante Antiaglutinante. antiespumante Antioxidante. 6. MacCara 1982. que ya no se obtienen de sus fuentes tradicionales o no se producen con los ingredientes originales. vasopresina.A continuación se presenta los principales aditivos catalogados como peligrosos. Por otro lado la fenilalanina se encuentra en la estructura de neuropéptidos como la somatostatina.1. y es por tanto uno de los aminoácidos aromáticos. Los colorantes alimentarios se usan en la producción masiva de muchos alimentos.y la forma L. prolongar el período máximo de almacenamiento. ALIMENTOS EN LOS QUE PODEMOS ENCONTRARLO La fenilalanina se encuentra principalmente en alimentos ricos en proteínas. angiotensina. tres letras como Phe. La L-fenilalanina es también el precursor de la catecolaminas. EFECTOS EN LA SALUD La enfermedad genética fenilcetonuria (fue la primera enfermedad genética descubierta) se debe a la carencia de la enzima fenilalanina hidroxilasa o de la dihidroterina reductasa (DPHR). Los colorantes alimentarios también se usan en muchos fármacos (Lockey 1977. que poseen un doble enlace de nitrógeno.1. un nerotóxico que afecta gravemente al cerebro durante el crecimiento y el desarrollo. como la L-dopa (L-3. se usan comúnmente debido a su inalterabilidad del color. Se escribe de forma abreviada utilizando un código. La fenilalanina es parte también de muchos psicoactivos. sustancia P y colecistoquinina. 6. por medio de una reacción catalizada por la enzima fenilalanina hidroxilasa. las reacciones adversas a los aditivos alimenticios han sido un tema de debate y preocupación pública. 6. Los efectos de la acumulación de este neurotóxico causa oligofrenia fenilpirúvica caracterizada con un coeficiente intelectual inferior a 20. lo que determina el destino de la fenilalanina hacia fenilpiruvato. . La Lfenilalanina se puede transformar. La forma que se encuentra en las proteínas es la L-fenilalanina (alfa). junto con al tirosina y triptófano.1. mejorar la apariencia o el sabor y procesar ciertos productos alimentarios. huevo.2. hormona adrenocorticotrópica (ACT). y además es uno de los nueve aminoácidos esenciales para humanos (esencia significa que no es sintetizado por las células humanas y por lo tanto debe de ingerirse con la dieta). pescado y productos lácteos. La cadena lateral característica de este aminoácido contiene un anillo bencénico. Los aditivos alimentarios son usados ampliamente por la industria alimenticia para prevenir el deterioro. encefálica. dependiendo de su organización especial. y como F en el de una letra. Smith 1976) como en alimentos (Freedman 1977). la forma D. Así mismo se encuentra en muchas drogas psictrópicas usadas habitualmente. melanotropina. para darles la apariencia del producto tradicional. 4 dihidroxifenilalanina). Los colorantes azoicos. la norepinefrina y al epinefrina a través de una etapa en la que se forma tirosina. ADITIVOS PELIGROSO DE ORIGEN QUÍMICO O ARTIFICIAL En los últimos años.. FENILALANINA El aminoácido fenilalanina existe la forma de dos enantiómeros. La tartrazina (FD&C amarillo # 5) es el colorante azoico más conocido y uno de los más frecuentemente usados (Simon 1986). como la carne. en tirosina.VI.1. Se usa también en el azafrán artificial.1. AMARILLO Nº5 TARTRAZINA La tartrazina es un colorante artificial ampliamente utilizado en la industria alimentaria.2.[] La gaseosa "Kem Extreme" posee tartrazina diluida con azul brillante (E133). aunque la susceptibilidad a presentar reacciones alérgicas es baja (1 de cada 10. las encefalinasas en el sistema nervioso central. . Debido a la fenilcetonuria. ALIMENTOS EN LOS QUE SE PUEDE ENCONTRAR La tartrazina es empleada en bebidas. La ingesta máxima diaria es de 40 mg/Kg. metanol y fenilalanina.3. Así mismo es usado en tratamientos antidepresivos. haciéndose de color más amarillo cuanto más disuelta esté. Es incompatible con la lactosa y con el ácido ascórbico. mermeladas. En España la ingesta diaria máxima de tartrazina es de 7.1. bebidas u otros productos contienen tartrazina al revisar sus ingredientes en la etiqueta. migraña. La tartrazina aumenta su potencial comercial porque además de los tonos amarillos-anaranjados. Se trata del colorante amarillo de las paellas y de diversas preparaciones de la cocina española. dolores musculares. patatas fritas.2.000). caramelos. La tartrazina (en inglés tartrazine) como colorante posee los códigos E102 ( Unión Europea ) y Amarillo 5 o Yellow 5 ( FDA-USA ).2. purés instantáneos. ESTUDIOS REALIZADOS La fenilalanina es parte de la composición del aspartame. 6.5 mg/kg de peso. no se recomienda el consumo de fenilalanina para embarazadas ni pacientes fenilcetonúricos. 6. Pertenece a la familia de los colorantes azoicos (los que contienen el grupo azo −N=N−). La fenilalanina es efectiva como tratamiento para el dolor de espalda baja. de artritis reumatoide y de osteoartritis. al ser mezclada con otros colorantes como el azul brillante (E133) o el verde S (E142) se obtienen diversas tonalidades verduscas. sopas instantáneas. helados. El aspartame es 160 veces más dulce que el azúcar común y posee un valor energético de 4 calorías por gramos. limón y miel.2. EFECTOS SOBRE LA SALUD Algunas personas son sensibles a la tartrazina y pueden presentar reacciones alérgicas y. dolores menstruales. que normalmente se encargan de degradar las hormonas naturales parecidas a las morfinas. aumenta entre las personas hipersensibles a la aspirina (el 50% de ellas son además alérgicas a la tartrazina). Es totalmente metabolizado por el organismo. Se presenta en forma de polvo y es soluble en agua. un edulcorante artificial que se encuentra en alimentos dietéticos y es muy habitual en bebidas refrescantes. gelatinas y muchos otros productos a base de glicerina. 6. Se ha vista que la fenilalanina tiene la habilidad de bloquear ciertas enzimas. su hidroliza ión produce ácido aspártico. yogur.6. chicles. por lo que es posible identificar qué alimentos. Estas hormonas se llaman endorfimas y encefalinas y actúan como potentes analgésicos endógenos. repostería. normalmente los productos que contienen aspartame llevan una advertencia en el etiquetado sobre la presencia de fenilalanina. idéntico en la apariencia pero sin los aditivos. Pero sí se evidencian cambios anímicos.[] Según los especialistas esta sustancia afecta directamente la conducta de los niños por dos vías: despierta una reacción pseudo-alérgica en el organismo y la consecuente liberación de histamina.3. Se analizó en un mes a 277 menores de 3 años. del Reino Unido. Los padres informaron que los menores tenían problemas de concentración. reveló que existe una relación entre los colorantes en los alimentos y cambios de comportamiento en niños. en una situación normal. es directamente proporcional Un estudio realizado entre 1999 y 2000 por el Centro de Investigación de Asma y Alergias. insomnio y ansiedad en los niños. estos estudios no han sido confirmados. irritabilidad. para que los síntomas se presenten. Simultáneamente. Los colorantes azoicos se han cuestionado reiteradamente. incremento en la secreción de jugos gástricos y picazón. Sin embargo. Un niño que toma jugos en sobre a diario. y atraviesan con cierta facilidad la barrera intestinal. Sunset Yellow (E110). En cambio.6. Durante dos semanas. es liberada como respuesta del sistema inmunológico ante una inflamación o una alergia. los pequeños bebieron jugo de fruta dosificado con un total de 20mg de Tartrazina. cuando ha sido utilizada en combinación con los benzoatos (E210-215. Una diferencia fundamental es que los colorantes cancerígenos son poco polares. Por ello. con síntomas similares: falta de concentración. solubles en grasas. incorporándose al organismo. no se absorben. ya que se sabe actúa como un agente liberador de histamina. Se afirma que basta ser un consumidor habitual. Carmoisine (E122) y Ponceau 4R (E124). las personas asmáticas también pueden experimentar síntomas tras el consumo de este aditivo. ESTUDIOS REALIZADOS La tartrazina está relacionada con un gran porcentaje de los casos de síndrome de ADHD (hiperactividad) en los niños.2. Se sostiene. . poco a poco va cambiando su conducta. La dosis administrada estaba bajo los niveles permitidos en la comida y bebidas para niños. debido a que muchos colorantes de esta familia (no los autorizados para uso alimentario) han demostrado ser cancerígenos. y están severamente cuestionados. además. actúa en el cerebro alterando los espacios sinápticos. que la relación entre el consumo de colorante y el aumento en los niveles de histamina. no se manifiestan los síntomas propios de la alergia como dilatación de capilares. quedarse quieto y presenta intensos dolores de cabeza. los colorantes autorizados. baja en la presión sanguínea. En las otras dos semanas. Así mismo. Le cuesta prestar atención en clases. que son muy polares y solubles en agua. donde se efectúa el intercambio de información entre neuronas. somnolencia e hiperactividad. Pero cuando la tartrazina llega al torrente sanguíneo afecta directamente a las células para que liberen histamina sin activar al sistema inmune. los niños bebieron un jugo de fruta de placebo. por ejemplo de jugos artificiales. Este es un compuesto presente en todas las células del organismo y. y el preservativo Benzoato de sodio (E211). Luego de administrar alimentos que contenían tartrazina a niños sanos.[] 6.3. jugaban nerviosamente y tenían rabietas temperamentales. se estableció que muchos de estos pacientes son aquellos que reaccionan alérgicamente por la utilización de aspirina (mientras ingieren tartrazina) el nivel de prevalencia de la urticaria por tartrazina se estima entre el 5 y el 10% de los pacientes.1. harina para rebozar. Aunque la tartrazina es un colorante autorizado. anafilaxia debidos a este y otros colorantes azoicos[. Sunset Yellow) es un colorante alimentario sintético.. . AMARILLO Nº6 U OCASO El amarillo crepúsculo. Los investigadores concluyeron que “cambios significativos en los comportamientos de niños hiperactivos podrían obtenerse si se les priva de alimentos que contengan aditivos tales como colorantes y saborizantes en su dieta”. el consumo excesivo de golosinas coloreadas con tartrazina para niños es un tema que merece toda la atención de los padres y es parte del debate en salud pública en la Unión Europea (la HACSG no recomienda su uso). lesiones purpúricas.] Si bien. demostrando que se tornaban irritables.3. más intensos y prolongados fueron los cambios conductuales y después de eliminar la ingesta de los alimentos que tuvieran dicho colorante. mejoraron su comportamiento”. inquietos y con trastornos del sueño (pesadillas e insomnio). ALIMENTOS EN LOS QUE SE LE ENCUENTRA Las comidas que lo tienen son las mermeladas de albaricoque. amarillo ocaso o amarillo n° 6 (en inglés. de color naranja claro. analizaron los cambios de personalidad.. Otro estudio fue realizado por pediatras del Royal Children’s Hospital de Melbourne. Se debe tener especial cuidado de no confundir el amarillo nº 6 con el amarillo nº 5 o tartrazina. 6. batido de chocolate. Australia. “A mayor dosis de colorante. Desde que en 1959 se describió por primera vez un cuadro de urticaria debido a la tartrazina se han relatado más casos de urticaria. que se utiliza en la fabricación de productos alimenticios de consumo masivo. galletas y productos de pastelería. sopas instantáneas.dificultad para dormir. .[ ] .5Mg/Kg.4. Por lo que respecta al contenido de plomo en las Lacas Alumínicas.3. 2. Extractos Etéreos ni Metales pesados en los colores grado alimenticio que compran.3. legal y socialmente responsable. Antes este valor era de 10 Mg/Kg. para asegurar que el color cumpla con la legislación. que especialistas recomiendan evitar el consumo en exceso de productos que contengan este colorante.3.2.El 20 de marzo de 2006 la Comisión Europea estableció nuevas especificaciones para el color Amarillo Ocaso (Sunset Yellow). 6. Algunos estudios lo han calificado como un posible agente cancerígeno. Antes el límite se establecía en 10 Mg/Kg. Primero: reducir el contenido de plomo a no más de 2 Mg/Kg. FD&C Yellow 6). La presencia de estas impurezas está limitada en las diferentes legislaciones. Intermedios. donde se estipulan dos importantes cambios.4. 6. Es así. ROJO ALLURA E-129 El Rojo allura AC es un colorante sintético de color rojo que se trata de un compuesto azoderivado.6.. se debe ajustar a las especificaciones mencionadas en el cuadro. Es una sal disódica (son aceptadas igualmente las sales cálcica y potásica) que se presenta en forma de polvo rojizo oscuro muy soluble en agua.3. Los clientes normalmente verifican en los colores su pureza o concentración (PDC). tonalidad en solución y apariencia física. EFECTOS SOBRE LA SALUD Se ha comprobado que puede producir diferentes efectos adversos en caso de un elevado consumo. ESTUDIOS REALIZADOS Comúnmente los fabricantes de alimentos no verifican la presencia de Colores Subsidiarios. Bajo este contexto es muy importante que el fabricante de los colores grado alimenticio sea una empresa confiable. Es imposible que los fabricantes de alimentos cuenten con los recursos técnicos y humanos para verificar al 100% todas las materias primas que emplean. Es por ello que todo alimento que se exporte a Europa y que en su formulación incluya el color Amarillo Ocaso. Segundo: estableciendo un nuevo parámetro y limitando la presencia de Sudan I [I-(phenylazo)-2-naphthalenol] a 0. a continuación se mencionan brevemente algunos datos referentes al proceso de producción de este color: 6. y además es una sustancia indeseable para dicha aplicación. el máximo sugerido es de 5 Mg/Kg. MODIFICACIONES EN LA LEGISLACIÓN INTERNACIONAL 1.JECFA (comité conjunto FAO/WHO de expertos en Aditivos Alimentarios) ha recomendado que el límite máximo de plomo para todos los colores hidrosolubles grado alimenticio sea de 2 Mg/Kg. El Sudan es un color no aprobado para ser empleado en alimentos. El motivo para este nuevo parámetro es que existe la posibilidad de formación de Sudan I como una impureza durante la producción del color Amarillo Ocaso (Sunset Yellow. Para aclarar este punto. Anteriormente el JECFA sugería un máximo de 10 Mg/Kg. el lenguaje. Fue introducido en EEUU a mediados de los años ochenta como substituto del amaranto (E 123). Utilizaron la misma metodología que Bateman y colaboradores. McCann y cols. [] En algunas personas sensibles a los salicilatos. pero extrapolando sus conclusiones a toda la población infantil. China y . 6. amarillo ocaso.3. de uso común. sugiere que el consumo de la mezcla de ciertos colorantes artificiales y el preservativo benzoato de sodio puede incrementar los grados de hiperactividad de algunos niños.1. las respuestas emocionales y los patrones del sueño. 6. (McCann. Canadá. existen varias organizaciones. EFECTOS EN LA SALUD Al ser un colorante azoico se ha sometido desde 2009 a revisión de dosis mínimas. investigaciones respaldadas por la Food and Standards Agency. Denominado en la industria alimenticia con las siglas E 952. realizaron otro estudio. Se han realizado experimentos toxicológicos en animales y se ha comprobado que al ser empleado en grandes dosis puede causar cáncer de vejiga. ALIMENTOS EN LOS QUE SE PUEDE ENCONTRAR Se suele emplear en la industria alimentaria como un colorante alimentario. amarillo ocaso. carmoisina. El ciclamato es un edulcorante no calórico descubierto en 1937. Ellos llegaron a las mismas conclusiones. CICLAMATO DE SODIO E-952 Ciclamato es el nombre común del ciclohexilsulfamato. La hiperactividad es un término generalmente utilizado para describir dificultades en el comportamiento que afectan el aprendizaje. de código: E 129 donde se emplea en la elaboración de productos confitería (muy empleado en la producción de gominolas) y subproductos de la industria cárnica. que ha sido considerado hasta cincuenta veces más dulce que otros endulzantes bajos en calorías.2. tales como la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la agricultura y la Alimentación) y la OMS (Organización Mundial de la Salud). se ha mostrado igualmente reacciones alérgicas. es más que sólo un comportamiento hiperactivo. Australia. provocándoles hiperactividad y déficit de atención.4. 6. rojo ponceau 4R y el conservador benzoato de sodio tienen impactos negativos en la conducta de los niños.4. pero ahora en niños de 3 años de edad y en niños de 8 y 9 años de edad. la retención de información. carmoisina y el benzoato de sodio como conservador y una alteración en la conducta de los niños incrementando niveles de hiperactividad y atención. En algunos países de Europa se ha retirado como colorante de alimentos infantiles. el movimiento. realizando un estudio doble ciego en los niños.4. Sin embargo. 2007). a raíz de los estudios y hallazgos en el Hospital Southampton. tartrazina. Los cambios que se lograron observar tras el consumo de dichos colorantes fueron detectables para los padres de familia. rojo allura. Donna McCann y cols.6. Con estos estudios se comprueba la clara y directa asociación que existe entre el consumo de colorantes artificiales como la tartrazina. comprueban que los colorantes artificiales. que avalan su uso sin aparentes daños a la salud en más de cien países del mundo. ESTUDIOS REALIZADOS En el 2007. El Trastorno de Déficit De Atención e Hiperactividad (TDAH) es un padecimiento crónico. tales como la Unión Europea. rojo allura. Hoy en día.5. De los tres tipos de cáncer que se desarrollaron. 2010 Estudio Científico de la alimentación humana concluyó. en los Estados Unidos su uso está prohibido desde 1970 por la FDA. o generalmente considerada como lista segura. el tabaquismo y la exposición a altas temperaturas.500 mg por kg. según un artículo de 2004 publicado por el autor principal del Weihrauch RM en Annals of Oncology. Las ratas fueron alimentadas con dosis que van desde 500 mg por kg a 2. una porción de ciclamato se convierte en un metabolito potencialmente dañino ciclohexilamina. el significado exacto de los resultados no se pudo determinar. no están tomando las altas dosis administradas a las ratas. Efectos reproductivos masculinos: Una vez ingeridos. 6. 12 de las 70 ratas que recibieron la dosis de 2. mientras que los ratones no lo hizo. Al cabo de dos años.500 mg desarrollaron cáncer de vejiga. cuatro de ellos tenían altos niveles de exposición a la ciclohexilamina lo largo de un período de 20 años.. Roberts de la Universidad de Southampton en el Reino Unido. el Departamento de Salud. Sin embargo. que. Sin embargo. 6.5. Debido a que los hombres también tenían otras variables como la alta ingesta de alcohol. por supuesto. que se desarrolló ningún cáncer.2. Después de este hallazgo. tales como un estudio de 24 años de 37 monos han demostrado que los monos les dio ya sea 100 mg por kg o 500 mg por kg desarrollaron más cánceres que el grupo placebo. EFECTOS SOBRE LA SALUD La prohibición de ciclamato se produjo después de los estudios en animales mostraron efectos secundarios potencialmente dañinos que no han sido adecuadamente probados en seres humanos. uno era un cáncer de hígado. dando lugar a su prohibición en los Estados Unidos. que pueden afectar la producción de esperma. A 500 mg por kg dosis equivale aproximadamente a 30 porciones de refrescos.5. la Comisión Europea. Los estudios en humanos en los países donde todavía se dispone de ciclamato no han mostrado ningún efecto negativo en los usuarios definitivos ciclamato. ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA PRESENTE El ciclamato es usado como edulcorante no calórico en muchos alimentos y bebidas y es 30 veces más dulce que la sacarosa.1. En 1989 un estudio en ratas ratón y reportado por A. Educación y Bienestar eliminar el edulcorante de la lista GRAS. encontró que sólo uno de los 18 tuvo el conteo de espermatozoides y la motilidad normal de acuerdo con los criterios de la Organización Mundial de la Salud.prácticamente toda Latinoamérica. los cánceres son de tipos diferentes y se produjo a un ritmo similar a menudo visto en monos. un cáncer de colon y el otro . Cáncer de vejiga: La prohibición de los ciclamatos en los Estados Unidos se produjo después de la publicación de un estudio multi-generacional que se inició 1967 con 70 ratas alimentadas con ciclamato y sacarina en una mezcla 10:01 de dos años. Un estudio de 18 trabajadores en una fábrica de ciclamato. las ratas que recibieron ciclohexilamina desarrollan directamente la atrofia testicular en una dosis de 400 mg por kg después de 13 semanas. Otros tipos de cáncer: Los estudios en animales. mermelada. Actualmente se obtiene mediante síntesis química del tolueno o de otros derivados del petróleo. desde bebidas gaseosas hasta yogurt o dentífricos. Por ejemplo. Por ello. 6. Tiene un regusto amargo. En México se retiró en 2008 gracias a una campaña de los consumidores. y se utiliza como edulcorante desde principios del siglo XX. afirman que la tasa de tumores en monos tratados fue estadísticamente significativa a una tasa del 33 por ciento superior a la tasa normal de espera. tales como refrescos.un cáncer de próstata. por lo que se emplea en la elaboración de productos dietéticos.3. [ ] En estas naciones. 6. es aplicable a los alimentos y bebidas de baja caloría y sin azúcar.6. Los críticos del estudio.1. es muy interesante analizar si estos efectos nocivos sobre la salud son un mito o una realidad. En otros casos (como en Chile).6. que los autores se determinó que no mostraron riesgo de cáncer de ciclamatos. ESTUDIOS REALIZADOS . en yogures edulcorados y en productos dietéticos para diabéticos. SACARINA DE SODIO: La sacarina es uno de los edulcorantes artificiales más estudiados y controvertidos de la historia. se sustituyó el uso de ciclamato por Aspartamo y Acesulfamo-k.2. mientras que en Venezuela se retiró arguyendo que podría producir cáncer. APLICACIÓN DE LA SACARINA DE SODIO Su dulzura es 500 veces que el azúcar. pero este regusto puede enmascararse con otras sustancias. ya que en la forma ácida es muy poco soluble en agua. El ciclamato de sodio se utiliza en una gran cantidad de productos. ESTUDIOS REALIZADOS Existen en el mundo muchos estudios que hablan de que el ciclamato es seguro para su uso en humanos. Tres otros monos en el grupo de tratamiento desarrollaron tumores benignos. etc. las autoridades sanitarias correspondientes avalan que la ingesta diaria admisible (IDA) recomendada es de once miligramos por cada kilo de peso corporal. La forma más utilizada es la sal sódica. sobre todo cuando se utiliza a concentraciones altas. Debido a la gran potencia edulcorante de la sacarina. chicle. La sacarina fue sintetizada en 1878 a partir de experimentos con derivados de la hulla. se suele utilizar en disolución acuosa. 6. Esto se debe a que existieron y existen muchas opiniones científicas encontradas sobre los posibles efectos cancerígenos de dicho edulcorante. entre otros.[] lo que equivaldría a 770 mg/día en un adulto de 70 kilos de peso. Es un edulcorante resistente al calentamiento y a medios ácidos. frutas en lata. el edulcorante E-952 fue retirado debido a las sospechas que pesan sobre el ciclamato. el Instituto Nacional de Cáncer de los Estados Unidos cuenta con amplia investigación sobre el ciclamato y otros endulzantes artificiales.5. 6. Se emplea en la elaboración de bebidas refrescantes. caramelo. ensalada. y en medicina cuando está contraindicada la toma de azúcar. La Coca-Cola Zero distribuida en España contiene este ingrediente pero en otros países de Latinoamérica.6. Se usa como edulcorante no calórico. DISCUSIÓN . 6. En la industria alimentaria aparece bajo la denominación abreviada MPG. Por ello. ya que se observó que estos se producían cuando se consumían altas cantidades de sacarina. hiperactividad infantil. VII. Sólo el tiempo y la ciencia seguirán poniendo luz. que evidenciaban la presencia de tumores en la vejiga a causa del consumo de la sacarina Debido a estos resultados. Normalmente se usa en condimentos sin sodio como potenciador del sabor.En los primeros años después de su descubrimiento las propiedades de la sacarina fueron muy bien recibidas. Hay quienes estarán a favor del consumo de sacarina y otros que estarán en contra. Puede decirse que los efectos cancerígenos de la sacarina fueron. EFECTOS SOBRE LA SALUD Es considerado como peligroso. esta no era cancerígena.7. una realidad. la Administración para Alimentos y Medicamentos (FDA) prohibió su consumo.7. Puede producir contracciones musculares en la cara y pecho. pero la única realidad es que la duda sobre su efecto cancerígeno está arraigada entre los consumidores de edulcorantes. 6. en su momento. la verdad es que los estudios que avalaban sus efectos cancerígenos fueron desestimados. ataques de asma y jaquecas.5 mg/kg de peso corporal. Pues bien. la FAO/OMS estableció una ingesta segura de 2. actualmente el consumo humano de sacarina se encuentra aprobado por diferentes organismo oficiales americanos y europeos. 6. exigiendo que los alimentos y bebidas que contenían sacarina llevaran una etiqueta de advertencia. palpitaciones. Pero. []Otro nombre por el que se conoce es el de goma de celulosa hidrolizada o por el código: E-622. Son más de 90 países en los que se pueden consumir sacarina. Estos estudios determinaron que si se respetaba la cantidad de ingesta diaria admisible de sacarina. Por ello. desestimada por más de 20 años de investigaciones. Pero tras el paso del tiempo esta prohibición fue retirada. GLUTAMATO MONOPOTÁSICO El glutamato monopotásico es una sal ácida (sal ácida monopotásica) del ácido glutámico que suele emplearse por la industria alimentaria como un potenciador del sabor. acerca de los efectos de la sacarina sobre la salud. la FDA aprobó su consumo sin necesidad de tener un etiquetado de precaución. sin ningún tipo de prohibición o condicionamiento. Recién en el año 2000 y tras muchos estudios científicos. ya que esta ayudó a tratar diferentes patologías como la diabetes y la obesidad.1. Este cuestionamiento se debió a que se presentaron investigaciones. también comenzó a ser cuestionada por diversos científicos.2. Toda esta información permite preguntarse si los efectos cancerígenos de dicho edulcorante son un mito o una realidad.7. dañino para bebés y personas con problemas en el riñón. APLICACIÓN DE GLUTAMATO MONOPOTASICO Suele emplearse como un substituto del MSG y elaborar potenciadores del sabor bajos en sodio. obtener buena calidad al mejor precio. La mayor parte de los alimentos y bebidas procesadas industrialmente y que son dirigidos a los menores incluyen colorantes sintéticos identificados como promotores de hiperactividad y déficit de atención. 2007). La alimentación equilibrada en cantidad y calidad contribuye de manera decisiva en la adaptación del ser humano a su entorno físico y le protege contra enfermedades (Valdez et al. Varios de estos productos se anuncian como saludables o recomendables para niños. aun ajustando las variables de los contenidos de azúcar presentes en los productos “chatarra”. tartrazina. En esta tarea debe también participar el Ingeniero de Industrias Alimentarias en usar aditivos en el marco que la ley les permite. CONCLUSIONES Con lo dicho hasta ahora se observan las indudables ventajas y beneficios que tienen bajo un uso responsable y con el máximo respeto a las normas fijadas por la ley por parte de las empresas agroalimentarias. así como garantizar que los productos que se elaboren sea de una adecuada calidad nutricional. VIII. El consumidor en muchas ocasiones reacciona frente a los aditivos muy negativamente. Un estudio realizado con una población de 4000 niños en la Universidad de Bristol del Reino Unido. sino la composición química en sí y los colorantes sintéticos como colorantes amarillo ocaso. El desarrollo y la madurez del cuerpo humano están en función de la nutrición. fácil conservación y preparación culinaria de los alimentos y una mínima modificación de los productos en el tiempo. también se demuestra que no es sólo el azúcar un agente contribuyente. La única razón para incorporar estos colorantes es volverlos más atractivos. creyendo que las industrias alimentarias los emplean siempre en detrimento suyo. Las autoridades deben tomar medidas más contundentes para promover y defender la salud de la población y específicamente los niños que se ven más expuestos a los problemas que estos pueden acarrear. para enmascarar una calidad inferior. que el incremento en hiperactividad es debida a los componentes químicos de los productos. sin deteriorar su sabor. demostró que aquellos que tienen un mayor consumo de “comida chatarra” tienen mayor tendencia a presentar hiperactividad. color y . 2009).. debido a que muchos colorantes de esta familia (no los autorizados para uso alimentario) han demostrado ser cancerígenos. rojo allura presentes en los productos chatarra (Wiles et al. El consumidor desea. Si bien está demostrado que a mayor ingesta de azúcar hay un incremento en la hiperactividad entre la población infantil (Feinstein et al. 2003).Los colorantes azoicos se han cuestionado reiteradamente.. más que a los altos contenidos de azúcar. 2008). Un aspecto importante que se observa en la población infantil es que casi la mitad (39%) de la energía total consumida proviene de productos industrializados (González-Castell et al. sin ninguna repercusión en la salud de los consumidores. entre otros. Las escuelas son un espacio en dónde el estudiante está cautivo y atenido a consumir lo que se le ofrece. Los jugos y refrescos figuran dentro de los de mayor consumo y aporte de energía. Es decir. cl/matpel/sustanciaspdf/s/SACARINA.php? option=com_content&view=article&id=1697:amarillo-ocaso-e110&catid=38:publicaciones Énfasis Alimentación Latinoamérica Publicaciones Técnicas ABRIL 2010 www.com/pdf/CD000460. IX.e-aditivos.com/contenidos/14/article_2119.update-software.pdf http://www. NEGRITA. las empresas agroalimentarias se ven forzadas a utilizar aditivos alimentarios en el marco que la ley les permite. McCann D. benzoate and tartrazine contained in orange drinks.org/wiki/Rojo_allura_AC http://es. Barrett A.htm http://www.html http://www2. BIBLIOGRAFIA Freedman 1977 Freedman BJ.udec.foodchem. Material Bibliográfico Consultado de Internet http://es.es/4-sodium-saccharin-4.pdf Calvo. Cooper A et al.wordpress. The Lancet 2007. Asthma induced by sulphur dioxide. doubleblinded. DOI:10.org. KANÙ.alimentacion.org/wiki/Amarillo_crep%C3%BAsculo http://www. Clinical Allergy 1977. Para conseguirlo. placebo-controlled trial.wordpress.com/efectos-cancerigenos-de-la-sacarina-mito-orealidad/#more-28745 X.com/2008/04/07/venenos-en-la-comida-quematan/ http://es. «Colorantes artificiales».org/wiki/Ciclamato http://joiagroup. http://www.ar/index.aperderpeso. Es importante una legislación rigurosa y actualizada para que de esta forma quede garantizada la seguridad alimentaria a los consumidores. ANEXO Etiquetas de refrescos en polvo (bebidas instantáneas en polvo) de la marca YAPS.blandura.files.wikipedia.com/2012/10/colorantes-en-alimentos-ybebidas-que-alteran-la-conducta infantil. 7:407-15.pdfhttp://es.1016/S01406736(07)61306-3.wikipedia. Miguel (2008).wikipedia. http://www.org/wiki/Fenilalanina 2007-02-08. Consultado el 20 de septiembre de 2008. Food additives and hyperactive behavior in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community: a randomized.wikipedia .com/ http://softconspymore.org/wiki/Tartracina http://nomasmentiras. ZUKO Y ROYAL en sus .wikipedia.