FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIASCARRERA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS PECUARIAS INFORME Nº 2 “PRUEBA DE DIFERENCIA O DISCRIMINATIVAS: PRUEBA TRIANGULAR" ESTUDIANTE: NIVEL: María Albán Noveno DOCENTE: Ing. Msc. Paulina Abraján V. RIOBAMBA - ECUADOR 2015 TEMA: " PRUEBA DE DIFERENCIA O DISCRIMINATIVAS: PRUEBA TRIANGULAR". I. INTRODUCCIÓN En la industria de alimentos se requiere realizar diferentes tipos de pruebas para verificar la calidad de los alimentos y su grado de aceptación. La calidad de un producto se determina básicamente desde la óptica del consumidor, por este motivo son esenciales sus características sensoriales. ANÁLISIS SENSORIAL Pruebas discriminativas triangular La aplicación de esta prueba consiste en presentar a los panelistas simultáneamente tres muestras codificadas, de las cuales dos son iguales y una diferente. El panelista debe identificar la muestra diferente, siendo estas presentadas en diferente orden. Pruebas discriminativas Dúo-trío: En este tipo de prueba se presenta a los panelistas tres muestras simultáneas, de las cuales una de ellas está marcada como muestra de referencia con la letra "R" y dos muestras codificadas, con números aleatorios de las cuales una de ellas es igual a la muestra patrón y la otra es diferente. El panelista debe diferenciar las muestras codificadas y definir cuál es igual a la muestra patrón. Se le debe indicar al panelista que pruebe primero la muestra de referencia y luego si las muestras codificadas. II. OBJETIVOS a) Objetivo General Determinar la función de las pruebas discriminativas. b) Objetivo Especifico III. Identificar el porcentaje de aciertos en la prueba triangular y la prueba dúo trío. Identificar el número de muestras que se le da al catador y la probabilidad de acertar en la prueba dúo trío. REVISIÓN DE LITERATURA PRUEBAS DISCRIMINATORIAS Características generales de la prueba: Las pruebas discriminatorias se usan para detectar diferencias aunque no necesariamente detectan el tipo de diferencia encontrada. Generalmente se usa cuando queremos introducir un nuevo producto y queremos saber si este es diferente al anterior, si la población detecta la diferencia. Si las muestras son perceptiblemente diferentes no se aplica esta técnica, las diferencias deben ser sutiles. Dentro de las pruebas discriminatorias podemos encontrar: pruebas de comparación pareada, prueba triangular, prueba dúo-trío, prueba ‘A/no A’, prueba dúo estándar y sorteo María M. Albán Noveno Nivel En este caso la pregunta es: ¿Cuál es la diferente? Para su aplicación se presentan tres muestras y se pregunta cuál es diferente (Figura 1). cuál es diferente. etc. Se puede entregar un pequeño papel con las indicaciones específicas. La sustitución de alguno de sus ingredientes. BBA. cuál es igual. Antes de una prueba de consumo más cara. El cambio de envase. Albán Noveno Nivel . BAB. Aquí se presentan tres productos. La posible combinación de productos es como sigue: AAB. debido a que hemos logrado hacer cambios que no son perceptibles. El tiempo de vida útil o de conservación. más salado. De acuerdo a los resultados. M. Asimismo explicar que deben enjuagar la boca con el vaso de agua que se les coloca junto con los productos que se van a evaluar. podemos aplicar una prueba discriminatoria para evaluar si la población los detecta. más ácido. Produce más fatiga sensorial que la comparación pareada. El cambio en los insumos crudos o materia prima. ABB. (Biblioteca digital de la Universidad de Chile. 2001) PRUEBA TRIANGULAR Mediante esta prueba se pueden detectar pequeñas diferencias entre muestras. 2007) María M. Cuando tenemos un producto en el mercado que es bien aceptado y queremos hacerle algunos cambios como mejorar sus características por ejemplo nutricionales o cambiar alguno de los insumos u otro. Explicación a los panelistas: Se les debe explicar a los panelistas antes de iniciar la evaluación lo que queremos que detecten en el producto: más dulce. no es necesario seguir haciendo otro tipo de pruebas (como descriptivas). pero sólo uno de ellos es diferente. las cuales deben presentarse aleatoriamente. (Liria. cuando encontramos que los panelistas no logran detectar las diferencias entre dos productos. La hipótesis nula (H0): Pt = 1/3 debido a que la probabilidad de acertar por azar es de un tercio. ABA. Evaluación del tipo de almacenamiento El cambio en las condiciones de procesamiento. H et al 1998) Uso de las pruebas discriminatorias Las pruebas discriminatorias pueden usarse cuando queremos evaluar en el producto: • • • • • • • • El aporte de nuevas tecnologías. BAA.ANÁLISIS SENSORIAL Para este tipo de pruebas se requiere entre 25 a 50 panelistas entrenados por prueba y escogidos por agudeza. (Lawlees. Se presentan tres muestras. Por lo tanto la hipótesis nula (H0): Pt = ½ (porque la probabilidad de acertar por azar es del 50%). Albán Noveno Nivel .ANÁLISIS SENSORIAL Figura 1: Ejemplo de ficha – Prueba Triangular Casos en que se aplica la prueba triangular: Identificación de diferencias muy pequeñas entre dos productos alimenticios. (Liria. A. Aquí los panelistas deben conocer bien la muestra de referencia. PRUEBA DÚO-TRÍO En este caso se desea determinar si hay alguna diferencia sensorial entre una muestra dada y una de referencia. M. 2012). uno de los cuales representa una referencia. María M. una de ellas como referencia y se pregunta ¿Cuál de las otras dos es igual a ella? (Figura 2). Para el entrenamiento y control de panelistas. Cuando se cuenta con un número pequeño de panelistas o cuando no están bien entrenados (Carreto. 2007) Figura 2: Ejemplo de ficha – Prueba Dúo-Trío Casos en que se aplica la prueba de Dúo-trío Identificación de diferencias entre los productos. las diferencias pueden ser sobre una característica particular o sobre un conjunto de características. para poder detectar la diferencia en el caso que la hubiera. por lo tanto decimos que el producto A y B son diferentes. 2012). pues para 25 panelistas requerimos que al menos 18 de ellos identifiquen el producto igual a la referencia. cuántos aciertos mínimos deben haber para poder definir que los panelistas identifican una diferencia entre los productos evaluados (es decir aceptamos nuestra hipótesis nula: los productos no son diferentes). A. Después de aplicar la prueba encontramos que 19 de ellos identifican correctamente el producto similar al patrón. ANÁLISIS DE LOS DATOS Los datos pueden ser analizados por diferentes métodos estadísticos usando: prueba binomial. BINOMIAL Permite determinar si el resultado del estudio fue debido a la probabilidad o si se percibió una diferencia entre las muestras. (Lawlees. En el anexo 3 podemos observar una tabla simple en donde nos indica (usando la prueba binomial). H et al 2004) CHI CUADRADA AJUSTADA Permite comparar un grupo de frecuencias observadas equiparándolas con un grupo de frecuencias esperadas (hipotetizadas). chi cuadrada ajustada y prueba de distribución normal. Albán Noveno Nivel . a un nivel de significancia del 5% (p=0. (Lawlees.ANÁLISIS SENSORIAL Se emplea en el control de calidad. los panelistas conozcan muy bien las características de la referencia. H et al 2004) Dónde: O1 = # observado de elecciones correctas O2 = # observado de elecciones incorrectas María M. Desarrollo de nuevos productos Cambiar tecnología reducir costos Cambiar tecnología Selección y entrenamiento de catadores Medir el tiempo de vida útil de los productos Cambiar formulaciones (Carreto. siempre y cuando.05). Tenemos definido previamente usar una prueba de una cola. Por ejemplo: estamos aplicando una prueba dúo-trío a un grupo de 25 panelistas con la finalidad de que identifiquen entre dos galletas cuál se asemeja al patrón. que se utilizaron en la práctica fueron los siguientes: 1.edu... La mejor estimación del número de no discriminadores quienes adivinan correctamente está basada a efecto aleatorio.xunta. q= 0. INSUMOS 4 litros de Jugo de durazno marca Pulp 2 paquetes de Galletas integrales marca .667: Prueba triangular n = # de panelistas SUPUESTOS EN PRUEBAS DISCRIMINATORIAS http://www. p= 0. Albán Noveno Nivel . comparación pareada.ANÁLISIS SENSORIAL E1 = # esperado de elecciones correctas (np): p= 0.es/cfr/ferrol/recursos/arquivo/cursos2001/curso_analise_sensorial/as2. IV.1.. Supuesto 2 No discriminadores: incluyen personas que adivinan correctamente y personas que adivinan incorrectamente... MATERIALES Y EQUIPOS Materiales y equipos.500: Dúo-trío.ppt#2 56. comparación pareada.333: Prueba triangular E2 = # esperado de elecciones correctas (nq): q= 0. MATERIALES Y EQUIPOS Jarras plásticas María M.(2007) indico que en las pruebas discriminatorias existen dos tipos de personas: discriminadores y no discriminadores. Esto nos lleva a tres suposiciones dentro de las mismas: Supuesto 1 Discriminadores: quienes reconocen en forma correcta las diferencias y seleccionan correctamente la muestra... Agua 2..500: Dúo-trío.. Inferencia El número total de respuestas correctas del panel refleja la suma de discriminadores y la fracción de no discriminadores quienes adivinaron correctamente.. No discriminadores: quienes no identifican la diferencia y adivinan.. 3. Se colocan la muestra referencia (R) y luego las dos muestras. Se preparan las tríadas que se van a analizar. Preparar las disoluciones correspondientes al sabor dulce y amargo. BAB 4. que serán las muestras 1 y 2 respectivamente.ANÁLISIS SENSORIAL Balanza Cuchara Franela Vasos desechables Mesón Papeles adhesivos Paneles sensoriales Hoja de respuestas Hoja maestra Lápiz V. AAB. 2. Considerando que en una prueba triangular hay seis formas de presentar las muestras ABB. Cada triada debe tener una muestra duplicada y la otra aislada o diferente. 4. Cada catador examinará las muestras de cada triada en el orden de presentación de las muestras (izquierda hacia derecha). 3. BAA. Albán Noveno Nivel . Pruebe las muestras de izquierda a derecha. para lo cual primero debe probar la referencia y memorizar su característica. Distribuirlas al azar para colocar 3 muestras en la bandeja. María M. PRUEBA DÚO TRIO 1. aunque puede probar cada muestra varias veces. BBA. ABA. El juez determina en que radica la diferencia y señalar en el formulario adjunto. Preguntar a cada juez cuál de las dos muestras es igual a la referencia. 5. A continuación el catador señalará la muestra distinta en el formulario adjunto. PROCEDIMIENTO PRUEBA TRIANGULAR 1. con las siguientes 2. Reportar las respuestas de todo el curso. RESULTADO DE LA PRUEBA TRIANGULAR JUEZ ACIERTOS % DE ACIERTOS 1 CRISTHIAN CASTILLO.ANÁLISIS SENSORIAL VI. 1 100% 7 JORGE LUIS CRIOLLO. Albán Noveno Nivel . 1 100% 13 LUIS CARLOS SAYAY. 1 100% 8 RODRIGO ORTEGA. 1 100% 10 TANIA PINTA. 1 100% 16 EDWIN SAGÑAY. 0 0% 2 LISSETH ASTO. DATOS OBTENIDOS 1. 1 100% 11 FREDY PILCO. 1 100% 9 LESLY PAGUAY. 0 0% 14 GEOVANNY YÁNEZ. 0 0% 12 MIGUEL PILATUÑA. 1 100% María M. 1 100% 3 FANDER AGUAGALLO. 1 100% 4 MARÍA ALBÁN. 1 100% 5 KAREN MARTÍNEZ. 0 0% 15 ROCÍO SÁNCHEZ. 0 0% 6 MERCEDES LOJA. 0 0% 13 LUIS CARLOS SAYAY. 1 100% 16 EDWIN SAGÑAY. 1 100% 6 MERCEDES LOJA. 1 100% 10 TANIA PINTA. 1 100% 15 ROCÍO SÁNCHEZ. 0 0% 11 FREDY PILCO. Albán Noveno Nivel . 1 100% 14 GEOVANNY YÁNEZ. 0 0% 7 RODRIGO ORTEGA 1 100% 8 JORGE CRIOLLO 0 0% 9 LESLY PAGUAY.75% SUMATORIA María M. 1 100% 4 LISSETH ASTO 1 100% 5 KAREN MARTÍNEZ. 1 100% 12 MIGUEL PILATUÑA. 0 0% 11 68.75% RESULTADOS DE LA PRUEBA DUO TRIO JUES ACIERTOS % DE ACIERTOS 1 MARIA ALBAN 1 100% 2 CRISTIAN CASTILLO 1 100% 3 FANDER AGUAGALLO.ANÁLISIS SENSORIAL SUMATORIA 11 68. DISTRIBUCIÓN BINOMIAL Aciertos totales 11 Fallas totales 5 Juicios totales 16 Nivel de significancia 5% 1% 0. Albán Noveno Nivel 12 .ANÁLISIS SENSORIAL VII. 2014) Evaluar con distribución Binomial y Chi cuadrado. 4) DESARROLLO DE LA PRUEBA X 2= (│4 a−2 f │−3)2 8n Donde a= aciertos f= fallos n= #total de respuestas X 2= (│4 (11)−2( 5)│−3)2 8(16) María M.05 3) CRITERIOS DE DECISIÓN Se acepta H0 si X2 calculado es menor o igual que x2 tabular. Se rechaza H0 si X2 calculado es mayor que X2 tabular. Y.1% 10 11 CHI CUADRADO 1) PLANTEAR EL PROBLEMA H0: no hay diferencias entre las muestras H1: existen diferencias entre las muestras 2) ELECCIÓN DEL NIVEL DE SIGNIFICANCIA 0. RESULTADOS PRUEBA TRIANGULAR Indique las posibilidades de combinación para 3 muestras El número posible de combinaciones es 6 y son las siguientes: AAB ABA BAA BBA BAB ABB (Ortiz. cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/wittinge01/ capitulo04/03a2...uchile.. PRUEBA DUO TRIO Indique las posibilidades de combinación para 3 muestras.BA .....A BA ...html (2001) María M.ANÁLISIS SENSORIAL 2 X =7...AB .sisib.....51 2 X calculad o 7..... presentándose diferencias significativas entre las muestras.1% 3. 2 iguales y una diferente...AB ... Las combinaciones posibles son: A BA ... es decir los panelistas pudieron percibir el porcentaje de acido cítrico adicionado a la muestra.....AB .....A AB ....84 6.AB Según:http://mazinger..AB .55 GRADOS DE LIBERTAD GL= n-1 GL= 2-1 GL= 1 En tablas para el número de juicios correctos indique ¿Hay diferencia significativa al aplicar la prueba triangular al 5%.....63 9. BA . 1% de nivel de significación? Interpretación de distribución binomial: En la prueba triangular al 5% y 1% de nivel de significancia necesito mínimo 10 y 11 jueces respectivamente el cual 11 jueces acertaron estableciendo diferencias significativas entre las muestras.......BA .. es decir los panelistas estuvieron en la capacidad de detectar la concentración de acido cítrico que se adiciono a la muestra de jugo de durazno Interpretación de X2: Se rechaza la Ho al 5 y 1% de nivel significancia dado que X2 calculado es mayor que X2 tabular.51 Nivel de significancia 5% 1% 0... Albán Noveno Nivel .BA . ANÁLISIS SENSORIAL Evaluar con distribución Binomial y Chi cuadrado.55 GRADOS DE LIBERTAD GL= n-1 GL= 2-1 GL= 1 María M.41 9.1% 12 14 CHI CUADRADO 1) PLANTEAR EL PROBLEMA H0: no hay diferencias entre las muestras H1: existen diferencias entre las muestras 2) ELECCIÓN DEL NIVEL DE SIGNIFICANCIA 0.05 3) CRITERIOS DE DECISIÓN Se acepta H0 si X2 calculado es menor o igual que x2 tabular. DISTRIBUCIÓN BINOMIAL Aciertos totales 11 Fallas totales 5 Juicios totales 16 Nivel de significancia 5% 1% 0. 4) DESARROLLO DE LA PRUEBA X 2= ∑(│o−e │−1/2)2 (│ o−e │−1/2)2 + e e Donde o= aciertos observados e= valores esperados X 2= ∑(│11−8 │−1/ 2) 2 (│5−8 │−1/2) 2 + 8 8 X 2=2. Albán Noveno Nivel 15 .31 Nivel de significancia 5% 1% 0. Se rechaza H0 si X2 calculado es mayor que X2 tabular.71 5.1% 2.31 2 X calculad o 2. es decir no existe un nivel de evidencia moderada para asumir que los dos productos son diferentes.71. encontramos que el valor es 2.ANÁLISIS SENSORIAL En tablas para el número de juicios correctos indique ¿Hay diferencia significativa al aplicar la dúo trio al 5%. IX. Considerando que el valor crítico de χ2 para 1 grado de libertad al 5% es de 3. Interpretación de X2: Se acepta la Ho al 5% y 1% de nivel significancia dado que X2 calculado es menor que X2 tabular. es decir no hay diferencias entre las muestras VIII. siendo solo 11 jueces los que acertaron.51. CUESTIONARIO ¿Qué utilidad tienen las pruebas dúo trío en una industria alimenticia? Se utiliza con la finalidad de determinar si existe alguna diferencia entre dos productos. el valor de χ2 es de 7. el cual no se establecieron diferencias significativas entre la muestra A y B. decimos que los panelistas lograron discriminar la muestra diferente.84. Aplicando χ2. En la prueba Dúo-Trío. el nivel de evidencia es fuerte. 1% de nivel de significación? Interpretación de distribución binomial: En la prueba dúo trío al 5% y 1% de nivel de significancia se necesito mínimo 12 y 14 jueces respectivamente que acertaran. DISCUSIÓN En la prueba triangular. 11 de ellos identificaron correctamente. en la que se pidió a 16 panelistas que identifiquen entre dos tipos de galletas integrales cuál es igual a la referencia. puesto que se trata de una prueba discriminativa. es decir que las fundas de galletas integrales abiertas por cuatro horas antes de la catación y las galletas integrales cerradas no fue perceptible para el panelista. María M. por lo tanto los dos productos son diferentes.31 esto nos indica un nivel de significancia de 2. de 16 panelistas 11 identifican la muestra que es diferente. Albán Noveno Nivel . A veces se utilizan algunos acarreadores de muestras como galletas para las mermeladas y salchichas para la salsa de tomate.ANÁLISIS SENSORIAL Permite identificar si hay diferencia entre dos productos. L. Apreciar ciertas características del producto analizado. por lo general las muestras tienen que ser idénticas hasta donde sea posible. L. para verificar la homogeneidad de lotes. -Frutas y galletas a temperatura ambiente . (Mahecha. Utilizado para Identificar diferencias muy pequeñas entre dos productos alimenticios. Es utilizada principalmente en casos en los que el producto posee un intenso sabor. que puedan tener un grupo de muestras Otra aplicación es en el campo de control de calidad. Detecta diferencias muy pequeñas. (Morten. sorbetes -1ºC María M. generalmente. Las muestras deben servirse a la temperatura a la cual se consumen normalmente. excepto en la características por la que se juzga.Helados. 1973) Hable acerca de la presentación de las muestras en un análisis sensorial. es una cantidad que se fija de antemano (antes incluso de extraer las muestras) en un número pequeño denominado nivel de significación. estos vehículos son una fuente de error experimental. Albán Noveno Nivel . tamaño. en recipientes de igual forma. Permite el entrenamiento y control de panelistas. Permite medir tiempo de vida de anaquel de los productos. C. color y tener presente que el material donde se sirve la muestra no transmita olores. 5% o 1%. el cambio de proveedores o la existencia de fluctuaciones en la fabricación de distintos lotes. La probabilidad de que este evento ocurra. 1985) Qué es el nivel de significancia? Se denomina nivel de significancia. olor etc… o en casos en los que los jueces tienen experiencia o son conocedores de la referencia. Control de calidad de los alimentos. Está indicada para evaluar el impacto de diferentes fórmulas en un producto. Se puede aplicar cuando se cuenta con un número pequeño de panelistas o cuando no están bien entrenados Mediante el uso de esta prueba se puede determinar diferencias para los atributos organolépticos más importante o únicamente para una propiedad. o sea. et al.. Las muestras que se presentan al panelista deben brindarse de una manera aleatoria. que tenga igual forma (redonda o picada o en puré o molida).Carnes a 80º C (Tº interna) . Típicamente se elige un valor pequeño. a la probabilidad de cometer un error. (Meyer. 2007) Indique cuál es la aplicabilidad de las prueba triangular en una industria alimenticia.Sopas 80ºC .Bebidas 4-10ºC . En la prueba triangular el porcentaje de aciertos es del 68. agua potable. 1973) Hable sobre los vehículos y borradores en un análisis sensorial.75% de las respuestas aciertan en la prueba dúo trió Al catador se le dan 3 muestras. (Torricella. Albán Noveno Nivel . El borrador por excelencia es la propia saliva del degustador. (Larmond. et al 2008) X.5 RECOMENDACIONES Preparar las muestras usando utensilios que no afecten el sabor del alimento o preparación (gusto y olor). La muestra de referencia el catador la puede probar tantas veces como crea necesario. Cada panelista debe recibir una porción representativa de la muestra. Las pruebas discriminativas consisten en comparar dos o más muestras de un producto alimenticio. Este vehículo por lo general deberá tener un sabor insípido el cual no altere en mayor proporción el sabor del alimento analizado. ya que la inclusión de éste trae como consecuencia otro factor de variabilidad a tener en cuenta. R. de ser posible contar con campanas extractoras para eliminar olores en la preparación. en donde el panelista indica si se percibe la diferencia o no. CONCLUSIONES XI. aceite u otros. galletas. té y otros semejantes.ANÁLISIS SENSORIAL Las cantidades de las muestras dependerán de cada alimento. Los vehículos más utilizados son: pan tostado. además se utilizan estas pruebas para describir la diferencia y para estimar su tamaño. R. Como regla general. (Torricella. et al 2008) Los borradores: conocidos también como agentes enjuagantes o diluyentes. Es recomendable utilizar vehículos sólo en aquellos casos en que sea indispensable. quesos. Si el catador responde al azar la probabilidad de acertar es 0. Olfatear agua tibia resulta muy reconfortante para el olfato. se recomienda utilizar vehículos lo más semejantes posible a los empleados normalmente por los consumidores. Las muestras deben tener una codificación de 3 dígitos. una de ellas es la de referencia y tiene que decir cuál de las 2 restantes es igual a la de referencia. cuando las sustancias que producen el regusto son solubles en alcohol. Los vehículos: son alimentos de textura solida o semisólida utilizado para analizar un determinado alimento. queso crema. vino blanco. sobre todo si se requiere evaluar muchas muestras. María M. tienen la función de eliminar regustos causados por las muestras que se evalúan antes de continuar con la siguiente. aunque generalmente se usa agua potable a temperatura ambiente. leche. E. En algunos casos se requiere de borradores determinados. De lo contrario. como por ejemplo. es suficiente pan o galletas.75% con respecto a la población y el 68. 1. New York. antes de iniciar la prueba. Dar las mismas instrucciones a todos los panelistas.INICIACIÓN AL ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS. ABA. Evaluación Sensorial.Biblioteca digital de la Universidad de Chile. June 14-15.uchile. 2) Witting de Penna E. 6) pág. Albán Noveno Nivel . Stevens. Para esto se puede tener una guía pre-diseñada y leerla siempre que se inicie una sesión. 4) Lawless H. México. [Fecha de consulta: 13 de julio del 2015]. Prueba triangular.html María M. Institute of Food Science.Test DúoTrío (Duotrioprüfung). ABB. Usar de preferencia contenedores (vasos. (2007). 2001. BAA. Para evitar sesgos en la evaluación se debe asignar aleatoriamente el orden de presentación de los productos (Prueba dúo-trío: AB. [Fecha de consulta: 13 de julio del 2015]. Boston. Esto puede afectar el sabor.co/contenidos/401552/Capitulo_8/816prueba_triangular. BIBLIOTECA DIGITAL DE LA UNIVERSIDAD DE CHILE . Sensory evaluation of food. teniendo en cuenta que si se realizan en días diferentes se debe tratar de presentar siempre a la misma temperatura. A. DA. 5) LIRIA. 3) http://mazinger. [en línea]. [Fecha de consulta: 13 de julio del 2015]. Pruebas Analíticas Discriminativas. consistencia y aceptabilidad del alimento o preparación. Sensory Workshops. 1998. Prueba Triangular: AAB. Chapman K. ppt#256. (2012).Guía para la Evaluación Sensorial de Alimentos CAPITULO IV. [en línea]. 8) Carreto.edu.es/cfr/ferrol/recursos/arquivo/cursos2001/curso_analise_sensorial/as2. tazones u otro) sin color y transparentes. para no interferir en la evaluación del producto. del mismo tamaño. BA. Lima. Perú.xunta.unad. BAB. Disponible en: http://datateca. Una metodología actual para la tecnología de alimentos. Applied Statistics Workshop. Kluwer Academic/Plenum Publishers. Dordrecht. (2014).(2007). BBA). [Fecha de consulta: 13 de julio del 2015]. Y. Principles and practices.edu.org/discriminativas. de esta manera se tiene la información impartida estandarizada a todos los panelistas. Cornell University .html 9) Ortiz. 10-17 7) http://www.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/wittinge01/c apitulo04/03a2. London.html (2001). Heymann H.ANÁLISIS SENSORIAL XII.sisib. Disponible en: http://apuntescientificos. Ithaca NY. BIBLIOGRAFIA 1) Lawlees HT. Servir el alimento o preparación a la misma temperatura a todos los panelistas. 2004. M. ANÁLISIS SENSORIAL 10) Torricella. E. Paul. México. Albán PRUEBA DÚO TRÍO Noveno Nivel . Editorial Carrera 7ª Bogotá D. Fourth Edition. 1973:27-28. R. 14) Larmond. Food Technology. 12) MAHECHA LATORRE.S. Gabriela “La Evaluación Sensorial en el Control da Calidad de Alimentos Procesados”. Physical requirements for sensory testing. México: Fondo Educativo Interamericano A. 1973. [en línea]. Thomas Carr (2007) “Sensory Evaluation Techniques. Probabilidad y Aplicaciones Estadísticas. [Fecha de consulta: 13 de julio del 2015]. et al (2008). 1985 13) MEYER L.com/doc/4065614/29/Vehiculos-y-borradores 11) Morten C. Gail Vance Civille y B. Analisis Sensorial Aplicado a la restauracion. Disponible en: https://es. Meilgaard.E. Taylor & Francis. ANEXOS Anexo 1: PRUEBAS DISCRIMINATORIAS CODIFICACIÓN DE LOS VASOS MUESTRAS INSTRUCCIONES A LOS CATADORES CATACIÓN DE LAS MUESTRAS PRUEBA TRIANGULAR María M.scribd. 1973. Nov. Albán Noveno Nivel .ANÁLISIS SENSORIAL Fuente: Fotografías Tomadas En El Laboratorio De Alimentos Anexo 2: HOJA DE RESPUESTA PRUEBA TRIANGULAR PRUEBA DÚO TRÍO María M. ANÁLISIS SENSORIAL Anexo 3: Mínimo número de respuestas correctas para establecer significancia a diferentes niveles de probabilidad según Distribución Binomial María M. Albán Noveno Nivel . Albán Noveno Nivel . 2001. Anexo 4: Tabla de valores críticos de Chi Cuadrada. Una metodología actual para la tecnología de alimentos.ANÁLISIS SENSORIAL Ref: Witting de Penna E. Bajo la probabilidad de que H0 > X2 María M. Biblioteca digital de la Universidad de Chile. Evaluación Sensorial. New York. London. Kluwer Academic/Plenum Publishers. Albán Noveno Nivel . Dordrecht. Una metodología actual para la tecnología de alimentos. Biblioteca digital de la Universidad de Chile.ANÁLISIS SENSORIAL Ref: Witting de Penna E. María M. Heymann H. 2001. 1998. Principles and practices. Sensory evaluation of food. Lawlees HT. Evaluación Sensorial. Boston.