FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIASCARRERA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS PECUARIAS INFORME Nº 2 “PRUEBA DE DIFERENCIA O DISCRIMINATIVAS: PRUEBA TRIANGULAR" ESTUDIANTE: NIVEL: María Albán Noveno DOCENTE: Ing. Msc. Paulina Abraján V. RIOBAMBA - ECUADOR 2015 TEMA: " PRUEBA DE DIFERENCIA O DISCRIMINATIVAS: PRUEBA TRIANGULAR". I. INTRODUCCIÓN En la industria de alimentos se requiere realizar diferentes tipos de pruebas para verificar la calidad de los alimentos y su grado de aceptación. La calidad de un producto se determina básicamente desde la óptica del consumidor, por este motivo son esenciales sus características sensoriales. ANÁLISIS SENSORIAL Pruebas discriminativas triangular La aplicación de esta prueba consiste en presentar a los panelistas simultáneamente tres muestras codificadas, de las cuales dos son iguales y una diferente. El panelista debe identificar la muestra diferente, siendo estas presentadas en diferente orden. Pruebas discriminativas Dúo-trío: En este tipo de prueba se presenta a los panelistas tres muestras simultáneas, de las cuales una de ellas está marcada como muestra de referencia con la letra "R" y dos muestras codificadas, con números aleatorios de las cuales una de ellas es igual a la muestra patrón y la otra es diferente. El panelista debe diferenciar las muestras codificadas y definir cuál es igual a la muestra patrón. Se le debe indicar al panelista que pruebe primero la muestra de referencia y luego si las muestras codificadas. II. OBJETIVOS a) Objetivo General Determinar la función de las pruebas discriminativas. b) Objetivo Especifico III. Identificar el porcentaje de aciertos en la prueba triangular y la prueba dúo trío. Identificar el número de muestras que se le da al catador y la probabilidad de acertar en la prueba dúo trío. REVISIÓN DE LITERATURA PRUEBAS DISCRIMINATORIAS Características generales de la prueba: Las pruebas discriminatorias se usan para detectar diferencias aunque no necesariamente detectan el tipo de diferencia encontrada. Generalmente se usa cuando queremos introducir un nuevo producto y queremos saber si este es diferente al anterior, si la población detecta la diferencia. Si las muestras son perceptiblemente diferentes no se aplica esta técnica, las diferencias deben ser sutiles. Dentro de las pruebas discriminatorias podemos encontrar: pruebas de comparación pareada, prueba triangular, prueba dúo-trío, prueba ‘A/no A’, prueba dúo estándar y sorteo María M. Albán Noveno Nivel Albán Noveno Nivel . BAA. El cambio en los insumos crudos o materia prima.ANÁLISIS SENSORIAL Para este tipo de pruebas se requiere entre 25 a 50 panelistas entrenados por prueba y escogidos por agudeza. Produce más fatiga sensorial que la comparación pareada. M. La posible combinación de productos es como sigue: AAB. las cuales deben presentarse aleatoriamente. 2001) PRUEBA TRIANGULAR Mediante esta prueba se pueden detectar pequeñas diferencias entre muestras. cuando encontramos que los panelistas no logran detectar las diferencias entre dos productos. BBA. Asimismo explicar que deben enjuagar la boca con el vaso de agua que se les coloca junto con los productos que se van a evaluar. El tiempo de vida útil o de conservación. La hipótesis nula (H0): Pt = 1/3 debido a que la probabilidad de acertar por azar es de un tercio. Se puede entregar un pequeño papel con las indicaciones específicas. Explicación a los panelistas: Se les debe explicar a los panelistas antes de iniciar la evaluación lo que queremos que detecten en el producto: más dulce. cuál es igual. podemos aplicar una prueba discriminatoria para evaluar si la población los detecta. ABA. (Biblioteca digital de la Universidad de Chile. En este caso la pregunta es: ¿Cuál es la diferente? Para su aplicación se presentan tres muestras y se pregunta cuál es diferente (Figura 1). 2007) María M. (Lawlees. debido a que hemos logrado hacer cambios que no son perceptibles. BAB. Evaluación del tipo de almacenamiento El cambio en las condiciones de procesamiento. no es necesario seguir haciendo otro tipo de pruebas (como descriptivas). H et al 1998) Uso de las pruebas discriminatorias Las pruebas discriminatorias pueden usarse cuando queremos evaluar en el producto: • • • • • • • • El aporte de nuevas tecnologías. Antes de una prueba de consumo más cara. El cambio de envase. más ácido. La sustitución de alguno de sus ingredientes. Aquí se presentan tres productos. (Liria. cuál es diferente. Cuando tenemos un producto en el mercado que es bien aceptado y queremos hacerle algunos cambios como mejorar sus características por ejemplo nutricionales o cambiar alguno de los insumos u otro. más salado. etc. ABB. pero sólo uno de ellos es diferente. De acuerdo a los resultados. Se presentan tres muestras. 2012).ANÁLISIS SENSORIAL Figura 1: Ejemplo de ficha – Prueba Triangular Casos en que se aplica la prueba triangular: Identificación de diferencias muy pequeñas entre dos productos alimenticios. (Liria. María M. las diferencias pueden ser sobre una característica particular o sobre un conjunto de características. uno de los cuales representa una referencia. Aquí los panelistas deben conocer bien la muestra de referencia. Albán Noveno Nivel . PRUEBA DÚO-TRÍO En este caso se desea determinar si hay alguna diferencia sensorial entre una muestra dada y una de referencia. M. Para el entrenamiento y control de panelistas. Por lo tanto la hipótesis nula (H0): Pt = ½ (porque la probabilidad de acertar por azar es del 50%). A. para poder detectar la diferencia en el caso que la hubiera. 2007) Figura 2: Ejemplo de ficha – Prueba Dúo-Trío Casos en que se aplica la prueba de Dúo-trío Identificación de diferencias entre los productos. Cuando se cuenta con un número pequeño de panelistas o cuando no están bien entrenados (Carreto. una de ellas como referencia y se pregunta ¿Cuál de las otras dos es igual a ella? (Figura 2). (Lawlees. ANÁLISIS DE LOS DATOS Los datos pueden ser analizados por diferentes métodos estadísticos usando: prueba binomial. 2012). (Lawlees. Por ejemplo: estamos aplicando una prueba dúo-trío a un grupo de 25 panelistas con la finalidad de que identifiquen entre dos galletas cuál se asemeja al patrón.ANÁLISIS SENSORIAL Se emplea en el control de calidad. En el anexo 3 podemos observar una tabla simple en donde nos indica (usando la prueba binomial). A. los panelistas conozcan muy bien las características de la referencia. H et al 2004) Dónde: O1 = # observado de elecciones correctas O2 = # observado de elecciones incorrectas María M. cuántos aciertos mínimos deben haber para poder definir que los panelistas identifican una diferencia entre los productos evaluados (es decir aceptamos nuestra hipótesis nula: los productos no son diferentes). Albán Noveno Nivel . chi cuadrada ajustada y prueba de distribución normal. siempre y cuando. por lo tanto decimos que el producto A y B son diferentes. Desarrollo de nuevos productos Cambiar tecnología reducir costos Cambiar tecnología Selección y entrenamiento de catadores Medir el tiempo de vida útil de los productos Cambiar formulaciones (Carreto. Después de aplicar la prueba encontramos que 19 de ellos identifican correctamente el producto similar al patrón.05). a un nivel de significancia del 5% (p=0. BINOMIAL Permite determinar si el resultado del estudio fue debido a la probabilidad o si se percibió una diferencia entre las muestras. Tenemos definido previamente usar una prueba de una cola. H et al 2004) CHI CUADRADA AJUSTADA Permite comparar un grupo de frecuencias observadas equiparándolas con un grupo de frecuencias esperadas (hipotetizadas). pues para 25 panelistas requerimos que al menos 18 de ellos identifiquen el producto igual a la referencia. 500: Dúo-trío. q= 0. Albán Noveno Nivel .1. Esto nos lleva a tres suposiciones dentro de las mismas: Supuesto 1 Discriminadores: quienes reconocen en forma correcta las diferencias y seleccionan correctamente la muestra.ppt#2 56.. IV...xunta. MATERIALES Y EQUIPOS Materiales y equipos. p= 0. Supuesto 2 No discriminadores: incluyen personas que adivinan correctamente y personas que adivinan incorrectamente.. INSUMOS 4 litros de Jugo de durazno marca Pulp 2 paquetes de Galletas integrales marca .333: Prueba triangular E2 = # esperado de elecciones correctas (nq): q= 0.(2007) indico que en las pruebas discriminatorias existen dos tipos de personas: discriminadores y no discriminadores.667: Prueba triangular n = # de panelistas SUPUESTOS EN PRUEBAS DISCRIMINATORIAS http://www. comparación pareada.es/cfr/ferrol/recursos/arquivo/cursos2001/curso_analise_sensorial/as2.. No discriminadores: quienes no identifican la diferencia y adivinan. MATERIALES Y EQUIPOS Jarras plásticas María M.. comparación pareada... que se utilizaron en la práctica fueron los siguientes: 1.500: Dúo-trío.ANÁLISIS SENSORIAL E1 = # esperado de elecciones correctas (np): p= 0.. Agua 2. La mejor estimación del número de no discriminadores quienes adivinan correctamente está basada a efecto aleatorio. Inferencia El número total de respuestas correctas del panel refleja la suma de discriminadores y la fracción de no discriminadores quienes adivinaron correctamente.edu... Se colocan la muestra referencia (R) y luego las dos muestras. 4. Pruebe las muestras de izquierda a derecha. 5. Cada triada debe tener una muestra duplicada y la otra aislada o diferente. para lo cual primero debe probar la referencia y memorizar su característica. BAA. BAB 4. que serán las muestras 1 y 2 respectivamente. Considerando que en una prueba triangular hay seis formas de presentar las muestras ABB. Distribuirlas al azar para colocar 3 muestras en la bandeja. El juez determina en que radica la diferencia y señalar en el formulario adjunto. 2. Preparar las disoluciones correspondientes al sabor dulce y amargo. Preguntar a cada juez cuál de las dos muestras es igual a la referencia. María M. aunque puede probar cada muestra varias veces. con las siguientes 2. AAB. A continuación el catador señalará la muestra distinta en el formulario adjunto. 3. 3. Cada catador examinará las muestras de cada triada en el orden de presentación de las muestras (izquierda hacia derecha). PROCEDIMIENTO PRUEBA TRIANGULAR 1. Se preparan las tríadas que se van a analizar.ANÁLISIS SENSORIAL Balanza Cuchara Franela Vasos desechables Mesón Papeles adhesivos Paneles sensoriales Hoja de respuestas Hoja maestra Lápiz V. Albán Noveno Nivel . ABA. BBA. PRUEBA DÚO TRIO 1. 1 100% 13 LUIS CARLOS SAYAY. DATOS OBTENIDOS 1. 0 0% 12 MIGUEL PILATUÑA. Reportar las respuestas de todo el curso. 1 100% 3 FANDER AGUAGALLO. 0 0% 15 ROCÍO SÁNCHEZ. 1 100% María M. 1 100% 10 TANIA PINTA. RESULTADO DE LA PRUEBA TRIANGULAR JUEZ ACIERTOS % DE ACIERTOS 1 CRISTHIAN CASTILLO. 1 100% 16 EDWIN SAGÑAY. 1 100% 11 FREDY PILCO. Albán Noveno Nivel . 1 100% 7 JORGE LUIS CRIOLLO. 1 100% 4 MARÍA ALBÁN. 0 0% 14 GEOVANNY YÁNEZ. 0 0% 2 LISSETH ASTO. 1 100% 8 RODRIGO ORTEGA. 1 100% 5 KAREN MARTÍNEZ.ANÁLISIS SENSORIAL VI. 0 0% 6 MERCEDES LOJA. 1 100% 9 LESLY PAGUAY. 1 100% 6 MERCEDES LOJA. 0 0% 11 68. 1 100% 4 LISSETH ASTO 1 100% 5 KAREN MARTÍNEZ. 1 100% 15 ROCÍO SÁNCHEZ. 0 0% 11 FREDY PILCO. 1 100% 16 EDWIN SAGÑAY. Albán Noveno Nivel .75% RESULTADOS DE LA PRUEBA DUO TRIO JUES ACIERTOS % DE ACIERTOS 1 MARIA ALBAN 1 100% 2 CRISTIAN CASTILLO 1 100% 3 FANDER AGUAGALLO.ANÁLISIS SENSORIAL SUMATORIA 11 68. 1 100% 10 TANIA PINTA. 1 100% 12 MIGUEL PILATUÑA.75% SUMATORIA María M. 0 0% 13 LUIS CARLOS SAYAY. 1 100% 14 GEOVANNY YÁNEZ. 0 0% 7 RODRIGO ORTEGA 1 100% 8 JORGE CRIOLLO 0 0% 9 LESLY PAGUAY. ANÁLISIS SENSORIAL VII.1% 10 11 CHI CUADRADO 1) PLANTEAR EL PROBLEMA H0: no hay diferencias entre las muestras H1: existen diferencias entre las muestras 2) ELECCIÓN DEL NIVEL DE SIGNIFICANCIA 0. DISTRIBUCIÓN BINOMIAL Aciertos totales 11 Fallas totales 5 Juicios totales 16 Nivel de significancia 5% 1% 0. Y. 2014) Evaluar con distribución Binomial y Chi cuadrado. 4) DESARROLLO DE LA PRUEBA X 2= (│4 a−2 f │−3)2 8n Donde a= aciertos f= fallos n= #total de respuestas X 2= (│4 (11)−2( 5)│−3)2 8(16) María M.05 3) CRITERIOS DE DECISIÓN Se acepta H0 si X2 calculado es menor o igual que x2 tabular. Se rechaza H0 si X2 calculado es mayor que X2 tabular. Albán Noveno Nivel 12 . RESULTADOS PRUEBA TRIANGULAR Indique las posibilidades de combinación para 3 muestras El número posible de combinaciones es 6 y son las siguientes: AAB ABA BAA BBA BAB ABB (Ortiz. .. PRUEBA DUO TRIO Indique las posibilidades de combinación para 3 muestras..55 GRADOS DE LIBERTAD GL= n-1 GL= 2-1 GL= 1 En tablas para el número de juicios correctos indique ¿Hay diferencia significativa al aplicar la prueba triangular al 5%. 1% de nivel de significación? Interpretación de distribución binomial: En la prueba triangular al 5% y 1% de nivel de significancia necesito mínimo 10 y 11 jueces respectivamente el cual 11 jueces acertaron estableciendo diferencias significativas entre las muestras.....html (2001) María M....BA .84 6...63 9..ANÁLISIS SENSORIAL 2 X =7....sisib.AB Según:http://mazinger....uchile......1% 3.......51 2 X calculad o 7.... es decir los panelistas estuvieron en la capacidad de detectar la concentración de acido cítrico que se adiciono a la muestra de jugo de durazno Interpretación de X2: Se rechaza la Ho al 5 y 1% de nivel significancia dado que X2 calculado es mayor que X2 tabular. Albán Noveno Nivel .A BA .BA .. Las combinaciones posibles son: A BA ....AB . es decir los panelistas pudieron percibir el porcentaje de acido cítrico adicionado a la muestra.... BA . 2 iguales y una diferente..51 Nivel de significancia 5% 1% 0..AB ...AB ..BA .A AB ..cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/wittinge01/ capitulo04/03a2.. presentándose diferencias significativas entre las muestras....AB . 1% 2.41 9. DISTRIBUCIÓN BINOMIAL Aciertos totales 11 Fallas totales 5 Juicios totales 16 Nivel de significancia 5% 1% 0.31 2 X calculad o 2. 4) DESARROLLO DE LA PRUEBA X 2= ∑(│o−e │−1/2)2 (│ o−e │−1/2)2 + e e Donde o= aciertos observados e= valores esperados X 2= ∑(│11−8 │−1/ 2) 2 (│5−8 │−1/2) 2 + 8 8 X 2=2.55 GRADOS DE LIBERTAD GL= n-1 GL= 2-1 GL= 1 María M.31 Nivel de significancia 5% 1% 0.71 5.1% 12 14 CHI CUADRADO 1) PLANTEAR EL PROBLEMA H0: no hay diferencias entre las muestras H1: existen diferencias entre las muestras 2) ELECCIÓN DEL NIVEL DE SIGNIFICANCIA 0.05 3) CRITERIOS DE DECISIÓN Se acepta H0 si X2 calculado es menor o igual que x2 tabular. Albán Noveno Nivel 15 .ANÁLISIS SENSORIAL Evaluar con distribución Binomial y Chi cuadrado. Se rechaza H0 si X2 calculado es mayor que X2 tabular. el valor de χ2 es de 7. DISCUSIÓN En la prueba triangular. IX. es decir no existe un nivel de evidencia moderada para asumir que los dos productos son diferentes. el cual no se establecieron diferencias significativas entre la muestra A y B.31 esto nos indica un nivel de significancia de 2.51. Albán Noveno Nivel . Interpretación de X2: Se acepta la Ho al 5% y 1% de nivel significancia dado que X2 calculado es menor que X2 tabular. En la prueba Dúo-Trío. de 16 panelistas 11 identifican la muestra que es diferente.84. CUESTIONARIO ¿Qué utilidad tienen las pruebas dúo trío en una industria alimenticia? Se utiliza con la finalidad de determinar si existe alguna diferencia entre dos productos. puesto que se trata de una prueba discriminativa. siendo solo 11 jueces los que acertaron. 1% de nivel de significación? Interpretación de distribución binomial: En la prueba dúo trío al 5% y 1% de nivel de significancia se necesito mínimo 12 y 14 jueces respectivamente que acertaran. es decir no hay diferencias entre las muestras VIII. decimos que los panelistas lograron discriminar la muestra diferente. es decir que las fundas de galletas integrales abiertas por cuatro horas antes de la catación y las galletas integrales cerradas no fue perceptible para el panelista. el nivel de evidencia es fuerte. por lo tanto los dos productos son diferentes.ANÁLISIS SENSORIAL En tablas para el número de juicios correctos indique ¿Hay diferencia significativa al aplicar la dúo trio al 5%. en la que se pidió a 16 panelistas que identifiquen entre dos tipos de galletas integrales cuál es igual a la referencia. María M. encontramos que el valor es 2. 11 de ellos identificaron correctamente. Aplicando χ2.71. Considerando que el valor crítico de χ2 para 1 grado de libertad al 5% es de 3. Utilizado para Identificar diferencias muy pequeñas entre dos productos alimenticios. Las muestras que se presentan al panelista deben brindarse de una manera aleatoria. a la probabilidad de cometer un error. Es utilizada principalmente en casos en los que el producto posee un intenso sabor.ANÁLISIS SENSORIAL Permite identificar si hay diferencia entre dos productos. 2007) Indique cuál es la aplicabilidad de las prueba triangular en una industria alimenticia. para verificar la homogeneidad de lotes. color y tener presente que el material donde se sirve la muestra no transmita olores. tamaño. Típicamente se elige un valor pequeño. Detecta diferencias muy pequeñas. 1985) Qué es el nivel de significancia? Se denomina nivel de significancia. o sea. (Morten. (Meyer. olor etc… o en casos en los que los jueces tienen experiencia o son conocedores de la referencia.Sopas 80ºC . Control de calidad de los alimentos. -Frutas y galletas a temperatura ambiente . generalmente. excepto en la características por la que se juzga. A veces se utilizan algunos acarreadores de muestras como galletas para las mermeladas y salchichas para la salsa de tomate. por lo general las muestras tienen que ser idénticas hasta donde sea posible. L. L. La probabilidad de que este evento ocurra. el cambio de proveedores o la existencia de fluctuaciones en la fabricación de distintos lotes. que puedan tener un grupo de muestras Otra aplicación es en el campo de control de calidad. 1973) Hable acerca de la presentación de las muestras en un análisis sensorial. et al. en recipientes de igual forma. Permite el entrenamiento y control de panelistas. sorbetes -1ºC María M.. C. 5% o 1%. (Mahecha. estos vehículos son una fuente de error experimental. Se puede aplicar cuando se cuenta con un número pequeño de panelistas o cuando no están bien entrenados Mediante el uso de esta prueba se puede determinar diferencias para los atributos organolépticos más importante o únicamente para una propiedad. Las muestras deben servirse a la temperatura a la cual se consumen normalmente. que tenga igual forma (redonda o picada o en puré o molida). es una cantidad que se fija de antemano (antes incluso de extraer las muestras) en un número pequeño denominado nivel de significación. Está indicada para evaluar el impacto de diferentes fórmulas en un producto. Albán Noveno Nivel .Helados.Bebidas 4-10ºC . Permite medir tiempo de vida de anaquel de los productos.Carnes a 80º C (Tº interna) . Apreciar ciertas características del producto analizado. leche. El borrador por excelencia es la propia saliva del degustador. ya que la inclusión de éste trae como consecuencia otro factor de variabilidad a tener en cuenta. (Torricella. (Larmond. (Torricella.75% con respecto a la población y el 68. Las muestras deben tener una codificación de 3 dígitos. en donde el panelista indica si se percibe la diferencia o no. de ser posible contar con campanas extractoras para eliminar olores en la preparación.5 RECOMENDACIONES Preparar las muestras usando utensilios que no afecten el sabor del alimento o preparación (gusto y olor). cuando las sustancias que producen el regusto son solubles en alcohol. vino blanco. como por ejemplo. CONCLUSIONES XI. queso crema. Olfatear agua tibia resulta muy reconfortante para el olfato. Albán Noveno Nivel . Los vehículos más utilizados son: pan tostado. Los vehículos: son alimentos de textura solida o semisólida utilizado para analizar un determinado alimento. galletas. María M. Como regla general. aceite u otros. té y otros semejantes. se recomienda utilizar vehículos lo más semejantes posible a los empleados normalmente por los consumidores. aunque generalmente se usa agua potable a temperatura ambiente. La muestra de referencia el catador la puede probar tantas veces como crea necesario. es suficiente pan o galletas. En la prueba triangular el porcentaje de aciertos es del 68. De lo contrario.ANÁLISIS SENSORIAL Las cantidades de las muestras dependerán de cada alimento. R. sobre todo si se requiere evaluar muchas muestras. Es recomendable utilizar vehículos sólo en aquellos casos en que sea indispensable. Las pruebas discriminativas consisten en comparar dos o más muestras de un producto alimenticio. Cada panelista debe recibir una porción representativa de la muestra. et al 2008) X. R. además se utilizan estas pruebas para describir la diferencia y para estimar su tamaño. agua potable. En algunos casos se requiere de borradores determinados. una de ellas es la de referencia y tiene que decir cuál de las 2 restantes es igual a la de referencia.75% de las respuestas aciertan en la prueba dúo trió Al catador se le dan 3 muestras. E. quesos. Si el catador responde al azar la probabilidad de acertar es 0. 1973) Hable sobre los vehículos y borradores en un análisis sensorial. et al 2008) Los borradores: conocidos también como agentes enjuagantes o diluyentes. Este vehículo por lo general deberá tener un sabor insípido el cual no altere en mayor proporción el sabor del alimento analizado. tienen la función de eliminar regustos causados por las muestras que se evalúan antes de continuar con la siguiente. del mismo tamaño. Boston. [Fecha de consulta: 13 de julio del 2015]. [Fecha de consulta: 13 de julio del 2015]. New York.co/contenidos/401552/Capitulo_8/816prueba_triangular.Guía para la Evaluación Sensorial de Alimentos CAPITULO IV.es/cfr/ferrol/recursos/arquivo/cursos2001/curso_analise_sensorial/as2. (2012).unad. Stevens. Servir el alimento o preparación a la misma temperatura a todos los panelistas. ABB. Dar las mismas instrucciones a todos los panelistas. México.Biblioteca digital de la Universidad de Chile.xunta.edu. Applied Statistics Workshop. BIBLIOTECA DIGITAL DE LA UNIVERSIDAD DE CHILE . Albán Noveno Nivel . BIBLIOGRAFIA 1) Lawlees HT. 2) Witting de Penna E. Cornell University . 6) pág. Principles and practices.sisib. tazones u otro) sin color y transparentes.html 9) Ortiz. teniendo en cuenta que si se realizan en días diferentes se debe tratar de presentar siempre a la misma temperatura. June 14-15. 1998. Disponible en: http://apuntescientificos. Chapman K. Ithaca NY. [Fecha de consulta: 13 de julio del 2015]. Disponible en: http://datateca. Sensory evaluation of food. BBA). BAA.edu. Dordrecht. ppt#256. Heymann H. Para evitar sesgos en la evaluación se debe asignar aleatoriamente el orden de presentación de los productos (Prueba dúo-trío: AB. 10-17 7) http://www.uchile. 8) Carreto. BAB. Usar de preferencia contenedores (vasos.html (2001). consistencia y aceptabilidad del alimento o preparación. Lima. Para esto se puede tener una guía pre-diseñada y leerla siempre que se inicie una sesión. Perú. (2014). de esta manera se tiene la información impartida estandarizada a todos los panelistas. 2001. A. 4) Lawless H. Una metodología actual para la tecnología de alimentos.1.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/wittinge01/c apitulo04/03a2. BA. [en línea]. Kluwer Academic/Plenum Publishers. London. Prueba Triangular: AAB. M. 2004.(2007). 5) LIRIA. Esto puede afectar el sabor.org/discriminativas. Sensory Workshops. Y. (2007).INICIACIÓN AL ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS. [en línea]. antes de iniciar la prueba.ANÁLISIS SENSORIAL XII. Institute of Food Science. [Fecha de consulta: 13 de julio del 2015].Test DúoTrío (Duotrioprüfung). Pruebas Analíticas Discriminativas. Prueba triangular. 3) http://mazinger.html María M. Evaluación Sensorial. para no interferir en la evaluación del producto. ABA. DA. Meilgaard. Paul. Albán PRUEBA DÚO TRÍO Noveno Nivel . Analisis Sensorial Aplicado a la restauracion. México. 1973.ANÁLISIS SENSORIAL 10) Torricella. Thomas Carr (2007) “Sensory Evaluation Techniques. Fourth Edition.scribd. 12) MAHECHA LATORRE. Gabriela “La Evaluación Sensorial en el Control da Calidad de Alimentos Procesados”. Nov. et al (2008). E. Food Technology. Gail Vance Civille y B.S. Physical requirements for sensory testing. R.E. México: Fondo Educativo Interamericano A. Editorial Carrera 7ª Bogotá D. 1985 13) MEYER L. ANEXOS Anexo 1: PRUEBAS DISCRIMINATORIAS CODIFICACIÓN DE LOS VASOS MUESTRAS INSTRUCCIONES A LOS CATADORES CATACIÓN DE LAS MUESTRAS PRUEBA TRIANGULAR María M. 1973. Disponible en: https://es. [en línea]. Taylor & Francis.com/doc/4065614/29/Vehiculos-y-borradores 11) Morten C. [Fecha de consulta: 13 de julio del 2015]. Probabilidad y Aplicaciones Estadísticas. 14) Larmond. 1973:27-28. Albán Noveno Nivel .ANÁLISIS SENSORIAL Fuente: Fotografías Tomadas En El Laboratorio De Alimentos Anexo 2: HOJA DE RESPUESTA PRUEBA TRIANGULAR PRUEBA DÚO TRÍO María M. ANÁLISIS SENSORIAL Anexo 3: Mínimo número de respuestas correctas para establecer significancia a diferentes niveles de probabilidad según Distribución Binomial María M. Albán Noveno Nivel . Albán Noveno Nivel . Biblioteca digital de la Universidad de Chile. Una metodología actual para la tecnología de alimentos.ANÁLISIS SENSORIAL Ref: Witting de Penna E. Anexo 4: Tabla de valores críticos de Chi Cuadrada. Evaluación Sensorial. Bajo la probabilidad de que H0 > X2 María M. 2001. Dordrecht. 2001. 1998. Albán Noveno Nivel . Una metodología actual para la tecnología de alimentos. María M. Sensory evaluation of food. Lawlees HT. Biblioteca digital de la Universidad de Chile. Heymann H. Kluwer Academic/Plenum Publishers.ANÁLISIS SENSORIAL Ref: Witting de Penna E. Evaluación Sensorial. Boston. Principles and practices. London. New York.