“ Creación de unlocal de comida rápida turca” FORMULACIÓN DEL PROYECTO 1. NOMBRE DEL PROYECTO “Creación de un local de comida rápida Turca”. 2. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO El Objetivo del proyecto es aprender a realizar inversiones seguras en el futuro con ideas innovadoras y así ayudar a contribuir en la economía de nuestro país. Aprovechar el crecimiento en la industria gastronómica y de ésta manera aportar una idea de negocio innovadora. Ofrecemos un servicio de comida rápida dedicada a la preparación de “KEBABS”, plato típico de la cocina árabe, el cual se elabora con carne asada de cordero, pollo o de vaca, que se cuece en un asador vertical que va dando vueltas. Esta carne se va cortando en tiras y se incorpora dentro de un pan especial (pan de pita). Luego se añade cebolla, tomate y otras verduras y para acompañar se utilizan diversos tipos de salsas. Así ofreceremos un producto innovador y sano para los consumidores por su gran aporte energético y por ser muy completo en nutrientes. Llegaremos a los clientes mediante spots publicitarios, marketing en el punto de venta, ferias de comida, y degustaciones aprovechando el buen sabor y calidad de nuestro producto. El proyecto se realiza con la finalidad de conseguir el éxito empresarial fomentando la gastronomía en nuestro país ofreciendo un producto nuevo a nuestros consumidores: “el kebab” (comida originaria del medio Oriente), preparado con insumos de alta calidad, cooperando con el cuidado de la salud de los clientes y su satisfacción. Así también deseamos ofrecer 1 “ Creación de un local de comida rápida turca” puestos de trabajo, disminuyendo la tasa de desempleo en nuestro país contribuyendo en la economía peruana. 3. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO Escogimos este proyecto por la creciente demanda en el negocio de comida rápida, ya que a pesar de la competitividad existente, hoy en día resulta un negocio rentable. Se escogió el rubro gastronómico ya que ha generado 330 1 mil empleos y habrá unos 90 mil restaurantes en todo el país en 2013. Algunos expertos estiman que esta actividad representará el 15% 2 del Producto Bruto Interno durante este año. Por otro laso el 24% de las personas que visita restaurantes de comida rápida lo hace semanalmente y el 23% quincenal, según el representante de la CCL. Los resultados son más que auspiciosos, las ventas van camino a los S/.50 mil millones. La cocina peruana será la responsable del importante nivel económico que alcanzará el Perú en el futuro. - Las ferias gastronómicas desarrolladas en diversos puntos del país, favorecieron en junio el crecimiento del sector Restaurantes y Hoteles en 9.76%3 por ciento explicado por el resultado positivo de las actividades restaurantes (9,57 por ciento) y hoteles (11,14 por ciento), informó el Instituto Nacional de Estadística e Informática Fuente: INEI 4. RESUMEN EJECUTIVO 1 CCL Diario Perú21 Sábado 01 de septiembre del 2012 2 CCL Diario Perú21 Sábado 01 de septiembre del 2012 3 INEI Lima, Perú. 14/08/2012 2 “ Creación de un local de comida rápida turca” El Kebab está compuesta por un pan de pita (pan árabe), rellena de pollo o carne asada cortado en tiras, acompañada con ensalada a base de lechuga y tomate con una salsa blanca especial. Este proyecto garantiza el éxito por la creciente demanda en el negocio de comida rápida, ya que a pesar de la competitividad existente, hoy en día resulta un negocio rentable. Se escogió el rubro gastronómico ya que ha generado 330 4 mil empleos y habrá unos 90 mil restaurantes en todo el país en 2013. Por otro lado el 24% de las personas que visita restaurantes de comida rápida lo hace semanalmente y el 23% quincenal, según el representante de la CCL. Los resultados son más que auspiciosos, las ventas van camino a los S/.50 mil millones. El Objetivo del proyecto es aprender a realizar inversiones aprovechando el auge de la gastronomía mediante una idea de negocio innovadora, por otro lado emplearemos distintas estrategias de marketing para llegar a los consumidores y hacer conocer nuestro producto. Mediante un análisis de los datos histórico de la demanda, nos permitió realizar una proyección, y así se ha podido determinar la posible demanda futura (2013 – 2017) la cual determina un crecimiento beneficioso para nuestro sector. El producto lo ofreceremos en distintos empaques, de acuerdo a las circunstancias de despacho, a fin de mantener la temperatura ideal para su consumo. Mediante el análisis de factores claves determinamos que el punto de venta será en el Cercado de Lima resaltando que es un distrito muy concurrido. Las estrategias de nuestro negocio son de suma importancia ya que de ellas dependen la supervivencia de nuestra empresa ser flexibles a los cambios de la globalización. 4 CCL Diario Perú21 Sábado 01 de septiembre del 2012 3 esto a un precio de S/ 500 y con el costo por mano de obra de S/ 50. amas de casa. Siendo nuestros consumidores potenciales los trabajadores de la zona. 480 con un costo en mano de obra de S/ 100. estableciendo así un precio del producto de S/. los factores que escogimos para determinar nuestra micro localización es según el tipo de edificio o área requerida. instalación para nuestras 4 . cuyo nivel socioeconómico este comprendido entre los sectores B y C. Para el desarrollo de nuestro proyecto nos centramos en la Ciudad de Lima. 25 por m 2 con un costo en mano de obra de S/100. En nuestro proyecto se realizaran implementaciones estructurales como en el salón colocando piso laminado o losetas (10 cajas). trabajadores. etc. las empresas que se encuentra en este rubro se dirigen a trabajadores.1. Debido al ritmo de vida de las personas y el poco tiempo que estas tienen para almorzar es que optan por la comida rápida. turistas y familias. contamos con un precio en mano de obra de S/.1.50. turistas y familias en sus tiempos libres. en los gastos de fabricación (luz y agua) de S/. con un costo de producción de S/ 5 y un margen de ganancia de S/3. entre hombres y mujeres que sean profesionales. estudiantes.50. Según los resultados de las proyecciones que realizamos al 2017 la demanda supera a la oferta pero esta demanda insatisfecha que tenemos en el mercado con el tiempo se irá reduciendo ya que nosotros esperamos cubrir esa necesidad con nuestro producto. implementaremos una barra de madera tallada en cedro de un costo de S/ 1000 y con un costo en mano de obra de S/ 400 y por ultimo en nuestro almacén instalaremos una par de RACK (estantes) para poder distribuir bien los insumos. Ubicación exacta de nuestro local Jr. Debemos garantizar nuestra estabilidad.8 nuevos soles. en la implementación del baño un inodoro con su lavado a un precio de S/. siendo nuestro mercado a segmentar a las personas comprendidas entre 17 hasta los 45 años. ejecutivos. desarrollaremos una organización que sepa adaptarse a los cambios para satisfacer las necesidades de nuestros clientes y con ello mantener su fidelidad y nuestro liderazgo.2. con un costo de S/. Región Lima. “ Creación de un local de comida rápida turca” En cuanto a la tecnología debemos estar en constante innovación porque puede salir otras que sean mucho más rapidez y con ello reducir costos y tiempo.g En nuestra empresa tendremos un costo en Materia prima de S/. estudiantes. el transporte de nuestras materias primas y contar con los servicios de agua y energía. 5 . “ Creación de un local de comida rápida turca” maquinas. el ingreso promedio mensual proveniente de la actividad principal de los trabajadores de Lima Metropolitana fue de S/. ENTORNO DEL PROYECTO: ENTORNO ECONÓMICO El desempleo en los últimos años ha ido disminuyendo gracias al crecimiento económico.9% 5. ASPECTOS GENERALES 5. 5 INEI Diario el Peruano 28/09/2012 6 Diario expreso 6 .284.5% En el trimestre de análisis. es decir. 1. Ingre sos de trabajadores aumentaron 11. 133). con relación a similar periodo del año anterior. El ingreso promedio mensual de los hombres alcanzó S/. 1 500 y el de las mujeres S/. respectivamente. al cierre del 2011 tuvimos una tasa de desempleo por debajo de 7%. menor a la tasa registrada el año anterior de 7. “ Creación de un local de comida rápida turca” 5.3%. gracias al crecimiento económico y pese a la crisis internacional.1. lo que representó un aumento de 11.5% 6 (S/.4% y 11.007. 12. 1. -Ventas de restaurantes de comida rápida en Perú crecerían 10%8 este año por mejor economía.8%.2% y por los de 25 a 44 años de edad con 10.0% este porcentaje es manejable y beneficioso para las empresas peruanas. el mayor incremento del ingreso promedio mensual se registró entre los que tienen de 45 y más años de edad en 13%. seguido de la población de 14 a 24 años con 12. Entorno Político 7 Diario gestión 8 Andina – Agencia Peruana de Noticias 7 . lo que representa una gran oportunidad con respecto a nuestro negocio. “ Creación de un local de comida rápida turca” Según edad. La Inflación hoy en día está en un 4. Por consiguiente el porcentaje de nuestro PBI es de 6.1% lo que manifiesta que hay una adecuada demanda y un buen consumo por los peruanos. En la actualidad el sector gastronómico en nuestro país ha tenido un aumento del 9%7 anual. 07% 9.En medio de una situación global bastante inestable. Nuestro mercado es de fácil adaptación a diferentes culturas gastronómicas ya que el consumidor peruano es curioso y se acopla a las nuevas tendencias.Actualmente el Perú goza de una estabilidad democrática. no hay peligro de golpe de estado.esto es muy beneficioso para nuestro negocio de comida rápida ya que así las personas gastan más. contamos con un mercado de libre competencia que nos permite ingresar fácilmente en él. . nuestra economía se muestra sólida y saludable. este crecimiento habría sido impulsado por los sectores no primarios.). Formalización y Desarrollo de la Pequeña Empresa. 9 Banco Central de Reserva (BCR) 10 Ley de Promoción de la Competitividad. Ley 28015 8 . trabajo. “ Creación de un local de comida rápida turca” . en la actualidad los peruanos tenemos un ritmo de vida acelerado (estudios. lo cual es favorable para nuestra empresa ya que es nuestro rubro. La economía en nuestro país ha crecido un 7. es la causa del consumo masivo de comida rápida. . etc.Contamos con la nueva ley Mype 10 que nos favorece con respecto al no pago de algunos de los beneficios a los trabajadores. Entorno Cultural Nuestro país es rico en cultura ya que poseemos una gran diversidad cultural. la misma estructura podría convertirse en un riesgo si esta población se mantiene marginada. esto es muy favorable para nosotros ya que al haber ingreso de personas se presentaría una gran oportunidad para el crecimiento.4%. 9 . Sin embargo. “ Creación de un local de comida rápida turca” “Asistencia a restaurantes en tiempo libre” Fuente: Diario Gestión Entorno Demográfico En nuestro país la evolución del movimiento migratorio de entrada y salidas internacionales de viajeros según la fuente del INEI a aumentado en un 3. ya que estas personas podrían integrarse en nuestra economía dinámica. VISIÓN Y MISIÓN VISIÓN Seremos una empresa reconocida en el mercado nacional. brindando nuestro producto con alta calidad. precios y movimientos de la competencia. empleando en la preparación productos naturales como la carne de cordero. “ Creación de un local de comida rápida turca” Entorno Tecnológico Actualmente con el cambio de la globalización la tecnología nos trae beneficio en la organización ya que nos permite obtener información y por ende estar al tanto de nuevos insumos. fácil acceso. OBEJTIVOS GENERAL: Crear una empresa de comida rápida turca. 5. logrando posicionarnos en la mente los consumidores. nos consolidaremos con una cadena de locales con presencia en todo el Perú.2. 5. pan de pita y vegetales. precios moderados garantizando así la satisfacción de nuestros clientes y cumpliendo las exigencias del ritmo nuestro mercado. ESPECIFICOS a) Tener un personal capacitado que elabore un producto de excelente calidad. ternera. 10 . pollo. ofreciendo así un producto de buena calidad en el mercado que vaya de la mano con un buen servicio. MISIÓN Somos una empresa de comida rápida dedicada a la preparación de kebabs (plato originario del Medio Oriente) nuestra misión es brindar un buen servicio con rapidez. calidad. como resultado obtenemos productividad en nuestra empresa y nos acerca más a nuestros objetivos organizacionales.3. aumentando la productividad con 20% anual. Servicio Personalizado .Falta de recursos económicos para publicidad agresiva .Falta de recursos económicos para tecnología (de punta) OPORTUNIDADES: 11 .Ambiente agradable acorde al origen del producto DEBILIDADES: . c) Incrementar en 3 años un nuevo local en un Distrito. MATRIZ FODA FORTALEZAS: .Localización estratégica para el local . “ Creación de un local de comida rápida turca” b) Ofrecer el producto con un buen servicio de acuerdo a las exigencias del mercado.Infraestructura propia del local . normas adecuadas para los trabajadores .Nuevo producto .4.Personal altamente capacitado.Poca experiencia en el mercado . d) Incrementar los ingresos mediante la venta del producto a nivel local por un 25% anual. y de esta manera aumentar nuestras visitas de los clientes en un 30%. 5.Buen Ambiente laboral. . Facilidad de crear empresa . Reducción del desempleo .5. “ Creación de un local de comida rápida turca” . Tecnología adecuada .Abundante competencia de comida rápida . Libre competencia . Fácil acceso a insumos para la empresa . Leyes a favor de las MYPES . abarrotes y carnes. Aumento del nivel salarial . Tecnología de punta en la competencia . Constante cambio del gusto del cliente 5. mi producto con una publicidad agresiva a todos los consumidores Promociones en ferias gastronómicas Potenciar la capacidad de nuestro recurso humano capacitándolo permanentemente Delivery a puntos cercanos Degustaciones en el punto de venta Realizar contratos convenientes con nuestros proveedores Mantener nuestro now hauwh en manos confiables 12 . Estabilidad Democrática . ESTRATEGIAS: Dar a conocer. Leyes nuevas desfavorables . .Competencia desleal . Crecimiento Gastronómico y mayor demanda de comida rápida . Entrada de nuevas empresas con el mismo producto . Diversidad Cultural AMENAZAS: .Incremento en el precio de algunos productos como: tubérculos. Producto principal Doner Kebab es un producto nuevo en nuestro mercado. cebolla donde se va incorporando en un pan de pita junto con distintos tipos de salsa.3. Es un producto sano para los consumidores por su gran aporte energético y por ser muy completo en nutrientes.1. ESTUDIO DE MERCADO 6. y en los distritos de La Victoria. tiene un gran volumen de residuos que serian vendidos a campesinos para la alimentación de porcinos. 6.1. pollo o res acompañado con verduras tales como: tomate.Sub Productos Nuestra empresa por ser del rubro de comidas.2. y el Rímac. “ Creación de un local de comida rápida turca” 6. lechuga.Productos Sustitutos 13 . 6.2. 6.2. es 100% natural elaborado a base de carne asada de cordero. ÁMBITO GEOGRÁFICO DEL ESTUDIO DE MERCADO El estudio de mercado se realizara en el cercado de lima. PRODUCTO / SERVICIO 6. Breña.2. ya que en este distrito es donde se encuentra ubicado nuestro local.2. ) Pizzas 6. 14 .2.Consumidores potenciales Los consumidores potenciales de nuestro producto serian los trabajadores de la zona. 6. Demográfico Edad: personas comprendidas entre los 17 hasta los 45 años. estudiantes y ejecutivos 6.3.3. etc. hot dog.3.Consumidores actuales Trabajadores.3. amas de casa. “ Creación de un local de comida rápida turca” En el sector de comida rápida podemos encontrar productos sustitutos como: Hamburguesas Pollo a la brasa Sándwich (chorizo. DEMANDA 6. Nivel socioeconómico: B y C Sexo: ambos Ocupación: profesionales.4.1.Consumidores y Características SEGMENTACIÓN a. estudiantes. turistas y familias en sus tiempos libres. pollo deshilachado.2.Productos complementarios En Doner Kebab se puede encontrar productos complementarios como: Gaseosas Jugos Refrescos 6. trabajadores. etc.3. Geográfico Ciudad: Lima Región: Lima b. 694.313. “ Creación de un local de comida rápida turca” 6.4.164.384 0 100 1157178 2006 11 S/.3.811.042 8 81 9811384 2005 10 S/.5.809 99 121 1403287 2007 12 S/.132 4 49 6928763 2003 8 S/.165 5 25 4722070 2001 6 S/.580.519.631.8.897.8.7.11.185.870.748 4 9 2925235 1999 4 S/.510 0 4 2069324 1998 3 S/.6.10.063 56 144 15 .954 2 64 8247637 2004 9 S/.9.6.7.7.660.117 2 36 5729592 2002 7 S/.088 2 16 3815582 2000 5 S/.ANÁLISIS DE LA DEMANDA COMPORTAMIENTO HISTÓRICO *Regresión Lineal Y= a+bx a= y-bx ∑ XY −n( X)(Y ) b= 2 2 X −n( X ) AÑO X DEMANDA XY X2 1996 1 S/.9.591.991 5580991 1 1318302 1997 2 S/. 25 _ a= 3504766.985.15.18.240. “ Creación de un local de comida rápida turca” 1756487 2008 13 S/.291 _ b= 4 6 x=8 412.159.457.480.719.197.440 20 169 2047946 2009 14 S/.2 Y= 20.20.019.947 y = 9770653.9 1584914 1496 136 99 790 PROYECCIONES DEMANDA: Calculo de las variables: 313612299.19.186 04 196 2468552 2010 15 S/.14.014 10 225 2403096 2011 16 S/.240.899.17.13.535.69 2014 19 9 S/.17.356 93 256 S/.16 2016 21 6 S/.96 2013 18 6 S/.16. OFERTA 16 .89 2017 22 9 6.4.43 2015 20 3 S/. =760733.511.628.36 S/. de la Unión 514 Fortalezas: Debilidades: . turistas y familias en sus tiempos libres. “ Creación de un local de comida rápida turca” 6. Personal uniformado . Debido a ello la gente recurre cada vez más a la comida rápida. Acceso a pagos c/ tarjetas crédito . más la integración de la mujer a las actividades productivas.Desorden .4. ya es poco común que se coma en casa.PRINCIPALES COMPETIDORES Empresa: ESPARI Dirección: Jr. Variedad en sus productos Empresa: PIZZA PALACE 17 . Debido al ritmo de vida de las ciudades.4.2. Barra amplia .1.Mala distribución del espacio . Buena Implementación .Ambiente no acogedor . integrándola a sus costumbres alimenticias. La empresas de Comida Rápida están dirigidas a trabajadores. 6. ejecutivos. OFERTA ACTUAL Y POTENCIAL El sector de la Comida Rápida se extiende por todo el Perú a enorme velocidad. estudiantes. de la Unión 409 Fortalezas: Debilidades: .Mala sazón . Buen espacio . Acogedor .Poca atención 18 .Personal sin uniforme . “ Creación de un local de comida rápida turca” Dirección: Jr. Espacio Optimizado Empresa: Fuente de Soda Dirección: Jr. Buena distribución del espacio Empresa: POMABAMBA Dirección: Jr.Servicio no personalizado . de la Unión 234 Fortalezas: Debilidades: . Buen espacio (2do piso) . Buena distribución del espacio . Tecnología Adecuada . Variedad en sus productos . de la Unión 109 Fortalezas: Debilidades: . Buena implementación . 00 100 Helados 3.3. Variedad .00 20 Bebidas calientes 2.50 30 Desayunos (combo) 6. Entretenimiento (tv) .ANÁLISIS DE LA OFERTA 19 . “ Creación de un local de comida rápida turca” . Diferentes formas de pago (Visa) 6.00 60 Sanguches 7.4.50 100 6.PRODUCTOS Y PRECIOS DE LOS COMPETIDORES Producto Precios Cantidad Pollo a la brasa 1/4 8.50 50 Pizza (porciones) 3. Orden .00 150 empanadas 1.4.horario de atención tarde .00 50 Jugos 3.4. 507 412.5 2017 22 9985833 _ y = 5741034.25 a = 3068383.31 b = 129623564 = 314429.51 y = 9985833 20 .Comportamiento Histórico AÑO X DEMANDA XY X2 1996 1 4429218 4429218 1 1997 2 4710754 9421508 4 1998 3 4661074 13983222 9 1999 4 4711521 18846084 16 2000 5 4793813 23969065 25 2001 6 4785893 28715358 36 2002 7 4932208 34525456 49 2003 8 5162175 41297400 64 2004 9 5394116 48547044 81 2005 10 5683708 56837080 100 2006 11 5984255 65826805 121 2007 12 6516542 78198504 144 2008 13 7240188 94122444 169 2009 14 7403943 103655202 196 2010 15 7923207 118848105 225 2011 16 7523934 120382944 256 136 91856549 861605439 1496 PROYECCIONES OFERTA: 2013 18 8728115 Calculo de las 2014 19 9042544 variables: 2015 20 9356974 _ 2016 21 9671403 x = 8. “ Creación de un local de comida rápida turca” . 985.18.899 9985833 10255066.166 9671403 9808763. “ Creación de un local de comida rápida turca” 6.699 9042544 8943155.17.433 9356974 9362459.966 8728115 8469851.00 17 S/.19.00 14 S/.5.20. GRAFICOS DE LA DEMANDA Y OFERTA ANALISIS DE LA DEMANDA (1996 – 2017) 25000000 20000000 15000000 DEMANDA HISTORICO 10000000 PROYECTADO 5000000 0 96 98 00 02 04 06 08 10 12 14 16 20 20 19 19 20 20 20 20 20 20 20 AÑOS 21 .480.197. BALANCE DE LA DEMANDA .240.17.00 16 S/.719.OFERTA Mercado Potencial a cubrir con el Proyecto Año Demanda Oferta Balance 13 S/.00 Demanda insatisfecha en el mercado pero con el tiempo esto se irá reduciendo ya que nosotros esperamos cubrir esa necesidad con nuestro producto.00 15 S/. 302 Sector B C = 63% promedio 55% 17. MERCADO O DEMANDA POTENCIAL Población total = 1058731 M/D Potencial = 55% 582. “ Creación de un local de comida rápida turca” ANALISIS DE LA OFERTA (1996 – 2017) 12000000 10000000 8000000 6000000 DEMANDA HISTORICO PROYECTADO 4000000 2000000 0 19 6 19 7 19 8 20 9 20 0 20 1 20 2 20 3 20 4 20 5 20 6 20 7 20 8 20 9 20 0 20 1 20 2 20 3 20 4 20 5 20 6 17 9 9 9 9 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 19 AÑOS 6.00 / 8 = 1058731 Uds.45 años = 46% MERCADO O DEMANDA DISPONIBLE 22 .6 CÁLCULO Y PROYECCION DE LA DEMANDA DEL PROYECTO POBLACION O MERCADO TOTAL Balance Población total 8469851. 05 2015 25597.903 M/D Efectiva.40 2017 30412.8) 42% 74% M/D Efectiva 74% 582.53 23 .434 MERCADO DISPONIBLE EFECTIVA -Estaría dispuesto a consumir nuestro producto? Si 89% promedio -Podría consumir otra marca en el mercado? Si 90% -Que precio usted estaría dispuesto a pagar (s/. 302 * 74% = 430. Cubrimos el 5% de la Demanda Efectiva M/D OBJETIVO 21545 DEMANDA AÑOS PROYECTADA Crecimiento anual del sector 2013 21545 gastronómico: 9% 2014 23484.61 X 2016 27901. “ Creación de un local de comida rápida turca” M/D Disponible 71% = 413. “ Creación de un local de comida rápida turca” DEMANDA PROYECTADA 35000 30412 30000 27901 25597 23484 25000 21545 20000 DEMNADA 15000 10000 5000 0 2013 2014 2015 2016 2017 AÑOS 6. nichos de mercados no atendidos. moda. 24 . aranceles.7 INVESTIGACION DE MERCADO OBJETIVO Ver si nuestro producto será aceptado en el mercado. TIPO DE INFORMACION A RECOLECTAR Conocer las necesidades del consumidor. FUENTES DE INFORMACION Consumidores de nuestra competencia. etc. situación externa. gustos. tratados o acuerdos comerciales. Para aprovechar al máximo las oportunidades y entrar con éxito al mercado. tendencia. Analizar la competencia. Confirmar una hipótesis. Pronosticar nueva demanda. RECOLECCION DE LA INFORMACION La encuesta que se realizó se muestra a continuación: ENCUESTA “DONNER KEBAB” Edad: Sexo: 1. ¿En qué momento del día suele consumir estos tipos de comida? a) Mañana b) Tarde c) Noche 5. ¿A qué establecimiento de comida rápida asiste con mayor frecuencia? Fuentes de Soda b) Sangucherias c) Pizzerías 4. ¿Cuando usted consume comida rápida que factor incide en la compra? 25 . ¿Estaría dispuesto a consumir en un establecimiento diferente al que usualmente frecuenta? a) Si b) No c) tal vez 7. ¿En su familia hay algunas personas que no consuman comida rápida por algún problema? a) Si b) No Porque_______________________________________ 10. ¿Consume comida rápida frecuentemente? a) Si b) No 2. El tamaño de nuestra muestra será 100. “ Creación de un local de comida rápida turca” METODO A UTILIZAR Utilizamos la técnica de la encuesta. ¿Quiénes consumen comida rápida en su familia? a) Niños b) Adolescentes c) Jóvenes d) Adultos e) Todos 9. ¿Con que frecuencia acude a su establecimiento de comida rápida? a) Diaria b) Semanal c) Quincenal d) Mensual 3. ¿Cuánto gasta al momento de acudir a los establecimientos de comida rápida? a) 10-15 soles b) 16-25 soles d) 25 soles a mas 8. ¿Qué tipo de comida rápida prefiere usted? a) Hamburguesas b) Pizzas c) Sanguches d) Otros 6. “ Creación de un local de comida rápida turca” a) Sabor b) Precio c) Servicio d) Higiene 11.) ensalada y distintos tipos de salsas. etc. ¿Estaría dispuesto a consumir un nuevo tipo de comida rápida Turca (KEBAB)? Compuesta por un pan de Pita rellena de carne asado (pollo. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por este nuevo producto “KEBAB”. ¿Le gustaría una alternativa de comida rápida sana? a) Si b) No c) Tal vez 12. ¿Qué tipo de “KEBAB” consumirías? a) Pollo b) Cordero c) Ternera 15. cordero. a) Si b) No c) Tal vez 13. ¿Con que complemento preferirías acompañar tu “KEBAB”? a) Papas fritas b) refrescos c) infusiones d) otros PROCESAMIENTO DE INFORMACION DE ANALISIS 1. en un rango de 6 a 10 soles? _______________________________________ 14. ¿Consume comida rápida frecuentemente? a) Si b) No 29% Si 71% No Interpretación: 26 . “ Creación de un local de comida rápida turca” En el siguiente grafico podemos observar que el 71% de las personas encuestadas consumen con frecuencia la comida rápida. mientras que el 29% no la consume. ¿Con que frecuencia acude a su establecimiento de comida rápida? a) Diaria b) Semanal c) Quincenal d) Mensual 13% 28% Diaria 34% Semanal 25% Quincenal Mensual Interpretación: 27 . las personas consumen frecuentemente comida rápida. Conclusión: Conforme a los resultados de la encuesta obtuvimos una información beneficiosa para nuestra empresa. 2. 3. mientras que el 25% asiste quincenalmente y por último el 13% asiste diariamente. Conclusiones Además las personas asisten a establecimientos de comida rápida semanalmente. ¿A qué establecimiento de comida rápida asiste con mayor frecuencia? a) Fuentes de Soda b) Sangucherias c) Pizzerías 23% 33% Fuentes de Soda Sangucherias 43% Pizzerias Interpretación: 28 . el 28% asiste mensualmente. “ Creación de un local de comida rápida turca” En el siguiente grafico podemos observar que el 34% de las personas encuestadas asisten semanalmente a los establecimientos de comida rápida. “ Creación de un local de comida rápida turca” En el siguiente grafico podemos observar que el 43% de las personas encuestadas asisten con frecuencia a las Sangucherias. mientras que el 33% asiste con frecuencia a las Pizzerias y por ultimo un 23% asiste con frecuencia a las Fuentes de Soda. ¿En qué momento del día suele consumir estos tipos de comida? a) Mañana b) Tarde c) Noche 18% 55% Mañana 27% Tarde Noche 29 . Conclusión: La información obtenida mediante las encuestas determina que las personas prefieren acudir a sangucherías. 4. “ Creación de un local de comida rápida turca” Interpretación: En el siguiente grafico podemos observar que el 18% de las personas encuestadas consumen comida rápida en las mañanas. Conclusión: De acuerdo a los resultados de nuestra encuesta las personas prefieren consumir la comida rápida frecuentemente en la noche. el 27% consumen en la tarde y el 55% de consumidores lo hacen en la noche. 5. ¿Qué tipo de comida rápida prefiere usted? a) Hamburguesas b) Pizzas c) Sanguches d) Otros 25% 24% Hamburguesas Pizzas 21% 30% Sanguches otros 30 . Conclusión: Por otro lado la mayoría de las personas prefiere consumir sanguches como comida rápida. el 30% prefiere sanguches y el 25% prefiere otras comidas. “ Creación de un local de comida rápida turca” Interpretación: En el siguiente grafico podemos observar que el 24% de las personas encuestadas prefieren hamburguesas. 31 . el 21% prefiere pizzas. ¿Estaría dispuesto a consumir en un establecimiento diferente al que usualmente frecuenta? a) Si b) No c) Tal vez 2%8% Si No 90% Tal vez Interpretación: En el siguiente grafico podemos observar que de las personas encuestadas el 90% si están dispuestos a consumir en un establecimiento diferente al cual están acostumbradas a frecuentar. “ Creación de un local de comida rápida turca” 6. el 2% no estaría dispuesto y el 8 % tal vez. Conclusión: Por otro lado también el 90% de las personas encuestadas están dispuestas a acudir a un establecimiento diferente al que usualmente frecuentan. 32 . y el 23% gasta de 25 soles a mas.15 soles 27% 16 . ¿Cuánto gasta al momento de acudir a los establecimientos de comida rápida? b) 10-15 soles c) 16-25 soles d) 25 soles a mas 23% 50% 10 .25 soles 25 a mas Interpretación: En el siguiente grafico podemos observar que el 50% de las personas encuestadas al momento de acudir a un establecimiento de comida rápida gastan entre 10 – 15 soles. en 27% gasta entre los 16 – 25 soles. Conclusión: Se puede detectar que las personas gastan entre 10 – 15 soles al momento de acudir a un establecimiento de comida rápida 33 . “ Creación de un local de comida rápida turca” 7. el 8% respondió adultos y el 64% respondió que todos en su familia consumen comida rápida. el 22% respondió jóvenes. Conclusión: Concluimos también que cada uno de los miembros de la familia consumen comida rápida. ¿Quiénes consumen comida rápida en su familia? b) Niños c) Adolescentes d) Jóvenes e) Adultos f) Todos 1% 5% 22% Niños Adolescentes 64% 8% Jovenes Adultos Todos Interpretación: En el siguiente grafico podemos observar que el 1% de las personas encuestadas dijo que los que consumen comida rápida en su familia son los niños. el 5% respondió adolescentes. “ Creación de un local de comida rápida turca” 8. 34 . “ Creación de un local de comida rápida turca” 9. ¿En su familia hay algunas personas que no consumen comida rápida por algún problema? a) Si b) No 14 si 86 no 35 . 10. por ello se espera satisfacer la necesidad este grupo de personas y a su vez reducir este porcentaje ya que el producto a ofrecer se diferencia por su aporte energético siendo poco o nada dañino. Conclusión: Se puede observar que existe un porcentaje mínimo que no consume comida rápida por razones ajenas tomando como una de ellas el cuidado de la salud. “ Creación de un local de comida rápida turca” Interpretación: Mediante el resultado obtenido se puede observar que el 86% del total de las personas consumen comida rápida sin que este les genere algún tipo de problema mientras que un porcentaje mínimo de 14% no consume este tipo de comida por medidas de prevención. ¿Cuándo usted consume comida rápida que factor incide en la compra? a) Sabor b) Precio c) Servicio d) Higiene 27 36 Sabor Precio 21 Servicio 16 higuiene 36 . y con ello lograr que los consumidores estén dispuestos a pagar un precio superior al de mercado. 11. el “sabor” es el factor que mas incide en la decisión de compra de los consumidores por ello se buscara estrictamente a un personal que cumpla con los requisitos necesarios así como su posterior capacitación para cumplir con las expectativas de los clientes. continuando con un 27% el factor “Higiene”. ¿Le gustaría una alternativa de comida rápida sana? a) Si b) No c) Tal vez 37 . “ Creación de un local de comida rápida turca” Interpretación: El resultado obtenido nos indica que el factor que más incide en la decisión de compra de los consumidores es el factor “sabor” con un 36%. posteriormente con un 21% ubicamos al factor “servicio” y por ultimo encontramos al factor “precio con un 16% del total de la población encuestada Conclusión: Como se muestra en el resultado. Conclusión: Se detecta la existencia de esta necesidad ya que los resultados nos muestran que las personas consumen con frecuencia este tipo de comidas. por otro lado hay un 13% que no está muy interesado pero que no lo descarta. y que mejor que ofrecerles un producto novedoso que a pesar que se encuentra dentro de esta clasificación es diferente ya que contribuye en el cuidado de la salud de los consumidores. 38 . “ Creación de un local de comida rápida turca” 13 2 si no 85 tal vez Interpretación: Del total de las personas encuestadas un 85% desea una alternativa de comida rápida sana. mientras que hay un 2% al que le es totalmente indiferente este novedoso producto. ) ensalada y distintos tipos de salsas. Estaría dispuesto a consumir un nuevo tipo de comida rápida Turca (KEBAB)? Compuesta por un pan de pita rellena de carne asada (pollo. etc. cordero. “ Creación de un local de comida rápida turca” 12. a) Si b) No c) Tal vez 13 2 si no 85 tal vez Ventas si no tal vez 39 . 7 5 15 42 s/. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por este nuevo producto “KEBAB”. “ Creación de un local de comida rápida turca” Interpretación: El resultado obtenido nos indica que un 91% de las personas estarían dispuestas a consumir un nuevo tipo de comida rápida turca.10 c) s/. 13.8 b) s/. 9 s/.9 d) s/. Conclusión: Por otro lado la mayoría de las personas encuestadas están dispuestas a probar nuestro Kebab. mientras que un 8% lo pensaría y un 1% no consumiría este producto. 7 40 . 8 s/. en un rango de 6 a 10 soles? a) s/. 10 38 s/. lo cual nos da motivo para iniciar nuestro proyecto satisfactoriamente y aprovechar el interés de nuestros clientes en probar un producto novedoso. 7. mientras que el 15% de las personas s/. “ Creación de un local de comida rápida turca” Interpretación: Del total de las personas encuestadas un 42% estaría dispuesta a pagar s/. 14. un 38% s/.00. ¿Qué tipo de “KEBAB” consumirías? a) Pollo b) Cordero c) Ternera 19 50 pollo 31 cordero terneta 41 .00 y por ultimo un 5% s/. 9. Conclusión: De acuerdo a la interpretación de nuestras encuestas el precio promedio de nuestro producto será 8 nuevos soles. 8.10.00. ¿Con que complemento preferirías acompañar tu “KEBAB”? b) Papas fritas c) refrescos d) infusiones e) otros 42 . Conclusión: Por otro lado la mayor parte de las personas preferirían degustar un Doner Kebab de pollo. mientras que un 31% de cordero y un 19% de ternera. “ Creación de un local de comida rápida turca” Interpretación: En el siguiente grafico podemos observar que de las personas encuestadas el 50% preferiría consumir un kebab de pollo. 15. “ Creación de un local de comida rápida turca” papas fritas 9%4% 19% 37% gaseosas refrescos 31% infusiones otro Conclusión: De acuerdo a los resultados se puede decir que las personas prefieren como complemento las papas fritas lo cual nos conviene ya que será un valor agregado para nuestro producto. 43 . DIFERENCIACION Brindaremos un producto con alta calidad. 6. de la Unión DECISIONES A TOMAR. “ Creación de un local de comida rápida turca” Alumnas encuestando en Jr.8 ESTRATEGIAS MICHAEL PORTER LIDERAZGO EN COSTOS: Compraremos en grandes cantidades para poder brindar un costo razonable a los consumidores. Dar visto bueno al proyecto y pasar a la etapa de inversión. 44 . NUEVAS ESTRATEGIAS A IMPLEMENTAR (MICHAEL PORTER) Diseñar un producto para satisfacer necesidades y preferencias para consumidores Bloquear amenazas y aprovechar debilidades de la competencia. 45 . de acuerdo a las circunstancias de despacho: si el cliente consume un Kebab dentro nuestro establecimiento. serviremos el producto en una envoltura de papel sobre su respectivo cuenco. “ Creación de un local de comida rápida turca” 6.9 COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO Presentación del producto En Döner Kebab ofreceremos nuestro producto de diversas formas. se servirá en papel platino y se colocará dentro de una bolsa de papel para que así llegue a casa en perfecto estado manteniendo su temperatura. si se tratase de un pedido para llevar. “ Creación de un local de comida rápida turca” 6.9.1 PLAN ESTRATEGICO DE VENTAS Demanda Objetiva 2013 21545 = 1795 12 1 vf Formula crecimiento Geométrico: ( ) vi n−1 -1 1 1 897 1795 ( ) 359 6−1 −1 =20.1% ( ) 1077 6−1 −1 =10.75 1 AÑO MENSUAL MES E F M A M J J A S O N D Total PRODUCTO Pollo 180 216 259 311 373 449 539 597 661 732 810 898 6023 50% Cordero 108 129 155 187 224 269 323 358 396 439 486 539 3614 30% Ternera 72 86 104 124 149 179 215 239 264 293 324 359 2409 20% 132 179 Total 100% 359 431 518 622 747 897 1077 1193 1463 1621 12045 1 5 *20.1% *10.75% 46 “ Creación de un local de comida rápida turca” PLAN ESTRATEGICO DE VENTAS MENSUAL 2000 1795 1800 1621 1600 1463 1400 1321 1193 1200 1077 1000 897 800 747 VENTAS 622 600 518 431 400359 200 0 O O O O E E BR BR AY ER LI Z AR JU M M M EN IE IE M PT OV SE N MESES PLAN ESTRATEGICO DE VENTAS ANUAL 47 “ Creación de un local de comida rápida turca” DEMANDA AÑOS PROYECTADA 2013 2014 12045 2015 12768 2016 13534 2017 14346 15207 20000 15207 15000 1353414346 12768 12045 10000 5000 0 2013 2014 2015 2016 2017 6.9.2 CANALES DE COMERCIALIZACION En la Empresa Döner Kebab venderemos directamente al CONSUMIDOR FINAL porque ellos obtendrán nuestro producto directamente en nuestro establecimiento. 6.9.3 PRECIOS 48 8. 3.00 49 . “ Creación de un local de comida rápida turca” Materia prima (directa e indirecta) 2.E.00 -Kebab de carne: S/.00 Función D.agua) 1.00 Costo de producción S/.00 Precio 8. 100% 8.00 PRECIOS: -Kebab de pollo: S/.00 Margen de ganancia S/. 5.5 112% Costo Producción 4.50 Mano de obra 1. 8. 8.00 Precio S/.50 Gastos de fabricación (luz. S/.S/.S/.S/.S/.Helados . 7. 2.00 .50 Jr. Sanguches .Pizza + Gaseosa o Café .00 .00 .S/.00 . 3.00 50 . 6.00 . Unión N° 409 Productos .S/.00 . 6. “ Creación de un local de comida rápida turca” Jr. 6. 8. 1.50 .S/. Helado .S/.S/. Unión N° 514 Productos . Desayuno . 5.50 . 2. S/.00 .50 .00 .S/.S/.S/. 8. 4.S/.S/. Pollo a la Braza . 2. Bebida Jr. “ Creación de un local de comida rápida turca” Jr.desde S/. 32.00 . Unión N° 113 Productos . 1. 16. Pizza + gaseosa .50 . Jugos .50 .S/. Platos a la Carta . 2.S/. 3. 2. 3. Unión N° 113 51 .00 . Bebidas calientes .00 .S/. 7. Menú - Jr. Unión N° 234 Productos .S/. Churro – Empanada . Helados .00 .00 . 50 . 1.50 . Sanguches . 1.S/. Jugos .99 .00 .S/.1. redes sociales.50 . 4.1 LA PUBLICIDAD Haremos llegar nuestro producto mediante paneles publicitarios afiches.9.4. 52 . Pollo a la Braza.S/.S/. “ Creación de un local de comida rápida turca” Productos . 2. Chocolate .99 . Salchipapas . etc.S/. Chicha Morada .S/.50 - 6.4 PROMOCIÓN 6. Pollo Broster . tarjetas.00 . Café .desde S/. 6.00 .S/.9. 3. 4. volantes. “ Creación de un local de comida rápida turca” LA MARCA: Logotipo de la Empresa DÖNER KEBAB Nuestros Volantes: 53 . “ Creación de un local de comida rápida turca” 6.3 LA MARCA: Logotipo de la Empresa DÖNER KEBAB.4.9. 6.9.2 PROMOCIÓN DE VENTAS: Realizaremos actividades que permitan presentar nuestro producto al cliente. tales como degustaciones. participación en ferias o eventos de diferentes índole.4. 54 . ESTUDIO TECNICO Verificar la disponibilidad técnica de fabricación del producto que vamos a crear 55 .4 ETIQUETAS Y EMPAQUE: 7.4. “ Creación de un local de comida rápida turca” 6.9. ya que esto puede influir de manera considerada en el éxito del proyecto Fuentes de materias primas. La mano de obra es un factor muy importante para nuestro negocio ya que nuestros trabajadores utilizan su esfuerzo físico para la preparación de nuestro producto y también el esfuerzo mental para otras áreas de nuestro negocio. Disponibilidad de energía eléctrica y agua. provincia. País. Departamento. Perú. Región. Lima. “ Creación de un local de comida rápida turca” Analizar y determinar el tamaño óptimo de producción 7. además de aptos enchufes para disponibilidad total del local.1 Localización del Proyecto 7. Lima. Factores Determinantes para la Macrolocalización Mercado de Consumo. Servicios Públicos. 1 MACROLOCALIZACIÓN Nuestro proyecto estará ubicado en el distrito de Cercado de Lima. Escogimos este factor ya que se refiere a la concurrencia del publico consumidor a distintos lugares para satisfacer sus necesidades y en el caso del proyecto a realizar por ser un restaurante consideramos de vital importancia incluir este factor en la ubicación del proyecto. Lima. calidad. costos. Se escogió servicios públicos porque en la zona donde se ubica nuestro negocio de comida se encuentra con apropiados servicio de luz agua. Es un factor determinante ya que nuestra empresa depende de materia prima para realizar la preparación del producto principal y por ende se toma en cuenta considerar la regularidad de abastecimientos. se eligió este factor porque la zona ubicada de nuestra empresa cuanto con una disponibilidad en cuanto a la energía eléctrica tanto dentro como fuera del local.1. Disponibilidad de mano de obra. En cuanto a los accesos para las griferías están completamente aptas y con disponibilidad inmediata y tiene una buena energía de ella para realizar la labor de la preparación de los productos como los servicio higiénicos para los clientes. además de un lugar transitorio debidamente 56 . “ Creación de un local de comida rápida turca” proporcionado por la municipalidad para poder desarrollar nuestra actividad laboral de la mejor manera posible. 57 . ya que eso es de vital importancia para la seguridad de los clientes. por otro lado es indispensable para desarrollar nuestras actividades ya que el funcionamiento de nuestras maquinas y equipos depende de estos. Consumo de agua. así como también el área requerida para que cada area tenga el espacio suficiente y la comodidad para realizar las funciones sin algún tipo de problema por esta causa. luz energía. “ Creación de un local de comida rápida turca” 7. el lugar físico donde nos encontremos tien que contar con las condiciones adecuadas para la instalación de nuestros equipos y maquinarias para la seguridad y evitar costos innecesarios. este factor es importante ya que el lugar físico donde van a estar nuestras instalaciones tiene que ser moderno con la infraestructura adecuada. Instalación y cimientos para equipo y maquinaria.2 MICROLOCALIZACIÓN METODO DE LOCALIZACIÓN Factores determinantes para la microlocalización Tipo de edificio y área requerida. 58 . tener la disponibilidad de estos servicios es muy importante ya que se utiliza desde la preparación de nuestro producto hasta cumplir con el compromiso de cuidar la salud de nuestros clientes.1. 45% Noviembre 1376- 2304 975 Diciembre 59.72% 1329- 57. “ Creación de un local de comida rápida turca” 7.59% 59 .2 TAMAÑO DEL PROYECTO CAPACIDAD PRODUCCIÓN INSTALADA.74% Junio 2304 693 1644-71% Julio 2304 727 1611-70% Agosto 2304 802 1577-68% Septiembr 2304 842 1502-65% e 2304 884 1462- Octubre 2304 928 63.68% 1281- 55. 3 Maquinaria 12/hora x 8h/día=96 x 6 =576 sem x 2 mano de Obra 4=2304 mensual 2304 mensual x 12= 27648 Mes Capacidad Capacidad Capacidad Total Efectiva Ociosa Enero 2304 461 1843-80% Febrero 2304 570 1734-75% Marzo 2304 598 1706-74% Abril 2304 628 1676- Mayo 2304 660 72. 99% 1520 7 60 .43% 2015 27648 1276 14880- 2016 27648 8 53.81% 14114- 2017 27648 1353 51% 4 13302- 48.11% 1434 12441- 6 44. “ Creación de un local de comida rápida turca” Capacidad Capacidad Capacidad Año Total Efectiva Ociosa 2013 27648 12045 15603- 2014 27648 56. “ Creación de un local de comida rápida turca” 5000 184317341706167616441611157715021462 137613291281 4500 4000 3500 842 884 928 975 598 628 660 693 727 802 3000461 570 230423042304230423042304230423042304230423042304 2500 capacidad ocios a 2000 capacidad efectiva 1500 capacidad total 1000 500 0 o zo lio e e o ay er br br ar ju m em en m m ie vi pt no se 61 . 3.3 INGENIERIA DE PROYECTO 7. el área requerida para el Office es de 9m2. 7.1 EL PRODUCTO Características Físicas 62 . “ Creación de un local de comida rápida turca” 30000 27648 27648 27648 27648 27648 25000 20000 15603 15207 capacidad total 14880 14346 15000 14114 13534 12768 13302 capacidad efectiva 12045 12441 capacidad ociosa 10000 5000 0 2013 2014 2015 2016 2017 AREA REQUERIDA TOTAL: 42m2 La dimensión de la barra cuenta con 9 m2. para el Salón se requiere 18m2 y por ultimo para el almacén 5m2. acompañada con ensalada a base de lechuga y tomate con una salsa blanca especial. Control de temperatura y termopares.3. Potencia total: 5. 7.230v bandeja recoge grasas.P. “ Creación de un local de comida rápida turca” El Kebab es una nueva alternativa de comida rápida está compuesta por un pan de pita (pan árabe). La mejor forma de introducirse en este tipo de comida tan apreciada en el mundo entero. Entrada de corriente para enchufar un cuchillo de carne. 63 .4 kw Capacidad de carne: 20 kg Medidas: 38x44x115 cm (ancho x fondo x alto) Diámetro de espada: 14 mm Altura útil espadas: 72 cm Marca: Fibex SRL. equipado con cuatro quemadores con dos mandos. lo cual contribuye al cuidado de la salud. 4 quemadores para dos mandos y 20 kg de carne.M 11w .2. Giratorio con toma de corriente para cuchillo eléctrico. MAQUINARIA Y EQUIPOS ASADOR VERTICAL GIRATORIO Asador para kebab. Motor giratorio en el asador en sentido de las agujas de reloj a 2 r. brinda aporte energético a los consumidores. Características Químicas Es una comida sana. tiene un alto contenido en nutrientes. rellena de pollo o carne asada cortado en tiras. tarde . “ Creación de un local de comida rápida turca” 7.Recepción de los insumos. contaremos con con 2 turnos de trabajo: mañana – tarde. 64 .3. o TIPOS DE PROCESO DE PRODUCCIÓN Intermitente o por Lotes: Inversiones menores en maquinaria y equipos. Cada proceso tendrá un área determinada.. PROCESO DE PRODUCCIÓN o FACTORES QUE INTERVIENEN EN EL PROCESO PRODUCTIVO: Cantidad que se desea producir.noche La optimización física de la distribución. La capacidad individual de cada máquina que interviene en el proceso. lavado y desinfectado de materias primas. La cantidad que se deseamos producir en un día es 100 unidades de kebabs. La optimización de la mano de obra.3. La capacidad de la mano de obra de la empresa es de más de 100 kebabs al día. Mano de obra creativa y de gran habilidad. La cantidad de turnos de trabajo. Intensidad en el uso de la mano de obra. la capacidad de un asador dependerá del tiempo y manipulación del trabajador. Al inicio de nuestro negocio contaremos con 3 colaboradores para atención al cliente. o DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION 1. Entregar al cliente o DIAGRAMA DE FLUJO.Servir en un cuenco 7.Preparación de Salsas para el producto 4. “ Creación de un local de comida rápida turca” 2... 6. AVTIVIDAD Recepción de los insumos. colocar la carne en el asador vertical Cuando la carne este lista colocarlo dentro del pan árabe 65 . colocar la carne en el asador vertical 5..Cuando la carne este lista colocarlo dentro del pan árabe junto con ensaladas y distintas salsas.Aderezar carne con condimentos especiales 3..cocción de carne.. lavado y desinfectado de materias primas.. Aderezar carne con condimentos especiales Preparación de Salsas para el producto cocción de carne. Servir en un cuenco o PROGRAMA DE PRODUCCIÓN Materias Primas P condiment Produc Carne a os P. “ Creación de un local de comida rápida turca” junto con ensaladas y distintas salsas. Q to s n (pollo y carne ) Kebab D 10 15000 4 500 de 0 0 Pollo 0 0 Kebab S 40 60000 1 2000 de 0 6 carne 0 0 0 Total 75000 2 2500 0 0 0 66 . En el proyecto se realizará las siguientes implementaciones estructurales: En el Salón: Se implementará el piso laminado Implementación del baño: Cambio de inodoro y lavadero Barra: Madera tallada de cedro Almacén: Instalación de RACK (Estantes) 7.4 DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA IMPRIMIR PLANO KENY 67 . “ Creación de un local de comida rápida turca” 0 o OBRAS COMPLEMENTARIAS. 5 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 68 . “ Creación de un local de comida rápida turca” 7. Así como también el desarrollo de nuestra gestión de cambio con el fin de adaptarnos a los cambios ocurridos por la globalización y aprovecharlos al máximo para el bien de la 69 . “ Creación de un local de comida rápida turca” IMPRIMIR GANT 8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO LEGAL ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA Y DEL RECURSO HUMANO o FACTORES QUE INCIDEN EN LA ORGANIZACIÓN ESTRATEGIA: este factor es importante ya que aquí nos referimos a los planes acción que ejecutaremos para supervivencia de la empresa. “ Creación de un local de comida rápida turca” organización haciendo participe a los trabajadores en cada decisión que se tome para generar certidumbre y cumplir con los objetivos planteados. TECNOLOGICO si bien es cierto que el aspecto tecnológico en cuanto a maquinaria en restaurantes suele ser tradicional y/o domestico en DÖNER KEBAB estaremos en constantes innovación para estar informado de los nuevos avances tecnológicos para facilitar y contribuir en la rapidez de nuestras actividades asi como también los equipos de computo y software para un adecuado control administrativo de la empresa para procurar estar a la vanguardia. 70 . ESTABILIDAD teniendo en cuenta que los peruanos se caracterizan por paladar flexible. desarrollaremos una organización que sepa adaptarse a los cambios por la competencia y las nuevas tendencias satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes para mantener su fidelidad y nuestro liderazgo. de Logística 71 . de Producción Dpto.General de Participantes “ Creación de un local de comida rápida turca” 8.1 ORGANIGRAMA División de RRHH GERENTE GENERAL División de Compras División de Servicio al Cliente Cocina División de Almacén Dpto. Jefe de Administrac División de 1 RR. “ Creación de un local de comida rápida turca” 8.2 CUADRO DE ASIGNACIÓN DE PUESTOS (CAP) Denomina Denomina Nombre ción del Número ción del de la Cargo de Cargos Cargo Unidad Estructur Calificado ado Gerencia Lic. Dpto. ión RR. División de Supervisor Ingeniero almacén 1 de Almacén Logístico 2 Operario secundaria Dpto. de 1 Cocinero Cheff Producción División de 2 Ayudantes Secundaria Cocina Dpto. Gerente General 1 Administrac General ión Lic. de Jefe de 1 Ingeniería Logística Logística Logística Supervisor Especialista 1 División de de Compras en Compras compras Técnico 1 Asistente Adm. Jefe 1 Marketero Comercial Comercial División de 1 cajera Secundaria 72 . Lic.HH.HH. Técnico 1 Asistente Adm. cuantificándolas en tiempo y recursos disponibles. Se responsabiliza de las situaciones que se presentan en la empresa. cuantifica el costo y estrategias a seguir para alcanzar los objetivos a los cuales se propone llegar la organización. por esto programa en forma secuencial metas. 73 . Presenta a la junta general de participaciones los planes de desarrollo a corto. mediano y largo plazo para su respectiva aprobación. actividades y tareas. ADMINISTRACIÓN EXPERIENCIA: 5 AÑOS EN CARGOS SIMILARES FUNCIONES: Dirige las funciones relacionadas con la administración: planear. coordinar. Determina. Realiza evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de las funciones de los diferentes jefes de cada área. Evalúa y aprueba los resultados finales dentro de la organización. organizar.3 MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES (MOF) GERENTE GENERAL DEPARTAMENTO: GERENCIA CARGO: GERENTE GENERAL PERFIL: LIC. prioriza. Es responsable de planear la operación de alimentos y bebidas y de la compra de los insumos y artículos necesarios para el servicio en el restaurante. supervisar y dirigir todas las actividades del restaurante y del personal. Dirige y controla las diferentes actividades de sus subordinados. “ Creación de un local de comida rápida turca” servicio al cliente 2 meseras Secundaria 8. JEFE DE RRHH DEPARTAMENTO: DIVISIÓN DE RR. Para esto es necesario que mantengan comunicación con todos los departamentos. Tener un archivo actualizado de los empleados con solicitud de trabajo con fotografía. ADMINISTRACIÓN EXPERIENCIA: 3 AÑOS EN CARGOS SIMILARES FUNCIONES: Crear una sana convivencia en la empresa. Desarrollar cursos de superación personal Lograr la motivación en los colaboradores de la empresa asi como mantener informados a los empleados de los logros obtenidos. dar a conocer los reglamentos.HH CARGO: ASISTENTE 74 . Despido del personal en caso que sea necesario. Llevar el control de asistencia y puntualidad. Debe estar al día en noticias acerca de la competencia y de nuevas formas tecnológicas. Contratación de personal de acuerdo al perfil que requiere el puesto Realizar constantes capacitaciones al personal para mejorar la productividad. Estar pendiente del desempeño de los trabajadores para reconocimientos o ascensos. contrato de trabajo. Elaborar. historial del trabajador y documentos que lo acrediten. “ Creación de un local de comida rápida turca” Presenta a la junta general de participaciones informes de gestión anual. ASISTENTE DE RRHH DEPARTAMENTO: DIVISIÓN DE RR.HH CARGO: JEFE DE RRHH PERFIL: LIC. para elaborar planes de acción y no quedarse rezagados. Actualiza y registra en los expedientes del personal. Chequea diariamente el control de asistencia y detecta fallas. 75 . Determina a través del estudio de los expedientes y otros documentos del personal. Elabora informes periódicos de las actividades realizadas. Mantiene actualizados los archivos del personal que ha recibido adiestramiento. jubilaciones y otros contenidos en los convenios colectivos. permisos. DEPARTAMENTO: DEPARTAMENTO DE LOGÍSTICA CARGO: JEFE DE LOGÍSTICA PERFIL: LIC. Chequea el cumplimiento de los requisitos exigidos para el otorgamiento de los beneficios tales como: primas. horas extras. recreación y bienestar social para el trabajador. Convenios Colectivos y la Ley Orgánica del Trabajo. pensiones. antigüedad o tiempo de servicio del trabajador en la Universidad y/o en otras Instituciones públicas o privadas. reposos. vacaciones. higiene y seguridad en el trabajo. Participa con el analista en la elaboración. Realiza cálculos sencillos de datos para el boletín estadístico del área. INGENIERÍA LOGÍSTICA EXPERIENCIA: 3 AÑOS FUNCIONES: Controlar que las áreas de almacenamiento estén bien ubicadas. limpias y ordenadas. Rinde cuenta a su superior inmediato de las actividades realizadas cuando así lo requiera. Realiza cualquier otra tarea afín que le sea asignada. “ Creación de un local de comida rápida turca” PERFIL: TÉCNICO EN ADMINISTRACIÓN EXPERIENCIA: 1 AÑO FUNCIONES: Verifica las referencias de los aspirantes a los cargos. Realiza cálculos sobre las cláusulas de protección socio-económicas: Bono nocturno. inasistencias y demás información relacionada con el personal de la institución. becas. organización y ejecución de programas y/o actividades de previsión social. reposos pre y post natal y otros de conformidad con la Ley de Carrera Administrativa. bonificaciones. Mantener informado al Gerente General sobre la marcha del departamento. almacenamiento. Generar y controlar el presupuesto designado a su área. Mantener los inventarios en los niveles óptimos de acuerdo a las operaciones de la empresa. DEPARTAMENTO: DIVISIÓN DE COMPRAS CARGO: SUPERVISOR DE COMPRAS PERFIL: ESPECIALISTA EN COMPRAS EXPERIENCIA: 2 AÑOS FUNCIONES: Solicitar presupuestos a distintos distribuidores y solicitar información sobre las características de los productos Tomar en cuenta los servicios. Realizar indicadores de gestión que reflejen la situación del área de compras. stock y seguridad de los insumos. Realizar y evaluar localización de nuevos producto. Conseguir los objetivos del aprovisionamiento procurando que los costos administrativos sean los más bajos posibles. 76 . seriedad. calidad y precio que los proveedores ofrecen. Velar por que se paguen los precios justos por la materia prima sin que ello desmejore la calidad de los mismos. Buscar. seleccionar y mantener proveedores competentes. Supervisar continuamente al personal a su cargo velando por que cumplan con las normas. manejo. Estudiar la situación en el mercado. precios. almacenamiento. materiales y fuentes de suministros. políticas de ventas. Encargarse del control de la adquisición. procedimientos y reglamentos establecidos por el área. Proponer e implementar procedimientos para la realización de compras. Encargarse de la adquisición. manejo. flujo y calidad de los productos a adquirir. stock y seguridad de los insumos. “ Creación de un local de comida rápida turca” Velar por el abastecimiento de materia prima a los restaurantes. Mantener a gerencia comunicada acerca de las variaciones en los precios de los insumos y productos. todo esto par tomar la decisión con quien se va a hacer negocio. Velar por la adecuada realización de inventarios y control de los mismos. Realizar el control de las compras. Colabora en la realización de inventarios periódicos. Administrar y monitorear los archivos de compras. verifica y despacha las requisiciones de materiales e insumos de cocina. DEPARTAMENTO: DIVISIÓN DE COMPRAS CARGO: ASISTENTE PERFIL: TÉCNICO EN ADMINISTRACIÓN EXPERIENCIA: 1 AÑO FUNCIONES: Elabora órdenes de compras. Mantener informado a su jefe inmediato sobre su labor. “ Creación de un local de comida rápida turca” Mantener actualizado el registro de proveedores y las condiciones de venta de cada uno. Elabora informes periódicos de las actividades realizadas. Registra y lleva el control de materiales e insumos que ingresan y egresan del almacén. Optimizar la utilización de recursos del área. reportando cualquier anomalía. Es el encargado de realizar el primer contacto con los proveedores. revisa y organiza los materiales e insumos adquiridos por la empresa. Mantiene en orden materiales e insumos y su lugar de trabajo. Mantener actualizado en el sistema el stock. Proponer planes de mejoramiento Otras responsabilidades designadas por su jefe inmediato DEPARTAMENTO: DIVISIÓN DE ALMACÉN CARGO: OPERARIO PERFIL: SECUNDARIA COMPLETA EXPERIENCIA: 6 MESES EN CARGOS SIMILARES FUNCIONES: Recibe. Recibe. reportando cualquier anomalía. Distribuye y moviliza materiales e insumos de la unidad. 77 . Colabora en la clasificación de materiales e insumos que ingresan al almacén. Custodia y mantiene en orden materiales e insumos y su lugar de trabajo. platos de cocina. Conocer y aplicar las recetas estándar de la cocina. cubiertos. 78 . Supervisar el trabajo de los ayudantes de cocina DEPARTAMENTO: DIVISIÓN DE COCINA CARGO: AYUDANTE DE COCINA PERFIL: SECUNDARIA COMPLETA EXPERIENCIA: 1 AÑO EN CARGOS SIMILARES FUNCIONES: Auxilia al cocinero en el lavado y desinfección de la materia prima. incluyendo vajillas. Decorar la presentación de los alimentos a preparar. Mantener en perfecta limpieza y orden la cocina. equipo e instalaciones. Elaborar salsas. etc. Revisar diariamente el congelador a fin de que sean usados correctamente los sobrantes de alimentos del día anterior. Controlar la vajilla. Distribuir los alimentos en platos de acuerdo con las raciones indicadas en ellos Servir y entregar a los mozos los pedidos de los comensales. Cumplir con las normas de higiene y seguridad necesarias para preservar la salud y evitar accidentes. Deben mantener limpias las áreas de almacenamiento de alimentos en la cocina. “ Creación de un local de comida rápida turca” Realiza cualquier otra tarea afín que le sea asignada. Ayuda al cocinero en la preparación de ciertos alimentos. cubiertos. etc. DEPARTAMENTO: DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN CARGO: COCINERO PERFIL: CHEFF EXPERIENCIA: 1 AÑO FUNCIONES: Se encargan de la elaboración de los platillos para el servicio del restaurante. Gestionar la comunicación digital a los stakeholders (boletines. Presentar nuevas propuestas estratégicas y de campañas a desarrollarse con la agencia interactiva y encargarse de seguimiento Realizar la gestión para determinar nuevas necesidades. DEPARTAMENTO: DIVISIÓN DE SERVICIO AL CLIENTE CARGO: CAJERA PERFIL: SECUNDARIA COMPLETA EXPERIENCIA: 6 MESES EN CARGOS SIMILARES FUNCIONES: Llevar con exactitud la entrada y salida de efectivo. “ Creación de un local de comida rápida turca” DEPARTAMENTO: DEPARTAMENTO COMERCIAL CARGO: JEFE COMERCIAL PERFIL: MARKETERO EXPERIENCIA: 3 AÑOS FUNCIONES: Detectar nuevas oportunidades que incentiven las ventas en las áreas de la organización.) Entregar reportes de gestión. Es responsable de cumplir con las demás funciones que le sean asignadas por su jefe inmediato. Mantener su área aseada. Recibir los pagos de los clientes Contestar el teléfono Entregar el cambio correcto cuando sea necesario Ayudar a los meseros con sus responsabilidades si es necesario 79 . encuestas etc. Asegurar conformidad y calidad del contenido en la web Coordinar con la agencia interactiva el trabajo para cumplir con los requerimientos y desarrollo de propuestas para nuevas cuentas y campañas. Buena atención al cliente. Controlar que la caja tenga suficiente cambio. Presentar informe de arqueo de caja diario. DEPARTAMENTO: DIVISIÓN DE SERVICIO AL CLIENTE CARGO: MESERAS PERFIL: SECUNDARIA COMPLETA EXPERIENCIA: 6 MESES EN CARGOS SIMILARES FUNCIONES: Conoce los tipos de platillos e ingredientes y bebidas usadas en el restaurante. Hacer conocer a los clientes las especialidades del restaurante y las promociones Solicitar al cajero la cuenta y presentarla al cliente para que se realice su pago Mantener limpio el lugar de trabajo así como las mesas Surtir las estaciones de servicio con lo que se requiera Sugerir al cliente según sea necesario. “ Creación de un local de comida rápida turca” Responsabilidades adicionales asignadas o solicitadas por su jefe inmediato. antes de llevarlos a la mesa 80 . alimentos y bebidas para algún cliente que sigue una dieta o quien tiene una alergia especial Inspeccionar que los platos estén servidos de acuerdo con lo solicitado por el cliente. Ofrecen la carta y toma órdenes Es el encargado de llevar a los comensales los pedidos. Informan a la cocina de cualquier faltante. 4 ORGANIZACIÓN JURÍDICA Y LEGAL DE LA EMPRESA Base legal Ley de Promoción de la Competitividad. N° 179-2004-EF y art. Habilitación Sanitaria de Fábrica de Alimentos y Bebidas. S . sean de fabricación nacional o importada. S. Formalización y Desarrollo de la Micro y Pequeña empresa y del acceso al Empleo Decente. Decreto Legislativo 1086. Decreto Supremo 007-2008-TR Ley 29571 código de Protección y Defensa del consumidor Reglamento de Restaurantes Decreto Supremo N° 025-2004-MINCETUR Ley General de Sociedades N° 26887: Articulo 283-Sección tercera: Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada. Art. Requisitos 81 . 28° del TUO de la ley del impuesto a la renta. Suplementos y Complementos Naturales con propiedades nutricionales y de servicio de alimentación de pasajeros en los medios de transporte. N° 007-2008-TR TRÁMITES Y PERMISOS Certificación y Registro Sanitario Ministerio de salud – Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA) La División de Registro Sanitario y Certificación Sanitaria tiene como objetivo evaluar el cumplimiento de los lineamientos técnico normativo y requisitos para el otorgamiento del Certificado de Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas industrializados. “ Creación de un local de comida rápida turca” 8. 5° del TUO de la ley MYPE-D. sujetos a vigilancia y control sanitario. destinados al consumo humano. así como generar un sistema único de codificación. aprobado por D. También se debe tener en cuenta: >El negocio debe contar con un botiquín de primeros auxilios básicos. con carácter de Declaración Jurada. >La cocina debe cumplir con todas las normas dispuestas por la Dirección General de Salud Ambiental (Digesa). En el caso de los restaurantes. Programa de Higiene y Saneamiento y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). firmada por el Representante Legal. >Buena distribución de mesas para evitar accidentes en caso de sismo u otra eventualidad. que contenga N° de RUC. Plan HACCP. “ Creación de un local de comida rápida turca” Solicitud dirigida al Director Ejecutivo de Higiene Alimentaria y Zoonosis de la DIGESA. >La campana extractora deberá contar con el tiro de ventilación instalado sobre los tres metros de la parte más alta de la edificación principal. por línea de producción. Comprobante de Pago de Derecho de Trámite. se debe contar con: >Botiquín de emergencias. >Puertas de evacuación. >Los trabajadores del local deben contar con certificado de sanidad. 82 . Algunas pautas dadas para las revisiones técnicas. >Extintores contra incendios. >Se debe contar con la señalización de seguridad adecuada al local de acuerdo a lasNormas Peruanas de Seguridad. >En locales comerciales se deberá instalar un sistema de luces de emergencia y los stands deberán contar una linterna de mano. visibles y pintadas de color amarillo caterpillar. >Consigue un Directorio Telefónico de emergencia e instalado en un lugar visible. 83 . las tuberías deberán ser de cobre. >El letrero que prohíbe fumar en lugares públicos. >De contar con instalación de GLP. >El tablero general de energía eléctrica deberá estar normado de acuerdo al Código Nacional de Electricidad. >Los balones de GLP portátiles deberán estar instalados en un lugar ventilado y a una distancia no menor de tres metros de cualquier punto de ignición sea eléctrico o de calor. >Los equipos de extinción deberán estar instalados de acuerdo a la Norma Peruana de Seguridad. “ Creación de un local de comida rápida turca” >Debe tener los equipos de extinción de acuerdo a la normatividad vigente. >Debe presentar un Plan de Contingencia o de seguridad. >Deberás presentar un plano de las vías de escape y la ubicación de los equipos de extinción. generando así buena visión y un favorable 84 . CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES o CONCLUSIONES: Realizando la investigación del mercado hemos visto la gran demanda que tiene nuestro producto. Nuestro proyecto a sido aceptado de manera favorable. por ello que elegimos este tipo de negocio (comida rápida) junto con un gran valor agregado. “ Creación de un local de comida rápida turca” 9. Según nuestros estudios e investigaciones nuestro producto si podría entrar y tener una gran acogida en el mercado de comida rápida ya que las personas están dispuestos a consumir a un nuevo producto como es el kebab. el gran crecimiento que tiene la industria gastronómica nos empuja a realizar este proyecto ya que nos da la seguridad de tener éxito en el mercado. gracias a las encuestas realizadas y la segmentación aplicada. La globalización y los cambios constantes en el mercado hace que las personas busquen alternativas sanas y rápidas para su consumo. 85 . generando ganancias. Gracias a las encuestas realizadas se puede comprobar una vez mas la aceptación de los peruanos por las nuevas comidas sin tener como parametro la diferencia de cultura lo que confirma la viabilidad del proyecto o RECOMENDACIONES Ya que tenemos la esencia del proyecto sería recomendable llevarlo a la realidad debido a que contamos con todos los estudios necesarios que afirman la aceptación de este producto en el mercado. Realizar un análisis de aquellos negocios similares al nuestro que tuvieron una aceptación positiva del mercado y hoy cuentan con una gran cuota de participación a fin de evaluar sus factores caves de éxito. se recomienda realizar un estudio de Benchmarking. Antes de empezar a operar. Dar una capacitación previa a todo el personal que vaya a ser contratado y de esta manera logar ofrecer un servicio y atención de calidad. “ Creación de un local de comida rápida turca” rendimiento para este. para conocer y comparar las debilidades y fortalezas con las que cuenta las empresas de la competencia. Además el precio establecido a nuestro producto es de competitivo al mercado que estamos dispuestos a ingresar. com/ensayos/Internacionalizacion/36398.inei.html http://www.pdf http://www.html http://www.pe/web/Biblioinei/BoletinesVermas4.asp?pagina=1&tt=Poblaci %F3n%20y%20Demograf%EDa&id=492 http://www.carlosvilcheznavamuel.coop/ficheros/doc/01621. BIBLIOGRAFÍA http://www. “ Creación de un local de comida rápida turca” 10.agro-alimentarias.camaras.pdf http://www.cl/pdfs/PDF_CENC_ok%2024-4.gob.asp?file=14998.buenastareas.pdf 86 .gob.pe/BiblioINEIPub/BancoPub/est/Lib1001/index.inei.inei.org/publicado/estudios/pdf/otras_pub/empresa/internacionaliza cion.gob.cencosud.com/%C2%BFdana-el-exceso-de-burocracia-la- actividad-economica/ http://www.pe/web/Biblioinei/BoletinFlotante.pdf http://www. Estructura socioeconómica INEI .P.cpi. .C.I.Estimaciones y proyecciones de población ELABORACIÓN: DEPARTAMENTO DE ESTADÍSTICA .N.I http://www.C.P.E. “ Creación de un local de comida rápida turca” POBLACION/FUENTE: I.pe/descargas/MR002-2011.com.pdf 87 .Estructura de hogares ELABORACIÓN: DEPARTAMENTO DE ESTADÍSTICA .I. SECTORES/FUENTE: APEIM . 0. “ Creación de un local de comida rápida turca” ANEXO 1 PRODUCTO: KEBAB Insumos Unidad Cantid Presenta Costos de ad ción medid a Pollo gr 100 Kilos S/. 1. 88 .50 Pan de gr 40 Kilos s/.30 pita condime gr 5 Kilos S/. “ Creación de un local de comida rápida turca” ntos 0.30 89 . 500 Mano de Obra: s/..En el Salón: Se implementará el piso laminado 45x45 (10 cajas) Precio m2 : s/.25 Mano de Obra m2 : s/.3000 Mano de Obra : s/.480 Mano de Obra : s/..Almacén: Instalación de RACK (Estantes) Precio : s/. “ Creación de un local de comida rápida turca” ANEXO 2 COSTOS DE OBRAS COMPLEMENTARIAS 1.100 3.15 2.400 4...Barra: Madera tallada de cedro Precio : s/.Implementación del baño: Cambio de inodoro y lavadero Precio : s/.50 90 . $100 r eléctrico para 91 . (ANEXO 3) BALANCE DE EQUIPOS. “ Creación de un local de comida rápida turca” -ADQUISICIÓN DE EQUIPOS. De Marca/Ti Característica Provee C tall po s dor o e s t o As Fibex Asador vertical Fibex $ ad SRL SRL 8 or 0 0 BALANCE DE MAQUINARIAS. (ANEXO 4) Detalle Mar Característica Pro Cost ca/Ti s vee o po dor Cortador Oste Cortador . MAQUINARIAS E INSUMOS. P X 312 Yogurt M. “ Creación de un local de comida rápida turca” carnes Congelad Mab Conservación .P X 600 pita Lechuga M.P X 5000 Pan de M. $400 ora e de alimentos BALANCE DE MATERIA PRIMA E INSUMOS (ANEXO 5) Detalle Marca/T Caracte Provee Costo ipo risticas dor Pollo M.P X 90 Tomate M.P X 720 natural condime INSUM X 30 ntos O Aceite INSUM X 140 O mayone INSUM X 375 sa O 92 .P X 300 Cebolla M.P X 3000 Carne M. n a 2110 Imprime. o dora Disco duro de 500GB escrit orio Impr Cano Multifunci Cano 1 S/. “ Creación de un local de comida rápida turca” BALANCE DE PERSONAL. 93 . 00 o BALANCE DE EQUIPOS DE OFICINA (ANEXO7) Deta Mar Caracte Prov C Costo lle ca rísticas eedo a r nt id a d Com Leno Memoria Lenov 1 S/. 120 esor n onal MG. Escanea. (ANEXO 6) Personal Carg N Calificación Salari o o o Contable Cajer 1 Secuandaria RMV o Completa Servicios Mese 3 Secuandaria RMV ros Completa Manipulacion Coci 1 Secuandaria RMV de alimentos neros Completa Gerencia Enca 1 Tecnico Adm. S/.12 rgad Empresas. 1 699 puta vo RAM de 8GB. “ Creación de un local de comida rápida turca” Copia BALANCE DE MUEBLE DE OFICINAS Detall Mar Caracterí Prove C Costo e ca sticas edor a nt id a d Escrito ziya Escritorio Yoly’s 1 S/. 900 rio de z en office oficina melanina color sapelli, con tabler de vidrio y gabetero fijo. Silla ziya Silla Yoly’s 1 S/. 220 ejecuti z ejecutiva office va con base rodante, sistema mecánico , asiento y respaldo tapizado en unipiel. Estant ziya Cuerpo Bism 1 S/. 300 es para z 100% en et archiva melanina, r repisas docum regulable entació s n 94 “ Creación de un local de comida rápida turca” BALANCE DE SUMINISTROS Y PAPELERÍA DE OFICINA Detal Tipo Caracte Prov C Costo le /Mar rísticas eedo a ca r nt id a d Lapic Pilot Lapicero Fabe 1 S/. eros de r C 30.00 varios Cast A colores ell J A Cuad Cua Rallados Stanf 1 S/. ernos derni y ord d 32.00 de llos cuadricul oc apunt ados . es Archi Archi Archivad Artes 6 S/. vador vado or co 120.00 es r acordeó n, oficio alfanum érico, negro Lápiz Arte Secado Artes 2 S/. Corre sco rápido co 5.00. ctor Perfo Arte Perforad Artes 1 S/. 9.80 rador sco or 20 co hojas 95 “ Creación de un local de comida rápida turca” Calcu Casi Calculad Casi 2 S/. lador o ora o 100.00 a Cientific a Engr Arte Engrapa Artes 2 S/. apad sco dor 25 co 17.00 or hojas, de metal Tijera Arte Mango Artes 1 S/. 2.50 sco Flex. co Regl Arte Cristal Artes 3 S/. a sco 60 cm. co 13.50 REMUNERACIONES (ANEXO 8) CARGO NO. SUELDO NO. SUELDOS Gerente 1 3000 14 Jefe de 1 1000 14 RRHH Asistente 1 750 14 96 “ Creación de un local de comida rápida turca” Jefe de 1 1000 14 logística Supervisor 1 800 14 de Compra Asistente 1 750 14 Supervisor 1 800 14 de Almacén Operarios 2 750 14 Cocinero 1 1500 14 Ayudantes 2 750 14 Jefe 1 1000 14 Comercial Cajera 1 750 14 Meseras 2 750 14 (ANEXO 9) 97 . “ Creación de un local de comida rápida turca” ADJUNTAR TRAMITES Y PERMISOS DE HELEN (ANEXO 10) COSTSO POR TRMAITES YPERMISOS 98 .