Universidad Andina Néstor Cáceres VelázquezFACULTAD DE ADMINISTRACION DE NEGOCIOS PROYECTO DE VENTA DE SALTEÑAS Y EMPANADAS Curso : M Sc Presentado por Formulación de Proyectos : : Hector Efrain Flores Ortega Tula Violeta Méndez Chambilla Puno, 10 de Diciembre de 2014 Puno – Perú 2014 . jamón. generalmente con trigo.INTRODUCCION Este negocio consiste en la producción y comercialización de salteñas y empanadas en la ciudad de Puno. Las salteñas y empanadas son alimentos compuestos por un relleno de carne. son de buena calidad ya que cuentan con la maquinaria necesaria para su elaboración observando aspectos fundamentales de otras microempresa que no cuentan con el espacio necesario para las diferentes etapas en el proceso de elaboración de salteñas y empanadas y no cuentan con una estructura adecuada en la área de producción. como un reemplazo o extensión del desayuno o se disfruta de una soleada mañana con unas salteñas y jugos de fruta junto con la familia los fines de semana. encerrado en una masa elaborada al modo de la masa de pan. Se consumen normalmente antes de mediodía. . Por lo tanto las salteñas y empanadas “SNACK PALOMA” necesitamos enfocarnos más en el área de producción para que de esta manera brinde motivaciones y comodidades a personal de trabajo y tener buena imagen en nuestro entorno. pollo u otros productos. y a veces con la adición de alguna grasa. Las Salteñas y empanadas tienen una textura y aroma capaces de llamar.5. como fundamento para obtener rentabilidad del capital invertido y crecimiento de la Empresa.I.2. Arequipa Nº 468 1.1.4. son productos preferidos por residentes puneños y turistas nacionales que arriban a la ciudad por fiestas de la Virgen de la Candelaria cada año.3.1. PROMOTORES: “PALOMA” Tula Violeta Méndez Chambilla (administradora) 1. NOMBRE DEL PROYECTO: SALTEÑAS Y EMPANADAS “SNACK PALOMA” 1. 1. Salteñas y Empanadas. Objetivos del proyecto: Entre los principales objetivos podemos señalar: Objetivo General Ingresar a nuevos nichos de mercado de Salteñas y Empanadas. ASPECTOS GENERALES. . CONCEPCION DEL PROBLEMA Y OPORTUNIDADES DE NEGOCIO Se ha identificado nuevas tendencias de hábito de compra y patrones de consumo. estos productos por lo general se venden en carritos ambulantes y canastas en las calles del cercado de la ciudad de Puno y por el pasaje Grau. a cualquier hora. NATURALEZA: Producción y Comercialización Individual País Puno Departamento Puno Provincia Puno Distrito Puno Dirección Jr. a los apetitos más recatados. estilos de vida diferenciados y necesidades no satisfechas en la ciudad de Puno en cuanto al consumo de salteñas y empanadas. Innovar la presentación del producto. pollo u otras carnes. el ambiente es adecuado para disfrutar de un break donde los clientes por lo general consumen Salteñas y Empanadas acompañado de bebidas calientes. 1. Salteña hace referencia al lugar de origen de su creadora Juana Manuela Gorriti.1. empresa que se preocupa por la alimentación. nacida en la Salta. SALTENAS Y EMPANADAS “SNACK PALOMA” 2.Objetivos Específicos Buscar nuevos nichos de mercado. Se . en función a gustos y preferencias de los clientes. y otros ingredientes. Mantener la calidad en la elaboración de cada producto. boliviana y argentina. considerando el crecimiento y fortalecimiento del negocio. huevo duro. Brindando un producto de calidad y con un alto índice de salubridad. especias. higiene y seguridad de sus clientes. Definición del Producto: La salteña es un tipo de empanada jugosa y rellena con carne. típica en la gastronomía popular peruana. Argentina. 2.6.1. cocida al horno. Ofrecer un servicio personalizado tratando a nuestro cliente con mucho respeto y amabilidad II. ESTUDIO DE MERCADO. carne en trozos y suele venir con parte del líquido que queda de la preparación del jigote. cumpliendo con las expectativas de los clientes. Posee un relleno de diferentes legumbres.1. ESTRATEGIAS: Por la comodidad que ofrece el Snack Paloma. y a veces con la adición de alguna grasa (aceite o manteca). Foto Nº 2 Empanadas Tradicionales . siendo vendida y consumida en plazas y calles al paso. jamón. Foto Nº 1 Salteñas La empanada es un alimento compuesto por un relleno de carne. encerrado en una masa elaborada al modo de la masa de pan. pollo u otros productos.consume principalmente en la mañana. generalmente con trigo. pero puede estar hecha con maíz y otros cereales. 1. con papa y caldo. suave y dorada. repetir la operación.Foto Nº 3 Empanadas de mil hojas Diseño: Preparar la masa de Salteñas y Empanadas. doblarla encimando unos 10 cm de masa sobre la hoja estirada.2. 2. espolvorear con fécula y volver a doblar otros 10 cm. hasta completar toda la hoja de masa. características del producto: Masa finísima. que le da un color muy especial. estirarla. bien mantecosa sin ser hojaldrada. La masa de las Salteñas y Empanadas tiene un ligero sabor dulzón con un relleno de guiso de res o de pollo. . Untar con un poco de grasa. Son pintadas de un suave pigmento Rojo/naranjado. Fino compensado. Para los pedidos seremos puntuales y con una buena presentación de nuestro producto. ya que es un sustituto del desayuno de Oficinistas.3.1. Y como la masa es muy delgada podría ceder. pesa.2. Demanda poblacional Población Total La población total está conformada por la totalidad de 247. No tiene “cachos”. Una clave: casi hay que sostenerla por el vientre porque. Arequipa Nº 468 al frente del pasaje Grau.1. Utilizaremos unas bolsas prácticas y resistentes. ANÁLISIS DE LA DEMANDA 2. con leve ají de color y comino. Determinación de la demanda 2. CONSUMO Estos productos generalmente son consumidos de pie por oficinistas que laboran en instituciones Privadas y Públicas ubicados en el cercado de la ciudad.151 habitantes entre mujeres y varones del 2014. carne molida sin rancidez y aliño equilibrado. características de la demanda El grupo de consumidores o clientes está compuesto Entre niños adolecentes. además brinda Servicio de Catering a Instituciones (Municipios distritales) para presentaciones de diversa índole. al respecto SNACK PALOMA ofrece un ambiente adecuado en el Jr. siendo aceptado y consentido por los trabajadores de las instituciones Privadas y Públicas de la ciudad de Puno. 2. de cebolla muy bien picadita.2. Según el INEI (2014) . El tamaño es mediano-grande y bien delgada. 2. con dobleces tenues y sin exageración. personas adulta en general Es frecuente su consumo durante todos los meses del año. como tiene bastante relleno.3. 62 2 2019 1429. Según el INEI (2014) Población potencial: Está constituida por: Jóvenes que no compran salteñas y empanadas (68.958 857.Población referencial: La población referencial está constituido por 142.58 . Adultos que compran salteñas y empanadas (74.479).2. Proyección de la población efectiva: El incremento de la población en la ciudad de Puno es de 0.748 1000. Población efectiva: Para calcular la población efectiva de elaboro una encuesta con una pregunta ¿Usted compra salteñas y empanadas? De 80 encuestas realizadas se obtuvo que 50 personas estén dispuestas a comprar salteñas y empanadas De todas las personas que se encuestaron se pudo estimar que en promedio adquieren 10 a 20 salteñas por persona al año. Demanda de servicio: 2018 1286.3.664 Fuente: Elaboración propia 2.5%.958 adolescentes y jóvenes entre las edades de 18 a 60 años en la ciudad de Puno.479). (Fuente INEI) Proyección Anual Población 2014 2015 2016 2017 142.706 1143. 859.6 Fuente: Elaboración propia 2. se identificó a cada uno de ellos y se hizo una clasificación de acuerdo a la capacidad aproximada para atender clientes y la capacidad usada por los clientes: En la actualidad existe un número reducido de empresarios formales y un gran número de empresarios informales.Para calcular la demanda del servicio se ha elaborada un cuestionario de pregunta dirigidos a la población adolescente y jóvenes de las edades de 18 a 60 años.4. Características de la oferta Una vez identificado los establecimientos dentro de nuestro directorio. 96000 S/. Proyección de la demanda de producto: De acuerdo a los datos mostrados en la sección anterior estimamos que cada persona compre 10 a 20 salteñas y empanadas al año y estos resultados fueron multiplicados por la población proyectada y el costo las salteñas y empanadas Proyección anual Ventas Anuales 2014 2015 2016 2017 2018 2.014. Número de empresas según razón social. ANÁLISIS DE LA OFERTA 2.873. Se tiene información que en la actualidad que comercializan salteñas y empanadas legalmente.154. 192000 S/.9 6 20. ubicación.28 25.591.4 4 2019 28.732.16 17.12 22.1.4. Nº de orden 1 2 Nombre o razón social Ubicación Empresa "Ricos Pan” Empresa "Las Mercedes” Puno Puno Total: Ganancia Neta Anual S/. 288000 Ciudad de puno . 116 1426.859. de la misma manera las empresas competidoras se incrementaran con el paso de los años.484 9284 Insatisfecha III.008 2279.154.732.7%.96 20.2.28 25. TAMAÑO DEL PROYECTO .056 1710. Proyección de la oferta: Se constata que existe una producción y comercialización de salteñas y empanadas en la ciudad de Puno.014. La proyección de la oferta lo hicimos de acuerdo al crecimiento del incremento de la población de niños adolescente y adultos para los próximos cinco años que es de 0.6 2019 Demanda 257.12 22. ya que se la demanda será alta para el “SNACK PALOMA” tendrán oportunidades de ofertar sus productos.4.873.16 17.3.4. Oferta Demanda 2014 2015 2016 2017 2018 2019 288000 289440 290880 292320 293760 295200 F Balance Oferta / Demanda 2014 2015 2016 2017 2018 288000 289440 290880 292320 293760 295200 2. ESTUDIO TECNICO IV.2.44 28.532 1995. se podrá satisfacer al mercado insatisfecho de salteñas y empanadas de los niños adolescentes y adultos de la ciudad de puno 1 Año Puno 2.591. 116 y 1426.El tamaño del proyecto de producción y comercialización de salteñas y empanadas de acuerdo al mercado de demanda Insatisfecha de salteñas y empanadas que queremos cubrir en puno. cuarto y quinto año de producción final sería de 9284 unidades de las cuales serán destinados para toda la ciudad de Puno. en los primeros años será 257. V. Azúcar y Agua MEDIDO/ PESADO Harina Manteca AMASADO LAMINADO DE MASA Temperatura 180° C CORTADO DE MASA RELLENADO DE MASA CERRAR LA EMPANADA Y/O SALTEÑA BARNIZADO HORNEADO Tiempo: 30 min Aprox.056 para el tercero. MESCLA . PROCESO Y TECNOLOGIA: Sal. 05 ENERGIA GAS GLB 1 ENERGIA HORNO GLB 1 Empaque UNID 100 VI.9 4 5 3 Cliente 0.9 2 3 3 .15 AZUCAR KG 0.9 0.EMPACADO REQUERIMIENTOS DE INSUMOS Y MANO DE OBRA MANO DE OBRA Materia Prima e Insumos (100 Empanadas tradicionales) Ítems Unidad Cantidad HARINA DE TRIGO KG 3 MANTEQUILLA KG 0.2 1.7 HUEVO UNID 30 CARNE KG 3 CEBOLLA KG 6 PEREJIL KG 0.15 MANTECA KG 0.5 0.3 0.3 1.1 AJI KG 0.6 0. Mano de obra 5 personas Transporte 2 personas Limpieza 1 persona Mostrador 1 persona LOCALIZACION: Para determinar la localización de la zona del proyecto se formula 3 alternativas. Variable Localización Localización Localización A B C Dimensión Materiales 0.5 SAL Y CONDIMENTOS KG 0. 00 500.1 0.9 0. VIII.00 400. Cantidad Precio Unitario Total Vida Util Años Depreciación Anual 01 1500 2000 10 10% 01 1500 2000 10 10% 01 1000 1000 10 10% 01 1200 1500 10 10% INVERSION INTAGIBLE: Inversión intangible Licencias de Sanidad Registro a la SUNAT Licencia de apertura de la Municipalidad Estudio de Mercado Capacitación de Personal Precio 300.1 VII. ESTUDIO ECONOMICO: INVERSION DEL PROYECTO La inversión tangible Cuadro: inversión en maquinaria y equipo (soles) Concepto Maquina Amasadora Maquina Laminadora Cocina Semi Industrial Refrigeradora IX.6 3 2 2 Transporte 0.1 02 1 1 2 Total 1 2.6 0.3 0.00 TOTAL 1700.00 200.6 10 10 10 obra Nuestra localización del estudio será en la parte B que es de 3.1 2.00 .Mano de 0.00 300.8 3.1 0. 00 Transporte 25 750. se presentan los costos por personal según las necesidades en cada etapa de confección en pago por jornal es de 10 nuevos soles (día).00 Limpieza 25 750.00 Fuente: elaboración propia Proceso En el cuadro costo del personal temporal.00 3000.C Capital de Trabajo COSTO DEL PERSONAL TEMPORAL Cuadro: costo del personal temporal Numero 5 1 1 1 Costo Total tamaño 1 jornales Pago mensual Mano de obra 25 750. Total de salarios Puesto salario mensual Fuente: elaboración propia CAPITAL DE TRABAJO Cuadro: capital de trabajo (soles) Salario anual . COSTO DEL PERSONAL PERMANENTE CARGO Director de Prod.00 mostrador 25 750. 00 25000.ITEM Materiales Materia Prima Sueldo personal permanente sueldo personal temporal capital de trabajo MONTO 10000..COSTOS DE FABRICACIÓN A Costos Fijos.00 1000.00 3000.00 • Propaganda 500.00 • Servicios bancarios 2000.2.00 7000. COSTOS FIJOS COSTO ANUAL • Salarios de la mano de obra directa • Materias primas 7000.00 TOTAL: B COSTOS VARIABLES Costos Variables • Salarios de la mano de obra directa • Materias primas 85.00 .00 • Energía eléctrica 1500.00 4.000. 5. Útiles de Escritorio 2. Energía y Agua 2.5.5.4.6.3.5.2. . Lubricantes y Carburantes 2.4. Gastos de Viaje. Viáticos 2. Depreciación y Amortización TOTAL 4. Comunicaciones 2.5.5.1.3.INGRESOS DEL PROYECTO Costos .• Servicios bancarios • Propaganda • Energía eléctrica • Combustibles y lubricantes TOTAL: 4.7.5.5.GASTOS DE COMERCIALIZACION Y VENTAS Gastos de ventas Sueldos Carga a planilla Otros beneficios sociales Provisión liquidación Gastos diversos TOTAL 4.5...GASTOS ADMINISTRATIVOS GASTOS ADMINISTRATIVOS COSTO Sueldos Cargas a Planilla Otros Beneficios Sociales Provisión Liquidación Gastos Diversos 2. Otros: Alquileres 2. soles Venta de Polos 15 2014 2015 2016 2017 2018 2019 .Producto Precio por Unid.