REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAMINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN LICEO NACIONAL “JEBE VIEJO” PROYECTO SOCIO-PRODUCTIVO INTEGRACIÓN DE LA FAMILIA, LICEO Y COMUNIDAD PARA PROPICIAR LA AUTOGESTIÓN EDUCATIVA A TRAVÉS DE LA PRODUCCIÓN ELABORACIÓN DE QUESO DE CABRA DOCENTES RESPONSBLES DOCENTES (EDUCACIÓN PARA EL PARTICIPANTES TRABAJO) OCANDO WILMAR YLIANA MUÑOZ YRIS CHIRINOS, CARMEN CHIRINOS, OTONIEL MIQUILENA YAMILETH GARCIA SANTA ANA DE CORO OCTUBRE DEL 2014 DIAGNÓSTICO De allí la necesidad de buscar la integración de los padres y representante en lograr el compartir de responsabilidades. solidaria y comprometida con los procesos de transformación social. padres. es por ello. Plan de la Patria y la Constitución Bolivariana de Venezuela. las cuales promueven la creación de un ciudadano y una ciudadana creativa. organizaciones comunitarias y comunidad en general del Liceo Nacional “Jebe Viejo”. como herramientas para el fortalecimiento pedagógico. tomando en cuenta los saberes y talentos de toda la comunidad educativa. participativa que valore el trabajo productivo y liberador asumiendo una actitud responsable. social y económico de la Institución y su entorno. LICEO Y COMUNIDAD PARA PROPICIAR LA AUTOGESTIÓN EDUCATIVA A TRAVÉS DE LA PRODUCCIÓN artesanal ELABORACIÓN DE QUESO DE CABRA como alternativa de desarrollo endógeno en el Liceo Nacional Jebe Viejo OBJETIVOS ESPECÍFICOS Diagnósticos de nivel de producción en la comunidad para la elaboración de queso de cabra como alternativa de desarrollo endógeno en el Liceo Nacional Jebe Viejo. OBJETIVOS GENERAL Consolidar la INTEGRACIÓN DE LA FAMILIA. . todo ello enmarcado en la políticas públicas educativas. representantes.El presente Proyecto Socio productivo desarrolla una propuesta de motivación dirigida a los Estudiantes. a partir de los cambios en la producción social impulso de la economía solidaria que sirve para funcionamiento de una producción en la institución. entre ellas las socio productivas. el mismo surge debido a la actitud de indiferencia observada hacia las actividades desarrolladas en la institución. que desde una conciencia ecológica se desarrollan proyectos socio productivos que beneficien a la comunidad escolar desde una perspectiva pedagógica y al mismo tiempo se contribuye con la seguridad agro alimentaria de nuestro país consolidando el Desarrollo Endógeno. docentes. JUSTIFICACIÓN La producción de queso de cabra en Venezuela es tan vieja como la de res. los estados Falcón y Lara son famosos por su consumo y presencia constante en la mesa. la población de ganado caprino en nuestro país no sobrepasa el millar. una organización en aula con los estudiantes para la ejecución de talleres para la producción. solo que las vacas dan más leche y eso incide directamente en los volúmenes de producción. La mayor parte de los rebaños se concentran en la región Nor occidental del país. y llegar a un número más o menos exacto tiene como única fuente los cálculos de los propios productores. Diseñar las estrategias para la elaboración de queso de cabra como alternativa de desarrollo endógeno en el Liceo Nacional Jebe Viejo. Miranda y Vargas mediante la cual implementar la institución como alternativa como desarrollo endógeno en la institución El Liceo Nacional “Jebe Viejo” se encuentra ubicado en la calle principal de la urbanización “Los Médanos” entre los sectores “G” y “F” al lado del ambulatorio de este sector. Integración de los padres y representantes para la elaboración de queso de cabra como alternativa de desarrollo endógeno en el Liceo Nacional Jebe Viejo. Comercializar el queso de cabra como alternativa de desarrollo endógeno en el Liceo Nacional Jebe Viejo. como desarrollo socio productivo se presenta una alternativa de desarrollo endógeno una producción de acuerdo al ambiente de la institución. En la actualidad. aunque se han ido extendiendo a Nueva Esparta. Se hace necesario realizar actividades como interés talleres de elaboración para estimular y participación de la comunidad de dichos institución un esquema de que se presente en el aula clase así .talleres. tan bajas son las cantidades que las cifras oficiales no les otorgan un reglón propio. donde se enfoca en estructura de importancia para manifestar . con un producción de leche que se ubica entre los 13 y 15 mil litros diarios. Sin embargo. Carabobo. en una economía en crisis como la nuestra. El desarrollo del país del nivel de producción en la comunidad tiene que tener integración para la elaboración de queso de cabra como alternativa de desarrollo endógeno en el Liceo Nacional Jebe Viejo que depende de la costumbres y cultura que se observa en nuestro estado falcón y buscar las estrategias para fomentar las familia a integrarse en la institución para desarrollo económico de nuestro país. es de vital importancia para el ser humano y a través de este alimento podemos obtener un buen desarrollo. Mejoran nuestra calidad de vida. La leche de cabra contiene un mayor . Sorpresivamente. proporcionándoles las herramientas necesarias. Queso de cabra: Es el queso elaborado exclusivamente con leche de cabra Las bacterias del queso de cabra artesanal son beneficiosas para la salud y tienen importantes propiedades tecnológicas y funcionales ya que proceden del ácido láctico. Activan el desarrollo de la economía institucional. se diversifica. Es un alimento muy rico y nutritivo.considerando el interés de los padres y representante y estudiante para promover el desarrollo de la comunidad. la cual contiene calcio. en el gusto y en los recetarios de todo el país. vitaminas A y B y proteínas. Promueven la inclusión de la comunidad en las distintas actividades del proyecto en la institución. donde los productores deben saltar todo tipo de obstáculos. transformación colocación y distribución y el establecimiento de redes productivas con la finalidad despertar el interés de la para la integración de la familia en la institución para fortalecer el proyecto socio productivo en el liceo y comunidad. EL QUESO DE CABRA. el queso de cabra crece. que coadyuven al desarrollo comunitario endógeno local y al bienestar familiar. para impulsar la incorporación y la consolidación de las comunidades en la actividad productiva. encuentra lugares privilegiados en la mesa. Incentivan el fortalecimiento de la producción primaria. Para la fabricación del queso de cabra resulta de gran importancia el contenido de calcio. sodio y cloro y en pequeñas cantidades hierro. porque es necesario para la coagulación de la leche con el cuajo. magnesio. La proteína de la leche de cabra es de muy buena calidad y fácil de digerir. cobre. La leche de cabra presenta los siguientes beneficios. Los ácidos grasos contenidos en la leche de cabra son capaces de limitar los depósitos de colesterol en los tejidos corporales. LACTOSA: La lactosa o azúcar de la leche es el nutriente necesario para las bacterias ácido lácticas que participan en la transformación de la leche en queso produzcan ácido láctico. Esto es lo que hace que la proteína de la leche sea más valiosa que la proteína vegetal.contenido en grasa y proteínas que la leche de vaca. se produce la separación formándose una capa de nata. molibdeno. fósforo. El contenido graso de la leche depende mucho de la raza. esencial para la formación de huesos y que ayudan a prevenir la osteoporosis. La insuficiencia de calcio puede compensarse con el agregado de cloruro de calcio en la elaboración de queso . COMPOSICIÓN DE LA LECHE DE CABRA: GRASA: La grasa se encuentra en la leche en forma de diminutos glóbulos rodeados de una envoltura proteica. contiene niveles altos de proteínas naturales que aumentan las defensas inmunitarias frente a las infecciones. manganeso. los cuales son imprescindibles para el organismo humano ya que este no puede sintetizarlos y deben ingresar con los alimentos. yodo y flúor. cinc. Estos unidos a otros componentes de la leche son los responsables del alto valor nutritivo. La proteína de la leche contiene grandes cantidades de aminoácidos esenciales. por su bajo peso específico. alimentación y manejo de los animales. La leche de cabra contiene altos niveles de potasio y magnesio. PROTEÍNA: La proteína de la leche está constituida por una serie de unidades fundamentales llamadas aminoácidos. Este hecho desempeña un papel esencial en la coagulación de la leche y es también responsable del sabor y consistencia del queso. SALES: Encontramos elementos como el calcio. Destaca por su alto contenido en calcio y vitamina D. potasio. cuando se deja en reposo la leche. y vitaminas C.VITAMINAS: La leche contiene todas las vitaminas importantes para la vida. B2. Irde Muñoz Higiene para elaboración de queso de cabra chocolate Cabra canaria. D y E. como la A. Leche ordeñada en el HATO “LA AURORA” Sabaneta Municipio Miranda Santa Ana de Coro Estado Falcón Propietario productor Sr. ácido fólico. se llama . B. B1. B6. B12. paleta de madera y bandeja de aluminio. . peso ·Cuajo Líquido y Natural.Materiales e Insumos necesarios para la elaboración del QUESO DE CABRA: ·Liencillo ·Prensas ·Moldes. olla de acero inoxidable. mecate cocina eléctrica taza. ·8 Litros de Leche de Cabra para un kilo de queso. ·Sala. colador ·Cuchillos de Acero Inoxidable ·Baldes. palo de cajua. el liencillo se moja para que no se pegue el queso. más duro se pone. para un kilo de queso se mide media tapita de sal que 200gr. . dejándola reposar por 10 minutos para que quede cuajada como una maizina. después con las manos se escurriendo Luego pican la cuajada en cuadros pequeños para aplicarles la sal. mientras más tiempo se deja el queso en la prensa. el queso cuaja más rápido que con el líquido. saca la cuajada se deja por 5 minutos en una bandeja para que salga . luego se presiona con unas prensas de 25 Kl por 15 minutos. Y se deja reposar por 5 minutos. Con el cuajo natural.ELABORACIÓN DEL QUESO DE CABRA Para la elaborar un queso de cabra con leche nueva.el suero verde. Cuando vamos a elaborar un queso la leche de cabra se bate por 3 minutos con la mano del elaborador muy limpia. La leche natural tarda menos tiempo en cuajarse. Luego se corta con la paleta en 4 trozos O Córtalo con la paleta en forma de cruz para que se despegue el suero verde obtenida de la leche. hay que usar mínimo 7 a 8 litros de leche y 5 litros de leche vieja se lo agregamos a un tobo para agregarle el cuajo natural o químico (el que este disponible para la ejecución del queso). bajarlo lentamente hasta el fondo sea en el recipiente. Finalmente los quesos pasan a la fase de maduración introduciéndose en la nevera y humedad controlada donde permanecen el tiempo establecido hasta su preparación para comercializarse. Tras el prensado el queso adopta su forma definitiva y a continuación se salan. Una vez separada la cuajada del suero se procede al llenado de los moldes para dar al queso su forma característica. Posteriormente se procede al prensado de los moldes llenos para facilitar la unión de los granos de la cuajada y acelerar el desuerado.RESUMEN DE LA ELABORACIÓN DE QUESO DE CABRA Tras la recepción de la leche en la quesería. por lo que resulta un alimento idóneo para personas con problemas digestivos. es un buen aporte de proteínas y tiene muy bajo contenido graso. Es de muy fácil digestión. pudiendo realizarse por frotación o espolvoreo directo sobre la superficie del queso . QUESO DE CABRA NAVIDEÑO Utensilios e Insumos necesarios para la elaboración del QUESO DE CABRA NAVIDEÑO: · Liencillo · Prensas · Moldes · Cuchillos de Acero Inoxidable · Baldes . Es importante consumir el queso fresco en los 2 siguientes días a su elaboración. El queso fresco de cabra tiene multitud de propiedades beneficiosas para nuestra salud. está cargado de vitaminas y minerales. únicamente en el caso de la leche de cabra se añaden los fermentos lácticos que contribuyen a la posterior maduración del queso. La leche pasa a la cuba de cuajado donde. y se le adiciona el cuajo de cabrito para iniciar la coagulación con la formación de la cuajada. manteniéndolo en todo momento en el frigorífico. Tras la coagulación se procede con el corte de la cuajada para favorecer la eliminación del suero. niños y ancianos. se filtra para eliminar impurezas. Luego se pica en forma de cuadrito para agregar la sal y los gramos de queso amarillo.· Cuajo Líquido y Natural 8 Litros de Leche de Cabra para un kilo de queso · 200 gramos queso Amarillo · 2 pimentones 1 rojo y 1 verde. aceitunas. Se repite el procedimiento para luego prensarlo . · 100 gramos Aceitunas rellenas. las pasas y jamón todos estos ingredientes picados. alcaparras. bajarlo lentamente hasta el fondo sea en el recipiente. · 100 gramos Alcaparras. pimentón. saca la cuajada se deja por 5 minutos en una bandeja para que endurezca. hay que usar 8 litros de leche de cabra para un kilo de queso agregar 3 cc de cuajo artificial líquido para obtener una cuajada mínima por 3 minutos y dejarlo por 10 minutos para que cuaje como una maizina y córtalo con la paleta en forma de cruz para que se despegue el suero verde obtenida de la leche. · 10 gramos de Pasas. · 100 gramos de Jamón · 100 gramos de queso amarillo y sal ELABORACIÓN DEL QUESO DE CABRA NAVIDEÑO Para elaborar un queso navideño. 2°A bandeja Hora 8:00 de 20/11/2014 aluminio alumnos.REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO PARA EL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN LICEO NACIONAL “JEBE VIEJO” PLAN DE ACCIÓN ACTIVIDAD RECURSO Taller de 8 litros de leche de cabra. gancho. gancho. tazas. Docentes 10/12/2014 Responsable . palo de cajuao leche de cabra cocina eléctrica aluminio. padres y representante de los alumnos Taller de 8 litros de leche de cabra. cuchillo. Elaboración de lienzo. queso navideños con tazas. Elaboración de lienzo. sal. queso con leche cuchillo. prensa. de cabra palo de cajuao cocina eléctrica mecate. tobo. tobo. mecate. 3°A bandeja Hora 9:50 de 12/11/2014 aluminio alumnos. molde de queso(cincho). gancho. tazas. prensa. de cabra palo de cajuao cocina eléctrica mecate. padres y representante de los alumnos Taller de 8 litros de leche de cabra. sal. molde de queso(cincho). bandeja pimentón. sal. molde de queso(cincho). tobo. Año y sección FECHA prensa. Elaboración de lienzo. de aceituna. queso con leche cuchillo. cuchillo. presentación de los materiales y COMERCIANTES con la finalidad procedimientos de la elaboración) que identifiquen la producción con la finalidad que identifique la como desarrollo endógeno producción de queso de leche de Recursos: Hojas Impresas. mecate. molde de de cajuao bandeja de . aluminio palo gancho. tobo. sal. lienzo. importancia. cabra en el aula de clase. prensa.alcaparra Docente AÑOS: 3º año sección A Hora: ASIGNATURA: SOCIO- FECHA: MIERCOLES 9:50am PRODUCTIVOS CONTENIDO: Elaboración de queso con leche de cabra INICIO DESARROLLO 12/11/2014 CIERRE Los docentes al comenzar la hará Los docentes al continuar con la Los docentes al finalizar la clase una dinámica llamada clase desarrollara una exposición le pedirá a los estudiante que se “IDENTIFICAME EN EL SOBRE” elaboración de queso de leche de coloquen con la finalidad de despertar el cabra definición. estrategias en grupos para la LOS AMIGOS interés en los alumnos en el tema. tazas. queso(cincho). Recurso: 8 litros de leche de Recursos: Hojas Impresas cabra. Recurso: 8 litros de leche de Recursos: Hojas Impresas cabra. en grupos para la importancia. estrategias LOS COMERCIANTES presentación de los materiales y con la finalidad que identifiquen la procedimientos de la elaboración) producción como desarrollo con la finalidad que identifique la endógeno producción de queso de leche de Recursos: Hojas Impresas. tobo.AÑOS: 2º año sección A Hora: ASIGNATURA: SOCIO- FECHA: MIERCOLES 8:00am PRODUCTIVOS CONTENIDO: Elaboración de queso con leche de cabra INICIO DESARROLLO 17/11/2014 CIERRE Los docentes al comenzar la hará Los docentes al continuar con la Los docentes al finalizar la clase una dinámica llamada “QUIEN clase desarrollara una exposición le pedirá a los estudiante que se SOY” con despertar el la finalidad interés en alumnos en el tema. cuchillo. queso(cincho). tazas. palo molde de de cajuao . sal. cabra en el aula de clase. lienzo. de elaboración de queso de leche de coloquen los cabra definición. prensa. tema desarrollaran una le pedirá a los DOCENTE que se elaboración de queso coloquen de cabra en grupos para la navideño estrategias LOS COMERCIANTES importancia. bandeja de aluminio AÑOS: docentes ASIGNATURA: SOCIO- FECHA: MIERCOLES PRODUCTIVOS CONTENIDO: Elaboración de queso con leche de cabra INICIO DESARROLLO 10/12/2014 CIERRE Los docentes al comenzar la hará Los docentes al continuar con la Los docentes al finalizar la clase una dinámica llamada clase “ORGANIZAME EN EL HATO” exposición con la finalidad de despertar el de leche interés en los DOCENTE sobre el (definición. con la finalidad que identifiquen la presentación de los materiales y producción como desarrollo procedimientos de la elaboración) endógeno con la finalidad que identifique la producción de queso de leche de Recursos: Hojas Impresas. Recurso: 8 litros de leche de Recursos: Hojas Impresas . gancho. cabra en el aula de clase.mecate. molde de de cajuao bandeja de aluminio AÑOS: 2º año sección A Hora: ASIGNATURA: SOCIO- 8:00am PRODUCTIVOS CONTENIDO: Elaboración de queso con leche de cabra INICIO DESARROLLO FECHA: MIERCOLES 17/11/2014 CIERRE Los docentes al comenzar la hará Los docentes al continuar con la Los docentes al finalizar la clase una dinámica llamada “QUIEN clase desarrollara una exposición le pedirá a los estudiante que se SOY” con despertar el la finalidad interés alumnos en el tema. mecate. en grupos para la importancia. prensa. queso(cincho). sal.cabra. en de elaboración de queso de leche de coloquen los cabra definición. tazas. lienzo. tobo. palo gancho. cuchillo. estrategias LOS COMERCIANTES presentación de los materiales y con la finalidad que identifiquen la procedimientos de la elaboración) producción con la finalidad que identifique la endógeno producción de queso de leche de como desarrollo . cuchillo. Recursos: Hojas Impresas. Recurso: 8 litros de leche de Recursos: Hojas Impresas cabra.cabra en el aula de clase. sal. mecate. lienzo. palo gancho. molde de de cajuao bandeja de aluminio REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN LICEO NACIONAL “JEBE VIEJO” . tazas. prensa. queso(cincho). tobo. LCDA MERY COLÍNA DIRECTOR YAMILET GARGÍA LCDA IRS CHIRINO ______________________ Lcdo Alí Díaz . LICEO Y COMUNIDAD PARA PROPICIAR LA AUTOGESTIÓN EDUCATIVA A TRAVÉS DE LA PRODUCCIÓN ELABORACIÓN DE QUESO DE CABRA DOCENTES RESPONSBLES (EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO) LCDO. YLIANA MUÑOZ PARTICIPANTES OTONIEL MIQUILENA COORD.PROYECTO SOCIO-PRODUCTIVO INTEGRACIÓN DE LA FAMILIA. OCANDO WILMAR DOCENTES LCDA.