Proyecto Grado Postres Daluz

POSTRES DALUZKIMBERLY JELENY ALARCÓN SANCHEZ KAREN YIRETH BELTRAN VARGAS LUZ DAYANA QUINTERO PERAZA JHYNNA PAOLA VILLALBA SALCEDO INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ, 2012 12 POSTRES DALUZ KIMBERLY JELENY ALARCÓN KAREN YIRETH BELTRAN VARGAS LUZ DAYANA QUINTERO PERAZA JHYNNA PAOLA VILLALBA SALCEDO Anteproyecto presentado como requisito para optar el título de Bachiller Técnico en Gestión Empresarial ASESOR DE TEORÍA EMPRESARIAL Lic. CARLOS ARMANDO DURÁN APONTE ASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMÁTICA Lic. WILDER BANOY SUAREZ ASESORA DE PRÁCTICA EMPRESARIAL Lic. CARMEN ROSA ORDUZ INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ, 2012 Nota de aceptación ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ Firma presidente del jurado ___________________________________ Firma jurado ___________________________________ Firma jurado Zipaquirá, 1 de Octubre de 2012 DEDICATORIA Este proyecto está dedicado a nuestros padres, de igual manera a los asesores del Servicio nacional de aprendizaje (SENA), universidad de la sabana, Corporación universitaria minuto de Dios y a los docentes del área empresarial que comparten su conocimiento generando personas con oportunidades de cambio en una sociedad. “Nunca consideres el estudio como una obligación, sino como una oportunidad para conocer el bello y maravilloso mundo del saber” (Albert Einstein). AGRADECIMIENTOS Le agradecemos a Dios por brindarnos la sabiduría, capacidad, entendimiento y compromiso frente a las adversidades que se nos han presentado. También a Lic. Betsy Julieth Quintero Peraza, quien nos ha sido de mucha ayuda por su ardua experiencia; así mismo a cada uno de nuestros padres por el apoyo incondicional, por supuesto agradecemos a la Institución Educativa Municipal Cundinamarca, SENA, Universidad de la Sabana, Corporación universitaria minuto de Dios por brindarnos los conocimientos necesarios en el tema, igualmente queremos agradecer a nuestros maestros por la orientación que nos han brindado y por compartirnos experiencias que nos han sido de mucha ayuda. CONTENIDO Pág. 12 13 13 15 16 16 19 19 19 24 32 34 34 34 35 35 35 35 35 35 36 36 37 37 38 38 39 39 39 40 41 41 41 42 42 42 42 43 43 43 44 44 INTRODUCCION 1. GENERACIÓN DE LA SIDEAS DEL NEGOCIO 1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO. 1.2 VALORACION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO. 1.3 DESCRIPCION DE IDEAS DE NEGOCIO. 1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE TABLA. 2. MARCO DE REFERENCIA. 2.1 MARCO CONTEXTUAL. 2.2 MARCO TEORICO- CONCEPTUAL 2.2.1 Marco histórico 2.3 Marco legal 3. PLAN DE NEGOCIO 3.1 RESUMEN EJECUTIVO 3.1.1 Misión. 3.1.2 Visión. 3.1.3 Objetivos. 3.1.3.1 Objetivo General. 3.1.3.2 Objetivos Específicos. 3.1.4 Justificación del proyecto. 3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICO 3.2.1 Análisis del entorno. 3.2.1.1 Análisis de Macro-entorno 3.2.1.2 Análisis de Micro-entorno 3.2.1.2.1 Análisis de la demanda. 3.2.1.2.2 Análisis del Sector. 3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia 3.2.2 Análisis de la Empresa. 3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor 3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras 3.2.3 Análisis DOFA 3.2.4 Concepto del Producto o Servicio 3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta 3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra. 3.2.5.2 Tabulación de datos 3.2.5.3 Análisis y conclusiones 3.2.6 Estrategias de Distribución 3.2.7 Estrategia de Precio 3.2.8 Estrategia de Promoción 3.2.9 Estrategia de Comunicación 3.2.10 Estrategia de Servicio 3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento 3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo 3.2.13 Política de Cartera 3.3 PLAN OPERATIVO 3.3.1 Estructura organizacional. 3.3.2 Costos Administrativos 3.3.2.1 Gastos de personal 3.3.2 Cronograma de Actividades 3.3.3 Clúster o cadena productiva 3.3.4 Diagrama de flujo productivo 3.3.5 Diagrama de procesos 3.3.6 Necesidades y requerimientos 3.3.7 Descripción del proceso de producción 3.3.8 Buenas prácticas de Manufactura 3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto 3.3.10 Plan de producción 3.3.11 Plan de compras 3.3.11.1 Costos de producción 3.3.11.2 Infraestructura 3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales 3.3.11.4 Organismos de Apoyo 3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN 3.4.1 Análisis del Mercado 3.4.2 Estrategia de Mercado 3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio 3.4.4 Proyecciones de ventas 3.5 FINANZAS 3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. 3.5.2 Estados financieros. 3.5.2.1 Balance General. 3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias. 3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja 3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. 3.5.3 Análisis financiero. 3.5.3.1 Índices o Razones financieras 3.5.3.2 Capital de trabajo 3.5.3.3 Margen de Contribución 3.5.3.4 Punto de Equilibrio 3.5.4 Fuentes de financiación 3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad 4. CONCLUSIONES 5. RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFIA CIBERGRAFIA ANEXOS 44 45 45 45 45 46 49 49 50 50 52 55 57 58 58 58 59 60 60 60 60 61 61 63 63 63 66 68 69 71 72 73 78 79 79 79 80 80 81 82 83 84 87 LISTA DE TABLAS Pág. Tabla 1. Lluvia de ideas Tabla 2. Valoración de las ideas de negocio Tabla 3. Depuración de la idea de negocio final Tabla 4. Análisis de la Competencia Tabla 5. Análisis DOFA Tabla 6. Tabulación de datos. Tabla 7. Estrategia de precio Tabla 8. Diagrama de Gantt. Tabla 9. Diagrama de procesos Tabla 10. Materia prima Tabla 11. Maquinaria Tabla 12. Otros materiales Tabla 13. Plan de producción Tabla 14. Costos de producción Tabla 15. Ficha técnica Tabla 16. Proyección de ventas Tabla 17. Presupuesto para la puesta en marcha (Maquinaria y equipo). Tabla 18. Presupuesto para la puesta en marcha (Muebles y enseres). Tabla 19. Presupuesto para la puesta en marcha. (Herramientas) Tabla 20. Presupuesto para la puesta en marcha (Materias primas e insumos). Tabla 21. Presupuesto para la puesta en marcha (Total presupuesto). Tabla 22. Cuadro de apertura Tabla 23. Balance General. (30 de mayo 2012) Tabla 24. Estado de Pérdidas y Ganancias. Tabla 25. Estado de Flujo de Caja. Tabla 26. Análisis vertical (Balance General) Tabla 27. Análisis vertical (Estado de Pérdidas y Ganancias) Tabla 28. Análisis horizontal (Balance General) 13 15 17 38 40 42 42 45 49 50 50 51 57 58 61 62 62 62 63 63 64 65 66 68 69 72 73 76 LISTA DE FIGURAS Pag. Figura 1. Estructura organizacional Figura 2. Cadena productiva Figura 3. Diagrama de flujo Figura 4. Proceso de producción Postre Figura 5. Proceso de producción Figura 6. Proceso de producción Figura 7. Proceso de producción Figura 8. Proceso de producción Figura 9. Proceso de producción 44 48 49 51 52 53 53 53 54 LISTA DE ANEXOS Pág. Anexo A. Ley del emprendimiento Anexo B. Resolución 1090 de 1998 Anexo C. Encuesta Anexo D. Tabulación De La Encuesta Anexo E. publicidad de la empresa 86 95 99 102 107 INTRODUCCIÓN Este proyecto está basado en el esfuerzo y dedicación, escalando grandes metas por las integrantes de la empresa postres Daluz quienes lo realizan para indicar el proceso llevado a cabo en el transcurso de dos años (2011-2012). La empresa tiene como fin la elaboración de postres 100% naturales resaltando la innovación, la buena presentación y la calidad, brindando a los clientes confianza ya que son producidos para ser reconocidos, por esta razón se ocupa en dar a conocer, distribuir y vender los postres ofreciendo diferentes puntos de venta. Este documento está dividido en cinco capítulos. En el primero generación de idea de negocio los empresarios dan a conocer cuál camino prefirieron para elegir su idea de negocio. Puede resultar de una investigación de mercado (Recopilación y análisis de datos de potenciales clientes para establecer la probable demanda de nuevos productos o servicios, o para comprender mejor las preferencias de los clientes sobre los productos existentes); En el segundo marco de referencia es el soporte de la investigación es la base fundamental de todo el proyecto de grado, describe la mayoría de los aspectos contextuales, conceptuales, históricos, teóricos y legales relacionados con el estado actual de la empresa y la evolución de la misma. Todo esto se ha usado para definir la empresa, plantear los objetivos de la misma, y en general dando forma al trabajo de investigación; En el tercero plan de negocio este es uno de los capítulos más importantes del proyecto empresarial, ya que es en donde se demostrará si la idea es rentable o no. Su importancia también radica en que es en esta parte del proyecto donde fijan más atención los posibles inversionistas o las entidades financieras a las que se van a solicitar financiamiento; En el cuarto conclusiones estas se encuentran íntimamente relacionadas con los objetivos, demostrando que se cumplieron y describiendo qué quedó pendiente; Por ultimo en el quinto recomendaciones las cuales están relacionadas con la realización del proyecto, en donde se recomiendan los aspectos que quedaron débiles en el proyecto y que son útiles para los lectores y explicando la forma de mejorarlo. 12 1. GENERACIÓN DE LA IDEA DEL NEGOCIO A continuación se muestra la forma en que se definió la idea de negocio Cuando inicio el año 2011 las estudiantes y socias de la empresa iniciaron un proceso con sus compañeros de curso guiado por sus maestros del área empresarial los cuales les brindaron conocimientos valiosos que les han sido de mucha ayuda y les han guiado en este proceso. A continuación se nombrara los aspectos históricos de la empresa Esta empresa se fundó el día 29 de julio de 2011 con una inversión inicial de Los fundadores o socios iníciales fueron luz Dayana quintero y Karen Beltrán Luego se asocio la señorita Kimberly Alarcón y más tarde la señorita Jhynna Villalba. El nombre se eligió de una selección grande pero se defino postres Daluz porque al preguntar a las personas les llamaba más la atención, la empresa ha alcanzado una popularidad alta puesto que al vender los productos se caracteriza por su buena presentación y por su sabor; esta ha cambiado a lo largo de este tiempo en su entorno porque ya no solo se vende a los familiares de sus socias sino al público en general durante ese proceso se han tomado decisiones de gran importancia de las cuales se destacan cuando se definió en qué lugares se comercializarían los productos. El mayor obstáculo que esta empresa ha tenido que superar es la ubicación porque es difícil encontrar el lugar indicado 1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO En este espacio se nombran las 20 ideas de negocio que se estudiaron Tabla 1. Lluvia de ideas 1 Papelería Comidas rápidas panadería Carnicería 11 Figuras en foami Figuras en icopor Pañalera Súper mercado 2 3 12 13 4 14 13 5 Internet Postres Pollos Conejos Bisutería Decoración 15 Baba de caracol Accesorios para mujer Heladería Arte country tejidos almacén de ropa 6 7 8 16 17 18 9 19 10 20 14 1.2 VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO En la siguiente tabla se muestra la valoración que las cuatro socias le dieron a cada idea. Tabla 2. Valoración de las ideas de negocio personales mercado recursos ¿Tengo disponibilidad financiera? ¿Tengo acceso a los canales de distribución? porcentaje Idea Papelería Comidas rápidas Panadería Carnicería Internet Postres Pollos Conejos Bisutería Decoración Figuras en Foami Figuras en 20% 10% X 0.4 0.2 0.34 0.2 0.6 0.98 0.62 0.24 0.74 0.54 0.6 x 0.3 0.2 0.1 0.16 0.41 0.49 0.42 0.1 0.31 0.25 0.14 25% x 0.7 0.52 0.3 0.5 0.5 1.25 0.3 0.3 0.5 0.7 0.25 0.25 25% X 0.25 0.77 0.25 0.25 0.3 1.17 0.27 0.25 0.77 0.25 0.3 0.5 10% x 0.21 0.39 0.31 0.3 0.23 0.48 0.1 0.2 0.26 0.13 0.19 0.2 10% x 0.34 2.2 0.46 2.54 0.33 0.2 0.14 0.47 0.24 0.21 0.3 0.21 0.21 1.63 1.61 2.18 4.84 1.95 1.3 2.88 2.08 1.69 0.24 0.2 0.28 1.67 15 ¿Se puede llevar a la practica? ¿Hay hueco en el mercado? ¿Satisface una necesidad? ¿Tengo puntos fuertes? ¿Tengo información de competencia? ¿Puede ser rentable? ¿Tengo información? ¿Me gusta la idea ? ¿Tengo contactos? ¿Es innovadora? ¿Tengo tiempo? icopor Pañalera Supermerca do Baba de caracol Accesorio para mejer Heladería Arte country Tejidos Almacén de ropa 0.23 0.1 0.6 0.3 0.34 0.28 0.38 0.31 0.84 0.26 0.23 0.6 0.45 0.3 0.1 0.1 0.25 0.27 0.5 0.3 1.0 0.3 0.5 0.3 0.25 0.3 1.5 0.4 1.17 0.25 0.3 0.5 0.21 0.1 0.34 0.24 0.47 0.27 0.13 0.21 0.2 1.24 0.24 1.85 0.31 3.27 0.3 0.43 0.29 0.26 0.17 1.93 4.36 1.67 1.52 1.88 1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO se muestran sólo las cinco ideas mejor promediadas de la tabla anterior.      Comidas rápidas Postres Bisutería Baba de caracol Heladería 2.54 4.84 2.88 3.27 4.36 1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA Las socias determinaron que los postres sería lo más viable porque al cliente le podría llamar la atención por medio de su presentación, no necesita una inversión tan grande puesto que son económicos y las empresarias cuentan con la asesoría para elaborar los postres por consiguiente saben que comprar y donde comprar esto quiere decir que tiene los proveedores. Esta idea tiene suficiente potencial en el mercado porque la investigación arrojo que a las personas les gusta comprar postres para toda ocasión las socias cuando empezaron con esta empresa se fijaron en que fuera una empresa que no solo ofreciera postres si no felicidad transmitida en un sabor, conociendo la competencia, ellas se asegurarían de ofrecer algo diferente y no solo en sabor si no en presentación, el precio de los productos se define por las variables que llevan a la elaboración las socias afirman que cuentan con el tiempo y todo lo necesario para llevar a cabo el proyecto 16 Tabla No. 3 Depuración de la idea de negocio final PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE POSTRES PREGUNTAS SI NO NO SABE NECESITO MAS INFORMACION ¿Cree que es viable o factible? ¿La inversión corre un mínimo riesgo? ¿Posee valor agregado? ¿Cuenta con la asesoría suficiente? ¿Conoce los proveedores? ¿Tiene suficiente mercado? ¿Es mejor competencia? que potencial de el de la ¿Conoce la competencia? ¿Tiene calculado un precio a su producto o servicio? ¿Puede mejorar sus ganancias? ¿Cuenta con necesarios? los recursos ¿Conoce cuanto capital de inicio necesita? ¿El negocio es legal? ¿Dispongo de tiempo? 17 VENTA DE HELADOS PREGUNTAS SI NO NO SABE NECESITO MAS INFORMACION ¿Cree que es viable o factible? ¿La inversión corre un mínimo riesgo? ¿Posee valor agregado? ¿Cuenta con la asesoría suficiente? ¿Conoce los proveedores? ¿Tiene suficiente mercado? ¿Es mejor competencia? que potencial de el de la ¿Conoce la competencia? ¿Tiene calculado un precio a su producto o servicio? ¿Puede mejorar sus ganancias? ¿Cuenta con necesarios? los recursos ¿Conoce cuanto capital de inicio necesita? ¿El negocio es legal? ¿Dispongo de tiempo? 18 2. MARCO DE REFERENCIA El marco de referencia es un generalizador de varios marcos los cuales contienen la más detallada información acerca de los aspectos que afectan directa o indirectamente a la empresa, esto es fundamental en la comprensión de este documento. 2.1 MARCO CONTEXTUAL El proyecto empresarial, se desarrolló en el municipio de Zipaquirá, en la zona denominada Estación Salinas. La Zona es caracterizada por el gran flujo de comercio, en especial de alimentos, industria textil y servicios, pero también hay una gran cantidad de viviendas, lo cual lo convierte también en un núcleo residencial. Cabe destacar que la zona es de clase media, por lo cual, las actividades desarrolladas en esta, deben acoplarse al estilo de vida. Su estratificación está entre 2 y 3, este entorno también posee instituciones de carácter educativo y religioso. En el aspecto ecológico, la zona es totalmente urbanizada. Aun así, con el grupo de trabajo se concluyó que las ventas se tenían que hacer en lugares alternativos, ya que la zona en donde es desarrollada la producción, no tiene mucha afluencia1 de público, o más específicamente personas pertenecientes al grupo objetivo. Entonces, se buscó un punto de venta fijo, el cual resultó de gran beneficio para la organización 2.2 MARCO TEÓRICO – CONCEPTUAL La información recogida en el marco teórico proporciona un conocimiento profundo sobre el producto dándole significado a la investigación. Postre: es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida. Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se denomina Postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de la comida, como sería el caso de las galletas o las magdalenas2. 1 Concurrencia en gran número a un lugar o sitio. Disponible en <http://www.wordreference.com/definicion/afluencia> 2 Pequeño Trozo hecho con harina, leche, huevo, azúcar y aceite que se hornea dentro de un molde de papel. 19 Las frutas3: representan una característica de Colombia, la de un país colorido, alegre y de agradable sabor. Son fuente de proteínas, vitaminas, agua y minerales, pero también fuente de inspiración de poetas y cantantes, que en gráficas metáforas comparan el amor y la sensualidad de la mujer con la dulzura La acuidad del colombiano para encontrarle nuevos destinos a estos productos agrícolas, incluso para crear nuevos frutos a partir de injertos con otros ya existentes, como la gulupa4 o la guayaba pera. El maracuyá5 es Conocida como la fruta de la pasión, el maracuyá es un fruto con grandes cualidades medicinales, que también actúa en nuestro organismo como el mejor de los energizantes, además de ser un efectivo adelgazante natural. Su exquisito sabor, equilibrio perfecto entre lo dulce y lo ácido, no solo engríe a nuestro paladar, también calma angustias y dolores a más de uno. Aunque pocos o casi nadie lo conocen por su nombre científico, Passiflora Edulis, el maracuyá, fruto de origen amazónico, fue descubierto en el Perú hace más de cuatro siglos, en 1569, por un médico español de apellido Monardes, quien escribió y documentó sobre el uso que daban los indígenas al fruto y a la planta, propagando así este conocimiento al viejo mundo. Para cuando este fruto comenzó a ser recién conocido en el mundo, ya era ampliamente empleado en la cocina peruana… mucho antes de la llegada del español. Algunos dicen que era el ingrediente que sustituía al limón en la preparación de uno de los platos bandera de los peruanos: el cebiche. Aunque su uso no se reducía al de simple ingrediente culinario, ya que sus propiedades medicinales ya eran bastantes conocidas. Llamado también fruta pasionaria o fruto de la pasión, el maracuyá pertenece a la familia de las pasifloráceas, plantas trepadoras originarias de Centroamérica. Y crece principalmente en Brasil, Perú, Venezuela, Colombia y el resto de los países del trópico americano. Aunque también se cultiva en países africanos como Kenia, Costa de Marfil y el África del Sur, así como también en la lejana Oceanía, en Australia. Aunque la palabra maracuyá proviene del guaraní Mburukujá que significa “criadero de moscas”, debido a la dulzura de su néctar, atractivo a la hora del desove de estos insectos 3 http://www.colombia.travel/es/turista-internacional/actividad/atracciones-turisticasrecomendadas-informes-especiales/frutas-de-colombia 4 5 La Gulupa es una fruta tropical https://www.facebook.com/note.php?note_id=95919793356 20 Actualmente, las cocinas más prestigiosas del mundo incluyen esta fruta dentro de los ingredientes de los más exclusivos potajes. Debido a su exótico sabor es posible hacer con ella de todo… desde deliciosos postres, pasando por sabrosos helados, hasta llegar a la elaboración de refinados potajes como los ya célebres langostinos en salsa de maracuyá. O también simples preparar bebidas energizantes y deliciosos cócteles. Conocida las bondades de esta pasional fruta, solo nos queda apurar el paso y no perder la oportunidad de probar su exquisito sabor y gozar de sus bondades naturales, ya sea con un refrescante jugo de maracuyá o en un delicioso Mousse de Maracuyá. O en la presentación que usted apetezca. Con base en lo anterior la empresa postres Daluz escogió el maracuyá como sabor distintivo porque es el resultado de una investigación de mercado que arrojó que a las personas les gustan más los sabores ácidos. La fresa6 es una de las frutas más apreciadas ya desde la antigüedad son las fresas, pequeñas delicias que destacan por su intenso sabor y sus excelentes piedades nutritivas El limón7 es un fruto de sabor ácido son tantas sus propiedades que este pequeño defecto se transforma en una virtud luego de conocer las ventajas nutritivas y curativas que nos otorga. La uva8 es el fruto que da la vid. Se compone de una película que protege la pulpa y dentro de esta se encuentran las semillas (Vitis vinifera) una planta cuyo origen se sitúa por la zona de oriente próximo, pero hoy en día se encuentra extendida en muchas regiones de clima mediterráneo cálido, dado que esta planta precisa de clima bondadoso para poder vivir adecuadamente. La mora9 es una fruta perteneciente al grupo de las bayas; es muy perecedera, rica en vitamina C y con un alto contenido de agua. Es originaria de las zonas altas tropicales de América principalmente en Colombia, Ecuador, Panamá, Guatemala, Honduras, México y Salvador. El género Rubus es uno de los de mayor número de especies en el reino vegetal. Se encuentran diseminadas en casi todo el mundo excepto en las zonas desérticas. Se conocen numerosas especies de moras o zarzamoras en las zonas altas de la América tropical, 6 http://www.clubplaneta.com.mx/cocina/la_fresa.htm, http://www.dietas.com/articulos/Lasfresas-sabor-aroma-y-mucha-vitamina-C.asp 7 http://www.solovegetales.com/ver-articulo.php?id=49, http://www.cheesehosting.com/medicinaalternativa/plantas-medicinales/limon.php 8 9 http://www.botanical-online.com/uvas.htm http://www.sag.gob.hn/infoagro/cadenas/fichas/frutas/Ficha%20Tecnica%20Mora.pdf 21 principalmente en Ecuador, Colombia, Panamá, los países de Centro América y México. Los géneros Rubus y Rosa, pertenecientes a las rosáceas, son muy semejantes, de allí que la planta de la mora se asemeje bastante a las plantas de rosas silvestres, con espinas y hojas compuestas detrás de cinco hojuelas. La diferencia de estos géneros está en el fruto, ya que las moras tienen apariencia de una fresa oblonga o de dedal, y su color es negro, rojo o púrpura cuando está madura. Se considera que en el mundo hay unas 300 especies de importancia relativa según la aceptación comercial que tienen en los diferentes territorios. El chocolate10 es Conocido como uno de los manjares más deliciosos y populares, el chocolate es un producto actualmente utilizado para preparaciones dulces que pueden ir desde simples postres, hasta galletitas, tortas, masitas, helados, mousses, bombones, huevos de Pascua, productos de panadería, budines y mucho más. El chocolate es un elemento muy noble pero su trabajo requiere prolijidad, conocimiento y paciencia ya que es al mismo tiempo delicado y debe ser tratado de manera adecuada para obtener los mejores resultados. El Café11 es la semilla del cafeto, un árbol de la familia de las Rubiáceas que es originario de Etiopía. El cafeto tiene entre cuatro y seis metros de altura, con hojas opuestas de color verde, flores blancas y frutos en baya roja. La semilla del cafeto, es decir, el café, suele tener cerca de un centímetro de largo, siendo plana por una parte y convexa12 por la otra, con un surco longitudinal. Su color es amarillento verdoso. La cereza13 Es considerada una buena fuente de vitamina C y bioflavonoides, lo que la convierte ya de por sí en un excelente antioxidante. Pero lo que realmente la distingue como un alimento protector contra el cáncer es su contenido de ácido elágico, una sustancia que inhibe la reproducción de células cancerígenas. Las Copas venecianas14 están hechas en un material plástico transparente altamente resistente vienen con tapas que pueden ser utilizadas también como bases. Vienen en una amplia variedad de tamaños y colores. Los cubiertos desechables15 vienen en colores vivos de alto brillo y están hechos de un plástico muy fuerte que no se deforma con el uso. 10 11 12 http://www.definicionabc.com/general/chocolate.php http://definicion.de/cafe/ dicho de una superficie o de una curva, hace mención a que se asemeja al exterior de una esfera o circunferencia. Disponible en < http://es.thefreedictionary.com/convexa > 13 14 http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/cereza.htm http://www.ajover.com/es/empaques/linea-crystal/copas-venecianas 22 La pulpa de fruta16 en un término técnico de la industria de la alimentación. Una pulpa es un producto intermedio no adecuado para ser ingerido. La pulpa se elabora de frutos frescos. Con los frutos se elabora una masa de consistencia de puré que puede tener trozos o piezas enteras. El azúcar17 es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caña de azúcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L) mediante procedimientos industriales apropiados. Tipos de azúcar: El azúcar de origen natural es conocido como sacarosa que, en términos científicos, se trata de un disacárido que se constituye a partir de la unión de una molécula de glucosa y otra de fructuosa. Se trata de una energía fácil y de rápida asimilación, lo que origina que se emplee rápidamente por el organismo y no se almacene tanto como las grasas. Nos porta la fuerza y energía necesarias para desarrollar las tareas del día a día. El azúcar de mesa: proviene de la caña o de la remolacha. En el caso de nuestro país, el que consumimos proviene en su gran mayoría del cultivo de la remolacha, pues las condiciones meteorológicas propician más este cultivo que el de la caña. A partir de ahí, son numerosas las variedades que podemos obtener a través del refinado del producto original. Azúcar blanco y azúcar refinado: estos dos tipos de azúcar presentan una forma granulada o en terrones y son los más usados en cocina. Contienen entre un 9799% de sacarosa. Azúcar glass: es un derivado del azúcar blanco o en polvo, obtenido, precisamente, de la pulverización del mismo. Melaza: es el residuo que queda tras refinar el azúcar. Se usa principalmente para la elaboración de ron, pero no tanto en la cocina. 15 16 http://www.darnelgroup.com/es/disposables/linea-bicolor http://es.foodlexicon.org/p0000790.php 17 http://www.perafan.com/azucar/ea02azuc.html, http://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/dulce/origen-y-tipos-de-azucar_185051.html 23 Azúcar moreno: presenta un color tostado que es el que le otorga el nombre. Actualmente, la mayor parte de este tipo de azúcar se obtiene de añadir al azúcar blanco extracto de melaza. Leche condensada: La leche condensada es leche de la cual se ha sacado agua y se ha añadido azúcar, formando un producto espeso y dulce que dura años. Es muy utilizado en postres y repostería. Otra palabra que se usa para describirla es "leche condensada y azucarada". La leche condensada se diferencia de la evaporada en que a esta segunda no se le añade azúcar, aunque también es una leche deshidratada. Postre: es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida. Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se denomina postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de la comida, como sería el caso de las galletas o las magdalenas 2.2.1 Histórico: Desde siempre los postres han tenido un sentido maravilloso, mágico y lleno de ilusión para los niños. Inclusive muchos adultos no pueden pasar el día sin probar algún delicioso dulce. De hecho, los postres se han convertido en un complemento ideal en toda gastronomía. El origen de estos azucarados alimentos se remonta a tiempos inmemorables, pero uno de los postres más solicitados y con historia es el chocolate, cuyo origen fue en América, donde era consumido por los indígenas aztecas. Los españoles al probar el "chocolat", que es como le llamaban al chocolate los aztecas, quedaron gratamente sorprendidos y lo llevaron a Europa donde fue procesado y transformado en el tradicional chocolate que conocemos hoy día. Otro postre de historia conocida son los helados. Se sabe que antiguamente se recogía nieve de las montañas y se endulzaban con miel, siendo este uno de los más cotizados postres, sobre todo en temporadas con mucho calor. Muchos reyes y monarcas eran verdaderos adictos a este postre, al extremo que aquellos que eran asignados a la tarea de recoger la nieve eran severamente castigados si su preciosa carga llegaba a derretirse. Hoy día, existen gran variedad de tipos de helados que satisfacen el gusto de todos los consumidores. La existencia de los postres se encuentra marcada por una enorme variedad de tipos y estilos. Se puede escoger postres que no son más que simples golosinas como el algodón de azúcar y los caramelos, hasta aquellos que son verdaderos alimentos como es el caso de las tortas y de los quesillos. 24 Historia de las frutas18: La fruta desde siempre ha formado parte indispensable de la dieta del ser humano. Al ser un producto que procede de la naturaleza, estaba al alcance de los hombres que hicieron de él, su alimento básico. Tanto es así, que en la antigüedad, la fruta era considerada "el alimento de los dioses" y el mayor regalo ofrecido por los mismos al hombre, otorgándole propiedades mágicas y divinas. Así lo demuestran pergaminos Egipcios y babilónicos de la época. Existen referencias que indican que dentro de los templos, había infinidad de frutas dedicadas a los dioses como objetos de culto. También se decoraban los altares con frutas frescas para que los dioses se alimentaran y de esta manera, los ruegos y peticiones humanas, fuesen cumplidos. Como curiosidad contamos que durante la Edad Media, como el azúcar y la miel eran muy caros, empleaban la fruta como endulzante natural. Las frutas más demandadas al Sur de Europa eran las uvas, las naranjas, los limones, los pomelos y los membrillos por la idoneidad del clima. En el Norte de Europa, por el contrario, las frutas más comunes eran las peras, manzanas, fresas, ciruelas y frutas rojas en general. Naturalmente, se encuentran biches y maduras en árboles y paisajes fértiles. Frutas de Colombia constituyen otra deliciosa forma de conocer la dulzura del país. Las hay de diversas formas, tamaños y sabores. De color verde, rojo, amarillo o del mismo que lleva su nombre: naranja, mora o mandarina. La variedad se halla en cualquier parte del país de clima cálido, templado o frío. Algunas repiten de cuna, pues tienen la particularidad de crecer en distintos pisos térmicos. Sin tener que adentrarse en los cultivos, las evidencias de la producción frutera del país se notan por las vías nacionales. A la vera del camino y, especialmente, en climas cálidos, los puestos de frutas son atractivos que decoran el paisaje y denotan la generosidad de una tierra permanentemente apta y fecunda. Historia del plástico19: El primer plástico se origina como resultado de un concurso realizado en 1860 en los Estados Unidos, cuando se ofrecieron 10.000 dólares a quien produjera un sustituto del marfil (cuyas reservas se agotaban) para la fabricación de bolas de billar. Ganó el premio John Hyatt, quien inventó un tipo de plástico al que llamó celuloide. 18 http://www.frutayfrutas.com/cat/historia-de-las-frutas/5 http://www.arqhys.com/arquitectura/plastico-historia.html 19 25 El celuloide se fabricaba disolviendo celulosa, un hidrato de carbono obtenido de las plantas, en una solución de alcanfor y etanol. Con él se empezaron a fabricar distintos objetos como mangos de cuchillo, armazones de lentes y película cinematográfica. Sin el celuloide no hubiera podido iniciarse la industria cinematográfica a fines del siglo XIX. El celuloide puede ser ablandado repetidamente y moldeado de nuevo mediante calor, por lo que recibe el calificativo de termoplástico. En 1907 Leo Baekeland inventó la baquelita, el primer plástico calificado como termofijo o termoestable: plásticos que puede ser fundidos y moldeados mientras están calientes, pero que no pueden ser ablandados por el calor y moldeados de nuevo una vez que han fraguado. La baquelita es aislante y resistente al agua, a los ácidos y al calor moderado. Debido a estas características se extendió rápidamente a numerosos objetos de uso doméstico y componentes eléctricos de uso general. Los resultados alcanzados por los primeros plásticos incentivaron a los químicos y a la industria a buscar otras moléculas sencillas que pudieran enlazarse para crear polímeros. En la década del 30, químicos ingleses descubrieron que el gas etileno polimerizaba bajo la acción del calor y la presión, formando un termoplástico al que llamaron polietileno (PE). Hacia los años 50 aparece el polipropileno (PP). Al reemplazar en el etileno un átomo de hidrógeno por uno de cloruro se produjo el cloruro de polivinilo (PVC), un plástico duro y resistente al fuego, especialmente adecuado para cañerías de todo tipo. Al agregarles diversos aditivos se logra un material más blando, sustitutivo del caucho, comúnmente usado para ropa impermeable, manteles, cortinas y juguetes. Un plástico parecido al PVC es el politetrafluoretileno (PTFE), conocido popularmente como teflón y usado para rodillos y sartenes antiadherentes. Otro de los plásticos desarrollados en los años 30 en Alemania fue el poliestireno (PS), un material muy transparente comúnmente utilizado para vasos, potes y hueveras. El poliestireno expandido (EPS), una espuma blanca y rígida, es usado básicamente para embalaje y aislante térmico. También en los años 30 se crea la primera fibra artificial, el nylon. Su descubridor fue el químico Walace Carothers, que trabajaba para la empresa Du Pont. Descubrió que dos sustancias químicas como el hexametilendiamina y ácido adípico podían formar un polímero que bombeado a través de agujeros y estirados podían formar hilos que podían tejerse. Su primer uso fue la fabricación de paracaídas para las fuerzas armadas estadounidenses durante la Segunda Guerra Mundial, extendiéndose rápidamente a la industria textil en la fabricación de medias y otros tejidos combinados con algodón o lana. Al nylon le siguieron otras fibras sintéticas como por ejemplo el orlón y el acrilán. 26 En la presente década, principalmente en lo que tiene que ver con el envasado en botellas y frascos, se ha desarrollado vertiginosamente el uso del tereftalato 20 de polietileno (PET), material que viene desplazando al vidrio y al PVC en el mercado de envases. Anteriormente se describen los materiales de los envases que utilizan para la presentación de esos productos La leche: es un líquido de color blanco amarillento que ha adquirido gran importancia en la alimentación humana. Al hablar de leche, se entiende única y exclusivamente la leche natural de vaca. En caso contrario debe especificarse la procedencia: leche de cabra, leche de oveja, etc. La leche cruda de vaca no se destina directamente al consumo humano, sino que es sometida a diferentes tratamientos térmicos a través de los cuales se obtienen las leches de consumo. El consumo regular de leche por parte de las personas se remonta al momento en que los antepasados dejaron de ser nómadas y comenzaron a cultivar la tierra para alimentar a los animales capturados que mantenían junto al hogar. Este cambio se produjo en el Neolítico aproximadamente 6000 años a.C. En aquellos tiempos, la leche se guardaba en pieles, tripas o vejigas animales que, en ocasiones, no estaban bien lavadas o se dejaban expuestas al sol, por lo que el producto coagulaba. De este modo surgió el que probablemente fuera el primer derivado lácteo, al que ya se hacían alusiones en la Biblia: la leche cuajada. Obtención y procesado de la leche: La obtención de la leche cruda se realiza a través del ordeño que debe llevarse a cabo siguiendo unas pautas para garantizar la salubridad del producto obtenido. El ordeño se ha de realizar sin interrupciones, lo más rápidamente posible y de forma completa. De esta manera se asegura que la leche contiene todos los nutrientes, ya que la composición de la leche varía desde el principio y hasta el final del ordeño. La leche cruda, aunque proceda de animales sanos y haya sido obtenida bajo condiciones adecuadas, es un producto más o menos contaminado, y supone un excelente vehículo de enfermedades como la brucelosis y la tuberculosis. Hoy en día, el ordeño se lleva a cabo en la mayoría de los casos de forma mecánica y automática; de modo que la leche que se obtiene se somete a refrigeración casi inmediatamente, manteniéndose a una temperatura de unos 4ºC. 20 es un tipo de plástico muy usado en envases de bebidas y textiles. 27 Toda la leche obtenida se recoge en un tanque de almacenamiento en el que el producto se mantiene a temperaturas de refrigeración. De los tanques, la leche es recogida por camiones cisterna, también refrigerados, a través de los cuales se transporta hasta la planta procesadora. Una vez en la central lechera, la leche cruda que se recibe se trata para obtener leche de consumo o derivados lácteos. El tipo de tratamiento que se le aplica depende del producto a elaborar. Sin embargo, antes de su procesado la leche siempre se somete a unos tratamientos generales que tienen por objeto destruir los microorganismos patógenos y adecuar su composición a los tratamientos de elaboración a los que será sometida. El primer tratamiento es la terminación, que consiste en aplicar una temperatura de 63-65º C durante aproximadamente 15 segundos. De esta forma se consigue ampliar la vida de almacenamiento de la leche cruda sin limitar sus posteriores posibilidades de utilización. A continuación, y debido a que la leche tiene unos contenidos de grasa variables, se la somete a normalización. Esta operación permite ajustar su contenido en grasas a unos valores concretos y, con ello, la obtención de leches de consumo y otros derivados lácteos con proporciones muy determinadas de grasa en función del uso estimado. Otro proceso común al que se someten todas las leches destinadas al consumo humano es la homogeneización. La leche homogeneizada es la que ha sido tratada con el fin de romper los glóbulos grasos y disminuir su tamaño. Mediante este tratamiento, los glóbulos de grasa más pequeños se dispersan de manera uniforme en la leche, evitando la formación de una capa de nata en la superficie de la leche entera. Además, la leche homogeneizada presenta una mayor digestibilidad, un sabor más agradable y un color más blanco, brillante y atractivo. Sin embargo, también puede presentar ciertos inconvenientes, ya que puede favorecer el desarrollo de sabores rancios. Historia de la leche condensada21: la historia de la leche condensada remota a 1852 cuando el ciudadano norteamericano Gale Borden ideo un producto derivado de la leche que se conservara y fuera del portátil. En el siglo XIX, El consumo de la leche era algo arriesgado, una vez que la contaminación de la leche por bacterias durante el proceso de ordeña de las vacas y la precariedad de los procesos de conservación llevaba a frecuentes intoxicaciones alimentarias. Por esos motivos, Borden desarrollo un producto enlatado y de duración mas grande, obteniendo una patente de fabricación en 1856. Leche condensada: Es un producto derivado de la leche natural concentrada y azucarada, no requiere 21 http://www.lavidadelinconstante.com/2008/12/historia-de-la-leche-condensada.html 28 esterilización. En el mundo anglosajón aparece una leche concentrada sin azúcar es la leche evaporada que requiere esterilización. Para la elaboración de la leche condensada hemos de partir de leche de muy buena calidad de acidez baja. Se aplican unos test para determinar su calidad. Test de alcohol, una leche apta para elaborar leche condensada no debe coagular con alcohol; Test de fosfato monosódico, la leche no debe flocular cuando se hierve en una disolución de esta sal. La concentración quita agua y en cierto modo desestabiliza el sistema de la leche. Hemos de partir por tanto de leches normalizadas, ajustando la composición química de la leche a un patrón constante para que el producto de la evaporación tenga una composición química constante. Según la composición que tenga añadiremos nata, leche en polvo desengrasada, azúcar. Historia del azúcar: Podemos afirmar que, hace miles de años, los chinos ya extraían sacarosa de la caña y la conservaban cuidadosamente. Cerca de 510 antes de Cristo, los pérsicos descubren el azúcar proveniente de la miel. En 325 años antes de Cristo los griegos (gracias a Alejandro El Grande) y luego los Romanos conocen la existencia del azúcar. Rara y cara, se convierte en un condimento y medicamento muy preciado. Entre 1100 - 1492: En la época de las cruzadas, los caballeros descubren las plantaciones de caña en Siria y Palestina. Nacen las denominadas "Caravanas de Azúcar" que se dedicaban a hacer trueques con el azúcar, como un producto de lujo. Poco a poco, la caña se implanta en Grecia, en el Sur de Italia y en Francia. El uso del azúcar se expande progresivamente hasta el siglo XIV. Los navieros mercantes traen de Alejandría azúcar proveniente de India. Esta es tratada y purificada en la ciudad de Doges, donde en 1450 se construyen las primeras refinerías. Entre 1492 - 1789: En 1492. Cristóbal Colon descubre América. La historia del mundo se balancea y con ella la del azúcar. Un año más tarde, el navegante Genovés parte nuevamente a Cuba y las Antillas. En Santo Domingo siembran plantas de caña recolectadas de las Islas Canarias. Esta cultura se propaga el siglo XVI en todo el Caribe, que toma el nombre de "Islas de Azúcar” Entre 17891900: La revolución de 1789 cambia al mundo. À partir de 1792, se paraliza totalmente. Se racionaliza el azúcar y su precio aumenta 10 veces más que antes de la revolución. En 1745, un alemán, Marggraf, se dedicó a extraer azúcar de la remolacha Francesa. Pero su procedimiento no le permite una producción en masa. Napoleón 1er, amparado en el poder, empuja la búsqueda de una solución industrial. Benjamin Delessert la encuentra unos años mas tarde. Passy pone a punto el proceso de refinación, purificación y envasado del azúcar, fabrica los primeros cubos de azúcar de remolacha en 1811. Entre 1900-1953: En los inicios 29 del siglo XX el mundo consume cerca de 8 millones de ton de azúcar y en producto cerca de 9 millones. Se vislumbra una industria masiva. La primera guerra mundial detiene dramáticamente su desarrollo. 1918: el mercado de la remolacha renace de las cenizas. Dos años son suficiente para encontrar una producción comparable a aquella de la ante guerra. Aunque las primeras referencias del azúcar se remontan a casi 5.000 años, a España no llega hasta la Edad Media. Su expansión está ligada, como la de tantos otros productos, al avance de las conquistas y el devenir de la historia Hablar del azúcar es hablar de la remolacha azucarera y de la caña de azúcar. El cultivo y la extracción del azúcar de remolacha no se desarrollan hasta la época de Napoleón. La ruta de la caña ha sido siempre de Oriente a Occidente, desde el Indico al Mediterráneo y, finalmente, al Atlántico. Nació en Nueva Guinea y llegó hasta la India, desde donde se extendió a China y al Próximo Oriente. Fueron precisamente los indios los pioneros en probar su sabor. Las primeras referencias históricas del azúcar, en el año 4.500 antes de Cristo. Mucho tiempo después, hacia el año 510 a.C., el azúcar llega hasta Persia donde los soldados del Rey Darío fascinados por sus propiedades la denominaban "esa caña que da miel sin necesidad de abejas". Historia del papel22: Fue hacia el año 105 cuando Cai Lun o Tsai-lun, como era conocido el eunuco de la corte Han oriental del emperador chino Hedo o Ho Ti, fabricó por primera vez papel utilizando materiales como corteza de morera, tejidos de seda y trapos de ropa vieja y un molde fabricado de tiras de bambú. El emperador le había encomendado la misión de buscar nuevos materiales para escribir. Los primeros antecedentes que se tienen datan del año 150. Durante 500 años la técnica de cómo fabricar papel estuvo sólo en conocimiento de China. En el año 610 se introdujo por primera vez en Japón y en el 750 en Asia Central. Posteriormente, por el año 800, apareció en Egipto, iniciándose su fabricación 100 años después. Los egipcios usaron material vegetal en la fabricación de papiros y piel de cabra y oveja para los pergaminos. El papiro alcanza entre uno y tres metros de altura. Las hojas son largas y los tallos son blandos y de sección triangular. La parte inferior del tallo es tan gruesa como un brazo humano. La médula del papiro era consumida hervida pero su principal uso fue en la elaboración de un material parecido al papel. La fabricación era a partir de capas de la médula dispuestas 22 http://www.nevado.com.mx/page8.html 30 longitudinal y transversalmente. Todo esto se impregnaba de agua, se prensaba y se secaba. Tras el secado el papiro se frotaba contra una pieza de marfil o una concha lisa. El tamaño fluctuaba entre los 12,5x12,5 centímetros y entre los 22,5x37,5 centímetros. Cada "papel" se unía a otro formando rollos de entre 6 y 9 metros. Los egipcios escribían sobre el papiro en columnas de 7,6 cm de ancho, tamaño de la prosa literaria y en la poesía las columnas eran más anchas. Los griegos, según algunos antecedentes conocían la técnica egipcia de la fabricación del papiro desde principios del siglo V a.C. En Europa el papel fue introducido por los árabes, quienes en el siglo VIII hicieron prisionero en el Turquestán a soldados chinos conocedores de su fabricación. El primer ejemplar escrito en papel es una carta árabe que data del año 806 que se conserva en la Biblioteca Universitaria de Leyden. Los musulmanes mejoraron la técnica de producción del papel utilizando materiales como algodón, lino y cáñamo. Entre las fábricas más antiguas de Europa figuran las de Játiva (siglo XII, Fabriano, Italia siglo XIII) y la de España instalada en el año 1150. Con el pasar los siglos las técnicas se extendieron a otros países europeos. El papel podía ser confeccionado en grandes cantidades y a bajo precio. Las características de este nuevo material era que a simple vista tenía aspecto algodonoso, tenía menos cuerpo y se desgarraba con facilidad. En comparación al pergamino, el papel es más ligero, suave y de superficie rugosa. En un principio el papel fue utilizado como borrador de cartas, para tomar apuntes, prohibiéndose su empleo en documentos oficiales. Los cultivos de cáñamo y lino se extendieron por toda Europa. Se perfeccionaron las técnicas del encolado y se mejoraron las máquinas, hitos que significaron la masificación de su uso. Era tan beneficioso que los mercaderes italianos lo dieron a conocer por todas sus rutas hasta que finalmente el pergamino fue reemplazado por el papel. Aquellos edictos que prohibían su uso en documentos oficiales fue dejándose de lado y progresivamente comenzó su empleo en documentos notariales y de cancillería. En el siglo XIII los holandeses inventaron una máquina que entregaba una pasta de mejor calidad, más refinada y en menos tiempo. A mediados de siglo XV se inventó la imprenta y se conocieron los tipos móviles. Este hito significó el abaratamiento de la impresión de libros y estimuló la fabricación del papel. El uso del papel aumentó en los siglos XVII y XVIII provocando una escasez de trapos, única materia prima conocida por los impresores europeos. Buscaron múltiples sustitutos pero ninguno alcanzó interés comercial. Simultáneamente, se intentó reducir el costo del papel por medio de una máquina que reemplazara el proceso de moldeado a mano en la fabricación del papel. 31 En 1798 el francés Nicholas Louis Robert inventó una máquina que abarataría los precios, y fue mejorada por los hermanos ingleses Henry y Sealy Fourdrinier en 1803. Producir una materia prima barata era, hasta ese entonces, uno de los grandes problemas. Sin embargo, por 1840, se inventó la primera máquina que tenía por objetivo triturar la madera para fabricar pulpa. Diez años después se conoció el proceso químico para éste fin. En 1844 Federio Gottlob Keller consiguió por primera vez, mediante procedimiento mecánico, la pasta de madera. Por 1852 Meillier descubrió la celulosa y Tilghman patentó el procedimiento mediante el cual se obtenía celulosa de la madera a base de bisulfito de calcio. De aquí en adelante los futuros mecanismos sólo buscarían la perfección de la maquinaria existente, la utilización de nuevos materiales y la disminución de los tiempos productivos. La industria papelera siempre ha estado en constante desarrollo y durante el siglo XX alcanzó elevados niveles de producción. Estados Unidos y Canadá son los mayores productores mundiales de papel, pulpa y productos papeleros. 2.3 MARCO LEGAL. La empresa dada que es un proyecto naciente, y con fines educativos, no cuenta con todos los papeles y trámites necesarios para su constitución como una verdadera organización económica. Sin embargo, existen ciertos parámetros como la manipulación de alimentos, las cuales son fundamentales en el desarrollo de las actividades de la misma. Igualmente, la empresa tiene un manual de procedimientos interno, el cual es base para el buen funcionamiento de todos los pilares de esta. La ley 1014 de 2006 ha hecho participes a las socias de la fomentación de la creación de empresa (Ver Anexo A) En la resolución 1090 de 1998. Por la cual se fijan Directrices para el Cumplimiento del Capítulo III del Decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997. Que en las normas sanitarias vigentes se exige el personal de manipuladores de alimentos, tener formación en materia de Educación Sanitaria, específicamente en lo que se refiere a prácticas higiénicas en la Manipulación de alimentos e igualmente tener capacitación para llevar a cabo las tareas que se le asignen a efecto de que puedan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminación de los alimentos. (Ver Anexo B) 32 La empresa se basa en la LEY 9 DE 1979 Por la cual se dictan Medidas Sanitarias en los siguientes a artículos. Artículo 28. El almacenamiento de basuras deberá hacerse en recipientes o por períodos que impidan la proliferación de insectos o roedores y se eviten la aparición de condiciones que afecten la estética del lugar. Para este efecto, deberán seguirse las regulaciones indicadas en el Título IV de la presente Ley. Artículo 89. PARAGRAFO. Los trabajadores independientes están obligados a adoptar, durante la ejecución de sus trabajos, todas las medidas preventivas destinadas a controlar adecuadamente los riesgos a que puedan estar expuestos su propia salud o la de terceros, de conformidad con las disposiciones de la presente Ley y sus reglamentaciones. Artículo 101. En todos los lugares de trabajo se adoptarán las medidas necesarias para evitar la presencia de agentes químicos y biológicos en el aire con concentraciones, cantidades o niveles tales que representen riegos para la salud y el bienestar de los trabajadores o de la población en general. Artículo 105. En todos los lugares de trabajo habrá iluminación suficiente, en cantidad y calidad, para prevenir efectos nocivos en la salud de los trabajadores y para garantizar adecuadas condiciones de visibilidad y seguridad. Artículo 123. Los equipos de protección personal se deberán ajustar a las normas oficiales y demás regulaciones técnicas y de seguridad aprobadas por el Gobierno. Artículo 174. Se prohíbe el almacenamiento de sustancias peligrosas en cocinas o espacios donde se almacenen, manipulen o sirvan alimentos. TITULO V. Alimentos Artículo 243. En este título se establecen las normas específicas a que deberán sujetarse: a) Los alimentos, aditivos, bebidas o materias primas correspondientes o las mismas que se produzcan, manipulen, elaboren, transformen, fraccionen, conserven, almacenen, transporten, expendan, consuman, importen o exporten; b) Los establecimientos industriales y comerciales en que se realice cualquiera de las actividades mencionadas en este artículo, y c) El personal y el transporte relacionado con ellos. (Ver Anexo C) 33 3. PLAN DE NEGOCIOS Se explica el funcionamiento de cada una de las áreas de la empresa en su práctica. 3.1 RESUMEN EJECUTIVO En este se encuentran los datos básicos del proyecto y del grupo de trabajo asesores y empresarios que hacen parte de la realización de la empresa. La empresa postres Daluz inicio con una socia la cual es Luz Dayana Quintero Peraza con un aporte inicial de $31.000 y dio inicio a esta labor de producir y comercializar postres. Después de unos meses ingresaron dos nuevas socias las cuales son Kimberly Jeleny Alarcón Sánchez y Karen Yireth Beltrán Vargas con un aporte cada una de $31.000 Estando la empresa conformada por los tres socios se tomo la decisión de seguir produciendo y comercializando los postres Días antes de la feria empresarial del año 2011 nuevamente se hizo un aporte de $27.600 por cada socio para compra de materias primas valor total de $82.800. A principios del año 2012 ingreso a la empresa una nueva socia la cual es Jhynna Paola Villalba Salcedo con un aporte de $58.600 De esta forma se decidió distribuir las áreas administrativas para lo cual se propuso lo siguiente: la gerencia general sería tomada por luz Dayana Quintero Peraza, el de área financiera por Karen Yireth Beltrán Vargas, el área de Producción por Jhynna Paola Villalba Salcedo y el área de mercadeo y ventas por Kimberly Jeleny Alarcón Sánchez, estando organizados de esta forma las labores se dieron con éxito los roles como empresarios se cumplen y se respetan teniendo en cuenta el tiempo, el lugar y los elementos necesarios para que las actividades planeadas en el tiempo propuesto se pudieran cumplir satisfactoriamente. Para la creación de un producto enfocado en la innovación, la preservación del medio ambiente y el bienestar del mismo. 3.1.1 Misión: La empresa postres Daluz tiene como misión producir, distribuir y comercializar postres de la más alta calidad en cuanto a sabor y presentación elaborados con productos 100% naturales y caracterizándose por su buena atención al cliente 34 3.1.2 Visión: En el año 2013 la empresa postres Daluz será reconocida en el municipio de Zipaquirá por la elaboración y distribución de sus productos y se destacara por la buena presentación personal de sus empleados, la buena atención al cliente y la calidad de sus artículos. 3.1.3 Objetivos: Estos se componen del objetivo general y los específicos, teniendo en cuenta aspectos sociales, económicos y ambientales. 3.1.3.1 Objetivo General: Producir, distribuir y comercializar postres de la más alta calidad para satisfacer una necesidad del público zipaquireño entregando a sus clientes un producto de agradable sabor y convirtiéndose en una viable fuente de ingresos. 3.1.3.2 Objetivos específicos  Incrementar sus ventas en un 15% respecto al año 2011. Que equivale a $825.100 Reducir los gastos en la adquisición de insumos de un 5% a un 3% con respecto al año anterior. Ese 2% representa $150.000 Aumentar la producción desde el inicio del mes de julio hasta finales de octubre del año 2012 en un 30% para elaborar 50 postres semanalmente.   3.1.4 Justificación: La empresa postres Daluz fue creada por sus cuatro socias: Kimberly Jeleny Alarcón Sánchez, Jhynna Paola Villalba Salcedo, Karen Yireth Beltrán Vargas, Luz Dayana Quintero Peraza. La idea nace porque dos de sus socias tenían amplio conocimiento en el tema de los postres y las otras dos socias contaban con la maquinaria necesaria para desarrollar el proyecto; adicionalmente encontraron una necesidad insatisfecha en el sector. Las socias vieron una oportunidad en el sector de la repostería como una buena fuente de ingreso por esta razón emprendieron este negocio que hasta hoy les ha entregado una oportunidad de obtener conocimientos sobre planes de negocio. 3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA La empresa POSTRES DALUZ analiza la oportunidad de tener un mayor mercado, por medio de la venta de un producto 100% natural ya que se ha visto que en los últimos años esto se ha convertido en una tendencia mundial; la elaboración de productos sin conservantes artificiales, además la posibilidad de ofrecer una presentación que cause impresión al cliente y este se sienta atraído hacía la organización. 35 3.2.1 Análisis del entorno: Este se basa principalmente en la investigación, utilizando fuentes de información que brinden conocimientos respecto al entorno de la empresa. Este entorno se divide en macro (a nivel nacional) y micro (a nivel municipal). 3.2.1.1 Análisis de Macro-entorno: El macro-entorno es el medio ambiente socio- económico en el que se desenvuelve la empresa, teniendo como referencia el entorno nacional y todas las condiciones que presenta. A continuación se podrán apreciar los factores que influyen tanto directos como indirectamente en la empresa. Factores políticos Para estructurar la primera política público-privada que tendrá el sector gastronómico en Colombia se tendrán que formalizar 50.000 restaurantes de los 60.000 existentes. Además aumentar el número de los que cuentan con el Registro Nacional de Turismo, que son 857, según cifras de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica, Acodres. De los que cuentan con el registro, tan sólo siete, que equivalen al 0,8% de la totalidad de los restaurantes del país, se han certificado en las Normas Técnicas Sectoriales de calidad para categorización por tenedores, los cuales están ubicados en las ciudades de Cartagena, Barrancabermeja y Manizales. El estudio realizado por Pigmalión en las regiones Caribe, Antioquia y Eje Cafetero, Suroccidente y Pacífico, Santanderes, Cundiboyacense, Tolima-Huila, San Andrés y Providencia, y Amazónica generó un diagnóstico de la identidad y valoración de la comida y produjo las siguientes conclusiones: no hay un plato nacional; la comida colombiana se considera de buen sabor, pero de pobre presentación; la comida del país es de difícil recordación para los extranjeros, aunque lo que más recuerdan son los amasijos tales como pandebonos y buñuelos; y no se tiene un licor posicionado Aspectos socio demográficos Debido a la situación actual y basándonos en el crecimiento demográfico, las distancias, los tiempos reales, la vida profesional actual y los proyectos de expansión turística; el país demanda centros de atención alimenticia que funcionen en forma rápida, efectiva y de acuerdo a los estándares de calidad. Aspectos culturales Cuando los primitivos humanos advirtieron que con el dominio del fuego habían asaltado con triunfo el futuro, establecieron también la gran diferenciación con 36 respecto a los animales, e inventaron la cocina. Sobre piedras candentes cocieron las carnes y crearon los primeros platos. Entonces tuvo lugar el inicio de un progresivo acto de creatividad, aliñado por el toque artístico y la fuerza espiritual que, en constante desarrollo cultural, llega a nuestros días. La cocina devino en exquisito arte y en termómetro de la cultura. Factores tecnológicos El negocio gastronómico cada día se preocupa más por la incorporación de distintos profesionales de las diversas áreas culinarias que conforman el rubro. Todas aquellas personas que posean una formación estudiantil son las que tienen más posibilidades de lograr un puesto de trabajo bien remunerado, motivo por el cual cada vez son más los cursos preparatorios ofrecidos ligados al sector. 3.2.1.2 Análisis del Micro-entorno: Según el objetivo del plan de desarrollo municipal es incentivar y fomentar el ingreso de las familias y el fortalecimiento de las finanzas de la Ciudad por tal razón se promueve la creación de la microempresa en la ciudad. 3.2.1.2.1 Análisis de la demanda: Teniendo en cuenta el público objetivo se analizó varios aspectos relevantes en cuanto a la demanda, que se desarrollaran a continuación. El grupo objetivo son mujeres y hombres entre los quince (15) y veinticinco (25) años, de estratos dos (2) y tres (3). Aspectos Globales Tamaño del mercado: Es un proceso que identifica los posibles clientes que compran en la empresa las exigencias del consumidor se orienta hacia una comida variada y atractiva de preparación y consumo rápido que aporten nutrientes suficientes y que saquen de la monotonía que siempre acompaña los alimentos habitual nuestro producto se adapta a las tendencias en los hábitos de consumo de la población. Potencial de crecimiento: Es necesario hacer una averiguación de las necesidades que se pueden hacer con la compra de los postres y la investigación de mercados que proporcionan un acercamiento entre la empresa y el mercado. Evolución de la demanda: Por medio de una encuesta realizada se estableció que el 75% de las personas consumen postres y así cuando los clientes compran dicho producto de la empresa estos obtienen fiabilidad, confianza, seguridad, agrado cuando gusta uno de nuestros productos. 37 Segmentos de mercados específicos: se basa en la localización geográfica como la ciudad o sector donde viven los clientes también en las características personales como la edad, el sexo, la ocupación o profesión se fija en el comportamiento del consumidor, sus motivaciones que tiene al comprar y las influencias en sus decisiones. Consumidor:  ¿Quién compra? Las personas entre las edades de 15 a 30 años.  ¿Por qué? Este producto satisface necesidades y es de gusto para el cliente.  ¿Qué compran? Se ofrece el producto de postres en diferentes variaciones.  ¿Cuánto compran? Dependiendo de la necesidad que el consumidor adquiere.  ¿Cómo lo usan? Con las facilidades o preferencias que determinan la forma como el consumidor compra lo que necesita. 3.2.1.2.2 Análisis del Sector: Comercialización de postres para los clientes de todas las edades desde niños hasta adultos mayores teniendo encuentra crecimiento sostenido que evidencie el consumo en los últimos tiempos en el país ya que con la experiencia del proveedor en cuanto apoyo e inversión en el punto de venta como es afianzar y lograr en conocimiento y la asociación con la calidad de producto y la atención posicionándose en la mente de los consumidores. 3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia: Existe una gran cantidad de competidores que comercializan el mismo producto pero con una estrategia diferente vendiendo el producto sin un valor agregado y colocando el producto solo en uno de los mercados de proyecto, actualmente existen un gran número de competidores que ofrecen al mercado productos distintos al de la empresa pero satisfacen la misma necesidad que satisface el producto de la empresa. Tabla 4. Análisis de la Competencia COMPETENCIA SUPERMERCADOS COORATIENDAS LA ONCES COSITAS DULCES EL PATRIARCA X X DIRECTA INDIRECTA X X X LOCALIZACION ZIPAQUIRA ZIPAQUIRA ZIPAQUIRA ZIPAQUIRA ZIPAQUIRA 38 POSTRES DEL CIELO X ZIPAQUIRA Empresa La empresa se encuentra ubicada en el barrio estación salinas, esta variable nos beneficia ya que es muy buen punto, los postres se comercializan en panaderías y supermercados y por lo tanto la empresa ha obtenido mucho apoyo de la comunidad. Distribución La distribución del producto se basa en la ubicación de un punto estratégico para que las personas puedan acceder fácilmente, en caso de contratas la distribución será puerta a puerta o a domicilio si así lo prefieren los clientes. Clientes Los clientes de la empresa postres DALUZ en su mayoría son personas conocidas como, familiares, amigos y además, en lugares donde la gente acude con frecuencia como iglesias y sitios públicos es decir los restaurantes. 3.2.2 Análisis de la Empresa: Para la segmentación de mercado Se hizo el estudio del mercado, comprendiendo el micro y el macro-entorno para este, también es necesaria una investigación de campo. 3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor: La estrategia de mercado que tiene la empresa POSTRES DALUZ es aumentar la publicidad e ir a otros lugares vendiendo el producto puerta a puerta, al igual se tiene la posibilidad de entregar una mejor presentación del empaque para llamar un poco más la atención de los clientes innovando su presentación pero manteniendo su agradable sabor natural, un buen servicio al cliente y un precio cómodo para los consumidores para destacar una de las principales ventajas de la empresa es que los postres son diferentes en cuanto al sabor, presentación y tienen diseños llamativos. 3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras: El público objetivo son mujeres y hombres de 15 a 25 años, ya que donde está ubicada la empresa no es un punto muy estratégico, cada socio toma cierta cantidad de la producción y este es repartido en el sector donde habitan, los cuales son:       Prados del Mirador Estación salinas La esmeralda Villa marina Hacienda San Rafael Barandillas 39  El prado. 3.2.3 Análisis DOFA: El análisis DOFA es una relación entre cuatro aspectos (debilidades, oportunidades, fortalezas, y amenazas) los cuales se complementan generando aplicaciones en la administración de la empresa. Este análisis es bastante importante ya que muestra la información necesaria y oportuna para conocer los aspectos a mejorar. Tabla 5. Análisis DOFA 40 3.2.4 Concepto del Producto o Servicio. Descripción básica: Las frutas y los lácteos son alimentos básicos a incluir cada día en la mesa. Las frutas nos proporcionan azúcares, vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, indispensables para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Los lácteos, aportan principalmente calcio, fósforo, proteínas de buena calidad, vitaminas A y D (los enteros o bajos en grasa "enriquecidos" en dichas vitaminas) y vitaminas del grupo B. Consumo directo: El postre es elaborado mediante un proceso de producción en el cual la fruta es pasada por un proceso en el cual se mezcla con varios elementos y se convierte en los postres como tal luego pasa a las tiendas o panaderías y de allí a los clientes o consumidores. Empaque: Los postres son vendidos por unidad o al por mayor el empaque son copas hechas en un material plástico transparente altamente resistente vienen con tapas que pueden ser utilizadas también como bases , al venderlos al por mayor se empacan en una caja previamente ordenados para que al desplazarlos no choquen y se rompan. Fortalezas y debilidades frente a la competencia: Una gran fortaleza es su gran sabor natural y único, pues vienen de las mejores frutas, limpias y frescas que dan una presentación buena lo cual hace que las personas lo adquieran fácilmente. Sin embargo su debilidad es la cantidad de personas que venden este producto y que su nombre no es muy conocido en la ciudad. 3.2.5 Elaboración de encuesta: La encuesta es un medio muy necesario que se realiza con el fin de conocer datos del mercado y de los consumidores sacando como conclusiones el producto más variable. La que encuesta realizada se tuvo en cuenta para verificar si era factible la producción y comercialización de postres, ya que era la que tenía más puntaje en la descripción de la idea de negocio, esta se formuló al sector donde está ubicada la empresa, barrio Estación Salinas año 2011, con diez preguntas de las cuales se podría decidir se decidió producir y comercializar los postres. (Ver Anexo D) 3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra: Para determinar el tamaño de la muestra se analizó la cantidad de casas que hay en las 3 manzanas que hay en 41 barrio estación salinas por 22 casas como promedio. En cada una de estas casas hay un promedio de 4 personas entre los cinco y los cuarenta años que conforman el núcleo familiar. Estos datos lanzaron el resultado para el tamaño de la muestra. Formula: 3 manzanas X 22 casas = 66 X 4 personas en familia = 264 personas. La empresa Postres Daluz llego a la conclusión de que la cantidad de personas a las cuales estará dirigido el producto será entre 264 personas en promedio. 3.2.5.2 Tabulación de datos: Aquí se expresan los valores de la encuesta, a través de gráficos con el fin de conocer el porcentaje y número de respuestas por opción. En la siguiente tabla se muestran en orden las cinco preguntas formuladas de la encuesta, cada una con múltiple respuesta, la cantidad de personas que respondieron y el porcentaje correspondiente. (Ver Anexo E) Tabla 6. Tabulación de datos. Resultado Pregunta No. 1 2 3 4 5 17 37 64 8 Total A % 21.7 47.4 82 10.2 No. 26 23 11 34 B % 33.3 29.4 14.1 43.5 No. 30 19 3 23 C % 38.4 24.3 3.4 29.4 No. 6 0 0 12 D % 7.6 1.2 1.2 15.3 No. 77 Si % 98.7 No No. 1 % 1.2 99.9 100 99.8 99.9 98.4 3.2.5.3 Análisis y conclusiones: De la encuesta realizada se deduce que la mayoría de personas al momento de salir con sus familias prefieren un postre semanalmente ya que son a buen precio y a los clientes les llama más la atención los sabores cítricos lo cual se tiene mucho en cuenta a la hora de la elaboración. 3.2.6 Estrategias de Distribución: La empresa postres DALUZ por medio de encuestas realizadas previamente descubrió que la mejor forma de distribuir sus producto seria a domicilio de manera en la que se entreguen en restaurantes y negocios locales. También descubrió que se podría vender el producto cerca a colegios a niños de diez (10) a diecisiete (17) años. 3.2.7 Estrategia de Precio: La empresa postres Daluz identifico los costos incrementales que son el valor de la materia prima y lo servicios públicos 42 estableció una contribución marginal de $300. A continuación se da a conocer la estrategia de precio de un postre oreo. Tabla 7. Estrategia de precio Materia prima Chantilly Galletas oreo Mantequilla Leche Copa veneciana Chocolisto Electricidad Agua Gas Mano de obra Total Ganancia Valor x unidad $350 $190 $100 $20 $185 $35 $72.5 $72.5 $72.5 $72.5 $1200 $300 En la tabla anterior se observa el valor por unidad de cada costo que se ha determinado de la siguiente manera Chantilly=$7.000/20postres=$350c/u 3.2.8 Estrategia de Promoción: La siguiente estrategia es la de promoción la cual se basa en un método por cual informamos las cualidades que posee el producto al cliente, promociones y datos esenciales de la empresa. Por llevar cierta cantidad del producto se dará una galleta (tipo alfajor) adicional para que a las personas les llame la atención. También se utilizan diversos tipos de promoción como rebajas, premios, cupones, concursos; Para captar la atención y proporcionar la información acerca del producto. 3.2.9 Estrategia de Comunicación: La técnica utilizada es la estrategia de la publicidad. En se usan medios como pendón o valla publicitaria, tarjetas de presentación, afiches, volantes para atraer la atención de los consumidores del producto. (Ver Anexo F) Otra es la comunicación virtual, con la página web de la empresa, Facebook, twitter, skydrive, skype, Hotmail, Messenger, slideshare, gmail, YouTube, wix y tumblr. 3.2.10 Estrategia de Servicio: Relaciona los procedimientos para otorgar garantías y servicios fuera de las ventas como mecanismos de atención al cliente. 43 El principal servicio que se presenta en la empresa es la distribución en el punto de venta para que los clientes sepan dónde encontrarnos en caso de domicilios se atenderá de la mejor manera. La atención con el cliente es fundamental a la hora de que adquieren el producto, nuestra empresa se destaca por un buen servicio, y una buena atención, por la presentación del producto y de los empleados. 3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento: La empresa postres DALUZ adquiere su materia prima de manera personalizada acudiendo a los locales de los mejores proveedores de Zipaquirá esta materia prima se paga de contado y en efectivo. Los proveedores están ubicados en el casco urbano de la ciudad de Zipaquirá 3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo: Costos por estrategias de mercado mensuales :  Estrategia Distribución: no se utiliza ningún tipo de transporte ya que los postres son entregados en el punto de venta mano a mano con el cliente.  Estrategia Precio: se realiza punto de equilibrio con el precio que se adquiere y se busca hacer descuentos por la compra mayor.  Estrategia Promoción: se realizan descuentos. „‟cuando el postre llega a un precio muy bajo‟‟  Estrategia Comunicación: la publicidad (pendón, volantes, afiches, tarjetas de presentación, tarjetas de invitación) costo: $58.000 3.2.13 Política de Cartera: La empresa no ofrece el servicio de crédito debido a que el producto es bastante cómodo de precio para que tenga la facilidad de adquirirlo y tener un pago inmediato. 44 3.3 PLAN OPERATIVO Es el esquema o planteamiento para trabajar de una manera adecuada en la empresa, manteniendo horarios y organizando diversas actividades dentro de esta. 3.3.1 Estructura organizacional: Con un proyecto organizacional y las oportunidades de aprendizaje garantizan a la empresa que estas sean convertidas rápidamente en medios de desarrollo y mejoramiento Figura 1. Estructura organizacional De la gerencia general se encarga Luz Dayana Quintera Peraza, de la parte financiera se encarga Karen Yireth Beltrán Vargas, de la gerencia de mercadeo y ventas se encarga Kimberly Jeleny Alarcón Sánchez, de la parte de producción se encarga Jhynna Paola Villalba Salcedo 3.3.2 Costos Administrativos. A continuación se dan a conocer los costos y actividades en los cuales las han permitido el desarrollo de la empresa 3.3.2.1 Gastos de personal: Los gastos de personal son los concernientes al pago por trabajo (en jornada, por horas, subsidios, al destajo).  El personal de la empresa POSTRES DALUZ (socios, a la vez operarios), no obtuvo ningún gasto en dotaciones, dado que estos uniformes fueron 45 obsequiados.  Los empleados de la empresa reciben un salario $2000 (Dos mil pesos) mensuales. 3.3.2.2 Cronograma de Actividades. Es la herramienta que permite registrar las actividades, recursos y tiempos en el cual se desarrollará el plan de negocio, a través de esta herramienta se podrá hacer seguimiento a los avances, utilización de los recursos y gestión, con el fin de observar en forma clara la realización del proyecto. Tabla 8. Diagrama de Gantt. EMPRESA: Postres Daluz ACTIVIDA DES VISION EMPRESAR IAL 1.Microem presa 2.Motivaci on y liderazgo en la empresa 3.Negocio empresari al 4.Claves para el éxito empresari al 5.Simulacr os TEORIA EMPRESAR IAL 1.Análisis de la idea de negocio AÑO: 2011-2012 MAR MAY NOV AGO NOV OCT ABR OCT ENE JUN FEB SEP DIC JUL MAR X X MAY AGO ABR JUN X X FEB SEP JUL X X X X X X X X X X X X X X X 46 2.Factores que determina n el mercado 3.Finanzas 4.Reorgani zacion de registros 5.organiza cion del proyecto PRÁCTICA EMPRESAR IAL 1.Creación de la empresa 2.Vistas y revisión de registros 3. Producció n 4.feria empresari al 5.Visita Jurados DISEÑO PUBLICIT. EMPRES. 1.Diseño marca y publicidad empresari al 2. Diseño sitio web empresa 3.Diseño M.I.V.C 4.Diseño planos de la empresa 5.Diseño de la X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X 47 presentaci ón final TEC. E INFORMÁT ICA 1.Creacion sitio web (plataform a wix) 2.Creacion de M.I.V.C (Corel y su publicació n) 3.Elaboraci on de los planos(her ramientas de la nube) 4.Desarroll o de la presentaci ón final (plataform a PREZZI) 5.Impleme ntacion de las estrategias de comunicac ión X X X X X X X X X X X X X X X X X 48 3.3.3 Clúster y cadena productiva: La empresa postres Daluz no pertenece a una red de empresas que vayan en mejora con el producto a la región. A continuación se da a conocer desde el abastecimiento de insumos y servicios, para el procesamiento o manufactura, y llegando hasta la comercialización al por mayor y al por menor, es decir hasta el cliente final. Figura 2. Cadena productiva 3.3.4 Diagrama de flujo productivo: A continuación se dará a conocer el diagrama de Flujo para la obtención del producto en la empresa. Figura 3. Diagrama de flujo 49 3.3.5 Diagrama de procesos: A continuación se mostrara el proceso para clasificar varias acciones para conseguir el producto. Tabla 9. Diagrama de procesos Acción Demora Desplazamiento Elaboración Inspección 3.3.6 Necesidades y requerimientos: Para la fabricación de postres se requiere de materia prima como: fruta, azúcar, cerezas, lácteos (leche, queso, mantequilla, crema de leche, leche condensada entre otros) La maquinaria requerida para llevar a cabo el proceso de producción es licuadora, batidora, trituradora, estufa, nevera y horno Y materiales tales como: Establecimiento, Mesa, cubiertos y Recipientes 50 Materia prima: En primer lugar se describe el costo de la materia prima que se necesita para la producción de los postres. Tabla 10. Materia prima SEMANAL PRODUCTO PRECIO UNIDAD CANTIDAD TOTAL MENSUAL CANTIDAD TOTAL ANUAL CAN TIDA D TOTAL Fruta Azúcar cerezas lácteos $600 $2.000 $6.000 $16.000 4 Lb 1Lb 1/4Lb 4 1/2 litros $5000 $2.000 $1.500 16 Lb 4Lb 1Lb $2000 0 $8.000 $6.000 $64.00 0 $16.00 18 litros 0 192 lb 48 Lb 12 Lb 216 litro s $60.000 $96.000 $72.000 $768.00 0 Maquinaria A continuación se enumera el conjunto de herramientas que intervienen en el proceso de producción y cuyo funcionamiento facilita aprovechar, dirigir, regular y transformar l producto final. Tabla 11. Maquinaria CLASE Licuadora Batidora Trituradora Ollas Nevera Estufa Gramera CANTIDAD 1 1 1 4 1 1 1 CXU $60.000 $43.500 $26.000 $9.000 $120.000 $70.000 $20.800 CANTIDAD TOTAL $60.000 $16.000 $26.000 $36.000 $120.000 $70.000 $20.800 51 Otros materiales: En la siguiente tabla se especifica el valor de cada uno de los materiales que se necesitan para la elaboración de los postres. Tabla 12. Otros materiales CLASE Establecimiento Mesa Cubiertos Recipientes CANTIDAD 1 1 1 Paq.x 1.000 1 Paq. X 20 CXU $ 20.000 $ 75.000 $ 10.000 $ 7.500 CANTIDAD TOTAL $ 20.000 $ 75.000 $ 10.000 $ 7.500 3.3.7 Descripción del proceso de producción: A continuación explicaremos como se lleva a cabo la elaboración de uno de nuestros postres más vendidos. Figura 4. Proceso de producción Postre POSTRE DE CURUBA Dessert of passion fruit 52 Figura 5. Proceso de producción SE SACA LA PULPA Get the pulp Figura 6. Proceso de producción SE INTEGRA LA LECHE CONDENSADA Y LUEGO LICUAMOS Integrate condensed milk and then liquate 53 Figura 7. Proceso de producción PONER LA MEZCLA EN UN RECIPIENTE Y LUEGO INCORPORAR GALLETAS Y SE DEJA REPOSAR A TEMPERATURA AMBIENTE. Put the mix in the well then incorporate cookies and stand at room temperature Figura 8. Proceso de producción DECORAR CON CEREZASY CREMA CHANTILLY, LUEGO CERRAR EL RECIPIENTE Decorate with cherries and whipped cream, then close the container 54 Figura 9. Proceso de producción PRODUCTO TERMINADO FINISHED PRODUCT 3.3.8 Buenas prácticas de Manufactura: Este manual es un documento que contiene todo lo referente al proceso de implementación de las BPM en el soporte que demuestra la calidad de los productos que se procesan en la empresa.  Son los principios básicos y las practicas generales de higiene en la manipulación, elaboración, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para el consumo humano. OBJETIVO GENERAL: Construir una herramienta importante y valiosa para la industria donde proviene y se minimiza los riesgos de contaminación sanitaria de los alimentos de los postres y que son aplicables a todas las uniones de la cadena alimentaria, desde la producción hasta la comercialización. OBJETIVOS ESPECIFICOS:  Producir alimentos seguros y proteger la salud del consumidor.  Suministrar alimentos tangibles con las exigencias resultantes de la implementación de las BPM. 55  Garantizar que en el comercio se cumpla con la legislación sanitaria vigente.  Tener control higiénico de las áreas realizadas al procesamiento de los postres.  Mantener la calidad de vida de los productos. MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION: 1. Objetivo general: Tener el sitio de producción debidamente limpio y ordenado para el buen manejo de la materia prima con la cual se realizara el producto. 2. Objetivos específicos: Realizar debidamente cada pasó de desinfección de todos los elementos que pertenezcan a la empresa 3. Procedimientos de limpieza y desinfección:  Antes de iniciar el proceso de producción se exige que todo el personal este cumpliendo con todo lo exigido para la buena calidad del producto  Antes de iniciar el proceso de producción el sitio donde se realizara es adecuado para no tener problemas con plagas ni bacterias. MANUAL DE SANEAMIENTO GENERAL: 1. Objetivo general: Estar vigilando que el ambiente de la empresa sea agradable para el producto para que así pueda tener aún calidad buena y sea del gusto del cliente. 2. Objetivos específicos:  Separar las basuras de la zona de producción para lograr un ambiente sano y adecuado  Mantener el sitio de producción siempre limpio  No descuidar la calidad y limpieza con la que se realiza el producto Procedimiento para el control de plagas: 1. Objetivo general: Mantener todo en buen estado de limpieza para prevenir cualquier plaga que se pueda presentar. 2. Objetivos específicos:  Tener todo organizado todo y de esta manera prevenir toda anormalidad que se puede presentar. 56 3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto. Polietileno: El polietileno, al igual que otros plásticos, es un material demasiado valioso como para desecharlo; por lo que su valorización es siempre la opción preferible para su tratamiento. Pero de no mediar otra opción, si tiene que ser enterrados en un Relleno Sanitario, es importante saber que los residuos de polietileno son absolutamente inocuos para el medio ambiente. Por su naturaleza son inertes y no sufren degradación lo cual garantiza que no generan lixiviados de productos de degradación, líquidos o gases que puedan emitirse al suelo, aire o aguas subterráneas. Papel servilleta: El papel es un material cotidiano que de una u otra manera todos utilizamos. Pero para producirlo se necesitan grandes cantidades de celulosa por lo que se deben talar millones de árboles para poder empezar a fabricar el papel. La industria papelera (papel y pasta de papel) por lo general es altamente contaminante y provoca muchos impactos negativos en el medio ambiente y en la salud de la población cercana a las mismas. La contaminación del aire con cloro, compuestos de azufres, dioxinas, entre otros. Además del deterioro del suelo, el consumo y la contaminación del agua así como la muerte de la fauna acuática, provoca lluvia ácida, deforestación, afecta a la agricultura y otras actividades rurales, genera enfermedades asociados a los tóxicos y sustancias contaminantes que provocan alteraciones en la salud y enfermedades como problemas respiratorios, cáncer, enfermedades infecciosas, problemas en embarazos y recién nacidos, bronquitis, entre otros. Este tipo de industria es necesaria porque todos necesitamos papel pero hay métodos muchos menos dañinos para producir este producto, solo que las industrias no lo utilizan porque es una tecnología más cara. Para ellos es mas negocio seguir contaminando que modificar sus procesos productivos. Sobran ejemplos de ciudades y ecosistemas absolutamente destruidos por las papeleras como ocurrió en Finlandia en décadas pasadas, en España, ahora le tocará a Argentina y Uruguay en poco tiempo se verán las consecuencias. 57 Los estados deben exigirles a estas industrias que apliquen tecnología limpia, además de fomentar el reciclaje de papel para que no se requiera de la instalación de más empresas, incluso los ciudadanos deben tratar de ahorrar papel para lograr que no siga creciendo la demanda de este producto. Reciclar más y producir menos papel en el mundo es la clave para disminuir la contaminación generada por las papeleras. 3.3.10 Plan de producción: El plan de producción del la empresa postres Daluz es el siguiente: Tabla 13. Plan de producción SEMANAL CANTIDAD TOTAL 30 48 25 15 $45.000 $33.600 $25.000 $18.000 MENSUAL CANTIDAD TOTAL 120 144 100 60 $180.000 $100.800 $100.000 $90.000 ANUAL CANTIDAD TOTAL 1440 1728 1200 720 $2.160.0 00 $1.209.6 00 $1.200.0 00 $864.000 PRODUCTO FINAL Postres (Varios) Galletas Muffins Salpicones COSTO $1500 $700 $1000 $1200 Se establece la cantidad de Postres que se producirá semanalmente, mensual y anualmente con su respectivo precio. 3.3.11 Plan de compras: La empresa postres daluz compra frutas, envases, lácteos y otros materiales los cuales con adquiridos por libras y litros para la elaboración de postres 100% naturales. La cantidad que se compra va de acuerdo al producto que se va a elaborar, los ingredientes son comprados para la producción semanal todo esto se obtiene por medio de distribuidores locales 3.3.11.1 Costos de producción: En la siguiente tabla se relacionan los costos de materia prima, transportes, BPM y servicios correspondientes al valor obtenido semanalmente, mensualmente y anualmente. 58 Tabla 14. Costos de producción semanal Materia prima Transportes B.P.M23 Servicios $ 32.000 $ 4.000 $ 11.500 $ 5.000 mensual $ 128.000 $ 16.000 $ 46.000 $ 20.000 Anual $ 1.536.000 $ 192.000 $ 552.000 $ 240.000 3.3.11.2 Infraestructura. Es el resumen de toda la maquinaria y las instalaciones que necesita la empresa para realizar un óptimo proceso de producción y comercialización. La mesa es un cuyo cometido es proporcionar una superficie horizontal, con múltiples usos, como puede ser el trabajar sobre ella, apoyarse sobre ella, comer o colocar objetos. La batidora aparato de cocina que sirve para, mezclar o batir alimentos sólidos y líquidos. La licuadora aparato eléctrico de cocina que sirve para extraer líquido de frutas y otros alimentos El procesador de alimentos aparato eléctrico de cocina que sirve para triturar los alimentos mediante dos cuchillas. La nevera electrodoméstico para conservar o enfriar alimentos y bebidas. La estufa aparato que sirve para calentar en espacios cerrados como la cocina mediante la combustión de gas o gracias a la energía eléctrica. 23 Buenas Prácticas de Manufactura están conformadas por un conjunto de normas aplicables a plantas donde se preparan y procesan alimentos. 59 3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales. No corresponde porque la empresa no pertenece al sector agropecuario 3.3.11.4 Organismos de Apoyo. Los organismos de apoyo son entidades que aportan directa o indirectamente en el funcionamiento de la empresa y que permitieron en el cumplimiento del plan de negocio. La Institución Educativa Municipal Cundinamarca es la entidad que más apoyo ha prestado en este proyecto, brindando asesoría y capacitación en los temas administrativos. El Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) que trabaja en conjunto con el colegio, presta un apoyo complementario al que se realiza en la institución con el título de técnico en Asistencia Administrativa y brinda oportunidades a futuro. La Corporación Universitaria Minuto de Dios (UNIMINUTO) que trabaja en un convenio con la Institución Educativa Municipal Cundinamarca, brinda un aprendizaje avanzado sobre gestión de mercadeo y comunicación grafica Las cuales nos permiten llevar más a fondo lo relacionado con el estado financiero de la empresa y la publicidad. La Alcaldía Municipal de Zipaquirá permite que los proyectos estudiantiles participen en la feria empresarial EXPOZIPA, la cual hace reconocer los productos de los estudiantes y los proyectos sean distinguidos en el municipio. La UNIVERSIDAD DE LA SABANA que trabaja en un convenio con la Institución Educativa Municipal Cundinamarca y brinda a los estudiantes un diplomado en curso de formación empresarial. El cual permite que los alumnos adquieran más conocimientos sobre el área empresarial. 3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN A continuación se dará a conocer el plan de comercialización de la empresa POSTRES DALUZ. 3.4.1 Análisis del Mercado. Es el estudio del mercado, comprendiendo el micro y el macro entorno, para este, también es necesaria una investigación de campo. Mercado objetivo: El mercado objetivo es aquel grupo de consumidores a los cuales se dirige específicamente el producto y sin los que requieren mayor atención. El mercado objetivo de la empresa se centra en mujeres y hombres de 15 a 25 años, de estratos 2 y 3. 60 Justificación del mercado objetivo: Una vez conociendo aquel público en particular es dirigido el producto, es necesario dar un porque a este mercado objetivo. Las mujeres y los hombres de 15 a 25 años son el público objetivo, el cual son las que compran en el sector y son aquellas que mueven el mercado. Perfil del consumidor / ò cliente: Este perfil se da principalmente por las condiciones del sector y por el estado socio económico que presenta el estado de salud de los consumidores (si se presenta una contraindicación médica o por dieta) Segmentación de mercado: Es la división que presenta el mercado a trabajar teniendo en cuenta los siguientes parámetros. Segmentación geográfica: Los clientes de la empresa POSTRES DALUZ se encuentran ubicados en los barrios estación salinas, prados del mirador, centro, la esmeralda, y san Rafael. Segmentación demográfica: Los que consumen los postres son mujeres y hombres de 15 a 25 años de estratos 2 y 3. Segmentación pictográfica: Las personas que compran nuestro producto son de diferentes clases sociales que hoy en día se dan a conocer como estratos 1, 2 y 3 no importando su nivel económico al ver la calidad del producto lo adquiere. Segmentación cuantitativa: Este producto no afecta el bolsillo de sus consumidores porque es muy económico y se adquiere de una forma muy rápida y fácil. 3.4.2 Estrategia de Mercado. Comprende toda la posibilidad de trabajo partiendo desde el producto en donde la empresa puede moverse con mayor facilidad en el mercado (donde interactúa, productor y consumidor). La estrategia de mercado que tiene la empresa POSTRES DALUZ es aumentar la publicidad e ir a otros lugares, fuera de la ciudad para lograr un número de clientes mayo al que ya conocemos, e innovando su presentación 3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio. Los postres presentan diferentes propiedades de clasificación que seguidamente se explica. 61 Clasificación del producto: El postre se clasifica en productos de consumo de conveniencia ya que normalmente son de costos bajos y son perecederos puesto que tienen una fecha de vencimiento. Durabilidad del producto: El postre es un producto temporal de dos semanas que se puede dejar en un lugar fresco. Beneficios Básicos: El postre puede llegar a remplazar una golosina y demás dulces. El postre se ha establecido como un placer que se tiene al masticar por eso no solo los jóvenes disfrutan de él si no que cada vez más los adultos se aficionan al postre. Producto Genérico: Los productos genéricos que ofrece la empresa son: postres, galletas, muffins, salpicones. Producto Esperado: Cuando el cliente consume una porción de postre el aspecto y la textura de este tiene un atractivo que saca de la monotonía que siempre acompaña a la alimentación habitual. Producto Agregado: El postre ofrece al cliente seguridad en la elaboración de este con buena materia prima ya que es de calidad y completa satisfacción en la necesidad del consumidor. Atributos Del Producto: El postre es un producto comestible y se diferencia de los demás porque es natural y no contiene aditivos también son de bajos precios y un alimento perecedero por su duración al vencer, estos son de nivel básico por qué no contienen químicos es un producto individual a causa de no poseer derivados para su venta. EMPAQUE: son Copas venecianas que están hechas en un material plástico transparente altamente resistente vienen con tapas que pueden ser utilizadas también como bases. Vienen en una amplia variedad de tamaños y colores. Se dará a conocer la ficha técnica de uno de los productos Información nutricional    Por una porción 1 taza (140g) Calorías: 306 Grasa saturada: 6 62 Tabla 15. Ficha técnica Cantidad/porción Hierro Vitamina C Proteína (5 g.) Fibra dietética (1 g.) Sodio (333 mg.) Grasa Total (15g.) * El porcentaje diario (pd) está basado en una dieta de 2,000 calorías. %PD* 4 0 Cantidad/porción Calcio Vitamina A Azúcares (25 g.) Carbohidratos (36 g.) Colesterol (26 mg.) %PD* 8 4 3.4.4 Proyecciones de ventas: En la siguiente tabla se definen cada unas de las ventas que se realizaran durante los próximos 6 meses Tabla 16. Proyección de ventas Mes Cantida d Precio Unitario Total Junio 72 Julio 72 Agosto 72 Septiembr e 144 Octubre 144 Noviembr e 200 $1.500 $108.00 0 $1.500 $108.00 0 $1.500 $108.00 0 $1.500 $216.000 $1.500 $216.00 0 $1.500 $300.000 3.5 FINANZAS A continuación se mostrará la estructura financiera de actividades y decisiones administrativas que conducen a la empresa POSTRES DALUZ a la adquisición y financiamiento de sus activos fijos y circulantes. 3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. En este se trata de dar a conocer a cuánto asciende la inversión necesaria para poner en marcha el negocio las socias tienen pensado. 63 1. Maquinaria y equipo Tabla 17. Presupuesto para la puesta en marcha (Maquinaria y equipo). NOMBRE MÁQUINA Batidora Cuaderno contable Licuadora Nevera Estufa Procesadora de alimentos Gramera TOTAL: CANTIDAD 1 1 1 1 1 1 1 VALOR UNITARIO $25.000 $ 7.800 $ 24.000 $100.000 $ 55.000 $21.000 $20.000 VALOR TOTAL $25.000 $ 7.800 $ 24.000 $100.000 $55.000 $21.000 $20.000 $ 252.800 2. Muebles y enseres Tabla 18. Presupuesto para la puesta en marcha (Muebles y enseres). NOMBRE MUEBLES O ENSERES Mesa Sillas Vitrina TOTAL: VALOR UNITARIO $ 100.000 $20.000 $150.000 VALOR TOTAL $ 100.000 $ 80.000 $150.000 $ 330.000 CANTIDAD 1 4 1 64 3. Herramientas Tabla 19. Presupuesto para la puesta en marcha. (Herramientas) NOMBRE HERRAMIENTAS CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL Jarra Colador Plásticos TOTAL: 4 2 35 $ 7.000 $ 2.500 $2.300 $ 28.000 $ 5.000 $85.200 $ 118.200 4. Materias primas e insumos Tabla 20. Presupuesto para la puesta en marcha (Materias primas e insumos). NOMBRE MATERIA PRIMA Frutas Azúcar Leche Café Aditivos Canela Pulpa Harina TOTAL: UNIDAD MEDIDA Kg. Kg. L. Kg.. Gr. Gr. Gr. Lbs. DE CANTIDAD VALOR UNITARIO 15 4 2.5 1 500 100 200 2 $5.000 $4.000 $1.800 $ 7.400 $ 20 $20 $50 $1.500 VALOR TOTAL $ 75.000 $ 16.000 $ 4.500 $ 7.400 $ 10.000 $2.000 $10.000 $3.000 $ 127.900 65 5. Total presupuesto Tabla 21. Presupuesto para la puesta en marcha (Total presupuesto). RECURSO MAQUINARIA Y EQUIPO VALOR TOTAL $ 252.800 MUEBLES Y ENSERES $ 330.000 HERRAMIENTAS $ 118.200 VEHÍCULOS TERRENOS Y EDIFICIOS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS $0 $0 $ 127.900 INVENTARIO DE MERCANCÍAS MANO DE OBRA OTROS COSTOS Y GASTOS $0 $0 $0 TOTAL PRESUPUESTO PARA LA PUESTA EN MARCHA $ 828.900 3.5.2 Estados financieros En este punto podrán observar una representación estructurada de la situación financiera y del rendimiento financiero que la empresa ha venido desarrollando durante el primer año de funcionamiento. 66 Tabla 22. Cuadro de apertura Cuadro de Apertura Nombre del socio KIMBERLY SÁNCHEZ JELENY Tipo de aporte ALARCÓN Dinero Especie Muebles y enseres Maquinaria y equipos Capital intelectual KAREN YIRETH BELTRÁN VARGAS Dinero Especie Muebles y enseres Maquinaria y equipos Capital intelectual Dinero Especie LUZ DAYANA QUINTERO PERAZA Muebles y enseres Maquinaria y equipo Capital intelectual $24.000 $64.925 $25.000 $64.925 $21.000 Monto $64.925 JHYNNA SALCEDO PAOLA VILLALBA Dinero Especie $64.925 67 Muebles y enseres Maquinaria y equipo Capital intelectual Cantidad de socios 4 Total aportes $369.700 $20.000 3.5.2.1 Balance General. Es una fotografía clara y sencilla de lo que un empresario tiene en la fecha en que se elabora. POSTRES DALUZ LTDA. Nit……………………… BALANCE GENERAL A MAYO 30 DEL 2012 Tabla 23. Balance General. (30 de mayo 2012) ACTIVO ACTIVOS CORRIENTES Caja Bancos Cuentas por cobrar a clientes inventarios TOTAL ACTIVOS CORRIENTES ACTIVOS FIJOS Muebles y enseres Maquinaria y Equipo TOTAL ACTIVOS FIJOS TOTAL DE ACTIVOS PASIVO 3 $90.000 $90.000 $309.100 1 2 $100.900 $43.250 $219.100 $74.950 68 PASIVOS CORRIENTES Cuentas por pagar TOTAL PASIVOS CORRIENTES TOTAL DE PASIVOS PATRIMONIO Aporte de Socios Resultado del Ejercicio TOTAL PATRIMONIO TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 4 $369.700 -$60.600 $309.100 $309.100 3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias. Es un documento contable que muestra detallada y ordenadamente la utilidad o pérdida del ejercicio. POSTRES DALUZ LTDA. Nit……………………… ESTADO DE RESULTADO DEL 01 DE ENERO A MAYO 30 DEL 2012 Tabla 24. Estado de Pérdidas y Ganancias. INGRESOS INGRESOS OPERACIONALES Ventas - Devoluciones - Costo de ventas Utilidad bruta en ventas $660.750 $56.700 $717.450 69 - GASTOS Operacionales de Administración De personal Servicios Mantenimiento y reparaciones Publicidad Diversos Operacionales de Ventas De personal Utilidad operacional Ingresos no operacionales Utilidad en venta de inversiones Resultado del Ejercicio -$60.600 1 2 $58.000 $39.300 $20.000 70 3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja: Es un estado financiero básico que muestra el efectivo generado y utilizado en las actividades de operación, inversión y financiación. POSTRES DALUZ LTDA. Nit……………………… FLUJO DE CAJA DEL 01 DE ENERO A MAYO 30 DEL 2012 Tabla 25. Estado de Flujo de Caja. ACTIVIDADES DE OPERACIÓN Recaudo de clientes Pagos por prestaciones salarios y $717.450 Pagos de gastos financieros Pagos de impuestos Flujo de efectivo neto en actividades de operación ACTIVIDADES DE INVERSIÓN Compra de planta y equipo propiedades, $642.500 $74.950 Flujo de efectivo neto en actividades de inversión ACTIVIDADES DE FINANCIACIÓN Pago de financieras obligaciones Pago de utilidades Incremento de aportes 71 Flujo de efectivo neto en actividades de financiación Aumento neto en efectivo $74.950 3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. Es información adicional a revelar cuando sea necesario, dará lugar a estados financieros que logren una presentación razonable de la situación financiera, el rendimiento financiero y los flujos de efectivo de la organización. POSTRES DALUZ LTDA. Nit……………………… NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS BALANCE GENERAL A MAYO 30 DEL 2012 1. CUENTAS POR COBRAR. Préstamo socia Kimberly Alarcón Préstamo socia Karen Beltrán Crédito clientes 2. INVENTARIOS Materia prima Plásticos y desechables 3. MAQUINARIA Y EQUIPO Licuadora Batidora Procesadora de alimentos Gramera TOTALES $50.000 $20.000 $30.900 $18.250 $25.000 $24.000 $25.000 $21.000 $20.000 4. APORTE DE SOCIOS Socia Kimberly Jeleny Alarcón Sánchez Socia Karen Yireth Beltrán Vargas Socia Luz Dayana Quintero Peraza Socia Jhynna Paola Villalba Salcedo $90.925 $94.925 $93.925 $89.925 72 NOMBRE DE LA EMPRESA LTDA. Nit……………………… NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS ESTADO DE RESULTADO A MAYO 30 DEL 2012 1. PUBLICIDAD Pendón Volantes Tarjetas Afiches Tarjetas de invitación Etiquetas 2. DIVERSOS Equipo de oficina Transporte TOTALES $15.000 $5.000 $10.000 $8.000 $5.000 $15.000 $25.000 $14.300 3.5.3 Análisis financiero. Diagnóstico del estado financiero de la empresa, mediante la aplicación de una serie de herramientas, con el fin de realizar la planeación y control financieros y tomar decisiones en general. ANÁLISIS VERTICAL. El objetivo del análisis vertical es determinar que tanto representa cada cuenta del activo dentro del total del activo. POSTRES DALUZ LTDA. Nit……………………… BALANCE GENERAL A MAYO 30 DEL 2012 Tabla 26. Análisis vertical (Balance General) ACTIVO ACTIVOS CORRIENTES Caja Bancos Cuentas por cobrar a clientes inventarios (100.900/309.100)*100=32.6% $100.900 $43.250 (43.250/309.100)*100=13.9% $74.950 (74.000/309.100)*100=24.2% VALOR ANÁLISIS VERTICAL 73 TOTAL ACTIVOS CORRIENTES ACTIVOS FIJOS Muebles y enseres Maquinaria y Equipo TOTAL FIJOS ACTIVOS $219.100 $90.000 $90.000 (90.000/309.100)*100=29.11% TOTAL DE ACTIVOS $309.100 PASIVO PASIVOS CORRIENTES Proveedores Cuentas por pagar TOTAL PASIVOS CORRIENTES TOTAL DE PASIVOS PATRIMONIO Aporte de Socios Resultado Ejercicio del $369.700 $60.600 $309.100 $309.100 100% (369.700/309.100)*100=119.6% (-60.600/309.100)*100=-19.6% TOTAL PATRIMONIO TOTAL PASIVO PATRIMONIO + 100% 100% 74 POSTRES DALUZ LTDA. Nit……………………… ESTADO DE RESULTADO DEL 01 DE ENERO A MAYO 30 DEL 2012 Tabla 27. Análisis vertical (Estado de Pérdidas y Ganancias) INGRESOS INGRESOS OPERACIONALES Ventas - Devoluciones - Costo de ventas Utilidad ventas - GASTOS Operacionales Administración De personal Servicios Mantenimiento reparaciones Publicidad Diversos Operacionales Ventas De personal Utilidad operacional Ingresos operacionales no de y $58.000 $39.300 ($ 58.000) $20.000 ($ 20.000) de bruta $660.750 en $56.700 ($150.000) $100.000 $717.450 $250.000 PERIODO 1 PERIODO 2 75 Utilidad en venta de inversiones Resultado del Ejercicio -$60.600 $22.000 La empresa financieramente a pesar de sus pérdidas, que no son superiores al capital inicial, se puede decir que es una empresa en crecimiento ya que las ganancias en una empresa se empiezan a ver después de los tres (3) años de funcionamiento. ANÁLISIS HORIZONTAL. Determina cual fuel el crecimiento o decrecimiento de una cuenta en un periodo determinado. Es el análisis que permite determinar si el comportamiento de la empresa en un periodo fue bueno, regular o malo. POSTRES DALUZ LTDA. Nit……………………… BALANCE GENERAL A MAYO 30 DEL 2012 Tabla 28. Análisis horizontal (Balance General) ACTIVO ACTIVOS CORRIENTES Caja Bancos Cuentas cobrar clientes inventarios TOTAL ACTIVOS CORRIENTES ACTIVOS FIJOS Muebles y por a $97.900 $163.400 $100.900 $100.900 $65.500 $74.950 $9.450 PERIODO 1 PERIODO 2 VARIACIÓN ABSOLUTA $43.250 $219.100 $-54.650 $55.700 76 enseres Maquinaria Equipo y $60.000 $60.000 $90.000 $90.000 $309.100 $30.000 $30.000 $85.700 TOTAL ACTIVOS FIJOS TOTAL ACTIVOS PASIVO PASIVOS CORRIENTES Proveedores Cuentas pagar por DE $223.400 TOTAL PASIVOS CORRIENTES TOTAL PASIVOS PATRIMONIO Aporte Socios Resultado Ejercicio TOTAL PATRIMONIO de $ 155.900 del $22.000 $223.400 $369.700 -$60.600 $309.100 $309.100 $213.800 $-82.600 $85.700 $85.700 DE TOTAL PASIVO $223.400 + PATRIMONIO Lo que busca el análisis horizontal, es precisamente comparar un periodo con otro para observar el comportamiento. Ejemplo: 77 En el periodo 1 se tenía un activo de $163.400 y en el periodo 2 el activo fue de $219.100, entonces tenemos 163.400 – 219.100 = 55.700. Es decir que el activo se incrementó o tuvo una variación positiva de $55.700 en el periodo en cuestión. 3.5.3.1 Índices o Razones financieras. Índices de Liquidez: Razón Circulante o Corriente: corresponde a las veces que el activo circulante sobrepasa al pasivo circulante. Indica el número de VECES que la empresa puede cubrir sus obligaciones de Corto Plazo con los recursos de que dispone en ese lapso de tiempo. Como la empresa no tiene pasivos puede cumplir con los gastos no superiores a $219.100. Razón Ácida: muestra la capacidad de la empresa para responder a sus obligaciones de corto plazo con sus activos circulantes excluidos aquellos de no fácil liquidación, como son las existencias Tiene la misma interpretación de la razón corriente, con la salvedad de que no toma en cuenta los inventarios por no considerarse un activo de convertibilidad inmediata 78 3.5.3.2 Capital de Trabajo: muestra la reserva potencial de tesorería de la empresa. Son los recursos que le quedan a la empresa para poder operar después de cubrir sus obligaciones de Corto Plazo. Índices de Endeudamiento: Razón de Endeudamiento: muestra que proporción de los activos han sido financiados con deuda. Desde el punto de vista de los acreedores, equivale a la porción de activos comprometidos con acreedores no dueños de la empresa. Es el porcentaje de fondos totales que han sido proporcionados por los acreedores, ya sea en el corto o largo plazo, para invertir en activos. La empresa no tiene acreedores por lo tanto puede adquirir algunos. 3.5.3.3 Margen de Contribución. Es el dinero parte de la venta del producto que se destina para pagar los costos fijos y obtener la utilidad. M.C. = PRECIO DE VENTA – COSTOS VARIABLES Este punto significa la utilidad obtenida por la venta de cada unidad de producto 3.5.3.4 Punto de Equilibrio. El punto de equilibrio es una herramienta financiera que permite determinar el momento en el cual las ventas cubrirán exactamente los costos, expresándose en valores, porcentaje y/o unidades, además muestra la 79 magnitud de las utilidades o perdidas de la empresa cuando las ventas excedan o caen por debajo de este. El punto de equilibrio se expresa en unidades que deben ser vendidas para el pago de los costos fijos 3.5.4 Fuentes de financiación. La empresa POSTRES DALUZ no cuenta con financiamiento; pero tiene conocimiento sobre bolsas de interés y préstamos bancarios y los requisitos para acceder a un crédito. 3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad: Con este proceso de los procesos y análisis financieros se pudo saber en qué estado se encuentra la empresa luego de estar un año dando funcionando. La parte financiera de la empresa depende principalmente de un equilibrio promedio de las ventas. Tratar de tener los precios concretos de cada producto para mas adelante no presentar más perdidas. 80 4. CONCLUSIONES De este proyecto se puede concluir que es muy favorable y satisfactorio tener para la vida de cada socio, la complacencia de salir con un título de bachiller técnico empresarial y contar con soportes que brinden para el futuro de cada uno, una enseñanza mas con un saber en todos los ámbitos empresariales desarrollados practica y teóricamente profesional que va hacer base en la vida de cada uno. Los estados financieros constituyen el resumen final de todo el proceso contable correspondiente a un periodo de tiempo en el que la empresa labora. Este trabajo nos sirvió para interiorizarnos y aprender de una manera adecuada como se realiza un proyecto de grado para en un fututo tener una noción a la hora de realizar el mismo. Impulsar la venta de los postres fuera de lo común que no dependen de insumos o conservantes, para poder sostener los gastos en tiempos de especialización o escasez. Para finalizar concluimos que gracias a este proyecto surgieron nuevos conocimientos para que las socias de esta empresa tengan buenas bases financieras. 81 5. RECOMENDACIONES       Se recomienda a los estudiantes estar atentos a las explicaciones del área empresarial para mejor entendimiento de este proyecto. Para la elaboración de un proyecto es recomendable buscar la información en fuentes confiables. Recomendamos utilizar la guía en su totalidad para comprender cada uno de los puntos. Para el emprendimiento de u nuevo proyecto productivo se invita a la creación de empresas innovadoras. Ejecutar las BPM (buenas prácticas de manufactura) que no se conviertan en requisito sino en calidad del producto. Preguntar a tiempo las dudas que se tienen sobre los diferentes puntos del proyecto a los docentes del área empresarial. 82 BIBLIOGRAFIA AGUILAR VALDEZ, Alfredo. Administración Agropecuaria. 4ed España: Limusa, 1989,728p. 83 CIBERGRAFIA Tema de consulta: Maracuyá Disponible en: https://www.facebook.com/note.php?note_id=95919793356 Fecha de consulta (10/03/2012) Tema de consulta: historia de la leche condensada Disponible en: http://www.lavidadelinconstante.com/2008/12/historia-de-la-lechecondensada.html Fecha de consulta (10/03/2012) Tema de consulta: historia de la gastronomía Disponible en: http://historiadelagastronomia.over-blog.es/article-31650109.html Fecha de consulta (10/03/2012) Tema de consulta: historia de las frutas Disponible en: http://www.frutayfrutas.com/cat/historia-de-las-frutas/5 Fecha de consulta (10/03/2012) Tema de consulta: Frutas es Colombia Disponible en: http://www.colombia.travel/es/turista-internacional/actividad/atraccionesturisticas-recomendadas-informes-especiales/frutas-de-colombia Fecha de consulta (10/03/2012) Tema de consulta: historia del plástico Disponible en: http://www.arqhys.com/arquitectura/plastico-historia.html Fecha de consulta (10/03/2012) Tema de consulta: Historia del papel Disponible en: http://www.nevado.com.mx/page8.html Fecha de consulta (10/03/2012) Tema de consulta: la fresa Disponible en: http://www.clubplaneta.com.mx/cocina/la_fresa.htm Fecha de consulta (11/03/2012) Tema de consulta: vitaminas de las fresas Disponible en: http://www.dietas.com/articulos/Las-fresas-sabor-aroma-y-mucha-vitaminaC.asp Fecha de consulta (11/03/2012) 84 Tema de consulta: historia del limón Disponible en: http://www.solovegetales.com/ver-articulo.php?id=49 Fecha de consulta (11/03/2012) Tema de consulta: usos medicinales del limón Disponible en: http://www.cheesehosting.com/medicinaalternativa/plantasmedicinales/limon.php Fecha de consulta (11/03/2012) Tema de consulta: las uvas Disponible en: http://www.botanical-online.com/uvas.htm Fecha de consulta (11/03/2012) Tema de consulta: el chocolate Disponible en: http://www.definicionabc.com/general/chocolate.php Fecha de consulta (11/03/2012) Tema de consulta: el café Disponible en: http://definicion.de/cafe/ Fecha de consulta (11/03/2012) Tema de consulta: pulpa de fruta Disponible en: http://es.foodlexicon.org/p0000790.php Fecha de consulta (11/03/2012) Tema de consulta: recipientes (Copas venecianas) Disponible en: http://www.ajover.com/es/empaques/linea-crystal/copas-venecianas Fecha de consulta (17/03/2012) Tema de consulta: el azúcar Disponible en: http://www.perafan.com/azucar/ea02azuc.html Fecha de consulta (17/03/2012) Tema de consulta: tipos de azúcar Disponible en: http://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/dulce/origen-y-tipos-deazucar_185051.html Fecha de consulta (17/03/2012) 85 Tema de consulta: definición de leche Disponible en: http://glosario.itematika.com/c404/definicion-de-leche-condensada.html Fecha de consulta (17/03/2012) Tema de consulta: definición de postre Disponible en: http://www.definicionabc.com/general/postre.php Fecha de consulta (17/03/2012) Tema de consulta: B.P.M Disponible en: http://cadenasderestaurantes.com/pdf/SeguridadAlimentaria2AntonioSanchez.pdf Fecha de consulta (19/03/2012) 86 ANEXOS 87 Anexo A. Ley del emprendimiento LEY 1014 DE 2006 (Enero 26) Diario Oficial No. 46.164 de 27 de enero de 2006 CONGRESO DE COLOMBIA De fomento a la cultura del emprendimiento. EL CONGRESO DE COLOMBIA DECRETA: CAPITULO I. DISPOSICIONES GENERALES. ARTÍCULO 1o. DEFINICIONES. a) Cultura: Conjunto de valores, creencias, ideologías, hábitos, costumbres y normas, que comparten los individuos en la organización y que surgen de la interrelación social, los cuales generan patrones de comportamiento colectivos que establece una identidad entre sus miembros y los identifica de otra organización; b) Emprendedor: Es una persona con capacidad de innovar; entendida esta como la capacidad de generar bienes y servicios de una forma creativa, metódica, ética, responsable y efectiva; c) Emprendimiento: Una manera de pensar y actuar orientada hacia la creación de riqueza. Es una forma de pensar, razonar y actuar centrada en las oportunidades, planteada con visión global y llevada a cabo mediante un liderazgo equilibrado y la gestión de un riesgo calculado, su resultado es la creación de valor que beneficia a la empresa, la economía y la sociedad; d) Empresarialidad: Despliegue de la capacidad creativa de la persona sobre la realidad que le rodea. Es la capacidad que posee todo ser humano para percibir e interrelacionarse con su entorno, mediando para ello las competencias empresariales; e) Formación para el emprendimiento. La formación para el emprendimiento busca el desarrollo de la cultura del emprendimiento con acciones que buscan entre otros la formación en competencias básicas, competencias laborales, competencias ciudadanas y competencias empresariales dentro del sistema educativo formal y no formal y su articulación con el sector productivo; f) Planes de Negocios. Es un documento escrito que define claramente los objetivos de un negocio y describe los métodos que van a emplearse para alcanzar los objetivos. La educación debe incorporar, en su formación teórica y práctica, lo más avanzado de la ciencia y de la técnica, para que el estudiante esté en capacidad de crear su propia empresa, adaptarse a las nuevas tecnologías y al avance de la ciencia, de igual manera debe actuar como emprendedor desde su puesto de trabajo. 88 ARTÍCULO 2o. OBJETO DE LA LEY. La presente ley tiene por objeto: a) Promover el espíritu emprendedor en todos los estamentos educativos del país, en el cual se propenda y trabaje conjuntamente sobre los principios y valores que establece la Constitución y los establecidos en la presente ley; b) Disponer de un conjunto de principios normativos que sienten las bases para una política de Estado y un marco jurídico e institucional, que promuevan el emprendimiento y la creación de empresas; c) Crear un marco interinstitucional que permita fomentar y desarrollar la cultura del emprendimiento y la creación de empresas; d) Establecer mecanismos para el desarrollo de la cultura empresarial y el emprendimiento a través del fortalecimiento de un sistema público y la creación de una red de instrumentos de fomento productivo; e) Crear un vínculo del sistema educativo y sistema productivo nacional mediante la formación en competencias básicas, competencias laborales, competencias ciudadanas y competencias empresariales a través de una cátedra transversal de emprendimiento; entendiéndose como tal, la acción formativa desarrollada en la totalidad de los programas de una institución educativa en los niveles de educación preescolar, educación básica, educación básica primaria, educación básica secundaria, y la educación media, a fin de desarrollar la cultura de emprendimiento; f) Inducir el establecimiento de mejores condiciones de entorno institucional para la creación y operación de nuevas empresas; g) Propender por el desarrollo productivo de las micro y pequeñas empresas innovadoras, generando para ellas condiciones de competencia en igualdad de oportunidades, expandiendo la base productiva y su capacidad emprendedora, para así liberar las potencialidades creativas de generar trabajo de mejor calidad, de aportar al sostenimiento de las fuentes productivas y a un desarrollo territorial más equilibrado y autónomo; h) Promover y direccionar el desarrollo económico del país impulsando la actividad productiva a través de procesos de creación de empresas competentes, articuladas con las cadenas y clusters productivos reales relevantes para la región y con un alto nivel de planeación y visión a largo plazo; i) Fortalecer los procesos empresariales que contribuyan al desarrollo local, regional y territorial; j) Buscar a través de las redes para el emprendimiento, el acompañamiento y sostenibilidad de las nuevas empresas en un ambiente seguro, controlado e innovador. ARTÍCULO 3o. PRINCIPIOS GENERALES. Los principios por los cuales se regirá toda actividad de emprendimiento son los siguientes: a) Formación integral en aspectos y valores como desarrollo del ser humano y su comunidad, autoestima, autonomía, sentido de pertenencia a la comunidad, trabajo en equipo, solidaridad, asociatividad y desarrollo del gusto por la innovación y estímulo a la investigación y aprendizaje permanente; b) Fortalecimiento de procesos de trabajo asociativo y en equipo en torno a proyectos productivos con responsabilidad social; 89 c) Reconocimiento de la conciencia, el derecho y la responsabilidad del desarrollo de las personas como individuos y como integrantes de una comunidad; d) Apoyo a procesos de emprendimiento sostenibles desde la perspectiva social, cultural, ambiental y regional. ARTÍCULO 4o. OBLIGACIONES DEL ESTADO. Son obligaciones del Estado para garantizar la eficacia y desarrollo de esta ley, las siguientes: 1. Promover en todas las entidades educativas formales y no formales, el vínculo entre el sistema educativo y el sistema productivo para estimular la eficiencia y la calidad de los servicios de capacitación. 2. Buscar la asignación de recursos públicos para el apoyo a redes de emprendimiento debidamente registradas en el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. 3. Buscar la asignación de recursos públicos periódicos para el apoyo y sostenibilidad de las redes de emprendimiento debidamente registradas en el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. 4. Buscar acuerdos con las entidades financieras para hacer que los planes de negocios de los nuevos empresarios sirvan como garantía para el otorgamiento de créditos. 5. Establecer acuerdos con las entidades financieras para hacer que los planes de negocios de los nuevos empresarios sirvan como garantía para el otorgamiento de crédito, con el aval, respaldo y compromiso de seguimiento de cualquiera de los miembros que conforman la Red Nacional para el Emprendimiento. 6. Generar condiciones para que en las regiones surjan fondos de inversionistas ángeles, fondos de capital semilla y fondos de capital de riesgo para el apoyo a las nuevas empresas. CAPITULO II. MARCO INSTITUCIONAL. ARTÍCULO 5o. RED NACIONAL PARA EL EMPRENDIMIENTO. La Red Nacional para el Emprendimiento, adscrita al Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, o quien haga sus veces, estará integrada por delegados de las siguientes entidades e instituciones: 1. Ministerio de Comercio, Industria y Turismo quien lo presidirá. 2. Ministerio de Educación Nacional. 3. Ministerio de la Protección Social. 4. La Dirección General del Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena. 5. Departamento Nacional de Planeación. 6. Instituto Colombiano para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnología “Francisco José de Caldas”, Colciencias. 7. Programa Presidencial Colombia Joven. 8. Tres representantes de las Instituciones de Educación Superior, designados por sus correspondientes asociaciones: Universidades (Ascun), Instituciones Tecnológicas (Aciet) e Instituciones Técnicas Profesionales (Acicapi) o quien haga sus veces. 9. Asociación Colombiana de Pequeñas y Medianas Empresas, Acopi. 10. Federación Nacional de Comerciantes, Fenalco. 90 11. Un representante de la Banca de Desarrollo y Microcrédito. 12. Un representante de las Asociaciones de Jóvenes Empresarios, designado por el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. 13. Un representante de las Cajas de Compensación Familiar. 14. Un representante de las Fundaciones dedicadas al emprendimiento. 15. Un representante de las incubadoras de empresas del país. PARÁGRAFO 1o. Los delegados deberán ser permanentes, mediante delegación formal del representante legal de la Institución o gremio sectorial que representa y deberán ejercer funciones relacionadas con el objeto de esta ley. PARÁGRAFO 2o. El Gobierno Nacional, podrá una vez se encuentre en funcionamiento y debidamente reglamentada “la Red para el Emprendimiento”, crear una institución de carácter mixto del orden nacional, que en coordinación con las entidades públicas y privadas adscritas, desarrollen plenamente los objetivos y funciones establecidas en los artículos 7o y 8o de esta ley respectivamente. ARTÍCULO 6o. RED REGIONAL PARA EL EMPRENDIMIENTO. La Red Regional para el Emprendimiento, adscrita a la Gobernación Departamental, o quien haga sus veces, estará integrada por delegados de las siguientes entidades e instituciones: 1. Gobernación Departamental quien lo presidirá. 2. Dirección Regional del Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena. 3. Cámara de Comercio de la ciudad capital. 4. Alcaldía de la ciudad capital y un representante de los alcaldes de los demás municipios designados entre ellos mismos. 5. Un representante de las oficinas departamentales de juventud. 6. Un representante de las Instituciones de Educación Superior de la región designado por el Centro Regional de Educación Superior, CRES. 7. Un representante de las Cajas de Compensación familiar del departamento. 8. Un representante de las Asociaciones de Jóvenes Empresarios, con presencia en la región. 9. Un representante de la Banca de Desarrollo y microcrédito con presencia en la región. 10. Un representante de los gremios con presencia en la región. 11. Un representante de las incubadoras de empresas con presencia en la región. PARÁGRAFO. Los delegados deberán ser permanentes mediante delegación formal del representante legal de la Institución, o gremio sectorial que representa y deberán ejercer funciones relacionadas con el objeto de esta ley. ARTÍCULO 7o. OBJETO DE LAS REDES PARA EL EMPRENDIMIENTO. Las redes de emprendimiento se crean con el objeto de: a) Establecer políticas y directrices orientadas al fomento de la cultura para el emprendimiento; b) Formular un plan estratégico nacional para el desarrollo integral de la cultura para el emprendimiento; c) Conformar las mesas de trabajo de acuerdo al artículo 10 de esta ley; d) Ser articuladoras de organizaciones que apoyan acciones de emprendimientos innovadores y generadores de empleo en el país; 91 e) Desarrollar acciones conjuntas entre diversas organizaciones que permitan aprovechar sinergias y potenciar esfuerzos para impulsar emprendimientos empresariales; f) Las demás que consideren necesarias para su buen funcionamiento. ARTÍCULO 8o. FUNCIONES DE LAS REDES PARA EL EMPRENDIMIENTO. Las Redes para el Emprendimiento tendrán las siguientes funciones: a) Conformar el observatorio permanente de procesos de emprendimiento y creación de empresas “SISEA empresa”, el cual servirá como sistema de seguimiento y apoyo empresarial; b) Proponer la inclusión de planes, programas y proyectos de desarrollo relacionados con el emprendimiento; c) Ordenar e informar la oferta pública y privada de servicios de emprendimiento aprovechando los recursos tecnológicos con los que ya cuentan las entidades integrantes de la red; d) Proponer instrumentos para evaluar la calidad de los programas orientados al fomento del emprendimiento y la cultura empresarial, en la educación formal y no formal; e) Articular los esfuerzos nacionales y regionales hacia eventos que fomenten el emprendimiento y la actividad emprendedora y faciliten el crecimiento de proyectos productivos; f) Establecer pautas para facilitar la reducción de costos y trámites relacionados con la formalización de emprendimientos (marcas, patentes, registros Invima, sanitarios, entre otros); g) Propiciar la creación de redes de contacto entre inversionistas, emprendedores e instituciones afines con el fin de desarrollar proyectos productivos; h) Proponer instrumentos que permitan estandarizar la información y requisitos exigidos para acceder a recursos de cofinanciación en entidades gubernamentales; i) Estandarizar criterios de calidad para el desarrollo de procesos y procedimientos en todas las fases del emprendimiento empresarial; j) Emitir avales a los planes de negocios que concursen para la obtención de recursos del Estado, a través de alguna de las entidades integrantes de la red. ARTÍCULO 9o. SECRETARÍA TÉCNICA. La Secretaría Técnica será el instrumento operativo de las redes de emprendimiento encargada de coordinar todas las acciones de tipo administrativo, y deberá cumplir entre otras con las siguientes funciones: 1. Planear y acompañar la implementación de la estrategia prevista para el desarrollo del emprendimiento. 2. Presentar informes mensuales a los integrantes de la red sobre las acciones y programas realizados en torno al emprendimiento. 3. Impulsar el desarrollo de las funciones asignadas a la red. 4. Promover el desarrollo de diagnósticos y estudios sobre el Emprendimiento. 5. Monitorear indicadores de gestión sobre el desarrollo de la actividad emprendedora en la región. 6. Las demás asignadas por la red. 92 PARÁGRAFO. La Secretaría Técnica de cada red se encargará de su propia financiación, organización e instrumentación de sus respectivas sedes. ARTÍCULO 10. MESAS DE TRABAJO DE LA RED DE EMPRENDIMIENTO. Las mesas de trabajo son un espacio de discusión y análisis para que todas las instituciones que conforman la Red, se sientan partícipes y logren desarrollar acciones con base en los lineamientos contemplados por las mismas. Podrán convertirse en interlocutores válidos de las instituciones responsables de la operación. ARTÍCULO 11. OBJETO DE LAS MESAS DE TRABAJO. Las mesas de trabajo conformadas por las redes de emprendimiento tendrán el siguiente objeto: 1. Sensibilización: Trabajar en el diseño y ejecución de un discurso unificado, orientado a motivar a la gente para que se involucre en el emprendimiento. Lograr masificación del mensaje con una utilización más eficiente de los recursos. 2. Formación: Unificar criterios de formación. Formar Formadores. Extender la Formación a colegios públicos y privados. 3. Preincubación: (Planes de Negocio): Identificar Oportunidades de Negocio y proponer una metodología de Plan de Negocios orientado a simplificar procesos en la región y adecuarlos a la toma de decisiones de inversionistas y del sector financiero. 4. Financiación: Impulsar y recoger en un sistema las fuentes de recursos financieros para los emprendimientos que se desarrollan en la región, permitiendo pasar de los estudios de factibilidad a empresas del sector real. Además deben proponer nuevos mecanismos viables de estructuración financiera (capital semilla, capital de riesgo, préstamos, financiación e inversionistas) a nivel nacional e internacional. 5. Creación de Empresas: La iniciación de operaciones de las empresas para que alcancen su maduración en el corto plazo y se garantice su autosostenibilidad. Buscar mecanismos para resolver problemas de comercialización e incentivar la investigación de nuevos mercados y nuevos productos. 6. Capacitación Empresarial y Sostenibilidad: Diseñar y dinamizar un modelo que diagnostique la gestión de las empresas (mercados, finanzas, técnicos, etc.) y faciliten planes de acción que permitan el mejoramiento continuo de las mismas y su sostenibilidad en el largo plazo. 7. Sistemas de Información: Articular y estructurar toda la información generada en las Mesas de Trabajo en un Sistema de Información, facilitando la labor de las instituciones participantes de la Red y en beneficio de los emprendedores, proporcionando información sobre costos y tiempos de los procesos de emprendimiento por entidad oferente. Esta información será un insumo para los programas de formación de emprendedores. PARÁGRAFO. Las redes, podrán de acuerdo con su dinámica de trabajo establecer parámetros distintos en cada región e implementar nuevas mesas de trabajo de acuerdo con sus necesidades. CAPITULO III. FOMENTO DE LA CULTURA DEL EMPRENDIMIENTO. 93 ARTÍCULO 12. OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA FORMACIÓN PARA EL EMPRENDIMIENTO. Son objetivos específicos de la formación para el emprendimiento: a) Lograr el desarrollo de personas integrales en sus aspectos personales, cívicos, sociales y como seres productivos; b) Contribuir al mejoramiento de las capacidades, habilidades y destrezas en las personas, que les permitan emprender iniciativas para la generación de ingresos por cuenta propia; c) Promover alternativas que permitan el acercamiento de las instituciones educativas al mundo productivo; d) Fomentar la cultura de la cooperación y el ahorro así como orientar sobre las distintas formas de asociatividad. ARTÍCULO 13. ENSEÑANZA OBLIGATORIA. En todos los establecimientos oficiales o privados que ofrezcan educación formal es obligatorio en los niveles de la educación preescolar, educación básica, educación básica primaria, educación básica secundaria, y la educación media, cumplir con: 1. Definición de un área específica de formación para el emprendimiento y la generación de empresas, la cual debe incorporarse al currículo y desarrollarse a través de todo el plan de estudios. 2. Transmitir en todos los niveles escolares conocimiento, formar actitud favorable al emprendimiento, la innovación y la creatividad y desarrollar competencias para generar empresas. 3. Diseñar y divulgar módulos específicos sobre temas empresariales denominados “Cátedra Empresarial” que constituyan un soporte fundamental de los programas educativos de la enseñanza preescolar, educación básica, educación básica primaria, educación básica secundaria, y la educación media, con el fin de capacitar al estudiante en el desarrollo de capacidades emprendedoras para generar empresas con una visión clara de su entorno que le permita asumir retos y responsabilidades. 4. Promover actividades como ferias empresariales, foros, seminarios, macrorruedas de negocios, concursos y demás actividades orientadas a la promoción de la cultura para el emprendimiento de acuerdo a los parámetros establecidos en esta ley y con el apoyo de las Asociaciones de Padres de Familia. PARÁGRAFO. Para cumplir con lo establecido en este artículo, las entidades educativas de educación básica primaria, básica secundaria y media vocacional acreditadas ante el Ministerio de Educación Nacional, deberán armonizar los Proyectos Educativos Institucionales (PEI) pertinentes de acuerdo con lo establecido en la Ley 115 General de Educación. ARTÍCULO 14. SISTEMA DE INFORMACIÓN Y ORIENTACIÓN PROFESIONAL. El Ministerio de Educación Nacional en coordinación con el Instituto Colombiano para el Fomento de la Educación Superior, Icfes, el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, el Instituto Colombiano para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnología, Colciencias, y el sector productivo, establecerá en un plazo máximo de (1) un año, un Sistema de Información y Orientación Profesional, 94 Ocupacional e investigativa, que contribuya a la racionalización en la formación del recurso humano, según los requerimientos del desarrollo nacional y regional. ARTÍCULO 15. FORMACIÓN DE FORMADORES. El Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, coordinará a través de las redes para el Emprendimiento y del Fondo Emprender y sus entidades adscritas, planes y programas para la formación de formadores orientados al desarrollo de la cultura para el emprendimiento de acuerdo con los principios establecidos en esta ley. ARTÍCULO 16. OPCIÓN PARA TRABAJO DE GRADO. Las universidades públicas y privadas y los centros de formación técnica y tecnológica oficialmente reconocidos, podrán establecer sin perjuicio de su régimen de autonomía, la alternativa del desarrollo de planes de negocios de conformidad con los principios establecidos en esta ley, en reemplazo de los trabajos de grado. ARTÍCULO 17. VOLUNTARIADO EMPRESARIAL. Las Cámaras de Comercio y los gremios empresariales podrán generar espacios para constituir el voluntariado empresarial con sus asociados con el objeto de que sean mentores y realicen acompañamiento en procesos de creación de empresas. ARTÍCULO 18. ACTIVIDADES DE PROMOCIÓN. Con el fin de promover la cultura del emprendimiento y las nuevas iniciativas de negocios, el Gobierno Nacional a través del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, el Programa Presidencial Colombia Joven y el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, darán prioridad a las siguientes actividades: 1. Feria de trabajo juvenil: Componente comercial y académico. 2. Macrorrueda de negocios para nuevos empresarios: Contactos entre oferentes y demandantes. 3. Macrorruedas de inversión para nuevos empresarios: Contactos entre proponentes e inversionistas y sistema financiero. 4. Concursos dirigidos a emprendedores sociales y de negocio (Ventures). 5. Concursos para facilitar el acceso al crédito o a fondos de capital semilla a aquellos proyectos sobresalientes. 6. Programas de cofinanciación para apoyo a programas de las unidades de emprendimiento y entidades de apoyo a la creación de empresas: Apoyo financiero para el desarrollo de programas de formación, promoción, asistencia técnica y asesoría, que ejecuten las Fundaciones, Cámaras de Comercio, Universidades, incubadoras de empresas y ONG. PARÁGRAFO. Recursos. El Gobierno Nacional a través de las distintas entidades, las gobernaciones, las Alcaldías Municipales y Distritales, y las Areas Metropolitanas, podrán presupuestar y destinar anualmente, los recursos necesarios para la realización de las actividades de promoción y de apoyo al emprendimiento de nuevas empresas innovadoras. Los recursos destinados por el municipio o distrito podrán incluir la promoción, organización y evaluación de las actividades, previa inclusión y aprobación en los Planes de Desarrollo. ARTÍCULO 19. BENEFICIOS POR VÍNCULO DE EMPRENDEDORES A LAS REDES DE EMPRENDIMIENTO. Quienes se vinculen con proyectos de emprendimiento a través de la red nacional o regional de emprendimiento, tendrán 95 como incentivo la prelación para acceder a programas presenciales y virtuales de formación ocupacional impartidos por el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, a acceso preferencial a las herramientas que brinda el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, a través de la dirección de promoción y cultura empresarial, como el programa emprendedores Colombia. De igual manera podrá acceder de manera preferencial a los servicios y recursos manejados a través de las entidades integrantes de las redes. ARTÍCULO 20. PROGRAMAS DE PROMOCIÓN Y APOYO A LA CREACIÓN, FORMALIZACIÓN Y SOSTENIBILIDAD DE NUEVAS EMPRESAS. Con el fin de promover el emprendimiento y la creación de empresas en las regiones, las Cámaras de Comercio, las incubadoras de empresas desarrollarán programas de promoción de la Empresarialidad desde temprana edad, procesos de orientación, formación y consultoría para emprendedores y nuevos empresarios, así como servicios de orientación para la formalización. También las Cámaras facilitaran al emprendedor, medios para la comercialización de sus productos y/o servicios, así como la orientación y preparación para el acceso a las líneas de crédito para emprendedores y de los programas de apoyo institucional público y privado existentes. ARTÍCULO 21. DIFUSIÓN DE LA CULTURA PARA EL EMPRENDIMIENTO EN LA TELEVISIÓN PÚBLICA. La Comisión Nacional de Televisión o quien haga sus veces, deberá conceder espacios en la televisión pública para que se transmitan programas que fomenten la cultura para el emprendimiento de acuerdo con los principios establecidos en esta ley. ARTÍCULO 22. CONSTITUCIÓN NUEVAS EMPRESAS. Las nuevas sociedades que se constituyan a partir de la vigencia de esta ley, cualquiera que fuere su especie o tipo, que de conformidad a lo establecido en el artículo 2o de la Ley 905 de 2004, tengan una planta de personal no superior a diez (10) trabajadores o activos totales por valor inferior a quinientos (500) salarios mínimos mensuales legales vigentes, se constituirán con observancia de las normas propias de la Empresa Unipersonal, de acuerdo con lo establecido en el Capítulo VIII de la Ley 222 de 1995. Las reformas estatutarias que se realicen en estas sociedades se sujetarán a las mismas formalidades previstas en la Ley 222 de 1995 para las empresas unipersonales. PARÁGRAFO. En todo caso, cuando se trate de Sociedades en Comandita se observará e requisito de pluralidad previsto en el artículo323 del Código de Comercio. ARTÍCULO 23. REGLAMENTACIÓN. Se exhorta al Gobierno Nacional para que a través de los Ministerios respectivos, reglamente todo lo concerniente al funcionamiento de las redes para el Emprendimiento, durante los tres (3) meses siguientes a la sanción de esta ley. ARTÍCULO 24. VIGENCIA. La presente ley entrará a regir a partir de su promulgación. 96 Anexo B. Resolución 1090 de 1998 RESOLUCIÓN 1090 DE 1998 (Noviembre 20) Derogada por el art. 7, Resolución Sec. Salud 765 de 2010 por la cual se fijan Directrices para el Cumplimiento del Capítulo III del Decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997. La Secretaria Distrital de Salud de Santa Fe de Bogotá, D.C., en uso de sus atribuciones legales, en especial de las conferidas por la Ley 10 de 1990, 100 de 1993 y Decreto 812 de 1996. CONSIDERANDO: Que de acuerdo a lo establecido en la Constitución Política, Ley 10 de 1990 y Ley 100 de 1993, en función a cargo del Estado y promoción de la salud y prevención de la enfermedad, siendo entendida la educación sanitaria, dentro de la promoción, una herramienta fundamental. Que en las normas sanitarias vigentes se exige el personal de manipuladores de alimentos, tener formación en materia de Educación Sanitaria, específicamente en lo que se refiere a prácticas higiénicas en la Manipulación de alimentos e igualmente tener capacitación para llevar a cabo las tareas que se le asignen a efecto de que puedan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminación de los alimentos. Que el manipulador de alimentos es responsable ante la comunidad, dado que su actividad constituye un factor de riesgo, cuyo control es fundamental para la prevención de la transmisión de enfermedades de origen alimentario. 97 Que según lo establece la Ley 10 de 1990, 100 de 1993 y Decreto 812 de 1996, es función de la Secretaría Distrital de Salud de Santa Fe de Bogotá, D.C., fijar directrices y expedir sus propios reglamentos, relacionados con los trámites internos de los asuntos de su competencia. Que en mérito de lo anterior este Despacho, RESUELVE: Artículo 1º.- Campo de Aplicación. Para efectos de la presente Resolución y tal como lo dispone el Decreto 3075 de diciembre 23 de 1997, se exige al personal de manipuladores de alimentos tener formación en materia de Educación Sanitaria, especialmente en lo que se refiere a prácticas higiénicas en la Manipulación de Alimentos e igualmente tener capacitación para llevar a cabo las tareas que se asignen a efecto que puedan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminación de los alimentos en el Distrito Capital. Artículo 2º.- Modificado por el art. 1, Resolución Secretaría Distrital de Salud 127 de 2001. Sujetos: 1. Las fabricas de alimentos y depósitos mayoristas deberán tener un plan de capacitación continua y permanente para el personal manipulador de alimentos desde el momento de su contratación. El plan deberá ser aprobado, verificado y controlado por la autoridad sanitaria correspondiente. 2. Los manipuladores de los establecimientos que procesen, almacenen y expenden alimentos y que no sean considerados en el numeral anterior deberán obtener constancia de asistencia al curso de educación sanitaria, el cual no podrá ser inferior de 10 horas por primera vez, ni a seis horas por segunda vez, siendo él número de asistentes por curso no superior a 25 personas. Artículo 3º.- Requisitos para ser Manipulador de Alimentos. Para ser manipulador de alimentos se requiere: 98 1. Constancia de asistencia al curso de educación sanitaria expedida por el capacitador. 2. Examen médico general haciendo énfasis en diagnóstico del sintomático respiratorio y del sintomático de piel. 3. Suprimido por el art. 2, Resolución Secretaría Distrital de Salud 127 de 2001. Examen de laboratorio, (coprológico seriado). Parágrafo 1º.- La autoridad sanitaria podrá exigir que el manipulador se someta a exámenes médicos y/o para clínicos cuando lo considere necesario. Estos exámenes podrán ser practicados por las Empresas Sociales del Estado adscritas a la Secretaría Distrital de Salud de Santa Fe de Bogotá, D.C., y por laboratorios debidamente autorizados e inscritos en la Dirección de Desarrollo de Servicios en Salud o quien haga sus veces en la entidad. Artículo 4º.- Personas que Pueden Realizar la Capacitación. Los cursos de educación sanitaria los podrá realizar. 1. Las Empresas Sociales del Estado, adscritas a la Secretaría Distrital de Salud de Santa Fe de Bogotá, D.C. 2. Personas jurídicas o naturales idóneas, que se inscriban en la Secretaría Distrital de Salud-Área de Acciones en Salud o quien haga sus veces. 3. Fábrica de alimentos que cuentan con el personal idóneo para dicha capacitación y debidamente autorizadas por la Secretaria Distrital de Salud Área de Acciones en Salud o quien haga sus veces. Parágrafo.- Se entiende por persona natural idónea para desarrollar educación sanitaria, los profesionales con formación en saneamiento, ciencias biológicas, ciencias de la salud, con experiencia en el área de alimentos, mínimo de un año y experiencia docente en el área de un año. Artículo 5º.- Modificado por el art. 3, Resolución Secretaría Distrital de Salud 127 de 2001. Requisitos para la Inscripción. Para obtener la inscripción a que se refiere el artículo cuarto de la presente Resolución, los interesados deberán presentar a la Secretaría Distrital de Salud - Área de Acciones en Salud, los siguientes requisitos: 99 1. Hoja de vida de los capacitadores particulares anexando fotocopia autentica del diploma y certificado de experiencia docente en el área. 2. Descripción detallada del curso de manipulador de alimentos, especificando los temas a tratar y el tiempo empleado. 3. Resumen didáctico del curso (memorias ilustradas), que posteriormente deberán ser entregadas a cada capacitado. 4. Disponer de un salón que reúna las condiciones mínimas higiénico sanitarias, de ventilación e iluminación para capacitación y recursos didácticos como (filminas, sonovisos, vídeo cassettes, impresos etc.). 5. Certificado de Cámara de Comercio o de existencia y representación legal. 6. Solicitar la supervisión de este ante la Secretaría Distrital de Salud o quien esta delegue, con base en la distribución de competencias y jurisdicción geográfica, con diez (10) días hábiles de anticipación, a fecha de la iniciación del curso. Artículo 6º.- Vigencia de la Inscripción. Mediante el estudio y aprobación de los documentos y requisitos exigidos en la presente Resolución, se procederá a inscribir al capacitador para dictar los cursos de educación sanitaria, por un período de un (1) año. Parágrafo.- Las empresas capacitadoras autorizadas, podrán actualizar el personal inscrito para dictar el curso de educación sanitaria ante la Secretaría Distrital de Salud - Área de Acciones en Salud o quien haga sus veces, previo cumplimiento de los requisitos exigidos en el Artículo Quinto. Artículo 7º.- Vigencia. La presente rige a partir de la fecha de su publicación y deroga la Resolución 00495 del 19 de febrero de 1992. Dada en Santa Fe de Bogotá, D.C., a 20 de noviembre de 1998 Notifíquese y cúmplase La Secretaria Distrital de Salud, BEATRIZ LONDOÑO SOTO NOTA: La presente Resolución aparece publicada en el Registro Distrital No. 1793 de diciembre 3 de 1998. 100 Anexo C. Ley 9 de 1979 Titulo V Alimentos Objeto. ARTICULO 243. En este título se establecen las normas específicas a que deberán sujetarse: a) Los alimentos, aditivos, bebidas o materias primas correspondientes o las mismas que se produzcan, manipulen, elaboren, transformen, fraccionen, conserven, almacenen, transporten, expendan, consuman, importen o exporten; b) Los establecimientos industriales y comerciales en que se realice cualquiera de las actividades mencionadas en este artículo, y c) El personal y el transporte relacionado con ellos. PARAGRAFO. En la expresión bebidas se incluyen las alcohólicas, alcohólicas no alimenticias, estimulantes y otras que el Ministerio de Salud determine. Requisitos de funcionamiento. ARTICULO 244. Para instalación y funcionamiento de establecimientos industriales o comerciales, relacionados con alimentos o bebidas, se requerirá licencia sanitaria expedida conforme a lo establecido en esta Ley. ARTICULO 245. Los establecimientos comerciales e industriales a la vez, cumplirán con las regulaciones establecidas para uno y otro. ARTICULO 246. Solamente los establecimientos que tengan licencia sanitaria podrán elaborar, producir, transformar, fraccionar, manipular, almacenar, expender, importar o exportar alimentos o bebidas. ARTICULO 247. Para realizar en un mismo establecimiento actividades de producción, elaboración, transformación, fraccionamiento, conservación, almacenamiento, expendio, consumo de alimentos o bebidas y de otros productos diferentes a éstos, se requiere autorización previa del Ministerio de Salud o de la autoridad delegada al efecto. PARAGRAFO. Cada área destinada a una de las actividades mencionadas en este artículo, cumplirá con las normas señaladas para la actividad que realiza. ARTICULO 248. Los establecimientos industriales deberán estar ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad y separados convenientemente de conjuntos de viviendas. ARTICULO 249. Los establecimientos industriales o comerciales a que se refiere este título, cumplirán con los requisitos establecidos en la presente Ley, y, además, las siguientes: a) Contar con espacio suficiente que permita su correcto funcionamiento y mantener en forma higiénica las dependencias y los productos; b) Los pisos de las áreas de producción o envasado, serán de material impermeable, lavable, no poroso ni absorbente, los muros se recubrirán con materiales de características similares hasta una altura adecuada; 101 c) La unión de los muros con los pisos y techos se hará en forma tal que permita la limpieza; d) Cada una de las áreas tendrá la ventilación e iluminación adecuadas y contará con los servicios sanitarios, vestideros y demás dependencias conexas, conforme a lo establecido en la presente Ley y sus reglamentaciones. ARTICULO 250. El Ministerio de Salud establecerá los plazos para que los establecimientos industriales y comerciales existentes, a que se refiere este título se ajusten a los requisitos establecidos en la presente Ley y sus reglamentaciones. De los equipos y utensilios. ARTICULO 251. El material, diseño, acabado e instalación de los equipos y utensilios deberán permitir la fácil limpieza, desinfección y mantenimiento higiénico de los mismos, y de las áreas adyacentes. Tanto los equipos como los utensilios se mantendrán en buen estado de higiene y conservación y deberán desinfectarse cuantas veces sea necesario para evitar problemas higiénico-sanitarios. ARTICULO 252. Todas las superficies que estén en contacto directo con alimentos o bebidas deberán ser atóxicas e inalterables en condiciones de usos. ARTICULO 253. Las conexiones y los mecanismos de equipos que requieran lubricación, estarán construidos de manera que el lubricante no entre en contacto con los alimentos o bebidas ni con las superficies que estén en contacto con éstos. ARTICULO 254. La limpieza, lavado y desinfección de equipos y utensilios que tengan contacto con alimentos o bebidas, se hará en tal forma y con implementos o productos que no generen ni dejen sustancias peligrosas durante su uso. PARAGRAFO. El uso de lubricantes, utensilios, equipos y productos de limpieza, lavado y desinfección se ajustarán a las normas que para tal efecto establezca el Ministerio de Salud. De las operaciones de elaboración, proceso y expendio. ARTICULO 255. Para la elaboración de alimentos y bebidas se deberán utilizar materias primas cuyas condiciones higiénico-sanitarias permitan su correcto procesamiento. Las materias primas cumplirán con lo estipulado en la presente Ley, su reglamentación y demás normas vigentes. ARTICULO 256. Las materias primas, envases, empaques, envolturas y productos terminados para alimentos y bebidas se almacenarán en forma que se evite su contaminación y se asegure su correcta conservación. PARAGRAFO. Los depósitos de materias primas y productos terminados para alimentos y bebidas ocuparán espacios independientes, salvo en aquellos casos en que a juicio del Ministerio de Salud o de la autoridad delegada no se presenten peligros de contaminación para los productos. ARTICULO 257. Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas estarán separadas de las que se destinan a preparación o envasado del producto final. La autoridad sanitaria competente podrá eximir del cumplimiento de este requisito a los establecimientos en los cuales no exista peligro de contaminación para los productos. 102 ARTICULO 258. No se permitirá reutilizar alimentos, bebidas, sobrantes de salmuera, jugos, salsas, aceites o similares, salvo en aquellos casos que el Ministerio de Salud o la autoridad delegada lo autorice porque no trae riesgos para la salud del consumidor. ARTICULO 259. Los establecimientos a que se refiere este título, los equipos, las bebidas, alimentos y materias primas deben protegerse contra las plagas. Los plaguicidas y los sistemas de aplicación que se utilicen para el control de plagas en alimentos y bebidas cumplirán con la reglamentación que al efecto dicte el Ministerio de Salud. Las reglamentaciones sobre materias primas agrícolas se establecerán conjuntamente con el Ministerio de Agricultura. ARTICULO 260. Se prohíbe el almacenamiento de sustancias peligrosas en cocinas o espacios en que se elaboren, produzcan, almacenen o envasen alimentos o bebidas. ARTICULO 261. En los establecimientos comerciales las actividades relacionadas con alimentos o bebidas, como fraccionamiento, elaboración, almacenamiento, empaque y expendio, deben efectuarse en áreas que no ofrezcan peligro de contaminación para los productos. ARTICULO 262. En los establecimientos comerciales o industriales a que se refiere este título, los espacios destinados a vivienda o dormitorio deberán estar totalmente separados de los dedicados a las actividades propias de los establecimientos. ARTICULO 263. Los establecimientos en que se produzcan, elaboren, transformen, fraccionen, expendan, consuman o almacenen productos de fácil descomposición contarán con equipos de refrigeración adecuados y suficientes. ARTICULO 264. Los establecimientos a que se refiere este título deberán disponer de agua y elementos para lavado y desinfección de sus equipos y utensilios en cantidad y calidad suficientes para mantener sus condiciones adecuadas de higiene y limpieza. ARTICULO 265. En los establecimientos a que se refiere este título se prohibe la entrada de personas desprovistas de los implementos de protección adecuados a las áreas de procesamiento, para evitar la contaminación de los alimentos o bebidas. PARAGRAFO. No se deberá permitir la presencia de animales en las áreas donde se realice alguna de las actividades a que se refiere este título. De los empaques, o envases y envolturas. ARTICULO 266. Las superficies que estén en contacto con los alimentos o bebidas deben ser inertes a éstos, no modificar sus características organolépticas o físico-químicas y, además, estar libres de contaminación. ARTICULO 267. Los envases, empaques o envolturas que se utilicen en alimentos o bebidas deberán cumplir con las reglamentaciones que para tal efecto expida el Ministerio de Salud. ARTICULO 268. Se prohíbe empacar o envasar alimentos o bebidas en empaques o envases deteriorados, o que se hayan utilizado anteriormente para sustancias peligrosas. 103 ARTICULO 269. La reutilización de envases o empaques, que no hayan sido utilizados anteriormente para sustancias peligrosas, se permitirá únicamente cuando estos envases o empaques no ofrezcan peligro de contaminación para los alimentos o bebidas, una vez lavados, desinfectados o esterilizados. ARTICULO 270. Queda prohibida la comercialización de alimentos o bebidas, que se encuentren en recipientes cuyas marcas o leyendas correspondan a otros fabricantes o productos. De los rótulos y de la publicidad. ARTICULO 271. Los alimentos y bebidas, empacados o envasados, destinados para venta al público, llevarán un rótulo, en el cual se anotarán las Leyendas que determine el Ministerio de Salud: a) Nombre del producto; b) Nombre y dirección del fabricante; c) Contenido neto en unidades del Sistema Internacional SI; d) Registro del Ministerio de Salud, y e) Ingredientes. PARAGRAFO. Lo establecido en este artículo no se aplicará a los alimentos o bebidas que se fraccionen y expendan en el mismo establecimiento. El Ministerio de Salud señalará las condiciones de identificación de estos productos cuando considere que su venta dé lugar a falsificación o a riesgos para la salud. ARTICULO 272. En los rótulos o cualquier otro medio de publicidad, se prohíbe hacer alusión a propiedades medicinales, preventivas o curativas, nutritivas o especiales que puedan dar lugar a apreciaciones falsas sobre la verdadera naturaleza, origen, composición o calidad del alimento o de la bebida. ARTICULO 273. En los rótulos o en cualquier otro medio de publicidad o propaganda, se deberá hacer clara indicación del origen natural o sintético de las materias primas básicas utilizadas en la elaboración de los alimentos o de las bebidas. PARAGRAFO. Se prohíbe utilizar rótulos superpuestos, con enmiendas o ilegibles. ARTICULO 274. Los alimentos o bebidas en cuyo rótulo o propaganda se asignen propiedades medicinales, se considerarán como medicamentos y cumplirán, además, con los requisitos establecidos para tales productos en la presente Ley y sus reglamentaciones. De los patronos y trabajadores. ARTICULO 275. Las personas que intervengan en el manejo o la manipulación de bebidas no deben padecer enfermedades infecto-contagiosas. El Ministerio de Salud reglamentará y controlará las demás condiciones de salud e higiene que debe cumplir este personal. ARTICULO 276. Los patronos y los trabajadores de los establecimientos a que se refiere este título, cumplirán con las normas sobre Salud Ocupacional establecidas en el Título ( ) de la presente Ley y sus reglamentaciones, además, el Ministerio de Salud podrá exigir que el personal se someta a exámenes médicos cuando lo estime necesario. ARTICULO 277. En los establecimientos a que se refiere este título los patronos, proporcionarán a su personal las instalaciones, el vestuario y los implementos 104 adecuados para que cumplan las normas sobre higiene personal y prácticas sanitarias en el manejo de los productos. Del transporte. ARTICULO 278. Los vehículos destinados al transporte de alimentos, bebidas y materias primas, deberán ser diseñados y construidos en forma que protejan los productos de contaminaciones y aseguren su correcta conservación. Además, deberán conservarse siempre en excelentes condiciones de higiene. El Ministerio de Salud reglamentará las condiciones higiénico-sanitarias que deben cumplir. ARTICULO 279. Los vehículos destinados al transporte de alimentos o bebidas que deben ser conservados en frío, deberán tener equipos adecuados que permitan mantener estos productos en buen estado de conservación hasta su destino final. ARTICULO 280. Se prohíbe depositar alimentos directamente en el piso de los vehículos de transporte, cuando esto implique riesgos para la salud del consumidor. ARTICULO 281. Se prohíbe transportar, conjuntamente, en un mismo vehículo, bebidas o alimentos, con sustancias peligrosas o cualquiera otra sustancia susceptible de contaminarlos. ARTICULO 282. Los recipientes o implementos que se utilicen para el transporte de alimentos o bebidas deberán estar siempre en condiciones higiénicas. De los establecimientos industriales. ARTICULO 283. Los establecimientos industriales que realicen ventas de alimentos o bebidas, deberán tener un área dedicada exclusivamente para este fin, dotada con todos los requisitos higiénico-sanitarios exigidos a los establecimientos comerciales de esta clase. ARTICULO 284. En los establecimientos industriales las tuberías elevadas se colocarán de manera que no pasen sobre las líneas de procesamiento; salvo en los casos en que por razones tecnológicas no exista peligro de contaminación para los alimentos o bebidas, a criterio del Ministerio de Salud o de la autoridad delegada. ARTICULO 285. Los establecimientos industriales a que se refiere este título deberán tener agua potable en la cantidad requerida por la actividad que en ellos se desarrollen. ARTICULO 286. Todo establecimiento industrial para alimentos o bebidas deberá tener un laboratorio para control de la calidad de sus productos. 105 PARAGRAFO. Los establecimientos a que se refiere este artículo podrán contratar el control de la calidad de sus productos con laboratorios legalmente establecidos y aprobados por el Ministerio de Salud, conforme a la reglamentación que al respecto se establezca. ARTICULO 287. El Ministerio de Salud reglamentará sistemas especiales control que se deban efectuar cuando el producto lo requiera. En establecimientos dedicados a la cría de animales de abasto, los sistemas control de la calidad deberán establecerse en coordinación con el Ministerio Agricultura. de los de de De los establecimientos comerciales. ARTICULO 288. Todos los alimentos y bebidas deben provenir de establecimientos autorizados por el Ministerio de Salud o la autoridad delegada y que cumplan con las disposiciones de la presente Ley y sus reglamentaciones. ARTICULO 289. Los alimentos que no requieran de empaque o envase se almacenarán en forma que se evite su contaminación o alteración, para evitar riesgos higiénico-sanitarios al consumidor. PARAGRAFO. En el expendio de los alimentos a que se refiere este artículo se deberán tener elementos de protección, como gabinetes o vitrinas, adecuados, fáciles de lavar y de desinfectar. Además, deberá disponerse de utensilios apropiados para su manipulación. ARTICULO 290. Cuando los establecimientos comerciales de alimentos o bebidas no cuenten con agua y equipos, en cantidad y calidad suficientes para el lavado y desinfección, los utensilios que se utilicen deberán ser desechables con el primer uso. ARTICULO 291. En los establecimientos comerciales en que se sirvan alimentos o bebidas, no se permitirá el empleo de utensilios de comedor deteriorados. Las jarras o recipientes que contengan alimentos o bebidas deberán estar provistas de tapa para evitar contaminación. PARAGRAFO. La autoridad sanitaria que encuentre en uso utensilios deteriorados en los términos de este artículo, procederá al decomiso e inutilización inmediatos. ARTICULO 292. Cuando en un establecimiento comercial, además de las actividades a que se refiere este capítulo, se realicen otras sobre productos no comestibles, deben separarse y sus productos almacenarse independientemente para evitar contaminación en los alimentos o bebidas. ARTICULO 293. Sólo se permitirá la cocción de alimentos por contacto directo con la llama, cuando en dicha operación no se produzca contaminación de los alimentos o cualquier otro fenómeno adverso para la salud. ARTICULO 294. El Ministerio de Salud establecerá los requisitos que deben cumplir los establecimientos comerciales, temporales o ambulantes, para la venta de alimentos o bebidas y las condiciones de ésta. 106 ARTICULO 295. Los establecimientos comerciales en que se expendan animales vivos, deberán tener instalaciones adecuadas para mantenerlos en forma higiénica y para evitar que se afecten el bienestar o la salud de los vecinos. De los aditivos y residuos. ARTICULO 296. Se prohíbe el uso de aditivos que causen riesgo para la salud del consumidor o que puedan ocasionar adulteraciones o falsificaciones del producto. ARTICULO 297. El uso de aditivos cumplirá las disposiciones sobre: a) Aditivos permitidos; b) Dosis de empleo y límites de tolerancia; c) Alimentos a los cuales se pueden adicionar; d) las demás que el Ministerio de Salud estime necesarias. PARAGRAFO. Las disposiciones a que se refiere este artículo se mantendrán actualizadas, teniendo en cuenta los cambios en las condiciones de aplicación y en la tecnología. ARTICULO 298. El Ministerio de Salud o la entidad que éste delegue ejercerán el control del empleo de aditivos en alimentos y bebidas. ARTICULO 299. El Ministerio de Salud, dentro de las disposiciones de esta Ley y sus reglamentaciones, fijará los límites máximos de residuos de plaguicidas permitidos en el agua, los alimentos y las bebidas. De las importaciones y exportaciones. ARTICULO 300. Todos los productos de que trata este título que se importen al país, deberán tener un certificado del país de origen, expedido por la autoridad sanitaria del país de producción, autenticado ante el Consulado de Colombia o del país amigo más cercano, en el cual, además, se debe certificar su aptitud para el consumo humano. ARTICULO 301. El Ministerio de Salud establecerá, conjuntamente con el Ministerio de Agricultura, los requisitos sanitarios que deban cumplir los productos de importación o exportación a que se refiere este título y vigilarán su estricto cumplimiento. ARTICULO 302. Los alimentos y bebidas de importación o exportación cumplirán con lo establecido en la presente Ley y sus reglamentaciones sobre rótulos y publicidad. ARTICULO 303. Los puntos a donde lleguen alimentos y bebidas de importación o exportación deberán tener para su almacenamiento áreas en condiciones sanitarias adecuadas, que garanticen la conservación de los mismos. PARAGRAFO. El Ministerio de Salud o la entidad que éste delegue controlarán en coordinación con el Ministerio de Agricultura, el cumplimiento de las disposiciones establecidas en este artículo. De los productos. ARTICULO 304. No se consideran aptos para el consumo humano los alimentos o bebidas alteradas, adulteradas, falsificadas, contaminadas, o los que por otras características anormales puedan afectar la salud del consumidor. ARTICULO 305. Se prohíbe la tenencia o expendio de alimentos o bebidas no aptos para el consumo humano. El Ministerio de Salud o su autoridad delegada deberán proceder al decomiso y destino final de estos productos. 107 ARTICULO 306. Todos los alimentos o bebidas que se expendan, bajo marca de fábrica y con nombres determinados, requerirán registro expedido conforme a lo establecido en la presente Ley y la reglamentación que al efecto establezca el Ministerio de Salud. PARAGRAFO. Se prohíbe el expendio de alimentos o bebidas con registro en trámite, a partir de la vigencia de la presente Ley. 108 Anexo D. Encuesta ENCUESTA INSTITUCION EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA ZIPAQUIRA NOMBRE: ________________ DIRECCION: _________________ FECHA: ________________ OBJETIVO: Identificar los diferentes gustos sobre los postres en general INSTRUCCIONES: Marque con una (x) la opción que más le guste o sea de su agrado. 1. ¿Le gusta los postres? a) Si b) No ¿Porque? 2. ¿Cuál es su postre favorito? a) b) c) d) e) f) g) h) i) Pétalos de rosa Fantasía de guanábana Casquitos de limón Dulce de piña Dulce de parpayuela Coco arequipe Dulce de mora dulce de fresa dulce de durazno 109 j) ¿otro cual? 3 ¿A la hora de escoger que sabor prefiere? a) Dulce b) Cítrico 4. ¿Cuando sale de paseo familiar que prefiere comprar? a) helados b) postres c) jugos 5. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por un postre? a) 2000 y 3500 b) 3500 y 5000 c) 4500 y 6000 d) 6000 y 8000 e) Hasta 10.000 6. ¿en qué presentación le gustaría adquirir su postre? a) b) c) d) Bolsa En caja Diferentes estilos Otro__________ cual_________ 7. ¿Con que frecuencia usted consume postres? a) diariamente b) Semanalmente c) mensualmente d) No consume 110 e) Otro? Cual 8. ¿Que mira a la hora de consumir un postres? a) el precio b) la calidad c) Otros? Cual 9. ¿Usted regala o regalaría postres? a) Si b) No 10. ¿Tiene un sabor favorito? a) Si Cual b) No 111 Anexo E. Tabulación De La Encuesta 1. ¿Le gusta los postres? c) Si d) No 1. ¿Le gusta los postres? Si. No. 2. ¿Cuál es su postre favorito? a) Pétalos de rosa b) Fantasía de guanábana c) Casquitos de limón d) Dulce de piña e) Dulce de parpayuela f) Coco arequipe g) Dulce de mora h) dulce de fresa i) dulce de durazno j) Otro 2. ¿Cuál es su postre favorito?a) Pétalos de rosa b) Fantasía de guanábana c) Casquitos de limón d) Dulce de piña e) Dulce de parpayuela f) Coco arequipe g) Dulce de mora h) dulce de fresa i) dulce de durazno 112 j) Otro 3. ¿A la hora de escoger que sabor prefiere? a) Dulce b) Cítrico 3.¿A la hora de escoger que sabor prefiere? dulce citrico 4. ¿Cuando sale de paseo familiar que prefiere comprar? a) helados b) postres c) jugos 4. ¿Cuando sale de paseo familiar que prefiere comprar? helados postres jugos 5. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por un postre? 113 a) 2000 y 3500 b) 3500 y 5000 c) 4500 y 6000 d) 6000 y 8000 e) Hasta 10.000 5. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por un postre? a) 2000 y 3500 b) 3500 y 5000 c) 4500 y 6000 d) 6000 y 8000 6. ¿en qué presentación le gustaría adquirir su postre? a) b) c) d) Bolsa En caja Diferentes estilos Otro 6. ¿en qué presentación le gustaría adquirir su postre? a) b) Bolsa En caja c) Diferentes estilos Otro 114 7. ¿Con que frecuencia usted consume postres? a) diariamente b) Semanalmente c) mensualmente d) No consume e) Otro 7. ¿Con que frecuencia usted consume postres? a) diariamente b) Semanalmente c) mensualmente d) No consume e) Otro 8. ¿Que mira a la hora de consumir un postres? a) el precio b) la calidad c) Otros 8. ¿Que mira a la hora de consumir un postres? a) el precio b) la calidad c) Otros 115 9. ¿Usted regala o regalaría postres? a) Si b) No 9. ¿Usted regala o regalaría postres? a) Si b) No 10. ¿Tiene un sabor favorito? a) Si b) No 10. ¿Tiene un sabor favorito? a) Si b) No 116 Anexo F. Publicidad de la empresa Marca Pendón 117 Tarjetas de presentación 118 119 120