Elaboración y Evaluación de ProyectosEAPIQ - UNMSM-FQIQ- UNMSM FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA QUIMICA ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009 - I Nombre del Proyecto: ELABORACION DE MERMELADA DE YACON Profesor del Curso: Ing. José Manuel García Pantigozo Integrantes del grupo: Cabanillas Miranda Miguel Chuctaya Vasquez Jhon Gutierrez Falcón Luis 2 009 ~ 1 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- INDICE I. II. RESUMEN INFORMACION COMPLEMENTARIA III. ANALISIS DEL ESTUDIO DEL MERCADO IV. ASPECTOS TECNICOS V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL VI. VII. VIII. IX. INVERSION INCIAL Y FINANCIAMIENTO ESTIMACION Y PROYECCION DE COSTOS E INGRESOS EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES I. RESUMEN DESCRIPCIÓN DEL BIEN ~ 2 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- Tradicionalmente el yacón se consume fresco, como una fruta, ya que su consistencia es semejante a la de una manzana y su apariencia es la de una batata, por lo que le llaman "la batata del diabético", conservándose por poco tiempo en forma precaria después de la cosecha. Es una raíz tuberosa de sabor dulce, que se consumía antiguamente como una fruta de invierno en esta región, mientras que actualmente es muy poco conocido. Al igual que otros productos de origen andino, el cultivo tradicional del yacón se estaba perdiendo, sin embargo, el interés en esta especie fue estimulado por el descubrimiento de la presencia de hidratos de carbono especiales, almacenados en sus raíces, que le otorgan propiedades medicinales. Desde el punto de vista nutricional es un alimento de bajo contenido calórico. El yacón se puede consumir de la misma forma que la manzana: en ensaladas saladas y dulces y también se lo puede cocinar al horno o hervir, todo depende de los gustos y habilidades, ya que es una fruta muy versátil. La mermelada de yacón es un producto alimenticio, será elaborado a partir de la mezcla de pulpa y jugo de esta fruta. Opcionalmente la mermelada contendrá ácido cítrico, estabilizador y conservante. La mermelada de yacón no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores en este caso las personas con diabetes y las que desean mantener su peso ideal. Una ventaja de la producción de la mermelada de yacón es que no necesita equipos sofisticados ni alta tecnología, es decir, no representa una gran inversión. La mermelada de yacón representa una buena opción de mercado, por lo anteriormente descrito y porque es un producto diferente. La presentación inicial es en envase de boca ancha de vidrio de 200 ml. con etiqueta en la que resalte el producto ecológico y la imagen de la fruta en colores resaltantes. Serán empaquetados en cajas de 24 unidades. La producción mensual es de 750 cajas. OBJETIVOS Objetivos de la empresa: ~ 3 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- 1. Consolidar el desarrollo de nuestra empresa haciéndola rentable y generando empleo sostenido. 2. Aprovechar nuestros recursos frutícolas exóticos para generarles valor agregado, protegiendo el medio ambiente. 3. Participar en el desarrollo del país y crear un producto de bandera. 4. Ofrecer un producto sano, nutritivo y económico al mercado. Corto plazo Los objetivos inmediatos son el de llegar a posicionarnos en el mercado nacional como productores de mermelada de yacón de muy buena calidad , y además ser reconocidos en el medio nacional como una empresa seria que se preocupa por la industrialización de los productos naturales con que cuenta el país. Crear una imagen al consumidor de empresa emprendedora, seria y con objetivos fijos. Mediano o Largo plazo El objetivo a largo plazo es la exportación de mermelada de yacón a países que ya están interesados en el producto, como son Japón y Estados Unidos algunos países europeos. Además de llegar a cubrir más de la mitad del mercado nacional. IDENTIFICACION DEL MERCADO Perfil potencial de clientes: análisis de la demanda Los clientes a los cuales van dirigidos el producto inicialmente será las personas diabéticas , después se incentivara el consumo al público en general , aunque en mayor medida a personas jóvenes , personas que deseen mantener la línea, es decir a personas que les gusta mantener una buena figura, una buena salud y hacer ejercicios, ya que como dijimos el yacón tiene en su composición una azúcar que no es absorbida por el organismo sino que solo le da sabor a la fruta y no daría mayores calorías, entonces estamos hablando de un producto que contiene bajas calorías es decir DIETÉTICO Perfil de los competidores: análisis de la oferta. Actualmente se está vendiendo en supermercados mermelada de yacón, miel de yacón zumo de yacón, pero aun la producción es a pequeña escala. Competidores: Empresas: Villa Rica, Tolima ,Apyedo (Oxapampa) , Deri tropical jam etc PLAN DE MERCADEO /ESTRATEGIA COMERCIAL ~ 4 ~ Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- PRODUCTO Nuestro producto “mermelada de yacòn” Tendrá como contenido neto 250 g. El producto se distribuirá cajas de 24 unidades los envases serán de vidrio para conservar el sabor. PRECIO El precio de venta será de 7 dólares el frasco. PROMOCION: Se desarrollará una fuerte campaña de consumo de MERMELADA DE YACÓN valiéndonos de sus propiedades medicinales y nutricionales, se utilizará para este fin los medios de comunicación (radio, televisión y diarios), precio de introducción, ofertas, impulsadoras, etc. PLAZA: La venta de mermelada de yacòn será destinada a supermercados Metro, Plaza Vea y mercados de los distintos distritos. III ANALISIS DEL ESTUDIO DEL MERCADO 3.1 Análisis de la demanda ~ 5 ~ estabilizador y conservante. en tanto que el año pasado (entre enero y junio) los envíos sumaron US$ 24 mil 233. necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Cajamarca. Oxapampa. porque su contenido en azúcar no es asimilado por el organismo. es decir. y en vista que tiene propiedades dietéticas se usa en la preparación y exportación de “Mermelada Florida Dietética de Piña.Cabe señalar que ese tubérculo andino también se exporta como. Brasil y Japón son los países con mayor área de cultivos. Yacón y Maca”. La Asociación de Exportadores indicó que el ranking de países destino de ese tubérculo que crece de forma silvestre no solo en los Andes peruanos. con alturas máximas de 3.1.300 m.1. Es un dulce perfecto para personas diabéticas .500 m. ~ 6 ~ . El monto ascendió a US$ 111 mil 756. registró un crecimiento de 361%. “Extracto Natural y Hojuelas Semisecas”. Fresa.UU. en comparación de similar periodo del año pasado.2 Demanda histórica y presente La Asociación de Exportadores (ADEX). La mermelada de yacón no es un producto estable por sí mismo. le sigue la presentación “Jarabe de Yacón” que no se queda atrás y se exportó por US$ 29 mil 909. La demanda de otro producto derivado es el “Jugo de Noni con Uva.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- 3. informó que la exportación de Yacón va viento en popa y que en el primer semestre de este año. con mayor concentración en el Norte y la. La mermelada de yacòn es un producto alimenticio.500 m. y los 3. En Bolivia y Ecuador su cultivo es menor y se destina principalmente al autoconsumo mientras que en Argentina se cultiva solo en las provincias norteñas de Jujuy y Salta. Otras presentaciones son los “Filtrantes de Hojas de Yacón”. Mango y Maracuyá con Yacón”. sino también en Ecuador y Colombia. Fuera de los Andes. 3. Sierra Suroriental.Se debe señalar que las variedades cultivadas en el Perú se encuentran entre los 1. Huánuco y Puno. que al comprarlo por US$ 70 mil 185. que se comercializó en los mercados internacionales por US$ 30 mil 689. El gremio exportador refirió que las principales zonas de producción en el Perú son Amazonas. En Bolivia se siembra alrededor de los 2. será elaborado a partir de la mezcla de pulpa y jugo de esta fruta.600 m en las cabeceras del valle del norte de La Paz. Opcionalmente la mermelada contendrá ácido cítrico. está compuesto por 16 países liderado por EE. “Miel y Polvo de Yacón” y “Néctar de Piña con Yacón”. que fue exportado por US$ 27 mil 713.ADEX detalló que las partidas que tienen mayor acogida en el exterior son la de “Yacón Orgánico en Extracto y Polvo”.1 Definición del bien. e) numero poblacional ~ 7 ~ . b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios Si comparamos la mermelada de yacón con otros productos hechos de yacón. como por ejemplo Villa Rica.A. con US$ 32 mil 804 (29% del total).3 Variables que afectan la demanda a) Precio del bien 7 dólares el frasco.. la mermelada es una de las más baratas. entre otras. cada caja contendrá 24 unidades cuyo precio en total será de 168 dolares.C. Exportó yacón por US$ 62 mil 982.Otros destinos que compran yacón peruano son Reino Unido (US$ 2 mil 766). el ingreso del consumidor puede ser el promedio en el país. (Santa Natura) lideró el ranking. le sigue Ecoandino S. seguido por Brasil que lo compró por US$ 27 mil 713 (25% del total). sabemos que la mayoría de las personas tienen agrado al dulce. 3.A. ADEX refirió que Agroindustrias Floris S. República Checa y Bélgica. Chile. Respecto a las empresas exportadoras.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- concentró el 63% de los envíos totales.A. representando el 56% del total de los envíos. Aruba. Por montos muchos menores. Nueva Zelanda y Honduras. c) Ingreso disponible del consumidor Este producto está destinado para gente de todos los niveles socioeconómicos por no tener un elevado costo. esto hará que nuestro producto sea preferible por ejemplo de jarabes. Francia.C.1. vemos que el precio de la mermelada es el mismo que el del jarabe y el precio de las capsulas es mucho mayor. se encuentran Suiza. además de ser un sabor innovador a diferencia de las tradicionales mermeladas. G W Chiang & Cía S. d) gusto y preferencias Con respecto a los gustos. además de usarse como uso medicinal se tiene doble ventaja del producto. capsulas y otros. Japón (US$ 2 mil 028). esto se puede ver consultando el precio de los distintos productos del yacón de empresas que los están produciendo. en la actualidad el consumo de productos naurarles así como autóctonos del Perú esta teniendo una buena acogida por las personas por haberse demostrado su alto valor nutricional como en el caso del yacón. ya que el yacón ofrece una alternativa de cura natural y sobre todo que no tiene efectos secundarios adversos. ~ 8 ~ . pero podemos dar como numero la población de lima metropolitana como referencia. d) Crecimiento del mercado objetivo El crecimiento del mercado será por la aceptación que los dos subsiguientes segmentos acepten el producto. 3. un segundo mercado será el sector femenino de la población ya que este producto es considerado un producto de dieta y por ser dulce no requiere de azucares. esto dependerá de la promoción y el buen alcance hacia las personas que haya tenido la propaganda.1.4 Demanda Futura a) Mercado potencial Nuestro mercado potencial serán las personas con disposición a consumir productos naturales. b) Mercado disponible El primer segmento es nuestro mercado disponible. las personas de la tercera edad seria también un mercado potencial.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- No se puede calcular con precisión el número de personas a las cuales llegara el producto. c) Mercado objetivo El principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas que padecen la enfermedad de la diabetes (en todos sus tipos). costumbres de compras. Características del producto La mermelada de yacón es una mermelada dulce que no requiere de azucare. ingresos) El producto espera satisfacer y cubrir la necesidad dentro de la mesa familiar como un producto de dieta y natural que no requiere de algunos adicionales para mejorar su calidad.) Se detalla en el cuadro de segmentación del mercado. ya que el yacón ofrece una alternativa de cura natural y sobre todo que no tiene efectos secundarios adversos. Metas de ventas (cantidades. ~ 9 ~ . los supermercados y pequeños mercados. saturado. para tener un mayor alcance a los clientes. Canales de distribución Las tiendas. que mantiene el sabor a dulce sin necesidad de azucares. siendo el principal consumidor las mujeres. Ciclo de vida del mercado: en crecimiento. para hacer un análisis más detallado al respecto tendríamos que esperar algunos años y poder ver si el consumo ascendente de este producto decrece. ubicación. maduro. preferencias y necesidades. etc. Clasificación de clientes (tipo. Observaciones: Ante la denominación de ser un producto de dieta la mermelada de yacón tiene competidores directos en este aspecto debido a que muchos productos naturales usan esta característica.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes) La mermelada de yacón va dirigido para el consumo familiar. así el principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas que padecen la enfermedad de la diabetes (en todos sus tipos). debido a que se le considera como un producto de dieta. precios. Tamaño y potencial del mercado (número de clientes potenciales) El mercado al cual se estima alcance nuestro producto es en sí a la familia en general. en declinación Actualmente los productos derivados del yacón se encuentran en crecimiento. debido a que son productos nuevos. su aceptación vendría por parte de los padres de familia que verán el producto como un recurso saludable para sus hijos. se ve introducir personas que padecen la enfermedad de la al mercado como una alternativa natural diabetes (en todos sus tipos). es por eso secundarios adversos. Observaciones: Una de las ventajas del yacón es que es un tubérculo al cual se le han descubierto sus propiedades recientemente y lo hace llamarlo producto natural de moda. debido a eso es que se busca usar sus propiedades en diversos productos. que los segmentos se orientan de esa forma. ya que el que complemente la dieta y pueda sustituir yacón ofrece una alternativa de cura productos no naturales procesados que no natural y sobre todo que no tiene efectos cuentan con dichas propiedades.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- Segmentación del mercado Nombre del segmento del mercado Criterios aplicados para la (grupo objetivo) segmentación Segmento A : El principal mercado objetivo para Debido a ser un producto natural el yacón y nuestra empresa es para aquellas tener propiedades diversas. como es el caso de nuestro producto. ~ 10 ~ . Segmento C : El tercer segmento serian los niños ya que al ser una mermelada un producto dulce y a la vez sano. Segmento B : El segundo lugar para nosotros son las mujeres entre 15 y 35 años debido a que puede llamarse a la mermelada de yacón como producto de dieta motivo por el cual se espera que este segmento tenga gran aceptación hacia nuestro producto. 2. Oxapampa. oligopolio. 3. c) Número de empresas en el área: Debido a ser un producto nuevo hay pocas empresas que desarrollan este. b) Tecnología Se detalla en el proceso la tecnología usada en el proceso de producción de la mermelada. Otras empresas menos conocidas pero no obstante con un número significativo de clientes son: Peruvian products (empresa peruana) Derinat(empresa canadiense) Good healt(empresa americana d) Otras variables: impuestos El impuesto va depender de la política de estado que se encuentre en el momento dado. Siendo el costo del yacón por kilogramo el valor de S/.90.C.2. pero como el proceso no es muy industrializado estos impuestos no son muy elevados.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- 3. ~ 11 ~ . Luego nuestro principal proveedor de materia prima seria los campesinos de las zonas aledañas. 1.A. siendo la principal dentro del mercado peruano REXPORT PERÚ S. competencia monopolística) El tipo de mercado donde se venderá nuestro producto es uno de competencia monopolística.2 Análisis de la Oferta 3.1 Tipo de Estructura del Mercado (monopolio.2 Variables que afectan a la oferta a) Precio de las materias primas y/o insumos Como se sabe el yacón crece muy bien en la sierra del Perú. en donde gracias a su excelente clima para el crecimiento de este se han acondicionado numerosas y extensas hectáreas de terrenos para el desarrollo adecuado de este producto. que es una empresa que cuenta con campos de cultivo en la ceja de selva: Villa Rica.. ya que el yacón ofrece una alternativa de cura natural y sobre todo que no tiene efectos secundarios adversos.2. lo que significa que un futuro muy cercano se podrá obtener tecnología apropiada para la industrialización de este producto..Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- 3. ya que este tiene propiedades muy similares al yacón con respecto a la diabetes.3 Competencia presente a) Competencia directa La empresa que es más conocida y por ende la que presenta una mayor cantidad de clientes es REXPORT PERÚ S.2. Por ahora la producción a gran escala de este producto es rudimentaria.A. Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes) El principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas que padecen la enfermedad de la diabetes (en todos sus tipos). Esta sería la principal y por lo tanto la competencia más fuerte que habría de vencer para que nuestro proyecto sea beneficioso. Otras empresas menos conocidas pero no obstante con un número significativo de clientes son: Peruvian products (empresa peruana) Derinat (empresa canadiense) Good healt (empresa americana) b) Competencia indirecta La clase de competencia indirecta serian los diferentes tipos de productos terminados elaborados a base de yacón ya que estos presentan las mismas propiedades benéficas.4) Competencia futura Un producto que compite con el yacón es el noni. ~ 12 ~ . lo que ocasionara una competencia agresiva para nuestra empresa. Oxapampa. tales como: Te verde Capsulas de yacón pulverizado Jarabe concentrado de yacón Extracto 3. que es una empresa que cuenta con campos de cultivo en la ceja de selva: Villa Rica.C. Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- Principales proveedores (de bienes y servicios competitivos) Como se sabe el yacón crece muy bien en la sierra del Perú.3) Características de la competencia ~ 13 ~ . Luego nuestro principal proveedor de materia prima seria los campesinos de las zonas aledañas. todo esto se traduce. la política de esta empresa es ofrecer un producto de buena calidad al precio más bajo del mercado. 3. (nuestro principal competidor) arrojo que la principal atracción de esta empresa posee es el bajo precio que ofrece el producto.C. por supuesto en sus bajos de inversión y por lo tanto el bajo precio del producto que se ofrece al público. Evaluación de los competidores Una cuidadosa evaluación y análisis de la empresa REXPORT PERÚ S. en donde gracias a su excelente clima para el crecimiento de este se ha acondicionado numerosas y extensas hectáreas de terrenos para el desarrollo adecuado de este producto. Políticas y estrategias de mercado de los principales consumidores Para la empresa líder en este producto su principal atractivo es la calidad y sobretodo el precio del producto ya que esta empresa ofrece un frasco de vidrio con 220gr de mermelada de yacón a $5. esto es debido a que esta empresa cuenta con una tecnología de punta capaz de optimizar el proceso al máximo.C. quien posee un aproximado de 65% de las ventas totales anuales. Posición de los principales competidores en el mercado El principal competidor seria la empresa llamada REXPORT PERÚ S.A.A. en segundo lugar estaría la empresa americana good healt quien representa un 18% de las ventas en tercer lugar estaría la empresa peruvians product con un 12% y finalmente la empresa Derinat con 5% de las ventas anuales. 1) Decisiones sobre el producto a) Definición: mermelada de yacón conteniendo 95% de pura pulpa b) Color: color natural de la fruta ( sin colores artificiales) c) Empaque o envase: envase de forma cilíndrica que contenga de 250gr de producto d) Embalaje: cajas por 24 frascos cada una e) Marca: 3. el tercer frasco a mitad de precio No presenta ofertas 3.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- Ítems Competidor A (REXPORT Competidor B (godo metal) PERÚ S.A.4.2) Decisiones sobre el precio a) Fijación de precios: el valor del precio estará afectado por los gastos de producción y también por el valor de precio de la competencia b) Política de precios de la competencia: los precios de la competencia son debidos a sus bajos gastos de inversión c) Política de crediticia: para la compra de los equipos necesarios para la producción se harán prestamos a entidades financieras 3.4.4.C) Ubicación Villa rica Estados unidos Productos Mermelada de yacón Mermelada de yacón Extracto de yacón Capsulas de yacón Te verde de yacón Precios y formas de pago $5 frasco de mermelada/220gr $7 frasco de mermelada/250gr Promoción Por la compra de 2 frascos de mermelada.4) Análisis de las Variables de Decisión Comercial 3.3) Decisiones sobre la plaza ~ 14 ~ . 5.6) entorno institucional y político: la estabilidad política es muy importante ya que si existen problemas sociales en un país el desarrollo de la industria se ve afectada por los posibles retrasos que habría por parte de los proveedores y la vez el producto seria de difícil acceso para todo el publico en general IV ASPECTOS TÉCNICOS ~ 15 ~ . un tratamiento a base de medicinas y otros productos farmacéuticos para el tratamiento de la diabetes es realmente caro. esto se verá compensado con la familiarización de nuestra marca. 3. esto debido a que nuestra tecnología disponible no arroja suficiente producción como para cubrir al un 100% del mercado.5.5. aunque en un principio se tengan pequeños márgenes de ganancias.2) Entorno socio cultural: actualmente los productos hechos a base de yacón aun no son muy conocidos en nuestro país.1)Entorno económico: en la actualidad. 3. pero esto se tratara de evitar al hacer el estudio de marketing correspondiente.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- Cobertura del mercado: el objetivo del proyecto será cubrir un 70% de mercado demandante. Estrategia comercial: Nuestra principal estrategia al iniciar la venta de nuestro producto será el brindar relativamente bajo al público consumidor. lo cual nos llevaría obligatoriamente a empezar a producir con dicha tecnología.5) Análisis del Entorno del Mercado 3.3) Entorno tecnológico: en nuestro país aun se carece de la tecnología necesaria disponible para la optimización debida de un proceso. 3. lo que significaría una demora en la aceptación de una marca nueva. 3. Acceso a la materia prima y/o mano de obra Nuestros principales proveedores se encuentran en la sierra central.4.5. 3. lo cual hace un ambiente muy favorable para la venta de productos naturales que combatan la diabetes además de su bajo precio. por ello nuestro principal medio de acceso hacia ellos será la carretera central.4) Decisiones sobre la promoción Mensaje: el mensaje de nuestra empresa seria la buena calidad de una nueva marca al más bajo precio. y posteriormente cuando se cuente con los medios económicos necesarios adquirir tecnología extranjera. c) Lavado.1) Análisis del proceso a) Selección En esta operación se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de selección. Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas están compuestas de hipoclorito de sodio (lejía) en una concentración 0. Es importante para determinar rendimientos calcular la cantidad de los otros ingredientes que se añadirán posteriormente. Finalmente la fruta deberá ser enjuagada con abundante agua. El tiempo de inmersión en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- 4. agitación o aspersión.1) PROCESO 4. suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta.05 a 0. b) Pesado. ya que la calidad de la mermelada dependerá de la fruta.2%.1. d) Pelado. ~ 16 ~ . Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas extrañas. Esta operación se puede realizar por inmersión. Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una solución desinfectante. Licuadora Pulpeadora manual Pulpeadora mecánica f) Precoción de la Fruta ~ 17 ~ . En el pelado mecánico se elimina la cáscara. o en forma mecánica con máquinas.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- El pelado se puede hacer en forma manual. Pelado mecánico Pelado manual e) Pulpeado. el corazón de la fruta y si se desea se corta en tajadas. libres de cáscaras y pepas. siempre dependiendo del tipo de fruta. Dependiendo de los gusto y preferencia de los consumidores se puede licuar o no al fruto. Consiste en obtener la pulpa o jugo. Esta operación se realiza a nivel industrial en pulpeadoras. Es importante que en esta parte se pese la pulpa ya que de ello va a depender el cálculo del resto de insumos. empleando cuchillos. A nivel semiindustrial o artesanal se puede hacer utilizando una licuadora. El tiempo de cocción depende de la variedad y textura de la materia prima. el producto se concentra a temperaturas entre 60 – 70°C. necesita más agua que otra más profunda. La cocción de la mezcla es la operación que tiene mayor importancia sobre la calidad de la mermelada. que permita una rápida evaporación. Si fuera necesario se añade agua para evitar que se queme el producto. de la cantidad de fruta colocada en la olla y de la fuente de calor. conservándose mejor las características organolépticas de la fruta. En el proceso de cocción al vacío se emplean pailas herméticamente cerradas que trabajan a presiones de vacío entre 700 a 740 mm Hg. Después se mantendrá la ebullición a fuego lento con suavidad hasta que el producto quede reducido a pulpa. sin embargo para la preparación de mermeladas esta acidez debe ser ~ 18 ~ . por lo tanto requiere de mucha destreza y práctica de parte del operador. g) Cocción. La cantidad de agua a añadir dependerá de lo jugosa que sea la fruta. Una cacerola ancha y poco profunda. Al respecto un tiempo de cocción corto es de gran importancia para conservar el color y sabor natural de la fruta y una excesiva cocción produce un oscurecimiento de la mermelada debido a la caramelización de los azúcares.. Además cuanto más madura sea la fruta menos agua se precisa para reblandecerla y cocerla.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- Este proceso de cocción es importante para romper las membranas celulares de la fruta y extraer toda la pectina. Una vez que el producto está en proceso de cocción y el volumen se haya reducido en un tercio. deberán hervir hasta perder un tercio aproximadamente de su volumen. La cocción puede ser realizada a presión atmosférica en pailas abiertas o al vacío en pailas cerradas.Toda fruta tiene su acidez natural. se procede a añadir el ácido cítrico Calculo de acido cítrico. Aquellas frutas a las que deba añadirse agua. La fruta se calentará hasta que comience a hervir. h) Adición de acido cítrico. El indicador es que la gota de mermelada caiga al fondo del vaso sin desintegrarse. Prueba del termómetro ~ 19 ~ . / kg de pulpa Más de 4. Con la finalidad de facilitar el cálculo para la adición de ácido cítrico se emplea la tabla siguiente.5.5 a 3. El punto final de cocción se puede determinar mediante el uso de los siguientes métodos: Prueba de la gota en el vaso con agua Consiste en colocar gotas de mermelada dentro de un vaso con agua. Para la determinación del punto final de cocción se deben tomar muestras periódicas hasta alcanzar la concentración correcta y de esta manera obtener una buena gelificación.0 5 gr. La cocción debe finalizar cuando se haya obtenido el porcentaje de sólidos solubles deseados. Durante esta etapa la masa debe ser removida lo menos posible. / kg de pulpa i) Punto de gelificación Finalmente la adición de la pectina se realiza evitando la formación de grumos.6 a 4. comprendido entre 65-68%.6 3 a 4 gr.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- regulada. de pulpa 3.0 a 4. / kg. pH-metro La mermelada debe llegar hasta un pH de 3. / kg de pulpa 3. La acidez se mide a través del pH empleando un instrumento denominado pH-metro. Esto garantiza la conservación del producto. pH de Pulpa la Cantidad de Acido Cítrico a añadir 4.5 1 a 2 gr.5 Más de 5 gr. se agrega el conservante. se agrega directamente a la olla. Se espera que la columna de alcohol se estabilice y luego se hace la lectura.05% del peso de la mermelada. graduado hasta 110 °C. El porcentaje de conservante a agregar no debe exceder al 0. k) Trasvase Una vez llegado al punto final de cocción se retira la mermelada de la fuente de calor. la cual favorecerá la etapa siguiente que es el envasado. En el momento del envasado se deben verificar que los recipientes no estén rajados. limpios y desinfectados. El bulbo del termómetro no deberá descansar sobre el fondo de la cacerola ya que así reflejaría la temperatura de la cacerola y no la correspondiente a la mermelada. Este debe diluirse con una mínima cantidad de agua. se coloca inmediatamente la tapa y se procede a voltear ~ 20 ~ . Para realizar el control se introduce la parte del bulbo hasta cubrirlo con la mermelada. Esta temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formación de un vacío adecuado dentro del envase por efecto de la contracción de la mermelada una vez que ha enfriado. l) Envasado Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85°C. El trasvase permitirá enfriar ligeramente la mermelada (hasta una temperatura no menor a los 85°C). la mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente con la finalidad de evitar la sobrecocción. j) Adición del conservante Una vez alcanzado el punto de gelificación. Una vez que esté totalmente disuelto. y se introduce una espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie de la mermelada. ni deformes. que puede originar oscurecimiento y cristalización de la mermelada. El llenado se realiza hasta el ras del envase. Inmediatamente después.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- Se utiliza un termómetro de alcohol tipo caramelero. que viene a ser el factor más importante para la conservación del producto. n) Etiquetado El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de mermeladas.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior de los envases de algunos residuos de mermelada que se hubieran impregnado. El enfriado se realiza con chorros de agua fría. En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto. ocurrirá la contracción de la mermelada dentro del envase. limpio y seco.2) Diagrama del proceso. Al enfriarse el producto. o) Almacenado El producto debe ser almacenado en un lugar fresco. m) Enfriado El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y asegurar la formación del vacío dentro del envase. En esta posición permanece por espacio de 3 minutos y luego se voltea cuidadosamente .1. con suficiente ventilación a fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su comercialización 4. ~ 21 ~ . lo que viene a ser la formación de vacío. 4.2) TECNOLOGÍA ~ 22 ~ .5 Kg de mermelada de yacón se necesitan aprox.1. Esto dependerá de la cantidad de mermelada de yacòn que se producirá por peso de fruta.3) Análisis de la eficiencia del proceso. 1 kg de yacón.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- 4. la cual estará influenciado también con la fruta que no se pudo aprovechar y que fue desechado en al proceso de selección. Se ha considerado que para producir 0. equipos. vehículos. ° Brix con el refractómetro.3) Requerimiento de Maquinarias. herramientas.. optando de este modo al trabajo manual. ollas grande jarras. temperatura con un termómetro. ~ 23 ~ .caldero. 4. etc. pulpeadora . Como se dijo anteriormente al no disponer de tecnología avanzada para el proceso se optara la selección de equipos exclusivamente necesarios como la pulpeadora marmita . Entre los equipos que más se usaran están la marmita y la pulpeadora. Se han analizado las tecnologías que se disponen para la producción de yacón y esta solo involucran a equipos sencillos como una marmita. equipos mobiliario a utilizar son muchos de usos domésticos como cuchillos. no se disponen de tecnologías complejas debido a que el producto es nuevo y aun no se ha industrializado el proceso.2) Selección de las tecnologías. balanza etc. así como también de herramientas como medidores para controlar algunas propiedad de nuestro producto como la acides o pH con el Ph-metro. y se prescindirá de tecnología para los procesos con los cuales no se cuente con ella.2. Las maquinarias. por lo general para la producción de yacón. mobiliario.2. 4.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- 4.2.1) Identificación de alternativas tecnológicas. Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ Maquinaria Unida Cantida d d - UNMSM-FQIQ- Características Vida proveedo útil r Empresa Aquí recomendamos una Pulpeadora 1 despulpadora de hasta 80 10 (salón emprendedo kg/hrs. Capacidad para 12/16 10 (salón y de 24/48 frascos por proceso. Empresa Marmita 1 500 L 10 (salón emprendedo r) Detalle de maquinarias que se requieren para el proyecto Detalle de equipos que se requieren para el proyecto ~ 24 ~ . r) Caldero 1 ------- 10 ----- Equipo con accionamiento eléctrico 110/220 volt con control Empresa de temperatura y termostato de Equipo Pasteurizador 1 regulación. emprendedo lo que ya sería adecuado para r) esta pequeña fábrica. etc) Utensilios de Limpieza y Desinfección ~ 25 ~ proveedor .90 °Brix) 5 Ph-metro 1 ---------- 5 Termómetro 1 --------- 5 Ollas. guant. mang... etc) Equipos de Seguridad (extin..Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ Equipos y materiales Unidad Cantida d - UNMSM-FQIQ- Características Vida útil 1) 0 – 50 Kg Balanza 2 10 2) 0 – 2000 g Exprimidor de cítricos 1 ---------- 10 Refractómetro 1 (50 . 8 -------- 5 Tinas Plásticas 10 150 L 5 Tablas de Picar 10 --------- 5 Cuchillos 10 -------- 2 Jarras Plásticas 10 2L 2 4 ------- 2 Coladores 3 ------- 2 Espumadera 3 ------- 2 10 ------- 2 2 ------- 2 2 ------- 1 Juego de Cucharas medidoras Uniformes de Trabajo (mandil. . Área destinada para realizar los contactos con los compradores y a la vez estarán a cargo de la promoción y marketing de la empresa d) Finanzas. b) Administración.1.-Persona encargada de las sub-áreas de almacén y recursos humanos b.2) Almacén.1.1) Recursos Humanos.Área responsable y encargada de la administración y manejo de la planta y sus recursos.. Estarán a su cargo las sub-áreas de contabilidad y tesorería encargadas de toda la parte administrativa y legal de la empresa ~ 26 ~ .Estará a cargo del personal.Estará a cargo de las ventas del producto.1 Estructura del Organigrama funcional 5..2 Funciones de las Diversas Gerencias y/o Departamentos a) Gerencia General. DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL 5. así como el pago de intereses al banco y pago de impuestos..1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN 5. son los que se encargaran del stock en el almacén de la empresa y a la vez de la distribución de los productos a diferentes mercados y supermercados c) Ventas.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- V.Área encargada del pago a todo el personal. b. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN. Búsqueda en los registros Públicos. c) Objetivos: Integrar al mercado un producto comercial en base a productos oriundos y de propiedades favorables a los consumidores.2. elaborado por PROBIDE. Derecho por pago de derecho de Licencias.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- e) Producción.1 Forma societaria Nuestra empresa esta conformada por socios.2. 5.2 Proceso de Constitución de la Empresa: Para este proceso se deben contar con las siguientes licencias. por salvaguarda de su salud.3 Planeamiento Estratégico a) Visión: Usar de manera adecuada los productos naturales oriundos para darles un buen uso comercial. 5.2 ASPECTOS LEGALES 5. Derechos Notariales. Derecho de Publicidad en la Fachada. Licencias: Certificado de zonificación. L. ~ 27 ~ . conformando así una Sociedad De Responsabilidad Limitada S.. Redacción y aprobación de la Minuta de constitución. b) Misión: Ofrecer un producto alternativo a las personas con problemas de salud y público en general. Formularios y Fólder. expendio del producto y en las ganancias que se generen son iguales para cada socio.1.En esta área se encuentran los operarios encargados del desarrollo del producto así como el jefe de planta. Como sub-área tiene a cargo control de calidad. R. encargada de que el producto cuente con las características y estándares permitidos para su venta. en donde la participación en la elaboración. 5. d) Políticas: Generar productos y alternativas de trabajos para la fabricación del producto. Los pasos a seguir para la constitución de la empresa se tomaron del Manual para formulación y Evaluación de proyectos de inversión. Podrán otorgarse licencias que incluyan más de un giro.. Las municipalidades. se encuentran obligadas a respetar la zonificación vigente y comunicar a la municipalidad el inicio de sus actividades. incluyendo empresas o entidades del Estado. así como de fiscalizar las mismas y aplicar las sanciones correspondientes. regionales o municipales. jurídicas o entes colectivos. o instalación de establecimientos en los que se desarrollen tales actividades. deben definir los giros afines o complementarios entre sí. siempre que éstos sean afines o complementarios entre sí. que desarrollen. Las instituciones. Artículo 5°. de derecho privado o público. Artículo 4°. así como las municipalidades provinciales. en favor del titular de las mismas..3 Licencia de funcionamiento: Artículo 3°. incluidas las del sector público.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- 5. para el ámbito de su circunscripción. cuando les corresponda conforme a ley. industriales y/o de servicios de manera previa a la apertura. que conforme a esta Ley se encuentren exoneradas de la obtención de una licencia de funcionamiento.Entidad competente Las municipalidades distritales. En el caso de que los sujetos obligados a obtener licencia de funcionamiento desarrollen actividades en más de un establecimiento. de acuerdo con las ~ 28 ~ . mediante ordenanza. El otorgamiento de una licencia de funcionamiento no obliga a la realización de la actividad económica en un plazo determinado.2. son las encargadas de evaluar las solicitudes y otorgar las licencias de funcionamiento. deberán obtener una licencia para cada uno de los mismos. actividades de comercio.. establecimientos o dependencias. con o sin finalidad de lucro. La licencia de funcionamiento para Cesionarios permite la realización de actividades simultáneas y adicionales en un establecimiento que ya cuenta con una licencia previa. nacionales o extranjeros.Sujetos obligados Están obligadas a obtener licencia de funcionamiento las personas naturales.Licencia de funcionamiento Autorización que otorgan las municipalidades para el desarrollo de actividades económicas en un establecimiento determinado. debiendo acreditar el cumplimiento de las condiciones de seguridad en defensa civil. los siguientes requisitos: a) Solicitud de Licencia de Funcionamiento.I. d) Adicionalmente. D.3) Copia simple de la autorización sectorial respectiva en el caso de aquellas actividades que conforme a Ley la requieran de manera previa al otorgamiento de la licencia de funcionamiento. tratándose de personas jurídicas o naturales. Número de R. c) Declaración Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria.Zonificación y compatibilidad de uso. b) Vigencia de poder de representante legal. d. de ser el caso. según corresponda.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- competencias previstas en la Ley Nº 27972 [T.N. Ley Orgánica de Municipalidades.I.Evaluación de la entidad competente Para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento. con carácter de declaración jurada.2) Informar sobre el número de estacionamientos de acuerdo a la normativa vigente. que incluya: 1. se requerirá carta poder con firma legalizada. o Carné de Extranjería del representante legal en caso de personas jurídicas. cuando dicha evaluación constituya facultad de la municipalidad. . u otros entes colectivos.Condiciones de Seguridad en Defensa Civil. la municipalidad evaluará los siguientes aspectos: .§201]. ~ 29 ~ . d.U..N.1) Copia simple del título profesional en el caso de servicios relacionados con la salud. Artículo 7°. o tratándose de personas naturales que actúen mediante representación.324.Requisitos para solicitar la licencia de funcionamiento Para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento serán exigibles como máximo. en el caso de personas jurídicas u otros entes colectivos. según corresponda. Cualquier aspecto adicional será materia de fiscalización posterior. o Carné de Extranjería del solicitante.C. Tratándose de representación de personas naturales. y D. Artículo 6°. serán exigibles los siguientes requisitos: d.. en la Declaración Jurada. 2. discoteca. bar.§172]. b) Las solicitudes de licencia de funcionamiento para el desarrollo de giros o establecimientos que requieran la obtención de un Certificado de Inspección ~ 30 ~ .Procedimientos para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento La licencia de funcionamiento se otorgará en el marco de un único procedimiento administrativo. Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- d. debiendo realizarse la Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil Básica por la municipalidad. En estos casos será necesaria la presentación de una Declaración Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad a que se refiere el literal c) del artículo 7° de la presente Ley. en lo que corresponda. Las licencias referidas a estos giros se adecuarán a lo establecido en los numerales 2 o 3 del presente artículo. Ex Post al otorgamiento de la licencia de funcionamiento. Se encuentran excluidas de este procedimiento: a) Las solicitudes de licencia de funcionamiento que incluyan los giros de pub. uso o comercialización de productos tóxicos o altamente inflamables. máquinas tragamonedas. Establecimientos que requieran Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil Básica. o giros afines a los mismos. casinos. Artículo 8°. se procederá al pago de la Tasa a que hace referencia el artículo 15° de esta Ley. así como solicitudes que incluyan giros cuyo desarrollo implique el almacenamiento. licorería.338.4) Copia simple de la autorización expedida por el Instituto Nacional de Cultura. con posterioridad al otorgamiento de la licencia de funcionamiento. Verificados los requisitos señalados. El plazo máximo para el otorgamiento de la licencia es de quince (15) días hábiles. juegos de azar. Aplicable para establecimientos con una área de hasta cien metros cuadrados (100 m2) y capacidad de almacenamiento no mayor del treinta por ciento (30%) del área total del local.. conforme a la Ley Nº 28296 [T. el mismo que será de evaluación previa con silencio administrativo positivo. de manera aleatoria de acuerdo a los recursos disponibles y priorizando los establecimientos que representen un mayor riesgo de seguridad. ferreterías. Para obtener la licencia de funcionamiento se requieren las siguientes condiciones de seguridad en defensa civil: 1. realizada por la municipalidad. establecido por ley. Aplicable para establecimientos con una área mayor a los quinientos metros cuadrados (500 m2). que tiene por objeto el cumplimiento de la prestación tributaria.. realizada por la municipalidad..CONCEPTO DE LA OBLIGACION TRIBUTARIA La obligación tributaria.EXIGIBILIDAD DE LA OBLIGACION TRIBUTARIA La obligación tributaria es exigible: ~ 31 ~ . Establecimientos que requieran de Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil Básica Ex Ante al otorgamiento de la licencia de funcionamiento.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria. es el vínculo entre el acreedor y el deudor tributario. 5. 3.NACIMIENTO DE LA OBLIGACION TRIBUTARIA La obligación tributaria nace cuando se realiza el hecho previsto en la ley. En ambos supuestos la Tasa a que se refiere el artículo 15° de la presente Ley. Aplicable para establecimientos con una área mayor a los cien metros cuadrados (100 m2). como generador de dicha obligación. Artículo 2º. incluye el pago correspondiente a las inspecciones. Establecimientos que requieren de Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria expedida por el Instituto Nacional de Defensa Civil (INDECI). Las licencias referidas a estos giros se adecuarán a lo establecido en el numeral 3 del presente artículo.. En este supuesto.4 Obligaciones tributarias: Artículo 1º. el pago por el derecho de tramitación del Certificado de Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil deberá abonarse en favor del INDECI. Artículo 3º. 2. siendo exigible coactivamente. que es de derecho público.2. El titular de la actividad deberá obtener el Certificado de Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria correspondiente. previamente a la solicitud de licencia de funcionamiento. Nº 054-2009-TR que aprobó el Plan de actuación “tu Experiencia Vale” 7 de abril ~ 32 ~ . 5.5 Registro de marcas. a falta de este plazo. a partir del décimo sexto día del mes siguiente al nacimiento de la obligación. a partir del décimo sexto día siguiente al de su notificación. R. los Gobiernos Regionales y los Gobiernos Locales. Nº 091-2009-TR Aprueban transferencia financiera del Construyendo Perú “ a favor de los ejecutores del sector privado. desde el día siguiente al vencimiento del plazo para el pago que figure en la resolución que contenga la determinación de la deuda tributaria. R.. Tratándose de tributos administrados por la SUNAT.M.M.6 Legislación laboral: Algunos aspectos generales referentes a la legislación laboral actual. Cuando deba ser determinada por la Administración Tributaria.2. cuando la ley les asigne esa calidad expresamente. NORMAS ABRIL CORRESPONDIENTES AL AÑO DISPOSITIVO REFERENCIA R. patentes y nombres comerciales: Búsqueda de la Marca en Registros Públicos: Redacción y Aprobación de la minuta de constitución Derecho de Notaria: 5.M. A falta de este plazo.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- Cuando deba ser determinada por el deudor tributario. así como las entidades de derecho público con personería jurídica propia.CEPLAN. El Gobierno Central.2. Artículo 4º. Nº 092-2009-TR Designan Coordinador CIL PROEmpleo.M.ACREEDOR TRIBUTARIO Acreedor tributario es aquél en favor del cual debe realizarse la prestación tributaria. desde el día siguiente al vencimiento del plazo fijado en el Artículo 29º de este Código o en la oportunidad prevista en las normas especiales en el supuesto contemplado en el inciso e) de dicho artículo. Nº 094-2009-TR 2009 FECHA DE PUBLICACION Nacional del Programa RED4 de abril Programa “ organismos Designan representantes titular y alterno del Ministerio ante el Centro Nacional de Planeamiento Estratégico . son acreedores de la obligación tributaria. Modifican anexo de la R. desde el día siguiente al vencimiento del plazo fijado por Ley o reglamento y. M. 20 de abril 25 de abril D. formalización y Desarrollo de la Micro y Pequeña Empresa y de Acceso al Empleo Decente. R. y para acogerse a la Tasa de Interés Moratorio regulada por R. Fuente: Mintra ~ 33 ~ Aprueban el Plan del Ministerio. Operativo Informático -POI 200930 de abril .M. Programa Programa Aprueban Plan Anual de Transferencia Sector Trabajo y Promoción del Empleo. Nº 051-2009-TR” R. Autorizan Convocatoria a Concurso Público en la modalidad de Promoción Interna para la cobertura de seis plazas vacantes de inspectores del Trabajo. Nº 103-2009-TR.M. Nº 085-2009-TR Aceptan la renuncia Trabajo.M. Reglamento de la Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo de los Estibadores Terrestres y 24 de abril Transportistas Manuales. al cargo de Viceministro de D.MTPE/4/10.S. Ley que modifica la Ley 28806.M. Nº 2009.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ R.M. ley Inspecciones del trabajo . Nº 097-2009-TR - UNMSM-FQIQ- Designan Coordinador Ejecutivo del Especial de Reconversión Laboral – REVALORA PERÚ.M.1 Aprueban modificación del Plan Operativo Institucional – POI 2009 del Ministerio 14 de abril Aprueban “lineamientos para la aplicación de la amnistía laboral contemplada en la Octava Disposición Complementaria Final del Decreto Legislativo Nº1086 – Ley de Promoción de la 16 de abril 238-Competitividad.S.M. Nº 100-2009-TR. General 9 de abril de Ley Nº 29346 R. R.D. Nº 098-2009-TR R. Nº 060-2009-TR. Nº 005-2009-TR. 2009 del R. Nº 108-2008-TR. R. Nº 107-2009-TR Exoneran de proceso de selección la contratación del servicio de mensajería local. concentró el 63% de los envíos totales. Nueva Zelanda y Honduras. El Perú se ha convertido en uno de los países más importante que exporta el Yacón. El Yacón en forma natural se consume como fruta. La Asociación de Exportadores indicó que el ranking de países destino del Yacón está compuesto por 16 países liderado por EE. se encuentran Suiza. sustancia usada por pacientes diabéticos. es inverso la situación en otros países. es por eso que es tan pedido en el mercado. etc. y aunque actualmente crece también en Brasil y Tailandia. camote. El Yacón peruano. Chile.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- 5. Japón (US$ 2 mil 028).3. como fruta. a pesar de que en los años 80 el Yacón estuvo a punto de desaparecer. su sabor es similar a la sandía y sus hojas se emplean para preparar té. era cultivada en grandes extensiones por constituir parte de la dieta alimentaria y medicinal. Es realmente asombrosa la gran demanda que tiene este producto en el mercado extranjero. Perú tiene el mayor número de variedades y es el mayor productor con un estimado de 600 hectáreas. Otros destinos que compran yacón peruano son Reino Unido (US$ 2 mil 766). donde no solo se comercializa en forma natural.UU.1 Diagnóstico ambiental – Situación actual El Yacón. seguido por Brasil que lo compró por US$ 27 mil 713 (25% del total). Esto se debe a que el Yacón tiene sabor dulce. República Checa y Bélgica. Es por eso que en el Perú se encuentra yacón junto con las plantas medicinales y las frutas el mismo trato se le da en los diferentes países. sino tan bien en productos industrializados. El Yacón es beneficioso para diferentes enfermedades comunes como: -La diabetes. El Yacón se puede consumir como una ensalada junto con frutas de estación o solo. aunque pertenece a la familia de tubérculos como la papa. pues de dicha planta se obtiene la insulina. Es una planta originaria de la vertiente oriental de los Andes del Perú.3 IMPACTO AMBIENTAL 5. aunque no tiene una gran demanda comercial en el Perú. Cajamarca. En el Perú las principales zonas de producción son Amazonas. Oxapampa. expandiéndose su cultivo a otras zonas agro ecológicas tropicales altas. ~ 34 ~ . Francia. que al comprarlo por US$ 70 mil 185. Por montos muchos menores. Aruba. Ahora se ha convertido en un producto común en los mercados de Lima y pelado y cortado también se encuentra en los supermercados. Huánuco y Puno. El Yacón tiene muchos beneficios para la salud. es en ese momento que fue exportado a Nueva Zelanda y de ahí fue llevado a Japón (donde se descubrió las cualidades de la oligofructuosa que se encuentra en el yacón). es una planta cultivada antiguamente por los incas en los Andes del Perú. -Algunos productos como jugo de maracuya y sopas. mermelada de fresa con yacón. debido a que no se tiene conocimiento de sus productos derivados del yacón. los cuales son exportados. fresa. -También es incluido en la dieta de personas que quieren bajar de peso. mango. Perú. esto incrementa la microflora. ají amarillo con yacón. la cual no es asimilado por el organismo humano y pasa al intestino grueso sin metabolizarse. En nuestro país. debido a que ayuda a la absorción del calcio y las vitaminas en el cuerpo y no aumenta las concentraciones de glucosa. ~ 35 ~ . ahí es utilizado por unas bacterias para su metabolismo. rocoto con yacón. yacón y maca. en el Perú lo consumen en su mayoría natural. disminuyendo así las toxinas y el riesgo de tener cáncer al colon. maracuya y yacón. la cual no es conocida en el mercado. potajes o caldos preparados tienen como ingrediente al yacón. El Yacón lo encontramos en gran variedad en productos industrializados. y mucho menos tiene demanda comercial. lúcuma con yacón. Los productos del Yacón que se consumen en otros países son: -Yacón orgánico en extracto y polvo -Jarabe de yacón -Extracto natural y hojuelas semisecas -Filtrantes de hojas de yacón -Miel y polvo de yacón -Yacón en rodajas -Harina de yacón -Yacón chips -Tambien lo encontramos junto a otros productos: jugo de Noni con uva.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- -Las hojas del Yacón se emplean para preparar té porque ayuda a controlar la presión arterial. maracuya con yacón. mermelada florida dietética de piña. es por eso que nosotras presentamos la “Mermelada y miel de yacón”. debido a la oligofructuosa que se encuentra en el Yacón. no encontramos productos como estos en el mercado y por lo tanto no son fáciles de obtener. -Ayuda a la prevención del cáncer al colon. -Para evitar la osteoporosis. . . funcionamiento) seSe alteraNo por residuosafectan sólidos ninguna favorable sePoco afectado Poco afectado No sufre daños Varia ninguna Duración (corto Corto plazo continuo plazo. TIPO DE IMPACTO Características del impacto Calidad deCalidad deErosión Salud aire agua de suelos Naturaleza No (positivo.Consumo y cultivo de un producto oriundo. acumulativo. sinérgico con otros) Magnitud poca Extensión / No localización (área afectan cubierta) Temporalidad ninguno (durante la construcción.acumulación de residuos debido a falta de tecnologías para un mejor uso. largo plazo.generación de nuevos productos en base a residuos generados por el proceso. Impactos Negativos: .3.Contaminación del agua por generación de residuos sólidos (cascaras).2 Externalidades del Proyecto: Identificación de los impactos ambientales del proyecto Impactos Positivos: . .Aparición de nuevas plagas a causa de nuevo cultivo.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- 5.Mayor uso de suelos a favor del nuevo cultivo. indirecto. ~ 36 ~ seProducto es aUso de favor de laproducto salud oriundo regular varia Otro Corto plazo intermitente . .Productos de gran beneficio para la población en general . afectan negativo. regional. para esto se hará un estudio de marketing y se tendrá que hacer una buena publicidad para hacer conocido el producto. continuo) Reversibilidad / reversible Irreversibilidad reversible reversible ninguna Probabilidad de ninguna ocurrencia (riesgo. dándole un almacenaje adecuado hasta adoptar una técnica que nos permita usar estos residuos a favor del proceso o en todo caso a favor de las materias primas.3. mucho más antes que esta comience a entrar en el mercado. por lo tanto atacaremos en primer lugar ese problema. nuestra empresa tendrá que sostenerse con el dinero que se tenía antes de comenzar el proyecto y continuar luego con las ganancias que se tienen de la venta del producto INVERSIÓN EN ACTIVOS TANGIBLES ~ 37 ~ . sería una buena opción investigar en favor de la administración y uso de los residuos sólidos que se generen.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- intermitente. Nuestra empresa tendrá primeramente que tener una buena planificación para poder llevarlo al mercado y poder venderlo.4 Sostenibilidad: La empresa antes de comenzar el proyecto debe de tener una cantidad de dinero que se invertirá en el proyecto. 5.3 Plan de Mitigación Ambiental: El primer problema que se nos presenta es el manejar de manera adecuada los residuos sólidos que contaminarían el agua y suelos. incertidumbre o confianza en la predicción) riesgo riesgo ninguna significancia local (local. global) local local regional 5.3. servicios) 600 Otros costos(materiales y repuestos. herramientas y equipos 17151 total 18591 B) INVERSION EN ACTIVOS INTANGIBLES Estudios 150 Ingeniería y supervisión 200 Puesta en marcha 100 Constitución formal de la empresa 250 Costo y utilidad del contratista 100 Intereses pre-operativos 1500 total 2300 C) CAPITAL DE TRABAJO Materia prima 8490 Promoción del producto 350 Sueldos(personal permanente y temporal) 1400 Anticipo a proveedores 250 Alquileres 300 Seguros 100 Caja(para pagos en efectivo: gastos administrativos.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- A) INVERSION EN ACTIVOS TANGIBLES Precio(US$) Local del negocio 1000 terreno 0 infraestructura 0 construcciones diversas(instalaciones o reparaciones del local del negocio) 440 vehículos de transporte 0 Maquinarias. etc) total 30 11520 D) IMPROVISTOS INVERSION TOTAL PROYECTO 576 32411 INVERSION Y REINVERSION DE ACTIVOS TANGIBLES ~ 38 ~ . 75 5 375 Tinas Plásticas.50Kg) 75 1 75 Balanza (0 .U. 7 4 28 Jarras Plásticas.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- INVERSION Y REINVERSION DE ACTIVOS TANGIBLES Descripción P..T.90 °Brix) 350 1 350 pH metro. etc) 20 10 200 Equipos de Seguridad (extin. (50 . 3 10 30 Cuchillos. 75 1 75 Mesa de Trabajo. US$ Marmita (250 kg) 4000 1 4000 Caldero 5000 1 5000 Balanza (0 . etc) 50 1 50 Utensilios de Limpieza y Desinfección. 5 5 25 Coladores. 5 5 25 Uniformes de Trabajo (mandil... 2 10 20 Paletas. 5 2 10 Espumadera. mang.(US$) cantidad P. 100 1 100 Escritorios 50 2 100 Sillas y sillones 30 10 300 Archivadores 10 5 50 Armarios 50 3 150 Caja registradora 400 1 400 Equipo de computación 800 1 800 Fotocopiadora 400 1 400 ~ 39 ~ . (150 L) 10 10 100 Tablas de Picar. guant. 75 4 300 Ollas. 75 1 75 Termómetro.2000gr) 20 1 20 Pulpeadora (20L) 250 2 500 Refractómetro. (2 L) 1 10 10 Juego de Cucharas Medidoras. 6 473.6 0 DEPREC. 10000 10% 1000 1000 1000 1000 1000 5000 EQUIPOS DE OFICINA 5100 20% 1020 1020 1020 1020 1020 0 HERRAMIENTAS 2368 20% 473. Juego de Extintores 50 TOTAL 16518 DEPRECIACION DE ACTIVOS TANGIBLES MONTO TASA AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 VALOR SALV. DE ACTIVOS TANGIBLES MOBILIARIO TOTAL 5000 INVERSION Y REINVERSION DE ACTIVOS INTANGIBLES ITEMS AÑO 0 Licencia inicial/registro sanitario 200 Marca 50 Promoción de lanzamiento 350 Software 30 RESUMEN DE LA INVERSIÓN TOTAL Componentes Inversión en activos tangibles ~ 40 ~ unidades monetarias Porcentaje (%) 18591 56.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- Fax 1500 1 1500 Sistema de intercomunicadores 300 1 300 Útiles de escritorio 100 1 100 1000 1 1000 Muebles de Lab.6 473.6 473.3 .6 473. de C.C. 7 Total 32411 100 INFORMACION GENERAL DEL PRESTAMO ~ 41 ~ Ítems Valores Monto del préstamo 20000 Plazo(anual) 10 Tasa interés anual (%) 20 Periodo de gracia (meses) 0 .7 Imprevistos FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO US$ Inversión de capital final 32411 Financiamiento del proyecto 12411 Aporte de capital de los socios 9411 Préstamo bancario 20000 Estructura Del Capital Proyectado Ítems US$ PORCENTAJE (%) Capital propio 12411 38.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- Inversión en activos intangibles 2300 7 Capital de trabajo 11520 35 576 1.3 Préstamo 20000 61. Son todos los que pueden identificarse en la fabricación de un producto terminado.5 4770.1 795.0 1109.6 4770.5 1457.5 4 15864.6 4770.4 4770.5 ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE LOS COSTOS E INGRESOS COSTOS 7.8 1597.1 4770.1.9 2300. fácilmente se ~ 42 ~ .9 924.5 2853.5 5 14266.5 8 7288.9 2469.5 9 3975.4 4770.0 3845.7 4770.1 1331.5 3 17195.45 4770.3 4770.8 4770.5 7 10048.8 2760.1) COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN 7.5 6 12349.6 4000 770.3 1917.6 3661.1 3975.6 3172.5 2 18305.3 2009.1) Costos de materiales directos Son todos aquellos que están involucrados con el producto en sí .7 3312.2 3439.5 10 0.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- PLAN DE PAGOS DEL PRESTAMO Periodo Saldo del préstamo 0 20000 1 Intereses Amortización Cuota 19229. 5 19.38 0.5 384.0 417.1. Para nuestro proyecto los costos directos han sido tomados como referencia de una empresa agroindustrial que fabrica mermeladas y estos han sido verificados con precios publicados en internet. ~ 43 ~ .9 47520. Se presenta el costo de la mano de obra directa para cada año y etapa.03 0.Tapa 250 gr.0 3167.0 6480.9 20.66 2.4 216000 216000 9050 48 Total ( $ ) 1. desde el momento de la recepción hasta el almacenamiento de las cajas de las mieles de yacón. las gratificaciones y sueldo neto. y sueldo total por área son dados anualmente.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- asocian con éste y representan el principal costo de materiales en la elaboración del producto. El sueldo bruto esta dado mensualmente.0 Año 3 382003 Año 4 382003 Año 5 382003 *Valores llevados a 1 año 7.22 0.0 $ 382003. Descripción de producción Peso de frasco Caja N° de cajas/mes N de cajas totales /año 250 g 24 u 750 9000 Costo de materiales directos (unidades de producción 1er año) * Ítems Precio ($)/unidad Cantidades yacón (Kg) Pectina (Kg) Acido Cítrico Benzoato de Sodio Frascos .7 12.9 2.35 8 Total 324000.0 Proyección de los costos anuales de materiales directos Ítems $ Año 1 382003 Año 2 382003.2 Costos de Mano de Obra Directa Está constituida por el personal que interviene directamente en la fabricación del producto.8 5. (unid) Etiquetas (unid) Cajas (unid) Combustible (gas ) 216000 21 7. Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- Sueldos del Área de Administración Cantid Sueldo ad bruto Cargos Jefe de planta Gratificac Deduccio ión nes sueldo neto $ suelto total 1 500 1000 -65 6090 6090 1 4 2 200 200 200 400 400 400 -26 -26 -26 2436 2436 2436 2436 9744 4872 3 200 400 -26 2436 7308 1 200 400 -26 2436 2436 32886 Operarios seleccionado pelado cocción envasado y almacenado control de calidad total Las deducciones debido a AFP se han evaluado como el 13% del sueldo bruto mensual.3 Costos indirectos de fabricación Son todos aquellos costos que se acumulan de los materiales y la mano de obra indirectos más todos los incurridos en la producción pero que en el momento de obtener el costo del producto terminado no son fácilmente identificables de forma directa con el mismo. Costo de materiales indirectos (unidades de producción 1er año) * ítems ~ 44 ~ precio unitario cantidad precio total . no se han considerado los aportes debido a que ningún sueldo llega a cubrir las 7 UITs anuales para el descuento de quinta categoría Proyección de los Gastos Administrativos Ítems Gastos amín $ Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 32886 32886 32886 32886 32886 7.1. Escritorios Sillas y sillones Archivadores Armarios Caja registradora Equipo de computación Fotocopiadora Fax Sistema de intercomunicadores Útiles de escritorio Muebles de Lab. Juego de Extintores Consumo de energía eléctrica Consumo de agua potable pago de alquileres Mantenimiento en general TOTAL DE MATERIALES INDIRECTOS/AÑO - UNMSM-FQIQ- 4000 5000 75 20 250 350 75 75 75 75 10 3 2 7 1 5 5 5 20 50 100 50 30 10 50 400 800 400 1500 300 100 1000 50 450 150 300 75 1 1 1 1 2 1 1 1 4 5 10 10 10 4 10 5 2 5 10 1 1 2 10 5 3 1 1 1 1 1 1 1 1 12 12 12 12 4000 5000 75 60 500 350 250 75 300 375 100 30 20 28 10 25 10 25 200 50 100 100 300 50 150 400 800 400 1500 300 100 1000 50 5400 1800 3600 900 28433 Proyección de los costos anuales de materiales indirectos ítems año 1 año 2 año 3 año 4 año 5 total costo anual indirectos 16800 16800 16800 16800 16800 16800 7.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ marmita (250 kg) caldero balanza (0 . Ollas. Termómetro. Cuchillos. Mesa de Trabajo.50Kg) balanza (0 . Coladores. de C. (150 L) Tablas de Picar. Tinas Plásticas. (50 . Jarras Plásticas. gastos que involucran las áreas de ~ 45 ~ . mang.. Paletas.2 Gastos de administración Se han considerado gastos de administración. todos aquellos gastos que involucran de forma indirecta el proceso.C. etc) Equipos de Seguridad (extin. (2 L) Juego de Cucharas Medidoras. etc) Utensilios de Limpieza y Desinfección. Uniformes de Trabajo (mandil.. Espumadera.90 °Brix) PH metro.. guant.2000gr) pulpeadora (20L) Refractómetro. no se han considerado los aportes debido a que ningún sueldo llega a cubrir las 7 UITs anuales para el descuento de quinta categoría. desde el momento de la producción hasta el almacenamiento de las cajas de las mermeladas de yacón. Sueldos del Área de Ventas ~ 46 ~ .3 Gastos de Venta Está constituida por el personal que interviene directamente en la comercialización del producto. Proyección de los Gastos Administrativos Ítems Gastos admin $ Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 31196 31196 31196 31196 31196 7.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- finanzas para el pago del personal. gastos de contabilidad y de administración de almacén Cargos cantida d sueldo bruto mensual 1 2 1 1 1000 200 500 500 Administrador Almacén Finanzas Contabilidad total deducciones gratificaciones 130 26 65 65 2000 400 1000 1000 sueldo neto mensual suelto neto anual 870 174 435 435 14180 2836 7090 7090 31196 Las deducciones debido a AFP se han evaluado como el 13% del sueldo bruto mensual. las gratificaciones y sueldo neto. El sueldo bruto esta dado mensualmente. y sueldo total por área son dados anualmente. ítems Monto $ tasa año 1 año 2 año 3 año 4 año 5 V.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ Cargos Cantidad Sueldo bruto 2 200 400 1 300 600 Almacén Ventas - UNMSM-FQIQ- Gratificaci Deducciones ón anual mensuales* sueldo neto $ suelto total anual -26 2436 4872 -39 3654 3654 total $ 8526 Las deducciones debido a AFP se han evaluado como el 13% del sueldo bruto mensual. no se han considerado los aportes debido a que ningún sueldo llega a cubrir las 7 UITs anuales para el descuento de quinta categoría Proyección de los Gastos de Ventas Ítems Gastos admin $ Año 1 8526 Año 2 Año 3 8526 8526 Año 4 Año 5 8526 8526 7.4 Depreciación de activos tangibles La depreciación de activos tangibles se está desarrollando para un periodo de cinco años. mobiliarios e materiales que están involucrados directa o indirectamente en el proceso del producto. S Marmita 4000 10% 400 400 400 400 400 2000 Caldero 5000 10% 500 500 500 500 500 2500 Mobiliario de computo y tecnología 1000 10% 100 100 100 100 100 500 Herramientas manuales 3500 20% 700 700 700 700 700 0 ~ 47 ~ . y se están considerando todos los equipos. cada una de 250g.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- Herramientas electrónicas 1000 20% 200 200 200 200 200 0 Herramientas de madera 550 20% 110 110 110 110 110 0 Herramientas plásticas 500 20% 100 100 100 100 100 0 3000 20% 600 600 600 600 600 0 2710 2710 2710 2710 2710 5000 Set de muebles Total $ Flujo de egresos proyectado según horizonte de inversión Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Egresos 1) Compras de materias primas 0 38200 3 38200 3 38200 3 38200 3 38200 3 2)Mano de obra directa 0 32886 32886 32886 32886 32886 3)Costos indirectos de Fabricación 11633 16800 16800 16800 16800 16800 4)Sub total Costos de Producción 11633 431689 431689 431689 431689 431689 31196 31196 31196 31196 31196 6)Gastos de Ventas 8526 8526 8526 8526 8526 7)Depreciación 2710 2710 2710 2710 2710 350 350 350 350 350 350 11983 474471 474471 474471 474471 474471 5)Gastos de administración 8)Amortización de Intangibles 9)Total Egresos INGRESOS Ingresos por la venta del bien (Mermelada de Yacón) Se ha estimado una producción de 1000 cajas de mermelada de yacón por mes. cada caja contendrá 24 unidades. para estimar la capacidad de producción de nuestra planta se ha considerado como referencia una microempresa agroindustrial que elabora mermeladas. Proyección de los Ingresos por ventas Ítems Año 1 Cantidad 216000 ~ 48 ~ Año 2 Año 3 216000 216000 Año 4 Año 5 216000 216000 . 4 62557 7.6 622517 .4 47447 1 103752 9 415011 .4 350 350 350 350 47447 1 103752 9 415011 .4 62557 7.6 622517 .4 47447 1 103752 9 415011 .4 62557 7.4 62557 7.6 622517 .6 622517 .4 47447 1 103752 9 415011 .4 INDICADORES DE RENTABILIDAD: TIRE A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA ECONOMICA AÑO ~ 49 ~ 16800 43168 9 31196 8526 2710 .Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ Precio & /u Ingreso total $ - UNMSM-FQIQ- 7 7 7 7 7 1512000 1512000 1512000 1512000 1512000 VIII EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA Flujo de caja operativo Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Ingresos 1) Ingreso por la venta de productos 0 151200 151200 151200 151200 151200 0 0 0 0 0 Egresos 1 Materiales Directos 2 Mano de obra directa 3 Costos indirectos de Fabricación 4 Sub total Costos de Producción 5 Gastos de Administración 6 Gastos de Ventas 7 Depreciación 8 Amortización de Intangibles total egresos utilidad antes de impuestos impuesto 40% Utilidad neta Mas depreciación y amortización de intangibles 382003 382003 382003 382003 382003 32886 32886 32886 32886 32886 116 33 16800 16800 16800 16800 116 43168 43168 43168 43168 33 9 9 9 9 31196 31196 31196 31196 8526 8526 8526 8526 2710 2710 2710 2710 350 350 119 47447 83 1 103752 9 415011 .4 62557 7.6 622517 . 95 785569.00 TIRF = 70.06 VAN FINANCIERO A PARTIR DE FLUJO DE CAJA FINANCIERA AÑO 0 1 2 3 4 5 10111.476.00 712695.17 712797.95 785569.48 0.261.92 464.977.310.78 713114.45 717921.529.47 575.66 303.13 INTERES 0.48725 VAN ECONOMICO A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA ECONOMICA AÑO 0 1 2 3 4 5 30111.45 - UNMSM-FQIQ- 3 717921.969.142.95 579.45 788479.00 5 788479.92 2 717921.24 269.00 712695.80 VANE = 1.82 FLUJO DE CAJA ECONOMICO A PRECIOS DE HOY INVERSION AÑOS 0 INGRESO OPERACIÓN 1 1512000 RECUPERO 2 3 4 5 R 1512000 1512000 1512000 1512000 FINANCIACION COSTOS DE INVERSION Terrenos 1000 ~ 50 ~ 1000 .20 VANF = PERFIL REAL 1.635.33 INTERES 0.094.969.45 VANE - 28.47 1.93 713809.842500 TIRF A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA FINANCIERA AÑO 0 1 2 3 4 5 10111.95 0.45 717921.88 1.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ 0 30111.815.75 467.08 TIRE = 23.29 0.96 304.24 270.17 712797.45 4 717921.03 VANF - 9.54 139.264.78 713114.00 0.972.00 1 717921.42 377.83 1.107.898.163.93 713809.840.45 46.71 375.95 0.00 717921.45 717921. Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- Edificios 440 374 Maquinarias 0 27.880.076.5 Gastos Financieros 0 UTILIDAD A.5 3430.50 1076881 1076881 1076881 1076881 Gastos de ventas 8526 8526 8526 8526 8526 Gastos Administrativos 31196 31196 31196 31196 31196 UTILIDAD DE OPERACIÓN 1037158.5 Equipo 17151 37 Capital de Trabajo Neto 11520 11520 COSTOS DE FABRICACION Mano de Obra 32. DE IMPUESTOS 1037158.95 726011 726011 726011 726011 Mas depreciación 3430.886.5 3430.6 311147.5 FLUJO DE CAJA FINANCIERO ~ 0 717921.55 311147.6 311147.5 Menos capital de trabajo 11520 11520 11520 11520 11520 FLUJOS DE FONDOS BRUTO 717921.5 RECUPER O 2 3 4 5 R .6 311147.5 1037159 1037159 1037159 1037159 Impuestos 40% 311147.5 717921.5 717921.5 717921.5 UTILIDAD BRUTA 1.45 Menos Amortización Préstamo 0 Flujo de Fondos Neto 30111 717921.5 3430.5 717921.5 3430.5 3430.5 PERFIL REAL 1 0 70558.5 3430.45 1037159 1037159 1037159 1037159 0 0 A PRECIOS DE HOY INVERSIO N OPERACIÓN AÑOS 0 51 ~ 0 57600 0 0 0 717921.5 3430.5 3430.5 717921.6 UTILIDAD DISPONIBLE 726010.00 32886 32886 32886 32886 Materia Prima 382003 382003 382003 382003 382003 Costos Indirectos 16800 16800 16800 16800 16800 Depreciación 3430.5 717921. Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ INGRESO 1512000 FINANCIACION - UNMSM-FQIQ- 151200 151200 151200 151200 0 0 0 0 20000 COSTOS DE INVERSION Terrenos 1000 1000 Edificios 440 374 Maquinarias 0 27.5 1 1 1 1 Gastos de ventas 8526 8526 Gastos Administrativos 31196 31196 31196 UTILIDAD OPERACIÓN 103715 103715 103715 103715 1037158.5 9 9 9 9 DE A.9 103401 103484 103577 103664 76 8 1 5 8 310004.5 UTILIDAD BRUTA 107688 107688 107688 107688 1076880.610 1 73 2317. DE 52 8526 8526 31196 31196 1033348.4 2 6 4 Impuestos 40% ~ 16800 16800 3809. 310732.5 3430.5 Equipo 17151 37 Capital de Trabajo Neto 11520 COSTOS FABRICACION 11520 DE Mano de Obra 32886 32886 32886 Materia Prima 382003 382003 382003 382003 382003 Costos Indirectos 16800 16800 16800 Depreciación 3430.5 1383.5 3430.5 3430.69 310205 310452. 29 .5238 3140.93 5 6 Gastos Financieros UTILIDAD IMPUESTOS 8526 32886 32886 ~ .07510.5 3430.310994. 725653.78 716298. 33 715723 9 3 717564 Menos Préstamo DE FONDOS Amortización Flujo de Fondos Neto 11520 11520 57600 2559. ~ 53 ~ .5 Menos capital de trabajo 11520 11520 11520 FLUJOS BRUTO 715254. 725042.5 4 8 5 Mas depreciación 3430. 99 . En conclusión el proyecto es muy rentable por lo cual es recomendable que sea ejecutado esto se puede ver en el análisis rentabilidad donde los valores del TIR y el VAN son muy favorables.6133 2925.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- UTILIDAD DISPONIBLE 723344. el cual tendrá mayor oportunidad de ser consumido por el Publico en general. 716953.5 3430.2 3143. libre de enfermedades es por eso que presentamos el yacón en un producto industrial.05 96 72 3183.16 712797 713114.5 3430. 33 .5 3430. lo que nos indica que para poder entrar en el mercado.97 2 3 0 10111 712695.28 723812 724388. necesitamos un buena publicidad y estrategias de marketing para que nuestro producto sea conocido y la gente pueda apreciarlo debido a los beneficios que trae este al consumirlo.8 9 9 715011 70558.5 3430.352553.5 Conclusiones y recomendaciones Todo producto natural ayuda a la salud manteniendo en equilibrio nuestro cuerpo. Muchas de las personas no conoce el yacón y sus propiedades por lo cual no es consumido por la mayoría de la población. 713809.
Report " Proyecto Elaboracion de Mermelada de Yacon"