Proyecto de Texto Cientifico

March 17, 2018 | Author: Alexandra Lascano | Category: Allergy, Foods, Physical Exercise, Obesity, Functional Food


Comments



Description

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS INGENIERÍA EN ALIMENTOSCURSO DE NIVELACIÓN SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN UNIDAD DE ANÁLISIS: TEXTO CIENTÌFICO “PROYECTO DE AULA” DOCENTE: Ing. Alexandra Lascano INTEGRANTES: - Daniela Nicolalde -Henry Núñez -Karen Raza -Bryan Rodríguez -Gabriela Romero PARALELO: “A” ABRIL-AGOSTO 2013 AMBATO – ECUADOR PROYECTO DE AULA ÍNDICE Contenido 1.- TEMA DE PROYECTO DE AULA ...................................................................................3 2.- JUSTIFICACIÓN ...............................................................................................................3 3.- FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ................................................................................3 4.- OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS ..................................................................4 4.1 OBJETIVO GENERAL .................................................................................................4 4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICO ...........................................................................................4 5. - METODOLOGÍA ..............................................................................................................5 1.- TEMA DE PROYECTO DE AULA “ELABORACIÓN FUNCIONALES DE EN UN TEXTO A CIENTÍFICO REFERENCIAS DE ALIMENTOS BASE BIBLIOGRÁFICAS OBTENIDAS EN LA BIBLIOTECA DE LA FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS EN EL PERIODO ABRIL – AGOSTO DEL 2013” 2.- JUSTIFICACIÓN Con el presente trabajo podemos proyectarnos hacia el desenvolvimiento de nuestra vida cotidiana, el cual realizaremos diferentes enfoques en el área de los alimentos funcionales. Como funcionan y actúan de forma beneficiosa en nuestro organismo, cuales son los tipos de alimentos funcionales, y de qué manera cambiarían la vida de las personas, enfocándonos en el área de los alimentos podremos distinguir entre un alimento nutracèutico y uno funcional. Además buscamos fundamentar, la necesidad de alimentarnos bien de modo que nuestra vida vaya acorde con nuestra salud. Siempre basándonos en la alimentación natural y sana, como en el presente proyecto daremos a conocer. Todas estas investigaciones se llevan a cabo, por la necesidad de una sociedad más sana y activa, para lo cual utilizaremos tesis y otros artículos técnicos que nos ayuden a desarrollar de mejor manera el presente estudio, en la Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos en el periodo Abril-Agosto del 2013 3.- FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 2 OBJETIVOS ESPECÍFICO    Fundamentar el tipo de alimentación que deben tener las personas. el tipo de alimentación que llevan las personas y cuáles son los efectos que provocan en un deportista la mala utilización de las ayudas ergogénicas”? 4. Analizar los diferentes tipos de ayudas ergogénicas y la alteración de los mismos en el organismo de un deportista. Indagar cual es el efecto que producen los alimentos funcionales y su beneficio en el organismo..TEMA: “Estudio de la calidad de alimentación en las personas.OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS 4.1 OBJETIVO GENERAL - Elaborar un texto científico de alimentos funcionales en base a referencias bibliográficas obtenidas en la biblioteca de la facultad” 4. . para llevar una dieta saludable y una vida sana. la incidencia de los alimentos funcionales en la salud de las mismas y la mala utilización de las ayudas ergogénicas en un deportista” FORMULACIÓN DEL PROBLEMA: ¿Cómo influye en la salud. Analizar los diferentes tipos de ayudas ergogénicas y la alteración de los mismos en el organismo de un deportista. que la salud de las personas se vaya deteriorando poco a poco. Objetivos específicos     Fundamentar el tipo de alimentación que deben tener las personas. y que les ayude a llevar a cabo su labor diaria además de alimentos que nos les lleve mucho tiempo de sus itinerarios. y no solo los deportistas también personas comunes y corrientes con trabajos de hasta 12 horas diarias. Estas causas conllevan al mayor uso e incremento de ayudas ergogénicas y alimentos chatarras o basura. complemento o alimento dietético para el deportista (ayuda ergogénica). Los alimentos funcionales el nuevo boom relacionado a la alimentación y nutrición. Definir y aclarar qué es un suplemento. LA INCIDENCIA DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES EN LA SALUD DE LAS MISMAS Y LA MALA UTILIZACIÓN DE LAS AYUDAS ERGOGÉNICAS EN UN DEPORTISTA” Introducción En la actualidad la mala alimentación ha provocado. por lo tanto no se debe considerar la optimización de la nutrición como una moda sino como una verdadera necesidad1. Estamos bien alimentados pero mal nutridos. para llevar una dieta saludable y una vida sana. que crean patologías como la obesidad en la mayoría de casos. intentan crear nuevos caminos que suplanten a los ya conocidos complementos .5. ocasionando varias patologías que inclusive pueden llevar hasta la muerte de las mismas. . Es por esta razón que la mayoría de deportistas recuren a métodos no naturales para potenciar su actividad física y mental frente a un deporte que requiere mayor esfuerzo físico. Indagar cual es el efecto que producen los alimentos funcionales y su beneficio en el organismo. Objetivo general  Determinar cuáles son las alteraciones en el organismo debido al mal uso de ayudas ergogénicas en deportistas y la relación entre alimentos funcionales en los mismo y la mala alimentación de las personas. las cuales buscan medios para aumentar su capacidad mental.METODOLOGÍA “ESTUDIO DE LA CALIDAD DE ALIMENTACIÓN EN LAS PERSONAS. los temblores. estos alimentos ayudaran a prevenir y curar algunas patologías. la coordinación. ayudan a disminuir la ansiedad. el control del peso. AAVV 1998 Ayudas Ergogénicas Juhn M. como la fuerza. Pero debe ser un elemento complementario a los cambios en el patrón alimentario. Lógicamente. la actividad física debe individualizarse según las capacidades y circunstancias de cada individuo proponiendo metas asequibles que no afecten a la autoestima del paciente y aumentando gradualmente la intensidad. Son procedimientos que básicamente ayudan a potenciar alguna cualidad física. la velocidad. pero hay que tener en cuenta que no son indispensables en la dieta diaria. 2003 define La palabra “ergogénia” proviene del griego “ergos”. Según la AAVV 1998 una AYUDA ERGOGÉNICA puede ser definida como una técnica o sustancia empleada con el propósito de mejorar la utilización de energía. físico. Aunque el ejercicio físico es muy eficaz. es aquí en donde los alimentos funcionales toman la titularidad. sin una alimentación saludable acompañante. el aumento de la agresividad. DESARROLLO  MENÚ DEPORTIVO ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS La actividad física es un elemento básico para controlar el peso. . incluyendo su producción. teniendo una visión de una población más sana y activa se encaminan a una nueva era en alimentos. psicológico o farmacológico) realizado con el fin de aumentar la capacidad para desempeñar un trabajo físico y mejorar el rendimiento. Se considera como “ayuda ergogénica” cualquier maniobra o método (nutricional. tanto para conseguir la pérdida inicial como para el mantenimiento de la pérdida de peso conseguida. que significa trabajo y “genan” que es generar. La constatación de estos hechos se ve en el aumento de personas con diabetes y arterosclerosis. mecánico. aquél no produce a largo plazo cambios sustanciales en el peso corporal. la mejora de la actitud competitiva. control y eficiencia. sin embrago pueden ser beneficiosos para ciertas personas que no alcanzan a consumir todos los nutrientes de los alimentos. diseñando e ideando formas que mejoren la calidad de vida de las personas. y la demora de la fatiga o aceleración de la recuperación del organismo. ocasionadas por los alimentos basuras.alimenticios. 2005 Grasas . bolsitas de polvos. Williams C. no solo energéticas. Devlin JT. Wilmore JH. otras son inefectivas y hasta perjudiciales al ser administradas sin control por personas sin formación. pastillas. tabletas. en forma simple o combinada. Los productos alimenticios cuyo fin sea complementar la dieta normal y consistirán en fuentes concentradas de nutrientes o de otras sustancias que tengan efecto nutricional o fisiológico. las características del esfuerzo. sino también vitamínicas. asumiéndose que una dieta equilibrada y ajustada al gasto energético individual cubre las necesidades en nutrientes tanto en sedentarios como en personas con actividad física considerable. píldoras y otras formas similares. desde un punto de vista cuantitativo. pueden correr el peligro de presentar carencias. Rodríguez y colaboradores 2009 Vitaminas Los deportistas que consumen dietas muy bajas en calorías. 1991 Minerales La ingesta diaria recomendada de los principales minerales está establecida para la población en general. botellas con cuentagotas y otras formas similares de líquidos y polvos que deben tomarse en pequeñas cantidades unitarias. por lo que podrían beneficiarse de una suplementación con vitaminas (a dosis adecuadas) junto con HC y proteínas durante los periodos de entrenamiento intenso. en relación con los hábitos alimentarios de cada país. las más importantes en su dieta y. comercializados en forma dosificada. con el fin de perder peso y mantener un porcentaje de grasa pequeño. se establecen en 6-10 g/kg/día. Diario Oficial de la Comunidad Europea (DARE): 2002 Hidratos de carbono Las necesidades de HC del deportista son. incluidos los deportistas. aunque son variables dependiendo de factores como el tipo de deporte. algunas ayudas son positivas para los deportistas. La investigación nutricional ha realizado estudios sobre grupos de deportistas. aportando pruebas sobre la efectividad de la aplicación de suplementos selectivos en las dosis adecuadas según el tipo de actividad y con resultados en la mejora del rendimiento deportivo.En general. el sexo y las condiciones ambientales. y sin conocimientos médicos (sustancias farmacológicas consideradas doping). sin embargo. ampollas de líquido. es decir cápsulas. generalmente más del 60% del consumo calórico. Los cardiólogos recetan el ejercicio físico regular y moderado como estrategia preventiva en la aparición de . al incrementar el volumen de entrenamiento. si bien son necesarias futuras investigaciones que demuestre mejoras del rendimiento físico en diferentes contextos y avalen que su uso crónico no provoca alteraciones negativas para la salud de los individuos. que disminuyen la fatiga y aumentan la capacidad de rendimiento físico. Cuando el cortisol disminuye (en etapas intermedias de los esfuerzos prolongados). El deportista que entrena en disciplinas de medio fondo y de fondo. Undem BJ 2007 Sales acidas Son sustancias alcalinizantes que actúan a modo de tampón en medio ácido. Y es que el ejercicio físico es capaz de influir en la homeostasis del organismo. Son de utilidad en situaciones metabólicas anaeróbico lácticas. y anti-soporíferas. con breves periodos de descanso. su papel en la glucogenolisis y gluconeogénesis lo asumen las catecolaminas y la hormona de crecimiento. que producen una estimulación del ánimo. mayor beneficio. Cedaro R. Yeo WK y colaboradores 2011 Creatina A pesar de que en general no se espera un efecto ergogénico de la creatina en ejercicios en donde la obtención de energía depende de la glucolisis aeróbica o anaeróbica. 1992 RESUMEN La práctica deportiva previene de enfermedades crónicas propias del mundo desarrollado. como las de índole cardiovascular y la obesidad. Oöpik V y colaboradores 2002 Cafeína La extensa utilización de la cafeína se debe a la idea de que posee propiedades excitantes y antipsicóticas. De hecho.A lo largo de la actividad física continua el sistema endocrino juega un papel fundamental ya que hay un aumento inicial de cortisol que incrementa la lipólisis y ahorra glucosa. donde neutralizan el ácido láctico producido y retrasan la aparición de fatiga en esfuerzos de corta duración e intermitentes. lo que hace es aumentar la eficiencia del sistema endocrino y de los ciclos metabólicos de obtención de energía a partir de los ácidos grasos. el uso continuado de creatina puede promover mayor adaptación y por tanto. no se deben olvidar los resultados de la interacción entre el entrenamiento crónico y la suplementación con creatina. Desde el punto de vista de la alimentación funcional hay que distinguir entre un deportista profesional y un aficionado. el tipo de deporte practicado. son imprescindibles para mantener la salud correcta tanto en los profesionales como en los aficionados. físico. mecánico. mejoran el rendimiento y la resistencia física. se afirma que aumentan el tejido muscular. Los estudios científicos realizados para investigar la eficacia de las ayudas ergogénicas pueden dividirse en tres categorías:    Las que aportan una evidencia científica fuerte en relación con su eficacia Los que aportan una evidencia científica media o dudosa Los que aportan una evidencia científica débil. . estos carbohidratos tiene la capacidad de aportar azucares necesarios para los músculos y reforzar su rendimiento. Los efectos de la suplementación con hidratos de carbono durante el ejercicio físico dependen de varios factores como: Niveles de glucógeno muscular y hepático. El número elevado de estudios ha demostrado que la suplementación con hidratos de carbono antes o durante el ejercicio aeróbico prolongado produce un aumento de rendimiento. Se debe conocer los cambios metabólicos y fisiológicos que la práctica de ejercicio físico ejerce sobre nuestro organismo. facilitan el consumo de grasas. psicológico o farmacológico. existe una serie de estrategias que aparte de evitar lesiones. no nocivo. duración del ejercicio físico y contenido de electrolitos. Las ayudas ergogénicas se las conoce como la aplicación de cualquier procedimiento de tipo nutricional. Los HIDRATOS DE CARBONO siempre son limitantes del ejercicio.enfermedades cardiovasculares. es imprescindible que el deportista ingiere una dieta equilibrada. son polímeros de glucosa que el organismo absorbe de manera eficaz. encaminado a mejorar el rendimiento físico de un deportista Para realizar una buena prescripción de las ayudas ergogénicas hay que tener en cuenta dos factores importantes: los hábitos alimenticios y el tipo de dieta realizada. Algunos de los más relevantes se citan a continuación para una realización regular del ejercicio físico a una intensidad medida (del 60-80%VO2max). intensidad del ejercicio físico. Puede ser aconsejable la ingesta de hidratos de carbono un día antes de la sesión deportiva. Incremento del transporte de energía dentro de la célula. MINERALES: Potenciadores del rendimiento tales como: hierro. lo que incrementa en tiempo hasta que aparezca el agotamiento. Los hidratos de carbono.El AGUA es de prioridad durante el ejercicio. zinc. VITAMINAS Y MINERALES: Son importantes reguladores metabólicos. La CAFEINA es un alcaloide que aumenta la utilización de grasas. maltosa. se produce una disminución del rendimiento físico por el padecimiento de deficiencias. Existen 3 teorías para explicar el efecto erógeno de la ingesta de creatina:    Mayor cantidad de fosfocreatina proporciona mayor disponibilidad de sustrato para que el musculo realice ejercicios de corta duración e intensidad elevada. selenio y cromo. cobre. ya sean glucosa. El BICARBONATO SODICO es una sal alcalina que forma parte de la reserva alcalina fisiológica del ser humano y ayuda a metabolizar los metabolitos ácidos. o fructosa facilitan junto a la hidratación con el agua producen un aporte de glucosa en la sangre. ya que da lugar a un aumento del peso corporal. Para el almacenamiento de glucógeno en las células musculares y hepáticas se . sobre todo si es de resistencia CREATINA: Se le atribuye cierta función anabólica. consiguiendo un cierto ahorro del glucógeno muscular mientras se realiza el ejercicio. se ha observado que únicamente bebiendo cantidades grandes de líquido se mantiene el gasto cardiaco durante el ejercicio. se debe citar el volumen de líquido como uno de los principales reguladores del vaciamiento gástrico. puede ser una ayuda ergogénica interesante en todas aquellas actividades de alta intensidad. la estrategia de hidratación debe realizarse durante los entrenamientos y las competiciones. El ácido láctico provoca una acidificación de la célula muscular que puede interferir en la provisión de energía. La dosis optima que está establecida entre 3 y 6 mg de cafeína por kg de peso corporal. En general podemos concluir que el deportista que está habituado a tomar café puede hacerlo antes de realizar el ejercicio físico. también ejerce un efecto positivo a nivel del sistema nervioso con la percepción subjetiva de la intensidad el trabajo. La suplementación con B-caroteno. Se espera que refuerce. Se han introducido una serie de productos con los que se pretende proteger el sistema inmunológico. la incidencia de infecciones. Los antioxidantes mejoran el rendimiento. GRASAS: La dieta de la zona se basa en este principio de aumentar el porcentaje de energía aportado por la grasa ingesta calórica diaria total. ofrecer mayor energía a los músculos. vitamina C y vitamina E han sido propuestas para prevenir el daño tisular en el musculo. . EJERCICIO AERÓBICO: HIDRATOS DE CARBONO. El potasio y el magnesio son imprescindibles para el funcionamiento de las células nerviosas y musculares.) muestra datos contradictorios. contribuyen a una recuperación más rápida después del esfuerzo.necesita de potasio. El estrés ligero o moderado es vital ya que sin él no podríamos vivir. además de poseer un valor nutricional elevado y ser seguros en cuanto a toxicidad y beneficios para la salud. En cambio. En relación con los ácidos grasos la cadena media (MCT. establezca y equilibre la actividad metabólica potenciando la función inmunológica. el estrés nos hace vivir más años ya que estimula nuestras defensas. desde un efecto positivo por pasar a la circulación sanguínea más rápidamente que la grasa alimentaria normal. la salud general. ALIMENTOS FUNCIONALES Y NEUTRACEUTICOS PARA UN DEPORTISTA Un alimento funcional es un alimento que afecta la función del organismo de forma específica y que posee efectos positivos sobre las funciones fisiológicas. La suplementación con vitamina E puede aumentar el rendimiento en altitud. pasando por no notar ningún efecto. 15-20 minutos durante la práctica del ejercicio físico. el estrés excesivo de los deportistas puede causar alteraciones en el sistema inmunológico. minimiza el daño tisular de una lesión. estos van orientados a la prevención. disminuir la sensación de fatiga entre otros. VITAMINAS: Las prácticas deportivas requieren de las vitaminas implicadas en el metabolismo energético. SOBRECARGA DE HIDRATOS DE CARBONO. las sales que son de vital importancia. HIERRO. inmediatamente después del ejercicio físico. pero también hay que estar alerta acerca de aquellos que pueden ser considerados como drogas o estimulantes fuertes ya que perjudican el normal desenvolvimiento de un ejercicio y de la salud diaria de todos los erres humanos. BICARBONATO SÓDICO: consumir 1-3 horas antes del ejercicio agua limitum. .8g proteínas/kg/d. EJERCICIO ANAERÓBICO: INGESTA DE PROTEINA: de aminoácidos esenciales después del esfuerzo. MEZCLA DE ANTIOXIDANTES: (igual que en un anaeróbico). así como el agua las azucares. RESULTADOS Y DISCUSIÓN En la actualidad dejar de llevar una vida sedentaria ya que esto perjudica a la salud y que el ejercicio físico es una buena recomendación para esto. CREATINA: consumir durante 5 a 7 días seguidos. CONCLUSIONES      El ejercicio físico es de mucha importancia ya que previene muchas enfermedades Hay que mantener un buen ritmo de vida con la ayuda de una dieta nutricional junto al ejercicio físico Las ayudas ergogénicas son importantes al momento de realizar actividad física Los carbohidratos junto con el agua mantiene buenos niveles metabólicos en el organismo La cafeína tiene efectos positivos y negativos en el cuerpo. además es importante seguir una rutina de ejercicios para mantener una buena calidad de vida así como también ciertos complementos alimenticios que fortalecen y nos mantienen durante estas actividades. aumentar la ingesta de hierro y vitamina C. en entrenamientos intensos prestar cuidado a la ingesta optima de aminoácidos esenciales. consumir 300 y 700g HC INGESTA DE PROTEINA. mantener 1. Avances en nutrición deportiva. Se recomienda al deportista consumir una dieta adecuada y equilibrada en cantidad y calidad para optimizar la adaptación a los entrenamientos. Madrid. Guía de alimentos dietéticos adaptados a un intenso desgaste muscular. Sen CK. Begoña Manuz González. Editado con la colaboración de Isostar. Ayudas ergogénicas nutricionales para las personas que realizan ejercicio físico. Nieves Palacios Gil de Antuñano. Raquel Blasco Redondo. 2006. Sport Mes. Nutrition et Santé. Teresa Gaztañaga Aurrekoetxea. Lappalainen J. 2008. 2012 Palacios N. Es muy importante la regularidad en la ingesta de alimentos y el ajuste correcto con los horarios de entrenamiento o competición. Curra. Pedro Manonelles Marqueta. Rep. Montalvo Z. Dietary Antioxidants for the Athlete. . Atalay M. Ministerio de Educación y Ciencia. Consejo Superior de Deportes. REFERENCIAS BIBLIOGRÀFICAS AA. 5(4): 182-186. En: I Congreso Mundial de Nutrición Deportiva.VV. Luis Franco Bonafonte. Nutrition et Santé Iberia SL. José Antonio Villegas García. 1992. Una reacción alérgica se presenta cuando el sistema inmune reacciona ante determinadas sustancias (alérgenos). el moho. Según Rojas Hidalgo (2001) La fibra dietética se reconoce hoy. el sistema inmune protege al cuerpo de sustancias nocivas como las bacterias y los virus. y que en la mayoría de las personas no producen una respuesta inmune. una serie de conceptos diferentes en la mente del botánico. nutriólogo o gastroenterólogo” Alergias La alergia es una respuesta inmune o reacción exagerada a sustancias que. joyas. Algunas de las enfermedades relacionadas con las alergias se manifiestan a través de la piel o el sistema respiratorio. sino un concepto. (Trowell H. De igual manera. generalmente. la caspa y el polvo. no son dañinas. No existe una definición universal ni tampoco un método analítico que mida todos los componentes alimentarios que ejercen los efectos fisiológicos de la fibra. como un elemento importante para la nutrición sana. Normalmente. Algunas personas pueden padecer un tipo de reacción alérgica a las temperaturas cálidas o frías. al sol o a otros estímulos físicos como la fricción (el roce o golpes fuertes en la piel) o el contacto con ciertos . que normalmente son inofensivas. cosméticos y otras sustancias que tengan contacto con el cuerpo. et al 1976). químico. que lleva a una respuesta inmune equivocada. No es una entidad homogénea y probablemente con los conocimientos actuales tal vez sería más adecuado hablar de fibras en plural. La alergia está causada por un sistema inmune altamente sensible. las reacciones alérgicas pueden estar causadas por picaduras de insectos. Define “La fibra no es una sustancia. La razón de estas afecciones es que los alérgenos más comunes están presentes en algunos agentes ambientales que tienen contacto con la piel. fisiólogo. las vías respiratorias o la superficie de los ojos como el polen. Entre las más comunes se encuentra el eczema cutáneo y el asma. También son habituales las alergias que se producen por reacción a ciertos alimentos y/o medicamentos. DE LA MESA A LA CLÍNICA ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS Carlos Arturo Guerrero Cáceres (2012) Realiza la determinación del contenido de compuestos fenólicos totales y actividad antioxidante en fibra dietética extraída de cultivos ancestrales andinos para su utilización como suplemento alimenticio. más aun. o no cancerosos. Esto es causado por alteraciones celulares ocurridas cuando la clave cromosómica genética ha sido alterada. El sobrepeso afecta al 39. y probablemente intervienen diferentes factores para convertirlo en un tumor visible. Es importante saber diferenciar los tumores benignos.guiainfantil. en personas de edad avanzada y en los grupos sociales de menor nivel de renta y educativo.2 Cáncer Según Parkin DM (1993) El cáncer no es una sola enfermedad: es el nombre de una variedad de.2% de la población adulta española (25-60 años). Según http://www. Investigaciones recientes han hallado que factores como la herencia genética y las condiciones ambientales juegan un papel importante en el desarrollo de las alergias. que se define por la presencia de un exceso de grasa corporal perjudicial para la salud.3% El método más utilizado en el adulto . cien enfermedades muy distintas entre sí y que se produce por el crecimiento anormal y desordenado de las células del cuerpo. La célula cancerosa pierde el control de su propio desarrollo.com/salud/enfermedades/alergia.5%) que en varones (13.5% de la población adulta española (25-60 años) y es más frecuente en mujeres (17. o cancerosos. sin cumplir las funciones para las que ha sido creada. afecta al 15. de los malignos. La obesidad La obesidad es una enfermedad crónica y multifactorial.htm consultado en 2013 La diarrea Según villa J (2009) La disentería comienza con evacuaciones intestinales frecuentes. se sitúa ya en el 13.9%. y el sobrepeso en el 26.2%). por lo menos.tejidos como es el caso de la dermatitis atópica y la dermatitis de contacto. El cáncer se desarrolla en diferentes etapas. por lo que las células reciben mensajes erróneos. el dolor abdominal y el tenesmo son síntomas habituales. Su prevalencia va en aumento. de modo que se divide en más células a mayor velocidad que el resto de tejidos a los que pertenece. En la población infantil y juvenil (2-24 años). Puede asociarse a complicaciones potencialmente graves y precisa un enfoque multidisciplinar por su gran repercusión clínica y elevado coste sanitario. niños y adultos suelen ser causadas por microorganismos presentes en el agua o en alimentos contaminados. moco y pus. Las epidemias de diarrea en lactantes. Este crecimiento anormal de las células puede llegar a formar masas de tejidos llamadas tumores. La fiebre. pero las heces son de menor volumen que en la diarrea acuosa y contienen sangre. Los especialistas en nutrición han cambiado la forma de entender a la alimentación y buscan los efectos nutricionales positivos en las distintas funciones del organismo. La localización central o abdominal se relaciona con más riesgo y su medida más práctica y fiable es la circunferencia de la cintura Alberto J y colaboradores (2006) RESUMEN DE MESA A LA CLÍNICA: Los problemas de salud pública en los países en d de la población y en el aumento de determinadas enfermedades crónicas . no se debe olvidar que dichos alimentos pueden ser incorporados en la dieta diaria. No sé de optimizar a la nutrición como una manera de verdadera necesidad para un buen funcionamiento y desarrollo de la sociedad. Loa alimentos pueden ser beneficiosos para aquellas personas que por ciertas causa no alcanza la ingesta de ciertos nutrientes.En las medidas adoptadas para hacer frente en estos desafías se incluye a los Alimentos Funcionales como punto de reducción del riesgo de patologías y el mantenimiento de una buena salud. La Organización Mundial de la Salud (OMS) clasifica la obesidad según el IMC. ALIMENTOS FUNCIONALES EN PATOLOGÍAS CON BASE INMUNOLÓGICOS: Para que un Alimentos sea Funcional en determinados alimentos se debe incluir: . su distribución constituye un predictor independiente de riesgo y morbilidad. La personas con una dieta equilibraba ingieren todos los nutrientes y además ingrediente que necesita sin recurrir a catálogos de alimentos. Se acepta como punto de corte para la obesidad un valor de IMC igual o superior a 30 Kg/m2 3. En la actualidad se invierte mucho tiempo y dinero en comprobar científicamente los beneficios sobre la salud el uso de los Alimentos Funcionales. Es el parámetro que mejor se correlaciona mejor con el porcentaje de grasa corporal.para definir y clasificar la obesidad es el Índice de Masa Corporal (IMC): peso (Kg)/ talla (metros). Loa Alimentos Funcionales no curan ni previenen por si solos en un contexto de un estilo de vida saludable. Además del exceso de grasa corporal (que se mide con el IMC). estos tampoco se los puede proclamar como indispensable en una dieta adecuada. aunque lo sobreestima en individuos musculosos e infravalora en personas con baja masa magra (ancianos). Los prebióticos en el sistema inmune se observa una disminución de incidencia y gravedad de afecciones inflamatorias intestinales y los síntomas de alergias. Ambos repercuten en una disminución de la frecuencia de infecciones posiblemente en una menor incidencia del cáncer. ácidos grasos mono y poliinsaturados. oligonucleótidos.nutrientes e ingredientes alimentarios por su capacidad de producir efectos inmunomoduladores se los puede aplicar en patologías con base inmunológicas. la malnutrición suele ser relacionada con cierto grado de inmunosupresión y está en aumento con infecciones. Por su parte los prebióticos se encuentran en los polímeros de la fructosa. En los prebióticos podrían . Los lactobacilos GG y acidophilus se los aprobado en diversos estudios y demuestran la disminución en la duración del episodio. vitaminas. Solo un número limitado de estos efectos han sido probados con resultados significativos ben controlados y sin fallo metodológicos. La interacción de las bacterias acido-lácteas con las células inmunes juega un papel importante. Las mujeres fértiles el consumo de prebióticos se consideran beneficiosas para prevenir infecciones del trato uterino. fibras prebióticos. glutamina y arginina. Se incluye los nutrientes y componentes alimentarios potenciales inmunomoduladores: bacterias prebióticas. Los Alimentos Funcionales y los prebióticos atribuyen efectos muy importantes que repercuten en los beneficios de la salud: la disminución del crecimiento de bacterias patógenas y la modulación del sistema inmune. así se lo ha demostrado en el Lactobacilos rhammnosus y fermentum administrados por vía oral. minerales. La terapia con yogur tanta en niños malnutridos de 6 meses y 2años de edad y en pacientes de anorexia nerviosa produce un aumento significante del IFN-y en suero y el IFN-y. RESISTENCIA A INFECCIONES: El beneficio de algunos lactobacilos en el tratamiento de la diarrea inducida por rotavirus en los niños es uno de los efectos prebióticos menos conocidos. ALERGIAS: La dieta en la terapia de la alergia en niños esta en evolución desde el clásico rechazo pasivo de los alimentos alergénicos hacia una estimulación activa del sistema inmune inmaduro con el fin de la intolerancia. esto coincide con un aumento especifico de células secretadas de IgA. Los prebióticos han sido los más ampliamente estudiados. ENFERMEDADES GASTROINTESTINALES: Los Alimentos Funcionales están relacionados con la fisiología y función del tracto gastrointestinal. Un estudio realizado a mujeres embarazados que han tenido antecedentes de alergia se ha puesta de manifiesto del efecto que tiene el Lactobacilos GG en el desarrollo de eczema atópico a los 2años de edad era evidentemente inferior a los niños que del grupo de suplemento del Lactobacilos GG. Cabe destacar el beneficio de la suplementación en ácidos grasos omega-3 3n 3l tratamiento de la artritis reumatoide. En el caso de . han demostrado que estas sustancias naturales pueden ejercer una acción antiinflamatoria en el tratamiento de enfermedades autoinmunes.Los Alimentos Funcionales usados en la prevención de diarreas infecciosas. pues cuenta con una mayor consistencia los valores. los más importantes a nivel gastrointestinal son el yogur como las leche en fermentadas y en los que han observado los efectos más beneficiosos . el uso de Alimentos Funcionales como el yogur y las bebidas lácteas fermentadas ejercen un efecto positivo en el crecimiento de microorganismos. Se han publicado números trabajos en los que evalúan es los que evalúan el pale de los ácidos grasos poliinsaturados omega-3. Dentro de esta grupo de Alimentos Funciones. PROCESOS DIARREICOS: Son generados por bacterias patógenas como el Escherichia coli. La actividad anti-Helicobacter medida por su bacteriocinas presentes en este tipo de alimentos son beneficiosos en casos de infecciones de la mucosa gástrica. en donde tiene un gran número de beneficios y la mejora del tejido linfoide asociado al intestino. el tratamiento de infecciones gastrointestinal generadas por bacterias entero patógeno. La respuesta del organismo a las proteínas alimentarias se modifica por la flora local del intestino. ENFERMEDADES AUTOINMUNES: Estudios realizados en animales y personas a los que les administraron distintas combinaciones de dosis de lípidos dietarios.proporcionarse señales de maduración del sistema inmune de los neonatos. omega-6. Se ha descrito que el ácido linoléico conjugado (CLA) presente en la carne de . cereales integrales y leguminosos y sus efectos preventivos sobre el cáncer. estas pueden llegar al duodeno no colaboran activamente en la digestión de la lactosa ingerida por el individuo. la asociación entre el consumo de alimentos de origen vegetal. el uso de Alimentos Funcionales como el yogur rico en fibra y bebidas lácteas. PATOLOGÍA INFLAMATORIA INTESTINAL: El yogur y las bebidas lácteas fermentadas no tratadas son un buen "vehículo" para administración de bacterias probióticas.la diarrea el rotavirus se ha demostrado que la intervención de la nutrición en niños que consumen leche fermentada contiene BAL. ESTREÑIMIENTO Y TRÁNSITO INTESTINAL: En procesos de estreñimiento. Terpenos. verduras. Inhibidores de proteasas. Lignanos. Los antioxidantes retrasan el proceso de envejecimiento combatiendo la degeneración y muerte de las células. y mejora general de la sintomatología gastrointestinal derivada de esta patología. INTOLERANCIA A LA LACTOSA: El consumo de yogur y bebidas lácteas fermentadas que contienen bacterias vivas son bien tolerantes por individuos con intolerancia a la lactosa. Este tipo de alimentos contienen un tipo de compuestos llamados fitoquímicos. mejora de la función intestinal. esencialmente frutas. Fenoles. ha demostrado beneficios en el tiempo de tránsito intestinal. que han demostrado beneficios en un grupo de diversas patologías inflamatorias intestinales crónicas. CÁNCER: Se ha observado que determinados componentes en muchos productos alimenticios tradicionales pueden reducir el riesgo de desarrollar enfermedades como el cáncer. Saponinas. Todas estas sustancias se encuentran de una manera natural en los alimentos. No sólo los alimentos de origen vegetal presentan propiedades funcionales contra el cáncer. Ácido fítico. Entre los fitoquímicos relacionados con la disminución de desarrollar algún tipo de cáncer. se pueden destacar: Compuestos sulfurados. tales como las proteínas de la soja. los ácidos grasos omega-3. La fibra no aporta calorías y además. pueden ser útiles en la prevención de enfermedades cardiovasculares.vaca. La práctica regular de ejercicio físico. OBESIDAD: Cada vez se está haciendo más evidente la necesidad de desarrollar Alimentos Funcionales que ayuden a frenar este aumento de peso. contribuyendo a la estabilización de los niveles de HDL colesterol. ayudan a prevenir el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Se ha documentado ampliamente la relación entre el consumo regular de cereales integrales y un menor riesgo de cáncer. evita una excesiva ingesta de alimentos al aumentar el volumen del contenido alimenticio. seguimiento de una alimentación equilibrada. ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES: La influencia del consumo de fibra sobre la enfermedad cardiovascular se ha puesto en evidencia en importantes estudios epidemiológicos. cordero y derivados lácteos como el queso. que actuarían disminuyendo las sustancias procarcinogenéticas. lo que provoca un aumento de la sensación de saciedad. Los prebióticos también parecen tener actividad anticarcinogenética. inhiben la absorción de colesterol en el organismo. También la fibra soluble ha sido identificada como uno de los factores dietéticos que pueden modificar favorablemente el perfil lipídico plasmático. Los estrógenos y los isoflavonoides. Los ácidos grasos monoinsaturados. Los fitosteroles o esteroles vegetales son moléculas de tipo esteroide que abundan principalmente en los aceites vegetales de semillas. No se puede decir que en la actualidad haya Alimentos Funcionales para esta patología. con un aumento en el consumo de frutas y verduras que incrementen el aporte de algunos carotenoides. DIABETES: El tratamiento de la diabetes ha cambiado sustancialmente con el tiempo. tiene una serie de efectos biológicos entre los que destacan el efecto anticarcinogénico. La fibra es otro componente de la dieta que puede ayudar en la prevención del cáncer. . pero los mecanismos a través de los cuales la fibra ejerce este efecto protector no están definitivamente aclarados. PATOLOGÍA ÓSEA: Los Alimentos Funcionales encaminados a la prevención de este tipo de patologías están adquiriendo gran importancia. Esta dicho que una alimentación adecuada conlleva una vida sana. .es digno de mención cómo ha ido evolucionando la producción de los alimentos y su consumo en relación con esta enfermedad. Aquí se podrían incluir aquellos alimentos enriquecidos especialmente en calcio. debemos consumir alimentos ricos en antioxidantes para prevenir el cáncer así como alimentos ricos en calcio para prevenir patologías Oseas. La diabetes es una enfermedad del metabolismo de todos los nutrientes. Y no solo en la actividad física sino también en nuestra vida diaria ya que estamos propensos a cualquier enfermedad. RESULTADOS Y DISCUCIONES Para mantener una vida sana y saludable no sola mantente hace falta realizar ejercicio físico sino también mantener una dieta equilibrada con alimentos que ayuden a reponer nuestros nutrientes perdidos. CONCLUSIÓNES Existen alimentos ricos en antioxidantes los cuales ayudan al retraso del desarrollo de las diferentes patologías lo que en el organismo son fundamentales para el mejor funcionamiento del sistema inmunológico. Así como se recomienda el uso y consumo de alimentos funcionales. La fibra soluble formada por componentes como inulina. así como el aparecimiento de enfermedades raras y muy poco conocidas. gomas y fructooligosacáridos. mantener una alimentación equilibrada ayudara a prevenir algunas enfermedades graves y otras leves. ya que estos ayudan a prevenir y curar ciertas patologías causadas por la mala alimentación. mejora la velocidad de absorción de los azúcares. pero también en algunos productos derivados de la leche y carne. pectinas. siendo la falta de insulina la clave primordial de este fallo. estos alimentos se encuentran en los vegetales. esto y más se da gracias a una dieta adecuada. contraeremos enfermedades que alteraran nuestro sistema inmunológico. por lo que se resume que si ingerimos alimentos de dudosa procedencia. consultado en 2013 Disponible en http://www. Castillo J.A la vista de lo expuesto anteriormente y aunque hay mucho trabajo por hacer. 2006 Parkin DM. el estreñimiento es un síntoma no una enfermedad.fcgi. Ferlay J. las alergias y sus diferentes patologías consultado en 20013 ANEXOS . Ourense. SAP Novoa Santos. 54: 594-606.nlm. Int Journal of Cancer 1993.com/salud/enfermedades/alergia. 27: 406-411 Disponible en http://www.gov/entrez/query. Por ello. “Diagnóstico microbiológico de las infecciones gastrointestinales”. Álvarez-Martínez MJ. Gonzales A.ncbi.guiainfantil. Gonzales M.nih. “La Obesidad” Guías clínicas. Estimate of the worldwide incidence of eighteen major cancers in 1985. se puede concluir que la utilización de alimentos funcionales en situaciones especiales puede tener un efecto muy positivo s0obre la salud del individuo.htm. Buesa J. Enferm edades Infecciones Microbiológicas Clínicas 2009. Vila J. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Del Álamo J. es necesario realizar muchas más investigaciones que corroboren algunos aspectos de los expuestos anteriormente y muchos de los que quedan por descubrir.
Copyright © 2020 DOKUMEN.SITE Inc.