PROYECTO DE EMPRESA DE ELABORACIÓN Y VENTA DEYOGURT En este documento se presenta el plan de negocios de una empresa de producción. El producto comercializado es yogurt natural elaborado artesanalmente a base de leche entera 100% fresca, cultivos probióticos, leche en polvo descremada, y jalea de frutas, sin aditivos químicos, preservantes, ni saborizantes. En la actualidad se observa un cambio en el estilo de vida de la sociedad y una mayor preocupación por la salud, reflejándose en una tendencia creciente del consumo de productos naturales, por tal motivo el propósito es satisfacer esta necesidad, a la vez generar empleo y autoempleo mediante la producción y comercialización de yogurt probiótico natural, y como resultado final obtener una utilidad significativa. El presentador del proyecto es la Ingeniera Alimentaria Telma Espinoza Bazán, ella estará a cargo de la empresa, tiene una experiencia de 4 años en la producción de yogurt siendo la persona ideal para su ejecución. Las principales fortalezas de la empresa son: el crecimiento continuo del consumo de este producto principalmente en gimnasios, centros naturistas, fuentes de soda, universidades, clínicas y hospitales, y el cada vez mayor conocimiento por parte de la población acerca de los beneficios de los probióticos. Este proyecto si se ejecuta como empresa beneficiara a una mano de obra obrera juvenil, profesionales, agricultores, ganaderos y al estado por los impuestos a la renta que se pagara. El primer año se ha proyectado una venta de 8000 Litros mensuales para el primer año. Donde necesitamos una inversión de s/64,598.19. Este préstamo se terminará de pagar en 4 años con un tea de 25% anual. Además, el primer año tenemos una rentabilidad anual después de impuestos a la renta de: S/ 59,588.91 En lo financiero tendremos un VAN de S/64,598.19 y un TIR 146.87% anual. 1. ANTECEDENTES En el 2002 empecé a estudiar Ingeniería Alimentaria en la Universidad Nacional del Callao. En el 2007 entre a trabajar en una empresa (TECNOLASA) S. A.C donde elaboraban yogurt natural artesanal para las cafeterías de la universidad católica y san marcos, universidad de lima, etc. Es aquí donde nace la idea de desarrollar una empresa similar pero con mayor valor agregado. Como sacar en un solo producto las características de Light, prebiótico con trozos de fruta y natural y brindando un mejor servicio al cliente. Actualmente el producto es comercializado entre familiares y amigos con un buen nivel de aceptación. El proyecto consiste en formalizar y lograr un mayor alcance en la distribución y posicionamiento del producto a través del desarrollo de la marca y entregar un buen producto con un mayor valor agregado a diferencia de otros. 2. OBJETIVO GENERAL Posicionar nuestro yogurt probiótico nuestro mercado segmentado. Objetivos específicos Posicionar nuestra marca en los gimnasios, centros naturistas, fuente de soda de los sectores a, b y c. Tener un crecimiento sostenido de ventas en un 20 % con respecto al año anterior. Fidelizara nuestros clientes a través de los beneficios de nuestro producto y la calidad del servicio. 3. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO Nuestro producto es yogurt probiótico, frutado Light elaborado artesanalmente en base a 100% de leche descremada, (con solo 0.3% de grasa), cultivos probiótico, y jalea de frutas, miel y sin ningún aditivo químico. Los beneficios son; yogurt probiótico, (4 cepas vivas), natural (sin ningún aditivo químico), light (solo 60 calorías por porción de 200ml), de una textura más densa que y por ende más oportunidades de negocios. bajo en calorías (productos nutracéuticos) y la toma de conciencia del cuidado de la salud. El país presenta en la actualidad un crecimiento del 6 % PBI. el yogur bebible. ANÁLISIS DEL ENTORNO a) FACTOR SOCIAL. existen muchas empresas que se dedican a importar y fabricar maquinaria y equipos con . productos naturales. a mantenerte con bajas calorías y con la energía suficiente para una vida activa. Factores económicos. con estas características logramos un yogurt nutracéuticos (además de nutrir sirve para regenerar la flora intestinal) Este producto te ayudará a sentirte mejor. Es importante realizar este proyecto en vista que en los últimos años se ve una creciente demanda del consumo de lácteos. Nuestro producto irá dirigido a personas que cuidan de su salud y de su apariencia física (jóvenes de 18 a 35 con un estilo de vida moderno) estudiantes. y trabajadores que valoran un producto gourmet. por lo tanto los consumidores tienen mayor ingreso para adquirir productos de mayor beneficio. El país presenta una estabilidad económica. La gente busca alimentos nutracéuticos que además de cumplir la función de nutriente nos ayuden para mejorar la salud y la toma de conciencia del cuidado de la salud con productos bajos en calorías como complemento de una alimentación sana y para esto buscan alimentos Light: con bajo contenido en calorías por que cuidan su salud y su apariencia física. 4. En la actualidad hay más personas dispuestas a invertir en alimentos sanos y naturales que beneficien su salud y su estética. jurídica y política atrayendo más inversionistas. Factores tecnológicos En la actualidad la tecnología es muy importante para obtener una producción estándar de un producto y para disminuir el costo de producto. Además. Es importante mencionar que con la misma tecnología podemos ampliar otras líneas. Yogurt Laive. BPM.A. con trozos de fruta. Santa natura.Nuestro producto tiene una gran diferencia por las características antes mencionadas. líneas completas para la producción de yogurt (en una sola maquina viene incorporado pasteurizadora e incubadora) con parámetros establecidos de control como: tiempo y temperatura. Existen personas naturales o pequeñas Microempresas que elaboran un yogurt probiótico. La planta piloto de lácteos de la Universidad Nacional Agraria La Molina produce un yogurt frutado. a diferencia de nuestro producto esta si contiene aditivos químicos y no está elaborada con bacterias probióticos. Esta empresa produce un yogurt probiótico. b) ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA Nuestra competencia directa es: Universidad Agraria La Molina. la diferencia de nosotros es que cuesta muy caro s/ 10 el litro y esta solo se comercializa en los sus tiendas y en algunos supermercados.. HACCP. sin ningún aditivo químico y cumpliendo todas las normas higiénico sanitarios. . Desplegó un marcado liderazgo en la producción y venta de yogures gracias a una campaña de marketing . con fruta. La diferencia es que nuestro producto se elabora con leche descremada. Gloria S. Los pequeños productores de yogurt natural. insumos y empaques a un precio más bajo la concientización de la gente en consumir productos nutracéuticos la mejora de la economía de la población. Yogurt La Preferida Incide por el precio. Yogurt no es un producto que sea de necesidad básica. su presencia en el mercado es de poca importancia. c) OPORTUNIDADES Y AMENAZAS Oportunidades gimnasios y centros naturistas en pleno crecimiento Los beneficios del TLC para bajar el costo de : materia prima (leche en polvo) . A diferencia de nosotros es que no es probiótico y que no es natural. Este yogurt incide más en el precio que en la calidad. Yogurt Metro. Bajo precio de la competencia Monopolio de la empresa gloria con su producto El Perú no es un país lechero La costumbre del los consumidores por un sabor artificial Alto interés de los bancos por los prestamos a las mypes Mercado influenciado por el precio. 5. Tendencia creciente a adquirir productos naturales. Crecimiento promedio anual de la industria del yogurt 17%. como resultado de una mayor preocupación por la salud. Amenazas. es uno de los yogures más baratos. Laive tiene un producto laive esbelt baja en calorías. Existe una gran diferencia con la calidad de nuestro producto. PROYECTO DE EMPRESA . con la finalidad de satisfacer la necesidad de un mercado exigente. tiene la potestad de poner en marcha a la empresa. disciplina en el trabajo y respeto de todos y a nuestros trabajadores. responsabilidad. técnicos. toda la fuerza de ventas que nos ayuda con la distribución. calidad en el servicio. Es el responsable de velar por el . contribuir al crecimiento y desarrollo de nuestros país educando a la población a consumir alimentos beneficiosos para su salud. tiene la más alta autoridad en la jerarquía de puestos de la empresa.a) MISIÓN / VISIÓN / VALORES Misión Empresa de yogurt probiótico light y natural innovadora. orientada al consumidor. obreros. b) ORGANIZACIÓN Estructura Organizacional Descripción de Funciones Gerente General Es el órgano central de la administración de la empresa. empleados. honradez. Visión Ser una de las más eficiente e innovadora empresa de alimentos en el rubro que brinda a sus consumidores productos diferenciados por sus características nutraceuticos. ingenieros. Valores Tenemos que inculcar la calidad humana. confianza. esta área trabaja en plena coordinación con el área de logística y con el área de ventas. Contar con un local propio para instalar la planta de yogurt. características fisicoquímicas. . ser probiótico y ser natural con trozos de fruta). Jefe de control de calidad. Esta encargado de la actuación en la actividad de la empresa destinada a facilitar el camino de la venta. c) VENTAJAS COMPETITIVAS. Buena relación con los comercializadores del mercado de frutas. objetivos y la gestión de la empresa. Dirigida por un profesional con experiencia en este rubro. higiénico sanitarios. etc Logística Área encargada de abastecer de insumos. Nuestro producto tiene 3 características que requiere el cliente en uno solo (ser light. cumplimiento de las políticas. Tiene su razón de ser en llegar a abrir nuevos mercados o ampliar los existentes.. Área encargada de velar por la calidad del producto: inocuidad. Gerente Marketing y ventas El departamento de ventas es la unidad de línea encargada de colocar los productos fabricados por la empresa a los clientes. Jefe de Producción Encargado de hacer cumplir la producción solicitada por el área de ventas cumpliendo con la calidad adecuada del producto. materia prima y de la distribución de productos terminados. Trato personalizado a nuestros clientes. Nuestro producto no es conocido en el mercado. Producir yogurt con nuevas combinaciones de fruta al gusto del cliente. Fortalezas Elaborar un producto diferenciado (que además de nutrir sirve para mejorar la salud). Vender el yogurt natural que más tiempo de vida tiene en el mercado. Cumplimiento con las normas de sanidad exigidas por el MINSA. Capacitación constante del personal. Costo de insumos y empaque más alto. Presupuesto ajustado para los diversos áreas. Falta de tecnología sofisticada. alimentaria que conoce bien el proceso. Brindar buen servicio al cliente satisfaciendo sus necesidades en cuanto al producto. . Experiencia en este rubro. Producción a pequeña escala. No se cuenta con un sistema de distribución adecuada. d) FORTALEZAS Y DEBILIDADES. el producto y los proveedores. Dirigida por una Ing. Debilidades No se cuenta con una capacidad financiera con tasa de interés baja. 6. Capacitación presupuesto ajustado constante del para los diversos áreas personal Cumplimiento con las normas de sanidad exigidas por el MINSA . ESTRATEGIA a) Análisis FODA FORTALEZAS DEBILIDADES Elaborar un Falta de tecnología producto sofisticada. diferenciado No se cuenta con un Experiencia en sistema de distribución este rubro adecuada Trato Producción a personalizado a pequeña escala nuestros clientes Escasez de leche Experiencia en el descremada en el rubro Perú. Apoyo del estado Capacitar a todo Incubadora .) a las mypes nuestro personal Optimizar recursos al Tendencia para tener un trato máximo con una creciente a cordial para con producción adquirir productos todos. beneficios AMENAZA ESTRATEGIA FA ESTRATEGIA DA . producto. naturales. estandarizada.OPORTUNIDADES ESTRATEGIA FODA ESTRATEGIA Gimnasios y Elaborar un yogurt Realizar visitas con centros naturistas probiótico. como Realizar una buena resultado de una Trabajar cumpliendo segmentación de mayor las BPM y Obtener la mercado preocupación por certificación HACCP Producir al 100% de la la salud. multifuncional (pasteurizadora. Diferenciarnos del La mejora de la competidor mediante Adquirir mediante un economía de la los beneficios del lising una maquinaria población. capacidad de la planta Crecimiento Realizar alianzas para reducir costos fijos. light y con degustaciones a en pleno trozos de fruta nuestros posibles crecimiento clientes. promedio anua de estratégicas con Promocionar nuestros la industria del nuestros clientes y productos por sus yogurt 17% proveedores. de necesidad Producir para cada básica. Recurrir a las influenciado por el Concientizar a la instituciones del estado precio. cliente con la fruta de su preferencia y con la presentación de su preferencia. gente que los para participar en ferias Yogurt no es un beneficios de un de alimentos producto que sea producto cuesta mas. Enseñándoles los Alto interés de los Formular el producto beneficios de nuestro bancos por los con fruta natural pero producto préstamos a las sin cambiar el sabor Minimizar el costo de mypes acostumbrado de los producción Mercado consumidores. . Monopolio de la Trabajar bastante en Marcar la diferenciación empresa gloria la diferenciación de de nuestro producto con su producto nuestros productos mediante las El Perú no es un explicando y dando características ofrecidas país lechero resultado de sus Usar leche La costumbre del beneficios descremada importada los consumidores Producir yogurt light por un sabor con leche en polvo Educar a los artificial descremada consumidores importada. clínicas. estabilizantes. las grandes empresas líderes del mercado son Gloria y Laive. en cambio nosotros elaboraremos Primer yogurt con las 3 características en una. ni saborizantes. el producto comercializado será un yogurt natural elaborado artesanalmente a base de leche entera 100% fresca. A nivel de micro – segmentación se busca consumidores que concurren a los gimnasios. etc. fuentes de soda. Nuestro público objetivo serán los consumidores que deseen cuidar su salud. Además. nuestra empresa será constituida como Sociedad Anónima Cerrada.. darse un gusto sanamente y que tengan preferencia por los productos naturales . probiótico y 100% natural con trozos de fruta ). leche en polvo descremada. Light. cultivos probióticos. y jalea de frutas. En el mercado del yogurt. espesantes.teniendo un buen sabor y textura. adicionalmente la consistencia del yogurt que ofrecen es muy aguada. Por este motivo se espera la preferencia por parte de los consumidores que buscan alimentarse bien y cuidar su salud. PLAN DE ACCIÓN a) Plan Comercial La empresa que deseamos formar será de la categoría de micro empresa. esto hace que el producto que ofrecen no sea de un agrado total. hospitales. cafeterías de las universidades y diferentes universidades públicas y privadas. ni preservantes. 7. conservantes. b) Determinación de Estrategia La estrategia que utilizaremos para el lanzamiento al mercado del producto será la Estrategia de Diferenciación. sin aditivos químicos. centros naturistas. las cuales ofrecen sus productos elaborados con insumos químicos como: colorantes. dándose un gusto pues no solo es saludable. Durante los dos últimos años se ha observado que los meses de mayor producción se registran en los meses de Agosto a Noviembre.8 miles de Kg. alcanzando niveles . registrando un incremento de 15. el nivel socioeconómico. El consumo del año 2009 en Lima y Callao observa la misma tendencia.03 millones de Kg. estudiantes.668.).4 millones Kg. tanto la ubicación de los distritos. naturales y cuidan bastante su aspecto físico. a. natural y nutritivo sino es delicioso resumiéndose como un producto nutraceutico. por esta razón nuestro producto resulta una alternativa para todas aquellas personas que desean cuidar su salud.3 en el 2008. Consumo de Yogurt en Lima y Callao La producción nacional de Yogurt alcanzó en el año 2009 a 116.5% respecto de la producción del 2008 (100. se preocupan por el consumo de alimentos saludables. y trabajadores que valoran un producto gourmet. tanto los gustos y preferencias de los consumidores por edades y lugar de residencia. con una producción media mensual de 9.370. Todo esto podemos tener en cuenta. en el 2009 y 8. Esta información la podemos tener en cuenta desde una visión general. Los clientes actuales. los meses de mayores compras en hogares se verificaron en Octubre y Noviembre.1) Determinación de la demanda potencial Demanda ¿Qué necesidad se desea satisfacer? Nuestro producto irá dirigido a personas que cuidan de su salud y de su apariencia física (jóvenes de 18 a 35 con un estilo de vida moderno). los distritos que tienen un potencial crecimiento del poder adquisitivo y también las edades promedio en cada distrito. 2) Distribución Geográfica Lima cuenta con una población.329.289. San miguel Miraflores.9 y 5. de 8 482 619 y cuenta con 49 distritos. San Miguel. de las cuales vamos atacar los siguientes distritos: LIMA METROPOLITANA ZONA DISTRITOS Norte Los olivos Este La Molina. Santiago de Surco. Porcentaje de población por edades. de 5. San Isidro. según el censo realizado en el 2007.4 miles de Lts respectivamente. San Centro Borja. Fuente: Panel de Consumidores MAXIMIXE Marzo 2010 a. . Institutos Tecnológicos. etc . Además. b) Plan de Marketing b. fuentes de soda. centros naturistas. Colegios.1) Volumen estimado de ventas. por los bajos costos que este proceso significa. los distritos que tienen un potencial crecimiento del poder adquisitivo y también las edades promedio en cada distrito. hospitales clínicas. Para ello tendremos que elegir numerosos gimnasios.3) Reglamentación Legal Según los reglamentos y normas actuales que garanticen la higiene y salud de los procedimientos de productos alimenticios tipificados en la norma de Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas . reinscribir. Todo esto podemos tener en cuenta. modificar. La distribución de los productos en el mercado del yogurt se realiza mayormente por intermediarios. clínicas. hospitales. gimnasios. nos señala que por medio de La Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA) del Ministerio de Salud es el órgano encargado a nivel nacional de inscribir. el tiempo y adquiere una mayor eficacia. Esta información la podemos tener en cuenta desde una visión general. el nivel socioeconómico. Teniendo en cuenta esta experiencia. Porcentaje de población por edades a. reducen el número de transacciones. tanto los gustos y preferencias de los consumidores por edades y lugar de residencia. y centros naturales y realizaremos degustaciones y charlas de nutrición y salud alimenticia . tanto la ubicación de los distritos. los intermediarios proporcionan su experiencia a venta de bienes y servicios. suspender y cancelar el Registro Sanitario de los alimentos y bebidas y de realizar la vigilancia sanitaria del producto sujetos a registro. y trabajadores que valoran un producto gourmet. Diferenciación del producto Posicionamiento: como queremos ser vistos por el cliente Productos nutritivo y saludable bajos en calorías como complemento de una alimentación sana: La producción y distribución de nuestro yogurt se realizaría en la ciudad de Lima. Ofrecemos un producto yogurt natural . por que nuestro producto es diferenciado y el precio de venta es más elevado que los yogures existentes en los otros sectores. Posicionamiento Como queremos ser vistos por el cliente Productos nutritivo y saludable bajos en calorías como complemento de una alimentación sana: La producción y distribución de nuestro yogurt se realizaría en la ciudad de Lima.Estrategias Segmentación de Mercado A quienes va dirigido Nuestro producto irá dirigido a personas que cuidan de su salud y de su apariencia física (jóvenes de 18 a 35 con un estilo de vida moderno). para los sectores a y b. por que nuestro producto es diferenciado y el precio de venta es más elevado que los yogures existentes en los otros sectores. Crecimiento: Cómo piensan crecer a futuro en el negocio Empezaremos produciendo 3000L de yogurt diarios y luego a medida que vamos obteniendo mas clientes nuestra produccion aumentara y nuestro costo unitario disminuirá. Necesitamos establecer nuestra oferta como una alternativa clara y viable para nuestro mercado objetivo. para los sectores a y b. estudiantes. ni preservantes. y jalea de frutas. los precios han bajado desde niveles de S/5. El producto no tiene la rentabilidad de antes pero la base de consumidores se ha ampliado considerablemente. sin aditivos químicos.elaborado artesanalmente a base. crecimiento que se explica por la guerra de precios en la que entró la categoría. y posteriormente lanzar otros sabores con pulpas de frutas exóticas . Gerente Comercial de Laive S.. Eso ha hecho crecer el mercado en unidades. El mercado total para el 2001 lo estimó en 30 millones de litros. leche en polvo descremada. lo seguimos y al final toda la categoría entró a esta guerra. . cultivos probióticos. indicó que el mercado fue de alrededor de 26 mil toneladas y que muestra tendencia creciente. El mercado del yogurt más que se duplicó los últimos dos años.A. Henry Tapia. en el mercado de yogurt.90. que casi se duplico. jefe de la marca Gloria. Esto ayudó al crecimiento del mercado. con respecto a hace 4 ó 5". y nos ha permitido llegar a los niveles C que antes tenían muy poco consumo de yogurt. comentó Diego Vega. para diferenciarnos de las demás empresas y así brindarle al consumidor nuevas alternativas para el paladar logrando posicionar el producto gradualmente en el mercado. algo que en muy pocos mercados pasa".0 el litro a S/ 3. “En la guerra de precios de los últimos dos años. nosotros vamos dirigidos a clientes intermediarios. por los principales competidores que ahora esperan tener un mercado más sólido y maduro para empezar a rentabilizar. Análisis de la competencia Competencia: Competiremos con las empresas que brindan un producto similar: Santa Natura y Universidad Agraria La Molina con la diferencia que nosotros sacaremos un yogurt con mayor valor agregado que ellos y entregaremos en sus locales comerciales. Nuestros competidores indirectos son Gloria y Laive. Nuestra competencia va dirigido al consumidor final. Laive bajó el precio.80 ó S/ 3. ni saborizantes. "Entramos a una guerra de precios muy fuerte. La marca Soy Vida mostró una participación de 3.3% respectivamente. ofreceremos el yogurt en tiendas y otros lugares comerciales. . durante los meses de Abril a diciembre del 2009 la marca Gloria dominó ampliamente el mercado limeño. seguido de Laive y Pura Vida con 12.A. Es de mencionar que las marcas de la Empresa Gloria S.Participación de las marcas de Yogurt en Lima Metropolitana De acuerdo al Panel de hogares Consumidores de Maximixe. Aparte de la publicidad que mencionamos estamos viendo de pegar gigantografias en el local de nuestros clientes . a las personas para que puedan degustar y de esta manera conocer la calidad de nuestro producto. concentrando una participación de 69.4% entre las principales marcas consumidas. tuvieron el 84.2% en el volumen comprado por los hogares.7% y 10.1% del total del mercado de Lima y Callao durante el año 2009. Presupuesto del plan de marketing Por lanzamiento.mencionando todas las bondades que nuestro producto presenta. Rubro Costo anual Gigantografias 480 Afiches 5280 Degustadoras 2400 TOTAL 8160 . Para ofrecer un producto a un precio promedio al del mercado. Distribución: Lo realizaremos nosotros en los diferentes gimnasios. Las relaciones entre fabricantes y puntos de venta Promoción: Estaremos desarrollando nuestro mensaje central para de esta manera lograr nuestro posicionamiento: "Producto saludable y natural de calidad novedosa" para diferenciar nuestro servicio del de la competencia. optimizaremos recursos. b) Plan de Operaciones . En la publicidad utilizaremos afiches. cuya marca será MILKA El precio unitario por litro será de s/5. que afectan a sus hábitos de compra. esperando cobrar un 30% más de dicho costo. sin disminuir la calidad y lo natural de nuestro producto. Aparición de nuevas formas de comercialización de los productos y servicios. hospitales. es decir nos basados en los costos que implican la elaboración del yogurt. c) Plan de ventas Producto: El producto se venderá en baldes de 10L. centros naturistas. Para poder evitar los factores que afectan a la distribución tenemos que tener en cuenta: Los cambios de los consumidores.2 +IGV El precio se fijo de acuerdo a los costos de fabricación. utilizaremos el internet (facebook y otros) y también la publicidad de boca a boca. clínicas etc. leche en polvo descremada. cultivos probióticos. seguridad industrial y de no contaminación del ambiente. mascarilla y guantes y botas) Durante el proceso de elaboración cumplir estrictamente las normas de higiene. bodegas. escogemos el yogurt aflanado por que es la consistencia del verdadero yogurt y es mas atractiva para las micro empresas pues es un producto cuya demanda es creciente principalmente en casas naturistas. hospitales. Productos o servicios Los productos que ofreceremos será es yogurt natural elaborado artesanalmente a base A fresca. sin aditivos químicos. ni saborizantes. guanábana. . i) Proceso Proceso técnico productivo para elaborar el yogurt batido Antes del proceso productivo se deben tener en cuenta cuatro factores importantes a considerar que determinen la calidad del producto. colegios restaurantes. y jalea de frutas. gorra. Durazno. ii) Plan de Implementación El personal: Los encargados de elaborar el yogurt deben ser personas saludables física y mentalmente y poseer carné sanitario actualizado. Utilizar el uniforme adecuado (mandil limpio de colores claros. supermercados. ni preservantes. Los equipos y utensilios: . Los sabores como los que incursionaremos en el mercado son fresa. entre otros. enfríe inmediatamente la leche hasta que alcance 43ºC de temperatura. paredes. tanto pisos. deberá ser evaluada con rigurosidad para obtener un producto de buena calidad. rincones y otros. Enfriamiento: Concluida la etapa de pasteurización. si se desea elaborar yogurt natural. para este caso se limpia los utensilios pasándolos por agua caliente. La materia prima e insumos: La materia prima. Si utiliza leche acida no obtendrá un yogurt homogéneo y durable. . Para esto es necesario utilizar gran cantidad de agua. Todos los equipos y utensilios que tengan contacto directo con el alimento deberán estar totalmente esterilizado. no se adiciona azúcar. Pasteurización: La leche se calienta hasta alcanzar la temperatura de 85ºC y se mantiene a esta temperatura por 5 min. y vapor si fuera posible. Es necesario considerar y respetar estrictamente los parámetros de procesamiento para mantener la calidad del producto. Sobre los insumos a utilizarse es necesario que estos sean de marcas de garantía y posean las autorizaciones sanitarias respectivas para su utilización. Descripción del proceso Estandarización: Consiste en adicionar leche en polvo y azúcar a la leche con el fin de elevar los sólidos totales y darle el dulzor adecuado al producto. Las instalaciones: Los lugares donde se realizaran las labores deberán mantenerse completamente limpios en todo momento. Si se cumplen las condiciones antes mencionadas el tiempo de vida útil del producto será aproximadamente de 21 días.6. inmediatamente deberá enfriarse el yogurt hasta que se encuentre a 15ºC de temperatura con la finalidad de paralizar la fermentación láctica y evitar que el yogurt continúe acidificándose. dependiendo del costo de la fruta. Por lo general se logra en 8 horas. Adición de la fruta. Enfriamiento: Alcanzando el pH indicado. Incubación: Adicionado el fermento la leche se debe mantenerse a 43ºC hasta que alcance un pH igual o menor a 4. El envase es la carta de presentación del producto. Inoculación: Consiste en adicionar a la leche el fermento que contiene las bacterias que la transformen en yogurt. . por tanto deberá elegirse un envase funcional. Batido: Se realiza con la finalidad de romper el coagulo y uniformizar la textura del producto. Envasado: Es una etapa fundamental en la calidad del producto. debe ser realizada cumpliendo con los principios de sanidad e higiene. operativo y que conserve intactas las características iníciales del producto. o mermelada del sabor elegido. Almacenamiento: El producto deberá ser almacenado en refrigeración a una temperatura de 4ºC y en condiciones adecuadas de higiene del contrario se producirá el deterioro del mismo. a fin de mejorar la calidad y presentación del yogurt se le puede adicionar fruta procesada en trozos a 45ºBrix en la proporción de 6 a 10%. hacia el comprador. células somáticas y recuento bacteriano. . tomados de acuerdo a nuestra experiencia en el curso de Tecnología Agroindustrial. en el que se verifica la calidad fisicoquímica y microbiológica de la leche e insumos. Control de calidad El control de calidad en un proceso productivo de yogurt debe ser minucioso desde la materia prima que es la leche hasta el producto final incluyendo cada etapa del procesamiento. detección de antibióticos. Asimismo se deben evaluar los insumos y todos los materiales que interviene en el proceso. Materia prima e insumos Se realiza antes del procesamiento. Los principales análisis que se deben realizar son acidez. grasa. Para el proceso mismo de elaborar el yogurt se necesitan los siguientes pasos. densidad pH. Del producto final Consiste en evaluar los parámetros sensoriales. Aprovisionamiento y gestión de existencias . nuestro. Programa de producción Cada semana se producirán 1800 litros de yogurt. fisicoquímicos y microbiológicos del producto final. pH y normas sanitarias. temperaturas. stock mínimo diario debe ser de 50 L El programa de producción del yogurt en sus tres sabores será el siguiente: Lunes Martes Miércoles jueves viernes sábado 300litos 300 litros 300 litros 300 300litros 300litros litros Se utilizara este programa de producción en un inicio. Los productos terminados serán almacenados (utilizaremos el método PEPS) en determinadas condiciones y posteriormente serán distribuidos para su venta. pasado cierto periodo de tiempo se evaluara incrementar la producción de acuerdo a la demanda que exista por parte de los clientes en los diversos puntos de venta. Los métodos que se emplean para la ejecución de estos análisis están especificados en la Norma Técnica Nacional (AOAC) Del proceso Se debe cumplir con el control de los parámetros técnicos como tiempos. aquí nos garantiza la buena calidad de la leche. que utilizaremos en la producción de yogurt. El sistema de acopio de materia prima (leche) Para el nivel de producción señalado el sistema de acopio tendría que ser de compra directa al productor (establo de la Universidad Nacional Agraria La Molina). nos hemos contactado con comerciantes del mercado de frutas que queda en el distrito de San Luis los cuales tienen la capacidad de poder proveernos las frutas indicadas en los volúmenes necesarios Posibles proveedores PRODUCTO PROVEEDOR Equipos para AGIMSA SAC lacteos Leche en Austracorp peru sac polvo Cultivos Chistian Hansen lacticos Azucar Mercado de productores blanca Leche fresco Universidad agrarian la Molina Frutas Mercado de frutas Envases Cimatec sac Etiquetas M3a . Con respecto a las frutas. 000.920.000.00 COSTOS VARIABLES 8.00 8.375.000.000.000.00 secretaria 8.00 GASTOS ADMINISTRATIVOS 8.000.000.00 vendedoras 2 24.000.00 36.00 cultivos lacticos 1.50 8.00 100.00 Mano de Obra Directa 8.500.00 8.00 ºAlquileres 9.00 ºCombustible 18.000. BAZAN ESTRUCTURA DE COSTOS DE YOGURT PROBIOTICO Total S/ ESTRUCTURA DE COSTOS ANUAL Mensual UNI.00 8.600.000.00 1200 8.000.000.000.00 8.00 gerente 2.000.000.000.00 agua 1.920.00 200 8.00 ºOtros 1.000.00 envases 7.00 8.000.00 etiquetas 720.000.400.200.000.00 612.000.00 8.00 frutas 7.00 ºImpresiones 240.000.00 8.560.00 ºContador 3.00 8.00 azucar 6.00 1.00 1.00 8.00 100.00 800 8.00 operarios 7.00 9.00 1.200. COSTOS FIJOS leche 43.00 SUELDOS 8.000.PROD.00 2000 8.00 ºAccesorios 1.00 GASTOS DE VENTA 8.00 ºLuz-Agua-Telefono gas 14.200.000.00 8.00 ºSobrecosto Laboral 7.00 ºUtiles de limpieza 2.00 700.A.000.00 .000.00 8.00 Otros 8.00 250.000.00 200 8.000.00 8.00 ºOtros 8.00 ºUniformes 120.00 250.000.400.00 8.000.000.720.12 8.00 ºPublicidad y Promociones 2.00 8.00 1800 8.000.400.000.400.00 120 8.00 419.477.000.C.000.344.200.365.200.000.00 8.00 2.000.000.200.00 8.00 2.00 20 8.00 8. TELMA ESPINOZA TELMA S. 000.412.000.000.151.000.93 PUNTO DE EQUILIBRIO TOTAL COSTO DE PRODUCCION 28.92 IMPUESTO A LA RENTA 2.151.000.9112 .chofer y mant 12.27 TOTAL IGV 4166.93 costo de venta 4.00 DETERMINACION DEL PRECIO DE VENTA total costo de produccion 28.200.00 prestamo 762.41 costo total 4.00 costo unitario 3.00 25.000.00 8.000.00 100.093.00 GASTOS FINANCIEROS 8.00 12.128.00 8.52 utilidad 35% 1.00 ºIntereses 200 8.034.00 ºComisiones 300. 59588.00 218.29 LITROS TOTAL INGRESOS MENSUALES 39.000. 7.00 8.000.000.73 RENTABILIDAD MENSUAL S/.62 8.00 1.18 RENTABILIDAD MENSUAL NETA 4.00 28.5 8.93 PUNTO DE EQUILIBRIO 5.000.00 8.151.000.00 ºOtros 1.62 COSTO DE VENTA UNITARIO 4.74 RENTABILIDAD ANUAL S/.00 ºPortes y Seguros 150.714.50 8.62 cantidad de yogurt producido al mes 8.965.
Report "Proyecto de Empresa de Elaboración y Venta de Yogurt"