UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURÍMACFACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Perfil de Proyecto IMPLEMENTACIÓN Y OPTIMIZACIÓN DEL SISTEMA PRODUCTIVO DE LADE MORAYA (chuño) EN LAEN PROVINCIA PRODUCTIVO LA MORAYA (chuño) LA PROVINCIADE DEGRAU ANDAHUAYLAS Elaborado por: CABALLERO PALOMINO PERCY CCORAHUA HUAMAN WILDO GONZALES VARGAS FLORDAMARIA HERRERA UTANI YORY VEGA VELAZQUE SIMION 53 CAPÍTULO I 1. ASPECTOS GENERALES 1.1. NOMBRE DEL PROYECTO Implementación y optimización del sistema productivo de la moraya (chuño) en la provincia de Andahuaylas. 1.2. UNIDAD FORMULADORA Y UNIDAD EJECUTORA Razón social : Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac Página Web : http://www.unamba.edu.pe Actividad : Educación Dirección Legal : Av. Arenas Nro. 121 Distrito / Ciudad : Abancay Departamento : Apurímac Teléfono : 322577 1.3. RESPONSABLES DEL PROYECTO Caballero palomino Percy Ccorahua Huamán Wildo Gonzales Vargas Florda Maria Herrera Utani Yori Vega Velazque Simion 1.4. UBICACIÓN GEOGRÁFICA Departamento: Apurímac Provincia: Andahuaylas. Distrito: san Jerónimo Localidad: San Jerónimo 53 UBICACIÓN PROVINCIA DE ANDAHUAYLAS – REGION APURIMAC 1.5. MARCO DE REFERENCIA Antecedentes del proyecto Planes de desarrollo de la zona. UBICACIÓN El gobierno en alianza con las instituciones no gubernamentales están promoviendo la creación de cadenas productivas de la papa nativa, para cubrir PROVINCIA DE GRAUla – demanda de REGION APURIMACde las familias consumo de esta forma ayudar a desarrollar las potencialidades productores. La provincia de Andahuaylas es una zona con potencial agrícola, según datos estadísticos de años pasados hay estacionalidad en el crecimiento poblacional. El costo de producción actual por Kg de moraya (chuño) en promedio es de 5.00 nuevos soles dependiendo del tamaño y limpieza. Su producción anual actual es de 6 Tm por año. Pero se han visto que uno de sus mayores inconvenientes es la alta pérdida en la producción por factores climáticos y por el mal manejo. Motivos de la propuesta Los motivos que generaron la propuesta del proyecto es implementar un sistema productivo adecuado para minimizar perdidas en la producción de la moyara (chuño), y realizando actividades de marketing del producto. 53 Característica de la situación negativa que se intenta modificar. La región es uno de los departamentos más pobres del país con mayor índice de desnutrición debido a los bajos ingresos económicos. En base a ello la oportunidad de negocio del presente proyecto, pretenden aprovechar es a través de la gestión comercial conectarse con mejores mercados para la venta de moraya, para poder así incrementar sus ingresos actuales. Su nivel productivo, es bajo para la comercialización, ello debido principalmente a las variaciones climatológicas (, helada, etc.), y bajo sistema de comercialización. Gravedad de la situación negativa que se intenta modificar. En la actualidad se cuentan con insipiente implementación de infraestructura para este tipo de proyectos en la región. Puesto que el proyecto es privado pretende trabajar con sus propia materia prima (papa). 2. IDENTIFICACIÓN 2.1. Situación actual 2.1.1. Aspectos socioeconómicos La principal actividad económica en la provincia de Andahuaylas, es la agricultura, la ganadería y la artesanía; la que por su parte se realiza de manera extensiva, o sea no tecnifican su producción razón por la cual muchas veces impide que los productores no obtengan sus cultivos o animales en óptimas condiciones para la comercialización e industrializados. 2.1.2. Situación actual del servicio para el proyecto 2.2.3. Situación actual de la infraestructura El proyecto es una idea reciente; por lo que en la actualidad no se cuenta con infraestructura para el proyecto. 2.2.4. Producción y usos de la materia prima La producción de la papa es estacional y su modo de cultivo carece de la aplicación de técnicas que puedan enriquecer su cosecha. Los usos son para el consumo y para la producción de chuño esto dependiendo de la variedad de papa. Pero este producto, en la actualidad no se procesa de una manera óptima, para minimizar las pérdidas producidas durante el proceso de obtención de la moraya, no hay una industria que haya tomado interés en ella. 2.2.5. Existencia de productos sustitutos y complementarios No existen productos que sustituyan a la moraya, siendo un producto único de un proceso de deshidratación y secado; adquiriendo un valor nutricional alto. 53 2.1.6. Aspectos de la existencia de incentivos para la implementación del proyecto El gobierno regional viene incentivando a los jóvenes y personas interesadas en desarrollar proyectos viables y que a su vez estos contribuyan con el desarrollo y crecimiento económico de nuestra región, es por ello que la idea nace de este proyecto para poder trabajar con una materia prima de la región. A si como una entidad pública puede invertir en el proyecto, no descartamos que haya interés también de parte de alguna entidad privada. 2.1.7. En planta rendimientos de producción, análisis de estados financieros La producción en la planta buscara optimizar y minimizar las perdidas posibles, por lo contrario se aprovechara en su gran mayoría la materia prima y por ende esta no generara pérdidas económicas que perjudiquen al proyecto. 2.1.8. Gestión administrativa En la actualidad no se realiza ninguna gestión administrativa, que busque la ejecución de un proyecto similar a este, que pretenda industrializar una materia prima de la región y con ella buscar el desarrollo de la misma. 2.2. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA A través de una observación directa y encuestas hemos podido detectar una población dedicada a la agricultura de escasos recursos económicos caracterizada por la falta de unidades productivas agroindustriales, y el aprovechamiento inadecuado de los recursos agrícolas de la zona y baja rentabilidad de la actividad agrícola y la incertidumbre de mercados. Problema central: Del análisis realizado se identificó como problema central que el Proyecto pretende solucionar el: Inadecuados sistemas de producción y transformación agroindustrial de la Moraya en la provincia de Andahuaylas - región Apurímac La situación actual presentada en el diagnóstico ha permitido definir como problema central el inadecuado sistema de producción y transformación de la moraya. 53 se tiene que el objetivo central que se plantea está orientado a “a adecuar un sistema optimo en la producción de chuño – Provincia de Andahuaylas – Región Apurímac”. El objetivo central para el proyecto deberá responder el problema central. así como las causas que lo originan y las consecuencias negativas que de ello se derivan. con el cual se podrán revertir los efectos de este en el mediano y largo plazo. Planteado el problema central. Problema Central Objetivo Central Inadecuados sistemas de producción y transformación agroindustrial de la Moraya en la provincia de Andahuaylas .región Adecuados sistemas de producción y transformación agroindustrial de la Moraya en la provincia de Andahuaylas El principal objetivo del proyecto es."Adecuar unos sistemas óptimos en la producción y transformación agroindustrial de la Moraya en la provincia de Andahuaylas” 53 . Definición del objetivo central. ÁRBOL DE MEDIOS Y FINES 53 Desconocimie nto de mercados Falta promocionar el producto Moraya. maquinaria y equipos. ÁRBOL DE CAUSAS Y EFECTOS EF EC T O S Baja rentabilidad para los productores de Moraya FINAL INDIRECTA S DIRECTAS DIRECTAS INDIRECTA S Perdidas en la producción y post cosecha Altos costos en la producción PROBLEMA CENTRAL C A U S A S Bajos ingresos económicos Precios elevados en el mercado Abandono de la actividad agrícola Inadecuados sistemas de producción y transformación agroindustrial de la Moraya en la provincia de Andahuaylas Inadecuada tecnología en el procesamiento de Moraya Inadecuado sistema de transporte de materia prima y producto final Falta de trochas carrozables Falta de infraestructu ra.3.4. Falta de Capacitación para competir en el mercado .2. 2. maquinaria y Acceso de trochas carro sables 2. ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN 53 Buena promoción del producto Buena Capacitació n para competir en el mercado .5.FI N ES Alta rentabilidad para los productores de FINAL INDIRECTO S Moraya DIRECTOS PRIMER NIVEL Aumento en la producción y post cosecha Bajos costos en la producción OBJETIVO CENTRAL M E D I O S Altos ingresos económicos Bajos precios en el mercado Intensificación de la actividad agrícola Adecuados sistemas de producción y transformación agroindustrial de la Moraya en la provincia de Adecuada tecnología en el procesamiento de Adecuado sistema de transporte de materia prima y producto final Conocimiento de mercados Moraya FUNDAMENTAL ES Existencia de infraestructu ra. El proyecto alternativa 01 pretende instalar uma planta processadora de moraya (en la localidad de San Jeronimo) . Cursos de capacitación .6. en temas relacionados a la producción de moraya. con elaboración de fichas técnicas en el proceso y con participación activa en ferias locales. 53 . Acceso de trochas carro sables Buena promoción del producto ACCIÓN 1 ACCIÓN 2 ACCIÓN 3 ACCIÓN 4 ACCIÓN 5 ACCIÓN 6 Distribución de las maquinarias y equipos dentro de la infraestructur a Instalación de planta procesadora Moraya Equipamient o con medios de transporte Elaboración de la ficha técnica.Existencia de infraestruct ura. participación en ferias locales regionales Convenio con empresas nacionales e internaciona les para exportar. con una distribución de maquinarias y equipos dentro de la infraestructura. 2. regionales y nacionales con difusión del produto como también haciendo convenios con empresas nacionales e internacionales para la exportación del producto. SELECCIÓN DE ALTERNATIVAS Alternativa 01: Acción 1+ Acción 2 + Acción 4 + Acción 5 Proyecto alternativa 01. Según los resultados del III Censo Nacional Agropecuario 1994 (III CENAGRO).3. desde 1992. que aumentaron de 5 a 12 toneladas por hectárea en los últimos 40 años. MATERIA PRIMA. 33. este proceso fue acompañado por el sostenido incremento de los rendimientos promedio. que registraba unas 135. pues toda la cosecha es destinada a la venta. Entre los años 1961 y 2002. potencial de rendimiento de las variedades sembradas (uso exclusivo de variedades mejoradas). 1. Los rendimientos promedio más altos en la costa (Tabla 1) se explican por varios factores: climáticos (ausencia de heladas y sequías). la producción de papa se incrementó casi 3 veces. en Majes (Arequipa). Gracias a inversiones públicas y privadas. donde una gran parte de la papa es destinada al autoconsumo o la venta a nivel local. pasando de 1. A la vez.8% de los productores agropecuarios se dedican a la producción de papa. generando cada año aproximadamente 110.1. tienen mejor acceso al mercado (mejor infraestructura y cercanía a los mercados). Después del colapso registrado entre 1988 y 1992. ESTUDIO DE MERCADO 3.) y a fuentes de financiamiento (uso de propiedad de terreno como garantía).000 hectáreas en 1992. la producción de papa en la costa es netamente comercial. calidad de semilla (con certificación). control de plagas y enfermedades (tecnologías apropiadas). a información relevante (insumos disponibles.1.70% del VBP agrícola). se duplicó en los ocho siguientes años. dada su importancia económica y social. La papa es el principal cultivo del país. nivel de fertilización (aplicaciones puntuales). en contraste con la sierra. precios de papa en diferentes mercados. fletes etc. llegando a 272.3 millones de toneladas. riego (planificación de aplicaciones).000 puestos de trabajo permanentes (30 millones de jornales). el crecimiento de la producción ha sido nada menos que espectacular. los productores de papa tienden a cultivar más superficie con papa (mejor acceso a terrenos). con una tasa de crecimiento promedio anual de más de 2 por ciento. miles de hectáreas han obtenido acceso al riego. El área dedicada a papa. el área instalada con papa representó el 18 por ciento del total de siembras. donde el rendimiento promedio es más alto (Tabla 1). En resumen.500 hectáreas de papa. con un rendimiento promedio superior a las 20 TM /ha.000 hectáreas en el año 2000. mecanización en la producción (con tractor). se explica por una intensificación de la producción en la sierra y la ampliación de la frontera agrícola en la costa. Por ejemplo. 53 . siendo el cultivo con mayor contribución al valor bruto de la producción agropecuaria (8. Durante la campaña agrícola 2001-2002. FORMULACIÓN Y EVALUACION 3.60% del VBP agropecuario y 14. Producción (100’000 TM) Rendimientos promedios (TM/Ha) Área cultivada (100’000 Ha) El alza de los rendimientos promedio a partir de los años 90.2 a 3. Además.1. 2 10. El Perú ocupa el lugar número 23 entre los principales países productores de papa. estimada en 290 millones de toneladas al año (promedio del periodo 1990-2000).02 14. Estados Unidos (7.32 14. después del trigo. se derivaría mucho tiempo después la subespecie tuberosum en el sur de Chile.2.6 13.1%). tuberosum subsp.Cuadro Nº 01: Rendimiento por región y departamento (TM/Ha) Región/Departamento Rendimiento Costa Ica Lima Tacna Moquegua Lambayeque Sierra Central Junín Huánuco Pasco Ayacucho Huancavelica Sierra Norte La Libertad Amazonas Piura Cajamarca Ancash Sierra Sur Arequipa Apurímac Puno Cusco 17. La producción de los cinco primeros productores representa 51. Federación Rusa (12.1 11.7% de la producción mundial).1 12.1.3 16.4%).08 31.3%). Los principales países productores son: China (16. Mayer (2001) menciona que a la especie Solanumtuberosum corresponde el mayor número de variedades existentes en el mundo. CARACTERÍSTICAS DE LA MATERIA PRIMA La papa es el cuarto principal producto alimenticio en el mundo.7% de la producción mundial.5 21. Variedades de la papa Según Otazú (2001). andigena.0 9. De la subespecie original S.3 9. tanto en colecciones como cultivadas 53 .9 12. la papa cultivada se originó en los andes centrales peruanobolivianos.2 8.5 Fuente: MINAG 2002 3.9 5.6 12.55 23. el arroz y el maíz.9 9. 3.5 9.3 12.6 10.1%) e India (6.3 10. Polonia (9.7% de la producción mundial.3. formándose la especie Solanum tuberosum de la hibridización de las especies silvestres Solanum stenotomum con Solanum sparcipilum.1.5 9. participando con 0. por los agricultores. es la papa que se dispersó y se convirtió en el cuarto alimento en el ámbito mundial. Asimismo. sostienen que la papa que llegó a Europa fue S. la cual fue lentamente adaptada por los agricultores a las condiciones de su nuevo medio 53 . originalmente adaptada a días cortos. tuberosumsubsp. andigena. Científicos de las escuelas inglesa y americana. 17 3.09 5 3 .7 1.1 1.2 1.8 Fideos 360 12.2 79.38 1.1 1.06 1.5 0 0. ASPECTOS NUTRICIONALES CUADRO Nº 02: Composición de Alimentos por 100 gramos de Porción Comestible ALIMENTO Ribofla Niacin Ac.7 0.5 Chuño negro 333 14.8 Papa amarilla 103 73.2 0.4 0 0.1.6 mg Arroz Pilado 359 13.9 Papa seca 322 14.1 4 0.2 0.4 23.8 8.13 0.6 1 9 47 0.3 0.19 0.09 1.1 9.13 0.5 3 0.7 47 200 4.8 92 54 3.7 77.03 0. Hierro Retinol Tiamina vina Ascó a kcal g G G g g g mg mg mg mcg mg mg mg 0.4.1 0 0.9 0. Fibra Ceniza Calcio Fósf. Energía Agua Proteína Grasa Carboh.4 0.5 Papa blanca 97 Chuño blanco 323 18.08 1.4 0.3 44 203 0.3 0.4 6 92 0.1 0.6 1.3 0 0.85 9 74.4 1.3.13 1.9 0 .2 0.4 1.2 78.6 24 0.1 22.09 0.5 2.9 0.5 53 7.2 2 0.1 2.09 0.5 77.8 0.04 0.67 14 2.1 8.07 0.1 6 52 0. la industria nacional se modernizó. Tacna.n. USOS 53 15. Hasta fines de los años noventa la industria procesadora de papa en el Perú era tradicional y poco desarrollada. países como Holanda. MariaReiche.010 8.000 70.500 Porcentaje (%) ARGENTINA 2. Debido a la creciente competencia de productos importados. producto de la apertura de la economía. Mariva (cultivada hasta los 3. El consumo de estos dos productos procesados es creciente por lo que se ha incrementado la demanda de las variedades de papa con aptitud para la fritura.) yDiacolCapiro en la sierra. Cuadro Nº 03: Producción y Procesamiento de papa en Latinoamérica País ProducciónTotal Procesamiento (TM) (TM) 307.000 COLOMBIA 2’700. Canadá y Estados Unidos utilizan más del 40% de su producción en procesamiento. Las variedades aptas para la fritura son: Unica. y los cambios en los hábitos de consumo. Yungay.2 Hojuelas 1. hojuelas MEXICO 1. Costanera y Primavera en la Costa.200.6.570 3. hojuelas BOLIVIA 783. Actualmente las plantas de procesamiento se dedican principalmente a la producción de hojuelas y papa en tiras.5 Papa precocida. Capiro. PRODUCTOSDERIVADOS DE LA PAPA. La aptitud refiere principalmente al contenido de sólidos totales que deben ser mayores a 22% (permite mayor rendimiento en el producto terminado.050.000 104. puré . Maria Bonita. Desértica. Tomasa Condemayta.3.000 0. Mariva. nivel reducido en comparación a los mayores niveles de procesamiento registrados en otros países de Latinoamérica.000 241.1.s.000 m.m.475 7. destacando Argentina con 15% de producción procesada.25% (un mayor contenido produce coloración oscura y sabor amargo). predominando la producción de ingredientes para la preparación de alimentos.9 Papa pre cocida. En el Perú.5.0 Productos Papa pre cocida. menor absorción de aceite y producto con mejor textura o más crocante) y al contenido de azúcares reductores que debe ser menor a 0.000 2.2 Papa precocida. hojuelas. orientándose a la producción de productos instantáneos (snacks y purés) y al acondicionamiento de papa para la fritura demandada por restaurantes de comida rápida y pollerias (papa en tiras).1. hojuelas PERU 3. En el ámbito mundial. menos del 3% de la producción total de papa se orienta al procesamiento.393. PRODUCCION DE PAPA 3.1. papa fritas almidón de papa licor de papa papa seca chifles de papa papas al hilo tunta chuño jarabe de papa 3. ha logrado crecimientos continuos a lo largo de los años de 2007 a 2012.1. Producción regional 3.1. La producción de papa en todo el ámbito de la provincia de Andahuaylas.31 % en el presente año.2.7. Producción de papa en la provincia de Andahuaylas.1.1. CUADRO Nº 04: PRODUCCIÓN DE PAPA EN ANDAHUAYLAS (TM) PROVINCIA DE ANDAHUAYLAS TOTAL PRODUCCIÓN (TM) 2007 2008 2009 2010 2011 2012 58 500 63 080 103 472 111 182 117 633 110 028 Fuente: Ministerio de Agricultura – APURIMAC 2013 4. hoy constituye un alimento de vital importancia dentro de la dieta diaria.7. es uno de los alimentos perecibles de más alta aceptación especialmente en todos los países del mundo y que habiendo sido rechazado al principio. en el siguiente cuadro se tiene las estadísticas de producción. FORMULACIÓN 4. HORIZONTE DE EVALUACIÓN DEL PROYECTO 53 2013 120 000 .En la actualidad la papa se encuentra muy difundida en el mercado Nacional e Internacional y supera a otros tubérculos.7.46 % durante 2011 respecto al año anterior y un incremento de 8. con una disminución del 6. y exhibe altos rendimientos de producción. el cual se tuvo como resultados que en la población de Andahuaylas y Abancay. 4. ANÁLISIS DE LA DEMANDA Para realizar un análisis exhaustivo de la demanda de este producto es necesario conocer a profundidad el mercado al cual va a estar segmentado el producto para lo cual se realizó la siguiente investigación de mercados cuyo tema es “INFLUENCIA DEL COMPORTAMIENTO DE MERCADO EN LAS PREFERENCIAS Y CONSUMO DE MORAYA (CHUÑO).2.2.1. 53 . la investigación se realizó en el mes de abril y mayo.2013”. Mientras que el 40% del total de los encuestados son mujeres. existe una demanda insatisfecha para lo cual mostraremos en los siguientes gráficos. PREGUNTA GENERAL El 60% del total de encuestados son varones.4. EN LAS PROVINCIAS DE ANDAHUAYLAS Y ABANCAY DEL DEPARTAMENTO DE APURIMAC . con edades comprendidas entre los 5-75 años de edad. Resultados de la encuesta realizada para la identificación y cuantificación del mercado en la provincia de Abancay. PREGUNTA GENERAL El 55% del total de encuestados son mujeres. Mientras que el 45% del total de los encuestados son varones. ¿Usted consume Moraya? 53 .2.4. SOBRE EL CONSUMO DE MORAYA 1. Resultados de la encuesta realizada para la identificación y cuantificación del mercado en la provincia de Andahuaylas. con edades comprendidas entre los 5-75 años de edad.2. y el 10% consume de 10 a más kg. 2. 3. ¿Qué tipo de Moraya consume de preferencia? 53 . el 55% de encuestados consumen de 1-2kg.. el 20% consume de 4-8 kg. mientras que el 65% de las personas encuestadas no tienen hábitos de consumo de Moraya (chuño). el 15% consume de 8-10 kg. de Moraya al mes. ¿Cuál es la cantidad de Moraya que consume al mes? Del total de personas encuestadas (35%) que consumen Moraya normalmente.El 35% de las personas consumen Moraya normalmente. de Moraya al mes. mientras que el 20% en tiendas o abarrotes. ¿Cuánto es su ingreso familiar mensual en nuevos soles? 53 . 8. ¿Dónde desearía que se expenda la moraya? El 45% de los encuestados preferiría adquirir en ferias sabatinas y dominicales. 9. el 35% en los diferentes mercados.La preferencia en el consumo de Moraya es de chuño blanco con un 70 % y con un 30% de chuño negro. el 15% percibe de 750-1000 nuevos soles y el 10% de los encuestados percibe más de 1000 nuevos soles mensuales. el Ovalo el olivo.064 habitantes. distrito de Tamburco. distrito de Curahuasi. el total de encuetados son 250 personas. el 25% percibe de 500-750 nuevos soles. La cantidad poblacional de la provincia de Andahuaylas y Abancay está reflejada en el siguiente cuadro: CUADRO 05: POBLACION DE APURÍMAC PROYECTADA POR SEXO POBLACIÓN DE LA PROVINCIA DE ABANCAY . Conclusiones de los resultados de la encuesta realizada para la identificación y cuantificación del mercado en la provincia de Andahuaylas y Abancay. estos son los datos totales de Apurímac es de 446 813 habitantes y la población de la provincia de Abancay es de 96. la población y vivienda realizada por la INEI en todo el Perú.El 15% de los encuestados percibe un ingreso mensual de 100-300 nuevos soles. el 35% percibe de 300-500 nuevos soles. 53 .2. 4.3. La encuesta realizada esta segmentada para cualquier edad tanto varones como mujeres. distrito de Huanipaca y Condebamba. entre varones y mujeres de todas las edades. Las muestras que se tomaron fueron en seis puntos específicos de la ciudad de Abancay mercado central de las Américas.DEPARTAMENTO DE APURIMAC FUENTE: INEI Censo preliminar 2007 Los datos son extraídos del censo del 2007. 53 . Cuadro Nº 06: Poblacion por provincias y sexo según rangos de edad en la region de Apurímac 53 . En general podemos afirmar que el total de personas aptas para consumir moraya vendría a ser la sumatoria de las poblaciones de la provincia de Abancay y la provincia de Andahuaylas. 4. solo 74714. de los cuales 9848 son niños de las edades comprendidos entre 0 a 4 años.2 personas consumen de 1-2 kg.Según el cuadro Nº 06.9 habitantes consumen moraya mensualmente. de moraya consumidas al mes. de los cuales 16591 son niños con edades comprendidos entre 0 a 4 años.2. por cada mes. es decir 213471 personas. Por lo tanto la población que consumiría moraya vendría a ser 86216 personas. si tomamos la mínima cantidad sería un total de 20838 Kg. De igual modo la población total de Abancay según el cuadro Nº 06 es de 96064 habitantes. el cual vendría a ser 127255 habitantes. ¿Cuál es la cantidad de moraya que consume al mes? El 55% de los encuestados consumen 1-2 kg. podemos observar que la población total de la provincia de Andahuaylas es de 143846 habitantes (mujeres y varones). mientras que el 65% de las personas encuestadas no tienen hábitos de consumo de moraya como producto. sólo el 35% de los encuestados si incluyen en su dieta la moraya (chuño).9 100% X 55% X = 41093. ¿Usted consume moraya? El 35% de las personas consumen moraya normalmente. entonces podemos afirmar que: 213471 100% X 35% X = 74714.4. 53 . CONCLUSIONES SOBRE EL CONSUMO DE MORAYA 1. Por lo tanto la población que consume moraya sería la diferencia entre la población total y la cantidad de niños entre las edades mencionadas.9 habitantes Del total de la población que está conformado por los habitantes de la provincia de Andahuaylas y la ciudad de Abancay (213471). de moraya al mes. Esto quiere decir que del 100% de los encuestados. 2.2 habitantes Esto quiere decir que 41093. por lo tanto: 74714. 9 habitantes Esto quiere decir que 14942.9 100% X 20% X = 14942. Aproximadamente de moraya consumidas al mes.5 habitantes Esto quiere decir que sólo 7471. si tomamos la mínima cantidad sería un total de 74715 Kg. Haciendo aproximadamente un total de 244982. 74714. 74714.9 100% X 10% X = 7471.9 100% X 15% X = 11207. por cada mes. es decir 244. PRECIOS DE LA PAPA EN EL MERCADO REGIONAL 53 . El 15% de los encuestados consume cantidades de 8-10 kg.9 Kg. moraya en su dieta mensual en 74714.9 personas consumen moraya de 4-8 kg. Si tomamos la mínima cantidad sería un total de 89657.3.98 toneladas mensuales de moraya.9 Kg. por cada mes.9 personas. de moraya consumidas al mes.5 personas (mayores a 5 años) consumen de 10 a más kg. El 10% de los encuestados consume moraya en su dieta mensual de 10 a más kg. 4.2 habitantes Esto quiere decir que 11207. Si tomamos la mínima cantidad sería un total de 59771. Por lo tanto: La cantidad total de habitantes que consumen moraya en la provincia de Abancay y Andahuaylas es de 74714. El 20% de los encuestados consume moraya en dieta mensual de 4-8 kg.8 kilogramos de moraya consumida mensualmente. de moraya consumida al mes. por cada mes.2 personas (mayores a 5 años) consumen moraya de 810 kg. 3.MINAG Estadística Agrícola Trimestral 2000 . Precios al Productor En el periodo 1991.2001 los precios al productor han evolucionado decrecientemente y en forma sostenida como se aprecia en el Gráfico N° de tendencias Fuente: Compendio Estadístico Agrario 1990 .3.1993 OIA .1. Precios al por Mayor Los precios al por mayor de papa blanca han fluctuado entre los S.2001 OIA – MINAG Dentro de la tendencia decreciente./ 0.3. 53 ./0.2.25 y S.50 para el periodo 1994 . el movimiento cíclico de los precios ha sido muy sinuoso mostrando la respuesta de los precios frente a la oferta estacional del producto 4. mientras el precio al productor fluctuaba entre S.30 y S.70 el kilogramo./ 0.2001 representando entre el 10% y 40% mas del precio de papa al productor.1999 OIA ./ 0.MINAG Producción Agrícola 1994 . 5. generando a la vez mayores beneficios netos.3.1.Fuente: Compendio Estadístico Agrario 1990 . 4.00 por kilogramo a la fecha con variaciones de S/0. en las siguientes alternativas: Provincia de Andahuaylas. A continuación se muestra el mapa de la región de Apurímac. región Apurímac. Provincia de Abancay.3. PRECIO DE MORAYA El costo de la moraya por mayor es de S/4. MACROLOCALIZACION El análisis de la macro localización se realizara en el país Perú. 5.1.5 de sol. LOCALIZACION (propiamente dicha) La localización para la planta.3.00 por kilogramo a la fecha con variaciones de S/0.1. 53 .1993 OIA – MINA El costo de la moraya por mayor es de S/4. LOCALIZACIÓN 5.5 de sol. Provincia de Chincheros.2. 5. Figura Nº 1: Mapa geográfica de la región de Apurímac. consistirá en identificar el lugar óptimo para la ubicación de la planta cuyos servicios y condiciones satisfacen mejor los requerimientos de procesamiento y aprovechamiento. ASPECTO TÉCNICO Y DE INGENIERÍA. PONDERACION DE LOCACIONALES CADA UNO DE LOS FACTORES La ponderación de los factores locacionales consiste en asignar un valor de acuerdo al grado de importancia.1.1.3. 5.ANÁLISIS DE FACTORES CUANTITATIVOS Y CUALITATIVOS: Los factores de localización a tomar en cuenta para la localización del proyecto se muestran en el siguiente cuadro. F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 ------------- Disponibilidad de la Materia Prima Cercanía al Mercado Disponibilidad de Mano de Obra Tarifa de Agua y desagüe Servicio de Transporte Abastecimiento de Energía Eléctrica Disponibilidad de terreno Disponibilidad de Insumos Eliminación de Desechos Medios de Comunicación Accesos a centros de salud Condiciones Climáticas y Ambientales. la ponderación se realiza mediante el siguiente método: Método de Ponderación 53 . que se asignaran valores como se muestra en el siguiente cuadro: Cuadro Nº 08: Sistema de ponderación NIVEL EXCELENTE PONDERACION 10 53 .88 F9 0 0 0 0 0 0 1 1 - 1 1 1 5 5.59 F4 0 0 0 - 0 0 1 1 1 1 1 1 6 7.88 F10 0 0 0 0 1 0 1 1 1 - 1 1 6 7.24 F6 0 0 1 1 1 - 1 1 1 1 1 1 9 10. % F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 PUNTAJE PONDERACION F1 - 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 11 12.88 F12 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 - 5 5.06 F11 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 - 1 5 5. se asigna la ponderación correspondiente como se muestra en el siguiente cuadro Nº 07 Cuadro Nº 07: cuadro de resultados de la ponderación de factores de localización.Para establecer la calificación entre factores locacionales se usa el siguiente criterio: Si F1 es más importante que F2 entonces se le califica con 1 Si F1 es menos importante que F2 entonces se le califica con 0 Si F1 es de igual importancia que F2 entonces se califica con 1 De acuerdo a la metodología DELPY.59 F7 0 0 0 0 1 0 - 1 1 1 1 1 6 7.06 F5 0 0 1 0 - 0 1 1 1 1 1 1 7 8.06 F8 0 0 0 0 0 1 0 - 1 1 1 1 5 5.94 F3 0 0 - 1 1 1 1 1 1 1 1 1 9 10.88 85 100 1 TOTAL Calificación y Puntaje: Se asignara la calificación y el puntaje correspondiente a cada lugar escogido de acuerdo a los análisis de los factores de localización de cada zona.94 F2 1 - 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 11 12. Alternativas Andahuaylas Producción (TM) 169900. la propuesta de localización se resume en el siguiente cuadro: Cuadro Nº 10: Producción y precio de la papa. es necesario dar un sustento teórico de la realidad como se desarrolla a continuación.(kg) 0.00 Fuente: ministerio de agricultura (MINAG). Materia prima: los datos obtenidos según el reporte de la dirección regional de producción de Apurímac.00(TM /año).50 (TM /año) y para Chincheros cuenta con una producción de 8217. Abancay cuenta con una producción de 11607.20 (TM /año). se puede ponderar al distrito de: 53 .50 0.90 Chincheros 8217. F1 Disponibilidad de la Materia Prima: Según este factor de localización Andahuaylas cuenta con una mayor cantidad de materia prima por año 169900. se tomará al departamento de Apurímac como aquella en donde se instalará la planta procesadora de papa y se elegirá a tres provincias representativos dentro del departamento. La cantidad de producción y los precios de la papa en los diferentes provincia seleccionados para la macrolocalización.MUY BUENO BUENO REGULAR DEFICIENTE 8 6 4 2 Cuadro Nº 09: Propuesta de localización PROPUESTA PAIS A B C PERU REGION PROVINCIA APURIMAC ANDAHUAYLAS APURIMAC ABANCAY APURIMAC CHINCHEROS DISTRITO San Jerónimo Abancay Chincheros ÍNDICES CUANTITATIVOS. correspondiente a cada lugar considerado para el estudio de macrolocalización. 2010 ANALISIS DE FACTORES LOCACIONALES Para determinar la calificación y puntaje en base al cuadro Nº 10.00 Precio s/.20 1. Para el siguiente análisis de factores cuantitativos y cualitativos.80 Abancay 11607. 225 36. Cuadro Nº 12: Población según su sector.91 4 TOTAL 142.E.345 12.02 10 Abancay 51. 53 .07 8 Chincheros 18.A.Cuadro Nº 11: producción de papa en 2010 CANTIDAD (TM Puntaje /año) Andahuaylas 169900.037 100 Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI).00 10 Abancay 11607.20 6 Sector Fuente: ministerio de agricultura (MINAG). 2010 F2 Cercanía al Mercado: La provincia de Andahuaylas cuenta con su propio mercado local y acceso a mercado regional de Ayacucho.467 51.Dicha fuente no específica la cantidad de mano de obra especializada en el área de la agroindustria sin embargo podemos deducir que en Andahuaylas existe mayor oferta de mano de obra calificada. seguido por Abancay con acceso a mercados de la ciudad de cusco y chincheros con cercanía a Ayacucho.50 8 Chincheros 8217. y en el mercado regional según censo poblacional se distingue a Andahuaylas con mayor población. 2007 F3 Disponibilidad de Mano de Obra: De acuerdo al cuadro Nº 06 factor locacional el sector de Andahuaylas cuenta con una población de 143846. Sector POBLACIÓN P. F4 Tarifa de de Agua y desague: Las instalaciones apropiadas de agua y desagüe dentro de los distritos son un factor de vital importancia para el buen desarrollo de todo proceso productivo garantizando la limpieza e higiene del mismo. Cuadro Nº 13: Disponibilidad de Agua y desague con su respectivo precio. Puntaje Andahuaylas 72. Los precios se resumen en el cuadro siguiente según rubros.Disponibilidad Calidad/ Costo S/. ANDAHUAYLAS Afirmado regular 28 ABANCAY Asfaltado-Afirmado Buenas 54 CHINCHEROS Afirmado regular 34 Fuente: Ministerio de Transportes y Comunicaciones F6 Abastecimiento de Energía Eléctrica: La energía dependiendo del uso de maquinarias eléctricas. cuenta con la interconexión eléctrica de Machupicchu (Negromayo). el distrito de Abancay ofrece mejores condiciones tanto de agua y desague. Cuadro Nº 14: Vías de acceso Alternativa Vías de acceso Condiciones Distancias km. m3 Agua Potable Industrial-43 ANDAHUAYLAS Abundante Buena 0. El departamento de Apurímac. F5 Servicio de Transporte: Una adecuada localización debe asegurar condiciones de buen estado de la vía terrestre y el flujo constante de materia prima en buen estado.8900 Deficiente ABANCAY Reducido Regular 1. que garantiza el abastecimiento de la energía eléctrica en los tres alternativas de localización cuya capacidad efectiva es 2654 Kw para las tres alternativas. La distancia se considera del punto de producción de la materia prima hacia el lugar de la posible localización. así como la salida de los productos acabados a los centros de consumo sin ninguna dificultad en cuanto a transporte. es un factor esencial para el funcionamiento de la planta en general. por lo que se consideraría un lugar adecuado para la ubicación de la planta también cabe señalar que la calidad de agua está dada por la región de ubicación de las alternativas. planta eléctrica de Yaca.3004 Deficiente CHINCHEROS Abundante Buena 0. 5040 Deficiente Alternativas Disponibilidad Desague Fuente: Emusap– jass Como se observa en el cuadros. 53 . además del factor abundancia y tratamiento. F9 Eliminación de Desechos: Analizando este factor locacional. Internet) esto ayudara al marqueting del producto.36. Por lo tanto se pondera a la provincia de Andahuaylas con 10. y a Chincheros con 6. F8 Disponibilidad de Insumos: Dado que los proveedores transportan los insumos desde lima se le pondera a las provincias de Andahuaylas con 10 y Abancay con 8. a la provincia de Chincheros con 4. F10 Medios de Comunicación: Según este factor de localización.36 0.36 0.4314 Industrial Abancay Si si 0.939 0. Por esta razón se pondera a las provincias de Andahuaylas y Abancay con 8.939 0. radio.Cuadro Nº 15: Potencia instalada y demanda máxima de energía eléctrica alternativa de localización costo de energía activa kw/hr instalación disponibilidad costo costo Monofásico trifásico s/kw kw/mes Andahuaylas Si si 0.4314 Industrial Fuente: información de la Oficina de electro sur –Este-Abancay-Andahuylas Del análisis del cuadro. 0.4314. provincia de Chincheros con 8 y a la provincia de Abancay con 6. A diferencia con la provincia de Chincheros que también cuenta con todos los servicios peor por ser un distrito muy pequeño tiene un déficit en cuanto a radio y televisión local que dificulta en cierta manera el márqueting del producto. 53 . Los distritos son zonas urbanizadas y cuentan con botadero todos en deficiente estado por esta razón se pondera con 6 a todas las provincias. las provincias de Andahuaylas y Abancay cuenta con todos los servicios de comunicación (televisión.4314 Industrial Chincheros Si si 0. F7 Disponibilidad de terreno:(áreas de producción): Según el cuadro Nº 11 la provincia de Andahuaylas cuenta con mayor producción y requiere mayor extensión en terreno seguido por Chincheros cuenta según las proyecciones hechas para el año 2015. todas las alternativas tienen condiciones similares incluso el costo de energía eléctrica es el mismo s/ 0. por lo que se concluye que la ubicación puede proponerse en cualquiera de las alternativas.939 0. Con los datos obtenidos en el análisis de factores de localización individuales y los resultados de la ponderación del cuadro Nº 17. el cual nos permite identificar la opción que más nos conviene a nivel de macro localización para la instalación de una planta agroindustrial procesadora de papa seca. CREACIÓN DE UNA MATRIZ PONDERADA Y RESULTADOS DEL ANÁLISIS. Andahuaylas y Chincheros cuentan con hospitales.3. las provincias de Abancay. se desarrolla la siguiente matriz. F11 Accesos a centros de salud: Según este Factor de localización. F12 Condiciones Climáticas y Ambientales: En relación al clima los distritos cuentan con climas variados desde cálidos a templados y aptos Cuadro Nº 16: factores ambientales FACTORES AMBIÉNTALES ANDAHUAYLAS ABANCAY CHINCHEROS Efecto de los Vientos Regular Malo Malo Efecto de la lluvia Regular regular Regular Malo Regular Regular Regular Malo Malo Demasiado Demasiado Regular Regular Regular Regular Presencia de Humedad Efecto del calor Efecto Ruido Existencia de Silencio Fuente: Análisis propio 5.2. cuentan con varias postas médicas y cetros de salud.1. Por esta razón se pondera a las provincias de Abancay y Andahuaylas con 8 y a la provincia de Chincheros con 6. en el caso de hospitales se pondera a lugares con mayores áreas de atención. Andahuaylas = A Abancay = B Chincheros =C 53 . 06 10 8 8 0.6 F9 5.06 8 6 0.11 8 8 8 0.42 0. MICROLOCALIZACIÓN Del estudio de macrolocalizacion se concluye que el elegido fue la provincia de Andahuaylas.56 0. en el cual se analizaran los factores de localización para determinar el sector en el cual se ubicara la planta procesadora de moraya.88 F7 7.48 0.60 0.06 0.07 6 6 6 0.52 F3 10.59 0. Disponibilidad de agua y desague F3.48 0.56 F8 5. Departamento de Apurímac.48 0.1.06 0.88 0.06 0.4.06 8 8 6 0.11 8 8 6 0. Topografía del suelo 53 .88 0.Cuadro Nº 17: Matriz principal LOCALIZACION PONDERACION % CRITEROS PONDERACION PONDERACION A B C A B C F1 12.94 0.28 F11 5.00 7.36 F12 5.66 F4 7.07 8 8 4 0.36 F10 7.48 100. 5.04 0.07 10 6 8 0.88 0.88 0.88 0.64 0. Disponibilidad de electricidad F4.88 0.42 F5 8.59 0.88 0.06 10 8 6 0.78 F2 12.94 0.48 0.70 0. Vías de acceso F2. Factores: Para la ubicación específica de la planta dentro de los sectores se realizara el análisis de los siguientes factores: F1.24 0.08 10 8 6 0.56 0.42 0.80 0.42 0.13 10 8 6 1.04 0.3 1.00 1 TOTAL 8 0.88 0.48 F6 10.80 5.36 9.78 CONCLUSIÓN: De la macrolocalización se concluye que la planta se instalará en la provincia de Andahuaylas.48 0.13 10 8 4 1.48 0.3 1. e) Acceso a los centros de salud 53 . En cuanto al sector (A) la vía de acceso es muy asequible puesto que por el lugar se encuentra la carretera panamericana siendo la opción “A” el más adecuado para el libre transporte de materia prima con vehículos de carga pesada.1. c) Disponibilidad de electricidad Todos los sectores escogidos cuentan con energía eléctrica trifásica en buenas condiciones. Acceso a los centros de salud F6. Por lo que la ponderación para el sector A con 5. con respecto al sector (C) los vehículos que transportan materia prima no tiene acceso directo desde la carretera principal (panamericana) hacia el lugar donde se puede ubicar la planta siendo su único acceso por Hualalachi. d) Topografía del suelo De acuerdo a las visitas el sector A y C cuentan con terrenos apropiados para la instalación de la planta por lo que se pondera con 6. por lo tanto se pondera a los tres sectores con 8.F5. PROPUESTA PAIS A B PERU C 5. desagüe en buenas condiciones.1. mientras q el sector B tiene una topografía saturada por viviendas. b) Disponibilidad de agua y desague Todos los sectores escogidos cuentan con agua. el cual tiene vías de acceso accidentadas con mucha pendiente (bajada).) F7. Disponibilidad de mano de Obra Cuadro Nº 18: propuestas de localidades en las cuales se pretende realizar el estudio de microlocalización para instalar la Planta Agroindustrial . etc. por lo tanto se pondera a los tres sectores con 6. REGION PROVINCIA DISTRITO APURIMAC ANDAHUAYLAS SAN JERONIMO APURIMAC ANDAHUAYLAS ANDAHUAYLA S APURIMAC ANDAHUAYLAS TALAVERA LUGAR Análisis de Factores de localización para la Microlocalización a) Vías de acceso El sector (B) no cuenta con una vía principal de acceso por el cual pueden circular libremente vehículos.4. por lo que se pondera con 3. Seguros (Daño ocasionado por lluvias: huaycos inundaciones. el sector B con 3 y el sector C con 4. 897 6 3 6 0.034 F3 1 1 - 1 1 1 1 6 20.31 53 . Cuadro Nº 19: localización del lugar exacto LOCALIZACION F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 Total % A B C PONDERACION A B C F1 - 1 1 1 1 1 1 6 20. en cuanto a la mano calificada lo encontramos en la ciudad de Andahuaylas.517 0.034 F4 0 0 0 - 0 1 1 2 6. el sector B cuenta con el hospital Hugo Pesce Peceto por lo que se le pondera con 8.034 1. g) Disponibilidad de mano de Obra Los sectores A y C cuentan con mano de obra no calificada disponible.034 1.69 6 6 6 1.621 0. Por lo tanto se le pondera a los sectores A y C con 4.69 8 8 8 1. f) Seguros (Daño ocasionado por lluvias: huaycos inundaciones.34 6 8 8 0. el cual estará ubicado más próximo a la planta por lo que se le pondera con 6.) El sector A es propenso a sufrir accidentes por huaycos. por lo que se le pondera con 6.El sector A tiene cercanía a un puesto de salud.828 F2 1 - 1 1 1 1 1 6 20.207 0.31 F6 0 0 0 1 1 - 1 3 10.345 F5 0 0 0 1 - 1 1 3 10. etc. inundaciones y desfogues de desagües por lo que se le pondera con 4.034 1. mientras que el sector B y el sector C son menos propensos a sufrir desfogues de desagües a consecuencia de las lluvias.69 5 3 4 1.345 0. mientras que en C se encuentra ESSALUD por lo que se le pondera con 8.31 0.517 0.034 1. mientras al sector B con 8.34 4 6 6 0.034 0.31 0. 2. que se debe determinar para tener PROVINCIA PROVINCIA DE DE GRAU GRAU –– REGION REGION bien establecido la cantidad que producirá la planta de procesamiento y evitar APURIMAC APURIMAC pérdidas. son las siguientes: - Relación Tamaño – Materia prima Relación Tamaño – Mercado Relación Tamaño – Tecnología Relación Tamaño – Financiamiento.897 3. TAMAÑO DE LA PLANTA UBICACIÓN UBICACIÓN El tamaño de planta es la capacidad de producción. Departamento de Apurímac. Las relaciones que se analizaran para la determinación del tamaño de planta.1. maximizar beneficios y minimizar costos. Figura Nº03: grafica de microlocalizacion UBICACIÓN UBICACIÓN PLANTA PLANTA PROCESADORA PROCESADORA DE DE MORAYA MORAYA –– PROVINCIA PROVINCIA DE DE SAN SAN JERONIMO JERONIMO REGION REGION APURIMAC APURIMAC 5. 53 .F7 0 0 0 1 TOTAL 1 1 - 3 10.34 29 100 4 8 4 0. La Moraya se obtiene del proceso de liofilización de la papa amarilla.276 Conclusión: Del cuadro Nº 19 se concluye que la planta se instalara en la localidad de Distrito de San Jerónimo.414 0. Relación Tamaño – Materia Prima La Moraya es un producto deshidratado de la papa. suele emplearse como suplemento del tubérculo fresco debido a que su conservación se prolonga por más tiempo.414 4. provincia de Andahuaylas.931 4.2.414 0. 5. ESTUDIO DE MERCADO A) Materia Prima En la actualidad la papa se encuentra muy difundida en el mercado Nacional e Internacional y supera a otros tubérculos. E) Producción Histórica de Papa en Andahuaylas La producción de papa en todo el ámbito de la provincia de Andahuaylas ha logrado crecimientos continuos a lo largo de los años de 2007 a 2013. hoy constituye un alimento de vital importancia dentro de la dieta diaria. CUADRO Nº 21: PRODUCCIÓN DE PAPA EN ANDAHUAYLAS (TM) 53 . B) Productos derivados de la Papa papa fritas almidón de papa licor de papa papa seca papas al hilo tunta chuño C) Planes de desarrollo de la zona Se busca el mejoramiento del nivel socioeconómico de la población a través de este proyecto que busca darle un valor agregado como la generación de mayores ingresos. sin embargo la oferta de este producto a nivel nacional se ve en departamentos como Ayacucho y Puno siendo un porcentaje demasiado menor.31 % en el presente año. es uno de los alimentos perecibles de más alta aceptación especialmente en todos los países del mundo y que habiendo sido rechazado al principio.2.1. con una disminución del 6. Relación Tamaño – Mercado Sector 5.Cuadro Nº 20: DATOS DE SINTESIS ECONOMICA DE PRODUCCIÓN DE MORAYA (CHUÑO) EN 2010 EN APURIMAC Y CUSCO CANTIDAD CANTIDAD AL Puntaje (Tn /año) 30% (Kg) Apurímac 57 30000 5 Cusco 36 47800 Fuente: síntesis económica de Apurímac y Cusco 2010 5. y exhibe altos rendimientos de producción. en el siguiente cuadro se tiene las estadísticas de producción.2.2.46 % durante 2009 respecto al año anterior y un incremento de 8. D) Oferta En la ciudad de Andahuaylas del departamento de Apurímac actualmente no existe una oferta de estos productos derivados de la papa puesto a que básicamente son productos innovados y no están a disposición del mercado. a diferencia de la comercialización como materia prima.2. 54 nuevo soles Cuadro Nº 15: Resumen de las Alternativas de Tamaño. RELACION – TAMAÑO CONCLUSION Materia prima NO LIMITANTE Mercado NO LIMITANTE Tecnología LIMITANTE Financiamiento NO LIMITANTE 5.2. 5. el diseño se ajusta a las exigencias del proceso productivo seleccionado y que use de alguna manera la tecnología existente en el Perú. En nuestro caso se propone un financiamiento del 100% de la Inversión Inicial cuyo monto es S/ 79 815. Selección del Tamaño de Planta Para realizar la selección del tamaño de planta primero se procede a determinar el tamaño máximo y mínimo que pudiera tomar.2. Relación Tamaño – Tecnología La tecnología que se utilizará para la producción de Moraya (Chuño) es viable debido a que se cuenta con la disponibilidad de maquinarias y equipos necesarios en el mercado.2.2. la vía de financiamiento para el presente proyecto. Por estas razones se concluye que no puede ser considerado como un factor limitante en el tamaño de la planta. CAJA MUNICIPAL CUSCO COOPERATIVA DE AHORRO Y CRÉDITO SAN PEDRO.3.2. Los equipos que se van ha utilizar se pretende que sea equipos a menor escala. Está dado por el nivel de financiamiento que pueda conseguirse y por la facilidad de acceso a las diferentes fuentes de financiamiento tanto internas como externas. debido a que son fáciles de acondicionarlos.4. Relación Tamaño – Financiamiento El financiamiento es mínimo debido a que el diseño no requiere equipos y áreas muy grandes.PROVINCIA DE PRODUCCIÓN (TM) ANDAHUAYLAS 2007 2008 2009 2010 2011 2012 58 500 63 080 103 472 111 182 117 633 110 028 TOTAL 2013 120 000 Fuente: Ministerio de Agricultura – Andahuaylas 2013 5. 5. Tamaño Máximo 53 .4.1. sería el financiamiento privado de entidades como ADEA.4. lo cual en el 2013 se encontró una producción de 120000 TM anuales.688 Vida útil del proyecto 1 2013 7. ya que de producir más de los que la población está dispuesta a consumir no se podría vender ese exceso. realizada en el estudio de materia prima.2. 5. a) Estos Factores nos llevan al análisis siguiente ¿Cuál es la Capacidad de Producción (año. la cantidad de papa a ingresar a la planta es de 20800 Kg/ dia. Por lo tanto tendríamos la siguiente relación: 6000 TM 12 meses X 1 mes X = 500 TM/mes X = 20.4. ya hay un mínimo de capacidad de maquinaria. mes.688 2 80% 2014 8. Por lo general. Tamaño Mínimo Está dado por la maquinaria de menor capacidad necesaria para este rubro. (Ministerio de Agricultura – Andahuaylas 2013). de la materia prima.3. este valor representa el 80% de la capacidad total.Estará dado por el mercado. trabajando 24 días al mes En conclusión. debida que como sabemos en la realidad no se llega a alcanzar el 100% de producción o la eficiencia de utilización de maquinaria y equipos.79 3 90% 53 Uso capacidad instalada 80% . hora) del Proyecto desde el punto de vista del Mercado consumidor.8 TM/ día. El tamaño máximo de la planta está en función a la producción anual de papa en Andahuaylas. el cual representa el 5% de la producción anual es decir la capacidad plena de la planta. CUADRO 05: USO DE CAPACIDAD INSTALADA Año 2012 Programa de producción TM/MES 7. la Tecnología y el financiamiento? b) La capacidad máxima de producción La capacidad instalada es de 6000 TM/año. De los cuales la cantidad destinada para el proceso de moraya será el 5% de la producción anual. mientras la maquinaria es de menor capacidad el costo unitario de los productos fabricados son más altos. día. DISPOSICION DE PLANTA 4. MÉTODOS Recepción de materia prima (papa) Selección y clasificación Lavado Primer congelado Remojo Escurrido Segundo congelado 53 Remojo Moraya Secado Roseado Venteado .1.3.en la provincia de Andahuaylas se determina que el tamaño de planta será para 30000 kg de Moraya (Chuño).9 4 90% 2016 10.1. entonces basándonos en la producción de Moraya (Chuño) . 5.983 5 100% Fuente: Elaboración propia Conclusión: Después de haber analizado cada factor para la determinación del tamaño de planta. Con una proyección a mas dependiendo del mercado.3.3.1.2015 9. ANÁLISIS Y SELECCIÓN DE ALTERNATIVAS DE PROCESO 4. H°= 13% Roseado Cascara de la Moraya 53 Moraya Venteado .3.1. t= 24h Remojo t= 24 h Escurrido Segundo congelado Remojo T= -5°C.5. PROCESOS DE PRODUCCIÓN 4.Materias extrañas tamaño de 40-50 mm Lavado Primer congelado T= -5°C. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DE MORAYA Sacos de 120 kilogramos Recepción de materia prima (papa) Selección y clasificación .3. t= 24h t = 4 días Secado T= 20-25°C.1. Primer congelado En cuanto al primer congelado se llevara a cabo en una cámara frigorífica esto previamente seleccionado de acuerdo al tamaño y la variedad de la papa con la finalidad de tener la uniformización del producto. también inclusive de deferentes variedades en un determinado almacén de la empresa. piedras. segunda y tercera).2. Remojo El remojo correspondiente se llevara en la tina enchaquetad ora por un tiempo de 24 horas con la finalidad de disolver el huelo correspondiente. E. La materia prima se recepcionará de todo tamaño (primera. Remojo 53 . La selección correspondiente de la materia prima (papa) se va a llevar a cabo en la separación de acuerdo el tamaño mediante la faja tranportadora. FLUJO DE PRODUCCIÓN A.3. etc) C. también separar las impurezas (paja. Selección y clasificación. Segundo congelado El segundo congelado se llevara a cabo en una cámara frigorífica a una temperatura de -5 ºC por un tiempo de 24 horas. Lavado El lavado correspondiente de la papa se realizara en una tina lavadora con la finalidad de eliminar la tierra y las materias extrañas. G.Cascara de la Moraya 4. H. D. Escurrido El escurrido correspondiente se llevara de igual manera en la tina enchaquetad ora hasta eliminar todo la cantidad de agua que se suministró en el remojo. Recepción de la materia prima (papa). B. F. Roseado Es el proceso donde se eliminara toda la cascara de la maraya con la ayuda de mallas K. DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS SUB PRODUCTOS DE LA MORAYA Moraya Selección y clasificación Chuño de primera Chuño de segunda Chuño de tercera Empacado Trozado Molido Moraya Empacado Empacado 4. 4. I. Venteado Es un proceso donde se eliminara las cascaras de la moraya en su totalidad para obtener un producto final de calidad.2. . 13 % de J.3. DIAGRAMA DE FLUJOAlmacenado DE LA ELABORACION DE MORAYA Almacenado Harina de chuño EMPACADA Chuño trozado Almacenado Moraya Selección y clasificación 53 Chuño de primera Empacado Moraya Almacenado Bolsas dede polietileno Sacos 25 kg Presentación de 500.3.El remojo correspondiente de la segunda fase se llevara en la tina enchaquetad ora por un tiempo de 5 días con la finalidad de disolver el huelo y eliminar la cantidad de agua que esta suministrada dentro de la papa. Secado El secado se realizara en secador de bandejas hasta llegar a humedad de la mora.3. Empacado El empacado se realiza en las bolsas de polietileno con un peso de 500 gr y 1000gr de moraya entero. B.3. 1000g Sacos de 25 kg . DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DE CHUÑO TROZADO Moraya Selección y clasificación Chuño de segunda Trozado Empacado 53 Almacenado Chuño trozado h= 1.3. A= 1.2. FLUJO DE PRODUCCIÓN A.4. Almacenado El almacenado en sacos de capacidad de 25 kg en un ambiente limpio y seguro a una temperatura adecuada. la moraya de primera es destinado al empaque. Selección y clasificación (moraya de primera.3. C. L= 4 (cm) Bolsas de polietileno Presentación de 500. segunda y partidos) La selección de moraya se realizara de acuerdo al línea de producción. 4. 4. Selección y clasificación (moraya de primera. 53 . la moraya de primera es destinado al empaque.4.3.3. segunda y partidos) La selección de Moraya se realizara de acuerdo al línea de producción. Empacado Harina de chuño Sacos de 25 kg Almacenado 4. FLUJO DE PRODUCCIÓN a.2. DIAGRAMA DE FLUJO DE HARINA DE CHUÑO Moraya Selección y clasificación Chuño de tercera Diámetro de 1.10 um Molido Bolsas de polietileno Presentación de 500. Almacenado El almacenado en sacos de capacidad de 25 kg en un ambiente limpio y seguro a una temperatura adecuada.b.2 20384 SALIDA (kg) 19364. Empacado El empacado se realiza en las bolsas de polietileno con un peso de 500 gr y 1000gr de moraya entero. BALANCE DE MASA Para una capacidad de Producción 20800 Kg/día. donde la harina de moraya tendrá un diámetro de 1. Molido El molido de moraya se realiza en molido de martillos. Tenemos lo siguiente: Selección y/o Clasificación PRODUCTO Papa ENTRADA (kg) 20800 (%) 100 -2 Total 20800 PRODUCTO 20800 Merma 98 SALIDA (kg) Papa selecta 416 20384 Lavado PRODUCTO Papa ENTRADA (kg) 20384 (%) 100 Agua -5 TOTAL 20384 Primer y segundo congelado 95 PRODUCTO Papa lavada ENTRADA (kg) 19364.3. 4. c.8 Impurezas Papa lavada (%) 100 53 SALIDA (kg) PRODUCTO 1019.10 um.3.8 PRODUCTO 19364.8 . d. 04 PRODUCTO Agua Papa remojada 95 SALIDA (kg) 20333. Por lo tanto el 20% de materia seca más el 13% de humedad nos da 33%.9 7 33 Papa seca 5751.3 2 11676.8 (%) 100 -10 TOTAL PRODUCTO 90 SALIDA (kg) 19364.0 17428.24 20333.32 0 total Según bibliografía la papa contiene 75 a 80% de agua.35 (%) PRODUCTO 100. Roseado y venteado 53 .8 Agua Papa escurrida 1936.4 19364.0 4 968.04 (%) 100 -5 total 20333.8 Escurrido PRODUCTO Papa remojada ENTRADA (kg) 19364.48 17428. y la moraya debe contener 13% de humedad.67 Agua SALIDA (kg) 17428.3 2 Secado PRODUCTO Papa escurrida ENTRADA (kg) .0 4 Remojo PRODUCTO Papa congelada ENTRADA (kg) 20333.+5 TOTAL 105 Papa congelada Papa congelada 968. 5 3.3.4 1.0 4.20 2.0 0.2 1.5 x x x x 2 2 3. dinámica y evolutiva.20 2.51 99 Moraya 5699.35 -1 Merma 57.PRODUCTO Papa seca ENTRADA (kg) (%) PRODUCTO 5751.0 1.20 2.0 3.8 x 1 2 1 2 2 2 1 2 5. SELECCIÓN Y REQUERIMIENTOS DE MAQUINARIA Y EQUIPOS CALCULO DE LAS SUPERFICIES DE DISTRIBUCIÓN PARA DETERMINAR LAS DIMENSIONES DE LA PLANTA CUADRO 14: Equipos con sus respectivas mediciones Equipo /mueble n N L(m) a(m) H(m) móvil Balanza Faja transportadora Conjilones Lavadora Frigorífico Tina enchaquetada Secadora de bandejas Malla roseadora Ventilador Mesa Selladora Troseadora Molino de martillos 2 1 4 2 1.0 2.3 2.0 x x x x x Metodología gourchet para la determinación de áreas en la planta agroindustrial.5 0.5 1.0 1. el cual se basa en la determinación de las superficies estáticas.0 total SALE (kg) 5751. expresadas mediante las siguientes formulas: 53 fijo x x .0 4.5.50 6.50 2.5 1. 4.0 0.0 x 1 2 2 4 1 1 4 1 4 1 2 1 8.0 1.20 5.0 1.35 100.5 2.0 1. La metodología utilizada para determinar la superficie requerida para cada área fue la de Gourchet.20 2.5 6.2 1.50 4.8 Por lo tanto la cantidad de producto final (moraya) seria 5700 Kg por dia.2 0.0 2.5 1.5 1. Superficie Estática (Ss) Ss = L * A Donde: L: longitud (m) A: ancho (m) Superficie de gravitación (Sg) Sg = Ss *N Donde: Ss: Superficie Estática N: Numero de lados de manipulación del equipo o accesorio Superficie Evolutiva (Se) Se = (Ss + Sg) *k Donde: Ss: Superficie estática Sg: Superficie de gravitación K: Coeficiente de evolución (1) Superficie total (St) St = (Ss + Sg + Se) *n Donde: n: número de equipos 53 . 5 3 2.5 2 1.2 2 3.5 9 Secadora de bandejas 2 Malla roseadora Ventilador Mesa selladora Trosadora Molino de martillos 2 3 1.2 2 13.2 2 0.28 66.3 2.5 1.5 48 199.5 0.4 5.8 43.5 9 24 Tina enchaqueta da 2 2 1.78 7.5 2 1.4 10 1 1 2.8 15 320 0 160 38.5 4.5 1.2 1.8 33.5 1.2 160 0 40 4.5 1.4 5 32 2.2 1 4 8 4 - 32 128 2 2 4 1 1 4 1 2 4 0.2 1 2 6.84 41.5 54 10.5 24 27.2 1 3 3 TOTAL 53 St .8 7.68 82.5 3 4 2.5 54 96 13.CUADRO 15: CUADRO DE LAS SUPERFICIES DE DISTRIBUCIÓN Equipo /mueble Balanza Faja transportad ora Conjilones Lavadora Frigorífico n N L(m) a(m) H(m) Ss Sg 2 4 1.2 0.6 Se 9 36 99.2 1.4 30 6 12 1125.2 1.25 13.5 8 2.5 6 1.56 1 2 1 2 2 1 5.75 4. entendiendo estos factores como el flujo de materiales y todos los requerimientos de espacio y el plan LAGOUT busca: Disminución en los retrasos de producción. moraya trozado y la moraya empacada. CUADRO 18: ANÁLISIS DE LA PROXIMIDAD DEAREAS 53 de . Ahorro en el área ocupada. CARACTERÍSTICAS DEL TERRENO LAGOUT: Es el ordenamiento físico de los elementos de la producción.CONCLUSIÓN Teniendo todos los diámetros de cada equipo y muebles necesarios para nuestra planta agroindustrial procesadora de productos derivados del chuño como son: harina de moraya. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DEL PROYECTO 4.78 .5.5. Disminución de la congestión. Acortamiento en el tiempo de fabricación. se llega a la conclusión de que el espacio de terreno necesario para ubicar la planta es un aproximado de 1125. 4. Mayor facilidad de ajuste a los cambio distribución de planta. tomando en cuenta sus características y todos aquellos factores que inciden en su funcionamiento.1. 10. Almacén de materia prima. Control de calidad. Almacén de productos terminados 5. se lleva a cabo los 1. CUADRO 19: REQUERIMIENTOS MÍNIMOS DE SUPERFICIES EN LA PLANTA PROCESADORA DE SNACK DE OCA VALORES A : Absolutamente necesario E : Especialmente necesario I : Importante O : Normal U : Sin importancia X : Indeseable XX :Muy indeseable Fuente: elaboración propia Con esta información se adjudica entre las actividades dentro del proceso productivo y se le añade una razón por la cual se merece esa calificación. 9. siguientes pasos: 8.Fuente: Elaboración propia El recorrido de los materiales es indispensable para plantear una buena disposición de planta. 13. es decir. Almacén de envases y embalajes 6. RELACIÓN ENTRE ZONAS Para elabora esta relación. las necesidades de comunicación entre ellos. Para este fin. Servicios higiénicos. 12. La relación de razones se presenta a continuación: 53 . Tanque de agua. Guardianía. Sala de procesos 1 2. 11. casa fuerza. oficina de ventas 7. Oficina administrativa. Sala de proceso 2 3. Vestuario. pero es también indispensable tomar en cuenta las relaciones entre las actividades que se llevan a cabo en cada zona. se clasificará la interacción entre cada una de las áreas con una vocal que corresponde a las siguientes calificaciones. 4. CUADRO 20: RAZONES PARA EL ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTA PROCESADORA DE SNACK DE OCA 1 2 3 4 5 6 7 : : : : : : : RAZONES Continuidad Control Higiene Seguridad Ruidos y vibraciones Energía Circulación Fuente: elaboración propia Una vez establecida esta información se puede hacer la relación entre las actividades de cada zona como se presenta en el diagrama relacional entre zonas: 53 . 53 .LISTA DE AMBIENTES – SISTEMA LAGOUT – ANALISIS DE PROXIMIDAD DE AREAS Con este sistema se ve la proximidad de áreas si son adecuadas o no. DISPOSICIÓN GENERAL PLANO DE DISPOSICIÓN GENERAL DE LA PLANTA El área con que se dispone.646 muestra a continuación: 53 . Para la elaboración se dio prioridad de cercanía a las relaciones de categoría A. las cuales será dispuestos como se .. ya que estas son consideradas como una proximidad absolutamente necesaria y en casos extremos la categoría XX que es muy indeseable. es aproximadamente de 1062.Con las relaciones entre las zonas se puede elaborar un plano de dispersión general de la planta. 53 .