INTRODUCCIONUna chocoteja es un dulce tradicional peruano originado en el departamento de Ica a partir de las conocidas tejas (frutas secas con manjar blanco o dulce de leche bañadas con una capa de azúcar impalpable y limón), intrépidas reposteras se animaron a darle un baño de chocolate, convirtiendo un ancestral producto en un exquisito bombón que alcanza la presentación y sabor a países especializados en este tipo de delicias como Suiza y Bélgica. Desde hace varios años la gastronomía peruana es muy reconocida a nivel internacional y se aprecia cada vez más la cultura peruana. Las chocotejas se han convertido en un producto de bandera que plasma el mestizaje existente en este país, la combinación de ingredientes resulta ser semejante a la combinación racial: El relleno del bombón herencia criolla procedente de las costumbres españolas o europeas de antaño a base de frutas secas con dulce de leche, el baño de chocolate amargo a partir de cacao cultivado en zonas de la selva andina nos recuerda a las culturas precolombinas cuyos descendientes todavía conservan el respeto por la naturaleza y el agradecimiento a los frutos de la madre tierra; cabe señalar que debido al origen geográfico del producto, la cultura ancestral más representada en las presentaciones comerciales es la cultura Nazca, recordada por sus famosos GEOGLIFOS. Lo importante es que las familias productoras pretenden en sus productos transmitir el cariño por la cultura de sus antecesores y vale la pena resaltar que Perú es un crisol cultural, en donde el fuego de la pasión por la vida funde lo mejor de cada raza. I. MARCO TEORICO I.1. CHOCOLATE 2.1. Chocotejas La chocoteja consiste en un dulce de chocolate relleno de manjar blanco y frutas secas. El chocolate de cobertura es el chocolate que utilizan los chocolateros y los pasteleros como materia prima.1. o bien. De acuerdo a la demanda podrían añadirse nuevas alternativas. o no. Este chocolate puede ser moldeado en capas sumamente finas ya que tiene un 32% de manteca de cacao que lo facilita. A partir de esta combinación básica. MATERIALES Y METODOLOGIA II. La cobertura se usa para conseguir un alto brillo al templar el chocolate y porque se funde fácilmente y es muy moldeable. que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla.1. En este caso se van a preparar chocotejas de pecanas. pasas borrachas. lo que supone el doble que en los otros tipos de chocolate. coco y lúcuma. para rellenarlos y cuentan con una elevada calidad.2. MATERIALES II. INSUMOS Chocolate bitter Vino de higo Algarrobina Azúcar impalpable Frutas Glucosa II. se elaboran los distintos tipos de chocolate.El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). higos. pero en todo caso se trata de un chocolate con una proporción de manteca de cacao de alrededor del 30 %. II.3. guindones. Chocolate bitter Es el utilizado por los reposteros profesionales para cubrir bombones y pasteles. I. Puede ser negro o con leche. maní.1. HERRAMIENTAS . con otros productos tales como leche y frutos secos. coco y ron con pasas. Son usuales las preparaciones del postre con pecanas. I. III. II.1. PLAN ESTRATEGICO III. logrando ser reconocidos.2. integrada por alumnos del Instituto Superior Pedagógico Público “Hno Victorino Elorz Goicochea” emprendedores.1. IV. MISIÓN Somos una micro-empresa dedicada a la producción y comercialización de chocotejas. satisfaciendo las necesidades y expectativas de nuestros clientes. III. refrigerar para luego desmoldar y empaquetar. Producir chocotejas que exijan los gustos de nuestros clientes. Como la empresa líder en ventas en el rubro de chocotejas. VISIÓN Ser una micro-empresa reconocida a nivel local y nacional con productos de alto valor agregado. 14 de febrero y para toda festividad. ESPECIFICOS Producir y vender nuestras chocotejas a la gran mayoría de tiendas y público en general. OBJETIVOS IV. Rellenar los casquetes y tapar el bombón con chocolate bitter. pintar los moldes con la mezcla elaborada (moldes con formas para cada ocasión). IV.2. la glucosa y el chocolate bitter mezclar homogéneamente. comprometidos en fijar estándares de calidad. Dejar secar o refrigerar (en un depósito de espera). Echar la algarrobina. Finalmente. del padre. V.2. ANALISIS FODA FORTALEZAS . GENERAL Posicionarnos en el mercado local . excelencia de nuestros productos y sobre todo utilizando tecnologías de información de esta manera obtener la satisfacción de nuestros clientes ya que ellos son nuestra razón de ser. día de la madre. Distribuir nuestro producto a lugares fuera de colegio Producir diferentes clases de chocotejas para diferentes celebraciones como navidad. Ollas Cocina Balanza Moldes Pinceles METODOLOGIA: Derretir la cobertura de chocolate. de organizar y de poder afrontar los cambios que se nos presenten en el transcurso de nuestro proyecto. nuestro potencial demanda va ser las redes sociales. aniversario o para felicitar a su empleado. dispuestos a liderar un negocio o la empresa que formemos. D). . C. Que no somos conocidos en el mercado No contamos con local propio. B. MERCADO Estructura: Los Clientes tienen las siguientes características Alumnos 11 a mas en el colegio Con edades comprendidas entre los 18 a más Personas solteras. ANÁLISIS DEL MERCADO La población con la que vamos a trabajar va ser el distrito de Cajamarca. a la cual nuestro producto está dirigido todas las clases sociales(A. OPORTUNIDADES Contamos con el público en general ya que ellos demandan nuestros productos por ser tan ricos y deliciosos. Tener la suficiente capacidad de poder administrar nuestra propia micro-empresa. VI. DEBILIDADES Que contamos con pocos recursos económicos y sin un financiamiento por parte de una entidad financiera. Contar con una marca propia. con muchas ganas de aprender y sobre todo con creatividad. comprometidas o casadas que deseen dar un regalo a su pareja (detallistas) Empresas que deseen dar regalos por onomástico. también competidores indirectos como METRO. y más adelante con una página Web en Internet que nos ayude a difundir nuestros productos. entusiastas. las edades a la cual nos vamos a dirigir van hacer de 11 a mas en el colegio y 18 años a mas para vender nuestros productos a través del comercio electrónico. Diferenciación de nuestro producto ya que es hecho manualmente y sin conservantes. Somos alumnos emprendedores. Contar con un blog. AMENAZAS Que tenemos competidores directos en chocotejas en colegios y universidades que ofrecen el mismo producto y tiendas del mercado que venden estos productos. Poder de los Proveedores En el caso de nuestros proveedores vamos a tener buenas alianzas ya nuestros insumos para la elaboración del producto lo vamos a comprar al mismo distribuidor mayorista (en el caso del chocolate). pronto Los siguientes rellenos: Maní Coco Pasas Pecanas Frutas secas PRINCIPAL VENTAJA. PLAN DE MARKETING PRODUCTO. Presentamos los siguientes sabores de manjar: Manjar blanco iniciamos Manjar de fresa pronto Manjar de lúcuma pronto Manjar de coco. Producción y comercialización de Chocotejas en cajas de diferente relleno y diferentes modelos para toda ocasión.Competencia potencial La dinámica de la economía en Cajamarca ha convertido a nuestra zona en una atractiva plaza de inversión. Chocotejas deliciosas en diferentes sabores y modelos. VII. DIFERENCIACION DEL PRODUCTO Buena calidad Precio justo Buena presentación Diferentes diseños y sabores únicos Valor agregado ( beneficio de comer chocotejas) Procesos adecuados para hacer llegar el pedido( delivery) LA MARCA . dentro de ella encontramos a la chocotejas de METRO que también comercializa Chocotejas a nivel local. NUESTRA MARCA: NOMBRE: CHOCOTEJAS “Delicias Cajamarquinas” COLORES: El rojo. siendo exigentes en la producción de nuestras chocotejas. Elaboración y presentación del proyecto Formación de equipos Habilitación y mantenimiento de equipos y utensilios Adquisición de moldes Adquisición de insumos Elaboración de chocotejas Realización de Expo Ferias Informe de avances Evaluación e informe final PRESUPUESTO DEL PROYECTO 1ª Semana 2ª Semana 3ª Semana X X X X X X X X X X X X X . Solidaridad: El trabajo que realizamos es completamente mutuo apoyándonos uno al otro. Calidad: El principal valor de nuestro producto. ACTIVIDADES IX. Honestidad: Siendo sinceros al brindar nuestro producto practicándola día a día en nuestra empresa. PERIODO DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO El proyecto se ejecutará en los e se inicia el 08 de diciembre del 2014 y termina el 26 de diciembre del 2014. VIII. marrón. amarillo y celeste VALORES ORGANIZACIONALES Compromiso: Cada uno de nosotros como empresa tenemos el compromiso de satisfacer y complacer el gusto de nuestro cliente presentando calidad en nuestras chocotejas. Responsabilidad: Siendo puntuales en nuestros pedidos con la responsabilidad de mejorar día a día. DESCRIPCIÓN Cobertura de chocolate Pecanas Manjar Papel para envolver Moldes Gas Gastos de producción UNIDAD CANTIDAD Caja Kilo Kilo Paquete Unidad Unidad 04 02 02 02 05 01 Precio de venta de 100 chocotejas 1.00 5.50 Utilidad s/.00 5.103.50 40.00 Gastos 96.50 40.00 10.00 = 200.50 1.00 S/.5 0 .96.00 2.00 COSTO TOTAL 30.00 7.50 Equipo: COSTO UNITARIO 7.50 2.00 4.