Por: Carolina Castillo Harold López P.Johnny Manzano Luis Eduardo Figueroa Universidad Santiago de Cali Facultad de Ciencias Básicas Programa de Química LABORATORIO DE BIOQUÍMICA •lípidos (del griego lypos, grasa) compuestos orgánicos formados por C, H, y O, ocasionalmente con N, P y S •Con características químicas diversas y propiedades físicas comunes •En química los lípidos pueden dividirse en dos grupos principales: Simples y Compuestos •Se obtienen a partir de lípidos mediante la ruptura por hidrólisis de sus moléculas y se clasifican en ácidos grasas saturados e insaturados. con Nº par de carbonos (14 a 22). •Los Insaturados o poliinsaturados si en la cadena hay dobles o triples enlaces. rígidos a nivel del doble enlace siendo líquidos aceitosos . son flexibles y sólidos a temperatura ambiente.•Son ácidos carboxílicos de cadena larga. los más abundantes tienen 16 y 18 carbonos •Los ácidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles. doble).•Solubilidad. acetona. . formando enlaces de Van der Waals entre las cadenas carbonadas. cloroformo. Cabeza molécular polar o iónica. punto de fusión mayor debido al Nº de carbonos. siéndolo en los solventes orgánicos (éter. Moléculas bipolares o anfipáticas (del griego amphi. benceno. La cadena apolar o hidrófoba (grupos -CH2. Saturados. Los Insaturados menos interacciones debido al codo de su cadena. alcohol) •Punto de fusión. hidrófila (-COOH).y -CH3 terminal) poco o nada solubles en agua. El aporte de jabones favorece la solubilidad y la formación de micelas de ácidos grasos ÁCIDO GRASO + BASE JABÓN . El ácido graso se une a un alcohol por enlace covalente formando un ester y liberando una molécula de agua. Reaccionan los álcalis o bases dando lugar a una sal de ácido graso que se denomina jabón.•Esterificación. ÁCIDO GRASO + ALCOHOL ÉSTER + H2O •Saponificación. •Lípidos •Lípidos •Simples •Acilglicéridos •Céridos con ácidos grasos •Complejos •Fosfolípidos •Glucolípidos •Lípidos sin •Terpenos ácidos grasos •Esteroides •Prostaglandinas . 1. 3. 2. Establecer la presencia de ácidos grasos libres y de insaturaciones en las grasas. Realizar una saponificación sencilla y determinar algunas propiedades de los jabones. Determinar la solubilidad de las grasas en diversos solventes. . Reconocer por métodos colorimétricos la presencia de ácidos grasos libres. . Indicar el grado de solubilidad del aceite vegetal en soluciones básicas y acidas.Solubilidad de los Lipidos Objetivos específicos Indicar el grado de solubilidad del aceite vegetal en solventes polares y no polares. Procedimiento Experimental Prueba de solubilidad . . etanol frio y etanol caliente el ensayo realizado no mostro eficiencia en cuento a solubilidad se refiere. tetra cloruro de carbono y acetona la prueba de solubilidad mostro eficiencia. Na(OH) al 10%.Resultados para la prueba de solubilidad Para los solventes como agua. HCl al 10%. éter etílico. Para los solventes como el cloroformo. Análisis de resultados Al ser moléculas que presentan alta polaridad (agua.hidróxido de sodio y acido clorhídrico) la solubilidad de moléculas orgánicas saturadas presentan en algunos casos insolubilidad en esta clase de solventes.acetona etc. Por otro lado la solubilidad de esta clase de moléculas orgánicas en el caso del aceite vegetal aumenta con solventes no polares ( cloroformo.éter.etanol.) .benceno. si no. se observaban particulas de aceite en la solucion. al paso del tiempo. . y despues de agitar. al paso del tiempo esta no presento cambios. que se homogenizo.PRUEBA DE EMULSIFICACION Para esta prueba se observo: • En ambas muestras se formo una solucion lechosa. • En la muestra 2. • Al adicionar las escamas de jabon en la muestra 1. despues de la agitacion. la solucion se torno espumosa. Formacion de la emulsion 1. normalmente fluida.37k Consultado Mayo de 2010 .org/wiki/Emulsión . una continua. http://es. Figura 1. pero las entidades dispersas son mucho mayores que las moléculas del disolvente.CONCLUSION DE LA PRUEBA DE EMULSIFICACION Muestra 2: Dos sustancias que no son miscibles forman una emulsion debido a que al agitar estas dos sustancias forma una dispersion coloidal1.Coloide: son aquellos sistemas en los que un componente se encuentra disperso en otro. Emulsion.wikipedia. y otra dispersa en forma de partículas. Es el mecanismo por la cual el jabón solubiliza las moléculas insolubles en agua. mantiene la asociacion de particulas debido a las propiedades tensoactivas1 del jabon. Micela 1-Los tensoactivos son sustancias que influyen por medio de la tensión superficial en la superficie de contacto entre dos fases (p. http://es. como las grasas.wikipedia.CONCLUSION DE LA PRUEBA DE EMULSIFICACION Muestra 1 El jabon en emulsion. la cadena hidrocarbonada de doce a dieciocho átomos de carbono. Figura 2. Micela. dos líquidos insolubles uno en otro)..30k consultado mayo de 2010 .19k . la porción no polar (hidrocarburo) lo hace soluble en grasas (hidrófobo o lipófilo).wikipedia.org/wiki/Micela .ej. http://es. el resto de la molécula es no polar. 2-Micela: Se denomina micela al conglomerado de moléculas que constituye una de las fases de los coloides. El grupo polar hace al jabón soluble en agua (hidrófilo).consultado mayo de 2010 Tensoactivo. Una molécula de jabón tiene un extremo polar o iónico.org/wiki/Tensoactivo . •A mayor solución alcali utilizada más ácidos libres están presentes. con un álcali utilizando un indicador como punto final. . •Este método se basa en la titulación de los ácidos grasos libres.•Son ácidos grasos que tienen un grupo ácido pero que no están unidos a un alcohol. Procedimiento Experimental Ácidos grasos libres 1 ml de mantequilla. . aceite vegetal. y ácido esteárico en éter se adiciona gota a gota solución de fenolftaleína / NaOH hasta color rosado. y en este caso el acido estearico se tenia como una referencia. característica relevante sobre otros que no lo son. en vez de porciento de ácidos grasos libres.Resultados para la prueba de ácidos grasos libres Esta prueba para la identificacion de acidos grasos libres mostro ser positiva aceite vegetal. . pero negativa para la mantequilla. es decir aquellos que son saponificables. • Ya que el valor ácido es definido como el número de miligramos de KOH necesario para neutralizar un gramo de muestra. • Los ácidos grasos libres son expresados frecuentemente en términos de Valor Acido o Indice de Acidéz. • Los lípidos mas abundantes son los que poseen ácidos grasos libres. PRUEBA DE ESTEROLES (Prueba de Lieberman) En el desarrollo de esta prueba se observo que al adicionar las gotas de anhidro acetico. y al adicionar el acido sulfurico. se formo un espejo de color café oscuro. la solucion tomo un color café claro. precipitado. . que con el paso del tiempo de torno verdoso. . [en linea]consultado mayo de 2010. 2. para identificacion del colesterol..la base es la formacion de un cromoforo al final de la reaccion. La reaccion del anhidrido acetico es: C27H46O + (CH3-CO)2-O + H2SO4= C29H4802 colestahexano-ácido Sulfónico Prueba de Lieberman Se basa en la reacción coloreada (verde) que dan aquellas sustancias que tienen como núcleo el ciclo pentanoperhidrofenantreno. Barret DA.. ./index?. 1.Estados Unidos consultado mayo de 2010 . Wycoff DA.yahoo. Evaluation of an enzymatic procedure for determination of serum cholesterol with the Abbott ABA-100. Clin Chem 1974.com/.www. 20: 1282-1286.answers. espanol.Witte DL..PRUEBA DE ESTEROLES (Prueba de Lieberman) Este es un metodo colorimetrico. En los productos normales permite establecer adulteraciones e identificar productos nuevos o sus características. Tanto el índice de yodo como el de refracción indican el contenido de ácidos grasos no saturados. acidez.El análisis de las características físicas y químicas de las grasas y aceites es necesario. los índices de yodo. El índice de saponificación de una indicación del peso molecular de dichos ácidos. peróxido y la materia no saponificable. junto con las pruebas cualitativas para adulteraciones son suficientes para confirmar la identidad y comestibilidad de la mayoría de las grasas y aceites. . en estos. mientras que el índice de peróxido es indicador del grado de rancidez oxidativa de las grasas. saponificación. el punto de fusión es más bajo que en los ácidos grasos saturados.
Report "PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LOS LÍPIDOS"