dal 1936Chi è Prodotti Stella Dal 1936 Prodotti Stella è l’azienda italiana che dà risposte concrete alle esigenze quotidiane di gelatieri e pasticcieri artigianali. Trasformiamo con passione e sensibilità gli ingredienti composti in soluzioni calibrate per il gelato artigianale italiano e la pasticceria. Da sempre aggiungiamo al nostro lavoro una estrema attenzione a genuinità e qualità. Il nostro obbiettivo in Prodotti Stella è contribuire a valorizzare il lavoro del gelatiere e del pasticcere. Per realizzarlo mettiamo a disposizione un team di consulenti per seguirvi ad ogni passo ed in ogni aspetto del vostro lavoro, per la soddisfazione vostra e dei vostri clienti. Quindi verso il vostro successo. Come lavoriamo Come dimostra Prodotti Stella la sua storia di successi? Innovando senza mai fermarsi: ti diamo alcuni esempi concreti. Le Vie dell'Eccellenza di Prodotti Stella propongono un viaggio attraverso sapori inesplorati, nel rispetto delle tradizioni degli ingredienti più nobili del buon gelato artigianale Italiano. All Natural è una scelta definitiva e senza compromessi. Con All Natural garantiamo il più elevato risultato di naturalezza degli ingredienti. Vai a pag. 36 per saperne di più. Gluten Free® è una vasta gamma di prodotti certificati per chi è intollerante al glutine ed ha il diritto di gustarsi un buon gelato artigianale. Il piacere di un gelato non lo si può togliere a nessuno: per questo abbiamo creato prodotti adatti a chi è allergico a sostanze specifiche o intollerante al lattosio. 2 Le nostre soluzioni • Basi • Gusti Creme • Le Vie dell'Eccellenza Gelati alle Creme - Gelati alla Frutta - Neutri - Integratori Preparati per Uso Industriale - Altri pag. 4 Pastecreme - Paste Creative - Liogel (pronti all'uso) pag. 8 Opera Italiana - Mistero Latino - Passione Tropicale - Mediterraneo pag. 10 • Gusti Frutta • Variegati • Decorativi • Frozen Yogurt e Gelato Soft Pastefrutta - Liogel (pronti all'uso) pag. 14 Hicream - Pastecreme - Pastefrutta - Variegati Quattrostagioni Le Coperture pag. 17 Amarenata - Granelle - Salse Topping - Salse Prestige pag. 22 Basi - FrozzYo - Frozztop pag. 24 • Pasticceria e Semifreddi Preparati in polvere - Bagne analcoliche - Aromi alcolici Glasse e Farcifruit - Artistic Sugar - Fornogel (prodotti da forno) Decorazioni in zucchero pag. 30 • Frozen Drinks • All Natural Cremito - Splash pag. 33 All Natural - Tale&Quale pag. 36 3 Le Basi Cosa sono Le Basi sono prodotti in polvere che puoi combinare con ingredienti liquidi (l’acqua, il latte e la panna fresca) e con ingredienti solidi (zuccheri, latte in polvere, proteine del latte, etc) per ottenere la miscela base da abbinare successivamente alle Pastecreme o Pastefrutta, a seconda del gusto di gelato che vuoi ottenere. Dal 1936 calibriamo Basi per gelati alle creme e Basi per gelati alla frutta, Neutri dalle proprietà stabilizzanti ed emulsionanti e Integratori per dare più volume, cremosità e spatolabilità alla tua miscela base. Vantaggi Van IL TUO LAVORO QUOTIDIANO È SEMPLIFICATO. AMPIO A SPAZIO ALLA PERSONALIZZAZIONE. LE NOSTRE BASI SONO SICURE E NATURALI. La ricerca dentro Prodotti Stella non si ferma mai. Una prova è il marchio All Natural che trovi in molti nostri prodotti, basi comprese. Vuoi saperne di più? Vai a pagina 36. TI AIUTIAMO A GESTIRE IL MAGAZZINO. Le nostre basi sono calibrate per evitare gli sprechi. Suggerimenti Sug Mantecando M la miscela base senza aggiungere il gusto, puoi ottenere un gelato al fiordilatte, alla vaniglia o alla panna più o meno intenso a seconda se della base utilizzata. Per ottenere gelati alla frutta per tutti, anche per chi li preferisce senza derivati del latte, utilizza il Cremante 50 SDL, Base Frutta 100 SDL, Fruitgel 50 SDL, Cremosa 100 SDL oppure la Base Completa SDL. 4 I mix per miscela base bianca INDICATO PER LAVORAZIONE BASI LATTE 4020 HOLLANDISH FIORDILATTE HOLLANDISH FIOCCO DI PANNA EUROGEL 50 MIX BASE BIANCA EUROGEL 50 G.V. EUROGEL B.U. 50 EUROGEL LAB 50 EUROGEL 100 BASE LATTE EUROSTELLA FIORDIPANNA GR EUROSTELLA B.U. 100 GR EUROSTELLA BASE UNIVERSALE 100 EUROSTELLA FIORDIPANNA EUROSTELLA MIX 100 GR EUROSTELLA BASE LATTE 100 EUROSTELLA BASE 150 ALL NATURAL EUROSTELLA MILK EUROSTELLA BASE 100 PROTEIN+ EUROSTELLA PANNA 100 ALL NATURAL STELLAMIX GUSTO LATTE STELLAMIX C.F. 100 STELLAMIX FIOR PANNA STELLAMIX 125 STELLAMIX PANNA VANIGLIA fiordilatte, variegati, miscele basi latte fiordilatte, variegati, miscele basi latte miscele basi latte Latte 50 g/L latte 35 g/L latte 50 g/L latte 40 g/L latte 50 g/L latte Si No No 4025 Panna Si No 6521 Legg. vanigliato Si No Si, idrogenati No 6534 miscele basi latte miscele basi latte con soli grassi del latte (elevato contenuto di panna spray) miscele basi latte, miscele basi frutta cremose miscele basi latte con soli grassi del latte (elevato contenuto di panna spray) miscele basi latte Legg. vanigliato 50 g/L latte Si 6539 Panna 50 g/L latte Si 6544 Neutro 50 g/L latte Si No 6549 Panna 100 g/L latte Si No 7506 Panna 100 g/L latte Si Si 7507 miscele basi latte miscele basi latte, miscele basi frutta cremose miscele basi latte Neutro 100 g/L latte Si Si Si, idrogenati Si, idrogenati Si 7509 Neutro 100 g/L latte Si 7519 Panna 100 g/L latte Si 7523 miscele basi latte miscele basi latte (non contiene emulsionanti) miscele basi latte (senza emulsionanti) miscele basi latte con soli grassi del latte (elevato contenuto di panna spray) miscele basi latte (non contiene grassi vegetali) miscele basi latte (non contiene emulsionanti) miscele basi latte Neutro/Latte 100 g/L latte Si 7525 Neutro 100 g/L latte Si No 7526 Neutro 150 g/L latte Si No 7527 Panna 100 g/L latte Si No 7528 Neutro 100 g/L latte Si No 7533 Panna 100 g/L latte Si No Si, idrogenati Si, idrogenati Si, idrogenati Si, idrogenati Si, idrogenati 7801 Latte 150-200 g/L latte Si 7811 miscele basi latte Neutro/Latte 100 g/L latte Si 7813 miscele basi latte Panna 100-120 g/L latte Si 7820 miscele basi latte Neutro 125 g/L latte Si 7822 miscele basi latte Panna 125 g/L latte Si Alta pastorizz. (85°C) Bassa pastorizz. (65°C) Lavorazione a freddo COLORANTI DI SINTESI No No No No No No No No No No No No No No No No No No No No No NOME PRODOTTO DERIVATI DEL LATTE DOSAGGIO GRASSI VEGETALI SAPORE CODICE 5 Integratori Cosa sono Sono dei prodotti in polvere o in pasta, come la Crema Base, che migliorano la qualità della miscela base agendo sulla tenuta, sul volume, sulla cremosità e sulla spatolabilità. A seconda del risultato di struttura che vuoi ottenere dal tuo gelato, ti mettiamo a disposizione 3 integratori specifici (Crema Base, Creamy, Integrabase) ed altri integratori studiati per la pasticceria fredda, ma la cui versatilità li rende speciali anche come integratori di miscele basi (per es. Quattrostagioni, Semifreddo Flexi GR, Moussemix), oppure Easy Lattemix. Vantaggi Van IL GELATO SI CONSERVA PIÙ A LUNGO. NOTEVOLE N AUMENTO DI VOLUME. IL PRODOTTO DIVENTA ANCORA PIÙ SPATOLABILE E CREMOSO. IL SAPORE RIMANE PULITO E ASCIUTTO. LAVORO SEMPLIFICATO, CON EASY LATTEMIX. Suggerimenti Sug Prova P le basi Protein + e Milk con 20/30 g di Creamy, otterrai un gelato ge estremamente corposo con solo grassi del latte. Prova Easy Lattemix in sostituzione di latte in polvere magro in combinazione con le nostre basi. Altri prodotti in polvere Prodotti Stella produce dei prodotti specifici per preparare gelati di tipo salutistico (Stellalight e Soiamix), gelati al gusto vaniglia (Hollandish Vaniglia Gialla) e miscele basi al cioccolato (Eurogel Cacao e Eurostella Cacao). Vantaggi nell’utilizzare il SOIAMIX BASE SOIACREM SDL: niente colesterolo niente saccarosio (contiene fruttosio) niente grassi animali niente latte e derivati del latte Inoltre è gluten-free, adatto cioè all’alimentazione di chi è intollerante al glutine. 6 Gli altri mix INDICATO PER LAVORAZIONE COLORANTI DI SINTESI No No No No Si No No No No No No No No No No No No No No NOME PRODOTTO DERIVATI DEL LATTE DOSAGGIO GRASSI VEGETALI Si Si, idrogenati Si, idrogenati Si, idrogenati Si, idrogenati No Si Si Si, idrogenati Si, idrogenati Si Si No No Si No Si Si, idrogenati Si, idrogenati SAPORE CODICE BASI LATTE SEMICOMPLETE 7518 7808 EUROSTELLA 250 GR PLUS STELLAMIX 250 prodotto semicompleto per miscele basi latte prodotto semicompleto per miscele basi latte Latte/Vaniglia Neutro/Latte 250 g/L acqua o parte acqua e parte latte o panna 250 g/L acqua o parte acqua e parte latte o panna Si Si BASI GIALLE E CACAO 6553 7529 7549 EUROGEL CACAO FONDENTE EUROSTELLA CACAO EUROSTELLA VANIGLIA 100 miscele al cacao miscele al cacao miscele basi latte gialle Cacao Cacao Cremavaniglia 150 g/L latte 200 g/L latte 100 g/L latte Si Si Si BASI FRUTTA 4079 4081 4084 4085 4086 4091 4093 FRUITGEL 50 SDL CREMOSA 100 SDL MIX FRUTTA CREMANTE 50 SDL MIX FRUTTA CREMANTE 100 MIX FRUTTA CREMANTE 50 MIX FRUTTA BASE FRUTTA 100 SDL MIX FRUTTA BASE COMPLETA SDL miscele basi frutta senzaderivati del latte miscele basi frutta senzaderivati del latte miscele basi frutta senzaderivati del latte miscele basi frutta, miscele basi latte neutre miscele basi frutta miscele basi frutta senzaderivati del latte miscele basi frutta senzaderivati del latte Neutro Neutro Neutro Neutro Neutro Neutro Neutro 50 g/L acqua 100 g/L acqua 40-60 g/L acqua 100 g/L acqua e/o latte 50 g/L acqua e/o latte 100 g/L acqua 350 g per 1 kg di frutta e/o acqua No No No Si Si No No INTEGRATORI 5070 INTEGRABASE conferire al gelato una struttura più soffice, con un maggior aumento di volume e migliore conservazione nel tempo integrare e migliorare miscele basi latte, conferendo al gelato una struttura molto cremosa e duratura e un buon aumento di volume in sostituzione del latte; come integratore integrare miscele basi latte semifreddi e come integratore di miscele basi latte semifreddi e come integratore di miscele basi latte semifreddi e come integratore di miscele basi latte Neutro 20-35 g/L latte Si 5072 CREAMY Neutro 20-40 g/L latte Si 7951 EASY LATTEMIX GELOSTELLA CREMA BASE SEMIFREDDO FLEXI GR QUATTROSTAGIONI Neutro tipico del latte condensato Neutro secondo l’impiego Si 8001 secondo l’impiego Si 8007 20-40 g/L latte Si 8011 Neutro secondo l’impiego Si 8012 MOUSSEMIX Neutro secondo l’impiego Si Alta pastorizz. (85°C) Bassa pastorizz. (65°C) Lavorazione a freddo 7 Le Pastecrema Cosa sono Le Pastecrema sono paste da abbinare alla miscela base per gelati alle creme. Vengono utilizzate anche in pasticceria. Vantaggi OLTRE 80 PRODOTTI. LE PASTECREMA NON POSSONO ESSERE COPIATE. Perché abbiamo in esclusiva il segreto degli ingredienti del Disaronno® del Mandarinetto® Isolabella e del Marsala Florio! LE PASTECREMA SONO VERSATILI. LE PASTECREMA SONO VINCENTI. Campioni del Mondo della Gelateria nel 2006 e nel 2008! Non solo paste Nella famiglia Gelostella Pastecrema ci sono anche prodotti in polvere, da aggiungere alla miscela base. Vari tipi di Cacao Magro e 20/22, di Yogurt e prodotti versatili come Cheesecake, Mascarpone, Ricotta e Caffè Brasil. 8 Le Pastecrema Suggerimenti Sug Abbina A le paste Tiramisù, Zabaione, Gelateria Florio e Mascarpone in polvere po o per realizzare un gusto Tiramisù “doc”. Prova le Pastecrema Kookie abbinate ai rispettivi variegati e granelle. Sarà un successone! La Crema Gialla è una pasta estremamente versatile e contraddistinta da un elevato contenuto di tuorlo d’uovo pastorizzato. Provala anche per sfiziose specialità, come l’ormai classica Venesiana. Vuoi sapere di più sulla linea Kookie? Vu Ti inviamo il catalogo-ricettario. Le Paste Creative Cosa sono Le Paste Creative sono paste aromatizzanti caratterizzate da abbinamenti già testati di due aromi per la miscelazione, in fase di mantecatura, del gelato. Vantaggi PERSONALIZZA QUALSIASI GELATO. LE PASTE CREATIVE PERMETTONO DI DISTINGUERTI. 9 Le Vie dell'Eccellenza La Linea Le Vie dell’Eccellenza propone un viaggio attraverso sapori inesplorati, nel rispetto delle tradizioni degli ingredienti più nobili del buon gelato artigianale Italiano. I nuovi gusti nascono dalla sapiente selezione di materie prime di provenienza doc, Italiana e internazionale, miscelate con maestria e la fantasia tipica italiana. I T A L I A N A Il meglio dell'Italia in un gelato Opera Italiana è il nuovo gelato d’autore, il risultato di una sapiente selezione dei migliori prodotti tipici italiani: nocciole Mortarelle Campane e Tonde Gentili, Mandorle d’Avola, Pinoli Toscani, Pistacchi di Bronte, Torrone Mandorlato di Cologna Veneta. Dai maestri del gelato un viaggio nel gusto Mistero Latino è il nuovo gelato unico e originale, risultato di una sapiente selezione di alcune materie prime tipiche dell’America Centrale e Latina: Cacao Magro delle Repubblica Dominicana, Caffè Guatemala, Anacardi del Brasile, Vaniglia Messico, Rum Jamaica, impreziositi da un mix di frutta secca rigorosamente Italiana. 10 Vantaggi per la tua attività GELATO ECCELLENTE Gli ingredienti sono esclusivamente naturali. GUSTO NUOVO Sono una novità assoluta: gusti che sprigionano profumi e sapori dei luoghi d’origine. GARANZIA Prodotti Stella garantisce rigidi controlli sulla qualità, la naturalità e la provenienza certificata delle materie prime. PROMOZIONE PER LA TUA ATTIVITÀ Gli strumenti di comunicazione promuoveranno non solo i nuovi gusti, ma aumenteranno il numero di visite al tuo locale garantendo maggiore visibilità. L'Eden del gusto Dal sapore cremoso e leggermente speziato, questa nuova proposta è la sintesi dell'incontro di quattro componenti originali. Con ananas della Thailandia e Filippine, cocco delle Filippine, zucchero di canna Panela dell'Ecuador, cannella di Ceylon, rum della Jamaica. Mosaico di Sapori Mediterraneo è il nuovo gusto originale delle Vie dell’Eccellenza di Prodotti Stella, “un incrocio” di sapori di Paesi diversi che abbina armoniosamente gusti cremosi, a sapori freschi della frutta. Una ricetta esclusiva frutto di una sapiente selezione di alcune materie prime tipiche della fascia Mediterranea: mandorle, miele, mandarini, fichi, pistacchi e sesamo. 11 Liogel®Gusti Creme Cos’è LIOGEL® è una linea di mix completi in polvere pronti all’uso, da utilizzare a freddo. Con la sola aggiunta di latte e/o acqua, si preparano gelati ma anche sorbetti e soft-ice. Vantaggi Van T TUTTO IN UNO. Aggiungendo latte e/o acqua al prodotto LIOGEL®, il il gioco è fatto. Sia che si voglia ottenere un gelato cremoso, un sorbetto o un soft-ice. RESA SICURA. VELOCITÀ DI ESECUZIONE. Suggerimenti Sug Il l successo del Cioccolato Fondente LIOGEL® non è u caso. Fallo assaggiare ai tuoi clienti. un Utilizza i prodotti LIOGEL® nella macchina per soft-ice. Gelostella® Pastecrema 8749 8765 8760 8764 8755 8573 8571 8762 8732 8635 8621 8747 8705 8706 8702 8703 8708 8709 12 B C C B C C B CACAO BLEND 20/22 CACAO MAGRO (10/12) CACAO MAGRO BLEND 10/12 CAFFÈ BRASIL 100% ARABICA GRAN CAFFÈ CAFFÈ 87 CHEESECAKE (polvere) CIOCCOLATO BIANCO CREMA GIALLA CREMA MANDORLA TOSTATA CREMA PINOLI CREMA PISTACCHIO PASTIC. CREMA PISTAC. PASTIC. C.N. CREMA PISTACCHIO CREMA PISTACCHIO S.C. CREMA PISTACCHIO SICILIA CREMA PISTACCHIO SICILIA S.C. 3 12 12 12 6 6 6 6 6 6 5 2.5 5 5 2.5 2.5 2.5 2.5 60-80 70-120 70-120 70-120 15-25 70-90 50-70 60-70 90-120 60-80 90-110 100-120 70-100 70-100 70-100 70-100 70-100 70-100 8623 8652 8742 8521 8625 8659 8658 8657 8648 8662 8523 8524 8513 4051 8669 8725 8540 8622 8549 8619 C CREMA WHISKY PASTA CUPIDO ® C C C D C B D FLEUR DE TOFFEE FROLLY GIANDUIA AMARA GIANDUIA CINQUESTELLE GIANDUIONE GIANDUIONE AN GIANDUIOTTO KOOKIE KOOKIE&CARAMEL PASTA KOOKIE&CREAM PASTA LIQUIRIZIA S.A. Hollandish (polvere) LIQUIRIZIA PASTA MACEDONIA SICILIANA MALAGA MANDORLA MARRON GLACÈ MARZIPAN NEW NEW NEW NEW 3 5 5 6 6 2.5 5.5 5.5 5.5 5 3 3 3 5 3 6 6 6 3 3 40-60 150-200 170-190 90-100 60-80 100-130 100-160 150-230 150-230 150-230 50-60 50-60 50-60 60-80 50-70 170-200 120-150 90-110 120-150 80-100 Gusti Creme 8756 8677 8678 8723 8592 8587 8590 8594 8595 8585 8582 8664 8650 8562 8651 8510 8514 8721 8737 8722 8618 8716 8718 8711 8757 8680 8679 8615 8610 8640 8645 8643 8639 8642 8752 8751 8753 8537 8532 8520 B C B C C C D C D C C C C C C MASCARPONE (polvere) MENTA MENTA BIANCA MERINGA NOCC. GUSTO FORTE NOCC. ITALIANA CHIARA NOCCIOLA NOCCIOLA 100% SE NOCCIOLA SA NOCCIOLA TONDA GENTILE NOCCIOLA TONDA GENTILE S.A. NOCCIOLATO NOCCIOLONE NOCCIOLONE BIANCO NOCCIOLONE CON PEZZI NOCE NOCE SORRENTO PANNACOTTA PASTA CIOCCOLATO BITTER PASTA FIORDILATTE PASTA GAUFRE PISTACCHIO PISTACCHIO BLEND PISTACCHIO GR. RICOTTA (polvere) TIRAMISÙ TIRAMISÙ AN TOCINO DE CIELO TORRONE MANDORLATO VANIGLIA VANIGLIA AN VANIGLIA 30 VANIGLIA 92 VANIGLIA LAB YOGURT (polvere) YOGURT AN YOGURT 30 (polvere) ZABAIONE FLORIO GELATERIA ZABAIONE FLORIO PASTICCERIA ZUPPA INGLESE NEW NEW 6 3 3 3 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 6 2.5 6 6 6 3 2.7 2.5 6 6 6 3 3 5 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 60-70 40-60 40-60 40-60 70-100 70-100 70-100 70-100 70-100 80-120 80-120 150-230 150-200 130-180 150-200 70-100 70-100 50-70 30-60 50-70 80-100 80-100 70-100 60-70 130-180 100 90-100 70-100 70-100 70-100 25-35 60-90 35-45 50-70 50 30 80-100 70-100 8451 8454 8455 8453 C C C CANNELLA & VANIGLIA PEPERONCINO & CILIEGIA RHUM & CAFFÈ ZENZERO & LIMONE 1.4 1.4 1.4 1.4 40-60 40-60 40-60 40-60 Liogel® 5130 5107 5129 5135 5131 5144 5143 5133 5105 5110 5098 5096 C D D CACAO CAFFÈ ORO CIOCCOLATO BIANCO CIOCCOLATO FONDENTE FIORDILATTE RISO TORTA DI RISO VANIGLIA GIALLA YOGURT YOGURT CREMOSO YOGURT 300 EUROPA YOGURT EUROPA COMPLETO 16.2 14.4 18 19.2 13.68 17.4 16.5 13.68 6 12 10.8 14.58 450 400 600 640 380 580 550 380 90-110 330-350 300 450 LE VIE DELL'ECCELLENZA 8579 8819 8577 8578 8858A 5128 D 8575 8576 8568 8569 8790 PASTA DELL'ECCELLENZA ITALIANA GRANELLA DELL'ECCELLENZA PASTA MISTERO LATINO VARIEGATO MISTERO LATINO SALSA PRESTIGE ORIGINAL JAMAICA RUM MIX PASSIONE TROPICALE VARIEGATO CARARUM VARIEGATO PASSIONE TROPICALE PASTA MEDITERRANEO VARIEGATO MEDITERRANEO GRANELLA MEDITERRANEO NEW NEW NEW 5 2 5 6 1 12,96 3 2,5 2,5 3 2 100-130 100-130 400 100 - Gelostella® U.I. 8542 8551 8612 8637 D D C MALAGA S.U. MARRON GLACÈ U.I. VANIGLIA U.I. VANIGLIA 92 FILTRATA 6 6 6 6 70-80 60-70 30-40 70-90 LEGENDA COLORANTI: A B C D Contiene coloranti di Sintesi soggetti al Reg. 1333-08 Contiene Coloranti di Sintesi NON soggetti al Reg. 1333-08 Contiene Coloranti Naturali Identici ed Altri Contiene Coloranti Naturali Certificati liberi da glutine Anche per variegare Fino esaurimento scorte Le vie dell'eccellenza All Natural 13 Liogel®Gusti Frutta Cos’è LIOGEL® è ottimo anche per realizzare gelati alla frutta. Si tratta di una linea di mix completi in polvere pronti all’uso, da utilizzare a freddo, con un ottimo contenuto di frutta disidratata. Con la sola aggiunta di acqua e/o latte, puoi preparare anche sorbetti e soft-ice. Vantaggi Van P FRUTTA. La linea LIOGEL PIÙ FRUTTA si contraddistingue per elevato contenuto di frutta a pezzi. PIÚ Tutti Tu i LIOGEL PIÙ FRUTTA sono senza latte e derivati del latte e senza grassi vegetali idrogenati. TUTTO IN UNO. Aggiungendo acqua al prodotto LIOGEL®, il gioco è fatto. Sia che si voglia ottenere un gelato cremoso, un sorbetto o un soft-ice. RESA SICURA. VELOCITÀ DI ESECUZIONE. AGGIUNGI LA FRUTTA CHE VUOI. Suggerimenti Sug Aggiungi Ag un po’ di succo di carota al nostro LIOGEL® Agrumi: otterrai un fantastico gusto “Ace”. 14 Le Pastefrutta Cosa sono Le Pastefrutta sono paste da abbinare alla miscela base per gelati alla frutta ed eventualmente da usare assieme alla frutta fresca o surgelata. Vantaggi Van LE PASTEFRUTTA SONO VERSATILI. Non solo puoi preparare gelati al gusto gu di frutta ma anche variegare, dato il loro elevato contenuto di frutta intera, gusti come Yogurt, Fiordilatte e Vaniglia. LE PASTEFRUTTA ESALTANO LA FRUTTA FRESCA O SURGELATA. LE PASTEFRUTTA DANNO UN COLORE INTENSO E ATTRAENTE AL GELATO ALLA FRUTTA. Per i gusti più importanti potrai scegliere tra le versioni con coloranti di sintesi e quelle con coloranti naturali. Suggerimenti Sug Prova P a “mixare” le paste Ananas 200 con Cocco 200, aggiungendo un po’ po di Rum: otterrai il fantastico gusto “Piñacolada”. Aromatizza A la glassa trasparente con il 10% di Pastefrutta. 15 Gusti Frutta Gelostella® Pastefrutta 200 9530 9580 9550 9508 9507 9506 9514 9515 9600 9519 9625 9610 9540 9591 C Liogel® 5109 5120 5114 5115 5106 5116 5125 5113 5112 5123 5100 5121 5101 5124 5103 5108 5122 5111 5102 5145 5146 5140 5141 5142 5148 5136 5137 5147 5138 5139 C C D A D A D C A C A C C C C C C C ALBICOCCA 200 ANANAS 200 COCCO 200 FRAGOLA FRAGOLA C.N. FRAGOLA S.C. FRAGOLINE DI BOSCO 200 FRAGOLINE DI BOSCO 200 C.N. KIWI 200 LAMPONE 200 200 MANGO 200 MIRTILLO 200 MORA 200 6 6 6 3 3 3 6 6 6 3 3 6 6 3 170-220 170-220 170-220 170-220 170-220 170-220 170-220 170-220 170-220 170-220 170-220 170-220 170-220 170-220 D D AGRUMI ALBICOCCA SDL ANANAS SDL ANGURIA SDL ANGURIA C.N. SDL ARANCIA ROSSA SDL ARANCIA ROSSA C.N. SDL BANANA COCCO FRAGOLA SDL FULLEMON 450 LAMPONE SDL LIMONE 100 SDL LIMONE 450 SDL MELA VERDE MELONE SDL PESCA GIALLA POMPELMO ROSA PIÙ FRUTTA ANANAS SDL PIÙ FRUTTA BANANA SDL PIÙ FRUTTA FRAGOLA SDL PIÙ FRUTTA MANGO SDL PIÙ FRUTTA MELA VERDE SDL PIÙ FRUTTA MIRTILLO SDL PIÙ FRUTTA PERA SDL PIÙ FRUTTA PESCA SDL PIÙ FRUTTA KIWI SDL PIÙ FRUTTA TROPICALE SDL PIÙ FRUTTA TUTTOBOSCO SDL Gelostella® Pastefrutta 100 9099 9049 9039 9021 9142 9022 9018 9512 9010 9008 9518 9059 9023 9120 9125 9158 9129 9024 9133 9619 D C D C A C C C C A C A D C C C D C ANANAS 100 ARANCIO 100 BANANA 100 BANANA 100 AN CEDRO 100 COCCO 100 AN FRAGOLA 100 FRAGOLA AN FRAGOLA 100 C.N. FRAGOLA 100 TS LAMPONE AN LIMONE 100 MANGO 100 AN MELONE 100 C.N. MELONE 100 “A” PASSION FRUIT 100 PESCA 100 PESCA 100 AN PESCA GIALLA 100 TUTTOBOSCO AN NEW NEW NEW NEW 3 3 3 3 3 3 6 6 6 6 6 3 3 6 3 3 3 3 3 6 80-100 80-100 80-100 80-100 80-100 80-100 80-100 80-100 80-100 80-100 80-100 80-100 80-100 80-100 80-100 90-100 80-100 80-100 80-100 80-100 D C D D C NEW NEW NEW C C C D NEW 16.2 16.2 16.2 14.4 14.4 16.2 16.2 16.2 16.2 16.2 16.2 16.2 6 16.2 16.2 16.2 16.2 16.2 16.2 16.2 16.2 16.2 16.2 16.2 16.2 16.2 16.2 16.2 16.2 16.2 450 500 450 400 400 500 500 450 450 500 450 500 100 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450 Gelostella® U.I. 9151 9012 A LEGENDA COLORANTI: COCCO 40 U.I. FRAGOLA U.I. 6 6 35-45 60-80 A B C D Contiene coloranti di Sintesi soggetti al Reg. 1333-08 Contiene Coloranti di Sintesi NON soggetti al Reg. 1333-08 Contiene Coloranti Naturali Identici ed Altri Contiene Coloranti Naturali I Combinati 4612 4613 LIMONE COMB. DISIDRATATO LIMONE PASTA COMBINATA 3 6 50 100 Certificati liberi da glutine Anche per variegare Fino esaurimento scorte Le vie dell'eccellenza All Natural 16 Benvenuti nel mondo della seduzione Q UAL È I L T UO CAPRI CCI O O G G I? In una parola: versatilità. DI FFI CI LE RESI ST ERE… Semplicissime da utilizzare. …MA CO M’È BELLO FARSI T EN TAR E! Utilizza le Nutgel per ingolosire la tua clientela. La loro cremosità e bontà sono un vero momento di piacere. 1 .0 0 0 DELI Z I E Provate tutte le varianti Nutgel: scatenate la fantasia e preparatevi ad incantare tutti i vostri clienti con un tripudio di delizie capace di soddisfare ogni palato. CREMO SE SEDUZ I O NI - in vaschetta con il prodotto puro - nei variegati - in "gelati-mousse" - nei cremini - nel Froze Yogurt e Gelati Soft - in pasticceria fredda. 17 Variegati Cosa sono I Variegati sono la tua marcia in più. Usali per ingolosire l’occhio della clientela. La loro bontà non tradirà al momento dell’assaggio. Ci sono quelli ideali per variegare i gelati alle creme e quelli alla frutta. Vantaggi Van UN U BANCONE E UNA VETRINA BELLI E INVITANTI. PUOI P PROPORRE UNA VASTA GAMMA DI GELATI. IMPREZIOSISCI LA TUA GELATERIA CON LA CURA DEL DETTAGLIO. Suggerimenti Sug Il Fleur de Sel di Guérande ti stupirà. Il “Variegato Amarena” è una pasta inconfondibile per la corposità, il sapore e il notevole contenuto di ciliegie i a pezzi. Prova Variegato Praline Dorè per riproporre il gusto della famosa pralina. 18 Variegati Quattrostagioni Cosa sono I Variegati Quattrostagioni fanno parte di una linea di prodotti ricca di frutta intera, studiata appositamente per rendere più appetitosi e attraenti sia i gelati che i semifreddi, le mousse in vaschetta e qualsiasi altra creazione in pasticceria. Vantaggi Van I VARIEGATI V QUATTROSTAGIONI NASCONO DA FRUTTA SELEZIONATA SE RACCOLTA NEL PIENO DELLA MATURAZIONE. IL PARTICOLARE PROCESSO DI TRASFORMAZIONE DELLA FRUTTA MANTIENE INTATTE LE SUE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE. I VARIEGATI QUATTROSTAGIONI RIMANGONO MORBIDI ANCHE DOPO UNA LUNGA CONSERVAZIONE A TEMPERATURA NEGATIVA. Sono quindi ideali per guarnire, farcire e decorare, per il piacere di degustare frutta sempre morbida e profumata. Suggerimenti Sug Idea Id de sfiziosa: creare un aspic con le fragoline pasticceria. Vuoi Vu riproporre in versione gelato la classica Torta di mele? Con C il Variegato Quattrostagioni Mela Verde puoi farcire e guarnire un gelato al gusto di pasta frolla preparato con la pasta Frolly. 19 Le coperture Cosa sono Le Coperture Prodotti Stella sono state concepite come una gamma di prodotti di alta qualità per impreziosire creazioni di gelateria e pasticceria fredda, decorando e farcendo con un metodo di lavorazione estremamente semplice. Alta qualità degli ingredienti, elevato contenuto di cioccolato bianco, eliminando grassi idrogenati e coloranti sintetici. Entrano quindi tutte a far parte della Linea ed alcune anche della Linea Vantaggi V BONTÀ dovuta agli ingredienti di alta qualità. ECCELLENTE FLUIDITÀ. Dopo essere state scaldate mantengono una fluidità ottima, anche a temperatura ambiente. SEMPLICITÀ. Estremamente facili e veloci da utilizzare. ACCATTIVANTI. SPAZIO ALLA CREATIVITÀ. 20 Variegati Gelostella® Pastecrema 8731 8630 8501 8507 8502 8503 8504 8499 8554 8497 8505 8556 8509 8496 8508 8498 8506 8667 8681 8600 8525 8526 8784 8668 8727 8666 8724 8740 8729 8728 8560 8561 8558 8654 8653 8608 8616 8629 8624 8522 8626 8617 8649 8609 D C - Nutgel 70-100 130-180 30-100 120-150 80-120 100-150 - C D D D D D C C D D C C C C C D C BIGNOLATA CACAO E NOCCIOLA CARAMEL COPERTURA ARANCIA COPERTURA CAFFÈ COPERTURA CARAMELLO COPERTURA CIOCCOLATO BIANCO COPERTURA COCCO COPERTURA DISARONNO COPERTURA FONDENTE EXCELLENCE COPERTURA FRAGOLA COPERTURA FRUTTI DI BOSCO COPERTURA AL LATTE PRESTIGE COPERTURA LIMONE COPERTURA MENTA COPERTURA NOCCIOLA COPERTURA PRALINE DORÉ COPERTURA PISTACCHIO CREMA DI NOCCIOLA ITALIANA CREMA DI NOCCIOLA ITALIANA AN CROCCANTE KOOKIE&CARAMEL VARIEGATO KOOKIE&CHOCOLATE VARIEGATO KOOKIE&CREAM VARIEGATO LA GRANELLATA LATTEMOU NOCCIOLATO FLUIDO PANNAFRAGOLA PASTA CACAO FONDENTE RISOGOLOSO LATTE RISOGOLOSO NOCCIOLATO STRACCIATELLA STRACCIATELLA BIANCA STRACCIATELLA FRAGOLA VAR. GOL. CIOCCOL. BIANCO VAR. GOLOSI SCROKY VARIEGATO BUENISSIMO VARIEGATO CARAMELO VARIEGATO CREMA LIMONE VARIEGATO CREMA WHISKY VARIEGATO FLEUR DE SEL VARIEGATO FROLLY VARIEGATO HUEVO VARIEGATO NOCCIOLATTE VARIEGATO PRALINE DORÉ NEW NEW NEW NEW NEW NEW 3.5 6 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 5.5 2.5 2.5 5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 6 6 5 2.5 2.5 5.5 5 6 6 6 6 4.5 4.5 5 5 2.5 4.5 5.5 5.5 3 3 3 2.5 5.5 3 5.5 5.5 8776 8778 8779 8777 8785 8787 8783 8786 8782 8781 8780 D D C NUTGEL NUTGEL BLACK NUTGEL BROWNIES NUTGEL CACAO NUTGEL CAFFÈ NUTGEL CARAMEL SNACK NUTGEL CREMA LIMONE NUTGEL MANDORLA NUTGEL MUCHO GUSTO NUTGEL PISTACCHIO NUTGEL WHITE NEW NEW NEW 6 5 6 6 5.5 5 5.5 5 5.5 5 5.5 - Variegati Quattrostagioni® 9872 9850 9870 9851 9871 9857 9853 9856 D D C C D FICO FRAGOLA FRAGOLINE PASTICCERIA FRUTTI DI BOSCO FRUTTI DI BOSCO PASTICCERIA MELA VERDE PESCA UVA ROSSA FRAGOLA 3 3 3 3 3 3 3 3 - Gelostella® Pastefrutta 9620 9524 9627 9030 9031 9020 9164 D A D D C TUTTOBOSCO 200 ARANCIO FARCITO 200 PERA 200 AMARENA 100 AMARENA 100 C.N. AMARENA 100 AN PESCARANCIA 100 NEW 6 3 3 6 6 3 3 170-220 170-200 170-200 80-100 80-100 80-100 25-100 LEGENDA COLORANTI: A B C D Contiene coloranti di Sintesi soggetti al Reg. 1333-08 Contiene Coloranti di Sintesi NON soggetti al Reg. 1333-08 Contiene Coloranti Naturali Identici ed Altri Contiene Coloranti Naturali Certificati liberi da glutine Anche per variegare Fino esaurimento scorte Le vie dell'eccellenza All Natural 21 Decorativi Cosa sono I Decorativi sono una famiglia eterogenea di prodotti che comprende granelle, biscottini, salse e topping realizzati per rendere il gelato e il prodotto di pasticceria ancora più attraente e appetibile. Vantaggi AMPIA SCELTA = AMPIA PERSONALIZZAZIONE DELLE PROPRIE CREAZIONI. Puoi scegliere tra 20 salse topping, di cui 5 in versione Prestige e una esclusiva al gusto di Mandarinetto Isolabella, e 27 tipi di granelle e biscottini. MILLE UTILIZZI. Le nostre salse per esempio sono ideali per variegare il gelato direttamente in vaschetta, decorare e farcire torte, semifreddi, mousse in vaschetta e dessert al piatto. 22 Decorativi Suggerimenti Sug Nei N Decorativi puoi trovare anche l’Amarenata Frutto Intero, ciliegie amarenate am in sciroppo, disponibili in due calibri diversi, che si differenziano d notevolmente dai prodotti sul mercato per il loro sapore non troppo dolce, il colore e la compattezza dei frutti. I Butter Cookies e i Biscottini al Cacao sono alla base di svariate ricette di semifreddi e gelati. Provali in combinazione con le Paste della linea Kookie. Puoi arricchire ed impreziosire una coppa di gelato allo yogurt con la grande firma della Salsa Topping Mandarinetto® Isolabella. Proponi nel tuo locale il Frozen Yogurt impreziosito con i nostri Decorativi. 23 Frozen Yogurt 24 Frozen Yogurt Che cos’è il Frozen Yogurt? Il sapore fresco dello yogurt con la struttura cremosa del gelato. Delizioso e morbido, creativo e semplice da realizzare. Perché scegliere il Frozen Yogurt? TANTE OCCASIONI PER GUSTARLO: può essere uno snack, un pasto, un dessert. DIFFERENZIAZIONE: è un nuovo business, sempre diverso. NATURALE: è un alimento salutistico, leggero e altamente digeribile. PIACERE SALUTARE: ricco di calcio, povero di grassi, con fibre. Ha meno calorie di un gelato alle creme. PER TUTTI: nonni e bambini, tutti lo amano! È TRENDY: frozen yogurt è un alimento di tendenza. PERSONALIZZABILE: la sua lieve ma rinfrescante acidità permette di abbinarlo con frutta fresca, granelle di cereali, salse ai gusti frutta e molto altro! PER TUTTO L’ANNO: una sorprendente esperienza anche in inverno e un’ottima alternativa ai desserts più calorici. FACILE: poche semplici operazioni e puoi produrre e servire il frozen yogurt. Vantaggi INFINITE POSSIBILITÀ PER ER CREARE IL TUO FROZEN N YOGURT PERSONALIZZATO. UNA LINEA SPECIALE DI DECORAZIONI E FARCITURE URE APPOSITAMENTE STUDIATE ATE PER LO YOGURT: LA LINEA FROZZTOP. ZZTOP. PIÙ DI 50 GUSTI CREME E FRUTTA DA ABBINARE. PIÙ DI 60 VARIEGATI, GRANELLE E SALSE TOPPING. PPING. QUALITÀ GARANTITA. 25 FrozzYo ZERO È senza grassi vegetali e con un bassissimo contenuto di grassi del latte. È senza saccarosio: CON STEVIA. NATURAL È senza grassi vegetali e con un bassissimo contenuto di grassi del latte. È senza saccarosio: CON FRUTTOSIO e MALTODESTRINE. CREAMY Ha un gusto caldo e cremoso. Ha le stesse caratteristiche del Natural, ma contiene emulsionanti. Altri prodotti Tra le tante altre alternative ti proponiamo: o: LIOGEL EUROPA COMPLETO, prodotto dotto corposo e soffice che si può lavorare anche solo con acqua; cqua; GELOLAMPO FROZEN YOGURT 350 50: il nostro primo prodotto per Frozen Yogurt con grassi si vegetali per una struttura corposa; LIOGEL YOGURT CREMOSO: per riproporre proporre il gusto tipico degli yogurt cremosi. Senza saccarosio, sio, con fruttosio. Per l’elenco completo vai a pagina 29. 26 FrozzTop Che cos’è È una nuova linea di decorazioni e farciture per frozen yogurt con le caratteristiche specifiche richieste dal mondo dello yogurt: FLUIDITÀ Viscosità ridotta specifica per il frozen yogurt consente una guarnizione ottimale più precisa e veloce. SAPORE Un sapore deciso che esalta il gusto cremoso dello yogurt. RICCHI AL PUNTO GIUSTO Buona quantità di frutta, di granelle, biscotti. 27 Gelato Soft Perché è diverso dagli altri gelati? È MOLTO PIÙ SALUTARE DI QUELLO CHE PUOI PENSARE perché ha gli stessi ingredienti del gelato artigianale. È GUSTOSO grazie alle molteplici combinazioni che puoi creare. È DI FACILE REALIZZAZIONE. Le possibilità di personalizzazione sono infinite: dai gusti pronti all’uso, in due semplici passi, alla tua ricetta personalizzata. Noi ti possiamo aiutare. 28 Decorativi 8810 D 8812 D 8816 D 8822 8823 8824 B 8792 8798 8817 B 8799 8796 8791 8795 8818 8826 8827 8793 8800 8828 8829 8836 8838 8841 8843 8846 8794 8848 D 8797 B 8850A D 8868A 8869A 8857A 8852A D 8853A D 8854A C 8864A 8862A C 8861A D 8860A C 8849A 8863A C 8855A 8856A D 8851B 8866A 8859A 8867A C AMAREN. FRUT. INT. 18/20 AMAREN. FRUT. INT. 20/22 SALSA AMAREN. (in tanica) BUTTER COOKIES BISCOTTINI AL CACAO CORIANDOLINI ARLECCHINO GRANELLA AL CAFFÈ GRANELLA BROWNIES GRANELLA AL GUSTO MIRTILLO BLU GRANELLA DI ARACHIDI PRALINATA GRANELLA DI MELA E CEREALI GRANELLONE DI MANDORLA GRANELLONE DI NOCCIOLA GRANELLA RISO AL GUSTO COCCO GRANELLA NOCCIOLA GRAN. NOCCIOLA PRALINATA KOOKIE&CARAMEL GRANELLA KOOKIE&CREAM GRANELLA NOCCIOLE INTERE TOSTATE CEREALI SCROKY GRANELLA PR. PISTACCHIO PINOLI PRALINATI GRAN. MANDORLA PRALINATA CROCCANTINI DI CEREALI GRANELLA DI AMARETTO GRANELLONE DI PISTACCHIO MILLESTELLE CACAO MINI CHOCO COLORS SALSA AMARENA TOPPING CACAO SALSA CACAO E NOCCIOLA SALSA CAFFÈ SALSA CARAMEL SALSA FRAGOLA SALSA KIWI SALSA LAMPONE SALSA LATTEMENTA SALSA LATTEMOU SALSA SALSA NOCCIOLA SALSA TROPICALE SALSA TUTTOBOSCO SALSA ZABAIONE FLORIO SALSA PRESTIGE CIOCCOLATO SALSA PRESTIGE CIOCCOLATO BIANCO SALSA PRESTIGE NOCCIOLATO SALSA PRESTIGE PISTACCHIO 6 6 12 2 2 2 2 2.5 2 2 2 2,5 2,5 1.5 2.5 2.5 2 2 2.5 2 2 2 2 2 2 2.5 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0.95 1 1 1 - Frozen Yogurt Basi per frozen yogurt 5550 5553 5547 5546 5548 8752 8751 8753 5110 5098 5096 FROZEN DES. YOGURT 350 170 FROZEN D. YOGURT FROZZYO YOGURT CREAMY FROZZYO YOGURT NATURAL FROZZYO ZERO YOGURT (polvere) YOGURT AN YOGURT 30 (polvere) LIOGEL YOGURT CREMOSO YOGURT 300 EUROPA YOGURT EUROPA COMPLETO 22.4 23.8 14.4 13.44 11.52 6 6 6 12 10.8 10.8 350 g/l latte latte+zucchero 170 g/l 300 280 240 50-70 50 30 330-350 300 450 NEW NEW NEW FrozzTop 9705 9706 9713 9704 9700 9715 9701 9702 9714 9703 9711 9716 9712 9707 D D NEW NEW D C C C C D FROZZTOP AMARENA FROZZTOP ARANCIA FROZZTOP CIOCCOLATO BIANCO GOLOSO FROZZTOP FICO FROZZTOP FRAGOLINE FROZZTOP FROLLY FROZZTOP FRUTTI DI BOSCO FROZZTOP MELA VERDE FROZZTOP PANNAFRAGOLA FROZZTOP PESCA FROZZTOP PRALINE DORÉ FROZZTOP RISO NOCCIOLATO FROZZTOP SCROKY FROZZTOP UVA ROSSA FRAGOLA 3 3 2.2 3 3 2.5 3 3 3 3 2.5 2.2 2.5 3 - LEGENDA COLORANTI: A B C D Contiene coloranti di Sintesi soggetti al Reg. 1333-08 Contiene Coloranti di Sintesi NON soggetti al Reg. 1333-08 Contiene Coloranti Naturali Identici ed Altri Contiene Coloranti Naturali Certificati liberi da glutine Anche per variegare Fino esaurimento scorte Le vie dell'eccellenza All Natural 29 Preparati per prodotti di pasticceria e semifreddi Cosa sono Sono soluzioni per la pasticceria fredda. Prodotti in polvere per la preparazione di semifreddi, dessert e mousse in vaschetta. Questa famiglia di prodotti comprende anche glasse e gelatine molto utili per proteggere e ricoprire in modo magnifico qualsiasi creazione artigianale. Inoltre in questa categoria trovi i prodotti Fornogel, un aiuto costante in pasticceria, che comprendono, tra l’altro, Pan di Spagna, Dobus, Bignè e la delicata Rottura di Meringa. Vantaggi Van JE JELLY MIX, CONSENTE LA PREPARAZIONE DI PALET DI FRUTTA, FR PANNA COTTA E ALTRI DESSERT AL CUCCHIAIO. MIX PER PANNA +° MANTIENE SOFFICE E INALTERATA NEL SAPORE LA PANNA A TEMPERATURA POSITIVA. LE GLASSE RENDONO LUCIDA LA SUPERFICIE DEI TUOI SEMIFREDDI. ARTISTIC SUGAR È L’ALTERNATIVA ALLO ZUCCHERO E TI PERMETTE DI MODELLARE QUALSIASI FORMA ARTISTICA. RENDI MODERNE LE TUE TORTE CON LE NOSTRE PASTE DI ZUCCHERO DA COPERTURA E MODELLANTE. Suggerimenti Sug Proponi P il Semifreddo Flexi GR, versatile, dal sapore pulito e senza grassi vegetali idrogenati. Utilizza il soffice e sottile Dobus Roullè per tronchetti, rollè e come sottile complemento per mousse e monoporzioni. 30 Bagne Fantasia Cosa sono Una linea di sciroppi non alcolici, perfetti per le torte per bambini, da utilizzare sia in pasticceria che in gelateria. Vantaggi Van SCIROPPI S PERFETTI PER CHI NON GRADISCE ALCOOL NEI DOLCI. IL PAN DI SPAGNA NON CONGELA CON LE BAGNE FANTASIA. Suggerimenti Sug Proponi P babà senza alcool utilizzando i gusti RUM e MARASCHINO. Aromi alcolici Cosa sono Una linea di aromi alcolici 70° provenienti direttamente dalle grandi firme della tradizione italiana e internazionale (disponibile solo per il mercato italiano). Puoi scegliere tra la confezione tanica da 10 litri con rubinetto oppure le bottiglie in Pet da 2 litri. Vantaggi Van IN INCONFONDIBILI AROMI SUI PROPRI GELATI E SEMIFREDDI. ® Disaronno D Amaretto, Mandarinetto® Isolabella, Aurum®, Original Jamaica®, Millefiori Cucchi® e tanti altri. Suggerimenti Sug L’aroma L’ alcolico AURUM è eccellente per personalizzare il gelato alla Crema. Aromi Alcolici 70° Il loro dosaggio è variabile in funzione del loro impiego e del grado alcolico e di dolcificazione desiderato. Una tabella indicativa per la loro diluizione è la seguente: Graduazione voluta Litri Zucchero peso kg volume litri 1.8 2.8 2.2 2.8 3.1 3.8 Acqua litri Prodotto diluito volume litri peso kg 6.8 7.6 8.3 10.5 11.9 13.9 25° 22° 20° 16° 14° 12° 2 2 2 2 2 2 3.00 3.20 3.50 4.50 5.00 6.00 1.8 2.4 2.8 4.0 4.9 5.9 5.6 6.4 7.0 8.8 10.0 11.7 31 Le Glasse Le glasse Prodotti Stella sono state studiate per ricoprire sia in superficie che ai bordi torte semifreddo, monoporzioni, desserts al piatto, torte gelato e pezzi duri con un procedimento molto semplice e veloce. Sono quindi degli ingredienti di alta qualità pronti all’uso per decorare le torte moderne in modo facile e in tempi rapidi. Vantaggi glassa al cioccolato Van PRIMO P INGREDIENTE CIOCCOLATO IN POLVERE. GUSTO G INTENSO DI CIOCCOLATO CHE RENDE LE TORTE NON SOLO BELLE MA ANCHE BUONE! 32 Cremito Cos’è Una crema fredda al gusto di latte, caffè, cioccolato per avvolgere i tuoi clienti in una pausa da re. Cremito Caffè. Affonda il cucchiaino nel suo intenso profumo e provalo ad ogni ora del giorno, lo scoprirai sempre diverso. Cremito è la classica pausa caffè, ma anche il nuovo dessert di fine pasto. Cremito Caffè Gusto forte, per gli amanti del gusto di caffè intenso, anche senza aggiunta di caffè espresso. Cremito Latte non è un gelato o un sorbetto. E nemmeno una mousse. Cremito Latte è semplicemente delicato. Non va spiegato. La sua consistenza ti incuriosirà. Veloci da preparare, con poche operazioni nel granitore si ottengono dessert di sicura resa. Vantaggi Van 4 VELOCI OPERAZIONI. Cremito è veloce da utilizzare: con quattro operazioni, o il granitore ti darà Cremito. CREMITO È FACILE. Segui i 4 step e il risultato è certo. Suggerimenti Sug Se S vuoi rendere ancora più cremoso il tuo Cremito Latte, sostituisci 200-300 20 ml di latte con pari quantità di panna fresca. 33 Splash® Cos’è SPLASH® è la scorciatoia migliore per produrre la granita siciliana ma anche il sorbetto e il ghiacciolo. Vantaggi Van ® SPLASH S È FLESSIBILE. Granita, sorbetto, ghiacciolo e dessert. ® SPLASH S È VELOCE. Quattro passaggi per una granita artigianale. Versa il prodotto in polvere in una caraffa, aggiungi l’acqua, mescola e versa la miscela nel granitore, oppure nel mantecatore. Fatto. SPLASH® È FACILE. Basta avere un granitore (o il mantecatore). Suggerimenti Sug Fai F una granita siciliana alla menta e riempi metà del bicchiere con uno Fa strato st t di sorbetto cremoso al limone. 34 Pasticceria e semifreddi Preparati per prodotti di pasticceria e semifreddi 8017 8014 8019 8009 8012 8011 8007 D ALBUMIX CREMALAMPO PASTICCERIA JELLY MIX MIX PER PANNA +° MOUSSEMIX QUATTROSTAGIONI SEMIFREDDO FLEXI GR 6 12 6 12 16 16 16 1,5-1 300 210 120-150 500 500 450-500 9071 8899 9072 9070 9073 8807 C C B C GLASSA NOCCIOLA E CACAO GLASSA PERA GLASSA PISTACCHIO GLASSA TRASPARENTE GLASSA ZABAIONE FLORIO FARCIFRUIT NEUTRO 6 3 3 3 3 3.5 - Decorazioni in zucchero 8801 8805 8806 C Bagne Fantasia Cartoni da 6 barattoli anche assortiti ARTISTIC SUGAR PASTA DI ZUCCHERO DA COPERTURA PASTA DI ZUCCHERO MODELLANTE ® 2 5x1 5x1 - 9950 9951 9954 9955 D C C ALKERMES CAFFÈ MARASCHINO RHUM 1.3 1.3 1.3 1.3 100+50 100+50 100+50 100+50 Aromi Alcolici bottiglie o bottiglioni Cartoni da 6 barattoli anche assortiti 9926 9928 9948 9946 9936 9940 9944 9934 D ALKERMES AURUM CURACAO A MILLEFIORI CUCCHI ORIG. JAMAICA BLACK ORIG. JAMAICA WHITE 2 2 2 2 2 2 2 2 - Aromi Alcolici taniche da 10 L 9927 9929 9933 9947 9937 9939 9941 9945 9935 9943 D 8913 8914 8918 8921 8920 8923 8922 8919 8925 8924 8900 8901 8907 8915 C C C D BIGNÈ 45 mm BISCOTTI GELATO BISCOTTI GELATO ROTONDI BISCOTTI MIGNON BLACK BISCOTTI MIGNON VANIGLIA DOBUS CACAO DOBUS ROULLÉ GAUFRE MACARONS MACARONS COLORS PAN DI SPAGNA PAN DI SPAGNA AL CACAO ROTTURA DI MERINGA TARTEL. FROLLA 45 mm NEW NEW 1.5 5.5 5.2 4 3.6 4.8 4.8 2.52 1.224 1.224 4.5 4.8 2.5 1.5 - ALKERMES AURUM ® AMARETTO A MARASCHINO MILLEFIORI CUCCHI ORIG. JAMAICA BLACK ORIG. JAMAICA WHITE VANIGLIA 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 - Glasse e Farcifruit 8895 8896 9074 8885 8886 8897 8898 A B C D A C C D GLASSA AMARENA GLASSA ARANCIA GLASSA CARAMELLO GLASSA CIOCCOLATO GLASSA CIOCC. BIANCO GLASSA FRAGOLA GLASSA LIMONE 3 3 3 6 3 3 3 - 5200 5201 5202 5220 5204 5206 5207 5210 5205 5211 5212 5214 D B C C C B ACE ROSSO AMARENA ARANCIA C.N. BASE SORBETTO CAFFÈ COCCO COLA LIMONE LIMONE MEDITERRANEO MANDORLA MENTA YOGURT 10.92 10.92 10.92 3 10.92 12.6 10.5 11.4 9.6 12.6 12.6 10.92 260 260 260 10-50 260 300 250 270 230 300 300 260 5222 5226 5221 CAFFÈ CAFFÈ GUSTO FORTE LATTE 11.16 11.4 10.8 310 315 300 LEGENDA COLORANTI: Contiene coloranti di Sintesi soggetti al Reg. 1333-08 Contiene Coloranti di Sintesi NON soggetti al Reg. 1333-08 Contiene Coloranti Naturali Identici ed Altri Contiene Coloranti Naturali Certificati liberi da glutine Anche per variegare Fino esaurimento scorte Le vie dell'eccellenza All Natural 35 All Natural® Cos’è I prodotti sono: • senza grassi vegetali idrogenati; • senza OGM, né ingredienti derivanti da OGM (Prodotti Stella non li utilizza mai in nessun prodotto) • senza coloranti di sintesi; • non contengono addensanti, stabilizzanti ed • emulsionanti ottenuti con processi di sintesi; • senza aromi o con aromi naturali. Sono proprio questi principi a guidare la creazione di linee come , gamma che utilizza ingredienti tali e quali alle materie prime d’origine, garantendo il più elevato risultato di naturalezza degli ingredienti. Il tuo gelato sarà eccellente, il sapore genuino e la qualità garantita dai nostri controlli. 36 Codice Famiglia 4091 4613 5070 7525 7526 7533 8017 8019 8496 8501 8505 8506 8509 8554 8568 8569 8582 8595 8616 8645 8648 8668 8679 8681 8702 8703 8709 8718 8751 8755 8760 8764 8765 8790 8791 8793 8794 8795 8796 Mix Frutta I Combinati Integratori EUROSTELLA® EUROSTELLA® EUROSTELLA® Preparati Per Prodotti Di Pasticceria E Semifreddi Preparati Per Prodotti Di Pasticceria E Semifreddi GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® I Decorativi I Decorativi I Decorativi I Decorativi I Decorativi I Decorativi Prodotto Base Frutta 100 Sdl Limone Pasta Combinata Integrabase Base Latte 100 Base 150 All Natural 100 All Natural Panna Albumix Jelly Mix Copertura Menta Copertura Arancia Copertura Frutti Di Bosco Copertura Pistacchio Copertura Limone Copertura Fondente Excellence Pasta Mediterraneo Variegato Mediterraneo Nocciola Tonda Gentile Sa Nocciola Sa Variegato Caramelo Vaniglia All Natural Gianduione All Natural La Granellata Tiramisu' All Natural Crema Di Nocciola Italiana All Natural Crema Pistacchio Crema Pistacchio Sc Crema Pistacchio Sicilia Sc Pistacchio Blend Yogurt All Natural Caffe’ Brasil 100% Arabica Cacao Magro Cacao Magro Blend 10/12 Cacao Blend 20/22 Granella Mediterraneo Granellone Di Mandorla Kookie & Caramel Granella Granellone Di Pistacchio Granellone Di Nocciola Granella Di Mela E Cereali 37 All Natural® Codice Famiglia 8798 8799 8800 8801 8806 8819 8822 8826 8827 8828 8829 8836 8838 8841 8860 8920 8921 9020 9021 9022 9023 9024 9074 9512 9518 9619 9625 9704 9872 9936 9937 I Decorativi I Decorativi I Decorativi I Decorativi I Decorativi I Decorativi I Decorativi I Decorativi I Decorativi I Decorativi I Decorativi I Decorativi I Decorativi I Decorativi I Decorativi FORNOGEL® FORNOGEL® Gelostella Gelostella Gelostella Gelostella Gelostella I Decorativi GELOSTELLA® 100 GELOSTELLA® 100 GELOSTELLA® 100 GELOSTELLA® 200 Frozztop VARIEGATI QUATTROSTAGIONI ® Aromi Alcolici Aromi Alcolici (tanica da 10 Lt.) Prodotto Granella Brownies Granella Di Arachidi Pralinata Kookie & Cream Granella Artistic Sugar Pasta Di Zucchero Modellante Granella Dell’Eccellenza Butter Cookies Granella Nocciole Granella Di Nocciole Pralinata Nocciole Intere Tostate Cereali Scroky Granella Pralinata Di Pistacchio Pinoli Pralinati Granella Di Mandorla Pralinata Salsa Topping Mandarinetto Isolabella® Biscotti Mignon Vaniglia Biscotti Mignon Black Amarena 100 All Natural Banana 100 All Natural Cocco 100 All Natural Mango 100 All Natural Pesca 100 All Natural Glassa Caramello Fragola All Natural Lampone All Natural Tuttobosco All Natural Mandarinetto Isolabella® Fico Fico Mandarinetto Isolabella® Mandarinetto Isolabella® 38 Tale&Quale® Cos’è Il nome stesso te lo dice: Tale & Quale. Il gusto, il profumo, il colore sono come li vedi. Nessuna bugia, nessuna sorpresa. Gli ingredienti sono tali e quali alle materie prime di partenza, non vogliamo compromessi: la Pastacrema T&Q al Pistacchio è proprio pistacchio di Sicilia. Il nostro desiderio è prenderci cura di te, della tua voglia di natura, di semplicità e purezza, per questo la gamma prodotti T&Q è: Senza grassi vegetali idrogenati Senza OGM e ingredienti derivanti da OGM (Prodotti Stella non li utilizza mai in nessun prodotto) Senza coloranti di sintesi Vantaggi Van CLIENTE C SODDISFATTO. I consumatori chiedono maggiore attenzione negli ingredienti utilizzati, nelle fasi fa produttive, la gamma T&Q ti aiuta a soddisfare questa voglia di qualità. GELATO GENUINO. Sentirai il vero sapore del pistacchio siciliano di Bronte, della fragola, del cacao, nessuna sofisticazione. GAMMA COMPLETA. 200 prodotti, più di 25 basi, più di 100 paste per gelati alle creme e alla frutta, più di 20 decorativi e molti prodotti per pasticceria e semifreddi. 39 Catalogo generale Prodotti Stella TV Gennaio 14 Prodotti Stella S.p.A. via IV Novembre, 12 Altavilla Vicentina 36077 (VI) ITALY T +39 0444 333600 F +39 0444 370828 www.prodottistella.com
[email protected] U N N IE 9001:20 ISO 08 -C ER n T. 62 . 44 www.itsgut.it dal 1936 Chi è Prodotti Stella Dal 1936 Prodotti Stella è l’azienda italiana che dà risposte concrete alle esigenze quotidiane di gelatieri e pasticcieri artigianali. Trasformiamo con passione e sensibilità gli ingredienti composti in soluzioni calibrate per il gelato artigianale italiano e la pasticceria. Da sempre aggiungiamo al nostro lavoro una estrema attenzione a genuinità e qualità. Il nostro obbiettivo in Prodotti Stella è contribuire a valorizzare il lavoro del gelatiere e del pasticcere. Per realizzarlo mettiamo a disposizione un team di consulenti per seguirvi ad ogni passo ed in ogni aspetto del vostro lavoro, per la soddisfazione vostra e dei vostri clienti. Quindi verso il vostro successo. Come lavoriamo Come dimostra Prodotti Stella la sua storia di successi? Innovando senza mai fermarsi: ti diamo alcuni esempi concreti. Le Vie dell'Eccellenza di Prodotti Stella propongono un viaggio attraverso sapori inesplorati, nel rispetto delle tradizioni degli ingredienti più nobili del buon gelato artigianale Italiano. All Natural è una scelta definitiva e senza compromessi. Con All Natural garantiamo il più elevato risultato di naturalezza degli ingredienti. Vai a pag. 36 per saperne di più. Gluten Free® è una vasta gamma di prodotti certificati per chi è intollerante al glutine ed ha il diritto di gustarsi un buon gelato artigianale. Il piacere di un gelato non lo si può togliere a nessuno: per questo abbiamo creato prodotti adatti a chi è allergico a sostanze specifiche o intollerante al lattosio. 2 Le nostre soluzioni • Basi • Gusti Creme • Le Vie dell'Eccellenza Gelati alle Creme - Gelati alla Frutta - Neutri - Integratori Preparati per Uso Industriale - Altri pag. 4 Pastecreme - Paste Creative - Liogel (pronti all'uso) pag. 8 Opera Italiana - Mistero Latino - Passione Tropicale - Mediterraneo pag. 10 • Gusti Frutta • Variegati • Decorativi • Frozen Yogurt e Gelato Soft Pastefrutta - Liogel (pronti all'uso) pag. 14 Hicream - Pastecreme - Pastefrutta - Variegati Quattrostagioni Le Coperture pag. 17 Amarenata - Granelle - Salse Topping - Salse Prestige pag. 22 Basi - FrozzYo - Frozztop pag. 24 • Pasticceria e Semifreddi Preparati in polvere - Bagne analcoliche - Aromi alcolici Glasse e Farcifruit - Artistic Sugar - Fornogel (prodotti da forno) Decorazioni in zucchero pag. 30 • Frozen Drinks • All Natural Cremito - Splash pag. 33 All Natural - Tale&Quale pag. 36 3 Le Basi Cosa sono Le Basi sono prodotti in polvere che puoi combinare con ingredienti liquidi (l’acqua, il latte e la panna fresca) e con ingredienti solidi (zuccheri, latte in polvere, proteine del latte, etc) per ottenere la miscela base da abbinare successivamente alle Pastecreme o Pastefrutta, a seconda del gusto di gelato che vuoi ottenere. Dal 1936 calibriamo Basi per gelati alle creme e Basi per gelati alla frutta, Neutri dalle proprietà stabilizzanti ed emulsionanti e Integratori per dare più volume, cremosità e spatolabilità alla tua miscela base. Vantaggi Van IL TUO LAVORO QUOTIDIANO È SEMPLIFICATO. AMPIO A SPAZIO ALLA PERSONALIZZAZIONE. LE NOSTRE BASI SONO SICURE E NATURALI. La ricerca dentro Prodotti Stella non si ferma mai. Una prova è il marchio All Natural che trovi in molti nostri prodotti, basi comprese. Vuoi saperne di più? Vai a pagina 36. TI AIUTIAMO A GESTIRE IL MAGAZZINO. Le nostre basi sono calibrate per evitare gli sprechi. Suggerimenti Sug Mantecando M la miscela base senza aggiungere il gusto, puoi ottenere un gelato al fiordilatte, alla vaniglia o alla panna più o meno intenso a seconda se della base utilizzata. Per ottenere gelati alla frutta per tutti, anche per chi li preferisce senza derivati del latte, utilizza il Cremante 50 SDL, Base Frutta 100 SDL, Fruitgel 50 SDL, Cremosa 100 SDL oppure la Base Completa SDL. 4 I mix per miscela base bianca INDICATO PER LAVORAZIONE BASI LATTE 4020 HOLLANDISH FIORDILATTE HOLLANDISH FIOCCO DI PANNA EUROGEL 50 MIX BASE BIANCA EUROGEL 50 G.V. EUROGEL B.U. 50 EUROGEL LAB 50 EUROGEL 100 BASE LATTE EUROSTELLA FIORDIPANNA GR EUROSTELLA B.U. 100 GR EUROSTELLA BASE UNIVERSALE 100 EUROSTELLA FIORDIPANNA EUROSTELLA MIX 100 GR EUROSTELLA BASE LATTE 100 EUROSTELLA BASE 150 ALL NATURAL EUROSTELLA MILK EUROSTELLA BASE 100 PROTEIN+ EUROSTELLA PANNA 100 ALL NATURAL STELLAMIX GUSTO LATTE STELLAMIX C.F. 100 STELLAMIX FIOR PANNA STELLAMIX 125 STELLAMIX PANNA VANIGLIA fiordilatte, variegati, miscele basi latte fiordilatte, variegati, miscele basi latte miscele basi latte Latte 50 g/L latte 35 g/L latte 50 g/L latte 40 g/L latte 50 g/L latte Si No No 4025 Panna Si No 6521 Legg. vanigliato Si No Si, idrogenati No 6534 miscele basi latte miscele basi latte con soli grassi del latte (elevato contenuto di panna spray) miscele basi latte, miscele basi frutta cremose miscele basi latte con soli grassi del latte (elevato contenuto di panna spray) miscele basi latte Legg. vanigliato 50 g/L latte Si 6539 Panna 50 g/L latte Si 6544 Neutro 50 g/L latte Si No 6549 Panna 100 g/L latte Si No 7506 Panna 100 g/L latte Si Si 7507 miscele basi latte miscele basi latte, miscele basi frutta cremose miscele basi latte Neutro 100 g/L latte Si Si Si, idrogenati Si, idrogenati Si 7509 Neutro 100 g/L latte Si 7519 Panna 100 g/L latte Si 7523 miscele basi latte miscele basi latte (non contiene emulsionanti) miscele basi latte (senza emulsionanti) miscele basi latte con soli grassi del latte (elevato contenuto di panna spray) miscele basi latte (non contiene grassi vegetali) miscele basi latte (non contiene emulsionanti) miscele basi latte Neutro/Latte 100 g/L latte Si 7525 Neutro 100 g/L latte Si No 7526 Neutro 150 g/L latte Si No 7527 Panna 100 g/L latte Si No 7528 Neutro 100 g/L latte Si No 7533 Panna 100 g/L latte Si No Si, idrogenati Si, idrogenati Si, idrogenati Si, idrogenati Si, idrogenati 7801 Latte 150-200 g/L latte Si 7811 miscele basi latte Neutro/Latte 100 g/L latte Si 7813 miscele basi latte Panna 100-120 g/L latte Si 7820 miscele basi latte Neutro 125 g/L latte Si 7822 miscele basi latte Panna 125 g/L latte Si Alta pastorizz. (85°C) Bassa pastorizz. (65°C) Lavorazione a freddo COLORANTI DI SINTESI No No No No No No No No No No No No No No No No No No No No No NOME PRODOTTO DERIVATI DEL LATTE DOSAGGIO GRASSI VEGETALI SAPORE CODICE 5 Integratori Cosa sono Sono dei prodotti in polvere o in pasta, come la Crema Base, che migliorano la qualità della miscela base agendo sulla tenuta, sul volume, sulla cremosità e sulla spatolabilità. A seconda del risultato di struttura che vuoi ottenere dal tuo gelato, ti mettiamo a disposizione 3 integratori specifici (Crema Base, Creamy, Integrabase) ed altri integratori studiati per la pasticceria fredda, ma la cui versatilità li rende speciali anche come integratori di miscele basi (per es. Quattrostagioni, Semifreddo Flexi GR, Moussemix), oppure Easy Lattemix. Vantaggi Van IL GELATO SI CONSERVA PIÙ A LUNGO. NOTEVOLE N AUMENTO DI VOLUME. IL PRODOTTO DIVENTA ANCORA PIÙ SPATOLABILE E CREMOSO. IL SAPORE RIMANE PULITO E ASCIUTTO. LAVORO SEMPLIFICATO, CON EASY LATTEMIX. Suggerimenti Sug Prova P le basi Protein + e Milk con 20/30 g di Creamy, otterrai un gelato ge estremamente corposo con solo grassi del latte. Prova Easy Lattemix in sostituzione di latte in polvere magro in combinazione con le nostre basi. Altri prodotti in polvere Prodotti Stella produce dei prodotti specifici per preparare gelati di tipo salutistico (Stellalight e Soiamix), gelati al gusto vaniglia (Hollandish Vaniglia Gialla) e miscele basi al cioccolato (Eurogel Cacao e Eurostella Cacao). Vantaggi nell’utilizzare il SOIAMIX BASE SOIACREM SDL: niente colesterolo niente saccarosio (contiene fruttosio) niente grassi animali niente latte e derivati del latte Inoltre è gluten-free, adatto cioè all’alimentazione di chi è intollerante al glutine. 6 Gli altri mix INDICATO PER LAVORAZIONE COLORANTI DI SINTESI No No No No Si No No No No No No No No No No No No No No NOME PRODOTTO DERIVATI DEL LATTE DOSAGGIO GRASSI VEGETALI Si Si, idrogenati Si, idrogenati Si, idrogenati Si, idrogenati No Si Si Si, idrogenati Si, idrogenati Si Si No No Si No Si Si, idrogenati Si, idrogenati SAPORE CODICE BASI LATTE SEMICOMPLETE 7518 7808 EUROSTELLA 250 GR PLUS STELLAMIX 250 prodotto semicompleto per miscele basi latte prodotto semicompleto per miscele basi latte Latte/Vaniglia Neutro/Latte 250 g/L acqua o parte acqua e parte latte o panna 250 g/L acqua o parte acqua e parte latte o panna Si Si BASI GIALLE E CACAO 6553 7529 7549 EUROGEL CACAO FONDENTE EUROSTELLA CACAO EUROSTELLA VANIGLIA 100 miscele al cacao miscele al cacao miscele basi latte gialle Cacao Cacao Cremavaniglia 150 g/L latte 200 g/L latte 100 g/L latte Si Si Si BASI FRUTTA 4079 4081 4084 4085 4086 4091 4093 FRUITGEL 50 SDL CREMOSA 100 SDL MIX FRUTTA CREMANTE 50 SDL MIX FRUTTA CREMANTE 100 MIX FRUTTA CREMANTE 50 MIX FRUTTA BASE FRUTTA 100 SDL MIX FRUTTA BASE COMPLETA SDL miscele basi frutta senzaderivati del latte miscele basi frutta senzaderivati del latte miscele basi frutta senzaderivati del latte miscele basi frutta, miscele basi latte neutre miscele basi frutta miscele basi frutta senzaderivati del latte miscele basi frutta senzaderivati del latte Neutro Neutro Neutro Neutro Neutro Neutro Neutro 50 g/L acqua 100 g/L acqua 40-60 g/L acqua 100 g/L acqua e/o latte 50 g/L acqua e/o latte 100 g/L acqua 350 g per 1 kg di frutta e/o acqua No No No Si Si No No INTEGRATORI 5070 INTEGRABASE conferire al gelato una struttura più soffice, con un maggior aumento di volume e migliore conservazione nel tempo integrare e migliorare miscele basi latte, conferendo al gelato una struttura molto cremosa e duratura e un buon aumento di volume in sostituzione del latte; come integratore integrare miscele basi latte semifreddi e come integratore di miscele basi latte semifreddi e come integratore di miscele basi latte semifreddi e come integratore di miscele basi latte Neutro 20-35 g/L latte Si 5072 CREAMY Neutro 20-40 g/L latte Si 7951 EASY LATTEMIX GELOSTELLA CREMA BASE SEMIFREDDO FLEXI GR QUATTROSTAGIONI Neutro tipico del latte condensato Neutro secondo l’impiego Si 8001 secondo l’impiego Si 8007 20-40 g/L latte Si 8011 Neutro secondo l’impiego Si 8012 MOUSSEMIX Neutro secondo l’impiego Si Alta pastorizz. (85°C) Bassa pastorizz. (65°C) Lavorazione a freddo 7 Le Pastecrema Cosa sono Le Pastecrema sono paste da abbinare alla miscela base per gelati alle creme. Vengono utilizzate anche in pasticceria. Vantaggi OLTRE 80 PRODOTTI. LE PASTECREMA NON POSSONO ESSERE COPIATE. Perché abbiamo in esclusiva il segreto degli ingredienti del Disaronno® del Mandarinetto® Isolabella e del Marsala Florio! LE PASTECREMA SONO VERSATILI. LE PASTECREMA SONO VINCENTI. Campioni del Mondo della Gelateria nel 2006 e nel 2008! Non solo paste Nella famiglia Gelostella Pastecrema ci sono anche prodotti in polvere, da aggiungere alla miscela base. Vari tipi di Cacao Magro e 20/22, di Yogurt e prodotti versatili come Cheesecake, Mascarpone, Ricotta e Caffè Brasil. 8 Le Pastecrema Suggerimenti Sug Abbina A le paste Tiramisù, Zabaione, Gelateria Florio e Mascarpone in polvere po o per realizzare un gusto Tiramisù “doc”. Prova le Pastecrema Kookie abbinate ai rispettivi variegati e granelle. Sarà un successone! La Crema Gialla è una pasta estremamente versatile e contraddistinta da un elevato contenuto di tuorlo d’uovo pastorizzato. Provala anche per sfiziose specialità, come l’ormai classica Venesiana. Vuoi sapere di più sulla linea Kookie? Vu Ti inviamo il catalogo-ricettario. Le Paste Creative Cosa sono Le Paste Creative sono paste aromatizzanti caratterizzate da abbinamenti già testati di due aromi per la miscelazione, in fase di mantecatura, del gelato. Vantaggi PERSONALIZZA QUALSIASI GELATO. LE PASTE CREATIVE PERMETTONO DI DISTINGUERTI. 9 Liogel®Gusti Creme Cos’è LIOGEL® è una linea di mix completi in polvere pronti all’uso, da utilizzare a freddo. Con la sola aggiunta di latte e/o acqua, si preparano gelati ma anche sorbetti e soft-ice. Vantaggi Van T TUTTO IN UNO. Aggiungendo latte e/o acqua al prodotto LIOGEL®, il il gioco è fatto. Sia che si voglia ottenere un gelato cremoso, un sorbetto o un soft-ice. RESA SICURA. VELOCITÀ DI ESECUZIONE. Suggerimenti Sug Il l successo del Cioccolato Fondente LIOGEL® non è u caso. Fallo assaggiare ai tuoi clienti. un Utilizza i prodotti LIOGEL® nella macchina per soft-ice. Gelostella® Pastecrema 8749 8765 8760 8764 8755 8573 8571 8762 8732 8635 8621 8747 8705 8706 8702 8703 8708 8709 12 B C C B C C B CACAO BLEND 20/22 CACAO MAGRO (10/12) CACAO MAGRO BLEND 10/12 CAFFÈ BRASIL 100% ARABICA GRAN CAFFÈ CAFFÈ 87 CHEESECAKE (polvere) CIOCCOLATO BIANCO CREMA GIALLA CREMA MANDORLA TOSTATA CREMA PINOLI CREMA PISTACCHIO PASTIC. CREMA PISTAC. PASTIC. C.N. CREMA PISTACCHIO CREMA PISTACCHIO S.C. CREMA PISTACCHIO SICILIA CREMA PISTACCHIO SICILIA S.C. 3 12 12 12 6 6 6 6 6 6 5 2.5 5 5 2.5 2.5 2.5 2.5 60-80 70-120 70-120 70-120 15-25 70-90 50-70 60-70 90-120 60-80 90-110 100-120 70-100 70-100 70-100 70-100 70-100 70-100 8623 8652 8742 8521 8625 8659 8658 8657 8648 8662 8523 8524 8513 4051 8669 8725 8540 8622 8549 8619 C CREMA WHISKY PASTA CUPIDO ® C C C D C B D FLEUR DE TOFFEE FROLLY GIANDUIA AMARA GIANDUIA CINQUESTELLE GIANDUIONE GIANDUIONE AN GIANDUIOTTO KOOKIE KOOKIE&CARAMEL PASTA KOOKIE&CREAM PASTA LIQUIRIZIA S.A. Hollandish (polvere) LIQUIRIZIA PASTA MACEDONIA SICILIANA MALAGA MANDORLA MARRON GLACÈ MARZIPAN NEW NEW NEW NEW 3 5 5 6 6 2.5 5.5 5.5 5.5 5 3 3 3 5 3 6 6 6 3 3 40-60 150-200 170-190 90-100 60-80 100-130 100-160 150-230 150-230 150-230 50-60 50-60 50-60 60-80 50-70 170-200 120-150 90-110 120-150 80-100 Gusti Creme 8756 8677 8678 8723 8592 8587 8590 8594 8595 8585 8582 8664 8650 8562 8651 8510 8514 8721 8737 8722 8618 8716 8718 8711 8757 8680 8679 8615 8610 8640 8645 8643 8639 8642 8752 8751 8753 8537 8532 8520 B C B C C C D C D C C C C C C MASCARPONE (polvere) MENTA MENTA BIANCA MERINGA NOCC. GUSTO FORTE NOCC. ITALIANA CHIARA NOCCIOLA NOCCIOLA 100% SE NOCCIOLA SA NOCCIOLA TONDA GENTILE NOCCIOLA TONDA GENTILE S.A. NOCCIOLATO NOCCIOLONE NOCCIOLONE BIANCO NOCCIOLONE CON PEZZI NOCE NOCE SORRENTO PANNACOTTA PASTA CIOCCOLATO BITTER PASTA FIORDILATTE PASTA GAUFRE PISTACCHIO PISTACCHIO BLEND PISTACCHIO GR. RICOTTA (polvere) TIRAMISÙ TIRAMISÙ AN TOCINO DE CIELO TORRONE MANDORLATO VANIGLIA VANIGLIA AN VANIGLIA 30 VANIGLIA 92 VANIGLIA LAB YOGURT (polvere) YOGURT AN YOGURT 30 (polvere) ZABAIONE FLORIO GELATERIA ZABAIONE FLORIO PASTICCERIA ZUPPA INGLESE NEW NEW 6 3 3 3 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 6 2.5 6 6 6 3 2.7 2.5 6 6 6 3 3 5 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 60-70 40-60 40-60 40-60 70-100 70-100 70-100 70-100 70-100 80-120 80-120 150-230 150-200 130-180 150-200 70-100 70-100 50-70 30-60 50-70 80-100 80-100 70-100 60-70 130-180 100 90-100 70-100 70-100 70-100 25-35 60-90 35-45 50-70 50 30 80-100 70-100 8451 8454 8455 8453 C C C CANNELLA & VANIGLIA PEPERONCINO & CILIEGIA RHUM & CAFFÈ ZENZERO & LIMONE 1.4 1.4 1.4 1.4 40-60 40-60 40-60 40-60 Liogel® 5130 5107 5129 5135 5131 5144 5143 5133 5105 5110 5098 5096 C D D CACAO CAFFÈ ORO CIOCCOLATO BIANCO CIOCCOLATO FONDENTE FIORDILATTE RISO TORTA DI RISO VANIGLIA GIALLA YOGURT YOGURT CREMOSO YOGURT 300 EUROPA YOGURT EUROPA COMPLETO 16.2 14.4 18 19.2 13.68 17.4 16.5 13.68 6 12 10.8 14.58 450 400 600 640 380 580 550 380 90-110 330-350 300 450 LE VIE DELL'ECCELLENZA 8579 8819 8577 8578 8858A 5128 D 8575 8576 8568 8569 8790 PASTA DELL'ECCELLENZA ITALIANA GRANELLA DELL'ECCELLENZA PASTA MISTERO LATINO VARIEGATO MISTERO LATINO SALSA PRESTIGE ORIGINAL JAMAICA RUM MIX PASSIONE TROPICALE VARIEGATO CARARUM VARIEGATO PASSIONE TROPICALE PASTA MEDITERRANEO VARIEGATO MEDITERRANEO GRANELLA MEDITERRANEO NEW NEW NEW 5 2 5 6 1 12,96 3 2,5 2,5 3 2 100-130 100-130 400 100 - Gelostella® U.I. 8542 8551 8612 8637 D D C MALAGA S.U. MARRON GLACÈ U.I. VANIGLIA U.I. VANIGLIA 92 FILTRATA 6 6 6 6 70-80 60-70 30-40 70-90 LEGENDA COLORANTI: A B C D Contiene coloranti di Sintesi soggetti al Reg. 1333-08 Contiene Coloranti di Sintesi NON soggetti al Reg. 1333-08 Contiene Coloranti Naturali Identici ed Altri Contiene Coloranti Naturali Certificati liberi da glutine Anche per variegare Fino esaurimento scorte Le vie dell'eccellenza All Natural 13 Liogel®Gusti Frutta Cos’è LIOGEL® è ottimo anche per realizzare gelati alla frutta. Si tratta di una linea di mix completi in polvere pronti all’uso, da utilizzare a freddo, con un ottimo contenuto di frutta disidratata. Con la sola aggiunta di acqua e/o latte, puoi preparare anche sorbetti e soft-ice. Vantaggi Van P FRUTTA. La linea LIOGEL PIÙ FRUTTA si contraddistingue per elevato contenuto di frutta a pezzi. PIÚ Tutti Tu i LIOGEL PIÙ FRUTTA sono senza latte e derivati del latte e senza grassi vegetali idrogenati. TUTTO IN UNO. Aggiungendo acqua al prodotto LIOGEL®, il gioco è fatto. Sia che si voglia ottenere un gelato cremoso, un sorbetto o un soft-ice. RESA SICURA. VELOCITÀ DI ESECUZIONE. AGGIUNGI LA FRUTTA CHE VUOI. Suggerimenti Sug Aggiungi Ag un po’ di succo di carota al nostro LIOGEL® Agrumi: otterrai un fantastico gusto “Ace”. 14 Le Pastefrutta Cosa sono Le Pastefrutta sono paste da abbinare alla miscela base per gelati alla frutta ed eventualmente da usare assieme alla frutta fresca o surgelata. Vantaggi Van LE PASTEFRUTTA SONO VERSATILI. Non solo puoi preparare gelati al gusto gu di frutta ma anche variegare, dato il loro elevato contenuto di frutta intera, gusti come Yogurt, Fiordilatte e Vaniglia. LE PASTEFRUTTA ESALTANO LA FRUTTA FRESCA O SURGELATA. LE PASTEFRUTTA DANNO UN COLORE INTENSO E ATTRAENTE AL GELATO ALLA FRUTTA. Per i gusti più importanti potrai scegliere tra le versioni con coloranti di sintesi e quelle con coloranti naturali. Suggerimenti Sug Prova P a “mixare” le paste Ananas 200 con Cocco 200, aggiungendo un po’ po di Rum: otterrai il fantastico gusto “Piñacolada”. Aromatizza A la glassa trasparente con il 10% di Pastefrutta. 15 Gusti Frutta Gelostella® Pastefrutta 200 9530 9580 9550 9508 9507 9506 9514 9515 9600 9519 9625 9610 9540 9591 C Liogel® 5109 5120 5114 5115 5106 5116 5125 5113 5112 5123 5100 5121 5101 5124 5103 5108 5122 5111 5102 5145 5146 5140 5141 5142 5148 5136 5137 5147 5138 5139 C C D A D A D C A C A C C C C C C C ALBICOCCA 200 ANANAS 200 COCCO 200 FRAGOLA FRAGOLA C.N. FRAGOLA S.C. FRAGOLINE DI BOSCO 200 FRAGOLINE DI BOSCO 200 C.N. KIWI 200 LAMPONE 200 200 MANGO 200 MIRTILLO 200 MORA 200 6 6 6 3 3 3 6 6 6 3 3 6 6 3 170-220 170-220 170-220 170-220 170-220 170-220 170-220 170-220 170-220 170-220 170-220 170-220 170-220 170-220 D D AGRUMI ALBICOCCA SDL ANANAS SDL ANGURIA SDL ANGURIA C.N. SDL ARANCIA ROSSA SDL ARANCIA ROSSA C.N. SDL BANANA COCCO FRAGOLA SDL FULLEMON 450 LAMPONE SDL LIMONE 100 SDL LIMONE 450 SDL MELA VERDE MELONE SDL PESCA GIALLA POMPELMO ROSA PIÙ FRUTTA ANANAS SDL PIÙ FRUTTA BANANA SDL PIÙ FRUTTA FRAGOLA SDL PIÙ FRUTTA MANGO SDL PIÙ FRUTTA MELA VERDE SDL PIÙ FRUTTA MIRTILLO SDL PIÙ FRUTTA PERA SDL PIÙ FRUTTA PESCA SDL PIÙ FRUTTA KIWI SDL PIÙ FRUTTA TROPICALE SDL PIÙ FRUTTA TUTTOBOSCO SDL Gelostella® Pastefrutta 100 9099 9049 9039 9021 9142 9022 9018 9512 9010 9008 9518 9059 9023 9120 9125 9158 9129 9024 9133 9619 D C D C A C C C C A C A D C C C D C ANANAS 100 ARANCIO 100 BANANA 100 BANANA 100 AN CEDRO 100 COCCO 100 AN FRAGOLA 100 FRAGOLA AN FRAGOLA 100 C.N. FRAGOLA 100 TS LAMPONE AN LIMONE 100 MANGO 100 AN MELONE 100 C.N. MELONE 100 “A” PASSION FRUIT 100 PESCA 100 PESCA 100 AN PESCA GIALLA 100 TUTTOBOSCO AN NEW NEW NEW NEW 3 3 3 3 3 3 6 6 6 6 6 3 3 6 3 3 3 3 3 6 80-100 80-100 80-100 80-100 80-100 80-100 80-100 80-100 80-100 80-100 80-100 80-100 80-100 80-100 80-100 90-100 80-100 80-100 80-100 80-100 D C D D C NEW NEW NEW C C C D NEW 16.2 16.2 16.2 14.4 14.4 16.2 16.2 16.2 16.2 16.2 16.2 16.2 6 16.2 16.2 16.2 16.2 16.2 16.2 16.2 16.2 16.2 16.2 16.2 16.2 16.2 16.2 16.2 16.2 16.2 450 500 450 400 400 500 500 450 450 500 450 500 100 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450 Gelostella® U.I. 9151 9012 A LEGENDA COLORANTI: COCCO 40 U.I. FRAGOLA U.I. 6 6 35-45 60-80 A B C D Contiene coloranti di Sintesi soggetti al Reg. 1333-08 Contiene Coloranti di Sintesi NON soggetti al Reg. 1333-08 Contiene Coloranti Naturali Identici ed Altri Contiene Coloranti Naturali I Combinati 4612 4613 LIMONE COMB. DISIDRATATO LIMONE PASTA COMBINATA 3 6 50 100 Certificati liberi da glutine Anche per variegare Fino esaurimento scorte Le vie dell'eccellenza All Natural 16 Benvenuti nel mondo della seduzione Q UAL È I L T UO CAPRI CCI O O G G I? In una parola: versatilità. DI FFI CI LE RESI ST ERE… Semplicissime da utilizzare. …MA CO M’È BELLO FARSI T EN TAR E! Utilizza le Nutgel per ingolosire la tua clientela. La loro cremosità e bontà sono un vero momento di piacere. 1 .0 0 0 DELI Z I E Provate tutte le varianti Nutgel: scatenate la fantasia e preparatevi ad incantare tutti i vostri clienti con un tripudio di delizie capace di soddisfare ogni palato. CREMO SE SEDUZ I O NI - in vaschetta con il prodotto puro - nei variegati - in "gelati-mousse" - nei cremini - nel Froze Yogurt e Gelati Soft - in pasticceria fredda. 17 Variegati Cosa sono I Variegati sono la tua marcia in più. Usali per ingolosire l’occhio della clientela. La loro bontà non tradirà al momento dell’assaggio. Ci sono quelli ideali per variegare i gelati alle creme e quelli alla frutta. Vantaggi Van UN U BANCONE E UNA VETRINA BELLI E INVITANTI. PUOI P PROPORRE UNA VASTA GAMMA DI GELATI. IMPREZIOSISCI LA TUA GELATERIA CON LA CURA DEL DETTAGLIO. Suggerimenti Sug Il Fleur de Sel di Guérande ti stupirà. Il “Variegato Amarena” è una pasta inconfondibile per la corposità, il sapore e il notevole contenuto di ciliegie i a pezzi. Prova Variegato Praline Dorè per riproporre il gusto della famosa pralina. 18 Variegati Quattrostagioni Cosa sono I Variegati Quattrostagioni fanno parte di una linea di prodotti ricca di frutta intera, studiata appositamente per rendere più appetitosi e attraenti sia i gelati che i semifreddi, le mousse in vaschetta e qualsiasi altra creazione in pasticceria. Vantaggi Van I VARIEGATI V QUATTROSTAGIONI NASCONO DA FRUTTA SELEZIONATA SE RACCOLTA NEL PIENO DELLA MATURAZIONE. IL PARTICOLARE PROCESSO DI TRASFORMAZIONE DELLA FRUTTA MANTIENE INTATTE LE SUE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE. I VARIEGATI QUATTROSTAGIONI RIMANGONO MORBIDI ANCHE DOPO UNA LUNGA CONSERVAZIONE A TEMPERATURA NEGATIVA. Sono quindi ideali per guarnire, farcire e decorare, per il piacere di degustare frutta sempre morbida e profumata. Suggerimenti Sug Idea Id de sfiziosa: creare un aspic con le fragoline pasticceria. Vuoi Vu riproporre in versione gelato la classica Torta di mele? Con C il Variegato Quattrostagioni Mela Verde puoi farcire e guarnire un gelato al gusto di pasta frolla preparato con la pasta Frolly. 19 Variegati Gelostella® Pastecrema 8731 8630 8501 8507 8502 8503 8504 8499 8554 8497 8505 8556 8509 8496 8508 8498 8506 8667 8681 8600 8525 8526 8784 8668 8727 8666 8724 8740 8729 8728 8560 8561 8558 8654 8653 8608 8616 8629 8624 8522 8626 8617 8649 8609 D C - Nutgel 70-100 130-180 30-100 120-150 80-120 100-150 - C D D D D D C C D D C C C C C D C BIGNOLATA CACAO E NOCCIOLA CARAMEL COPERTURA ARANCIA COPERTURA CAFFÈ COPERTURA CARAMELLO COPERTURA CIOCCOLATO BIANCO COPERTURA COCCO COPERTURA DISARONNO COPERTURA FONDENTE EXCELLENCE COPERTURA FRAGOLA COPERTURA FRUTTI DI BOSCO COPERTURA AL LATTE PRESTIGE COPERTURA LIMONE COPERTURA MENTA COPERTURA NOCCIOLA COPERTURA PRALINE DORÉ COPERTURA PISTACCHIO CREMA DI NOCCIOLA ITALIANA CREMA DI NOCCIOLA ITALIANA AN CROCCANTE KOOKIE&CARAMEL VARIEGATO KOOKIE&CHOCOLATE VARIEGATO KOOKIE&CREAM VARIEGATO LA GRANELLATA LATTEMOU NOCCIOLATO FLUIDO PANNAFRAGOLA PASTA CACAO FONDENTE RISOGOLOSO LATTE RISOGOLOSO NOCCIOLATO STRACCIATELLA STRACCIATELLA BIANCA STRACCIATELLA FRAGOLA VAR. GOL. CIOCCOL. BIANCO VAR. GOLOSI SCROKY VARIEGATO BUENISSIMO VARIEGATO CARAMELO VARIEGATO CREMA LIMONE VARIEGATO CREMA WHISKY VARIEGATO FLEUR DE SEL VARIEGATO FROLLY VARIEGATO HUEVO VARIEGATO NOCCIOLATTE VARIEGATO PRALINE DORÉ NEW NEW NEW NEW NEW NEW 3.5 6 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 5.5 2.5 2.5 5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 6 6 5 2.5 2.5 5.5 5 6 6 6 6 4.5 4.5 5 5 2.5 4.5 5.5 5.5 3 3 3 2.5 5.5 3 5.5 5.5 8776 8778 8779 8777 8785 8787 8783 8786 8782 8781 8780 D D C NUTGEL NUTGEL BLACK NUTGEL BROWNIES NUTGEL CACAO NUTGEL CAFFÈ NUTGEL CARAMEL SNACK NUTGEL CREMA LIMONE NUTGEL MANDORLA NUTGEL MUCHO GUSTO NUTGEL PISTACCHIO NUTGEL WHITE NEW NEW NEW 6 5 6 6 5.5 5 5.5 5 5.5 5 5.5 - Variegati Quattrostagioni® 9872 9850 9870 9851 9871 9857 9853 9856 D D C C D FICO FRAGOLA FRAGOLINE PASTICCERIA FRUTTI DI BOSCO FRUTTI DI BOSCO PASTICCERIA MELA VERDE PESCA UVA ROSSA FRAGOLA 3 3 3 3 3 3 3 3 - Gelostella® Pastefrutta 9620 9524 9627 9030 9031 9020 9164 D A D D C TUTTOBOSCO 200 ARANCIO FARCITO 200 PERA 200 AMARENA 100 AMARENA 100 C.N. AMARENA 100 AN PESCARANCIA 100 NEW 6 3 3 6 6 3 3 170-220 170-200 170-200 80-100 80-100 80-100 25-100 LEGENDA COLORANTI: A B C D Contiene coloranti di Sintesi soggetti al Reg. 1333-08 Contiene Coloranti di Sintesi NON soggetti al Reg. 1333-08 Contiene Coloranti Naturali Identici ed Altri Contiene Coloranti Naturali Certificati liberi da glutine Anche per variegare Fino esaurimento scorte Le vie dell'eccellenza All Natural 21 Decorativi Cosa sono I Decorativi sono una famiglia eterogenea di prodotti che comprende granelle, biscottini, salse e topping realizzati per rendere il gelato e il prodotto di pasticceria ancora più attraente e appetibile. Vantaggi AMPIA SCELTA = AMPIA PERSONALIZZAZIONE DELLE PROPRIE CREAZIONI. Puoi scegliere tra 20 salse topping, di cui 5 in versione Prestige e una esclusiva al gusto di Mandarinetto Isolabella, e 27 tipi di granelle e biscottini. MILLE UTILIZZI. Le nostre salse per esempio sono ideali per variegare il gelato direttamente in vaschetta, decorare e farcire torte, semifreddi, mousse in vaschetta e dessert al piatto. 22 Decorativi Suggerimenti Sug Nei N Decorativi puoi trovare anche l’Amarenata Frutto Intero, ciliegie amarenate am in sciroppo, disponibili in due calibri diversi, che si differenziano d notevolmente dai prodotti sul mercato per il loro sapore non troppo dolce, il colore e la compattezza dei frutti. I Butter Cookies e i Biscottini al Cacao sono alla base di svariate ricette di semifreddi e gelati. Provali in combinazione con le Paste della linea Kookie. Puoi arricchire ed impreziosire una coppa di gelato allo yogurt con la grande firma della Salsa Topping Mandarinetto® Isolabella. Proponi nel tuo locale il Frozen Yogurt impreziosito con i nostri Decorativi. 23 Frozen Yogurt Che cos’è il Frozen Yogurt? Il sapore fresco dello yogurt con la struttura cremosa del gelato. Delizioso e morbido, creativo e semplice da realizzare. Perché scegliere il Frozen Yogurt? TANTE OCCASIONI PER GUSTARLO: può essere uno snack, un pasto, un dessert. DIFFERENZIAZIONE: è un nuovo business, sempre diverso. NATURALE: è un alimento salutistico, leggero e altamente digeribile. PIACERE SALUTARE: ricco di calcio, povero di grassi, con fibre. Ha meno calorie di un gelato alle creme. PER TUTTI: nonni e bambini, tutti lo amano! È TRENDY: frozen yogurt è un alimento di tendenza. PERSONALIZZABILE: la sua lieve ma rinfrescante acidità permette di abbinarlo con frutta fresca, granelle di cereali, salse ai gusti frutta e molto altro! PER TUTTO L’ANNO: una sorprendente esperienza anche in inverno e un’ottima alternativa ai desserts più calorici. FACILE: poche semplici operazioni e puoi produrre e servire il frozen yogurt. Vantaggi INFINITE POSSIBILITÀ PER ER CREARE IL TUO FROZEN N YOGURT PERSONALIZZATO. UNA LINEA SPECIALE DI DECORAZIONI E FARCITURE URE APPOSITAMENTE STUDIATE ATE PER LO YOGURT: LA LINEA FROZZTOP. ZZTOP. PIÙ DI 50 GUSTI CREME E FRUTTA DA ABBINARE. PIÙ DI 60 VARIEGATI, GRANELLE E SALSE TOPPING. PPING. QUALITÀ GARANTITA. 25 FrozzYo ZERO È senza grassi vegetali e con un bassissimo contenuto di grassi del latte. È senza saccarosio: CON STEVIA. NATURAL È senza grassi vegetali e con un bassissimo contenuto di grassi del latte. È senza saccarosio: CON FRUTTOSIO e MALTODESTRINE. CREAMY Ha un gusto caldo e cremoso. Ha le stesse caratteristiche del Natural, ma contiene emulsionanti. Altri prodotti Tra le tante altre alternative ti proponiamo: o: LIOGEL EUROPA COMPLETO, prodotto dotto corposo e soffice che si può lavorare anche solo con acqua; cqua; GELOLAMPO FROZEN YOGURT 350 50: il nostro primo prodotto per Frozen Yogurt con grassi si vegetali per una struttura corposa; LIOGEL YOGURT CREMOSO: per riproporre proporre il gusto tipico degli yogurt cremosi. Senza saccarosio, sio, con fruttosio. Per l’elenco completo vai a pagina 29. 26 FrozzTop Che cos’è È una nuova linea di decorazioni e farciture per frozen yogurt con le caratteristiche specifiche richieste dal mondo dello yogurt: FLUIDITÀ Viscosità ridotta specifica per il frozen yogurt consente una guarnizione ottimale più precisa e veloce. SAPORE Un sapore deciso che esalta il gusto cremoso dello yogurt. RICCHI AL PUNTO GIUSTO Buona quantità di frutta, di granelle, biscotti. 27 Gelato Soft Perché è diverso dagli altri gelati? È MOLTO PIÙ SALUTARE DI QUELLO CHE PUOI PENSARE perché ha gli stessi ingredienti del gelato artigianale. È GUSTOSO grazie alle molteplici combinazioni che puoi creare. È DI FACILE REALIZZAZIONE. Le possibilità di personalizzazione sono infinite: dai gusti pronti all’uso, in due semplici passi, alla tua ricetta personalizzata. Noi ti possiamo aiutare. 28 Decorativi 8810 D 8812 D 8816 D 8822 8823 8824 B 8792 8798 8817 B 8799 8796 8791 8795 8818 8826 8827 8793 8800 8828 8829 8836 8838 8841 8843 8846 8794 8848 D 8797 B 8850A D 8868A 8869A 8857A 8852A D 8853A D 8854A C 8864A 8862A C 8861A D 8860A C 8849A 8863A C 8855A 8856A D 8851B 8866A 8859A 8867A C AMAREN. FRUT. INT. 18/20 AMAREN. FRUT. INT. 20/22 SALSA AMAREN. (in tanica) BUTTER COOKIES BISCOTTINI AL CACAO CORIANDOLINI ARLECCHINO GRANELLA AL CAFFÈ GRANELLA BROWNIES GRANELLA AL GUSTO MIRTILLO BLU GRANELLA DI ARACHIDI PRALINATA GRANELLA DI MELA E CEREALI GRANELLONE DI MANDORLA GRANELLONE DI NOCCIOLA GRANELLA RISO AL GUSTO COCCO GRANELLA NOCCIOLA GRAN. NOCCIOLA PRALINATA KOOKIE&CARAMEL GRANELLA KOOKIE&CREAM GRANELLA NOCCIOLE INTERE TOSTATE CEREALI SCROKY GRANELLA PR. PISTACCHIO PINOLI PRALINATI GRAN. MANDORLA PRALINATA CROCCANTINI DI CEREALI GRANELLA DI AMARETTO GRANELLONE DI PISTACCHIO MILLESTELLE CACAO MINI CHOCO COLORS SALSA AMARENA TOPPING CACAO SALSA CACAO E NOCCIOLA SALSA CAFFÈ SALSA CARAMEL SALSA FRAGOLA SALSA KIWI SALSA LAMPONE SALSA LATTEMENTA SALSA LATTEMOU SALSA SALSA NOCCIOLA SALSA TROPICALE SALSA TUTTOBOSCO SALSA ZABAIONE FLORIO SALSA PRESTIGE CIOCCOLATO SALSA PRESTIGE CIOCCOLATO BIANCO SALSA PRESTIGE NOCCIOLATO SALSA PRESTIGE PISTACCHIO 6 6 12 2 2 2 2 2.5 2 2 2 2,5 2,5 1.5 2.5 2.5 2 2 2.5 2 2 2 2 2 2 2.5 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0.95 1 1 1 - Frozen Yogurt Basi per frozen yogurt 5550 5553 5547 5546 5548 8752 8751 8753 5110 5098 5096 FROZEN DES. YOGURT 350 170 FROZEN D. YOGURT FROZZYO YOGURT CREAMY FROZZYO YOGURT NATURAL FROZZYO ZERO YOGURT (polvere) YOGURT AN YOGURT 30 (polvere) LIOGEL YOGURT CREMOSO YOGURT 300 EUROPA YOGURT EUROPA COMPLETO 22.4 23.8 14.4 13.44 11.52 6 6 6 12 10.8 10.8 350 g/l latte latte+zucchero 170 g/l 300 280 240 50-70 50 30 330-350 300 450 NEW NEW NEW FrozzTop 9705 9706 9713 9704 9700 9715 9701 9702 9714 9703 9711 9716 9712 9707 D D NEW NEW D C C C C D FROZZTOP AMARENA FROZZTOP ARANCIA FROZZTOP CIOCCOLATO BIANCO GOLOSO FROZZTOP FICO FROZZTOP FRAGOLINE FROZZTOP FROLLY FROZZTOP FRUTTI DI BOSCO FROZZTOP MELA VERDE FROZZTOP PANNAFRAGOLA FROZZTOP PESCA FROZZTOP PRALINE DORÉ FROZZTOP RISO NOCCIOLATO FROZZTOP SCROKY FROZZTOP UVA ROSSA FRAGOLA 3 3 2.2 3 3 2.5 3 3 3 3 2.5 2.2 2.5 3 - LEGENDA COLORANTI: A B C D Contiene coloranti di Sintesi soggetti al Reg. 1333-08 Contiene Coloranti di Sintesi NON soggetti al Reg. 1333-08 Contiene Coloranti Naturali Identici ed Altri Contiene Coloranti Naturali Certificati liberi da glutine Anche per variegare Fino esaurimento scorte Le vie dell'eccellenza All Natural 29 Preparati per prodotti di pasticceria e semifreddi Cosa sono Sono soluzioni per la pasticceria fredda. Prodotti in polvere per la preparazione di semifreddi, dessert e mousse in vaschetta. Questa famiglia di prodotti comprende anche glasse e gelatine molto utili per proteggere e ricoprire in modo magnifico qualsiasi creazione artigianale. Inoltre in questa categoria trovi i prodotti Fornogel, un aiuto costante in pasticceria, che comprendono, tra l’altro, Pan di Spagna, Dobus, Bignè e la delicata Rottura di Meringa. Vantaggi Van JE JELLY MIX, CONSENTE LA PREPARAZIONE DI PALET DI FRUTTA, FR PANNA COTTA E ALTRI DESSERT AL CUCCHIAIO. MIX PER PANNA +° MANTIENE SOFFICE E INALTERATA NEL SAPORE LA PANNA A TEMPERATURA POSITIVA. LE GLASSE RENDONO LUCIDA LA SUPERFICIE DEI TUOI SEMIFREDDI. ARTISTIC SUGAR È L’ALTERNATIVA ALLO ZUCCHERO E TI PERMETTE DI MODELLARE QUALSIASI FORMA ARTISTICA. RENDI MODERNE LE TUE TORTE CON LE NOSTRE PASTE DI ZUCCHERO DA COPERTURA E MODELLANTE. Suggerimenti Sug Proponi P il Semifreddo Flexi GR, versatile, dal sapore pulito e senza grassi vegetali idrogenati. Utilizza il soffice e sottile Dobus Roullè per tronchetti, rollè e come sottile complemento per mousse e monoporzioni. 30 Bagne Fantasia Cosa sono Una linea di sciroppi non alcolici, perfetti per le torte per bambini, da utilizzare sia in pasticceria che in gelateria. Vantaggi Van SCIROPPI S PERFETTI PER CHI NON GRADISCE ALCOOL NEI DOLCI. IL PAN DI SPAGNA NON CONGELA CON LE BAGNE FANTASIA. Suggerimenti Sug Proponi P babà senza alcool utilizzando i gusti RUM e MARASCHINO. Aromi alcolici Cosa sono Una linea di aromi alcolici 70° provenienti direttamente dalle grandi firme della tradizione italiana e internazionale (disponibile solo per il mercato italiano). Puoi scegliere tra la confezione tanica da 10 litri con rubinetto oppure le bottiglie in Pet da 2 litri. Vantaggi Van IN INCONFONDIBILI AROMI SUI PROPRI GELATI E SEMIFREDDI. ® Disaronno D Amaretto, Mandarinetto® Isolabella, Aurum®, Original Jamaica®, Millefiori Cucchi® e tanti altri. Suggerimenti Sug L’aroma L’ alcolico AURUM è eccellente per personalizzare il gelato alla Crema. Aromi Alcolici 70° Il loro dosaggio è variabile in funzione del loro impiego e del grado alcolico e di dolcificazione desiderato. Una tabella indicativa per la loro diluizione è la seguente: Graduazione voluta Litri Zucchero peso kg volume litri 1.8 2.8 2.2 2.8 3.1 3.8 Acqua litri Prodotto diluito volume litri peso kg 6.8 7.6 8.3 10.5 11.9 13.9 25° 22° 20° 16° 14° 12° 2 2 2 2 2 2 3.00 3.20 3.50 4.50 5.00 6.00 1.8 2.4 2.8 4.0 4.9 5.9 5.6 6.4 7.0 8.8 10.0 11.7 31 Le Glasse Le glasse Prodotti Stella sono state studiate per ricoprire sia in superficie che ai bordi torte semifreddo, monoporzioni, desserts al piatto, torte gelato e pezzi duri con un procedimento molto semplice e veloce. Sono quindi degli ingredienti di alta qualità pronti all’uso per decorare le torte moderne in modo facile e in tempi rapidi. Vantaggi glassa al cioccolato Van PRIMO P INGREDIENTE CIOCCOLATO IN POLVERE. GUSTO G INTENSO DI CIOCCOLATO CHE RENDE LE TORTE NON SOLO BELLE MA ANCHE BUONE! 32 Cremito Cos’è Una crema fredda al gusto di latte, caffè, cioccolato per avvolgere i tuoi clienti in una pausa da re. Cremito Caffè. Affonda il cucchiaino nel suo intenso profumo e provalo ad ogni ora del giorno, lo scoprirai sempre diverso. Cremito è la classica pausa caffè, ma anche il nuovo dessert di fine pasto. Cremito Caffè Gusto forte, per gli amanti del gusto di caffè intenso, anche senza aggiunta di caffè espresso. Cremito Latte non è un gelato o un sorbetto. E nemmeno una mousse. Cremito Latte è semplicemente delicato. Non va spiegato. La sua consistenza ti incuriosirà. Veloci da preparare, con poche operazioni nel granitore si ottengono dessert di sicura resa. Vantaggi Van 4 VELOCI OPERAZIONI. Cremito è veloce da utilizzare: con quattro operazioni, o il granitore ti darà Cremito. CREMITO È FACILE. Segui i 4 step e il risultato è certo. Suggerimenti Sug Se S vuoi rendere ancora più cremoso il tuo Cremito Latte, sostituisci 200-300 20 ml di latte con pari quantità di panna fresca. 33 Splash® Cos’è SPLASH® è la scorciatoia migliore per produrre la granita siciliana ma anche il sorbetto e il ghiacciolo. Vantaggi Van ® SPLASH S È FLESSIBILE. Granita, sorbetto, ghiacciolo e dessert. ® SPLASH S È VELOCE. Quattro passaggi per una granita artigianale. Versa il prodotto in polvere in una caraffa, aggiungi l’acqua, mescola e versa la miscela nel granitore, oppure nel mantecatore. Fatto. SPLASH® È FACILE. Basta avere un granitore (o il mantecatore). Suggerimenti Sug Fai F una granita siciliana alla menta e riempi metà del bicchiere con uno Fa strato st t di sorbetto cremoso al limone. 34 Pasticceria e semifreddi Preparati per prodotti di pasticceria e semifreddi 8017 8014 8019 8009 8012 8011 8007 D ALBUMIX CREMALAMPO PASTICCERIA JELLY MIX MIX PER PANNA +° MOUSSEMIX QUATTROSTAGIONI SEMIFREDDO FLEXI GR 6 12 6 12 16 16 16 1,5-1 300 210 120-150 500 500 450-500 9071 8899 9072 9070 9073 8807 C C B C GLASSA NOCCIOLA E CACAO GLASSA PERA GLASSA PISTACCHIO GLASSA TRASPARENTE GLASSA ZABAIONE FLORIO FARCIFRUIT NEUTRO 6 3 3 3 3 3.5 - Decorazioni in zucchero 8801 8805 8806 C Bagne Fantasia Cartoni da 6 barattoli anche assortiti ARTISTIC SUGAR PASTA DI ZUCCHERO DA COPERTURA PASTA DI ZUCCHERO MODELLANTE ® 2 5x1 5x1 - 9950 9951 9954 9955 D C C ALKERMES CAFFÈ MARASCHINO RHUM 1.3 1.3 1.3 1.3 100+50 100+50 100+50 100+50 Aromi Alcolici bottiglie o bottiglioni Cartoni da 6 barattoli anche assortiti 9926 9928 9948 9946 9936 9940 9944 9934 D ALKERMES AURUM CURACAO A MILLEFIORI CUCCHI ORIG. JAMAICA BLACK ORIG. JAMAICA WHITE 2 2 2 2 2 2 2 2 - Aromi Alcolici taniche da 10 L 9927 9929 9933 9947 9937 9939 9941 9945 9935 9943 D 8913 8914 8918 8921 8920 8923 8922 8919 8925 8924 8900 8901 8907 8915 C C C D BIGNÈ 45 mm BISCOTTI GELATO BISCOTTI GELATO ROTONDI BISCOTTI MIGNON BLACK BISCOTTI MIGNON VANIGLIA DOBUS CACAO DOBUS ROULLÉ GAUFRE MACARONS MACARONS COLORS PAN DI SPAGNA PAN DI SPAGNA AL CACAO ROTTURA DI MERINGA TARTEL. FROLLA 45 mm NEW NEW 1.5 5.5 5.2 4 3.6 4.8 4.8 2.52 1.224 1.224 4.5 4.8 2.5 1.5 - ALKERMES AURUM ® AMARETTO A MARASCHINO MILLEFIORI CUCCHI ORIG. JAMAICA BLACK ORIG. JAMAICA WHITE VANIGLIA 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 - Glasse e Farcifruit 8895 8896 9074 8885 8886 8897 8898 A B C D A C C D GLASSA AMARENA GLASSA ARANCIA GLASSA CARAMELLO GLASSA CIOCCOLATO GLASSA CIOCC. BIANCO GLASSA FRAGOLA GLASSA LIMONE 3 3 3 6 3 3 3 - 5200 5201 5202 5220 5204 5206 5207 5210 5205 5211 5212 5214 D B C C C B ACE ROSSO AMARENA ARANCIA C.N. BASE SORBETTO CAFFÈ COCCO COLA LIMONE LIMONE MEDITERRANEO MANDORLA MENTA YOGURT 10.92 10.92 10.92 3 10.92 12.6 10.5 11.4 9.6 12.6 12.6 10.92 260 260 260 10-50 260 300 250 270 230 300 300 260 5222 5226 5221 CAFFÈ CAFFÈ GUSTO FORTE LATTE 11.16 11.4 10.8 310 315 300 LEGENDA COLORANTI: Contiene coloranti di Sintesi soggetti al Reg. 1333-08 Contiene Coloranti di Sintesi NON soggetti al Reg. 1333-08 Contiene Coloranti Naturali Identici ed Altri Contiene Coloranti Naturali Certificati liberi da glutine Anche per variegare Fino esaurimento scorte Le vie dell'eccellenza All Natural 35 All Natural® Cos’è I prodotti sono: • senza grassi vegetali idrogenati; • senza OGM, né ingredienti derivanti da OGM (Prodotti Stella non li utilizza mai in nessun prodotto) • senza coloranti di sintesi; • non contengono addensanti, stabilizzanti ed • emulsionanti ottenuti con processi di sintesi; • senza aromi o con aromi naturali. Sono proprio questi principi a guidare la creazione di linee come , gamma che utilizza ingredienti tali e quali alle materie prime d’origine, garantendo il più elevato risultato di naturalezza degli ingredienti. Il tuo gelato sarà eccellente, il sapore genuino e la qualità garantita dai nostri controlli. 36 Codice Famiglia 4091 4613 5070 7525 7526 7533 8017 8019 8496 8501 8505 8506 8509 8554 8568 8569 8582 8595 8616 8645 8648 8668 8679 8681 8702 8703 8709 8718 8751 8755 8760 8764 8765 8790 8791 8793 8794 8795 8796 Mix Frutta I Combinati Integratori EUROSTELLA® EUROSTELLA® EUROSTELLA® Preparati Per Prodotti Di Pasticceria E Semifreddi Preparati Per Prodotti Di Pasticceria E Semifreddi GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® GELOSTELLA® I Decorativi I Decorativi I Decorativi I Decorativi I Decorativi I Decorativi Prodotto Base Frutta 100 Sdl Limone Pasta Combinata Integrabase Base Latte 100 Base 150 All Natural 100 All Natural Panna Albumix Jelly Mix Copertura Menta Copertura Arancia Copertura Frutti Di Bosco Copertura Pistacchio Copertura Limone Copertura Fondente Excellence Pasta Mediterraneo Variegato Mediterraneo Nocciola Tonda Gentile Sa Nocciola Sa Variegato Caramelo Vaniglia All Natural Gianduione All Natural La Granellata Tiramisu' All Natural Crema Di Nocciola Italiana All Natural Crema Pistacchio Crema Pistacchio Sc Crema Pistacchio Sicilia Sc Pistacchio Blend Yogurt All Natural Caffe’ Brasil 100% Arabica Cacao Magro Cacao Magro Blend 10/12 Cacao Blend 20/22 Granella Mediterraneo Granellone Di Mandorla Kookie & Caramel Granella Granellone Di Pistacchio Granellone Di Nocciola Granella Di Mela E Cereali 37 All Natural® Codice Famiglia 8798 8799 8800 8801 8806 8819 8822 8826 8827 8828 8829 8836 8838 8841 8860 8920 8921 9020 9021 9022 9023 9024 9074 9512 9518 9619 9625 9704 9872 9936 9937 I Decorativi I Decorativi I Decorativi I Decorativi I Decorativi I Decorativi I Decorativi I Decorativi I Decorativi I Decorativi I Decorativi I Decorativi I Decorativi I Decorativi I Decorativi FORNOGEL® FORNOGEL® Gelostella Gelostella Gelostella Gelostella Gelostella I Decorativi GELOSTELLA® 100 GELOSTELLA® 100 GELOSTELLA® 100 GELOSTELLA® 200 Frozztop VARIEGATI QUATTROSTAGIONI ® Aromi Alcolici Aromi Alcolici (tanica da 10 Lt.) Prodotto Granella Brownies Granella Di Arachidi Pralinata Kookie & Cream Granella Artistic Sugar Pasta Di Zucchero Modellante Granella Dell’Eccellenza Butter Cookies Granella Nocciole Granella Di Nocciole Pralinata Nocciole Intere Tostate Cereali Scroky Granella Pralinata Di Pistacchio Pinoli Pralinati Granella Di Mandorla Pralinata Salsa Topping Mandarinetto Isolabella® Biscotti Mignon Vaniglia Biscotti Mignon Black Amarena 100 All Natural Banana 100 All Natural Cocco 100 All Natural Mango 100 All Natural Pesca 100 All Natural Glassa Caramello Fragola All Natural Lampone All Natural Tuttobosco All Natural Mandarinetto Isolabella® Fico Fico Mandarinetto Isolabella® Mandarinetto Isolabella® 38 Tale&Quale® Cos’è Il nome stesso te lo dice: Tale & Quale. Il gusto, il profumo, il colore sono come li vedi. Nessuna bugia, nessuna sorpresa. Gli ingredienti sono tali e quali alle materie prime di partenza, non vogliamo compromessi: la Pastacrema T&Q al Pistacchio è proprio pistacchio di Sicilia. Il nostro desiderio è prenderci cura di te, della tua voglia di natura, di semplicità e purezza, per questo la gamma prodotti T&Q è: Senza grassi vegetali idrogenati Senza OGM e ingredienti derivanti da OGM (Prodotti Stella non li utilizza mai in nessun prodotto) Senza coloranti di sintesi Vantaggi Van CLIENTE C SODDISFATTO. I consumatori chiedono maggiore attenzione negli ingredienti utilizzati, nelle fasi fa produttive, la gamma T&Q ti aiuta a soddisfare questa voglia di qualità. GELATO GENUINO. Sentirai il vero sapore del pistacchio siciliano di Bronte, della fragola, del cacao, nessuna sofisticazione. GAMMA COMPLETA. 200 prodotti, più di 25 basi, più di 100 paste per gelati alle creme e alla frutta, più di 20 decorativi e molti prodotti per pasticceria e semifreddi. 39 Catalogo generale Prodotti Stella TV Gennaio 14 Prodotti Stella S.p.A. via IV Novembre, 12 Altavilla Vicentina 36077 (VI) ITALY T +39 0444 333600 F +39 0444 370828 www.prodottistella.com
[email protected] U N N IE 9001:20 ISO 08 -C ER n T. 62 . 44 www.itsgut.it