César Jiménez GonzálezPROBLEMAS II Suponga que sembró 100 células de un microorganismo anaerobio facultativo en agar nutritivo e incubó la placa en aerobiosis. A continuación sembró 100 células de la misma especie en agar nutritivo e incubó la segunda placa en anaerobiosis. Tras la incubación durante tiempos de incubación muy largos, habrá obtenido: a) más colonias en la placa incubada en aerobiosis b) más colonias en la placa incubada en anaerobiosis c) el mismo número de colonias en ambas placas. Razone la respuesta. 1. - A) Microorganismos anaerobios facultativos: Organismos aeróbicos que pueden desarrollarse en ausencia de oxígeno. Por lo tanto, habrá más colonias en la primera placa que se incubó. Considere que para un determinado microorganismo D 121=0,2 min y el valor z=5,0. Calcule los tiempos de esterilización a 121 ºC y a 116 ºC que se deberían aplicar para lograr la esterilidad comercial, considerando como valor de esterilidad comercial 1/100000. 2. D121 =0.2 min -> Reducción del 90% Al tener que reducir veces lo que hay, necesitamos 5 veces la D 121 D111=1 min , por lo tanto D116=D ref 5 10 T−T ( )]=2 min 5 [10 z )]=0.2[10−( 116−121 ref − 105 veces, serán 10 minutos en total. Al tener que reducir 3. Calcular el tiempo de esterilización a 141ºC, a 121ºC, a 91ºC y a 71ºC a aplicar a latas de conserva poco ácidas para evitar el riesgo de intoxicación por Clostridium botulinum. Para las esporas de éste D121=0,204 min y z=10ºC. Razone la respuesta [ 10 ( )]=0.2 [10 ( − −D141 =Dref - D121 =0.2 min; T −T ref z − 141−121 10 ] ) =0.002 min→ 12 D=0.024 min ¿ 1.44 el tratamiento recomendado para Clostridium botulinum en este tipo de productos es un 12D, por lo tanto 2,40 min. - ( D =0.2 [ 10 − 91 s 91−121 10 ] ) =200 min →12 D=2400 min ¿ 40 horas ( 111−121 ) 5 ¿ 10 ¿ D 111 =0.5 minutos. ¿Qué valor de contaminación tendrá la muestra después de un tratamiento térmico a 120ºC de 18 min?. 4. Suponga que para un determinado microorganismo D 121=0. ¿Qué tiempos de esterilización a 121ºC y a 111ºC debería emplear para reducir la población microbiana de un envase de 106 células a 10 células? 0. 5. aumentando 20ºC la temperatura de esterilización el tiempo se reduce a gran escala. 18 minutos sería un 6D. Lo ideal es esterilizar a 121ºC porque se alcanza la esterilidad en buen tiempo y nos aseguramos de eliminar más esporas que a menos temperatura y no causamos alteraciones en el producto a más temperatura. Si tenemos una contaminación inicial de 8x1012 células por gramo.0 min.2 10 ] ( 71−121 10 ) =20000 min →12 D=240000 horas ≈ 167 días − Como podemos observar.5 ¿ (para reducir al 90% por lo tanto en total serían 250 minutos. por lo tanto reducimos la cantidad de células 6 veces al 90% es decir eliminamos resultado final sería 6 106 8 x 10 células /gramo . El valor D120 para un microorganismo es de 3. y reduciendo la temperatura el tiempo aumenta considerablemente.5 min para reducir 1/10 por lo tanto para reducir −¿ 105 serían 2.César Jiménez González [ −D71=0. veces lo que hay: por lo tanto el .5 min y z=5ºC.