Principales Razas de Bovinos Productores de Carne en Mexico

UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGOFACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO SERVICIO PROFESIONAL QUE PRESENTA GAYTAN GUIJOSA VERÓNICA ADRIANA Para obtener el Titulo de MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA Morelia, Michoacán Mayo de 2006 UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGO FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO SERVICIO PROFESIONAL QUE PRESENTA GAYTAN GUIJOSA VERÓNICA ADRIANA Para obtener el Titulo de MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA Asesor MAE. J. SANTOS ANGEL URBINA Morelia, Michoacán Mayo de 2006 Yexalen y Celeste que son un motivo para seguir adelante. A mis hermanas Laura e Ivet que me apoyaron en cada momento en que las necesite se que cuento con ellas para escalar mas alto. A mi hermano Jorge por su apoyo incondicional para este triunfo. cuidando todos mis pasos. me siento orgullosa de ser su hija. . crecer. sin dudar nunca. Juan Pablo que me apoyaron en la carrera y me motivaron a seguir adelante. aprender. este camino también fue logro suyo. A mis padres Emma Guijosa y Antonio Gaytàn que por ellos logre un sueño mas. teniendo la confianza que podía. dándome la libertad de elegir en la vida. como ser humano y ahora como profesionista. LOS AMO Gracias MAE. Santos Ángel Urbina por el apoyo para la realización de este sueño. A mis amigos Nadia. J. Gustavo. Para esas pequeñas. con su ejemplo para mi formación. por siempre creer en mí.AGRADECIMIENTOS A Dios por permitirme vivir. 1991 a 1994 1994 a 1997 1998 a 2003 . Distrito Federal. delegación Iztapalapa. nació el día 21 de Junio de 1979 en México.El autor del presente trabajo. Licenciatura en la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo en la ciudad de Morelia. México DF. delegación Tlalpan. ESTUDIOS REALIZADOS 1985 a 1991 Escuela Primaria “Nicolás García de San Vicente” México DF. Preparatoria #5 “José Vasconcelos” UNAM. Escuela Secundaria Técnica“Luis Álvarez Barret” México DF. Michoacán. delegación Iztapalapa. UMNSH. en la ciudad de Morelia. México. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.CURSO DE ACTUALIZACIÓN Curso: Taller de Estadística. XII encuentro de investigación veterinaria y producción animal “extracción de piezas dentarias en caninos con la técnica de anestesia troncular regional. Morelia. De Marzo de 2006 a la fecha. Morelia. De Febrero a Agosto del 2005. Curso: Fundamentos de la Cirugía Veterinaria. práctica privada en la Clínica Veterinaria “Tu Mascota”. Curso: Actualización en Cirugía de pequeñas especies.morelia Michoacán. México. Curso: Reconocimiento de las principales enfermedades exóticas de los animales. SAGARPA. Michoacán. con duración de 9n horas. Morelia. Colegio de Médicos Veterinarios y Zootecnistas. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. México. Del 27 al 29 de junio del 2005. Del 17 Septiembre al 29 de Octubre del 2003. Del 1 de Agosto al 29 de Septiembre 2005. Del 18 de Agosto 2006. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Michoacán. México. los sistemas y planes de emergencia. UMNSH. .C. Michoacán.Noviembre 2001. Michoacán. UMNSH. Morelia. EXPERIENCIA PROFESIONAL Servicio social en el Departamento de Sanidad Animal. A. Michoacán. PARTICIPACIÓN EN DIFERENTES EVENTOS Participación en la semana nacional de vacunación antirrábica canina del 26 al 30 de marzo del 2001. ........3............................. Antecedentes históricos de la ganadería bovina en el mundo............... 1....... Regiones ecológicas y ganaderas en México....3.. Región Árida y Semiárida........12 Región Tropical Seca..........2.....1....68 PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO .3....... CONCLUSIONES........................................4..............................................67 3..V.......................6 1......................4...1................2 1...8 1....3....................1............................. Razas de origen asiático.........1........S......U............. BIBLIOGRAFÍA...........34 Razas de origen euro-asiático......60 2.......................................................3.N.............10 Región Templada......1.....4... Razas de bovinos productores de carne en México......M.....................15 1....................4.... INTRODUCCIÓN.........9 1......H F..M................3............ 1........2....2............................................................................14 1......................3...13 Región Tropical Húmeda................. 1................19 Razas de origen europeo..4.........................1.....3.........................1 1.........................1.............................................................................Características de las zonas Ecológico-Ganaderas en México...........................................Z ÍNDICE 1.... Ganadería en México... 1............... 1.....1.. ..16 No........14 Raza Hereford................................19 No.22 No........... 8 Raza Nelore.............44 No......................................31 No...........11 Raza Indobrasil...............................................................10 Raza Guzerat....................................................................................................................................................................................................17 Raza Simmental............S...........9 No...........................................M.................................................29 No........................ 7 Bos taurus................................. 15 Raza Aberdeen Angus...........................................................................3 No. 12 Raza Brahman............................... 9 Raza Gyr.....................18 Raza Pardo Suizo.....................................M.................................................................................46 PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO ..............V.. 1 Esqueleto de Auroch.............. No...........................4 No..................................U....................................N...13 Raza Beefmaster...............................................39 No.................................24 No...................H F...............................42 No................. 6 Bos indicus ....................................... 16 Raza Charoláis.............................................................. 19 Raza Belga Azul...................2 No.......Z ÍNDICE DE FIGURAS Figura Pág.................27 No........ 2 Auroch...............37 No.........................................................................................................................................5 Regionalización de las zonas ecológico-ganaderas.............................................. 3 Pintura rupestre...................................................................................................................................................................................34 No.......15 No......................3 No..... 4 Pintura rupestre............................................................................ .M...............................................................60 No...........62 No..................................................................................................................50 No..................... 20 Raza Piamonte. 30 Raza Brangus..............................Z Figura Pág...............S........ 22 Raza Salers...........................48 No................................................................53 No.........................63 No........... 23 Raza Limousin......................................65 PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO ........ 25 Raza Marchigiana........... 21 Raza Romagnola................................... 29 Raza Tropicarne.......................... No..................H F...........................51 No.................................................59 No........................N........................................................................U...... 24 Raza Chianina............................................................................ 27 Raza Bradford...................................................................V........................ 26 Raza Criollo........................ 28 Raza Santa Gertrudis.................M.....................................57 No.............55 No......................... ..............U........................................................18 PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO ..17 No.....11 No.. 1 Regiones ecológicas de México...............H F.V..N................... No...Z ÍNDICE DE CUADROS Cuadro Pág.M....................... 3 Clasificación del ganado bovino............8 No......M............. 2 Parámetros productivos en explotaciones del norte de México............ 4 Diferencias entre Bos taurus y Bos indicus.....S... H F. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 1 . se hace un recorrido somero acerca del origen de los bovinos y formación de las primeras razas. tomar decisiones más racionales sobre el tipo animal a introducir a las diversas regiones ganaderas.. lo cual alude al interés económico que el ganadero tiene sobre sus animales. como por la sustentabilidad en el uso de los recursos agropecuarios. Se enfatiza en la descripción de los fenotipos y sus características de adaptación a las diversas regiones agro-ecológicas.V. en este trabajo se hace una descripción de las diferentes zonas agro-ecológicas encontradas en el territorio nacional (árida. incluyendo información sobre parámetros productivos y reproductivos. En lo relativo a las razas de bovinos productores de carne. Por tales razones. Es decir. vegetación y suelos. tropical húmeda y templada) que incluye: características climatológicas. pues no se debe olvidar que los animales son unidades biológicas de producción que funcionan mejor o peor.M. de tal manera que la ganadería se desarrolle en forma económica y ecológica. tanto por la rentabilidad de la unidad de producción animal.INTRODUCCIÓN Este documento tiene como objetivo presentar información sobre los diferentes grupos raciales de bovinos productores de carne más comunes en nuestro país.N.M. especialmente con referida a los aspectos funcionales y de capacidad de adaptación. tropical seca. semiárida.S.Z 1. al profesional y al estudiante. según se adapten o no a una circunstancia ambiental. La idea anterior expresa una preocupación de la medicina veterinaria y zootecnia.U. el material que aquí se presenta aporta criterios zootécnicos que permiten al ganadero. 10 m de alto hasta la cruz. En cuanto al tamaño se trataba de una bestia enorme de 1.U.V. 2006) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 2 . lo cual permite pensar en una mejor relación capital-trabajo-medio ambiente. el cual sobrevivió hasta 1627 de nuestra era. “Uru” ó “Auroch”.1 Esqueleto de Auroch (Wikipedia. 1. en los bosques de Jaktorow.1. Figura No. está orientado a buscar un punto de equilibrio del uso y manejo de los recursos ganaderos.M. como medio para generar: alimentos económicos para el consumidor.80 a 2. como lo comprueban los esqueletos en pantanos de Jaktorow (Ensminger.M.C. alrededor del año 65 a.H F.N. 1975). en el que se genere y practique una mejor relación suelo-planta-animal.Z Todo lo hasta aquí señalado.S. cerca de Varsovia. equilibrio ecológico y rentabilidad para el ganadero. Antecedentes históricos de la ganadería bovina en el mundo Se ha determinado que todas las razas modernas de bovinos son descendientes del “Ur”. hay dibujos de vacas y hombres ordeñándolas.U.Z Figura No.M.C. el hombre necesitaba a los animales (Davis.V. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 3 .S. 2 Auroch Figura No.M. 2006) En los vestigios de las civilizaciones que se desarrollaron en torno al Mar Mediterráneo 3000 a. Esas escenas son una prueba de que. ya en esta época. 1975). 3 Pintura rupestre (Wikipedia.N.H F. Pero también resultaba una actividad peligrosa. pero también otros muchos productos como la piel. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 4 .Z Los bovinos proporcionaban carne.C.H F. que utilizaban para cubrirse.V. 2006).U.M. qué otra cosa podían hacer. 1977). Creta y la cultura cretense. por eso los atletas que participaban en torneos conservaron la costumbre de sacrificar toros y comer su carne y su sangre con el fin de adquirir fuerza de aquellos animales (Atmore. 4 Pintura rupestre (Ceja. el toro representaba la fuerza. Por tanto. la representación del toro se encuentra en todas partes. Pero. ya que los hombres necesitaban permanentemente animales para obtener carne u otros productos de origen animal (Ceja. que después se prolongó en la misma Grecia.S. centro de una avanzada civilización anterior a la griega 2000 a. que utilizaban para fabricar herramientas o armas. Entonces.M. Figura No. No tenían éxito en todos los intentos que realizaban. y los huesos. éste se consumía inmediatamente o en los días siguientes. la caza resultaba vital para el hombre.N. 2006) Cuando el hombre prehistórico cazaba un animal. era preciso volver a empezar de nuevo y cazar otro animal. El primero fue el elemento decisivo de conquista ya que el binomio hombre/caballo creó en la mente de los indios una concepción mitológica que los aterrorizaba y que sirvió a los conquistadores como arma psicológica en la lucha contra ellos. en aquellos barcos tan rudimentarios.Z El ganado bovino fue introducido a América por los españoles. El vacuno con sus productos y servicios. becerros y becerras.V. Por problema de espacio en aquellas pequeñas naves el ganado vacuno era pequeño. en cambio. Los primeros embarques de vacunos hacia el Nuevo Mundo se realizan a partir del segundo viaje de Cristóbal Colón (Cádiz. poco mansos.N. está ligado indiscutiblemente a la civilización de América. su economía.M. el caballo y el bovino.M. su nutrición y su industria han dependido en gran parte de la explotación del vacuno. desde Sanlúcar de Barrameda se mandaron un mayor número de animales. principalmente por la dificultad que implicaba la salud y la nutrición de los becerros de corta edad y la casi imposibilidad de manejar y alimentar animales adultos.S.H F. sin lugar a duda. creando una gran fuente de riqueza (Koeslag. y parejas de bovinos y de asnos a fin de promover la cría. su colonización. fue el animal que en mayor grado contribuyó a moldear la civilización y dar estabilidad al nuevo hombre americano. su trabajo familiar. los bovinos se extendieron por todo el continente con relativa rapidez.U. llamada por Colón La Española. Por estas circunstancias las autoridades y/o el Gobernador de La Española PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 5 . el segundo. En el tercer viaje (30 de mayo 1498). Por la fertilidad de los campos. la introducción del ganado vacuno en el mundo novo-hispano fue muy lenta y bastante difícil debido a diversos factores. especialmente caballos para las necesidades de la conquista. su comercio. Los principales y más útiles animales llevados por los españoles fueron. 1990). En todo caso. 25 de septiembre de 1493). que en esta travesía fueron acompañados de cerdos y ovejas con destino a la isla de Santo Domingo. sacrificando.U. más aún. esto se reflejo inmediatamente en los bajísimos precios que la carne alcanzo en la ciudad de México y Puebla.S. pero las grandes posesiones de ganado y tierra daban poder y prestigio. En 15 meses. pero sin embargo. y que frecuentemente superaban a las ganaderías españolas. cuentan.Z impidieron la salida de este tipo de ganado de la isla. al grado que constituyeron un problema para la agricultura indígena puesto que invadían y destruían las sementeras de los pueblos. El virrey PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 6 .N. cierto número de animales. Los indios no desdeñaron las crías no tanto porque formaran parte de su dieta cotidiana sino porque les permitió satisfacer las demandas de los pasajeros que paraban en sus pueblos. 1.2. Los animales traídos por los españoles aprovecharon inmensas extensiones de pastos vírgenes y pronto abundaron en las regiones densamente pobladas. Debido a la gran población ganadera a la mitad del siglo XVI las autoridades consideraron necesario controlarlos. 2005). La ganadería tuvo una rápida y asombrosa expansión en tierras de La Nueva España. Ganadería en México.M. los ganados se duplicaban. en los envíos posteriores se prefirieron los cerdos y las ovejas por su fácil embarque y transporte (Beteta.M. Cierto que la carne no era negocio.H F. debido al bajo precio que había alcanzado por la abundancia de ganado. El virrey de Mendoza dictó innumerables mandamientos para proteger a los indígenas de los ganaderos y ordeno entonces que las estancias de ganado se situaran en adelante no menos de legua y media de las tierras de comunidades. Admiraba mucho a los españoles que los bovinos comenzaron a parir a los dos años. permanentemente urgían a la Corona sobre nuevos envíos de bovinos pequeños y caballos para la conquista.V. 1978). Así.M. 2006). en 1925 arribó a México el ganado Angus y. Asimismo. durante la conquista de la Nueva España. Actualmente. sino que además se ha recurrido al exterior para abastecer la demanda de carne (Suárez y López. en 1929-1930 fueron importados los primeros Charolais.U. recientemente.N. es referida la importación de las primeras 50 cabezas de ganado bovino en 1521. Desde los orígenes mismos de su ganadería. las sequías de finales del siglo XVIII. la industria productora de carne de res no sólo continúa importando semen y pie de cría. la ganadería bovina ha registrado varios descensos trascendentales en su productividad. para la región norte del país. Posteriormente. la Guerra de Independencia. Desde ese entonces y hasta 1950. el movimiento armado de la Revolución Mexicana y. en 1896 se realizaron las primeras importaciones de ganado especializado en la producción de carne. en 1923 se efectuó la primera importación de ganado cebuino. reconocido como "criollo". este ganado de origen español prevaleció como única raza existente. la fiebre aftosa y el reparto agrario. Se citan la depresión ganadera de finales del siglo XVI. Desde ese momento y hasta finales del siglo XIX.H F.S. por Gregorio Villalobos. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 7 .V.M. México ha dependido del exterior para mejorar la productividad de sus animales. principalmente Hereford y Suizo Pardo.Z nombraba jueces de matanza encargados de señalar las cabezas que deberían sacrificarse (Esparza. Por las características climáticas y la relación suelo-plantaanimal. extendiéndose desde las zonas áridas y semiáridas del norte. topografías y climas. 2006). tropical seca y tropical húmeda. 1993) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 8 .3.M. la geografía mexicana ha sido dividida en las regiones árida y semiárida. Regiones ecológicas y ganaderas en México Las zonas ganaderas de México se derivan principalmente de la ecología de los lugares.H F.Z 1.U.1 Regiones ecológicas de México REGION ECOLOGICA Árida y Semiárida Tropical Seca Tropical Húmeda Templada (FIRA.M. Cuadro No.V. ya que este país posee una gran diversidad de suelos. (Suárez y López. hasta las regiones tropicales del Golfo y la Península de Yucatán.N.S. templada. Características de las zonas ecológico-ganaderas en México Figura No.3.U.M.Z 1.2006) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 9 .V.1.N.S.M.H F. 5 Regionalización de las zonas ecológico-ganaderas (SAGARPA. 4 % de la superficie del país (55. en el noroeste. noreste y en la zona centro del país. Coahuila y Chihuahua. Ocupa el 19. en tanto que las unidades más tecnificadas destetan hasta 75 crías. Predominan tipos de vegetación con plantas serófilas y con una cubierta vegetal aérea menor de 70%. Región Árida y Semiárida Zona Árida. por cada 100 vientres en el hato sólo son obtenidos entre 55 y 65 becerros destetados con un peso entre 160 y 170 kg. presentan una precipitación menor a los 350 mm al año. Predominan matorrales y pastizales con cubierta vegetal aérea mayor al 70% (SAGARPA. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 10 .U.S. al momento del destete. cada vaca en el hato desteta entre 67 y 85 kgs de becerro (Suárez y López.3.775. en donde llueve menos del 80% de la precipitación normal.088 has). distribuidos de manera aleatoria y con seis a ocho meses secos al año. 217. El sistema más común en estas regiones es el de vaca-becerro.M. con fines de exportación. son comunes las heladas intensas y pueden presentarse nevadas históricas en la zona norte de México. su temperatura media anual es de 18 a 25 °C. son comunes las heladas intensas y suelen presentarse nevadas en forma ocasional en el norte de los estados de Sonora.M.Z 1. 2006).N. por cada 100 vacas.V. 2006). con distribución aleatoria y mas de siete meses secos al año. se distribuye en las regiones noroeste y norte.9 % de la superficie del país (39. En promedio. Presentan una precipitación de 350 a 600 mm al año o mayor en algunas zonas localizadas en el noreste del país. En las explotaciones con manejo tradicional. con la venta de las crías. la temperatura media anual es de 15 a 25 °C.1. Ocupan el 28. con un peso fluctuante entre 180 y 200 kg.1.H F. Zona Semiárida. en donde llueve menos del 20% de la precipitación normal.585 has) se distribuye en las inmediaciones de las zonas áridas. norte. M.N. siendo además inexistente cualquier control del tipo administrativo-contable (Pérez y Ordaz. Cuadro No.Z Predomina el ganado de genotipo Angus. Los agostaderos se encuentran deteriorados y están constituidos principalmente por pastizales nativos. en explotaciones más tecnificadas. nulo control de empadres y selección de vientres y escasa suplementación animal.V. principalmente para el abasto regional. 1996) . con la finalidad de recriar a los becerros que serán exportados. Recientemente han sido introducidas especies forrajeras mejoradas.H F. 2 Parámetros productivos en explotaciones del norte de México SISTEMA VARIABLE CARGA ANIMAL (Ha/UA) BECERROS (Cabezas) EDAD (Meses) INTERVALO ENTRE PARTOS (días) PESO AL DESTETE ( kg ) 130-150 150-170 180-200 600-620 550-600 420 PRIMER PARTO 36-42 36-40 24 DESTETADOS TRADICIONAL > 20 48-52 SEMITECNIFICADO 8-10 58-60 TECNIFICADO 2-4 72-75 (ASERCA. Charolais y Hereford.M.U. Si bien los parámetros han sido mejorados con la adopción de tecnología (Cuadro Nº 2). además se realizan engordas intensivas.S. en cruzamientos con cebuinos y Beefmaster y Brangus como genotipos estabilizadores. 1995) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 11 . en la mayoría de las explotaciones la disponibilidad de los recursos se limita al uso poco racional de pastizales nativos y la dependencia del temporal para el aprovisionamiento de forrajes. México. Esta región está comprendida por parte de los estados de Aguascalientes. por lo que las ganancias de peso promedio son de 700-800 kg y los parámetros técnicos de la producción similares a los de la zona Árida y Semiárida. Presentan una precipitación de 350 a 4 000 mm al año y una temporada de lluvias de más de seis meses al año.V.25 millones de cabezas y contribuye con cerca de 229 mil ton de carne a la producción nacional. 2006). pastizales inducidos y algunos matorrales altos (SAGARPA.751 ha).036. El hato consta de 7.U. Michoacán. para el abasto regional y de la Zona Metropolitana de la ciudad de México. La explotación está orientada al sistema vaca-becerro. Angus y Beefmaster (Suárez y López. Jalisco. La genética del hato está compuesta por animales criollos cruzados con cebuinos y razas europeas.N. Oaxaca.4% de la superficie del país (46. Querétaro. complementados en algunos casos con subproductos agrícolas. dependiendo de su clasificación. También se realizan engordas intensivas con granos y alimentos balanceados.S. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 12 .M.3. se localiza principalmente en las sierras Madre Occidental. de las cuales sobresalen Suizo Pardo. son comunes las heladas y nevadas intensas en las zonas de mayor altitud. del sur y Madre de Chiapas y el Eje Neovolcánico. Puebla y Tlaxcala.M. Predominan los bosques. para el envío de crías al mercado nacional o internacional.1.2. Hidalgo. 2006). Guanajuato. Madre Oriental.H F. Se aprovechan pastizales nativos. su temperatura media anual es de 5 a 22 °C.Z 1. Región Templada Ocupan el 23. Debido a que la estación de lluvias es corta.2006).3. al igual que en las dos regiones anteriores.S.019 ha). Predominan selvas bajas caducifolias y medianas caducifolias y subcaducifolias aunque suelen encontrarse otros tipos de vegetación. algunos sitios con microclimas favorables en el altiplano. con una precipitación de 300 a 1300 mm al año. constituye un sistema de doble propósito que busca una mayor liquidez para las explotaciones. el sur de Tamaulipas. noroeste de la península de Yucatán.H F. Jalisco. en áreas cercanas a las poblaciones humanas. en Baja California Sur.1. tienen una temperatura media anual mayor a 18°C y la del mes mas frío es superior a los 16°C. manglares sabanas.M. como: algunos bosques de mezquite y de encinos tropicales.U. Cuenca del Balsas. distribuidos en un periodo de 115 a 175 días. Nayarit. se presentan en forma ocasional heladas ligeras en áreas de transición con climas templados y semiáridos. Región Tropical Seca Ocupan el 16. matorrales altos espinosos crasicaulescentes. se localizan en la costa del pacífico. las Huastecas. la paz y los cabos.N. Michoacán. por condiciones especificas del suelo o por la influencia antropogénica (incendios frecuentes) (SAGARPA.Z 1. en los parámetros reproductivos. Predominan los climas cálidos y semicálidos subhúmedos. Oaxaca y Chiapas. zona central de Veracruz. Guerrero. la escasez de forraje durante la sequía repercute negativamente. y 1 a 3 ha/UA/año en praderas inducidas. de 8 ha/UA/año para pastos nativos. La calidad genética es dominada por animales cebuinos PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 13 .V. dando lugar a una carga animal de 12 ha/UA/año para agostaderos con vegetación nativa. y la Huasteca Potosina. Esta región comprende parte de los estados de Sinaloa.3.M.1% de la superficie del país (31. pastizales inducidos y palmares. El sistema vaca-becerro con ordeña estacional en la época de lluvias. El pastoreo se realiza en agostaderos constituidos por gramas nativas y en praderas inducidas.712. La temperatura media anual es superior a los 20°C. pastizales inducidos y palmares. vegetación hidrófita.1. puede encontrarse sitios con más de 800 mm de precipitación. Holstein.M. con una superficie aproximada a 22. Los parámetros reproductivos son bajos. manglares.Z cruzados con Suizo Pardo. desde el norte de Veracruz. aportando 33% de la producción nacional de carne. 1. Quintana Roo. Yucatán y parte de Chiapas. con carga media de 1 PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 14 . 2006). por lo que produce para el abasto regional y nacional. la del mes mas frío es superior a los 17. se distribuyen en la zona costera del golfo de México.8 millones de ha.975. predominantemente de genotipo cebuino cruzado con Suizo Pardo.N.V. Esta región contribuye con 23% de la producción nacional de carne [alrededor de 310 mil ton anualmente].H F. Predominan selvas medianas subperennifolias y altas perennifolias aunque pueden encontrarse otros tipos de vegetación. por condiciones especificas del suelo o por la influencia antropogénica (incendios frecuentes) (SAGARPA. sabanas. Charolais y Simmental.857 ha). El hato está constituido por 11millones de cabezas. Región Tropical Húmeda Ocupan el 12.M.U. a condición de que estos se encuentren en suelos profundos y de humedad residual. Comprende los estados de Campeche. Simmental y Holstein. con una precipitación superior a 1 300 mm al año. húmedos y subhúmedos.2% de la superficie del país (23. con un hato que representa 20% del total nacional (Suárez y López. hasta Tabasco y el norte de Chiapas. en el sur de la península de Yucatán y en algunos planos costeros y aluviales en la costa del Pacífico.S.3.4. Presentan climas cálidos. 2006). En la costa del Pacífico. Veracruz. distribuidos en un periodo de 200 a 365 días. Tabasco. con parámetros reproductivos regulares [55-60 becerros destetados por cada 100 vacas en el hato y 180-190 kg como peso promedio al destete].7°C y no se presentan heladas. como: bosques caducifolios y de encinos tropicales. igura No. y 55-60 becerros destetados con un peso de 180-200 kg por cada 100 vacas en el hato. la fase de engorda requiere de 16 a 32 meses para que el ganado alcance 400 kg de peso (Suárez y López. se tiene hoy día el ganado asiático (Bos indicus o cebuino) representado en América y Colombia por el Brahman.M. Razas de bovinos productores de carne en México El Bos frontosus. cuyo exponente moderno entre otras se tiene al simmental y el Bos brachycephalus con cabeza corta. En esta región se combina de manera importante el doble propósito. Nelore. se encuentran hoy día en Angus y Red Poll. Del Bos macroceros. Indobrasil entre otros y también hay bovinos representantes de los cuernos largos en el Bos taurus. Kerry y Dexter entre otras. El Bos akeratos. representado hoy por las razas Devon. Si bien el periodo de sequía es corto. 2006). con ordeño estacional y la engorda de las crías en praderas con zacates introducidos y agostaderos con gramas nativas.M. bovinos con cuernos largos.U. ganado europeo primitivo identificado por su frente ancha y presencia de cuernos.V.4. 1.6 Bos indicus PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 15 .N.H F. Gyr. como las razas Highland y la Longhorn del Reino Unido. y 380-400 kg como peso al sacrificio. ejemplares sin cuernos.Z UA/ha/año.S. Guzerat. también generaron desplazamientos de ganado bovino que se fue adaptando a diferentes condiciones agro ecológicas.V.M. 2005) Los movimientos del hombre (migraciones) entre Europa.H F.M. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 16 .U. así como posteriormente a las Américas. 7 Bos taurus (Ganacor.S.Z Figura No. Asia y África.N. dando así origen a las diferentes razas bovinas conocidas hoy día. 1976.M.N.V. Aproximadamente del reino animal.M. el ganado se clasifica de la siguiente manera: Clasificación del ganado bovino REINO Sub-reino Animal: Animales en forma colectiva. TIPO Cordados: Uno de los veintiún tipos. GÉNERO Bos: Cuadrúpedo rumiante es decir bovinos en estado salvaje y domestico que se distinguen por su cuerpo robusto y sus cuernos huecos que parten lateralmente del cráneo.Z Cuadro No. con pelo.S.U. cuernos huecos permanentes y la presencia casi universal de la Vesícula biliar. ORDEN Artiodáctilos: Mamíferos ungulados con dedos pares. Martínez. ESPECIES taurus(Europeo) indicus (Asiático o Cebuino) (Ensminger. en los cuales hay una columna vertebral. 2005) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 17 . que paren sus crías vivas y las amamantan durante un periodo variable con la secreción de las glándulas mamarias. CLASE Mamíferos: Animales de sangre caliente. Metazoa: Organismos pertenecientes al reino animal.H F. 3 Taxonómicamente. FAMILIA Bóvidos: Rumiantes que tiene placenta policotiledona. tórax estrecho -Cruz. bajo de dorso y lomo horizontal (Romagosa. -Pecho ancho y profundo -Temperamento activo-vivaz -Patas largas y hueso fino -Cuello largo y estrecho pequeña.H F. con -Ubre de características por lo general pezones bien desarrollados opuestas -Cola de inserción baja -Grupa con base ósea amplia y horizontal -Espalda musculosa -Arco de costilla: bien arqueada -Cola inserción alta -Angosta corta y oblicua -Espalda relativamente musculosa -Costillas derechas. 4 Entre los bovinos Bos taurus y los Bos indicus se presentan algunas características que permiten su adaptación en ambientes diferentes. base amplia atada atrás. -Cabeza relativamente pequeña.Z Cuadro No. entre otras son: Bos taurus (Europeo) -Pelo largo. trópico templado y/o trópico alto (2000-3000 msnm) bajo (0-2000 msnm) -Vísceras con mayor volumen -Aprovechan concentrados mejor los -Vísceras con menor volumen alimentos -Aprovechan mejor las pasturas tropicales -Temperamento dócil o tranquilo -Patas cortas y hueso grueso -Cuello cortos y finos -Cabeza. 2005) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 18 . Clima -Temperatura confort entre 18-27oC.S. dorso y lomo: en una sola línea -Alto de cruz. grueso y rizado -Piel y mucosas sin pigmento -Cuernos cortos -Sin giba -Orejas cortas y redondeadas Bos indicus (asiático o cebú) -Pelo corto. Martínez. proporcionalmente corta y ancha entre los ojos. largas y caídas -Temperatura confort entre 5-17oC. pero larga -Estrecho pero profundo muy pocas pocos masas -Cuartos posteriores: con masas musculares -Cuartos posteriores bien desarrolladas desarrollados -Miembros músculos cortos y bien cubiertos de -Miembros musculares largos con -Ubre grande.M. 1975. delgado y liso -Piel y mucosas pigmentadas -Cuernos largos -Presencia de giba -Orejas grandes.U.N.V.M. con cara alargada.U. A partir de ese momento la crianza del Nelore fue expandiéndose gradualmente. Diez años después un ganadero en Río de Janeiro llamado Manoel Ubelhart. Razas de origen asiático ™ Nelore Figura No. compro otra pareja en el zoológico de Hamburgo.H F. cuernos cortos. 2005) El Nelore fue conocido en Brasil 1868. gruesos y puntiagudos en el macho. frente ancha y morro fino. en donde los animales fueron vendidos. ojos grandes de forma elíptica. Características físicas Son animales de aspecto vigoroso y con gran desarrollo muscular y corporal.V. cuando un barco cargando dos “Ongoles”.M. con expresión de mansedumbre. orejas de tamaño mediano.Z 1. en Alemania.1. Bahía.S. cabeza no muy ancha. cráneo de perfil rectilíneo. 8 Raza Nelore (Ganacor.N.M.4. en su camino a Inglaterra. en las hembras ligeramente inclinados hacia atrás. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 19 . se detuvo en Salvador. En los machos de color gris acerado. cola y pezuñas negros. orejas. su carne no tiene excesiva grasa y posee bajas calorías sin comprometer su sabor (CEA . En Brasil se le ha utilizado para la creación de la raza Simbrasil que combina esta raza con la simmental. Características funcionales Se les utiliza para la producción de leche. en zonas donde se les exige alta rusticidad.U. En su país de origen.M. presentan tonos más obscuros en la cabeza.V. presentando el hocico. Son animales de temperamento tranquilo.M. la piel alrededor de los ojos.Z La raza Nelore es la que presenta los cuernos más pequeños de todas las razas Cebú. con un promedio de 4 kg diarios. grupa caída. pudiéndose citar a veces vacas cuya producción sobrepasó los 1 200 kg por lactancia. Existe la estirpe mocha que avanza a buen ritmo. gustan de la compañía del hombre y responden bien al buen trato. cola fina y larga.S. 2001). espalda y grupa.H F. carne y trabajo. así mismo su piel filtra y refleja los rayos solares y su bajo nivel de metabolismo contribuye a darle resistencia contra altas temperaturas. con papada grande y suelta que se inicia en la garganta y termina en la entrada del pecho.N. 2001). Giba de buen tamaño. siendo casi inmune al ataque de insectos debido a su piel floja y densa. Cuello corto y grueso. así como la raza Canchim que combina el Charoláis con Nelore siendo las proporciones de sangre en cada caso de 5/8 europeo 3/8 Nelore (Gaspe. la aptitud lechera fue perfeccionada. Se ha obtenido el mejor PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 20 . Es la raza de cebú mas rústica. dorso y lomo recto. incluyendo berreado en negro. con cuartos bien llenos y carnosos. cuernos. El color varía de blanco al gris plateado. existen ejemplares de hasta 1 600 kg. cuello. sobre todo en los machos en los que tiene forma de riñón. Tórax bien desarrollado y profundo. sirvió a los antecedentes del actual Nelore para modelarlo anatómica y fisiológicamente conforme a un común denominador: gran capacidad física para acrecentar la supervivencia. 2005).5 kg con un rendimiento de la canal de 55% (Alves. habiendo desplazado al Indobrasil en algunos estados como Campeche. que por siglos se ejerció en el medio hostil de la India. Tamaulipas. Tabasco.M.U. En lo que respecta al peso al nacer se reportan 30 kg para los machos.7 kg y en hembras de 419.S. Colima y Yucatán (Ganacor. fertilidad y longevidad. desde luego en zonas tropicales.M. Chiapas. traducida por singulares aptitudes de vigor.V.N. Distribución Es el segundo grupo racial más popular en México dentro del grupo de las razas cebuinas. Los adultos pueden alcanzar un peso de 800 kg (machos) y 500-600 kg las hembras. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 21 .3 kg y en hembras de 25. Tiene un peso al nacer en los machos de 28. 1980). y en estado adulto alcanza un peso en machos de 514. condiciones que le dieron base a un temperamento activo. y 25 kg para las hembras. Jalisco. La fuerza de la selección natural. A los dos años.Z perfeccionamiento de la raza con buenos tipos de animales productores de carne. Veracruz. gran sobriedad y considerable resistencia a la acción negativa de la ecología. y en un buen régimen pueden alcanzar los 400 kg.2 kg.H F. se identifica como su hábitat primario.7 °C y la mínima en invierno alcanza los 15 °C. Los cuernos son caídos y dirigidos hacia atrás. siendo su distinción sobre las demás razas la conformación de su cabeza. Características físicas Es una raza de talla media. Su piel es colgante y floja.M. El primer ganado Gyr en América fue llevado a Brasil. En esta región el promedio de temperatura máxima a la sombra en verano es de 36. 2005) Origen La península de Katiawar. Se le exportó de Brasil a Estados Unidos para formar el Brahmán Rojo(Gaspe. algo hacia afuera y con curvatura hacia arriba.N. al Oeste de la India. la región es muy húmeda. país en donde se difundió ampliamente en las provincias centrales y sureñas.H F. que posee frente muy amplia y convexa.V. Las orejas son largas y colgantes terminadas en punta y con una muesca. haciéndola inconfundible. 2001).M.Z ™ Gyr Figura No. el color típico es blanco moteado de rojo habiendo estirpes con más PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 22 .S. El ganado Gyr mexicano es de estirpe brasileña.U. 9 Raza Gyr (Ganacor. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 23 . predominando los colores que van del rojo al blanco. presenta una alzada de 1. 2001). como el negro. compacto.75 Kg y el peso en estado adulto es de 530 Kg.M. El color de pelaje no es definido. es vigoroso.H F. y fino en las vacas. as hembras adultas pueden alcanzar un peso de 450 Kg entre los 4 y 5 años. Características funcionales Los toros maduros llegan a pesar 750 Kg a los 5 años. 2001).50-1. La longevidad demostrada es de más de 10 años. Los becerros al nacer pesan 25 Kg en el caso de los machos y 24 Kg las hembras.S.N. marrón y el rojo con manchas blancas (CEA.M. La raza Girolando tiene 5/8 de sangre holandesa (Holstein) y 3/8 de sangre Gyr ( Gaspe. lo mismo que la grupa.U. 2001). Actualmente en Brasil se consolida la formación de la raza Girolando la cual reporta en sus primeras estirpes una productividad media de 3500 kg x lactancia ajustada a 305 días. Animales individuales han rebasado los 5000 kg por lactancia. encontrándose ejemplares en el que se da el caso de ruanismo (Gaspe. El dorso y el lomo son anchos y horizontales. 2001). talla media indicadora de gran porcentaje de carne.Z rojo que blanco. de temperamento manso.V. su peso al nacer es de 24. Se considera animal de doble propósito. El cuello es corto y grueso en los toros.60 m y tiene un rendimiento en canal de 60% (CEA. A los 2 años los machos pueden alcanzar pesos de 360 kgs en condiciones tradicionales de explotación. aunque la duración media de esta es de 280 días. La giba es grande y en forma de riñón. Nuevo León. 2005).U.Z Distribución A la raza Gyr fuera de la India.V. Asimismo. 10 Raza Guzerat (Ganacor. hasta los trópicos más húmedos de Tabasco y Chiapas pasando por Veracruz hasta Campeche y Yucatán. México y diversos países Centroamericanos. brindando excelentes cuartos traseros con carne de PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 24 . La asociación de criadores corresponde a la Asociación de Criadores de Ganado Cebú (Ganacor. ™ Guzerat Figura No.M.H F. además de su difusión en las costas del Pacífico. es resistente a diversas enfermedades sobre todo a las de tipo parasitario.N. Se encuentra en os estados de Coahuila. En cuanto a la calidad de carne que produce es bastante desequilibrada. teniendo la habilidad de alimentos muy groseros para transformarlos en carne. Tamaulipas.S. se la encuentra en abundancia en los siguientes países: Brasil. 2005) Esta raza es bastante rústica.M. H F. La cabeza es medianamente ancha y corta en el macho. Los animales de esta raza exhiben en ambos sexos una apariencia majestuosa y gran prestancia al andar. alargadas y oblicuas. prepucio penduloso de tamaño grande.N. y blanco en las hembras. cuya área geográfica es bastante extensa en el territorio de Bombay. huesos fuertes. implantados verticalmente y proyectados hacia arriba simétricamente en forma arqueada como una media lira y terminados en dirección hacia atrás. al norte de Guzerat del que provendría la designación acordada en Brasil. y más larga y estrecha en la hembra. 2001). orejas amplias. giba de buen tamaño y forma. con tórax más profundo y largo que ancho. cuernos largos bastante gruesos de sección circular. ojos grandes negros y de expresión mansa. con perfil subconcavilíneo. La piel negra y colores de pelaje gris o plateado en los machos. Características físicas Siendo la Kankrej una de las razas más pesadas de la India se explica a su vez que la Guzerat desarrolle un gran tamaño corporal.Z primera. por llevar erguida la cabeza. su aspecto denota fortaleza física.S. Origen Región Norte y Suroccidental de la India. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 25 .U. y tanto los pesos al nacimiento como la velocidad de crecimiento son similares en ambos sexos. mientras que los cuartos delanteros son muy inferiores y son utilizados principalmente para la fabricación de embutidos (CEA.M. cara recta y morro amplio pigmentado de negro. su cuello corto es relativamente grueso. que en ese país sería el representativo de un grupo importante y de antiguo linaje. que a veces supera al del Nelore cuando adultos. Con este nombre no existe raza alguna en la India y se supone correspondería a la Kankrej. el cuerpo muy desarrollado. las extremidades de longitud mediana. En suma. con cuernos voluminosos y llamativos.M.V. 1980). pero principalmente no logró acceder a sistemas extensivos por presentar como en el Gyr. fue la de producir animales con buenas aptitudes de terminación para carnicería demostrado en la práctica y en las pruebas de ganancias de peso.H F.V. fueron también llevados a países de Centro y Sudamérica. con un peso al nacimiento de 30 kg y las hembras de 27kg.Z Características funcionales La orientación impresa a la selección por la que prosiguió la crianza en pureza racial.60 m en machos y de 1.U.N. los toros en buenas condiciones pueden pesar 726 kg (490 kg a los 4 años). Ejemplares de esta raza fueron trasladados a los Estados Unidos a comienzos de siglo XX y luego tuvieron participación preponderante en la integración de la raza Brahman hasta la década de los 40's e inclusive algunos pocos planteles se mantuvieron puros hasta nuestros días. 2001).S.45-1. instituyendo programas selectivos y controles de productividad individual de vacas con el manifiesto propósito de fundar el Guzerat lechero. por esa característica que favorece el ordeño. Precisamente. Se considera de doble propósito. de constitución robusta temperamento nervioso y vivo.M. la existencia en algunas vacas de pezones exageradamente desarrollados que los terneros al nacer no pueden introducir en la boca para mamar y deben ser alimentados artificialmente. llegando a un peso en estado adulto de 544 a 612 kg en machos y en hembras de 408 a 453 kg con un rendimiento en canal de 56%. presenta una alzada de 1. logrando significativos progresos.M. Sin embargo hay ejemplares machos que alcanzan los 1110 kg y de 800 kg las hembras(Gaspe. El peso medio al nacer es de 28 kg y al destete (ajustado a 210 días) es de 186 kg.55 m en hembras (Viscarraga. en algunos planteles fue estimulada la producción láctea. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 26 . presenta un estado general sano y vigoroso. y las vacas 454 kg.55-1. exceptuando la República Argentina. afirmándose que sangre de otras razas (Mewati) pudieron estar involucradas en la fijación de ésta. interviniendo las razas Gyr. 11 Raza Indobrasil (Ganacor. Guzerat y Nelore. siendo los estados de Minas Gerais y Bahía donde se llevó a cabo su formación.M. por lo que no ofrece la misma garantía de producción que los antecesores (CEA.U. 2005) Origen Brasil es el país de origen de esta raza. principalmente. Del cruzamiento de diversas razas cebuinas se originó el Indobrasil.N. 2001).M. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 27 . aunque se esta reactivando el interés hacia el ganado. radica en su falta de homogeneidad (por ser una raza relativamente reciente). El principal inconveniente del Indobrasil.H F. desconociéndose con precisión los cruzamientos que la definieron.V.S. ™ Indobrasil Figura No.Z Distribución Quedan pocos núcleos de la raza en Jalisco y Yucatán. huesos fuertes y gruesos y pezuñas obscuras. El color del pelaje es gris oscuro en los machos y blanco en las hembras.M. También esta raza es a la par de la Brahman de más peso en el grupo cebuino. del que también heredó el color del pelaje.V.N. Los cuernos medianos e implantados lateralmente y dirigidos hacia atrás. ancho y profundo. y del Gyr. las orejas son colgantes.5 kg y las hembras 29 kg los machos adultos bajo régimen de pastoreo alcanzan 504 kg llegando a los 575 kg con buen manejo. El morro es negro.Z Características físicas Por su apariencia vigorosa y su gran volumen corporal el Indobrasil se asemeja al Guzerat. Al nacimiento los machos pesan 30. La cabeza es de tamaño grande y de perfil subconcavilíneo. Las extremidades son de largo mediano.H F. fuerte y la cola larga. amplias y gruesas. Características funcionales El mayor valor de esta raza está en su velocidad de crecimiento que supera a las razas de las que se originó. 2001). La piel es muy pigmentada. Muchos criadores la favorecen por su gran volumen corporal y producción cárnica. El cuerpo largo.M. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 28 . El cuello es corto y fuerte.U. Las vacas a los 3 años alcanzan los 354 kg en condiciones tradicionales de explotación (Gaspe. suelta y flexible. denota algunos caracteres como el perfil cefálico convexo.S. la giba voluminosa. cornamenta y orejas típicas. Estos factores. Son muchos los hindúes que no comen carne. junto con las normas que regulan la cuarentena en los Estados Unidos. Coahuila y Nuevo León en el norte de la República Mexicana (Ganacor.U. 1980).H F. dificultan la importación de animales directamente provenientes de la India. especialmente en Veracruz y Yucatán.S. no permiten el sacrificio en su tierra nativa ni las venden a otros.V.Z Distribución En México abunda en el litoral del Golfo. precoz y muy rústico. En la formación del Brahman Americano moderno intervinieron al menos tres razas cebuinas entre las que se PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 29 .M. Los animales de la raza Brahman constituyen el ganado sagrado de la India.N. Este ganado indio se conoce con los nombres de Brahman o Cebú. 2005) Origen La raza Brahman Americana tuvo su origen en el ganado vacuno importado en Estados Unidos desde la India. 2005).M. buen desarrollo y conformación robusta. ™ Brahman Figura No. con un rendimiento en canal de 60% (Alves. De alzada mayor.12 Raza Brahman (Ganacor. cuello corto y grueso con papada grande. Algunos criadores han orientado la selección hacia un color rojo sólido. que está alcanzando una gran popularidad. prepucio bien desarrollado. La cabeza es larga en comparación con las otras razas productoras de carne. también se introdujo y utilizó en menor cuantía la estirpe del valle Krishna. el color gris acero es el preferido y generalmente el color tiende a ser más oscuro en el tercio anterior y posterior de los toros.Z pueden citar la Nelore y la Gyr. Su piel es bastante fina y los rendimientos de sus canales son elevados(Gaspe. tronco cilíndrico. Los mejores ejemplares de la raza Brahman moderna poseen una alzada considerablemente menor que el ganado vacuno indio que llegó por primera vez a Estados Unidos. pierna redonda.N.H F.M. A Estados Unidos llegaron tres variedades o estirpes cebuinas que son: la Guzerat. perfil recto.U. Los cuernos aparecen inclinados generalmente hacia arriba más que hacia abajo y hacia afuera. Su cuerpo es moderadamente profundo y muy musculoso en su totalidad.S. El ganado Brahman posee buenas extremidades y pezuñas. miembros cortos. cuernos cortos que se proyectan hacia atrás y hacia afuera.V. Características físicas Su talla es grande. camina con gran facilidad. ubres bien formadas con tetas bien puestas. muslos bien formados y carnosos. La joroba es muy pronunciada tanto en los machos como en las hembras. Nelore y Gyr. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 30 . orejas cortas y poco colgantes. vientre voluminoso.M. cruz alta con giba bien desarrollada. 2001). cabeza ancha. La similitud que existe entre la Guzerat y el ganado vacuno seleccionado y desarrollado en Estados Unidos hace pensar que sin lugar a dudas los ganaderos que trabajan con esta raza han preferido generalmente dicha estirpe. como sucede en las razas europeas con cuernos. los machos adultos pesan entre 750 y 1. Probablemente una de las grandes contribuciones a esta raza es el hecho de su amplia difusión mundial.M.H F.S. 2005) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 31 . 2001). ™ Beefmaster Figura Nº13.N. está ampliamente distribuida en el trópico. especialmente en las zonas cercanas a los litorales. está su extraordinaria resistencia al ataque de insectos y su adaptación a climas calientes y húmedos (soportan sin inmutarse temperaturas superiores a los 40º). que a países del Centro y Sudamérica (CEA. Distribución Algunos estados como: Sinaloa. en comparación con otras razas.M.000 Kg.V. El brahman tiene un tamaño intermedio. Raza Beefmaster (Ganacor. Tamaulipas. Yucatán.U.Z Dentro de las características mas sobresalientes de esta raza. causante de muchos problemas en sus rebaños. 1974). Las novillas se escogen de acuerdo con los pesos al destete sin considerar el peso de las vacas.V. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 32 . aunque el ganado reproductor es seleccionado por comparación de un determinado número de terneros. La vaca adulta alcanza un peso de 700 a 800 Kg y el macho de 1 100 a 1 300 Kg. C. El ganado vacuno de raza Beefmaster inició su formación en el rancho Lasater. Lasater en 1908. Texas.S. Ya que estaba interesado en formar una raza que fuera capaz de soportar las duras condiciones ambientales de su región. Resisten climas variados y se muestran afanosos por lograr el alimento.U. Características funcionales El peso se considera como una característica muy importante. Rinden canales de magnífica condición.M.C. las enfermedades y los parásitos. y actualmente en Colorado. fecha de adquisición de toros Brahman y Guzerat (Diggins.M. El programa de reproducción para la formación de la raza fue iniciado por Ed. Características físicas Los animales de la raza Beefmaster son de gran talla. disponen de cuernos y alcanzan índices de crecimiento elevado. Los animales se separan según los pesos al destete y las ganancias posteriores al mismo. Deseaba también eliminar el cáncer ocular y la oftalmia purulenta. tales como el clima frío y húmedo. La piel es suelta y el color del pelaje es rojo castaño.Z Origen Esta raza se formo en el rancho de E. Lasater (EEUU).H F. situado primero en Falfurrias.N. excepto en su relación con la producción de carne magra. (Ganacor. La producción láctea se determina a través de los pesos al destete de los terneros. como desventajas de la raza Beefmaster se citan las siguientes: no presenta un buen marmoleo. Aguascalientes.M. Como ventajas de la raza Beefmaster se pueden citar las siguientes: Los animales son grandes y musculosos.Z La conformación no se considera importante. 2005). y tan sólo se considera como sementales en potencia del rebaño a los toros que alcanzan pesos máximos al destete como criterio para selección.N. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 33 . resisten condiciones climáticas variadas. buen rendimiento en canal. cierta resistencia a las garrapatas. buena producción láctea. Distribución Jalisco.H F. el índice de crecimiento es elevado.S.U. son muy aptos para el agostadero.V. En condiciones alimentarias de mala calidad muestra alta rusticidad. Las novillas y vacas que destetan terneros con poco peso son eliminadas del rebaño. y tiene prepucio pendulante. la carne no es muy suave.M. Oaxaca. Monterrey. Posteriormente en 1940.U. 2005) Origen Esta raza se originó en Inglaterra. en el condado de Hereford. importó un toro y dos vacas. de Kentuchy.H F.Z 1. se estableció la primera manada de Herford en el este de los Estados Unidos(CEA. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 34 .N.S. tierra de valles fértiles y de inmejorables pastizales. algunos de estos toros incluso llegaron a pesar más de 1500 kg.V. Los primeros Herford en los siglos XVIII y XIX fueron mucho mas grandes que los que conocemos hoy.2.14 Raza Hereford ( Ganacor. Razas de origen europeo ™ Hereford Figura No.M.4.M. Los Herford llegaron a América en 1817 cuando Herry Clay. 2001). pecho. El Hereford es una raza que va del mediano al gran tamaño. Su temperamento y su carácter son buenos ya que son tranquilos y fáciles de manejar. la tendencia en su crianza es obtener ganado más compacto. los machos añojos alcanzan 550 Kg. El peso promedio de las vacas adultas es de 550 a 620 kg. Es rústico y gran parte de su reputación estriba en la capacidad que tiene para recorrer los potreros y así obtener su alimento.Z Características físicas Una característica sobresaliente de los Hereford es la combinación de colores.M. rodillas y corvejones. El peso al destete de los machos es de 337 kg promedio (292 a 381 kg). La mayor parte del ganado es de excelente constitución. y el de los toros es el de 900 a 1 100 kg.S. el rendimiento de carne limpia en novillos varía entre el 60 y el 63%.V. El color blanco se encuentra en la cara. siendo profundo y ancho de tórax y abdomen.H F. es común que el ganado Hereford presente una coloración roja alrededor de los párpados. este detalle es muy apreciado por los criadores. haciendas y corrales de engorda. de líneas sanguíneas más cerradas. La tonalidad del color del cuerpo va del rojo claro al rojo oscuro. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 35 . de madurez precoz y de extremidades cortas.U.N. cuello. Últimamente se ha dado mayor importancia al tamaño y crecimiento. abdomen. Es notable este ganado por su adaptabilidad a las distintas condiciones que privan en ranchos. Características funcionales Son animales precoces. El color blanco de la cara ha determinado que los ganaderos designen esta raza como “Cara Blanca”.M. Algunas veces se sacrifican los becerros al destete y se alimentan a base de raciones secas de concentrados y pasturas durante un cierto periodo previo a su venta en el mercado para que sean llevados al matadero. prácticamente no existe en el Sur del país. Chihuahua. Charoláis.M. Shorthorn. obteniéndose animales rústicos con buena conversión alimenticia. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 36 .V.Z Esta raza es muy prolífica. 2001). Simmental. las vacas son madres excelentes. también se hacen cruzas con Angus.U. Durango. El peso que tienen al sacrificarlos es de 2 a 3 veces el peso del destete (Gaspe. Al cruzar Hereford con Brahman los híbridos poseen mejor peso al destete que usando hembras de la misma raza. y en los rodeos generales se logran pariciones que oscilan del 65 al 83%.M. (CEA.S.H F. La cruza de Holstein con Hereford origina crías excelentes. Los toros son muy potentes y con frecuencia se utilizan para obtener mestizos destinados a la industria cárnica. 2001).N. Distribución En México se le localiza mayoritariamente en Sonora. S. La crianza deliberada en el agnus comenzó a fines del siglo XVIII. Los primeros Angus que llegaron a América fueron 4 toros que importó George Grant desde Escocia en 1873.2001).M.U. no eran bien vistos e incluso los consideraban moustrosos. Grupos de ganados nativos de más de 1000 años de existencia.M. en un principio. siendo el criador H. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 37 . dieron origen a esta raza. Los Angus. 2001). que tiene características definidas desde tiempos remotos(Gaspe.Z ™ Aberdeen Angus Figura No.H F. 2005) Origen Escocia es el lugar de origen de esta raza. provenientes de las localidades de Aberdeen Angus en Escocia. debido a que carecen de cuernos y a un sólido color negro (CEA. 15 Raza Aberdeen Angus (Ganacor. Watson quien más contribuyo a su desarrollo.V.N. el objetivo de los PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 38 . Características funcionales El peso de los terneros al nacer es bajo. el lomo ancho y los cuartos traseros largos. pero su rápido crecimiento les permite vencer pronto esta ligera desventaja. El peso vivo promedio de los toros maduros es de 800 a 950 kg. dóciles y buenos para pastoreo.S. a pesar de su pureza.Z Características físicas El color de la capa es negro uniforme. Las patas son cortas y de huesos finos. la piel también está pigmentada en negro. Los novillos añojos pueden alcanzar hasta 500 Kg. Los Aberdeen Angus son animales más pequeños que los Hereford y los Shorthorn y su cuerpo es más cilíndrico.H F. sedoso y de grosor medio. Los Angus son animales resistentes. amplia en la frente y ancha en el morro y nunca presenta cuernos.N.U. mientras que las vacas pesan de 500 a 550 kg. Las novillas paren por primera vez a los 2 ó 2.M. La cabeza es de longitud entre corta y media. Las líneas modernas de ganado Angus muestran mayor alzada lo que les permite moverse con facilidad en las praderas. Donde abunda el Angus.5 años y suelen ser longevas. una gran profundidad corporal y torácica y con la línea ventral paralela a la dorsal. anchos y musculosos. produce también animales de capa roja que incluso ya están diferenciados como grupo genético. En todos sus caracteres. el pelo es corto o de longitud media. tanto físicos como funcionales. Esta raza.V. El rango de peso de los machos al nacer es de 28 a 34 kg y el de las hembras de 26 a 29kg.M. los animales rojos son tan buenos como los negros. el cuerpo es largo con un dorso recto y ancho. el esternón es prominente. V. el peso vivo y un bajo porcentaje de hueso en las piezas.H F.M. 2005) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 39 . ™ Charolais Figura No.S. los animales jóvenes pueden convertirse pronto en cebones a una corta edad o seguir su desarrollo hasta convertirse en animales maduros de carne. 2001).U. Las vacas producen suficiente leche para dar un buen impulso inicial al desarrollo de los terneros y siempre que el nivel de nutrición se mantenga en un plano.16 Raza Charolais (Ganacor. y esta raza produce carne de primera calidad con un elevado porcentaje entre el peso de la canal.Z ganaderos ha sido la producción de carne de clase para el mejor sector del comercio carnicero.N. 2001). Distribución Localizados en los estados del norte y noroeste de la republica (CEA. Los músculos presentan una buena marmolización y las pérdidas por cocción de la carne son mínimas.M. La capa de grasa es más delgada que en otras razas y se distribuye mejor en el tejido muscular(Gaspe. en las antiguas provincias francesas de Charolles y de Niemen .V. constituyendo los primeros animales de esta raza que ingreso a EUA(CEA. sin trazos de pigmentación. La selección determinó la aparición de un ganado vacuno de capa blanca denominado Charolais. introdujo los primeros Charolais ( dos toro y 10 novillas) a su rancho en México. Características físicas Los animales Charoláis poseen un color blanco o blanco cremoso. No se conoce el ganado que dio origen a esta raza. perfil convexo. cuerpo cilíndrico. el pelo puede ser corto en verano.Z Origen La raza Charolais tuvo su origen en las regiones Centro Oeste y Sudoeste de Francia. un joven mexicano de ascendencia francesa. Las mucosas y la piel de color rosadas.N. Poco tiempo después de la primera guerra mundial.M. El Charolais tiene cabeza ancha. llamado Jean Pugibet.M. Luego Pugibet vendió dos toros (llamados Neptuno y Ortolan) al rancho King de Texas.U. siendo los primeros animales que llegaron al territorio americano. se espesa y se alarga durante las épocas de frío. abiertos y dirigidos hacia delante.H F. 2001).S. miembros inferiores cortos y pezuñas de color amarillento. aunque muchos criadores realizan el descorne cuando los terneros son jóvenes. Una de las características más destacables que se consiste en en la las musculatura sumamente desarrollada encuentra extremidades y sobre el lomo de los mejores representantes de la raza. La mayoría de los terneros nacen con cuernos. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 40 . cuernos medianos. M. así como una tasa de destete de 78%. La piel presenta pigmentación apreciable. El Charolais es precoz y antes no fijaba tanta grasa como el Shorthont. 2001).58 kg. Es también una de las razas favoritas para cruzas terminales no solo en países desarrollados sino también en la región Latinoamericana por el excelente vigor híbrido de las cruzas. tasa de supervivencia de 96%. mientras que los novillos llegan a los 800 y 900 Kg entre los 3 a 4 años. Los toros han alcanzado una reputación bien ganada cuando se utilizan para mejorar los ganados por medio del cruzamiento. el peso al destete fue de 295kg. Más se les ha usado en cruzas con cebú. Su mayor empleo en explotaciones intensivas indica que las vacas alcanzan buenos rendimientos ante una amplia gama de condiciones ambientales.Z Características funcionales El ganado Charolais es de gran tamaño: los toros adultos pesan 900 a 1 250 kg y las vacas de 560 a 950 kg.H F.U. En cuanto a la eficiencia reproductora la raza charolais ha mostrado una tasa de preñez de 81%. Para los animales ¾ charolais. Pruebas de comportamiento reportan los siguientes rendimientos: novillos en engorda tienen un aumento de peso diario de 1. dando origen a la raza Charbray.N. pero ahora lo supera a veces(Gaspe.V.S.6 cm cuadrados. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 41 . Las cruzas de charoláis con brahman han reportado un peso al destete de 268 kg.M. para los media sangre. una conversión alimenticia de primera: 1kg de peso vivo x 7.26 kg de alimento. concretamente en el Brahaman. área de ribeye de 82. el pelo es corto en verano y largo en invierno. M. 2005).M. Coahuila y Tamaulipas. los Balcanes y Rusia.N. En el siglo XVI la raza había sido cruzada con hatos alemanes. ™ Simmental Figura No. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 42 . 2005) Origen Esta raza se originó en un valle de Suiza. aunque hay numerosos criadores distribuidos en el altiplano (Ganacor. Es considerada como de doble propósito de gran resistencia y adaptabilidad. con un clima frío. de donde surgió un animal parecido al simmental que hoy conocemos. durante el siglo XIX.V. pigmentado en tonos café y blanco o café rojizo o blanco. Nuevo León.17 Raza Simmental (Ganacor.Z Distribución En México se le localiza en el Norte y Noreste: Chihuahua.S.U. la raza se extendió a la mayor parte de Europa. Los primeros animales en exportarse fueron a Italia en 1400. Luego.H F. el cuello. así como Rosa” en Italia. El simmental es una raza de gran corpulencia.S. dirigidos adelante y arriba. musculoso y profundo Distribución Norte hasta el trópico húmedo del noreste de México (Gaspe.V.18 Kg. Características raciales Es un animal de cabeza fina. “Pie Rouge”. circulatorio y digestivo. ojos grandes. Alcanza un rendimiento en canal del 71% y un aumento diario de 1.H F. Esta raza también es conocida como “Fleckviech” en Alemania. pero con un poco mas de alzada. cuerpo largo. “Montbeliard” y “Abondance” en Francia. cuernos curvos y delgados. con marca blanca en la cara. seguido de Brasil en 1918 y Argentina en 1822.N. El pecho y los flancos son bajos y forman. “Peseta PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 43 . morro amplio. 2001). el vientre y las patas. capas de soportar grandes esfuerzos.M. su color varia del paja al rojo oscuro.Z El primer país americano en importar estos ejemplares fue Guatemala en 1897.36 m en las hembras. tiene a menudo pigmentación roja alrededor de las correcciones del ojo. Es por eso que esta raza se recomienda en las zonas tropicales. con hombros inclinados y adheridos a una cruz bien definida.M. los machos pesan 1000 Kg en promedio y las hembras 750Kg su estatura a la cruz es de 1.45 m en los macho y 1.U. El cuello es de tamaño medio. El Simmental tiene gran parecido al Hereford. con la amplia abertura de costillas. un poderoso cuerpo que da suficiente espacio a los órganos del sistema respiratorio. hocico.Z ™ Pardo Suizo Figura No.V. En México hay un visible hato Suizo asentado en el trópico. pero el potencial lechero está ahí mismo. La raza Pardo Suiza es famosa en todo el mundo y es la segunda raza por su rendimiento lechero. en la región del Golfo y del Sureste. son bajos. El PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 44 .M. aunque se le explota como ganado de doble propósito.S. comparados con los rebaños de clima templado y criados intensivamente. Características físicas La raza Pardo Suizo moderna se caracteriza entre otras cosas por su talla mediana. Sus rendimientos. aunque no ha podido desplazar a la raza holandesa en ningún país. En Suiza compite con la Simmental en el suministro de leche y carne para el pequeño mercado suizo.M.U. listo a dar el salto adelante. las áreas de un color más claro se localizan en los ojos.H F.18 Raza Pardo Suizo (UCO.N. 2005) Origen Su origen queda confinado a lo que es la parte media oriental del país Helvético. su capa es de un sólo color "café-gris" el cual varía en tono aunque se prefieren las sombras obscuras. orejas y en las partes bajas de las patas. encorvándose en las puntas. siendo en la actualidad de una moderada productividad. las vacas pueden pesar de 600 a 700 kg. lo que confiere ventajas en el pastoreo. La espalda es amplia y la línea dorsal recta. Las patas son algo cortas y las pezuñas son negras. El pecho es profundo con costillas bien arqueadas. la piel pigmentada muestra negro en la parte expuesta como en el hocico. concentran la mayor parte del hato Suizo mexicano (Ganacor. está en general bien adherida y tiene buenos pezones. y los desarrollados cuartos traseros son carnosos.Z pelo es corto. Cabe aclarar que el ganado Pardo suizo-mexicano es de estirpe europea. fundamentalmente en climas tropicales. pero hay ejemplares de ambos sexos con más peso.S. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 45 .H F. los estados de Veracruz. El Pardo Suizo es reconocido por sus buenas patas y pezuñas. 2001). y de 950 a 1 000 kg los toros.M. rasgos necesarios en la evolución de la raza en los Alpes suizos. dirigidos hacia afuera y arriba. Actualmente los criadores de Pardo Suizo están volteando sus miradas al pardo suizo americano(Gaspe. En México se le usa activamente para cruzas con ganado criollo y cebuino. La cabeza es ancha y moderadamente larga. medios o pequeños. La ubre está bien desarrollada.U.V. regiones en las cuales se explota con doble propósito. fino y suave. Los cuernos son blancos con puntas negras. Es abundante en el trópico mexicano.M. Tabasco y Chiapas. Distribución Se encuentra en México y Centroamérica. Características funcionales Los animales adultos son fuertes y de buen peso.N. 2005). Algunas razas francesas de carne. El pelo es de longitud y rigidez media. con pigmentación clara. un tipo mejorado de animal de leche y carne capa cárdena. se seleccionó y estabilizó en Hesbaye. 2005).S. después de 1980. este pelaje le da una tonalidad azul por lo que se conoce también a esta raza como Belga Azul.H F.M.19 Raza Belga Azul (Ganacor. nace en una piel bastante suelta y de grosor medio. en particular la Charoláis. Los cuernos son pequeños y encorvados como en PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 46 . cruzas repetidas veces con Frisones holandeses y Shorthorn ingleses. Este animal fue muy solicitado en toda la región y quedó establecido como la raza de Bélgica media y alta (Ganacor. teniendo así.N. se cruzaron también con estos animales.Z ™ Belga Azul Figura No. Estos cruzamientos dieron el patrón característico de esta raza procreando una población heterogénea. Características físicas La capa cárdena con manchas blancas es la más común.U. No es infrecuente el color blanco.V. 2005) Origen Esta raza ha evolucionado a partir de tipos bovinos autóctonos.M. Z Frisones holandeses. Las novillas paren por primera vez a la edad de dos años y medio aproximadamente. lomo. Características funcionales Al nacer.N. los machos pesan 42 kg en promedio.M. Distribución El ganado Belga Azul no ha tenido la aceptación que se esperaba al ser introducido a México.V. grupa y muslos.U. las patas son recias. La razón de esto estriba precisamente en la extremadamente voluminosa masa muscular. y su vida lechera dura de 3 a 6 lactaciones de unos 300 días. Aparte de su valor como productora de leche. por esto se encuentra en fase de introducción en pequeños núcleos (Gaspe.H F. las vacas de la Bélgica media y alta poseen una notable capacidad de engorda. y el cuerpo está bien musculado en el dorso. 2001).M. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 47 . ancho y profundo y la línea ventral es casi paralela a la dorsal. con el fin de evitar distocias cuando los vientres son de raza mediana o ligera las que son comunes en México. y las hembras 40 kg.S. con una producción de 4 100 a 4 300 l promedio de leche. cortas y derechas. El cuerpo es bastante largo. ya que utilizándolo en cruzas terminales se tendría que hacer solo con razas pesadas. descendiente de los Bos Taurus Branchyceros. El gris de los toros es más oscuro y está mezclado con pelos negros en la cabeza. El mejoramiento sistemático de la raza resultante se inició alrededor de 1920.V. el pelo de las cejas y las orejas. Los cuernos son negros hasta PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 48 .M.U. Características físicas Los terneros jóvenes (3-4 meses) presentan un color ligeramente trigueño que cambia a gris en los adultos. el morro. aunque presenta una variedad considerable en cuanto a morfología y propiedades funcionales. en las vacas la capa adulta es gris claro con las puntas de los pelos blancas.S. Jurásico e Ibérico se infiltraron y se desarrolló un grupo de razas locales que desde 1940 se han amalgamado para formar la raza Piamonte. la borla del rabo así como los orificios naturales son negros. y la parte del tronco.N.H F. otros tipos de ganado Bodólico. las espalda. 2005) Origen Se cree que la raza Piamonte se deriva de una antigua raza local. El pelo de la capa es corto y fino. mientras que la piel es de espesor mediano y fácil de manipular. el cuello.Z ™ Piamonte Figura No. 20 Raza Piamonte (Ganacor. parte inferior de las extremidades.M. Su ritmo de crecimiento es comparable al de otras razas de abasto y puede exceder de los 600 kg a los 20 meses. el morro es grande. las costillas están bien arqueadas y el tórax es profundo.U.N. Características funcionales La raza fue de triple aptitud. tiene capacidad de crecimiento y engorda. llegando hasta los corvejones. aprovecha muy bien los piensos y sus canales presentan músculos de fibra fina bien marmolizada y gustosa. 2001). carne y trabajo. ancha entre los ojos y recta de perfil. La cabeza es corta en los machos pero más grande en las hembras. Los rendimientos lecheros se están mejorando lentamente. con frecuencia el peso vivo es de 330 kg en las hembras y de 400 kg en los machos a la edad de un año.V. constitución robusta y disposición activa.H F.Z los 20 meses pero después la base se vuelve amarilla aunque los pitones siguen siendo negros. El ganado piamontés es de armazón sólida.S. Indican posibilidades de seleccionar reses de crecimiento veloz. Distribución Esta raza se destina a la producción de leche. largos musculosos. pero se está transformando en un tipo de producción de leche y carne. por lo tanto está sometida a una amplia variedad de condiciones alimentarias y de ordenación (Gaspe.M. el lomo es fuerte y recto. el porcentaje de canal se sitúa alrededor del 53 % por animal adulto y el 65 % para animales jóvenes que pesan de 380 a 420 kg. las patas son de buenos huesos y la ubre es de tamaño mediano con pezones bastante grandes.M. el abdomen es de gran capacidad y los cuartos traseros anchos. la cruz de anchura razonable y el dorso amplio y derecho. salen lateralmente en los machos. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 49 . pero en las hembras se tuercen hacia adelante y hacia atrás. el cuerpo es largo. pero en las hembras las puntas se tuercen hacia atrás. el tórax es profundo y los costillares bien arqueados. Brotan hacia afuera. musculosas y de buena osamenta. 21 Romagnola (Ganacor. borla de la cola y pezuñas. el lomo y el dorso son anchos y de mediana longitud. El tronco es rectilíneo en su perfil y cilíndrico.M. con matices más oscuros en el cuello y la espalda. suelta y de color mediano. y tienen pitones negros.V. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 50 .N.H F. La cabeza es de perfil recto.U. cara relativamente corta y morro grande. Las patas son relativamente cortas. 2005) Origen Italia central. alrededor de los ojos y las patas. pero descienden en declive desde la espina dorsal. frente ancha. La capa es menos obscura en las hembras. Los cuartos traseros son largos y amplios. negros en la raíz y se vuelven amarillos en la base. Los cuernos de longitud mediana.S. La piel es flexible. hacia arriba y hacia adelante en los machos. la espalda es musculosa. Características físicas El pelo corto y sedoso es gris. hocico y orificios naturales. La piel está pigmentada y la lengua.M.Z ™ Romagnola Figura No. son negras. H F. Aun es baja su presencia en México pero se encuentra en expansión.M. peso promedio de 725 kg y alzada a la cruz 146 cm adultos.U. peso promedio de 455 kg 2 años. 22 Raza Salers (Ganacor.V.Z Características funcionales Pesos y Rendimientos: Machos 1 año. es posible conseguir animales vía asociación de criadores de razas italianas. Distribución Zonas tropicales y subtropicales como los estados del norte (Gaspe.M. peso promedio de 1 100 kg y alzada a la cruz 158 cm. 2001).N.S. 2005) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 51 . ™ Salers Figura No. Z Origen La raza Salers surgió en el centro sur de Francia. Los cuartos traseros se escurren hasta el nacimiento de la cola.S. y en vista lateral da la impresión de que las líneas dorsal y ventral son aproximadamente paralelas.N.U.H F. La cabeza robusta triangular (vista por delante). La ubre no está bien desarrollada. Características funcionales La producción lechera es una de las principales actividades agropecuarias en la Haute Aurvegne. que llega hasta los jarretes. Características físicas La capa es de un color rojo caoba uniforme con pelo largo o mediano y con frecuencia ligeramente rizado. El cuerpo es grande con el pecho profundo. pero se va volviendo marfileño en los animales más viejos. Su color es pardusco en los terneros. y convexa en los machos. incluso en las llanuras y fondos de los valles.V. excepto en las vacas seleccionadas. el morro estrecho y las porciones sin pelo del cuerpo son de coloración rosada pero nunca negra y en la selección se tiende a las tonalidades de rojo uniformes y no diferenciadas.M. Los cuernos son de sección transversal elíptica y se encorvan hacia afuera y hacia adelante en las puntas hacia arriba y hacia atrás. pero están bien provistos de musculatura.M. el tamaño de los animales está condicionado por el grado de alimentación invernal y la calidad de los pastos estivales. El ganado montañés no está tan bien desarrollado. las pezuñas son duras y las patas y el cuerpo poseen recia armazón esquelética. Los pitones son obscuros. y en los últimos 20 años han conseguido mejorar considerablemente la producción en armonía con el perfeccionamiento de las prácticas de ordeño y alimentación. La piel es gruesa. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 52 . su nombre proviene de la antigua provincia de Limoges. Distribución La raza Salers es de muy reciente introducción en México y el número de animales es muy escaso(Gaspe. 2005) Origen Esta raza se formó en el sudoeste de Francia. Este animal rústico se utiliza particularmente en las comarcas más difíciles y remotas como bestia de tiro para las operaciones de labranza.M. se cree que es una variedad de la raza aquitánica.U.N.S.H F. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 53 .2001). ™ Limousin Figura No. del tipo de "”Bos Taurus Frontosus”. en la región Vasca. Los toros pesan 1 100 kg y las vacas 700 kg en promedio.V. 23 Limousin (Ganacor.Z Las vacas pueden dar 2 700 kg de leche en una lactación. pero la producción de estos animales de doble o triple aptitud debe juzgarse teniendo en cuenta sus evidentes cualidades de cebamiento y producción cárnica. Aunque no se sabe concretamente su origen.M. su color es amarillo claro (bayo) o rojo dorado.Z Características físicas El Limousine es más rústico que el Charolais y su conformación fue orientada mediante selección hacia la producción de carne. Color: pelaje amarillo claro o anaranjado.N.S. su peso vivo también es menor. esto con el fin de contar con una buena opción para el trópico. órbitas poco marcadas. Glúteos de perfil convexo. línea del dorso recto. que cubre íntegramente el cuerpo del bovino y se aclara en las extremidades y en la cara inferior del vientre. Piel de espesor no muy grueso. lomo ancho con costillas bien arqueadas.V. bien unido al tronco y papada mediana. las producciones oscilan entre 1 800 y 2 000 Kg por período de lactancia. apenas arqueados hacia adelante. el cuello es corto y musculoso. difiere de la Charolesa en que es más rústica y por lo tanto.M. menos precoz.H F. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 54 . Miembros de tamaño medio. nuca saliente y redondeada. musculosos. Características funcionales Tamaño: Los toros tienen un peso de 700 a 990 Kg.M. poblada de pelo rizado.U. cuernos francamente elípticos. tanto si se practica el pastoreo como la engorda intensiva. La raza Limousine prospera mejor en clima templado. insertados detrás de la nuca. Los rendimientos de carne limpia varían entre el 55 y el 58 %. elástica y cubierta de pelo rizado. las vacas adultas de 500 a 600 Kg y los bueyes de 700 a 1 000 Kg. de tamaño mediano. perfil convexilíneo. El tronco es largo y cilíndrico. es de sabor agradable y bien veteada. de buenos aplomo. frente ancha y abultada. La cabeza es fuerte. Actualmente se esta desarrollando la raza Bramousin que combina su sangre con el tradicional Brahman. con pezuñas amarillas. La aptitud lechera está escasamente desarrollada. sólidos. Esta raza es productora de carne. la carne se considera de primera categoría para el gusto francés. U.M.S.N.H F.M.V.Z sin embargo las cruzas terminales Limousin cebú son mejor opción para lograr becerrada de exportación aprovechando el vigor híbrido. Distribución En México, a pesar de numerosos esfuerzos, esta raza aún no ha ocupado un lugar importante en el medio ganadero, aunque actualmente el número de criadores es ya visible. Se le localiza en Zacatecas, Jalisco y Durango especialmente, pero hay criadores en varios estados más (Gaspe, 2001). ™ Chianina Figura No. 24 Chianina (Ganacor, 2005) Tuvo su origen en Italia; es la más vieja de las razas de ganado en ese país y recibe su nombre de la región donde se originó: el valle de Chianina. Se ha considerado como un animal de triple propósito en su país. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 55 U.M.S.N.H F.M.V.Z Características físicas y funcionales Son notables por su tremenda talla; ésta es extremadamente larga en su madurez, siendo una de las mas largas del mundo aunque sus huesos son ligeros; es musculoso y vigoroso, tiene una musculatura pesada y dentro de ésta destacan las áreas del lomo y miembros posteriores, produciendo buenas canales. Presenta una buena conversión de forrajes y un buen índice de conversión alimenticia; dan becerros muy pesados al nacimiento y al destete. Las canales son de excelente musculatura y buen rendimiento de cortes magros. El pelaje es blanco porcelana con pelos grises oscuros que dan una tonalidad acerada en el cuello y sobre la cruz. Lengua, labios, paladar, mucosa de ojos, orificio anal, fondo del escroto, borla del rabo, pezuñas y piel son negros. Como resabio de la infusión de la sangre cebú, los terneros al nacer son rojizos, cambiando gradualmente al blanco después de 60 días de edad. Presentan resistencia al calor y a los insectos; tienen piel pigmentada y se adaptan a altas temperaturas. Muestran un elevado índice de crecimiento. Su canal no alcanza un buen marmoleado sino hasta que tiene talla adulta; su madurez sexual se presenta en forma tardía. No se sabe con certeza si poseen buen índice de fertilidad. En esta raza los partos son espontáneos incluso los becerros que pesan arriba de 50 kg gracias a la estructura dolicomórfica típica del Chianina. A los 12 meses los becerros pesan 480 kg. Los machos adultos llegan a pesar 1 800 kg y una altura a la cruz de 2 m y llegan al sacrificio con un peso de 600 a 700 kg a los 14-18 meses. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 56 U.M.S.N.H F.M.V.Z Las vacas pesan 800-900 kg y llegan a pesar frecuentemente 1000 kg. Son muy fértiles y excelentes madres, los becerros nacen angostos y con patas largas por lo que no tienen problemas al parto. La carne tiene 36% menos grasa y 25% menos calorías, su rendimiento en canal es de 6465%. Distribución Es el mas abundante de las razas Italianas que se encuentra en nuestro país, el estado de Nuevo León es donde se encuentran más criadores. ™ Marchigiana Figura No. 25 Marchigiana (Ganacor, 2005) Origen Italia es el país de origen de esta raza; se encuentra principalmente en las provincias centrales. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 57 La piel y la lengua son pigmentadas.H F.M. La espalda es muy musculosas.M. aprovecha bien los forrajes y responde al mejoramiento de la nutrición y la ordenación. pero ancha. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 58 . El sistema más común y económico consiste en producir cebones de 14 a 16 meses de edad con un peso de 555 kg y un rendimiento en canal del 60 al 68%. de perfil rectilíneo. las patas cortas con huesos y músculos fuertes. Los cuernos son de tamaño mediano. Distribución Muy poca difusión ha tenido esta raza en México ya que la Chianina es la preferida entre las razas italianas (Gaspe.V.U.S. el lomo y cuartos traseros son largos. el tórax es profundo. El cuerpo es voluminoso y de forma cilíndrica. El macho adulto pesa de 1 100 a 1 200 kg y la hembra de 630 a 680 kg. en las orejas y pestañas. pero oscuro en la borla de la cola. Este ganado es de temperamento tranquilo. El hocico y los orificios naturales son negros. 2001).Z Características físicas El pelo es corto y gris claro. Cabeza corta. de longitud mediana y línea dorsal recta.N. Características funcionales Este ganado es criado para la producción cárnica y el trabajo. M. se ha adaptado perfectamente a las diversas regiones donde vive. leche y trabajo. Después de siglos de crianza. con triple propósito: carne. 2005) Existe una raza así denominada. pero algunos cuantos aún sobreviven. se pueden considerar dos categorías: El criollo “casi puro” y el criollo “mejorado”. Se le reconoce como criollo a todo animal descendientes. casi ha desaparecido. por diversas asociaciones ganaderas internacionales. a América. a partir de 1493.U. el ganado criollo. siendo sus atributo reconocidos. Dentro del ganado “criollo”. mediante una selección natural.S. del ganado traído originalmente por españoles. El casi puro desciende del original ganado español.V.M.H F. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 59 . en remotas áreas de Centro y Sudamérica. a través de registros de soporte.N. más o menos puro. 26 Raza Criollo (UCO.Z ™ Criollo Figura No. con una muy limitada intervención humana. N. En los años cuarenta. 2005) Origen El Ganado Bradford se originó en los Estados Unidos de América siendo una raza sintética se hizo a partir de cruzamientos Brahman con Hereford.3. 27 Bradford (Ganacor. 1. los bovinos criollos son de cabeza pequeña.M.M. de colores variados.H F.S. fea apariencia y bajos rendimientos de canal (46 a 48%) (Shamiko. Se comenzó cruzando vacas Brahman de alto registro con toros Hereford de raza pura. En la tercera generación se obtuvieron ejemplares PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 60 . Por lo general. Crocket realizo una cruza de Brahman con toros Hereford para generar sus propios reemplazos de hembras y toros.V.4. el producto del cruce de los criollos casi puros con las diversas razas de ganado europeo que empezaron a llegar al nuevo mundo a partir del siglo XIX.Z El criollo mejorado. Razas de origen euro-asiático ™ Bradford Figura No. 2002).U. cuerpo anguloso. piel gruesa y crespa. En las décadas posteriores se han obtenido animales de alta producción. pelo corto y resistencia al calor. Por lo tanto.V. resistencia a las enfermedades y buen rendimiento en canal.S. presentan una mala conversión alimenticia. los hijos de este ganado Bradford no tenían una buena uniformidad. para tratar de producir una raza por la cual sus animales tuvieran una buena conversión alimenticia así como un ganado de alto rendimiento.N. En estos animales se presentan los siguientes problemas. Los pesos para animales adultos son los siguientes: machos 950 kg. algunos ejemplares fueron sobresalientes.Z con 3/8 de Brahman y 5/8 de Hereford.M. típico de éste. piel suelta. Estos se seleccionaron para cruzarse entre sí. Una cuarta parte de los animales que poseen sangre Brahman. Aunque la mayoría de los bradford tienen 3/8 brahman 5/8 herford a los criadores se les permite que cambien la proporción de sangres en la medida de sus intereses comerciales. 2001). sin embargo. Distribución El Bradford tiene escasa presencia en México. Características funcionales Muestran un desarrollo precoz. hembras 650 kg. Características físicas La raza tiene algunas de las características del brahman como son: giba. Se estima su número en poco más de 6000 cabezas (Gaspe. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 61 .M. Del Hereford hereda el color de la capa con el pelaje de cara y frente blanco. se procedió a cruzar los mejores toros y vacas Bradford que se habían obtenido anteriormente.H F. con una buena ganancia de peso y una buena musculatura. obteniendo después de 4 ó 5 generaciones el tipo de raza deseado.U. Al principio. cuartos traseros amplios y musculosos. pecho amplio. ligeramente caídas. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 62 . la cabeza es ancha. 2005) Origen Esta raza fue desarrollada en King Ranch de Texas.S. costillas bien arqueadas.Z ™ Santa Gertrudis Figura No.H F. la piel pigmentada de color rojo. el dorso recto. de perfil se ve convexa. Cuello neto.M. la grupa larga amplia moderadamente caída de adelante hacia atrás. las orejas de tamaño mediano a largas. los cuernos son astados.UU.V. además de ser la primera raza definida de ganado bovino desarrollada en continente norteamericano con 3/8 de Cebú y 5/8 de Shorthorn. la espalda suave y musculosa con movimientos libres. 28 Raza Santa Gertrudis (Ganacor.M.N. Características físicas Su color es rojo uniforme claro u oscuro. y reconocida oficialmente en 1940. EE.U. 2005). como en engorde intensivo (CEA. 2001).M. Peso: toros adultos 900 Kg. vacas 700 Kg (Gaspe. Se adapta muy bien a lugares cálidos.Z Características funcionales Posee resistencia natural al calor. actualmente existen pocos criadores en la zona del Golfo (Ganacor.S.V. donde hay lugares con temperaturas promedio de 31° C. 29 Raza Tropicarne (Ganacor. así como a plagas y parásitos. ™ Tropicarne Figura No. tanto en pasturas. Distribución El Santa Gertrudis no tuvo el éxito que se esperaba cuando se le introdujo en México.U. y precipitación mayor a 2 000 mm por año.N. El Santa Gertrudis es reconocido por la calidad de su carcaza (superior a la de la mayoría de los Brahman puros) y por su habilidad para ganar rápidamente peso. tiende a la madurez temprana.M. muestra rusticidad y tendencia a engordar. 2001).H F. 2005) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 63 . muestra resistencia a enfermedades tropicales. 5 %. Características funcionales Al nacer las crías pesan de 34-38 kg. con cierta proporción de sangre de otras razas sintéticas. A los 18 meses los toretes pueden alcanzar 432 kg de peso promedio.79 % y Charolais 5. Su cabeza es de mediana a corta.Z Origen México. y 262 kg en los machos.44 %. la piel es gruesa y con movilidad.U. El peso mínimo al momento del empadre debe ser de 350 kg para las novillonas. y los toros de 750-950 kg. Características físicas Son animales de talla media. Las vacas adultas pesan de 500-650 kg.V. La proporción de cada raza según la respectiva Asociación es la siguiente: Senepol 62.M. El primer parto acontece a la edad promedio de 34 meses.23 %. un alto porcentaje son acornes y muestran un prepucio de mediano a corto.H F. el Tropicarne se produjo teniendo como objetivo la crianza en el trópico. y las orejas son cortas y rectas. Brahman 8. Tanto la Barzona como la Senepol tienen importantes proporciones de sangre europea.M. El intervalo promedio de partos es de 14 meses. Por ser una raza sintética. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 64 . alcanzando un peso al destete de 245 kg en las hembras.N. su color es rojizo similar al alazán de los caballos. son de conformación robusta. el pelo es muy corto y sedoso.S. Combina sangre tanto europea como cebú. Barzona 23. N. Butlram en 1942. 30 Brangus (Ganacor. existe un color rojo recesivo al que se le denomina Polled Brangus. 2005).M. al cruzar ganado Brahman americano y ganado Aberdeen Angus en su rancho de Oklahoma. Características físicas El color debe ser negro sólido con mínimas marcas blancas detrás del ombligo.V.H F.U. creada a partir del esfuerzo de F.Z Distribución El ganado Tropicarne comienza a difundirse en México por lo que el número de criadores es aún pequeño. concentrándose éstos en el estado de Tamaulipas. estas proporciones requieren al menos de tres generaciones para lograrse. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 65 . ™ Brangus Figura No. 2005) Origen Raza estrictamente americana. y no existir en la hembra.S. pezuñas y piel pigmentadas en negro. La giba del macho debe ser pequeña y sólidamente unida al cuerpo. Es una mezcla de 5/8 de Aberdeen Angus y 3/8 de Brahman. (Ganacor. con mucosas.M. La asociación tiene aproximadamente 60 criadores. Las hembras tienen buena habilidad materna.6 ------------------------------------------------------------Distribución Escasa presencia en México.H F.S. presenta excelente conformación muscular y líneas suaves.N. específicamente en clima cálido húmedo. la mayoría en el estado de Chihuahua (Gaspe.M. no presentan cuernos y su temperamento es muy nervioso. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 66 . Características funcionales Se comporta bien en condiciones ambientales difíciles.U. y aumenta rápidamente de peso.Z Esta raza es altamente resistente al calor y ectoparásitos.M.V.0 Becerros al destete 188. 2001). Peso promedio (kg) ------------------------------------------------------------Hembras adultas 545 a 636 Machos adultos 863 a 932 Crías al nacimiento 29. alterando su funcionamiento endocrino. lo cual refleja su poder de adaptación al duro régimen de su vida extensiva.U. provocando un menor consumo de alimento. Las razas europeas son de gran tamaño y desarrollo muscular.N. El ganado cebuino tiene la capacidad de recorrer largos trayectos para alimentarse de una vegetación pobre y quemada por el sol..CONCLUSIONES El conocimiento de la distribución racial y adaptación de bovinos en las diferentes zonas agro-ecológicas. posee también una extremada ligereza de movimientos y capacidad de reacción. la cual tiene que ver con la toma de decisiones sobre tipos de animales y sistemas de producción a emplear.Z 2.V. poseen poca precocidad.M. posee elevada tolerancia al calor y resistencia enfermedades transmitidas por insectos.H F. El calor afecta el metabolismo del Bos taurus. lo cual somete a los animales a un proceso de desequilibrio metabólico.S. registran mayor peso al nacimiento y son de carnes magras. es una condición necesaria para elevar las probabilidades de obtención de una mejor producción. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 67 . sin embargo.M. pues su rusticidad o aptitud de adaptación a condiciones de vida difíciles es múltiple. regular fertilidad y baja rusticidad. Bos indicus o cebú es el ganado predominante en las zonas tropicales. El Ateneo (2da ed. Limusa (4ta ed.E. México. “El Cebú.tripod. Hispano-Americana. Argentina. 1976. “Zootecnia General”. Esparza. 1986. E.). 1977.V. “Historia de la Ganadería en Zacatecas”.N. B.H F.com/agenda04 bovina.). GANACOR [en línea]. Ensminger. Número 23. Morelia. 2005]. Ensminger.htm [Consulta:Noviembre. Madrid.fr/esp/enseignant/livret4/04_2. Departamento de Investigaciones Históricas. Zacatecas.educagri. “Producción Bovina para Carne”. México. FIRA. E.compuserve.M. México. http://ganacor. M. Continental. (En línea) “La Explotación Ganadera en Europa” www. D. ASERCA.Z 3. Ganado Bovino para Países Tropicales”. Universidad Autónoma de Zacatecas.” [en línea] http://ourworld. F. O. El Ateneo (2da ed. Zacatecas. 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