Practica 4. PRODUCCIÓN E IDENTIFICACIÓN DE PIRUVATO Y ACETALDEHÍDO DURANTE LA FERMENTACIÓN DE LA GLUCOSA POR LEVADURA

UNIVERSIDAD DECOLIMA Facultad de Ciencias Químicas Químico Farmacéutico Biólogo Bioquímica ll “PRODUCCIÓN E IDENTIFICACIÓN DE PIRUVATO Y ACETALDEHÍDO DURANTE LA FERMENTACIÓN DE LA GLUCOSA POR LEVADURA” Practica No.4 Quinto Semestre Doctora Nélida Araceli Medina Pineda Integrantes: Jonathan Eduardo González Anguiano Juan Manuel Herrera Zamora especialmente del género Saccharomyces.Fernando Osuna López Coquimatlán. αcetoácido carboxilasa y decarboxilasa pirúvica. El piruvato descarboxilasa es una enzima homotetramérica que cataliza en el citoplasma la decarboxilación del ácido pirúvico a acetaldehído y dióxido de carbono. Colima 4 de diciembre del 2015 Introducción: El piruvato se produce por la degradación de la glucosa por la vía glucolítica. la piruvato decarboxilasa actúa independientemente durante la fermentación anaerobia y libera acetaldehído y dióxido de carbono. Esta enzima no debe ser confundida con la piruvato deshidrogenasa que cataliza la decarboxilación oxidativa del piruvato a acetil-CoA. esta enzima es parte del proceso de fermentación que produce etanol y que se produce en las levaduras. En condiciones anaerobias. La piruvato decarboxilasa depende de los cofactores tiamina pirofosfato (TPP) y magnesio. α-carboxilasa. La piruvato decarboxilasa crea la forma . Piruvato acetaldehído + CO2 A esta enzima también se le llama 2-oxoácido carboxilasa. En las levaduras. y/ó a ácido láctico dependiendo del organismo que lo efectúe.de eliminación del CO2 que la célula libera. Ambas rutas de fermentación son similares hasta la formación de piruvato. manteniendo idénticas las etapas de conservación de energía que conducen a la formación de ATP. ¿Qué finalidad tiene adicionar a la suspensión de levadura Na 2HPO4 y KH2PO4? La glucólisis es el proceso por el cual la glucosa se degrada a Etanol y CO 2. La enzima también crea etanol que es usado como antibiótico para eliminar organismos competidores. CUESTIONARIO 1. como siendo en el primer caso las levaduras las responsables. La enzima es necesaria para ayudar en la decarboxilación de los α-cetoácidos ya que hay una acumulación de carga negativa que ocurre en el átomo de carbono carbonilo en el estado de transición proporcionando el ambiente adecuado para el la tiamina pirofosfato y el piruvato. . Para que la fermentación se realice de manera eficiente. ¿Porqué se adiciona TCA (Ácido Tricloro Acético) al 10%? Para la identficacion de las principales macromoléculas (proteínas. Se define como el proceso bioquímico por el cual las levaduras transforman los azúcares del mosto en Etanol y CO2. ¿Explique y esquematice las reacciones que intervienen en la glucólisis anaerobia? 5. además se dedujo un orden de abundancia de estos tres componentes analizados en la levadura en donde se evidencia mayor cantidad de proteínas presentes seguida de glucógeno y por ultimo ácidos nucleicos.Esquematice la molécula de ácido pirúvico. ácidos nucleícos y glucógeno). presentes en las células de sacharomyces spp (levadura de panadería). el mosto ha de hallarse en condiciones anaerobias. 3. .2. Para su identificación se realizaron pruebas cualitativas resultando positivas para cada molécula analizada. 4. ¿Porqué deben estar los tubos en baño maría a 37°C por 30 minutos. catabolismo y anabolismo? Metabolismo: es el conjunto de reacciones bioquímicas y procesos fisicoquímicos que ocurren en una célula y en el organismo y permiten las diversas actividades de las células: crecer. Catabolismo: es la parte del proceso metabólico que consiste en la transformación de biomoléculas complejas en moléculas sencillas y en el almacenamiento adecuado de la energía química desprendida en forma de enlaces de alta energía en moléculas de adenosín trifosfato. reproducirse. CH3−CO−COOH → CH3−CO−COO− + H+ 6-¿Cuántos enlaces fosfato de alta energía surgen en el catabolismo de la glucosa tanto aeróbica como anaerobia? La UDP glucosa contiene dos enlaces de alta energía. (el fosfato anhídrido y el enlace difosfato-glucosidico) 7-¿Que es metabolismo. Anabolismo: Es una de las dos partes en que suele dividirse el metabolismo. entre otras actividades. o por la hidrólisis de cianuro de etanoilo. ya que puede liberar un catión hidrógeno formando el anión piruvato. mantener sus estructuras y responder a estímulos. formado por la reacción de cloruro de etanoilo y cianuro de potasio: CH3−CO−Cl + KCN → CH3−CO−CN + KCl CH3−CO−CN → CH3−CO−COOH Es además un ácido monoprótico.puede ser sintetizado por calentamiento de una mezcla de ácido tartárico y bisulfato de potasio. encargada de la síntesis de moléculas orgánicas (biomoléculas) más complejas a . 8-Esquematice y explique el ciclo de Cori. orgánicas o inorgánicas. . en presencia de una gran actividad glucogenolítica anaerobia.partir de otras más sencillas. el lactato en el hígado se trasforma nuevamente a glucosa por gluconeogénesis. 9-¿Qué importancia tiene la glucosa en el trabajo muscular? Durante el trabajo muscular. con requerimiento de energía (reacciones endergónicas) y de poder reductor. se producen grandes cantidades de lactato. al contrario que el catabolismo.