Potenciadores Del Sabor

March 28, 2018 | Author: Lucia CR | Category: Taste, Human Anatomy, Animal Anatomy, Anatomy, Human Head And Neck


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JAUME POSINO ESMET MERIXELL PUIGPINOS MORROS JAVI RAMON PASIASEl gusto  Es el sentido que permite identificar los sabores  Se encuentra en la lengua mayoritariamente  Permite seleccionar los alimentos y bebidas según los deseos de la persona y también según las necesidades nutritivas  Somos capaces de percibir sabores como respuesta a la combinación de varios estímulos  Actúa por contacto entre las papilas gustativas y las sustancias químicas Tipos de sabores  Sabor dulce: azúcares. algún aminoácido y sales de plomo  Sabor ácido: Iones H+  Sabor amargo: Alcaloides  Sabor salado: Iones metálicos  Sabor umami: Ácido glutámico y derivados. . LA BOCA . El gusto esta auxiliado por tres órganos principales: lengua. papilas gustativas y boca . . LENGUA . Es un órgano móvil situado en el interior de boca. . medio y simétrico. impar. que desempeña importantes funciones como la masticación. la deglución. el lenguaje y el sentido del gusto. formada por las papilas caliciformes. . abierta hacia delante. que presenta la V lingual.PARTES DE LA LENGUA Cara superior: También se llama dorso de la lengua. aparecen dos tubérculos perforados en su centro que son los orificios de los conductos de Wharton u orificios de salida de las glándulas salivales submaxilares. Cara inferior: Descansa en el suelo de la boca. A ambos lados del frenillo de la lengua. muy resistente que limita los movimientos de la lengua. podríamos incluso morir tragándonos la lengua. de forma semilunar. de allí su gran importancia. en su parte más anterior. Las venas raninas se visualizan azuladas en la cara inferior de la lengua. . En la línea media se encuentra el frenillo o filete lingual. De no ser por este frenillo. Más posteriores se encuentran los orificios de salida de los conductos de Bartolini de las glándulas sublinguales. a ambos lados del frenillo.  Bordes linguales: Son libres.  Base de la lengua: Es gruesa y ancha y está en relación de adelante hacia atrás con los músculos milohioideos y genihioideos. Sirve para degustar los alimentos mediante la masticación. .  Punta lingual: (apice) También se le llama vértice lingual. redondeados y en relación con los arcos dentarios e importantes. originados fuera de la lengua. originados dentro de ella. y músculos intrínsecos. Los músculos de la lengua son 9 y son: . sobre los que se insertan los músculos de la lengua. la membrana hioglosa y el septum medio que son dos láminas fibrosas. Esta musculatura consiste en músculos extrínsecos.CONSTITUCIÓN DE LA LENGUA  Esqueleto de la lengua: Es un armazón osteofibroso formado por el hueso hioides.  Músculos de la lengua: La musculatura lingual permite a la lengua gran movilidad. Todas las fibras musculares de la lengua son esqueléticas. Geniogloso: Origen en la apófisis geni de la mandíbula y se dirige en forma de abanico a la lengua. Músculo transverso/vertical de la lengua . Faringogloso. Estilogloso: Origen en la apófisis estiloides del hueso temporal. Músculo lingual inferior : Se inserta en el cuerpo del hioides. Hiogloso: Origen en el hueso hioides. MUSCULOS INTRINSECOS: Ninguna inserción ósea Músculo lingual superior: Es un músculo impar y medio. Amigdalogloso. Palatogloso: También se llama músculo glosoestafilino y constituye el espesor del pilar anterior del velo del paladar. MUSCULOS EXTRINSECOS: Función de cambiar de           posición la lengua. . . . . . . PAPILAS GUSTATIVAS . el paladar blando y la superficie interna de las mejillas  Presenta un número variado de botones gustativos .Papilas gustativas  Intervienen en la percepción gustativa  Se encuentran en la lengua. . . . Papilas Caliciformes  Tienen forma de cáliz  Son las menos numerosas  Hay 11 papilas  Se encuentran cerca de la base de la lengua  Son receptores del sabor amargo . Papilas Filiformes  Tienen forma cónica  Se encuentran en la punta y los laterales de la lengua  Son receptores del sabor ácido  Son receptores de la temperatura y la presión . Papilas Fungiformes  Tiene forma de hongo  Se encuentran en la punta de la lengua  Son receptores del sabor dulce . Papilas Foliadas  Tienen forma cilíndrica  Se encuentran en los laterales de la lengua y van hacia la línea central  Son receptores del sabor salado . Botones gustativos . Botones gustativos  Son proyecciones de la mucosa de la lengua  Son los receptores del sentido del gusto  Están presentes en las circunvoluciones de las papilas gustativas  Los diferentes tipos responden a la mayoría de gustos 20º 30º . Support cell = Célula sostén Función protectora Basal cell = Célula basal Función reparadora Receptor cell = Célula gustativa Función sensitiva .  Despolarización de las células gustativas.Transmisión del impulso  Las sustancias químicas reaccionan con los pelos de las células gustativas. Los impulsos posteriores son llevados por el glosofaríngeo y en menor parte por el nervio vago. .  Los impulsos de la zona anterior son llevados por el nervio facial. CONCLUSIONES . !GRACIAS¡ . Fin de la presentación .
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