Chutney de manzana - chutney de otoño Pan enriquecido con espeltaTarta de higos - crostata de fichi Publicado por Ana el 1 de Octubre de 2007 en Dulces y postres . tiquetas! " cocina casera" cocina #$cil" cua%ado de almendras" #ran&ipane" 'amie Oli(er" mascarpone" postre toscano" reposter)a casera" tarta de almendra. *e re&alaron una ca%a de hi&os y ten)a que hacer al&o con ellos aparte de la consabida mermelada. ncontr+ esta estupenda receta en el libro ,a cocina italiana de 'amie" de 'amie Oli(er" que la presenta como un buen e%emplo de postre toscano. Desde que empec+ a leer la receta sab)a que ten)a que ser uno de esos postres de los que siempre dan &anas de repetir" y no me equi(oqu+. ,a hice para merendar con unos ami&os este #)n de semana" y #ue todo un +-ito. Los ingredientes para la cobertura &r de mantequilla 2. hi&os enteros la(ados /0 &r de az0car 2 cucharadas de a&ua la ralladura de una naran%a al&uasn almendra en &ranillo o laminadas Los ingredientes para el frangipane • • • • • • • • 21.. &r de almendras ralladas muy #ino .• • • • • 1. &r de harina 2... Preparación: . &r de az0car 2 hue(os &randes 1 (aina de (ainilla abierta a lo lar&o" s2lo las semillas 1 cucharada de &rapa una l$mina de pasta brisa para cubrir el molde. 3e pone sobre la pasta horneada y se de%a reposar un buen rato en el #ri&or)#ico para que adquiera consistencia. .3e precalienta el horno a 1104" se #orra un molde desmsontable con la pasta brisa y se hornea durante unos 12 minutos" y se reser(a. 3e cubre todo con las almendra laminadas y se hornea durante unos 50 minutos" o hasta que el #ran&ipane quede dorado y #irme. 3e de%a en#riar y se toma a temperatura ambiente sola o acompañada de nata o queso mascarpone. *ientras tanto se la(an los hi&os" se les corta el rabillo y se les hace una cruz" se (an cla(ando en el frangipane presionando un poco. Para hacer el frangipane se bate la mantequilla con el az0car" y se (a añadiendo la almendra rallada" la harina" los hue(os li&eramente batidos y las semillas de (ainilla" y se bate todo hasta conse&uir una mezcla sua(e. 3e pone a calentar el a&ua y el az0car de la cobertura" se le añade la &rapa y la ralladura de la naran%a" y se (ierte sobre los hi&os. :olcar el preparado en un cazo a l 2uego al -a. de Harina de Repostería100 grs. '/$inas de Gelatina 0la-oraci*n% 0n un cuenco poner la (arina ta$izada 1 la $antequilla a punto de po$ada.Medio Kilo de Higos Negros200 grs. de MaicenaRalladura de un 'i$*n1 #uc(arada de Mantequilla2 #uc(aradas de 'icor +el que se quiera. de Azúcar2 Higos12 #uc(aradas de Agua. de Azúcar Glas 1 Hue o1 !izca de "al. !asado el tie$po estirarla con el rodillo de a$asar +1o lo (ice entre dos l/$inas de 2il$ transparente para que no se pegara. 3ncorporar el (ue o4 la sal 1 el azúcar 1 ol er a $ezclar con las $anos (asta conseguir una $asa uni2or$e. 5or$ar una -ola 1 de6arla reposar cu-ierta de 2il$ transparente durante una (ora en el 2rigorí2ico. en el aso de la -atidora 1 -atir unos segundos. de 'ec(e200 grs. de Mantequilla50 grs.o $aría sin de6ar de re$o er (asta que espese4 cuidando de que no llegue a (er ir. Retirar 1 reser ar.!ara la #re$a !astelera% &50 cl. 5orrar con ella un $olde -a6o pre ia$ente untado con $antequilla 1 $eter a (orno a 1&08 (asta que est9 dorada.!ara el Al$í-ar Gelatinizado% 150 grs. 7e espesor. !oner todos los ingredientes de la cre$a pastelera +$enos la $antequilla. de Azúcar5 )e$as de Hue o50 grs. 1 de6arla de unos 2 $$. . Mezclar con las $anos (asta 2or$ar una pasta arenosa. #uando (a1a espesado apartar del 2uego e incorporar el licor 1 la $antequilla. 1 colocarlos enci$a de #ortar los (igos por la $itad la cre$a. 0la-oraci*n Al$í-ar% . <na ez ti ia olcar so-re el $olde. Re$o er 1 de6ar enti-iar. Retirar del 2uego 1 a.!oner al 2uego el agua 1 el azúcar 1 (er ir (asta 2or$ar un al$í-ar no espeso. .adir las l/$inas de gelatina pre ia$ente re$o6adas en agua 2ría4 1 los dos (igos triturados en la -atidora. 7e6ar te$plar un poco 1 antes de que cua6e 1 poner a cuc(aradas por enci$a de los (igos. 0n2riar en la ne era antes de ser ir. il" de cocina* ci/rralo e introduce en el . 5ate con una varilla los huevos con el az(car ) la nata. -oloca la pasta en . 7nta la super. .Ingredientes: Para 350 250 250 1 Para 3 4 1 10!12 Para Mer"elada "oras grosellas ho$as Preparación: Pon en un #ol el 'z(car glas ) la "antequilla a punto po"ada. gr. 8os higos peque+os de .ico para que repose durante 24 horas. de #ase des"onta#le.rigor0.icie con "er"elada de al#aricoque ) sirve. .ina son "as $ugosos que los de piel "orada ) gruesa* hacia los que se inclina la "a)or0a. -onse$o: 8os higos verdes de piel . gr.inales de verano* son un terr4n de az(car* so#re todo los que lloran o tienen perla.ncorpora la harina de golpe ) a"asa con las "anos.orra un "olde de unos 21 c". Pela ) corta los higos en "itades ) col4calos so#re la pasta que#rada horneada. 9odo lo que #uscas para tu cocina aqu0 4 gr.ntroduce en el horno a 1203-* durante 10 "inutos. Hornea durante 20 "inutos a 120 grados. 6ierte esta "ezcla so#re el "olde. Des"olda ) de$a en. vaso de higos de De ata decorar: al#aricoque personas de de azucar Harina Mantequilla glas Huevo relleno: huevos azucar de Menta %%!!& . Mezcla #ien* a+ade el huevo sin de$ar de "ezclar. de el cuch.riar. -orta un cuarto de la pasta* est0rala con un rodillo ) . Precalentar el horno a 2004 arriba y aba%o Cortar los hi&os en l$minas >atir los seis hue(os %unto con el az0car y la nata l)quida" añadir los hi&os y (erter la preparaci2n en el molde y espol(orear con az0car moreno. ?ntroducir en el horno y hornearla de 50 a . pincha el #ondo (arias (eces con un tenedor y reser(a en el #ri&or)#ico. de nata l)quida 1 cdita de canela .me%or si ten+is mezcla de especias dulces< *ermelada de hi&os Instrucciones =orra un molde ba%o de tarta de unos 29 cm.0 m.TARTA DE HIGOS FRES OS Ingredientes: 1 l$mina de 6o%aldre 7 8& de hi&os 9 hue(os 100 &r de az0car blanquilla :z0car moreno 500 ml. cuando este dorada" se . m. 3acamos" ponemos sobre una re%illa" de%amos que se temple y desmoldamos.pincha . mas. Decorar con hi&os #rescos .tener en cuenta que la consistencia en caliente es la de un #lan< y si (emos que est$" la sacamos" pintamos toda la super#icie con mermelada de hi&os y la metemos de nue(o 101. eros4 los (orarios4 el despertador4 el paseo $atinal con "et(4 las prisas4 co$er a una (ora4 etc4etc4etc. ..lunes 1 de septiembre de 2008 Bizcocho de higos frescos 7e nue o a la rutina4 en la o2icina con los co$pa...en !ero no todo 2in lo que se dice ir contra relo6==== an a ser ago-ios erdad> :ol e$os a la recetita diaria 1 quiero e$pezar con este -izcoc(o de (igos 2rescos el cual reco$iendo que (ag/is por su sa-or pero so-retodo por su te?tura 1 espon6osidad. 3ngredientes% @A @200gr @200gr @200gr @100$l aceite girasol @50$l lec(e @1 cuc(aradita de canela @1 cuc(aradita le adura @unas @250gr (igos @azúcar glas gotas de aro$a de li$*n azúcar (arina (ue os 'a ar 1 cortar los (igos en l/$inas. 0ngrasar un $olde circular con la $antequilla 1 espol orear con un poco de (arina. Batir los (ue os 1 el azúcar con una -atidora (asta que la $ezcla au$ente . adir la $ezcla en el $olde +1o lo (ice asi pero creo que es $e6or incorporarlos despu9s de ec(arlos en la $ezcla 1 de esta 2or$a se quedaran en el $edio. ez 7e6ar en2riar 1 espol orear con azúcar glas por enci$a4 decorar con un (igo a-ierto4 unas u as 1 una roda6a de li$*n4 con sirope de 2resa por enci$a 1 unas (o6itas de $enta 1 listo para co$er= . :erter un poco de la $ezcla en el $olde e incorporar las l/$inas de (igos 1 ter$inar de a.. <na transcurrido el tie$po de6ar 5 $inutos en el $olde 1 des$oldar. #uando este todo $ezclado a.0 $inutos. 7espu9s ire$os a.adir las gotas de aro$a de li$*n 1 la cuc(aradita de canela.adiendo lenta$ente la (arina 6unto con la le adura pre ia$ente ta$izada 1 $ezclar $u1 -ien con una lengua.el do-le de su olu$en4 a.adi$os el aceite 1 la lec(e. Meter en el (orno precalentado a 1C08 durante . . 6erter un poco de la "ezcla en el "olde* incorporar las l:"inas de higos ) ter"inar de a+adir la "ezcla en el "olde.a me%or (ariedad de hi&o para la receta es la cuello de dama" muy apreciada por su piel #ina y su dulzor. 2. 4. . Meter en el horno* a 1203 -* durante 30 "inutos ) de$ar en.ngrasar un "olde circular o rectangular con la "antequilla ) espolvorear con un poco de harina.riar antes de servir.!i"coc#o de #igos $rescos Ingredientes (para 4 personas) • 1 huevos • 200 gr. 5atir los huevos ) el az(car con una #atidora hasta que la "ezcla au"ente unas 5 veces su volu"en. .a me%or +poca para preparar este postre tan delicioso es entre a&osto y #inales de octubre .en este tiempo se pueden encontrar hi&os #rescos con m$s #acilidad<. 8avar ) cortar los higos en l:"inas. de harina 30 gr. 3. . de az(car • • • 200 gr. de "antequilla 250 gr. de higos Tiempo de preparación: 60 minutos Modo de preparación: 1. . '+adir lenta"ente la harina restante ) "ezclar "u) #ien.