INTEGRANTES: Carranza melgarejo Kelly. Osorio Díaz Ciro. Pantigoso garay Wilfredo. Penadillo lucero mayumy. Piscoche Alva tony. ANALISIS Y DISEÑO ADMINISTRATIVO FACULTAD DE ADMINISTRACION Y TURISMO NIVERSIDAD NACIONAL “SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO” y mejorar de antemano su aplicabilidad. vista desde un aspecto global. y a partir de estos poder diseñar su estructura llevando a cabo la aplicación de esta metodología.PRESENTACIÓN En el presente trabajo monográfico. se analizara la metodología para el diseño de la estructura organizacional las cuales son pilares para que una organización se establezca en el mercado. etc. El resultado obtenido de este método nos conduce a reconocer los distintos niveles de puestos de trabajo. el uso de la tecnología. El objetivo principal es dar a conocer las dimensiones estructurales y contextuales de la organización. Del siguiente trabajo de investigación se espera que satisfaga las exigencias de sus perspectivas y que pueda contribuir a aportar en los conocimientos que los posee con anterioridad al desarrollo del tema. . la cultura organizacional. DIGNOSTICO SITUACIONAL EMPRESA: Pollos a la brasa simules. lo que se traduce en máximas utilidades. eficiencia y calidad permitiendo así poder ofrecer productos y servicios acordes a las necesidades de sus clientes. . Estas técnicas y herramientas permiten que los procesos que se realizan dentro de las organizaciones puedan alcanzar el nivel más alto en cuanto a productividad.INTRODUCCIÓN En la actualidad el mercado es muy competitivo ya qué todas las empresas están centrados sus esfuerzos y actividades en función de mejora continua para los logros de sus metas y objetivos. Serapio Eugenio Leiva Sáenz. departamento de Ancash. cualquiera sea su edad. provincia de Huaraz. NORMALIZACIÓN La empresa POLLOS A LA BRASA SAMUELS. Su Normalización con respecto a las habilidades y conocimiento : . PRINCIPIOS DEL DISEÑO: MECANISMOS DE COORDINACION: La empresa cuenta con un sistema de coordinación formal y establecida. todo ello como una organización ejemplar. Víctor Leiva Sáenz. TIPO DE EMPRESA: La razón social (persona natural) Sucesión samuels Sáenz que constituyen los 7 hermanos que son: Julián Leiva Sáenz. MISIÓN: Brindar un servicio que exceda las expectativas de todos nuestros clientes. Anacleta Leiva Sáenz. expandirnos en diferentes rubros relacionados con la gastronomia. a su vez son dirijidos por el Gerente General. elabora y aplica sus normas a través de: Normalización de Resultados: La elaboración de sus productos cumple con características estandarizadas. Silverio florentina Leiva Sáenz. Zona Comercial distrito de Huaraz. Agapito Leiva Sáenz. VISIÓN: Ser reconocida a nivel regional. Margarita Leiva Sáenz. esto se debe a que cuenta con un Gerente General especializado en el rubro que orienta los procesos de la empresa.RUC: 10316328771 UBICACIÓN: Es una empresa ubicada en la AV Luzuriaga 492 RES. superando los más altos estándares de calidad. Los colaboradores que realizan el trabajo interactúan entre sí para coordinar las diferentes actividades que se realizan. TECNOESTRUCTURA: La organización no cuenta. el brasero. preparado de ensaladas y las cremas. dirige a la organización. PERSONAL DE LIMPIEZA: se encarga de hacer la limpieza todas las mañanas. Atender adecuadamente a los clientes Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento ético. el maestro pollero y de hacer los pedidos a los proveedores. NÚCLEO DE OPERACIONES: COCINERO: Es el jefe de producción. No distraerse durante las horas de trabajo. AYUDANTES: Son los colaboradores directos del cocinero VAGILLERO: Es el encargado de lavar todos lo utensilios.La elaboración de productos requiere al chef. Gerente de ventas: Se encarga de la publicidad de la empresa y de otras promociones que permitan atraer a los clientes. se encarga de reclutar y seleccionar el personal que va a trabajar en la organización a su vez se encarga del pago de los trabajadores. MAESTRO POLLERO: se encarga de aderezar pollo exacto ala brasa. SUS REGLAS GENERALES presentarse al trabajo a la hora normal de inicio de la jornada que son de 9:00am a 2:30pm y el segundo turno de 2:30am a 10:30pm. LÍNEA MEDIA: Gerente de producción: Se encarga de organizar el trabajo que realiza el cocinero. DIVISION DEL TRABAJO: Gerente General: Es el representante legal de la organización y se encarga de toda la parte administrativa. BRASERO: Es el encargado de de hacer la limpieza el horno. el personal está obligado avisar cuando y falte y justificarlo. CAJERO: Es el encargado cobrar el importe a pagar de los clientes. MOSOS: se encarga en la atención al servicio de los clientes. . a aquel que cuenta con los conocimientos especializados en la área de la gastronomía. ANÁLISIS DEL ENTORNO 1. factura y de hacer pagos a la SUNAT. Asesor legal: Está a cargo de un abogado que brinda la información jurídica legal para solucionar asuntos que tienen que ver con la aplicación de leyes y normativas en casos de que la empresa lo necesite. la boleta. ENTORNO GENERAL La organización se enfrenta a determinadas exigencias que hacen que se encuentre en constante cambio y transformación. ECONOMÍA .AGENTES EXTERNOS: Contador: cuenta con un contador que se acerca a la empresa 2 veces al mes para encargarse de los comandos externos. esto está en función de las condiciones del entorno y de las características actuales del mercado. I. en función a su aumento o disminución a través del tiempo. el PBI es utilizado como indicador del crecimiento de la economía de un país. La Población Económicamente Activa (PEA) está comprendida por todas las personas de catorce (14) años y más de edad que en un determinado periodo de estudio se encontraban: . durante un período que es generalmente un año.Es el valor de los bienes y servicios finales que se producen internamente en la economía de un país. Usualmente. cultural y social. basado en la diversidad cultural. c) Preservar la integridad del patrimonio cultural gastronómico.a) Trabajando b) No trabajaron pero tenían trabajo c) Se encontraban buscando activamente un trabajo. Asimismo observamos que el departamento de Ancash ha ido creciendo en el aspecto de la población económicamente activo al trascurso de los años TECNOLOGÍA El gobierno Peruano ha establecido convenios con instituciones y empresas internacionales para promover el desarrollo de tecnologías a través de las diferentes universidades del país que le permitan mejorar la infraestructura tecnológica en el país a mediano y largo plazo colaborando así a la mejoría del nivel de vida de los ciudadanos. Entre los principales lineamientos de política se establece: a) Promover el desarrollo de la actividad gastronómica como medio propulsor del desarrollo económico. social y étnica de nuestro país. desarrollo y evolución de mercados para la gastronomía. b) Establecer una política de apertura. POLÍTICO LEGAL El Congreso aprobó recientemente un proyecto de ley para declarar el segundo domingo de setiembre como “Día de la Gastronomía Nacional” y debate. un proyecto de Ley (03594) que propone declarar como política de Estado la promoción y el desarrollo de la gastronomía nacional. también. También existen programas con los gobiernos de las diferentes ciudades del país en este aspecto. . . basado en la preservación. protección y promoción de las tradiciones.d) Contribuir al proceso de descentralización. privada que busca promover la gastronomía peruana y sus productos en el país y en el extranjero como factor de desarrollo. para nadie es un secreto que hay que articular mejor estos esfuerzos. Asimismo. un ente coordinador como el que existe en otros países de la región. un peso capital a la gastronomía. sin duda. Asimismo. Apega ha planteado la conveniencia de crear un Patronato por la gastronomía y los productos del Perú. Otra sinergia a trabajar es entre las carteras de Agricultura. Sin embargo. Ministerio del Ambiente e Indecopi en relación a las marcas.e) Fomentar la investigación científica. Se trata de una plataforma de concertación público. f) Reforzar el control sanitario para garantizar la inocuidad de los alimentos. resulta indispensable la concertación de esfuerzos entre el sector público y privado. La cocina se ha . PromPerú y otros ministerios como el Ministerio de la Producción para promover la gastronomía peruana en el exterior. dentro de las cuales cabe. Resulta a todas luces importante articular los esfuerzos que desde diversos sectores (PromPerú. coordinar las acciones que desarrollan. Ministerio de Educación. tecnológica y operativa de la gastronomía. sellos de calidad y denominaciones de origen. Producción. pisco o quesos. La articulación resulta aún más necesaria ahora que se acaba de constituir el Ministerio de la Cultura que tiene entre sus competencias la promoción de las industrias culturales. así como su publicación y difusión. Sin embargo falta complementar la propuesta legislativa en iniciativas más concretas. Ministerio de Cultura. la Cancillería. por un lado. identidad cultural y atracción turística8bre SOCIO CULTURAL El aporte de la gastronomía peruana trasciende el aspecto económico e incide de manera gravitante en la revalorización de nuestra cultura. Debe definirse entonces cuál es el papel del Estado y cuáles son las competencias de las diferentes entidades públicas en la promoción de nuestra gastronomía. hay que buscar una coordinación más activa entre los ministerios de Agricultura y Producción en temas como la promoción del vino. Por ejemplo. Cancillería.Mincetur. Mincetur. Ministerio de la Producción y Ministerio de Agricultura) se realizan para promover la gastronomía peruana. por otro lado. situado en el corazón de los Andes Peruanos. monumentos arqueológicos (pre . de revaloración de comidas regionales y. la comida supera abrumadoramente a la artesanía. NATURAL. debido a la belleza natural de sus paisajes. SOCIAL Y CULTURAL La Ciudad de Huaraz.convertido en un factor de reafirmación de nuestra identidad. la comida tiene un lugar preferencial junto a Machu Picchu. resulta importante lograr de parte de la Unesco el reconocimiento de la Gastronomía Peruana como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. Se puede decir que es un mecanismo de afirmación de la peruanidad en medio del proceso de internacionalización que vive el país. tal como lo han conseguido recientemente México. en especial del tipo montañista (Turismo de Aventura). la música.Inca . entre los peruanos crece el orgullo por la comida peruana. la gastronomía es hoy una de las pocas expresiones nacionales que no genera discusión ni antagonismos. de nuestros productos agropecuarios e hidrobiológicos. Capital de La Amistad Internacional. para desembocar finalmente en el Océano Pacífico. Capital de la Región Ancash. Se trata de un proceso de reinvención con orgullo patrio. En la línea de reafirmar la importancia de nuestra gastronomía como cultura. Son cada vez más los restaurantes y cocineros que se jactan de usar productos locales y de cocinar potajes peruanos. otras ruinas arqueológicas y nuestra historia. Francia y la dieta mediterránea. sobre todo. por el cual discurre el río Santa que se abre paso por los Andes hasta el Cañón del Pato. hacia el este y oeste respectivamente. Una encuesta de Apoyo revela que entre las cuatro cosas de las que los peruanos nos sentimos más orgullosos. En suma. Y preguntados los peruanos sobre qué es lo que mejor los representa. La ciudad está flanqueada por las Cordilleras Blanca y Negra. Esta ciudad es el centro del comercio Regional y eje del movimiento Turístico. Considerada como uno de los más importantes destinos Turísticos en el Perú. en el que estamos empeñados. los bailes folclóricos y al alicaído fútbol nacional. Más allá de distingos sociales y regionales. aproximadamente a 408 Km norte de Lima. formando el valle popularmente conocido como el Callejón de Huaylas. Choclo. Charqui de Chancho. Templado y seco de Mayo a Septiembre. el clima es agradable en esta época del año. ENTORNO ESPECÍFICO Está conformado por el conjunto de fuerzas que influyen de forma directa en las actividades y operaciones de la organización “Pollos a la Brasa Samuels”. y el clima en Huaraz tiene dos estaciones bien definidas. El Turismo es su principal fuente de ingreso. Yunca Kashki con Gallina. Pachamanca. cultural y humana. Pecan Caldo. Truchas Fritas. bicicleta de montaña. Gastronomía: La gastronomía Huaracina y del Callejón de Huaylas es variada y exquisita. entre otras danzas 2. Entre los platos típicos destaca el Picante Cuy. escalada sobre hielo y roca. Cuchicanca. Folklore: En esta región del Perú se cultivan diversas manifestaciones culturales. Pallas. y a disfrutar de los diversos atractivos turísticos. testimonio del arte culinario andino. canotaje. visitantes de todos los países del mundo llegan a Huaraz de donde parten a escalar los hermosos nevados de la Cordillera Blanca o a conocer las maravillas que encierra el milenario templo de Chavín. Clima: La temperatura anual oscila entre máxima de 24°C (75°F) y 7°C (44°F). Capitanes y Negritos. Dulce (api) de Calabaza. Tamales. etc. parapente.e Inca) y su variado folklore. con días de sol brillante y frío en las noches. es una ciudad privilegiada por concentrar una gran riqueza natural. Disfrutar de cada uno de los potajes es una manera de conocer acerca de las culturas de los pueblos del Callejón de Huaylas. circuitos de tracking. recibe entre 500 a 1000 mm de lluvia anual. Entre las cuales destaca el baile de los Shacshas. La estación de lluvias se presenta entre los meses de Octubre a Abril. Wankas. su clima es el llamado “Verano Andino”. Wankillas. éstos se detallarán a continuación: . el sol brilla por las mañanas y llueve en las tardes. Humitas. Todas estas delicias pueden ir acompañadas con una heladita Chicha de Jora. insumos para el buen funcionamiento de sus actividades. o Sin embargo se observa que la organización está situado en una zona en el que se ubican empresas que se dedican a la misma actividad. etc. MEDIOS DE COMUNICACIÓN o La empresa “Pollos a la Brasa Samuels” no utiliza los medios de comunicación con frecuencia solo para fechas especiales: Día de la Madre. BRASA ROJA POLLERÍA REST.COMPETIDORES o El administrador de esta empresa no considera tener competencia dentro de su entorno externo. o Pero lo más común seria: Facebook. está relacionado con entes que le facilitan equipos. Fiesta patria. GALLO ROJO REST. ya que percibe tener una exclusividad de productos que lo diferencian de las demás empresas que se dedican a la misma actividad. o Los productos que necesita son puestos a su disposición por: SAN FERNANDO GRAN CHIMÚ DE TRUJILLO INSTITUCIONES FINANCIERAS o La empresa “Pollos a la Brasa Samuels” no cuenta con servicio de ningún banco excepto para hacer depósitos al banco. Navidad. revistas. .POLLOS A LA BRASA EL FOGÓN POLLOS A LA BRASA PACHAS POLLERÍA ROBLES PROVEEDORES o La empresa “Pollos a la Brasa Samuels”. 70 años.CLIENTES o El grado de educación inicial. . el medio ambiente y al desarrollo del país. quienes dependen de sus propios ingresos. o En consecuencia los clientes que consumen los productos de esta organización se sienten satisfechos con el buen servicio que se les brinda. o La edad aproximada es de 6. es decir indirectamente. RECURSOS FÍSICOS La empresa cuenta con un área de aproximadamente 200m2 en el que es posible producir con eficiencia y con los estándares de calidad requeridos. en su mayoría son estos últimos. secundaria y superior. Siempre se tuvo en cuenta lo importante y significativo que es conocer toda la información disponible y comparar los servicios que ofrecen. o No trabajan con ninguna ONG II. GRUPOS DE INTERÉS o Este conjunto de personas desarrollan una actividad política que interviene en la temática política desde afuera de ésta. de modo que ésta no afecte al bienestar de la sociedad. acudieron al Banco Continental quien se encargó de brindarle los servicios especiales para el que recién iniciaba una empresa. primaria. o Suelen asistir con mayor frecuencia los días festivos y los fines de semana. Se encarga de regular las modalidades del accionar de la organización.ANÁLISIS INTERNO RECURSOS FINANCIEROS El empresario y sus socios (familiares) dispusieron el capital inicial necesario de trabajo para iniciar su empresa. así como las tasas de interés por los préstamos que otorgan. el capital humano es lo más valioso que posee la empresa. Un área para almacenar insumos y mantener en óptimas condiciones los productos terminados. . refrigeradora y equipos de cocina RECURSOS HUMANOS En cuanto a los requerimientos de personal para brindar un servicio de calidad. los distintos menús que la organización cuenta y con un personal mínimo de 15 personas. ya que posee colaboradores con tiempo de trabajo corto. ya que poseen tecnología actualizada. Horno. pues la preparación de los pollos.El sistema de manufactura flexible de esta organización con relación a la transformación de los suministros en productos que ofrecen es alta. El sistema de manufactura esbelta de esta organización con relación a los colaboradores es baja.