11/5/2016Platos típicos de la cocina del país Suiza Tourismo MySwitzerland.com DESTINOS Sugerencias ALOJAMIENTOS Meetings Idioma TRANSPORTES DESCUBRIR SUIZA SOBRE SUIZA NOTICIAS Platos típicos de la cocina del país La Suiza culinaria es un auténtico paraíso que requiere ser descubierta nuevamente en cada lugar. Aparte de los pocos platos nacionales el menú incluye en primer lugar especialidades regionales. Compartir contenidos La cocina suiza combina las influencias de la cocina alemana, francesa y del norte de Italia. Sin embargo, pronunciadas diferencias regionales, permitiendo las regiones de idiomas realizar una subdivisión aproximada. Muchos platos, sin embargo, ya atravesaron las fronteras locales, siendo muy populares en toda Suiza. Éstos incluyen, por ejemplo: ¿Útil? fondue de queso Queso fundido y trocitos de pan. Los trocitos de pan espetan en un tenedor para fondue y se sumergen en el queso fundido, servido en el así llamado caquelon (olla cerámica). Raclette Queso fundidoservido con "Gschwellti" (patatas cocidas sin pelar), pepinos y cebollas de vinagre así como frutas de mostaza. Älplermagronen una especie de gratinado de patatas, macarones, queso, nata y cebollas. Y con una guarnición que no debe olvidarse: manzanas tamizadas. Rösti una especie de tortilla plana, freída en mantequilla o grasa caliente en un sartén, que consiste en patatas hervidas (Gschwellti) o crudas, fijadas entre sí por medio del almidón contenido en las patatas. http://www.myswitzerland.com/es/platostipicosdelacocinadelpais.html 1/6 Suiza no sólo exportaba chocolate sino también chocolateros. Karl Fazer inauguró la primera confitería en Helsinki – de ésta nació más tarde la marca CloettaFazer. Especialidades de diferentes regiones Romandía (Suiza francesa) Son muy populares en la Romandía entera los Saucissons. Ello está estrechamente relacionado con el invento del chocolate de leche por Daniel Peter así como por el invento del concheo de chocolate (chocolate fondant) por Rodolphe Lindt. Estos platos provienen asimismo de la Suiza de habla francesa. Fondue de queso. Los hermanos Cloetta abrieron fábricas de chocolate en Escandinavia. A más tardar en el siglo XVII se conoció y produjo en Suiza. Incluso el chocolate belga tiene raíces suizos: Jean Neuhaus abrió en Bruselas una confitería y su hijo Frédéric inventó en 1912 el confité relleno de chocolate. manzanas ralladas. . En el Valais se inventó una especie de pastel de verduras llamado Cholera – http://www. un raclette y un típico almuerzo «ZvieriPlättli» en una gran experiencia culinaria. Para más información sobre el chocolate suizo consulte el sitio de la asociación Verbands Schweizerischer Schokoladefabrikanten. Cada paisaje y cada región del país tiene sus propias variedades de queso – es increíble que variedad puede fabricarse de un solo producto básico. Una auténtica mina de especialidades de queso son los puestos de venta de los campesinos y comerciantes de queso en el mercado semanal. A partir de la segunda mitad del siglo XIX.html 2/6 .myswitzerland. siendo cortados frescos. zumo de limón. El famoso queso Gruyère.com/es/platostipicosdelacocinadelpais. Queso suizo Podría emprenderse con facilidad una vuelta por toda Suiza viajando de una quesería a otra. Raclette y Croute au fromage (Valais). en el que muchos quesos provienen directamente de los pastos alpinos. Chocolate suizo El chocolate llegó en el curso del siglo XVI a Europa. el chocolate suizo comenzó a adquirir fama en el extranjero. leche condensada. siendo hoy conocidos en toda Suiza. O bien el queso Tête de Moine raspado en forma de rosetones decorativos. El aromático queso Appenzeller. ¡la buena leche de Suiza! Etwa der schmelzend weiche Vacherin. El queso perforado Emmentaler. cuyos nombres se conocen aún hoy en día: los hermanos Josty que abrieron en Berlín su famosa tienda de chocolates o bien Salomon Wolf y Tobias Béranger que explotaban en San Petersburgo el famoso Café Chinois. Éstas se suministran escalfadas o bien hervidas con verdura en el plato (Papé Vaudois). Todos estos quesos – y otros 450 variedades de queso – convierten un fondue. salchichas crudas de carne de cero para cocinar.11/5/2016 Platos típicos de la cocina del país Suiza Tourismo Birchermüesli Desarrollado alrededor de 1900 por el médico suizo Maximilian Oskar BircherBrenner que consiste de copos de avena. avellanas o almendras. El queso fresco Sbrinz. También las muchas queserías de demostración y las bodegas de queso alpino valen la pena ser visitadas. tocino ahumado. En otoño existe una oportunidad excelente para disfrutar de las especialidades de la región con motivo de la fiesta Bénichon. En un menú muy tradicional. se sirve el tradicional Zibelechueche (pastel de http://www. Esto equivale a impresionantes 6.myswitzerland. También es muy conocida la salchicha St. Las especialidades populares incluyen también el Dessert Gâteau du Vully (Nidlechueche) o la Moutarde de Bénichon (mostaza muy dulce). sirviéndose corégonos. Entre las bebidas. Especialmente en el Lago de Biel se ofrecen Saucissons hervidos en calderas especiales como salchicha “Treberwurst”. Gnagi (lacón). así como la Cuchole (típico pan de azafrán). prensado antes de hornear en un molde de madera que se convierte luego en imagen. tradicionalmente un "Bürli". la salchicha frita suele presentarse también de una manera muy diferente: para el plato de salchicha frita con salsa de cebollas con rösti.html 3/6 . de Neuenburg y de Biel. Es considerada como la salchicha frita y para parrilladas número uno del país. Los conocedores saben que la salchicha tiene más sabor si se sirve sin mostaza. zanahorias agrias. junto con un trozo de pan. habas verdes y/o secas así como patatas saladas en una plancha grande.com/es/platostipicosdelacocinadelpais. que tienen ambos su origen en el Cantón de Friburgo. Con motivo del mercado de cebollas Zibelemärit. Asimismo gozan de gran renombre el queso Appenzeller. Rippli (carne de cerdo ahumada). lengua ahumada de cerdo y vaca. Schüfeli (paletilla de cerdo). el Alpenbitter de Appenzeller goza de gran renombre en Suiza. parrilladas o en puestos para salchichas fritas. una tortilla de queso de Appenzell y las salchichas para hervir de Appenzell.11/5/2016 Platos típicos de la cocina del país Suiza Tourismo creado supuestamente en tiempos de miseria durante una epidemia de cólera. Los platos de pescado son muy populares en la región de los Lagos Lemán. a saber sin cuchillo y tenedor. Tanto en fiestas populares. Los expertos estiman que en Suiza se consumen cada año la cantidad increíble de 45 millones de salchichas fritas. Los conocedores recomiendan comer la salchicha con la mano. Galler Schüblig. que se celebra cada año en noviembre. Appenzellerland El Appenzeller „Biberli“ es un tipo de pan de especias. Muchos habitantes de la Suiza oriental incluso están ofendidos si esta salchicha se come con mostaza. la salchicha se prepara en el sartén. fiambre de lengua y orejas o rabos de cerdo. ya que sólo así se despliega su aroma de carne. egli y truchas. Esta salchicha para preparar en parrilla no sólo está presente durante la OLMA sino a cualquier época del año. cuyo nombre se deduce de la exposición OLMA (Ostschweizerische Land und Milchwirtschaftliche Ausstellung). San Gall Tiene su origen en San Gall la salchicha frita OLMABratwurst.5 salchichas por persona y año. Berna El sabroso Berner Platte – un plato rústico que se sirve con abundantes variedades de carne y salchicha como carne de vaca. hervidos con choucroute condimentado con enebro. a veces también con riñones de ternera y champiñones. El pastel Zuger Kirschtorte es redondo y tiene una altura de unos 5 centímetros. unas galletas de especias finas.html 4/6 . en principio. Se prepara en muchas confiterías de toda Suiza. Hüppen se cuentan entre las familias de los gofres. Otro gofre asociado con Zúrich son los Offleten.11/5/2016 Platos típicos de la cocina del país Suiza Tourismo cebollas). un pastel seco de miel que se prepara en moldes especiales de imágenes. Así es como el pan de especias de avellanas apenas si contiene miel y entre los muchos condimentos que suele contener el pan de especias se emplea tan sólo la canela. habitualmente con abundante nata batida. si bien poseen forma de disco y no son rellenadas. Contrariamente a los gofres blandos no se sirven calientes. Por el contrario. El nombre de este pastel señala que proviene de Zug. Zúrich y Zug Tiene fama en toda Suiza el Zürcher Geschnetzelte. El punto culminante de la temporada de Mässmogge es la feria otoñal de Basilea a finales de octubre.myswitzerland. El pan de especias de avellanas de Berna se prepara incluso sin un grano de harina y sin una gotita de agua. servido con una salsa de crema con rösti. Basilea Entre los platos más conocidos de Basilea se cuenta la sopa de harina de Basilea que se sirve junto con pasteles de queso y de cebollas. Acusan una masa frágil y finísima. Su preparación es muy compleja. un plato con carne de ternera. sirviéndose diferentes variedades en Suiza. También se preparan con avellanas las galletas dulces Meitschibei. Consta de un bizcocho embebido en kirsch e intercalado entre dos bases de pastaflora. Mässmogge son bombones de azúcar. relativamente duras y glaseadas. Los “Hüppen” son unas galletas arrolladas en forma de tubitos y que suelen llenarse con una masa de chocolate. así como suuri Lääberli (ragú agrio de hígado) y los Basler Leckerli. rellenadas con una masa marrón de avellanas. El pastel kirsch de Zug tiene un sabor fino. http://www. este pastel dulce consiste en una masa aromática de avellanas trituradas. El pastel de especies de avellanas de Berna Haselnusslebkuchen es. dos capas finas de crema de mantequilla estabilizan el kirsch. La parte superior del pastel y su borde asimismo llevan una capa fina de crema de mantequilla. También se ofrecen en otros mercados y ferias en Suiza. si bien predominan el sabor de kirsch y de crema de mantequilla. En el pastel. En el cantón entero se suele servir como postre los Meringues (merengues). ningún pan de especias ya que carece de muchos de los condimentos típicos del pan de especias. tradicionalmente en la época de carnaval. cremoso y crujiente. azúcar y clara de huevo. del tamaño de un pulgar. En la época navideña se ofrecen en Zúrich los Tirggel. Los Mässmögge son una especialidad regional y de temporada de la ciudad de Basilea.com/es/platostipicosdelacocinadelpais. 1 kg.html 5/6 . Se produce mientras tanto casi exclusivamente de leche pasteurizada en las queserías del valle. tal como señala su zona de producción: abarca los cantones de Lucerna. Marroni (castañas) se preparan y se sirven calientes en toda Suiza durante el semestre de invierno al borde de la carretera o bien se ofrece como postre en forma de Vermicelles (hervido y azucarado y pasado por una prensa al igual que los espaguetis). Ticino Del Ticino proviene la Polenta. etc.myswitzerland. pasteles. El queso es „ciego“. pucheros como Hafenchabis (puchero de cordero o de carne de cerdo con col) y Stunggis (puchero de verduras y carne de cero). El Bratkäse es un queso semiduro de grasa entera. Un queso entero pesa entre 750 gramos y 1. El queso extra duro se distribuye en toda Suiza a través del mercado al por menor y al por mayor. nata y cebollas tostadas) provienen de la Suiza Central al igual que diversos platos de queso. Schwyz. Es de sabor suave y posee típicamente un aroma un poco agrio. El Zincarlìn es un típico queso fresco del Valle di Muggio en forma de un pequeño sombrero de copa. las queserías emplean leche cruda.11/5/2016 Platos típicos de la cocina del país Suiza Tourismo Suiza Central El plato popular y conocido en toda Suiza de Älplermagronen (macarones. Sbrinz se prepara aisladamente también en Oberaargau (Berna). donde se le considera como especialidad de la región. Un queso entero pesa entre 25 y 45 kilógramos. patatas. fabricado de leche cruda.com/es/platostipicosdelacocinadelpais. bombones. En las numerosas fiestas de castañas del Ticino se ofrecen numerosos productos de castañas como panes. es decir que no contiene agujeros. Obwalden y Nidwalden así como Zug. una papilla de maíz. Tiene fama asimismo el Luzerner Chügelipastete (un volován rellenado con albóndigas fritas en una salsa blanca). Posee un sabor ligeramente salado y muy aromático. En los Alpes de Unterwalden. siendo asimismo un poco frágil. Este queso suele prepararse en los cantones de Obwalden y Nidwalden. Se fabrica de leche de vaca o bien de leche de vaca y de cabra y http://www. El Sbrinz es el típico queso de la Suiza Central. El Sbrinz es un queso muy duro de grasa entera. lo que facilita que sea rallado. dulce que se unta en el pan. que se sirve mezclado con queso como plato principal o bien como guarnición (típicamente con ragú de carne de conejo). queso. Maluns (grated potatoes mixed with flour and cooked slowly in butter). Queda reservado el derecho a modificar las tarifas y el programa sin previo aviso. the Bündnerfleisch (an airdried raw salt meat made from beef leg.html 6/6 . Del Misox. al sur de los Alpes. Al lado de dicho monumento. Gazosa es una limonada clara. sus bebidas de frutas. A true culinary showpiece and export hit is the Bündner Nusstorte (short crust tart with a nut filling) which is not to be confused with the Engadiner Torte (layered cake with two to three thing shortcrust layers. almendras y/o huesos de albaricoque triturados. To date approximately 400 products have been researched and published in an inventory. la familia PonzioTonna fabrica desde 1921. En Grono se encuentra una torre medieval que le confiere su nombre. It is usually rectangular.myswitzerland. La limonada de los primeros días se ofrece hoy en ocho sabores. *Sólo los precios indicados en Francos Suizos (CHF) son vinculantes. Churer meat tart and Birnbrot (a thin layer of bread dough filled with a mixture of fruit. Grisons Pizzoccheri (a stew made with buckwheat pasta and a variety of vegetables and cheese). Capuns (rolls made of chard or cos lettuce and filled with Spätzle dough). azucarada con gas de Italia y del cantón del Ticino. last but not least. features and historical background of traditional foods of Switzerland across cantonal and regional boundaries. libre de alcohol. of a firm consistency and a deep red colour in the centre). Then there is the Grisons barley soup(with bacon). the Plain in Pigna (a kind of rösti with bacon and sausage) and. Gazosa es muy popular en toda Suiza – sobre todo en los bares de moda. proviene la Gazosa “La Fiorenzana”. Culinary heritage of Switzerland The association Kulinarisches Erbe der Schweiz (Culinary Heritage of Switzerland) was founded in 2004 and from 2004 to 2009 for the first time gathered details of the production. Se encuentra aquí: Home » Platos típicos de la cocina del país http://www. Se vende sólo después de una maduración de dos meses en una bodega natural. azúcar. Los precios indicados en Euros (EUR) son sólo indicativos y están sujetos a oscilaciones según el tipo de cambio.11/5/2016 Platos típicos de la cocina del país Suiza Tourismo se condimenta con pimienta negra. nuts and dough) are all typical Grisons dishes. formando unas pequeñas galletas crujientes. En el horno suben. según una receta original. Los exquisitos Amaretti son pequeñas galletas italianas de clara a punto de nieve.com/es/platostipicosdelacocinadelpais. vanilla butter cream and Florentine top).
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