PLAN DE SANEAMIENTOPLAN DE SANEAMIENTO XXXXXXXX NOMBRE DE ESTABLECIMEIRNTO MATRICULA N° 02120287 Del 2011 XXXXXX NOMBRE DEL DUEÑO NIT: 1 PLAN DE SANEAMIENTO TABLA DE CONTENIDO INTRODUCCION 1. OBJETIVOS 1.1 Objetivo General 1.2 Objetivos Específicos 2. DEFINICIONES 3. MARCO LEGAL 4. REQUERIMIENTOS DEL PROCESO DE SANEAMIENTO BASICO 5. DIAGNOSTICO 6. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION 6.1 Objetivos 6.2 Limpieza y desinfección 6.3 Pasos para realizar la limpieza y desinfección 6.4 Utensilios de aseo 6.5 Lavado de manos 7. PROGRAMA DE MANEJO Y DISPOSICION DE RESIDUOS SOLIDOS 7.1 Objetivo 7.2 Residuos sólidos 7.3 Almacenamiento de residuos sólidos 8. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS 8.1 Objetivo 8.2 Definiciones 8.3 Control de plagas 9. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE 9.1 Objetivo 9.2 Definiciones 9.3 Limpieza y desinfección de tanques de almacenamiento de agua potable 10. FICHAS TECNICAS Y PLANILLAS DE CONTROL 2 PLAN DE SANEAMIENTO INTRODUCCION Este Plan de Saneamiento se realizó al establecimiento realizo un trabajo de análisis, identificación y reconocimiento con el fin de evidenciar ejes temáticos como es la limpieza y desinfección, manejo de residuos sólidos, control de plagas y abastecimiento de agua potable en el establecimiento. El establecimiento le está dando importancia a lo que se refiere al manejo de licores y saneamiento básico implementando programas en los que puedan mejorar las condiciones higiénico sanitarias en el establecimiento y de esta forma generar un mejor calidad del espacio de trabajo para las personas que laboran en él, así como de sus clientes, para evitar futuros problemas de salud. Con estos programas se sustituiría las costumbres antiguas en las que no había estudios que puedan informar a la gente de la contaminación que podrían afectar el ambiente como así mismos. 3 cumpliendo las normas establecidas para minimizar la contaminación Y perdida de la salud y para asegurar la calidad sanitaria. protección de fuentes de agua. 4 . minimización. control y prevención de vectores y manejo de agua potable.PLAN DE SANEAMIENTO 1. 1. manejo adecuado de residuos sólidos. Investigar las condiciones en salud en cuanto a factores de riesgo. involucrando en conjunto a la población objeto en la identificación y en la búsqueda de soluciones.1 Objetivo general Establecer implementar y ejecutar las tareas de limpieza y desinfección. prevención de enfermedades. Identificación y análisis de los aspectos que influyan en forma directa o indirecta en el estado de salud. OBJETIVO 1.2 Objetivos específicos Informar sobre hábitos sanitarios. localización. Concepto sanitario: El concepto sanitario es una constancia. desorden. 5 . cucarachas. DEFINICIONES Saneamiento Básico: es el mejoramiento y la preservación de las condiciones sanitarias óptimas de: Fuentes y sistemas de abastecimiento de agua para uso y consumo humano. como ratas.PLAN DE SANEAMIENTO 2. pulgas. resultado de la evaluación técnica de las condiciones sanitarias del establecimiento. causando inestabilidad. para obtener una distribución homogénea de cada uno de los componentes. Manejo sanitario de los residuos sólidos. Solución: Combinación de un sólido o de un producto concentrado con agua. ya sean en letrinas o baños. Mejoramiento de las condiciones sanitarias y limpieza de la vivienda. Disposición sanitaria de excrementos y orina. en el medio físico o en un ser vivo. daño o malestar en un ecosistema. Higiene: Todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad. conocidos como basura. Contaminación: Es la alteración nociva del estado natural de un medio como consecuencia de la introducción de un agente totalmente ajeno a ese medio (contaminante). Control de la fauna nociva. etc. Este plan debe ser responsabilidad directa de la dirección de la Empresa. envase y almacenamiento de alimentos debe implantar y desarrollar un Plan de Saneamiento con objetivos claramente definidos y con los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos. Materiales. Conforme a lo establecido por el decreto 3075 de 1997 y en concordancia con la ley 9 de 1979. Ficha técnica: Es un documento que describe lo más importante sobre un objeto o creación. MARCO LEGAL La Ley 09 de 1979 o Código Sanitario Nacional establece las normas mínimas sanitarias y de funcionamiento a establecimientos abiertos al público. 28 y 29 describe que todo establecimiento destinado a la fabricación. Uso o utilidad. Decreto 3075 de 1997. costumbres y tradiciones de los pueblos. usos. en otros muchos casos. Ejemplo: Nombre del objeto. procesamiento. Art.PLAN DE SANEAMIENTO Protocolo: se puede definir como el conjunto de normas y disposiciones legales vigentes que. Cada establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos. este plan debe ser responsabilidad directa del propietario del establecimiento. tradiciones y costumbres. El Plan de Saneamiento debe estar escrito y a disposición de la autoridad sanitaria competente e incluirá como mínimo los siguientes programas: Programa de Limpieza y Desinfección: Los procedimientos de limpieza y desinfección deben satisfacer las necesidades particulares del proceso. todo establecimiento debe implantar y desarrollar un plan de saneamiento con objetivos claramente definidos y con los procedimientos requeridos para disminuir la posible contaminación. existen variables las fichas técnicas. incluyendo los agentes y sustancias utilizadas así como las 6 . la celebración de actos de carácter privado que toman como referencia todas estas disposiciones. junto a los usos. 3. rige la celebración de los actos oficiales y. El agua para consumo humano se encuentra reglamentada por el Decreto 1575 de 2007. En este programa se definen todas las actividades y procedimientos necesarios para realizar la limpieza y desinfección en todas las áreas locativas. prevenir y controlar los riesgos para la salud humana causados por el consumo. con el fin de monitorear. el cual establece el sistema para la protección y control de la calidad del agua. Es un programa que contiene los parámetros necesarios para manejar adecuadamente los residuos y basuras que se obtienen en las empresas. el cual debe involucrar un concepto de control integral. aplica a todas las personas prestadoras que suministren o distribuyan agua para consumo humano. pues estas constituyen una fuente potencial de contaminación. 7 . con especial énfasis en las radicales y de orden preventivo. Programa de Control de Residuos Sólidos: El control inadecuado de basuras genera un impacto desagradable. Las plagas entendidas como artrópodos y roedores deberán ser objeto de un programa de control específico. esto apelando a la aplicación armónica de las diferentes medidas de control conocidas. ya sea cruda o tratada en todo el territorio nacional. también puede convertirse en vectores de enfermedades y focos para la proliferación de plagas. Programa de Control Integral de Plagas: Se basa en la necesidad de implementar un sistema preventivo con el fin de controlarlas y erradicarlas.PLAN DE SANEAMIENTO concentraciones o formas de uso y los equipos e implementos requeridos para efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y desinfección. Para la limpieza y la desinfección se recomienda utilizar recipientes distintos con tapa y debidamente identificados con el nombre del producto. Usar guantes de caucho cuando se manipulen los productos para la limpieza y desinfección. Ubicar bolsas en canecas de baños y de más áreas. Asegúrese de colocar primero el agua y luego el producto de limpieza para evitar que el producto genere espuma y asegure una adecuada dilución Todos los recipientes de limpieza y desinfección deben lavarse antes y después del uso. REQUERIMIENTOS DEL PROCESO El establecimiento cuenta con un área de venta. área de mesas y un baño mixto. Los requerimientos básicos para el saneamiento son: Los productos e implementos que se emplean ara la limpieza y desinfección deben permanecer en un lugar específico.PLAN DE SANEAMIENTO 4. Las canecas de almacenamiento de residuos sólidos deben estar rotuladas. 8 . con tapa y sus respectivas bolsas. El proceso de limpieza debe realizarse siempre que sea posible en orden secuencial esta es de arriba hacia abajo y de afuera hacia adentro en dirección de los desagües de tal forma que no se acumule agua. colocando la letra correspondiente: Bueno (B). no permite plagas el ni Es establecimiento no genera contaminación o riesgos hacia el ambiente y la comunidad. La edificación ingreso de contaminantes. La edificación se encuentra construida de manera que permite realizar aseo completo y profundo de todas las áreas. según se identifique con la afirmación. DIAGNOSTICO Con el fin de elaborar el diagnostico higiénico sanitario del establecimiento se califica cada uno de los siguientes aspectos relacionados.PLAN DE SANEAMIENTO 5. Malo (M). Si la calificación asignada es R o M se registra la deficiencia causante de esta calificación y la acción correctiva que se va a tomar frente a la deficiencia. Regular (R). ASPECTOS A EVALUAR CALIFICACION DEFICIENCIA ACCION CORRECTIVA En los alrededores del establecimiento no hay focos de insalubridad. La amplitud interna es suficiente para el procesamiento almacenamiento y demás actividades. El establecimiento se encuentra 9 . Los sifones tienen rejillas y funcionan correctamente. Pisos paredes y techos son de materiales lisos. cantidad suficiente y disponible para uso de trabajadores y clientes (para cuando se ofrece servicio de consumo). no emiten olores. higiénicos sanitarios. y Cuenta con dotación de grifos estratégicamente ubicados para el abastecimiento de agua potable permanente en presión suficiente según procesos. lavables y en color claro.PLAN DE SANEAMIENTO separado de la vivienda actividades no compatibles. Los baños están dotados con papel higiénico. Tiene baño en correcto funcionamiento. Hace uso adecuado de los dispositivos de purificación de agua. 10 . Cuenta con un sistema interno de drenajes de manera que no arroja aguas residuales al exterior del local. Cuenta con capacidad y calidad de agua para abastecer el servicio por lo menos 24 horas. jabón líquido y toallas desechables. vapores. lisos y fáciles de asear. plagas y olores.PLAN DE SANEAMIENTO Las instalaciones eléctricas se encuentran protegidas y sin sobrecarga. vencidos. calor excesivo y presencia de partículas de determinantes. 11 . Los recipientes y depósitos de basura se asean periódicamente. Se entregan al recolector los residuos en bolsa o recipientes cerrados y dentro del horario programado. los residuos Hay iluminación permanente y suficiente en todas las áreas del establecimiento. La renovación se realiza de forma que no hay equipos ni utensilios rotos. La ventilación permite mantener el ambiente libre de humo. Los materiales desechables se desechan luego del primer uso. en mal funcionamiento. Los equipos y utensilios son en materiales higiénicos. Existe lugar higiénico y ventilado para el almacenamiento temporal de basuras sin generar contaminación. deteriorados. Se clasifican adecuadamente. Tiene contemplado que hacer en caso de tener cortes prolongados de servicios públicos y ocurrencia de situaciones de emergencia. Los combustibles se ubican en lugar seguro y ventilado.PLAN DE SANEAMIENTO No se observa presencia plagas ni indicios. 12 . Existe control de calidad de materias primas y proveedores de servicios y bienes. La señalización es suficiente y visible a nivel informativo y preventivo. Hay procedimientos escritos y establecidos de limpieza y desinfección en forma unificada. Hay sistema contra incendios en correcto funcionamiento y suficiente. de Encaso de observara presencia de plagas se encuentran controladas. Se utilizan métodos de protección y aplicación de normas necesarias para protegerse de accidentes en establecimientos. el personal y el ambiente. Eficiente: Que produce realmente un efecto satisfactorio. Enjuagar: Lavar con agua una cosa manchada o enjabonada. OBJETIVO Describir los procedimientos de limpieza y desinfección que deben aplicarse en las instalaciones del establecimiento para garantizar buenas condiciones higiénicas sanitarias. La limpieza regular y periódica permite mantener una flora microbiana ambiental reducida necesaria y suficiente para ciertas actividades. Detergente: Material tenso activo diseñado para remover y eliminar la contaminación indeseada de alguna superficie de algún material. 13 . LIMPIEZA Y DESINFECCION La limpieza y desinfección tienen como fin asegurar una buena higiene. tanto a nivel de los locales. Limpieza: Eliminación de residuos orgánicos e inorgánicos mediante el uso de agua y detergente. Desinfectante: Cualquier agente que limite la infección matando las vegetativas de los microorganismos. 6. A continuación se mencionan algunas definiciones relacionadas con el proceso de limpieza y desinfección: Desinfección: Proceso que elimina muchos de los microorganismos patógenos de los objetos inanimados.2.1.PLAN DE SANEAMIENTO 6. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION 6. los materiales. aunque no necesariamente las esporas bacterianas. planta física y en el ambiente donde se realizan actividades. haciéndola. y optimizar la calidad sanitaria. además de mejorar la atmósfera de trabajo. La implementación del programa de limpieza y desinfección debe responder a las necesidades y exigencias del establecimiento. ya que el propio trabajo crea un flujo microbiano.1. Asegurarse de que se ha realizado lo que se ha anotado en el registro. 14 . Generalidades del proceso de limpieza y desinfección Un programa de limpieza y desinfección. Este programa de limpieza y desinfección debe permitir: Definir lo que se debe hacer y los fundamentos de los métodos que se van aplicar en el sitio. para obtener una distribución homogénea de cada uno de los componentes. es un conjunto de actividades que son aplicadas a cada una de las áreas del establecimiento para eliminar o disminuir a un mínimo aceptable la carga microbiana presente en los equipos. el agua Con el hombre mismo.PLAN DE SANEAMIENTO Higiene: Todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e Inocuidad. Asignar a cada uno sus funciones y responsabilidades. así como el tiempo necesario para cada operación. Estos microorganismos vienen del exterior: Con materias u objetos contaminados Con el aire. por tanto es muy importante conocer los principios de limpieza y desinfección para evitar la contaminación . personal. más agradable. Solución: Combinación de un sólido o de un producto concentrado con agua. 6. que se comporta como reservorio natural de las Bacterias.2. Es importante mantener las instalaciones del establecimiento limpios. Desinfección: Asegurarse de que la superficie este limpia. 6. eliminando toda la suciedad posible. esparciendo la solución de detergente con esponja o cepillo.1. Enjuagar con suficiente agua asegurándose de que todo el detergente se elimine. Dejar la solución de detergente aplicada por un tiempo corto para que este actúe.3.2. Observar detenidamente el lugar que se limpio para verificar que haya sido eliminada toda suciedad. polvo o cualquier otra suciedad presentes en el lugar a limpiar. 15 . Humedecer con suficiente agua el lugar o superficie que se va a limpiar.3. 6.3. PASOS PARA REALIZAR LA LIMPIEZA Y DESINFECCION 6. Restregar la superficie fuertemente con ayuda de un paño o cepillo. Preparar la solución de detergente que se va a usar. Antes de proceder a desinfectar se debe tener lista la solución desinfectante. si no es así limpiar como se explico anteriormente.PLAN DE SANEAMIENTO Llevar registro o listas de chequeo. Enjabonar la superficie por limpiar. Limpieza: Recoger y desechar los residuos del producto. de modo que la superficie a limpiar queda bien desinfectada. hipoclorito de sodio al 5. se está logrando eliminar la mayor cantidad posible de microorganismos. la persona que realiza la supervisión es el propietario. La solución desinfectante se deja sobre el lugar que se está desinfectando por un tiempo mínimo de un minuto. Las personas encargadas de realizar la limpieza y desinfección son los encargados del establecimiento. 6.4. escoba. dependiendo de la sustancia utilizada. ambientador. paño. jabón liquido. IMPLEMENTOS DE ASEO QUE SE UTILIZAN EN EL ESTABLECIMIENTO Trapero. guantes. cepillo. desengrasante.PLAN DE SANEAMIENTO Aplicar la solución desinfectante sobre el lugar o superficie que se va a desinfectar. Durante este tiempo.25%. 16 . luego se limpia con agua y se aplica ambientador. cera. se disuelve el escoba. guantes. guantes. detergente. guantes. ambientador. jabón Se retiran las basuras o residuos sólidos con detergente. Trapero.25%. hipoclorito de sodio al 5. hipoclorito de sodio al 5.25%. toalla. recogedor. Toalla.PLAN DE SANEAMIENTO 6. cepillo. escoba. Se retiran las basuras o residuos sólidos con desengrasante. una escoba y recogedor. Trapero. se deja actuar por mínimo 10 minutos y luego se juaga con abundante agua. ambientador. RUTINA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION ACTIVIDAD AREA Limpieza FRECUENCIA Diario Pisos Desinfección Cada 8 días Limpieza Diario Desinfección Pisos y paredes de baños Cada 8 días Lavamanos Limpieza Diario IMPLEMENTOS DESCRIPCION Trapero. por ultimo se aplica ambientador. tapabocas. desengrasante. Trapero. detergente en agua y se distribuye y aplica en pisos. se aplica y distribuye en el piso y paredes. Se realiza la limpieza rutinaria restregando con un cepillo y luego se disuelve 8ml de hipoclorito de sodio en 1L agua. se deja actuar por mínimo 10 minutos y luego se juaga con abundante agua. detergente. detergente Se disuelve detergente desengrasante en desengrasante.1. detergente en agua y se distribuye y limpia con el trapero. se disuelve el escoba.4. recogedor. se aplica y distribuye en el piso. Se realiza la limpieza rutinaria y luego se disuelve 6ml de hipoclorito de sodio en 1L agua. agua y con un paño o toalla se limpia el 17 . una escoba y recogedor. guantes. empezar el proceso de higienización. cepillo. IMPLEMENTOS Paño. guantes. lavamanos. tapabocas. Paño. ambientador. último se aplica ambientador. Cepillo.25%. por al 5. detergente. retirar los trozos de hielo y el agua. Guantes. Refrigerador Cada 8 días Cada 8 días ambientador. hipoclorito de sodio al 5. tapabocas. detergente. se estrega bien con un cepillo y se enjuaga con abundante agua. poner a descongelar el tiempo suficiente para que se desprenda el hielo que pudiera estar adherido. luego se enjuaga con agua y se aplica ambientador. Desconectar de la red eléctrica antes de tapabocas. Se retiran los residuos que puedan haber en la tapabocas. se aplica 8ml de hipoclorito de sodio en 1L agua y luego se enjuaga con abundante agua. jabón detergente. tapabocas. cisternas Desinfección Cada 8 días Limpieza y Canecas desinfección (almacenamient o de residuos) Limpieza Nevera. detergente. guantes. guantes. guantes. cuando se realiza la desinfección general de los baños. toalla.PLAN DE SANEAMIENTO Desinfección ACTIVIDAD Cada 8 días AREA Limpieza FRECUENCIA Diario Baterías de baño. Trapero. caneca.25%. limpiar con 18 . aplica en la caneca. con un paño y cepillo se estrega y se enjuaga con agua. se disuelve detergente en agua y se desengrasante. hipoclorito de sodio en 1L agua. cepillo. Se realiza limpieza rutinaria con el detergente Paño. se deja actuar por mínimo 10 minutos y se enjuaga con abundante agua. DESCRIPCION Se disuelve detergente en agua y se aplica en las cisternas. ambientador Se realiza después de la limpieza rutinaria. guantes. y luego se le aplica 8ml de hipoclorito de sodio cepillo. Guantes. juagar con agua hasta eliminar por completo la espuma. Guantes. guantes. tapabocas. Después de realizar la limpieza.PLAN DE SANEAMIENTO un paño la superficie con una solución de detergente y agua caliente a 70°C. dejar secar. guantes. tapabocas. aplicar Paño. esponjilla. se deja actuar por al 5. hipoclorito de sodio secar. añadir 2ml de hipoclorito de sodio. IMPLEMENTOS DESCRIPCION Dejar los utensilios sumergidos con agua Paño. Utensilios Desinfección Cada 8 días Superficies Diario Limpieza Paño. tapabocas. Desinfección ACTIVIDAD Cada 8 días AREA Limpieza FRECUENCIA Diario Paño. esponjilla. se deja actuar por 5 minutos y se enjuaga con abundante agua. 5 minutos y se enjuaga con abundante agua. juagar con agua caliente y una paño limpio.25%. Llenar un recipiente con 1L agua y al 5. caliente a 70°C y detergente. haber detergente junto con agua con un cepillo. frotar la superficie de cada utensilio con un esponjilla. tapabocas. 19 . hipoclorito de sodio 3ml de hipoclorito de sodio. Desinfectar con 1L de agua caliente a 40°C y cepillo. detergente.25%. sin dejar cepillo. detergente. Retirar con cepillo los restos que puedan quedado la superficie. PLAN DE SANEAMIENTO juagar con agua hasta eliminar la totalidad de la espuma. minutos y se enjuaga con abundante agua.25%. tapabocas. se deja actuar por 10 al 5. Desinfectar con 1L de agua y 4ml de cepillo. 20 . hipoclorito de sodio hipoclorito de sodio. Desinfección Cada 8 días Paño. guantes. Después de utilizar transporte colectivo. En las manos. 21 . LAVADO DE MANOS Lavarse las manos. cuando se hace en forma adecuada. Antes y después de curar una herida. se alojan y se transmiten bacterias que pueden provocar procesos infecciosos. La higiene de las manos no sólo es una poderosa arma contra el contagio de infecciones comunes como el resfriado y la gripe sino que también actúa contra otras.5.1 Cuando lavarse las manos Siempre: Después de ir al baño y. Después de visitar o cuidar a personas enfermas. preferiblemente. Otras situaciones: Después de tocar animales y mascotas. La piel es la primera línea de defensa contra las bacterias. es la única y más eficiente manera de prevenir contagios y contaminación. acudir a lugares de uso público (cine. Después de cambiar un pañal o ayudar a un niño a limpiarse tras acudir al baño. 6. es clave para evitar infecciones.PLAN DE SANEAMIENTO 6. también antes de comer. Después de sonarse la nariz. El lavado de manos. Después de tocar dinero. Es una de las maneras más eficaces para evitar la propagación de las bacterias y protegernos de muchas enfermedades infecciosas. Después de acudir a un centro de salud. centro comercial) o cuando se haya tocado manillas de puertas o barandas de escaleras.5. toser o estornudar o limpiar la nariz de un niño. de tipo diarreico generadas por bacterias. PLAN DE SANEAMIENTO 22 . comerciales. 7. la empresa que realiza la recolección de estos es ASEO CAPITAL. semisólido. en la proliferación de vectores transmisores de enfermedades y el efecto sobre la biodiversidad. el compostaje cualquier otra modalidad que conlleve beneficios sanitarios.3. a través de una gestión de los residuos. ALMACENAMIENTO DE LOS RESIDUOS SOLIDOS El establecimiento cuenta con dos canecas de residuos sólidos. Separación en la fuente: es la clasificación de los residuos en el sitio donde se generan para su posterior eliminación y/o aprovechamiento. que identifican en ellas una verdadera amenaza contra la salud humana y el ambiente específicamente en lo relacionado con el deterioro estético de los centros urbanos y el paisaje natural. institucionales o de servicio que el generador abandona o rechaza y que es susceptible de aprovecha miento o transformación. 7. almacenamiento temporal de los residuos sólidos y sobrantes de acuerdo a su tipo. material.PLAN DE SANEAMIENTO 7. 7. RESIDUOS SOLIDOS El tema de residuos sólidos es de gran interés y preocupación para las autoridades. OBJETIVO Dar manejo a los residuos sólidos que se generan asegurando la adecuada recolección.1. Aprovechamiento: es el proceso mediante el cual.2. sustancia o elemento solido. por medio de la reutilización. el reciclaje. instituciones y la comunidad. PROGRAMA DE DISPOSICION DE RESIDUOS SOLIDOS 7. Contenedores 23 . Los residuos son desechados en canecas con bolsas y tapa. para los residuos ordinarios y los residuos orgánicos los cuales son generados por la actividad de elaboración de productos de panificación. La basura es un producto de las actividades humanas al cual se le considera de valor igual a cero por el desechado. industriales.3. los materiales recuperados se reincorporan al ciclo económico y productivo en forma eficiente. la incineración con fines de generación de energía. Es también llamado basura es todo material considerado como desecho y que se necesita eliminar.1. A continuación alguna definiciones relacionadas con los residuos sólidos: Residuos: es cualquier objeto. ambientales y/o económicos. resultante del consumo o uso de un bien en actividades domesticas. deben tener las siguientes características: Material sólido y en material higiénico sanitario de fácil limpieza y desinfección. apropiado para garantizar resistencia y durabilidad según las características del residuo.PLAN DE SANEAMIENTO Los recipientes que contengan residuos sólidos. etiqueta con las características de identificación del residuo. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS 8.1. 8. OBJETIVO 24 . Forma y rotulado diferenciado. El contenedor debe tener tapa con cierre y bolsa. solo saque la basura los días de recolección. normalmente físicos. animales domésticos. plantas cultivadas. un pesticida o plaguicida es cualquier sustancia o mezclas de sustancias. bacteria. MEDIDAS PERMANENTES Para el control y prevención de plagas en el establecimiento se realizan las siguientes acciones: Medidas preventivas: RATONES Mantenga limpio y ordenado su establecimiento. Coloque la basura en recipientes con tapa. 8. roedores y otras especies indeseables de plantas y animales que son perjudiciales para el hombre. Evite agujeros de entrada colocando rejillas o anjeos. etc. 8.3. normalmente por tratarse de especies que afectan la salud de los habitantes. materiales o medios naturales).. Control de plagas: Es la regulación y el manejo de algunas especies referidas como plagas. sino la situación en la que un organismo vivo (patógeno) ocasiona alteraciones fisiológicas en otro. normalmente con síntomas visibles o daños económicos. de la misma forma que la enfermedad no es el virus. que está destinada a combatir insectos. a intereses de las personas (salud.2. DEFINICIONES Plaga: Situación en la cual un animal produce daños económicos. la ecología. ácaros. Fumigar: Combatir mediante humo. Evite amontonar elementos en desuso dentro y fuera del establecimiento. Plaguicida: Según la OMS. gas o vapores adecuados así como polvos en supervisión las plagas de insectos y otros organismos nocivos. la economía. Guarde los alimentos en tarros o en recipientes tapados. 25 .PLAN DE SANEAMIENTO Prevenir y controlas el ingreso de vectores plaga al establecimiento y la protección de la salud. de carácter orgánico o inorgánico. etc. No arroje basuras en vías publicas y zonas verdes. comen cerca de los nidos. Mantenga tapado el inodoro. invadiendo los espacios en los que se desarrollan las actividades humanas. y constituyen uno de los más importantes vectores para la propagación de enfermedades. Medidas preventivas: CUCARACHAS Minimizar la entrada de cucarachas cerrando todos los orificios de pisos. Limpieza de pisos y enseres evitando residuos alimenticios. Aseo y limpieza profunda.PLAN DE SANEAMIENTO Proteja otros sitios de entrada bajantes de canales y espacios inferiores de las puertas. Voladores (moscas). pudiendo dañar estructuras o bienes. TIPO Insectos Roedores CARACTERISTICAS Rastreros (cucarachas. Manejo de plagas Definiremos como plaga a todos aquellos animales que compiten con el hombre en la búsqueda de agua y alimentos. Su presencia resulta molesta y desagradable. hormigas. Eliminar todos los recipientes que no se usen. Cambiar agua de floreros.1.3. Revisión de cajas y paquetes de alimentos. gorgojos) Comen de noche y aun en presencia humana. Alta adaptabilidad al medio ambiente Prolíficos Voraces Comen durante la noche. Coloque la basura en recipientes con tapa. Medidas preventivas: MOSQUITOS Limpiar Los canales de aguas lluvia. Guarde los alimentos en tarros o en recipientes tapados. muros y conductos de tuberías. 26 . 8. PLAN DE SANEAMIENTO Aves Voraces Re invaden En lo referente a las enfermedades. Hepatitis Medidas Correctivas: Se fumiga. Tripanosomiasis (ejemplo: Chagas). Deberá contar con la asesoría de una empresa que realiza la control de plagas debe solicitar: Concepto sanitario vigente (FAVORABLE) de la empresa y un protocolo de fumigación y/o desratización. Tifus. Es decir. Diarrea. las plagas actúan como vectores de las mismas. tanto en el hombre como en los animales. Poliomielitis. Leishmaniosis. Estos son los auténticos responsables de un sin número de afecciones. Cólera. virus y protozoos. son capaces de llevar consigo agentes tales como bacterias. Tuberculosis. 27 . Amebiasis. AGENTE Bacteriano Protozoos Virus EJEMPLO DE ENFERMEDADES ASOCIADAS Conjuntivitis. ficha técnica del producto que se aplica. Salmonelosis. para lavar y cepillar el interior y exterior del Tanque.PLAN DE SANEAMIENTO 9. ficha técnica del producto utilizado. OBJETIVO Garantizar el abastecimiento continuo de agua potable en el establecimiento y buen manejo del mismo. válvulas y tuberías. El lavado y desinfección de los tanques se realiza 2 veces al año (semestral). DEFINICIONES Agua potable: Se denomina agua potable o agua para consumo humano. Una forma de realizar el lavado y desinfección de tanque es: Se prepara una solución de quince gotas de hipoclorito de sodio (cloro) por cada litro de agua. Se enjuaga bien el tanque y se llena nuevamente con agua limpia. protocolo que se utilizo para realizar la labor. la empresa que realiza el lavado y desinfección de los tanques.1. debe contar con un concepto sanitario (FAVORABLE). que incluye las instalaciones de depósitos. Como se anoto anteriormente para el abastecimiento de agua se utiliza el tanque de distribución. Abastecimiento de agua potable: Suministro de agua potable a una comunidad. Acueducto: Canal para el abastecimiento de agua soportado por una arcada. ubicados en el techo del predio en donde se encuentra ubicado el establecimiento y son abastecidos por la EAAB.2. LIMPIEZA Y DESINFECCION DE TANQUES DE ALMACENAMIENTO DE AGUA POTABLE El establecimiento cuenta con 1 tanque de almacenamiento de agua de 1000 litros. 28 . El término se aplica al agua que cumple con las normas de calidad promulgadas por las autoridades locales e internacionales.3. y se realizar el lavado y la desinfección periódica del tanque. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE 9. 9. al agua que puede ser consumida sin restricción. 9. R N. Clorox. Blanqueador. Presión de vapor (mm Hg): 17. plantas de procesamiento de comidas y tratamiento de efluentes COMPONENTES Componente CAS TWA STEL % Agua 7732-18-5 N.1.1 SECCIÓN 2: COMPOSICIÓN E INFORMACIÓN SOBRE INGREDIENTES Uso: Desinfectante.R 95 Hipoclorito de sodio 7681-52-9 1 ppm como Cloruro 3 ppm como Cloruro 5 PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS: Apariencia.R. Se deben instalar grifos para acceder al agua. evitando la manipulación del líquido con depósitos que puedan estar sucios.07 . Agua de Jabel. Fórmula: NaOCl Número interno: Número UN: 1791 Clase UN: 8 6.5 / 20°C 29 . 10.14 Punto de Ebullición (ºC): 40 Punto de Fusión (ºC): -6 Densidad relativa del vapor (Aire=1): N. olor y estado físico: Líquido de olor dulzaino desagradable y color verdoso pálido. Nombre del Producto: HIPOCLORITO DE SODIO Sinónimos: Solución de hipoclorito de sodio. Gravedad Específica (Agua=1): 1.PLAN DE SANEAMIENTO Este tanque debe permanecer tapado.FICHA TECNICA DEL PRODUCTO HIPOCLORITO DE SODIO HIPOCLORITO DE SODIO SECCIÓN 1: NOMBRE QUÍMICO. ropa de laboratorio o delantal para evitar contacto con la piel. 50 veces el límite de exposición o la máxima concentración de uso especificada por la agencia reguladora apropiada o por el fabricante del respirador. lo que sea inferior. Enfriar los contenedores con agua en forma de rocío. con cartucho para Gas ácido sobrepasando. como máximo. pero se puede descomponer con el calor. al contacto con material férrico o la luz solar. y no hay disponibilidad de controles de ingeniería. Límites de inflamabilidad (%V/V): N. Retirar los contenedores si no hay mayor riesgo.A. se puede usar un respirador que cubra toda la cara. en agua caliente descompone SECCIÓN 5: MEDIDAS EN CASO DE INCENDIO Punto de inflamación (ºC): N. Utilizar protección respiratoria.A. Evitar fuentes de calor. Protección respiratoria: Si se excede el límite de exposición. Conectar a tierra los recipientes para evitar descargas electrostáticas. para diluir el líquido y para controlar el vapor. Precauciones para evitar incendio y/o explosión: Retirar el material incompatible de los alrededores. Medios de extinción: Utilizar cualquier medio apropiado para extinguir fuego de los alrededores. Alejarse del lugar. Instrucciones para combatir el fuego: Evacuar o aislar el área de peligro. EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL: Protección de los ojos y rostro: Utilice gafas protectoras contra productos químicos y/o un protector de cara completo donde el contacto sea posible.PLAN DE SANEAMIENTO Viscosidad (cp): N.10 Solubilidad: El sólido se disuelve en agua fría. PH: 9 . Utilice agua en forma de roció para enfriar los envases expuestos al incendio. Peligros de incendio y/o explosión: No es inflamable. Eliminar las fuentes de calor.A. Restringir el acceso a personas innecesarias y sin la debida protección.R. Productos de la combustión: Cloro gaseoso el cual es altamente oxidante y oxígeno. Ubicarse a favor del viento. incluyendo botas. 30 . Protección de piel: Usar ropa protectora impermeable. Temperatura de auto ignición (ºC): N. Usar equipo de protección personal. guantes. no es inflamable. Contiene una exclusiva combinación de agentes humectantes y solventes que permiten mantener un alto grado de alcalinidad al ser mezclado con agua. especialmente en el área de cocinas industriales.002 Olor: Sin Olor Color: Rojo claro Solubilidad en agua: Infinita pH: 9. Modo de empleo Diluir una parte de Desengrasante en 4 partes de agua par a remover manchas de grasa de motores y equipos industriales. No devolver sobrantes al envase original.5 Viscosidad: 630 Composición Desengrasantes. inertes. Características El Desengrasante Industrial es un poderoso desengrasante de base sintética.PLAN DE SANEAMIENTO FICHA TECNICA DETERGENTE DESENGRASANTE Descripción: Desengrasante/Detergente/Limpiador. permite diluciones en aguas blandas y duras. Se destaca en la limpieza de todo tipo de grasas. Precauciones Manipular con guantes de caucho. Para pisos. agentes activadores de superficie aniónicos y no iónicos. cocina y paredes emplear en una concentración menor según sea la mancha. por lo cual siempre debe utilizarse el producto con guantes. En caso de contacto con los ojos lavar con abundante agua 31 . Se recomienda no mezclar el desengrasante con otros productos puesto que puede causar reacciones que inactiven el producto. altamente concentrad o y especialmente formulado para lograr óptimos niveles de remoción de aceites pesados y grasas. y color.9. Datos fisicos Estado físico: Líquido Gravedad específica: 1.0 . Es efectivo y muy económico. PLAN DE SANEAMIENTO Mantener el producto alejado de los niños 32 . Estantes Nevera Utensilios de aseo Canecas de residuos sólidos Calificación: Bueno (B).PLAN DE SANEAMIENTO FICHA TECNICA FORMATO DE SEGUIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCION Mes: SEMANA I Aspectos a evaluar SEMANA II L M M J V S Responsable SEMANA III L M M J V S Responsable L M M J V S Responsable SEMANA IV L M M J V S Responsable Baños Sanitario Lavamanos Pisos y paredes Papelera Áreas procesos Pisos Paredes Mesones Escabiladero Horno Cuarto de crecimiento Utensilios Estibas. OBSERVACIONES:_____________________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________________________________ 33 . canecas Área de expendio Pisos y paredes Vitrinas. Regular (R). Malo (M). canastillas.