Plan de Negocio “Pizzería” 1. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO En este proyecto se describe la creación de un negocio dentro del sector de la Restauración, perteneciente al segmento de comida rápida. En concreto se trata de una pizzería, establecimiento en el que se elaboran y se venden pizzas. 1.1. Aspectos jurídicos específicos a considerar en la creación del negocio Para poner en marcha el negocio, se deberá solicitar la Licencia de apertura a la autoridad competente, concretamente en el Área de Medio Ambiente / Servicio de Protección Ambiental, ya que se trata de un establecimiento relacionado en la Ley de Protección Ambiental de Andalucía. Al tratarse de un negocio en el que se manipulan alimentos, la reglamentación es muy estricta, ya que recoge todos los aspectos relativos a: almacenamiento, manipulación, instalaciones, uniformes, etcétera. Esta normativa se recoge principalmente en: Orden de 6 de abril de 1987, de las Consejerías de Economía Fomento, y Trabajo y Bienestar Social, sobre restaurantes, cafeterías, bares y similares en Andalucía. Ley 7/1994 de Protección Ambiental (BOJA nº 79/31-05-94). Reglamentación técnico-sanitaria, por la seguridad e higiene en la manipulación de alimentos (Ley General de la Salud, Reglamento sobre vigilancia y control de alimentos y bebidas, Tít. VI, Cap. II). Ley 11/97, de 24 de abril, sobre envases y residuos desarrollada según la Directiva 94/62/CE. Decreto 262/1988, de 2 de Agosto, Libro de sugerencias y reclamaciones de la Junta de Andalucía (BOJA de 17 de Septiembre). Real Decreto del Ministerio de Economía y Hacienda, sobre Ordenación del Comercio Minorista. 1 pero sí sería recomendable tener algo de experiencia en el sector de la restauración. Además hay que comprobar que el local permita este tipo de uso y que la comunidad de vecinos a la que pertenezca el local consientan la colocación de la salida de humos. habrá que cumplir toda normativa vigente en materia de: publicidad de precios y facturación. sanidad. Otra cuestión muy importante a tener en cuenta es la referente a la elección del local ya que. Perfil del emprendedor Este proyecto no exige grandes requisitos de formación. salidas de humos. al tratarse de una actividad clasificada. 2 . etc.Plan de Negocio “Pizzería” Normativas municipales específicas. 1.2. orientada al servicio al cliente y con algo de experiencia y/o formación. Habitualmente el perfil más habitual en este tipo de negocio. seguridad. En el caso de la persona encargada de la cocina deberá poseer formación o experiencia en la elaboración de pizzas. suele ser una persona educada. industria. para todos los empleados. Como puede observarse. será necesario cumplir una serie de requisitos sobre instalación eléctrica. protección al consumidor y accesibilidad a discapacitados. ANÁLISIS DEL MERCADO 2. que acogen más del 50% de la oferta.050 millones de euros. últimamente se está produciendo un auge de la restauración urbana. si bien.000 cafeterías y 240. según la consultora DBK. Según la Federación de Usuarios y Consumidores Independientes (FUCI).000 restaurantes. y las ventas se cifraron en 535 millones de euros. 3 . 14. En cuanto al mercado de comida rápida y a domicilio. Los cambios demográficos y en los estilos de vida han conducido a una oleada de empresas de este tipo. Últimamente existe un creciente número de consumidores ocupados que no tienen tiempo o la inclinación de cocinar. y al poco tiempo de que disponen para desplazarse. En el caso específico de las pizzerías. comen en restaurantes de comida rápida. Además en este periodo se registró un incremento del 3% frente al año anterior. frente al descenso del 1% experimentado en 2004. la subida fue del 3. El sector El Sector de la Hostelería y Restauración en España está formado por alrededor de 66.9% en 2005.Plan de Negocio “Pizzería” 2.9%. el 70% de las personas que trabajan. Esto es debido a las largas distancias que existen normalmente entre el lugar de trabajo y el hogar. y deciden cenar fuera o llevarse comida preparada a casa.1. La expansión de la Restauración en los últimos años se encuentra fuertemente ligada a las áreas turísticas del litoral. registró un crecimiento del 7. y alcanzó una facturación de 2. según datos de la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR) correspondientes a 2004.000 bares. Domino´s Pizza. restaurantes. Pizza Hut. Otros establecimientos de comida rápida y servicio a domicilio: establecimientos dedicados a la venta de comida y bebida con una oferta reducida y fácil preparación (bocaterías. Bares. etc. Aquí hay que señalar que en muchos casos la existencia de competencia en la zona de influencia del local puede resultar beneficiosa pues genera afluencia de público.. Grandes cadenas de franquicias de pizzerías: Telepizza.Plan de Negocio “Pizzería” 2. 4 .) y establecimientos que elaboran comida para servir a domicilio.: Ofrecen una serie de servicios sustitutivos y complementarios a la comida rápida. habrá que estudiar la zona escogida para la ubicación del negocio ya que es básico saber qué hace la competencia que ya está establecida y apostar por la diferenciación.. cafeterías. hamburgueserías. Pizza World. La competencia Para el análisis de la competencia hay que distinguir varios tipos principales de competidores: Pizzerías de similares características a las nuestras ubicadas en la misma zona de influencia.2.. Por tanto.… Se estima que el 80% de las pizzas son servidas desde grandes cadenas. tratando de dirigirse al mayor número de personas posible y de atender a públicos que tienen distintos horarios para lograr reducir los tiempos ociosos.Plan de Negocio “Pizzería” 2. Niños que suelen celebrar fiestas de cumpleaños en estos establecimientos. que acuden a las pizzerías como una manera de reunirse con sus amigos y que no les cueste demasiado dinero. Son el tipo de público que más suele predominar. Habitualmente este tipo de negocios trata de dirigirse a todo tipo de público. Trabajadores que comen fuera de casa por trabajo o por no apetecerle ponerse a cocinar. 5 . Turistas y público de fin de semana. El número de personas que comen fuera de casa ha aumentado debido a la incorporación de la mujer al mercado laboral.3. Clientes Los principales clientes de este negocio suelen dividirse en: Jóvenes. El sector de las pizzerías.Plan de Negocio “Pizzería” 3. LÍNEAS ESTRATÉGICAS La demanda de este tipo de negocio de comida rápida se centra en una rapidez y calidad adecuada. sino también de platos típicos italianos como espagueti. lo que hace que la principal baza de las pizzerías hasta ahora. el servicio a domicilio. y algunos postres. Realizar promociones. se pide limpieza y un correcto trato al público. 6 . Algunas líneas estratégicas que se pueden tener en cuenta para el negocio son: Diversificar la oferta incluyendo por ejemplo variedades de comida étnica. que tradicionalmente se ha caracterizado por centrarse en el servicio a domicilio. Se puede elegir entre dos opciones principales a la hora de abrir la pizzería: Pizzería en unas instalaciones moderadas. mejorando la calidad en el servicio y ofreciendo una oferta más amplia en función de las distintas necesidades de los consumidores. incorpora cada vez con mayor frecuencia el servicio de mesa en el propio restaurante. con un menú especializado en una amplia variedad de pizzas. Actualmente se están produciendo cambios en el sector. ravioles y lasaña. platos adicionales como ensaladas. haya disminuido. Todo ello a un precio acorde con lo ofrecido. También. La explicación es que la buena situación financiera de los españoles en los últimos años ha contribuido a que la gente salga más a comer fuera. ofrecer comida sana y saludable. descuentos y regalos para conseguir atraer nuevos clientes y fidelizar a los existentes. Pizzería con un menú no sólo de pizzas. con asientos limitados y un ambiente de autoservicio. así como las bebidas que se comercializan en el establecimiento son: Bacon. chedar. refrescos. Por otra parte. vino. Productos y desarrollo de las actividades Este negocio necesita disponer de una amplia variedad de pizzas que permitan adaptarse a los distintos gustos del cliente.… La oferta de pizzas y sus tamaños (pequeña.… Atún. jamón. salmón. pepperoni. albahaca.… Oferta de bebidas: cerveza. PLAN COMERCIAL 4. salsa barbacoa. cebolla. Los ingredientes básicos que suelen llevar las principales pizzas que no deben faltar en la pizzería. jamón cocido. puede irse ampliando la oferta con el fin de satisfacer dicha demanda.… Tomate. carne de pollo. la selección de los proveedores debe hacerse cuidadosamente ya que lo que la pizzería va a poder ofrecer a sus clientes en servicio tiene mucho que ver con lo 7 . y la oferta de bebidas. champiñón. maiz. salsa picante.1. aceitunas verdes y negras. chorizo.… Queso mozarella. salsa chili. orégano.Plan de Negocio “Pizzería” 4. agua mineral. así como los ingredientes adicionales que se podrán echar en ellas con sus respectivos precios. A medida que se vaya observando la demanda de los clientes. La carta debe estar cuidadosamente diseñada ya que influye en la imagen que se transmite del establecimiento. anchoas. alcaparras. alcachofas. mediana y grande o familiar) deberá ser variada e ir adecuándose a las necesidades y gustos de los clientes. pimiento morrón y verde. roquefort. Esta oferta debe recogerse en una carta donde se indiquen la variedad de pizzas y sus precios. huevo.… Nata líquida. presentación.Plan de Negocio “Pizzería” que reciba de sus proveedores.). Para establecer los precios exactos de cada una de las pizzas que forman la carta de la pizzería es recomendable realizar previamente pruebas de cocina de manera que se pueda saber el consumo de ingredientes que va a llevar cada una. etc..… Hay que tener en cuenta que en este tipo de negocios la actividad se concentra en los fines de semana. amortización. Tras la compra y recepción de las mercancías habrá que almacenarlos y conservarlos hasta que sean necesarios para la preparación de las pizzas.2.. teniendo en cuenta que además habrá que imputarles los costes indirectos (sueldos. atención a los clientes del local.. no sólo respecto al tipo o cantidad de los productos. En general.. Precios La estrategia de precios para un negocio como el que se desarrolla en este proyecto debe basarse en ofrecer productos de calidad a precios competitivos. según tamaño de las pizzas en el mercado los precios medios rondan las siguientes cantidades: Pequeña: 6 €. 4. sino también a las características de calidad. suministros. la preparación de las pizzas. todo ello para conocer con exactitud el coste de cada pizza y poder establecer los precios más adecuados.. teniendo en cuenta que el factor clave para la determinación de los precios son los precios de la competencia. los tiempos de preparación. Grande: 13 €.. 8 . reparto a domicilio de las pizzas. La siguiente actividad que se desarrollará será la recepción de llamadas de clientes. puntualidad. Mediana: 10 €. Una vía para darse a conocer son los portales de ocio y turismo que permiten incluir las direcciones y características de los locales de restauración. Un medio muy utilizado es la publicidad en prensa local y las colaboraciones en guías o revistas especializadas en hostelería y restauración. Además se pueden usar fórmulas de descuentos. que son elementos que también comunican la imagen del negocio. El “boca a boca” es sin duda la publicidad más efectiva y gratuita. cubertería. las revistas de barrio. limpieza del establecimiento. por ello hay que tener en cuenta la vajilla. 9 . etc. institutos.3. Debe ser atractiva pero manejable y fácil de leer.Plan de Negocio “Pizzería” 4. repartir publicidad en los colegios. El principal elemento de promoción fija es la carta con las especialidades del establecimiento detallando los ingredientes de las pizzas. comodidad del mobiliario… consiguiendo que la imagen sea la propia de un lugar en el que el cliente busca un momento de descanso en su rutina diaria. Comunicación Al inicio de todo negocio lo importante es darse a conocer y atraer a los clientes al local. Debe cuidarse la decoración. etc. Para ello. La forma de servir los productos a la clientela es muy importante. Otra forma de publicidad es utilizar el buzoneo. Los clientes que queden satisfechos con el producto y el servicio recibido. repetirán la visita al establecimiento y además lo comunicarán a sus conocidos.… Actualmente es muy frecuente la publicidad mediante la creación de una página Web propia. El personal es fundamental que tenga cualidades para el trato con los clientes. regalos de promoción y métodos de fidelización como tarjetas de clientes. la atención es fundamental para retenerlos. Uso de técnicas promocionales. deben tenerse en cuenta distintas variables: El local debe tener una imagen tal que el cliente se sienta atraído y pase al interior. por donde se mueva gente joven. producción. o Repartidor: Se encarga del reparto a domicilio de las pizzas. El supervisor o encargado será el que gestione el negocio. y un repartidor (a tiempo completo).1. pudiéndose contar con un refuerzo en los días o las horas puntas del negocio donde la afluencia de público es mayor.). se ha supuesto que el personal estará compuesto por un supervisor o encargado. siendo el responsable de la actividad de la pizzería. pedidos. ORGANIZACIÓN Y RECURSOS HUMANOS 5. de modo que puedan tomar su día de descanso. Gerente: Se requiere que la persona que gestione el negocio tenga conocimientos sobre temas de gestión empresarial de pequeñas empresas (precios. compras. Los empleados podrán estar contratados a tiempo completo o parcial. dos camareros (uno a tiempo completo y otro a tiempo parcial). Para algunos de estos aspectos se puede recurrir a una asesoría externa.. Para iniciar el negocio. Personal y tareas Este negocio requiere un horario de trabajo muy amplio de lunes a domingo que permita satisfacer al mayor número posible de clientes y así conseguir un buen nivel de ocupación.. De esta manera se turnarán. En cuanto al perfil requerido para los trabajadores. En la pizzería deberán operar un número de personas suficiente que permita la realización de turnos. pudiendo contratar a otro camarero y repartidor más en determinadas ocasiones en que haya mucha clientela. este depende de las tareas que vaya a desarrollar: o o o Cocinero/a: Se encarga de las tareas de elaboración propia de las pizzas. Camarero: Realiza labores de atención al cliente: servir mesas y atender la barra. contabilidad. control de inventarios y de 10 . suministros. dependiendo de la demanda del establecimiento. dos cocineros (uno a tiempo completo y otro a tiempo parcial).Plan de Negocio “Pizzería” 5. 5. marketing. Los empleados podrán estar contratados a tiempo completo o parcial.2. etc.. dependiendo de la demanda del establecimiento. Formación teórica y práctica relativa a tareas productivas: Procesos de elaboración y manipulación de los productos (se requiere el carné de manipulación de alimentos). Los cocineros serán los que se encarguen de preparar los platos y mantener en orden y con limpieza la cocina. fines de semana. gestión del personal. y mantenimiento del equipamiento (horno.). 11 . promociones y merchandising.Plan de Negocio “Pizzería” gastos.…). amasadora. Funcionamiento lavavajillas. Y el camarero atenderá y servirá a los clientes. estudios de costes.. Informática de gestión. encargándose además de la limpieza y mantenimiento básico del equipamiento y del local. HORARIOS La persona encargada deberá estar a tiempo completo. El horario de apertura al público debe ser el máximo de horas posibles y durante los siete días de la semana. aunque hay muchos establecimientos de restauración que cierran un día a la semana para poder permitir los turnos de descanso. pudiéndose contar con un refuerzo en las horas puntas del negocio donde la afluencia de público es mayor (por la noche. Formación Para el correcto funcionamiento de un negocio como el que se propone se requieren conocimientos de dos tipos: Gestión del negocio: Organización y gestión del establecimiento.. Política de precios. Esta persona puede ser el propietario del negocio en Régimen de la Seguridad Social de autónomo. en Centros de Formación Ocupacional y en Escuelas de Hostelería. de 23 de febrero.Plan de Negocio “Pizzería” Atención al cliente. por el que se establece el certificado de profesionalidad de la ocupación de camarero de restaurante-bar. por el que se establece el certificado de profesionalidad de la ocupación de cocinero y el Real Decreto 302/1996. Asociaciones de empresarios hosteleros. En este sector. existen ofertas a nivel formativo dentro de este sector. de 23 de febrero. 12 . Actualmente se pueden realizar estos estudios en Escuelas Nacionales de Restauración. principalmente el inglés. Es habitual que la formación necesaria para el desempeño del puesto se reciba en el mismo puesto de trabajo empezando en el oficio como ayudante de cocina. dado el aumento de clientes extranjeros. es conveniente tener presente que hoy día el factor humano es una clave fundamental para la imagen del negocio por lo que es conveniente realizar una buena selección de personal. La normativa que debe cumplir la formación para adquirir la competencia profesional necesaria para el correcto desarrollo de las tareas se encuentra en el Real Decreto 301/1996. también es muy valorado el conocimiento de idiomas. Para adquirir los conocimientos necesarios para el desempeño de los puestos que se han señalado anteriormente. sobre todo para el puesto de camarero. Sin embargo. Para el puesto de camarero se puede recurrir a personas jóvenes que aún sin formación específica tengan aptitudes y habilidades para la realización de las tareas. además se deben adecuar aseos para el público. donde se distribuirán las mesas y sillas. En este proyecto se ha estimado que el local tendrá una superficie de 90 m2. Las instalaciones UBICACIÓN DEL LOCAL La ubicación ideal para el local es una zona comercial o muy transitada. el tamaño del local puede ser muy variado.Plan de Negocio “Pizzería” 6. organismos oficiales. Además. Esta superficie deberá ser distribuida en dos zonas separadas: Zona de atención al público: comprende el espacio del local destinado al servicio de los clientes. la inversión necesaria se desglosa en: 6. etc.1. 13 . Esta zona debe disponer de dos áreas correspondientes a la zona de barra y al comedor. Es conveniente dejar otra zona para los clientes de menor edad. centros empresariales y oficinas.) que permitan la rotación constante de clientes. en emplazamientos frecuentados peatonalmente y preferiblemente cercanos a lugares públicos (zonas histórico-monumentales. En función de la información facilitada por estas fuentes. Dependerá de la inversión que el emprendedor esté dispuesto a realizar. que esté poco saturada y en un lugar céntrico. es conveniente que el local cuente con una amplia fachada y que se trate de una zona de fácil aparcamiento. CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE LAS INSTALACIONES Según se ha observado en el sector. PLAN DE INVERSIÓN Para realizar la cuantificación de la inversión necesaria se ha consultado a los principales proveedores del sector. el local deberá disponer de licencia municipal de apertura y reunir las condiciones higiénicas. resistentes. Iluminación: Natural y artificial.. Las instalaciones deben estar adecuadas a la normativa de accesibilidad para personas con discapacidad: disponer de servicio para minusválidos. puertas amplias. Entre estas condiciones destacan: El acondicionamiento eléctrico deberá cumplir las normas de baja tensión y estar preparado de forma que permita la correcta utilización de la maquinaria. Las paredes y los techos se construirán con materiales que permitan su conservación en perfectas condiciones de limpieza. Además de lo anterior. Estas áreas deberán estar dotadas del material que se especifica más adelante. provista de fregaderos de doble seno con agua fría/caliente.Plan de Negocio “Pizzería” Zona de trabajo: reservada de la vista del público para la cocina. Ventilación: lo más indicado es la ventilación normal con temperatura ambiente adecuada (en torno a los 25 . dotándoles de los sistemas de desagües precisos. según Reglamento de luminotecnia vigente. Será necesario instalar aire acondicionado y calefacción. extintores. manipulación y preparación de sus productos y para la limpieza y lavado de locales. 14 ..30º C) y extractores de vapor y humo. vestuario y aseo del personal. rampas de acceso para sillas de rueda. acústicas. blanqueado o pintura. cubertería y cristalería. de habitabilidad y de seguridad. exigidas por la legislación vigente. Dispondrán en todo momento de agua corriente potable en cantidad suficiente para la elaboración. así corno para el aseo del personal. Los pavimentos de la cocina y almacén serán impermeables. instalaciones y elementos industriales. almacén. lavables e ignífugos. Habrá que habilitar un área de lavado de loza. salida de emergencias. Habrá que instalar todos los elementos que garanticen la seguridad del local . luces de emergencias. . de conformidad con la normativa vigente.. cierres.00 € (IVA incluido) aunque esta cifra varía mucho en función del estado en el que se encuentre el local. la obra y los costes del proyecto. lunas del escaparate. Instalación de aire acondicionado. la cantidad anterior puede reducirse en gran medida si el local ya ha sido acondicionado previamente. Estos costes pueden rondar los 27. Para el acondicionamiento del local habrá que realizar una serie de obras que dependerán del estado en el cuál se encuentre el mismo. a la hora de iniciar la actividad. De este modo también supondrán un coste. al ser menor de 100m. alimentación y desagües. Deberá señalizarse si el local es para fumadores o no fumadores. Instalación de potencia eléctrica. Habrá que considerar aspectos tales como: Aseos para el personal y aseos para los clientes. Instalación de agua (para el lavavajillas. la licencia de obra..). 15 . Acondicionamiento interno: Hay que adecuar el local para que se encuentre en perfectas condiciones para el desarrollo de la actividad. De este modo. Instalación eléctrica para la iluminación general. fregadero.Plan de Negocio “Pizzería” COSTES POR ACONDICIONAMIENTO DEL LOCAL Aquí se incluyen los conceptos relativos a: Acondicionamiento externo: Rótulos. aseos..000. se deberá buscar una imagen moderna que lo haga atractivo para el público. 16 . Esta cantidad será muy superior si los elementos anteriores son de diseño o de materiales especiales. Para un negocio como el que se propone en este proyecto.00 € (IVA incluido) para un mobiliario básico. Respecto a la decoración.960. frente mostrador. hay que señalar que en este tipo de negocios es aspecto muy importante a tener en cuenta. Mobiliario y decoración El mobiliario básico estará compuesto por los elementos que se citan a continuación: Elementos decorativos del comedor. que haga del local un lugar confortable y acogedor. El coste por estos elementos se ha estimado en 6. El objetivo debe ser conseguir la máxima funcionalidad reparando a su vez en que se cuiden todos los detalles estéticos que transmitan la imagen de calidad que queremos para el negocio y teniendo siempre presente que todos los materiales que integren el establecimiento y que estén en contacto directo con el producto deben ser hidrófugos y atóxicos. Debe ser una decoración sencilla.2. para que el cliente se sienta a gusto. vitrinas y estanterías para comedor y para almacén.Plan de Negocio “Pizzería” 6. Aparador. Barra. estanterías y muebles traseros. Diez mesas y cuarenta sillas de comedor. 00 € (*) 240.00 € 8.00 € 1. fregadero. cartas. Equipamiento Este equipamiento estará formado por los distintos elementos que permitan la elaboración de las pizzas y su correcta conservación así como la limpieza de los distintos materiales empleados en el desarrollo de las actividades. Para el éxito del negocio es necesario que se vayan destinando los ingresos obtenidos en los primeros meses en ampliar el surtido y adecuar la oferta a las demandas de los clientes.900. posavasos. máquina para hacer masa de pizza. etc.00 € 1. manteles de papel.500. mueble refrigerado especial pizzas. Con esta cantidad sólo se cubren una serie de artículos básicos para empezar la actividad.00 € IVA 864. La primera compra de existencias según empresas especializadas en el sector. Incluye: Maquinaria para la preparación de pizzas: horno modular (con encimera y base..Plan de Negocio “Pizzería” 6. Para simplificar el análisis se ha tomado un tipo medio del 16%.264. productos de limpieza. desde el 4% al 16%. etc. tendrá que ser como mínimo la siguiente: DESCRIPCIÓN DE LOS ARTÍCULOS PRIMERA COMPRA DE EXISTENCIAS (alimentos y bebidas) OTROS MATERIALES (Servilletas. parrilla.00 € 6.740.00 € (*) Entre los artículos que se compren existirán diversas clases de IVA.400. 6. lavavajillas.004.…).4.3. módulos de cocción 3 bandejas.104. El coste del equipamiento básico necesario para este negocio se muestra a continuación: 17 .… Otra maquinaria: máquina de hacer hielo..) TOTAL CUANTÍA 5. Maquinaria para la conservación y el mantenimiento: congelador. material de imprenta. lava-vasos.00 € TOTAL CON IVA 6.00 € 1. Existencias y otros materiales. cámara frigorífica. batidora. 45 € TOTAL CON IVA 6. abrebotellas.00 € 2.276.00 € 1.69 € 176.00 € La opción más recomendable es adquirir la maquinaria que resulte imprescindible a la hora de iniciar la actividad y posteriormente.400. 6.000.00 € 2.016. pimenteros.20 € 416.20 € 3.160.160.600.… Bandejas. salseras.500.016.00 € 2.00 € 2.379.00 € 1.00 € 313.296.727.320.600.… Sacacorchos.00 € 1. cristalería.000.00 € 160.00 € 290.07 € 2.00 € 416.00 € 1.31 € 1. ir incorporando paulatinamente nuevos elementos y maquinaria que permitan producir más eficientemente.00 € 250. abrelatas.00 € 2. Saleros.00 € 43.000.008.80 € 580.00 € 3.600.00 € 862. Utensilios y otros materiales.Plan de Negocio “Pizzería” DESCRIPCIÓN DE LOS ARTÍCULOS AIRE ACONDICIONADO EXTRACTOR FREGADERO COCINA HORNO MODULAR + SOLERA REFRACTARIA FRIGORÍFICO CONGELADOR CÁMARA FRIGORÍFICA MÁQUINA DE HACER HIELO LAVAVAJILLAS INDUSTRIAL LAVAVASOS BATIDORA 40 LITROS MÁQUINA PARA HACER MASA DE PIZZA MUEBLE REFRIGERADO ESPECIAL PIZZAS TOTAL CUANTÍA 5.93 € 320.155.00 € 137. Respecto al coste de adquisición de la maquinaria es importante señalar que en este sector existe un importante mercado de segunda mano que permite adquirir alguno de los elementos en perfectas condiciones de uso pero a un precio inferior.80 € 80.00 € 384.17 € 1.784. cubertería.000. Incluye la compra de utensilios como: Vajilla. cubiertos especiales de servicio (como los cuchillos para pizzas).00 € 1.00 € 2.5.00 € 220.00 € 40.00 € 1.00 € 270.00 € 344. conforme se vaya consolidando el negocio.55 € IVA 828. 18 .100.00 € 27.00 € 2.00 € 3.00 € 23.00 € 500.83 € 160.180.024.00 € 1. Aquí hay que tener en consideración que parte de estos elementos puede ser cedido por los proveedores con la compra de artículos (botelleros. Equipo informático Es recomendable disponer de TPV compuesto por ordenador. servilleteros.. El coste estimado de estos elementos es de 5.00 € en concepto de IVA. 6.8. 6.220. servilleteros. El coste de este equipo informático es de.00 € (IVA incluido). con un software específico para restauración... Medidores.).6. Elemento de Transporte En un principio.… Ceniceros.. Gastos iniciales Dentro de los gastos iniciales vamos a incluir: los gastos de constitución y puesta en marcha las fianzas depositadas.Plan de Negocio “Pizzería” Mantelería completa y paños diversos.900. cubos y pinzas para hielo. 6. 1. al menos. 19 . ceniceros.650. vasos. Etc. El coste de este elemento de transporte será de aproximadamente unos 2. vamos a contar en la empresa con una motocicleta para el servicio de reparto a domicilio.7.00 € más 264. cajón portamonedas y máquina de impresión de tickets y facturas.00 € (IVA incluido). 20 € 20 .40 € 3 26. seguridad social. Maniobra FM 3 meses (APROX) TOTAL CON IVA 1.980. Pagos Mensuales Alquiler Suministros Sueldos y S. contratación del alta de luz. Entre estas cantidades se encuentran: proyecto técnico. gastos notariales. FIANZAS DEPOSITADAS Es frecuente que se pida una garantía o fianza de arrendamiento equivalente a dos meses de alquiler del local.00 € (incluye IVA).20 € 8.305. lo que puede rondar los 1. Además habría que incluir la cuota préstamo en caso de que la inversión se realizase mediante financiación ajena. este coste va a depender mucho de las condiciones del local y sobre todo de la ubicación del mismo).Plan de Negocio “Pizzería” GASTOS DE CONSTITUCIÓN Y PUESTA EN MARCHA Se incluyen aquí las cantidades que hay que desembolsar para constituir el negocio. esto es: Alquiler. agua y teléfono. además aumentará en el caso de que se decida crear una sociedad.40 € 104. tasas del Ayuntamiento (licencia de apertura).00 €. etc.00 € 104. Fondo de maniobra A la hora de estimar el fondo de maniobra se ha considerado una cantidad suficiente para hacer frente a los pagos durante los 3 primeros meses.953. suministros. etc.9. Estos gastos de constitución y puesta en marcha.00 € 6.S Asesoría Publicidad Otros gastos Total Pagos en un mes Meses a cubrir con F.768.798. de gestoría y demás documentación necesaria para iniciar la actividad. asesoría. sueldos. Esta cuantía es muy variable de un caso a otro pues dependerá del coste del proyecto técnico. en el caso de iniciar el negocio como autónomo. 6.148. serán de aproximadamente 1.40 € 313.40 € 145. publicidad. 00 € 400.00 € 26.00 € 8.00 € 0€ 0€ 11.00 € 2.024.147.900.314.00 € 1.045.45 € 720. Memoria de la inversión La inversión inicial necesaria para llevar acabo este proyecto se resume en el siguiente cuadro: CONCEPTOS Adecuación del local Mobiliario y decoración Equipamiento Utensilios Stock inicial Equipo informático Elemento de Transporte Gastos de constitución y puesta en marcha Fianzas Fondo de maniobra TOTAL Total 23.Plan de Negocio “Pizzería” 6.55 € 4.500.61 € IVA 3.00 € 1.00 € 1.00 € 3.550.900.20 € 109.730.66 € 6.00 € 248.00 € 2.500.00 € 27.004.00 € 26.650.798.00 € 5.34 € 960.9.960.00 € 1.105.727.957.00 € 264.20 € 21 .000.00 € 1.00 € 6.00 € 1.350.220.296.980.00 € 1.00 € 23.104.20 € 97.914.305.980.59 € Total con IVA 27.00 € 6. influyendo esta cuestión considerablemente en los ingresos.1. equivalente a un margen del 150% sobre el coste de las compras. Márgenes Los márgenes con los que se trabaja en este sector varían en gran medida de un negocio a otro en función de aspectos tales como el tipo de establecimiento. Según las recomendaciones del sector. este consumo es equivalente al margen del 150% sobre el precio de compra. Alquiler: Para este negocio es necesario contar con un local de unos 90 m2. para el estudio se ha estimado un precio de 990. Para realizar este estudio hemos utilizado un margen bruto. Estructura de costes La estimación de los principales costes mensuales es la siguiente: Consumo de materia prima: El consumo mensual de materia prima se estima en un 40% del volumen de las ventas del mes.2. 7. INGRESOS Y ESTRUCTURA DE COSTES Hay que señalar que existen una gran variedad de formas de montar un negocio de pizzería. 22 .Plan de Negocio “Pizzería” 7. la ubicación y la competencia. El precio medio va a depender en gran medida de la ubicación y condiciones del local. el consumo debe ser como máximo el 25% de las ventas. del 60% sobre la facturación.00 €. una vez descontados los deterioros y mermas. la estructura de costes y como consecuencia en los resultados de la empresa. 7. teléfono.00 € 665.00 € mensuales. 23 . servicios y otros gastos: Aquí se consideran los gastos relativos a suministros tales como: luz.00 € 6.500.00 € mensuales.00 € mensuales.. Gastos por servicios externos: En los gastos por servicios externos se recogen los gastos de asesoría.353. También se incluyen servicios y otros gastos como la limpieza.00 € 429.00 € 2.00 € (**) Coste mensual 1.953. Sueldo de dos cocineros.500.00 € 759. Este coste de personal se distribuirá mensualmente del modo siguiente (incluye prorrateadas las pagas extraordinarias): Puesto de trabajo Gerente (emprendedor autónomo) Dos camareros (uno a tiempo completo y otro a tiempo parcial) Dos cocineros (uno a tiempo completo y otro a tiempo parcial) Repartidor TOTAL Sueldo / mes 1.300. Sueldo de dos camareros.00 € (*) 1.00 € 5.00 € S.300.059..S.00 € (*) La cotización a la Seguridad Social en régimen de autónomo está incluida en el sueldo. tendremos que soportar ciertos gastos comerciales y de publicidad de unos 90. uno a tiempo completo y otro a tiempo parcial.00 € 3.00 € 500. Gastos comerciales: Para dar a conocer el negocio y atraer a clientes. Sería conveniente que el gerente fuera el propio emprendedor que además de encargarse de tareas administrativas y comerciales. agua. a cargo empresa 0. atenderá el negocio. Estos gastos se estiman en unos 125. Gastos de personal: El gasto de personal (el coste bruto mensual considerado incluye prorrateadas las pagas extraordinarias en doce meses) estará compuesto por: Un sueldo para el gerente.600. uno a tiempo completo y otro a tiempo parcial.00 € (**) 165.00 € (**) 1.00 € 1.729.Plan de Negocio “Pizzería” Suministros. Estos gastos serán de unos 90. 31 € 900.296.3 % TOTAL ANUAL 516.00 € 1. Otros gastos: Contemplamos aquí una partida para otros posibles gastos no incluidos en las partidas anteriores (posibles reparaciones.00 € 23.659.00 € 4.00 € 412.550.000.59 € 1.327..86 € 6. Además habría que incluir la amortización de los gastos a distribuir en varios ejercicios (gastos de constitución y puesta en marcha): CONCEPTO Inversión % Amortización Cuota anual Amortización 516.500.200.650.00 € 9. La cuantía estimada anual será de 3..500.00€ anuales por lo que su cuantía mensual será de 270.00€.50 € 500.00 € 33.40 € (*) La amortización de la adecuación del local se ha realizado en 10 años.00 € 2. El plazo de amortización de la adecuación del local sería el correspondiente a su vida útil pudiéndose aplicar las tablas fiscales existentes para ello.275. Amortización: La amortización anual del inmovilizado material se ha estimado del modo siguiente: CONCEPTO Adecuación del local (*) Mobiliario y decoración Equipamiento Utensilios Equipo informático Elt. seguros.67 € Gastos a distribuir en varios ejercicios 1.999.240. dado que se ha supuesto que el local será en régimen de alquiler.Plan de Negocio “Pizzería” (**) Seguridad Social a cargo de la empresa por los trabajadores en Régimen General contratados a tiempo completo y parcial. dicha vida útil queda condicionada al plazo de vigencia del contrato de alquiler si este fuera inferior a aquella. No obstante.). Transporte TOTAL ANUAL Inversión 23.00 € % Amortización 10 % 20 % 20 % 20 % 25 % 20 % Cuota anual Amortización 2.55 € 4.67 € 24 . 77 € Esto supondría una facturación anual de 187.23 euros.S. gastos comerciales.886. suministros. la facturación media mensual para mantener el negocio es de 15.00 € 1.00 € 9.77 euros.67 € 112.886. amortización y otros gastos.40 € 516.200. Gastos: estarán compuestos por el consumo de mercaderías (se ha supuesto un consumo del 40% de los ingresos por ventas) y la suma de: alquiler. Gastos Alquiler Suministros Sueldos S.00 € 1.00 € 67.240. Cálculo del umbral de rentabilidad El umbral de rentabilidad es el punto donde los ingresos son iguales a los gastos. a partir de este punto el negocio comienza a dar beneficio.Plan de Negocio “Pizzería” 7. CUANTÍA 11. Por tanto.3.06 € 60% 187.500.657. Este umbral se ha calculado del modo siguiente: Ingresos: estos ingresos vendrán dados por las ventas.732. 25 .080.880.999. servicios externos. gastos de personal. servicios y otros.080. trabajadores Asesoría Publicidad Otro gastos Amortización del inmovilizado material Gastos a distribuir en varios ejercicios Total gastos fijos estimados Margen bruto medio sobre ventas Umbral de rentabilidad (*) Para calcular el umbral se toman los gastos sin IVA.00 € 1.236.00 € 3.00 € 16. 26 . se financie a través de la fórmula de arrendamiento financiero (leasing) o incluso comentan algunos proveedores del sector. por renting. aunque se deberá buscar la mejor de ellas según las condiciones propias del emprendedor/a. FINANCIACIÓN Existen distintas opciones para financiar el presente proyecto. Es práctica habitual en este sector que la maquinaria industrial necesaria. una de las partidas más importantes de la inversión (el equipamiento).Plan de Negocio “Pizzería” 8. 00 114.00 27 .980.Plan de Negocio “Pizzería” 9.59 € 109.000.000.00 € 26.2.305.00 € 1.20 € Total pasivo 109.00 96.296. Estimación de resultados Para realizar la previsión de ingresos se ha supuesto tres posibles niveles de venta: Prev.00 € 4.00 € 1. 9.00 64.275.147.650.000.105.000.500.000.20 € como fondo de maniobra.105.00 Prev.00 88. 2 190.000. 1 Ventas Coste de las ventas (Ventas x 40%) Margen bruto (Ventas .1.00 132.00 Prev.00 € 1.900. ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO 9.86 € 23.Coste de las ventas) 160.00 € 2.000.305.000.550.000.000.00 € 6. 3 220.20 € PASIVO Fondos Propios Fondos Ajenos Euros FP FA (*) Se consideran 26.00 76.20 € 11.500.55 € 6. Balance de situación inicial El balance de situación inicial sería el que se muestra a continuación: ACTIVO Adecuación del local Equipamiento Mobiliario y decoración Utensilios Equipo informático Elemento de Transporte Gastos de constitución Fianzas Existencias Tesorería (*) IVA soportado Total activo Euros 23. 999.500.000. el sueldo de dos camareros (uno a tiempo completo y otro a tiempo parcial) y de dos cocineros (uno a tiempo completo y otro a tiempo parcial) a lo que se le suma la Seguridad Social a cargo de la empresa. (2) Si la inversión se afronta mediante financiación ajena.94 9.732.000.080. GASTOS COMERCIALES Publicidad.080.200.Plan de Negocio “Pizzería” La previsión de resultados para el negocio es la siguiente: PREVISIÓN DE RESULTADOS VENTAS COSTE DE LAS VENTAS MARGEN BRUTO GASTOS DE ESTRUCTURA: GASTOS DE EXPLOTACIÓN Alquiler Suministros.000.500.67 112.880.200.200.00 96.00 1.000.00 67.00 Prev.06 1.40 9.00 114.500.000.236.67 112. 28 .00 132. promociones y campañas GASTOS POR SERVICIOS EXTERNOS Asesoría AMORTIZACIONES Amortización del Inmovilizado GASTOS A DISTRIBUIR EN VARIOS EJERCICIOS Gastos a distribuir en varios ejercicios TOTAL GASTOS DE ESTRUCTURA RESULTADO antes de intereses e impuestos (2) 516.00 11.236.06 -16.000.880.00 3.00 1.94 516.67 112.00 3.240.00 3.000.999.00 16.00 67. 1 160.40 1. servicios y otros gastos Otros gastos GASTOS DE PERSONAL (1) Salarios Seg.00 (1) El gasto de personal estará integrado por el sueldo para la persona que gestione el negocio.267.00 67. 3 220.236.00 1.00 1.00 11.732.080.999.00 Prev.080. Estos intereses no han sido introducidos en la cuenta de resultados puesto que dependerán de los recursos de los que disponga las personas concretas que vayan a emprender el negocio.00 16.732. Soc.06 19.080.240.00 1.06 516.080.000.00 88.00 Prev. habrá que sumar a los costes los intereses de dicha financiación.00 1.00 16.000.880. 2 190.267.00 76.240.00 11.00 1.00 1.40 9.00 64.732.