Plan de Negocios Para Instalacion de Una Casa de Banquetes

Universidad de Especialidades TurísticasUCT Plan de Negocio para la Instalación de una Casa de Banquetes en la Ciudad de Latacunga Elaborado por: María Belén Tapia Arias Facilitadora: Tec. Adriana Santos Para la obtención de la Ingeniería en Administración de Empresas Hoteleras Quito, febrero de 2009 1 DEDICATORIA Dedico este trabajo a mi hija que es la persona más especial de mi vida, a mi esposo y a mis padres ya que sin el apoyo de ellos no hubiese podido culminar mis estudios superiores. 2 AGRADECIMIENTO Agradezco primero a Dios por permitirme alcanzar una meta anhelada, a mi esposo e hija por su comprensión, ya que el amor que me brindaron fue de vital importancia para finalizar mis estudios. A mis padres y a mi hermano por su infinito amor, sacrificio y la fe depositada en mí. Mi más sincero agradecimiento a todos y cada uno de los facilitadores de la Universidad de Especialidades Turísticas, que gracias al esfuerzo y conocimiento que me supieron entregar, ayudarán para que el día de mañana tenga una excelente formación profesional. 3 ÍNDICE CAPÍTULO I 1. Introducción……………………………………………… 8 1.1 Planteamiento del problema…………………………. 8 1.2 Marco de referencia.………………………………….. 9 1.2.1 Marco teórico………………………………………... 9 1.3 Tipo de banquetes...…………………………………… 12 1.4 Locales de banquetes………………………………….. 15 CAPÍTULO II 2. Reconocimiento del entorno………………………….. 18 2.1 Generalidades de la provincia de Cotopaxi……………………………………………. 19 2.1.1 Cantones de la provincia…………………………… 20 2.2 Historia………………………………………………… 28 2.3 Situación geográfica………………………………….. 29 2.4 Recursos turísticos……………………………………. 31 2.5 Fiestas tradicionales…………………………………… 43 2.6 Principales actividades comerciales………………… 44 2.7 Deportes…………………………………………………. 45 2.8 Vías de comunicación………………………………….. 46 4 CAPÍTULO III 3. Estudio de Mercado 3.1 Introducción……………………………………………… 47 3.1.1 Concepto estudio de mercado……………………….. 48 3.2 Segmentación del mercado……………………………... 49 3.3 Análisis de la competencia……………………………... 51 3.4 Market share……………………………………………... 64 3.5 Encuesta…………………………………………………... 65 3.6 Tamaño de la muestra…………………………………… 66 3.7 Interpretación y gráficos de la encuesta……………… 67 3.8 Estudio de demanda…………………………………….. 79 CAPÍTULO IV 4. Planificación y organización de la empresa 4.1 Definición…………………………………………………. 81 4.2 Objetivo general…………………………………………. 81 4.3 Objetivos específicos…………………………………….. 82 4.4 Visión………………………………………………………. 82 4.5 Misión……………………………………………………… 83 4.6 Análisis FODA……………………………………………. 83 4.7 Justificación……………………………………………….. 84 4.8 Valores……………………………………………………... 85 4.8.1 Ética y moral…………………………………………….. 85 5 2 Menú y recetas estándar……………………………….2 Estrategias básicas……………………………………….12 Funciones del personal………………………………….2 Servicios complementarios…………………………… 136 5..10 Constitución legal de la empresa……………………… 90 4.1 Presupuesto de inversión………………………………..9 Políticas de calidad……………………………………….5. 137 CAPÍTULO VI 6.1 Características y localización del establecimiento……………………………………… 118 5. 112 CAPÍTULO V 5.5 Servicios…………………………………………………… 136 5. 112 4.4 Organización y capacidad……………………………… 124 5.2 Nombre y logotipo……………………………………….………… 120 5.11 Organigrama funcional………………………………….8. 143 6.6 Procedimientos…………………………………………….1 Aspectos legales………………………………………. 119 5.10. 144 6 . 89 4. 86 4..4. Estudio Técnico 5..1 Servicios principales…………………………………… 136 5....3 Publicidad……………………………………….5. 90 4. Factibilidad Financiera 6. 7 Presupuesto de costos y gastos.2 Anexos……………………………………………………… 159 7 .6.1 Bibliografía………………………………………………… 156 7.5 Precio de los diferentes servicios…………………………. 146 6. TIR……………. 152 6. 147 6.…………………………….9 Flujo de caja………………………………………………. 153 6. Diagrama de gantt………………………………………….4 Definición del precio……………………………………….6 Presupuesto de ventas……………………………………. 154 CAPÍTULO VII 7.10 Rentabilidad de la inversión: VAN. 149 6.. 155 7. 146 6.3 Precio de los productos y servicios………………………... acogedor y que se encargue de ofrecer al cliente un servicio de calidad. INTRODUCCIÓN La ciudad de Latacunga cuenta con pocos lugares destinados a la realización de banquetes. con ideas y tendencias nuevas. Una de las razones fundamentales para haber tomado la iniciativa de plantear este proyecto. 1. todo esto sumado con la carrera que estudié en la Universidad son los motivos para plantear como tema el desarrollo de un PLAN DE NEGOCIOS PARA LA INSTALACIÒN DE UNA CASA DE BANQUETES EN LA CIUDAD DE LATACUNGA. fue la carencia de establecimientos que se dediquen de forma directa al servicio de catering y banquetes.CAPÍTULO I 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El proyecto de una empresa de catering y banquetes en la ciudad de Latacunga surge como idea por la necesidad existente de un servicio eficaz y de calidad. 8 . la necesidad de tener un lugar elegante. agradable. MARCO TEÓRICO La administración financiera de la empresa de catering y banquetes constituye una disciplina de carácter técnico y científico que permite desarrollar la habilidad de los dirigentes en el manejo de los negocios. Esta 9 .2 MARCO DE REFERENCIA 1. Planear la estrategia a seguir en el manejo de dichas fuentes de financiamiento. así como la percepción de este por parte de los clientes. 1.1. mediante su aplicación se refuerzan los objetivos empresariales. Las estrategias de mercado en torno al precio es la entrega de un producto. Para el efecto se puntualizan los siguientes aspectos: Buscar las fuentes idóneas de financiamiento acordes a los objetivos de la empresa. Latacunga es una ciudad con un crecimiento económico atractivo para cualquier negocio y más aún el de alimentos y bebidas.2.Esto otorga una ventaja competitiva para poder ser aceptado dentro de este mercado no tan comercializado. de limpieza. Son innumerables las causas por las cuales los directivos fracasan en su gestión de administrar una empresa de catering y banquetes entre las cuales se encuentran: o Falta de espíritu de trabajo en grupo o Falta de innovación o No se llega a cumplir las metas propuestas o Inexistencia de un estudio de mercado. la infraestructura. mercados lógicos.com 10 .experiencia es la que servirá al cliente para catalogar en su mente a cada una de las empresas visitadas creando comparaciones y clasificaciones entre ellos. menaje de cocina. recursos económicos. el menaje de servicio con sus implementos.wildpedia. Para administrar una empresa de catering y banquetes es importante tomar en cuenta los recursos físicos del establecimiento. La satisfacción de los clientes en el servicio depende de la actitud de los miembros del equipo. bebidas y servicios a las personas que lo requieran en cualquier sitio que este sea. Tomado de la pagina web www. El catering tiene como objetivo proporcionar alimentos. entre otros. se caracteriza porque ofrece servicio de alimentos y bebidas fuera del centro de producción. suministros de oficina. a diferencia del servicio de banquetes que se desarrolla en el mismo sitio donde se prepara los alimentos. reconocimientos Conferencias Inauguraciones y clausuras Cenas benéficas En los familiares existen: Bautizos Primeras comuniones Cumpleaños Matrimonios Aniversarios Grados Tomado de los apuntes de la materia de banquetes UCT 11 .Un evento es un acontecimiento ocasional. En los sociales se tiene: Posesiones Bienvenidas y despedidas Condecoraciones. Dentro de la clasificación de los eventos tenemos dos grupos: los familiares y los sociales (mercado corporativo). sea social o particular como la celebración de una fecha importante o festejo de un suceso de trascendencia o importancia. consiste principalmente en que los comensales se sirven a discreción los alimentos.com 12 . donde el invitado podrá elegir libremente el tipo y la cantidad de los alimentos. 1. junto con su cubertería.Servicio de Banquetes y Catering es el servicio prestado dentro o fuera del establecimiento para un evento u ocasión especial con determinadas cláusulas contractuales convenidas entre el cliente y el representante del establecimiento con anterioridad al servicio. Se trata de un método muy general para servir a un gran número de personas. Foto Nº 1 Buffet Fuente: centrodebuffetyeventos.3 TIPOS DE BANQUETES: Buffet: Es una variedad de alimentos dispuestos y decorados en amplias mesas. com 13 . puede ser "equivalente" en cierta medida a un aperitivo en castellano.wildpedia. Foto Nº 2 Menú Servido TAPIA. Puede haber una presentación previa (en forma de pequeña charla o conferencia). plato fuerte y postre.Menú servido: Es un servicio en que los alimentos se sirven directamente a la mesa donde el cliente ya está ubicado. este servicio dependiendo de la contratación usualmente tiene entrada. Tomado de la pagina web www. Un cóctel es un acto "de pie" en el que todos los invitados "circulan" libremente por las instalaciones. Belén Cócteles: La denominación de cóctel. antes de pasar al salón donde "realmente" se sirve el cóctel propiamente dicho. aelia. agua mineral) Foto Nº 4 Coffee Break Fuente: www. Belén Coffee break: Es un tiempo muy corto en el cuál los participantes del evento tienen un receso y se brinda algo de tomar (café. El nombre deriva del concepto de que uno no ha comido mientras dormía. 14 . té. por la mañana. gaseosa.Foto Nº 3 Cóctel TAPIA. siendo este es el inicio de su alimentación diaria.es Desayunos: El desayuno es la primera comida que se realiza al día. es decir. por lo que se encuentra en ayuno. donde se paga por la comida y bebida.com 15 .Foto Nº 5 Desayuno TAPIA. para ser consumidas en el mismo local.wikipedia.4 LOCALES DE BANQUETES: Restaurantes: Un restaurante es un local comercial en el mayor de los casos público. Belén 1. Foto Nº 6 Restaurante Fuente: www. Casas de banquetes: Es un lugar donde personas especializadas. tanto para un mercado corporativo como particular. 16 . Foto Nº 7 Casa de Banquetes Fuente: angelsbanquetes. organizan eventos con servicios adicionales. Algunos hoteles tienen servicios de conferencias y animan a grupos a organizar convenciones y reuniones en su establecimiento. piscinas y guarderías. permite a los viajeros alojarse durante sus desplazamientos. Los hoteles proveen a los huéspedes de servicios adicionales como restaurantes.com Hoteles: Un hotel es un edificio planificado y acondicionado para albergar a las personas temporalmente. siendo los primeros prestamistas de este servicio hoteles y restaurantes.urbanity.es El servicio de banquetes en el Ecuador ha tomado fuerza en los últimos doce años. Dentro de los dos servicios sea catering o banquete el cliente se sentirá como un invitado más al que hay que alagar y complacer. Estrategia que es utilizada para incrementar sus fuentes de ingreso y aumentar considerablemente sus ventas. 17 .Foto Nº 8 Hoteles Fuente: www. animales. culturales e convierten a este pequeño Ecuador en un verdadero gigante. pero nadie puede negar que en la última década ha avanzado considerablemente gracias a los avances tecnológicos. cultural y una variedad de recursos. una gran riqueza étnica. 18 históricos . más del 70% lo hicieron por motivaciones vinculadas a la naturaleza. Un destino turístico inigualable en el mundo.CAPÍTULO II 2. siendo este factor uno de los mas importantes que ha puesto énfasis en crear carreras que no han sido explotadas y que son importantes para nuestro país y economía ya que generan fuentes de trabajo. a los agentes climáticos y a la especialización universitaria. Pocos países pueden ofrecer una relación más directa que el Ecuador con el turismo al aire libre puesto que del total de turistas. el objetivo principal del Ecuador es buscar que las actividades turísticas tengan el carácter de sustentabilidad. como las impartidas en la UCT. potenciando sus recursos naturales. a nuestra singular topografía. Nuestro país tiene una mega diversidad de plantas. RECONOCIMIENTO DEL ENTORNO El Ecuador es un país pequeño desde el punto de vista geográfico. Limita al norte con la provincia de Pichincha.com 19 . restaurantes. al este. con la provincia de Napo. 2.provinciadecotopaxi. hosterías. al sur. en donde adicionalmente una fuente de ingresos son la elaboración de eventos de banquetes donde la exigencia del cliente. Tomado de la página web www. con las provincias de Tungurahua y Bolívar.1 GENERALIDADES DE LA PROVINCIA DE COTOPAXI La provincia de Cotopaxi ocupa la hoya de Latacunga. y al oeste.La demanda de turismo hace que se generen fuentes de empleo con la creación de lugares donde recibir a los visitantes. como por ejemplo la construcción de hoteles. la globalización y la competencia hacen que vayan perfeccionándose cada día más. con las provincias de Pichincha y Los Ríos. Tiene una extensión de 5. por lo que cuenta con un clima templado. 20 .Su capital es la ciudad de Latacunga. fundada en 1534.287 Km2.1. La provincia de Cotopaxi se divide en 7 cantones: Latacunga La Maná Pangua Pujilí Salcedo Saquisilí Sigchos 2. Lleva este nombre en honor al sacerdote agustino Manuel Salcedo. célebre orador sagrado.1 Salcedo San Miguel de Salcedo se conoció antiguamente como Molleambato y se fundó el 30 de septiembre de 1573. En General la provincia posee una temperatura media anual de 12 °C. Salcedo está dedicado a la actividad agropecuaria y en el cantón florecen la artesanía textil y la cerámica. frío y cálido húmedo. Su cantonización fue en l9l9. La agricultura y la ganadería son sus renglones de producción más importantes.2 Saquisilí El nombre Saquisilí quiere decir “deje aquí”.1. Foto N° 9 Helados de Salcedo Fuente: www.eluniverso. La iglesia matriz ha sido muy bien reconstruida. destacándose sus torres gemelas y en la parte occidental la portada lateral con el “Torreón del reloj “bordeado por un atrio. La población se encuentra a 6 Km. de la carretera Panamericana. El folclore con sus danzantes es muy rico y tienen fama las ferias de Saquisilí de los días jueves.com 2. San Juan Bautista de Saquisilí se cantonizó el 6 de octubre de l943. 21 . que congregan a los indígenas de los alrededores con sus productos agrícolas y artesanales.Una buena hostería recibe a los visitantes: “Rumipamba de las Rosas”. Pujilí tiene fama por su artesanía de cerámica.Foto N° 10 Feria de Saquisilí Fuente: www. el l4 de octubre. 22 .gov. ha sido bien restaurado.3 Pujilí Pujilí. a l2 Km. se limpió el enlucido y ha recuperado la sencillez y monumentalidad propia de la arquitectura romántica. es una de las poblaciones más antiguas de la provincia.municipiosaquisili. al oeste de Latacunga.ec 2. Durante la Colonia fue asiento misionero. La fundación española data de l570 y su cantonización de l852. La iglesia matriz es el único ejemplo de templo misionero.1. asentada en las faldas del Sinchaguasín. Fue credo como cantón el 3l de mayo de l938 y su cabecera cantonal es El Corazón. Las Juntas.4 Pangua Este cantón se encuentra al suroeste de la provincia y goza de un clima subtropical y tropical.El folclore de Pujilí también es rico y se expresa en las fiestas anuales del l4 de octubre. La región es muy fértil y se encuentra regada por varios ríos (Angamarca. 23 .com 2.viajandox. Su feria semanal se realiza el domingo y en ella se pueden admirar las piezas de arte popular en cerámica pintada a mano por hábiles artistas. Foto N° 11 Niño de Isinche Fuente: www. Calaví).1. El cantón La Maná provee al mercado exterior del mas puro tabaco. la pureza y las bondades de las vertientes de agua que posee le han permitido ser conocida a nivel mundial por su Agua Splendor que se comercializa en todo el mundo.5 La Maná Es un cantón joven porque se encuentra en una zona de colonización. Está integrada por tres parroquias La Maná. la riqueza mineral del subsuelo ha permitido crear fuentes de trabajo.Foto N° 12 Angamarca Fuente: www. especialmente de caña de azúcar. café y cítricos. Los cultivos son de carácter subtropical.visitaecuador 2. Pucayacu y Guasaganda sus valles son irrigados por el Río San Pablo. Los asentamientos poblacionales son relativamente recientes y por esta jurisdicción pasa la vía Latacunga-Quevedo. En este cantón convergen muchos 24 .1. materia prima del cigarrillo rubio. Los farallones que bordean el turbulento Toachi y muchos otros ríos y riachuelos de su cuenca. Su gente cálida como su clima es acogedora. cantón que goza de un lugar geográfico estratégico por encontrarse en la meseta de la Cordillera Occidental y entre el cañón del Toachi y los flancos andinos que dan a la costa. cuenta con una de las más ricas biodiversidades del país y del mundo. al igual que si se tratase de colosales escaparates. Debido a las condiciones climáticas y feracidad del suelo que posee.com 2. generosa.6 Sigchos Sigchos.1. 25 . exhiben una amplia e impresionante gama de minerales.viajeros. permite el paso obligado de personas y mercancías. Foto Nº 13 Cascadas La Maná Fuente: www. esto caracteriza a sus pobladores como buenos comerciantes. altiva y luchadora.ecuatorianos en busca de trabajo y bienestar. Foto N° 14 Mercado de Sigchos TAPIA. de mucho movimiento en los días de feria (sábados) pero tranquila y plácida el resto del tiempo en sus calles. 26 . sobre el nivel del mar y tiene una temperatura promedio de 12 grados.7 Latacunga La ciudad que según el censo cuenta aproximadamente con ciento cuarenta y tres mil novecientos setenta y nueve habitantes se encuentran a 2850 mts. En el pasado la ciudad fue destruida varias veces por las erupciones del Cotopaxi pero se reconstruyó con tesón y esfuerzo para convertirla en lo que es hoy. Belén 2.1. plazas y parques. Latacunga es una hermosa ciudad. una ciudad atractiva y acogedora. lo antiguo con lo moderno. El paisaje urbano de la ciudad cautiva con sus calles estrechas. goza de un paisaje bucólico y es el sitio predilecto de recreación de los latacungueños. En el parque Miraflores. Belén Tomado de la página web www. muchas de ellas con patios interiores que le confieren un sabor en que se une lo español con lo aborigen. habiéndose adecuado el paisaje catedralicio y preservado el majestuoso recinto.com 27 . Foto N° 15 El Boliche TAPIA. decorado con una laguna.provincia de cotopaxi. el actual conjunto arquitectónico se inició en 1827 y en los últimos años se ha efectuado un magnífico trabajo de restauración. casas bajas. Desde la colina denominada Calvario se tiene una hermosa vista panorámica de la ciudad y si el día está despejado se puede admirar desde cualquier rincón el hermoso Cotopaxi.En el centro se encuentra la Catedral cuyo atrio es bello ejemplo de artesanía popular. Antes de la venida de los españoles. su territorio estuvo habitado por diversas parcialidades indígenas que entraron por olas migratorias. Once de Noviembre y Poaló Tiene 20 Km.com 28 . sus límites son: Norte: Saquisilí Sur: Salcedo Este: Río Cutuchi Oeste: Pujilí.1.2 HISTORIA La provincia de Cotopaxi se llamó en el pasado provincia de León desde el primero de abril de1851 hasta el año de 1938. de largo por 5 de ancho. Jacinto Jijón y Zúñiga consideran que la civilización primitiva que llegó a la región fue la protopanzalea de descendencia chibcha. en esa parroquia encontramos a la Universidad Técnica de Cotopaxi. posee fábricas de bloques y aguas minerales. Algunos arqueólogos como Max Uhle.2.explored. En este sitio se edificará el Plan de Negocios para la Instalación de la Casa de Banquetes.1 San Felipe: Está situada al oeste de Latacunga. 2.7. Tomado de la página web www. algunas tribus luego de sangrientas luchas contra los incas se dispersaron a Sigchos.m. depusieron su resistencia para más tarde oponerse valientemente a los conquistadores españoles.3 SITUACIÓN GEOGRÁFICA CANTON LATACUNGA Cantón: Latacunga Altitud: 2850 m. la de los Cayapas-colorados procedentes de Centroamérica.s.n. les dijo: "Llacta cunani" que quiere decir: "Os entrego esta tierra". Los atacameños. Antes de la llegada de los españoles. de donde provendría el nombre de la población. Píllaro.Otras olas migratorias fueron. Angamarca y zonas orientales. la zona fue muy poblada y cuando llegó la invasión cuzqueña la composición étnica fue alterada una vez más por la presencia de mitimaes que poblaron varias comarcas por decisión del inca. 29 . Latacunga era un tambo incaico y esta condición la mantuvo después de la conquista. Mulliambato. 2. La tradición cuenta que HuaynaCápac al recibir a los mitimaes trasplantados a esta región. Sin embargo. En la etapa preincaica. Quizapincha y otros. Inicialmente los tacungas se defendieron de la invasión incaica pero gracias a la política hábil de Huayna-Cápac y al mestizaje. los quijos procedentes del oriente y que habrían formado los cacicazgos independientes de Tacunga. Belisario Quevedo Tomado de la página web www.Fundación: 1584 Independencia: 11 de Noviembre de 1820 Límites Norte: Cantón Saquisilí y provincia de Pichincha Sur: Cantón Salcedo Este: Provincia de Napo Oeste: Cantón Pujilí Parroquias Urbanas: La Matriz. 11 de Noviembre. Poaló. Ignacio Flores.municipiolatacunga. Toacaso. Joséguango Bajo. Juan Montalvo Rurales: Pastocalle. San Buenaventura. Mulaló. Eloy Alfaro. Tanicuchi. Guaytacama.com 30 . Aláquez. Las Ruinas de Pachuzala (Lasso). En la provincia de Cotopaxi encontramos sitios preferidos por los turistas como son: La Cara de Piedra de Angamarca que se encuentra ubicada en la parroquia angamarca perteneciente al cantón Pujilí.Extensión. población. La Catedral el Camino Real del Inca. En la ciudad de Latacunga tenemos varios atractivos turísticos que detallaremos a continuación: 31 . El Monumento Incásico Churupucara. El Cerro de Callo. museos.979 hab. El Monasterio de San Juan Bautista de Tilipulo.160 km2 Población: 143.4 RECURSOS TURÍSTICOS Esta provincia cuenta con majestuosos paisajes. aprox. (Datos del INEN Censo 2001) Clima: Temperatura: entre los 12º C y los 17º C 2. año a año representa un verdadero reto para los andinistas más expertos. su volcán Cotopaxi de belleza fascinante. clima Extensión Territorial: 6. tanto nacionales como extranjeros. 32 .com 2.muncipiolatacunga.1 La Catedral Ubicación: Se encuentra entre las calles General Maldonado y Quito. En 1975 fue intervenida para realizar trabajos de restauración y ornamentación. La Catedral es un símbolo para los latacungueños pues representa la fe de un pueblo con historia y tradición. junto a la plaza del mismo nombre. En su altar tallado de piedra pómez se aprecian piezas de la imaginería colonial. En el último cuarto del siglo XIX se construye el torreón.4. De estilo románico.4.2 Iglesia de El Salto Ubicación: Se encuentra entre las calles Juan Abel Echeverría y Antonio Clavijo. Foto Nº 16 La Catedral Fuente: www. su construcción inició a mitad del siglo XVII con una amplia nave y crucero con su cúpula octogonal.2. que tiene arquerías románicas y un remate islámico que le da la singularidad. Manuel de Jesús Quijano y Ordóñez.muncipiolatacunga.1. boca abajo. convirtiéndolos en un hacinamiento de ruinas. a finales del siglo XIX y terminada a mediados del presente. Desde el año de 1640. asentada de norte a sur. está construida sobre un plano de Cruz 33 . abandonada entre los escombros. convento y noviciado de la Compañía de Jesús. Por haberse destruido la iglesia. la imagen quedó. existió una capilla en el mismo lugar donde hoy existe la Iglesia. y por la brusca salida de los jesuitas de Latacunga.3 La Merced Ubicación: Se encuentra entre las calles Juan Abel Echeverría.La erupción de 1698 dio por tierra todos los edificios urbanos. Foto Nº 17 El Salto Fuente: www. La Iglesia de El Salto comenzó a ser construida de una sola nave y torres gemelas. hasta ser rescatada por la necesidad de un puente.com 2. La iglesia de la merced se construyo en homenaje a la santísima Madre de la Merced quien es la protectora contra las erupciones del volcán Cotopaxi. y es testimonio de concepciones religiosas y filosóficas muy personales.1. que destaca su estructura por la nave central y realza una artística cúpula. Foto Nº 18 La Merced Fuente: www. a quien sus devotos rinden fiestas solemnes anualmente.com 2. Josefa Calixto Pino e Isla San Bartolomé. de una sola nave con dos cruceros. Su tipo de arquitectura resulta muy difícil de encontrar. En este caso se podría aceptar ciertas normas renacentistas que propugnaban la presencia de paredes “limpias” luminosas con cierto 34 .4 San Sebastián Ubicación: Se encuentra entre las calles Juan Abel Echeverría.Latina.muncipiolatacunga. en la cual por muchos años durante la época colonial los latacungueños mantuvieron una tradicional feria de productos. el Palacio Municipal y la Gobernación.1. 35 .5 Parque Vicente León El trazado inicial urbano de la ciudad tuvo su partida en la Plaza Mayor o “Matriz”. En 1925 se coloca un elegante monumento tallado en Italia.muncipiolatacunga. Vicente León. las arquivoltas son fajones sin ningún tipo de decoración que llena en los espacios.com 2. En su entorno se encuentra la Iglesia Matriz. en honor al filántropo latacungueño Dr.significado. Subsiste el decorado geométrico. Años después se convirtió en parque y en 1900 se trazaron vías peatonales y jardines. Foto Nº 19 San Sebastián Fuente: www. formando un conjunto armónico de estilo español. com 2. bar y sala de baile. Se ha convertido en uno de los mayores atractivos turísticos.6 Parque la Laguna Ubicado en el sector de la Laguna. juegos infantiles y en el centro del lago se destaca un kiosco con servicio de comidas rápidas.muncipiolatacunga. Frecuentado por gente que gusta de la navegación.Foto N° 20 Parque Vicente León Fuente: www.1. cuenta con una hermosa laguna artificial y pequeños botes al servicio de los turistas. es uno de los principales parques recreacionales de la ciudad. 36 . Es un campo de esparcimiento general donde se puede disfrutar de hermosos jardines. muncipiolatacunga.com 37 . Foto N° 22 Parque de las replicas Fuente: www.muncipiolatacunga. construido 1994 completado en los años 2001 al 2003. reúne las replicas de los elementos característicos de la arquitectura civil.1.Foto N° 21 Parque La Laguna Fuente: www.com 2. religiosa y monumental del centro de la ciudad de Latacunga.7 Parque de las Réplicas Ubicado junto al Complejo Recreacional del parque Ignacio Flores (La Laguna). al occidente de la antigua Plaza Mayor.1. biblioteca. y salas de exposiciones. construidos en un pequeño obraje del tiempo de la Colonia (1756). etc.8 Molinos de Monserrat Ubicado a 200 mts. teatros. posee un Museo Arqueológico (culturas pre incásicas) y Folklórico (indumentaria.muncipiolatacunga.com 2.9 Palacio Municipal Ubicado entre las calles Sánchez de Orellana junto al parque “Vicente León” en el centro de la ciudad. 38 .2. que es material propio de la región. instrumentos y conjuntos referentes a diferentes manifestaciones de la cultura popular). Guerrera. En su estructura interna se utilizó piedra pómez. Actualmente en poder del Núcleo Provincial de la Casa de la Cultura.1. Su construcción se inició en 1910 y concluye en 1936. Román. Guayasamín. Foto N° 23 Molinos de Monserrat Fuente: www. Además cuenta con una pinacoteca con obras de Távara. en el Cotopaxi tienen al volcán más alto del mundo con 5. En su interior existe un elegante salón decorado.En la primera planta encontramos elementos dóricos y en la segunda elementos corintios que le dan un estilo neoclásico.943 metros sobre el nivel del mar.10 El Volcán Cotopaxi Para quien gusta practicar el andinismo. Foto N° 24 Palacio Municipal Fuente: www. junto a sus graderías de piedra dos sobrias pinturas murales con temas de carácter cívico-patrióticos. 39 .1.com 2.muncipiolatacunga. luego al Pastaza que desemboca en el Amazonas y finalmente en el Océano Atlántico. De la nieve de su blanca cumbre nacen los Ríos Manzana Huayco y Rumiñahui que forman el Cutuchi que va hacia el Patate. en parte. por derrumbamientos que bajan hacia el angosto fondo. dijo: “sus paredes interiores limitan en rápidas caídas. en la cavidad en forma de embudo. aquí y allá.muncipiolatacunga. las paredes de roca están cubiertas.com El alemán Wilhelm Reiss fue la primera persona que llegó a la cumbre en 1872 40 . produciendo graves daños a la ciudad de Latacunga y a los pueblos aledaños. verticales. humo. Sin restricción predominan los bancos de lava compacta. Por la chimenea de nuestro volcán ha salido lava. piedras incandescentes y otros materiales por millares de toneladas durante las erupciones que ha realizado. Foto N° 25 Volcán Cotopaxi Fuente: www.Sobre el cráter del Cotopaxi. Reiss. lleno de grandes bloques”. 2. frutas. situada a 3. 41 .800 metros de altura. La laguna Quilotoa. forma parte del patrimonio natural de Ecuador y se ha convertido en una fuente de ingreso de sus habitantes.1. hortalizas y se criaba ganado. Este predio administrado por los jesuitas. era un obraje donde se fabricaban telas a mano. en los últimos años se ha convertido en un atractivo turístico para los visitantes que se maravillan con sus aguas y la forma de vida de los habitantes.ec 2. En los terrenos se cultivaban cereales. formada en el cráter de un volcán ubicado en la comunidad indígena de Ponce Quilotoa.11 Quilotoa A 66 kilómetros de Latacunga se encuentra la laguna de Quilotoa.12 Tilipulo Quiere decir “cobija mezquina”. Foto N° 26 Quilotoa Fuente: www.edu.1.espe. que se benefician de sus bondades. Guarda siglos de historia. Belén 42 .En este lugar encontramos la capilla en la que se veneraba a Santa Rosalía. así como el hermoso volcán Cotopaxi.goecuador. Foto N° 24 Palacio Municipal TAPIA. fue propiedad de los marqueses de Lises.1. En la actualidad posee un restaurante y tiene un reloj antiguo de sol. Foto N° 27 Tilipulo Fuente: www.13 El Calvario Sitio en el cuál esta ubicado el monumento de la virgen de las Mercedes desde allí se contempla la ciudad de Latacunga y sus alrededores.com 2. los disfraces y el baile de las comparsas que conforman la mama negra.com 43 . alegría y desorden público. no sólo deleitan sus sentidos con la música. sino del licor que es repartido a cuantos lo pidan. Belén Tomado de la página web www.2.municipiolatacunga. pese a ese detalle.5 FIESTAS TRADICIONALES Sus festividades son reconocidas en todo el Ecuador. pues los miles de turistas del país que llegan a esta gran fiesta. Foto N° 29 La Mama Negra TAPIA. La Mama Negra se celebra por la fecha de las fiestas de independencia y es un sincretismo religioso que goza de mucho colorido. la fiesta se vive como la representatividad del puro folklore nacional. com 44 . La producción ganadera es una de las más importantes del país. manzana. pues existen áreas boscosas compuestas de: nogal. laurel. obsidiana.6 PRINCIPALES ACTIVIDADES COMERCIALES El valle de Latacunga posee un magnífico suelo. zinc y aguas termales. uvilla. apto para la producción agrícola de cebada. higo reina . así se tiene: sulfatos. que mantiene una producción importante de carne. destacándose el ovino y vacuno.monografias. calizas. membrillo. tomate. mientras que el sector occidental es propicio para el cultivo de banano. legumbres. roble. oro. aliso. tunas. magnesio negro. azufre.claudia. En el sector minero no todos los recursos han sido explotados. durazno. maíz. y frutas tropicales. trigo. taxo. Tomado de la página web www. entre otros. hortalizas y frutales como: capulí. piedra pómez. pera. La riqueza forestal es considerable. claudias. leche y sus derivados. cobre. plata.2. mirabeles. salitre. arcillas. caña de azúcar. carbonatos de sodio. que aprovechan la ubicación geográfica. uno de los deportes más sobresalientes de la ciudad es el atletismo.La ciudad de Latacunga y la provincia cuentan con importantes industrias. por su aceptada participación como: Franklin Tenorio Martha Tenorio Néstor y José Jami Jeaneath Caizalitín Edwin Quishpe 45 .7 DEPORTES En la ciudad de Latacunga y en sus parroquias cercanas se realizan deportes como el fútbol tanto de hombres como de mujeres. las materias primas. 2. mano de obra barata e iniciativa privada. donde se destacan varios atletas que se dieron a conocer a nivel mundial. transporte. Pujilí .8 VÍAS DE COMUNICACIÓN La carretera Panamericana es el eje de comunicación.Zumbahua. El aeropuerto de la ciudad de Latacunga. Existen además las carreteras Latacunga . complementadas todas. con varios caminos de orden menor. recorriendo toda la provincia de norte a sur. Latacunga y Salcedo.Zumbahua .2. se constituye. 46 .La Maná en dirección a Quevedo. en alterno al de la ciudad de Quito. esta vía une Lasso. y el Corazón . 47 . en conjunto con una serie de investigaciones como son. precios. que dan la pauta para poder definir mejor lo que vamos a vender y a quienes. La frase clave es conocer el mercado y sus necesidades. competencia. para ello es de vital importancia para asegurar el éxito de las empresas hacer uso de técnicas y herramientas. así como donde y como lo haremos.CAPÌTULO III 3. una de ellas es llevar a cabo un estudio de mercado. como lo es. también en el cambiante mundo de alimentos y bebidas es necesario estar alerta a las exigencias y expectativas del mercado.1 INTRODUCCIÓN En una época de globalización y de alta competitividad de productos y servicios. etc. los canales de distribución. publicidad existente en el mercado. lugares de venta del producto. ESTUDIO DE MERCADO 3. Para esto se aplicará un modelo de encuesta previamente realizada que consta de 11 preguntas. los cuales mencionaremos algunos de los aspectos más importantes a analizar. una vez puesta en marcha. a través de la información la cual se utiliza para identificar y definir las oportunidades y problemas del mercado.1. 3. que serán útiles para poder tomar decisiones dentro de la organización. reafinando y evaluando las medidas de mercadeo para mejorar la comprensión del proceso del mismo. generando. Con el estudio de mercado pueden lograrse múltiples objetivos ya que puede aplicarse a tres campos definidos.El estudio de mercado que se plantea a continuación. las cuales determinan respuestas claras y con resultados de fácil tabulación.1 CONCEPTO ESTUDIO DE MERCADO Es la función que vincula a consumidores. clientes y público en general con el mercado. como son: 48 . se lo va a realizar en la ciudad de Latacunga a la clase media alta y alta a ciudadanos de 25 a 60 años de edad. 49 . sobre la aceptación del producto en el mercado.2 SEGMENTACIÓN DE MERCADO Para realizar la segmentación se utilizarán variables tales como. psicológicas o conductuales y aquellas que hacen referencia a los hábitos de consumo. etc EL PRODUCTO Estudios sobre la calidad del producto Productos similares que ofrece la competencia EL MERCADO La publicidad Estudios antes y después de la realización de una campaña.EL CONSUMIDOR Sus motivaciones de consumo Sus hábitos de compra Sus opiniones sobre nuestro producto y los de la competencia Su aceptación de precio. demográficas. geográficas. Estudios sobre su innovación publicitaria 3. preferencias. el tamaño de la familia. Una de las razones por la que se utiliza éste tipo de segmentación es que las necesidades de uso están a menudo estrechamente relacionadas con las variables demográficas.2 SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA Es la división en grupos.2.3. se puede operar en una. estados. ciclo de vida. basados en variables demográficas como la edad. o en todas. condados.2. en dos áreas. ciudades o barrios.1 SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA Requiere que el mercado se divida en varias unidades geográficas como naciones. nivel de ingresos. Edad: 25 a 60 años Género: Masculino y Femenino Status Económico: Clase Media Alta y Alta 50 . el sexo. País: Ecuador Ciudad: Latacunga Área: Urbana 3. entre 25 y 60 años de clase media alta y alta de la zona urbana de la ciudad de Latacunga. En este proyecto el segmento de mercado esta definido como personas económicamente activas. 51 .3. estilo de vida o personalidad.3 SEGMENTACIÓN PSICOGRÁFICA Aquí los clientes se dividen en grupos según su clase social. MIDUVI.2. sede Latacunga. Lugar: ESPE. Parque Vicente León. 3.1 COMPETENCIA INDIRECTA: Hostería Rumipamba de las Rosas La Hostería Rumipamba de las Rosas. 1 Ver anexo 1.3. en el cuál corresponde evaluar los puntos fuertes y débiles con respecto a la competencia1. con el propósito de mejorar la futura gestión de marketing. Catastro de la Provincia de Cotopaxi 52 . fue una antigua hacienda que con mucha imaginación y buen gusto se transformo en un singular hotel donde se puede disfrutar de toda la comodidad y el confort moderno en un entorno campestre único.3 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA La finalidad de este análisis es conocer la participación lograda en el mercado efectivo. ubicada en la población de Salcedo provincia de Cotopaxi.3. Anteojos y las ciudades de Ambato y Baños brindan la más variada diversidad de actividades. sala con chimenea. el relax. “Disfrute de nuestra hospitalidad. parqueo privado) • Restaurante Rincón de Carlos 53 . el entretenimiento y la mejor gastronomía de la zona. cada rincón de la hostería cuenta con su propia historia donde se mezclan la armonía de la naturaleza con el descanso. servicio y sea bienvenido a la exclusiva Hostería Rumipamba de las Rosas”. Servicios que ofrece: • 34 habitaciones • Albergue para 16 pasajeros • Casa Hacienda (4 habitaciones. en sus cercanías se encuentran los mercados y ferias artesanales más importantes del país. el paisaje andino se muestra en su máximo esplendor con la imponente presencia del volcán de nieve perpetua más alto del mundo: El Cotopaxi. Quilotoa.Su particular decoración la conforman antiguos elementos cotidianos transformados en útiles artefactos. comedor. cocina. Sus alrededores ofrecen variadas alternativas para recorrer y visitar. calidad. que en conjunto con las lagunas de Yambo. rueda moscovita) • Cuadrones 54 . ajedrez gigante.• Bar El Barón • Business Center • Salón Cotopaxi (80 personas) • Salón Rumipamba (250 personas) • Centro Artesanal • Discoteca • Capilla • Piscina • Hidromasaje • Parqueo privado • Seguridad privada • Internet y Wi-Fi • Servicio de lavandería • Juegos infantiles (tarabita. tennis. Belén 55 . basket) • Carruaje con caballos • Bicicletas sencillas y dobles • Automóviles antiguos • Mesas de Ping Pong • Futbolín Foto N° 30 Hostería Rumipamba de las Rosas TAPIA. volley.• Caballos • Caballos miniatura • Lago artificial con botes a pedal • Rockola • Canchas deportivas (fútbol. convertida en un hotel de primera clase. Rodeada por la belleza natural impresionante del paisaje y del folklore rico de la gente indígena de Ecuador.Hostería La Ciénega Se encuentra a 74 kilómetros de sur de Quito cerca del volcán de Cotopaxi y de su parque nacional. social y política del país y del mundo. Ahí residió el sabio francés Carlos María de la Condamine. Esta mansión ha sido la escena de acontecimientos importantes en la historia científica. 2Ver anexo 2. la Ciénega ofrece al visitante la experiencia única de permanecer dentro de sus paredes de piedras volcánicas gruesas de dos metros que están paradas como testigos silenciosos de la historia. varios presidentes de la época republicana como Juan José Flores. Luis Godín y Pedro Bouger. primer presidente del Ecuador Hoy. La Ciénega es un recuerdo inolvidable de visita a los Andes. Barón Alexander von Humboldt El gran Mariscal de Ayacucho. La Hostería La Ciénega2 es una de las haciendas coloniales más viejas del Ecuador. Proformas de Eventos de la Competencia Indirecta 56 . Antonio José de Sucre. Marqués de Maenza. agua corriente caliente. teléfono y calentador. 57 . Las habitaciones: Esta hacienda tiene 28 cuartos.Servicios que ofrece: Un restaurante con cocina nacional e internacional un bar Dos cuartos del seminario Una capilla (especialmente para las bodas) Pesca de la trucha Paseos a caballo Hermosos jardines 3 salones para reuniones Sala para ver TV con cable Restaurante Bar – Cafetería Alquiler de Caballos Sala de juegos. 2 habitaciones menores y 2 habitaciones de lujo con el cuarto de baño privado. Foto N° 31 Hostería La Ciénega TAPIA, Belén 3.3.2 COMPETENCIA DIRECTA BAMBU Recepciones y Especialidades Se encuentra ubicado en la ciudad de Latacunga en la calle César Dávila y Remigio Romero. El salón es para 200 personas, existen varios tipos de menús a un solo precio que es de 15.00 incluido: o Disco móvil 5 horas o Adornos para todas las mesas Agua mineral para toda la noche 58 Descorche ilimitado Saloneros Un artista Maestro de ceremonia Brindis con champagne nacional Foto N° 32 BAMBÚ TAPIA, Belén El Fogón El salón es para 300 personas, los precios son de 13.00 dólares en adelante dependiendo del menú que se elija por persona, en el cuál va incluido: Disco móvil por 5 horas Saloneros Arreglos florales para las mesas 59 Descorche, y aguas minerales. Foto N° 33 El Fogón TAPIA, Belén Hotel Llactacunga Capacidad máxima del salón 200 personas, por políticas del hotel no nos pudieron indicar los tipos de menú que ofrecen, los costos de cada menú son: El menú con una 1 carne cuesta $12.00, el de 2 carnes $13.00 y el de 3 carnes $14.00 Si el contrato es para 100 o más de 100 personas el disco móvil y el salón es gratis por 5 horas Incluyen una botella de agua mineral por mesa una sola vez en toda la recepción Incluyen mantelería 60 Un arreglo floral para la mesa central No cobran descorche, ni IVA. Chugchucaras La Mama Negra Si el salón es para 100 personas, el menú cuesta 13.00 dólares, plato fuerte y postre, y 15.00 entrada, plato fuerte y postre, lo que incluye: Disco móvil por 5 horas Saloneros Arreglos florales para las mesas Descorche y aguas minerales. La Finca El salón es para 150 personas, los precios son de $12.00 y de $15.00 dólares que le incluye: Saloneros Arreglos florales para las mesas No incluye disco móvil 61 El descorche tiene un valor de $5.00 por botella de cualquier bebida alcohólica Foto N° 34 La Finca TAPIA, Belén Hostería Sol Caribe Complejo Turístico: Cinco3 piscinas temperadas, sauna, turco, hidromasaje, polar, aquapark, masajes, juegos (futbolines, villa, tenis de mesa) Karaoke, TV cable, cancha de voley, restaurante, bar, snack bar parqueadero. Hotel: Confortables habitaciones, TV cable, teléfono, música, agua caliente. Recepciones: Tres salones de recepciones y eventos sociales. 3Ver anexo 3, Proformas de Eventos de la Competencia Directa 62 00 trío del señor Garay. y 180.50 que incluye: Comida y salón.00 por hora. Copa de champagne para el brindis Saloneros Arreglos florales para las mesas Aparte cobra el disco móvil que es $10. 63 . Belén Hotel Villa de TACVNGA Tiene un salón con una capacidad para 1000 personas sus costos van desde $13. 150.00 mariachis.Foto N° 35 Hostería Sol Caribe TAPIA.00.50 hasta 15. si desean violinistas $100. 4 MARKET SHARE En la Ciudad de Latacunga Bambú recepciones es quien tiene mayor acogida en el mercado por su calidad y servicio.Foto N° 36 Hotel Villa de TACVNGA TAPIA. Belén 3. Nombres de Casa de Banquetes Otros 22% Bambu 35% Bambu Fogón La Finca Otros La Finca 21% Fogón 22% 64 . 2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Conocer la competencia Conocer los hábitos de consumo del mercado Saber el poder adquisitivo del mercado 65 .1. 3.1 OBJETIVOS DE LA ENCUESTA 3.5. 3.3.1 OBJETIVO GENERAL Conocer la aceptación del mercado frente a un servicio nuevo de banquetes y catering que ofrezca un servicio de calidad para así satisfacer a nuestros clientes.5 ENCUESTA Esta es una encuesta para determinar la demanda objetiva que puede tener un negocio de catering y banquetes en la ciudad de Latacunga.1.5.5. 5 0.5 0.26.9025 0.3.5 % de Confianza Z 95% = 0.0025 0.5 = 0. Por lo tanto se realizarán 100 encuestas 4Ver anexo 4.5 q 0.2216 Muestra// 32485.95 Resultado Según el resultado de la fórmula una muestra confiable es de 95 encuestas con un margen de error del 5%.9025 0.770625 90.70 Población Total N Variabilidad p (p+q=1) 143979 = 143979 habitante 0.5 64758.5 = 0.4363 717.6 TAMAÑO DE LA MUESTRA Muestra Para determinar el tamaño4 de la muestra lo hice realizando la siguiente fórmula: N N N N Z2 P q N N E2 Z 2 p q 0.95 % de Error E 5% = 0.5 143979 143979 0. 99. Modelo de Encuesta 66 . 7 INTREPRETACIÓN Y GRÁFICOS DE LA ENCUESTA Género de los encuestados Para realizar esta encuesta se tomó en cuenta a los dos sexos pero tuve mayor aceptación con el 56% al género masculino y el 44% al género femenino.3. Género F 44% M F M 56% 67 . Con esto podemos darnos cuenta que a los dos géneros les gusta participar en esta clase de eventos. Usted Vive De paso 14% Latacunga De paso Latacunga 86% Ingresos mensuales El 1% de los encuestados tienen bajos ingresos mensuales.Lugar de residencia De las cien encuestas realizadas el 86% viven en la ciudad de Latacunga y el 14% estaban de paso. Con esto concluimos que la mayoría de las personas que viven en ésta ciudad son nuestro universo para futuros eventos. Lo 68 . el 27% tienen un ingreso mensual aceptable y el 72% poseen un ingreso mensual bueno. que quiere decir que están en capacidad para realizar eventos en empresas de catering y banquetes. 69 . El 16% han terminado el colegio. el 67% tienen instrucción superior y el 17% se encuentran realizando maestrías. Ingresos Mensuales 100 a 200 1% 300 a 500 27% 100 a 200 300 a 500 sobre los 600 sobre los 600 72% Estudios realizados Esta pregunta se la realizó para saber el nivel de estudios de los encuestados. lo que quiere decir que nos contamos con un posible público culturalmente preparado para que prefiera realizar eventos. 70 . por lo que es una oportunidad para posesionarnos en el mercado.Estudios Maestria 17% Primaria 0% Secundaria 16% Primaria Secundaria Superior Maestria Superior 67% ¿Conoce alguna empresa de catering y banquetes? Un 79% de los encuestados sabe y conoce que servicios ofrecen las empresas de catering y banquetes y un 21% no saben cuales son estas empresas y menos lo que ofrecen. Rosa Flor) y un 21% conoce la Finca. 71 . seguido de los arriba mencionados. con esto nos damos cuenta que Bambú Recepciones es nuestra competencia directa. Pedregal.Conoce alguna empresa de Catering NO 21% SI NO SI 79% Nombres de las casas de banquetes Un 35% conoce Bambú recepciones. un 22% conocen el Fogón y otros como son (Hostería sol Caribe. Nombres de Casa de Banquetes Otros 22% Bambu 35% Bambu Fogón La Finca Otros La Finca 21% Fogón 22% Calcificación del servicio de la empresa que usted conoce Un 6% de las personas encuestadas dicen que el servicio es regular. 72 . el 52% que es bueno y el 42% que es excelente. por tanto tenemos una gran oportunidad de ubicar a nuestro producto en la categoría de excelente. el 32% opina que la comida es excelente y el 5% dice que la comida es regular. es decir que tenemos una gran oportunidad para trabajar en la excelencia de nuestra comida. 73 .Calificación Servicio Regular 6% Malo 0% Exelente 42% Exelente Bueno Regular Malo Bueno 52% Calificación de la comida de la empresa que usted conoce La mayoría de los encuestados en un 63% dicen que la comida es buena. Calificación Comida Regular Malo 0% 5% Exelente 32% Exelente Bueno Regular Malo Bueno 63% ¿Qué clase de eventos realiza? Los eventos que las personas realizan encuestados realizan son: en un 12% grados. 74 . seguido del 21% que realizan matrimonios. pero lo que más festejan son los bautizos en un 24% y otros 43% respectivamente. como se puede observar el margen de la realización de los eventos sociales es muy amplio. 75 . siendo esto un punto a nuestro favor para crear una campaña de expectativa y así captar ese mercado.Eventos que realiza Bautizos 24% Otros 43% Bautizos Matrimonios Grados Otros Matrimonios 21% Grados 12% Le interesaría que en la ciudad de Latacunga existiera una empresa de catering y banquetes nueva o distinta De las personas encuestadas. un 98 % aceptaría como opción una nueva empresa dedicada a los alimentos y bebidas y en un 2% que es mínimo no lo aceptaría. 76 .Le interesaría que en Latacunga exista una casa de banquetes nueva o distinta NO 2% SI NO SI 98% Que factor dan más importancia al servicio de banquetes Se puede concluir en base a los resultados arrojados por esta pregunta que las personas encuestadas dan prioridad a la calidad y al buen servicio ante otras opciones. concluyendo que nuestros precios deberán estar en este rango.Que factor daría más importancia en un servicio de banquetes Facilidad de pago 15% Otros 3% Calidad 28% Menús platos típicos 5% Calidad Buena atención Variedad menús Menús platos típicos Facilidad de pago Otros Variedad menús 17% Buena atención 32% Cuanto dinero estarán dispuestos a pagar por cada invitado De esta pregunta los encuestados en su mayoría han escogido un monto que esta entre los 13 dólares a 16 dólares como el valor que quisieran pagar por el servicio. 77 . 78 .Cuánto dinero estaría dispuesto a pagar por cada invitado.por un servicio de banquetes 20 en adelante 10% 13 a 16 51% 13 a 16 17 a 20 20 en adelante 17 a 20 39% Le interesaría contratar el servicio de esta empresa de banquetes Las respuestas de los encuestados a esta pregunta. denota una aceptación contundente. 8 ESTUDIO DE DEMANDA Conocer la demanda es uno de los requisitos de un estudio de mercado. con el consumo de bienes sustitutos o complementarios. pues se debe saber cuántos compradores están dispuestos a adquirir los bienes o servicios y a que precio. La investigación va en equilibrio con los ingresos de la población. 79 .A usted le interesaría contratar el servicio de esta empresa de banquetes NO 4% SI NO SI 96% 3. pues éstos influyen ya sea en disminuir la demanda o en aumentarla. 3.8. se puede estimar que existe una demanda potencial. 80 .1 CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA Con los datos de la encuesta que ratifican que este negocio cuenta con el noventa y ocho por ciento de aceptación. CAPÍTULO IV 4. PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA 4.1 DEFINICIÓN La planificación es un proceso de toma de decisiones para alcanzar un futuro deseado, teniendo en cuenta la situación actual, los factores internos y externos que pueden influir en el logro de los objetivos. 4.2 OBJETIVO GENERAL  Identificar los lineamientos generales y estratégicos que permitirán que la nueva empresa funcione y se mantenga en el tiempo, asegurando su permanencia, brindando un servicio de calidad con el fin de satisfacer las necesidades de los clientes. 81 4.3 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Detectar las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas que se presentarán en la empresa al momento de su inicio. Implementar los estándares de calidad por medio de la atención al cliente, brindándole así un mejor servicio desde que se contacta con nuestra CASA DE BANQUETES hasta que termina su relación con el mismo. Determinar precios justos, a través de políticas de la empresa que se ajusten al mercado y a su competencia, para lograr un punto de equilibrio y que además permita cubrir los costos incurridos sin afectar la calidad en la atención al cliente y la prestación de servicios. Invitar a los mejores capacitadores para que difundan sus conocimientos a nuestro personal semestralmente. 4.4 VISIÓN Brindar un servicio de eventos de primera categoría, con tecnología avanzada, entendiendo las necesidades de cada uno de nuestros clientes a 82 través del diálogo, basados en la mejor gestión de talento humano como clave del éxito 4.5 MISIÓN Ser reconocidos como la mejor Casa de Banquetes para ejecutivos y personas de negocios, líder por su calidad de servicio, gracias a su cultura organizacional de excelencia y alto desempeño. 4.6 ANÁLISIS FODA El análisis FODA (fortalezas, oportunidades, debilidades, amenazas), considerado como una técnica de planificación estratégica, sirve para reconocer en principio los elementos internos y externos que afecta de manera positiva y negativa a la organización como un todo y puede ayudarnos también para definir los elementos que pueden ayudar o retrasar el cumplimiento de metas. FORTALEZAS  Conocimientos  Ubicación  Instalaciones  Calidad de proveedores 83  Personal especializado  Creatividad en Menús OPORTUNIDADES  Menús nuevos e innovadores  Apertura de nuevos mercados  Aceptación del mercado  Conceptos nuevos para eventos DEBILIDADES  Ser nuevo en el mercado AMENAZAS  La competencia ya existente 4.7 JUSTIFICACIÓN En las ciudades pequeñas – como es Latacunga – es muy común la utilización de sedes sociales o locales de agrupaciones sindicales o deportivas como sitios o salones para el desarrollo de eventos como: Bautizos, cumpleaños, matrimonios, graduaciones, etc. 84 También se utilizan salones de hoteles u hosterías, pero no en alto porcentaje por el costo de los mismos. 4.8 VALORES 4.8.1 ÉTICA Y MORAL Cuando se constituye una empresa en el sector turístico, es necesario implantarse valor ético y moral, debido a la gran cantidad de personas, con quienes estamos en constante relación, los cuales nos confían su bienestar. Trabajar con calidad: El implantar normas de respeto, puntualidad, educación, etc. a nuestro personal, garantiza la satisfacción de nuestros clientes, sintiendo el deseo de regresar. Mejoramiento continuo: Nuestra Casa de Banquetes se encargará de capacitar permanentemente al personal por medio de charlas y recomendaciones, con el fin de que nuestros empleados desempeñen con eficiencia y pro actividad, labores que se les haya designado, con esto lograremos brindar un servicio de calidad e innovador . 85 Trabajo en equipo: Netamente consiste en el desempeño de grupo mas no el individual, por lo tanto cada elemento constituye parte fundamental del mismo. Respeto: La relación que una persona tiene con otras es muy amplia, por lo tanto se necesita implantar normas de respeto. Proactividad: En cualquier tipo de empresa se necesita de un equipo con estas características, ya que la innovación va de la mano con el buen servicio hacia el cliente. 4.8.2 ESTRATEGIAS BÁSICAS Para un debido alcance de todos nuestros objetivos, es necesario buscar los mejores caminos para conseguirlos, hemos determinado siete estrategias, las cuales detallamos a continuación: Aprovechamos un buen espacio para nuestra ubicación donde haya variedad de atractivos y culturas donde los turistas lo disfruten y nosotros saquemos provecho de ello. Ya que el sector turístico se esta desarrollando, debemos aprovechar para capacitar al personal por su falta de creatividad. Nuestro posicionamiento en el mercado será mucho mejor al momento de darnos a conocer en el exterior por nuestra calidad en servicios prestados. 86 Conocer a la competencia y utilizar técnicas apropiadas, basadas en la ética, para implementar y mejorar la tecnología utilizada en la casa de Banquetes Debemos crear la mejor infraestructura posible para evitar que los desastres naturales o cualquier problema que afecte a los clientes o a nosotros. Además planes de contingencia Buscar el mejor equipo de trabajo Al momento que damos trabajo y capacitación dentro de nuestra Casa de Banquetes evitaríamos que la gente por falta de empleo se involucre con la delincuencia. 4.8.3 ESTRATEGIAS DE PRECIO Por inauguración se realizará un 10% de descuento en la factura total. Durante los tres primeros meses, en bodas los padres y padrinos no pagan. En eventos superiores a 100 personas las bebidas no alcohólicas son gratis. Se determinarán, los precios en función de la competencia. Los precios estarán entre uno y dos dólares menos que la competencia, hasta lograr un posicionamiento en el mercado. 87 Estos descuentos se realizarán con un estudio de costos para que no afecte el mismo.8. Tener un parqueadero suficientemente grande y promocionarlo. 4. Otorgar incentivos en productos a buenos clientes.4 ESTRATEGIAS DE PLAZA Diseñar el establecimiento de tal forma que permita a los clientes un confort en las distintas áreas. Realizar convenios con empresas establecidas en el mercado Latacungueño como una estrategia de trueque de productos y servicios. Construir un espacio apto para la atención de niños cuando sus padres estén en el evento.8. 4.5 ESTRATEGIAS DE PRODUCTO Diseñar menús atractivos para el cliente Renovar continuamente los platos en nuestros menús Presentación de platos diferentes con un estilo gourmet. 88 . etc que satisfagan los requerimientos de nuestros clientes.8. oficinas privadas y públicas Realizar un contrato con una agencia de publicidad. culturales. para posteriormente pautarlo en los medios que manejen nuestro target. Imprimir propaganda de la empresa y repartirla en lugares comerciales .6 ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN Un mes antes de la inauguración del establecimiento. para que elabore un gingle con respecto a la empresa . 4. las disposiciones legales y los estándares del sector. Promocionar constantemente la empresa en dos distintos canales de televisión como son TV Color canal 36 y Cotopaxi TV canal 17. anunciando la apertura. cubrirlo con propaganda y el logo respectivo anunciando su próxima apertura como estrategia para generar expectativa. tecnológicos. Conformar un equipo humano competente y consciente de la importancia que tienen los principios de la calidad.9 POLÍTICA DE CALIDAD Es nuestro compromiso prestar servicios de eventos sociales. Tenemos claro que solamente trabajando en equipo y mejorando continuamente nuestros procesos 89 .4. 1 ASPECTOS LEGALES Los requisitos para el funcionamiento del proyecto. con la razón social INDUSERVICIOS Cia Ltda.10. 4.podemos garantizar un servicio eficiente. amable.10 CONSTITUCIÓN LEGAL DE LA EMPRESA 4.. en la cual según la Ley de Compañías se debe cumplir los siguientes requisitos: 90 . son los siguientes: Escritura de constitución Servicio de Rentas Internas Patente municipal Afiliación y adquisición del permiso de funcionamiento del Ministerio de Turismo Afiliación a la Cámara Cantonal del Ministerio de Turismo Permiso de funcionamiento del Ministerio de Salud Pública Permiso del Cuerpo de Bomberos de Latacunga Afiliación a la SAYCE El proyecto se constituirá con su nombre comercial “Casa de Eventos y Banquetes RINCÓN DE LUNA”. personalizado y confiable. que permita el desarrollo equilibrado de nuestra empresa y el cumplimiento de las expectativas de todos los interesados. la obstetriz Sara Sánchez y el ingeniero Renny Sánchez. c) El capital estará representado por participaciones. e) El máximo organismo5 directivo es la Junta General y para decidir un acto o contrato se necesita que las tres partes del capital social hayan votado a favor del mismo. Licencia Anual de Funcionamiento de los Establecimientos Turísticos 91 . o sea el capital que cada cual ha aportado en beneficio social. d) Los socios responden hasta por el valor de las participaciones.a) Son aquellas que se forman entre 2 o más socios que realizan el comercio bajo una razón social o denominación objetiva b) En este caso los socios son: La señora María Belén Tapia. 5Ver anexo 5. 1 ESCRITURA DE CONSTITUCIÓN En la ciudad de Latacunga..Señor Notario. sírvase incorporar una mas de CONSTITUCIÓN DE LA COMPAÑÍA DE RESPONSABILIDAD LIMITADA Casa de Eventos y Banquetes RINCÓN DE LUNA Compañía Limitada. obstetriz.. y por sus propios derechos. Sara Sánchez y Renny Sánchez. casada.1. de nacionalidad ecuatoriana. Ingeniero Civil. la Minuta que me entregan cuyo tenor literal es el siguiente. Renny Sánchez. casada.. por sus propios derechos. casado. como en efecto lo hacen una de Compañía de 92 . a quien conozco de lo que doy fe y dicen: que elevan Escritura Pública.Comparecen a la celebración de la presente escritura pública los señores: Sra. comparecen a la constitución de la Compañía Limitada. empresario privado.. comparecen los señores: María Belén Tapia. “Casa de Eventos y Banquetes RINCÓN DE LUNA” Cía. María Belén Tapia Arias. los comparecientes son mayores de edad. Código de Turismo y por los presentes estatutos. SEGUNDA: VOLUNTAD DE FUNDACIÓN.En el Registro de Escritura Pública.10. capaces para contratar y obligarse. de conformidad con las siguientes cláusulas: PRIMERA: COMPARECIENTES. a los veinte y un días del mes de diciembre del dos mil ocho. quienes libre y voluntariamente convienen en celebrar la presente constitución de la compañía Ltda.Los comparecientes manifiestan su voluntad de constituir. Ltda. Sara Sánchez.4. Los comparecientes son mayores de edad. la que regirá por la ley de Compañías. Ante el Notario. domiciliados en la ciudad de Latacunga. Licenciado Hugo Berrazueta Pastor. pudiendo prorrogarse por un periodo igual o disolverse antes del plazo estipulado por causas legales o cuando así lo decidiere la Junta General de Socios. ARTICULO CUARTO: NACIONALIDAD Y DOMICILIO. de 93 . y se regirá por la ley de compañías vigente.. pudiendo establecer sucursales dentro y fuera de la República. Cámaras correspondientes..- La compañía de Responsabilidad Limitada se denominara “Casa de Eventos y Banquetes RINCÓN DE LUNA” CIA. nacionales o extranjeras relacionadas con su objeto social. banquetes y sus complementos Catering Service. ARTICULO PRIMERO: DENOMINACIÓN. LTDA. ARTICULO SEGUNDO: OBJETO SOCIAL.000). La Compañía podrá celebrar toda clase de Contratos permitidos por la ley que tengan relación con su objeto social. ARTICULO TERCERO: DURACIÓN Y DISOLUCIÓN. así también podrá aceptar representaciones de personas naturales o jurídicas.. la misma que se regirá por los siguientes estatutos.La compañía es de nacionalidad ecuatoriana y su domicilio principal es en la ciudad de Latacunga. sus estatutos y Reglamentos Internos... LTDA. ARTICULO QUINTO: CAPITAL.El objeto de la compañía es la organización de eventos. pagado en su totalidad. estará representadas por treinta mil participaciones.El capital social de la compañía es de TRECIENTOS MIL DÓLARES DE LOS ESTADOS UNIDOS DE NORTE AMÉRICA ($300. La duración de la compañía será de cincuenta años a partir de la fecha de inscripción en el Registro Mercantil y Ministerio de Turismo.Responsabilidad Limitada denominada “Casa de Eventos Banquetes” RINCON DE LUNA CIA. indivisibles y acumulativas. las que tiene un carácter de negociables. ARTÍCULO SÉPTIMO: CARÁCTER DE LAS APORTACIONES. será necesario el consentimiento unánime del capital social y deberán cumplirse los requisitos puntualizados en el artículo ciento quince de la Ley de Compañías. ARTICULO SEXTO: IGUALDAD DE DERECHOS DE LAS PARTICIPACIONES..Todas las participaciones gozan y cada una de ellas dará derecho a un voto en las deliberaciones y resoluciones de la compañía. iguales. el mismo que encuentra depositado según consta del certificado de depósito de integración de capital que se abierto en el Banco del Pichincha a nombre de la compañía.Para que los socios cedan sus participaciones. así como para la admisión de nuevos socios.un dólar cada una. SOCIO NACIONALIDAD No VALOR PARTICIONES SUSCRITO Y PAGADO. 94 .En los certificados de aportación de cada uno de los socios se hará constar el carácter de negociable. Maria Belén Tapia A. Ecuatoriana 100000 100000 Sara Sánchez Ecuatoriana 100000 100000 Renny Sánchez Ecuatoriana 100000 100000 100000 100000 TOTAL: El capital social de la compañía se halla íntegramente suscrito y pagado en su totalidad. ARTÍCULO OCTAVO: CESIÓN DE PARTICIPANTES Y ADMISIÓN DE NUEVOS SOCIOS.. ARTÍCULO NOVENO: DERECHOS Y OBLIGACIONES DE LOS SOCIOS. e) Los demás derechos que confiere a los socios la ley y estos estatutos. en todo caso de sus respectivas participaciones sociales. Firmado 95 . d) A que. ARTICULO DÉCIMO: DE LA ADMINISTRACIÓN DE LA COMPAÑÍA.En cuanto a las obligaciones y responsabilidades de los socios se estará a lo que establece al respecto la ley de compañías.La compañía estará gobernada por la Junta General de Socios y administrada por el Presidente y el Gerente.ARTICULO DÉCIMO PRIMERO: DE LA JUNTA GENERAL.. debidamente convocados y reunidos y es el órgano Supremo de la misma. por medio de una comunicación dirigida a cada socio. en todo caso...La Junta General se reunirá ordinariamente dentro de los tres primeros meses de cada año. b) A suscribir los aumentos del capital que se acuerden en estricta proporción a sus participaciones sociales.La convocatoria se hará con ocho días de anticipación. el valor pagado de sus participaciones. ARTICULO DÉCIMO SEGUNDO: DE LA JUNTA GENERAL ORDINARIA. siendo sus decisiones obligatorias para todos los socios..La Junta General estará integrada por los socios de la compañía..Los socios de la compañía tienen los siguientes derechos: a) A percibir los beneficios sociales que les corresponda a prorrata. posteriores a la finalización del ejercicio económico y extraordinariamente cuando fuere convocado. c) Hacer preferido para la adquisición de las participaciones correspondientes a otros socios a prorrata. en caso de liquidación el permanente del patrimonio social. una vez cumplidos las obligaciones sociales sea distribuido en estricta proporción a sus participaciones.. ARTICULO DÉCIMO TERCERO: DE LA JUNTA GENERAL EXTRAORDINARIA.en este último caso. g) En general todas las demás atribuciones que le concede de la ley y estos estatutos. e) Decidir el gravamen o la enajenación de inmuebles propios de la compañía. o pena de nulidad.. y.por el gerente.todas las decisiones y resoluciones se tomarán por mayoría absoluta de los socios presentes. b) fijar sus remuneraciones.DEL GERENTE.-Es el representante legal de la compañía en todo asunto judicial y extrajudicial y gozará de todas las facultades constantes en la Ley de Compañías. así como los informes el presidente y del Gerente.Se podrá constituir en Junta General Extraordinaria cuando así fuere convocada o cuando todos los socios estuvieren reunidos en la Sede Social y siempre que por unanimidad resolvieren previamente los asuntos a tratarse en ella. por un periodo de dos años pudiendo ser reelegidos indefinidamente: Para el ejercicio de estos cargos se requiere ser socio de la Compañía.Son atribuciones de la Junta General a) Designar al presidente y al Gerente. d) Resolver acerca del reparto de Utilidades.. la misma que deberá llevar a más de la fecha y el lugar el objeto de la reunión. c) Aprobar las cuentas y el balance que presente la Gerencia.. En caso de falta.- ATRIBUCIONES DE LA JUNTA GENERA. no se requerirá de convocatoria previa. por los medios que estimen convenientes..En las Juntas Ordinarias o Extraordinarias sólo podrán tratarse los asuntos para los que específicamente fueren convocados los socios. Los votos en blanco y las abstenciones se sumarán a la mayoría. o impedimento del Gerente el Presidente 96 .. ausencia. f) Fiscalizar en cada anualidad a la compañía.ARTÍCULO DÉCIMO QUINTO. ARTÍCULO DÉCIMO CUARTO.. Ministerio instituciones que correspondan. j) cumplir los deberes y ejercer las demás atribuciones que le corresponden en razón de sus funciones de conformidad con la ley..subrogará en sus funciones y atribuciones. d)Cuidar de la contabilidad y correspondencia de la compañía.Son sus atribuciones y deberes: a) convocar a la Junta General de Socios..ATRIBUCIONES Y DEBERES DEL GERENTE. e) Actuar como secretario de la Junta General y llevar el libro de las actas correspondientes. a) Formular y dirigir la orientación financiera y promocional de la compañía. los mismos que serán de responsabilidad conjunta del gerente y del presidente. Los presentes estatutos y las resoluciones de la Junta General.El Gerente está obligado a cumplir con los deberes que impone la Ley a los administradores y particularmente presentar a la Junta General de socios cada año.ARTÍCULO DÉCIMO OCTAVO. i) Cumplir y hacer cumplir las resoluciones de la Junta General.. agencias o representaciones que tenga o llegare a tener la Compañía.OBLIGACIONES DEL GERENTE.. h) Organizar y dirigir las sucursales. ARTÍCULO DÉCIMO SEXTO. un informe razonado acerca de la situación de la Compañía acompañado el balance y el inventario detallado y preciso. conjuntamente 97 . ARTÍCULO DÉCIMO SÉPTIMO.Son atribuciones y deberes. así como dar cuenta de pérdidas y ganancias.. g) Ejecutar gastos vinculados con el giro a los negocios de la compañía. c) Presentar o inscribir durante el mes de enero de cada año en el Registro Mercantil. una lista completa de los socios de la Compañía de conformidad con la Ley. f)Abrir y manejar las cuentas correspondientes a la compañía. b)Firmar los certificados de aportaciones de los socios.DEL PRESIDENTE. . con todas estas atribuciones y deberes inherentes al cargo... c) Suscribir los certificados de Aportación: d)Remplazar al gerente en caso de ausencia. individualmente considerados. l) La demás atribuciones que confieran la ley .con el gerente o indefinidamente.DE LA DISOLUCIÓN. y de igual manera aquellas en que hubiese mediado la intervención de la Junta General.ARTÍCULO VIGÉSIMO PRIMERO. falta o impedimento de éste. k) Firmar la correspondencia que por resolución de la Junta General debe ser firmada por el Presidente. Concierne a la Junta General el nombramiento de Liquidador en caso de liquidación actuará el gerente que se halla en funciones a la fecha de la liquidación.ARTÍCULO DÉCIMO NOVENO. i) Ocuparse de la situación financiera de la compañía y presentar a la Junta General una memoria razonada de la misma. b) Presidir las sesiones y suscribir las acta de la Junta General..Serán causas de la disolución de la compañía todas las determinadas en la Ley de Compañías y más disposiciones legales pertinentes.DE LA DISOLUCIÓN Y LIQUIDACIÓN.En cuanto la disolución y liquidación se sujetará a lo previsto en la ley de Compañías. g) autorizar al Gerente la contratación de trabajadores y empleados. exceden de veinte mil dólares .- 98 DETERMINACIÓN DEL AÑO .ARTÍCULO VIGÉSIMO. incluyendo la representación legal de la compañía. h) Súper vigilar los negocios sociales y hacer las recomendaciones que estimare del caso. j) Cumplir y hacer cumplir las resoluciones de la Junta General. Los estatutos y la Junta General.. e) Intervenir con el Gerente en el otorgamiento de Escrituras Públicas.. f) Suscribir con el gerente los contratos y obligaciones que comprometan a la compañía por cuantía que. . Belen Tapía Arias Sara Sánchez Renny Sánchez CI: 050240055-9 CI: 010393126-7 CI: 050136666-0 ___________________ ________________ El NOTARIO EL ABOGADO 99 . Para otorgamiento de la siguiente escritura pública ratifican y firman para la constancia de lo expuesto.EN TODO LO QUE NO ESTUVIERE REGULADO Y REGLAMENTADO..ECONÓMICO.PAGO DE LAS PARTICIPACIONES.El pago de las participaciones suscritas será realizado en efectivo en el ciento por ciento estipulado.ARTÍCULO VIGÉSIMO SEGUNDO. __________________ _________________ ___________________ Ma. así como a las disposiciones legales que fueren pertinentes. según consta del certificado del depósito que se adjunta.. la compañía se sujetara a la Ley de Compañías. ARTÍCULO VIGÉSIMO TERCERO.El año económico se contara desde el primero de enero hasta el treinta y uno de diciembre.En estos estatutos.. el contribuyente deberá presentar el original y copia de cualquiera de los siguientes documentos: Certificado de pago de agua.10. Requisitos: a) Personas naturales: Original y copia de la cédula de ciudadanía Original y copia del certificado de votación Para la verificación del domicilio y de los establecimientos donde realiza su actividad económica. a nombre del sujeto pasivo de fecha de consumo de los últimos tres meses anteriores a la fecha de registro Estados de cuenta bancaria o de tarjeta de crédito a nombre del sujeto pasivo de uno de los últimos tres meses anteriores a la fecha de inscripción contribuyente 100 o actualización a nombre del .2 SERVICIO DE RENTAS INTERNAS (SRI) Es la entidad en la cual se registra y se obtiene el R. (Registro Único de Contribuyentes).1.U. teléfono o televisión por cable.C. luz.4. El contrato debe estar vigente a la fecha de inscripción de actualización. luz a nombre de la persona jurídica o contrato de arriendo (para verificación del domicilio de la empresa) 101 . según corresponda.Comprobante del pago del impuesto predial. no se encuentren a nombre del sujeto pasivo se adjuntará una carta de cesión b) Personas jurídicas Formulario 01 A Formulario 01 B Original y copia certificada de la escritura pública de constitución inscrita en el registro mercantil Original y copia certificada del nombramiento del representante legal notarizado y con reconocimiento de firmas Original y copia del certificado de votación del representante legal Planilla de agua. En el caso en que la planilla o cualquiera de los documentos que permitan verificar la dirección del domicilio o los establecimientos. a nombre del sujeto pasivo puede corresponder al del año en que se realiza la inscripción o actualización Copia del contrato de arrendamiento. inscrito ante la respectiva oficina de inquilinato o notariado. 1. Formulario 102 para el control a personas naturales. el cual responderá por cualquier anomalía que se presente cuando el SRI realice una auditoria sin previo aviso. Para la validez de todos estos formularios deben estar firmados por un contador certificado y autorizado por el Colegio de Contadores del Ecuador. 6Ver anexo 6. del impuesto a la renta. Formulario 103 retenciones en la fuente.10. Modelo Para la Declaración del impuesto de Patentes Municipales 102 .3 PATENTE MUNICIPAL La patente Municipal6 es el permiso de funcionamiento otorgado por el Municipio. Formulario 101 para el control persona Jurídica o Empresa. 4. del impuesto a la renta.Para el control de los pagos realizados por parte del establecimiento o la persona natural que lo administra se tiene en funcionamiento los siguientes formularios: Formulario 105 para el control del IVA. 4 AFILIACIÓN Y LICENCIA ÚNICA DE FUNCIONAMIENTO DEL MINISTERIO DE TURISMO Es el único ente que crea un reglamento que ayuda a clasificar y categorizar los diferentes establecimientos que operan con alimentos y bebidas.1. basándose en estándares internacionales de la hotelería. Fotocopia del contrato de arriendo Recibo de contribuciones o escritura de dominio de la propiedad. cambio de domicilio. Fotocopia de la inicialización de las actividades.Requisitos para la obtención: RUC del solicitante o cedula de identidad si es persona natural.10. 103 . Certificado de calificación sanitaria “Ministerio de Salud” Certificado de calificación industrial “Cuerpo de Bomberos” Afiliación a la CACTUR 4. apertura de sucursal y fotocopia de ampliación de giro. previo al inicio de actividades y por una sola vez en el Ministerio de Turismo. Dos fotos tamaño carné Cuota de afiliación según Registro Oficial 4. sea persona natural o jurídica.10. Requisitos: Copia de la escritura o contrato de arriendo Copia del RUC Copia de la cédula de identidad y papeleta de votación Lista de precios Certificado de la Cámara de Turismo 104 .10. cumpliendo con los requisitos que establece el Reglamento de la Ley de Turismo.1.4. En el registro se establecerá la clasificación y categoría que le corresponda.1.6 El Registro en el Ministerio de Turismo: Inscripción del prestador de servicios turísticos.5 Certificado de la Cámara de Turismo de Cotopaxi Requisitos: Copia de la escritura o contrato de arriendo Copia de la cédula del representante legal Copia del certificado de votación del representante legal Copia del RUC. les transfiera esta facultad.1.8 PERMISO DE FUNCIONAMIENTO DEL MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA El Ministerio de Salud a través de los centros y sub -centros de salud y la Jefatura Provincial de Salud.4. está en la obligación moral y legal de brindar seguridad en el campo de la salud. concederán a los establecimientos turísticos. razón por la cual es la única entidad 105 .1.7 Licencia única Anual de Funcionamiento: El Ministerio de Turismo o los municipios y consejos provinciales a los cuales esta cartera de estado.10.10. la licencia Requisitos: Certificado de registro del Ministerio de Turismo Certificado de la Cámara de Turismo de Cotopaxi Solicitud de registro turístico (tesorería municipal) Copia de la patente municipal Copia de la cédula de identidad y votación Copia del RUC Certificado de la Planta Turística 4. que estipula: 1.autorizada a otorgar el permiso de funcionamiento y el carné para la manipulación de alimentos y bebidas. El manejo de desperdicios deben realizarse en zonas adecuadas que no contaminen directa o indirectamente con los alimentos 106 . Requisitos: Solicitud valorada Planilla de inspección Categorización otorgado por el Ministerio de Turismo (en caso de restaurantes y cafeterías de lujo y primera) Copia de cedula de identidad del propietario Copia de carnes de salud ocupacionales Copia del RUC del establecimiento Certificado de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos Papeleta de votación del representante legal Además el establecimiento debe cumplir con los parámetros que están estipulados en el código de salud pública para restaurantes y similares. 3. El establecimiento no podrá operar con personas que no cuentes con el carné de salud Carné para los colaboradores Los pasos a seguir para la obtención del carné de salud son los siguientes: Exámenes médicos a la persona que requiere el carné Examen de orina. cocción y despacho de productos deben ser completamente higienizadas y desinfectadas. Todos estos exámenes son obligatorios para todas las personas que trabajen con alimentos. 107 . heces y sangre. los cuales sirven para saber si la persona solicitante no tiene ninguna enfermedad infectocontagiosa. Las zonas de procesos.2. dichas inspecciones se realizan de 8 a 10 días. igualmente valorado en $ 1.10. más la copia y original de la patente municipal del año en curso.9 PERMISO DEL CUERPO DE BOMBEROS DE LATACUNGA El Cuerpo de Bomberos7.00 USD. Luego de que el cuerpo de bomberos realiza la inspección. 7Ver anexo 7. luego de la inspección ya mencionada se entregará un certificado provisional de funcionamiento. En caso de un local prestador de servicios turísticos nuevo. en tesorería de la institución. Llenar con los datos.4.00 USD. valorado en $ 1. Requisitos para sacar el permiso de funcionamiento: Comprar formulario de inspección. es la entidad encargada de la seguridad industrial dentro de nuestro establecimiento. Modelo del Certificado del Cuerpo de Bomberos de Latacunga 108 . croquis y dejar en el departamento de prevención.1. lleva un informe de inspección y lo entrega al inspector correspondiente. Todas las tomas realizadas en el establecimiento deben ser aéreas.Para poder operar debemos cumplir con los requerimientos que son: Las conexiones de gas serán de color amarillo. como las tomas de agua que ayudan al combatir los incendios deben estar a la vista de todos El establecimiento con la ayuda de los bomberos debe tener planes de contingencia contra accidentes. sin este permiso un establecimiento no podrá 109 . etc. inundaciones. Las campanas de extracción deben ser revisadas por expertos cada año. incendios. terremotos. Las conexiones de agua y luz deben estar a la vista de todos pero recubiertas por los tubos que las conducen. El Cuerpo de Bomberos es la única entidad autorizada para otorgar permisos de seguridad industrial. y él o los cilindros deberán estar ubicados cerca de los exteriores del establecimiento. lo cual ayuda a controles continuos. Los extintores de incendios. 1. Para poder obtener el permiso se deben seguir los siguientes pasos: Llenar la solicitud de petición de permiso Nombre del solicitante 110 . y la contaminación por ruido es menor. 4.operar con alimentos y bebidas.10. Razón por la cual se ha creado un permiso que todo establecimiento debe tener. El permiso que entrega SAYCE va de acuerdo al establecimiento. pues estas dos profesiones son conocidas como de alto riesgo pero controlables.10 AFILIACIÓN AL SAYCE (SOCIEDAD DE AUTORES Y COMPOSITORES DEL ECUADOR) El SAYCE es una entidad la cual regula los derecho de autor. Por ejemplo: Bares Restaurantes Estas dos categorías se dan por el simple hecho de que un restaurante no tiene tanta amplificación como la de un bar. Ubicación del establecimiento Horario de atención Número de área que consta el establecimiento. Obligaciones de la empresa y trabajadores 111 . Firma de compromiso a pagar puntualmente el permiso8 8Ver anexo 8. junto con todos los miembros del equipo logrará el éxito del negocio. capacitación del personal. Será prioridad el interesarse por aperturas en el mercado. supervisar el trabajo. entre otros.11 ORGANIGRAMA FUNCIONAL Junta General de Accionistas Administrador Chef Capitán Meseros Compras y bodega Ayudante de cocina Steward 4.12 FUNCIONES DEL PERSONAL Administrador: Constituye el eje donde se basa toda la operatividad de la empresa. lanzamiento de nuevos productos.4. trabajando sobre estándares y funciones definidas para cada puesto. 112 . Controla y capacita al personal 6. Realizar evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de las funciones de los diferentes departamentos. Diseña y elabora nuevos menús y platos innovadores 3. Coordina actividades en cocina 113 .Funciones: 1. Controla la parte productiva 2. 3. 2. Chef: El cargo de chef es sumamente importante dentro de la organización por lo que la persona a ocupar este puesto debe tener experiencia comprobada de por lo menos tres años en cargos similares. Realiza recetas estándar 5. Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales y entregar los presupuestos económicos para la aprobación de la Junta General de Accionistas. Funciones: 1. Crear y mantener buenas relaciones con los clientes y proveedores para preservar el buen funcionamiento de la empresa. Es el encargado de que toda la cocina de producción marche de la mejor manera 4. Jefe de compras y bodega: Será responsable de la adquisición de la materia prima necesaria para la producción. Despachan los diferentes platos 8. 114 . trabaja en relación directa con el chef y el administrador. sea esta para eventos dentro de la casa de banquetes o fuera de la misma. Funciones: 1.7. Realizan el mise en place 2. el cual determinará el trabajo que van a realizar en la semana. Están a cargo del chef. Montan los platos ya finalizado la producción 7. Se encargan absolutamente de toda lo producción. Realizan requisiciones al chef 4. Llevan inventario de productos perecibles 3. Realiza los horarios del personal Ayudantes de Cocina: Se encargan de toda la parte operativa. Limpian y desinfectan los productos y equipos 6. Consultan cantidades necesarias con las recetas estándar 5. es decir de la transformación de la materia prima en producto elaborado. Funciones: 115 . Controla tarjetas de bodega 6. 2. 4. Se encarga de negociar con los proveedores. que son necesarios para la producción. Es responsable del buen funcionamiento de equipos de bodega como frigoríficos. posteriormente lo ingresa y luego lo almacena 5. Despacha de buena manera los productos requeridos en cocina previa autorización del administrador 3. que debe llevarse a cabo durante o después del trabajo. Es el encargado del correcto almacenamiento tanto de productos secos como cárnicos. congeladores y otros. buscar buenos precios y productos de buena calidad. Capitán: Es el responsable de la organización y de la administración de las áreas de servicio de alimentos y bebidas. vegetales y demás. Verifica que el producto que llega.Funciones: 1. esté completo y en buen estado. es el que establece las normas para el servicio y es responsable del entrenamiento del personal. esto incluye las áreas de descanso. lácteos. Realiza inventarios 7. Servir los alimentos y bebidas correctamente en la mesa 3. Organiza al personal a su cargo 2. Montaje de mesas 2. Recibe a los invitados en los eventos 5. Educación y buen trato al cliente 6. Supervisa el aseo constante del salón Steward: Encargado de labores de limpieza y mantenimiento general en el área de cocina. Asistir al cliente en lo que necesite 5. entrega los platos para el montaje de preparaciones 116 . Conoce la preparación de la carta de alimentos como de bebidas 3. la máquina lavadora de platos y los equipos en general.1. Elabora inventario de materiales y equipos del salón Meseros: Conocimientos básicos del área de alimentos y bebidas. Funciones: 1. Atiende quejas y sugerencias 4. Desmontaje de mesas 4. Mesones de trabajo 4.Funciones: 1. Campanas y extractores 117 . Limpieza de cocina. fogones. horno 2. Dish de cocina 3. Limpieza y orden del refrigerador 6. Piso y canales 5. freidora. vía a Pujilí.2 MICRO LOCALIZACIÓN La empresa estará ubicada en el sector de San Felipe de la ciudad de Latacunga. ESTUDIO TÉCNICO 5. 5.1.CAPÍTULO V 5. 5. en la parroquia Eloy Alfaro sector San Felipe. provincia de Cotopaxi en la ciudad de Latacunga. 118 . CARACTERÍSTICAS Y LOCALÍZACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO La empresa abrirá sus puertas como sede en la ciudad de Latacunga.1.1 MACRO LOCALIZACIÓN La empresa se va encontrar localizada en Ecuador.1. Logotipo: COLOR AZUL: El azul es un color fresco. acogedor. romántico en donde las personas pueden disfrutar y deleitarse con los servicios que ofrecerá esta Casa de Banquetes. como el inmenso y oscuro mar durante la noche. nos da estabilidad. LUNA: Nos ayuda a controlar la mente. sabiduría. a tener claridad de ideas y a ser creativos. verdad. inteligencia. profundidad. 119 . fe. confianza. lealtad.2 NOMBRE Y LOGOTIPO Nombre: El nombre significa un lugar tranquilo. eternidad. nos hace sentir relajados y tranquilos. siendo una experiencia inolvidable para los clientes los mismos que guardarán la esperanza de regresar a la Casa de Banquetes Rincón de Luna.5. representa la noche. tranquilizante y se le asocia con la mente. 5.3 PUBLICIDAD Tarjeta de Presentación: 120 . Hoja Membretada 121 . .Es parte de la publicidad de la empresa. 122 . en la cuál se dará a conocer sobre los servicios que ofrece la misma.Díptico publicitario. 123 . 5.com 124 . Foto N° 37 Estructura de escaleras Fuente: www.superfiestas. el cual puede ser dividido en salones más pequeños dependiendo la necesidad del cliente.4 ORGANIZACIÓN Y CAPACIDAD Los 3500 metros cuadrados de terreno se distribuyen de la siguiente manera: La casa de Eventos y Banquetes RINCON DE LUNA está compuesta por un gran salón con capacidad para 500 personas en montaje para banquetes. En el gran salón adicionalmente se montará una estructura de escaleras las mismas que debidamente decoradas servirán para coreografías en eventos como 15 años fiestas de colegio o bodas. En el extremo derecho del salón encontramos los baños sociales tanto para hombres como para mujeres. 9Ver anexo9. existirán juegos y muebles de acuerdo a su edad.Dentro del salón hay un área que es9 especialmente para el lunch de los niños. 150 y 100 personas cada uno. en este sitio habrá una persona para su cuidado y distracción. con entrada independiente y una puerta de servicio posterior en cada salón. Contamos con una oficina de compras junto a ésta se encuentra el área de recepción de mercaderías y las bodegas de productos secos. Al dividir el gran salón tenemos tres salones con capacidad para 250. forros para las sillas. mesas. El área de administración está compuesta por dos oficinas: oficina del administrador y una para atención al cliente. etc. bebidas Tenemos una bodega de servicio donde encontramos la mantelería. sillas. Plano estructural de la Casa de Eventos y Banquetes RINCON DE LUNA 125 . 5. Además tenemos los mesones para montaje de los platos y posterior servicio. con capacidad para 150 persona existe espacio para 18 mesas de 8 personas cada una y 1 mesa para 6 personas. 126 .4. cocina caliente.El personal tiene un área de baños y duchas tanto para hombres como para mujeres. En el salón 1. La cocina se divide en tres secciones: repostería. Posee un parqueadero con capacidad para 150 autos y una garita de seguridad al ingreso. También hay un área para ubicar la vajilla e implementos de cocina.1 DISTRIBUCIÓN DE LAS MESAS EN CADA SALÓN. Se dispone de un contenedor de basura en el área destinado para ello. con capacidad para 250 personas se ubicarán 31 mesas para 8 pax. cocina fría y junto a ella el área de lavado de platos. En el salón 2. En el salón 3. 5. pudiendo formar mesas en T. con este tipo de mesa existirá la perfecta distribución que se puede hacer en cuanto al orden de precedencias. etc. 127 .2 TIPO DE MOBILIARIO Es de vital importancia el tipo de mobiliario que se utilizará en la casa en la casa de banquetes. También da la facilidad de acoplar nuevas mesas. en U.4. con capacidad para 100 personas se pondrán 11 mesas para 8 personas y 2 para 6 personas. MESAS: Se manejaran 2 tipos de mesa: Mesa Rectangular: Es una de las más utilizadas. no solo para el personal sino también para nuestros futuros clientes. superfiestas.com 128 . Foto N° 39 Mesa Circular Fuente: www.com Mesas Redondas: Una de las grandes ventajas es el total aprovechamiento del espacio de la misma. así como la correcta visión de todos los invitados entre sí y la posibilidad de mantener una conversación uniforme entre todos ellos.Foto N° 38 Mesa Rectangular Fuente: www.superfiestas. La Mesas serán de tablero que se pliega por la mitad y se gira para ocupar la mitad del espacio. Sillas: Se tendrán sillas tiffany. 10Ver anexo10. pues en este documento constan todos los requerimientos solicitados por el cliente.3 MONTAJES DE SALONES Los aspectos que se deben considerar para realizar el montaje de un salón son los especificados en el “Instructivo de Banquetes11”.4. Belén 5. Hoja de Instructivo de Banquetes 129 . Silla Tiffany TAPIA. algo innovador en la ciudad de Latacunga Foto N° 40 . Foto N° 41 Forma de U Fuente: www. permitiendo que todos los participantes puedan visualizarse sin ningún inconveniente.Forma de U.- Como mesa de cabecera se coloca una de 1. bastante larga como para ubicar al número de personas esperadas..22 m. Desde 130 . pero debe cuidarse que queden 1.- Se caracterizan porque las mesas se colocan unas junto a otras. además la mesa principal se colocará de frente a la entrada principal del salón..82 m. de espacio entre los respaldos de las sillas para entrar y salir fácilmente.En esta variante se utiliza el mismo procedimiento que en la anterior. En forma de T.gestipolis.com En forma de E. por 76 cm. com 131 . Las sillas se colocan en la línea continua alrededor de la mesa.52 m) tan larga como se necesite. Foto N° 42 Forma de U Fuente: www. Tomado de la página web www.com Mesa de juntas en forma de herradura. Los artículos de escritorio. pero la unión de la mesa de la cabecera se hace con una sección curva.monografias.el centro de la mesa extendida a lo largo del salón se coloca otra de doble ancho (1.gestipolis. el agua fría y los ceniceros se disponen igual que en la mesa en U.- Se trata de una distribución similar a la de forma de U. .com En forma de aula. Foto N° 44 Forma de Aula Fuente: www.82 m. que son las mejores para la disposición en forma de aula. Deben alinearse en hileras de dos o tres. una enfrente de la otra.gestipolis.- En la mayoría de las convenciones los hoteles proporcionan mesas de 1.gestipolis.Foto N° 43 Forma de Herradura Fuente: www. no debe ser menor de un metro. por 46 cm. a cada lado de un pasillo central amplio.com 132 . La distancia entre el centro de cada mesa. 133 .. Algunos grupos solicitan esta colocación para facilitar la participación de sus miembros en discusiones planeadas por los comités y que se llevan a cabo después de las sesiones generales.gestipolis. pero las mesas tienen que estar inclinadas formando un ángulo de 30 grados hacia la mesa de los oradores.com Tipo Auditorio.- Se utiliza cuando el espacio físico lo permite con un número de 100.Esta colocación es similar a la de aula convencional. en el que los pasillos facilitan la circulación de las personas que ingresan al auditorio. 200 y hasta 300 personas. Foto N° 45 Forma Tipo V Fuente: www.Aula invertida o en forma de V. y varias mesas satélites redondas para los invitados.gestipolis.Foto N° 46 Forma Auditorio Fuente: www. es colocar una mesa rectangular donde va la presidencia o cabecera de la reunión. Belén 134 . Foto N° 47 Tipo de Montaje TAPIA.com Una distribución muy utilizada en la actualidad. Otra de las más utilizadas es una mesa presidencial11 redonda en el centro de la sala. Solicitud del cliente 135 . Belén 11Ver anexo11. y varias mesas redondas satélites a la misma colocadas por la sala. Foto N° 48 Tipo de Montaje TAPIA. ramos. con una variedad de menús que el cliente puede elegir de acuerdo a su gusto y necesidades.2 SERVICIOS COMPLEMENTARIOS A continuación tenemos los servicios complementarios: Decoración en: Flores: en arcos.1 SERVICIOS PRINCIPALES Los principales productos para ofertar en la Casa de Banquetes Rincón de Luna serán: Organización de eventos. ofreciendo un servicio de calidad Servicio de catering cuando el cliente lo requiera 5. hileras.5.5 SERVICIOS 5.5.5. gotas Globos: en arcos Tela: de distintos colores y diseños Música: Grupos Musicales Tríos Violín 136 . Exclusivamente las reservaciones se realizarán según el procedimiento establecido por la empresa. El Administrador de la Casa de Banquetes Rincón De Luna será quien enviará las cotizaciones de acuerdo a lo solicitado.6. mail o personalmente. por medio de fax.Mariachis Fotografía y video: Grabación de video Servicio de fotografías Equipos: Proyectores Paneles 5.1 ESTANDAR DE ATENCION A CLIENTES 1. En un plazo máximo de 24 horas se entregarán las cotizaciones de eventos solicitadas por los clientes. 2. 137 . Se aceptarán únicamente las reservaciones telefónicas a clientes que tengan convenios con el establecimiento. 3.6 PROCEDIMIENTOS 5. El administrador será quien autorice los descuentos en alimentos y bebidas.6. 5. La retribución deberá ser en efectivo o con tarjeta de crédito. 10.2 MANEJO DE LOS EVENTOS El administrador y el equipo de trabajo en general tienen la obligación de atender a los clientes con amabilidad. 6. Confirmado el evento el administrador tendrá que recibir el pago convenido y realizar el contrato. El servicio de descorche se cobrará si el cliente trae el licor. siempre y cuando se lo permitan los estatutos internos de la empresa. 9. Dentro del contrato celebrado entre las partes se establecerán las formas de pago y servicios prestados 7.4. 138 . profesionalismo y la mayor paciencia. El administrador será la persona encargada de escuchar los reclamos de los clientes. 8. 5. Se ofrecerá servicio de catering. Por cada evento realizado en la empresa se realizará un instructivo. Si al momento de llevarse a cabo el evento el número de asistentes es mayor al contratado. En los contratos que celebren entre el Administrador de la empresa y los clientes deberá constar la duración.Deberá existir información en magnético y escrita de cotizaciones. se cobrará por excedentes. tales como: oferta de banquetes. En el libro de reservaciones se anotarán los datos de los clientes (tipo de evento. menú) y si el evento es tentativo o confirmado El archivo se depurará mensualmente por futuras ventas. 139 . alquiler de salones. Generalmente se manejará por paquetes que incluyen todo lo necesario para el evento. que para eventos sociales esta comprendido en 7 horas a partir de la iniciación del mismo y para seminarios el horario regularmente utilizado es de 8H00 a 18H00. y tendrá cotizaciones pendientes. obligatoriamente se cobrará los valores contratados. pero si los clientes solicitan el alquiler del local se lo hará previo al pago establecido por la empresa y a la garantía firmada por los clientes. ordenadas por días y contratos establecidos. seminarios. coffee breaks. Por el contrario si el número de participantes es menor al garantizado. salón. 140 . El servicio de descorche está incluido si se contrata en el paquete de banquetes y se proporcionará una botella de agua mineral en todas las mesas. En los estatutos internos de la empresa constan las razones para poder cancelar un evento y deben constar en el contrato. Los clientes deben notificar a la empresa con tres días de anticipación al evento. En caso de que los clientes traigan el licor se cobrará el servicio de descorche y la empresa incluirá una botella de agua mineral en todas las mesas.00 por hora del salón.00 por hora a cada empleado que se utilice y $50. El licor que se traiga deberá ingresar a las bodegas de banquetes y se llenará un formulario de entrega recepción de licores por duplicado y una copia se entregará al cliente así como también el sobrante del licor. Finalizada la degustación el Administrador debe poner atención a las recomendaciones hechas por los clientes. En el contrato deberá constar la degustación del menú con un máximo de cuatro personas.En los eventos sociales si se pasan del tiempo convenido se tendrá que pagar $10. El depósito podrá ser realizado en efectivo o con tarjeta de crédito. Celebrado el contrato se debe abonar el 50% del costo total del evento y el saldo restante 3 días antes. Contrato de Banquetes. como garantía en caso de daños materiales de la Casa de Banquetes durante el evento. 2. 3.5. se entregará a cambio un recibo. 12Ver anexo12. Los clientes dejarán un vaucher12 firmado.3 POLITICAS DE CANCELACION DE EVENTOS CANCELACIÓN ANTICIPADA DEVOLUCIÓN DEL DEPÓSITO 30 Días antes 100 % 15 Días antes 50 % 6 Días antes 25 % Menos de 4 días 0% 1.6. 141 . sabor. 142 . 2. calidad. A fin de garantizar el servicio personalizado de la empresa.4 ATENCION POST EVENTO 1. Se enviará una carta de agradecimiento al cliente satisfecho que estará firmada por el administrador. En caso de inconformidad se enviará una carta de disculpas.5. 3. decoración. etc. al día siguiente se llamará telefónicamente al cliente y se solicitará información acerca del servicio. se adjuntará una cortesía y será firmado por el administrador.6. puntualidad. 250.00 5.50 19. 22 MATERIA PRIMA (INICIAL) 5.00 200. 23 TOTAL INVERSION 299.90 Anexo No.00 EQUIPAMIENTO Equipos de Servicio 47. 20 Equipo de Sonido 3. 19 Equipos de Oficina 2.00 Anexo No.000.90 2.054.232.354. FACTIBILIDAD FINANCIERA 5.1 PRESUPUESTO DE INVERSIÓN PRESUPUESTO DE INVERSION DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD PRECIO TOTAL UNITARIO INFRAESTRUCTURA Terreno m2 3.000.00 Anexo No.00 Anexo No.00 Construcción m2 1.184.00 200.00 3.232.00 Anexo No. 21 Mantelería 3.00 5.95 143 .354.607.687.500.054.00 3.00 47.000.05 18.CAPÍTULO VI 5.687.607.000.05 Anexo No. 18 Equipos de Cocina 18. 4. Cantidad de cada uno de ellos. un plato fuerte y un postre. las cantidades utilizadas y los costos totales. Las recetas estándares se elaboran para determinar los siguientes conceptos: 1. o sea el peso y tamaño de la porción. La receta estándar es una lista detallada de los ingredientes necesarios para la preparación de un platillo. un sorbete. aderezo. Costos de los ingredientes utilizados. incluye una entrada. salsa y guarnición en un formato especial. nombre del plato. 13 Ver anexo13 Carta de menús con sus respectivos precios 144 . la unidad que se toma como base del género a utilizar. 5. Presentación del platillo. Ingredientes que intervienen en la preparación del platillo. el costo del género de toda la unidad y el costo total de la cantidad requerida. En el formato de la receta estándar se expone el grupo al que pertenece. mismos que sirven para calcular el precio de venta de los platillos.2 MENÚS Y RECETAS ESTÁNDAR En el anexo 1013 encontramos la carta que ofrece 5 tipos de menús. número de porciones para el cual se calcula. Como información adicional contiene los costos unitarios.5. 2. el género. 3. Sistema para la preparación de los ingredientes. la cantidad que se requiere. 0004 apio 0. Recetas estándares 145 Total 0.0 80.0542 SUB TOTAL 10% TOTAL 14Ver anexo14.1360 0.77 0.1625 0.2020 0.0 gr 5.0 gr ml gr gr gr gr gr gr 30.0 80.0 gr Género Costo Unitario huevo 0.0898 0.0 unidad 150.0007 harina 0.0 100.1010 0.0 ml 15.28 3.0007 mantequilla derretida 0.0015 leche descremada 0.2288 0.2712 2.0067 aceite 0.0900 harina 0.0011 jamón 0.0 50.0020 zanahoria 0.3250 0.0067 nuez moscada 0. A continuación un ejemplo: Nombre del Plato: Grupo: # Porción Crepes de jamón Entrada 4 Cantidad unidad 1. el cual servirá de guía al momento de montarlo y que el personal conozca el estándar de montaje de tal plato.Además se incluirá una foto14 del plato cotizado.0 500.0015 mantequilla derretida 0.05 .0 gr 250.8800 0.0 80.0900 0.1525 0.0017 puerro 0.0110 leche descremada 0.1000 0.0 80.0338 0. 146 .3 PRECIO DE LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS 5. El precio se determino: a) En costos orientados a obtener una utilidad prudente b) Se tomo en cuenta la competencia y en las posibilidades que el cliente pueda pagar. El precio no es sólo dinero e incluso no es el valor propiamente dicho de un producto tangible o servicio (intangible). sino un conjunto de percepciones y voluntades a cambios de ciertos beneficios reales o percibidos como tales.5.1 Definición del Precio Se denomina precio al valor monetario asignado a un bien o servicio.3. Conceptualmente. atención o tiempo. se define como la expresión del valor que se le asigna a un producto o servicio en términos monetarios y de otros parámetros como esfuerzo. un plato fuerte y un postre para ofrecer a nuestros posibles clientes. Los precios de los menús oscilan entre USD 11 y USD 16 por persona y en el paquete incluye:  Salón  Menú elegido  Una bebida gaseosa  Un arreglo floral en la mesa principal y en las diferentes mesas del salón  Servicio de saloneros  Música por 7 horas 147 . Cada menú tiene un costo determinado dependiendo de las opciones seleccionadas.5.4 PRECIO DE LOS DIFERENTES SERVICIOS La Casa de Banquetes Rincón de Luna tiene cinco tipos de menú que incluyen una entrada. un sorbe. Una de las cosas innovadoras de nuestra casa de banquetes es que el cliente cuenta con un servicio diferente para los niños donde a ellos se les ofrecerá un menú diferente al de los adultos. 70 Música por 7 horas 0.En el siguiente cuadro podemos ver la cantidad promedio que pagará el cliente por cada menú (persona). incluye tres bocaditos seleccionados y una bebida caliente o fría15.00 por persona.12 15 Ver anexo15. Degustación del menú seleccionado para mínimo dos personas máximo cuatro personas. SERVICIO USD Salón y descorche 1. Para el coffee break el precio es de USD 3. Recetas estándar de bocaditos 148 . BREAKDOWN.50 Una bebida gaseosa 0..25 Arreglo florales 0. distribuido en los diferentes servicios.80 TOTAL USD 8.60 Menú elegido 4. Para servicio a domicilio se incrementará el 15% al menú seleccionado.27 Servicio de saloneros 0. 00 600 7.00 0 0.400.920 20.800.400.00 1.00 400 4.000.00 200 2.775 2. música por 7 horas y se aumento un 50% para obtener el precio de venta.800.600.00 250 3. arreglos florales.00 400 4.00 400 4.00 Coffe Break 3.00 300 4.00 15 75.300.375 14.00 200 2.00 300 4.000.00 50 250.800. descorche.250 34. PRESUPUESTO DE VENTAS PROYECCION CINCO AÑOS ENERO PRODUCTO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO PRECIO DE CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL VENTA UNIDADES DOLARES UNIDADES DOLARES UNIDADES DOLARES UNIDADES DOLARES UNIDADES DOLARES MENU 1 12.000.300.00 100 1.00 300 3.050 4.00 300 900.00 300 3.5 PRESUPUESTO DE VENTAS Para realizar el presupuesto de ventas se tomo en cuenta el costo que se obtuvo de la materia prima.800.00 300 3.000.00 250 3.250 19.800. La cantidad en unidad lo obtuve de la competencia directa.00 MENU 3 16.00 500 6.400.800.00 400 4.200.600.675 1.00 300 3. salón.400.200.00 400 1.00 150 1.00 100 1.00 25 125.00 800 8.650.00 250 2.000 3.00 250 3.600.00 MENU 5 12.00 150 2.565 14.00 200 600. servicio de saloneros.5.00 1.500 1.800.200.00 MENU 2 11.750.800 5.00 1.00 0 0.200.00 350 4.00 20 100.850 TOTAL VENTAS 148 .00 Menú Infantil 5.00 MENU 4 12.000. 00 7.00 19.00 7.00 11.000.400.00 13.00 3.00 21.990 4.060 149 .200.00 1.00 10.600 1.022 667.200 2.200 2.800.200.600.00 12.00 900.00 136.945 105.00 28.200.400.00 290.400.00 1.00 22.600.800.000 900 600 58 9.200.200.900.200.00 22.00 600 500 400 800 1.000.400.700.800 2.00 26.00 24.858 53.400.400 2.775 4.000 1.200.400 1.600.00 1.600.00 28.00 26.950 8.800 1.400 60 21.050 10.00 10.200.600 2.100 400 40 7.00 120.400.00 6.800.525 11.400.00 800 900 600 1.500.900 DICIEMBRE TOTAL AÑO CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL UNIDADES DOLARES UNIDADES DOLARES 2.800.400 100 400 26.535 40.350 11.00 13.340 50.000.00 300.800 772 120.00 9.00 5.600.00 19.700 4.600.860 123.00 5.100 800 24 7.200.00 31.00 1.400.00 2.00 9.00 2.224 44.00 7.00 1.00 9.600.900 143.200.00 143.800.00 300.00 7.500.00 24.200.200.800 500 45 19.00 3.00 8.800 2.200.00 12.000.000 2.000.200 2.500 11.400.860.900 61.00 175.00 225.600 7.800.000.JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL UNIDADES DOLARES UNIDADES DOLARES UNIDADES DOLARES UNIDADES DOLARES UNIDADES DOLARES UNIDADES DOLARES 800 500 450 600 850 300 35 9.00 116.00 120.00 600 700 800 700 1.00 10.000 1.600.500.00 26.00 200.420 8. 00 12.30 3.PRESUPUESTO DE VENTAS PROYECCION CINCO AÑOS PRIMER AÑO PRODUCTO SEGUNDO AÑO TERCER AÑO CUARTO AÑO QUINTO AÑO PRECIO DE CANTIDAD TOTAL PRECIO DE CANTIDAD TOTAL PRECIO DE CANTIDAD TOTAL PRECIO DE CANTIDAD TOTAL PRECIO DE CANTIDAD TOTAL VENTA UNIDADES DOLARES VENTA UNIDADES DOLARES VENTA UNIDADES DOLARES VENTA UNIDADES DOLARES VENTA UNIDADES DOLARES Menú 1 12.350 136.35 13.80 7.16 983.60 10.00 7.30 9.38 Menú Infantil 5.249.86 13.00 18.47 10.433.55 13.00 12.950 143.60 12.696 38.000.83 13.880.161.175 173.86 13.271 155.687 141.20 11.200.06 14.690.05 TOTAL VENTAS 667.00 11.634 161.892.55 13.130 128.050 120.702 32.773.55 14.500 120.918 150.551.908.139 182.48 8.00 17.00 3.897.78 894 5.513 165.796 200.016.107.446.60 11.09 Menú 2 11.60 3.00 3.733.65 13.50 12.860.40 9.900.50 13.187 35.55 11.20 12.977.25 811 4.67 Menú 3 16.060.400.834 191.530.60 8.406.216 177.50 851 4.50 13.65 12.255.69 Coffe Break 3.269 145.800 26.777.298.02 891.06 938 5.96 14.00 5.00 735.160.00 772 3.00 16.681.106.386.176.600.00 12.316.15 14.098.13 Menú 5 12.20 13.116 176.00 10.62 .00 11.00 10.64 10.548 158.71 12.83 19.257.875 132.55 12.525 211.10 11.34 12.62 Menú 4 12.600 116.00 11.65 5.04 6.22 5.600.15 9.553 132.080 146.240 29.50 13.86 11.916.961.682 160.884 171.300.00 8.400.65 150 808. 00 247.76 1.70 17.00 984.00 4.815.980.44 1.517.00 3.00 2.978.75 4.581.00 1.082.17 16.398.59 5.108.20 4.270.00 550.50 4.478.996.00 600.600.405.62 1.04 1.056.36 175.260.398.48 998.13 1.50 798.48 16.24 412.00 3.38 8.78 495.478.00 726.87 375.475.500.065.17 TERCER AÑO 54.072.165.00 3.361.20 697.00 1.25 4.00 6.784.79 120.65 QUINTO AÑO 66.791.00 3.581.523.082.50 665.92 767.18 17.07 6.16 331.17 CUARTO AÑO 60.50 4.00 3.224.08 4.320.148.19 1.200.472.00 750.436.20 272.05 878.81 5.62 5.40 960.919.277.00 660.360.488.646.543.519.00 605.72 4.04 2.679.50 4.00 1.478.57 3.347.039.60 1.83 5.80 895.683.124.00 2.00 88.00 576.696.543.5.098.191.628.756.00 96.50 1.40 2.840.597.54 2.65 1.00 1.00 500.771.574.56 145.356.80 907.892.17 17.00 813.00 1.408.60 1.69 5.039.111.650.290.00 634.083.65 4.00 132.46 117.38 365.161.960.452.091.60 106.75 451.62 159.196.76 1.00 49.60 300.00 5.00 1.00 3.00 524.165.61 151 .6 PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS DESCRIPCION Sueldos Aporte Patronal Décimo Tercer Sueldo Décimo Cuarto Sueldo Vacaciones Fondos de Reserva Luz Agua Teléfono Reposion de vajilla Mantenimiento Equipos Artículos de limpieza Uniformes Permisos de funcionamiento Gas Industrial Materia Prima Útiles de Oficina Lavandería Materiales indirectos Depreciaciones PRIMER SEGUNDO AÑO AÑO 45.80 7.00 80.65 TOTAL COSTOS Y GASTOS 338.15 732.00 825.81 5.83 4. 091.398.62 1.02 16.02 891.072.191.00 272.17 377.00 634.00 3.00 726.082.356.347.316.00 750.039.00 3.082.892.00 2.81 5.65 451.148.00 5.478.00 735.165.80 7.17 345.60 1.00 550.7 FLUJO DE CAJA FLUJO DE CAJA DESCRIPCION INGRESOS Aporte de Capital Préstamo Bancario Aporte de la Comunidad Aporte ONG Ventas TOTAL INGRESOS EGRESOS Terreno Construcción Equipos de Servicio Equipos de Cocina Equipos de Oficina Equipo de Sonido Mantelería Sueldos Aporte Patronal Décimo Tercer Sueldo Décimo Cuarto Sueldo Vacaciones Fondos de Reserva Luz Agua Teléfono Reposion de vajilla Mantenimiento Equipos Artículos de limpieza Uniformes Permisos de funcionamiento Gas Industrial Materia Prima Útiles de Oficina Lavandería Materiales indirectos Depreciaciones TOTAL EGRESOS FLUJO NETO ( + ) Depreciaciones FLUJO NETO DE CAJA INVERSION PRIMER AÑO SEGUNDO AÑO TERCER AÑO CUARTO AÑO QUINTO AÑO 667.50 4.95 -299.16 983.44 1.17 375.00 825.636.80 907.04 1.46 117.398.17 338.980.20 697.00 1.00 200.436.65 4.478.50 4.16 331.00 6.628.04 2.54 2.59 5.00 660.65 495.805.00 960.060.48 998.683.996.20 120.61 359.00 80.95 299346.62 45.250.784.00 1.165.452.39 299.76 1.81 5.108.00 1.852.600.00 667.478.330.232.320.38 8.00 299.00 2.25 4.65 808.79 132.083.260.290.849.00 3.78 440.87 487.17 16.054.76 1.574.00 18.00 605.517.00 1.270.24 328.07 3.90 3.65 504.433.815.519.08 4.00 3.978.283.897.50 798.543.72 4.478.346.478.581.607.472.00 96.93 17.475.854.405.488.00 524.065.18 17.398.15 732.00 984.04 54.17 414.50 1.960.00 3.62 159.581.543.200.36 175.65 735.039.05 2.124.17 412.37 66.650.00 3.00 5.398.75 396.70 17.95 152 .60 1.646.111.02 808.65 457.5.196.69 5.00 6.27 60.75 17.360.92 767.50 4.80 17.50 665.19 1.771.597.60 106.840.00 3.408.098.13 1.83 4.346.679.48 16.346.354.62 983.95 19.21 17.83 5.433.000.277.38 365.00 47.57 4.035.00 895.791.977.00 247.361.919.60 300.523.40 1.62 5.376.75 4.316.65 1.00 88.00 813.00 500.56 145.161.500.741.00 576.00 0.20 4.756.00 1.056.897.977.060.05 878.478.44 16.00 600.140.000.76 49.40 2.696.224.16 891. 5.95 1. TIR TIR VA VAN 121.181.00 153 .61% 1.995.480.649.8 RENTABILIDAD DE LA INVERSIÓN: VAN. 24.08.Noviembre Diciembre Diciembre .17.12. DIAGRAMA DE GANTT CRONOGRAMA: Octubre .01.22.10. Contable y Legal Plan de inversión inicial Análisis de factibilidad Análisis de impactos Análisis de sustentabilidad del negocio Terminación del Plan de Negocios Presentación del informe 154 .0902 09 16 23 30 07 14 21 28 04 11 18 25 01 08 13 ACTIVIDADES Recopilación de información bibliográfica Estudio de mercado Plan de producción y ubicación Investigación y análisis de mercadeo Organización Administrativa.Enero Febrero 27.26.03.29.CAPÍTULO VII 7.05.15.02.19. Câmara de Turismo de Cotopaxi Tapia. Cuerpo de Bomberos de la ciudad de Latacunga Subcentro de Salud. Latacunga Municipio de Latacunga SAYCE.2009 Fotos de casas de banquetes de la ciudad de Latacunga.7. Belén 2008 . Latacunga Cámara de Turismo de Cotopaxi INEC Provincia de Cotopaxi 155 .1 BIBLIOGRAFÍA Catastro Del Cantón Latacunga. 2008. explored. Ediciones Torán. 10 ediciones.com www. Adolfo.visitaecuador. 4ta edición.com www. Abogado de la ciudad de Latacunga. ILPES.provinciadecotopaxi. Formulación y Evaluación de Proyectos. Patricio. francisco Diccionario de economía política BLANCO.municipiolatacunga. Escritura de Constitución de una Compañía. Siglo XXI Editores.Quishpe. Servicio de Rentas Internas de Latacunga Mochon.com www. Diciembre de 2008. www.com 156 . Guía para la Presentación de Proyectos. gestiopolis.com www.com www.com www.esmas.superfiestas.com www.monografias.com 157 .recetas.wikipedia.www.com www. 158 . Catastro de la Provincia de Cotopaxi 159 . 160 . 161 . 162 . 163 . Preformas de Eventos Competencia Indirecta 164 . Atentamente. En espera de sus gratas órdenes. experiencia y calidad de servicio. tienta de vaquilla. convenciones. globos. mariachis. El prestigio lo hemos alcanzado a través de profesionalismo. días de campo. trío. castillo pirotécnico. paseos.- De mi consideración: Gracias por su interés en Hostería La Ciénega. equipos de apoyo. etc. vaca loca. Contamos con amplios y funcionales salones de conferencias. banda de pueblo. fax. teléfono. talleres de capacitación. Pablo Guerra H HOSTERIA LA CIENEGA Adjunto Menús 165 .Quito.4 de Diciembre del 2008 Señorita: María Belén Tapia Presente. Adjunto a la presente me permito enviar una oferta de menú para almuerzo y coffe breaks que planifica realizar. etc. congresos. me suscribo. Para su distracción podemos organizar la presentación de los siguientes espectáculos: conjunto de música andina. salas de trabajo para grupo. La atención a seminarios. orquesta. reuniones sociales y matrimonios es nuestra especialidad. 1 OPCIONES DE MENU OPCION 1 Plato Fuerte + postre Valor USD $ 12. porciones de mote y ensaladas frescas. choricillo. chuleta y pollo a la brasa. papas al vapor en salsa de queso.40 + 22% de impuestos por persona PARRILLADA Lomo.96 + 22% de impuestos por persona OPCION 2 Sopa + plato fuerte + postre Valor USD $ 13.40+22% de impuestos por persona CHUGCHUCARAS Valor USD $ 9. Postre: Helado o ensalada de frutas Valor USD $ 17.68 + 22% de impuestos por persona OPCION 3 Entrada + sopa + plato fuerte + postre Valor USD $ 14.60 +22% de impuestos por personas 2. SUGERENCIAS ENTRADAS (Favor seleccionar una opción por menú) Empanada de morocho Empanada de queso Empanada de verde Champiñones provenzal Champiñones a la griega Achogcha rellena Tacos mexicanos Mini pizza Patte maison al cogñac Trucha ahumada a la crema 166 . SOPAS (Favor seleccionar una opción por menú) Locro de queso Sopa Ciénega Sopa de albóndigas Sancocho de pollo Sopa de bolas de verde Quinua Menestrone Crema de aguacate Crema de Suquini Ajiaco Colombiano PLATOS FUERTES (Favor seleccionar una opción por menú) Pollo al horno Pollo en salsa de champiñones Rotti de Pollo Pollo al vino Lomo a la plancha Lomo a la pimienta Lomo a la mostaza Lomo milanesa Corvina a la plancha Trucha a la meuniere Trucha a la plancha Chuleta a la plancha Conejo al vino 167 . 50 + 22% de impuestos por persona 168 .POSTRES (Favor seleccionar una opción por menú) Helado de paila Merengón Flan al caramelo Orito flambeado Torta con helado Banana con crema Dulce de babaco Torta tres leches Crepe de Manjar Torta de Maqueño 3. OPCIONES DE PASABOCAS (COFFE BREAK) Sanduche de pollo Sanduche mixto Alitas de pollo Empanada de morocho Empanada de queso Empanada de verde Empanada de Hojaldre Camarones apanados Mini Pinchos Brocheta de carne Mini Hamburguesa Mini Pizza VALOR: USD $ 2. 00 USD +22% imp.00 USD +22% imp.00 + 22% de impuestos c/u Cerveza USD $ 2.00 USD Incluido impuestos 169 .INFORMACION ADICIONAL DISCO MOVIL Valor $30.00 + 22% de impuestos c/u Agua mineral USD $ 1.50+22% de imp.00 USD Incluido vaquillas e impuestos BANDA DE PUEBLO Valor $ 500.00 +22% de impuestos c/u DERECHO DE CORCHO: USD $ 5..BEBIDAS: Jugo de frutas USD $ 1. TIENTA DE VAQUILLAS (Capacidad 400 personas) Valor $ 1500. / Por hora GRUPO FOLCLORICO Valor $ 150.80 + 22% de impuestos c/u Vaso de gaseosa USD $ 1. por botella (Incluye hielo y servicio) NOTA: El uso de los salones de conferencia. / Por hora JUEGOS PIROTECNICOS Castillo Valor $ 300.80 + 22% de impuestos c/u Café o te USD $ 1.00 USD + imp. equipos de apoyo e instalaciones se incluye sin costo adicional 4. Preformas de Eventos Competencia Directa 170 . BAMBÚ 171 . 172 . 173 . 174 . 175 . 176 . 177 . 178 . 179 . LA FINCA 180 . 181 . HOTEL VILLA DE TACVNGA 182 . 183 . 184 . 185 . HOSTERÍA SOL 186 . 187 . 188 . 189 . ENCUESTA 190 . Encuesta Genero: M Edad en años: _________ Ocupación: _______________ 1 F ¿Usted vive? En Latacunga 2 Solo de Paso ¿Sus Ingresos mensuales son? $300 – 500 $100 .$200 3 ¿Estudios? Primaria 4 sobre los $600 Secundaria Superior Maestría ¿Conoce usted alguna empresa de catering y banquetes en la ciudad de Latacunga? Si (Especifique el Nombre) _______________ No (Pase a la pregunta 7) 5 ¿Como calificaría el servicio? Excelente Bueno Regular 191 Malo . por un servicio de Catering y banquetes 13.6 ¿Como calificaría la comida? Excelente Bueno Regular Malo 7 ¿Qué eventos sociales a nivel familiar realiza? ------------------------------------------------------------------------------------------------ 8 ¿Le interesaría que en la ciudad de Latacunga existiera una empresa de Catering y Banquetes nueva o distinta? Si 9 No (¿Por que?) ¿Que factor usted daría mas importancia en un servicio de catering y banquetes? Que sea de calidad sin importar el costo Buena atención Mayor variedad en los menús Menús que contengan platos típicos Facilidad de pago Otros 10 ¿Cuanto dinero estaría dispuesto a pagar por cada invitado.16 usd 17-20 usd 20 en adelante Pregunta de aceptación 192 . 11 ¿A usted le interesaría contratar el servicio de esta empresa de catering y banquetes cuando la requiera? Si No (¿Por que?) Gracias por su colaboración 193 . Licencia Anual de Funcionamiento de los Establecimientos Turísticos 194 . 195 . 196 . 197 . 198 . 199 . 200 . 201 . 202 . 203 . 204 . 205 . 206 . 207 . 208 . 209 . 210 . Declaración de Impuesto Patente Municipal 211 . 212 . Modelo del Permiso del Cuerpo de Bomberos 213 . 214 . Obligaciones de la Empresa y Trabajadores 215 . sujetándose a las disposiciones legales y a las órdenes de las autoridades sanitarias.. 3.. y los locales de trabajo estuvieren situados a más de dos kilómetros de la población más cercana. cuando se trate de centros permanentes de trabajo ubicados a más de dos kilómetros de distancia de las poblaciones y siempre que la población escolar sea por lo menos de veinte niños.Si se trata de fábricas u otras empresas que tuvieren diez o más trabajadores. establecer almacenes de artículos de primera necesidad para suministrarlos a precios de costo a ellos y a sus familias. 216 . 2. en los términos del contrato y de acuerdo con las disposiciones de este Código.Instalar las fábricas.Indemnizar a los trabajadores por los accidentes que sufrieren en el trabajo y por las enfermedades profesionales.Establecer escuelas elementales en beneficio de los hijos de los trabajadores.. oficinas y demás lugares de trabajo.Pagar las cantidades que correspondan al trabajador. 6... Las empresas cumplirán esta obligación directamente mediante el establecimiento de su propio comisariato o mediante la contratación de este servicio conjuntamente con otras empresas o con terceros. sin perjuicio de las obligaciones empresariales con relación a los trabajadores analfabetos. 42 del Código Laboral: Las obligaciones de la empresa para con sus colaboradores 1. con la salvedad prevista en el artículo 38.. 5. sin perjuicio de lo dispuesto en el Art. en la cantidad necesaria para su subsistencia.OBLIGACIONES DE LA EMPRESA La Compañía se obliga a acatar las siguientes disposiciones. talleres. 4.Establecer comedores para los trabajadores cuando éstos laboren en número de cincuenta o más en la fábrica o empresa. Los empresarios que no dieren cumplimiento a esta obligación serán sancionados con multa de cien a quinientos sucres diarios. 10. sanción que subsistirá hasta que se cumpla la obligación. siempre que ésta dé aviso al empleador con la oportunidad debida.. remuneraciones.. así como el necesario para ser atendidos por los facultativos de la Dirección Nacional Médico Social del Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social.. o para satisfacer requerimientos o notificaciones judiciales..Llevar un registro de trabajadores en el que conste el nombre. 217 . procedencia.Respetar las asociaciones de trabajadores. en condiciones adecuadas para que éste sea realizado. clase de trabajo. siempre que dicho tiempo no exceda de cuatro horas.Proporcionar oportunamente a los trabajadores los útiles. 8. 11. el mismo que se lo actualizará con los cambios que se produzcan. edad. 7.El valor de dichos artículos le será descontado al trabajador al tiempo de pagársele su remuneración. tomando en consideración la capacidad económica de la empresa y el número de trabajadores afectados.Permitir a los trabajadores faltar o ausentarse del trabajo para desempeñar comisiones de la asociación a que pertenezcan.. 9. Tales permisos se concederán sin reducción de las remuneraciones. instrumentos y materiales necesarios para la ejecución del trabajo. fecha de ingreso y de salida.Conceder a los trabajadores el tiempo necesario para el ejercicio del sufragio en las elecciones populares establecidas por la Ley. estado civil. Proporcionar lugar seguro para guardar los instrumentos y útiles de trabajo pertenecientes al trabajador. 15. el empleador estará obligado a conferirle un certificado que acredite: a) El tiempo de servicio. 17.Conferir gratuitamente al trabajador. garantía o cualquier otro motivo. 16. 218 . Cuando el trabajador se separare definitivamente.. c) Los salarios o sueldos percibidos. certificados relativos a su trabajo. b) La clase o clases de trabajo.Los trabajadores comisionados gozarán de licencia por el tiempo necesario y volverán al puesto que ocupaban conservando todos los derechos derivados de sus respectivos contratos. pero no ganarán la remuneración correspondiente al tiempo perdido.. cuantas veces lo solicite. 14. y. 12. 13.. para cerciorarse del cumplimiento de las disposiciones de este Código y darles los informes que para ese efecto sean indispensables. no infiriéndoles maltratos de palabra o de obra.Atender las reclamaciones de los trabajadores..Facilitar la inspección y vigilancia que las autoridades practiquen en los locales de trabajo. sin que le sea lícito retener esos útiles e instrumentos a título de indemnización.Sujetarse al reglamento interno legalmente aprobado...Tratar a los trabajadores con la debida consideración. . por razones del servicio. si lo solicitaren.Entregar a la asociación a la cual pertenezca el trabajador multado. un local para que instalen sus oficinas en los centros de trabajo situados fuera de las poblaciones. 23. 219 .Descontar de las remuneraciones las cuotas que. la asociación podrá emplear para este fin cualquiera de los locales asignados para alojamiento de los trabajadores. según los estatutos de la asociación.Los empleadores podrán exigir que presenten credenciales. 19.Pagar al trabajador la remuneración correspondiente al tiempo perdido cuando se vea imposibilitado de trabajar por culpa del empleador.. el cincuenta por ciento de las multas. 20.Pagar al trabajador. el cincuenta por ciento de su remuneración en caso de enfermedad no profesional.Proporcionar a las asociaciones de trabajadores. 22. alojamiento y alimentación cuando. cuando no tenga derecho a la prestación por parte del Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social. hasta por dos meses en cada año. que le imponga por incumplimiento del contrato de trabajo... 18.. Si no existiere uno adecuado.. tengan que abonar los trabajadores. previo certificado médico que acredite la imposibilidad para el trabajo o la necesidad de descanso.Pagar al trabajador los gastos de ida y vuelta. siempre que la asociación lo solicite. tenga que trasladarse a un lugar distinto del de su residencia. 21. sin menoscabo de las labores de la empresa. 28. o para especializarse en establecimientos oficiales del país.Conceder permiso o declarar en comisión de servicio hasta por un año y con derecho a remuneración hasta por seis meses al trabajador que. obtuviere beca para estudios en el extranjero.Facilitar. 27. el procedimiento de quejas y la constitución del comité obrero patronal. Competencia y Procedimiento". 220 ... al regresar al país. Las que tuvieren trescientos o más.Pagar al trabajador reemplazante una remuneración no inferior a la básica que corresponda al reemplazado..Acordar con los trabajadores o con los representantes de la asociación mayoritaria de ellos. Las atribuciones y deberes de tales trabajadores sociales serán los inherentes a su función y a los que se determinen en el título pertinente a la "Organización. 25. El becario. 26. siempre que la empresa cuente con quince o más trabajadores y el número de becarios no exceda del dos por ciento del total de ellos. deberá prestar sus servicios por lo menos durante dos años en la misma empresa. la misma que será de estricto carácter sindicalista. en materia relacionada con la actividad laboral que ejercita.. la propaganda interna en pro de la asociación en los sitios de trabajo. teniendo más de cinco años de actividad laboral y no menos de dos años de trabajo en la misma empresa. contratarán otro trabajador social por cada trescientos de excedente.- La empresa que cuente con cien o más trabajadores está obligada a contratar los servicios de un trabajador social titulado.24. se concede. Las empresas empleadoras que no cumplieren con la obligación que establece este numeral serán sancionadas por el Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social con la multa de un salario mínimo vital. dando aviso de entrada dentro de los primeros quince días.. acción popular para denunciar el incumplimiento. de los accidentes de trabajo y de las enfermedades profesionales.Las empresas empleadoras registradas en el Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social están obligadas a exhibir. y dar avisos de salida.29. 32. 221 . en caso de fallecimiento de su cónyuge o de sus parientes dentro del segundo grado de consanguinidad o afinidad. Los inspectores del trabajo y los inspectores del Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social tienen la obligación de controlar el cumplimiento de esta obligación.Conceder tres días de licencia con remuneración completa al trabajador.. desde el primer día de labores. vencido el cual procederá al cobro por la coactiva.Suministrar cada año. 31. y las correspondientes al pago de fondo de reserva. de las modificaciones de sueldos y salarios.Inscribir a los trabajadores en el Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social. además.. y cumplir con las demás obligaciones previstas en las leyes sobre seguridad social. las planillas mensuales de remisión de aportes individuales y patronales y de descuentos. en lugar visible y al alcance de todos sus trabajadores. en forma completamente gratuita. por lo menos un vestido adecuado para el trabajo a quienes presten sus servicios. debidamente selladas por el respectivo Departamento del Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social. concediéndoles el plazo máximo de diez días para este pago.. cada vez. 30. ni del proveniente de mala calidad o defectuosa construcción. b) Restituir al empleador los materiales no usados y conservar en buen estado los instrumentos y útiles de trabajo.. ni del ocasionado por caso fortuito o fuerza mayor. OBLIGACIONES DE LOS TRABAJADORES Según el Artículo 45 del código del Trabajo. son obligaciones de los trabajadores de la Compañía: a) Ejecutar el trabajo en los términos del contrato. y. d) Observar buena conducta durante el trabajo.33. c) Trabajar..Contratar un porcentaje mínimo de trabajadoras (mujeres).Contratar personas discapacitadas según sus aptitudes y de acuerdo a las posibilidades y necesidades de la empresa. con la intensidad. y las que naturalmente correspondan al tipo de labor que desempeña. de este Código. en la forma. e) Cumplir las disposiciones del reglamento interno expedido en forma legal. no siendo responsable por el deterioro que origine el uso normal de esos objetos. porcentaje que será establecido por las Comisiones Sectoriales del Ministerio del Trabajo y Recursos Humanos. cuando peligren los intereses de sus compañeros o del empleador. 34. en casos de peligro o siniestro inminentes. tiempo y lugar convenidos. establecidas en el artículo 124. cuidado y esmero apropiados. En estos casos tendrá derecho al aumento de remuneración de acuerdo con la Ley. por un tiempo mayor que el señalado para la jornada máxima y aun en los días de descanso. 222 . j) Las demás establecidas en este Código. g) Comunicar al empleador o a su representante los peligros de daños materiales que amenacen la vida o los intereses de empleadores o trabajadores.f) Dar aviso al empleador cuando por causa justa faltare al trabajo. directa o indirectamente. i) Sujetarse a las medidas preventivas e higiénicas que impongan las autoridades. comerciales o de fabricación de los productos a cuya elaboración concurra. o de los que él tenga conocimiento por razón del trabajo que ejecuta. y. 223 . h) Guardar escrupulosamente los secretos técnicos. PLANO 224 . 225 . Hoja de Instructivo 226 . 00 Evento: Bautizo Fecha: 8 de Abril Día: Sábado Hora: 11H00 Salón: Cotopaxi 250 Nº de pax: Maestra Nº 9103 Bautizo Jorge Izurieta Cartelera: Personal Responsable Chef de Cocina Sábado 8 de Abril Capitán de Banquetes Cap.00 227 .00 por pax sin impuestos Mantenimiento Favor colocar pista de baile.INSTRUCTIVO 1 File Nº: Pedido por: Dirección: Ing. luces para la Pizza. centrada de la viga para MENÚ INFANTIL la pared de fondo. favor coordinar con el cap. Raúl Izurieta Av. Tinto. Helado mesa del pastel Precio: $5. Salchipapa. Ron. De Banquetes cuantas botellas PLATO FUERTE Lavandería Lomo de Res en Salsa de Vino Tinto Facilitar mantelería dorada y material necesario Steward POSTRE Facilitar materia necesario Selva Negra Seguridad Facilitar estacionamientos Precio $12. Favor coordinar con Belèn Crepes de jamón Cliente trae licores: Vino blanco. Amazonas 480 y Antonia Vela 2813088 Teléfono: Facturar A: Ing. De Banquetes ALMUERZO Estar pendiente del servicio 200 pax Cliente traerá bocaditos para colocar en cada mesa Cliente deberá entregar voucher de garantía ENTRADA preautorizado del 40%. Raúl Izurieta RUC: 501366660 Abono: $ 500. instalaciones elñectricas para el 50 pax disco movil (entrando a mano derecha). Whisky gaseosas y aguas SORBETE Bodega Sorbet de Limón Facilitar champagne (Concha y Toro). Solicitud de Cliente 228 . Páez Teléfono: 2380418 Fax: 2808388 Observaciones: BANQUETES Fecha Hora Tipo/Evento Salón Nº Pax Montaje 28/02/09 20H00 Aniversario Salón 120 pax Montaje De la Quilotoa Empresa 229 Mixto .SOLICITUD DEL CLIENTE Fecha del pedido: 10 de Febrero del 2009 Nombre de la empresa: CEMOPLAF Nombre del Contacto: Dra. Sonia Días Competencia: Casa de Banquetes Bambú Dirección: Félix Valencia y Hnas. Contrato de Banquetes 230 . I. 0501366660.00 por cada empleado en hora adicional de servicio. 0502400559. N. denominado EL CLIENTE y Ma.CONTRATOS DE BANQUETES N. Amazonas N489 y Antonia Vela RUC/Cédula: 0501366660 Teléfono/fax: 2809938 / 097700645 Evento: Bautizo (Niño Jorge Izurieta) Fecha del evento: sábado 8 de abril de 2009 Número de personas garantizadas: 250 personas Horario de servicio: 11H00 a 18H00 Menú contratado: Consta de una entrada. 001 En la ciudad de Latacunga con fecha 10 de febrero de 2009. un sorbete. celebramos el presente contrato de servicios de eventos y banquetes que se describe a continuación: a) Datos del evento Contacto: Raúl Izurieta Dirección: domiciliado en la ciudad de Latacunga. Belén Tapia con C. un postre y una bebida gaseosa por persona. d) Las políticas de cancelación serán las siguientes: e) En cualquier caso el cliente deberá avisar al establecimiento con un mínimo de 72 horas (tres días) antes del evento en la oficina de banquetes y en forma personal.00 b) La duración del evento es de 11H00 a 18H00 será a partir de esta hora se cobrará $5. entre los suscritos EL SEÑOR RAÚL IZURIETA con C. un plato fuerte.00 Menú Infantil: USD 5. Precio por persona: USD 12. c) El Establecimiento no se hace responsable de los objetos olvidados en el establecimiento.I. que se denominará LA CASA DE BANQUETES. 231 . f) La oficina de banquetes informará del particular mediante hoja de cambio a todas las áreas involucradas. Av. administradora de LA CASA DE BANQUETES Rincón de Luna. N. la devolución del depósito será del 100%. Por lo cual dejará un voucher de garantía Cualquier alteración a efectuarse sobre este acuerdo deberá hacerse por escrito. i) Cancelaciones antes de seis días la devolución será del 25%. Ma. la devolución será del depósito será del 50%. destrucción de los bienes del establecimiento. k) El organizador se hará cargo de los daños que pueda causar él o sus invitados dentro de la Casa de Banquetes. Sra. h) Cancelaciones hasta los quince días. Menos de tres no existe devoluciones j) Para confirmar un evento es necesario que el cliente abone un mínimo del 50% del costo total a la firma del presente contrato y el saldo restante una semana antes del evento. tales como roturas. quemadura de manteles.g) Cancelaciones antes de un mes. Belén Tapia Arias Administradora Casa de Banquetes Rincón de Luna Ing. Raúl Izurieta CLIENTE 232 . Carta de Menus 233 . 00 más el 22% de impuestos MENU 2 Entrada: Canelones de Pollo Sorbe: Sorbe de Naranja Plato Fuerte: Pollo enrollado con espinaca a los tres coulis Postre: Parfait de Café 234 .MENU 1 Entrada: Crepes de Jamón Sorbe: Sorbe de Limón Plato Fuerte: Lomo de res en salsa de vino tinto Postre: Selva Negra Valor del menú 12. Valor del menú 11.00 más el 22% de impuestos MENU 3 Entrada: Sopa cremosa de espárragos Sorbe: Granizado Esmeralda Plato Fuerte: Pavo con páprika y almendras Lomo de cerdo a la naranja Postre: Tiramizú Valor del menú 16.00 más el 22% de impuestos MENU 4 Entrada: Ensalada de Jaiba y chile dulce en vinagreta de maracuya Sorbe: Granizado de lima y menta Plato Fuerte: Pavo a la picena 235 . 00 más el 22% de impuestos MENU INFANTIL Puede escoger 2 platos de las siguientes opciones: Salchipapas 236 .00 más el 22% de impuestos MENU 5 Entrada: Tarta a la española Sorbe: Sorbete de melocotón Plato Fuerte: Filet Migñon Postre: Peras al vino tinto Valor del menú 12.Postre: Tarta de limón brulée Valor del menú 12. Pizza Papi Pollo Hot Dog Hamburguesa Sanduche Mixto Valor del menú infantil 5.00 más el 22% de impuestos En todos los paquetes incluye:  Salón  Menú elegido  Una bebida gaseosa  Un arreglo floral en la mesa principal y en las diferentes mesas del salón  Servicio de saloneros  Música por 7 horas 237 . Recetas Estándar 238 . 0 gr mantequilla derretida 0.28 3.0542 0.0067 0.0067 0.0015 0.MENÚ 1 Nombre del Plato: Crepes de jamón Grupo: Entrada 4 # Porción Cantidad unidad 1.0 ml leche descremada 0.0020 0.05 .0900 0.1010 50.0007 0.77 SUB TOTAL 10% TOTAL 239 0.0 gr harina 0.0 gr apio 0.0 gr 5.0 gr 2.0 gr leche descremada 0.0 gr zanahoria 0.0015 0.0017 0.3250 100.0900 150.0 gr puerro 0.0 ml aceite 0.0338 80.1625 15.0 gr jamón 0.2020 nuez moscada 0.2712 30.1360 80.0007 0.8800 500.2288 250.0004 0.0110 0.1000 80.0898 80.0 unidad Género Costo Unitario Total huevo 0.0 gr harina 0.1525 mantequilla derretida 0.0011 0. 0 ml almíbar 0.0 ml vino dulce 0.0 gr 7.0 ml ron 0.1618 170.2720 esencia de vainilla 0.2160 120.0050 0.0 ml 5.0495 crema dulce 0.1940 250.3000 80.0 gr chocolate 0.0015 0.0028 0.0 gr azucar en polvo 0.0 gr mantequilla 0.8000 63.2230 jugo de limón 0.1447 cocoa 0.0 ml 500.0005 0.0 ml 45.0020 0.0026 1.0 gr azúcar 0.0017 0.1068 240.0034 0.84 TOTAL Nombre del Plato: Selva Negra Grupo: Postre 6 # Porción Cantidad unidad 6.0 unidad Género Costo Unitario Total huevo 0.Nombre del Plato: Lomo de Res en Salsa de Vino Tinto Grupo: Plato Fuerte 4 # Porción Cantidad unidad Género 800.0099 0.0 ml 240 .4750 250.0 gr 5.0942 caldo oscuro 0.0067 1.0 gr cerezas 0.0060 4.0120 0.31 SUB TOTAL 0.0031 0.0100 1.0099 2.1770 30.53 10% 5.0 gr harina 0.0007 0.0000 aceitunas 0.5400 70.0 ml vino tinto 0.0050 0.1302 80.0900 0.0048 0.1584 45.0 gr Costo Unitario Total lomo de res 0. 0 unidad clara de huevo 0.0 gr salsa de tomate 0.75 SUB TOTAL 0.0 gr canelones de pasta dura 0.7.6733 50.0005 0.09 10% 0.0135 0.1867 0.0132 0.0007 0.52 TOTAL Nombre del Plato: Sorbet de Limón Grupo: Sorbet 4 # Porción Cantidad unidad Género Costo Unitario Total 250.0017 0.0263 0.8400 200.0 gr 241 .0 ml limón 0.0 gr azúcar 0.5 unidad canela 0.1348 250.77 10% 8.0 ml agua 0.98 TOTAL MENÚ 2 Nombre del Plato: Canelones de pollo Grupo: Entrada 6 # Porción Cantidad unidad Género Costo Unitario Total 500.1810 queso parmesano 0.1250 2.0037 1.89 SUB TOTAL 0.0933 0.0009 0.4300 200. 0067 0.0567 0.0015 0.0030 0.0 ml vino blanco 0.0127 63.0 gr zanahoria 0.0 unidad cebolla perla 0.059 0.0004 0.101 0.001 0.0051 1.0 gr filetes de pechuga 0.5500 300.0900 0.016 0.1114 2.0305 30.0567 30.479 pimiento tres colores 0.0031 0.0108 0.0 unidad perejil picado 0.0 unidad diente de ajo 0.0 ml aceite de oliva 0.2020 20.0160 0.0 gr espinaca 0.0 gr 2.018 0.270 aceite de oliva 0.101 1.0110 0.0 ml 6.20.0 gr mantequilla 0.564 500.0 gr jamón 0.2712 albahaca 0.1978 50.0007 0.0 unidad dientes de ajo 0.059 30.0750 5.3196 1.0 gr 242 .0 unidad cebolla perla 0.0542 0.0067 0.004 3.0 gr harina 0.64 SUB TOTAL 0.0 gr mantequilla 0.1800 30.0 rama huevos 0.0900 leche caliente 0.0 gr nuez moscada 0.001 0.0 unidad chile picante 0.0 gr 1.1625 30.31 TOTAL Nombre del Plato: Pollo enrollado con espinacas a los tres coulis Grupo: Plato Fuerte 4 # Porción Cantidad unidad Género Costo Unitario Total 900.1347 20.0 gr 250.0 ml 500.668 1.1114 0.0217 carne molida de pollo 0.0025 0.66 10% 7.5326 apio 0.018 1. 0 ml crema dulce 0.9900 230.0005 0.12 .47 5.0094 0.0026 1.1550 75.0375 90.66 SUB TOTAL 10% TOTAL 243 0.0 gr café 0.0900 0.0007 0.001 0.0 ml ron 0.005 0.4320 500.18 SUB TOTAL 0.52 10% 5.0 ml caldo de pollo 0.0 unidad yemas 0.0 gr 4.8442 azúcar 0.3000 100.0 ml 15.0.70 TOTAL Nombre del Plato: Parfait de Café Grupo: Postre 8 # Porción Cantidad unidad Género Costo Unitario Total 10.0 ml chocolate 0.000 vinagre balsámico 0.9000 90.0099 0.0048 0.0 ml agua 0.022 5. 0 unidad diente de ajo 0.09 10% 1.4875 500.66 SUB TOTAL 10% TOTAL 244 0.0015 0.2750 0.0 unidad clara de huevo 0.91 SUB TOTAL 0.0471 harina 0.0516 4.0567 0.0 ml agua 0.0600 naranjas 0.0876 120.0007 0.0 ml 0.0 gr esparragos 0.0 gr 1.0108 0.17 1.0200 jugo de limón 0.1114 0.0017 0.0200 0.00 TOTAL MENÚ 3 Nombre del Plato: Sopa cremosa de espárragos Grupo: Entrada 4 # Porción Cantidad unidad Género Costo Unitario Total 750.0011 0.0 hojas menta 0.0100 0.0 ml 1.1867 4.0 rama apio 0.0007 0.0 unidad espárragos salteados 0.1133 1.Nombre del Plato: Sorbet de Naranja Grupo: Sorbet 6 # Porción Cantidad unidad Género Costo Unitario Total 130.0153 laurel 0.0000 10.0 gr mantequilla 0.0 unidad 30.5500 2.1114 1.0025 0.82 .4800 jugo de limón 0.0067 0.0 unidad cebolla paiteña 0.0005 0.0933 0.1200 0.0108 7.0400 2.0 ml leche 0.2750 0.0 gr perejil 0.0017 0.0 gr azúcar 0.0 unidad 15.0258 1. 0 gr páprika 0.0172 5.2000 almendras 0.0567 0.0540 0.2700 pavo 0.0 ramas apio 0.Nombre del Plato: Pavo con páprika y almendras Grupo: Plato Fuerte 4 # Porción Cantidad unidad Género Costo Unitario Total 1.0 ml mayonesa 0.1114 0.0172 0.0 ml vino blanco 0.0 unidad limón 0.1260 30.0942 1.0015 0.0 unidad chile morrón 0.0930 1000.0 gr 5.53 5.2267 60.0021 0.0 gr 62.30 SUB TOTAL 10% TOTAL 245 0.0 unidad cebolla paiteña 0.0042 4.1586 4.1114 1.1586 0.83 .0031 0. 0 ml jugo de limón 0.0108 0.4836 246 .0017 0.0 gr 5.0 unidad cebolla perla 0.0900 0.0 unidad ajo 0.0 gr azúcar 0.0891 0.3600 70.0 gr mostaza 0.0094 0.0 gr Costo Unitario Total lomo de cerdo 0.96 10% 10.1068 150.0516 30.0030 0.0011 0.0891 2.2908 60.0 ml café frío 0.5360 186.0495 300.0328 45.9200 3.0 unidad Género Costo Unitario Total yema 0.58 TOTAL Nombre del Plato: Tiramizú Grupo: Postre 4 # Porción Cantidad unidad 4.0015 0.0 unidad naranja 0.0053 7.0051 1.0325 1.Nombre del Plato: Lomo de Cerdo a la naranja Grupo: Plato Fuerte 6 # Porción Cantidad unidad Género 1500.3925 125.0 ml 9.0 ml crema dulce 0.1011 31.0 gr harina 0.0099 0.2400 30.1813 esencia de vainilla 0.0191 0.0007 0.1200 0.0 gr cocoa 0.8595 vino blanco 0.0 gr tocineta 0.62 SUB TOTAL 0.0026 0.0 ml queso crema 0.0031 0. 0 gr azúcar 0.1571 0.1500 800.0 gr 4.0015 0.0008 0.06 SUB TOTAL 0.43 .1525 3.0 ml 10.0 ml agua 0.0900 0.0017 0.13 1.0 unidad 30.0050 0.0500 30.0 gr 100.3143 jugo de limón 0.1440 huevo 0.0005 0.41 10% 4.2020 harina 0.0 gr hielo 0.0048 0.0020 0.46 TOTAL Nombre del Plato: Granizado Esmeralda Grupo: Sorbet 4 # Porción Cantidad unidad 2.0 unidad Género Costo Unitario Total manzanas verdes 0.0067 0.1348 300.30 SUB TOTAL 10% TOTAL 247 0.0007 0.1782 30.90.6000 menta 0.0 gr azucar en polvo 0.0 ml ron 0.2700 mantequilla 0.0516 200.0 hojas 1. 0 ramas romero 0.0208 0.0022 0.0086 15.0625 15.2400 5.0031 1.0050 1.0017 0.0 unidad chiles dulces 0.0 ml vino blanco 0.42 10% 4.0067 3.0067 0.0160 0.1200 0.0696 20.0 gr mantequilla 0.0045 0.0017 0.MENÚ 4 Nombre del Plato: Ensalada de Jaiba y Chile Dulce en Vinagreta de Maracuya Grupo: Entrada 4 # Porción Cantidad unidad Género Costo Unitario Total 3.0042 3.1010 500.2397 hierba buena 0.0270 8.0 ml coñac 0.0 gr pavo 0.0050 0.0010 0.0 hojas espinaca 0.0208 800.0 gr hígado de pollo 0.0025 0.0017 1.0 unidad naranja 0.67 TOTAL Nombre del Plato: Pavo a la Picena Grupo: Plato Fuerte 6 # Porción Cantidad unidad Género Costo Unitario Total 15.0046 0.0200 25.0 gr perejil 0.0 ml aceite de oliva 0.0 unidad limón 0.25 SUB TOTAL 0.0 hojas albahaca 0.3600 6.2500 3.0 unidad 4.0043 248 .0 ml jugo de limón 0.0005 0.7500 2.5700 1.0 unidad jaibas 1. 0 gr aceitunas negras 0.0607 3.0 gr queso 0.0 gr azúcar 0.0 gr mantequilla 0.0 gr maicena 0.0275 90.0 gr aceitunas verdes 0.0 gr harina 0.0 hojas 3.0000 15.0007 0.84 .0050 0.0 ml 8.0007 0.0099 0.08 SUB TOTAL 0.89 TOTAL Nombre del Plato: Tarta de limón brulée Grupo: Postre 6 # Porción Cantidad unidad Género Costo Unitario Total 320.0900 0.9588 60.49 SUB TOTAL 10% TOTAL 249 0.0020 0.0 ml esencia de vainilla 0.0067 1.0015 0.81 10% 8.5150 100.0195 10.0 gr ralladura de limón 0.0 unidad huevo 0.9909 100.0050 0.1980 0.0007 0.1485 90.6060 50.4880 225.0007 0.4955 200.0 gr azúcar 0.0040 0.4000 aceite de oliva 0.0337 menta 0.0 gr azúcar en polvo 0.0067 0.0028 0.0900 30.0300 6.0050 0.100.0 ml leche 0.35 3.0160 0.2700 6.0150 0.0 unidad limón 0.0 gr mantequilla 0. 1000 500.0900 0.1080 2.0071 0.0 unidad aceitunas verdes 0.0050 0.0 gr mantequilla 0.2700 leche 0.0 rama cebolla 0.0 gr harina 0.0090 0.0 unidad Costo Unitario Total limas 0.0625 2.0007 0.1080 0.0135 0.0007 0.0078 1.0900 0.0100 huevo 0.0054 0.4800 menta 0.0 unidad chile grande 0.0 gr clavo de olor molido 0.0 gr queso cheddar 0.0 gr orégano 0.0 gr queso parmesano 0.0008 0.1685 800.16 10% 1.5387 100.0 gr azúcar 0.0 unidad 125.0005 0.0 ml 250 .0 hojas 1.1114 0.0800 0.1150 3.2500 250.7145 150.0900 40.0067 1.0595 10.8100 12.0 unidad tomate riñón 0.0015 0.0008 0.76 TOTAL MENÚ 5 Nombre del Plato: Tarta a la española Grupo: Entrada 6 # Porción Cantidad unidad Género Costo Unitario Total 454.0005 0.0575 0.2228 1.1625 10.60 SUB TOTAL 0.0 gr hielo 0.0 gr atún 0.6924 150.6000 20.0900 agua 0.0 unidad huevos 0.0 ml agua 0.0 ml 250.Nombre del Plato: Granisado de Lima y Menta Grupo: Sorbet 4 # Porción Cantidad unidad Género 6.0050 0. 5,0 gr nuez moscada 0,0798 0,3990 5,35 SUB TOTAL 0,54 10% 5,89 TOTAL Nombre del Plato: Filet Migñon Grupo: Plato Fuerte 20 # Porción Cantidad unidad Género 4000,0 gr Costo Unitario lomo de res 0,0060 24,0000 500,0 gr champiñones 0,0047 2,3553 150,0 gr perejil 0,0025 0,3750 15,0 gr mantequilla 0,0067 0,1010 30,0 ml vino tinto 0,0028 0,0843 crema de leche 0,0026 0,6500 cubito maggui 0,0863 0,1725 250,0 ml 2,0 unidad 27,74 SUB TOTAL 10% TOTAL Nombre del Plato: Peras al vino Tinto Grupo: Postre # Porción Total 4 251 2,77 30,51 Cantidad unidad Género 4,0 unidad 750,0 ml 50,0 gr 1,0 rama 15,0 ml Costo Unitario Total peras 0,0917 0,3667 vino tinto 0,0028 2,1075 azúcar 0,0007 0,0337 canela 0,0263 0,0263 coñac 0,0046 0,0696 2,60 SUB TOTAL 0,26 10% 2,86 TOTAL Nombre del Plato: Sorbete de Melocotón Grupo: Sorbet 4 # Porción Cantidad unidad 4,0 unidad Género Costo Unitario Total yogurt 0,0029 0,0115 250,0 gr leche condensada 0,0059 1,4717 250,0 ml vino dulce 0,0010 0,2500 almíbar de melocotón 0,0003 0,0075 30,0 ml 1,74 SUB TOTAL 10% TOTAL 252 0,17 1,91 Recetas Estándar Bocaditos 253 BOCADITOS DE SAL Nombre del Plato: Alitas de Pollo Grupo: Bocadito de sal 20 # Porción Cantidad unidad Género 20,00 unidad Costo Unitario Total alitas grandes 0,1000 2,0000 huevos 0,0900 0,2700 500,00 gr harina 0,0015 0,7625 259,00 gr pan molido 0,0020 0,5180 3,00 unidad 3,55 SUB TOTAL 0,36 10% 3,91 TOTAL Nombre del Plato: Brocheta de mar y tierra Grupo: Bocaditos de sal 20 # Porción Cantidad unidad 40,0 unidad Género Costo Unitario Total camarón 0,0688 2,7500 1,0 unidad pollo 6,0000 6,0000 4,0 unidad pimientos rojos 0,0013 0,0053 45,0 gr salsa de tomate 0,0009 0,0407 20,0 unidad palitos de bambú 0,0020 0,0400 90,0 gr mayonesa 0,0021 0,1890 coñac 0,0046 0,0325 7,0 ml SUB TOTAL 254 9,06 0,91 10% 9,96 TOTAL Nombre del Plato: Mini sándwich de atún Grupo: Bocadito de sal 16 # Porción Cantidad unidad Género Costo Unitario Total 1,0 tajas supan 1,1900 1,1900 1,0 lata atún 1,0800 1,0800 mayonesa 0,0021 0,3150 150,0 gr 2,59 SUB TOTAL 0,26 10% 2,84 TOTAL Nombre del Plato: Mil hojas de hot dog Grupo: Bocadito de sal 50 # Porción Cantidad unidad 1000,0 gr 3,0 paquete Género Costo Unitario Total salchicha 0,0007 0,6740 masa de hojaldre 2,8500 8,5500 SUB TOTAL 255 9,22 0900 aceite 0.0061 0.0028 0.2000 63.0 unidad huevo 0.0900 1.2375 2.49 SUB TOTAL 10% TOTAL Nombre del Plato: Volován relleno de ricota Grupo: Bocadito de sal # Porción Total 30 256 0.0 gr Costo Unitario carne de res molida 0.0520 1.8500 100.0900 0.0900 0.0130 0.45 4.0.0 unidad huevo cocido 0.0 ml 4.0 unidad cebolla perla 0.94 .1114 0.1114 1.92 10% 10.0020 0.15 TOTAL Nombre del Plato: Empanaditas de carne al horno Grupo: Bocadito de sal 12 # Porción Cantidad unidad Género 150.0 unidad masa de hojaldre 0.1770 12.0 unidad dientes de ajo 0.9196 4.0 ml vino tinto 0. Cantidad unidad Género 175.0000 hojas de choclo 0.0 unidad huevos 0.0002 0.0067 0.5000 120.00 gr queso ricota 0.0040 0.96 TOTAL Nombre del Plato: Humitas Grupo: Bocadito de sal 20 # Porción Cantidad unidad Género Costo Unitario Total 20.60 SUB TOTAL 0.0167 0.0007 0.12 .7500 4.0012 0.00 gr romero 0.47 5.0 gr queso fresco 0.00 gr Costo Unitario Total masa de hojaldre 0.0345 15.3733 1.0202 15.36 10% 3.0 unidad 4.66 SUB TOTAL 10% TOTAL 257 0.0933 0.0062 1.8080 30.00 unidad 3.0 gr azúcar 0.0 unidad choclo 0.2500 1.9950 yema batida 0.1375 2.0100 0.0900 200.0550 0.0 gr polvo de hornear 0.0550 125.0900 0.0 rama cebolla blanca 0.0000 0.00 gr tomate seco 0.0000 0.0 gr mantequilla 0.2327 30.0 gr 20.0114 1.1500 sal 0. 1348 3.32 3.0 unidad Género Costo Unitario Total allullas 0.0007 0.19 SUB TOTAL 10% TOTAL 258 0.0000 750.4070 400.0 gr azúcar 0.0094 1.0 gr café 0.0007 0.0 ml agua 0.3750 150.51 .0 unidad hojas de choclo 0.1000 1.Nombre del Plato: Café con allullas Grupo: Bocadito de sal 10 # Porción Cantidad unidad 10.2696 200.0005 0. Recetas Estándar Menú Infantil 259 . 00 gr 10.00 gr levadura 0.0114 2.4128 220.1250 pasta de tomate 0.4500 orégano 0.6924 125.00 ml aceite 0.4000 agua 0.0110 2.00 ml 80.0052 0.0069 3.0780 250.0078 0.0020 0.00 gr queso mozzarella 0.0007 0.2000 500.5000 200.0143 0.13 SUB TOTAL 1.0202 28.14 TOTAL Nombre del Plato: Salchipapa Grupo: Comida Rápida 7 # Porción Cantidad unidad Género 260 Costo Unitario Total .00 gr harina 0.0005 0.00 gr azúcar 0.2500 30.00 gr jamón 0.00 gr salami 0.00 gr 10.0015 0.01 10% 11.MENÚ INFANTIL Nombre del Plato: Pizza Grupo: Comida Rápida 15 # Porción Cantidad unidad Género Costo Unitario Total 454. 0009 0.78 0.0015 0.0 gr salsa de tomate 0.2100.0000 3000.0 gr harina 0.78 8.55 .0 gr papas 0.30 10% 3.30 TOTAL Nombre del Plato: Papi pollo Grupo: Comida Rápida 10 # Porción Cantidad unidad 1.0 unidad Género Costo Unitario Total pollo 4.0 gr salchicha 0.0 gr mayonesa 0.3813 200.1810 200.7930 1000.0009 0.0000 3.0000 500.0003 0.4200 SUB TOTAL 10% TOTAL 261 7.6106 200.0000 4.1810 100.0021 0.0021 0.0003 0.0000 250.0022 1.0 gr salsa de tomate 0.0020 1.00 SUB TOTAL 0.0 gr papas 0.0 ml aceite 0.0020 2.0 ml aceite 0.0 gr mayonesa 0.2100 454. 0000 200.0015 0.0 unidad pan hot dog 0.8750 250.0 gr salsa de tomate 0.0 unidad 4.3190 0.1250 6.0 gr mayonesa 0.0050 1.8100 100.0009 0.0 gr mayonesa 0.1438 250.0018 0.0 gr salsa de tomate 0.0011 0.0 ml aceite 0.0 unidad pan hamburguesa 0.1810 200.0006 0.Nombre del Plato: Hamburguesa Grupo: Comida Rápida 8 # Porción Cantidad unidad Género Costo Unitario Total 6.0 ml aceite 0.42 TOTAL Nombre del Plato: Hot Dog Grupo: Comida Rápida 7 # Porción Cantidad unidad Género Costo Unitario Total 7.0 gr tomate riñón 0.0 gr mostaza 0.1429 1.0 gr tomate riñón 0.0047 7.0 gr rufles 0.2185 lechuga 0.0 gr mostaza 0.2000 200.0062 0.8000 200.0000 250.0020 0.0 unidad carne molida 0.0 gr cebolla paiteña 0.3150 262 .0021 0.0000 210.0 unidad salchicha 0.2000 200.1875 1.3125 1.49 10% 5.1438 250.0020 0.3190 1.0006 0.93 SUB TOTAL 0.0040 0.0 gr cebolla paiteña 0.0050 1.4455 100.0007 0.4200 200. 0 gr queso 0.53 10% 5.1900 200.47 5.0110 2.27 SUB TOTAL 0.0040 1.3367 50.0 gr jamón 0.0 gr SUB TOTAL 10% TOTAL 263 4.80 TOTAL Nombre del Plato: Sanduche Mixto Grupo: Comida Rápida 10 # Porción Cantidad unidad 1.5.0067 0.0000 mantequilla 0.73 0.1900 1.20 .0 unidad Género Costo Unitario Total Su pan 1.2000 250. Recetas Estándar Guarniciones 264 . 0 gr culantro licuado 0.0 gr SUB TOTAL 10% TOTAL 265 1.3315 250.0557 mantequilla 0.0067 0.0 ml aceite 0.00 ml 15.00 gr arroz 0.0135 0.98 SUB TOTAL 0.0020 0.00 gr 0.0600 750.TIPOS DE ARROZ Nombre del Plato: Arroz rojo a la piamontesa Grupo: Guarnición 4 # Porción Cantidad unidad Género 0.7770 125.18 TOTAL Nombre del Plato: Arroz verde Grupo: Guarnición 6 # Porción Cantidad unidad Género Costo Unitario Total 30.1010 45.0017 0.00 gr 30.3030 320.00 gr 1.0067 0.10 0.0050 0.00 ml vino blanco 0.0010 0.4040 caldo de res 0.20 10% 2.11 1.0013 0.0 gr arroz 0.21 .0031 0.0010 0.1563 apio picado 0.1114 0.7850 queso parmesano 0.50 unidad Costo Unitario Total cebolla perla 0.1071 63.0000 pasta de tomate 0. 0170 0.5180 266 .0020 0.1114 0.0 gr azafrán 0.0312 15.0 ml 7.1400 2.0 gr Costo Unitario Total arroz 0.1360 4.0 unidad cubito magui 0.0200 8.0300 500.0650 300.Nombre del Plato: Arroz a la milanesa Grupo: Guarnición 16 # Porción Cantidad unidad Género 2000.0067 2.0031 5.0010 2.0720 mantequilla 0.0010 0.0156 0.79 10% 8.0130 0.88 SUB TOTAL 0.0 gr arroz 0.0015 0.0 unidad dientes de ajo 0.0031 3.4455 vino blanco 0.0 unidad Género Costo Unitario Total dientes de ajo 0.0 unidad cebolla paiteña 0.67 TOTAL Nombre del Plato: Arroz Árabe Grupo: Guarnición 6 # Porción Cantidad unidad 2.0 gr 1000.0 ml aceite 0. 30 3.0 gr cabello de ángel 0.2500 12.0208 0.0 gr sal 0.00 gr Género Costo Unitario Total papa 0.12 10% 1.2500 150.4537 125.500.26 .0000 0.18 SUB TOTAL 0.00 gr mantequilla 0.000.6000 0.0003 1.96 0.00 gr SUB TOTAL 10% TOTAL 267 2.30 TOTAL TIPOS DE PAPA Nombre del Plato: Papas noissettes al romero Grupo: Guarnición 20 # Porción Cantidad unidad 5.0050 0.0000 1.0100 romero 0.00 ml aceite 0.0 ml caldo de pollo 0.0067 1.0020 0.0012 0.0002 0. 0007 0.0 gr mantequilla 0.05 SUB TOTAL 0.Nombre del Plato: Soufflé de papa Grupo: Guarnición 16 # Porción Cantidad unidad Género Costo Unitario Total 45.0067 0.0 gr queso parmesano 0.1010 100.0135 2.0 ml crema de leche 0.0027 0.0067 0.2907 tocino ahumado 0.0200 15.0191 1.0026 0.99 0.6500 30.0 ml leche 0.0 gr harina 0.29 .36 TOTAL Nombre del Plato: Papas Tirolesas Grupo: Guarnición 4 # Porción Cantidad unidad 1000.0405 1500.0013 0.9100 caldo de res 0.31 10% 3.0000 250.0003 0.0 gr perejil picado 0.4361 150.0003 0.0 gr papas aplastadas 0.0 unidad 3.0915 250.0375 15.0 gr mantequilla 0.30 3.0 ml SUB TOTAL 10% TOTAL 268 2.0 gr 0.0050 0.3030 60.1625 huevos 0.0 gr Género Costo Unitario Total papa blanca 0.0015 0. 2907 yuca 0.Nombre del Plato: Pastel de papa Grupo: Guarnición 8 # Porción Cantidad unidad 1000.00 unidad 30.3370 huevos 0.0 gr 200.29 10% 3.0 gr mantequilla 0.0 gr Género Costo Unitario Total papa blanca 0.0542 0.0 gr pan molido 0.0780 500.5400 jugo de limón 0.0900 0.0067 1.00 gr 6.0026 0.0003 0.6833 huevo 0.86 SUB TOTAL 0.5500 2.0017 0.0040 0.0 gr 2.8000 crema de leche 0.15 TOTAL ENSALADAS Nombre del Plato: Abanico de espárragos Grupo: Guarnición 20 # Porción Cantidad unidad 4.0020 0.00 ml Género Costo Unitario Total espárragos 0.0 gr 30.0067 0.0516 269 .0 unidad 10.0007 0.0900 0.2020 125.2000 mantequilla 0.0 gr 4.2500 nuez moscada 0.3600 30.00 atados 250.5424 queso fresco 0. 88 9.7684 cebolla perla 0.47 SUB TOTAL 0.0011 0.0900 0.0006 1.0 gr SUB TOTAL 10% TOTAL Nombre del Plato: Ensalada rusa Grupo: Guarnición # Porción Costo Unitario 20 270 8.92 TOTAL Nombre del Plato: Ensalada de espinaca.0 unidad 800.0 gr Total espinaca 0.0 unidad 5.0 ml vinagre 0.9100 225.0 gr 2.45 10% 4.65 .0015 0.0240 huevos 0.0191 1.3330 22.4.1880 champiñones 0.1114 0.8800 800.78 0. tocino y uvas Grupo: Guarnición 20 # Porción Cantidad unidad Género 2000.4500 uvas sin pepas 0.0011 0.2228 100.0 gr mostaza 0.0047 3.0 gr tocino 0. 0 gr 250.0015 0.3813 limòn 0.0003 0.0750 15.0 gr 3.0020 2.3634 1250.05 .0 gr arveja 0.0250 0.3438 1250.0 gr papas 0.Cantidad unidad Género Costo Unitario Total 1250.37 4.0003 0.5000 orégano 0.69 0.0229 mayonesa 0.0 unidad SUB TOTAL 10% TOTAL 271 3.0015 0.0 gr zanahoria 0. Equipos de Servicio 272 . 00 750.20 420.00 950.00 46.50 78.00 750.00 75.50 357.00 4.20 180.00 1340.00 260.00 2.00 13300.00 3750.00 54.00 450.EQUIPAMIENTO PARA SERVICIO PRODUCTO UNIDAD Azucarero de cerámica Ceniceros Cepillo para vasos Champanera con soporte Coctelera Copas agua Copas champagne Copas cóctel para entrada Copas vino blanco Copas vino tinto Cuchara Cucharilla de bar Cucharita Cuchillo mantequillero Cuchillo para entrada Cuchillo para fuerte Gusanillo Mesas redondas para 8 pax cada una Pala para servir hielo Pimentero Plato base de taza Plato para entrada Plato para fuerte Platos base crema Platos crema Platos para postre Platos sopero grande Posillo para mantequilleros Posillo para mermelada Posillos para ají Salero Sillas Sillas para bebe Tazas Tenedor para entrada Tenedor para fuerte Vasos para cola Vasos para wisky Pinzas Hieleras TOTAL 130 130 1 3 2 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1 1000 1000 1000 1000 2 65 1 130 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 130 130 130 130 700 3 1000 1000 1000 1000 1000 130 130 273 VALOR 338.00 2590.50 110.00 3400.00 530.00 3.00 65.60 2.00 450.50 2275.00 1760.00 110.00 950.00 1870.00 950.00 2000.00 600.00 47607.00 2490.00 480.00 950.00 960.00 .00 195.00 1760. Equipos de Cocina 274 . 00 980.00 210.00 980.25 32.00 29.00 900.00 22.00 36.00 3.80 55.00 5.50 28.00 10.00 33.00 1850.25 150.00 5.40 6.00 120.20 2.45 22.70 3200.00 120.00 1850.00 2.EQUIPAMIENTO DE COCINA PRODUCTO UNIDAD Abrelatas Balanza Basureros Batidora industrial Vols grandes Vols pequeños Cafeteras Calentadores Campana Cebollero Cocina industrial 2 quemadores con freidora de papas Cocina industrial 6 quemadores con plancha Colador malla fina Congelador Cucharas acanaladas Cucharetas Espátula para alta temperatura Estantería Fregaderos industriales Horno para pan pequeño Juego de coladores Juego de cuchillos de cocina Lavador de platos Licuadoras Limpiones de tela Mesas de trabajo Microondas Ollas 70 litros Ollas de presión 10 litros Ollas de presión 6 litros Ollas tamaleras Pinza mango plástico Pinza multiuso Porcionador de helado Puntillas Rallador 4 lados Refrigeradora industrial Sartén grande Sartén pequeño Tabla de picar Vademécum Waflera Destapador Jarras pequeñas Jarras grandes Cucharón 275 1 1 2 1 4 6 4 6 1 2 1 1 3 1 2 2 2 2 1 1 2 1 1 2 50 2 1 3 1 1 3 2 1 2 3 1 1 5 3 2 6 1 2 5 25 3 VALOR 2.00 25.40 960.00 306.00 70.00 60.60 .00 115.00 9.00 180.00 33.00 170.00 120.80 21.00 24.00 45.00 1250.00 4360.30 2.90 18.00 14.50 12. Termómetro Mangas pasteleras Calentador de platos Pedestal para torta Molde circular Molde de tartaletas Cortador de pizza Hacha de cocinero Piedra afiladora Espátula de goma Cepillo para parilla TOTAL 1 3 1 2 3 50 2 1 2 2 1 276 6.00 6.50 18.50 2.00 160.00 7.00 21.50 18849.00 28.00 13.05 .00 120.50 13. Equipos de Oficina 277 . 00 165.00 120.00 7.40 1.00 3.00 60.00 0.00 10.00 6.EQUIPOS DE OFICINA PRODUCTO Computadora Escritorio Archivadores Teléfono Sillas Carpetas Hojas de Papel bond Esferos Fax Calculadora Grapadora Perforadora Clips Marcadores TOTAL UNIDAD VALOR 2 2 2 2 5 100 2 12 1 1 2 2 2 3 1400.00 75.00 15.00 180.50 2054.00 12.90 278 . Equipos de Sonido 279 . EQUIPOS DE SONIDO PRODUCTO Micrófono Cajas electro voice Consola Máquina de humo Láser Luz dobe daeby Luz rotador Flash Metros cable Proyector TOTAL UNIDAD VALOR 8 4 1 1 2 1 1 1 10 2 280 240 150 300 250 120 250 300 12 10 1600 3232 . Mantelería 281 . 00 150.00 150.00 150.00 150.00 3000.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 .00 150.MANTELERÍA PRODUCTO UNIDAD Manteles Blancos Redondos 8 pax Cubre manteles redondos dorados Cubre manteles redondos celeste Cubre manteles redondos rosado Cubre manteles redondos azul Cubre manteles redondos verde Cubre manteles redondos beige Cubre sillas blancas Cintas para sillas doradas Cintas para sillas celeste Cintas para sillas rosado Cintas para sillas azul Cintas para sillas verde Cintas para sillas beige Servilletas doradas Servilletas celeste Servilletas rosada Servilletas azul Servilletas verde Servilletas veige Total 200 130 130 130 130 130 130 200 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 282 VALOR 150.00 150.00 150.00 150. Materia Prima 283 . 634 60.827 9.39 1.022.350 49.36 Menú 5 4.63 0.25 7.02 8.500.95 TOTAL: 247.696 9.209 11.41 Menú 4 4.34 0.97 5.00 4.361.733.796 73.655.47 4.500 250 1125.080 54.27 5.32 4.600 25 40.300 13.00 284 300.817.116 77.350 7.00 TOTAL 5354.912 10.54 5.315.108.860.360 11.113.860 10.53 5.148.548 56.918 54.494 12.844.718 8.852 894 1.750 8.00 7.PRESUPUESTO DE NECESIDADES DE MATERIA PRIMA O PRESUPUESTO DE COSTOS PRIMER AÑO PRODUCTO COSTO CANTIDAD SEGUNDO AÑO TOTAL COSTO CANTIDAD TERCER AÑO TOTAL COSTO CANTIDAD CUARTO AÑO TOTAL COSTO CANTIDAD QUINTO AÑO TOTAL COSTO CANTIDAD TOTAL Menú 1 4.103 8.470 12.553 49.355.509 9.513 60.146.000 100 700.605.468 12.00 MENU 4 4.187 8.955 13.436.961 11.501.276.500 52.240 7.00 MENU 3 7.692 12.57 Menú 3 7.00 Menú Infantil 1.00 4.719 13.451.566.750 200 150.81 1.831.525 75.486.56 331.788 9.00 0.20 1.050 45.235.881.578 11.682 70.558.875 57.00 4.139 66.971.950 51.764 851 1.35 4.500 10.175 62.00 Coffe Break 0.725 10.62 365.00 4.540.109.56 4.28 4.89 4.150.216 66.600 772 1.36 .807 12.29 1.600.168.130 45.83 5.280 300 1284.824.225.884 60.868 10.361.280 11.21 Menú Niños 1.94 Coffe Break 0.92 Menú 2 3.091.256 11.834 68.00 MENU 5 4.860 250 965.814.702 8.680 811 1.916.08 8.600 40.751.79 PRIMER MES MENU 1 4.053 11.000 7.388.65 4.00 MENU 2 3.565.360 250 1090.269 63.202 14.20 272.50 0.047 13.945 938 1.271 54.800 6.687 49. Depresaciones 285 . 00 15.00 4.46 0.00 3400.00 7.00 28.67 38.00 6.22 0.00 3 años 12 meses 466.00 2490.50 75.67 340.00 1870.50 18.00 14.00 21.50 1.00 2.92 60.22 0.00 20.00 1760.00 1400.30 0.00 165.25 95.05 0.00 3.00 46.54 134.92 375.67 38.00 750.00 950.50 10 años 12 meses 33.00 0.04 0.58 11.50 3.46 0.00 3750.300.00 1.60 0.25 75.00 950.00 31.89 338.50 1.00 60.00 6.00 6.00 180.00 2590.17 176.75 259.275.33 176.83 0.50 110.00 12 meses 18.02 18.00 1.330.45 0.96 110.92 MAQUINARIA Azucarero de cerámica Ceniceros Cepillo para vasos Champanera con soporte Coctelera Copas agua Copas champagne Copas cóctel para entrada Copas vino blanco Copas vino tinto Cuchara Cucharilla de bar Cucharita Cuchillo mantequillero Cuchillo para entrada Cuchillo para fuerte Gusanillo Pala para servir hielo Pimentero Plato base de taza Plato para entrada Plato para fuerte Platos base crema Platos crema Platos para postre Platos sopero grande Posillo para mantequilleros Posillo para mermelada 286 10 años 227.50 134.00 7.82 5.00 8.00 16.00 14.00 110.00 750.03 6.DEPRECIACIÓN MUEBLES Y ENSERES Mesas de madera Sillas de Madera Teléfono Escritorio Sillas de oficina Archivador TOTAL 2.58 249.100.92 11.00 5.00 12.00 7.00 65.00 EQUIPO DE COMPUTO Computadoras TOTAL 1400.00 1340.50 4.00 11.67 187.00 960.00 1760.00 950.25 96.00 54.00 7.00 0.17 .92 95.00 120.02 42.89 466.05 0.20 180.00 16.610.00 13.38 95.92 95.20 420.38 1.60 2.00 950.00 1.00 600.80 2.50 0. 00 9.00 195.00 530.00 45.23 1.00 0.30 12.40 6.00 210.50 12.18 0.50 8.58 .00 980.20 6.50 98.55 8.00 2.00 306.46 8.75 0.00 1250.00 0.08 36.00 4360.00 3.00 1.03 0.00 980.28 1.00 1.00 480.25 1.75 7.00 21.25 2.38 0.00 19.00 17.28 5.50 26.00 0.00 0.17 1.90 436.00 45.96 0.20 2.18 2.00 5.42 0.50 78.00 1850.00 35.27 0.68 2.04 0.08 0.45 22.00 125.90 70.00 2000.98 0.00 1.24 0.00 185.33 0.80 55.00 29.00 0.40 185.17 10.42 0.93 3.00 260.Posillos para ají Salero Tazas Tenedor para entrada Tenedor para fuerte Vasos para cola Vasos para wisky Pinzas Hieleras Abrelatas Balanza Basureros Batidora industrial Bols grandes Bols pequeños Cafeteras Calentadores Campana Cebollero Cocina industrial 2 quemadores con freidora de papas Cocina industrial 6 quemadores con plancha Colador malla fina Congelador Cucharas acanaladas Cucharetas Espátula para alta temperatura Estantería Fregaderos industriales Horno para pan pequeño Juego de coladores Juego de cuchillos dee cocina Lavador de platos Licuadoras Limpiones de tela Mesas de trabajo Microondas Ollas 70 litros Ollas de presión 10 litros Ollas de presión 6 litros Ollas tamaleras Pinza mango plástico Pinza multiuso Porcionador de helado Puntillas Rallador 4 lados Refrigeradora industrial Sartén grande Sartén pequeño Tabla de picar Waflera 287 357.42 15.75 4.19 0.65 16.29 7.42 3.80 200.24 0.00 2.02 0.00 120.20 15.50 1.00 10.42 0.00 11.00 0.21 7.10 30.00 115.00 22.00 180.50 2.31 0.02 0.10 0.25 2.00 3.30 2.00 60.00 4.00 120.00 98.00 33.63 2.00 12.02 0.00 18.33 0.17 0.06 26.00 2.40 960.00 1850.70 3200.75 4.00 170.67 0.50 28.00 450.00 25.00 120.22 0.00 45.02 0.00 900.00 450.64 96.00 0.25 32.50 3.00 53.67 320.50 90.80 21.80 12.00 2.00 24.00 2.50 0.67 3.50 1.00 36.00 48.00 2. 00 0.25 0.25 150.28 0.00 3.50 54015.00 7.00 833.80 0.65 1.18 0.50 2.75 0.15 1.35 1.30 2.00 21.00 28.Equipos de Sonido Jarras pequeñas Jarras grandes Cucharón Termómetro Mangas pasteleras Calentador de platos Pedestal para torta Molde circular Molde de tartaletas Cortador de pizza Hacha de cocinero Piedra afiladora Espátula de goma Cepillo para parilla TOTAL 3232.00 12.00 6.00 14.50 13.10 1.93 0.12 1.00 13.00 833.000.25 5401.06 0.0 10000.00 160.43 15.80 16.23 0.33 288 323.50 18.00 33.05 0.60 6.51 26.13 .05 0.60 0.00 2.11 0.36 0.05 EDIFICIO Edificio TOTAL 20 años 12 meses 200.33 1.33 200.11 0.00 120.20 1.0 10000.000.02 450. Rol de Pagos 289 . 07 3.33 290.49 18.00 1.17 9.49 18.08 Salonero 2 218.00 20.60 33.17 18.49 18.46 36.17 9.00 26.165.08 Salonero 1 218.00 10.17 9.08 Steward 218.17 9.33 18.784.00 459.00 53.17 9.38 20.892.33 36.00 20.00 29.17 18.00 10.00 TOTAL MES 4.00 20.00 36.00 Salonero 9 240.165.49 18.17 18.00 26.00 29.00 2.00 20.00 Salonero 4 240.57 4.00 29.92 Bodeguero 240.00 6.00 29.00 26.00 29.17 9.00 10.00 Salonero 10 240.00 18.ROL DE PAGOS PRIMER AÑO (1 mes) No.45 25.08 TOTAL AÑO 49.00 29.17 9.17 9.00 20.17 18.50 4.00 20.17 10.16 20.76 315.17 9.16 20.08 Salonero 8 218.00 26.17 18.00 20.00 29.00 3.41 22.54 347.00 20.17 12.08 Steward 218.00 18.17 9.00 29.49 18.17 18.17 18.08 Salonero 9 218.00 26.16 20.00 10.165.49 18.92 20.16 20.00 26.00 Steward 240.00 Salonero 1 240.00 13.67 20.00 20.49 18.67 Chef 300.00 20.08 Salonero 10 218.10 27.46 22.072.517.00 48.08 Salonero 7 218.488.00 DECIMO VACACIONES ROL DE PAGOS SEGUNDO AÑO (1 mes) No.00 10.17 18.00 Salonero 8 240.00 26.00 10.08 Salonero 5 218.00 20.49 18.00 10.16 20.784.00 10.00 20.00 10.49 18.16 20.00 26.67 Chef 330.00 20.00 20.00 20.17 9.16 20.00 10.00 20.08 320.17 9.00 20.00 40.00 20.00 20.00 Salonero 3 240.08 Salonero 6 218.17 18.42 Bodeguero 218.00 29.00 290 .16 20.08 TOTAL MES 3.840.00 20.00 29.00 Salonero 6 240.00 10.00 26.00 3.17 18.00 10.49 18.00 26.00 20.67 157.00 Salonero 2 240.00 33.16 20.00 29.16 20.17 18.980.50 20.50 Capitán 250.00 26.08 Salonero 3 218. SUELDO BASICO APORTE DECIMO PATRONAL TERCER CUARTO FONDOS DE SUELDO SUELDO RESERVA Administrador 440.00 10.00 29.00 5.08 Salonero 4 218.49 18.00 30.00 20.17 18.00 11.16 20.00 26. SUELDO BASICO APORTE DECIMO DECIMO VACACIONES PATRONAL TERCER CUARTO SUELDO SUELDO Administrador 400.00 Salonero 7 240.00 506.17 18.16 20.408.05 347.49 18.50 Capitàn 275.83 18.00 20.00 29.00 20.00 26.00 Salonero 5 240.00 20.00 20.00 173.082.16 20.17 9.49 18.17 16.67 TOTAL AÑO 45.00 Steward 240.75 27. 08 22.00 11.00 11.00 22.039.20 24.00 12.00 11.75 4.00 Salonero 9 264.50 36.08 22.28 24.00 32.00 11.347.60 25.10 24.40 2.28 24.00 22.40 64.00 22.17 40.00 22.290.40 35.79 TOTAL AÑO 54.00 Salonero 3 264.00 22.20 Salonero 8 290.69 44.10 24.00 22.00 Salonero 8 264.00 22.10 24.00 44.20 24.00 22.20 12.75 40.25 Capitàn 302.10 24.10 24.28 Capitàn 332.90 381.475.00 32.64 33.20 Salonero 9 290.20 24.00 22.40 35.50 DECIMO DECIMO VACACIONES ROL DE PAGOS CUARTO AÑO (1 mes) No.10 24.33 Chef 363.00 2.08 22.65 381.00 15.28 24.08 22.10 24.99 419.20 12.81 40.00 TOTAL MES 4.33 22.40 35.10 24.00 22.28 24.08 22.20 12.00 32.00 22.73 24.97 TOTAL AÑO 60.20 Salonero 3 290.00 22.08 22.08 22.18 44.28 24.20 12.00 22.978.40 35.00 22.00 Salonero 1 264.581.65 291 .00 32.10 24.00 11.40 35.581.08 22.40 35.20 12.20 24.86 27.81 5.20 12.00 Salonero 6 264.00 11.00 22.00 190.20 Salonero 10 290.28 24.039.28 24.00 22.83 5.20 Salonero 4 290.80 7.28 24.00 Steward 264.00 11.00 11.00 11.37 Chef 399.65 4.00 22.00 22.97 387.00 32.00 32.10 24.50 4.00 22.75 25.00 32.519.28 24.646.20 24.20 12.73 Bodeguero 290.20 Steward 290.00 11.10 30.20 Salonero 2 290.28 24.20 24.10 24.20 Steward 290.20 209.00 22.20 12.00 22.40 35.20 12.40 35.40 35.224. SUELDO BASICO APORTE DECIMO DECIMO VACACIONES PATRONAL TERCER CUARTO FONDOS DE SUELDO SUELDO RESERVA Administrador 484.20 16.00 Steward 264.00 32.00 32.00 11.30 48.00 58.08 22.00 32.00 6.08 22.10 24.00 Salonero 4 264.08 22.00 Salonero 7 264.65 612.20 Salonero 1 290.28 24.28 24.40 35.00 32.40 35.00 11.00 20.00 22.51 33.20 22.20 12.20 24.20 13.00 22.21 Bodeguero 264.20 TOTAL MES 5.581.20 Salonero 7 290.20 24.00 11.79 352.37 24.08 22.43 27.13 30.25 22.00 22.20 24.21 22.20 Salonero 6 290.20 12.40 35.10 24.039.00 22.20 Salonero 5 290.50 556.28 24.ROL DE PAGOS TERCER AÑO (1 mes) No.00 Salonero 10 264. SUELDO BASICO APORTE PATRONAL TERCER CUARTO FONDOS DE SUELDO SUELDO RESERVA Administrador 532.83 4.00 32.00 22.00 Salonero 5 264.00 32.679.20 12.00 Salonero 2 264.20 24.08 22.20 24.28 24.20 24.20 12.20 24.32 419.40 35. 44 38.31 26.543.62 26.62 26.62 24.23 53.80 26.60 26.31 26.62 13.31 26.64 71.62 26.98 461.47 30.31 26.44 38.40 48.62 13.62 26.81 26.31 26.44 38.60 Capitàn 366.62 673. SUELDO BASICO APORTE DECIMO DECIMO VACACIONES PATRONAL TERCER CUARTO FONDOS DE SUELDO SUELDO RESERVA Administrador 585.81 26.62 13.44 38.62 Salonero 2 319.62 Steward 319.62 13.31 26.31 26.55 461.62 13.62 Salonero 5 319.62 13.59 5.81 26.31 26.30 36.81 26.50 Bodeguero 319.97 TOTAL AÑO 66.62 Steward 319.44 38.38 8.31 26.62 Salonero 8 319.31 26.31 26.80 Chef 439.81 26.81 26.62 13.44 38.44 38.25 30.04 2.62 26.62 13.50 26.62 Salonero 6 319.62 Salonero 9 319.62 292 .62 26.111.62 5.62 26.62 15.44 38.62 Salonero 1 319.62 Salonero 4 319.44 38.082.81 26.543.62 26.62 13.62 13.81 26.44 38.81 5.44 38.31 26.523.62 TOTAL MES 5.62 13.92 230.62 13.31 26.81 26.62 18.62 26.81 26.62 Salonero 7 319.81 26.81 26.44 38.62 26.62 26.16 48.62 Salonero 10 319.37 36.ROL DE PAGOS QUINTO AÑO (1 mes) No.543.62 Salonero 3 319.44 38.62 26.97 425.62 26.62 13.771.03 44.81 26.