UNIVERSIDAD NACIONAL DECAJAMARCA Facultad de Ciencias Agrarias ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Plan de Negocios de una pollería y cevichería Alumnas: María Naividad Vargas Guevara. Jhonatan Elias Solorzano Cueva. Rosa Irene Gonzales Esquen. Rosario Elizabeth Ordoñez Urteaga. Zussel Darlene Rojas Acuña. Docente: Ing. Fanny Rimarachín. Curso: Planeamiento y Control de la Producción Ciclo: VI Año Académico: 2012 – I Cajamarca, Julio del 2012 PLAN DE NEGOCIO DE LA POLLERÍA “BUEN SABOR SHILICO” 1. Resumen Ejecutivo La pollería “Buen Sabor Shilico” surgió de un minucioso estudio de mercado, la cual estará ubicada en el Jr. Urrelo # 1020 de la cuidad de Cajamarca. En donde se ofrecerá productos de calidad, servicio personalizado y un ambiente confortable e infraestructura moderna. Para evaluar el proyecto propuesto se plantearon dos hipótesis: La primera para determinar el mercado potencial de Pollos a la brasa, a partir de las personas de la ciudad de Cajamarca pertenecientes a la clase económica media, media alta y alta. Se realizó un estudio del perfil del consumidor y su comportamiento de compra, así como la evaluación de la oferta y los elementos del entorno (internos y externos); a partir de la cual se establecieron los lineamientos organizativos, se definieron los procesos administrativos del proyecto, la estructura orgánica y la capacidad instalada. Se evaluó la rentabilidad del negocio a instalarse en la zona referida, este Estudio lo conforma el análisis económico y financiero. Los resultados nos permitieron a partir de un análisis de sensibilidad y riesgo, determinar escenarios en el que el negocio podría darse, tomando en cuenta las condiciones existentes, y el impacto que podrían causar determinadas variables del entorno y que muchas veces no son controlables. En estos escenarios: optimista, moderado y pesimista, se proyectaron los ingresos y egresos y se determinaron los índices de rentabilidad que finalmente orientarán las acciones a llevar a cabo para la buena marcha del proyecto. 2. Proyectos y Objetivos a. La Idea. La idea de negocio para la apertura de la pollería “Real Chiken” surgió al percibir un mercado insatisfecho con la oferta existente en la zona donde pensamos aperturar el negocio. Área de influencia y ubicación: La empresa se ubicara en la ciudad de Cajamarca en el Jr. Urrelo. b. ¿Por qué? Esto se explica ya que en la zona existe un servicio de baja calidad, malas condiciones de preparación de los productos, mala ambientación donde los comensales consumen el producto, esta información se lo obtuvo de conversaciones sostenidas con vecinos de la zona y/o trabajadores de empresas que se ubican allí. Para validar estos supuestos que propiciaron la idea de negocio realizamos una exhaustiva investigación de mercado, el cual nos arrojo una excelente expectativa de negocio. Objetivos a corto plazo: Satisfacer al máximo las necesidades brindando un servicio y producto de calidad. convivencia. . En un periodo de 3 años crecer como (diversificación del negocio) a nuevos horizontes. egresada de la E. A. mediante capacitaciones. organización Contar con personal calificado. d. P de Ingeniería Ambiental de la Universidad Nacional de Cajamarca.P de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de Cajamarca. por la atención personalizada. para el óptimo desarrollo de las actividades del negocio. del consumidor Contribuir al desarrollo personal y profesional de nuestros trabajadores. ambiente cómodo y calidad en sus productos. Nuestros clientes son las familias y trabajadores. El proyecto para la realización de la pollería “Real Chiken” está impulsado por tres promotores: Ernesto Suito Acuña. Objetivos. Misión. VALORES: Impulsar a nuestro equipo de colaboradores a desarrollar una estructura integral con actitud de servicio. En un lapso de 1 año elevar el reconocimiento de la marca con los clientes. principalmente de la zona. Constructoras y Restaurants de reconocidos personajes de la gastronomía peruana (como Gastón Acurio). Rosario Elizabeth Ordoñez Urteaga. productos de calidad y atención personalizada. cuya profesión es la de Administrador de empresas. Somos una pollería dedicado a la elaboración y comercialización de Pollos a la brasa. honestidad e ir creando en ellos un espíritu emprendedor. e. ética profesional. Grace Victoria Rojas Acuña. claves en calidad de servicio al cliente. esto basado a la atención personalizada Objetivos básicos: Anticiparse a la competencia. que buscan contar con una pollería que tenga un ambiente cómodo.c. Contamos con un equipo de trabajadores comprometidos con los valores de la organización. brindándoles incentivos por los meritos que realicen. Los Promotores. con 8 años de experiencia trabajando en Bancos. Objetivos estratégicos Posicionarse en los próximos 2 años como la mejor pollería de Cajamarca. para el mercado de localidad de Cajamarca. egresada de la E.A. Incremento de nuestras ventas. Pero a la vez este índice de aumento de PBI en el departamento de Cajamarca aumentaría también el poder adquisitivo de la población cajamarquina. Objetivos a mediano plazo: Recuperar nuestro capital de inversión. 3. Ampliación de nuevas sucursales en el mercado meta. En general el Perú como Cajamarca son economías exportadoras – extractivas que exportan materias primas sin valor agregado. lo cual replica que Cajamarca por tener el oro va a generar un alto porcentaje del PBI nacional ya que este metal tiene un precio elevado en el mercado internacional1. Mantener un buen clima laboral y de confianza que promueva la innovación y la mejora continua. Generar utilidades para impulsar el crecimiento. puedan realizar grandes avances en cuanto a la eficiencia y la presentación de dichos productos / servicios. Tanto tecnología e innovación. acarrea consecuencias que afectan a nuestro negocio básicamente a los costos fijos como son el incremento considerable en los alquileres de propiedades. lo cual es un poco engañoso porque a mas oro nos reflejaría aumento de la canasta básica. Los constantes cambios tecnológicos permiten que los distintos sectores de la economía de nuestro País. Objetivos a largo plazo: Reconocimiento de nuestra marca a nivel local. El concepto “productos de calidad al precio justo” hace que las empresas busquen mejores opciones en cuanto a procesos y equipos para la fabricación de productos. Formar alianzas estratégicas con nuestros proveedores con la finalidad de que nos brinden insumos de buena calidad y aun mejor precio al momento que sea requerido. Entorno Económico. mantener la solidez financiera. son dos aspectos que deben ir de la mano para lograr la introducción de un producto consecuentemente. b. A la vez este poder adquisitivo que tiene como punto de referencia a la minería cajamarquina. cuando esta innovación permite a la empresa lograr un mayor 1 . Entorno Tecnológico. Análisis del Entorno a. el arte. Esto debería consolidarse y profundizarse en términos de una política de Estado. Entorno Cultural y Social. los procesos internos van a exigir nuevas formas de gestión. educación. la literatura. tarea para nada fácil. . Además ha invertido fuertemente apostando al crecimiento. Entorno Político-Legal. cambios de color político. El Perú es un país multicultural. los famosos "acomodos". el industrial y comercial. las falsedades. 4. Como hemos visto anteriormente en factores económicos la política fiscal de un país es un factor muy importante a la hora del éxito de una empresa y tiene que ser tenido en cuenta por ella. un cúmulo de elementos que sumados a la falta de políticas integrales de sectores específicos como el agropecuario.desarrollo y un incremento de su productividad. El sector privado ha hecho una importantísima tarea. y que además mantiene vivos los elementos específicos que distinguen sus diferentes y múltiples contextos culturales. la historia. la educación. la mala promoción. c. que comprende todas aquellas expresiones o testimonios de la creación humana que tienen especial relevancia en relación con la arqueología. Por otro lado se observa una caída de la imagen del gobierno actual ya que se vive una incertidumbre a una posible economía política inestable Normas fiscales. capacitación. la convocatoria y el apoyo al foro de competitividad. Abundan las malas decisiones. Producto y Mercado a. pero aún más importante es el hecho que la innovación debe percibirse como un proceso sistémico y no fraccionado. etc. que a lo largo de su proceso histórico se ha logrado constituir en uno de los focos que alberga la riqueza cultural más nutrida y variada del mundo. El Estado ha contribuido a través de las leyes relacionadas con el sector. De ahí la importancia por su protección. Las personas que ocupan cargos en este nivel tienen la gran responsabilidad de lograr el bien común de la sociedad. en todos los aspectos. La innovación depende de muchos factores. y el no incentivo a la inversión. y varias otras medidas de apoyo a las exportaciones. y que no forma parte de otro proceso. En general. corrupción histórica. es decir que la innovación es considerada un proceso independiente. es decir. investigación y desarrollo e inversión. d. la situación política del país es muy incierta y problemática. conservación y transmisión a las generaciones.. conforman un ambiente de extrema desconfianza por parte de la sociedad. un individualismo notable. en especial la ley de promoción. Producto: Visión general. las ciencias y la cultura en general de este país. El cliente. e. Segmentación Sexo: Masculino y femenino. brindando así productos y servicios con un valor agregado para que los clientes puedan percibir la diferencia c. Motivos de compra del producto: Una nueva alternativa de consumir pollo a la brasa de calidad y con una buena atención. Puntos fuertes y ventajas. atención personalizada. hasta que se retire del local. . Estará en búsqueda constante de una posición competitiva favorable en el mercado. Unidad geográfica: Ciudad de Cajamarca. Edad: 15-60 años. Ofreceremos un servicio rápido en horas punta.Llegar a ser líderes en el mercado. Estudiantes y profesores del colegio Santa Teresita. d.00 a más. fuentes de ingreso y creación de la marca. Mercado potencial. Aprovechando la permanencia del cliente en el establecimiento realizaremos encuestas sobre el servicio y producto con la finalidad de obtener información que nos permita ser capaces de reforzar nuestra línea de negocio para que coincida con los gustos del cliente y así satisfacer sus necesidades. tales como: Atención personalizada. buscando oportunidades. media alta y alta. desde que el cliente ingresa a la pollería. El personal debe tener una conducta de amabilidad para con ello lograr que el cliente se sienta como en casa. b. Los clientes potenciales son: Las familias de la zona Los docentes de la Universidad Nacional de Cajamarca. aprovechara que la competencia tiene debilidades en lo que respecta a infraestructura. Para ello vamos a ofrecer algunas de las estrategias de ventas más establecidos. Targets. Tipo de población: Urbana. ambiente agradable. todo lo mencionado será una gran fortaleza ya que con ello nos diferenciaremos de nuestros competidores directos. Todo esto respaldado por una continúa innovación. Nuestra estrategia de ventas más importante es desarrollar el negocio de repetición. Cada cliente que entra tiene que querer volver. Clase social: Media. calidad en los productos y servicios que harán aumentar el valor de la empresa. Nivel económico: Personas con ingresos S/: 450. Hábito de consumo: Moderado. se ubica en una zona con alto tránsito de personas por ser calle céntrica de la localidad. 6. FORTALEZAS: Capacidad de diferenciación competencia directa. FODA. Urrelo # 1026. En el mercado de las pollerías. Empleados en las empresas alrededor de la zona. Dos de Mayo Nº 1010. Dirección: Amalia Puga # 746. Super Chiken.. Super Chiken. Competitividad a. 5. Nuestros más directos competidores según su ubicación por ser más cercanos son: Real Chiken. encontramos una gran cantidad de competencia. La zona elegida es el distrito de Cajamarca. Competencia. . Materia prima de calidad y mantenimiento Respecto a las compras tendríamos una lista de proveedores que nos brindan productos de calidad.HH. dentro de los cuales las más importantes son según el área de ubicación son: Real Chiken. Trabajadores mineros. El trabajo en equipo dentro del restaurante El ambiente de trabajo debe contar con un buen clima laboral entre el empleador y empleado ya que de ellos depende la producción de empresa. Dirección: Jr. b. Solteros que acostumbran a venir en grupo a almorzar. con respecto a nuestra Se ofrecerá un servicio marcado por algo muy diferente como la atención personalizada. Dirección: Jr. Urrelo # 1016. Calidad del RR. Principales competidores. Plan de Marketing a. está ubicado en la Jr. Buena ubicación geográfica. precios accesibles al estilo de vida de nuestros consumidores. el buen ambiente. Oasis. que se adelante a las necesidades y deseos de los consumidores. Constituye necesidad imperiosa de la empresa la innovación continua. Es difícil determinar los costos por plato Una cantidad de insumos bastante importante en la producción de platos sumados a los costos indirectos y luego su posterior cálculo. sistematizados y una adecuada capacitación del personal. Una adecuada estandarización de procesos de fabricación y venta del producto Para ofrecer productos uniformes y que generen altos niveles de satisfacción en el cliente. Es necesario aprenderlo más rápido posible para poder adaptarse a los cambios de la mejor manera. Probable demora en la curva de aprendizaje del negocio que podría afectar el normal desarrollo de las actividades productivas y generadoras de dinero en el negocio.El área de recursos humanos seleccionara al personal de acuerdo a la necesidad y capacidad de cada postulante. DEBILIDADES: Carencia de experiencia en el negocio a iniciar Lo que generalmente implica un costo al principio. con procesos organizados. No disponemos de suficientes recursos para iniciar agresivos programas de difusión/ promoción. Tendencias de los consumidores a experiencias y sensaciones en la comida buscar nuevas La gente. compras. Se puede pagar muy caro en estos tiempos. ya que la gastronomía peruana ha ido creciendo desmesuradamente. esto en lo referente a los productos / platos y la calidad integral del servicio OPORTUNIDADES: Creciente tendencia por el consumo de pollos a la brasa Esta tendencia viene registrándose en los últimos años. que suelen cambiar periódicamente. proveedores. almacén. aparte de buscar cosas. Limitados fondos de inversión para posicionar adecuadamente al negocio en un mercado maduro. Innovación Permanente de Proceso y de Servicio. Hay variables que se tendrán que manejar con mucho cuidado tales como. AMENAZAS: Bajos Niveles de Fidelización Clientes / Marcas de Pollerías . se tendrá que diseñar un sistema de costos adecuado. lugares y actividades diferentes o no convencionales opta por buscar los placeres de comer algo "exquisito" y saludable. esto será posible. que podría demorar el proceso de comunicación de la marca y sus servicios. asimismo existe un día especial para este plato. que motive a la gente a entrar al local y consumir nuestro producto y gozar del servicio que brindara nuestro personal. Aquí les mencionaremos solo algunos platos: PLATO ESTRELLA: Pollo a la Brasa PLATOS VARIADO: Pollo a la Parrilla Pollo a la Plancha Mollejitas de pollo Brochetas de pollo c. pero cabe resaltar que nuestro personal especializado llevara un control de calidad al momento de recibir la mercadería para así cerciorarnos de que no haya ninguna dificultad al momento de condimentar el pollo. para ello hemos previsto una serie de medidas. Política de servicio y Atención al cliente. Inseguridad en cuanto a robos El distrito de Cajamarca está caracterizado por falta de seguridad por parte de la municipalidad y de la policía nacional y causa altos índices delictivos y violencia. las cuales nos dan un producto de calidad.Que ante una situación de inminente cambio en las condiciones del mercado. hasta que se retire del local. Para poder captar la atención del público objetivo es recomendable hacer una apuesta fuerte en la decoración y promoción de nuestro producto y servicio. podría afectar la estructura de costos y los márgenes de rentabilidad. El personal debe tener una conducta de amabilidad para con ello lograr que el cliente se sienta como en casa. Aprovechando la permanencia del cliente en el establecimiento realizaremos encuestas sobre el servicio y producto con la . Como disponemos de poco presupuesto. Cada cliente que entra tiene que querer volver. La adquisición de la materia prima se encargara a las diferentes avícolas de la ciudad. como una guerra de precios. todo ello a un precio al alcance de las posibilidades económicas de nuestro mercado meta. desde que el cliente ingresa a la pollería. Política de Producto. b. Ofreceremos platos especializados en los que respecta a Pollos. que podría afectar el flujo de clientes en determinadas horas y momentos. Nuestra estrategia de ventas más importante es desarrollar el negocio de repetición. tales como: Atención personalizada. reformularlas y ponerle un valor agregado para estar diferenciados. El objetivo. Ofreceremos un servicio rápido en horas punta. nos basaremos en sacar ideas de la competencia. Para ello vamos a ofrecer algunas de las estrategias de ventas más establecidos. es diseñar un local muy diferente a los que se encuentran en la zona en la cual estará nuestro negocio. Política de Promociones y descuentos. f. por ende. e. Para comunicar y dar a conocer al mercado objetivo de la existencia de nuestra pollería. generar interés en el mercado meta. a los precios que tienen nuestra competencia ya que no es conveniente estar fuera del rango de precios que ellos manejan. fidelizar a los consumidores y lograr que los clientes habituales se conviertan en potenciales para la Pollería.finalidad de obtener información que nos permita ser capaces de reforzar nuestra línea de negocio para que coincida con los gustos del cliente y así satisfacer sus necesidades. . Cada vendedor que realice ventas (8 a 12) de nuestro plato principal que es el pollo a la brasa. Comunicación. la publicidad de boca en boca aunque no cuesta es efectiva. se brindara un incentivo de S/ 5. para dar a conocer la existencia de la Pollería. Se determino fijar precios en función a la estructura de costos de la empresa. frontal de mostrando el Contara con una gran variedad de música. ensaladas y guarniciones. Además de ser una estrategia de ingreso al mercado. Asimismo. los mozos y meseras estarán correctamente uniformados. la pollería cuenta con un letrero bien presentado que permite atraer a los nuevos consumidores. La parte nuestro pollería será con decoraciones modernas y nombre de la pollería. la mejor publicidad será la que hagan los clientes. d. Política de Precios. En relaciones públicas la utilización de esta herramienta de comunicación es. Está situado en una calle principal de la localidad y con muy buena afluencia de público. para que puedan desarrollar sus habilidades de venta. Manteniendo un precio constante sin alzar constantemente el precio. realizaremos lo siguiente: Entrenaremos profesionalmente a nuestro equipo de colaboradores (vendedores) definiremos quienes coordinaran. Además se usarán formas sencillas y eficaces de promoción. las bondades de nuestros productos /servicios. principalmente. televisores plasma de 32’ pulgadas. desde páginas web. controlaran el esfuerzo de cada vendedor. supervisaran. la partida de publicidad será mínima. sillas y mesas serán de un fino acabado en madera de color cedro. Capacitaremos a cada vendedor para así poderle transferir los conocimientos necesarios del producto (pollos a la brasa). las relaciones públicas también son parte de la promoción de nuestros productos y servicios. lo cual nos asegura que el "boca-oído" tenga más efectividad y. No obstante.00 por plato extra. servicio (atención personalizada). El local elegido tiene buena ubicación. hasta personas que puedan volantear en toda la localidad y "mails" electrónicos a empresas de la zona. flexibilidad y costo. Las herramientas de promoción se eligieron sobre la base de los objetivos. Publicidad y Promoción. Estrategia de ventas. frecuencia de dos veces por semana los sábados y domingos. 7. y en las moto taxis de la zona. volantes tendrán información básica como día de la apertura. Estas son las siguientes: Obsequios vasos con el logo del Restaurante. con llegada al público meta. Controlaremos adecuadamente la elaboración y presentación de los platos que ofreceremos. estimular el consumo. adornos o centros de mesa con el logo. De esta manera se logrará que nuestra pollería sea conocida en las principales avenidas de la zona de una forma fácil. en un determinado sentido. La utilización de la promoción es básicamente para estimular a los clientes a asistir a la Pollería. teléfono. a las personas que conforman los mercados objetivos de nuestra empresa. VOLANTES: Con gran alcance. lugar de ubicación. además de ser un medio en creciente uso. Escolares. credibilidad.(merchandising) Ofrecer variedad de combos. Estableceremos alianzas estratégicas con proveedores. Los fines de semana y fechas importantes realizaremos shows artísticos.el objetivo es que nuestros clientes nos recomienden con sus amistades y estos a la vez con los suyos. INTERNET: Este es un medio de vital importancia hoy en día ya que es el de mayor amplitud geográfica y de bajo costo en relación. la gran y variada competencia del mercado y los costos de cada una. su costo es bajo. Se utilizarán dos formas de publicidad primero una página de internet propia y segundo publicidad en páginas que agrupan a negocios del ramo. y la promoción que estaremos ofreciendo. crear preferencia a corto plazo de los clientes y atraer al público potencial. Además la selección de los mismos se dio basándose en el alcance. Comprende el conjunto de actividades que desarrollaremos con el propósito de informar y persuadir. Es una parte fundamental en la estrategia de comunicación ya que es la forma en que los consumidores se enteraran de la existencia de los productos y servicio que ofrecerá el negocio. Promocionar el producto mediante bonos. Si bien este medio es selectivo. frecuencia o número de exposiciones a los consumidores e impacto que este produce: ANUNCIOS: De hasta 5 metros en buses Urbanos. llaveros. original pero sobre todo a un bajo precio. Se han elegido medios tomando en cuenta cobertura. Plan de Ventas a. . g. etc. pepinillo. . S/6. ENSALADA LAY´S………………… S/4. tomates. POLLO A LA PARRILLA: POLLO A LA PARRILLA………………S/30. Plan de Acción de Ventas ENTRADAS: ENSALADA CLÁSICA…………………. Capacitación contantemente del personal.. pepinillo. tomates. acompañados de deliciosa palta del día. S/16. betarraga. rabanitos y zanahorias frescas. Realizaremos mediciones de servicio permanentemente.00 Ensalada Lay´s a base de lechugas. ¼ POLLO A LA BRASA……………… S/ 9. tomates. rabanitos y zanahorias frescas.00 ½ Pollo a la brasa acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas. pepinillo. POLLOS A LA BRASA: POLLO A LA BRASA………………… S/ 30. pepinillo.00 1 Pollo a la parrilla acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas. rabanitos y zanahorias frescas. tomates.00 De lechugas. rabanitos y zanahorias frescas.50 Tradicional ensalada de palta. Para complementar vinagreta a base de vinagre blanco y limón. c.00 Ensalada a base de vegetales cocidos. pepinillo. zanahorias. Realizaremos un estricto control en las compras de insumos. rabanitos. tomates. rabanitos y zanahorias frescas + una gaseosa de 1lito 1/2 ½ POLLO A LA BRASA……………… S/16. pepinillo.00 1 Pollo a la brasa acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas. tomates. tomates.00 ¼ Pollo a la brasa acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas. rabanitos y zanahorias frescas + una gaseosa de 1lito 1/2 ½ POLLO A LA PARRILLA……………. El pago se realiza después del consumo. brócoli y palta. S/3. ENSALADA COCIDA…………………… S/5. Por la naturaleza del producto las ventas son al contado.00 ½ Pollo a la parrilla acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas. Condiciones de Venta. pepinillo. b. ENSALADA DELICIA DE PALTA……. acompañada de tiernos choclos y tomate fresco. y de esta manera se maneja una estrategia de precios justos y competitivos. gaseosa familiar. pepinillo. ¼ POLLO A LA PARRILLA……………S/9. ……S/4. GUARNICIONES: 1 porción de papas fritas.00 1 poción de yuca frita………….00 1 porción de camote frito……. El precio de los platos será por los mismos niveles de la competencia. la ventaja está en el valor agregado. acompañado de papas fritas. S/4. A diferencia de las otras actividades de apoyo.00 ¼ Pollo a la parrilla acompañado y ensalada clásica de lechugas. Infraestructura. Este combo consta de: ¼ de pollo a la brasa. 8. para lo cual se aprecia en la distribución del local: .S/3. Plan de Operaciones y Logística a. de papas fritas pepinillo. de lunes a viernes.00 COMBOS: Combo personal: Se puede podría ofrecer en el horario de 5 a 6 de la tarde. La Pollería manejará precios justos y competitivos. Combo familiar: 1 pollo a la brasa. acompañado de papas fritas. rabanitos POLLOS A LA PLANCHA: ¼ POLLO A LA PLANCHA………………S/7. y zanahorias frescas. Se detallará la distribución del local donde se realizarán las operaciones del negocio.00 Pollo a la plancha acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas. a la parrilla o a la plancha. tomates. tomates. ensalada clásica y gaseosa personal. con ellos alcanzar nuestro objetivo el de captar más clientes cada día. Dotaremos a las dependencias de la empresa los muebles y herramientas necesarias para realizar los diversos procesos de manera eficiente. ensalada clásica. la infraestructura apoya normalmente a toda la cadena completa y no a actividades individuales. es decir que las personas recibirán mayores beneficios por el mismo precio. rabanitos y zanahorias frescas. vamos a mantener siempre la calidad y especialización de nuestros platos para que de esta forma los clientes se fidelizen con nuestra empresa. manteniendo la calidad de su carta. Despacho de platos. etc. aperitivos. (24Metros Cuadrados) para instalar y colocar todas las maquinarias. con medida aprox. Sección de copas. Almacenamiento de alimentos no perecederos o secos. Se contara con un almacén que se dividirá en diferentes secciones: Sección de almacenamiento: Almacenamiento de insumos perecederos. PLANO DE DISTRIBUCIÓN DE LOCAL Importante mencionar que para la estructura de la cocina. Almacenamiento de bebidas alcohólicas. platos. Almacenamiento de productos de higiene. considerada como departamento crítico: Es necesario contar con un amplio lugar. PLANO DE COCINA Y EQUIPAMIENTO (trabajando con un horno ecológico. no alcohólicas. Entrada de platos post-utilización. por supuesto lograremos la optimización necesaria del espacio. dos freidoras) . de 4 X 6 M. naturales. herramientas e instalaciones. Sección de materiales: Sección de materiales y herramientas de cocina (utensilios) Sección lavado de utensilios. Secador de manos. En las paredes se ubicarán cuadros con imágenes incitadoras de tranquilidad (paisajes de nuestro Perú). Las mesas mostrarán diferentes diseños dependiendo de su ubicación. Gritería de alta calidad con un plateado brillante. El salón Tendrá 4 características que apuntan a la diferenciación. DISEÑO DE LA TENDENCIA DEL SALÓN . Zona de mesas y sillas clásicas: Hay que decir que la decoración del restaurante es un factor que busca transmitir algunas características del medio ambiente y lograr que los clientes entren en contacto con diversos aspectos de la misma. Secciones de individuales. El estilo moderno.Zona baños: Esta contará con grandes espejos. estarán las clásicas mesas con sillas individuales. 4 partes o divisiones principales: Zona recepción: Se pondrá mucho hincapié en la ambientación de ese lugar para que el cliente tenga una primera impresión de gran entusiasmo y satisfacción. Puertas de madera de cedro. Cerámicos con predominio de colores fuertes. Esta sección tendrá una capacidad máxima de 70 personas. colores cálidos donde predominara la madera. así como también de poder separar los residuos en un área de depósito de basura el cual contará como medida de medio ambiente interno el de efectuar la clasificación de los residuos en tachos de diversos colores. para identificarlos por botellas. El área del vestuario está diseñada para que el personal se pueda cambiar y contará con lockers individuales. PLANO DE DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA DE LIMPIEZA Y VESTUARIO FORMA DE LOS TACHOS COLORES DE CLASIFICACIÓN DESPERDICIOS EN DE DIVERSOS IMPLEMENTACIÓN Y EQUIPAMIENTO DE COCINA HORNO ECOLOGICO . etc.El proyecto contará con un área de Limpieza y vestuario: El área de limpieza va permitir almacenar los productos de limpieza. cartones. CARACTERÍSTICAS: Modelo: Horizontal Exhibidor modelo TEM curvado templado doble Temperatura de 2 a 5º C niveles de la exhibición Esmalte blanco del color Tapa y fondo de acero inoxidable. Contra placada con lana de vidrio. X 91 cm Compresor de 1/3 HP vidrio . 6 000. por tanto. Control de fuego mediante dos válvulas Max/min. elimina riesgo de ingerir compuestos orgánicos cancerígenos. Una válvula para el desfogue del aceite. X 115 cm. Fabricada bajo estrictas medidas de seguridad con Tecnología de punta tipo exportación. Costo en el mercado S/. no requiere chimenea y tiene un ahorro del 40% en carbón y lo que es más importante. encendido a gas propano. Lo fundamental de los hornos ecológicos es que no botan humo. CARACTERÍSTICAS: Fabricado con planchas de Inoxidable calidad mate. ladrillos refractarios.00 la m lo el FREIDORA DE PAPAS FRITAS. lleva cuatro ruedas para hacer su traslado fácil.20 m. ancho de 1.90 m. Dos canastillas con mango Aislador. Estantes ajustables Dimensiones exteriores 190 cm. teniendo una altura de 1. no contamina el medio ambiente. Equipado con dos quemadores de alta potencia.Entre las características de su fabricación está plancha de acero inoxidable satinado 1/20 de espesor. Costo en el mercado: S/ 1 250.00 Acero uso VITRINA EXHIBIDORA. gastronómico. reloj para medir la temperatura.05 y largo de 1. Cargo de rollo fácil y rápido “drop in”. altura de dígitos 12mm. Tipo de gas refrigerante R –134 Congelamiento rápido Visor frontal de temperatura digital Parrillas con altura ajustables Manija ergonómica Marca LG Costo en el mercado: S/ 1 400.00 CAJA REGISTRADORA. El pie del comprobante puede tener 4 líneas con 24 caracteres cada una. Fuentes de escritura y 10 tamaños de letra. Pantalla para cliente 10 dígitos. Anchura rollo de papel 58 mm. térmica velocidad 5. Refrigeradora Costo en el mercado S/.2 con líneas 10 por . para cada tipo de moneda un compartimiento. Impresión segundo. con 8 monederos y 3 billeteros. El titulo de comprobante puede contener 6 líneas con 24 caracteres cada una.000 líneas. 1 800. altura dígito 12 mm.00 CONSERVADOR VERTICAL VN –50 CARACTERÍSTICAS: Capacidad Bruta 572 litros Capacidad Neta 497 litros Ancho 710 mm Profundidad 855 mm Alto externa 2100 mm Rango de temperatura 22ºC –18ºC Potencia 220 v. CARACTERÍSTICAS: Cajón de efectivo con cierre. Pantalla para operador alfanumérica dígitos. Diario electrónico hasta 3. . además de que aumenta la productividad y calidad del producto o servicio. Identificar problemas de desempeño. rollo de papel y dos llaves. Con cajón efectivo (ancho x hondo x alto en mm) 340 x360 x 230. Corregir el desempeño pobre. duplicado y tecla comprobante activado / 9. ingles. La buena capacitación puede traer beneficios a las organizaciones como mejorar su imagen y la relación con los empleados. danés. Este es el proceso de adquirir conocimientos técnicos. Hoy en día. Organización Funcional. OS y prácticos que mejorarán el desempeño de los empleados en teóricos sus tareas laborales. JUNTA DIRECTIVA GERENCIA STAFF DEPARTAMENTO DE CHE AYUDAN TE DE COCINA DEPARTAMENTO MOZO CAJE PROVEED SUELD ENCARGADO ORES OS SALON b. En nuestro negocio ofreceremos diversos tipos de capacitación de tal manera desarrollaremos los siguientes puntos: Desarrollar las habilidades de los empleados. 3 pilas Mignon para protección de datos. portugués. LIMPIE La capacitación enSEGURID el área de trabajo es fundamental para la MOZ productividad. Recursos Humanos a. la capacitación es una de las mejores maneras para establecer un conjunto integrado de acciones orientadas a mejorar el desempeño de una persona. de manera que alcance su potencial. Para los empleados.00. Tecla comprobante desactivado. también hay beneficios como el aumento en la satisfacción del empleo y el desarrollo de sentido de progreso. sueco)). holandés. Medidas aprox. español. Condiciones de trabajo y remunerativas. Incluye guía de usuario en 8 idiomas (alemán. francés. Costo en el mercado: S/ 420. Brinda asesoría. Para poder conocer lo que sucede en el restaurante se efectuarán reuniones de INDUCCIÓN. manipulación de extintores. proyecciones de ellos. Fomentar relaciones laborales. En la actualidad existen dos formas de reclutamiento de personal. de acuerdo a los cursos que se brindarán se les efectuará la evaluación y se observará el desempeño de sus labores y participación. para conocer las inquietudes de los trabajadores.-Requiere un profesional o un estudiante de gastronomía y con experiencia en pollos a la brasa. administración o ingeniería industrial. . la recomendación de conocidos Anuncios de o avisos atreves de los medios (Periódico y Radio )Base de datos de las empresas .-Requiere un profesional con estudios en Administración o carreras afines. se colocara avisos en la bolsa de trabajo de diversos Institutos de Gastronomía conocidos y la municipalidad del distrito. En los cuales los requisitos serán que cuenten con experiencia mínima de 1 año. Con el fin de mejorar el desempeño de nuestro personal y a la vez incentivar la Sinergia y por ende el trabajo en equipo y de esta manera mejorar el desempeño de nuestros colaboradores. las fallas en distintas áreas de la empresa.Colocaremos anuncios el Facebook Avisos en internet. Mínimo 2 años. Requerimiento de personal en cada área y perfil profesional: Gerente General. los días sábados de cada semana. muy aparte se utilizaran otras fuentes de Reclutamiento: Contactos personales. EVALUACIÓN. accidentes. Diagnosticar y mejorar problemas de comportamiento. Ayudante de cocina. Requiere un profesional reconocido en el campo de Economía. incendios. La evaluación del desempeño será por ejemplo en la atención al cliente: observar de qué forma atiende a los clientes. c. con experiencia mínima de dos año. Mínimo un año. que tenga experiencia encargos similares no menor de 3 años. se utilizara un reclutamiento Externo y lo realizara de la siguiente manera. Gerente del Departamento de Ventas. Chef. Dicha evaluación consistirá en la atención al cliente. Plan de Recursos Humanos. como el caso de cursos sobre el manejo de técnicas culinarias. Staff Contable: Requiere un profesional con estudios en Contabilidad. En la elaboración de los libros contables semanalmente o mensualmente. cursos sobre qué medidas adoptar en caso de sismos. y crear un clima organizacional que permita la interrelación entre los trabajadores.-Requiere un profesional con estudios de Gastronomía y con experiencia en Preparación de pollos a la brasa. Para brindar asesoramiento adecuado para el buen manejo de la empresa. Mejora el desempeño y la actitud. Se realizarán CAPACITACIONES. inquietudes de los clientes. El objetivo específico de la selección es escoger y clasificar los candidatos más adecuados para satisfacer las necesidades de nuestro negocio. Cajero. Gerente del Departamento Administración.que permite evaluar la salud mental del candidato y su capacidad para adecuarse a la cultura de la organización Luego de evaluar a los candidatos.-Requiere un profesional con estudios de administración o carreras a fines. Mozo en cargado de salón. con experiencia mínima de un año. Seguridad. presentación del plato y manejo de tiempos.C.oportunidad que sirve para corroborar la información descrita en el currículo y evaluar aptitudes y valores subjetivos Examen psicológico. Limpieza.. Tipo de Sociedad: Sociedad Anónima Cerrada (S.). en el que se verificará la experiencia. es necesario tomar la decisión de seleccionar aquel que mejor se adecue a las necesidades y el perfil del puesto. Currículo personal. Licencias Licencia de funcionamiento de la Municipalidad Provincial de Cajamarca.-Requiere un personal con estudios secundarios o servicio militar y con experiencia mínimo de un año.A. así como la actitud del postulante. posteriormente se procederá a efectuar una prueba de cocina para observar preparación.-Requiere un personal con estudios secundarios y con experiencia mínimo dos año Mozo.. para que dé su visto bueno. manipuleo de alimentos. Durante el proceso de selección es fundamental que el candidato sea evaluado por quien será su jefe inmediato. . b. Con experiencia mínima con dos años. 10. La sociedad. Aspectos Legales y Societarios a.-Requiere un personal con estudios de contabilidad básica o carreras afines.-Requiere un secundarios experiencia. Licencias y derechos. Para la entrevista personal del personal de cocina será efectuado por el chef.Requiere un personal con estudios secundarios y con experiencia mínima de un año. para ello los exámenes que emplearemos serán los siguientes.. capacidad para afrontar situaciones imprevistas. Entrevista personal. personal con estudios primarios o El proceso de selección consiste en una serie de pasos específicos que se emplean para decidir qué solicitantes deben ser contratados. Certificado de salud de los empleados para la manipulación de alimentos. Certificado de seguridad. Se cumpla con las condiciones mínimas de limpieza c. C) En materia turística Hoja de reclamaciones.Derechos Del consumidor: Se cuente con una lista de precios. Calendario laboral. Autorización sanitaria. A) En materia laboral Libro de visitas de inspección. Protección de datos personales de proveedores o de clientes. Aforo del establecimiento. la que debe ser colocada en el exterior de nuestro local. Evaluación de riesgos y plan de prevención de riesgos laborales. Obligaciones Legales. Plan de análisis de peligros y puntos críticos de control. d. Los precios que figurarán en dicha lista deben incluir el Impuesto General a las Ventas (IGV) y demás recargos al consumo. Defensa Civil. Conclusiones . Protección de datos personales de los trabajadores. E) Carteles obligatorios: donde se especifique: El horario de apertura y cierre del local. Se le otorgue comprobante de pago (factura o boleta). D) A nivel fiscal Obligación de facturación. Seguro obligatorio en caso de accidentes. La prohibición de consumo y venta de bebidas alcohólicas a menores de 18 años. F) Exigencia en materia de protección de datos personales. B) En materia sanitaria Formación en higiene alimentaria. 11. Permisos. Tener listas de precios y cartas a la vista de los clientes. . Se necesita implementar el proyecto de restaurante basándose en el modelo propuesto. La estrategia de una organización tiene que ir evolucionando con el tiempo combinando la estrategia definida con la respuesta de la empresa a los eventos. En este plan de negocio ofrecemos una visión global y detallada de nuestro proyecto empresarial. Se debe realizar la estandarización del flujo de trabajo mediante la elaboración de manuales de procedimiento e instrucciones de trabajo con el fin de lograr mayores beneficios al realizar los procesos de producciones y servicio. Los principales atributos que los clientes consideran que debe tener cualquier restaurante para ser exitoso son. rapidez de atención y un estacionamiento. la calidad del servicio. frente a las ofertas de la competencia. Este modelo se presenta como una herramienta profesional y además posee una visión estratégica a largo plazo que contribuirá al desarrollo competitivo del sector.