FECHA DE EMISIÓN: 26/09/2013PERFIL COMPETENCIA BODEGUERO FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL BODEGUERO Sector: TURISMO Subsector: GASTRONOMÍA Código: POTG011 Vigencia: 31/10/2016 Sector: TURISMO Subsector: GASTRONOMÍA Código: POTG011 EstadoActual: Vigente Nombre perfil : BODEGUERO Fecha de vigencia: 31/10/2016 Área Ocupacional : Atingente para aquellas personas cuyas responsabilidades incluyen organizar y controlar sistemas de bodega y manejo de existencias dentro de un establecimiento gastronomico, ademas, debe recepcionar y almacenar las compras de insumos y materias primas necesarias para la produccion gastronomica, organizando y administrando las mismas. Debe asegurar el optimo estado organoleptico de los productos que se distribuyen en los diferentes cuartos de produccion, despachandolos de acuerdo a las normas de higiene y seguridad para el sector gastronomico, debe tener conocimientos en manipulacion de alimentos. Supervisa y controla la higiene, sanitizacion, control de temperaturas y control de plagas dentro de bodegas y camaras de frio. Debe poseer conocimientos avanzados en almacenaje, control de temperaturas, puntos criticos (HACCP) y control de existencias, manejo de rotacion de productos en bodega (FIFO, LIFO), orden espacial y sistemas de control de la trazabilidad de las materias primas. Es el trabajador que, en linea jerarquica, debe reportar sus movimientos al administrador, chef ejecutivo y/o jefe de compras.Este perfil ocupacional es relevante de manera particular para quienes se desempenan labores en restaurantes, cocinas de hoteles y similares, casinos institucionales y fuentes de soda. Debe contar con al menos 2 anos de experiencia en las funciones definidas. Identificación del campo laboral de la ocupación : Al obtener la certificacion en este Perfil Ocupacional, el trabajador habra demostrado sus conocimientos y habilidades en cada una de las unidades de competencia laboral que lo componen lo que le dara las herramientas para desempenarse en establecimientos gastronomicos, particularmente en las labores involucradas en el almacenaje de materias primas e insumos y control de bodegas. Codigo: Unidades de competencia Descripción TG008 CHEQUEAR EL ESTADO DE LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS A DESPACHAR DE ACUERDO A CADA CUARTO. TG009 DESPACHAR LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS, NECESARIAS PARA LA PRODUCCIÓN GASTRONÓMICA, DE SERVICIO DE COMEDORES Y BAR RESPETANDO LAS FICHAS TÉCNICAS. TG010 CONTROLAR EL ALMACENAJE DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS DENTRO DE LA BODEGA Y CÁMARAS DE MANTENCIÓN. TG011 SUPERVISAR EL MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS DE ALMACENAJE. Página: 1 2. • Distribuyendo diversos tipos de productos cárneos. Disponer las materias primas e insumos. • Uniforme de acuerdo a los requerimientos del sector.. • Chequeando las fechas de caducidad de productos almacenados. • Cámaras de congelación y mantención de temperaturas. 3. • Utensilios y herramientas menores para la producción y servicio. • Materias primas e insumos procesados y sin procesar. • Controlando la aplicación de sistemas de trazabilidad. DE SERVICIO DE COMEDORES Y BAR TGT001 MANTENER UNIFORME Y PRESENTACIÓN PERSONAL. Pesar y medir las materias primas e insumos solicitados por bar. • En interacción constante con otras áreas del establecimiento (cocina. cámaras. Pesar las materias primas e insumos solicitados por producción.. • Productos de sanitización de materias primas. • Elementos de protección personal y sistemas de seguridad acordados por el sector. mantenedores y líneas de frío. • Libro de control de mermas. Lista Unidades de Competencia Nombre UCL: CHEQUEAR EL ESTADO DE LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS A DESPACHAR DE ACUERDO A CADA CUARTO. equipos y materiales: • Instrumentos de pesaje y medida. departamento de compras). • Almacenando diversos productos de acuerdo a sus características organolépticas y a las necesidades de temperatura y humedad. materias primas e insumos requeridos para la producción en base a las fichas técnicas o minutas entregadas por su superior. 3. pisos y herramientas contenidas en bodegas. Indirectas • Currículum Vitae • Otras evidencias que el trabajador pueda presentar. Pesar y medir las materias primas e insumos solicitados por servicio de comedores. Evidencias Directas • 3 observaciones en terreno • Autoevaluación • Prueba de conocimientos relevantes. • Etiquetas. en contenedores limpios y sanitizados antes de despachar a la sala de producción. • Herramientas de control de temperatura. • Cámaras.Chequear pedido de bar 2. Disponer las materias primas e insumos. Contextos de Competencia Condiciones y situaciones: • Desempeñándose en diversos tipos de establecimientos gastronómicos y en diferentes turnos. Herramientas. 3. • Recepcionando materias primas e insumos requeridos para la producción gastronómica. en contenedores limpios y sanitizados antes de despachar a la sala de producción. muebles. Código UCL: TG008 Fecha de Vigencia: 31/10/2016 Estado Actual: Vigente Actividades clave Criterios de Desempeño: 1. Página: 2 . bar. • En contacto directo con proveedores. Criterios de Desempeño: 1. 4. Chequear el estado óptimo del menaje y mantelería antes de su despacho. Registrar las salidas de existencias desde bodega hacia servicio de comedores. comedores. SEGURIDAD ALIMENTARIA Y PREVENCIÓN DE RIESGOS EN BODEGAS. • Productos de higienización y sanitización de superficies. Registrar las salidas de existencias desde bodega hacia cocina.Chequear pedido de cocina 2. Registrar las salidas de existencias desde bodega hacia bar.Unidades de competencia Descripción Codigo: TG058 RECEPCIONAR MATERIAS PRIMAS E INSUMOS NECESARIOS PARA LA PRODUCCIÓN GASTRONÓMICA. en contenedores limpios y sanitizados antes de despachar a la sala de producción.. 1. • Chequeando la higiene de mantenedores. marcadores y rotuladores. Disponer las materias primas e insumos. • Realizando control de temperatura en productos y maquinarias. Criterios de Desempeño: 1.Chequear pedido de servicio de 2. TGT003 APLICAR NORMAS DE HIGIENE. • Computadores • Software de control de existencias. DE ACUERDO A LOS ESTÁNDARES ESTABLECIDOS POR EL SECTOR PRODUCTIVO. comedores 3. • Controlando las fechas de controles de plagas. • Demuestra preocupación por el equipo de trabajo. Chequear las listas de pedido por cuarto o departamento. insumos. • Demuestra preocupación por el estado de las materias primas e insumos a su cargo.. • Demuestra preocupación por el equipo de trabajo. Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas • Demuestra preocupación por el equipo de trabajo al chequear las materias primas e insumos en términos de calidad. Disponer las materias primas e insumos en contenedores limpios e higienizados para su posterior despacho a las zonas de producción.Nombre UCL: CHEQUEAR EL ESTADO DE LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS A DESPACHAR DE ACUERDO A CADA CUARTO. Página: 3 .. • Demuestra preocupación por el estado de las materias primas e insumos a su cargo. 2. 2.Chequear pedido de cocina • Demuestra preocupación por el estado de las materias primas e insumos a su cargo. Chequear el estado de las materias primas e insumos que despachan desde bodega. antes de su ingreso al salón de preparación. NECESARIAS PARA LA PRODUCCIÓN GASTRONÓMICA.. • Demuestra preocupación por el equipo de trabajo al chequear los productos de servicio de comedores en términos de calidad. Reunir las materias primas e insumos de acuerdo a las características de solicitud. 1. 3. en cuanto a su calidad organoléptica y fechas de caducidad.Organizar los pedidos de acuerdo a cada cuarto • Demuestra preocupación por el equipo de trabajo al chequear los productos de bar en términos de calidad. antes de su ingreso a la sala de producción.Despachar materias primas. antes de su ingreso al salón.. 1. • Hace propias las necesidades del equipo de trabajo. • Posee capacidad de organización. Registrar productos despachados en los sistemas de control de salidas de herramientas y materiales de acuerdo al servicio existencias. Chequear el peso de las materias primas a despachar de acuerdo a pedido.Chequear pedido de bar 3. Código UCL: TG009 Fecha de Vigencia: 31/10/2016 Estado Actual: Vigente Actividades clave Criterios de Desempeño: 1. 3..Chequear pedido de servicio de comedores 4.Organizar los pedidos de acuerdo a cada cuarto Estado Actual: Vigente Actividades clave Criterios de Desempeño: 1. DE SERVICIO DE COMEDORES Y BAR RESPETANDO LAS FICHAS TÉCNICAS. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia: Manejo de materiales de bodega Matemática básica Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia: Sistemas computacionales como Excel y otros específicos de restauración Manejo de bodegas Servicio de comedores Sistemas de evacuación Manejo de extintores y redes húmedas Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia: Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial Reglamento de Servicio de Electricidad y Combustibles Habilidades ● ● ● ● ● Ordenamiento espacial Pulcritud Rapidez Concentración Manejo de materiales Nombre UCL: DESPACHAR LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS.. • Demuestra capacidad de orden espacial. • Demuestra preocupación por el equipo de trabajo. 2. Código UCL: TG008 Fecha de Vigencia: 31/10/2016 4. Código UCL: TG009 Fecha de Vigencia: 31/10/2016 Estado Actual: Vigente Actividades clave 2. Aplicar sistemas de almacenaje que resguarden los puntos críticos de almacenaje de materias primas e insumos materias primas e insumos.Controlar la temperatura de equipos de equipos de refrigeración.Despachar los productos de acuerdo a las necesidades de cada servicio Criterios de Desempeño: 1. 2.Nombre UCL: DESPACHAR LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS.Despachar los productos de acuerdo a las necesidades de cada servicio • Demuestra capacidad para hacer propias las necesidades del equipo de trabajo. • Demuestra capacidad para detectar la calidad de las materias primas e insumos a despachar.. 2...Aplicar sistemas de trazabilidad en el 3. 2. 4. en los 1. Despachar las herramientas de cocina. Código UCL: TG010 Fecha de Vigencia: 31/10/2016 Estado Actual: Vigente Actividades clave Criterios de Desempeño: 1. DE SERVICIO DE COMEDORES Y BAR RESPETANDO LAS FICHAS TÉCNICAS. bar y servicio de comedores. respetando las cadenas de frío. 5. materiales de acuerdo al servicio • Demuestra capacidad para detectar la calidad de las materias primas e insumos a despachar. Registrar los controles de temperatura de todos los equipos de mantención de materias primas e insumos de manera sistemática varias veces al día.Despachar materias primas. menaje y mantelería de acuerdo a las necesidades de cocina. 4. 3. Despachar la cantidad de productos solicitados de acuerdo a cada cuarto... Página: 4 . Controlar y registrar la temperatura de las cámaras de frío en bodegas y cuartos de producción. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia: Manejo de materiales en bodegas Características organolépticas de los alimentos Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia: Manejo de bodegas Manejo de materias primas pereecibles y no perecibles Manejo de sistemas computacionales específicos a su labor Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia: Reglamento Sanitario de los alimentos Reglamento de Seguridad e Higiene Industrial Habilidades ● ● ● Organización espacial Pulcritud Compromiso con la organización Nombre UCL: CONTROLAR EL ALMACENAJE DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS DENTRO DE LA BODEGA Y CÁMARAS DE MANTENCIÓN. insumos. Despachar productos lácteos de acuerdo a las condiciones de temperatura solicitadas según cuarto. servicio de comedores y bar. Aplicar sistemas de trazabilidad en alimentos perecibles. mantenimiento de materias primas 2. Despachar productos cárneos semi descongelados. 2. conservación y congelación. Controlar y registrar la temperatura en la entrada y salida de turno. Aplicar sistemas de trazabilidad en alimentos no perecibles. Criterios de Desempeño: 1. NECESARIAS PARA LA PRODUCCIÓN GASTRONÓMICA. Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas • Demuestra capacidad para hacer propias las necesidades del 1. herramientas y equipo de trabajo. Aplicar cuidado en los puntos críticos de materias primas e insumos al trasladar los mismos a cada sector. Supervisar la eliminación de todo tipo de desechos de la bodega. vidrios.. Criterios de Desempeño: 1.. 3. 2. • Posee capacidad de hacer suyos los requerimientos de calidad de los clientes. 1.Nombre UCL: CONTROLAR EL ALMACENAJE DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS DENTRO DE LA BODEGA Y CÁMARAS DE MANTENCIÓN. Código UCL: TG011 Fecha de Vigencia: 31/10/2016 Estado Actual: Vigente Actividades clave Criterios de Desempeño: 1. además de cámaras de frío de los cuartos de producción y bar. Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas • Demuestra hacer propias las necesidades del sistema productivo... químicos o biológicos de control de plagas en bodegas. congelación 2. refrigeración 2.Aplicar sistemas de trazabilidad en el almacenaje de materias primas e insumos • Demuestra preocupación por realizar un trabajo de calidad. Código UCL: TG010 Fecha de Vigencia: 31/10/2016 Estado Actual: Vigente Actividades clave 3. Página: 5 . mantenimiento de materias primas • Demuestra preocupación por el producto final obtenido luego de la cadena de producción.Supervisar el mantenimiento de equipos de perecibles. además de congeladoras dispuestas en los cuartos de producción y bar. que tiene como resultante la obtención de un trabajo de calidad. Chequear el buen funcionamiento de los equipos de refrigeración y mantención de temperatura. 3.Controlar la temperatura de equipos de • Demuestra capacidad de observación. Registrar los controles de plaga en los libros de registro. Chequear el buen funcionamiento de los equipos de congelación de productos 2.Supervisar el sistema de control de plagas Criterios de Desempeño: 1.. 2.Supervisar el sistema de control de plagas • Demuestra preocupación por la higiene y seguridad alimentaria. Supervisar la aplicación de agentes físicos. Chequear el buen funcionamiento de los equipos de congelación de productos perecibles. Chequear el buen funcionamiento de los equipos de refrigeración de 1. Reciclar elementos de fácil acopio como cartones. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia: Manejo de almacenaje de materias primas e insumos Sistemas básicos computacionales Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia: Sistemas computacionales específicos de manejo de bodegas Sistemas de control de plagas en bodegas Sistemas de control de manejo de existencias Control de temperatura Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia: Reglamento Sanitario de los Alimentos Primeros auxilios Habilidades ● ● ● ● Orden espacial Responsabilidad Trabajo bajo presión Puntualidad Nombre UCL: SUPERVISAR EL MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS DE ALMACENAJE. plásticos y aceites.. 4.Supervisar el mantenimiento de equipos de productos perecibles. oscuros y en óptimas condiciones de temperatura..Supervisar el mantenimiento de sistemas eléctricos y de control de temperatura ambiental Criterios de Desempeño: 1.. Supervisar el mantenimiento de los artefactos eléctricos asociados a la producción gastronómica. Página: 6 .. 3. 4. Almacenar frutas y verduras frescas en conservadoras. Aplicar sistemas de almacenaje de acuerdo a su fecha de caducidad (FIFO. Chequear las fechas de caducidad de materias primas e insumos antes de recepcionar. lo que necesita.. 1.Supervisar el mantenimiento de equipos de congelación • Demuestra capacidad para expresar de manera oral y escrita. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia: Sistemas computacionales básicos Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia: Sistemas de refrigeración y congelación Sistemas de calefacción Sistemas eléctrico Listado de proveedores Manejo de herramientas Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia: Reglamento De la Superintendencia de electricidad y combustibles Habilidades ● ● ● ● Observación Minuciosidad Comunicación oral y escrita Trabajo bajo presión Nombre UCL: RECEPCIONAR MATERIAS PRIMAS E INSUMOS NECESARIOS PARA LA PRODUCCIÓN GASTRONÓMICA. 2. • Posee capacidad de observación.Chequear condiciones organolépticas de materias 2. 3. Chequear el buen funcionamiento de artefactos eléctricos asociados a la producción gastronómica. LIFO).. Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas 1. DE SERVICIO DE COMEDORES Y BAR Código UCL: TG058 Fecha de Vigencia: 31/10/2016 Estado Actual: Vigente Actividades clave Criterios de Desempeño: 1. • Posee capacidad de observación. lo que necesita. 3. 2. de servicio de comedores y bar. su naturaleza. Almacenar vinos y licores en lugares secos.. Controlar los sistemas de calefacción de servicio de comedores y bar. Chequear las condiciones organolépticas de materias primas e primas e insumos que ingresan a bodega.Almacenar materias primas e insumos de acuerdo a específicos de acuerdo a la naturaleza del producto. se servicio de comedores y bar. 3.Supervisar el mantenimiento de sistemas eléctricos y de control de temperatura ambiental • Demuestra capacidad para expresar de manera oral y escrita.Nombre UCL: SUPERVISAR EL MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS DE ALMACENAJE. 2. insumos antes de recepcionar.Supervisar el mantenimiento de equipos de refrigeración • Demuestra capacidad para expresar de manera oral y escrita. Almacenar las materias e insumos en muebles y contenedores 2. Código UCL: TG011 Fecha de Vigencia: 31/10/2016 Estado Actual: Vigente Actividades clave 3. lo que necesita. Controlar los sistemas de mantención de temperaturas dentro de bodega. Criterios de Desempeño: 1. • Posee capacidad de observación. evitando estropear las materias primas e insumos. mantelería y plaquesería se mantiene en óptimas condiciones a través el tiempo. Competencias Conductuales Indicadores de Conducta Nombre de la Competencia Conocimiento de la Mercado y de la Industria Orientación a la Calidad Criterios de Desempeño: 1. • Demuestra conocimiento de las necesidades propias de la organización. • Demuestra capacidad de observación en la recepción de las materias primas e insumos. Controlar puntos críticos de temperatura en materias primas e insumos utilizados en producción. Aplicar sistemas seguros de descongelado de alimentos.Chequear la recepción de materias primas e insumos. • Posee capacidad de ordenamiento tal que el menaje. • Mantiene los materiales en óptimas condiciones de limpieza Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia: ● Manejo de materiales de bodega Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia: ● ● ● Manejo de bodegas Técnicas de limpieza de plaqués Técnicas de ordenamiento de materiales delicados en bodegas Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia ● Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial Habilidades ● ● ● ● ● Orden espacial Pulcritud Minuciosidad Concentración Observación ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada • N/A • N/A Página: 7 . • Es ordenado y cuidadoso con la documentación que se le entrega. • Demuestra conocer la utilización del menaje y mantelería. • Demuestra preocupación por los documentos propios de su labor. 4.. DE SERVICIO DE COMEDORES Y BAR Código UCL: TG058 Fecha de Vigencia: 31/10/2016 Estado Actual: Vigente Actividades clave 3. Almacenar productos cárneos en cámaras congeladoras. • Posee capacidad de observación. archivándolos de acuerdo a los proveedores o tipo de productos. • Posee capacidad en su comunicación efectiva para devolver los productos que no entregan plena satisfacción de calidad a los proveedores • Posee capacidad de ordenamiento espacial. 3. de acuerdo a guías de despacho. 2. • Demuestra ser cuidadoso al momento de proceder al almacenamiento.Nombre UCL: RECEPCIONAR MATERIAS PRIMAS E INSUMOS NECESARIOS PARA LA PRODUCCIÓN GASTRONÓMICA. • Es limpio y ordenado. mariscos y lácteos. Controlar de manera periódica la temperatura de productos de fácil contaminación como pescados. • Cuida los materiales de manera de mantenerlos en el tiempo. a los estándares del sector productivo. Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia: Enfermedades transmitidas por la mala manipulación de alimentos Enfermedades inhabilitantes para manipular alimentos. manteniendo su pelo protegido 3. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: ● ● ● ● ● ● ● ● Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia: Higiene y sanidad.Mantener presentación personal de acuerdo a los estándares del sector productivo. durante la jornada laboral Criterios de Desempeño: 1. Cuidar el aseo y apariencia personal durante la jornada de trabajo. de acuerdo a los durante la jornada laboral estándares de calidad del establecimiento. DE ACUERDO A LOS ESTÁNDARES ESTABLECIDOS POR EL SECTOR PRODUCTIVO. SEGURIDAD ALIMENTARIA Y PREVENCIÓN DE RIESGOS EN BODEGAS. de acuerdo a los estándares de calidad del sector productivo.Mantener aseo y presentación personal durante la jornada laboral 2. • Reconoce cuáles son las características que debe presentar el uniforme 2. Controlar el lavado y aseo de su uniforme y su posterior ordenamiento.. 1.. • Se orienta exclusivamente a los requerimientos del sector productivo. Código UCL: TGT003 Fecha de Vigencia: 31/10/2016 Estado Actual: Vigente Actividades clave Página: 8 .. 3. Nombre UCL: APLICAR NORMAS DE HIGIENE. Reglamento del SEC Habilidades ● ● Orientación al cliente. Mantener postura erguida durante la realización de sus labores. Cuidar y mantener sin manchas la ropa de trabajo durante su jornada laboral. durante • Demuestra conocimiento de los requerimientos en términos de calidad en la la jornada laboral entrega del servicio en este sector productivo. Utilizar cofia o gorro durante su jornada laboral.Mantener uniforme limpio y sin manchas 3. Utiliza los elementos correspondientes al uniforme exigido por el sector productivo Criterios de Desempeño: 1. Código UCL: TGT001 Fecha de Vigencia: 31/10/2016 Estado Actual: Vigente Actividades clave 1.. Mantener calzado de trabajo en buen estado. Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia: Reglamento de Sanidad e Higiene de Alimentos. • Demuestra preocupación por el estado y limpieza de su uniforme. Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas • Demuestra preocupación por su presentación personal de acuerdo de acuerdo a los estándares de calidad del establecimiento. Utilizar sus uñas cortas y sin elementos ajenos a la naturaleza de sus manos. • Realiza sus labores demostrando preocupación por su presentación personal.Nombre UCL: MANTENER UNIFORME Y PRESENTACIÓN PERSONAL. en el sector productivo gastronómico. • Demuestra preocupación por el estado y limpieza de su uniforme.Mantener presentación personal de acuerdo de acuerdo a los estándares del sector productivo. Criterios de Desempeño: 1.. limpio y con planta antideslizante en buen estado.Mantener aseo y presentación personal • Se presenta a su jornada laboral limpio y aseado. 2. • Acata los requerimientos estipulados por el sector productivo. 4. Compromiso con la organización. de acuerdo a los estándares de calidad del sector productivo. 2.Mantener uniforme limpio y sin manchas utilizado según ocupación. 2.. • Es consciente de la importancia de su integridad física y su salud. • Chequea los registros de control de temperaturas de manera rigurosa recabando la información en los sistemas dispuestos para este efecto. Aplicar sanitizantes en dosis permitidas por el Reglamento Sanitario de los alimentos maquinas de refrigeración y cámaras de frío.Nombre UCL: APLICAR NORMAS DE HIGIENE. 4. a espacios de trabajo y superficies en que se manipulen materias primas e insumos. Controlar puntos críticos de temperatura en materias primas e insumos almacenados.. Criterios de Desempeño: 1. Criterios de Desempeño: 1. Controlar de manera periódica la temperatura de productos de fácil contaminación como pescados. • Es minucioso en el chequeo de la limpieza e higienización de muebles y repisas donde se disponen insumos. Código UCL: TGT003 Fecha de Vigencia: 31/10/2016 Estado Actual: Vigente Actividades clave 1. Aplicar sistemas seguros de descongelado de alimentos. exigidos por el sector productivo • Cuida de su seguridad personal y del personal a su cargo. SEGURIDAD ALIMENTARIA Y PREVENCIÓN DE RIESGOS EN BODEGAS. • Aplica de manera consiente los productos químicos durante la sanitización de su lugar de trabajo. Utilizar mascarillas al momento de manipular materias primas e insumos a despachar desde bodega. • Monitorea de manera sistemática la limpieza de los espacios de trabajo a su cargo. Criterios de Desempeño: 1. • Es minucioso al aplicar los controles de temperatura en los equipos de conservación y congelamiento de los alimentos.Aplicar sistemas de higienización y sanitización • Aplica los sistemas de control de higiene y sanitización en maquinarias en maquinarias de almacenamiento y espacios de almacenamiento..Utilizar los elementos de protección personal exigidos por el sector productivo Criterios de Desempeño: 1. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: ● Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia: Página: 9 . 2.. Aplicar sistemas de higienización y sanitización a muebles de almacenamiento de alimentos perecibles y no perecibles. 3.Aplicar sistemas de higienización en muebles de resultado óptimo.Aplicar sistemas de higienización en muebles de almacenamiento 2. • Demuestra preocupación por su integridad física y la de los demás. mariscos y lácteos.Aplicar sistemas de control de temperatura en espacios y maquinarias de almacenamiento 4.Aplicar sistemas de control de temperatura en • Registra de manera rigurosa el control de temperatura recabado en los espacios y maquinarias de almacenamiento sistemas dispuestos para este efecto. Utilizar zapatos de seguridad antideslizantes y con punta de fierro al realizar sus labores en bodega. Mantener espacios de trabajo limpios y organizados.Aplicar sistemas de higienización y sanitización en maquinarias de almacenamiento 3. 2. 2. 3. Utilizar mascarillas al momento de manipular materia primas e insumos a despachar desde bodega. Utilizar sistemas de traslado de productos que eviten realizar fuerzas innecesarias.. • Aplica los sistemas de higiene y sanitización en maquinarias y espacios de almacenamiento. almacenamiento • Utiliza los sistemas de higienización se le asignan. 4. 2. • Aplica los sistemas de control de manera consiente durante la sanitización de los lugares de trabajo a su cargo. • Utiliza los sistemas asignación de productos de higienización..... Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas • Es minucioso en la limpieza e higienización de muebles y erepisas donde se disponen insumos. 2. evitando la contaminación química de los productos. Aplicar las cadenas de frío de materias primas e insumos que ingresan a bodega. 3. Aplica sanitizantes en dosis permitidas por el Reglamento sanitario de los alimentos. • Monitorea de manera sistemática la limpieza de sus espacios de trabajo. • Realiza sus labores utilizando los elementos adecuados para obtener un 1. evitando la contaminación química de los insumos y materias primas.Utilizar los elementos de protección personal • Posee dominio de las normas establecidas por el comité paritario. 4. establecidos por el comité paritario Ley 19.● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● Características organolépticas de los alimentos Sistemas de refrigeración y conservación Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia: Manejo de productos químicos de limpieza y sanitización Sistemas de trazabilidad de materias primas e insumos Control de temperaturas Manejo de mermas Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia: Reglamento sanitario de los alimentos Reglamentos de seguridad internos.344 Habilidades ● ● ● ● ● ● ● ● Pulcritud Rapidez Observación Trabajo bajo presión Manejo de equipamiento liviano y pesado Manejo de herramientas gastronómicas Orden espacial Concentración Página: 10 .
Report "Perfil Competencia Bodeguero Sub Gastronomia"