INDÚSTRIA DE PESCA S/AHACCP – Peixe Fresco Erica Yamada Engª de Alimentos [email protected] Direitos autorais cedidos para a Food Design Trabalho premiado em 2º lugar no 8º Prêmio Food Design em HACCP Setor Pesqueiro - Mundial Produção: 130 milhões ton / ano Consumo humano: 78 % Consumo animal (ração): 22 % Variedades de espécies: mais de 30 mil espécies Direitos autorais cedidos para a Food Design Trabalho premiado em 2º lugar no 8º Prêmio Food Design em HACCP Setor Pesqueiro - Brasil 8,5 mil km de costa; 12 % da água doce disponível no planeta; 5 milhões de hectares de águas represadas para aqüicultura; Condições climáticas favoráveis para criação de pescados de boa qualidade. Direitos autorais cedidos para a Food Design Trabalho premiado em 2º lugar no 8º Prêmio Food Design em HACCP informações..Brasil Produção: 1 milhão ton / ano.Setor Pesqueiro . Consumo anual baixo (6.. Falta de costume.8 per capita) se comparado ao resto do mundo (15. marketing. alto custo. Mais de 10 mil espécies de pescados Direitos autorais cedidos para a Food Design Trabalho premiado em 2º lugar no 8º Prêmio Food Design em HACCP . deficiência na logística.6 per capita). varejo. frescos e congelados. Destino da produção: Mercado interno: redes de restaurantes. Direitos autorais cedidos para a Food Design Trabalho premiado em 2º lugar no 8º Prêmio Food Design em HACCP . feiras. peixarias. hotéis.Entreposto de pescado Localização: Santos/SP Relação de produtos elaborados: Peixes. moluscos e crustáceos.IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA SIF: 1839 . Comunidade Européia. Mercado externo: Lista Geral. Estados Unidos e Japão. junto com 13 sacos de gelo. que varia de tamanho de acordo com a quantidade do produto e rotuladas com os dizeres legais. Fechadas com fita de arquear e rotuladas com os dizeres legais. Cada caixa chega a pesar de 90 a 150 kg com o produto.IDENTIFICAÇÃO DO PRODUTO PEIXE FRESCO Características da embalagem: * peixes grandes: os peixes são acondicionados dentro de caixas de papelão revestidas por plástico e isopropileno. Direitos autorais cedidos para a Food Design Trabalho premiado em 2º lugar no 8º Prêmio Food Design em HACCP . * peixes pequenos: em caixas de isopropileno expandido. moluscos e crustáceos.Entreposto de pescado Localização: Santos/SP Relação de produtos elaborados: Peixes. Estados Unidos e Japão. Direitos autorais cedidos para a Food Design Trabalho premiado em 2º lugar no 8º Prêmio Food Design em HACCP . hotéis.Identificação da Empresa SIF: 1839 . frescos e congelados. varejo. feiras. Comunidade Européia. Destino da produção: Mercado interno: redes de restaurantes. peixarias. Mercado externo: Lista Geral. empilhamento máximo de 03 caixas.6 a 6. assado.98 Umidade: > 80 % pH: 6. Local de venda do produto: Restaurantes. redes de varejo. peixarias e feiras. frito ou defumado.8 Forma de uso do produto pelo consumidor: Consumido cozido.IDENTIFICAÇÃO DO PRODUTO Peixe Fresco Características importantes do produto: Aw: >= 0. Controles especiais durante a distribuição e comercialização: Manter refrigerado abaixo de 4. Prazo de validade: 05 dias sob refrigeração até 4° C (embalagem a vácuo). hotéis. Direitos autorais cedidos para a Food Design Trabalho premiado em 2º lugar no 8º Prêmio Food Design em HACCP .0 °C. Cada caixa chega a pesar de 90 a 150 kg com o produto. junto com 13 sacos de gelo. que varia de tamanho de acordo com a quantidade do produto e rotuladas com os dizeres legais. Fechadas com fita de arquear e rotuladas com os dizeres legais.Identificação do Produto Peixe Fresco Características da embalagem: * peixes grandes: os peixes são acondicionados dentro de caixas de papelão revestidas por plástico e isopropileno. Direitos autorais cedidos para a Food Design Trabalho premiado em 2º lugar no 8º Prêmio Food Design em HACCP . * peixes pequenos: em caixas de isopropileno expandido. informações do fabricante (nome. No caso de exportação. condições de armazenamento. há também informações sobre o importador. classificação.Identificação do Produto Peixe Fresco Instruções contidas no rótulo: Contém: carimbo do SIF e o número do registro no Ministério da Agricultura. data de embalagem. INSPECIONADO 1839 Direitos autorais cedidos para a Food Design Trabalho premiado em 2º lugar no 8º Prêmio Food Design em HACCP . nome do produto. endereço e CNPJ). validade. peso. Peixe Adição de gelo Recepção Câm. Espera Lavagem PCC (M. Q) Fluxograma Descamação Peixe Fresco Co rte / To alete Evisceração / Descabeçamento Pesagem Embalagem Rotulagem Direitos autorais cedidos para a Food Design Trabalho premiado em 2º lugar no 8º Prêmio Food Design em HACCP Expedição . Descrição do Processo Peixe Fresco – Recepção e descarga Direitos autorais cedidos para a Food Design Trabalho premiado em 2º lugar no 8º Prêmio Food Design em HACCP . Descrição do Processo Peixe Fresco – Lavagem Direitos autorais cedidos para a Food Design Trabalho premiado em 2º lugar no 8º Prêmio Food Design em HACCP . Descrição do Processo Peixe Fresco – Toalete Direitos autorais cedidos para a Food Design Trabalho premiado em 2º lugar no 8º Prêmio Food Design em HACCP . Descrição do Processo Peixe Fresco – Toalete Direitos autorais cedidos para a Food Design Trabalho premiado em 2º lugar no 8º Prêmio Food Design em HACCP . Descrição do Processo Peixe Fresco – Linha de Produção Direitos autorais cedidos para a Food Design Trabalho premiado em 2º lugar no 8º Prêmio Food Design em HACCP . Descrição do Processo Peixe Fresco – Pesagem Direitos autorais cedidos para a Food Design Trabalho premiado em 2º lugar no 8º Prêmio Food Design em HACCP . Descrição do Processo Peixe Fresco – Embalagem Direitos autorais cedidos para a Food Design Trabalho premiado em 2º lugar no 8º Prêmio Food Design em HACCP . Descrição do Processo Peixe Fresco – Embalagem Direitos autorais cedidos para a Food Design Trabalho premiado em 2º lugar no 8º Prêmio Food Design em HACCP . Descrição do Processo Peixe Fresco – Rotulagem Direitos autorais cedidos para a Food Design Trabalho premiado em 2º lugar no 8º Prêmio Food Design em HACCP . Descrição do Processo Peixe Fresco – Expedição Direitos autorais cedidos para a Food Design Trabalho premiado em 2º lugar no 8º Prêmio Food Design em HACCP . Descrição do Processo Peixe Fresco – Expedição Direitos autorais cedidos para a Food Design Trabalho premiado em 2º lugar no 8º Prêmio Food Design em HACCP . Direitos autorais cedidos para a Food Design Trabalho premiado em 2º lugar no 8º Prêmio Food Design em HACCP Plano de amostragem . Direitos autorais cedidos para a Food Design Trabalho premiado em 2º lugar no 8º Prêmio Food Design em HACCP Planilha de controle – Recepção de pescados . Direitos autorais cedidos para a Food Design Trabalho premiado em 2º lugar no 8º Prêmio Food Design em HACCP Planilha de controle .Tempo X Temperatura . Direitos autorais cedidos para a Food Design Trabalho premiado em 2º lugar no 8º Prêmio Food Design em HACCP Planilha de controle – Teor de cloro . Resumo do Plano APPCC Direitos autorais cedidos para a Food Design Trabalho premiado em 2º lugar no 8º Prêmio Food Design em HACCP . Resumo do Plano APPCC Direitos autorais cedidos para a Food Design Trabalho premiado em 2º lugar no 8º Prêmio Food Design em HACCP . Resumo do Plano APPCC Direitos autorais cedidos para a Food Design Trabalho premiado em 2º lugar no 8º Prêmio Food Design em HACCP . br Direitos autorais cedidos para a Food Design Trabalho premiado em 2º lugar no 8º Prêmio Food Design em HACCP IMAI Group .com.Obrigada!!! erica-taiyo@imaipesca.