AGRO INDUSTRIAL PARAMONGA S.A.A.LABORATARIO DE INDUSTRIA DEL AZÚCAR PROCESO DE OBTENCION DE LA CAÑA 18/07/2012 ALUMNA: ANCAJIMA RUIZ DANIELA MERCEDES PROFESOR: ING. TULIO GUIDO VIGNOLO BOGGIO I. DATOS GENERALES DEL NEGOCIO Nombre Dirección Teléfono Fax Constitución Inscripción en Registros Públicos Capital Social : : : : : Agro Industrial Paramonga S.A.A. Avenida Ferrocarril Nº 212 – Paramonga 236-0070 / 236-0240 236-0010 Comentarios en Sección II – Descripción de operaciones y desarrollo. Ficha Nº 0276 – Oficina de Barranca Suscrito Pagado Nº acciones Valor nominal : : : : S/. 332, 710,041 S. 332, 710,041 33, 271,004 comunes S/. 10.00 : : Todas las acciones son con derecho a voto. No existen acciones de inversión. Estructura accionaria : Agro Industrial Paramonga S.A.A. (AIPSA) tiene como accionistas a la empresa nacional inversionista Río Pativilca S.A. (96.3%) y en menor porcentaje (3.7%) a un número aproximado de 723 personas, quienes casi en su totalidad son trabajadores ya sea activos o retirados. Los accionistas de la empresa Río Pativilca son las compañías Inversiones Barroco S.A. y Cromwell Assets S.A. II. DENOMINACIÓN Y DIRECCIÓN Agro Industrial Paramonga S.A.A., es una empresa que se dedica a la producción de azúcar de caña, se encuentra ubicada en ubicada en la Av. Ferrocarril No. 212 distrito de Paramonga, provincia de Barranca a 212 Kms. de la ciudad de Lima. Agro Industrial Paramonga S.A.A., es una empresa renovada, vigorosa y en proceso de consolidar estándares de productividad a nivel ====================================================================================================================================== Página 1 AGRO INDUSTRIAL PARAMONGA S.A.A. – Av. Ferrocarril 212 – Paramonga – Teléfono 236-0070 – Av. 2007: 1 080.88. 2006: 1 000. Toneladas de caña molida: 2004: 1 095.350. 2006: 116." V. Producción de azúcar de caña: 2004: 120.517 Tn / azuc / año 2005: 110. "Ejercer liderazgo global en el cultivo e industrialización de la caña de azúcar y en el desarrollo de negocios vinculados. 2005: 963.780 Tn /año.720 Tn / año. contando con colaboradores comprometidos y capacitados.369 Tn / año.540 Tn /azuc /año. III.35.903 Tn /año.53. Se caracteriza por tener altos niveles de inversión. destinados finalmente a la protección del medio ambiente como elemento principal de la política de responsabilidad social y la eficiencia productiva de esta empresa para mantener una posición de liderazgo dentro de la industria azucarera nacional.internacional." IV. mediante la optimización de los procesos. Total sembrada: 10. logrando niveles de rentabilidad y competitividad global. actuando con responsabilidad social y ambiental. VISIÓN DE LA EMPRESA. "Producir y comercializar azúcar de caña y otros bienes de negocios vinculados para la satisfacción de nuestros clientes.793.230 Tn /azuc /año.A. Sembradores: 3. Ferrocarril 212 – Paramonga – Teléfono 236-0070 . MISIÓN DE LA EMPRESA. ====================================================================================================================================== Página 2 AGRO INDUSTRIAL PARAMONGA S.A. DATOS IMPORTANTES Hectáreas: Propias sembradas: 6.557. A. que dividió el complejo en 2 empresas. 1969: Se crea la Cooperativa Agraria Azucarera Paramonga Ltda.A.A.el Grupo Wong. creándose Agro Industrial Paramonga S. En la actualidad posee la certificación ISO 9001:2000 y se encamina para consolidar su liderazgo en el mercado nacional para hacer de ella una empresa de competencia mundial. con una filosofía de trabajo en equipo y mejora continua. la Sociedad Paramonga Ltda. consiguiendo resultados productivos nunca antes registrados en Paramonga. 1996: Río Pativilca adquiere el 72. Nº 37 1976: Paramonga Primer Distrito Agro Industrial del Perú DS Nº 776 /23 Nov. 2007: 122. Ferrocarril 212 – Paramonga – Teléfono 236-0070 . XVIIFundo rústico (hacienda) . a principio de los 90 se dieron normas para reflotar las empresas azucareras que estaban colapsadas. En 1997 el grupo Wong adquiere la empresa e introduce un estilo gerencial moderno. 1837: Se inicia la producción de azúcar de caña. tiempo en que introducen elementos novedosos para la época hasta convertirla en la Hacienda Sociedad Agrícola Paramonga.Grace & Co. VII.Familia Canaval. CRONOLOGÍA S. 1999: Agro Industrial Paramonga S. cedida en propiedad a sus trabajadores. adquiere el 94% de las acciones. HISTORIA: Durante la conquista española nace el fundo rústico de las familias Asín y Canaval. Luego de 20 años de Cooperativismo. Posteriormente la transnacional Grace & Co. ² Alcalde Ing. durante los cuales se redujo la productividad y se acumularon grandes pérdidas. y la Cooperativa Agraria Azucarera Paramonga Ltda.A.. – Av. 1998: Paramonga logró el mayor récord de producción de toda su Historia. En el año 1996 la sociedad Río Pativilca compra la mayoría de las acciones y toma el control de la misma. Víctor Guerrero Fooks. empresa estatal para la producción de papel y productos químicos.028 Tn / azuc / año VI.A. Nº 37. introduce nueva tecnología y diversifica la producción hasta convertirla en el primer Complejo Agroindustrial Químico Papelero de la región. 1994: Se vuelve a privatizar la empresa. 1927: Se conforma el Complejo Agro Industrial Químico Papelero . Paramonga sufrió la expropiación por el Gobierno Militar del General Juan Velasco Alvarado. adquiere la propiedad..Familia Asín 1821: Sociedad Agrícola Paramonga .3% de las acciones. ====================================================================================================================================== Página 3 AGRO INDUSTRIAL PARAMONGA S. convirtiéndolas en Sociedades Anónimas. EL AZÚCAR Descripción. Al igual que ellos. sólida y cristalina. se mejora el cuidado del medio ambiente con la puesta en operación del Caldero Bagacero CBS. para luego ser cristalizada obteniendo así el azúcar. es su Santo Patrón. Estilo gerencial moderno. actitud para el cambio. El azúcar de caña es un compuesto orgánico que contiene hidratos de carbono (sacarosa). Ferrocarril 212 – Paramonga – Teléfono 236-0070 . Agua. PRODUCTOS: LA CAÑA DE AZÚCAR (Saccharum Officinarum) Descripción. Composición. – Av. la Virgen de las Mercedes. con el cual nuestra empresa ingresa al tema de responsabilidad social y ambiental. soluble en agua que es empleado como edulcorante natural. Es una gramínea tropical que pertenece a la misma tribu que el sorgo y el maíz. La sacarosa es un disacárido que al ser atacado por ácido o enzimas se hidroliza en sus monosacáridos correspondientes. ====================================================================================================================================== Página 4 AGRO INDUSTRIAL PARAMONGA S. 2001: Debido al éxito de los cambios realizados en el 2. Azúcares reductores y Cenizas.Certificación ISO 9001: 2000.A. 11 . trabajo en equipo y mejora continúa µ.000 toneladas.000 y con la base formada. La cual por medio de la fotosíntesis permite sintetizar la sacarosa en porcentajes elevados los cuales posteriormente en el ingenio la sacarosa es concentrada. Los paramonguinos comparten con el departamento de Ancash una historia llena de tradiciones y costumbres.15% de sacarosa. 65 -75% de agua y 2% de otros productos solubles. de apariencia granular. 2005: Inicio de importantes proyectos de inversión. cuya festividad se celebra del 22 de abril al 10 de mayo.A. Composición. 2007: Se logra nuevo récord de producción alcanzando las 122.14% de fibra. Consolidación de liderazgo en el mercado nacional. Esta compuesta de aprox. se decidió la implementación de un sistema de calidad basado en la norma ISO9001:2000 2002: Culmina la implementación de un Sistema de Gestión de Calidad al obtener la Certificación ISO 9001:2000 (SGS). Está compuesta por Sacarosa. es su Santa Patrona y el Señor de la Soledad. con una filosofía de: ´creatividad. Resultados productivos nunca antes registrados en Paramonga. 2006: Re.Habilitación Sanitaria aplicando el Plan HACCP (DIGESARD Nº 0837/2002/DIGESA/SA). 12 . cuya festividad se realiza del 15 al 24 de Septiembre.2000: Inicio del cambio de la cultura corporativa y los sistemas de trabajo. entre ellos la Caldera Bagacera. 2 kg y 5 kg formando paquetes de 14kg y 10kg respectivamente. *Bolsas de papel o polipropileno de 25 kg. Ferrocarril 212 – Paramonga – Teléfono 236-0070 . 50 kg y 1000 kg. Presentación: *Bolsas de polietileno de 1kg.AZÚCAR RUBIA ESPECIAL Es el producto sólido cristalizado. cubierta por una película de miel madre. obtenido directamente del jugo de azúcar de caña. constituidos esencialmente por cristales de sacarosa. ESPECIFICACIONES TECNICAS: ====================================================================================================================================== Página 5 AGRO INDUSTRIAL PARAMONGA S. mediante procedimientos apropiados. – Av.A.A. cubierta por una película de miel madre. ====================================================================================================================================== Página 6 AGRO INDUSTRIAL PARAMONGA S. mediante procedimientos apropiados. Presentación: Bolsas de polietileno de 1kg. El almacenamiento del azúcar se realiza bajo condiciones ambientales de temperatura y humedad relativa del ambiente. producto o sustancia que pueda contaminar el producto almacenado. templa y tipo de cliente. Bolsas de Papel o Polipropileno de 25kg. formándose rumas de lotes de producción por fecha.Condiciones de Almacenamiento El almacenamiento se realiza en lugares destinados exclusivamente para este fin.A. Ferrocarril 212 – Paramonga – Teléfono 236-0070 . En estos ambientes no se podrá guardar ningún otro material. La puesta en piso del producto se realiza sobre parihuelas con una altura de 20 cm del suelo. – Av. obtenido directamente del jugo de azúcar de caña. 1000kg y granel. contando con ambientes apropiados que garanticen la calidad sanitaria e inocuidad del azúcar y eviten los riesgos de contaminación cruzada. AZÚCAR RUBIA DOMÉSTICA Es el producto sólido cristalizado. 2 kg y 5 kg formando paquetes de 14kg y 10kg respectivamente. 50kg. la rotación del producto sigue la regla FIFO.A. constituidos esencialmente por cristales de sacarosa. Presentación: Bolsas de polietileno de 1kg. ====================================================================================================================================== Página 7 AGRO INDUSTRIAL PARAMONGA S.ESPECIFICACIONES TECNICAS: AZÚCAR REFINADA ESPECIAL Es el producto sólido cristalizado obtenido mediante procedimientos industriales de refinación de azúcar crudo. – Av.A. 2 kg y 5 kg formando paquetes de 14kg y10kg respectivamente. carbón activado. sulfitación carbonatación. limpios y brillantes.A. fosfatación. Ferrocarril 212 – Paramonga – Teléfono 236-0070 . intercambio iánico y constituidos por cristales de sacarosa. Bolsas de polipropileno de 50 y 1000 kg respectivamente. Ferrocarril 212 – Paramonga – Teléfono 236-0070 . – Av.A.ESPECIFICACIONES TECNICAS: ====================================================================================================================================== Página 8 AGRO INDUSTRIAL PARAMONGA S.A. fosfatación o intercambio iónico. Presentación: Bolsas de polietileno de 0. Ferrocarril 212 – Paramonga – Teléfono 236-0070 . limpios y brillantes. 1 kg. Bolsas de polipropileno de 50 kg y 1000 kg. ====================================================================================================================================== Página 9 AGRO INDUSTRIAL PARAMONGA S.A. Constituidos por cristales de sacarosa. 2 kg y 5 kg formando paquetes de 14 kg y 10 kg según lo solicitado por el cliente. – Av.5 Kg.A.AZÚCAR REFINADA DOMÉSTICA Es el azúcar obtenido mediante procedimientos industriales de refinación del azúcar crudo por carbonatación. A. – Av.====================================================================================================================================== Página 10 AGRO INDUSTRIAL PARAMONGA S.A. Ferrocarril 212 – Paramonga – Teléfono 236-0070 . – Av. AZÚCAR BLANCA DOMÉSTICA ====================================================================================================================================== Página 11 AGRO INDUSTRIAL PARAMONGA S. mediante procedimientos apropiados.AZÚCAR REFINADA INDUSTRIAL Es el producto sólido cristalizado. Ferrocarril 212 – Paramonga – Teléfono 236-0070 . obtenido directamente del jugo de azúcar de caña.A. cubierta por una película de miel madre.A. constituidos esencialmente por cristales de sacarosa. limpios y brillantes.A. ====================================================================================================================================== Página 12 AGRO INDUSTRIAL PARAMONGA S.Es el azúcar obtenido mediante procedimientos industriales de refinación del azúcar crudo por carbonatación. 2 kg y 5 kg. Ferrocarril 212 – Paramonga – Teléfono 236-0070 . – Av. fosfatación o intercambio iónico. Constituidos por cristales de sacarosa. Bolsas de polipropileno de 50 kg y 1000 kg. Presentación: Bolsas de polietileno de 1kg.A. civiles.A. En 1927. melaza. la Compañía se constituyó el 3 de octubre de 1970 en Cooperativa con la denominación de Cooperativa Agraria Azucarera Paramonga Ltda.R. En general la sociedad podrá realizar todo tipo de operaciones comerciales. Nº 37 bajo el control y manejo de los trabajadores. exportación. Como resultado del proceso de la Reforma Agraria. distribución. Importación. por dedicarse principalmente a las actividades de producción y venta de azúcar.VIII. compra-venta. a partir del 1º de enero de 1995. rigiéndose bajo la Ley General de Sociedades. explotación.A. Cultivo. la firma W. comercialización de bienes en general. El 11 de setiembre de 1994 la Asamblea General de Delegados acordó la transformación del modelo empresarial de Cooperativa por el de Sociedad Anónima Abierta de accionariado difundido con el nombre de Agro Industrial Paramonga S.Grace & Co. comercialización y producción de cualquier otro producto de origen agrario y marino o industrial relacionado o no. Participar como accionista en el capital de terceras empresas mediante aporte de sus bienes muebles o inmuebles. su implementación y explotación. Sector de localización . adquirió la empresa y desarrolló lo que se convertiría en uno de los centros industriales mas eficientes de América del Sur. DESCRIPCION DE OPERACIONES Y DESARROLLO Objeto Social a) b) c) d) e) f) Cultivo de caña de azúcar destinada a la producción de azúcar. Desarrollo de proyectos agrícolas y/o agroindustriales.. mercantiles o de cualquier otra naturaleza sin otra limitación que la que pudiera imponer la legislación vigente. alcohol y derivados. Plazo de duración El plazo de duración de la sociedad es indefinido. su diversificación interna y externa. Desarrollar actividades agro industriales pecuarias y de servicios en general. Evolución de las operaciones del emisor El origen de la empresa se remonta al año 1871 cuando se le da el nombre de Sociedad Agrícola Paramonga a la empresa de la familia Canaval. La Sociedad está clasificada en el Registro CIUU Nº 1542. con la actividad antes descrita. bagazo. según Ley Nº 17716. Causa principal de esta variación de precio ha sido la libre importación de azúcar y el contrabando que existe principalmente en el sur del país.venta local Azúcar rubia – exportada Azúcar refinada Azúcar blanca directa Sub-productos En el 2008 ha habido.503 9.000 5. lo cual repercutió en una menor producción.9% en ventas de azúcar influenciada notablemente por menores precios de venta.5% de las ventas a nivel nacional (17. La parada tuvo como objetivo la repotenciación de nuestra molienda.592.468 20. .507 1.932 10.000 6.787 10.000 10.865 33.520 1.865.468. 7.000 68. Nº de toneladas S/. A continuación se muestran detalles de ventas por productos y producción total: 2008 Azúcar refinada Monto de ventas Toneladas vendidas Precio promedio de venta Azúcar blanca directa Monto de ventas Toneladas vendidas Precio promedio de venta Azúcar rubia Monto de ventas Toneladas vendidas Precio promedio de venta 2007 S/.537 33.129 68.372 12. una disminución del 21. Nº de toneladas S/.000 87. en junio del 2008 tuvimos parada de fábrica por aproximadamente 30 días. Ubicación geográfica Las tierras y planta de producción se encuentran ubicadas a 210 km.2% en el 2007). Asimismo.932.632 20.503.321 102. Posición en la industria En el año 2008 la empresa se situó como el cuarto productor del país.902 157.2% en la producción a nivel nacional (en el 2007 se situó en el cuarto lugar con participación del 13. con una participación del 11. S/.000 68.000 29.752 129.176 S/. al norte de Lima en el distrito de Paramonga en los valles de los ríos Pativilca y Fortaleza.914 2007 S/.592 10.461 - Azúcar rubia .4%).202 7.423 1.000 15.372. respecto al 2007.757 1.414 1. Ventas de productos Descripción 2008 S/.000 102. Nº de toneladas S/. Las ventas de la empresa en el 2008 alcanzaron el 14.116 1. El monto estimado para dichas inversiones es de US$ 14 millones y la terminación de las obras se proyecta a más tardar en .067 4.723 658.270 1. la baja en los precios de venta no permitió desarrollar las estrategias pertinentes para conseguir los objetivos de ingresos.951 2. Entre las obras que planificamos para dichos objetivos.Azúcar rubia exportada Monto de ventas Toneladas vendidas Precio promedio de venta Total ventas de azúcar Monto de ventas Toneladas vendidas Precio promedio de venta Hectáreas cosechadas Propias De terceros Caña cosechada Propias De terceros Toneladas de caña por hectárea Propias De terceros Producción de azúcar S/. 9. La realización de estas obras será coherente con la política de cuidado del medio ambiente.021 339. Planes y/o políticas de inversión En plena época de crisis económica nuestros planes de inversión siempre estarán encaminados a mejorar la eficiencia fabril y reducción de pérdidas de azúcar.000 111. Seguimos haciendo esfuerzos para promover un mayor volumen de ventas de azúcar en bolsas de 1.349 135 137 122.000 118. le dimos principal atención en establecer fuerzas de ventas en los conos de la ciudad de Lima donde se concentra la mayoría de la población.663 1.202.018 378.029 S/. Lamentablemente.162.265 10. Nº de hectáreas Nº de hectáreas Nº de toneladas Nº de toneladas Nº de toneladas Nº de toneladas Nº de toneladas En el 2008 mantuvimos el objetivo de comercialización en llegar a la clientela de una forma más directa y no a través de mayoristas.455 2. Para esto.113 119. 2 y 5 kilogramos. instalaciones para ahorro de consumo de vapor y reducción de tiempo de cocimiento de nuestros productos.222 5.977 1.336 133 139 113.000 8. tal como lo establecimos desde el 2007.559. lo que conlleva ahorro de costos y su excedente sería comercializado.321 1.000 8.463 736. Igualmente instalaremos un turbo generador para producir energía limpia.787. principalmente tenemos la instalación de motores eléctricos en lugar de turbinas a vapor en la zona de molienda. Nº de toneladas S/.202 144. Nº de toneladas S/. control oportuno de malezas. se encuentran: Reducción de la tasa del impuesto a la renta (de 30 a 15%) de tercera categoría.000 219.030 28.864 58. luz. Principales activos de la empresa Al 31 de diciembre del 2008 S/. plagas y enfermedades. Área de Campo El 2008 representó un año de estabilización en la producción de caña con respecto al 2007. producto de la interacción de los factores de producción.900 hectáreas Valor neto de edificios e instalaciones Valor neto de Maquinaria y equipo Costo de inversión en cultivos Certificado ISO 9000:2000 y Manual HCCP En el año 2008 hemos continuado con la certificación de los procesos de nuestros productos para el consumo humano. Sin embargo.422 92. en lugar del 9% que pagan las empresas sin beneficios. Aspecto tributario La empresa se ha acogido desde el 01 de febrero del 2000 al régimen de la Ley de Promoción Agraria. cuya tasa será de 4%.947 Descripción - Terrenos. en especial temperatura. fertilizantes. según lo establecido por el Decreto Legislativo Nº 885. aproximadamente 9. agua. Aporte mensual a Essalud por concepto de Seguro de Salud para los trabajadores.070 35. También fue un año de mantenimiento del aspecto vegetativo vigoroso de los campos.811 65.diciembre 2009. y por otro lado asegura la gestión de calidad de los mismos.109 Al 31 de diciembre del 2007 S/.520 89. En julio 2006 se publicó la Ley 28810 que extiende los beneficios hasta el año 2021.000 219. debemos comentar que la zona de molienda está operando actualmente con la instalación parcial de algunos equipos nuevos previstos en el plan de inversión. . El manejo agronómico de las prácticas agrícolas y la adecuación a los factores climáticos colman las expectativas sobre todo en el cultivo de variedades de procedencia mexicana y recientemente venezolana que se han aclimatado y adaptado a nuestras condiciones agroclimáticas de los Valles de Fortaleza – Pativilca – Supe – Huaura. Entre los principales beneficios que tiene la empresa. Se incrementó la superficie de riego por mangas y riego por goteo. Siendo el agua un recurso vital para el funcionamiento de nuestra empresa.Para el control de plagas seguimos perfeccionando usando métodos biológicos y etológicos que nos permitan seguir ostentando la clasificación de Fundo manejado con control biológico.2%) con respecto al 2007. también se ha logrado optimizar el recurso en cada uno de los sistemas de riego empleados. actividad que representa una renovación parcial del campo. que para consumirlos se requieren previamente cocinarlos. Se mantuvo el control efectivo de enfermedades y plagas y se prosiguió con la aplicación de bioestimulantes y madurantes para un mejor rendimiento de caña. Según la información obtenida. etc. Se siguieron haciendo labores de replante.000 y 17. A diferencia de otros alimentos. llámese riego por gravedad tradicional. Sin embargo al parecer esto no sucede. Area de Fábrica En el 2008 la producción de azúcar tuvo una disminución (7. sino que también a nivel doméstico. PROCESO DE ELABORACION DEL AZUCAR INTRODUCCION El azúcar es un producto de consumo masivo y se emplea no solamente como insumo en los alimentos y bebidas procesados y envasados. Así tenemos que desde que nos levantamos usamos el azúcar para el té. el azúcar se ingiere directamente. a media tarde o en la noche los postres. reforzando 1. los productos derivados de la caña y las . Esto no sería ningún problema si en los procesos de fabricación se respetan todas las normas técnicas y en el envasado no se expone el producto a contaminación. se utiliza para endulzar los alimentos.500 metros y logrando enrocar 32 hectáreas. En el año 2008. Así mismo siempre le hemos dado gran importancia a su almacenamiento y como prueba de ello es la construcción de dos nuevos reservorios con capacidad de 23. sin previo proceso de cocino.000 metros cúbicos para regar aproximadamente 200 hectáreas. Es por ello que es este trabajo de investigación trataremos de mostrarle al lector un enfoque económico en la demanda del azúcar en el Perú. principalmente por el menor contenido de sacarosa de la caña cosechada. aproximadamente el 85% del azúcar que se produce en el país. En el año 2008 se acordó dejar el sistema de riego por mangas. al medio día para preparar el refresco. café leche. por goteo y Riego por Pivote. se continuó con la realización de obras de defensa ribereña. es por ello que se dedica gran cantidad de recursos para minimizar las pérdidas tanto en conducción como en almacenamiento y para lograrlo siempre revestimos canales y reservorios. es envasada en sacos de papel de 50 kilos y el 15% en envases de polietileno. El general griego Nearchus. porque por economías de escala. Esta es una alternativa que se ha desarrollado en algunos países de Centroamérica.C. ORÍGENES DEL AZÚCAR: La caña de azúcar es uno de los cultivos más viejos en el mundo. PRODUCTOS DERIVADOS DE LA CAÑA DE AZÚCAR: ✓ Jugos residuales: De los jugos residuales que se obtienen de la molienda de la caña de azúcar se puede obtener "biogas". libro sagrado de los hindúes. cañas que no prosperaron. cuenta de una caña que produjo 'miel' sin la ayuda de las abejas.000 A.000 años como un tipo de césped en la isla de Nueva Guinea y de allí se extendió a Borneo. Una corona hecha de caña de azúcar se describe en el Atharvaveda.principales regiones dedicadas a esta actividad tan importante. Sumatra e India. El proceso del azúcar se escuchó primero en la India tan temprano como en el 3. la fábrica. ✓ Melaza: .C. se cree que empezó hace unos 3. ya que este es el único carbohidrato que nos proporciona energía inmediata. la universidad.C. quien acompañó a Alejandro el Grande a la India en el IV siglo A. en el Perú probablemente no sería rentable desarrollar un producto de este tipo. el hogar. Cristóbal Colón introdujo la caña en América en su segundo viaje (1493) a la Isla de La Española. Una leyenda local en las Islas de Salomón dice que los antepasados de la raza humana se generaron de un tallo de la caña. Tan sólo en 1501 fueron introducidas plantas que sí crecieron. proyectos como el de Camisea pueden proporcionar gas natural a un costo menor. además que favorece el rendimiento en nuestras actividades diarias: en la escuela. escrito aproximadamente 800 A. la oficina. el trabajo en el campo y las actividades deportivas. El éxito de las plantaciones de azúcar en el Santo Domingo llevó a su cultivo a lo largo del Caribe y América del Sur. Sin embargo. Se utiliza como componente en la elaboración de alimentos balanceados para ganado. con el fin de verificar las posibilidades técnicas y económicas de producción de etanol. mediante la fermentación por acción de las levaduras El etanol se mezcla con la gasolina para aumentar el octanaje y reducir la emisión de gases de efecto invernadero.A.A. se asocia a la organización no gubernamental Bioterra para incursionar en la producción de etanol. como fuente de carbohidratos y agente aglutinante. En el Perú existe amplia experiencia en la producción de alcohol farmacéutico. A pesar de esto.A. azucares reductores (10 a 25 %) y ceniza (7 a 15 %). De hecho. En el mes de mayo de 2005 la Empresa Agroindustrial Pomalca S. . para los industriales nacionales ni el bagazo ni la melaza se pueden utilizar en la fabricación de alimentos balanceados porque esto implicaría un cambio en el “sabor y textura" de sus productos. Las cantidades de melaza producidas son bastante pequeñas. En marzo de 2005 la Empresa San Jacinto S.A. lo cual es poco probable de ser aceptado por el mercado local. ron y huarapo. En el año 2003. En el año 2002.C. a nivel muy artesanal. sacarosa (30 a 40 %). llevó a cabo trabajos de adaptación de sorgo para producir etanol en Tumbes. No es tóxica cuando se la mezcla con urea. en la Región San Martín se anunció la firma de un contrato entre Petro Perú y la empresa estadounidense-brasileña Coler & Colantonio para la producción de etanol a partir de caña de azúcar. En los últimos cinco años fueron anunciados diversos proyectos y planes para producir etanol en el país. es decir. se fabrica "bagacillo".La miel final o melaza es un líquido denso y viscoso de color oscuro producto final de la fabricación o refinación de la sacarosa procedente de la caña de azúcar. el etanol se produce en el Perú a baja escala desde el año 1930. la empresa Monder S.A. siempre que esta haya sido elaborado adecuadamente. Sin embargo. el bagazo mezclado con miel y que es utilizado como alimento para los animales. ✓ Etanol: El etanol se puede producir a partir de las mieles. Los componentes de la melaza son: agua (17 a 25 %). este subproducto puede ser consumido directamente por el ganado con las siguientes ventajas: Favorece el desarrollo de las bacterias en la panza del animal. inicia conversaciones con las empresas suecas Salixsphere y Volvo. alcohol rectificado. Adicionalmente. Incrementa la producción de leche y la ganancia de peso de los animales en la época seca. en convenio con el Instituto Nacional de Desarrollo de Tumbes. con lo cual se permite un mejor aprovechamiento de los forrajes gruesos. Así. luego de un experimento realizado en el Valle del Chira donde se obtuvieron rendimientos de 240. Desde mediados de la década pasada. En este proyecto participa además personal del Ingenio Azucarero Monterrey de Loja. Las cinco mil hectáreas están ubicadas en la parte alta de la ex-hacienda La Golondrina en el Distrito de Ignacio Escudero.0 y 260. las empresas nacionales productoras de ron se han diversificado e innovado. ✓ Ron y licor de caña: El ingenio de Cartavio controla el 64% del mercado de ron en el Perú. En la actualidad. Finalmente. Inicialmente. El otro orientado a consumidores de menores ingresos.0 t/ha de caña de azúcar. Se podría afirmar que existen dos sub mercados de ron en el país. mientras en el año 2000 subió a 85 por ciento. se abrieron otras posibilidades de inversión para producir biocombustibles. el Grupo Corporación Miraflores S. Ecuador. se puede afirmar que la comercialización de los licores es mayormente informal.A. proyecta invertir 70 millones de dólares para sembrar 10 000 ha de caña de azúcar en la zona norte del país y producir etanol. en el cual han incursionado desde hace 7 años los rones nacionales. –COMISA de Piura. a través de la marca que lleva su nombre y de Cabo Blanco (Gráfico 3). Uno orientado a consumidores de ingresos altos. por razones de precio. ofreciendo rones de sabores variados: limón. entre otros. Este proyecto se viene gestando desde 2000. Provincia de Sullana. Además también han innovado en la mejor presentación de los productos y en las marcas.En el último viaje que realizó el Presidente de la República a la China y el Medio Oriente. pero donde la mayor participación la siguen teniendo las marcas extranjeras. el cual. contemplaba la instalación de un ingenio azucarero. En 1995 el 51 por ciento de los rones era nacional. Son pocas las marcas que participan en el mercado (por ejemplo Cien Fuegos). la participación de los rones nacionales se ha incrementado en el mercado. asociado a NETAFIM. se encuentra dominado por la industria nacional. durazno. INVESTIGACIÓN Y ANÁLISIS: PROCESO DE ELABORACION DEL AZUCAR . puesto que es una de las principales fuentes de calorías en las dietas de todos los países. El azúcar puede obtenerse principalmente a partir de la caña de azúcar y la remolacha azucarera. Una vez la planta madura entre los 12 y 14 meses. . En el recorrido de la caña por el molino se agrega agua. etapa previa de siembra de la caña. c) PICADO DE CAÑA: Las picadoras son unos ejes colocados sobre los conductores accionados por turbinas. las personas encargadas de la tarea de cosecha se disponen a cortarla y recogerla a través de alce mecánico y llevarla hacia los patios de caña de los ingenios. El azúcar se consume en todo el mundo.La caña de azúcar ha sido sin lugar a dudas uno de los productos de mayor importancia para el desarrollo comercial en el continente americano y europeo. dándoles un tamaño uniforme para facilitar así la extracción del jugo en los molinos. para extraer al máximo la sacarosa que contiene el material fibroso. constituido cada uno de ellos por tres o cuatro mazas metálicas y mediante presión extrae el jugo de la caña. produciendo el vapor de alta presión que se emplea en las turbinas de los molinos. Luego se pesa en básculas y se conduce a los patios donde se almacena temporalmente o se dispone directamente en las mesas de lavado de caña para dirigirla a una banda conductora que alimenta las picadoras. generalmente caliente. fibra y nivel de impurezas. d) MOLIENDA: La caña preparada por las picadoras llega a un tándem de molinos. Para su obtención se requiere de un largo proceso. Cada molino esta equipado con una turbina de alta presión. A continuación se detalla el proceso en la fábrica. a) LABORES DE CAMPO Y COSECHA: El proceso productivo se inicia con la preparación del terreno. Este proceso de extracción es llamado maceración. b) PATIOS DE CAÑA: La caña que llega del campo se muestra para determinar las características de calidad y el contenido de sacarosa. provistos de cuchillas giradoras que cortan los tallos y los convierten en astillas. El bagazo que sale de la última unidad de molienda se conduce a una bagacera para que seque y luego se va a las calderas como combustible. desde que la semilla de caña germina hasta que el azúcar se comercializa nacional e internacionalmente. logrando así al menor punto de ebullición en cada evaporador. El jugo claro que posee casi la mitad composición del jugo crudo extraído (con la excepción de las impurezas eliminadas en la cachaza) se recibe en los evaporadores con un porcentaje de sólidos solubles entre 10 y 12 % y se obtiene una meladura o jarabe con una concentración aproximada de sólidos solubles del 55 al 60 %. . La meladura es purificada en un clarificador. La clarificación del jugo por sedimentación. éste se trata con lechada de cal. f) CLARIFICACION: El jugo obtenido en la etapa de molienda es de carácter ácido (pH aproximado: 5. la cual eleva el pH con el objetivo de minimizar las posibles pérdidas de sacarosa.e) PESADO DE JUGOS: El jugo diluido que se extrae de la molienda se pesa en básculas con celdas de carga para saber la cantidad de jugo sacaroso que entra en la fábrica. los sólidos no azúcares se precipitan en forma de lodo llamado cachaza y el jugo claro queda en la parte superior del tanque. Este jugo sobrante se envía antes de ser desechada al campo para el mejoramiento de los suelos pobres en materia orgánica. El trabajo de cristalización se lleva a cabo empleando el sistema de tres cocimientos para lograr la mayor concentración de sacarosa. Al comenzar a ebullir se generan vapores los cuales sirven para calentar el jugo en el siguiente efecto. Este proceso se da en evaporadores de múltiples efectos al vacío. La operación es similar a la anterior para clarificar el jugo filtrado. La cal también ayuda a precipitar impurezas orgánicas o inorgánicas que vienen en el jugo y para aumentar o acelerar su poder coagulante. En el proceso de evaporación se obtiene el jarabe o meladura. se eleva la temperatura del jugo encalado mediante un sistema de tubos calentadores. que son recipientes al vacío de un solo efecto. g) EVAPORACION: Aquí se comienza a evaporar el agua del jugo. El material resultante que contiene líquido (miel) y cristales (azúcar) se denomina masa cocida. El jugo entra primero en el preevaporador y se calienta hasta el punto de ebullición.2). h) CRISTALIZACION: La cristalización se realiza en los tachos. que consisten en una solución de celdas de ebullición dispuestas en serie. . l) ENVASE: El azúcar seca y fría se empaca en sacos de diferentes pesos y presentaciones dependiendo del mercado y se despacha a la bodega de producto terminado para su posterior venta y comercio. j) SECADO: El azúcar húmedo se transporta por elevadores y bandas para alimentar las secadoras que son elevadores rotatorios en los cuales el azúcar se coloca en contacto con el aire caliente que entra en contracorriente. aproximadamente 0. El azúcar debe tener baja humedad. en donde se disminuye su temperatura hasta aproximadamente 40-45ºc para conducir al envase. Al cabo de tres cristalizaciones sucesivas se obtiene miel final que se retira del proceso y se comercializa como materia prima par la elaboración de alcoholes. k) ENFRIAMIENTO: El azúcar se seca con temperatura cercana a 60 ºc.i) CENTRIFUGACION: La masa pasa por las centrífugas. se pasa por los enfriadores rotatorios inclinados que llevan el aire frío en contracorriente. para evitar los terrones. La miel que sale de las centrifugas se bombea a tanques de almacenamiento para luego someterla a superiores evaporaciones y cristalizaciones en los tachos.05 %. máquinas agrícolas en las cuales los cristales se separaran del licor madre por medio de una masa centrífuga aplicada a tambores rotatorios que contienen mallas interiores. BIBLIOGRAFIA: http://es.com.com/ http://www.com/ .com/doc/47002099/1 http://www.scribd.pe/ http://www.google.monografias.rincondelvago.