Parametros Microbiologicos Del INVIMA[1]

ALGUNAS NORMAS MICROBIOLÓGICAS DE APLICACIÓN EN COLOMBIAPRODUCTO NORMA INS Aceites y grasas INVIMA Aceitunas MS. Dec. 475/98 Agua potable Agua no tratada MS. Res. 12186/91; NTC 3225 Agua tratada envasada INVIMA Ajos MS. Res. 11488/84 Alimento deshidratado niños lactantes NTC 1474 Alimentos envasados niños MS. Res. 11488/84 Alimentos niños harinas crudas MS. Res. 11488/84 Alimentos niños harinas instantánea MS. Res. 11488/84 Alimentos niños harinas precocidas INS Alimentos precocidos INS Alimentos preparados (restaurante) INVIMA Arepas MS. Res. 02310/86 Arequipe INS Aromáticas INVIMA Avena líquida pasteurizada NTC 2159 Avena en hojuela INVIMA Azafrán MS. Res. 11488/84 Bebida dietética base jugo de frutas MS. Res. 11488/84 Bebida dietética carbonatada MS. Res. 02229/94 Bebida hidratante energética MS. Res. 02229/94 Bebida hidratante energética en polvo INVIMA Bebidas aromáticas INS Bizcochos – repostería INVIMA Bocadillo veleño INS Café NTC 1325 Cárnicos cocidos o escaldados NTC 1325 Cárnicos crudos NTC 3644-2 Cárnicos crudos – pollo NTC 1325 Cárnicos crudos madurados NTC 792 Chocolate y derivados INVIMA Chocolatina Análisis de rutina. AEROBIOS COLIFORM MESOFILOS ES 9-11 500 10 Máx. 100/100 ml** 0 /100cm3 200000 2.000 100** < 2/100 ml 50 5000-10000 < 3-11 0 0 200000-300000 43-150 5000-10000 < 3-11 100000-150000 9-43 93-150 10000 <3 93-240 500-2000 11-40 100000 93-150 30000-50000 20-93 20000 20-93 100000 10 5000-7000 <3 50-100 <3 100 <3 <10 <3 100-1000 43 10000-30000 7-11 10000 2000 <3 200000-300000 120-1100 < 3-93 20000-50000 11-70 5000 <3 E. coli. <3 < 10 0 /100cm3 20 < 2/100 ml < 10 <3 Neg. <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 < 10 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 120-1100 100-1100 <3 <3 <3 MOHOS LEVADURAS 50-100 100 100 10 100-300 0 1000-2000 100-300 1000-1500 1000-3000 10-100 2000 200-500 Máx. 1000 10 100-200 < 10 < 10 < 10 1000 200-500 3000 100 100-300 50 Análisis Especiales y/o esporádicos Staphylococcus Bacillus ECSR Salm. Otro. coagulasa (+) cereus <100 0 V. cholerae 0 Pseu <2/100ml <100 <10 <100 10-100 100-200 0 Neg. <100 700-1000 0 <100 10-100 100-200 0 <100 300-1000 0 <100 <100 0 <100 <100 0 <100 300-1000 0 100-200 <100 0 0 <10 <10 <10 <10 <100 <100 0 <100 <100 100-1000 0 Listeria m. 0 100-1000 100-1000 0 Listeria m. 0 100-500 100-1100 0 Listeria m. 0 <100 10-100 0 Listeria m. 0 0 0 - 476/98 Leche UHT envasada en higiene MS. Dec. Res. corchos INVIMA Frutas en almíbar MS. 07992/91 MS. 02310/86 Crema de leche pasteurizada INS Cuchuco trigo. tapas. 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 - V.cholerae 0 V. 11488/84 Galletas. 70 5000 5000 1000 10 100000 100 10 10 20-50 20-50 100-200 <10 1000-3000 200-500 200-1000 - Staphylococcu ECSR s coagulasa (+) <100 10 <100 <10 100-1000 100-200 <100 <100 <10 100 <100 <10 <100 <10 <100 <100 100-200 Neg <10 <10 <10 <10 <10 100-200 <100-100 100-1000 - Bacillus cereus 100-1000 1000 1000 1000 100-1000 - Salm. coli. 15789/84 Jugo de tomate MS. arroz. 01804/89 Helados (con leche) Hortalizas. Otro. tubérculos precocidos congelados MIN Huevo pasteurizado MS. <3 3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 MOHOS LEVADURAS 10 < 10 20-50 3000-5000 100-200 5000 100 <10 1000 <10 20-50 100-200 <10 20 – 50. Res. Harina de trigo MS. Res. 02310/86 Leche con sabores pasteurizada MS. tubérculos congelados Hortalizas. 07992/91 Jugos y pulpas pasteurizados MS. Res. tubérculos lavados Hortalizas. colaciones INS Gaseosas INS Gelatina INVIMA Gelatina envasada INS Granos de cereal INS Harina de maíz. Res. 2437/83 Leche en polvo MS. cebada INVIMA Encurtidos INVIMA Encurtidos en vinagre Ensaladas INVIMA Ensaladas de frutas y verduras INS Envases. Res. 02310/86 Leche condensada MS. 15790/84 Concentrados de tomate MS. 476/98 Leche UHT larga vida y mediana AEROBIOS MESOFILOS 100000 Máx. maíz. 15789/84 Jalea MS. Res. verduras. 04241/91 Condimentos MS. MS. arroz. verduras. Res. < 10 <3 <3 4-40 <3 <3 <10 10 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <10 10 10 <10 Negativo. 1000 100-300 300000 100000 10000 10 100-300 10000-30000 100 100 – 300 1000 300000 300000 200000 100000-150000 100000 100000 100000 5000 100-300 100-300 1000-3000 100-300 20000-50000 50000-100000 10000-30000 10000-30000 50000-100000 20000-30000 100-200 COLIFORM ES 10 <3 <3 75-150 ** 10 1000 150 <3 <3 7-11 <3 <3 ** ** 100 93-150 10 1000 100 100 10 <3 3 <3 <3 9-29 11-40 <3 <3 11-39 <10-23 <3-11 E. Dec. 2437/83 Leche pasteurizada MS. Res. 07992/91 Jugos y pulpas ultrapasterizados Jugos-pulpas concen congelad no pasterizado. Res. verduras. etc. verduras. Dec.PRODUCTO NORMA INVIMA Clavo de color NTC 2974 Cocteles MS. Res.cholerae 0 Ea/an<10-20 Ea/an<10-10 . Dec. tubérculos frescos Hortalizas. Res. <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <10 <10 <3 4-100 <3 4-400 4-100 100 120-1100 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 MOHOS LEVADURAS 100 300 10-100 500-1000 <100 20-50 100-300 3000 6800 20-50 10-100 100-200 200-500 <10 50-500 4000-5000 30 200-500 300 500-1000 100-500 100-200 <300 Staphylococcu ECSR s coagulasa (+) <10 <100 100-200 100-200 <100 <10 <100 <100 <10 <10 <10 100 100-200 100-1000 100-1000 100-1000 100-1000 <100 100-1000 100-1000 100-1000 100-200 100-1000 <100 100-1000 <10 1000-3000 100-200 100-500 500-1000 <10 Bacillus cereus <100 1000 100-500 100-500 - Salm. Necesitan cocción Pulpas sin concentrar Queso fresco Queso fundido Queso semi madurado. 15789/84 INS INS INVIMA MS. 07992/91 MS. Res. 02310/86 MS. Res. Res.PRODUCTO NORMA Legumbres en salmuera Maní – nueces Manjar blanco Mantequilla Mayonesa Mermelada Mezcla consumo directo (malteada) Mezcla precocida cereal (masapan) Miel de abejas Mostaza Néctares y refrescos duración >30 días Néctares y refrescos duración máximo 30 días Panelas Panes Papa precocida congelada Pastas alimenticias Pescado apanado precocido Pescados antes de consumo Pescados congelados crudos Pescados precocidos Pizza / Lasagña Plantas ambientes Plantas agua Plantas manos Plantas manos (agua) Plantas superficies preproceso Plantas superficies proceso Pollo – carne cruda adobada Postre de leche pasteurizado Prod. 02310/86 MS. Res. 19021/85 MS. Res. 04393/91 INVIMA INVIMA INVIMA INVIMA INVIMA CARULLA CARULLA CARULLA CARULLA CARULLA CARULLA INS MS. Res. 07992/91 MS. 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 - Vibrio spp 0 Vibrio spp 0 Vibrio spp 0 - . Res. 01804/89 INS AEROBIOS MESOFILOS 10000 10000 500-2000 500-1000 100-300 30000 20000 200-500 100-300 1000-3000 3000 10000-100000 800000-1000000 100 100 100 500 5000-10000 10000 50000-100000 30000-50000 <30000 COLIFORM ES <3 <3 20-93 75-150 <3 <3 <3-11 ** <3 <3 9-29 500 10-100 43-150 ** 0 100 50 <10 <10 ** 20-50 <3 ** 9-29 20-93 11 E. Otro. Res. 02310/86 MS. Res. 01804/89 MS. madurado Refrescos INVIMA INVIMA MS. Consumo directo (Fruta deshidratada) Productos apanados. 01804/89 MS. Res. 10092/85 PRESTO NTC 4481 MS. Res. Res. coli. Res. 02310/89 INS INS MS. INS: Norma del Instituto nacional de Salud. 02310/83 AEROBIOS MESOFILOS 1000 200-500 100000-1000000 10000-100000 500 - COLIFORM ES <3 <3 150-1100 20-500 <30 20-93 E. la norma no lo pide. Res. M: límite que separa la calidad aceptable provisionalmente de la rechazable en un plan de muestreo de 3 clases. En las Normas aparece en orden: Entidad que expide la norma. el número de la norma y el año de sanción (Entrada en vigencia). <3 <3 7-90 <3 <30 <3 MOHOS Staphylococcu LEVADURAS s coagulasa (+) 10 <100 20-50 1000-10000 100-10000 500-5000 100-10000 200-500 - ECSR <10 100-10000 100-10000 10 - Bacillus cereus - Salm. Criterio microbiológico: n: Número de unidades a analizar m: límite que separa la calidad aceptable de la rechazable en un plan de muestreo de 2 clases y de la calidad aceptable de la provisionalmente aceptable en un plan de muestreo de 3 clases. NTC: Norma Técnica Colombiana. 15790/84 NTC 4482 NTC 4482 CARULLA MS. coli. Res. Cuando se detecte un número mayor a “c” se rechaza el lote. Estas normas son las reconocidas por el Ministerio de la Protección Social para evaluar la calidad microbiológica de los alimentos y aprobadas por el Consejo Nacional de Normas y Calidades (CNNC). **: Análisis opcionales. Ea / an: Análisis de Esporas aerobias y Esporas anaerobias. Dec: Decreto. . MS: Resolución o Decreto del Ministerio de la Protección Social (Antes Ministerio de Salud). Res: Resolución.PRODUCTO Sabajón Salsa de tomate Sopas y cremas cocción Sopas y cremas instantáneas Tamal Yogurt / Kumis NORMA NTC 2972 MS. Otro. (Proveniente del ICONTEC). ECSR: Esporas de Clostridium silfitoreductores. C: número máximo de unidades permitidas en un plan de muestreo de 2 clases para separar la calidad aceptable de la rechazable y en un plan de muestreo de 3 clases para separa la calidad aceptable provisionalmente de la rechazable. Salm: Análisis de Salmonella spp en 25 gr de muestra. 0 0 0 - - CONVENCIONES.