Otro Test Mas

March 25, 2018 | Author: antonio minchillo | Category: Kitchen, Copper, Sauce, Steel, Broth


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Preguntas del test OTRO TEST MÁS 1.El lugar donde se almacenan, conservan y distribuyen los alimentos recibe el nombre de: a) Almacén. b) Cocina. c) Despensa. d) Ninguna de las respuestas anteriores es correctas. 2. Los lugares donde se preparan, tratan o transforman los alimentos las superficies de las paredes serán de: a) Rugoso. b) Liso permeable. c) Impermeable, no absorbente, lavable y no tóxico. d) De colores claros y de fácil limpieza. 3. a) b) c) d) 4. a) b) c) d) 5. a) b) c) d) 6. a) b) c) d) 7. a) b) c) d) 8. a) b) c) d) 9. a) b) c) d) Los suelos de locales de manipulación de productos alimenticios serán: Impermeable. No absorberte. Lavables. Todas las respuestas son correctas. El aparato que se utiliza para cortar carne en trozos pequeños se denomina: ralladora. Picadora. Batidora. Brazo industrial. La mesa caliente es un mueble metálico para calentamiento por electricidad, gas ciudad, o propano o vapor y no podrá estar a temperaturas menor de: 100º 80º 50º 200º Señala cuáles son las partidas más usuales en la composición de una cocina: La partida caliente y la partida fría. El cuarto caliente y el cuarto frío. El cuarto frío, la cocina caliente y la pastelería. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta. Son funciones de la cocina: Conservar alimentos. Elaborar salsas frías. Limpieza en crudos de pescados. Todas las respuestas son correctas. Es un elemento de la batidora: La cuba. La Varilla. El Perol. Las respuestas A y B son correctas. La cámara de verduras es el lugar que sirve para: Conservar verduras. Conservar hortalizas. Todas las respuestas anteriores son correctas. Ninguna de las anteriores es correcta. 10. ¿Cuál de las siguientes precauciones debe adoptarse al utilizar una batidora? a) Lavar con agua las partes fijas. b) Después de su utilización debe realizarse una limpieza minuciosa de sus elementos. c) Trabajar con mezclas excesivamente duras. d) Todas las respuestas son correctas. 11. La dotación del cuarto frío será: a) Cámara de descongelación, cámara frigorífica y laminadora. b) Ahumadero, cuarto de pescados, cuarto de verduras. c) Carro frío, mesa fría con superficie de mármol, cámara de fermentación. d) Turbotera, cámara de descongelación y módulo de cocina. 12. Las cámaras pequeñas cuya misión es conservar en buenas condiciones higiénicas géneros de uso inmediato, cocinados, precocinados o crudos recibe el nombre de: a) Plonge. b) Timbre. c) Cámara caliente. d) Cámara frigorífica. 13. El encargado de la elaboración de los huevos recibe el nombre de: a) Pastelero. b) Entremetier. c) Salsero. d) Huevero. 14. La confección del desayuno y la merienda es función de: a) Cafetero. b) Pastelero. c) Salsero. d) Entremetier. 15. ¿Quién de los siguientes puede tener una oficina propia? a) El dietista. b) El pinche. c) El cocinero. d) El ayudante de cocina. 16. Señala cuál de los siguientes útiles debe tener la zona caliente de la pastelería. a) Hornos. b) Fermentadora. c) Fogón pequeño. d) Todas las repuestas anteriores son correctas. 17. La temperatura de la cámara de congelación será de: a) De 15º a 20º. b) De 1º a 2º. c) De -15º a -20º. d) De -18º a -25º. 18. Señala la afirmación correcta: a) El suelo de la cámara de refrigeración estará ligeramente inclinado hacia un sumidero central para facilitar su limpieza. b) Los suelos siempre deben ser barridos en seco y en ningún caso cuando se estén preparando alimentos. c) Excepcionalmente el suelo se podrá barrer seco cuando se estén preparando comidas. d) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta. 19. La Plonge es: a) El departamento donde se almacenan los alimentos. b) El lugar donde se limpia y conserva la vajilla y las bandejas de cocina. c) El lugar donde se limpian y conservan los géneros crudos. d) El lugar donde se tira la basura. 20. Los géneros crudos se conservan y limpian en la partida de: a) Pescadero. b) Entremetier. c) Cuarto frío. d) La B y la C son correctas. 21. El encargado de recibir los géneros que lleguen al almacén es: a) El pinche de cocina. b) El jefe del economato. c) El ayudante de cocina d) El cocinero mayor. 22. Una partida de cocina es: a) El pedido de alimentos que se hace a los proveedores. b) El lugar donde se desarrollan una serie de trabajos y platos concretos dentro de la cocina. c) La reunión diaria del personal de cocina para planificar la confección de un menú. d) El menú que se realiza cada día. 23. La cocina fría está constituida por: a) El cuarto frío únicamente. b) El cuarto frío y el entremetier. c) El cuarto frío y el pastelero. d) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta. 24. Los entremeses se preparan en: a) La cocina fría. b) El entremetier. c) El salsero. d) El pescadero. 25. Es una aplicación de la amasadora-batidora: a) Mezclar masas mezclando sus componentes homogéneamente. b) Montar nata. c) Cortar fiambre. d) Las respuestas A y B son correctas. 26. ¿Cuál de las siguientes precauciones debe adoptarse al utilizar una picadora? a) No debe empujarse el género. b) Quitar los huesos y pellejos de las carnes que por su dureza puedan ocasionar averías. c) Para limpiar la picadora, es necesario desmontar las piezas y proceder a su raspado, así como a desobstruir los orificios. d) Todas las respuestas anteriores son correctas. 26. El cuchillo de medio golpe se utiliza para: a) Separar las piezas de una res. b) Cortar huesos pequeños. c) Cortar toda clase de fiambres, jamones, etc. d) Cortar carnes y pescados. 27. Señala cuál de los siguientes es un material de cocción y no de conservación: a) Cobre. b) Acero inoxidable. c) Aluminio. d) Acero negro. 28. En un generador de frío, un serpentín: a) Comprime el gas por medio de pistones. Contiene un dispositivo electromagnético que recibe la presión del gas (reóstato) y el termostato para controlar la temperatura. b) Es un conducto cubierto de hojas dispuestas en batería pudiéndose encontrar situado en el techo o en el lateral; los primeros son los más utilizados en grandes cámaras. c) Ayuda a la conservación del frío y lo componen revestimientos y aislantes. d) Ninguno de los anteriores. 29. El abatidor permite la bajada de temperatura de: a) 35º C hasta 2-4º C en un tiempo máximo de tres horas. b) 45º C hasta 1-3º C en un tiempo máximo de tres horas. c) 55º C hasta 2-5º C en un tiempo máximo de una hora. d) 65º C hasta 3-5º C en un tiempo máximo de dos horas. 30. ¿Cuál de las siguientes máquinas no es un generador de calor? a) Fogón de gasoil. b) Salamandra. c) Sorbetera . d) Baño María. 31. ¿Cuál de los siguientes términos se refiere a una máquina generadora de calor que funciona con carbón vegetal? a) Prusiana. b) Moledora. c) Trinchadora. d) Sauté. 32. En relación con los materiales de construcción de cobre hay que tener en cuenta: a) b) c) d) Que generalmente se usa como elemento de conservación y no de cocción. Que generalmente se usa como elemento de cocción y no de conservación. Que no es buen conductor del calor. Todas las afirmaciones son falsas. 33. La aleación de acero y cromo o cromo-níquel, se corresponde con: a) b) c) d) El cobre. El acero inoxidable. El aluminio. El hierro fundido. 34. Un recipiente cilíndrico y con tapadera de varios tamaños de diámetro y altura, provistos de asas usadas para la confección de fondos, se corresponde con la definición de: a) b) c) d) Cacerola. Rustidera. Besuguera. Marmita. 35. Un recipiente alargado con tapa y rejilla para cocer en caldo corto piezas enteras de pescado, siendo de cobre estañado, acero inoxidable o aluminio, es: a) b) c) d) Una cacerola. Una lubinera. Una rustidera. Una besuguera. 36. Para batir bizcochos, merengues almíbares, etc., usaremos: a) b) c) d) Una bresera. Un cocedor de vapor. Un perol. Una rustidera. 37. Las marmitas, como parte de la batería de cocina, suelen estar fabricadas con: a) b) c) d) Aluminio. Cobre. Acero inoxidable. Todas las respuestas son correctas. 38. De las siguientes ¿cuál se puede considerar como una dependencia auxiliar de la cocina? a) b) c) d) Pescadería. Vestuarios. Residuos de cocina. Todas son correctas. 39. Básicamente, la cocina se cataloga en cuatro grupos principales, que corresponde a las "partidas". Señale el incorrecto: a) b) c) d) Entremetier. Cuarto frío. Cuarto caliente. Salsero. 40. Señale la opción errónea. Un Cuarto frío debe contar con: a) b) c) d) Cocedero de mariscos. Marmitas. Cámara de congelación. Carro frío. 41. En la dotación del Entremetier no se encuentra: a) b) c) d) Besugueras o salmoneras. Freidoras. Refinadoras. Turboteras. 42. El cometido de la Partida del Salsero no es la preparación: a) b) c) d) De las salsas calientes y los fondos oscuros que necesiten tanto la propia partida como las demás. De los asados en sus distintas modalidades. De todos los platos de carnes y aves. De las chacinas. 43. El cometido de la Partida del Entremetier o Entremesero no es la preparación: a) b) c) d) De todos los primeros platos calientes como sopas, cremas, consomés. De todos los primeros platos calientes como potajes, pastas, arroces, huevos. De los fondos o caldos blancos. De patés. SI QUIERES RECIBIR LAS RESPUESTAS CORRECTAS MANDA UN EMAIL A [email protected] PERO ANTES, INTENTA RESOLVERLAS POR TI MISMO/A. SUERTE.
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