Pág.1 Nutrición Vegetariana Autor: Dra. Nelsy Ramirez de Restrepo M.D. DEDICADO.A TODAS LAS PERSONAS QUE DESEAN VIVIR EN ARMONÍA CON LAS LEYES NATURALES DE LA SALUD INTRODUCCIÓN.El alimento que comemos se convierte en sangre en nuestro cuerpo, y de la calidad de ésta depende nuestra salud. Se ha preguntado alguna vez ¿qué introduce usted en su boca? ¿se convierte en sangre de buena calidad cada alimento que consume? Es asombroso descubrir que cada alimento que la naturaleza provee está dotado de manera perfecta para nutrir y proteger la maravilla de la creación: El cuerpo humano. Cada pequeña cutícula que recubre los cereales integrales es la escoba perfecta que su colon necesita para mantenerse limpio y sano. Ese color amarillo intenso de ciertas frutas y verduras es sólo la señal de aquellas sustancia antioxidantes que protegerán su cuerpo contra enfermedades. Y de esta manera cada alimento tiene su función. Recorra conmigo cada capítulo de este libro. En ellos usted encontrará, además de grupos alimenticios y nutrientes, los beneficios de una alimentación sana, constituida por cereales integrales, frutas, leguminosas, hortalizas y oleaginosas. Encuentre nuevos esquemas alimenticios basados en los principios fisiológicos de su cuerpo, que le ayudarán a prevenir enfermedades degenerativas como el cáncer, la obesidad, la artritis, la diabetes... Los beneficios de una dieta vegetariana están descritos en este libro, hecho pensando en usted. Iniciamos esta experiencia en el Instituto Uchee Pines, en Seale, Alabama hace más de 30 años, siendo enriquecida con la participación en seminarios, conferencias en varios países de América y lo mas importante, la experiencia en el tratamiento de pacientes con distintos problemas de salud. PRÓLOGO.Es un privilegio vivir en este período de la historia. Vivimos bajo una explosión de conocimientos sobre la salud, y ninguna de las áreas de la salud ha demostrado tanto desarrollo como la de la nutrición. Es de suma importancia conocer qué es lo verdadero en la nutrición, pues se escuchan muchas voces a la misma vez y no todas son confiables. El libro Nutrición Inteligente es un trabajo producto de la investigación y estudio y no contiene información de la cual pueda retractarse la autora. Es un libro que el lector puede leer con toda confianza. Hoy en día se necesita una comprensión de la nutrición que sea pertinente a nuestras necesidades cotidianas y que nos inspire a alcanzar nuevas alturas en el establecimiento del ideal del saludable vivir. Podemos considerar un privilegio el estudio de la nutrición. Es una ciencia emocionante e ilustra el gran amor de un sabio y recursivo Creador en proveer alimentos nutritivos en la forma más agradable. Nuestro Creador debió gozarse en darnos la capacidad para disfrutar lo que Él había creado tanto por su belleza como por su delicioso gusto. En nuestra propia familia hemos encontrado que la cocina vegetariana es la más satisfactoria. Sus menús son constantemente variados, y resulta imposible cansarse de sus sabores o texturas. Por más de treinta años nuestra familia, de cuatro miembros, ha sido vegetariana. La sencillez y facilidad con la cual se pueden preparar los menús y comidas en la cocina vegetariana anima a todos los que entran en este estilo de vida. Lo básico de la buena nutrición está tratado de una manera seria y amplia en Nutrición Inteligente. El libro está escrito de tal manera que la persona con una información promedio y el interesado sin un trasfondo científico lo puede comprender, y a la vez contiene la documentación científica que lo hace de interés para aquellos que tienen una preparación más especializada. Usted puede hacer sus propias investigaciones en cuanto Pág. 2 a la efectividad del estilo de vida vegetariano en su propia familia y con su salud. Constantemente mejorará su salud y tendrá un pensamiento más claro y una resistencia física superior. Que Dios le bendiga abundantemente al estudiar los principios de la nutrición. Dra. Agatha M. Thrash, M.D. Fundadora de Uchee Pines Institute Centro de Rehabilitación y Medicina Preventiva Seale, Alabama, Estados Unidos. TABLA DE CONTENIDO.- Pág. INTRODUCCIÓN................................................................................................... PRÓLOGO ............................................................................................................. 01 02 CAPÍTULO 1 BIENVENIDOS AL MUNDO DE LA NUTRICIÓN .......................................... Grupo de las frutas y vegetales ............................................................................. Grupo de los cereales integrales ............................................................................ Grupo proteico ....................................................................................................... Grupo de la leche y sus derivados ......................................................................... Cuidado con el libre uso de suplementos de calcio .............................................. Bibliografía ............................................................................................................ 08 10 11 12 13 14 15 CAPÍTULO 2 LOS CARBOHIDRATOS ..................................................................................... Funciones de los carbohidratos .............................................................................. Clasificación de los carbohidratos .......................................................................... La Fibra como freno ............................................................................................... Carbohidratos refinados ......................................................................................... ¿Qué significa que un alimento es Integral? .......................................................... Análisis de pérdidas ............................................................................................... Otras pérdidas ........................................................................................................ Disfrute del dulce de las frutas .............................................................................. Bibliografía ............................................................................................................ 15 15 16 17 18 19 20 21 21 22 CAPÍTULO 3 LA FIBRA .............................................................................................................. Fuentes de fibra ...................................................................................................... Clases de fibras ....................................................................................................... El tránsito intestinal ................................................................................................ ¡Cuidado con los excesos! ...................................................................................... Ausencia de la fibra y sus efectos .......................................................................... Enfermedades asociadas a una dieta pobre en fibra................................................ Bibliografía ............................................................................................................. 22 23 23 24 25 25 26 26 CAPITULO 4 LAS PROTEINAS ................................................................................................... Estructura y composición ......................................................................................... ¿Cuánta proteína necesitamos? ................................................................................ Tipos de proteínas .................................................................................................... Proteínas completas e incompletas .......................................................................... 26 26 27 27 28 Pág. 3 Proteínas complementarias ...................................................................................... Ejemplo de suplementación mutua de las proteínas ................................................ Reservorio de aminoácidos ....................................................................................... Funciones de las proteínas ……………………………………………………… ¡Cuidado con los excesos! ........................................................................................ Fuentes de proteína vegetal ...................................................................................... El peligro de los “Aminoácidos libres” ................................................................... Bibliografía .............................................................................................................. 29 29 30 30 31 32 32 32 CAPÍTULO 5 LAS GRASAS .......................................................................................................... Lípidos ...................................................................................................................... Triglicéridos ............................................................................................................. Punto de insaturación ............................................................................................... Fuentes de ácidos grasos esenciales ....................................................................... Prostaglandinas ........................................................................................................ Clases de grasas ....................................................................................................... Fosfolípidos ............................................................................................................. Esteroles .................................................................................................................... Funciones vitales del colesterol ................................................................................. Los valores del colesterol ........................................................................................... Funciones de las grasas .............................................................................................. Efectos de las altas temperaturas en las grasas .......................................................... Efectos de una comida rica en grasas ......................................................................... Fuentes naturales de grasas ........................................................................................ Las grasas y los problemas de salud ........................................................................... Arteriosclerosis ........................................................................................................... Hipertensión ................................................................................................................ Obesidad ..................................................................................................................... Problemas digestivos ................................................................................................. Otros problemas …………………………………..................................................... ¿Es el coco dañino? .................................................................................................... Colesterol oxidado …………….................................................................................. Radicales Libres .......................................................................................................... Protección contra los radicales libres .......................................................................... Bibliografía ................................................................................................................. 33 33 34 34 34 35 36 37 38 38 38 39 39 39 40 40 40 42 43 43 44 44 44 45 45 46 CAPÍTULO 6 LAS VITAMINAS ....................................................................................................... Vitamina C. Ácido ascórbico ..................................................................................... Vitamina B1 Tiamina ................................................................................................. Vitamina B2 Riboflavina ............................................................................................. Vitamina B3 Niacina .................................................................................................. Vitamina B6 Piridoxina ................................................................................................ Acido Pantoténico ..................................................................................................... Biotina ....................................................................................................................... Ácido Fólico............................................................................................................... Ácido Paraminobenzoico. PABA .............................................................................. Colina ..................................................................................................................... Inositol ...................................................................................................................... Vitaina B12. Cianocobalamina................................................................................... 46 47 47 47 48 48 48 49 49 49 49 50 50 .......................................................................................... Bibliografía .............................................. Manganeso................. Formas de consumir los germinados ...................................................................................................................................... Vitamina D Ergosterol ............................ Cromo.................................................... Momentos para tomar agua ................. 4 Fuentes ......... Hierro...................................................... la tragedia de su muerte y sus efectos en el hombre ...................... Germinación ………….................................................................................................... Silicio. Cobre ............................................................. Las pérdidas de agua en el cuerpo ................................................................................................................................................................................................................................................................. Deficiencia de B12 ……………………………………………………………............................................. Funciones del agua ................... QUESO .................. Magnesio................................................... Osteoporosis ......................... 50 51 52 52 52 53 53 53 CAPÍTULO 7 LOS MINERALES .................................... 59 59 59 60 60 60 61 61 CAPÍTULO 10 LA CARNE COMO ALIMENTO ........................................ La inspección ....................................................... Vitamina K . Bibliografía .............................. Cáncer ....... Cobalto............................................ Enfermedades en los animales que pueden afectar al hombre …………………............... Zinc........... Potasio................................................... LECHE........................... Suplementos vitamínicos …………………….............................................................. Composición ………………………………………………………………………........................................................................ 57 57 57 57 58 CAPÍTULO 9 EL AGUA ............................................................................................................ Procedimiento ..................................... Bibliografía ..................................................................................................................................................................................................................................... Elementos utilizados en la germinación ......................................... 61 61 62 62 63 64 64 65 65 65 66 66 67 67 67 CAPÍTULO 11 HUEVOS........................................................ Enfermedades degenerativas y el consumo de carne ................................... Intoxicación alimentaria y muerte repentina ................. Los animales......................................Pág................................................................................................. La fuerza del hábito .................................... Litio.................................................................................... 68 ............................................. El agua dura ......................................................................... Cancerígenos ……………………………………………………………………................................ 54 54 55 55 CAPÍTUO 8 LOS GERMINADOS ........................................................................................ Azufre............................................................ Arteriosclerosis ....................................................................................................................... Flúor ………................ Otros beneficios ........................................................................................................................... Molibdeno ............................................ Yodo........................................................................................................................................................................... Calcio.................................................................................. Alcoholismo ... Vitamina E Tocoferol ..... La longevidad y el consumo de carne ............. Contaminantes ……………………………………………………………………..................................................... Vitamina A ....................................................................................................... Fósforo...... .................................................................................................................................................... Causas de la obesidad ................................................ Inicia en la boca ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................... La Sal ................................................................................................ Vinagre ......................... Sintomatología ............ 87 87 88 89 92 97 CAPÍTULO 15 LA DIABETES ..................................................................................... Otros irritantes ............................................................................... La digestión de la leche ........................................................................... Intestino Grueso .......................................................................................... 72 73 73 73 73 74 75 76 76 77 77 78 79 80 80 81 CAPÍTULO 13 LOS IRRITANTES ............................................................................................................................................................................................................ La Cafeína ......................................................................... Algunas recomendaciones generales para bajar de peso ........................................................................................................................................................................ Sus efectos en la salud ................ Bibliografía ......................................... Bibliografía ............ Aditivos ........................................................................................................................ Peligros del sobrepeso ......................................... Higiene de la Digestión ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... Temperatura adecuada .................................................................................................................................................................................................... Hormonas y químicos en los huevos ............................. 81 82 82 83 83 84 84 85 86 CAPÍTULO 14 LA OBESIDAD ..................................................................................... El sobre peso y la obesidad .................................................................................................................................................................................................................................................................................. Los Carbohidratos y la Diabetes .... 5 Valor nutritivo de los huevos .............................................................................................. Glándulas salivales .......................................................................................................................................................................................... Buena masticación ............................................................................................................................................................................................... Estómago .................................................... Proceso Digestivo ........................................ 98 99 100 101 .............................................................. Antibióticos y hormonas en la leche .................................................. Intestino Delgado ................... La leche ........................ Bibliografía ........................................................................................................................................................................................................................... El esófago ................ Cuídese de comer en exceso ........................................ Los líquidos con las comidas: un gran error . Combine correctamente sus alimentos .............................................................................................................................. Especias – condimentos ............................ Tipos de diabetes ............ El Cacao ...................... 68 68 69 70 70 71 71 72 CAPÍTULO 12 LA DIGESTIÓN …………………………………………………………………….Pág.................................. El queso y sus problemas ..................................................... El comer entre comidas y sus implicaciones .......................................................... Regularidad ........................................................................................... ........................................................................... Síntomas ................................. Fuentes Vegetales de Calcio …………………………………………………………......... ¿Qué se Siente Cuándo se Padece de Osteoporosis? …………………………………................................................................... Grupo de alimentos para el niño ....................................................................................... Frutas ……………………………………………………………………………… Cereales Integrales ................................................................. El Sol........... La lactancia materna .............................................. Descubra realmente cuanta azúcar consume ................................. Conociendo los nuevos alimentos ................................................................................................................... De valor incalculable ..................................................................................................................... Factores de Riesgo ………………………………………………………………… La Proteína ……………………………………………………………………………… Las Grasas................................................................................................................................................................. Transición..... Preparación Intelectual ....................................... 109 109 109 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 120 122 CAPÍTULO 18 CONSEJOS PARA LA FUTURA MADRE............................... Una ventaja para la madre ................ Diabetes y Sobrepeso ............................ la Vitamina D y la Osteoporosis ……………………………………………… Estrógenos y Osteoporosis …………………………………………………………...... los Suplementos ……………………………………………………...................................................................................... Los Lácteos........................................ Preparación Física ………………………………………………………………… Alimentación Materna ............... Tabaco y Osteoporosis ……………………………………………… Los Medicamentos y la Osteoporosis ……………………………………………… Tratamiento Para la Osteoporosis ……………………………………………………............. 101 101 102 103 105 CAPÍTULO 16 LA HIPOGLICEMIA .............................................. Hábitos dañinos ...................................................................... Complementos Vitamínicos Naturales ...................................... El Cáncer y el Consumo de Azúcar ………………………………………………… Factores de Recuperación ..... los Refinados.. Bibliografía ………………………………………………………………………............................ Bibliografía ............ Tratamiento ............................................................................................................................................................ Bibliografía ............................................................ 6 Las Grasas y la Diabetes ………………………………………………………...................................................................................................................................................................................... Alcohol............... la Sal y el Ejercicio ……………………………………….......................................................... Grandes ventajas .............................................................................. Otros Minerales y la Osteoporosis …………………………………………………….....................................................................................Pág.... Hipoglicemia funcional o reactiva ........................ ...................................................... 123 123 124 124 127 CAPÍTULO 19 ¿QUÉ ESTÁ COMIENDO SU NIÑO? ................................................................................................................................................................................................. 106 106 106 106 107 107 108 108 CAPÍTULO 17 OSTEOPOROSIS ………………………………………………………………… ¿Quiénes Son Más Propensos a Sufrir Osteoporosis? …………………………………...... Causas ............. 128 128 129 129 129 130 130 131 131 131 ............... Preparación Emocional.............................................. Cafeína.......................................... ......................................... enfermedades cardíacas y ciertos tipo de cáncer.......................................... Atoles (coladas)..................... aún antes de nacer aunque no seamos consientes de ello..................................................................................... y tienen un alto riesgo de enfermedades crónicas tales como hipertensión....................................................................................... cereales integrales.............................................................................................................................................................................................. 144 Sugerencias Para un Menú Semanal ……………………………………………… 147 El Desayuno .............. Bibliografía .......................... Preparación de Algunos Alimentos ............................................................................................................................. Uso de la sal ........................................................................................ Como resultado muchos americanos tienen sobrepeso................................................ Agua ..................... diabetes.......................................... Alimentos no recomendados para los niños ............... 149 CAPÍTULO 1: BIENVENIDOS AL MUNDO DE LA NUTRICIÓN... menciona que la dieta típica americana es baja en frutas...............................................La nutrición ha jugado un papel importante en nuestras vidas.......................... y alta en grasas saturadas.......................................................................................................................... Sopas de verduras ... Sol ................ 148 La Cena ........................................................................................................................................................................................... 132 132 132 133 133 134 134 134 156 135 135 CAPÍTULO 20 FORTALEZCA SU SISTEMA INMUNOLÓGICO ......................................... vegetales............................................................................................................. Y continuará afectándonos en diferentes maneras dependiendo de los alimentos que escojamos........ 148 El Almuerzo ................. Nutrición Balanceada .................................... Temperancia ........ El ejercicio ................. 142 142 143 CAPÍTULO 22 MENÚ PARA SU SALUD ...................................................................................................................................................................................................................... 7 Vegetales ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ .................................................................................................... Maneje el estrés ................. Otras recomendaciones .................... Bibliografía ................................................. 136 137 137 138 138 139 139 140 140 140 141 142 CAPÍTULO 21 LA COCINA Y SU ECONOMÍA ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... La Revista para el Consumidor de la FDA (Food and Drug Administration) de Mayo-Junio del 2005..................................................................... sal y azúcar.................................................................................................................................................................................... 149 Bibliografía ............................ Destete ........................................................................................ Las compotas ................. Beneficios de una buena cocina ...................................... Puré de verduras ....Pág.......................................................................... Buena disposición ...... 147 A Media Mañana ............. El “soplo” de la vida ..................................... 148 A Media Tarde ....................................... Descanso ............................... ¿Qué puede hacer el ejercicio por su salud? ......... son obesos.. La economía en la cocina ............................................................................................................................................................................................... esta situación se convierte en un estímulo fuerte para decidirse a hacer algún cambio. De cada grupo podemos seleccionar varias porciones de alimento cada día. Si elegimos sabiamente cada día. encontramos las siguientes recomendaciones que nos animan en este esfuerzo para continuar compartiendo este conocimiento recibido hace muchos años. fibra. Debemos seleccionar los alimentos teniendo en cuenta la salud y no solo el gusto o el apetito. pero puede hacerse en forma gradual. Siendo esto así. Un grupo no puede reemplazar al otro. qué cantidad debemos comer a fin de evitar la desnutrición o sobrealimentación. y otras enfermedades crónicas (tales como degeneración de la mácula del ojo y cataratas)”. Los viejos hábitos son difíciles de romper y la noción de un cambio es abrumadora. “Las legumbres son una fuente excelente de proteínas.Como los rompecabezas. estos grupos tienen sentido cuando son puestos juntos en el lugar exacto.Pág. Se tiene la misma dieta occidental. Los cuatro grupos básicos son: Frutas y vegetales. hipertensión. la recompensa será cualquier enfermedad. Lo importante es hacer los cambios ahora para prevenir los problemas de salud y no esperar a estar enfermo o asustado por la situación de salud crítica de otros. cereales integrales. varios tipos comunes de cáncer. se escogen los mismos alimentos cada día y como consecuencia se padece de las mismas enfermedades que afligen a los americanos. “Un consumo alto de frutas y vegetales está asociado con un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares. para empezar a hacer los cambios. por lo menos por un tiempo. y una variedad de micronutrientes y fotoquímicos que protegen contra la enfermedad”. 8 ¿Y qué en nuestros países en desarrollo? Es diferente la situación? Desafortunadamente no. Cada día tenemos la oportunidad de elegir alimentos que beneficiarán o perjudicarán nuestra salud.” ¿Cómo Empezar? Quizá uno de los aspectos que más nos preocupa es la forma de combinar los alimentos para asegurar que nos estamos alimentando bien. . Es interesante notar que cada grupo está compuesto por una variedad de alimentos. Para una buena nutrición es necesario consumir alimentos sencillos. y el grupo de las Oleaginosas. De cada grupo podemos seleccionar varios alimentos cada día de acuerdo a la disponibilidad que de ellos tengamos en el lugar donde vivimos. la recompensa en salud en los años posteriores será mayor. Por otro lado. Recuerde que “Una onza de prevención vale mas que un kilo de curación” Según la Revista Americana de Nutrición Clínica . o se enferma algún amigo cercano o un familiar. debemos prestar atención a los buenos hábitos alimenticios que nos traerán salud más tarde. “El consumo de cereales integrales está asociado con un menor riesgo de enfermedad cardíaca. grupo proteico. para los Americanos. diabetes. preparados en forma apropiada. si elegimos alimentos que perjudican la salud. No menos importante es saber. en la Guía Dietética del 2005. Estos cuatro grupos de alimentos son una guía fácil para planear el menú de cada día. “El consumo regular de nueces está relacionado con menor riesgo de enfermedad cardíaca y menor tasa de mortalidad”.. cáncer del estómago y del colon. Cuando la gente tiene problemas de salud. Hay cuatro familias de alimentos que pueden ser agrupadas como piezas de un rompecabezas (1). Es importante que esos alimentos sean combinados apropiadamente para asegurarnos de que estamos obteniendo los nutrientes que el cuerpo necesita. Pág. 2) Entre las frutas podemos mencionar: Chirimoya Naranja Mango Melón Piña Toronja Guayaba Fresas Anón Limón Sandía (patilla) Papaya (lechosa) Banano (cambur) Manzana Zapote Moras Durazno Uvas Mandarina Pera Y cualquier otra fruta que se dé en el lugar donde usted vive. Las frutas constituyen una variedad casi interminable y deben formar parte del menú diario. . 9 1. Grupo de las frutas y vegetales (Fig. aunque usted puede comerlas en la comida que prefiera. Una buena ocasión para consumirlas es la hora del desayuno y de la cena. Tanto las frutas como los vegetales deben consumirse liberalmente. Deberíamos consumir diariamente de dos a cuatro porciones de frutas y de tres a cinco porciones de vegetales. ya sea en forma de ensaladas crudas. Los vegetales de color verde oscuro o amarillo son buena fuente de vitamina A. mencionaremos algunos de ellos: Repollo Auyama Tomate Remolacha Rábano Calabacín Brócoli Col Acelga Apio España Lechuga (distintas variedades) Pimentón Coliflor Espinaca Nabo Papa Arveja tierna Berenjena Pepinos Zanahoria Batata (papa dulce) Habichuelas (vainitas) Repollitos de Bruselas Y demás verduras disponibles en su área. …. 2.Pág. vegetales al vapor. Las frutas cítricas y los vegetales son una buena fuente de vitamina C. Este grupo debe ser el más abundante en cada comida donde se los sirva. 3) Cuando hablamos de cereales integrales nos referimos a: . germinados. Las frutas y los vegetales son una fuente rica de vitaminas y minerales. Grupo de los cereales integrales (Fig. 10 En cuanto a los vegetales. tortas. 4) Este grupo incluye la gran variedad de leguminosas. galletas. arepas.y que no han perdido su salvado ni su germen. El consumo de cebada está asociado con niveles bajos de glucosa y reducción del nivel total de colesterol y triglicéridos.Pág. Granola. se beneficiarán si incluyen en su dieta los cereales integrales. Media taza de cereal cocido es una porción. soya y sus derivados. hipertensión y muchos otros problemas de salud. obesidad. fríjoles blancos. colesterol elevado. Las personas con problemas de salud tales como diabetes. Las Oleaginosas (Fig. media taza de arroz cocido es una porción. trigo. Los cereales integrales son aquellos que no han sido refinados –trillados. Una tajada de pan es una porción. cachapas. La harina blanca es trigo desprovisto de salvado y germen. panquecas. Los cereales pueden usarse en forma de panes. galletas. 11 Trigo Arroz Maíz millo Sorgo Cebada Avena Maíz Centeno Quínoa Amaranto Y demás cereales disponibles en su área. Los cereales integrales deben ser consumidos generosamente. habas. sopas. Algunos de ellos son: Garbanzos. coladas (atoles). por lo menos de 6 a 11 porciones al día. ¡Qué manera más agradable de controlar muchos problemas de salud y prevenir un sinnúmero de enfermedades! Comamos cereales integrales cada día. Grupo proteico (Fig. oleaginosas y productos derivados de la soya. tortillas. arroz integral. pastas integrales. El arroz blanco pulido también está desprovisto de salvado y germen. 3. pierden muchas vitaminas y minerales indispensables para el armonioso funcionamiento del organismo y la prevención de muchas enfermedades. 4. La propiedad de la cebada para reducir los niveles de colesterol se debe a que es una rica fuente de fibra soluble (betaglucanos) similar a la que se encuentra en la avena. Cereales en forma de coladas o atoles. El salvado o afrecho de trigo es útil en la prevención de cálculos en la vesícula. Es fácil consumir 6 porciones ó mas de este grupo de alimentos. caraotas. avena. dos galletas son una porción. En los diabéticos el control de la glucosa mejora y disminuyen los requerimientos de insulina. pizza.. asados. waffles. panes integrales de maíz. triglicéridos altos. (1) Por supuesto que es mucho mejor consumir el alimento con su fibra ya que así se haya en el balance correcto. fríjoles rojos y todos aquellos disponibles en su área. los cereales en el proceso de refinación. tortillas. arepas. germinados…. cachapas o waffles. mientras que el salvado de arroz hace un trabajo similar con los cálculos renales. Como veremos al referirnos a los carbohidratos. ponquecitos. 5) . pan tostado. arvejas. lentejas. Los granos o leguminosas tiernas o germinadas son de más fácil digestión. cebada. estreñimiento. así sucede con todos los granos refinados. . 12 Foto de aceitunas. ½ taza de ciruelas pasas………………………………. Frijol soya cocido…………………………………… 2 tajadas de pan integral……………………………… Avena cocida 1 taza…………………………………… Melaza 1 cucharada…………………………………… 304 249 224 117 104 146 45 191 137 Frutas secas 3 higos grandes……………………………………… ¼ taza de dátiles……………………………………. Hojas de nabos………………………………………. marañón (merey)… Además de proteínas. 2 onzas de pasitas……………………………………. 78 58 50 36 30 Otras fuentes de calcio .. semillas de ahuyama. es necesario saber en donde encontrar el calcio necesitado cada día. Muchas personas piensan que sólo la leche y sus derivados pueden suministrar el calcio que necesitamos. Cuando hay intolerancia a la leche y sus derivados o cuando se decide no incluirlos en la dieta. semillas de girasol. Fuentes vegetales de calcio ( 1 taza): Cantidad de calcio (mg) Coles rizadas cocidas………………………………. aceite de oliva. (Ver cap. Algunas oleaginosas conocidas: Nuez del Brasil. la riboflavina y vitamina B12. coco.Pág. coco….6 Las Vitaminas). pistachos. las oleaginosas son una excelente fuente de ácidos grasos. De este grupo se recomienda 2 a 3 porciones al día.Los alimentos que pertenecen a este grupo proporcionan el calcio. almendras. Veamos algunas fuentes vegetales de calcio: Consuma de 2 a 3 porciones al día. maní.. La leche y sus derivados. nueces. sin embargo no es así.. Coles cocidas………………………………………… Brócoli cocido……………………………………… Hojas de mostaza……………………………………. ½ taza de melocotones………………………………. ajonjolí. El uso de suplementos de calcio como parte de la dieta. Lo mejor es consumir los alimentos ya mencionados que son ricos en calcio. es el mejor régimen para la conservación de la salud. el índice de fracturas de fémur y osteoporosis es bajo. El exceso de calcio interfiere con la vitamina K en el proceso de la coagulación. Nutrición y Salud en su Mesa.. Si usted sigue los principios presentados. en la base de la pirámide están los cereales. CA. 1992 Thrash. No tenga temor de hacer su menú vegetariano. hoy y mañana. en este caso los vegetales. no usan productos de origen animal y no consumen bebidas gaseosas (refrescos). También se ha encontrado que una alimentación con alto contenido de proteína contribuye a la pérdida de calcio. no refinados. los panes y las pastas. 28 gr. quizás su mayor preocupación sea cómo reemplazar la carne. Si unimos estas piezas armaremos el “rompecabezas de la nutrición”. El problema hoy en día es que estos productos de la base son todos refinados.Wadsworth Publishing Company. Editorial Ayer. Un régimen totalmente vegetariano que incluya la cantidad adecuada de vitamina B 12 absorbible por el intestino delgado. y aquellos para consumir en menor cantidad están ubicados en la parte más alta de la pirámide.. June 1991 Whitney. Michigan. Golden Harvest Books. Esto se debe a que las mujeres son más activas. Eleanor Noss. California..Understanding Nutrition. Al.. Seale. frutas y germinados aparecen en la base de la pirámide. Las grandes dosis de calcio pueden más bien disminuir la fortaleza de los huesos e inducir sangrado interno. tales como: legumbres. 13 1 taza de leche de soya enriquecida………. 1998 Scharffenberg. Thrash Publications. 6). Agatha. (Fig. debido a que éste se elimina en la orina..Pág. 2 tajadas de pan integral…………………………… 100 a 500 110 300 137 115 75 72 55 45 La espinaca es una fuente rica de calcio pero su absorción es disminuida debido a su alto contenido de oxalatos. La mayoría de las mujeres en la edad de la menopausia consumen abundante leche para asegurar un buen nivel de calcio a fin de prevenir la osteoporosis. 2 No. BIBLIOGRAFÍA. Rolfes. Si queremos tener salud tenemos que consumirlos en forma integral. Estas últimas disminuyen la absorción de calcio en el cuerpo. Nutrition for the Nineties. Téngase en cuenta que es una pirámide para recuperar la salud.Sharon Rady. de tofú con sales de calcio……………… 1 cucharada de melaza…………………………… 14 gr. Cuidado con el libre uso de suplementos de calcio. Pero en muchos países donde se toma menos leche y se ingiere menos calcio. de tahini (ajonjolí)………………………. Las legumbres y por lo menos una taza de hojas verdes ayudan a suplir el hierro que usualmente proveen las carnes. de tofú (queso de soya)………………… 114 gr. Thrash.Graig. semillas. Belmont. Eau Claire. Nutrition for Vegetarians. Vol. tendrá suficiente de cada uno de los nutrientes que el cuerpo necesita. Winston J. Riverside. no es recomendable a menos que haya realmente una deficiencia. John A. Desde el punto de vista de la nutrición tradicional. Los vegetarianos pueden seleccionar alternativas de la carne. de almendras …………………………… 1 batata…………………………………………… 1 naranja…………………………………………. Este puede representarse también en forma de pirámide donde los alimentos consumidos liberalmente. 1992 Natural Lifestyle and your Health. 1999 . (Ver el capítulo 3 La Fibra). nueces y queso de soya.…… 114 gr. 6. Calvin. Tienen acción protectora contra residuos tóxicos que pueden aparecer en el proceso digestivo.. es transformado en glucosa para la producción de energía. el cual en el momento necesario. han sido la fuente primaria más abundante. a lo largo de la historia. Cuando están presentes en la dieta en suficiente cantidad. ofrecen los siguientes beneficios: Ayudan a ahorrar proteínas. comer.Los carbohidratos son fuente de energía. disponible y económica. Intervienen en la formación de ácidos nucleicos y otros elementos vitales. Tienen acción laxante. La glucosa es el combustible para la producción de energía que necesitamos para vivir y realizar cada una de las múltiples funciones que realiza nuestro cuerpo: Trabajar. Ayudan a mantener en sus niveles normales. (Sustancias que se forman cuando las grasas son usadas como fuente de energía. pensar. Añaden sabor a los alimentos y bebidas. Los carbohidratos.Pág. El metabolismo de las grasas es realizado en forma eficiente y evitan la formación de cuerpos cetónicos.para el hombre. Clasificación de los carbohidratos: 1.. Se acumulan en la sangre y alteran el equilibrio acido-base de la sangre). El hígado y los músculos almacenan los carbohidratos en forma de cadenas largas de glucosa llamada glicógeno. 14 Capitulo 2: LOS CARBOHIDRATOS. Proveen ciertas proteínas. Esta es su primera gran función.Los carbohidratos son esenciales para nuestra salud. tales como enzimas y hormonas. minerales y vitaminas. Proveen la energía para el sistema nervioso (El sistema nervioso central usa la glucosa más eficientemente como fuente de energía). Funciones de los carbohidratos. el colesterol y triglicéridos. Monosacáridos: Glucosa . Carbohidratos Sencillos A. la azúcar. dormir. El cerebro y otros tejidos nerviosos utilizan sólo los carbohidratos como fuente de energía. de calorías –energía. caminar. almidones y fibras. trigo. La fibra permite que la glucosa se halle mas diluida ya que la fibra presente retiene agua. Carbohidratos Complejos (Polisacáridos): Glicógeno. garbanzos. también contienen almidones pero en menor proporción. yuca. Cuando comemos vegetales nuestro cuerpo separa los almidones en unidades de glucosa y éstas son usadas por el cuerpo para producir energía. los tubérculos tales como yuca. alcachofa…. blanco y pinto -. Disacáridos Maltosa (Glucosa y Glucosa) Sucrosa (Glucosa y Fructosa) Lactosa (Glucosa y Galactosa) 2. ñame. soya. que poseen el correcto balance de proteínas. vitaminas y minerales. vitaminas y minerales. Carbohidratos Simples o Sencillos. centeno. de una comida a otra. tubérculos como las papas. jarabe de maíz (miel de maíz) jarabe de maple (arce). dátiles) y las frutas frescas también contienen azúcares sencillos. bananos. Hay quienes no comen almidones porque temen engordar y creen que los almidones no tienen valor nutricional. arvejas. melaza. Los carbohidratos complejos son muy importantes en nutrición. Hasta se refieren a ellos en forma despectiva. Las legumbres y los tubérculos son también importante fuente de almidones. una manzana. ocumo y en legumbres como fríjoles. la reserva de energía dura de 5 a 6 horas. cebada. Estos alimentos ricos en azúcares sencillos pueden ser de dos clases: con fibra y sin fibra. De estos últimos decimos que son bajos en contenido calórico. millo. leche y jugos de frutas. fibra. maíz. rojo. grasa. glicógeno y fibras. La fibra como freno. Los alimentos con un alto contenido de azúcares sencillos son: azúcar blanca refinada. todo tipo de frijol – negro. Estas moléculas gigantes están empacadas en cereales tales como trigo. ñame. zanahoria. Los cereales son la fuente más rica en almidones y producen la mayor fuente de energía para la gente en todo el mundo. Así como el cuerpo humano almacena glucosa en la forma de glicógeno. no procesadas. Puede ser que la fruta proporcione la misma cantidad de glucosa y fructosa y el mismo . ocumo y batata (papa dulce o boniato). Las personas que tienen una dieta refinada sienten la necesidad de comer más a menudo. Los necesitamos! Por supuesto que estamos hablando de harinas no refinadas. miel de abejas. con la diferencia de que los azúcares sencillos de las frutas están ligados a su fibra. Las verduras tales como auyama. las leguminosas como lentejas. arroz. piñas. 15 Fructosa Galactosa B. papayas. avena. Los carbohidratos complejos o polisacáridos están formados por muchas unidades de glucosa unidas entre sí para formar cadenas largas. Tres son importantes en nutrición: almidones. en menos concentración y mas lentamente. azúcar morena. ciruelas. pues sus niveles de azúcar en la sangre bajan anormalmente.La fibra se encuentra en todos los alimentos de origen vegetal y actúa como un freno para que la absorción de la glucosa o fructosa presente en ellos se realice de acuerdo a la fisiología del organismo. Pero no debemos temer el consumo de almidones. arroz.no es una fuente significativa de carbohidratos pero juega un papel muy importante en el cuerpo. Esto determina en gran medida los niveles de azúcar en la sangre y la velocidad de nuestro sistema digestivo para absorber cada uno de ellos. las células de las plantas almacenan glucosa como almidones que son cadenas de cientos y miles de unidades de glucosa. etc. Todos los almidones se derivan de las plantas. El glicógeno –es la forma como la glucosa se almacena en el cuerpo de los animales y del hombre. Por ejemplo. Algunos alimentos ricos en almidones complejos son: los cereales integrales tales como cebada. sorgo. Las frutas deshidratadas o pasas (uvas. arvejas.Pág. En una dieta con carbohidratos complejos. calabacín. Es cierto que tiene algunas vitaminas y minerales pero al igual que el azúcar de la mesa contiene glucosa y fructosa. refrescos. la melaza. helados. la miel de abejas. pues al final todo se convierte en glucosa o fructosa. no importa que tipo de carbohidratos consumamos. dulces. leche malteada.El azúcar moscabada o azúcar negra. el melado de maíz (jarabe de maíz). Debemos recordar también que productos como las galletas. Además el dulce de la fruta llega al cuerpo diluida en una buena cantidad de agua. Podríamos entonces razonar que si es así. es decir comer las frutas. pero no tienen fibra que retenga agua para hacerlos menos concentrados en glucosa o fructosa (azúcares sencillos). leche condensada. fruta en almíbar. café. El Dulce Concentrado. sin fibra. muchas de ellas contestan que “rara vez” usan azúcar. contienen mucho dulce. Pero recuerde lo que se ha dicho en cuanto a la acción de la fibra. dulces. …. empacada en fibra y mezclada con sus valiosas vitaminas y minerales. chocolatines. Por ello es mucho más saludable consumir la fruta en su estado natural que licuarla y colarla y consumir cereales integrales en vez de cereales refinados. el melado de la caña de azúcar. tortas. mermeladas. manjar blanco (dulce de arroz con azúcar y leche). pudines. pero la forma natural como está empacada hace que sea de más valor nutricional. la melaza. bocadillos. cereales refinados y muchos otros productos comerciales. pues están pensando en la cucharada que le agregaron al jugo o al café. “sin freno”. refinados y no refinados – son desdoblados en azúcares sencillos (glucosa y fructosa) que van a la corriente sanguínea y a través de ella. Por un lado habrá un mayor consumo de glucosa y por otro lado el organismo se verá privado de la acción benéfica de la fibra. jaleas.Pág. gaseosas. pues de no ser así el cuerpo es privado de la benéfica y protectora acción de la fibra. No significa que no se pueda comer dulce alguno pero se debe preferir el dulce de las frutas. la panela. Se puede consumir el melado de la caña. el melado de arce (jarabe de arce). el papelón. postres.- .son dulces concentrados y deben usarse con moderación. pasteles. Esto nos hace ver la importancia de la fuente del azúcar. gelatinas. y harinas refinadas. Es importante recordar que todos los carbohidratos –sencillos y complejos. pero olvidan que hay azúcar escondida en muchos alimentos. y debe ser usada con moderación. Se piensa que la miel de abejas es mas saludable que otros tipos de azúcar. Cada vez que vaya a consumir un producto “atractivo” recuerde: 1 helado 1 gaseosa (refresco) 1 taza de leche malteada 1 banana split 1 barrita de chicle 1 taza de chocolate o café 1 barra mediana de chocolate contiene contiene contiene contiene contiene contiene contiene 4 cucharaditas de azúcar 8 cucharaditas de azúcar 15 cucharaditas de azúcar 25 cucharaditas de azúcar ½ cucharadita de azúcar 5 cucharaditas de azúcar 7 cucharaditas de azúcar Cuando a las personas se les pregunta cuánto dulce usan. panes. chicles. y otros dulces que conservan sus vitaminas y minerales y son mejor manejados por el organismo cuando se los usa con moderación y usar las harinas integrales. a cada una de las células del cuerpo. Estos dulces conservan sus vitaminas y minerales. 16 número de calorías que una cucharadita de azúcar o de miel de abejas. el jarabe de maiz. Los Carbohidratos refinados y las enfermedades dulces. la miel de abejas. cuyos hábitos de vida y alimentación no han tenido en cuenta una alimentación saludable. poseedores de calorías vacías. Vale la pena tener en cuenta que muchos de los valores “normales” están muy lejos de serlo realmente. osteoporosis y anemia. Si usted hace algunos cambios en su alimentación. Ellos van de setenta a ciento diez (70-110) miligramos. Se ha encontrado que estos sustitutos pueden afectar la memoria. la visión. 17 Los carbohidratos refinados.) Avitaminosis (deficiencia de vitaminas del complejo B y minerales): esto se refleja en problemas nerviosos. con secuelas tales como caries. Estreñimiento Problemas de colon Divertículos Hemorroides Ciertos tipos de cáncer Pólipos Apendicitis Úlceras duodenales Hígado graso Gota Dermatitis Obesidad Dispepsias (en esta enfermedad hay dificultad para la digestión de los alimentos. producir mareos y fuertes dolores de cabeza y están asociados con cáncer de la vejiga. retraso en el desarrollo de las facultades mentales. muchas personas recurren a sustitutos de tipo artificial. Lo mejor para nuestra salud es que los niveles de glucosa se encuentren en el rango de los valores ideales. Simplemente representa el promedio de una población en estudio. Algunas de estas enfermedades son: Diabetes Hipoglicemia Obesidad Caries dentales Aumento de triglicéridos Pérdida de la memoria Conducta hiperactiva Agudización de las enfermedades coronarias Problemas autoinmunes Baja de las defensas del cuerpo Agotamiento de las reservas de vitamina B1 Nerviosismo Irritación gástrica (cuando. En su deseo de disminuir el consumo de azúcar. en relación con la comida. . Niveles de Glucosa.Pág. conllevan a un desequilibrio nutricional y por lo tanto a un sin número de enfermedades de tipo degenerativo. tales como las llamadas “enfermedades dulces”. retardo en el crecimiento. A esta lista se añaden otras enfermedades producto de una dieta rica en carbohidratos sin fibra. desmineralización. sus niveles de azúcar regresarán a los valores normales y aún a los ideales. Revise cuáles son sus fuentes de energía y seleccione las que contribuyan a conservar su salud. Los niveles normales difieren un tanto de los ideales. hay más del 10% de dulce en el estómago).Los niveles ideales de glucosa están entre setenta y ochenta y cinco miligramos por cien mililitros de sangre. el germen y las cutículas alimenticias que lo envuelven. esta reduce. En Estado Unidos. cereales integrales. En cambio. entre otras. La gente necesita mucho de los productos animales porque casi todo lo que como es refinado: Pan blanco. tiene un grano integral que está completo. Todos estos alimentos son incompletos por lo cual se ven en la necesidad de consumir productos animales para mantenerse vivos. aunque no podemos decir que sanos.5 0. vitaminas del complejo B. etc.5 600 21. rica en carbohidratos integrales. la incidencia de problemas coronarios. arroz pulido. pastas. Los químicos que pasan los rasgos hereditarios de una generación a la próxima dependen en parte del ácido fólico. Análisis de pérdidas La siguiente tabla nos muestra los nutrientes que pierden 100 gramos de trigo al refinarlo. Hoy se conocen las bondades de los carbohidratos integrales gracias a los nutrientes que ofrecen y a la generosa existencia de fibra en cada uno de ellos. avena. recomienda una dieta llamada la “dieta prudente”. azúcar refinada. 3 Ácido Fólico 3 Vitamina B6 3. Recordemos que las frutas y los vegetales son parte de los carbohidratos y que deben constituir el plato más abundante de nuestra alimentación.6 250 4.433 43 Harina Blanca 0. Esto eliminará la necesidad de consumir productos animales. vegetales y legumbres. aceites refinados. Cuando el campesino cosecha la mazorca de maíz y la desgrana. o cosecha la espiga de trigo.018 0. grasas.045 0. Nuestra dieta debería tener como centro los carbohidratos integrales. y se convierte en un cereal refinado y blanco. No podremos tener una dieta completa si no comemos los cereales integrales que ofrecen un cuadro completo de nutrientes. en la mejor condición para ser ingerido. que no le falta nada. completo. ya no es un alimento completo. la Fundación Americana de la Salud. Pero después que el grano es llevado a trilladora se le quita la fibra.6 Magnesio 3 Calcio 4 Fósforo 10 Biotina El ácido pantoténico se necesita para la fabricación de las hormonas corticoides. La vitamina B 6 es un . Esta dieta prudente es baja en colesterol y rica en frutas.5 0. el grano refinado ha sido despojado de algunos de sus componentes más preciosos. carbohidratos. maíz y demás granos refinados.5 Pérdida % 77 58 80 60 70 75 Proporción de tajadas de pan blanco que se requieren para igualar a una tajada de pan integral 2 tajadas de pan blanco tiene tanto Ácido Pantoténico como una tajada de pan integral. Es decir. Nutrientes Tiamina Riboflavina Niacina Calcio Fósforo Hierro Trigo Integral 3. En el grano integral se hallan los nutrientes que el cuerpo más necesita como son las proteínas.126 10.Pág. 18 ¿Qué significa que un alimento es Integral? “Integral” quiere decir entero. Una dieta rica en carbohidratos integrales contiene sesenta gramos o más de fibra. minerales y fibra. Por medio de experimentos en ratas se ha demostrado que los ciclamatos producen un efecto teratogénico – que produce deformidades – en el feto. nervios. Hay muchas frutas dulces que al prepararlas en jugo no necesitan que se les añada dulce. a partir de los cuales se fabrican las proteínas que forman la mayoría de nuestros cuerpos. indispensable en una piel sana. Pérdida de proteínas tan necesarias para la reparación y conservación del organismo. Sin embargo. tan necesaria para el sistema nervioso y el buen aprovechamiento de las azúcares en la sangre. importante en el metabolismo de los carbohidratos. Pérdida de ácido Pantoténico. El 60% de Calcio. esencial para la formación de hemoglobina. El magnesio es necesario para el crecimiento normal. la salud de los nervios y el vigor. El 58% de Riboflavina. corazón y dientes. Pérdida de Biotina. El 68% de Cobre. necesario para formar ciertas hormonas. Pérdida de Fibra. estos sufren grandes y graves pérdidas. Otras Pérdidas: En el proceso de refinación de los cereales. La biotina se requiere para una piel saludable. El 48% de Molibdeno. La fruta completa llena más y es un dulce natural. también se ha reportado infertilidad y cáncer.Pág. Mediante el consumo de las frutas. 19 elemento importante en el uso de los aminoácidos. básica en la limpieza de intestinos y de todo el organismo. Los edulcorantes artificiales no son la respuesta al problema de la azúcar. . si usted padece de Diabetes o Hipoglicemia se le recomienda usar la fruta completa y no en jugo. indispensable en el metabolismo de la glucosa. tan necesaria para la piel y ojos. en el cual aún la mayoría de las frutas dulces son prohibidas por causa del descontrol en la regulación de azúcar en la sangre. esencial en el mantenimiento de las proteínas y aminoácidos. lo cual redundará en beneficio para su salud. El 78% de Zinc. necesario en el metabolismo normal de los carbohidratos.n Poco a poco el gusto se acostumbrará a los variados sabores que ofrece la naturaleza. El 89% de Cobalto. Como resultado de la refinación del trigo. He aquí otras de ellas: Pérdida de grasas importantes para los procesos químicos y otras funciones vitales. elemento indispensable en el crecimiento. El fósforo afecta todo el intercambio de energía a través del cuerpo que nos capacita para movernos y pensar. La sacarina ha sido implicada como capaz de producir tumores en la vejiga de animales de experimentación. El 86% de Manganeso. El calcio se necesita para la formación de los huesos. Pérdida de Piridoxina o vitamina B6. si la ingestión se hizo durante los tres primeros meses de embarazo. importante en la absorción de hierro. que facilita la buena digestión. se pierde: El 77% de vitamina B1. El 80% de Niacina. Es mucho mejor educar el gusto mientras se tiene salud y no tener que someterse después a un régimen. El 40% de Cromo. para la producción de harina blanca. fundamental para la hemoglobina de la sangre. El 75% de Hierro. Pérdida de magnesio. importante para los huesos. los cereales pueden ser endulzados con fruta fresca o deshidatada. Disfrute del Dulce de las Frutas Se puede lograr disminuir el consumo de dulces concentrados en nuestra alimentación. componente integral de la vitamina B12. Las sustancias químicas que permiten el paso de los rasgos hereditarios de una generación a otra dependen en parte del ácido Pantoténico. necesario para la síntesis de ADN y ARN. En lugar de otro tipo de dulce. como se creyó en años anteriores. El 76% de Hierro. azúcares. a que haga una pausa y reflexione.- . Clinton. Argentina. Recuerde. ¿Qué está usted comiendo? ¿Lo hace sólo para satisfacer su apetito sin tener en cuenta su salud? Cuando se presenta una enfermedad. Le invitamos. 1999 CAPÍTULO 3: LA FIBRA..” Hoy en día está muy en boga el uso de otro edulcorante: La Stevia. Mc Dougall. Wadsworth publishing Company. Mary A. Cuán urgente es concientizarnos de los efectos perjudiciales de todo tipo de alimento refinado y del consumo de azúcares refinados en tantas y variadas formas. y aprenda a disfrutar del dulce natural como se encuentra en las frutas. Ellen G. ser vegetariano no solo implica dejar de comer carnes rojas y blancas. Este producto contiene sacarina y se ha determinado que causa cáncer de vejiga en animales de experimentación. Le animamos a que tenga un régimen vegetariano balanceado. Rolfes. determinó que se ponga una nota de advertencia a los productos que contienen sacarina: “El uso de este producto puede ser perjudicial para su salud. Abarca una esfera más amplia: la esfera de los hábitos correctos y del consumo de alimentos de la mejor calidad. Casa Editorial Suramericana. un cambio en la forma de alimentarse y en el estilo de vida constituyen el primer y más importante paso en el camino que conduce a la restauración de la salud. Understanding Nutrition. organización que controla la producción de drogas y alimentos en Estados Unidos.White. pastas y harinas refinadas.Sharon Rady. Esta es un arbusto que crece en Sudamérica y cuyas hojas son usadas para endulzar. 1983 Whitney.The Mc Dougall Plan. se vende como un suplemento alimenticio que provee dulce sin calorías. es paralelo al consumo de una dieta desequilibrada. New Win Publishing Inc. El sorprendente aumento de las enfermedades degenerativas tal como sucede con la diabetes.J. apreciado lector. Eleanor Noss. CA.. Consejos sobre el Régimen Alimenticio.. rico en carbohidratos integrales. N.Pág. 20 Desde 1977 se comenzaron a realizar experimentos para determinar la seguridad del consumo de sacarina. En Estados Unidos. 1969 Mc Dougall. Belmont. Finalmente la FDA. BIBLIOGRAFÍA. rica en dulces. Buenos Aires. John A. legumbres y vegetales. La mayoría de Esta puede ser comparada con una escoba que barre las paredes del colon a fin de mantenerlas limpias de sustancias tóxicas que afectan la salud. la absorción de glucosa y bajan los niveles de colesterol. Las insolubles son las celulosas. La goma arábica se usa como aditivo. cáscaras o conchas. Y en el capítulo diecinueve (Menú de la salud) de esta misma obra. Por sus características químicas se clasifican en: Celulosas: La celulosa es el principal elemento de los miembros de las membranas y están presentes en todas las frutas. pectinas. pues la fibra cumple una importantísima función. las semillas y las nueces. los germinados. especialmente manzanas y frutas cítricas. hebras. equilibrada y rica en fibra. se añade a los alimentos como estabilizador. los vegetales. Los mucílagos son similares a las gomas en su estructura. salvado. No falta quien piense que como la fibra no se digiere no vale la pena consumirla. Hemicelulosas: Son los principales constituyentes de la fibra de los cereales. los cereales integrales. lo que estimula los movimientos del intestino. De acuerdo con sus propiedades químicas. las legumbres. Se definen también como polisacáridos que no contienen almidón. aumentan el peso de las heces. usted encontró una descripción de los miembros de cada una de estas familias de alimentos.Los científicos han clasificado las fibras de distintas maneras. Debido a su dureza. En el capítulo número uno (1) de éste libro. pocos de los alimentos que el hombre consume contienen ligninas. De acuerdo a su solubilidad en agua las fibras se agrupan en dos grandes grupos: Solubles en agua e insolubles en agua. le presentaremos una clara orientación acerca de cómo tener una dieta variada. Además de ello.Pág. algunas hemicelulosas y mucílagos. Las moléculas de celulosa resisten la acción de las enzimas digestivas humanas. y así son asimiladas en parte. Las fibras solubles en agua disminuyen el tránsito intestinal. Pectinas: Comúnmente se encuentran en los vegetales y en las frutas. las ensaladas crudas. hay algunas fibras que pueden ser desdobladas por las bacterias del colon. Las fibras solubles son las gomas. constituyen la parte no asimilable de los alimentos llamada fibra. 21 Esos hilos. Este modo de pensar no es correcto.Los alimentos con un alto contenido de fibra son las frutas. afrecho. muchas hemicelulosas y ligninas. hace más lenta la digestión de los almidones y demora la absorción de la glucosa. . Las fibras insolubles en agua aceleran el tránsito intestinal. Clases de Fibra. con su solubilidad y también de acuerdo con sus propiedades físicas. Fuentes de Fibra. Ligninas: Presentes especialmente en la parte dura o leñosa de los vegetales. Los mucílagos como el Suar. Gomas y Mucilagos: La goma arábica es un ejemplo de gomas. El tiempo del tránsito intestinal tiene un promedio de 35 horas. Una manera de determinarlo es la utilización de marcadores tales como semillas de ajonjolí. la fibra también actúa como una esponja para absorber y expulsar en las heces y sustancias tóxicas para el organismo. actuando así en completa armonía con la fisiología del organismo. Quienes consumen estos productos tan en boga hoy día. En ellas usted verá las semillas de ajonjolí. la fibra actúa como un freno y permite que la absorción de la glucosa y fructosa sea lenta. Funciones de la Fibra. Reduce el riesgo de cáncer de colon y recto y otros tipos de cáncer Baja los niveles de colesterol y triglicéridos Ayuda a regular los niveles de glucosa en sangre Vuelve más lenta la hidrólisis de los almidones Demora la absorción de la glucosa a nivel intestinal Reduce los requerimientos de insulina en pacientes con diabetes tipo 1 y Permite la supresión de insulina en pacientes con diabetes tipo 2. Tiene un promedio de treinta y cinco horas.de los otros . 22 La fibra. disminuir su colesterol. Es cierto que la fibra ayuda en todos estos casos.Es el tiempo que transcurre entre la digestión de una comida y la eliminación de los desechos de la misma. usan la fibra como un producto para rociar toda clase de alimentos. el color rojo de la remolacha o el negro del carbón. Al no usar la fibra el cuerpo es privado de su acción protectora. juega un papel importante en la prevención de problemas como el estreñimiento. pero también es cierto que por encontrarse “aislada” – separada. pues aumenta el peso de las heces lo que estimula los movimientos intestinales Reduce los riesgos de problemas del colon Mejora la función del sistema digestivo Ayuda a bajar de peso a quienes tienen sobrepeso Reduce el riesgo de daño renal Ayuda a reducir las cifras de tensión arterial en pacientes hipertensos Actúa como una escoba que barre el intestino permitiendo que las heces sean eliminadas en 24 a 36 horas El Tránsito Intestinal. Para lograr tales fines. dependiendo del marcador que haya tomado.. aunque no se digiere ni es usada para producir energía. En los carbohidratos ya sea sencillos o complejos.. combatir el estreñimiento. limpiar la piel…. hemorroides. Si se usa carbón. Además de las acciones fisiológicas ya mencionadas. aunque no sean saludables. Por ello es mucho más saludable consumir la fruta en su estado natural que licuarla y colarla. lo hacen con el fin de adelgazar. con un cuarto de cucharadita disuelto en ¼ vaso de agua es suficiente. carbón vegetal molido o remolacha. y por medio de la publicidad se ofrece el afrecho o salvado aislado en empaques atractivos al consumidor y aún con atributos nutricionales exagerados. ¡Cuidado con los excesos! Actualmente está en auge el consumo de fibra. pensando que al agregar la fibra “todo quedará bien”. Estos marcadores se toman en el momento de las comidas y el número de horas se calcula desde el momento en que se ingirió hasta que aparezca por última vez en las heces. Entre más refinada sea la dieta mayor será el tiempo de su tránsito intestinal con sus repercusiones negativas sobre el organismo. divertículos y otros problemas del colon. mediante un adecuado control médico Mejora el control de la glucosa sanguínea en ambos tipos de diabetes Reduce los riesgos de enfermedad cardíaca Reduce los riesgos de apendicitis Reduce los riesgos de venas varicosas Reduce los riesgos de estreñimiento.Pág. ya que una masa fecal grande disminuye la capacidad de la vejiga. tienen un tránsito intestinal de más de dos semanas. hay un menoscabo del estado general de la salud con pérdida de ánimo para el trabajo. mal genio.Cuando se consumen alimentos sin fibra el colon se vuelve inactivo y los movimientos del intestino para la expulsión de las heces. el arroz. Pero. hecho que contribuye también al estreñimiento. pesadez. (9 – 16 onzas). Muchos piensan que si usan un poco de salvado en el jugo de la mañana. problemas del colon. nerviosismo. pólipos. Dennis Burkitt. Otro problema es la presencia de divertículos. incluyendo el cáncer. sopa o cualquier otro alimento. Un trabajo de investigación de la Universidad de Harvard concluyó que una dieta baja en fibra y rica en grasa. De esta manera comen más fibra de la que obtendrían si tuvieran un régimen con productos integrales. químicos sustancialmente cancerígenos como los ácidos biliares secundarios presentes en las heces. lengua sucia. puede ser otro de los efectos negativos de la falta de fibra. ¡cuidado! el uso de fibra en estas proporciones barre los nutrientes del colon.Pág. El Dr. Parece que quienes así actúan tuvieran este lema: “Si poquito es bueno. Cuando hay estreñimiento. Este problema se conoce como estreñimiento y es una de las enfermedades más comunes del mundo occidental. Según estudios del Dr. no necesitan llevar a cabo ningún otro cambio en la forma de alimentarse. reemplazando los alimentos refinados por integrales y consumir la fibra de la mejor forma: como la naturaleza se la ofrece en el producto natural. donde la dieta es más natural y rica en fibra. el peso diario de las heces puede ser de 300 a 500 gm. en las arepas. En los países no industrializados. y piensan que el afrecho o salvado es la panacea para sus problemas. bastante debe ser mejor”. inapetencia. gases. las heces de una persona con una alimentación sin fibra son livianas. mal aliento. El hecho de que los niños se orinen en la cama mientras duermen. está más íntimamente relacionada con la eliminación diaria de las heces que con los niveles de colesterol en la sangre. pues el peso de las heces despierta el deseo de evacuar. poco frecuentes. 23 componentes del grano integral. En los países industrializados el peso de las heces oscila entre los ochenta y ciento veinte gramos diarios (3 – 4 onzas) con un tránsito intestinal de 3 a 5 días. Cáncer del colon y recto Estreñimiento Hemorroides Pólipos intestinales Enfermedad diverticular del colon Apendicitis Venas varicosas Hernia hiatal . Las personas ancianas que viven en ancianatos. es utilizada en proporciones más elevadas de las que el cuerpo podría tolerar fisiológicamente. y también puede aumentar el riesgo de adenomas de colon y recto: Estos son tumores benignos de origen epitelial (tejido epitelial) que pueden aparecer en el intestino y sufrir transformaciones malignas. aumenta el riesgo de cáncer del colon y recto. Por ello. Ausencia de Fibra y sus efectos. dolores de espalda o columna. también puede haber mucho sueño o insomnio. la mejor manera de incrementar el consumo de fibra en la dieta es la de adoptar cambios en los hábitos de comer. pasan muchos días en contacto con las paredes internas del colon y esto puede contribuir al desarrollo de cáncer. Cuando se presenta estreñimiento por falta de fibra. Esto es de suma importancia. Enfermedades asociadas a una Dieta pobre en Fibra. y en vez de ser una ayuda se convierte en una amenaza para la salud. apendicitis. Dennis Burkitt afirmó que la posibilidad de una vida larga y saludable. la gran preocupación por el consumo de proteína continúa. 1983 Nelson. No. Hay diferentes clases de proteínas según las diferentes funciones que cumplen. Cancer Fiber. 24 Enfermedades del corazón Accidentes cerebro vasculares (ACV) Cálculos biliares Aumento de colesterol y triglicéridos Diabetes Hipoglicemia Hígado graso Dermatitis Dispepsias Gota Avitaminosis Si desea recibir los beneficios de una alimentación rica en fibra. Toda proteína contiene nitrógeno como parte de su estructura química. CAPÍTULO 4: LAS PROTEÍNAS. Ethel R. Así que para la primera década del siglo XX. es decir. Volt. En los últimos 70 años del siglo XX y lo que llevamos del siglo XXI. 2 gramos por kilogramo de peso. Hoy en día está claro que el cuerpo consigue su energía principalmente de los carbohidratos y de las grasas. Cada proteína está compuesta de un cierto número de “ladrillos” llamados aminoácidos de los cuales se conocen más de dos decenas. medio gramo por kilogramo de peso. es decir. 9 No. BIBLIOGRAFÍA. aseguró que el cuerpo necesitaba 118 gramos de proteína al día. Esta suposición llevó a muchos a la conclusión de que era necesario consumir bastante proteína para poder tener fuerzas y así poder trabajar y se asoció proteína con fortaleza y carne con proteína. sin embargo nos aterra la idea de una deficiencia de proteí- . 2 1983 Nutrition Research Newsletter. Prevenga el desarrollo de tantas enfermedades degenerativas de hoy en día. se ha venido descubriendo que un adulto sólo necesita un promedio de 30 – 40 gramos de proteína. vegetales y cereales integrales en su alimentación.Pág. Las variadas clases de proteínas se forman con la unión de diferentes aminoácidos. Vol. También se sabe que no solo la carne es fuente de proteínas. la nutrición enseñaba que el organismo de un adulto necesitaba 120 gramos de proteína al día. fósforo y otros minerales. 1998 The Journal of Health and Healing. de ahí que sea común el uso de expresiones como “alimentos nitrogenados”. ¿Cuánta proteína necesitamos? A mediados del siglo XIX un hombre llamado Liebig declaró que la proteína era la fuente de energía para que el hombre pudiera realizar trabajo físico. empiece hoy mismo a incorporar más frutas.La palabra proteína viene del vocablo griego “proteicos”. Sabemos que la principal fuente de energía son los carbohidratos.Estructura y Composición. New York. Amplificando el error de Liebig. 1. de primera importancia. Brushton.. A pesar de esta última información. El pasó su aseveración en la cantidad de proteína que consumían los alemanes que en ese tiempo estaban trabajando en las minas.The Journal of Health and Healing. 8 No. Vol. Burkitt. Nunca es tarde para comenzar. 5 Mayo 1992 . Teach services Inc. que quiere decir. Algunas proteínas contienen también sulfuro. Vol XI. un filósofo alemán contemporáneo de Liebig. Fig. Si pudiéramos sacarle completamente el agua al cuerpo humano. vegetales y nueces son fuentes de proteína. Ellas son el ácido desoxiribonucleico (ADN) y el ácido ribonucleico (ARN).Pág. Es decir. glutelinas. Las proteínas se diferencian unas de otras por la manera como los aminoácidos se juntan para formar distintas figuras geométricas. albumnoides. 4-1. Esto no quiere decir que las proteínas no son importantes. mucoproteínas. prolaminas. entretejidas y en forma de colcha. globulinas. bien balanceada. Las lipoproteínas transportan la grasa en la sangre. es decir. todas las especificaciones de la herencia. glicoproteínas. Por ejemplo: la globina – proteína que unida al hierro forma la hemoglobina – es redonda. tiene forma fibrilar (larga). y si no son ingeridos. los cereales. pero 40 a 60 gramos de proteína se obtienen fácilmente gracias a una alimentación a base de productos vegetales. Proteínas completas e incompletas Las proteínas se clasifican según el número de aminoácidos esenciales que contengan. La fibrina que tiene que ver con la coagulación de la sangre. son fabricados por el organismo a partir de los alimentos que entran en la dieta. 25 nas. Las albúminas. lipoproteínas. son los distintos tipos de proteína que suplen las necesidades del cuerpo. forman parte de la hemoglobina. la mitad de sus sustancia seca sería proteína. histones. por lo tanto ellos deber ser incluidos en la dieta. Tipos de proteínas. Las nucleoproteínas se encuentran presentes en el núcleo de todas las células. Un buen número de aminoácidos se conocen como no esenciales.Hay una variedad sin límites de proteínas posibles a partir de veinte aminoácidos que se encuentran presentes en la naturaleza. ya que las leguminosas. redondas. Pueden ser largas. nucleoproteínas. Los ácidos nucleicos contienen el código genético de cada individuo. protaminas.Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Fenilalanina Treonina Triptófano Valiña Aminoácidos no esenciales. Es cierto que es difícil obtener cien o más gramos de proteína con una dieta vegetariana. Las globulinas por su parte.Alanina Arginina Aspargina Ácido aspártico . fosfoproteínas. podemos obtener más proteína de la que se requiere como promedio diario. Pero hay nueve aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita y no los fabrica en absoluto o la producción es insuficiente para satisfacer las necesidades. ellos son: Aminoácidos esenciales. Difieren ligeramente de un individuo a otro y mayormente de una especie a otra. Pág. 26 Cisteina Ácido glutámico Glutamina Glicina Prolina Serina Tirosina Cuando se habla de aminoácidos no esenciales se puede pensar que no tiene importancia pero no es así. Todos los aminoácidos son importantes, pues tienen que ver con la síntesis o formación de proteínas en el organismo. Algunas veces un aminoácido no esencial puede volverse esencial bajo ciertas circunstancias. Por ejemplo, para fabricar el aminoácido no esencial tirosina, el cuerpo utiliza la fenilalanina, un aminoácido esencial. Pero si en la dieta no hay suficiente fenilalanina, o si por alguna razón no se lleva a cabo la conversión de fenilalanina a tirosina, entonces la tirosina se convierte en aminoácido condicionalmente esencial. En enfermedades del hígado puede alterarse la fabricación de algunos aminoácidos no esenciales. Se dice que una proteína es completa cuando contiene todos los aminoácidos esenciales en cantidades relativamente iguales como el cuerpo humano lo requiere. Pueden contener o no, todos los aminoácidos esenciales. Si las proteínas son bajas en un aminoácido esencial, no pueden por sí mismas apoyar la síntesis de proteínas y deben ser suplementadas. Se considera que las proteínas de origen animal (como la carne, pescado, pollo, huevos y leche) son completas. Las proteínas de origen vegetal (como los vegetales, leguminosas, cereales, nueces) tienen un patrón de aminoácidos más variado, algunas son incompletas y otras como la soya son proteínas completas. Proteínas Complementarias.El nivel del aminoácido lisina en un alimento determina si la proteína es de alta o baja calidad. El valor biológico de una proteína mide su eficiencia para suplir las necesidades del cuerpo. Los cereales tienen poca lisina pero son ricos en metionina. Por su parte las leguminosas son ricas en lisina, pero deficientes en metionina; así cuando combinamos cereales con leguminosas estas deficiencias son suplidas, por lo tanto, una amplia variedad de alimentos en la dieta cubre las deficiencias individuales que puedan haber en un alimento, mediante la suplementación mutua. La soya contiene más proteína que cualquier otra leguminosa comúnmente usada y se considera que es una proteína completa. Según la Revista Vegetariana No 3 del 2005 (Vegetarian Journal Issue 3), citando una declaración de la OMS (Organización mundial de la Salud) dice que la soya satisface todos los requerimientos de aminoácidos para el hombre; además dice que las recomendaciones mas recientes sobre proteínas, establecen que la proteína de la soya es de alta calidad equivalente a la proteína de origen animal. La combinación de fríjoles rojos con arepas de maíz, fríjoles con arroz, pan de trigo con mantequilla de maní, soya con trigo, son otros ejemplos de suplementación. Estas proteínas complementarias proveen, al unirse, todos los aminoácidos esenciales en cantidades suficientes para proteger la salud. Ejemplo de suplementación mutua de aminoácidos.Las leguminosas proveen suficiente lisina e isoleucina y lisina pero son deficientes en metionina y triptófano. Los cereales integrales son deficientes en isoleucina y lisina, pero son ricos en metionina y triptófano. Cuando se combina una leguminosa como los fríjoles con un cereal como el maiz, tenemos una proteina completa en esa comida. Asi que no es difícil hacer esta complementación y de hecho, por siglos las distintas culturas de la tierra lo han hecho. Para algunos, los fríjoles y el maíz, para otros el arroz y los fríjoles. El trigo en forma de panes combinado con mantequilla de maní es otro ejemplo de suplementación. Fig 4-2 Pág. 27 Muchas personas piensan que esta complementación de proteínas debe hacerse en cada comida, pero no es necesario. Los vegetarianos pueden recibir todos los aminoácidos que ellos necesitan durante el curso de un día, si consumen una variedad de granos (leguminosas), cereales integrales, semillas, nueces, vegetales durante el día. Una deficiencia de proteínas se presentaría si solo frutas o ciertos vegetales constituyeran la base de la alimentación, limitando severamente la cantidad y la calidad de la proteína. Isoleucina Lisina Metionina Triptófano Legumbres Granos Combinados Al juntarlos en una comida tendremos los cuatro aminoácidos presentes es esa comida. Ha habido una complementación de proteínas y tenemos una proteína de alta calidad y valor biológico apropiado para satisfacer las necesidades nutricionales. Lisina en algunos alimentos en miligramos (mg): Leche Huevos Levadura de cerveza Papas Germen de trigo Soya Frìjoles secos Centeno Trigo 7.4 6.1 7.5 8.3 5.5 6.8 6.5 4.0 2.0 Reservorio de aminoácidos.Las proteínas no se almacenan como lo hacen los carbohidratos y las grasas. Se acepta sin embargo que existe un “reservorio” y este se encuentra en todos los tejidos. En tiempo de escasez o cuando hay poca variedad, el balance de aminoácidos puede ser suministrado por esta “reserva” de proteínas pero solamente por un corto tiempo. No significa pues que haya algún lugar específico en el cuerpo conocido como “reservorio de proteínas” sino que los aminoácidos son tomados o dejados en la medida en que son necesitados. Fig. 4 -3 Funciones de las proteínas Las proteínas son llamadas constructoras en la vida del hombre. Veamos algunas de sus principales funciones: La formación de nuevos tejidos durante el crecimiento de los niños. Formación de nuevos tejidos en periodos de estrés (cirugías, heridas). También después de una hemorragia severa se necesita proteína para la formación de hemoglobina y otras proteínas de la sangre. Pág. 28 Después de quemaduras extensas hay pérdida excesiva de proteína en la superficie quemada, y se requiere proteína para reconstruir la piel y músculos dañados. Mantenimiento de los tejidos ya formados y reemplazo de las pérdidas regulares. Aunque los adultos no forman nuevos tejidos como los niños, hay algunos tejidos en el cuerpo que nunca dejas de crecer, no importa cuan adulta sea la persona. Ejemplo de esto son las uñas, la piel, la mucosa del tracto digestivo. Esta mucosa se remueve cada dos días, aproximadamente. Los glóbulos rojos tienen un promedio de vida de ciento veinte días y si no hay proteína para una adecuada formación de glóbulos rojos, se desarrolla anemia. Las proteínas sirven como sustancias reguladoras tanto en las células de los tejidos como en los líquidos del cuerpo (sangre, linfa...). Así las proteínas contribuyen al balance de agua en el cuerpo y al mantenimiento del equilibrio ácido-base en la sangre y en los tejidos. Son precursoras de enzimas, anticuerpos, hormonas y vitaminas: Las enzimas son esenciales para la digestión y los procesos metabólicos de los tejidos; los anticuerpos nos protegen contra las infecciones, y las hormonas son indispensables en el mantenimiento de la existencia. Actúan como transportadoras de nutrientes y otras moléculas (oxígeno, grasas, vitaminas y minerales). Como fuente de energía y glucosa. ¡Cuidado con los excesos! Muchas personas en su preocupación por obtener suficiente proteína se van a los extremos consumiendo exceso de ellas, lo que resulta en detrimento de la salud. En estudios con animales se ha encontrado que el exceso de proteína en la dieta aumenta la actividad de enzimas asociadas con el metabolismo de proteínas y aminoácidos y la formación de úrea. Los riñones de los animales aumentan de tamaño cuando se les suministra por largo tiempo una dieta con alto contenido proteico. La albúmina y los cilindros aumentan también en la orina de los animales. Los conejos alimentados con dietas ricas en proteína desarrollan nefritis. Truchas alimentadas con una dieta baja en proteínas, viven dos veces más que las truchas con una dieta rica en proteínas. De acuerdo con estudios adelantados por la Escuela de Medicina de la Clínica Mayo en Estados Unidos, el organismo humano al igual que los animales, es afectado por el exceso de proteína. Una dieta baja en proteínas y líquidos, ha sido usada en pacientes con enfermedad renal crónica, con buenos resultados. La necesidad de ser dializados ha sido postergada en algunos pacientes, y la frecuencia de las diálisis en otros, ha sido reducida. Una dieta muy rica en proteína y no balanceada, puede ocasionar la producción peligrosa de amonio (producto resultante del metabolismo de las proteínas). El amonio disminuye el crecimiento de las células normales, más que el de las células cancerígenas. El amonio altera los ácidos nucleicos en el centro de las células. Esto ha sido comprobado gracias a experimentos con cultivos de cèlulas en el laboratorio. Vale la pena preguntarnos si las células en nuestros tejidos reaccionan de la misma forma como lo hacen las células en el laboratorio. Algunos creen que sí. Cada vez que hay digestión de proteínas, las células de nuestro cuerpo están expuestas al amonio. Entre más proteína se consume aumentan las probabilidades de producir cantidades dañinas de amonio, se altera el equilibrio acido-base (ácido-alcalino) de la sangre. El exceso de proteínas en la dieta también eleva los niveles de ácido úrico, el cual está asociado directamente con artritis gotosa y cálculos en los riñones. También pueden presentar un factor de riesgo para las enfermedades del corazón. Una perfecta ilustración acerca de los efectos del exceso de proteína la presentan los esquimales nativos quienes, por las características de su medio ambiente, consumen una dieta muy rica en proteínas derivadas de la carne y el pescado. Además, consumen altas cantidades de calcio (más de doscientos miligramos al día), obtenido de los huesos de pescado. Como resultado tienen también una de las mayores incidencias de osteoporosis en el mundo. Además este exceso de proteínas impone una sobrecarga a los riñones, al hígado y al tracto diges- The Mc Dougall Plan. papas. Si usted tiene una dieta variada y balanceada. a partir de las proteínas de la dieta. Thrash Publications. Estos serán indicados cuando haya deficiencia. Miami. Estos también son fuente de proteinas. Vegetarian Journal. Clinton. 29 tivo en su trabajo de eliminación de sustancias tóxicas. de un aminoácido libre como por ejemplo el triptófano. éste puede interferir en la absorción de otros nutrientes. New Win Publishing. también se encuentran proteínas. 1999 Thrash. Food and Drug Administration.Wadsword Publishing Company. quinchoncho.. trigo. Las oleaginosas como el maní. al consumir grandes cantidades (3 tabletas al día). . Sharon Rady. repollo. Calvin L. millo.Pág. Consumer Magazine. Existe mayor riesgo de gota y cálculos renales. Combinadas con los cereales integrales se complementan para obtener proteínas completas de buena calidad y de alto valor biológico. batata y hojas verdes también contienen proteínas aunque en menor proporción.. remolacha. Seale. desde el intestino hasta el hígado. Verduras como brócoli. garbanzo. 1983. Belmont.Scharffenberg. H. Evidencias Científicas sobre el uso de la Carne. lenteja. BIBLIOGRAFÍA. Problems with Meat. las almendras. Santa Bárbara. Cuando el cuerpo absorbe los aminoácidos. 1979 Mc Dougall. coliflor. Eleanor Noss. Al. Rolfes. centeno y sorgo. La maquinaria humana ha sido hecha por el Creador del universo. En las semillas tales como ajonjolí. esto son transportados por la sangre. Mangels. no debe preocuparse por consumir suplementos nutricionales. M. 1979. Thrash. Inc. fríjol. repollitos de Bruselas..Así. arveja……son fuente de proteínas. caraota. El peligro de los Aminoácidos Libres Los aminoácidos no deben ser consumidos disociados de la proteína tal como se presenta en los alimentos. nueces del Brasil. N.. donde son organizados en la correcta secuencia para sintetizar proteínas humanas. 2003. CA. maíz. John A. Issue 3 . Nutrition for Vegetarians. para que fabrique sus propias proteínas.pueden obtener una cantidad apropiada de proteína de alta calidad. Además.. avena. mediante el principio de la complementación mencionado anteriormente. Whitney. las personas totalmente vegetarianas – que no usan ningún producto animal. y también es un factor de riesgo para los ataques al corazón. Los cereales más conocidos en nuestro medio son el arroz integral. cebada no perlada. avellanas y merey tambièn contienen proteína que complementada con los cereales se convierte en proteína balanceada. . o cuando las personas no puedan obtenerlos por medio de la dieta. Woodbridge Press Company. Mary A. 1982 Habenitch. girasol y auyama. zanahoria.. Mayo-Junio 2005 Reed. A. CA.J. y necesitan suplementación. Mc Dougall.A. John. Fl. El hábito de ingerir aminoácidos en forma de jarabes o pastillas puede causar un desequilibrio en el cuerpo. Understanding Nutrition. quinua.Las leguminosas como la soya. Fuentes de Proteína Vegetal. Agatha. D K y E . Entonces. olivas….Los lípidos son una una familia grande que incluye las grasas verdaderas o triglicéridos (grasas y aceites). Está presente en los `productos de origen animal tales como carnes rojas. linolénico y linoleico. si usted come mucha grasa en su menú diario. mediante procesos industriales. cereales como el maiz. las carnes rojas y la leche. consumirá más calorías de las que su cuerpo necesita y el exceso de calorías significa: Sobrepeso u Obesidad y muchos otros problemas de salud. las margarinas. son ejemplo de este tipo de grasas saturadas. si se quiere tener salud. en la leche y sus derivados y todo producto comercial preparado con ellos. pues la grasa tiene 9 calorías por gramo a diferencia de las proteínas y carbohidratos que solo tienen 4 calorías por gramo. Las grasas trans también son saturadas y resultan cuando se añade hidrógeno a los aceites vegetales con el fin de aumentar su duración y resaltar su sabor. la artritis. aceites prensados en frio de ajonjolí . Constituyen el principal medio de almacenamiento de energía para un uso futuro y sirven o un medio de reserva de los ácidos grasos esenciales insaturados. El colesterol y sus efectos sobre la salud es conocido por todos.Muchas personas se sorprenden al saber que las grasas son necesarias para mantener la salud. lo que aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Las grasas proveen sabor a los alimentos y dan una sensación de saciedad. la obesidad. carne de aves. Estos tipos de grasas aumentan los niveles de colesterol a valores no saludables. . Ayudan a absorber las vitaminas liposolubles A. El propósito de este capítulo es el de conocer más acerca de las grasas. deben provenir de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados como los que encontrados en las nueces.Son la principal grasa que se encuentra en los alimentos y en nuestro cuerpo. Triglicéridos. las grasas trans y el colesterol son los tipos de grasa que es necesario conocer sus fuentes y entender sus repercusiones sobre la salud. Los triglicéridos pueden ser de origen animal o vegetal. las galletas crackers y muchos otros. y la mayoría de las grasas almacenadas en el cuerpo son de este tipo. También proveen energía y ácidos grasos esenciales para tener una piel saludable. Constituye casi el 95% de todas las grasas que comemos. Las grasas saturadas. Lípidos o Grasas. Todos los lípidos son importantes para la nutrición de nuestro cuerpo. leguminosas como la soya. Las grasas que se deben consumir. Las principales fuentes de este tipo de grasas son los quesos. 30 CAPÍTULO 5: LAS GRASAS.y otras grasas vegetales. huevos. Las mantecas vegetales. en los peces. diabetes y las enfermedades auto inmunes. Este tipo de grasas son saludables si se las usa con moderación. las galletas comerciales. Distinguir aquellas que son provechosas para la salud de las que son causantes de enfermedades degenerativas como las cardiovasculares.Pág. los fosfolípidos (un ejemplo de ellos es la lecitina) y los esteroles (el colesterol es un miembro de ellos). semillas. Ácidos Grasos Esenciales. Estos últimos pueden tener uno o más puntos de instauración.Pág. Los ácidos grasos pueden ser saturados o insaturados. Una grasa saturada está compuesta de triglicéridos en los cuales la mayoría de los ácidos grasos son saturados y una grasa insaturada está compuesta de triglicéridos e los cuales la mayoría de los ácidos grasos son insaturados. Los que tienen 18 carbonos son los más comunes en los alimentos y especialmente notorios en nutrición. 31 Cada triglicérido contiene una molécula de glicerol y tres ácidos grasos (básicamente cadenas de átomos de carbono). Si tienen un punto de instauración se les llama mono-insaturado: si tiene varios.ÁCIDO OLEICO SIMPLIFICADO H H–C O = H GRUPO METILO C–O–H GRUPO ÁCIDO ÁCIDO LINOLEICO (OMEGA 6) H O 6 H–C C–O–H H CARBÓN OMEGA. poli-insaturados. Los ácidos grasos pueden tener de 4 a 24 carbonos.ÁCIDO LINOLÉNICO (OMEGA 3) H O 3 H–C H C–O–H . falta de coordinación motora. aguacate. Si el primer punto de insaturación está en el carbono número seis. hay más espacio entre las moléculas y hay más líquido en esos espacios. susceptibilidad a las infecciones. Los síntomas de deficiencia de ácido linolénico incluyen: retardo en el crecimiento. Cuando una grasa es saturada. Se hallan en el maní. trastornos del comportamiento. Ejercen un papel muy importante en la regulación de la secreción gástrica. avellanas y toda variedad de nueces. desaparecen tan pronto se añaden a la dieta. metabolismo de las grasas. la tensión arterial. apetito. aceite de maíz. Clases de grasas. la coagulación y otras funciones. Se las ha separado de los demás componentes que hay en la semilla. 32 Desde el punto de vista nutricional los más importantes son los ácidos grasos poli-insaturados. Los ácidos grasos Linolénico y Linoléico tienen 18 carbonos con importantes repercusiones en la salud. presión dentro de los ojos. sequedad de las glándulas. La diferencia de consistencia de las distintas grasas en su temperatura ambiente. trastornos visuales y del aprendizaje. abortos. producción de esteroides. Las invisibles se encuentran dentro de las semillas o frutos.Pág. retardo en la cicatrización de heridas. como el ácido linoleico y linolénico. germen de trigo. Una prolongada deficiencia de ácido linoleico puede ser fatal. maíz. debilidad. almendras. entonces la grasa es líquida como en los aceites. girasol. Los ácidos linoleico y linolénico son llamados ácidos grasos esenciales. Algunas de las prostaglandinas tienen un efecto estimulante y otras actúan como un freno. que deben consumirse en la dieta y a partir de ellos el cuerpo fabrica los otros ácidos grasos necesarios. Prostaglandinas. degeneración del hígado. soya. 53. merey (marañón). es decir. permeabilidad de las membranas celulares. cuyo primer punto de insaturación está ubicado en el tercer carbono. Las oleaginosas. es sólida... Las principales fuentes de ácido oleico son: aceite de oliva. La familia de cada una de estas sustancias mantiene el equilibrio dentro del organismo en relación con la coagulación. sus moléculas están más cerca entre sí. esterilidad (en los varones). hormigueo en brazos y piernas y cambios bruscos de conducta. Cuando hay deficiencia de ácido linoleico puede presentarse erupciones en la piel como eczemas. cuyo principal miembro es el ácido graso Linoleico. problemas cardiovasculares y retardo en el crecimiento. fiebre. las nueces y la soya. A estos ácidos grasos se les conoce como la familia de ácidos grasos Omega 3. Y las fuentes de ácido esencial linolénico son especialmente el aceite de linaza. El ácido oleico es monoinsaturado y tiene efectos benéficos sobre la salud.Las grasas se clasifican en visibles e invisibles. daño renal. la inflamación y la resistencia a las enfermedades –inmunidad. en las funciones pancreáticas y la liberación de hormonas a partir de la pituitaria. con dos o más uniones dobles. Hidrogenación. Ellas tienen que ver en algunos procesos como inflamación. nueces. las semillas de auyama (calabaza). artritis. coagulación de la sangre.Las prostaglandinas( sustancias parecidas a las hormonas). los granos. pues regulan la presión de la sangre. o dobles enlaces. caída del cabello. Todas las manifestaciones debidas a la deficiencia de estos ácidos grasos esenciales. tenemos la familia de ácidos grasos Omega 6. los cereales. excesiva pérdida de agua acompañada de sed. Hay menos espacio entre ellas. ajonjolí.- . Fig. se producen en las membranas de las células y su efecto fisiológico es muy breve pero significativo para el cuerpo. son muchos los productos vegetales que contienen grasas. Las grasas visibles se extraen de las semillas de los vegetales. Las principales fuentes de ácido esencial linoleico son: aceite de soya. aceite de maní. Cuando hay brazos disponibles. las frutas y las verduras contienen grasas en mayor o menor grado. Ahora se ve la grasa sola y mayormente en forma de aceite refinado. semillas de girasol y de ajonjolí. estrés. Más de lo que la gente comúnmente piensa. se debe a la clase y cantidad de ácidos grasos que entran en su composición. variación del tamaño de los vasos sanguíneos. El principal miembro de este grupo es el ácido Linolénico. y los leucotrienos son productos que se forman a partir de los ácidos grasos no saturados. aunque sean hechas a partir de oleaginosas saludables como el maní o la soya. están entre los quinientos y seiscientos grados centígrados. con configuración cis.En la naturaleza. Muchas personas piensan que si consumen alimentos fritos en aceites vegetales no tendrán problemas. destruyen ciertos ácidos grasos y vitaminas indispensables para la salud. . las grasas poliinsaturadas. las grasas no saturadas se comportan como saturadas. tortas. Así que cuando usted consumen productos con grasas hidrogenadas total o parcialmente. 33 La hidrogenación es un proceso químico mediante el cual aceites líquidos vegetales cambian a una forma mas sólida.O H H H – O – C – C – C – C – C – C – C – C = C – C – C – C – C – C– C – C – C – C-H H H Ácido graso trans.Fig. Contribuyen al desarrollo de enfermedades cardiacas. Las grasas trans elevan los niveles de colesterol malo (LDL) y disminuyen los niveles de colesterol bueno (HDL). pasteles galletas. la estructura química de los ácidos grasos no saturados se altera y disminuye su eficiencia para disminuir el colesterol en el organismo. El problema está. En esta forma los hidrógenos próximos de doble enlace están en lados opuestos en la cadena de carbonos. mantequilla de maní. pasan a grasas trans y los beneficios que se obtienen al consumir grasas vegetales no saturadas se pierde con este proceso de hidrogenación y las grasas se convierten en grasas perjudiciales para la salud. pasan a trans y se comportan como grasa saturadas. Pero freír en cualquier tipo de grasa afecta los alimentos y es perjudicial para la salud. alimentos fritos tales como papitas fritas. la mayoría de los ácidos grasos no saturados tienen una forma cis. en margarinas. dicen ellos. mantecas vegetales. Estas grasa trans apelan a la industria porque su forma sólida es estable. Mediante el proceso de hidrogenación. Muy pocos ácidos grasos tienen forma trans.Pág. Al igual que los cereales. Fig.5-4 . La temperatura que las grasas alcanzan cuando se fríen. A estas temperaturas.Grasas Trans. reduciendo los dobles enlaces y haciendo las grasas más saturadas. si se usa manteca. hace que duren mas sin ranciarse y son mas económicas que la mantequillas y otras grasas animales sólidas. el maiz…. Las grasas cis. en otras palabras. es decir más sólidas.5-4 O H H H H – O – C – C – C – C – C – C – C – C – C = C – C – C – C – C– C – C – C – C – H H Ácido graso cis. Las más altas temperaturas a que han sido sometidos los aceites vegetales. Así que este tipo de grasa se encuentra en todas partes. una forma rica en grasas trans. es decir que los hidrógenos próximos al doble enlace están en el mismo lado de la cadera de carbono. Durante el proceso se le añaden hidrógenos a las grasas monoinsaturadas a poliinsaturadas. recuerden que no son las mas recomendables para su salud. las grasas también han sido refinadas. posición normal en la que se hayan los átomos de hidrógeno en estado natural. chips y comidas rápidas.La leche y la mantequilla y las carnes tienen este tipo de configuración trans. tostones… Son también abundantes en comidas congeladas. productos de panadería como panes. la cual capacita al cuerpo para hacer frente a situaciones de estrés. Es precursor de las hormonas sexuales masculinas y femeninas tales como estrógenos. 34 Los alimentos fritos tienen una mayor posibilidad de contribuir al endurecimiento de las arterias. Tiene sólo dos ácidos grasos y una parte de fosfato. La lecitina refinada no posee esta propiedad. Las gotas de grasa de carnes o pollos que caaen sobre los carbones encendidos se convierten en benzopireno. Es mejor asar que freír. presentes en alimentos de donde se puede obtener la lecitina. El cuerpo lo produce de acuerdo con su necesidad. En estas grasas recalentadas una y otra vez. se la utiliza como remedio para multitud de dolencias. Esteroles. los lípidos incluyen también a los esteroles. En los períodos de estrés físico o enfermedad y en situaciones de tensión emocional. El uso frecuente y libre de lecitina como suplemento dietético o en tratamientos. grasas y aún proteínas. es quizás la sustancia más controversial. la lecitina es usada en la industria como emulsificante. Funciones Vitales del Colesterol. se debe a otros nutrientes vegetales que la acompañan. en su fuente natural (la soya). no se justifica y puede ser peligroso. El consumo libre de lecitina puede elevar el nivel total de grasas en la sangre. es la de freír en un mismo aceite hasta que este se acabe. La Cortisona que promueve la síntesis o formación de glucosa. Estas temperaturas tan altas. Es mucho mejor consumir los productos naturales de los cuales se extrae y refina la lecitina. El colesterol es una sustancia muy importante para el organismo humano. Con el calor.Pág. que ha causado confusión y aún terror. Recordemos que el benzopireno es una de las sustancias más poderosas para producir cáncer. Al hornear se usa un promedio de doscientos grados centígrados y al freír se comienza con una temperatura de doscientos treinta grados centígrados hasta llegar a los seiscientos grados centígrados o más. hay más probabilidades de desarrollar sustancias productoras de cáncer como la acroleína y el benzopireno. . progesterona y testosterona. La lecitina es el mejor exponente de este grupo. Fosfolípidos. Las temperaturas que se usan para asar algo en el horno. de las glándulas suprarrenales. se han encontrado en las carnes asadas a la plancha o parrilla. este se convierte en vapor que se deposita en la carne. y estarían por lo tanto. legumbres o semillas.Además de los triglicéridos y fosfolípidos. Es la base para la formación de la vitamina D.Se encuentran presenten en todos los alimentos pues forman parte de las membranas celulares de todos los organismos vivientes. trazas de estas sustancias han sido encontradas en alimentos fritos. Otra costumbre. puede ser causante de arteriosclerosis. La lecitina cruda causa una ligera disminución de los niveles de colesterol en la sangre. que regula el balance de agua en el cuerpo a través de los riñones mediante la retención de sodio.Forma parte de la constitución de la membrana de las células de nuestro cuerpo y permite que las membranas funcionen adecuadamente. son bajas en comparación con las que se alcanzan cuando se fríe. Cantidades significativas de químicos productores de cáncer. también destruyen las proteínas y ciertas vitaminas. tales como cereales. especialmente para los problemas cardiovasculares. para reducir los niveles de colesterol. Es precursor (base) de la formación de las sales biliares que intervienen en la digestión de las grasas. Podemos deducir que cualquier beneficio que se obtiene de la lecitina. Es eficientemente manufacturada en el cuerpo a partir de carbohidratos. muy común en los hogares. Desde el punto de vista nutricional. Al igual que otras grasas. La lecitina ha sido considerada como la “panacea” para la mayoría de los problemas de salud. el colesterol aumenta. El principal representante de este grupo es el colesterol. Es el precursor de ciertas hormonas tales como la aldosterona de la corteza adrenal. Sólo se da en alimentos de origen animal. se podría llegar a pensar que la abundancia del colesterol sería beneficiosa. un colesterol menor de doscientos miligramos es considerado normal. que dañan y destruyen las células. destruyen ciertos ácidos grasos y vitaminas indispensables para la salud. pero no olvidemos que el organismo fabrica el colesterol de acuerdo con sus necesidades.son usadas en exceso. 35 Con funciones tan importantes como estas y facilitadas por el colesterol en el cuerpo. Otra costumbre. El problema está. Las gotas de grasa de carnes o pollos que caen sobre los carbones encendidos se convierten en benzopireno. Los alimentos fritos tienen una mayor posibilidad de contribuir al endurecimiento de las arterias. Forman parte de la estructura de la membrana celular. Cuando las grasas insaturadas – líquidas. la estructura química de los ácidos grasos no saturados se altera y disminuye su eficiencia para disminuir el colesterol en el organismo. dicen ellos. Funciones de las grasas en general. que más bien contribuyen a la disminución de los niveles de colesterol perjudiciales para la salud”.Pág. Pero freír en cualquier tipo de grasa afecta los alimentos y es perjudicial para la salud. en otras palabras. Sin embargo. muchos de los efectos dañinos de las grasas saturadas – sólidas a temperatura ambiente -. es la de freír en un mismo aceite hasta que este se acabe. Muchas personas piensan que si consumen alimentos fritos en aceites vegetales refinados o no refinados. Cantidades significativas de químicos productores de cáncer. . Valores de Colesterol. se han encontrado en las carnes asadas a la parrilla. hay más probabilidades de desarrollar sustancias productoras de cáncer como la acroleína y el benzopireno.Juegan un papel importante en muchas reacciones enzimáticas. En estas grasas recalentadas una y otra vez. se convierten en agentes fuertemente oxidantes. están entre los quinientos y seiscientos grados centígrados. las grasas también han sido refinadas. trazas de estas sustancias han sido encontradas en alimentos fritos. muy común en los hogares.Al igual que los cereales. Las más altas temperaturas a que han sido sometidos los aceites vegetales. se irá depositando en las paredes de las arterias y las obstruirá como veremos más adelante. Ejemplo: Si usted tiene cincuenta años. Sin embargo. si se usa manteca. Participan en la síntesis y regulación de ciertas hormonas Intervienen en el mantenimiento de la estructura adecuada de los vasos sanguíneos Son fuente de energía Intervienen en la estructura de los tejidos Tienen que ver con la transmisión de los impulsos nerviosos Son importantes en el almacenamiento de datos ( la memoria ) También están relacionados con la formación de las prostaglandinas Efectos de las altas temperaturas en las grasas. también pueden aparecer por el abuso de los aceites. que a manera del lodo en las tuberías. Hemos escuchado decir con bastante frecuencia y mucha propiedad. pero que las insaturadas o líquidas pueden ser usadas libremente y sin ningún problema. La temperatura que las grasas alcanzan cuando se fríen. su valor ideal de colesterol será de ciento cincuenta miligramos. no tendrán problemas. La palabra clave es “vegetal”.Los valores ideales del colesterol se consideran en cifras equivalentes a la edad de la persona más cien (+ 100). ¿Es esto así? Por mucho tiempo se nos ha llevado a creer que los aceites vegetales son inofensivos. A estas temperaturas. Si consumimos alimentos ricos en colesterol se producirá un exceso. que no hacen engordar y que protegen el corazón de los infartos. o sea cincuenta (su edad) más cien. que las grasas saturadas son nocivas para el organismo. las grasas no saturadas se comportan como saturadas. 3. no es suficiente considerar el tipo de grasa. son bajas en comparación con las que se alcanzan cuando se fríe.Algunas de las fuentes naturales de grasas son: Ajonjolí. Si usted utiliza las oleaginosas en exceso los triglicéridos en la sangre serán elevados y ello puede contribuir a afectar su salud. . por grasas vegetales no refinadas – grasas invisibles-. pueden ser sustituidos por oleaginosas como las nueces y semillas. Usted puede usar estos productos en su forma más sencilla y obtener los ácidos grasos esenciales que requiere su salud. en un estado óptimo para ser asimilados por el cuerpo humano. alteraría la fisiología de la célula y podría causar problemas de salud muy variados. Los aceites prensados en frío. Esto es sólo una sugerencia aproximada. está en disminuir el contenido total de las grasas. Al hornear se usa un promedio de doscientos grados centígrados y al freír se comienza con una temperatura de doscientos treinta grados centígrados hasta llegar a los seiscientos grados centígrados o más. Es importante conocer estas fuentes naturales de grasas y recordar que estas son grasas ricas en ácidos grasos insaturados y que poseen los nutrientes que el cuerpo necesita para su normal funcionamiento. pueden usarse en la preparación de aliños y salsas para las comidas. pueden ser usados para dar mejor sabor a las comidas. Evitar las grasas saturadas y no aumentar el consumo de las polinsaturadas. Estas conservan sus ácidos grasos esenciales. no los cocine. es decir. avellanas. como un puñado de maní. también destruyen las proteínas y ciertas vitaminas. Muchas personas acostumbran cenar con alimentos muy pesados y grasosos. maní. almendras.1. germen de trigo. girasol. de seis a diez almendras. Los aceites refinados. Otro tipo de grasas “forzaría la cerradura”. 4. Estas temperaturas tan altas. merey. 36 Con el calor. A los aceites prensados en frío también se les conoce como “extra virgen”. Efectos de una comida rica en grasa. el cual puede disminuir el nivel de colesterol en la sangre. El aceite de oliva es rico en ácido oleico. chontaduro. Fuentes naturales de grasa. Es muy importante aprender a sustituir los aceites vegetales refinados – grasas visibles – y las grasas animales. las semillas como ajonjolí y maní. linaza. Son la llave precisa para la “cerradura” que se encuentra en las membranas celulares. es muy importante tener en cuenta la cantidad utilizada. nueces del Brasil y toda la variedad de nueces existentes. Veamos ahora las alternativas en el campo alimenticio para tener una dieta balaceada que garantice la conservación de la salud y el mantenimiento equilibrado de los niveles de grasa y colesterol en la sangre. Ahora bien. Por ejemplo. minerales. Aumenta la viscosidad de la sangre. maíz. El “empaque natural” en que vienen las oleaginosas nos habla de la moderación que debemos tener al comerlas. Las oleaginosas deben ser usadas en poca cantidad. Las temperaturas que se usan para asar algo en el horno. Aumenta la fragilidad celular. soya. vitaminas. 2.Pág. Las nueces pueden ser consumidas enteras o en forma de mantequillas o aderezos para sus ensaladas y demás platos. obtenidos sin ser sometidos a altas temperaturas. las cuales son fuentes naturales de grasa. Aumenta el riesgo de trombosis. Aumenta la aglutinación de los glóbulos rojos. una cucharada de mantequilla de maní. La mejor manera de evitar estos efectos dañinos. aceitunas. ligeramente tostadas y molidas. Es mejor asar que freír. 5. con riesgo de sufrir algún accidente cerebrovascular (ACV) en cualquier momento. coco. Recordemos que el benzopireno es una de las sustancias más poderosas para producir cáncer. Añádalos en el momento de servir. este se convierte en vapor que se deposita en la carne. Hasta aquí hemos presentado un panorama del consumo de grasa y sus efectos en la salud de las personas. Disminuye el suministro de oxígeno a los tejidos y a los glóbulos rojos. La ateroesclerosis y enfermedades asociadas con ella. Se ha demostrado que aquellas personas que fuman más de 15 cigarrillos al día. están estrechamente relacionadas con el estilo de vida y la clase de alimentación que tenga la persona. como las coronarias del corazón. Esto es más de lo que necesitamos.Pág. Cientos de estudios publicados en años recientes. confirman esta relación. Los ateromas se forman debido al daño de la pared endotelial debido a distintas causas. Se caracteriza por el endurecimiento y pérdida de elasticidad de las arterias debido a la formación de placas – ateromas – en las paredes de ellas. Es generalmente aceptado que el exceso de grasas consumidas en la dieta contribuyen a las enfermedades cardiovasculares y éstas representan el 50% de las causas de muerte en adultos en el mundo occidental. pero las manifestaciones mayores que produce. debilidad y tensión en la extremidad. la persona experimenta un dolor tipo calambre. Las placas tienen músculo liso. Durante el descanso no hay dolor y cuando se presentan los síntomas estos son rápidamente aliviados con el reposo. terminando con la obstrucción completa del mismo. Todas las arterias importantes se afectan en cierto grado. que constituye la máxima expresión del daño del endotelio. los síntomas son localizados especialmente en las pantorrillas. pueden también estrecharse poco a poco a medida que avanza la enfermedad y asociarse con problemas tales como claudicación intermitente y enfermedad de Burger. células cargadas de grasa. Esta es la manifestación más común de la enfermedad. Si la obstrucción ocurre en las arterias coronarias. en forma normal produce de un octavo a un cuarto de cucharadita de colesterol puro cada día (aproximadamente 900 miligramos). calcio. ¿En qué consiste esto? Cuando las arterias de las extremidades están afectadas por la enfermedad. La mayoría de estas enfermedades se atribuyen a la ateroesclerosis. el resultado puede ser un derrame cerebral habrá un accidente cerebrovascular (ACV). El hábito de fumar produce en el cuerpo una disminución del flujo sanguíneo al cerebro. preocupaciones Hábito de fumar Consumo de alcohol y café Si la obstrucción es a nivel cerebral. el resultado será un infarto cardíaco. básicamente después del ejercicio. es casi universalmente conocida hoy en día. Los vasos largos de las extremidades. ansiedad. Estas placas son fibrograsosas. tejido conectivo con fibras elásticas y colágeno. entonces cualquier cantidad extra . Las principales causas de infarto son: Una dieta rica en colesterol Triglicéridos (grasa) altos Presencia de diabetes Alta presión sanguínea (hipertensión) Obesidad Falta de ejercicio Tensión. Contiene además restos celulares. Los infartos cardíacos son la causa principal de muerte en los países industrializados. Esta enfermedad es un problema generalizado en la actualidad. corren un riesgo mayor de sufrir esta enfermedad que los no fumadores. 37 Las grasas y los problemas de salud. son debidas al mayor compromiso de un segmento de alguna arteria importante. La frecuencia de la ateroesclerosis aumenta con la edad.Es una de las causas más comunes de las enfermedades del corazón y de las arterias. usualmente asintomáticas hasta que impiden el flujo sanguíneo y causan isquemia (falta de riego sanguíneo) o muerte (infarto) del tejido u órgano afectado. cristales de colesterol y una masa de material graso. Veamos algunos de ellos: Ateroesclerosis. En personas fumadoras hay un mayor riesgo de ataques cerebrales. Cada uno de nosotros. A medida que progresa la enfermedad hay estrechamiento gradual del vaso sanguíneo.La estrecha relación entre el tipo de grasa consumida en la alimentación y las enfermedades del corazón. El hábito de fumar daña la pared interna de los vasos sanguíneos (endotelio) y permite la penetración de colesterol a las capas de la arteria. tiene tres veces más riesgo de infarto cardíaco que un colesterol total por debajo de doscientos miligramos. No se sabe con certeza qué produce la hipertensión en la mayoría de los casos. Esto crea irregularidades en la superficie interna de los vasos y favorece la turbulencia del flujo. al día siguiente lo hará mejor y se cansará menos. Se considera que un colesterol total mayor de 260 miligramos por cien mililitros. A fin de detener o prevenir el proceso de ateroesclerosis se requiere una dieta baja en grasas. se dice que hay “hipertensión esencial. obesidad. Esta puede ser debida a daño de los vasos sanguíneos. entre otras. En un pequeño porcentaje se puede establecer la causa. El aglutinamiento causa disminución en el transporte sanguíneo de oxígeno. 38 que comamos. El ejercicio es fundamental para la prevención de las enfermedades del corazón. En la sangre hay una partícula especial conocida como Lipoproteína de alta densidad (DHL) que recoge el colesterol de los escondrijos y grietas del cuerpo y lo devuelve al hígado para que lo elimine. Además de la dieta. deténgase. si se siente cansado. aumenta significativamente el colesterol total en el organismo. Desde el punto de vista clínico. la hipertensión es una enfermedad hereditaria condicionada por factores ambientales. diabetes. Nuestro lujoso modo de consumir dietas ricas en colesterol y grasas. Tensión. en forma de placas. Hay algunas grasas que son benéficas y necesarias al corazón y vasos sanguíneos.Ya se ha mencionado que el exceso de grasas saturadas y no saturadas puede producir aglutinamiento de glóbulos rojos en los capilares sanguíneos.” Cuando decimos factores ambientales nos referimos a: Tipo de dieta Obesidad Estrés Tabaquismo Consumo de alcohol Cafeína Falta de ejercicio Dieta pobre en potasio (pobre o sin ninguna ingesta de frutas y verduras) Uso de ciertas drogas como anticonceptivos. Caminar es el mejor ejercicio (No trote ni corra). terapia estrogénica… . lo cual se convierte en una sobrecarga para el corazón. Esto significa que es baja en todo tipo de grasas. y a medida que pasen los días podrán ir aumentando el tiempo de caminatas. hace más lenta la circulación de la sangre y aumenta la presión en los capilares. daño renal. lo cual obstruye el vaso. Algunas autoridades creen que el colesterol por encima de 148 miligramos puede comenzar a producir endurecimiento de las arterias. hipotiroidismo. La integridad del endotelio de los vasos sanguíneos es una de las condiciones mas importantes para prevenir la ateroesclerosis. no se esfuerce. Hipertensión. primaria o idiopática” y esto ocurre en el 90% de los casos.Pág. aumento de los lípidos en la sangre y falta de ejercicio son otros de los factores que contribuyen al desarrollo de la aterosclerosis. enfermedades autoinmunes que comprometen el riñón como el lupus eritematoso. Las personas que siempre han llevado una vida sedentaria deben iniciarse en el ejercicio físico de manera gradual y lenta. El ejercicio ayuda a aumentar el DHL y a su vez ayuda a prevenir las enfermedades cardíacas. incluso en aquellas consideradas saludables. la conservación y recuperación de la salud en general. Cuando no se puede establecer una causa de hipertensión. hay otros factores que contribuyen al endurecimiento de las arterias. Puede haber una carga hereditaria de hipertensión pero los factores ambientales contribuyen a que se “dispare la enfermedad. obstrucción de la arteria renal. “hipertensión secundaria”. es hoy la mayor contribución a la principal causa de muerte. Aglutinamiento significa que los glóbulos rojos se pegan unos con otros y forman una especie de “grumos de células”. Obesidad. por el recargo de trabajo que le impone. dispepsia y diarrea. La grasa produce muchas calorías. Una ganancia de 5 libras aumenta el riesgo de diabetes en un 10% según la Revista Americana de Epidemiología. los genes no predestinan a una persona a ser obesa toda su vida. factores sicológicos y otros factores que pueden contribuir al desarrollo de la obesidad. Un hombre con más del 25% de grasa corporal y una mujer con más del 30% . . Factores genéticos. Por lo general las mujeres tienen más grasa que los hombres. Ahora bien. 39 Un estilo de vida y una alimentación saludables son los factores que nos pueden proteger contra el desarrollo de la enfermedad hipertensiva. Sabemos que la digestión de los carbohidratos se inicia en la boca. Problemas Digestivos. factores que no podemos cambiar. Puede producir llenura. los factores ambientales si pueden ser cambiados. tanto en la dieta como la almacenada en el cuerpo y el desarrollo de la diabetes. es decir no aparezca la enfermedad.Cada persona necesita una cierta cantidad de grasa almacenada como fuente de energía. La verdadera causa de esto es indigestión. Lo que causa este desequilibrio varía de una persona a otra. Un denominador común entre los obesos es la ingestión de grasas. Las personas hipertensas se benefician grandemente cuando controlan. eventualmente pueden desarrollar diabetes tipo 2. A toda persona con problemas digestivos se les recomienda no comer alimentos fritos o grasosos. en tal magnitud. Cuando se habla de medio ambiente o factores ambientales se incluye el estilo de vida de la persona y su alimentación. pues se sienten llenos muchas horas después de haberlos comido. Cada gramo de grasa libera nueve calorías. Usted puede decidir cambiar sus hábitos alimenticios y empezar a hacer ejercicio cada día y esto tendrá un impacto positivo en su salud. El medio ambiente también influencia poderosamente el desarrollo de la obesidad. Qué tanta grasa consume. Muchos hipertensos han logrado disminuir sus niveles de presión arterial disminuyendo el contenido de grasas en su alimentación y perdiendo peso si tienen sobrepeso o son obesos. Esto es cierto para la mayoría de las enfermedades de nuestro mundo de hoy. Diabetes tipo 2. irritación. sino el consumo de grasas. cual es nivel de actividad física? Aunque haya factores genéticos en la obesidad como el la mayoría de las enfermedades. Esta enfermedad es rara en aquellas partes del mundo donde es bajo el consumo de grasa y la obesidad no es común. Se ha demostrado que aún pequeñas ganancias de peso pueden aumentar el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Esto afecta la digestión. Muchas personas han bajado de peso y han superado sus problemas de salud eliminando de su alimentación los refinados y las grasas no saludables. una alimentación errónea y un estilo de vida en contra de las leyes de la salud pueden disparar la enfermedad. según la ciencia de nuestros días. es decir diabetes del adulto o no dependiente de insulina.El exceso de grasa altera el buen tono del sistema digestivo. como aislante del calor. En mas del 80% de los casos el paciente tiene sobrepeso y algo interesante es que el 80% de las personas con sobrepeso. Recuerde que reducir la presión arterial es reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. y muchas otra funciones. no solo la sal. En términos científicos una persona es obesa cuando consume más calorías de las que el o ella quema. y a quienes quieren prevenir enfermedades digestivas se les da el mismo consejo. Muchas personas creen que los alimentos fritos o empapados de grasa son muy nutritivos. que los factores genéticos no se expresen.Estudios recientes han demostrado una fuerte relación entre la grasa. Mas del 90% de los pacientes diabéticos son de tipo 2. factores ambientales. la recarga y tarda más en realizarse. en el caso contrario. esto es más del doble de lo que producen los carbohidratos. se consideran obesos. mediante la acción de las enzimas presentes en la saliva.Pág. protección contra golpes. se hace aún más dañino para la salud. si se tiene una dieta vegetariana. que termina siendo tan dañino como la manteca. Mientras más grasas saturadas consuma una persona. Por otro lado. Además hay otras oleaginosas que se pueden utilizar. El coco tiene ácidos grasos saturados pero es de cadena corta y no tiene el mismo efecto dañino que los ácidos grasos saturados de cadena larga. El colesterol oxidado en la dieta puede aumentar el riesgo de enfermedad cardiaca aunque los niveles totales de colesterol estén dentro del rango normal. Si usted tiene una dieta rica en colesterol y al mismo tiempo está consumiendo grasas vegetales saturadas como el coco. huevos y leche en la preparación de productos tales como tortas. El cáncer del colon está asociado con una dieta rica en carnes y grasas. Los ácidos saturados de cadena larga se pegan al colesterol y no dejan que éste se elimine tan rápido. Este colesterol oxidado es uno de los factores dietéticos más importantes que influyen en una enfermedad cardiaca.…. No es raro entonces que el corazón de los obesos falle tan a menudo. La verdad es que ningún vegetal es fuente de colesterol pero los ácidos grasos a veces están esterificados –forman sales – con el colesterol. si el ácido graso es insaturado se despega más fácilmente del colesterol.El exceso de grasa se deposita sobre los órganos y dificulta su trabajo. Varíe cada día su fuente de grasa. La mayoría de las personas no piensan que el producto rico en colesterol que están consumiendo es la causa del problema. El alimentar a los niños con leche materna. Otro producto altamente oxidado es el queso parmesano. El colesterol de la leche materna no es oxidado. Por ejemplo.Pág. que aparece por lo menos 10 años antes del cáncer del colon. así tiene que trabajar arduamente acosado por la grasa que lo rodea. también disminuye la resistencia a enfermedades tales como el cáncer. por lo tanto protege contra la formación prematura de estrías grasas en las paredes arteriales. El colesterol oxidado puede elevar los niveles de colesterol total en la sangre. Cualquier problema cardiovascular que aparezca es achacado al coco.favorece la formación de productos de colesterol oxidado. biscochos. helados. La combinación de azúcar. en algunas regiones se acostumbra a preparar la carne de chivo con coco. El colesterol oxidado produce daño de las células que forman el recubrimiento interno de las arterias (endotelio) lo cual inicia o acelera el depósito de colesterol en las paredes de las arterias llevando a la formación de palcas o ateroesclerosis. este puede contribuir a mantener elevados sus niveles de colesterol. el uso moderado de las grasas saturadas vegetales no tendrán efecto dañino alguno sobre la salud. 40 Otros problemas. sin embargo no debe abusar. Aun las grasas poliinsaturadas cuando se las consume en exceso. Hay muchos productos que contienen colesterol oxidado y es necesario conocerlos. Radicales libres. No tenga temor de usar el coco.El colesterol expuesto al aire por un período de tiempo se combina con él produciendo lo que se llama colesterol oxidado.- . Colesterol Oxidado. hay más riesgo de adenomas en el intestino. El corazón sufre en forma especial. pueden contribuir a la disminución de la resistencia a las infecciones. El adenoma es un tumor benigno pero se considera lesión precursora. Además si el queso es duro o fermentado. El problema se presenta si se consumen en exceso o hay colesterol en su dieta al mismo tiempo. Ahora bien. ¿Es dañino el coco? Algunas personas se preguntan si el coco tiene colesterol. pudines. los protege contra el daño prematuro de las paredes internas de los vasos sanguíneos por el colesterol oxidado que se forma en la leche de origen animal. los radicales libres pueden ser extremadamente peligrosos cuando están presentes fuera de los procesos apropiados del cuerpo como subproductos o como agentes destructores de gérmenes patógenos como mencionamos antes. incluyendo la glucosa sanguínea pueden combinarse con las proteínas del cuerpo para producir radicales libres. La defensa contra los radicales se debilita si la dieta falla en proveer estos minerales en cantidades suficientes. También pueden destruir venenos en el cuerpo a través de reacciones de oxidación y radicales libres. Estos electrones no apareados en los radicales libres tienen gran significado. coles. naranjas. humo del tabaco. uvas blancas. cobre. muy inestables y altamente reactivas. queda desequilibrado y se convierte en un radical libre. contaminación ambiental. Protección contra los radicales libres. manzanas y tomates. Se ha encontrado que factores tales como la radiación. kiwis. Tienen una gran atracción por un compañero para lograr su estabilidad. pimentón rojo. bananos. Incluso hay quienes afirman que las complicaciones de la diabetes no controlada – con altos niveles de glucosa en la sangre – se debe en parte a la creación excesiva de radicales libres. Los radicales libres también son creados en los procesos del cuerpo en su lucha contra las infecciones y pueden destruir virus y bacterias causantes de enfermedades. repollitos de bruselas. toronjas. Sin embargo. uvas rojas. Por supuesto que hay muchos más. La acción de estas enzimas depende de la presencia de los minerales como: Selenio. La vitamina E y el Betacaroteno. A los compuestos que pueden detener esta reacción en cadena se les llama antioxidantes. La vitamina C es otro antioxidante que protege especialmente a la sangre de los efectos de los radicales libres. Cuando las moléculas tienen electrones que no están en pares – que no tienen un compañero – son moléculas desequilibradas. Las investigaciones han mostrado que los radicales libres juegan un papel importante en muchas enfermedades.Pág. En los organismos vivos tales electrones esencialmente se encuentran en pares. . pueden generar radicales libres. ciruelas. Entre los vegetales: ajo. También varios tipos de azúcar. defienden los lípidos del cuerpo. brotes de alfalfa. hasta que algo pueda parar el proceso. Los radicales libres y la oxidación que causan están también relacionados con las enfermedades cardiacas. A estas moléculas se les llama radicales libres. Para lograrla roba un electrón de una molécula vecina. Entre las frutas. En este proceso el oxígeno reacciona con compuestos del cuerpo y produce radicales libres. Neutraliza también radicales libres en el aire contaminado y el humo del tabaco. Las principales fuentes de antioxidantes son las frutas y los vegetales. Toma pues lugar una reacción en cadena pues el nuevo radical libre busca balancear o emparejar sus electrones. manganeso y zinc. brócoli. De particular importancia ha sido observado el daño que acusan al ADN en el núcleo de las células y experimentalmente están íntimamente relacionados con la producción del cáncer. cigarrillo y una dieta rica en grasas. El colesterol oxidado ha sido implicado como el mayor factor causante de enfermedades del corazón. cebada. Estas reacciones de oxidación se extienden de una molécula a otra causando daño. las que tiene un mayor contenido de antioxidantes son: fresas. remolacha. Los radicales libres comúnmente atacan los ácidos grasos poliinsaturados en las lipoproteínas y en las membranas de las células dañando el transporte de sustancias a través de ellas. 41 ¿Qué es un radical libre y cómo podemos hacerle frente? Cada molécula se compone de átomos que consisten de un núcleo de protones y neutrones rodeado por electrones. El compuesto que pierde el electrón se dice que ha sido oxidado. Para ello roba también un electrón de un compuesto vecino y muchas veces lo logra en fracción de segundos. Las células del cuerpo usan oxígeno en sus reacciones metabólicas. maíz y muchos otros. los electrones están alrededor del núcleo en orbitas. especialmente de origen animal.La principal fuente de antioxidantes la encontramos en los alimentos que consumimos. espinacas. Podemos decir entonces que los radicales libres son subproductos de los procesos vivientes normales y se producen en pequeñas cantidades. Hay un sistema de enzimas en el cuerpo capaz de desarmar los oxidantes más peligrosos. su importancia para la salud y su fuente. BIBLIOGRAFÍA. En el Folleto No 6 de la Colección Hábitos de la Salud. Riverside. Andrews University. ayuda a mantener las células intactas. Calloway. el mantenimiento de la salud y la reproducción. en cuyo caso se convierten en sustancias que mas bien favorecen la oxidación y la aparición de radicales libres nocivos para la salud. Fats and Oils. Diagnóstico clínico y tratamiento.Protege contra el escorbuto. la utilización de alimentos y la resistencia a las infecciones. Nutrición y salud en su mesa. 1975 Krupp. 1985 Nutrition Research Newsletter. Udo. hoy y mañana. ayuda en la cicatrización de las heridas y ayuda a los tejidos a resistir la infección. las patillas (sandía). las coles. 1991 Science 204: 506-508. vegetales y cereales integrales (ricos en vitamina E) es la mejor fuente de antioxidantes y que debemos ser cuidadosos en el uso de suplementos comerciales antioxidantes pues fácilmente se puede abusar de ellos. Mexico. se detendrían. la digestión. Vol XI No. las cuales son indispensables para mantener la vida. Bogert. Doris. John A. Marcus A. la batata. el apetito normal. el melón. Alive Books.Pág. Editorial El Manual Moderno.. . usted encontrará un Menú para bajar los niveles de Triglicéridos y Colesterol. Canada.Jean. son ricos en betacaroteno. Canada. Chatton. las acelgas. 1992 Heart Attack Risk factors. Editorial Ayer. 2000 CAPÍTULO 6: Las Vitaminas. Ontario.Erasmus. la auyama. Las vitaminas promueven el vigor. Nutrition and Physical Fitnees. Promueve la salud de los dientes. Hans. Diehl. Consideremos algunas vitaminas.- Si faltaran las vitaminas las muchas reacciones químicas que ocurren en nuestros tejidos. 1979. los melocotones. tejido conectivo y músculos. California. En resumen podemos decir que una alimentación rica en frutas. Para tener un buen suministro de vitaminas se requiere una dieta equilibrada. articulaciones. Las vitaminas son necesarias en pequeñas cantidades para el crecimiento normal. 42 Las zanahorias. Hagerstown. el brócoli. MD. huesos. Health Power. D.. Milton I. Saunders Company. Briggs George. encías.5 Ludington Aileen. la estabilidad nerviosa. Vitamina C (ácido ascórbico).E. Vancouver. Review and Herald Publishing Association. 1973 Scharffenberg. se rajan. los cereales integrales. guayabas. En estudios con voluntarios. Las principales fuentes de tiamina son la levadura de cerveza. los quesos. continúan siendo buena fuente de ella. quienes recibieron una dieta moderadamente baja en tiamina. enfermedad caracterizada por dermatitis. envejecimiento prematuro. ayuda al funcionamiento apropiado del sistema digestivo y la buena utilización de los nutrientes en el organismo. Estimula el apetito. Vitamina B1 (tiamina). salvado de trigo. En los niños. pérdida del apetito. con pérdida en la habilidad de concentración y en el trabajo. las almendras y en las hojas verdes. Las mejores fuentes de vitamina C son las frutas y los vegetales. hemorragias en la piel. La deficiencia de riboflavina puede resultar en congestión. hay alteraciones en la piel. ojos y nervios. pues contrarresta la inflamación de las terminaciones nerviosas. Las papas cuando se consumen frescas son una buena fuente de ácido ascórbico. Cuando hay deficiencia de niacina. en el tracto gastrointestinal y en el tejido nervioso. toronjas y melón. puede manifestarse en debilidad y falta de crecimiento. germen de trigo. En la piel puede presentarse eczema y arrugas prematuras. Protege el músculo cardíaco. Mejora la circulación y preserva el vigor. los nabos y los tomates son también buena fuente de vitamina C. estimula la acción del cerebro y promueve el crecimiento. Forma una parte activa de las coenzimas que juegan un papel importante en los procesos oxidativos de los tejidos y es necesaria para mantener saludables las células de los tejidos. sensibilidad a la luz. el germen de trigo. Vitamina B2 (Riboflavina). Los labios también se afectan.La vitamina B1 se la conoce como la vitamina de la moral porque una de las primeras manifestaciones de su deficiencia es la disminución del vigor. Entre los vegetales que contienen vitamina B1 están las hojas verdes. También se le llama vitamina antineurítica. todas las semillas. pérdida de peso. La riboflavina se encuentra en la leche. debilidad capilar. En los casos menos agudos. Puede haber glositis – lengua brillante y de color púrpura – Puede haber anemia. Tan pronto recibieron tiamina se recuperaron. ardor y sensación de quemadura en los ojos. brócoli y coliflor tienen un alto contenido de vitamina C y aún cocidas. calambres y dolores en distintas partes del cuerpo. la remolacha y las papas.Es esencial para la salud en general porque es un constituyente activo de varias enzimas y coenzimas que actúan en el proceso de oxidación en los tejidos del cuerpo. esta afección se caracteriza por presentar adormecimiento y hormigueo de los dedos y pies. deterioro del colágeno (sustancia proteica que sirve de soporte a la piel). el arroz. las semillas de girasol. Previene el estreñimiento y el edema asociado con problemas cardíacos. estreñimiento. puede ser difícil detectar su deficiencia. A la tiamina también se la conoce como la vitamina anti-beriberi. Las frutas más ricas en vitamina C son las cítricas: fresas. la avena.Se la conoce como la vitamina anti-pelagra. Puede haber disminución de la visión y la posibilidad de cataratas. después de diez días empezaron a mostrarse deprimidos e irritables.Pág. Estos deben ser usados frescos. insuficiencia de la tiroides y disminución de la capacidad para resistir las infecciones. 43 Su deficiencia puede producir piorrea. Vitamina B3 (niacina). diarrea y demencia. Posteriormente presentaron fatiga. La niacina es necesaria para el crecimiento y para mantener tejidos sanos. . coles. Esencial para el metabolismo adecuado de los carbohidratos. las nueces y la soya. calambres en las piernas con atrofia en los músculos de las mismas. Las hojas verdes como acelgas. Los cambios en la lengua son los signos más tempranos. anemia. se pelan y hay también grietas en las comisuras de los labios (queilosis). pimentones. Ayuda a la digestión y es indispensable en el metabolismo de los carbohidratos. la levadura de cerveza. El repollo crudo. limones. naranjas. También juega un papel importante en la salud de la piel. arroz integral y hojas verdes. regula el balance entre sodio y potasio. ácidos que se encuentran en las células vivientes.Pág. dolores de cabeza y envejecimiento prematuro. yema de huevo. repollo. Ayuda en el metabolismo de las proteínas y contribuye al crecimiento normal. Es esencial también para conseguir un cabello saludable. arroz integral y soya. Ácido pantoténico. maní. melaza. caries. Previene el envejecimiento prematuro y ayuda al normal funcionamiento del sistema nervioso. vegetales de hojas verdes. cereales integrales. vegetales de hojas verdes. depresión intensa e insomnio. depresión mental y desórdenes en el proceso reproductivo. 44 Las fuentes principales son: levadura de cerveza. dolor de cabeza. germen de trigo. fríjoles. Las mejores fuentes de esta son: Levadura de cerveza. germen de trigo. nueces. fatiga. Es necesario para el crecimiento y división celular y para la producción de los ácidos ribonucleico y desoxirribonucleico. La deficiencia puede producir cambios patológicos en la piel y en la lengua. puede haber fatiga crónica. maní. Ácido fólico. Previene las caries dentales. Las fuentes naturales de esta vitamina son: Levadura de cerveza. Cuando hay deficiencia de ácido pantoténico. náuseas. aguacate. salvado de trigo. Cuando hay deficiencia de éste se producen trastornos gastrointestinales y diarrea. El primero es portador de la información genética para todos los organismos y el segundo transmite la información del ADN al sistema formador de proteínas en la célula. pero el síntoma primario es una anemia macrocítica. cambios de personalidad. Es esencial en la síntesis de ADN y ARN (Ácido Desoxirribonucleico y Ácido Ribonucleico). maní. . Activa muchas reacciones en la célula. Tiene que ver con la producción de anticuerpos que protegen contra las infecciones. soya. germen de trigo. salvado de arroz. así que para conservarla es mejor consumir crudos los alimentos que la contienen. Biotina. afecciones de la piel. náuseas. mal aliento. protege contra las infecciones y ayuda en la recuperación de la salud. Ayuda a la regeneración de los glóbulos rojos y el funcionamiento normal del tejido nervioso. Las fuentes de vitamina B6 son: Levadura de cerveza. trigo. El calor la destruye la.Participa en todas las funciones vitales del cuerpo. semillas de girasol. actuando como enzimas y coenzimas. ácidos que tienen que ver con los patrones de la herencia.La piridoxina ayuda especialmente en la asimilación de los nutrientes y el metabolismo de los aminoácidos y ácidos grasos esenciales. Protege contra varias enfermedades degenerativas tales como: Hipercolesterolemia (colesterol alto). Protege contra el estrés físico y mental. junto con la vitamina B12. adormecimiento y hormigueo de las manos y pies. pérdida del apetito. diabetes y problemas del corazón. insomnio. irritabilidad. Previene la caída del cabello y estimula su crecimiento. leche. depresión mental.Es esencial para la formación de los glóbulos rojos. colitis. Aumenta la vitalidad. ayuda en la prevención y eliminación del edema premenstrual. nerviosismo. zanahorias. disturbios en el sueño. Vitamina B6 (piridoxina). melón. Cuando hay deficiencia de piridoxina puede haber anemia. banano (cambur). calambres musculares y falta de coordinación muscular. anemia. Se presentan también serios desórdenes en la piel. Ayuda a resistir las infecciones. nueces del brasil. molestia abdominal. cálculos renales. Estimula la producción de cortisona y otras hormonas de las glándulas suprarrenales. melaza.Tiene que ver con el metabolismo de las proteínas y grasas. – endurecimiento de las arteriasEntre las principales fuentes de colina están: La lecitina. Ayuda al buen funcionamiento del músculo cardíaco. Previene la formación de cálculos en la vesícula y cuando hay deficiencia prolongada. estreñimiento. Colina. Es esencial para mantener una piel saludable. Cuando hay deficiencia puede causar fatiga extrema. germen de trigo. Promueve el crecimiento de los niños y está involucrada en muchos procesos enzimáticos y metabólicos vitales. Es un factor de crecimiento. en personas con niveles bajos de B12. Juntos constituyen del 70 al 80% de los fosfolípidos del cuerpo. 45 Las fuentes de ácido fólico son: vegetales de hojas verdes. Ayuda a prevenir los cambios de la piel que aparecen debido al envejecimiento. Las necesidades también aumentan durante la lactancia. dermatitis. presión arterial elevada y anormalidades de los ojos. Ácido paraminobenzoico (Paba).Estimula el metabolismo y todos los procesos vitales del organismo. pueden tener depósitos de B 12 hasta por 10 a 20 años . Vitamina B12 (cianocobalamina). melaza. los requerimientos de B12 aumentan. Ayuda en el transporte y metabolismo de las grasas. y el crecimiento de infantes y niños. anemia. Las grandes dosis de Paba son tóxicas para el corazón. leche. Es uno de los constituyentes de la acetilcolina.Es importante para mantener un cabello saludable. granos integrales. los cereales integrales. Las cantidades requeridas para prevenir su deficiencia son mínimas. encanecimiento del cabello. yogurt. eczema. los riñones y el hígado. desórdenes de la reproducción y vitiligo (parches blancos en la piel). Se encuentra en la levadura de cerveza. como las células de la médula ósea. El hígado es capaz de almacenar grandes cantidades de vitamina B12 y puede requerirse de dos a diez años para que se desarrollen manifestaciones en los glóbulos rojos. germen de trigo. Un microgramo –millonésima parte de un gramo. salvado. previene la anemia y ejerce una importante función en la formación de los ácidos nucleicos. La deficiencia se manifiesta primero en las células que se multiplican rápidamente.Componente esencial de muchos fosfolípidos vitales en el metabolismo de las grasas. y dirigen el trabajo de las células. y éstos son inmaduros. Cuando hay deficiencia de B12 la médula fabrica pocos glóbulos rojos y blancos. Ambos ácidos capacitan a las células para que se multipliquen. Inositol. Cada célula de nuestro cuerpo necesita de la vitamina B12 para fabricar ácidos tales como el ARN (ribonucleico) y ADN (desoxirribonucleico) que se encuentran en el núcleo de las células. levadura de cerveza. son la lecitina y la esfingomielina. Cuando hay una dieta con alto contenido proteico. yema de huevo. cirrosis y degeneración grasa del hígado. Cuando hay deficiencia puede haber caída del cabello.Es esencial para la división celular y formación de sangre. puede causar elevación de la presión arterial. la melaza y las frutas cítricas. ateroesclerosis. arroz integral. de mayor tamaño e irregulares. levadura.por día para adultos es suficiente. el germen de trigo. También juega un papel muy importante en el uso de la proteína por parte del cuerpo. Sus fuentes son: Levadura de cerveza. Forma parte de la lecitina y participa de todas las actividades de ésta. y por lo tanto juego un papel importante en el normal funcionamiento de los nervios. vegetales de hojas verdes y legumbres.Pág. Sin cantidades adecuadas de B12. germen de trigo. papas. Vegetarianos quienes previamente consumían productos animales. las células no pueden multiplicarse apropiadamente ni realizar sus funciones. Los fosfolípidos más importantes de los cuales forma parte la colina. en el árbol respiratorio y en el intestino. deficiencia de hierro. cambios de conducta. confusión y aún síntomas psiquiátricos. quienes no usan producto alguno de origen animal. Cuando hay un estilo de vida saludable y una dieta balanceada de origen vegetal. Sin embargo. dificultad para concentrarse. tiene más probabilidad de presentar un déficit de vitamina B12. en la niñez. náuseas. La deficiencia de vitamina B12 es un desorden muy raro. han vivido toda su vida sin muestras de deficiencia de vitamina B12. especialmente en el colon donde se encuentran la mayoría de las bacterias capaces de producir la B12. Algunas autoridades nos dicen que sólo podemos obtenerlas de productos de origen animal. Muchos vegetarianos. aberraciones mentales. considerados por mucho tiempo una rica fuente de vitamina B12. Otros nutricionistas y científicos creen que la vitamina producida en el intestino es absorbida a través de las paredes intestinales. pero no así. en diferentes sitios de nuestro cuerpo como las encías. sino los requerimientos mínimos. 46 Para que se desarrollen trastornos más serios del sistema nervioso y digestivo pueden requerirse hasta veinte años. Sin embargo algunos investigadores creen que no sea absorbida a este nivel. Un dato interesante es que los huevos. en personas fumadoras o alcohólicas. . Hay situaciones especiales en las cuales un vegetariano que no usa productos de origen animal. y en la mayoría de los casos ocurre en personas no vegetarianas. Recuerde que hay épocas en que las necesidades son mayores como en la infancia. ausencia de menstruación. la nasofaringe. El déficit de vitamina B12 se puede presentar cuando hay pérdida crónica de sangre. el organismo humano es muy eficiente reusar de nuevo la vitamina de modo que la deficiencia es rara. problemas de la glándula tiroides. Otros estudiosos nos dicen que pueden ser obtenidos de productos vegetales y que es fabricada por millones de microbios útiles. Un vegetariano prudente estará abierto a la posibilidad de una deficiencia y buscará suplirla. En personas no vegetarianas el consumo deficiente de B12 es infrecuente. La mala absorción de B12 en ancianos se atribuye principalmente a reducción de la actividad de la pepsina y secreción de ácido gástrico. Fuentes. pérdida del apetito. daños a nivel de la médula espinal con trastornos en la marcha. durante el periodo de embarazo. Sin embargo. Cuando decimos baja. El tener una dieta baja en proteínas reduce la necesidad de B12. Siendo que pequeñas cantidades de la vitamina no son reabsorbidas. es posible que finalmente los depósitos de B12 se agoten.Son muchas las opiniones que se escuchan en cuanto a las fuentes de vitamina B12. pero esto no aumenta los depósitos de B12. no significa deficiente. entre el 10 y el 30% de las personas mayores presentan mala absorción de B12. dieta deficiente de proteínas. trastornos en la absorción de nutrientes a nivel intestinal. Normalmente la B12 es secretada en el intestino delgado junto con la bilis y otras secreciones y es reabsorbida. no podemos pasar por alto el hecho de que personas totalmente vegetarianas puedan presentar deficiencia de B12. debido a la tecnología usada para criar las gallinas.Pág. Sin embargo. Esto nos podría llevar a pensar que no hay necesidad de preocuparnos por tener una ingestión adecuada de vitamina B12. entre otras funciones. indigestión. sin necesidad del factor intrínseco -sustancia necesaria para que la B12 sea absorbida. las cantidades requeridas de vitamina B12 son mínimas. alrededor de las amígdalas. Ya hemos visto que es necesaria para la formación de los ácidos nucleicos y para el crecimiento normal. durante el embarazo y la lactancia. en la base de la lengua. Deficiencia de B12. nerviosismo. uso de ciertas drogas como anticonceptivos y antibióticos. Sin embargo la deficiencia de B12 es muy rara aún entre vegetarianos completos (veganos) de larga data.Las primeras manifestaciones son: fatiga excesiva. en mínimas cantidades. La deficiencia de B12 es un problema serio que en última instancia puede llevar a un daño irreversible de los nervios. cuando se presenta deficiencia de Vitamina B6. adormecimiento y hormigueo de las extremidades. no pueden ser considerados hoy día como una fuente consistentes. zanahoria. batata. reblandecimiento de los huesos. fósforo y otros minerales a nivel del tracto digestivo. Mediante la acción de la luz del sol es convertida en ergocalciferol o vitamina D2. esto es. Es decir. por día y las deficiencias pueden ser tratadas con cantidades mínimas como 0. En los animales.son: Zanahoria. que le dan color a la auyama. caries dentales. Se recomienda masticar muy bien la tableta Vitamina A.Pág. Las bacterias apropiadas deben estar presentes en el medio de fermentación para que la B12 pueda ser producida. melón. Este se encuentra en los aceites de hígado de peces y en alimentos de origen animal o vitamina D3. lactando o en cualquier situación que aumente los rquerimientos de la vitamina. la piel y las membranas mucosas. osteoporosis. La deficiencia de vitamina A. es una de las principales causas de ceguera nocturna. Al igual que la vitamina A. Ayuda a resistir las infecciones manteniendo saludable la primera línea de defensa: La piel y membranas de recubrimiento. la adaptación a la visión en la oscuridad se retarda. es muy recomendable dar el giro hacia la dieta vegetariana. Regula el nivel del calcio en la sangre el cual es necesario para el normal funcionamiento de las glándulas paratifoideas y tiroides. son fuentes de B12. Cuando hay deficiencia de ésta se produce raquitismo. especialmente las del tracto respiratorio. El sol es un agente curativo y ante todo preventivo. Estos contienen sustancias precursoras de ella y mediante la acción de los rayos del sol. la cual se convierte en el organismo en vitamina A. Si hay niveles bajos de vitamina A. tomate. o está embarazada. papaya (lechosa). Se presentan igualmente desórdenes en la reproducción. La provitamina D de origen vegetal es conocida como ergosterol. debilidad muscular y pérdida de vigor. tempeth y nato. Son los pigmentos amarillos o anaranjados. piorrea. las dosis grandes y continuas de vitamina A tienen un efecto tóxico. A fin de evitar el raquitismo en los niños. uno de los primeros órganos en afectarse es la vista porque la vitamina A forma parte de un pigmento de la retina. un derivado del colesterol – 7 dehidro colesterol – es el precursor del colecalciferol. Vitamina D (ergosterol).Ayuda en la asimilación del calcio. debido al marcado aumento de las enfermedades en los animales. De otro lado. los cuales se conocen como carotenos. . melón y durazno. como también algunas algas marinas como la espirulina. para mantener la visión normal y el desarrollo de los dientes. auyama. que si los microorganismos apropiados no están presentes no habrá B12. Se encuentra en forma de provitamina A.La vitamina A como tal no se encuentra en el reino vegetal. La vitamina A es esencial para asegurar el óptimo crecimiento. los que indican la presencia de provitamina A. Los riesgos de incluir productos animales en su alimentación sobrepasan los peligros de omitirlos. 47 Se ha reportado que los productos fermentados de la soya tales como misó. A la vitamina D se le llama la vitamina del sol. añada vitamina B12 a su dieta. Actualmente. Las fuentes de vitamina A –provitamina A. Pocas personas necesitan más de 1 mcg.1 mcg. en éstas el color amarillo queda escondido por el pigmento verde que es la clorofila. Cuando hay deficiencia de esta vitamina. por día. estos deben ser expuestos a la actividad solar. el cuerpo transforma la provitamina A de los vegetales en vitamina A. Una de las principales funciones de la vitamina A. es la de mantener la salud de los tejidos epiteliales. Si usted nota algún síntoma de deficiencia de B12. susceptibilidad a las infecciones. La vitamina A como tal. estas sustancias son transformadas en vitamina D. los requerimientos de B12 serán mínimos. Una consecuencia seria de su deficiencia es la xeroftalmia (resequedad en la conjuntiva y córnea de los ojos). son las bacterias apropiadas presentes. la vitamina D no se encuentra como tal en los vegetales. pues ni las plantas no producen B12. pero como dijimos antes. Su deficiencia causa también la queratinización de los tejidos. se encuentra en productos de origen animal. También se encuentra en las hojas verdes. La apropiada formación de dientes y huesos requiere de la vitamina D. vegetales de hojas verdes. Si usted tiene un estilo de vida saludable y una dieta de origen vegetal variada y balanceada. Nutrition for Vegetarians. pulmones.J. 1983 The Journal of Health and Healing.. Su deficiencia puede causar hemorragia en cualquier parte del cuerpo. soya. Thrash. ellos y sus hijos deben compensar esto tomando vitaminas cada día. 4 1993 Mc Dougall. No se automedique. Thrash Publications. No imponga cargas a su organismo. Son esenciales para el normal funcionamiento de los órganos de la reproducción e indispensables en la prevención de desórdenes sanguíneos. Piensan que si no consumen carnes. Las fuentes naturales de vitamina K son la alfalfa y vegetales de hojas verdes. 1988 The Journal of Health and Healing. Pero si hay una dieta balanceada y nutritiva no hay necesidad de suplementos. Ahora bien. The Vegetarian Resource Group.La vitamina K es esencial para la producción de protrombina. Clinton. BIBLIOGRAFÍA. También se produce en el intestino. John A. Importante para el normal funcionamiento del hígado. No. MD. Su deficiencia puede causar desórdenes en la reproducción. New Win Publishing Inc. Vitamina E (tocoferol). especialmente el aceite de germen de trigo y de soya. Baltimore. degeneración epitelial y problemas circulatorios. Suplementos Vitamínicos. The Mc Dougall Plan. aunque también se puede encontrar en el cerebro.. Vitamina K.Muchas personas gastan su dinero sin necesidad en suplementos vitamínicos. Seale. Vol. N. bazo y tejido adiposo graso. Vitamin B12 in the Vegan Diet. 3. 12. los cereales integrales y los vegetales de hojas verdes. Vol. 1994 Mangels. Calvin L. Reed. Mc Dougall. Mary A. 48 Esta vitamina D formada en la piel.Los tocoferoles son los principales antioxidantes en las grasas y aceites naturales. 16. El exceso formado es almacenado especialmente en el hígado. la cual ayuda en la coagulación de la sangre. Las fuentes de vitamina E son principalmente los aceites no refinados. los brotes o germinados. procesados en frío. es absorbida rápidamente a la circulación local y llevada por la sangre a todo el cuerpo. y ayudan a prevenir la ranciedad de las grasas. No. La sobredosis a ciertas vitaminas puede traer serias consecuencias incluyendo la multiplicación de células cancerosas. hay situaciones en que se requiere tomar suplementos vitamínicos porque hay deficiencias. yema de huevo.Pág.. Agatha M. en estos casos su médico lo determinará. Alabama.Thrash. 2003 . Hierro. las almendras. cloro. piñas. ensaladas crudas. formación de huesos y dientes sanos. yema de huevo. ajos. La mejor fuente de yodo está en las algas marinas. depresión mental. nerviosismo. higos. el cuerpo puede obtener los minerales que tanto necesita y sería poco necesario acudir a los suplementos. alfalfa. algas marinas. en el hombre. ciruelas pasas. lentejas. hojas verdes.Para poder funcionar en forma adecuada. . cereales integrales. Su deficiencia puede causar bocio. insomnio. levadura de cerveza.El calcio es esencial en todas las funciones del cuerpo. Veamos brevemente las funciones de estos minerales y la fuente en donde podemos encontrarlos: Calcio. retardo en el crecimiento. trigo. calambres y espasmos musculares. raquitismo. Los bananos (cambures). dátiles. momento a momento. El signo más común de deficiencia de hierro.Es esencial para la formación de hemoglobina. hojas verdes. el tofú. los cuales desempeñan un poderoso papel. Otros minerales se requieren en cantidades mínimas. Yodo. ciruelas. irritabilidad. avena. En las funciones químicas de nuestro organismo intervienen 18 minerales. fósforo y sodio. la cual transporta el oxígeno desde los pulmones a cada célula del cuerpo. peras. necesario en el crecimiento normal. a estos se les llama minerales oligoelementos. Funciones vitales tales como los latidos normales del corazón y la correcta coagulación de la sangre dependen de la concentración normal de calcio en la sangre. vestigiales. 49 CAPÍTULO 7: Los Minerales. cereales integrales. son excelentes fuentes de hierro. vital para el mantenimiento de la vida. Minerales como el calcio. el ajonjolí. se necesitan en abundancia. melaza. frutas cítricas. pasas.El yodo es esencial para la formación de la hormona Tiroxina. alcachofas. nuestro cuerpo require cantidades mínimas de minerales. la cual regula la actividad física y mental.Pág. magnesio. Si la alimentación es balanceada y rica en cereales integrales. Son buena fuente de calcio la soya. duraznos. es la presencia de anemia. o minerales traza y son de gran importancia en la nutrición del hombre. entre otros. frutas. entre otros. vegetales y demás nutrientes. ajonjolí. fríjoles. También lo son las hojas de nabos. potasio. la naranja. Su deficiencia puede causar osteoporosis y osteomalacia. Su deficiencia puede causar debilidad muscular. hojas de remolacha. Los cereales integrales. la piel y las uñas saludables. Fósforo. son ricos en potasio.) resulta en deterioro de la salud. Sodio.El sodio está íntimamente asociado con el potasio y el cloro. aumento de la presión arterial. Estos minerales están involucrados con el mantenimiento de los niveles normales de los líquidos del cuerpo. Potasio. Además se considera que puede ser cancerígeno. Se requiere para un tono muscular normal y una síntesis eficiente de proteínas. retención de sodio. nabos. también mantienen la presión osmótica. limón. son fuentes de azufre. Si hay deficiencia de potasio se puede presentar falla cardiaca. edema y elevación de la tensión arterial. Es un tranquilizador natural y es necesario en el normal funcionamiento del corazón.El fósforo es necesario para el normal desarrollo de huesos y dientes. cereales integrales y ajonjolí. soya. Promueve el normal funcionamiento del sistema endocrino. papas fritas saladas. naranjas. Para que el calcio sea efectivo debe trabajar en balance apropiado con el fósforo. para mantener los nervios saludables. Cuando hay exceso de sudoración.A fin de mantener el cabello. vegetales de hojas verdes y almendras. El sodio es necesario para la producción de ácido clorhídrico en el estómago y juega un papel importante en muchas otras secreciones glandulares. avena. 50 Flúor. úlceras gástricas. es importante en el metabolismo de los carbohidratos. lácteos. almendras. cereales integrales. papas y bananos y futas en general. cáncer y endurecimiento de las arterias. alfalfa. Son fuentes naturales de magnesio: nueces. A fin de mantener el balance normal de electrolitos en la sangre se requiere de ellos. los productos lácteos y las frutas secas son buenas fuentes de fósforo. uso prolongado de diuréticos o diarrea. . ajo. las semillas. vegetales de hojas verdes. las legumbres. las nueces. hay pérdida de sodio. El sodio es parte de la sal común. falla respiratoria y su exceso lleva a la retención de líquidos.Juega un papel importante en aquellas reacciones que tienen que ver con la producción de energía.El flúor es esencial para la formación normal de huesos y dientes sanos La alta concentración de flúor en el agua puede resultar en toxicidad (fluorosis) y se manifiesta por deformidad de los dientes y huesos especialmente. Las fuentes orgánicas de flúor son: semillas de ajonjolí. Éste actúa en los procesos metabólicos.Pág. quesos. apatía mental. vainitas (habichuelas) y soya... Azufre. Es esencial para la contracción muscular y el funcionamiento apropiado del corazón. zanahoria. La costumbre tan generalizada de comer alimentos salados (pescado. Magnesio.El potasio es importante para mantener el equilibrio ácido-básico de la sangre. en muchas funciones vitales del organismo. cebollas. durazno. Los rábanos. se requiere del azufre. encurtidos. Todos los vegetales de hojas verdes. Ayuda al desarrollo normal de huesos y nervios. manzanas. Su deficiencia puede llevar a desórdenes de tipo mental. Zinc. Influyen en el metabolismo normal de los carbohidratos. Tiene que ver con el metabolismo de las proteínas. vegetales de hojas verdes y germinados. auyama.Es parte de las enzimas involucradas en procesos de oxidación del organismo.Es importante en el desarrollo de huesos fuertes y normales.Pág. Litio. maní. Es un constituyente de la insulina. Cobalto. enfermedad cardiaca y endurecimiento de las arterias. Manganeso. Su deficiencia puede contribuir al desarrollo de la anemia perniciosa. Indispensable para el crecimiento normal y desarrollo de los órganos sexuales. Son fuentes de litio: las algas marinas. cola de caballo. levadura de cerveza. Son una buena fuente de este mineral. naranjas. Se encuentra en forma natural en las aguas duras y cereales integrales. cebollas. Los alimentos ricos en cobre por lo general son ricos en hierro también. germen de trigo.El zinc es esencial en la síntesis de ADN y ARN. toronjas. Molibdeno. almendras. los cereales integrales. Ayuda a resistir las infecciones. y en la síntesis de las proteínas. Los vegetales de hojas verdes. Silicio. girasol. girasol. repollitos de bruselas. Si hay deficiencia de cobre puede haber anemia. Cromo. las legumbres y el agua dura.Es un componente importante de muchas enzimas involucradas en el metabolismo de los carbohidratos. Son fuentes de silicio: alfalfa. Es esencial para el crecimiento normal.Es un componente integral de la vitamina B12 y necesario para la síntesis de ésta. 51 Cobre. el agua de mar y aguas minerales. Su deficiencia severa puede ser un factor contribuyente de la diabetes. avena. son fuentes de manganeso. linaza.Está asociado con el metabolismo del sodio y el normal funcionamiento del sistema nervioso. salvado. son ricas fuentes de zinc. Los cereales integrales. grasas y proteínas.Es indispensable para la absorción de hierro y la producción del ácido ribonucleico. Todos los vegetales de hojas verdes son fuentes de cobalto. problemas respiratorios y cardiacos.Es parte integral de muchas enzimas y hormonas: indispensable en el metabolismo de la glucosa. . 5. tenga esto presente para que sus germinados crezcan bien. garbanzos. y déjelas en remojo la noche anterior. 3. Un frasco de vidrio de boca ancha. de tal manera que el agua drene del frasco. habas. Si vamos a la pirámide nutricional del capítulo 1. En tres o cuatro días la alfalfa o frijolitos chinos habrán desarrollado dos hojitas amarillentas. 10. lentejas. Son una rica fuente de vitaminas. En este momento están los germinados listos para ser expuestos a la luz para que se produzca la clorofila. Cubra las semillas con suficiente agua para que no se sequen. azufre y fósforo. puede usar la misma cantidad. Semillas en buen estado. 2. 7. El proceso de germinación de las semillas aumenta el valor nutricional de las mismas y el almidón es transformado en azúcar sencilla. Procedimiento. sino una parte importante de la alimentación diaria. Cualquier semilla en buen estado puede germinar. Germinación. 52 Veamos la estrecha relación entre los minerales y la conservación de la salud. Se debe colocar el frasco en un lugar donde le llegue indirectamente la luz del sol. Coloque el frasco inclinado. 6. Enjuague las semillas unas tres veces en forma suave. 2. Trate de mantener la proporción entre el tamaño del frasco y el número de semillas ya que un gran número de semillas en un espacio reducido dañará los brotes. Al día siguiente bote el agua a través del liencillo. girasol. Si usted vive en un clima muy caliente debe enjuagarlos más veces a fin de evitar que se formen ácidos que dan mal olor y sabor a los germinados. sodio. Elementos utilizados en la germinación. encontramos que la base de ella está formada por alimentos ricos en minerales. a fin de que éstas se peguen en forma más uniforme a las paredes del frasco. Las semillas más utilizadas en este proceso son: alfalfa –la reina de los germinados. Cuando enjuague los germinados dé movimientos circulares al frasco mientras escurre las semillas. 3. 4. Si los pone directamente a la luz . Si desea germinar una cantidad más pequeña use un frasco de ¼ de galón. aluminio. lentejas. 4. Un lugar abrigado donde no haya corrientes de aire y donde no llegue directamente la luz del sol. El primer paso en la germinación es obtener buenas semillas. Esto hace a los germinados de muy fácil digestión: por esta razón son muy recomendables para personas con problemas digestivos y con poca tolerancia a los granos. Coloque ¼ de pocillo de semillas de alfalfa ( para un frasco de galón).Los germinados son plantitas en miniatura. 5. magnesio. Un pedazo de liencillo o tul para cubrir la boca del frasco. calcio. Si no se enjuagan lo suficiente se resecan y mueren. Dispongámonos a consumir aquellos alimentos que nos aseguran un suministro apropiado de estos minerales. Enjuague los germinados tres veces al día. frijolitos chinos.1. Escoja las semillas y descarte las que encuentre dañadas.Germinar en casa es muy sencillo. potasio. Si decide germinar arvejas. CAPÍTULO 8: LOS GERMINADOS. No lo quite pues evita que se le pierdan las semillas durante el lavado. Se debe permitir suficiente espacio para que las semillas se desarrollen bien. Ligas o cauchos para sostener el liencillo en su lugar.1. No deberían ser considerados como un suplemento. frijol rojo. 9. arveja y soya. Cubra el frasco con un pañito y deje en un lugar abrigado y con poca luz 8. que consumidas en su mejor momento cuando han desarrollado la clorofila proporcionarán al cuerpo un alimento del más alto valor nutricional. Ojala sea un sitio con poca luz.Pág. trigo.frijol chino. Formas de consumir los germinados. teniendo la precaución de continuar enjuagándolos tres veces al día para que no se dañen. garbanzos u otro grano. 53 del sol se pueden quemar y dañar. túbulos renales. póngalo a secar y guárdelo en lugar higiénico. Representa el 60% de peso corporal de un adulto y un 80% en un recién nacido. También pueden ser añadidos los brotes a la sopa o al arroz en el momento de servir. Los frijolitos chinos pueden ser usados crudos en las ensaladas. consérvelos en el mismo frasco. El agua total del cuerpo de distribuye de la siguiente manera: 2/3 en el líquido Intracelular (LIC).Pág. Úselos pronto. ¼-dentro de los vasos sanguíneos. tubo gastrointestinal. coloque el frasco donde reciba la luz indirecta del sol. 11. Si está germinando arvejas. es decir dentro de las células del cuerpo. o ser cocidos al vapor durante unos minutos. lentejas. CAPÍTULO 9: EL AGUA. dentro del ojo.alrededor de las células Hay un pequeño porcentaje de líquido extracelular. Si no hay nevera para guardar los germinados una vez que estén de color verde. en el líquido que circula por el canal medular . vesícula biliar. Los germinados de alfalfa. no los deje muchos días. trigo. Cuando las hojitas adquieren color verde los germinados están listos para comer. dentro del tejido conectivo y en los huesos. y en el sistema nervioso. pues se dañan.3/4 . perejil.y el compartimiento intersticial . cebolla. ajo. con el fin de evitar que se dañen los próximos germinados. Después de cocidos se pueden aliñar con tomate. Empaque los germinados en una bolsa plástica y guárdelos en la nevera y use la cantidad deseada cada día. A veces se requiere todo el día para que esto ocurra.Los germinados son especiales para consumir en ensaladas. cuando el brote obtenga una longitud de uno a dos centímetros.Es el componente mas importante de las células. pueden ser ingeridos crudos. etc. Es mejor preparar cantidades pequeñas si no hay refrigerador. Después de cada germinación se recomienda lavar muy bien los frascos y liencillos. a fin de que se desarrolle la clorofila.Este líquido extracelular está repartido en el compartimiento intravascular. Lave con agua caliente el lienzo. 12. 1/3 en el líquido extracelular (LEC):-que no está en las células. Ayuda a mantener la mente despejada. Cuando hay cálculos renales el agua y el ejercicio son medidas sencillas que dan resultados positivos. En estado puro es transparente. el agua reporta otros beneficios.Además de sus funciones que no dejan de ser bondades. Funciones del agua. 7.Pág. 5. Es la bebida que Dios proveyó para apagar la sed del hombre. la resistencia física y la habilidad para el trabajo. Tomar suficiente agua ayuda en la prevención de un gran número de enfermedades tales como: Enfermedad de los riñones Irritabilidad Infecciones urinarias Problemas de la piel Fatiga rápida Dolor de cabeza Hipertensión arterial Nerviosismo Cálculos renales Estreñimiento Sensación de cansancio Decaimiento . helados. 6.El agua es una sustancia compuesta. Aumenta notablemente. que resulta de la combinación de dos volúmenes de hidrógeno por uno de oxígeno. Hemos encontrado a muchas personas que lamentablemente no toman agua. en un 80%. En presencia de infecciones urinarias tomar agua cada hora durante un día puede terminar con el problema. puede ser la respuesta. Limpia el organismo y lo previene de la formación de cálculos en los riñones. 2. 4. 1. pues no hay salud a menos que tomemos agua. 6. el agua pura es para nosotros una de las más exquisitas bendiciones del cielo. jugos y limonada. 8. Interviene en las reacciones químicas y eléctricas del cuerpo las cuales se realizan siempre en un medio líquido. Pareciera que desconocieran el gran don del agua para apagar la sed. Es el mejor depurativo. Mantiene la correcta temperatura del cuerpo. a fin de mantenerse muy bien hidratado. Ingerida en cantidades suficientes. No podemos subestimar el valor del agua. Algunas porque “no sienten sed y otras por temor a “engordar”. incolora e insípida. Muchos para apagar la sed prefieren tomar cerveza fría. el agua suple las necesidades del hombre y le ayuda a resistir la enfermedad. vesícula y vejiga. 54 Composición. 2. refrescos. Facilita el funcionamiento y la nutrición normal de las células. 3. 4. gaseosas. Otros beneficios. Mantiene la correcta hidratación del cuerpo. Alivia los problemas de estreñimiento tomando un vaso cada dos horas. El agua es el fluidificante universal por excelencia. Cuando hay antecedentes de jaqueca y dolores de cabeza ingerir agua. Hierve a una temperatura de 100° C y se solidifica a una temperatura de 0° C Tanto en la enfermedad como en la alud. 5.Veamos brevemente cuáles son algunas de las funciones del agua: 1. 3. 7. Reporta beneficios a la disposición anímica –mantiene una buena disposición-. miremos el color de nuestra orina. abandonar los encurtidos envasados. gran parte de ésta se pierde a través del sudor. A pesar de que la mayor parte del agua de nuestro organismo es reciclada. Para lograrlo. Todos los procesos vitales de nuestro organismo se llevan a cabo en un medio acuoso. nunca sufren de endurecimiento de las arterias. es más saludable tomarla entre comidas o por lo menos una hora después de haber comido. Las pérdidas de agua dependen de factores ambientales y de la actividad del individuo. no se necesita beber nada con los alimentos. en las heces. considerados como el pueblo más saludable del mundo. El agua dura. también ocurren algunas pérdidas que es necesario reemplazar. por los pulmones en el vapor de agua que es expirado y por la piel como sudor. artritis o enfermedades cardiacas. Después del oxígeno el agua es el elemento más importante para nuestro cuerpo. por eso se le considera un nutriente. Para obtener esta agua es necesario tomar suficiente cantidad en el día. y además los que se complacen en usarlas llegan a ser esclavos del hábito. Los Hunzakutz. cálculos renales. detendrán la digestión hasta que el organismo haya impartido suficiente calor al estómago para habilitarlo a reiniciar su tarea. Ella es el medio ideal para transportar los nutrientes y desechos a través de todo el cuerpo. algunos deben tomar de 6 a 8 vasos de agua al día o más dependiendo de la actividad. El agua es el mejor líquido posible para limpiar los tejidos”. White. Para saber si estamos tomando suficiente agua. Podemos pasar semanas sin probar alimentos pero sólo pocos días sin tomar agua. ello depende del tipo de iones metales que contiene. E. Las pérdidas se hacen a través de la orina. tanto más difícil es que los alimentos se digieran porque el líquido debe ser primeramente absorbido. No consumir exceso de sal. No tome té. es todo lo que la naturaleza exige. osteoporosis.El agua no debe ingerirse junto con las comidas. bebida poco tiempo antes de la comida. Del 60 al 65% del peso del cuerpo es agua. en su obra Ministerio de Curación.Pág. El promedio de agua perdida es aproximadamente de 2 a 2 ½ litros por día. Cómase con lentitud y permítase que la saliva se mezcle con los alimentos. Los minerales presentes de forma natural en el agua han sido parte importante en la nutrición del hombre desde el mismo comienzo de la vida en esta tierra. Ellos durante más de 2000 años han estado tomando agua cargada de minerales de la vertiente montañosa donde viven. El alimento no debe ser lavado. El agua forma parte básica de la sangre y demás fluidos del cuerpo.Este es un tipo de agua que cuando es puesta en contacto con el jabón difícilmente forma espuma. La dureza de esta agua puede ser temporal o permanente. Esta agua es conocida como “agua de metabolismo”. cada vez que eliminemos. caries dentales. ni bebida alcohólica alguna. Ésta debe ser casi transparente.El agua es probablemente una de las sustancias que participa en el mayor número de reciclajes en todo el mundo. Tomada con las comidas el agua disminuye el flujo de las glándulas salivales. tomadas con la comida. café. La Sra. dejar libre el estómago de los alimentos con muchas especias y la irritación que exige beber tanto cesará. Pero si algo se necesita para apagar la sed el agua pura. Es absolutamente necesaria para la vida. aunque en poca cantidad. Nuestro organismo tiene la capacidad de formar agua en sus propios tejidos. El agua o las limonadas heladas. dice: “Muchos cometen un error al beber agua fría en sus comidas. y cuanto más fría el agua. Las bebidas calientes son debilitantes. 55 Pérdidas de agua en el cuerpo. en tiempos calurosos. G. por lo menos 6 vasos de agua. mayor es el perjuicio para el estómago. vino. cerveza. También se pierde agua. Se tiene la idea de que si el agua es rica en minerales es perjudicial para la salud. Momentos para tomar agua. . Generalmente la mayoría del agua se pierde a través de la orina. Cuanto más líquido se introduzca en el estómago con las comidas. Sin embargo. pero no es así. sin cuestionar si es o no lo mejor para la salud y si hay otras fuentes que contengan los mismos nutrientes de la carne. muestran claramente que nuestra fisiología esta hecha para tener una dieta vegetariana. Buenos Aires. no es fácil aceptar que se nos diga que la carne no es lo mejor. Sin embargo en el capítulo de las proteínas encontramos que es posible y fácil sustituir las proteínas de origen animal por proteínas de origen vegetal de alto valor biológico. Ramón y Gross. Daniel P.. Se tiene la idea de que la carne es esencial para la salud y fuerza física pero no es así.La fuerza del hábito. Airola. veinte. Una de las razones principales para justificar el consumo de carne es su contenido de proteínas balanceadas. la tragedia de su muerte y sus efectos en el hombre. son factores decisivos en este cambio.S. 1975 White.Muchos animales cuando son llevados al matadero llegan ya enfermos. adaptada para triturar y no para desgarrar. Arizona. Publicaciones Interamericanas. Health Plus Publishers.Pág. aumentan cada vez mas. la sociedad. Consejos sobre el Régimen Alimenticio. no es seguro consumirla. treinta. La forma de su dentadura. Argentina.A. El riesgo de enfermedad aumenta con el consumo de la carne. Madrid. 2003 Capítulo 10: LA CARNE COMO ALIMENTO. La anatomía. Paavo. Pequeño Larouse Ilustrado. Después de haber estado consumiendo carne durante. 1980 Dvorkin. Los animales. Bases Fisiológicas de la Práctica Médica. España. Mario A. la longitud de nuestro intestino tan largo como el de los animales herbívoros. Editorial Médica Panamericana. California. Ellen G. Los humanos no tienen el instinto de matar. 56 BIBLIOGRAFÍA. Por el contrario. Phoenix. 1991 White. el intestino de los animales carnívoros es corto lo cual facilita una rápida digestión y excreción de los desechos. Mountain View. Every Woman`s Book. la presencia de la enzima alfa-amilasa que se encuentra en nuestra saliva . pues sus dueños al darse cuenta de que están enfermos se apresuran a venderlos y quienes los compran para sacrificarlos no ignoran el hecho.García. 1969. Por otro . Cardinalli. U. Sin embargo el peso de la evidencia científica y la experiencia en la vida de muchas personas. El ministerio de Curación. Debido a que las enfermedades en el ganado. Casa Editora Suramericana. Ellen G. Pelayo.Quizá podríamos decir que la principal razón para consumir carne es porque así hemos sido enseñados por la familia. la publicidad. la fisiología y el instinto revelan que el hombre está por naturaleza diseñado para no consumir carne. sesenta o más años. muchas veces faltos de alimento y de agua durante horas enteras. con pequeños huecos en el cerebro y microscópicamente un cerebro con la apariencia de una esponja. pérdida de peso severos problemas de coordinación. La enfermedad es fatal. y en esa condición son sacrificados para el mercado. El ganado . nerviosismo.. algunos de los procedimientos seguidos para cebarlos ocasionan enfermedades. No solo el ganado puede ser victima de esta enfermedad. ¿qué realidad vivirán nuestros países en desarrollo? Enfermedades en los animales que pueden afectar al hombre. no se conoce cura. Cuando tienen que viajar tanta distancia. En el chequeo de carnes y pollos.Pág. A la autopsia de los animales muertos por esta enfermedad revela una infección del sistema nervioso.Enfermedades causadas por priones. cuando se sacrifica un animal se descubren fácilmente las enfermedades que tenía en el hígado. Arrebatados de sus campos verdes. Por ejemplo. etc. se enferman y se agotan. En Estados Unidos en un solo año decomisaron 2. Los hígados rechazados se usaron para procesar alimentos en un criadero de peces. especialmente al ganado. infecciones. y viajando con trabajo muchos kilómetros de camino.000 bistés de hígado a causa de enfermedades (tumores. Su sangre está cargada de productos como resultado del estrés a que son sometidos. Tendríamos que tener disponibles muchos inspectores y más tiempo. gatos domésticos. Se caracteriza por producir irritabilidad. cerdos……. El cuerpo muerto del animal se expende para el consumo aunque la cabeza haya sido desechada por la enfermedad. como se practica por las leyes de la sanidad. sin embargo.Las enfermedades en los animales hacen que sea cada vez mas riesgoso para el hombre consumir la carne de ellos. de allí su nombre. y los que comen su carne.¿Qué significa la inspección? En países industrializados puede significar chequeos periódicos del contenido de agua y grasa en la carne y exámenes para descartar las partes obviamente enfermas como por ejemplo una úlcera o un tumor. sino muchos otros animales entre los cuales tenemos ovejas. y estas sustancias infecciosas se encuentran en los productos usados para alimentar a los animales. son afectados en su salud a corto o largo plazo. 57 lado. incluyendo los focos originarios.400. no por esto el mundo parece actuar con más sabiduría. Los priones pueden causar varios tipos de encefalopatía espongiforme en animales y en el hombre. Una de las enfermedades que pueden afectar a los animales. agresividad. parásitos. es la Encefalopatía Espongiforme Bovina o Enfermedad de las Vaca Locas. los pobres animales son arrastrados a la muerte para que con sus cadáveres se deleiten los seres humanos.) pero se permitió vender como alimento para el hombre las otras partes de los animales. La inspección. en animales antes mansos. se requiere que el inspector en menos de dos segundos. En los últimos años del siglo pasado miles de animales fueron víctimas de esta infección. A un médico y a un laboratorio clínico les toma veinticuatro o más horas para determinar el organismo causante de una infección en un ser humano. y esto es imposible. A veces los tumores malignos están en los ojos. Si esta situación se presenta en países industrializados con buenas condiciones sanitarias. A menudo se matan animales que han sido transportados a través de una distancia considerable para venderlos. Muchas veces los animales son transportados a largas distancias y sometidos a grandes penalidades antes de llegar al mercado. Los inspectores hacen lo mejor que pueden pero debemos entender que es difícil que realicen chequeos adecuados para cada animal. pero no es fácil descubrir el foco primario de donde migraron las células malignas que llegaron al hígado. sofocados por el calor y el polvo o amontonados en vagones sucios. determine si el animal está o no apto para el consumo humano. calenturientos y exhaustos. Muchas personas mueren de enfermedades causadas totalmente por el consumo de carne. Encerrados sin luz y sin aire puro respiran el ambiente de establos sucios y su cuerpo entero resulta contaminado de inmundicias. El agente infeccioso transmisor de esta enfermedad se conoce como priones. Las enfermedades parasitarias más conocidas son la cisticercosis.un tipo de linfoma maligno-. Las autoridades de salud prohiben el consumo de carne y leche de animales infectados como en el caso de las vacas locas. Nos preguntamos si el consumo de animales con este tipo de problemas pueda representar alguna amenaza para la salud del hombre.. EL ganado bovino puede sufrir de leucemia pues se infecta con el virus de la leucemia bovina y estos virus pasan a la leche y pueden infectar a quienes la consumen. ectimia contagiosa. Los antibióticos más usados son la penicilina. triquinosis. erisipela. La enfermedad de Jacob puede transmitirse al usar instrumentos médicos como medios de diagnósticos. la enfermedad de Creutzfeldt-Jacob y el síndrome de Gerstmann-Strausser. Mieloma Múltiple. Entre las mas comunes tenemos: Enfermedad de Hodgkin. Cáncer Gástrico…. en la visión. 58 puede contagiarse al ser alimentado con suplementos proteicos preparados a base de la carne y huesos de ovejas infectadas. Bacterias-Parásitos-Virus. pueden ser causados por virus. No es especulativo pensar que muchas de estas enfermedades degenerativas fatales se contraen por el consumo de carnes y leches de animales infectados. que ha sido usados en pacientes infectados con la enfermedad. El hombre puede también sufrir de enfermedades causadas por priones. Sin saberlo la víctima alérgica a alguno de ellos. toxoplasmosis y tenias. En el grupo de las virales está la hepatitis. Desafortunadamente muchos animales están infectados y no presentan síntomas al momento de sacrificarlos. La leucemia es la forma mas común de cáncer en niños. convulsiones. El ganado puede también sufrir de tumores malignos como el linfosarcoma. Estas sustancias pasan a la carne del animal y al consumirla pueden producir efectos indeseables en quienes la consumen. Es decir. al comer la carne de muertos infectados o al tener contacto con la carne del difunto. es un tipo de canibalismo. Más de una persona ha muerto a causa del choque anafiláctico (reacción alérgica exagerada) causado por la ingestión de estas sustancias. tuberculosis. La enfermedad Kuru afecta a mujeres y niños de ambos sexos en Nueva Guinea. Contaminantes.En la cría del ganado se usan hormonas. Africa. en el lenguaje. como también por el consumo de otros alimentos de origen animal que puedan contenerlos y por estar en contacto con animales enfermos. Una característica de los priones es que no se destruyen con las medidas convencionales de esterilización. botulismo. En estos tipos de enfermedad las manifestaciones clínicas son similares. si no todos. no solo los animales.Pág. ingirió la sustancia en la carne o en algún producto derivado de la leche.Otro de los riesgos del consumo de cualquier tipo de carne. la estreptomicina y la cloromicetina. Hay ciertos tipos de cáncer que son mas frecuentes en personas que manejan animales como los ganaderos.Leucemia. pero lo más preocupante es que muchos tipos de cáncer. fiebre del valle de Rift. estimulantes y antibióticos para estimular el crecimiento.…… Algunos autores dicen que es como una enfermedad de Alzheimer acelerada. En aquellos casos en que las reacciones son severas o donde no hay los primeros auxilios a . Estas son sólo algunas de las enfermedades. es la transmisión de microorganismos patológicos como bacterias. Las enfermedades más comunes causadas por bacterias son las salmonellosis. infecciones por estafilococos y muchas más.. La infección la adquieren al participar en ceremonias de funerales de hombres. aumentar la producción de leche y prevenir o tratar enfermedades. El hombre se infecta de bacterias y parásitos cuando come carnes crudas o mal cocidas. parásitos y virus. la que en la ceremonia es frotada en la piel de los participantes. Las enfermedades producidas por priones mas comunes en el hombre son: Enfermedad de Kuru. alteraciones en la marcha. También se ha encontrado que la enfermedad se puede adquirir al recibir transplantes de cornea o tratamiento con hormona de crecimiento derivada de hormona humana. brucelosis. Hay una demencia progresiva. ¿Qué nos dice esto? Que el hombre se puede contagiar al consumir carne u órganos de animales enfermos. a la autopsia muestran alteraciones similares a las que se encuentran en el cerebro de los animales infectados con la encealitis espongiforme: Huecos. Los cambios en el cerebro de los pacientes con estas infecciones. Melanoma. Intoxicación alimentaria y muertes repentinas. Hay especies que solo son venenosas durante cierta época del año. parálisis flácida de los músculos. por ello cuando el hombre ingiere el pescado grande se envenena fatalmente. Bruce Halsted. La afectación de los músculos respiratorios es la causa directa de muerte. Esta sustancia es un potente cancerígeno presente también en el humo del cigarrillo. morcilla y otro. ha trazado con exactitud el ciclo de envenenamiento desde el plancton a los crustáceos y peces pequeños. Las ostras son especialmente venenosas en la época de la reproducción. Las hormonas. de la Universidad de Loma Linda. usados para la agricultura y mantenimiento de potreros pasan también y se depositan en la grasa de los animales. También cuando la carne es sometida a altas temperaturas se produce metilcolantreno. Cuando hay alto contenido de grasa en la dieta.Pág. También se han reportado muertes repentinas por asfixia producida por un pedazo de carne. Entre los peces hay numerosas especies venenosas. pueden pasar al hombre al consumirla. publicó en mayo de 1970 un caso de envenenamiento por mercurio ocurrido en el Japón. Cancerígenos. dificultad para tragar. luego a los grandes y finalmente al hombre. Una de las causas más frecuentes de intoxicación alimentaria es el botulismo. otras cuya carne es venenosa. Cientos de personas quedaron ciegas. salchichas. sustancia reconocida como capaz de producir cáncer. especialmente las del desove. Hay algunas con sangre tóxica. sordas y con el sistema nervioso destruido. Antes de que se determinara la causa murieron cuarenta y cuatro pescadores en una aldea y veinte en la otra. Las alteraciones clínicas as frecuentes son: Perturbaciones oculares. conservas mal preparadas… La toxina de este microorganismo es el veneno más potente que se conoce. Esto se debió al consumo de pescados y mariscos vivientes en las aguas de un río que recibía el desagüe de una compañía de nitrógeno. quesos. carnes saladas. resequedad de la mucosa de la boca. en el momento de la autopsia. ¿Tendrán estas sustancias algún efecto perjudicial para el organismo al comerlas en forma habitual? ¿Tendrán alguna influencia en el desarrollo precoz de niñas y niños de hoy en día. quienes hacen de las carnes de todo tipo la base de su alimentación y rechazan las ensaladas y las frutas? Los contaminantes ambientales tales como herbicidas y pesticidas. el cual sube y se adhiere a la carne. Un bistec puede tener hasta 50 microgramos de esta sustancia. Una intoxicación muy grave y a menudo mortal ocurre en el 60% de las intoxicaciones alimentarias en las regiones del Pacífico donde el pez Tetrodón se consume en forma habitual. Las gotas de grasa que caen sobre las brasas se queman y expelen un gas llamado benzopireno. 59 tiempo. poseen una sustancia llamada metilxantina que es muy tóxica. Esta intoxicación es provocada por un bacilo que se multiplica con facilidad en las carnes enlatadas como las sardinas. encontrado en la tráquea. . Otros solo tienen ciertos órganos venenosos. Los primeros episodios observados pueden manifestarse como un breve episodio de diarrea. Mucha gente sabe que los huevos de ciertos peces son tóxicos. la cantidad de ácidos biliares en el intestino aumenta a cifras perjudiciales capaces de irritar el tracto gastrointestinal y predisponerlo al desarrollo del cáncer.Los cancerígenos son sustancias conocidas como capaces de producir cáncer. La revista Tribuna Médica. los estimulantes y cualquier otra sustancia presente en la carne. Las carnes se hacen más dañinas cuando se las prepara a la parrilla. jamones crudos. como sucede en un régimen a base de carne. El Dr. Cada etapa concentra más la sustancia radioactiva o el veneno. la persona muere por colapso vascular o por obstrucción de los canales respiratorios a causa del edema provocado por la alergia.Entre los habitantes de las islas del Pacífico se reportaron muertes por comer pescados intoxicados por precipitación radiactiva. son más frecuentes en personas con una dieta a base de grasas de origen animal. 4. mientras que no se ha visto un cuadro consistente de protección con productos fermentados de soya tales como: Salsas de soya. 60 Enfermedades Degenerativas y el consumo de carne. de los ovarios. Disminuye la resistencia a las enfermedades.La alimentación juega un papel muy importante en la iniciación. Muchas formas de cáncer pueden estar determinadas más por hábitos erróneos de alimentación y estilo de vida malsano. concerniente a las grasas. saladas. ellas desarrollaron tumores cancerosos. infartos cardiacos. Veamos brevemente algunas de ellas: Cáncer.- . accidentes cerebro vasculares. que por factores genéticos. Puede contener virus y sustancias capaces de producir cáncer. acerca de la cual nos referimos extensamente en el capítulo 5. tofú (queso de soya) y leche de soya. disminución de la longevidad. al inyectar estos ácidos biliares en ratas. Los productos no fermentados de la soya tales como: Harina. Osteoporosis.Otra enfermedad degenerativa asociada con el consumo de carnes en la arteriosclerosis. La carne contiene grandes cantidades de grasas saturadas y colesterol. obesidad. promoción o prevención del cáncer. En un experimento realizado. de la próstata. Modifica el equilibrio de las hormonas. miso y tempeh. Ateroesclerosis. Algunos expertos consideran que el 50% de los tipos de cáncer que se desarrollan están relacionados con la alimentación y que el 80% de los casos se pueden prevenir mediante un cambio en el estilo de vida y la alimentación. tienden a ejercer una acción protectora contra el cáncer.Algunas de las enfermedades degenerativas asociadas con el consumo de carnes y grasas son: cáncer. diabetes. de los ganglios linfáticos y del páncreas. Disminuye la actividad de los linfocitos T que combaten el cáncer. Cuando hay un régimen alimenticio rico en carne y otros productos de origen animal la producción de bilis (ácidos biliares) es mayor y aunque es una sustancia digestiva normal. 3. hipertensión. ateroesclerosis. No contiene fibra. Entre las razones por las cuales la carne puede aumentar el riesgo de sufrir de algún tipo de cáncer vemos que: 1. 6. su exceso puede ser perjudicial. De igual forma la OMS ha reconocido que hay relación entre los tipos de cáncer más frecuentes y la ingestión excesiva de grasa.Pág. Lo mismo sucede con el consumo de carnes ahumadas. Una dieta rica en grasas y calorías promueve el crecimiento del cáncer y se ha observado que el crecimiento de tumores es retardado por una dieta baja en grasas y sin colesterol. Cáncer del colon. 5. 2. 7. De igual manera otras investigaciones han puesto de manifiesto que la ingestión de carnes y grasas aumenta el riesgo de contraer cáncer de los senos y de los ovarios. tratadas con nitritos o curadas. Es muy rica en proteínas y calorías. alcoholismo y baja inmunidad. osteoporosis. Cuando hay un alto contenido de grasas en la dieta hay mayores probabilidades de sufrir obesidad y un mayor riesgo de cáncer en las células renales de las mujeres. Los ácidos biliares secundarios irritan las paredes del colon. Este puede contribuir a la aparición de otros problemas serios tales como endurecimiento de las arterias. quesos y demás productos lácteos. lo cual hace que los riñones trabajen más y eliminen más agua. 61 Una dieta rica en proteínas y con un alto contenido de fósforo. no mueren antes que los cien años y a los setenta aún se observan en pleno vigor. chocolate y condimentos fuertes despierta el deseo por sustancia aún más estimulantes como los licores y el cigarrillo. Esta tiene un efecto diurético. Esperamos que usted comprenda el peligro que corre al continuar consumiéndola y disfrute de los beneficios que le reportará abandonarla. U. (esto significa alto consumo de calcio) el número de casos de osteoporosis es elevado. aumentaron de peso y sólo bebieron agua. Register. La longevidad y el consumo de carne. proceso en el cual se pierden minerales. Una dieta con productos estimulantes como carne. como es el caso de las carnes. realizó el siguiente experimento: Utilizó dos grupos de ratas.Pág. A los cinco días estaban completamente bien.En animales de laboratorio se ha observado que la administración de una cantidad de proteínas mayor que la requerida produce un rápido crecimiento pero acorta la vida. A las personas que están en la lucha contra el alcoholismo o tabaquismo el mejor paso a la victoria está en asumir un régimen alimenticio vegetariano balanceado y libre de estimulantes. El producto base de estos experimentos ha sido la carne. Cuando consumimos más de los que necesitamos. A los tres días las ratas que recibían la dieta con carne resultaron tomando la mezcla de alcohol y días más tarde rehusaron tomar más alimento y se mantenían sólo bebiendo la mezcla. contribuye a la pérdida de calcio. Alcoholismo.D. BIBLIOGRAFÍA. El caso contrario lo presentan los Masai en el África. té. comiendo normalmente y perdieron muy pronto todo deseo de ingerir alcohol.- . en especial. Cualquiera que sea el mecanismo que ocasione la pérdida de calcio. Aquellos que comen mayormente productos de origen animal se están preparando para una muerte prematura. de la Universidad de Loma Linda. cálculos del riñón y de la vesícula y no solucionar el de la osteoporosis. Por esta razón usted encontrará una fuerte presión cuando decida adoptar un tipo de dieta que rompa con los esquemas de la alimentación tradicional. Mientras tanto el otro grupo rápidamente se convirtió en alcohólico. Nunca sufren de ataques cardíacos ni problemas cardiovasculares y además pocas enfermedades los aquejan. el calcio. Muchos piensan que la solución a su problema de osteoporosis es aumentar el consumo de calcio. el exceso es descompuesto en el hígado y excretado a través de los riñones como urea. café. la sociedad hace gran énfasis en su consumo de carnes.El Dr. A las veinticuatro horas las ratas borrachas estaban mejor. a un grupo le suministró una dieta vegetariana y al otro una dieta con carne. Una dieta que esté destinada a promover la salud no contiene productos animales. Es más peligroso consumir productos animales en su dieta que dejar de consumirlos. En los países donde la gente consume más leche. Durante ese mismo tiempo las ratas alimentadas sin carne estuvieron comiendo. Entonces se intercambiaron las dietas. Los Hunzas en el Himalaya comen carne una o dos veces al año. A pesar de las evidencias que muestran claramente que el consumo de productos animales puede ser perjudicial para la salud. En el ser humano puede suceder algo similar. Este es un dato importante en la aparición de esta enfermedad. En este capítulo tratamos acerca de una decisión difícil e importante en la vida de las personas: Dejar de comer carne. Vemos que una dieta estimulante contribuyó a que las ratas desarrollan ansiedad por ingerir alcohol. Comen principalmente carne y leche y tienen un promedio de vida de treinta y cinco años. está establecido que una dieta rica en carne y en proteínas de origen animal aumenta el riesgo de osteopororsis. A los dos grupos se les ofrecía constantemente agua pura y agua mezclada con alcohol. poseen un balance adecuado de aminoácidos esenciales. Nutrición y Salud en su Mesa. Evidencias Científicas Sobre el Uso de la Carne. vitamina B12) y minerales (fósforo. Thrash Publications. hoy y mañana. Review and Herald Publishing Association. 62 Mc Dougall.Los huevos son un alimento rico en proteínas. Newsletter. Philadelphia. 2000 Neil. Lippincott Williams & Wilkins. John A. The Mc Dougall Plan. Thrash. Nedley. Hans. Mary A.A. Proof Positive. MD. Agatha M. Health Power. Miami. Raymond H. Diehl. Consejos sobre el Régimen Alimenticio. Florida. .Valor Nutritivo de los Huevos. Clinton. vitaminas (vitamina A.. OK. H. Aileen. 1996 Bullock. Henze.C. Las proteínas que contienen son completas.D. Are Animal Products Safe Today?. John A. 1992. Hagerstown. División Interamericana. Editorial Ayer.LECHE – QUESO. Argentina. 1988 Habenitch. N. Focus On Pathophysiology. 1970 Nutrition Research. Ardmore. Un niño puede tener un crecimiento normal aunque no consuma huevos. Un adulto puede contar con suficiente proteína en su cuerpo todos los nutrientes que ellos contienen se pueden encontrar en distintos alimentos de origen vegetal. Washington. hierro). Quizá no haya otro animal que crezca de manera tan artificial como las gallinas.J. Publishing Inc.. 1969 Sharffenberg.1999 CAPÍTULO 11: HUEVOS . Mc Dougall. Alabama. Mayo 4. grasas. Seale. New Win.. Adventistas del Séptimo Día. Muchas personas por motivos de salud no pueden consumir huevos. Editorial Suramericana. saturadas de vacunas y demás drogas. 1975 Woolsey. California. PA. Ellen G. 1983 White. Quality Books Inc. Riverside. Vol XV No. Meat On the Menu: Who Needs It?. 2000 Ludington.Hay varias razones por las cuales hoy por hoy no es seguro consumir huevos. Reit L. Buenos Aires. Los nutrientes de los huevos estimulan el crecimiento normal. complejo B. 1970 Medical Tribune. Hormonas y Químicos en los Huevos. Barbara A. es decir. Por ello muchos consideran que es necesario consumir huevos diariamente y especialmente si se está en período de crecimiento.Pág. Review and Herald Publishing Association.. Hacinadas en galpones. Hay manuales de nutrición que recomiendan dos huevos al día y aún hay quienes consumen 4 o más huevos en la preparación de una tortilla.2 Feb. Sabemos con certeza de que un colesterol elevado es un factor de riesgo para los ataques al corazón. Muchos padres dan a sus hijos dietas pobres. Estas sustancias pasan a los huevos y hacen que su consumo sea perjudicial para la salud. trastornos en el sistema digestivo. Este es un temor infundado. También puede ser responsable de muchos episodios de asma. deficiencias inmunológicas y anormalidades hepáticas. anormalidades en músculos y huesos. Una buena razón para consumir huevos es que han sido conocidos como fuente excelente de vitamina B12. Muchas veces la leche desplaza alimentos importantes que contienen nutrientes esenciales para el crecimiento y el desarrollo físico y mental. La Leche. obstrucción pulmonar. Debido a su alto contenido en colesterol los huevos pueden tener un efecto no deseable en los lípidos y lipoproteínas. Millones de personas saludables nunca han tomado leche y millones están enfermas por el uso de la leche. artritis. Las gallinas pueden transmitir virus de linfomatosis y de leucemia. El virus que causa el cáncer en las gallinas se conoce como leucosis y se considera que del 5% al 10% de los huevos lo posee. Entre más huevos consuma una mujer mayor riesgo tiene de sufrir cáncer de los senos y de los ovarios. 6. En cuanto a la aparición de enfermedades causadas por el consumo de leche. La publicidad ha acondicionado a las personas a creer que si no toman leche se desnutrirán. Este virus canceroso puede pasar a los huevos e infectar a quienes lo consumen. Esto contribuye más bien al desarrollo de enfermedades degenerativas como cáncer. Por la grasa Por la proteína Por los carbohidratos Por los contaminantes Por intolerancia Por alergia a la leche . enfermedades cardiovasculares y autoinmunes. puede causar deficiente absorción intestinal. A principios del siglo XX se descubrió el cáncer en las gallinas y desde entonces ha aumentado en forma alarmante. pues juega un papel importante en las primeras etapas de la formación de las placas ateromatosas en los vasos sanguíneos. sinusitis y bronquitis en algunos niños. 2. Así que si usted tiene niveles de colesterol elevado debe dejar de consumirlos. Así cualquier factor en la dieta que aumente la oxidación de las lipoproteínas puede también promover el desarrollo de la enfermedad vascular. pero hoy en día no pueden ser consumidos como auténtica fuente de vitamina B12 debido a la tecnología usada para criar las gallinas. lesiones en la piel. La oxidación de las lipoproteínas (sustancia proteica que transporta las grasas) es clínicamente significativa. pueden ser clasificadas en seis categorías. Otra razón que desestima el consumo de huevos es su alto contenido de colesterol.La importancia dada al consumo de la leche debe ser examinada objetivamente. 3. Es verdad que los niños y jóvenes que lo consumen pueden crecer rápidamente. 4. 63 con una alimentación compuesta de desperdicios animales y vegetales mezclados con sustancias químicas y hormonas. mal balanceadas y piensan que con un vaso de leche pueden corregir todo el problema. Se han encontrado también algunas evidencias de que los productos lácteos están asociados con el desarrollo del cáncer. diarrea y otras enfermedades.Pág. ellas crecen y ponen huevos en forma antinatural. Un solo huevo tiene de 250 a 300 mg colesterol. pero si dicho crecimiento es estimulado por un exceso de proteínas no hay ventaja alguna en ello. En 1931 ya la literatura médica se dedicó a prestarle atención a las enfermedades del hombre transmitidas por el ganado. obesidad y aun envejecimiento prematuro. 1. Sin embargo la mayoría de estos enfermos no sospechan que la leche sea la culpable. Hay otros tipos de cáncer asociados con el consumo de huevos. especialmente si están crudos. 5. La leche puede contribuir a la formación de cálculos renales. la IGF-1 aumenta en la leche y de ésta pasa a sus consumidores. El Queso y sus Problemas. colon. La Digestión de la Leche. un número creciente de investigadores quienes creen que un virus o algún otro factor en la leche es primariamente responsable del endurecimiento de las arterias. llamada renina. 64 Por muchas décadas se ha reconocido que las enfermedades del corazón y las arterias causadas por un aumento de colesterol y otros lípidos sanguíneos. se puede sospechar de una insuficiencia de lactasa. La intolerancia de muchos adultos a la leche se debe más bien a la presencia de componentes químicos en la misma.lo cual aumenta la producción de leche hasta en un 14%. a fin de incrementar la producción de la leche. La IGF-1 es una hormona importante producida por el hígado y tejidos del cuerpo. Los nutrientes de la leche especialmente el calcio que tanto preocupa a muchos. Los niños están equipados con una enzima especial para la digestión de la leche. si se inyecta cada dos semanas. Según la Revista Internacional de Salud. calambres. Antibióticos y Hormonas en la Leche. Si las heces tienen una acidez (pH) menor de 6. Cada año en Estados Unidos se gastan cuatrocientos setenta y ocho millones de dólares solamente en antibióticos añadidos a los alimentos para el ganado. Las vacas productoras de leche son tratadas con rBGH .Pág. Cuando hay niveles elevados de esta hormona. hay a su vez. Además los adultos ya no necesitamos la leche para “seguir creciendo”. formación de gases. Después del destete hay una disminución de la lactasa. Según la Escuela de Medicina de la Universidad de Harvard. la mejor proteína para el crecimiento de los niños. cuando se consume en grandes cantidades. enzima necesaria para la digestión de la lactasa. Tanto los antibióticos como las hormonas pasan a la leche. Los adultos ya la han perdido y por ello presentan a menudo alergias a la proteína de la leche.Hormonas de crecimiento son administradas a las vacas para aumentar la producción de leche. el principal carbohidrato de la leche causa a menudo serios problemas gastrointestinales en personas sensibles a ella.La leche contiene una proteína llamada caseína que es de difícil digestión para los adultos. Muchos al consumir la leche presentan una digestión incompleta de la lactosa. en un estudio publicado en 1998. En otros casos las personas pueden sufrir de diarreas. vómito y dolor abdominal. muy difíciles de manejar para la digestión. Esto se observó un par de años después de la introducción de la pasteurización. la leche con altos niveles de IGF-1 -hormona de crecimiento como la Insulina.están relacionados con un riesgo potencial elevado de cáncer de próstata. Como consecuencia y debido a la exposición repetida de pequeñas dosis las bacterias desarrollan resistencia a los antibióticos. hay una evidencia concluyente de que la IGF-1 es un potente factor de riesgo para cáncer de la próstata. Es interesante encontrar que en los países donde más se consume leche existen las más altas cifras de mortalidad por enfermedades cardiovasculares. La lactosa. alcoholes y ácidos irritantes tales como el ácido láctico y acético.- . seno. La leche materna tiene muy poca caseína y mucha lacto albúmina. están asociadas con el consumo de leche y sus derivados. esto se manifiesta en malestar digestivo. y otros tipos de cáncer. Al inyectar la hormona para que haya mayor producción de leche.hormona de crecimiento bovina sintética. Esto no quiere decir que la leche no debe hervirse. el riesgo de cáncer aumenta. puede conseguirse en alimentos de origen vegetal. También se ha postulado la hipótesis de que el aumento de enfermedades coronarias está relacionado con el calentamiento de la proteína de la leche. Y mientras autoridades del campo médico concuerdan en que la grasa de la leche es el principal factor de endurecimiento de las arterias. más bien es una voz de alerta para los adultos para que sean cuidadosos en el consumo de la leche. náuseas. una sustancia que produce cáncer. colesterol. en el proceso de maduración de quesos. nutritivos y agradables al paladar. La oxidación de las lipoproteínas (sustancia proteica que transporta las grasas) es clínicamente significativa. grasa saturada y colesterol. Además de ellos la enzima (cuajo) utilizada para cortar la leche. Muchos quesos tienen niveles significativos de grasa. La hidrólisis es lo opuesto de la hidratación. puede ser la causa de las jaquecas-dolores de cabeza-. en lo que concierne a la transmisión viral Las preocupaciones en relación con el consumo de quesos se resumen así: 1. y que causan daño rápido en las paredes arteriales.El queso es de difícil digestión. 65 Todos los problemas anotados anteriormente a la leche: vacunas. Al someter el colesterol a añejamiento. Debido a su alto contenido en colesterol los huevos pueden tener un efecto no deseable en los lípidos y lipoproteínas.son transformados en ácido láctico en el proceso de fermentación. detergentes y otras sustancias indeseables. 3. gérmenes patógenos. La proteína es alterada con la formación de sustancias tales como péptidos. quesos añejos y huevos en polvo. Hay algunas variedades de queso que no son sometidas a procesos de maduración o fermentación tales como el requesón y la cuajada. La hidrólisis es una reacción común en el cuerpo con la participación del agua (hidro). que se forman en el proceso de añejamiento del colesterol. lo cual representa un grave riesgo para la salud. La fabricación del queso requiere un proceso de añejamiento. En el añejamiento o maduración de la grasa de la leche rica en colesterol hay otro serio riesgo para los consumidores. . Los quesos están expuestos a contaminarse con microorganismos que pueden causar enfermedades significativas. aminas y amoníaco. permanecen latentes en el queso y cualquier otro producto derivado de la leche. Causa putrefacciones intestinales con mucha facilidad. El queso no es un elemento esencial de la dieta y puede ser reemplazado por otros sustitutos sustanciosos. Los carbohidratos de la leche –la lactosa. pues juega un papel importante en las primeras etapas de la formación de las placas ateromatosas en los vasos sanguíneos. chivos o cerdos. Estas sustancias irritan los nervios y el sistema digestivo. La mayoría de los quesos son ricos en sodio (sal). pueden encontrarse en algunos alimentos tales como manteca. es obtenida del tejido que recubre internamente el estómago de terneros. Sin embargo téngase en mente que la mayoría de estos quesos son procesados a partir de leches crudas. antibióticos. Ciertos quesos pueden contener una variedad de químicos tóxicos. y que pueden ser consideradas como menos peligrosas. ovejas. Sus Efectos en la Salud. La mantequilla participa de los mismos problemas del queso. las grasas y los carbohidratos son los principales nutrientes que sufren cambios durante el proceso de añejamiento o maduración. Esta rompe los enlaces entre las grandes moléculas rompiéndolas en moléculas más pequeñas (lisis). 2. 4. Ciertos tipos de aminas que actúan recíprocamente son los nitratos presentes en el estómago y dan paso a la formación de nitrosamina. virus cancerosos. caproico. se encontró el desarrollo de gran cantidad de sustancias nocivas para el organismo. Tres formas de colesterol oxidado. La leche es una fuente de virus como es la sangre o carne de un animal. metales pesados. fermentación y putrefacción en el cual intervienen diferentes tipos de microorganismos que son los que afectan el sabor y la consistencia del queso. Las proteínas. La grasa del queso es hidrolizada en el proceso de la digestión y produce ácidos grasos irritantes tales como ácido burítico.Pág. La tiramina. Así cualquier factor en la dieta que aumente la oxidación de las lipoproteínas puede también promover el desarrollo de la enfermedad vascular. además es un alimento rico en grasas saturadas que contribuye a elevar la fracción de colesterol dañina para la salud y a elevar los triglicéridos. grasas. caprílico y otros ácidos grasos de cadenas más largas. hormonas. una da las aminas producidas por el queso. Pág. 66 BIBLIOGRAFÍA.Sharffenberg H, John A. Nutrición y Salud En Su Mesa. Riverside, California, Editorial Ayer, Hoy y Mañana, 1992 Thrash, Agatha M; Thrash, Calvin L.. The Animal Connection. Seale, Alabama, Thrash Publications, 1983 Health and Healing. Summer 1993, May 27, 1972 Science News American Journal of Clinical Nutrition. 1979 International Journal of Health Services. Vol 26. No 1, 1996 CAPÍTULO 12: LA DIGESTIÓN.La digestión de los alimentos es el método primario para obtener energía que se requiere para ejercer todas las funciones del cuerpo. Este proceso se lleva a cabo en el sistema digestivo y es de vital importancia para la salud y la conservación de la vida. La descripción y mecánica del proceso digestivo es tema de estudio en diferentes ámbitos educativos y los libros lo detallan hermosamente. Estudiamos el sistema digestivo desde la escuela primaria hasta la universidad, y a pesar de todo este conocimiento teórico arruinamos nuestro sistema digestivo debido a la forma como nos alimentamos y la vida que llevamos. En este capítulo nos proponemos presentar algunos principios básicos que contribuirán a prevenir o a curar muchos problemas digestivos que en este momento pueden estar afectando el estado general de su salud. Proceso Digestivo.- Pág. 67 Comienza en la boca.La digestión de los alimentos se inicia en la boca y vale la pena detenernos para ver si estamos actuando correctamente para obtener la máxima eficiencia en esta primera etapa. Cuando la masticación es perfecta los dientes realizan la primera tarea al partir el alimento, el cual es totalmente triturado, empapado de saliva y convertido en papilla. Realizado este paso, estaremos en camino de una buena digestión. Si la persona no tienen una dentadura completa debería esforzarse por reconstruirla con la asistencia de un odontólogo, pues es de vital importancia para la salud. Glándulas Salivales.En la boca se encuentran localizados tres pares de glándulas salivales: Parótidas, submaxilares y sublinguales que producen aproximadamente un litro de saliva por día. La saliva está constituida por agua, sales minerales y sustancias orgánicas. Contiene amilasa salival, una enzima que inicia la digestión química de los carbohidratos. En efecto, los almidones se transforman en azúcares más sencillos que son la dextrina y la maltosa antes de continuar su viaje al estómago a través del esófago. El Esófago.El esófago es un tubo muscular que mide aproximadamente 25 cm. de largo y conecta al estómago con la faringe. En la parte inferior del esófago hay un engrosamiento muscular que cierra la abertura entre éste y el estómago impidiendo así que el alimento, una vez en el estómago, se devuelva al esófago, - el esfínter cardias-. Si esto ocurre hay dolor y sensación de quemadura y llenura en el área del esternón. Cuando hay profusión –salida- de una parte del estómago hacia el tórax por encima del diafragma, se dice que hay una hernia hiatal y esto ocurre en el sitio del cardias. La causa de esta hernia puede ser el aumento de la presión intra abdominal tal como ocurre cuando hay sobrepeso, obesidad, estreñimiento, comer en exceso, tomar mucho líquido con las comidas, no masticar bien, comer apurado, acostarse después de comer o hacer ejercicio fuerte después de comer, …..son factores ue pueden contribuir al desarrollo de la hernia o al reflujo gastroespfágico. La presión intra abdominal también puede aumentar por el uso acostumbrado de cinturones, correas y prendas de vestir ajustadas a la cintura. Si las damas y muchos caballeros pudieran ser conscientes del daño que hacen a su organismo por tales modas en sus prendas de vestido lo evitarían. Cuando hay hernia hiatal se presenta acidez, esofagitis (inflamación del esófago), dificultad para tragar y sensación de asfixia. En el esófago también se puede presentar reflujo del contenido gástrico, debido a incompetencia del esfínter esofágico inferior. En casos de reflujo gástro-esofágico, el paciente puede presentar sensación de quemadura por detrás del esternón que se irradia al cuello, dificultad para tragar y regurgitación del contenido del estómago. Se puede presentar también laringitis por irritación de la laringe con el contenido ácido del estómago y también asma pues de la laringe puede haber paso a la traquea de Estómago El estómago es un órgano muscular con forma parecida a una jota. Su parte superior es el fundus; la parte media, el cuerpo y la parte inferior el antro, la cual termina en el píloro. Las paredes del estómago se componen de varias capas de tejido muscular liso capaces de contraerse fuertemente en forma de ondas peristálticas. La cara interna del estómago está tapizada por la mucosa a la manera de un fo- Pág. 68 rro. Esta mucosa fabrica diferentes secreciones encargadas de la digestión de alimentos. En el estómago el alimento se detiene por un espacio de tiempo variable de 1 a 4 horas. Esto lo determina la clase de alimento que se haya ingerido, la presencia de líquidos en la comida, su forma de preparación y el tipo de masticación que haya tenido. La facilidad de la digestión es un proceso deseable para el buen funcionamiento del organismo y una buena nutrición. Mientras más tiempo dure un alimento en el estómago más recargo causará al organismo, restando vigor y claridad mental. Los alimentos más fáciles de digerir son las frutas. Una comida a base de frutas bien masticada e insalivada, tiene un tiempo de vaciamiento de 2 horas aproximadamente. Le siguen los cereales y después las verduras. Entre los alimentos de difícil digestión están las leguminosas secas (granos secos) y las oleaginosas. Por último tenemos los productos animales que son los más difíciles de digerir y especialmente cuando están empapados de grasa tal como sucede con las carnes y los huevos fritos. Cuando los alimentos entran al estómago se estimulan las secreciones de éste y se activan las contracciones de sus paredes. En el estómago los alimentos comienzan a reblandecerse y desintegrarse gracias a la acción de la pepsina la cual es reforzada por la acción del jugo gástrico que ayuda a desenrollar las proteínas. El jugo gástrico es una mezcla de agua, enzimas y ácido clorhídrico. La pepsina actúa especialmente sobre las proteínas convirtiéndolas en compuestos más sencillos llamados polipéptidos. La digestión de estos polipéptidos continúa en el intestino delgado. Debido a la acidez del estómago las enzimas de la saliva no continúan actuando sobre los carbohidratos. Es por eso importante que mastiquemos bien para permitir que la primera parte de la digestión de los carbohidratos se lleve a cabo en la boca. Si comemos apurados, si no se mastica bien, pasarán al estómago partículas de almidón que no han iniciado la digestión en la boca y deberán iniciarla en el intestino delgado. Lo fisiológico es que tal digestión se inicie en la boca y se complete en el intestino delgado. El píloro es un esfínter muscular que se encuentra en la parte inferior del estómago hay otro esfínter y cierra el paso hacia el duodeno, el píloro. Esto permite que sólo una pequeña porción de quimo pase del estómago al duodeno, cuando hay señales de que está listo para recibir más alimento. Hay ondas peristálticas que comienzan en la parte superior del estómago y se mueven hacia abajo terminando en el píloro. Estos movimientos permiten la apertura del píloro y el paso del quimo hacia el duodeno. Cuando una persona acaba de comer y se acuesta a dormir, cada vez que el alimento pasa al duodeno la persona se voltea. Así que pasa la noche moviéndose y al levantarse estará más cansada que cuando se acostó. Para estar en armonía con la fisiología de esta parte del sistema digestivo se debe comer una cena liviana y por lo menos dos horas antes de ir a dormir. Intestino Delgado.El intestino delgado está compuesto por el duodeno, el yeyuno y el íleon. El duodeno es la primera porción del intestino delgado. Con el paso del quimo ácido proveniente del estómago al duodeno, un grupo de células duodenales comienzan a segregar una sustancia llamada secretina, la cual estimula la secreción del páncreas y la producción de bilis, e inhibe la secreción ácida del estómago. La bilis y el jugo pancreático son derramados en la segunda porción del duodeno. El jugo pancreático está compuesto por tripsina, lipasa y amilasa. La tripsina actúa sobre las proteínas descomponiéndolas en aminoácidos que son las unidades más pequeñas de que están compuestas las proteínas. La lipasa actúa sobre las grasas descomponiéndolas en ácidos grasos y glicerol. La bilis producida por el hígado y almacenada en la vesícula biliar también actúa sobre las grasas emulsificándolas, facilitando de esta manera la acción de la lipasa. La amilasa actúa sobre los carbohidratos para descomponerlos en unidades simples de glucosa. Tomar líquido con las comidas Comidas ricas en grasa (fritos. Al final del intestino delgado llegan solo los sobrantes. 69 El duodeno es corto y los alimentos allí no se detienen mucho tiempo ni sufren procesos químicos importantes. Vale la pena anotar que el cuerpo toma los nutrientes del quimo en el intestino delgado y no en el estómago. Higiene de la Digestión. salsas de tomate. A diferencia del intestino delgado el colon no tiene vellosidades. clavos de olor. …. pero en realidad ha habido indigestión.El sistema digestivo y el maravilloso proceso de la digestión pueden ser afectados por muchos factores tales como: Mala masticación e insuficiente insalivación El uso de condimentos fuertes y nocivos tales como canela. como las mayonesas industriales. El hecho de sentir hambre pocas horas después de haber ingerido una comida liviana como frutas o pan. sebos. salchichas y exceso de oleaginosas) Alimentos animales (carnes de todo tipo. El estómago y los jugos digestivos del hombre son menos fuertes que los de los animales carnívoros Comidas o líquidos muy calientes o muy fríos . es decir. descomponer los alimentos en elementos más sencillos y permitir que los nutrientes sean absorbidos a través de las vellosidades intestinales. chile. arroz empapado en aceite. lo que no pudo ser asimilado por las vellosidades intestinales. nuez moscada. ha llevado a la gente a pensar que no tiene nutrientes. mientras que una fruta pasará rápidamente por el estómago. El material que no se absorbió o que no fue digerido entra al colon a través de la válvula ileocecal. Además de su papel en la digestión. estas bacterias son responsables de la síntesis de vitamina K y algunas del complejo B. Las bacterias en el colon actúan sobre el material que escapó del intestino delgado sin ser digerido. sin cumplir bien el proceso digestivo. Posiblemente este alimento pase por el intestino sin poder ser absorbido por las vellosidades y por lo tanto no ha nutrido el organismo.colon transverso El colon o intestino grueso forma la parte inferior o terminal del sistema digestivo. mostaza. Estas vitaminas son absorbidas y pasan a la sangre. Cuando no se mastican bien los alimentos estos pasan a través del estómago e intestino delgado. INTESTINO GRUESO. chicharrones. por ello su capacidad de absorción es limitada. Cuando se ingiere un alimento lleno de grasa y dura mucho tiempo en el estómago. jengibre. se piensa que fue muy nutritivo. por lo que habrá alimentado realmente. El yeyuno y el íleon son las dos últimas porciones del intestino delgado. Mediante la acción bacteriana pueden liberarse incluso nutrientes adicionales de la celulosa y de otras fibras. carnes. Allí los alimentos preparados por las secreciones del páncreas y del hígado tendrán mucho tiempo para sufrir modificaciones importantes. huevos. por lo tanto se pierden muchos nutrientes que finalmente son expulsados del organismo a través del recto. El duodeno actúa permitiendo a los alimentos prepararse para la etapa siguiente. ají picante. mantequilla). vinagre y los productos que contienen estas sustancias. simplemente es un alimento de más fácil digestión y por ende de muy rápida asimilación. quesos duros.Pág. será muy bien digerida y fácilmente absorbida en el intestino delgado. …….Pág. lo cual será saludable.El agua tomada con las comidas. Los alimentos sólidos. estos deben ser cocinados enteros o ligeramente partidos. Un vaso de leche que acompañe un plato seco es suficiente. su aprovechamiento hubiera sido mayor. No deben abusar tampoco de las leches con las comidas principales. disminuye el flujo de las glándulas salivales y diluye las secreciones gástricas disminuyendo su efectividad. tendremos un poco más de 1 litro de jugo. leches agrias) Frutas verdes. El agua debe tomarse cuando el estómago esté vacío y el cuerpo en mejor condición de recibirla. Malas combinaciones de alimentos Comer indebidamente. polvos de hornear. Veamos un ejemplo: Si diluimos 200 gramos de papaya (lechosa en 1 litro de agua. cafeína. Si una persona se toma todo este jugo se sentirá llena y no podrá comer buena parte de otros alimentos. En materia de alimentación no nos debemos dejar llevar por la costumbre. son de difícil digestión Irritantes como la soda. Es muy diferente si en lugar de esto hubiera comido un pedazo de papaya. por la gran cantidad de líquido ingerido. pues ellos duran muy poco tiempo en la boca. El alimento no debe ser lavado. obligan a masticar bien y esto ayuda a la dentadura y a la digestión. en exceso o alimentos pesados. Cómase con lentitud y permítase que la saliva se mezcle bien con los alimentos. porque el líquido debe ser primeramente absorbido Muchas veces la comida líquida no posee los nutrientes que el cuerpo necesita. duros. con agua o jugos. café o chocolate. El agua o limonada heladas. debe evitar al máximo las coladas de cereales o sopas muy líquidas. Cuanto más líquido se tome con las comidas. Para tomar agua se debe esperar por lo menos una hora después de haber comido o media hora antes de comer. Éste además de no poseer valores nutritivos. En las horas de comida el estómago debe llenarse con alimentos sólidos. frutas demasiado maduras o en proceso de descomposición. . mayor es el perjuicio para la digestión. antes de ir a dormir Irregularidad en el horario de las comidas Insuficiente espacio de tiempo entre una comida y otra Comer entre comidas. El desayuno clásico de muchos hogares es una completa feria de líquidos: changua o caldo. pero sólo los nutrientes de 200 gms. Para una óptima preparación de los cereales integrales. Cuanto más fría el agua. chichas. de lechosa. Entre una comida y otra deben transcurrir por lo menos 5 horas Emociones fuertes a la hora de comer Falta de fibra en los alimentos No evacuar oportunamente los intestinos Los líquidos con la comida: Un gran error. tanto más difícil será la digestión de los alimentos. salsa de soya fermentada. se levantará satisfecha de la mesa. nicotina. esto difícilmente lo logrará quien toma líquidos como comida. La persona que come alimentos sólidos y los mastica bien. entorpece la digestión. teobromina. jugo de naranja con pan blanco o una arepa refinada. jugo o refresco. 70 Comidas fermentadas o en proceso de putrefacción (masatos. tomadas con la comida detendrán la digestión hasta que el organismo haya impartido suficiente calor al estómago para habilitarlo a reiniciar su tarea. Las sopas deberán llevar ingredientes nutritivos que se puedan masticar. no con agua. Si quieren gozar de buena salud. alimentos recalentados. Pág. A otra persona se le suministró a las dos horas de haber desayunado un emparedado con mantequilla de maní. las colas. Habían transcurrido trece horas y media desde el desayuno y el alimento no había podido ser digerido. En personas susceptibles. galletas y helados. Hay muchos sustancias en nuestra dieta que pueden estimular el deseo de comer a cada rato. es el caso de los aldehídos. se encontró que el alimento había sido vaciado. frutas muy maduras. La mayoría de los niños que . aminas ésteres.Un hábito que debiera causarnos gran preocupación es el de comer entre comidas. Dos veces antes y dos veces después del almuerzo se le dio un pedazo de torta de chocolate. es el caso de algunos alimentos fermentados tales como encurtidos. y nueve horas después fueron encontrados residuos en el estómago. vinagres. el hígado. trabar la digestión y el buen funcionamiento del organismo y predisponerlo para la enfermedad. mayonesas. alcoholes. Cuando se come refrescos. las sustancias químicas que se forman con los alimentos parcialmente digeridos son tóxicas. A uno más se le dio un desayuno común a las ocho de la mañana. el cuerpo segrega los jugos digestivos que están a su disposición. los riñones y otros tejidos delicados. chocolate y té. la sensación de hambre vuelve pronto y esto incita la ingestión de más bocaditos. pues no se le ha permitido el descanso apropiado entre una comida y otra. cuando se le tomaron rayos X del estómago. Estas sustancias afectan el cerebro. dos horas después se le dio a una de ellas un helado y seis horas más tarde los rayos X mostraron residuos del desayuno. el estómago trabaja en exceso. A las nueve y media de la noche este individuo tenía aún más de la mitad del desayuno en el estómago. Días más tarde las mismas personas consumieron el mismo desayuno. Ahora bien. Los bocaditos aquí y allá quitan el deseo de comer y cuando llega la hora de la comida no hay apetito y los alimentos no son recibidos con agrado. A otro se le dio media tajada de pan con mantequilla después del desayuno y después cada hora y no se le dio almuerzo. 71 El comer entre comidas y sus implicaciones. Después de nueve horas. Esto es muy frecuente con sustancias tales como el café. que irritan los nervios y estimulan el deseo de comer. Comer entre comidas significa autodestruirse. cualquier alimento que irrite los nervios puede estimular el deseo de comer. El estudio consistió en tomar varias personas a quienes se les suministró un desayuno normal y cuatro horas después. Cuando se toma una comida regular. el organismo se ve forzado a producir más jugos digestivos para la nueva comida y se detiene la digestión de la anterior. más de la mitad del desayuno aún permanecía en el estómago. Esto recarga el estómago y afecta todo el organismo. Hace varios años se realizó un estudio acerca del tiempo que el alimento demora en el estómago y se encontraron conclusiones muy interesantes. Se ha comprobado que sólo un bocado de alimento tomado después del desayuno retarda de tal forma la digestión que once horas después no se ha finalizado aún. Si después de ésta se introduce una nueva cantidad de alimento en el estómago. Como la forma de comer ha sido deficiente. Los otros días debe ser liviana y por lo menos dos horas antes de ir a dormir. Comen demasiado y además consumen alimentos malsanos. no le permita comer entre comidas. lo cual no reporta buenos resultados en el campo de la nutrición. páncreas. están muy por encima de la realidad. La mayoría de las personas están enfermas. obesidad. y no han despertado! Fueron sorprendidas por una muerte repentina y prematura como resultado de su esclavitud con el apetito.000 calorías para mantenerse bien. problemas cardiovasculares. No deberíamos sentir preocupación porque alguna vez a la semana no comamos una o dos comidas. Se dice que un hombre de trabajo sedentario debe obtener por lo menos 2. Esta práctica proporcionará descanso al cuerpo y una oportunidad a la naturaleza para el restablecimiento de la salud. insomnio. artritis. recuerde que es la comida más importante del día. Pero si usted tiene sobrepeso o está obeso. almorzar ligeramente y tener una cena cargada de grasas. El cuerpo toma con facilidad las cuotas necesarias para sus gastos diarios. La práctica común de estos países de no desayunar. En general. Lamentablemente la idea que se tiene es que mientras más se coma. .Otras personas no comen entre comidas pero cuando comen a sus horas regulares lo hacen de tal manera que perjudican notablemente su salud. jugos naturales o ensaladas crudas. hipoglicemia. Muchas personas adoptan el plan de tener solo dos comidas al día. en cambio tiene que trabajar arduamente con el sobrante para eliminarlo o esforzarse por almacenarlo. y además mucho de este alimento es ingerido entre comidas. Si usted quiere que su niño coma. Las energías espirituales se abaten con mayor eficacia por el comer intemperante que por el trabajo intemperante. En los países desarrollados las enfermedades de la nutrición tales como: diabetes. riñones y por último acorta la vida. El comer en exceso tiene un efecto peor sobre el organismo que el trabajar en exceso. Como remedio para este problema reiteramos la fórmula: Tome temprano en la mañana un buen desayuno.. usan sólo 1. después de cinco o seis horas un buen almuerzo y en la tarde una cena liviana o simplemente no cene si tiene sobrepeso o está obeso. No olvide tomar abundante agua entre las comidas. gota. Desayuno y almuerzo y los efectos benéficos se dejan sentir en poco tiempo. mejor nutrida está la persona. Tomemos el caso de las calorías. no por escasez de alimento sino por exceso del mismo. ocupan el primer puesto. Las comidas grasosas afectan la circulación y propician cualquier desastre a nivel del corazón (infarto) o del cerebro. dulces y diversos bocaditos. 72 no tienen apetito a la hora de sus comidas es porque los padres. la gente come más cantidad de lo que necesita pero la calidad no es la mejor. Es importante no presentar mucha variedad de platos en una misma comida pues esto lleva a las personas a comer en exceso. arteriosclerosis. y no hay algo más erróneo que esto. La OMS afirma que el 70% de la población en el mundo está subalimentada. a base de carnes. va en contra de la fisiología del organismo. ¡Cuántas personas se han acostado tarde en la noche después de una suculenta comida. fritos. Es un factor contribuyente a problemas digestivos.Pág.. obesidad. Comer en exceso degenera el sistema digestivo. proteínas y carbohidratos. Inmediatamente Después de haber comido el organismo gasta un gran caudal de energía nerviosa. y muchos de ellos viven con buena salud más de 100 años. Esto nos demuestra que hay algo errado en las dietas que se consideran completas. En la mayoría de los casos las cuotas alimenticias que se han puesto para suplir las necesidades diarias del ser humano. No omita el desayuno. hígado. Cuídese de comer en exceso. Duermen mejor y en la mañana hay una buena disposición para recibir el desayuno y comenzar el día con una suficiente energía. un pueblo activo conformado por agricultores que realizan cada día tareas duras. sobrepeso.550 calorías. dos vasos de agua tomados a la hora en que solemos comer disminuirán el efecto de los jugos gástricos y no habrá perjuicio sino un gran beneficio. Las madres embarazadas o que están amamantando deben tener su cena al igual que los niños en su período de crecimiento. los abuelos y todos los que los consienten les dan galletas. Persista en hacerlo y muy pronto notará los beneficios. es mejor omitir la cena. Una recomendación en salud es omitir la cena una o dos veces por semana. condimentos. pero esta subalimentación no se debe a cantidades escasas en el consumo de los alimentos sino al poco valor nutritivo de los alimentos que se consumen. Pero los Hunzas. A fin de ayudar a un mejor funcionamiento del sistema digestivo se recomienda reemplazar una o dos comidas a la semana por agua natural. frutas frescas. tortas y alcohol. ) piensan que tienen mala digestión porque eliminan el alimento entero. sino de la buena digestión que pueda tener. bien vale la pena tener en cuenta algunos aspectos que servirán de guía para combinar convenientemente sus alimentos. o Las hojas como coles. Una gran variedad de artículos en una misma comida produce desórdenes gástricos. Más tarde se adopta el patrón de comer apurados y el efecto negativo en la salud es mayor. Veamos algunos de ellos: Buena masticación. Una dieta vegetariana integral balanceada. por comer entero y apresuradamente. o Muchas variedades de alimentos servidos en una misma comida no son beneficiosos. La satisfacción del gusto depende más del tiempo que la comida permanezca en la boca que de la cantidad ingerida. esto ahorra cargas al estómago y a quien los prepara. acelgas y espinacas tienden a producir gases cuando se consumen crudas y más aún cuando se combinan con tortas dulces. Los trozos de alimentos mal masticados son eliminados en las heces de la misma forma. Sin embargo. gaseosa o jugo. pero de nada vale si no practicamos los principios generales para conservar la salud. Además de lo dicho anteriormente es necesario practicar algunos principios sencillos que redundarán en el mejoramiento de la salud.Pág. caraota. o comer menos cantidad de lo acostumbrado. no entra en esta discusión ya que el conocimiento de las principales leyes fisiológicas en el organismo llevará a cada uno a ser mayordomo inteligente de su propio cuerpo y a comprender por su propia experiencia qué le cae bien y qué le cae mal. Dos o tres platos apetitosos y preparados balanceadamente son óptimos para conservar buena salud. obtendremos la salud integral. . Mastique hasta que el alimento quede convertido en una papilla. Las bondades de una buena masticación son: Buena digestión. deben comer lentamente. suministrada en cantidades moderadas y a horas regulares. mejorarían. Recordemos que el estómago sólo tiene una capacidad de 1 ½ litro aproximadamente. Quienes desean evitar o curar la dispepsia y conservar sus facultades y vigor físico. Hay quienes podrían tomarse medio vaso de miel y desear aún más. Si no hay tiempo suficiente para comer lo mejor es esperar el momento más adecuado.El tema de las combinaciones en las comidas ha creado numerosas escuelas en el mundo naturista y quizá nunca se pondrán de acuerdo. o Nunca coma frutas crudas con vegetales crudos en la misma comida. El conocimiento teórico de la digestión es importante. refresco.Esta primera etapa de la digestión es fundamental. Lamentablemente los niños a muy temprana edad aprenden a no masticar los alimentos y a empujar cada bocado de comida con un trago de agua fría. Muchas veces el problema de comer en exceso tiene su causa en la costumbre de comer rápido sin masticar los alimentos. El beneficio que un alimento le puede proporcionar al cuerpo no depende de la gran cantidad que se consuma. pues el sistema digestivo sufre muchísimo con este tipo de tratamiento. La otra mitad de lo que se come sólo sirve para recargar el sistema y trabar la máquina viviente. maní…. eficiente aprovechamiento de nutrientes y completa satisfacción del apetito sin necesidad de comer en exceso. 73 Realmente la gente viviría mejor comiendo la mitad de lo que come. Cuando la práctica corresponda a la teoría del sano vivir. Olvidan que en el estómago ¡No hay dientes! Esto es no sólo un desperdicio de nutrientes sino una pérdida para la salud. en lugar de engullir los alimentos apresuradamente. Cuando las personas ven estos residuos en sus heces (granos enteros de maíz o fríjoles. especialmente cuando se trata de agua pura. Combine correctamente sus alimentos. cuando otros insalivando una cucharada quedarían satisfechos. Esto no implica que se deban comer los mismos alimentos todos los días ni en cantidades que no satisfagan las necesidades del cuerpo. Aún los líquidos deben ser insalivados. Con esta sencilla práctica muchos estómagos debilitados. Requieren un conjunto diferente de enzimas que sólo confundirán el proceso digestivo y causará indigestión. como todo órgano. gastritis (inflamación del las paredes del estómago) y otras molestias. deben retirarse de allí con suficiente anticipación para ser consumidos. úlceras. pero su resultado es ruinoso para la salud. a diferencia de otros a quienes nada les cae mal.Pág. necesita descanso para poder seguir trabajando. pues el organismo mal nutrido es víctima segura de cualquier enemigo de la salud. Si usted desayuna a la misma hora. Lamentablemente en la actualidad el primer órgano que se daña es el estómago. el cuerpo se acostumbrará a tomarlo a esa hora. Temperatura adecuada. De allí se derivan la mayoría de las enfermedades. descártelo.El organismo humano tiene la tendencia y necesidad de formar hábitos. Los alimentos puestos al congelador. El estómago se recoge. Cuando hay irregularidad. el organismo estará en mejores condiciones para aprovechar al máximo el alimento. almuerce a la 1 de la tarde y en la tarde tenga una cena muy liviana. Una bebida helada parece muy refrescante.Una comida caliente puede producir quemaduras. Esto nutrirá su organismo y permitirá el descanso a sus órganos digestivos. Si todos los días se toma el desayuno a las 7 de la mañana. Al acercarse dicha hora. 74 o Es importante tener en cuenta que cada organismo tiene sus peculiaridades y hay quienes son sensibles a ciertos alimentos y combinaciones. Se debe tener por lo tanto una hora fija para tomarlos y nada ni nadie debería perturbar esta hora. Regularidad. Establezca sus propios horarios de alimentación y cúmplalos con responsabilidad. después de repetidas veces siente que un alimentos o combinación le cae mal. afectarán las paredes del estómago. Si usted no puede comer a la hora indicada. los órganos digestivos se prepararán para realizar su trabajo y todo el organismo estará listo para recibir el desayuno. y es a partir de la regularidad como ellos se forman. pues los jugos digestivos salen a hacer su trabajo y si no encuentran alimento para digerir.- . Una comida normal permanece en el estómago cerca de 4 horas. se paraliza y sufre un violento choque porque la sangre huye de los tejidos. Capítulo 13: LOS IRRITANTES. el organismo se descontrola y la digestión se hace más difícil. Queda incapacitado para trabajar y sólo podrá realizar su tarea cuando el organismo le haya provisto de suficiente calor para que sus vasos se dilaten. En general las comidas cocidas deben consumirse tibias. Esta costumbre ayudará a vencer los hábitos intemperantes ya que el organismo sólo pedirá comida a la hora señalada y no a cada momento. El tiempo entre una comida y otra debería ser por lo menos 5 horas. El estómago. Tenga un buen desayuno a las 7 de la mañana. Si usted. Una vez más debemos chocar con nuestras costumbres y evitar las bebidas a “soplo y sorbo”. Por ello la irregularidad para tomar los alimentos produce úlceras en el estómago. tome un poco de agua. Sin embargo necesita menos de 1 gramo de sal por día pues en las frutas y vegetales se encuentra sodio (la sal es cloruro de sodio) en cantidades suficientes para satisfacer las necesidades diarias del organismo humano. irritan el estómago. Entre menos sal se use mucho mejor. El consumo de condimentos irritantes produce una inflamación parecida. pues lo que se ha formado en realidad es una dependencia.5 gramos de sodio. no añada más sal de la que se ha puesto a sus comidas en la cocina. La ciencia de la cocina ha encontrado en la naturaleza muy buenos sustitutos de aquellas sustancias que aderezan y condimentan muy bien las comidas. El organismo es debilitado. y después no use más de un quinto de cucharadita al día. pero que actúan como irritantes del sistema nervioso y del estómago. pues no sólo irritan el sistema digestivo. se piensa que le ayudan en sus tareas al hombre que trabaja. sustancia protectora de las paredes del estómago. Pero siempre sobreviene la reacción. Los americanos consumen de 10 a 20 veces más sal de la que ellos necesitan. el café y las bebidas alcohólicas. Los condimentos son perjudiciales de por sí. Al abandonarlo usted notará que le hace falta pero esto no significa que su organismo realmente lo necesite. Veamos algunos de estos productos que actúan como menoscabadores de la salud: Vinagre. los encurtidos y otras cosas por el estilo. facilitando el camino para la gastritis y las úlceras. En vez de vinagre puede usarse jugo fresco de limón o aderezos naturales preparados en casa. Bajo el título de estimulantes y narcóticos se clasifican una variedad de sustancias que aunque empleadas como alimento y bebida. Los llamaremos irritantes. Los hombres buscan la excitación de estimulantes porque por algunos momentos producen sensaciones agradables. Durante el primer año de vida se recomienda no añadir sal a la alimentación del niño. El ácido acético que se forma en este proceso irrita no sólo el estómago. ya que junto con otros productos elaborados con él. Los condimentos y las especias usados en la preparación de los alimentos para la mesa afectan la digestión en la misma forma que el té.Pág. hay un descenso correspondiente debajo de lo normal. Al perderse esta protección se alteran las células de la membrana que recubre internamente el estómago. Para mantenerse del lado seguro no ponga sal en la mesa. La sal. El uso de estimulantes antinaturales lleva siempre al exceso y es un agente activo para provocar la degeneración y el decaimiento físico. envenenan la sangre y excitan los nervios. pero después que desaparecen los efectos inmediatos. Por el bien de salud. La sangre resulta contaminada y la inflamación es el resultado seguro. enardecen y contaminan la sangre. las especias. evite todo producto que contenga vinagre. El vinagre no tiene riqueza nutricional alguna. La mostaza. causan pérdida del mucus. En esta época de apresuramiento. cuanto menos excitante sea el alimento mucho mejor. la pimienta.Se recomienda no usar más de media cucharadita de sal por día. le recomendamos que prescinda de ella hasta que se normalicen sus valores. así como hubo una elevación por encima de lo normal cuando se tomaron las sustancias estimulantes. como los curtidos. Así que sólo se constituye en una complacencia dañina del apetito. 75 Una vez que sentamos las bases para una nutrición balanceada y estudiamos los principios para una buena digestión. pueden echar a perder todo el esfuerzo hecho hasta aquí. Esta es la dosis total diaria para todos sus alimen- . irritan el estómago. El organismo siente una necesidad insaciable de algo más estimulante. condiciona el desarrollo de la alta presión arterial. Esto equivale a 2. es imprescindible investigar qué artículos. El uso del vinagre ha sido causa frecuente de gastritis. sino también los nervios. tan frecuentes en muchas mesas. sino también el sistema nervioso. La inflamación del estómago del borracho se representa muchas veces gráficamente para ilustrar el efecto de las bebidas alcohólicas. bananos u otro artículo utilizado para fermentar. Hay evidencias de que un régimen alimenticio rico en sal durante los primeros años de la vida. En el norte del Japón la gente consume 28 gramos de sodio al día y el 40% de ella padece de presión arterial alta.Esta es una sustancia compuesta de productos de desecho que resultan de la descomposición bacteriana de manzanas. Si sufre de hipertensión. bebidas cafeinadas y bebidas a base de cola. el ají picante. en la elaboración del pan es nocivo e inútil. Resultados de un reciente estudio realizado en México indican que el consumo de chile puede ser un factor de alto riesgo en la producción de cáncer gástrico. café. los clavos. el cerebro. Se encuentra en el té. estos contienen la misma sustancia. Las especias son generalmente semillas. los polvos de hornear. estimulados.Muchos condimentos comúnmente usados para realzar el sabor de los alimentos. la tensión arterial y el sistema digestivo. frutos. alertas. harinas leudantes y todo producto de panadería hecho con ellos. sino que en grandes dosis puede deprimir el sistema nervioso central y causar trastornos al ritmo cardíaco. Algunos de los efectos adversos de la cafeína son: Estimula el sistema nervioso para deprimirlo después Aumenta la producción de jugo gástrico en el estómago. Lo mismo sucede con los clavos de olor tan usados por las amas de casa. el jengibre. El ají picante o chile irrita las paredes del estómago. Algunos creen que la pimienta es cancerígena. El uso de soda de leudar o polvos de hornear. los nervios. y usted decida cómo va a usar ese quinto de cucharadita de sal que tiene disponible para todas las comidas del día. La pimienta negra estimula la secreción de ácido clorhídrico en el estómago. irritando las paredes del estómago Altera el patrón del sueño . Especias-Condimentos. haciéndola más susceptible a la formación de úlceras. chocolate. La cafeína es una droga que produce síntomas cuando se deja de consumir. pero esto es un error. La Cafeína. Si tiene dificultades para llevar este control. La soda inflama el estómago y a veces envenena todo el organismo. pues causan problemas digestivos. etc. Recuerde que este mal hábito puede llevarlo a sufrir enfermedades cardiovasculares y renales. lo mejor es que sus alimentos sean preparados sin sal. También se considera que puede producir alteraciones genéticas permanentes. la pimienta negra. 76 tos. El jengibre no sólo es estimulante. Además. además los procedimientos usados para extraer la cafeína no son los más saludables para nuestro organismo. Muchas personas sólo por el hábito.Es una muleta que millones usan para mantenerse despiertos. la piperidina. afecta la actividad eléctrica del cerebro y del corazón. la sustancia activa de la pimienta. añaden sal a sus comidas sin aún haberlas probado. Los panes recién horneados no son recomendables. También son irritantes el bicarbonato de soda. Muchas cocineras se figuran que no pueden hacer buen pan sin soda. tienen un efecto adverso sobre el corazón. plantas o corteza de árboles. Pero este estímulo es costoso ya que su efecto en el organismo es detrimente. Debe esperarse por lo menos 24 horas para consumirlos. Aún las bebidas que se dicen descafeinadas pueden contener algo de cafeína. quizás su consumo sea la causa de muchos problemas de salud no solucionados. la nuez moscada. Es pues importante conocer estos aspectos. Entre las más usadas tenemos la canela.Pág. La canela contiene una sustancia llamada eugenol que puede dañar la membrana que recubre directamente el estómago. estreñimiento. Además si hay también el hábito de fumar. daño hepático. Veamos algunas de ellas: Alimentos ahumados o preparados a base de nitritos Alimentos que en su preparación han pasado por un proceso de fermentación y putrefacción. Estas sustancias están asociadas con el desarrollo de la enfermedad fibroquística de la mama (quistes en los senos). como sucede con las salsas. El Cacao. cefalea. por ejemplo: BHD y BHT son antioxidantes. aumenta el riesgo de infartos cardíacos. el ácido tánico se usa para dar sabor. problemas intestinales. químicamente hablando. anormalidades fetales.Los aditivos tienen diferentes usos y funciones: Preservar. Su consumo también guarda relación con problemas de cáncer de la próstata en los varones. Es un problema benigno pero está asociado con un mayor riesgo de cáncer del seno en las mujeres. Otros Irritantes. Son muchos los que opinan que debieran ser evitados. cuyas madres son adictas al café. Este contiene cafeína y teobromina. los nitritos son usados como preservativos para dar sabor y curar las carnes. es que tomar café y comer chocolates aumenta el riesgo de desarrollar cáncer del recto y del colon. Se sospecha que algunos aditivos pueden contribuir al desarrollo del cáncer. la conclusión a la cual llegó un reciente estudio francés. Hay otras sustancias que también pueden serlo. la cafeína y el caramelo son colorantes. desórdenes renales. colorear. Estas se conocen como metilxantinas. la sal y el chocolate son irritantes del estómago y del organismo en general.No sólo el vinagre. el café. publicado en la Revista Tribuna Médica de Junio de 1995. realzar el sabor o aroma de algunos alimentos.Pág. diarrea. tiende a ser más bajo de lo normal.El chocolate se elabora a partir del cacao. Aditivos. Este es un dato importante cuando pensamos en la osteoporosis El peso de los niños al momento de nacer. 77 Produce nerviosismo Causa irritabilidad Quita el apetito Produce trastornos en el comportamiento Altera la química sanguínea y eleva los niveles de triglicéridos y colesterol Causa daños en el páncreas (islotes de Langerhans). quesos duros y añejos Cereales quemados utilizados como sustitutos del café Panela quemada para la preparación de tortas . Hay muchos aditivos y sus usos son muy variados pero son altamente cuestionables y hasta ahora no se ha establecido que sea seguro consumirlos. la cafeína puede interactuar con el tabaco y retardar el crecimiento intrauterino del feto. Por último. reacciones alérgicas. Esto lleva a la elevación de la glucosa sanguínea Estimula la producción de insulina llevando el paciente a estados de hipoglicemia Tiene también efectos negativos sobre la circulación sanguínea Estimula el corazón causando palpitaciones y arritmias. Puede elevar la presión sanguínea El consumo de café afecta la absorción de hierro y calcio. nerviosismo. alteraciones del ritmo cardíaco. El consumo de cerveza. Los alimentos deben ser preparados de modo que sean apetitosos y nutritivos. No debe des- . Las personas que han complacido su apetito para comer libremente salsas condimentadas. 78 Algunas prácticas o costumbres que forman parte del estilo de vida de muchos. Hay personas que por descuido y debido a sus ocupaciones. Si usted mastica bien cada bocado de comida le será fácil comer sin recurrir a los líquidos para empujar los alimentos. los jugos gástricos empiezan a irritar la mucosa del estómago y a causar gastritis. son neutralizados con el alimento que usted come. Recuerde. éstos hacen que el estómago trabaje al castigarlo con ese ardiente látigo. esto significa comer a horas establecidas y dejar de comer entre comidas. sano y nutritivo. pasan por alto la hora de sus comidas y se contentan con cualquier tontería o simplemente no comen nada. La costumbre de estar comiendo a cada rato. Cuando en forma periódica usted pasa por alto la hora de la comida. En general. Las personas que viven en climas muy fríos tienen la costumbre de comer alimentos muy calientes. La costumbre de tomar agua. La tensión nerviosa. Muchas personas se levantan de la mesa con lo que se conoce como la “borrachera de proteínas” porque comen demasiado y en especial. en el estómago ¡no hay dientes! Usted debe masticar muy bien cada bocado de comida y permitir que los alimentos se mezclen con la saliva. Hay personas que en pocos minutos tragan entero sus alimentos. puede ser un irritante. Es mucho mejor comer las ensaladas crudas en una comida y las frutas en otra. Un principio básico en la recuperación de la salud es la regularidad. tradición familiar. Pág. Comer frutas muy verdes o demasiado maduras casi en descomposición. es causa de irritación. no pueden disfrutar inmediatamente de un régimen alimenticio sencillo. son irritantes del cuerpo. es dañina para la salud. ensaladas avinagradas. carnes sazonadas. carnes saladas. aceites refinados o proteínas concentradas. Su digestión comienza en la boca. Al decidirse e iniciarse en un régimen alimenticio saludable usted debe ser paciente y no desesperar. presión social o la publicidad. porque ha sido tratado de tal manera que no reconocerá alimentos que no sean estimulantes. bebidas alcohólicas o bebidas carbonatadas irritan el estómago y el sistema nervioso. tortas cargadas de dulce. Los jugos que normalmente segrega el jugo digestivo a la hora de comer. a una misma hora todos los días. Todo alimento preparado con azúcar refinada. del sistema nervioso y afectan el organismo. jugos o mucho líquido con las comidas es también causa de irritación y altera la digestión. El acto de evitar o eliminar todo producto conocido como irritante no significa que sus alimentos sean desabridos e insípidos. son potentes irritantes del estómago. Los jugos gástricos son diluidos y pierden su potencia. No pretenda que desde el primer momento va a disfrutar plenamente el sabor agradable de los alimentos sencillos. Si se pone delante de ellos alimentos condimentados con especias. Esta práctica es perjudicial para la salud. En estos casos la digestión y vaciamiento del estómago son prologados. esto no solo irrita el estómago sino también el sistema nervioso. Los alimentos fritos también son irritantes. Comer en exceso también causa problemas digestivos. Los alimentos demasiado calientes o demasiado helados pueden irritar la mucosa digestiva. tan diferentes a aquellos que por la costumbre. Trate de comer hasta donde le sea posible. cualquier droga puede irritar la mucosa digestiva. usted ha estado consumiendo durante tanto tiempo. Para beneficio de su salud aprenda a usar las grasas en forma natural. así sea alimentos sanos. Los salicilatos y esteroides son irritantes frecuentemente usados. el estrés. No masticar bien los alimentos es un hábito que actúa como irritante del estómago. la ansiedad. alimentos ricos en proteínas . Para algunas personas mezclar frutas y ensaladas crudas en una misma comida es causa de irritación. Nutrition for Vegetarians. Los condimentos naturales como ajo. hierbabuena. Eau Claire. resultando nocivos para la salud de quien los adopta. 1987 Nutrition Research. Newsletter. nos pueden ayudar a sazonar los alimentos de forma saludable y atrayente al paladar. Editorial Ayer. colaborar con usted en este propósito: ¡PERDER PESO! No se trata simplemente. Ellen G. Golden Harvest Books. Casa Editora Suramericana. Mezcle todo con la intensa publicidad de dulces y comidas rápidas. Hoy por hoy abundan dietas para bajar de peso. es suficiente. Auburn.White. 1982 Ford. Agregue a ésta televisión y los juegos de video. California. Poner en práctica principios sencillos como los mencionados en este capítulo. Consejos sobre el Régimen Alimenticio. Alabama. N° 2 Mayo 1994 Medical Tribune. 1992 Craig. Thrash . Buenos Aires. Seale. té. XIV.. orégano. Agatha M. Thrash Publications. California. Muchas personas no creen que es un deber aprender a preparar los alimentos en forma saludable. tabaco. Cada fracaso empeora la situación y debilita la fuerza de voluntad de quienes luchan a costa de su salud por mantener un peso normal. 35 (12):8 June 1995. Nutrición y Salud en su mesa. Desmond. puede significar para usted la total mejoría de su salud y ello le permitirá emprender un nuevo camino en la vida. Muchas de ellas han sido planeadas de manera descuidada. CAPÍTULO 14: La Obesidad. 1992 Thrash . cebolla. no solo por un tiempo para adelgazar sino en forma más permanente para conservar la salud. es un programa de salud y hábitos de vida que mejorarán su estado físico y mental. BIBLIOGRAFÍA. pimentón. . gracias a un cambio en el estilo de vida que usted hará. Aumente su consumo de calorías. Argentina. Rinde para una epidemia. tomate. La receta parece ser: Haga uso de la tecnología que reduzca el esfuerzo físico.Un Tema de Discusión y gran preocupación en infinidad de personas. lleno de altruismo y servicio a los demás. albahaca. hoy existen en el mundo tantas personas sobre nutridas como desnutridas.. Hoy y Mañana. 79 pojárselos de los nutrientes que el organismo requiere. Winston. Piensan que con eliminar de su dieta productos como el café. carne. Calvin L. Riverside. es el exceso de peso y los métodos para adelgazar. John . En la revista Natural Geographic de agosto del 2004 leemos: “Por primera vez en la historia.Pág.Worth More Than A Million. 1969 Scharffenberg.A.. Michigan. Auburn Oaks Printing Services. tomillo. Nutrition for The Nineties.” El objeto de las siguientes sugerencias es. Vol. de una dieta para adelgazar. cortesía de la creciente prosperidad. consiste en que nos acostemos boca arriba. arroz blanco. tomar bocados demasiado grandes y empujarlo con los líquidos. Usar mucha sal en las comidas. Consumir alimentos fermentados. encurtidos. tocará tanto los huesos de las costillas. está íntimamente relacionada con una gama de gustos y hábitos como: No desayunar o hacerlo en mínimas cantidades. Comer a cada rato. Índice de masa corporal.La otra manera de establecer cuán gordos estamos. al mismo tiempo. 2 y los libros “Nutrición Inteligente” y “Comer para Vivir”. pan blanco. ¡Cómo puede una Persona Determinar si es Obesa o no? Los científicos han desarrollado una serie de métodos sofisticados para distinguir entre el peso de los músculos y el peso de la grasa. La prueba del espejo. como los de la cadera. Uso de irritantes del estómago.. cuando el peso excede al peso promedio normal para determinada talla. edad y sexo. los cuales han pasado por un proceso de putrefacción y añejamiento. Comer muy rápido. Consumo de frituras. Probar todo tipo de dietas para rebajar. azúcar. frutas fermentadas. colorantes y sabores artificiales.La obesidad no es producto de azar. IMC . Gusto por alimentos refinados como azúcar y todo tipo de dulces. La prueba de la regla. harina blanca. Un Mundo de Gordos. Refrescos con cafeína. exceso de grasas y quesos. grasas y proteínas refinadas. con sus respectivas recetas y principios claros de nutrición que le ayudarán a establecerse en un régimen alimenticio balanceado. pero generalmente se le considera sinónimo de la misma. si usted no está muy gordo. Es el caso del alcohol. Comer en exceso y sin límite de saciedad. A fin de mantenerse en línea le recomendamos que practique constantemente las recomendaciones que sobre salud sugieren los folletos 1. espaguettis.. quesos duros. “Pasársela picando”. No hacer ejercicio ni caminar.La manera más fácil y más obvia es mirarse al espejo: Si usted se ve gordo. ¿Que es Obesidad? Se define la obesidad como exceso de grasa corporal. 80 En este folleto usted encontrará además un menú sugerente.Pág. que frecuentemente afecta la salud en forma significativa. Falta de fuerza de voluntad y no resistir a la tentación a comer en exceso. No masticar bien los alimentos. No tomar suficiente agua. vinagre y mostaza. El exceso de tejido adiposo en el organismo genera sobrepeso. productos concentrados y refrescos. lo más probable es que lo esté. esto es. Es posible que el sobrepeso no involucre obesidad. una regla colocada sobre el abdomen. El menú está preparado para los primeros quince días y deberá ser repetido por otras dos semanas. También se dice que hay obesidad cuando la persona tiene un 20% de peso. como ocurriría en humanos.5 = 36 Ideal Sobrepeso Obesidad Obesidad significativa Mórbidamente obesos Súper obesos 22 25 30 35 45 50 El IMC es una medida directa de la gordura. Vemos pues que la regulación del apetito por parte del hipotálamo depende de la interacción de estos dos centros. café. Así. Cualquier grado de sobrepeso tiene un efecto adverso sobre la salud y la longevidad. El hipotálamo se encuentra en la base del cerebro. Otros casos de obesidad son causados por problemas hormonales o defectos en el metabolismo. Cuando hay sólo un 10% de peso por encima del peso promedio.Pág. Sin embargo. esos centros están bajo el control de la corteza del lóbulo frontal. pero al momento de comer consumen cantidades excesivas. harina refinada.. el dominio propio. con alimentos no refinados y en cantidades apropiadas de proteínas. . Por otro lado. enlatados.La mayoría de los casos de obesidad son debidos al hábito de comer en exceso y muchas veces esto se debe a un desorden del mecanismo que controla el apetito en el hipotálamo. Hay personas que comen en exceso y sin embargo son delgadas porque sus cuerpos reaccionan en forma diferente al exceso de alimento y aunque no aumentan de peso su salud se afecta significativamente. En animales de experimentación se ha observado que la estimulación eléctrica de los centros médiales o la acción de tumores colocados estratégicamente en la misma zona. mediante el poder de la fe en el Altísimo podemos elevar nuestra fuerza de voluntad y controlar al hipotálamo. la fuerza de voluntad. hará que el animal coma vorazmente y se vuelva obeso. esto no es frecuente. la persona experimenta bajas en los niveles de azúcar sanguínea y siente la necesidad de comer cada rato. están localizados en este lóbulo y pueden poner freno a los núcleos laterales. en la línea media y para ser más exactos. cuando la dieta es desequilibrada.50 m su IMC será: IMC = 54/1. Con una dieta bien balanceada. Afortunadamente bajo condiciones normales. gaseosas. si una persona pesa 54 Kg y mide 1. la glucosa sanguínea se mantiene en niveles óptimos por largo tiempo (5 horas o más). Hay personas que no ingieren alimentos entre comidas. Por otro lado. En este caso se podría pensar que ya no hay nada qué hacer. conservas en azúcar. pan blanco. porque se trata de un “control hipotalámico”. detrás de los ojos y justamente arriba de la glándula pituitaria. a base de azúcar refinada. Aún 2 a 5 Kg de sobrepeso está asociado a una mayor tasa de mortalidad. En ésta área del cerebro se hallan ubicados los núcleos laterales o centros que estimulan el deseo de comer y los núcleos médiales o centros de saciedad que nos dicen que cantidad de alimento debemos comer. No debemos dejar que el hipotálamo nos controle.. El Hipotálamo y el Control del Apetito. que “impulsan a comer “ y controlarlos. simplemente se dice que hay sobrepeso. refrescos. la destrucción de los centros laterales hará que el animal rechace alimentos hasta producir incluso inanición y muerte. 81 La obesidad se define en términos del índice de masa corporal IMC. Este índice es una relación entre el peso y la altura de la persona. Los centros del raciocinio. por encima de su peso ideal. Con frecuencia la ansiedad por el alimento y su continua ingestión conlleva a la obesidad. y luego nos permiten saber que ya hemos comido suficiente. El centro de saciedad mide los niveles de glucosa sanguínea y pasa la información a los núcleos laterales de que necesitamos comer para balancear el problema. debido a su apariencia física y sobrepeso. sistema digestivo. la pastilla. es decir. cáncer del colon. papas fritas. máxime cuando lo que come el niño son refinados como dulces. aterosclerosis con todos los problemas relacionados con ella. pérdida significativa de la autoestima. Las dietas para perder peso son populares y tienen mucha aceptación porque sugieren que hay una salida fácil para el problema. pulmones. hígado graso y osteoartritis. El aumento de colesterol y triglicéridos en la sangre. problemas coronarios. hemorragias cerebrales. Otros problemas de la salud relacionados con el sobrepeso son: hipertensión. son algunos de los desórdenes metabólicos relacionados con la obesidad. chocolates. Muchas dietas prometen “algo por nada”.. No use la comida como un estímulo ni la suprima como castigo. huevos y otras grasas. Solamente el 60% de los obesos llegan a los 60 años. pescado. El estar comiendo entre comidas contribuye al sobrepeso. Además hay un desarrollo prematuro de enfermedades de tipo degenerativo. problemas menstruales. aumentando así la probabilidad de fatiga y degeneración. cerdo. cálculos en la vesícula. gaseosas. Vele porque sus niños no coman entre comidas.Millones de personas alrededor del mundo están desesperadas y con toda razón. Están dispuestas a probar cualquier método que les prometa resultados rápidos con poco esfuerzo. Peligros del Sobrepeso. bombones.. chupetas. El Sobrepeso en los Niños. Estas dietas le permiten a Usted comer todo tipo de carnes gordas. La capacidad de los glóbulos rojos para transportar el oxígeno se reduce también y disminuye la capacidad de la sangre para transportar el oxígeno desde los pulmones hasta el cerebro. músculos y órganos genitales se ven alterados. es cierto que pueden hacer que usted pierda unos cuantos kilos. cáncer y obesidad significativa médicamente. La obesidad a menudo conlleva a la depresión. 82 Todos los casos de sobrepeso son originados por la ingestión de más calorías que las que el organismo usa para la realización de todas sus funciones vitales. El Peligro de las Dietas. en comparación con el 90% de los delgados. la gota. Las funciones del sistema nervioso son afectadas. helados. Estas condiciones hacen que la sangre sea más viscosa y el corazón trabaje con mayor dificultad. el polvo o la cirugía lo resuelven todo. aumento de problemas digestivos. Debido a los depósitos de grasa se altera también el paso del oxígeno de los alvéolos pulmonares a los capilares sanguíneos. jamón. aumento de la probabilidad de padecer enfermedades mentales. tortas. pero a costa de la salud y con la gran posibilidad que el peso perdido se vuelva a ganar. tales como. no hay ningún esfuerzo de parte suya. ya que la grasa reduce la disponibilidad adecuada de glicógeno. Esto hará que tengan mas apetito al sentarse a la mesa. son especialmente peligrosas. bajas en carbohidratos ó sin ellos. cáncer del endometrio. El individuo con sobrepeso está en peligro de perder su salud por muchas razones: Debido a la acumulación de grasa las funciones vitales del corazón. La marcada obesidad en la adolescencia tendrá serias consecuencias en el futuro. la diabetes Tipo 2 y el aumento de osmolaridad de la sangre. . Muchas de las mencionadas dietas son perjudiciales para la salud. suicidio y muerte. Las mujeres con sobrepeso tienen seis veces más riesgo de desarrollar cálculos en la vesícula que sus congéneres delgadas. el líquido. Es decir.El sobrepeso es una condición común que puede acortar la vida. artritis. esterilidad. se vende con gran éxito. cáncer del seno. fuente de glucosa. El sobrepeso predispone a los niños a enfermedades del corazón. hipertensión. más tarde en la vida. Las dietas altas en grasas y en proteínas.Empiece temprano en la vida del niño a moldear sus actitudes hacia el alimento. Cualquier dieta que ofrezca una pérdida de peso sin necesidad de hacer ejercicio.Pág. se come más de lo que el cuerpo necesita. refrescos. evite en poner en sus labios frases como: “Yo nací así” “Con solo ver la comida engordo” “La mayoría del exceso de peso es agua salada” “Todo lo que como se me convierte en grasa” “Un sólo pedacito no me hace daño” “El vinagre derrite la grasa” “El alcohol derrite la grasa” “Con este cinturón especial voy a rebajar” “Una vez al año no hace daño” 15 Errores que Conducen al Sobrepeso: 1. es muy poco o nada lo que puede conseguir una persona con sobrepeso. Comer en exceso. Hay muchos obesos que han probado infinidad de dietas sin resultado alguno. 11. 17). 15. Probar todo método o dieta para rebajar. 6. En otros casos pueden tener una restricción muy marcada de la cantidad de calorías en las etapas iniciales y ser también deficientes en minerales. por supuesto. ¡Enfrente el hecho de que usted tiene más peso del que debería tener y debe hacer algo ahora mismo. debe estar dispuesta a hacer cambios permanentes en su estilo de vida. azúcares. La constancia es necesaria. No desayunar. nervios y al corazón. Consumir mucha variedad de alimentos en una sola comida. Los pacientes con osteoartritis de columna y rodillas se sienten aliviados de tener menos peso sobre sus huesos.. fritos. 5. usted debe asumir una nueva actitud mental. en descomposición o añejos. minerales. Uso de estimulantes.tienen mucha o baja cantidad de proteínas. De lo contrario. pero causar daños irreparables al cerebro. Es cierto que hay que disminuir la cantidad de calorías. 8. abundancia de algunas vitaminas y escasez de otras. café y bebidas cafeinadas. Uso abundante y frecuente de productos refinados. Comer alimentos salados. Falta de entendimiento del uso apropiado de la voluntad. 3... Con las dietas de hambre. ninguna fibra. 7. porque su vida y su felicidad dependen de ello! Inicialmente. Comer demasiado rápido. hipertensión y problemas cardiovasculares. Perder peso es una medida salvadora especialmente para personas con diabetes Tipo 2. grasas.. .. 13. 9. cualquier programa para perder peso será sólo una pérdida de tiempo. aparte de aguantar hambre. 83 Una dieta con severa restricción de carbohidratos sin limitación en la ingesta de grasas y proteínas. de llevar a la boca pequeños bocados. 2. vitaminas. pueden hacer perder peso. Las dietas líquidas conllevan una gran deficiencia que estriba en que no enseñan al individuo las técnicas adecuadas de masticación. A pesar de los muchos programas para perder peso. No hacer ejercicio y evitar toda oportunidad para caminar. Comer sin hambre. Comer entre comidas. Estas dietas no son balanceadas -son concentradas. carnes.Pág. Usar irritantes del estómago. Usar productos fermentados. 4. comer despacio y de la selección de la cantidad adecuada de alimento. en sus hábitos alimenticios y en su actitud hacia la actividad física. pero a través de una dieta balanceada. 10. Ausencia de un nivel definido de saciedad. 14. 12. (Ver folleto No. masticar mal y tragar el alimento en grandes bocados.. que evite pérdidas bruscas de proteínas. más del 90% recuperan el peso que perdieron en menos de un año. Una persona que esté realmente interesada en perder peso. pero usted puede alcanzar la victoria sobre su apetito con la ayuda de la fe y del poder Divino. la persona experimenta la sensación de saciedad más rápidamente. sin aguantar hambre. que se mantienen activas. Piense en las ensaladas. 84 Principios para Perder Peso. irritabilidad e insomnio. La mayoría de las personas acostumbran acompañar cada bocado con un sorbo de agua helada o de algún jugo.Una dieta baja en grasas y reducida en calorías. caminar es el ejercicio más fácil de realizar. Siga fielmente las siguientes recomendaciones: No omita el desayuno es la comida más importante del día.Inicie su programa con un día de limpieza: Jugo de Vegetales (1) Ingredientes: Extracto de Zanahoria Extracto de Apio españa Extracto de Remolacha o de pepino 6 onzas 2 onzas 2 onzas . Cuando se come despacio y se mastica bien. sin afectar su salud y mejorar su figura. De esa manera usted podrá mantenerse en el peso alcanzado y podrá disfrutar de una buena salud. de esa manera se evita comer en exceso. Menú Sugerido Para Perder Peso. en el jardín o en el huerto casero. la lucha puede resultar ardua. montar bicicleta. nueces. pan. esto no permite una masticación adecuada y conlleva a comer más de lo necesario. Es muy fácil comer en exceso en estos casos. No coma sin hambre. son actividades de tipo recreativo que proporcionan ejercicio. ni siguiera un grano de maní debe ser llevado a la boca. Haga una provisión de frutas. ansiedad. Perder peso requiere una firme acción de la voluntad. no se frustre practicando dietas que le ofrecen “todo por nada. Tenga tres comidas al día. Recuerde que debe fortalecer su fuerza de voluntad. Cuando salga de viaje lleve su desayuno o almuerzo según sea necesario. Coma siempre sentado a la mesa. lo mejor es dar una corta caminata al concluir su comida. Esto le permitirá tener una alimentación balanceada y un porcentaje adecuado de fibra.Pág. vegetales.” Evite todo tipo de irritantes del estómago (Folleto No. No beba agua durante las comidas. Tome sólo agua a temperatura ambiente. que sean fáciles de llevar. Las mujeres que hacen ejercicio. No coma nada entre comidas. Procure establecer. son menos propensas a tener síntomas menopaúsicos como fogajes. Controle el tamaño de las porciones de alimentos. Nadar. Recuerde. 17). pero balanceada le permitirá: perder de medio a un kilo por semana. frutas. Evite dormir después de comer. Camine por lo menos 1 hora cada día. Si tiene oportunidad trabaje al aire libre. un horario regular para sus comidas y demás actividades. En medio de ellas tome solo agua. Coma pequeños bocados y mastique muy bien los alimentos. no coma mientras ve televisión. No compre comida chatarra en la carretera. Muchos programas para perder peso fracasan porque las personas rehúsan hacer ejercicio.1 de esta serie. granos y nueces o semillas como parte importante de su alimentación diaria. El ejercicio es de suma importancia para mantener el peso normal. en lo posible. la obesidad y el sobrepeso son curables. Una vez alcanzado el peso deseado incluya en su menú diario la sugerencias sobre alimentación del Folleto No. ¡No Olvide! Realice este plan de limpieza un día cada mes. níspero. uvas o piña. Tome agua cada dos horas todos los días. mango. Agua Bentonina (arcilla uso oral) Linaza ligeramente tostada y molida Mezcle y tome fresco 4 onzas 4 onzas 1 cucharadita ½ cucharada Caldo Antioxidante (2) (Quema Grasa) Ingredientes: Habichuelas (vainitas) Coles Calabacín Cebolla Apio españa Repollo Pimentón Verde Ajo Agua ½ taza ¼ taza ½ taza 1 mediana 2 tallos ¼ mediano 1 pequeño 4 dientes 6 tazas Preparación: En una olla de acero inoxidable ponga a hervir el agua. Primer Día: Al Levantarse Té de hierbabuena tomar: Una taza caliente a primera hora.Pág. Al estar listos añada una pizca de sal. Media Mañana . Jugo de Limpieza (3) Ingredientes: Jugo de manzanas. 1 cucharada de linaza molida. Una vez por semana omita la cena. en 6 onzas de jugo de naranja o toronja o el contenido de 1 cápsula de Psyllium Hulls. Una vez por semana coma solo frutas en sus tres comidas y agua cada 2 horas. Añada los vegetales y cocine hasta que estén blandos. no coma banano. Si tiene sobrepeso coma solo frutas o tome agua en sus cenas. Una vez por semana coma solo frutas en sus tres comidas y tome agua cada 2 horas Repose lo suficiente durante los dos primeros días del plan. 85 Extracto de Coles Extracto de Perejil Mezcle y tome fresco 1 onza 1 onza Observación: Si hay diabetes use el extracto de pepino 4 onzas y use solo 2 onzas de zanahoria. prefiera las frutas bajas en calorías. Cuele y tome solo el caldo. Desayuno Un plato de piña en rodajas y mandarinas en casquitos: no consuma frutas muy dulces. 86 Caldo antioxidante caliente: Una taza Almuerzo Un plato de papaya (lechosa). Ensalada cruda: Lechuga batavia. Tenga un buen plato. Media Mañana Caldo antioxidante: Una taza. Coma suficiente para que quede satisfecho (a). Desayuno Un plato de frutas: manzana. Una taza Cena Un plato de melón. Añada una cucharada de linaza molida. . Media Tarde Caldo antioxidante. Tercer Día: Al Levantarse Una taza caliente de aromática de manzanilla. Añada una cucharada de linaza molida. Media Mañana Caldo antioxidante: Una taza. Media Tarde Caldo antioxidante. rodajas de tomate. Aderece con aceite de olivas y jugo de limón. Segundo Día: Al Levantarse Una taza caliente de aromática de toronjil. No añada agua ni dulce 1 cucharada de linaza molida. cebolla. Una taza Cena Un plato de uvas con fresas 1 vaso de batido de piña. Desayuno Vegetales al vapor: 1 taza de brócoli al vapor.) 1 cucharada de linaza sobre la fruta. pera. Coma suficiente para quedar satisfecho (a).Pág. Almuerzo Igual que el desayuno. hinojo en bulbo en rodajas. melón. Psyllium Hulls (el contenido de 1 cápsula) en un vaso de batido de papaya (lechosa). Un vaso de batido de papaya (lechosa. habichuelas (vainitas) al vapor. 1 taza Ahuyama (zapallo) 1/2 taza. Media Tarde Caldo antioxidante. 8 aceitunas. Almuerzo Ensalada cruda Caldo de potasio 1 taza 1 cucharada de linaza molida. Media Mañana Zumo: 6 onzas de extracto de zanahoria + 2 onzas apio españa + 2 onzas de pepino + 1 onza de perejil Añadir al contenido 1 cápsula de Psyllium Hulls. un plato abundante. Media Tarde Zumo: 6 onzas de extracto de zanahoria + 4 onzas de pepino + 2 onzas de tomate orgánico. 1/2 cebolla mediana. Quinto Día: Al Levantarse Una taza caliente de aromática de hinojo. . Media Mañana Caldo antioxidante: Una taza Almuerzo Ensalada cruda. Desayuno Un plato de frutas picadas: melón. 1/4 de aguacate. 87 Almuerzo Vegetales al vapor: ½ taza de acelgas. con 1 cucharada de linaza molida. una alcachofa o ½ taza de calabacín. Una taza Cena Duraznos y uvas negras o cualquier otra fruta disponible. Cuarto Día: Al Levantarse Una taza caliente de aromática de limoncillo. papaya (lechosa).Pág. 1 mazorca tierna. 1 taza o más si lo desea. Cena Caldo antioxidante. Desayuno Caldo de potasio. (maíz jojoto) 1 taza de coliflor. 8 onzas de batido de papaya (lechosa) + 1 cápsula de Psyllium Hulls. 1 taza o más si desea (ver receta al final) 1 cucharada de linaza molida. 1/4 taza de zanahoria finamente rallada. Ensalada cruda: Un plato abundante de lechuga criolla . Aderece con limón y aceite de olivas. guayabas 1 cucharada de gérmen de trigo tostado y 1 cucharada de linaza molida sobre la fruta. alfalfa germinada y lechuga repollada. 1 cucharada de linaza molida. Media Tarde Batido de piña. Media Mañana Extracto: 6 onzas de extracto de pepino + 1 cápsula de Psyllium Hulls. Aderece con limón y aceite de oliva. ¼ taza de lenteja germinada cocida y ½ taza de acelgas. 88 Vegetales al vapor: ½ taza de fríjol chino germinado. Desayuno 1 taza de sandía (patilla) en trocitos.Pág. 6 ciruelas pasas. Media Tarde Caldo antioxidante. Un vaso de batido de tomate orgánico. Almuerzo Ensalada cruda: 1 plato abundante de pepino. Deje en remojo y licue. 1 cucharada de linaza molida. 1/2 taza de piña en trocitos 6 onzas de leche de almendras. 2 tostadas de pan integral. No cuele. Una taza Cena Un plato de melón con 1 cucharada de linaza molida. Vegetales al vapor: 1 papa. Séptimo Día: Al Levantarse Una taza caliente de aromática de albahaca Desayuno Un plato de frutas: 1/4 de taza de fresas. Mezcle todo. ½ taza de repollitas de bruselas. 1/2 taza de avena cruda remojada durante 10 horas. Sexto Día: Al Levantarse Una taza caliente de aromática de tilo. Cena Caldo de potasio. ½ taza de habichuelas (vainitas). 8 almendras remojadas por 10 horas. tomate. 1/2 taza de toronja en trocitos. Media Mañana Extracto: 4 onzas de zanahoria + 2 onzas de zumo de remolacha + 1 cápsula de Psyllium Hulls. ½ taza de espinacas. Almuerzo . El Páncreas: Es una glándula alargada de unos 12 a 15 cm de largo. Media Tarde Extracto: 6 onzas de piña + 2 onzas de zumo de zanahoria. Eleanor. . BIBLIOGRAFIA. México. Nutritión Today. uno exocrino y otro endocrino..Pág. Spring 1983 Mac Bride. Signos y Síntomas. Philadelphia. 1/2 taza de repollitos de bruselas. la resistencia a su acción o ambas. Mayo 1992 Pamplona Roger. la amilasa y la lipasa que tienen que ver con la digestión de las proteínas. Henze. Vol 24 No. Lippincott Williams & Wilkins. El tejido exocrino constituye la mayor parte del páncreas y produce enzimas digestivas como la tripsina. Tiene forma de pez con su cabeza y cuello ubicados en la primera porción del intestino delgado. Thompson Publishing Inc. 1999 Bullock. Barbara A. 1966 Medical World News. rábanos en rodajitas. pimentón en tiritas. Focus on Pathophysiology. Belmont. Seale. con 1 cucharada de linaza molida. Mitchelle. La cola del páncreas está en contacto con el bazo. 2000 Whitney. Editorial Safeliz. carbohidratos y grasas respectivamente.. Reit L. El cuerpo de la glándula se extiende horizontalmente por detrás del estómago. Sharon. 1982 Health and Healing. 1/2 taza de arvejas germinadas o tiernas guisadas. Understanding Nutrition. CA. Madrid. conocida como el duodeno. Agatha & Thrash. 1 mazorca tierna. Jorge D. Agosto 1986 Medical World News. 1999 Capítulo 15: DIABETES MELLITUS. Editorial Panamericana. Thrash Publications. Rolfes. Nutritión For Vegetarians. Ensalada cruda: 1/2 taza lechuga escarola. Los Alimentos y su Poder Curativo. 89 Vegetales al vapor: 1 alcachofa grande. Calvin. AL.5 Octubre 1989 Thrash. PA. Cena Un plato de papaya (lechosa). que tiene una forma de C. España. caracterizado por un aumento de la glucosa sanguínea debido a la disminución de la secreción de insulina. 1/4 de un aguacate pequeño.Es un desorden del metabolismo de los carbohidratos. El páncreas está compuesto por dos tipos de tejido glandular. la adrenalina y el glucagón). Permite la entrada de glucosa y su metabolismo en las células y disminuye la producción de glucosa en el hígado. El comienzo es súbito con una sintomatología muy marcada. El tratamiento con insulina es indispensable para preservar la vida.Las formas clínicas más comunes son la diabetes tipo 1 (juvenil o insulino dependiente) y la diabetes tipo 2 (del adulto o no insulino dependiente). Es decir impide que la glucosa baje mucho asegurando así la provisión de glucosa al sistema nervioso central durante el ayuno y el ejercicio. mucha sed (polidipsia) y mucha hambre (polifagia). el glucagón. e inhibe la lisis de las grasas estimulada por las hormonas ACTH. Metabolismo de los lípidos (efecto lipogénico. La enfermedad es mas severa en el niño que en el adulto y los requerimientos nutricionales son mayores y cambiantes. Hay una reacción autoinmune con destrucción de las células B del páncreas. En mas del 80% de los casos el paciente tiene sobrepeso. y algo interesante es que el 80% de las personas con sobrepeso eventualmente pueden desarrollar diabetes tipo 2. irritabilidad. Estos islotes pancreáticos o Islotes de Langerhans son cerca de un millón repartidos en todo el páncreas y cada islote contiene células productoras de hormonas y péptidos reguladores. Se presenta en personas mayores de 40 años. Tipos de Diabetes. es un inhibidor de la secreción de insulina y glucagón. polidipsia y poliuria. La Diabetes Tipo 1. La mayoría de los pacientes son delgados (80%). La insulina es la más renombrada de las hormonas pancreáticas. Las células B producen la insulina.Pág. La Diabetes Tipo 2. la somatostatina y polipétido pancreático y cada hormona es producida por un tipo específico de células. Generalmente se presenta en niños y personas jóvenes menores de 20 años de edad. Hay falla en la secreción de insulina. El comienzo es lento e insidioso con polifagia. Sus principales funciones son: Metabolismo de los carbohidratos (efecto hipoglicemiante). racimos de células endocrinas que se encuentran en medio de las unidades exocrinas del páncreas y que constituyen solo el 2% del mismo. entre otras funciones. productoras de la insulina. . Glucagón. 90 El tejido endocrino está constituido por los islotes pancreáticos. aumento de orina (poliuria). Las Alfa. Es menos frecuente. El Glucagón tiene un papel fundamental en el mantenimiento de los niveles de glucosa sanguínea. por lo general. Metabolismo de las proteínas (aumento de la síntesis de proteínas y captación de aminoacidos) Tiene que ver con el crecimiento y reproducción de las células. Hay perdida de peso. La somatostatina. Puede haber resistencia a la insulina por parte de las células. Indispensable para la vida. Entre las hormonas tenemos la insulina. es decir aumenta la síntesis de ácidos grasos y su depósito en el cuerpo como triglicéridos. El polipétido pancreático tiene que ver con la inhibición de las enzimas pancreáticas y la contracción de la vesícula biliar. Más del 90% de los pacientes diabéticos son de este tipo. Resumamos: Daño en los ojos. Sobrepeso Colesterol HDL menor de 35 mg/dl Triglicéridos elevados Falta de ejercicio Fumar Historia familiar de diabetes Mayor de 40años Mujeres quienes han dado a luz un niño con peso mayor de 9 libras Sintomatología de la Diabetes. Es la principal causa de ceguera.) tenemos que . helados. cataratas. es el tipo de diabetes de la que nos ocupamos en esta publicación. quesos. La diabetes tipo 2. tortas. Los Carbohidratos y la Diabetes. Resulta de alteraciones en la función glomerular. el cerebro. Por supuesto que una buena alimentación y un estilo de vida saludable son imprescindibles también en la diabetes tipo 1.Pág. mayor probabilidad de que los cambios en el estilo de vida y alimentación sean efectivos. Retinopatía diabética. lo que lleva a eliminar exceso de proteínas en la orina. las piernas y el corazón. Sistema Nervioso. El tener en cuenta los valores ideales más que los considerados como normales permite el control oportuno de la enfermedad. Cuando hay poco cromo porque se tiene una dieta refinada (pastas. hipertensión e insuficiencia renal progresiva. Cuando se refinan los cereales se pierde el cromo. Hongos. Infartos del miocardio. dulces. Los ataques de corazón son más frecuentes en los diabéticos. Valores de Glicemia. Infecciones poco comunes. Sin embargo los valores ideales van de 70 a 85 mg/dl. Este es un elemento que ayuda a las células a usar el azúcar de la sangre. diciéndole que “no se preocupe. Neuropatía periférica (alteración de los nervios). úlceras en los pies y piernas. pan blanco. La química sanguínea se altera ya que no hay utilización adecuada de los azúcares. carnes. que es solo prediabético. Factores de riesgo de la diabetes tipo 2. Entre mas temprano se detecte la diabetes. Daño Renal.. 91 El tratamiento con insulina no es imprescindible y los hipoglicemiantes orales pueden no ser necesarios si se tiene una buena alimentación y un estilo de vida saludable que incluye el ejercicio. La gangrena es la principal causa de amputaciones de pies y piernas.. Además disminuyen los requerimientos de insulina y permiten un mejor control de los niveles de glucosa sanguínea. galletas. Piel. Las grasas y el colesterol aumentan grandemente y se depositan en las arterias.” hace que se pierda tiempo precioso en la iniciación del tratamiento oportuno. arterias) son afectados en mayor proporción y los principales órganos afectados son los ojos. los riñones.Lo más característico es que todos los tipos de vasos sanguíneos (capilares.En los cereales integrales y en las nueces hay abundante cromo. cardiomiopatía. Corazón. arteriolas. El tranquilizar al paciente cuando sus valores son mayores de 100 mg/dl. los nervios.Se considera que los valores normales de glucosa sanguínea van de 70 a 110 mg/dl. germinados. que el diabético pueda consumir. tal tendencia heredada no se manifestará. Una elevación crónica de los niveles de insulina es un signo temprano de diabetes tipo 2 o del adulto y puede ser causada por bajos niveles de cromo en el cuerpo. La mayoría de los pacientes con diabetes tipo 2 pueden normalizar sus niveles de glucosa sanguínea en pocas semanas siguiendo un plan de alimentación sencilla. Se llegó a recomendar hasta un 85% de calorías a partir de carbohidratos. El Cáncer y el consumo de azúcar. Recuerde que este tipo de dieta favorece el sobrepeso. Muchos estudios epidemiológicos han revelado que un estilo de vida sedentario y un tipo de alimentación cargada de grasas. Al hacerlo pueden infectarlas y destruirlas o afectarlas de tal manera que se pueda desarrollar una enfermedad auto inmune que destruya el páncreas.- . vegetales. Así que el sobrepeso juega un papel muy importante. entre otras complicaciones. ha ocurrido lo que podríamos llamar “una explosión de diabetes”. La enfermedad es rara en aquellos lugares del mundo donde la obesidad y el sobrepeso no son comunes ya que tienen un bajo consumo de grasas. Se cree que se debe a una resistencia a la insulina por disminución de la sensibilidad de los receptores o disminución de los mismos. Se ha demostrado que aún pequeñas ganancias de peso puede aumentar el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. rico en carbohidratos no refinados. Normalmente la insulina capacita las células del cuerpo para que utilicen la glucosa y controla los niveles de glucosa en sangre. dulces. En cuanto a la diabetes Tipo 1 o juvenil. Pero en los diabéticos tipo 2. Impresiona saber que el 80% de los adultos con sobrepeso finalmente desarrollarán diabetes.Hay estudios que demuestran una fuerte relación entre la grasa (tanto de la dieta como la almacenada en el cuerpo) y el desarrollo de la diabetes. bajo en grasa. azúcar. rico en fibra y acompañado de ejercicio. frutas y cereales). en el hemisferio occidental. la obesidad. El hiperinsulinismo causa hipertensión arterial y ateroesclerosis. Sin embargo en años recientes se ha encontrado que mientras la persona mantenga un estilo de vida y dieta apropiada. a partir de carbohidratos no refinados (ensaladas. y que solamente cerca del 10% de los diabéticos son Tipo 1 o juvenil lo que significa que más del 90% son Tipo adulto.Pág. El Sobrepeso y la Diabetes. especialmente del Tipo 2 o tipo adulto. Una ganancia de 5 libras aumenta el riesgo de diabetes en un 10% de acuerdo con la Revista Americana de Epidemiología. 92 producir más insulina. Se sabe que hay un componente hereditario. Si el páncreas está produciendo insulina y no hay respuesta a su acción. y éstos a su vez favorecen el desarrollo de diabetes. mayor la sensibilidad del organismo a la insulina. son los responsables. En 1936 Hisworth demostró que cuanto mayor fuera la cantidad de carbohidratos en la dieta. Esta resistencia de las células a la acción de la insulina parece estar directamente relacionada con la obesidad y el exceso de grasa en la alimentación. se cree que puede ser producida por uno o varios virus que penetran en las células B del páncreas. Las Grasas y la Diabetes. refrescos y alimentos sin fibra.En los últimos años. Ha habido mucho debate en relación con el porcentaje de calorías derivadas de los carbohidratos. pues dispara el mecanismo que propiciará la aparición de la diabetes tipo adulto. no se trata de una deficiencia de insulina por parte del páncreas sino una pérdida de la sensibilidad a la insulina. En nuestros días algunos autores coinciden en que estas declaraciones deben ser miradas con cautela y recomiendan no usar más de un 50%. en la mayoría de las veces. Así que en la diabetes no solo es importante el control del azúcar sino también el de las grasas. los niveles de insulina aumentan en sangre como un mecanismo de compensación. pero apropiada para que se recupere el peso normal o mejor. nervios y venas. Dejar por 2 horas. Siéntese en una silla y deje que sus pies cuelguen. Rara vez se requiere insulina en este tipo de pacientes. coloque las piernas sobre la silla de modo que la pantorrilla y el resto de la pierna quede sobre la silla. 93 El Dr. Ejercicios para el Píe. Sin embargo con una dieta apropiada y un estilo de vida saludable se puede requerir menos insulina y se puede prevenir o demorar la aparición de complicaciones.Ver folleto No 7. menciona que hay 8 tipos de cáncer relacionados con el consumo de azúcar: Cáncer de Colon Cáncer de Recto Cáncer de Seno Cáncer de Ovario Cáncer de Útero Cáncer de Próstata Cáncer de Riñón Algunos tipos de Cáncer del Sistema Nervioso Pie Diabético.Teniendo en cuenta que el paciente diabético Tipo 1. Este ejercicio asiste la circulación. Coloque un cojín sobre una silla. A continuación damos algunas sugerencias que han mostrado ser útiles en este caso. Hágalo por 10 minutos varias veces al día. mueva sus pies hacia arriba y hacia abajo y haga movimientos rotatorios. dos veces al día mañana y tarde. Agua tibia con carbón vegetal. Aplicar ligeramente tibio. Sumergir el pie por 20 minutos a mediodía. esta no es una droga. levántese sobre la punta de los dedos si le es posible y apóyese luego en los talones como meciéndose. Factores de Recuperación para el Paciente Diabético. La dieta debe ser bien balanceada para que asegure todos los nutrientes. Perder peso: . Sumergir el pie por 20 minutos. Acuéstese en el piso. 1. 3.Pág.Una de las complicaciones de la diabetes es el pie diabético. Para controlar el azúcar sanguínea se recomienda lo siguiente: 1. El nivel de glucosa debe mantenerse dentro de los límites normales tanto como sea posible. También puede usar agua de cola de caballo. 2. y en la diabetes juvenil es necesaria esta terapia. 2 veces al día. Póngase de pie. (Ver folleto No. 9 de la Colección Hábitos de la Salud. Menú para diabetes. no insulino dependiente se caracteriza por tener sobrepeso. Lo más importante en el tratamiento de un diabético es controlar la azúcar sanguínea Este es un paso vital en la prevención de las complicaciones de la diabetes. en su libro Proof Positive. Neil Nedley. Rara vez un diabético juvenil puede ser tratado eliminando por completo la insulina. después de los baños con caléndula. Practique estos ejercicios por 5 minutos. 4. promueve la salud de las arterias. el ideal (10% por debajo del normal). Repita varias veces al día. En los diabéticos juveniles el estilo de vida y la dieta son fundamentales ya que ayudan a reducir los requerimientos de insulina. luego descanse 5 minutos. de la Colección Hábitos de la Salud. el único tratamiento que se debería usar en la mayoría de los casos es el estilo de vida y dieta. Cataplasma de carbón con linaza para todo el pie. Agua tibia de caléndula (no puede ser caliente). . repollo. También los puede germinar (Folleto No. bananos (cambures). Pueden usarse habichuelas (vainitas). quinua. Cereales Integrales: Avena. 94 El 90% de los pacientes con sobrepeso quienes padecen de diabetes Tipo 2. Sustituya el café. o germinados. Un estudio reciente realizado en la Universidad de Loma Linda. pepinos. California. Los granos secos tienen una mayor proporción de almidones. la leche es rica en lactosa (azúcar de la leche).. lentejas. La mayoría de los diabéticos pueden consumir frutas en moderada cantidad. maíz de crispetas (cotufas). frutas deshidratadas ni dulces caseros ni de tipo comercial.. girasol. calabacines.).” encontró un descenso de 12. zanahorias. granola sin dulce. 2. ahuyama. yuca. La leche de coco debe ser usada con moderación. Se recomienda no usar productos lácteos. brócoli. arroz integral.. auyamas (calabaza). Consuma germinados de fríjol chino o alfalfa con sus ensaladas. La azúcar de las frutas (fructuosa) demanda menos producción de insulina que el azúcar de caña o de remolacha. Vegetales: Usarlos en cantidades generosas excepto los ricos en almidón como papa. zanahorias. girasol. garbanzos. germinados. Los granos deben ser verdes o tiernos. espinacas. La alimentación es vital en el tratamiento Use los granos tiernos como fuente de proteína. nueces. Algunas personas diabéticas tienen temor de comer frutas pues piensan que les elevará el azúcar. con su fibra (pulpa. Los verdes tienen menos cantidad lo cual es recomendable en caso de diabetes. pan de avena. La hora más adecuada para hacerlo es la hora del desayuno No se deben consumir frutas enlatadas con azúcar. alverjas. germinados. Este estudio.4 % en los niveles de colesterol en un período de 2 meses. hierbabuena.. Consuma sus frutas completas. almendras. espinacas. millo. fríjoles secos. coliflor. queso de soya. de avena.. Use las frutas completas y mastíquelas bien. Frutas: Toda clase de frutas frescas excepto las que son demasiado dulces como níspero.. Nueces y semillas: Pueden usarse toda clase de nueces. de maíz tierno o jojoto. cebada. aguacates. trigo. grasas saturadas y colesterol. como también se dice. ocumo. Úselas en granos. Use un grano diferente cada día (frijoles. que fue publicado en “New England Journal of Medicine. Las semillas de girasol. Use panes especialmente hechos para diabéticos. toronjil. centeno. Panes integrales: Pan de maíz con su concha. muestra que los niveles de colesterol en la sangre pueden ser reducidos comiendo nueces de nogal (walnuts) como fuente de grasa. en leches o en mantequillas sobre sus panes integrales.. ajos. cebollas. mangos. soya. Una vez que se ha hecho el diagnóstico. Estas semillas son: maní. arepas de trigo.. O utilice aromáticas de hierbas como menta. alcachofas. los cuales deberían ser limitados a no más de 100 calorías por porción o menos (aproximadamente ½ pocillo). tortillas de trigo.. ajonjolí. lo más sencillo y significativo que usted puede hacer es adquirir su peso ideal. Consuma ajo y cebolla cada día. Todas estas oleaginosas deben usarse en pocas cantidades y una diferente cada día. pan de soya. Ensaladas: Tenga un buen plato de ensalada cruda cada día que incluya por lo menos de 3 a 4 hortalizas diferentes (lechugas de todas las variedades. leche de ajonjolí (horchata). Se ha observado que un buen plato de ensalada cruda y un vegetal al vapor en la cena ayuda un a un mejor control de la glicemia en la sangre.1). Misceláneas: Aceitunas (lavarles la sal). Son fuente de ácidos grasos no saturados. pueden y deberían ser controlados únicamente con dieta. tomates.. almendras. pan de trigo integral. bagazo). nueces y podríamos incluir aquí el fríjol soya.. ajonjolí y otras ligeramente tostadas son deliciosas.). apio españa. ..Pág. acelgas. coco.. Use leche de soya. Use cereal de trigo y otros como soya tostada y luego molida para sustituir el café. espárragos. arvejas. panquecas. berros. El estudio sugiere que otro tipo de nueces también pueden disminuir los niveles de colesterol ya que las nueces son ricas en grasas no saturadas. Frutas y vegetales muy dulces: Toda clase de frutas secas (pasas. Si hay oportunidad de trabajar la tierra mucho mejor. Alimentos que se Deben Evitar. higos. New York. bananos (cambures). para otras 6 y hay quienes deben esperar 1 año ó más. hágalo al aire libre. mermeladas. Hierbas útiles: Fenogreco.. ponques. Condimentos: Especies. Arizona. Endocrinología. Phoenix. margarinas. Seale. Alabama. Para algunas personas puede durar 3 meses. coca-cola. El ejercicio es vital. Arturo.. pasteles todo tipo de postres. desde el punto de vista fisiológico. Entre los vegetales que deben evitarse están la remolacha y la batata (papa dulce). Colombia. páncreas. carnes.. Una hora de ejercicio o más al día es de gran beneficio. 5 October 1989 The Journal Of Health And Healing Vol.. Thrash Publications.. Frank H. Georgia.. harina pan (areparina). 1970 Hansen. caminar es el mejor ejercicio.Azúcares: Elimine todos los azúcares de su dieta. Zumo o extracto de pepino 4 onzas. pues contienen azúcar.). mangos. gelatinas. jaleas. bebida de habichuelas (vainitas) cocidas. a base de frutas o vegetales y algún cereal. Cereales: Debe evitarse la granola hecha con miel o panela (papelón) y todo tipo de cereales comerciales. Corporación Para Investigaciones Biológicas. La cafeína del café puede alterar el ritmo del corazón. Endocrine System. sodas y jugos enlatados. de la Colección Hábitos de la Salud y el libro Comer para Vivir para la preparación de su Menú. Recientes estudios han mostrado la relación entre el consumo de café y ciertos cánceres humanos del riñón. Medellín.. Shiloh Medical Publications. How To Get Well. Netter. Aún el café sin cafeína es una amenaza para el corazón. melaza. pimentón picante. October 1992 Airola Paavo. Frituras y otros alimentos ricos en grasas: evite todo alimento rico en grasas (quesos. El consumo de azúcar es causa de enfermedades degenerativas. galletas. Get Well at Home. Diabetes e Hipoglicemia. media hora antes de cada comida. ají picante. Health Plus Publishers. Tres comidas al día son suficientes. té. y nísperos. donas. ovarios y colon. chile. 1993 Nutrition Today. BIBLIOGRAFÍA. teniendo en cuenta que la última de éstas sea liviana. 1980 Thrash. en botellas o cartones. galletería. 1990 Adventist Review. mayonesa de tipo comercial. Calvin. senos. 1982 Orrego M. miel. vinagres. Refrescos: Todo tipo de gaseosas. pepsi-cola. Ciba Publications. saltines.. refrescos.. espaguetis. 16 No. raspados. dátiles. mostaza. harina blanca. morena (moscabada). Gymnema Sylvestre. Pastelería: Tortas.Pág. pan blanco. Si usted no usa azúcar pero continúa usando grasas su enfermedad no se controlará y muy pronto empezarán a presentarse las complicaciones típicas de la diabetes. Richard A. La restricción de este dulce natural debe mantenerse hasta cuando se normalicen los valores de glucosa sanguínea. Recuerde que la grasa es tan dañina como el azúcar. eleva la presión arterial y eleva los niveles de colesterol y grasas en la sangre. 1976 . El ejercicio y la dieta le ayudarán a controlar este situación. Es de suma importancia no comer en exceso.. salsa de tomate con vinagre. 1.. April 29. azúcar blanca. encurtidos. 95 El organismo trabaja mejor. Diente de León. Wildwood. aún deben eliminarse de su dieta los cafés descafeinados. cuando la fruta se come con su fibra que cuando se toman jugos que han sido colados (sin fibra). conservas. Evítese la tensión y la angustia. Vol 24 No. pastas. corn flakes. papelón o panela. Nutrition For Vegetarians. mayonesas. Agatha & Thrash. ciruelas.). Cereales Refinados: Arroz blanco. helados. Consulte el Folleto No 7. Bebidas cafeinadas: Café. tres veces al día entre las comidas. Editorial Safeliz. Steven. pues afecta todas las áreas de la vida del individuo. Aileen. 96 Bullock. 2003 Pamplona Roger. Hagerstown. Hipoglicemia Funcional o Reactiva. Linda B. Proof Positive.. OK.La hipoglicemia puede presentarse en los siguientes casos: Por exceso de insulina durante el tratamiento con ella. Los Alimentos Y Su Poder Curativo. Causas. Diehl Hans. España. Bajo ciertas circunstancias. Los valores de la glicemia están por debajo de los valores establecidos. Editorial Médica Panamericana. incluyendo su vida familiar. Reit L. Para decir que la hipoglicemia es tipo funcional deben satisfacerse ciertos requisitos: No se conoce su causa. Alteración de las glándulas suprarrenales.- . como la obesidad o en algunos pacientes prediábeticos. U. La gran mayoría de casos de hipoglicemia son de tipo funcional o reactiva. Hábitos dañinos. Lippincott Williams & Wilkins. 2000 Dvorkin. 1999 White.S.Pág. Philadelphia. Health Power.La hipoglicemia funcional se caracteriza por presentar una caída rápida del nivel de azúcar en la sangre después de comer. PA.Review and Herald Publishing Association. cáncer). Mario A. 2000 . Foster. baja en glucosa. Ardmore. Herb Companion Press. 2000 Ludington. o hipertrofia del páncreas. Focus On Pathophysiology. The Herbal Drugstore. Jorge D. Madrid. Barbara A. Respuesta excesiva por parte de las células del páncreas después de la ingestión de carbohidratos refinados y dulces. Al realizar una curva de tolerancia a la glucosa. MD. tres horas después de la administración de glucosa hay hipoglicemia y el paciente presenta los mismos síntomas que presenta después de la ingestión de alimentos. La hipoglicemia funcional debe desaparecer con una dieta adecuada. Enfermedad hepática. Henze. el consumo normal de carbohidratos produce una respuesta excesiva por parte del páncreas. Cardinal. y se manifiesta en personas aparentemente sanas. llevando al paciente a una hipoglicemia reactiva después de la ingestión de ellos Hábitos alimenticios erróneos y un estilo de vida en contra de las leyes de la salud. España. 1999 Capítulo16: LA HIPOGLICEMIA.A. Exceso de producción de insulina por parte del páncreas debido a la presencia de un tumor (adenoma. Bases Fisiológicas De La Práctica Médica. Hay quienes piensan que es una afección sin importancia pero el mundo médico es cada vez más consciente de la fuerza de su presencia.. Daniel. Neil. Quality Books Inc.Nedley. Madrid.Hipoglicemia significa concentración baja de glucosa en la sangre. refrescos. café. helados. Si revisa cuidadosamente la dieta y el estilo de vida. azúcar refinada. El organismo necesita glucosa para su normal funcionamiento. desesperación por comer dulces. pero se olvidan de la gran cantidad de azúcar escondida que poseen muchos productos como los enlatados. lo hace muy rápido provocando síntomas muy desagradables en el cuerpo. ponqués. También contribuye al desarrollo de otras enfermedades degenerativas. confusión mental. . pudines. oleadas de calor. preocupación constante. especias e irritantes. la actividad del corazón y de los nervios la cual es trastornada. impotencia. enfermedades cardiovasculares. episodios de llanto. chicles. que quizá usted y quienes lo rodean practican. los cuales son lentamente digeridos y transformados en glucosa. sin que para ello sean afectados los mecanismos metabólicos más delicados. por lo general se presenta después de las tres primeras horas de ingestión de los carbohidratos. cereales integrales. Si esto último sucede. osteoporosis. chocolates. tales como: Caries dentales. Descubra Realmente Cuánta Azúcar Consume. Algunos síntomas son: Dolor de cabeza. La sintomatología depende no sólo de cuánto baja el nivel de azúcar. dulces. son afectadas otras funciones del organismo tales como la acción muscular la cual es debilitada. convulsiones y aún hasta tendencias suicidas. pues sienten hambre constantemente. Los azúcares provenientes de los productos refinados son rápidamente absorbidos por la corriente sanguínea y elevan los niveles de azúcar a cifras peligrosas. refrescos. Es ella la que nos da energía para llevar a cabo todas las actividades. sudoración. conducta asocial.Muchos no se dan cuenta de la cantidad de azúcar que consumen. Afortunadamente ella puede ser obtenida de los carbohidratos complejos y sencillos tales como granos. mareos. el azúcar utilizable por el cuerpo. diabetes y cáncer. exceso de proteínas. etc. tortas. Este exceso de insulina. tortas. sino también de cuán rápido baja. galletas. frutas y vegetales. Otros síntomas comunes son: nerviosismo. Esto provoca una reacción brusca en el páncreas y éste segrega una cantidad excesiva de insulina a fin de contrarrestar los altos niveles de azúcar en la sangre. helados. irritabilidad. ataques de ira.Pág. alcohol. además de bajar la azúcar a un nivel más bajo de lo normal. pasteles. desmayos. la energía y el nivel de resistencia bajan. taquicardia. 97 Una alimentación cargada de carbohidratos refinados tales como harina blanca. contribuye al desarrollo de la hipoglicemia reactiva. confites.La sintomatología de la hipoglicemia reactiva o funcional. arroz pulido. chillidos en los oídos. ansiedad. Síntomas. Es por esto que las personas hipoglicémicas quieren comer con frecuencia. grasas saturadas. Piensan que sólo usan la cucharadita de azúcar que le colocaron al café en la mañana. entenderá que poseen todas las características que contribuyen a la epidemia de enfermedades degenerativas que azotan al mundo de hoy. desde el mismo momento de su nacimiento. Alabama. Foster. 1980 Thrash. Linda B. Hansen. los tranquilizantes y las drogas que contengan cafeína.Después de muchos años de padecer hipoglicemia funcional sin tratamiento alguno. Medellín. ¡Cuánto podemos hacer en el área de la prevención! Recuerde que la dieta y el estilo de vida deber ser liberados de los patrones y las costumbres familiares. Hay un dato interesante: los casos de hipoglicemia que se pueden presentar son en su gran mayoría de tipo funcional o reactivo. El café. titulado Diabetes e Hipoglicemia. Arturo. The Herbal Drugstore. El folleto No7 de la colección “Hábitos de la Salud”. cada vez que se presentan algunos de los desagradables síntomas ya mencionados. Shiloh Medical Publications. 98 Con esta gama de síntomas muchas personas van de médico en médico. 1976 White. 2000 . haciendo difícil que la dulzura y la paciencia se vean en nuestras relaciones con los demás y especialmente en nuestro círculo familiar. Calvin. Agatha & Thrash. La dieta recomendada para el tratamiento de la Hipoglicemia es la misma que para los diabéticos y la clave del éxito de ella es el consumo de carbohidratos integrales. con su respectiva fibra. Tratamiento. Hay que tener perseverancia durante semanas y meses. La mayoría son tratadas como pacientes psiquiátricos y con drogas que lo único que logran es empeorar el cuadro de la enfermedad. Richard A. Por doquier encontramos personas con hipoglicemia funcional o reactiva. La armonía con las leyes de la salud puesta por el Creador en el cuerpo del hombre debería ser el gran patrón de la salud. esto nos revela los efectos devastadores que la dieta y el estilo de vida moderno han tenido sobre la salud del mundo en general. Debemos tener en cuenta que un páncreas hiperactivo. Al igual que con la diabetes. Endocrinología. la presión social y la publicidad. este proceder se convierte en un círculo vicioso que cada vez afecta más al páncreas.A. Es evidente que la calidad de la alimentación del bebé. prepara el camino para que el adulto sufra de cualquier enfermedad degenerativa. Corporación Para Investigaciones Biológicas. Si bien es cierto que la persona puede experimentar “mejoría” al comer algo dulce. le serán de gran ayuda. y los demás capítulos de este libro.S. de un consultorio a otro sin encontrar solución a su problema. quienes mal orientadas piensan que la solución a su problema está en comer dulces. Get Well at Home. Esto ayudará a mantener los niveles de glucosa por más tiempo(Ver capítulo anterior). Algunos pacientes pueden requerir varios meses para su recuperación. gaseosas o agua con azúcar. el páncreas y el estómago se encuentran sobre estimulados y necesitan reposo.Pág. Nutrition For Vegetarians. Health Plus Publishers. Thrash Publications. Wildwood. como sucede en la hipoglicemia. How To Get Well. Colombia. Phoenix. Georgia. refrescos. Un vaso cada dos horas es lo mejor. el cigarrillo. contribuyen a las bajas de azúcar en la sangre. 1982 Orrego M. BIBLIOGRAFÍA. Steven. 1990 Airola Paavo. ármese de valor y decídase a hacer los cambios necesarios en todos los aspectos de su vida. no puede corregirse inmediatamente. Herb Companion Press. Arizona. Podemos estar seguros de que nuestra alimentación y nuestros hábitos afectan nuestra personalidad. U. hágase un examen de glicemia y si su caso es de hipoglicemia. Seale. Si usted tiene una situación como esta. y su trayecto a través de los años subsiguientes. Debe haber un horario regular para tres comidas al día y en medio de las comidas se debe tomar suficiente agua. Lo más común es que una mujer con osteoporosis. así que pasa inadvertido hasta cuando hay una pérdida significativa. De estas fracturas la más grave es la de la cadera. La mayoría de las personas afectadas son mujeres en la edad de la menopausia y cerca del 50% de las personas que la sufren presentan fracturas en cualquier hueso. los accidentes cerebro vasculares. Posteriormente puede presentarse también fractura de las vértebras. Estas fracturas por compresión. más fuertes y duran más tiempo en desgastarse. Hoy en día es considerada como un problema de salud pública y en algunos países mas desarrollados ocupan el primer lugar en incidencia dentro de las enfermedades metabólicas. ¿Quiénes Son Más Propensos a Sufrir de Osteoporosis? Se estima que de 15 a 20 millones de personas en los Estados Unidos son afligidas por la osteoporosis. Esta compresión puede ser muy dolorosa y . Ahora bien.¿Qué es la Osteoporosis? La osteoporosis es una de las enfermedades de los huesos que más comúnmente afecta a las mujeres de las sociedades de nuestro mundo occidental. el cáncer de mama y la artritis. 99 CAPÍTULO 17: OSTEOPOROSIS. la osteoporosis es más frecuente que las enfermedades del corazón. al menor traumatismo sufra una fractura. Esto se debe a diferencias fisiológicas.Pág. como se les llama. El término osteoporosis significa “huesos porosos. Es entonces cuando se hace consciente de que tiene la enfermedad.” Estos huesos porosos tienen poca masa ósea y hay deterioro de la estructura microscópica del hueso. En las mujeres. ya sea de los huesos de la muñeca o de la cadera. La densidad o masa ósea está determinada por la cantidad de minerales depositados en la matriz del hueso. tienen una densidad ósea mayor. Es una enfermedad progresiva en la cual los huesos en forma gradual se vuelven cada vez más débiles. pueden presionar los nervios. si la osteoporosis está muy avanzada situaciones tan sencillas como un fuerte abrazo puede causarle una fractura en las costillas. en la misma población. esta matriz está formada de proteína. Los hombres rara vez son afectados porque sus huesos son más gruesos. frágiles y extremadamente susceptibles a las fracturas. ¿Qué se Siente Cuándo se Padece de Osteoporosis? Desafortunadamente la pérdida de hueso o mineral óseo no causa síntomas mientras está ocurriendo. la diabetes. hormonales y nutricionales. Es decir. Es más frecuente en las mujeres blancas que en las mujeres negras. de modo que cuando la persona tiene 55 años de edad la pérdida es de un 20%. A pesar de que hay colapso de las vértebras. En esta época hay una pérdida de hueso del 1% en promedio cada año. puede ser útil en el descubrimiento temprano de la pérdida de material óseo. sino más bien una enfermedad de tipo degenerativo que resulta del cuidado inapropiado de nuestro cuerpo durante los años de la juventud y décadas posteriores. Enfatizamos que la osteoporosis no es un problema inevitable a medida que avanzan los años. Esta puede resultar en última instancia de una mayor reabsorción ósea en comparación con la formación de hueso. 100 causa también disminución de la estatura y deformidad de la columna conocida como joroba o giba. no siempre ocurre compresión de los nervios y con frecuencia el problema se descubre en forma accidental en una radiografía en la que se puede observar desmineralización de los huesos: cuando los primeros signos de osteoporosis aparecen en una radiografía. Durante la juventud predominan los osteoblastos o formadores de hueso. Es necesario actuar en forma preventiva y de igual manera conocer y practicar algunos principios que ayudarán inclusive a revertir el proceso. La cantidad de masa ósea que tendrá una mujer en la menopausia dependerá del pico de masa ósea acumulada y la velocidad de pérdida después de la menopausia. ¿Es la Osteoporosis una enfermedad o una condición natural de la vida a medida que nos hacemos mayores? La osteoporosis es una enfermedad como cualquiera otra y por tanto tiene causas definidas. Este pico máximo de masa ósea alcanzado es el capital de reserva para los años futuros y. En la osteoporosis hay una reducción de la masa ósea. Después de los 35 años de edad comienza una pérdida gradual normal del tejido óseo. cuando se alcanza el pico máximo en el desarrollo de la masa ósea. relacionada con la edad. entre mayor sea la densidad ósea alcanzada durante el crecimiento. especialmente la cadera. A medida que se avanza en edad hay tendencia a disminuir la actividad física y esto puede explicar la mayor proporción de osteoporosis en personas mayores. pero el hueso continúa aumentado en masa o grosor hasta aproximadamente los 35 años de edad. En la prevención de la osteoporosis es indispensable el ejercicio físico. mayor la protección contra la osteoporosis.- . enfermedades degenerativas que obligan a permanecer en cama por largos períodos. El crecimiento vertical termina aproximadamente a los 18 años de edad. Factores de riesgo. En ocasiones la inactividad puede deberse a otras causas como: una parálisis. Muchas mujeres al comenzar a experimentar los síntomas y signos de la menopausia se preocupan mucho pues piensan que es inevitable sufrir de osteoporosis y que en cualquier momento se van a fracturar algún hueso. La medida de la masa del hueso conocida como Densimetría Ósea. Los dientes también pueden aflojarse y caer.Pág. osteoartritis. El crecimiento de los huesos durante la niñez y la juventud se hace gracias al proceso de remodelamiento. Al principio esta pérdida es lenta pero se acelera después de la menopausia. El trabajo en equipo de estos dos grupos de células permite mantener y/o reestructurar los huesos. cerca de 1/3 de la masa ósea ya ha desaparecido. ¿Es normal que el hueso se desgaste a medida que una persona avanza en años? Constantemente hay un equilibrio entre los factores que destruyen el hueso y los que ayudan a construirlo. Con la edad las fuerzas destructoras pueden exceder a las constructoras. Es interesante saber que el estilo de vida y la alimentación útiles para la osteoporosis serán de gran ayuda para combatir cualquier enfermedad degenerativa. En este proceso entran en juego las células óseas conocidas como osteoclastos que reabsorben el hueso y los osteoblastos que construyen el hueso. El resultado neto es una pérdida gradual de la matriz ósea proteíca y de minerales del hueso. vitamina C. . Isoniacida). Este tiene una relación inversa con el calcio.Consumo de bebidas cafeinadas. anticonceptivos orales. . La Proteína. antibióticos (Tetraciclinas.Presencia de ciertas enfermedades como hiperparotiroidismo primario y secundario. . alcohol. insuficiencia renal crónica. .Déficit o exceso de zinc en el cuerpo. Se recomienda sin embargo que el uso de proteínas sea moderado aún cuando sean de origen vegetal. Algunos estudios confiables han indicado que un alto consumo de proteínas y grasas en la dieta puede aumentar la excreción de calcio de su cuerpo. una dieta rica en proteína por un período prolongado no solo es factor de riesgo de osteoporosis sino que también contribuye a la formación de cálculos renales. . . tal como un estornudo.Alto consumo de alcohol. anticonvulsivantes. . Por otro lado. .Falta de ejercicio (vida sedentaria). Pruebas realizadas en la Universidad de Wisconsin revelan que una dieta alta en proteína causa pérdida de calcio.Falta de exposición al sol.Ser de raza blanca. Las carnes y lácteos especialmente.Deficiencia de calcio.Pág. Además. Entre más proteína sea consumida y especialmente si ésta es de origen animal. 101 Dieta rica en proteínas. . mayor será la incidencia de osteoporosis en esa población. . inmunosupresores.Ser alta y delgada. .Ser mujer. . magnesio. La persona que sufre de osteoporosis tiene una pérdida neta de calcio de sus cuerpos cada día. aún cuando la ingestión del calcio se haga en forma liberal. Generalmente las dietas ricas en productos de origen animal contienen un alto nivel de proteínas.La cantidad de proteína que una persona consume puede influenciar los niveles de calcio en su cuerpo.Estar tomando hormonas tiroideas o esteroides tales como: Cortisona y prednisona. .Tratamiento por largo tiempo con drogas psicoactivas.Consumo de café. .Alta ingestión de magnesio y baja ingestión de calcio. los cuales son primariamente los huesos. Exceso de proteína especialmente de origen animal conlleva a una disminución de los depósitos de calcio. . Una dieta alta en carnes invariablemente conducirá a deficiencias de calcio y magnesio. . .Disminución de estrógenos. El déficit debe ser compensado a partir de los depósitos de calcio del cuerpo. . especialmente de origen animal.Fumar.Menopausia temprana. es decir que a más .Grasas saturadas en la alimentación. mieloma múltiple. un alto consumo de proteínas de origen vegetal no parece estar relacionada con el desarrollo de osteoporosis.antiácidos. . quimioterapia. . El resultado final de este continuo proceso son huesos deficientes de calcio que se quiebran a la más ligera provocación. . . .Deficiencia de vitamina D.Altos niveles de fósforo en la dieta. bebidas carbonatadas (sodas).Historia familiar de osteoporosis. son ricos en fósforo. heparina.Alto consumo de lácteos (leche y sus derivados).Consumo de azúcar y productos refinados. . que puede lesionar una costilla o un paso normal puede fracturar una cadera.Exceso de suplementos vitamínicos. El azúcar refinada no solo altera la homeostasis del calcio sino que también actúa como un ladrón de él. Las Grasas. Cuando las ratas fueron alimentadas con manteca se indujo una pérdida de calcio mayor que con aceite de maíz. Con una dieta alta en proteínas también se pierde hierro y zinc. hiperinsulinemia. al igual que la carne. Debe recordarse esto y enjuagar bien los platos al lavarlos. ricos en proteína y consumidos tan liberalmente por la mayoría de las mujeres. sopas instantáneas. son ricos en fósforo e interfieren con la absorción de calcio e incrementan su pérdida. hipoglicemia. menos calcio. arteroesclerosis. enfermedades autoinmunes.Hay una asociación positiva entre el consumo de grasas de origen animal y la fractura de los huesos. En animales de experimentación se ha logrado producir osteoporosis dándoles una dieta alta en fósforo. detergentes para lavar los platos. gelatinas. cáncer.El azúcar refinado es capaz de alterar los mecanismos homeostáticos reguladores del equilibrio entre los diferentes minerales que trabajan en el cuerpo. y el cuerpo usa los componentes del hueso para neutralizar este ácido. 102 fósforo en la sangre. supresión del sistema inmunológico.Mucha sal en la dieta también interfiere con la absorción de calcio e incrementa su pérdida. cuánto más si se tiene en cuenta la influencia de los otros productos de origen animal. Cuando la dieta tiene un alto contenido de grasa la pérdida diaria de calcio es mayor. Entre estos minerales están incluidos el calcio y el fósforo cuyo equilibrio es fundamental para la salud de nuestros huesos. Entre estos tenemos: Bebidas carbonatadas (sodas). lo cual produce una pérdida del mineral óseo. En resumen podríamos decir que el alto consumo de proteína va de la mano con la pérdida de calcio a través de la orina.Si el solo hecho de eliminar la carne de la dieta es de gran ayuda para prevenir la pérdida de masa ósea. Investigaciones han mostrado que las mujeres post-menopáusicas que han tenido una dieta lacto-ovovegetariana por muchos años pierden menos densidad ósea (minerales) que aquellas que comen todo tipo de carnes. además de huevo y leche. Con una dieta alta en proteínas es imposible mantener un balance positivo de calcio a pesar de la cantidad de calcio que se consuma. En estas dietas omnívoras hay una mayor acidez en la orina lo cual explica la mayor pérdida de material óseo en omnívoras que en las lacto-ovo-vegetarianas. Los iones para neutralizar esta carga de acidez vendrían mayormente del esqueleto. De esto inferimos que el azúcar refinado puede ser causante de osteoporosis y no solo de osteoporosis sino de toda una gama de enfermedades degenerativas que afectan nuestro mundo hoy: artritis. Hay otros alimentos que. También se dice que la carne es rica en aminoácidos que contienen azufre y este también contribuye a acidificar la sangre. Estudios realizados en mujeres vegetarianas y no vegetarianas entre la sexta y la novena década de la vida revelaron que el contenido mineral del hueso en consumidoras de carne estaba disminuido en un 35%. Estudios realizados en ratas han revelado que la pérdida de calcio estaba directamente relacionada con el nivel de grasa en la dieta y que la dureza de la grasa también influyó en la excreción de calcio. mientras que en las vegetarianas está disminución era solo del 18%. obesidad. Además la dureza de la grasa también influye en la excreción del calcio.Pág. . polvos de hornear. causando así una pérdida de tejido óseo. Además crea una condición ácida en la sangre la cual puede favorecer la osteoporosis. La Sal. caries dentales. Los Refinados. presentan adelgazamiento de los huesos. De igual manera quienes hacen ejercicio diariamente tienen una densidad ósea mayor que aquellas personas que no hacen ejercicio regularmente. sal. si se fatiga no se obligue a seguir caminando. Eventualmente la inactividad lleva a una condición de huesos delgados y frágiles. Inversamente la falta de ejercicio acelera la pérdida de masa ósea. La densidad del hueso depende del ejercicio (caminar es el más fácil y el mejor). el ejercicio gravitacional más efectivo.. cuando los productos lácteos se consumen en grandes cantidades como lo promueve la industria lechera. cerebro. en realidad pueden interferir con la retención de los depósitos de calcio y permitir que haya más pérdida que ahorro de calcio. Algunos creen que la disminución de la actividad física a medida que las personas se hacen mayores es la principal causa de osteoporosis en personas de edad avanzada. menor es el índice de fracturas de fémur. El mejor ejercicio para preservar la masa ósea es el gravitacional. En una palabra. Este proceso de pérdida de calcio por exceso del consumo de lácteos no está reservado para personas mayores de 35 años quienes han alcanzado el pico máximo de formación de masa ósea. y fácil de realizar es caminar. Después de los 65 años de edad cuando la mayoría de los hombres son jubilados y comienzan a pasar mas tiempo sentados en una silla. Según recientes investigaciones la natación es también de beneficio en la prevención y tratamiento de la osteoporosis. nuestros músculos. nuestro corazón. En la medida que el consumo de productos lácteos aumenta en una población. Procure hacerlo por lo menos una hora diaria. caderas y columna vertebral. Las personas que pasan largos períodos de reposos en cama debido a diferentes problemas de salud pueden sufrir reabsorción ósea. . Los países donde menos se consume la leche y sus derivados y menos calcio se ingiere. tendremos huesos fuertes. El ejercicio diario moderado puede revertir la pérdida ósea debido a la edad. La gente sedentaria gradualmente pierde minerales especialmente calcio de los huesos. nuestros vasos sanguíneos. la cual favorece el desarrollo de osteoporosis por desuso.. pulmones. No solamente se beneficiarán nuestros huesos sino todo nuestro cuerpo.Pág. consumen muy pocas bebidas gaseosas y hacen más ejercicio. nuestro sistema inmunológico.Estudios clínicos muestran que mujeres post-menopaúsicas con huesos delgados pueden incrementar la densidad de sus huesos (masa ósea) con un programa regular de ejercicio diario. El exceso de calcio debido al incremento de productos lácteos puede producir cálculos renales. La vida moderna nos ha llevado a evitar al máximo el caminar. aumenta también la osteoporosis. 103 El Ejercicio. Las mujeres chinas y las bantú tienen un alto nivel de actividad física y una incidencia muy baja de osteoporosis en comparación con las suizas y británicas quienes son menos activas. grasas y fosfatos. especialmente en los huesos de las piernas. Por lo general esta gente es vegetariana. aumentando el riesgo de desarrollo de enfermedad renal. El alto contenido de proteína en la leche y sus derivados favorece un estado ácido en la sangre. trabajar en el jardín o en la huerta. Por ejemplo: el carro nos entra hasta la sala de la casa. Si temprano en la vida iniciamos un programa diario de actividad física al aire libre. caminar. Entre más ejercicio al aire libre mejor. el ejercicio es indispensable para la prevención y tratami-ento de la osteoporosis. Los Lácteos. Hágalo poco a poco cada día y gradualmente aumente la velocidad y la distancia. Los riñones tienen que eliminar el exceso y los desechos resultantes del metabolismo. Camine a tolerancia. y el índice de osteoporosis es más bajo. además del calcio. Aún personas jóvenes quienes consumen productos lácteos en forma liberal. con movimientos activos para soportar peso tal como lo es trotar. Los países con el mayor índice de osteoporosis son los que tienen el mayor consumo de lácteos. El cuerpo responde depositando más mineral en el hueso. Pero recuerde. es decir. riñones.Debido a que los productos lácteos son ricos en proteínas. tienden a desarrollar osteoporosis. Empiece hoy mismo a caminar. sobrecargando los órganos que deben eliminar el exceso y provocan la pérdida de calcio en los huesos. no ayuda a promover la formación de hueso nuevo. en esa población. La investigación ha probado que la suplementación con calcio más allá de lo que el cuerpo necesita. fresco y cocido miligramos de Calcio 88 . Solo un 30% del calcio que comemos es absorbido. muestran consistentemente que el cambio alimenticio más importante que podemos hacer si queremos crear un balance positivo de calcio. Mas bien se ha encontrado que los suplementos de carbonato de calcio suprimen el crecimiento óseo. Funciones del Calcio. Muchas personas están preocupadas por obtener suficiente calcio. El organismo humano es capaz de adaptarse a una disminución de la ingesta de calcio.Es una protección contra el cáncer. Sin embargo el cuerpo humano puede sobrevivir con una cantidad menor de estas cifras. A la vez que la suplementación con calcio puede ser importante en la osteoporosis. Si se elimina más calcio del que entra al cuerpo tenemos un balance negativo de este mineral en el tejido óseo. En la mayoría de los casos el problema no está en una deficiencia de calcio sino en un estilo de vida y un tipo de dieta que favorece la pérdida del mineral de la masa ósea. regula la contracción de los músculos. Fuentes Vegetales de Calcio 1 Taza de vegetales: 1/2 taza de quimbombó. durante el embarazo. El calcio es útil no solo para los huesos. Aproximadamente 2/3 del calcio que consumimos en nuestra dieta no se absorbe. Los huesos son un reservorio de calcio. Pero si usted tiene una dieta vegetariana y el contenido de proteína de su alimentación es moderado. aumentando la eficiencia de la absorción intestinal del mismo. El nivel normal de calcio es de unos 10 mg/dl. Es muy importante mantener un balance positivo de calcio. zinc. Debemos interesarnos en conocer otras fuentes de calcio más seguras y con menos riesgo de favorecer el desarrollo de tantas enfermedades degenerativas. heces y sudor.Muchos estudios realizados en los últimos 50 años. hay otras consideraciones que deben tomarse en cuenta. es disminuir la cantidad de proteína que comemos cada día. si se tiene una dieta baja en proteínas. estimula las secreciones endocrinas y es indispensable para el buen funcionamiento de los nervios. Actualmente se recomienda consumir 1000 mg. pues es rica en calcio. esencial para la coagulación de la sangre. sino que es excretado. el cual puede ser rápidamente movilizado cuando se necesita para las otras funciones en el cuerpo. Si es necesario algún suplemento es más saludable el citrato de calcio en combinación con magnesio.S) aceptan que de 400 a 500 mg. también ayuda a normalizar la tensión arterial. de calcio por día son suficientes para tener huesos saludables. El balance de calcio resulta de comparar la cantidad exacta de calcio absorbida por el cuerpo y la cantidad excretada en la orina.Pág.M. su pérdida de calcio será mucho menor y no será indispensable dicha suplementación. sin embargo esta teoría no ha sido probada. 104 Se nos ha enseñado que si queremos tener huesos fuertes debemos consumir mucha leche. Esto no es correcto. Los Suplementos. Pero hay evidencias científicas que prueban una relación positiva entre el consumo de la leche y sus derivados y los índices de osteoporosis. Durante muchos años se ha enseñado que la osteoporosis es causada por la falta de calcio en la dieta. Es de suma importancia que corrijamos estos factores antes de pensar que la solución está solamente en tomar suplementos con calcio. de hecho muchas naciones y la organización mundial de la salud (O. Muchos creen que la osteoporosis es causada solamente por una deficiencia de calcio y por lo tanto puede ser solucionada tomando suplementos de calcio. cobre y manganeso en la misma tableta. de calcio cada día y 1500 mg. Se debe tener en cuenta el riesgo de usar suplementos de calcio inapropiadamente. perejil. sin instrucción alguna. . diente de león. dátiles. presentan poca osteoporosis. variada y balanceada puede suministrar el calcio que se necesita aún en la menopausia y es de gran importancia en el manejo de la osteoporosis. queso de soya. repollo. 105 Brócoli cocido Coles rizadas Hojas de nabos Hojas de mostaza Coles 117 304 249 278 224 1 taza de leguminosas bien cocidas: Soya Fríjol pinto Garbanzos Avena Trigo 146 86 80 191 185 Frutas secas: 3 higos grandes 1/2 taza de dátiles picados 2 onzas de pasas 2 1/2 ciruelas pasas 78 58 36 30 Frutas frescas: 1 naranja mediana 55 Oleaginosas: 1/2 onza de tahini (mantequilla de ajonjolí) 2 cucharadas de mantequilla de girasol 1 onza de almendras 2 cucharadas de ajonjolí 115 27 75 258 Otras fuentes: 4 onzas de tofú 1 cucharada de melaza 1 batata 2 tajadas de pan integral 1 taza de leche de soya en polvo 1 onza de algas marinas “spirulina” 300 137 72 50-90 90a 140 82 mg Los berros. legumbres. zanahoria. cebollín. batata. también contienen calcio.Una alimentación vegetariana. Otros Minerales y la Osteoporosis. Las mujeres asiáticas que obtienen la mayor parte de su calcio de las hortalizas de hojas verdes y de la soya. oleaginosas. alfalfa. Podemos concluir que no solo los productos lácteos descremados son una fuente adecuada de calcio sino que un buen número de vegetales. también contienen calcio en cantidad suficiente para suplir las necesidades del organismo. si la dieta no es alta en proteínas. coco.Pág. aguacate. El calcio de las coles se asimila mucho mejor que el de la leche. chirimoya. rábano. aceitunas. los cereales integrales y los frijoles son fuente de manganeso. El boro eleva los niveles de estrógeno y otros elementos que previenen la pérdida de calcio y la desmineralización de los huesos. Sin cantidades suficientes de boro. lo mismo sucede en los humanos. Las fuentes más abundantes de boro son las frutas. subieron a más del doble. La miel de abejas es también fuente de boro. de boro excretaron cerca de 20% menos calcio en su orina que las que no recibieron la suplementación con boro. la Vitamina D y la Osteoporosis. Cien pacientes fueron estudiados en relación con su ingesta de vitamina D y también su exposición individual a la luz solar. los dátiles. como cuando las carnes son la base. las uvas pasas y los duraznos. En cuanto al flúor. sus huesos estarán más cerca de la normalidad. en especial las manzanas. Sabemos que nuestros huesos están en constante remodelación y toma aproximadamente tres (3) meses para que un hueso viejo sea reemplazado. no así los de origen animal. Parece haber una relación directa entre la cantidad de calcio y fósforo en la sangre y la cantidad de exposición a la luz del sol. bajo contenido en manganeso y magnesio. No le añada azúcar. importante en la prevención de la osteoporosis. ni panela. . entonces el proceso de deterioro del hueso se acelera. El 99% del total del calcio del cuerpo humano se halla en los huesos y en los dientes. Los animales con deficiencia de manganeso enferman gravemente de osteoporosis. el maní y las avellanas. Si hay una dieta rica en fósforo. las uvas. el tratamiento de la osteoporosis con este mineral solo. o en combinación con calcio y vitamina D no ha sido de ningún provecho. las peras. y además se incrementa el consumo de productos lácteos.Pág. Investigaciones recientes demuestran que el boro es un oligoelemento. La piña es muy rica en manganeso consúmala en cualquier forma. participa en el metabolismo óseo. Entre ellas tenemos: las almendras. Un estudio hecho en Inglaterra evidenció que la vitamina D obtenida por la exposición de la piel a la luz solar fue superior a la obtenida por ingestión oral. 106 El calcio es el mayor mineral del cuerpo humano. consecuentemente. Entre más luz reciba el paciente. El Sol. Entre las leguminosas más ricas en boro están: los frijoles y la soya. Sorprendentemente. Mujeres postmenopaúsicas cuyas dietas fueron suplementadas con 3 mg. cada uno de estos elementos tiende a afectar el desarrollo del tejido óseo y la retención de calcio. más altos y normales son sus niveles de calcio y fósforo y. Todos los productos animales tienen un alto contenido en cloro. En verdad estas son buenas nuevas: Conocer todos los beneficios que una dieta vegetariana nos puede proporcionar. Todo esto nos indica que no tenemos que recurrir a suplementos para conseguir el boro pues fácilmente lo podemos obtener en cantidades adecuadas a través de la alimentación. El manganeso al igual que el boro. flúor. El fósforo y el flúor son también minerales que son incorporados en la estructura del hueso juntamente con el calcio. dando un nivel similar al de aquellas mujeres quienes recibían terapia estrogénica de reemplazo. el organismo no puede retener las cantidades necesarias de calcio. Pero no solo es indispensable el calcio para el buen funcionamiento del tejido óseo. Además los niveles sanguíneos de estrógenos en las mujeres que recibieron el boro.Algunos investigadores piensan que aún la más ligera exposición a la luz solar es suficiente para ayudar en la prevención de la mayoría de las enfermedades serias de los huesos. Quince minutos de sol cada día son suficientes para obtener la vitamina D necesaria para absorber el calcio y el fósforo indispensable para los huesos. Las oleaginosas son también rica fuente de boro. Cómala en forma natural. Parece haber una relación muy estrecha entre la exposición al sol y bajos índices de osteoporosis. No solo nos da boro. Afortunadamente los alimentos de origen vegetal son ricos en boro. con notables excepciones son ricos en grasa y pobres en vitamina “C”. El poco fósforo que puede ser hallado en los vegetales es suficiente para el buen metabolismo de los huesos. La avena. Un estudio hecho en personas con osteoporosis reveló que los niveles de manganeso en la sangre eran 1/3 más bajos que en las personas sanas. sino cantidades considerables de calcio y otros minerales que el hueso necesita para su apropiado metabolismo. Recordemos que los estrógenos protegen el hueso contra la pérdida de calcio. no causan problemas. Cuando los niveles de vitamina D están bajos. girasol. El riesgo depende de la dosis y duración del tratamiento. aumentando la incidencia de osteoporosis con el consecuente aumento de fracturas. Recientes investigaciones han demostrado que los isoflavones que contiene la soya actúan en forma similar a los estrógenos y afectan en forma positiva el metabolismo de los huesos. Mejor es recibirla por la acción del sol. Recordemos que hay muchos factores involucrados. Otros alimentos vegetales que contienen esteroles. Sin embargo. hay una absorción defectuosa de calcio y un aumento de la hormona paratiroidea la cual lleva a la reabsorción de hueso y eventualmente a la pérdida de masa ósea. Aunque la pérdida de hueso se acelera después de la menopausia.) Frijoles tiernos o germinados.. ovarios y mamas (senos). Muchas mujeres piensan que la osteoporosis es un problema de salud del cual deben preocuparse solo cuando lleguen a la menopausia. Tan natural como fue la aparición de la menarquia (primera menstruación) es natural la menopausia (cese de la menstruación). O sea que para evitar esta pérdida tendrían que tomar los estrógenos durante el resto de sus vidas y sabemos que hay problemas de salud serios relacionados con el uso de la terapia estrogénica. a la vez que disminuyen el riesgo de enfermedades cardiovasculares en mujeres post-menopaúsicas. la diabetes. y este andrógeno se convierte en la fuente de estrógenos en las mujeres menopaúsicas. El riesgo se estima de 5 a 14 veces mayor para las mujeres que reciben estrógenos en comparación con quienes no los reciben. Maíz Hojas de rábano Cebada . En cuanto a suplementación con estrógenos se ha encontrado que previenen la pérdida de masa ósea en mujeres post-menopaúsicas. El intento por prolongar este estado “normal” resulta en incremento del riesgo de cáncer de útero. que en la circulación es convertida en estrógeno. Debemos buscar otra salida. sustancias similares a los estrógenos naturales en su actividad son: Cereales integrales.. La vitamina D se forma en la piel por la acción de la luz solar. aumenta el riesgo de problemas con la vesícula biliar. pero una vez que dejan de tomarlos sus huesos disminuyen rápidamente en masa ósea. así que un baño de sol cada día mientras hacemos ejercicio al aire libre. Estrógenos y Osteoporosis.Los estrógenos juegan un papel muy importante en el metabolismo. El uso de estrógenos empeora la hipertensión arterial.Pág. Evidencias clínicas recientes indican que la osteoporosis comienza temprano en la vida y no es estrictamente un problema post-menopaúsico. Semillas (auyama. Hemos leído que los estrógenos combinados con la hormona llamada progesterona. Se cree que la pérdida de estrógenos durante la menopausia (natural o quirúrgica) es un factor importante en la aparición de la osteoporosis. La vitamina D. Maní. 107 La vitamina D es necesaria para la apropiada absorción de calcio a nivel intestinal a fin de mantener normal la mineralización y la salud de los huesos en general. ajonjolí. Una de ellas es el andrógeno androstenodiona. o caminamos es de suma importancia. Cuando es usada sola para tratar la osteoporosis puede tener un efecto perjudicial pues estimula la absorción de la masa ósea. La evidencia de la relación entre el uso de terapia estrogénica y cáncer del útero está bien establecida. tomada en exceso es tóxica y puede causar serias enfermedades. no hay suficientes evidencias para garantizar esta situación. no significa esto que la osteoporosis es una condición natural de la vida de la mujer. favorece el desarrollo de tromboflebitis. okra Coco. Un dato interesante es que la corteza de las glándulas suprarrenales (encima de los riñones) secretan esteroides que actúan como hormonas sexuales. 108 Remolacha Alverjas germinadas Nueces Zanahoria Manzanas Higos Olivas Fresas Alfalfa Anís Ajo Orégano Ñame Perejil Muchos de estos alimentos son también ricos en boro y este ayuda a elevar los niveles de estrógenos. suplemento de hormona tiroidea por largo tiempo (tiroxina). La cafeína actúa alterando la habilidad de los riñones para reabsorber el calcio. Isoniazida. El consumo regular de cafeína puede causar osteoporosis pues promueve la excreción de calcio y magnesio a través de la orina. antiácidos. muchas de estas “drogas milagrosas” han aumentado el desarrollo de la enfermedad. es un factor fundamental en el manejo de esta enfermedad. principalmente tetraciclinas. exceso de suplementos vitamínicos. No nos debe cansar el énfasis hecho de que la osteoporosis es en alto grado un problema dietético y de estilo de vida y no meramente un problema de falta de calcio. Cafeína. oleaginosas. Sin embargo. lo cual resulta en una falla de los ovarios. El tratamiento de la osteoporosis debe incluir la eliminación del uso del café. ha sido asociado con una pérdida de calcio mayor que la usual. rica en vegetales y frutas frescas. cereales integrales. La disminución de la cantidad de calcio no es muy grande pero en el curso de una vida puede llegar a ser significativamente importante como para causar osteoporosis. Hoy en día se sabe que hay varias drogas implicadas en el desarrollo de la osteoporosis: los corticoides son famosos por esto (cortisona. antibióticos. Las mujeres fumadoras experimentan la menopausia a una edad más temprana porque los hidrocarburos aromáticos encontrados en el cigarrillo destruyen las hormonas sexuales femeninas.Pág. El fumar cigarrillo. Esta lista es muy probable que aumente a medida que se hagan más investigaciones. Los Medicamentos y la Osteoporosis.La osteoporosis puede ser inducida por ciertas drogas.El café y el té contribuyen a disminuir la absorción de hierro y calcio. acompañado esto con falta de ejercicio. anticonceptivos orales.Una dieta 100% vegetariana. nueces. . drogas tranquilizantes y sicotrópicas tales como antidepresivos. Podríamos decir con toda certeza que fumar y tomar café son parte de los hábitos dañinos que puede practicar una mujer temprano en su vida y el daño es mayor si continua haciéndolo durante los años de la menopausia. por largos períodos. Tratamiento Para la Osteoporosis. Cada día aparecen en el mercado nuevas drogas con la pretensión de ser el tratamiento ideal para la osteoporosis. anticonvulsionantes. Tabaco y Osteoporosis. tabaco y el consumir alcohol y cafeína. ensaladas crudas y semillas. Alcohol. prednisona y esteroides relacionados). por lo tanto limite su uso. Camine con cuidado para prevenir caídas. Una deficiencia crónica de vitamina C puede estar relacionada con el inicio de la osteoporosis. mineral requerido para tener huesos sanos. remolacha. Consuma queso de soya. Una dieta rica en carne invariablemente conduce a deficiencia de calcio y magnesio. Consuma jugos de frutas frescas: piña. cuide el jardín. como el azúcar. Otro mineral importante para tener huesos fuertes es el manganeso. Duerma en una cama firme para dar buen soporte a su columna. permiten que provitamina D se convierta en vitamina D y ésta estimula las células formadoras de hueso. No les añada azúcar. Hay algunos tipos de suplementos que pueden ser más nocivos que saludables. Consuma alimentos con fitoestrógenos. No levante objetos pesados. papaya (lechoza). Evite el consumo constante de suplementos vitamínicos. Evite el consumo de productos con levadura ya que es rica en fósforo y éste compite con el calcio para su absorción en el organismo. Si dispone de un patio en su casa. Otros alimentos ricos en manganeso son los cereales integrales y los fríjoles. Tome jugos de vegetales crudos tales como: zanahoria. Camine por lo menos una hora al día. Un colchón ortopédico es lo mejor. las hojas de remolacha y las espinacas son ricos en calcio. Caminar es el ejercicio más fácil y saludable. hojas de coles. El exceso de sal contribuye a la pérdida de calcio de los huesos. debido a la formación de residuos ácidos en alta cantidad. bebidas alcohólicas y tabaco Consuma siempre ajos. Ejemplo: zanahoria. Las frutas y las nueces son ricas en boro. Temprano en la mañana es el mejor momento. Consuma frutas y vegetales frescos y crudos. El ejercicio diario. alfalfa. alfalfa. Evite el consumo de café. Coma alimentos ricos en calcio y de fuentes vegetales en cantidades suficientes. Consuma alimentos ricos en boro este elemento evita la pérdida de calcio y la desmineralización de los huesos. No solo podrá prevenir la osteoporosis sino un sinnúmero de enfermedades degenerativas que afectan al hombre del siglo XXI. Evite alimentos que contengan fosfatos como las bebidas gaseosas y las sodas. limón. Elimine el consumo de carnes. No se automedique suplementos de calcio. estimula la pérdida de calcio de los huesos. Abrigue bien sus extremidades. pues estos roban calcio. Puede mezclar dos o tres en cada ocasión.* Alfalfa * Cola de caballo * Perejil * Anís . pero tienen un alto contenido de ácido oxálico el cual inhibe la absorción del calcio. Los espárragos. y remolacha. Consuma un vaso de leche de soya todos los días. Evite caminar en los lugares donde hay mucho tráfico de vehículos. Evite el consumo de drogas que se sabe contribuyen al desarrollo de osteoporosis. 109 Este tipo de dieta tiene la ventaja que es mas alcalina y esto favorece el mantenimiento de la densidad normal de los huesos. es muy rico en calcio. ricos en vitamina C. sustancias vegetales que actúan como los estrógenos naturales. Evite los alimentos ricos en grasas de origen animal y productos refinados. apio españa. Hágalo en un lugar seguro.Pág. o haga su huerta. La piña es un alimento rico en manganeso y fácilmente asimilable. Evite el consumo de alimentos ricos en sal. La carne de res es especial-mente rica en fósforo. realizado al aire libre y mediante la acción del sol. Evite exponerse al frío innecesariamente. Estos alimentos contienen azufre. Plantas medicinales útiles para la osteoporosis. te. hojas de rábano. La proteína de origen animal. cebollas en sus comidas. las harinas blancas. N.. tome una taza tres veces al día. Menopause And The Years Ahead. Febrero 1999 .Beard.. 22 N° 2 1999 . Si ya se ha hecho el diagnóstico por una autoridad en la materia. MD. Natural Remedies. 2000 . Editorial Ayer. Esa paz solo la puede dar nuestro Creador.Krupp. XIII N° 2 Febrero 1994 . Arturo M..Mc. A Challenging Second Opinion. Calvin. Aileen.. Phyllis A. Milton. Bárbara A. John A. aún en presencia de una suplementación masiva. Se sabe que las situaciones estresantes son capaces de disminuir la capacidad de absorción de calcio a nivel intestinal. Sunlight. Los Alimentos: Medicina Milagrosa. A Manual.Ministry Magazine. 1990 . Luego cambie a otro.Health y Healing. Dougall. BIBLIOGRAFÍA. desde temprana edad aprenda a llevar un estilo de vida saludable y una alimentación apropiada para prevenir la osteoporosis. 2000 Ludington. Avery Publishing Groups. Proof Positive. 1991 . 110 * Hinojo Prepare aromáticas. Nutrition For The Nineties.Mc Dougall. 91 N° 2 . Clinton. John. 1992 .Nutrition Research Newsletter..American Journal of Clinical Nutrition. Riverside.J.Orrego.Kime. Lippincott Williams & Wilkins. Balch. Así que necesitamos paz en la mesa y durante todo el día para tener una apropiada utilización de calcio. Editorial El Manual Moderno. Marcus A. Hagerstown. Georgia. Dougall.J. Consuma una misma bebida por 10 días. Tipografía Caballero. MD. Colombia. 14:98. Hoy y Mañana. Germán. Requiere voluntad. puede usar la valeriana o la pasionaria.Tribuna Médica. Diagnóstico Clínico y Tratamiento. New Win Publishing.. Clinton. Chatton. Tucson.F.Nutrition Research Newsletter.Nutrition Research Newsletter Vol.. Health Power. Colombia. un nuevo estilo de vida que producirá resultados satisfactorios.Nutrition Research Newsletter Vol. Mary. Ardmoro. Barquisimeto.Hansen. Henze. Vol. 1994 . 1999 . New-Win Publishing.. Inc. Neil. Golden Harvest Books. La Verdad Sobre La Osteoporosis. N. January 1988 . 22 N° 2 . 1992 . Hans. Recuerde que este no es solo un problema de deficiencia de calcio y que la solución no está en tomar mucha leche o pastillas de calcio. Corporación Para Investigaciones Biológicas. CA. Mc. Winston L. Prescription For Nutritional Healing. XVIII N° 6 Junio. inicie enseguida los cambios necesarios en su alimentación y estilo de vida.Tribuna Médica. Vol. 1997 . Es de gran valor que cada mujer. Garden City Park.Craig . 1985 . Dougall Plan. 2000 . Febrero 1999 .Pág. 1999 . Editorial Norma. Philadelphia. Focus On Pathophysiology. Zane R. Endocrinología. México D.A.Health & Healing Vol. Reit L. Medellín. VIII N° 12 Diciembre 1989 . Family Health Publications. MI.Nedley. OK. John A. 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Los embarazos de niños no deseados rara vez producen niños felices. Ser madre es una bendición dada por Dios. Todo niño tiene derecho a nacer sano y es responsabilidad de la madre hacer todo lo que esté de su parte para que esto sea una realidad. Esa capacitación incluye varias áreas: Preparación Emocional. su actividad física. Tenga una buena alimentación . el uso de sustancias nocivas……. Los traumas que el niño recibe durante su vida intrauterina vienen de la misma madre.todo ello determina la salud física. saludables y bien ajustados emocionalmente.Ser madre es toda una profesión.Pág. en cuanto a estas influencias sobre el niño durante la vida fetal.No hay palabras para enfatizar la gran responsabilidad de la madre para con su hijo. desde el mismo momento de la concepción. mental y emocional del niño. pues esto afecta al feto en desarrollo. La Biblia es el mejor libro de texto en esa preparación. Todo esfuerzo hecho en este sentido será recompensado con el completo bienestar de su bebé. Saque tiempo para leer. Mantenga una actitud positiva y llena de agradecimiento por este privilegio. Muchas madres no son conscientes de las influencias prenatales. usted misma es transformada y su carácter ejercerá una influencia positiva sobre su bebé.La futura madre tiene la responsabilidad de mantenerse de buen ánimo. en el pleno sentido de la palabra. Cada hijo es un postgrado. Su aceptación del embarazo. La madre tiene la responsabilidad de leer para capacitarse y saber como educar mejor a sus hijos. Preparación Intelectual. 111 CAPÍTULO 18: CONSEJOS PARA LA FUTURA MADRE. sus comportamientos. Toda futura madre necesita una preparación que la capacite para Ser Madre. La Psicología enfatiza cada vez más lo que ha sido mostrado en la Revelación de Dios. refrescos. de allí en adelante ½ libra (1/4 kilo) por semana hasta que nazca el bebé. vegetales…. Use grasas naturales no refinadas como las semillas. Evite toda prenda ajustada a la cintura o a cualquier otra parte del cuerpo. nueces. gaseosas. además facilitará el proceso del parto. Caminar es lo más indicado Expóngase a la benéfica acción del sol Tenga períodos de reposo durante el día Acuéstese temprano Tome agua aun cuando no tenga sed No consuma café. Caminar es lo más indicado. Haga ejercicio diariamente. Durante el primer trimestre la ganancia de peso debe ser idealmente de 3 ½ libras. Las comidas saladas contribuyen a la retención de líquido en su cuerpo. No use productos refinados. . 112 Haga ejercicio diariamente. geminados. té. pues son potencialmente peligrosas para el feto en desarrollo. factor importante en la prevención del estrés. Camine a una hora determinada. La madre no debe permanecer cerca de personas que fuman. al aire libre. ojalá en compañía de su esposo.Desde la concepción hasta el nacimiento todas las partes del cuerpo del niño se forman y desarrollan a partir de los nutrientes encontrados en los alimentos que la madre consume. ayuda a fortalecer el cuerpo y lo prepara para un exitoso y confortable embarazo. Para lograr esto se recomienda consumir una porción extra de alimento de cada uno de los grupos alimentarios y esto durante el segundo y tercer trimestre del embarazo. si la alimentación es correcta. Además éste se absorbe con mayor intensidad si está haciendo ejercicio. Use poca sal. Las necesidades nutricionales y calóricas de la madre aumentan durante el embarazo y la lactancia. El monóxido de carbono que expelen los carros contamina el aire y le resta oxígeno al bebé. aceites prensados en frío (extra-virgen). tal práctica es por lo común innecesaria. El alcohol también puede llevar a una deficiencia en el desarrollo físico y mental del niño. No coma alimentos fritos. Consuma cereales integrales cada día. bebidas a base de cola No consuma bebidas alcohólicas No fume ni mastique tabaco Elimine drogas ilícitas Todo tipo de medicamento es potencialmente dañino para el feto.Pág. Este ejercicio lleva a la persona a un período de relajación y reflexión. donde no transiten carros. Las drogas deben evitarse. El mejor ejercicio durante el embarazo es caminar. Los vegetales que no se pueden comer crudos pueden comerse cocidos en poco agua o cocidos al vapor. La administración de suplementos a las embarazadas es una práctica común en los países desarrollados y en algunos casos está indicada. Una caminata temprano en la mañana. y por ende al niño. está respirando el humo que expele el fumador que está cerca de ella y esto afecta en gran manera la salud del niño. frutas. Evite ambientes contaminado La madre debe vestirse de tal forma que se sienta cómoda. Debe evitarse el uso de hormonas. a menos que haya algún tipo de deficiencia y el médico las haya recomendado. La madre debe incluir en su alimentación una buena cantidad de alimentos crudos como ensaladas. No debe experimentar frío en sus extremidades pues esto afecta la circulación de la sangre en la placenta. pues aunque ella no lo haga. Por amor al niño la madre no debe exponerse al dañino humo del cigarrillo. Tenga su control médico mensual Alimentación Materna. Sin embargo. tomate y aguacate Sopa francesa Garbanzos con gluten y champiñones Arroz verde Guisado de vegetales Ensalada de pepino y tomate 1 Vaso de Salpicón 1 Empanada de pina 1 taza sopera de crispetas o cotufas Crema de maíz tierno Lentejas germinadas con papas y espina- 1 Vaso de refresco de maíz 1 Hamburguesa de . enfermizo. Tenga una alimentación balanceada que provea todos los nutrientes que usted y su bebé necesitan. No coma entre comidas. No use dietas para rebajar. 1 Porción de fresas y melón 1 Taza de arroz integral cocido en leche de coco. pero no la tome con sus comidas. Nutrición y el Embarazo Menú para una semana. tierra. cal. 1 Tajada de Queso de soya 4 oz. 1 Empanada de pina 5 nueces Ensalada hawaiana Crema de trigo con banano Almuerzo Crema de espárragos Asado de lentejas con arroz Bistec de berenjena Acelgas guisadas En salada de aguacate Cena 1 Vaso de refresco de avena 1 Sándwich de lechuga.. 113 No consuma alimentos fermentados. úselo en poca cantidad. Culturalmente se piensa que los antojos. Una madre puede desarrollar el antojo de comer solo yuca. carente de los nutrientes básicos para su desarrollo. Desayuno Plato de frutas frescas de cosecha. o papa. la panela o cualquier otro dulce no refinado. Tome agua aun cuando no tenga sed. No consuma irritantes del estómago y del sistema nervioso. No use sustitutos del azúcar (edulcorantes artificiales). otra dulces. Y lo peor de estos antojos es que se presentan a cualquier hora del día o de la noche. la miel de caña de azúcar. Los antojos no corresponden a necesidades fisiológicas de su organismo.Pág. En muchos casos los llamados antojos han resultado en un niño débil. Tenga un horario regular par comer. azúcar negra o moscabada. Entre más sobrepeso más difícil su parto. ……. deben ser satisfechos pues de no ser así afecta al feto. arcilla. No se deje guiar por antojos pues no son una buena guía para la selección de sus alimentos.. Entre mas alimentos crudos consuma mas fácil será mantener su peso dentro de límites normales. Consuma 2 Feijoa diariamente Leche de Soya para el cereal. 1 Taza de avena con uvas pasas 2 Tajadas de pan integral con mantequilla de maní y miel. hielo. Si usa la miel. no importa si son o no son saludables. Evite comer en exceso pues le ayudará a ganar mas peso del recomendado. Esto no es así. Pág. Esta aporta acido fólico necesario principalmente para los tres primeros meses de gestación. gluten Ensalada natural 1 taza de muesli 1 sándwich de mermelada de guayaba con queso de soya 5 almendras Ensalada de frutas „acidas 1 taza de cereal de cebada en leche de ajonjolí 2 tostadas de trigo 1 porción de pericos de soya Sopa minestrone Espaguetis al pesto Pan de cereales Ensalada italiana No. 114 2 Tajadas de pan de nueces 1 porción de papas al vapor con mayonesa de soya cas Asado de coliflor Plátano maduro asado Ensalada de lechuga. Ensalada de kiwi y pina 1 plato de caldo de papa 1 arepa mediana servida con mayonesa de queso Sopa de coliflor Arroz con nueces Frijoles con papa Berenjena apanada Ensalada de tofu Sopa a la milanesa Estofado de papa Croqueta de lenteja Verdura en salsa de champiñones Ensalada de repollo y aguacate 1 taza de crema de tomate 2 porciones de pizza de verduras 1 Vaso de refresco de banano. Si en su país se encuentra la feijoa consúmala diariamente. quinua. sorgo. pina y naranja 1 sándwich relleno de mantequilla de maní y miel 1 Vaso de kumis 1 porción de pan de maíz servido con miel 1 porción de papas a la francesa asadas Ensalada de fresas con melón 2 Galletas de avena 1 porción de pizza de frutas *Las recetas de los platos aquí mencionados las puede encontrar en el recetario Comer para Vivir Nota del desayuno: El cereal lo puede sustituir también por: Maíz. tomate. millo. aceitunas. . Los cereales deben estar bien cocidos. Para su facilidad déjelo en remojo la noche anterior y cocínelo en la mañana hasta que quede blando. trigo. 2 o 3 unidades.2 Crema de ahuyama Macarrones con queso y tomate Jamón de soya Guisado de coliflor y arveja tierna Ensalada verde Ensalada de papaya 1 Vaso de yogurt de fresa 2 waffles de avena servidos con mantequilla de maní y Mermelada de mora. CAPÍTULO 19: ¿QUÉ ESTÁ COMIENDO SU NIÑO? . Zumo de zanahoria y manzana: 3 zanahorias grandes 2 manzanas rojas o chilenas Quitar la piel de zanahorias y manzana y pasar por el extractor. Consúmalos entre las horas de las comidas principales. Escurra el agua y licue las uvas y las moras con miel o un trozo pequeño de panela. tome nota: Si la alimentación es variada y balanceada es innecesario recurrir a los suplementos de vitaminas y minerales tan formulados hoy en día para las maternas. Ponga a hervir medio litro de agua.Pág. Por esta razón recomendamos que la futura madre complemente su dieta con Extractos o zumos de vegetales. bebedoras o toxicómanas. Es recomendable remojar las hojas verdes con limón y sal por 20 minutos y lavar con agua filtrada o hervida. por ejemplo: 10:00am y 3:30pm. los cuales son ricos en folatos y hierro. ¿Como lo puede preparar? Lo ideal es usar un extractor de jugos para realizarlo. mujeres fumadoras. beta carotenos y antioxidantes. 115 Complementos vitamínicos naturales. Obtendrá 2 vasos de 4 oz. Compartiremos una sencilla receta a continuación: Zumos de vegetales: 3 zanahorias grandes (o 2 zanahorias y 1 remolacha mediana) 2 tallos de apio con hojas 1 pocillo de hojas de alfalfa (puede ser sustituido por la espinaca) Pasar lo ingredientes debidamente lavados por el extractor. Una vez hierva apague la hornilla y vierta las uvas y las moras previamente lavadas dejándolas remojar por 2 minutos en el agua caliente. Zumo de uvas 1 bandeja de uva negra pequeña (uva Isabela) 1 pocillo de moras. Solo resultan necesarios durante el 2 y 3 trimestre de embarazo en los siguientes casos: Mujeres con dietas deficientes Embarazos de alto riesgo: Gemelares. No debe haber apuros. Esta educación debe empezar cuando la criatura está todavía en brazos de la madre”. diarreas. Por ello es muy importante lavarlos antes y después. También ayuda la succión del niño en la producción de leche. Los alimentos que más alergias causan son la leche de vaca y sus derivados. Muchas madres dicen que no producen leche suficiente para el niño. erupciones en la piel o eczema. El motivo por el cual los senos sufren fisuras es debido a los ácidos de la saliva del niño que permanecen en los senos de la madre. El sistema digestivo del niño no tiene enzimas digestivas necesarias para digerir adecuadamente otros alimentos diferentes a la leche materna. Éste no necesita ningún otro alimento hasta los seis meses de nacido. las frutas cítricas. La leche materna es el alimento ideal para todos los infantes. Se ha visto en forma consistente que el seno se llena más rápidamente si se desocupa con más frecuencia. La madre deberá dedicar tiempo y paciencia para que inteligentemente enseñe buenos hábitos de vida a sus hijos. la leche materna sobrepasa la calidad de cualquiera de éstas. puestos por el Creador muy cerca de nosotros para provecho de nuestras necesidades. cuando el niño es alimentado con alimentos que él no puede digerir eficientemente. El alimento debe tener un buen número de nutrientes conocidos y no conocidos. ni estímulos para comer rápido. Los hábitos alimenticios no son heredados. derivadas de la leche de vaca o de soya son adecuadas para el crecimiento de los niños. es el desarrollo de alergias. El paladar de los niños debe ser educado. El cuidado adecuado de los senos evita que la lactancia sea suspendida. si el niño durante los primeros seis u ocho meses es alimentado por el pecho exclusivamente. El estímulo mejor para que haya producción de leche es permitir que el niño mame. a costa de la salud. Pero si el niño forma el hábito de omitir ciertos alimentos que son fundamentales. las cuales pueden ser moderadas o severas. . Los síntomas usuales de este rechazo son problemas tales como cólicos. después de ser alimentado. El tamaño de ellos no tiene que ver con la cantidad de leche producida. el tomate. el pollo. Tampoco se debe obligar al niño cuando no quiere cierto alimento. Antes y después de cada lactada la madre debe lavar sus senos con agua tibia. Ahora bien. se desarrollan. pero existentes en la naturaleza. diferentes de la leche materna. bocados grandes. Senos grandes implica más tejido graso solamente.Pág. en su libro La Conducción del Niño. La escritora Elena G. mayor será la producción. Es responsabilidad de los padres educar el apetito de sus hijos y no permitir que hagan uso de alimentos malsanos. pues mientras más succione. el trigo. Lactancia Materna.Aunque las fórmulas lácteas de tipo comercial. White. la incidencia de alergias en su cuerpo se reducirá a cero.La leche de la madre es perfecta para el niño. nos dice: “Difícil sería exagerar la importancia que tiene el hacer adquirir buenos hábitos dietéticos. Cada comida debe ser esperada con calma y paciencia. su cuerpo reacciona contra ellos como una sustancia tóxica y desarrolla una respuesta de rechazo inmunológico. Necesitan aprender que comen para vivir y no viven para comer. Así. son a menudo ocasionados por la calidad y la cantidad de los alimentos suministrados a los niños especialmente durante el período de más rápido crecimiento. 116 ¿Creemos que los seres humanos se componen de lo que comen? Los defectos que aparecen en los niños y más tarde en la vida adulta. De Valor Incalculable. los huevos. Una medida sencilla para aumentar la producción de leche es tomar agua generosamente. lo mismo que el apetito. Cualquier alimento distinto de la leche materna causa reacciones alérgicas. etc. la madre debe ofrecerle primero estos alimentos pues en este momento tiene más hambre. Una de las consecuencias más obvias de la costumbre de introducir prematuramente alimentos sólidos o cualquier clase de alimentos aún líquidos o semilíquidos. Muchas veces se les permite comer lo que quieren. La madre no debe pensar que porque sus senos son pequeños no tienen leche. Transición. La tendencia de hoy es forzar a los niños desde su más tierna infancia a que coman más allá de sus capacidades y el resultado ha sido la frecuente aparición de enfermedades degenerativas en los niños. gracias a la continuidad y el contacto temprano. La alimentación temprana del niño con sólidos disminuye la producción de leche materna. Hemos dicho que seis meses es la más temprana edad en la cual podremos introducir alimentos sólidos en el niño. Tenga presente lo siguiente: El niño a los seis meses de edad debería doblar el peso que obtuvo al momento de nacer. La aparición de los primeros dientes indica que la amilasa se está produciendo en las glándulas salivales y es tiempo para introducir carbohidratos no refinados y cereales integrales en la dieta del niño. su obesidad iniciada a tan temprana edad será una carga para la vida futura. Esta es una clara muestra de que el niño en los primeros meses no está preparado para recibir comida sólida. Un niño alimentado con leche materna desarrolla primariamente una flora intestinal de lacto bacilos muy diferentes y menos peligrosa. Debiera hacerse todo lo posible para estimular a la madre para que alimente a su bebé con leche materna. de cáncer de seno. La falta de aseo y contaminación de los teteros –biberones. Problemas de adaptación que se desarrollan en otras etapas de la vida. Aunque estos bebés puedan parecer hermosos a sus padres y abuelos.ha producido un alto nivel de mortalidad entre los niños. En realidad le están propiciando un gran daño pues los órganos digestivos del niño en sus primeros meses no están preparados para recibir este tipo de alimento.y esto ha llevado a los padres a desear tener hijos gordos y grandes. por ello los inducen a una alimentación precoz e inapropiada. ésta trae de la mano un gran número de enfermedades.Los primeros dientes del niño aparecen entre los cinco y seis meses de edad y los molares sólo aparecen hasta el segundo año. El uso temprano de alimentos sólidos para el niño niega a la madre esta protección efectiva. La leche materna es portadora de una gran hueste de factores de resistencia. Otra protección de la lactancia es menos riesgo de anemia. Grandes Ventajas. particularmente diarreas.Cuando el niño es alimentado solamente por el pecho de la madre. La razón que aducen muchos padres que dan a sus hijos alimentos sólidos en una época temprana es que “desean mejorar la alimentación del infante. se ha reportado un alto grado de inteligencia en los niños alimentados con pecho. Esta situación ha propiciado el comer en exceso y una “supernutrición” del pequeño a quien se obliga a tomar tanto alimento como pueda. y de osteoporosis. que la formada en niños alimentados con teteros de fórmulas comerciales. Culturalmente se ha pensado que un signo de salud en niños y adulto es la robustez –grandes y gordos.- . Una Ventaja para la Madre. Conociendo Nuevos Alimentos. Contiene inmunoglobulinas a las cuales protegen contra un buen número de infecciones. . El mayor beneficio de la alimentación materna es la estabilidad emocional del niño ofrecida por el establecimiento de una relación estrecha e intensa entre la madre y su hijo. Tal procedimiento ha llevado a los niños no sólo a la obesidad sino a un considerable daño de la salud. pues como ya hemos visto en capítulos anteriores. 117 Gracias a ciertos estudios realizados. También tiene lisosomas y enzimas particularmente efectivas contra virus y bacterias. mamillas. Algunos se satisfacen sólo con la leche aún hasta los ocho meses de edad. Se piensa que la presencia de cistina en la leche materna contribuye al desarrollo de células nerviosas. el período menstrual de ésta no aparece hasta que el niño tenga de seis a ocho meses de edad. Sin embargo no todos los niños son iguales.La alimentación materna ofrece gran protección contra las infecciones.Pág. ofreciéndoles variedad de nutrientes”. y en muchos casos ha acortado su vida. tuvieron su génesis en la falta de relación entre la madre y el niño ocurrida en los primeros meses de su nacimiento. prepare usted misma el alimento para su bebé. y en cuanto a su consistencia.El banano (cambur. arruinando de esta manera su digestión. continúe con el. guineo) majado es una de las mejores frutas para comenzar y es mejor tolerada por el niño. Nada le sucederá por omitir una comida. Esto hará que coma con apetito en su próxima comida. comienza con las meriendas y golosinas que se comen entre comidas. Déle solo agua. Cuando esté establecido el horario y el niño rechace la comida a la hora de comer. azúcar refinada y no contienen ni la mitad de nutrientes que usted puede dar a su bebé cuando usted misma prepara el alimento a partir de frutas y vegetales frescos. son similares a la leche materna. No use compotas comerciales. Recuerde que las frutas y vegetales son sólo una adición a la dieta principal que es la leche materna. especialmente gases. Una fruta excelente en este proceso es el banano (cambur). no lo fuerce. déjelo que no coma pero hágale entender que tendrá que esperar hasta la próxima comida. Después de unas pocas semanas de jugos. Grupos de Alimentos para el Niño. Es sabio ofrecer varias veces este mismo alimento hasta que el niño se acostumbre a él. Introduzca cualquier nuevo alimento esperando que transcurra por lo menos una semana de haber introducido el anterior. diferentes a la leche materna. debe tomar sólo agua. es probable que los bote de la boca. en su dieta.Frutas. continúe dándole pecho al niño. Para comenzar. Los jugos son fácilmente asimilados y mejor tolerados por el niño.Pág. luego intente dárselo de nuevo. Esto puede ser el remedio para tantos niños intemperante y problemáticos para comer. Deje en remojo una cucharadita de linaza con dos ciruelas pasas. deje de dárselo por un tiempo. Empiece con una cucharadita de jugo diluido en agua y aumente gradualmente la cantidad. es importante tener en cuenta los siguientes aspectos: Comience con un solo alimento y continúe con él cinco días o una semana. es decir. La causa por la cual muchos niños no tienen apetito. contienen preservativos. es usualmente posible establecer un patrón de tres comidas bien balanceadas al día. Muchas madres fuerzan al niño cuando éste no quiere comer y continúan ofreciéndole cucharadas del mismo durante horas. el sistema digestivo se desarrolla más y está listo para aceptar alimentos más sólidos. Unas ciruelas pasas remojadas la noche anterior y licuadas con agua de linaza son bien toleradas por el niño y le ayudan en caso de estreñimiento o gases. A medida que él crece. A medida que nuevos alimentos son ofrecidos al niño. Si el niño muestra rechazo definitivo a un determinado alimento. Use alimentos en forma más sólida pues ya el niño puede masticar. Es de suma importancia acostumbrar al niño a no comer entre comidas. no le dé alimento alguno hasta la próxima comida. los mejores jugos son manzana y pera. Puede producir desórdenes digestivos. establecer un horario fijo para sus comidas. ya el niño está preparado para recibir puré de fruta. Si el niño no comió a horas. 118 Una vez que el niño ha cumplido la edad para introducir otros alimentos. El camino hacia los problemas digestivos en la edad adulta. Esto no significa que no le gustas sino que aún no ha aprendido cómo tragar los sólidos en forma eficiente. Mientras usted empieza a introducir nuevos alimentos. déle sopas menos licuadas y frutas menos majadas. Es importante que la madre sea firme y cumpla siempre su palabra. No use frutas ni vegetales enlatados. es porque están recibiendo constantemente alimento y cuando llega la hora de la comida no siente hambre. En este proceso no suspenda el alimento materno. Cuando ya el niño tiene más de un año de edad. Inicie con jugos en vez de sopas vegetales licuadas o compotas de frutas. No mezcle jugos de fruta con jugos vegetales en una misma comida. li- . Es importante enseñar al niño a un programa regular de alimentación. A medida que pasan las semanas el apetito del niño aumenta. Los productos comerciales son más caros. Uso se la Sal. el arroz integral tostado y bien cocido. no reciben respuesta del niño quien lo rechaza. Se recomienda tostar ligeramente los cereales y mezclar dos a tres variedades. Cuando hay diarreas. alcachofas. empiece con los vegetales. Recuerde que el niño puede pasar del pecho a la mesa familiar y no necesita teteros (biberones). auyamas. pero si la madre no está embarazada puede continuar alimentando al niño por más tiempo. espárragos. Continúe dándole la leche materna. Evite el destete en épocas de mucho calor a fin de no correr el riesgo de una deshidratación. Aunque sean tostadas deben ser bien cocidos por lo menos 30 minutos. servido con manzana rallada es lo mejor. Recuerde sin embargo que durante los primeros meses de vida del niño debe darle leche materna. sin haberle enseñado previamente a comer otros alimentos. (Multiharina). calabacines. Cuando el niño es destetado ya ha aprendido durante los meses anteriores a comer los alimentos apropiados a su edad. esto trae un atraso en el desarrollo del niño. Las frutas cítricas deberían ser las últimas sen ser introducidas en la alimentación del bebé. el maíz y otros. coliflor. coles. Enseñe al niño a tomar agua en vaso. 119 cue en la mañana y sírvaselo al niño a la hora del desayuno. La aparición de los primeros dientes .La sal no debe ser introducida en la comida del bebé. arvejas tiernas (chícharos). No añada azúcar ni panela a los alimentos del bebé. Los vegetales más recomendados son: Papas. Esto no significa que el día que deje de tomar leche materna se lo siente a la mesa. Los vegetales de color amarillo o verde son fuente moderada de hierro y vitaminas del complejo B. espinacas. Como consecuencia el día que tratan de introducir un nuevo alimento. zanahorias. repollitos de bruselas. En algunas ocasiones han ocurrido malos entendidos con madres que no han enseñado a sus niños a comer alimento alguno aparte de la leche materna. acelgas. Al preparar la compota de fruta no añada ningún tipo de azúcar o panela. es un buen sustituto para aquellos niños que no toleran la leche de vaca o para los niños a quienes sus padres deciden darles una alimentación vegetariana. Cereales Integrales. No use frutas verdes ni demasiado maduras. de acuerdo con su edad. Vegetales. de esta manera obtendrá un dulce natural y no necesitará de agua. Entre los cereales más comunes están el arroz integral. Muchas madres han visto los beneficios de la ausencia de sal en la comida del infante.………. La fruta dulce es lo mejor. Estos alimentos se deben introducir entre los seis y ocho meses de edad. Las sopas de verduras licuadas son bien aceptadas por los niños. son las frutas. La leche de soya preparada en casa y de fórmula comercial suplementada con vitamina B12. Cocine la fruta en su propio jugo. la avena. por lo tanto no debe ser añadida a la comida del bebé durante el primer año de vida. Cualquier tipo de cereal integral bien cocido hasta que esté blando y licuado con fruta dulce y algún tipo de leche vegetal es excelente para el niño. Los vegetales son ricos en sales minerales dentro de las cuales está incluido el sodio.Pág. Recuerde que los primeros alimentos que debe ofrecer al niño. Destete. Las manzanas deben ser incluidas en la dieta del niño ya que son bien toleradas por el organismo. la cebada. vainitas (habichuelas). brócoli. y ellas por temor a que se desnutra continúan suministrándole pecho durante varios meses. el trigo.Después de que el niño ha aprendido a comer las frutas y los cereales.Después de las frutas los cereales son los más indicados.Se recomienda destetar al niño a la edad de 12 a 14 meses. es importante continuar suministrándole al niño algún tipo de leche vegetal (soya. con efectos favorables en años subsiguientes. El carob o algarroba. Condimentos: La alimentación del niño debe estar libre de toda clase de condimentos y especias. son responsables de la actual epidemia de niños hiperactivos y de la baja de defensas del organismo para luchar contra las enfermedades. No se preocupe por la cantidad de alimento que el niño recibe o rechaza. las semillas de linaza. Golosinas: Los dulces. colorantes y sabores artificiales. Chocolates: Afectan la absorción de minerales. algunos contienen cafeína. Los niños necesitan los ácidos grasos esenciales para su normal crecimiento y desarrollo. La habilidad para comer por sí mismos es un paso importante en el desarrollo de la confianza del niño. aún de sal. Otras Recomendaciones. Los cereales deben ser complementados con la leche. Debe recordar que el niño no tiene la capacidad de recibir grandes cantidades de alimentos que le garanticen una ingestión adecuada de nutrientes. girasol. Una fórmula a base de soya mezclada con algún cereal. galletas y golosinas. Por ejemplo. si deseamos que el bebé ingiera calcio.Azúcar: Nunca debería haber azúcar en la dieta del niño. ácido fosfórico y otros ingredientes peligrosos. Otra fuente rica en calcio son las almendras y el ajonjolí que son bien tolerados por el niño. ajonjolí y otras oleaginosas pueden prepararse en forma de mantequillas (moler y emulsificar con un poquito de agua) y dar en el pan. Puede añadir una cucharadita al cereal dos veces al día.Pág. Es ventajoso y necesario que usted prepare los alimentos y cereales del bebé en casa. Alimentos no Recomendados para los Niños. En los lugares donde se dispone de almendras. es otra excelente fuente de calcio. Refrescos y Gaseosas: Estos productos traen azúcar refinada. Se le debe permitir al niño que empiece a comer por sí solo desde antes del año de edad. ya que esto refuerza su posición de rechazo por algunos alimentos. 7). en la niñez y para toda la vida. preparados comercialmente. preferencias y rechazos por la comida. ajonjolí). y no el apetito que el niño muestre por una sola comida en particular. Cereales Refinados: La gran mayoría de las madres son muy confiadas con las fórmulas comerciales que compran en los supermercados. es una buena fuente de calcio para el niño y debe suministrársele varias veces al día y todos los días. suplementada con vitamina B12. No hable frente al niño de sus gustos. Hacer que el niño desarrolle el gusto por el azúcar contribuye al desarrollo de enfermedades degenerativas. Esta puede ser usada después del año de edad y en muy poca cantidad. no podemos pretender que se coma sólo un plato lleno de acelgas o coles. 120 es indicio de que puede empezar a tomar otros alimentos diferentes de la leche mientras continúa siendo amamantado. . Una vez ocurrido el destete. almendras. Tome como guía el crecimiento y desarrollo del infante. En la nutrición del niño vegetariano es indispensable que la madre se preocupe por la preparación de la leche vegetal que ha decidido dar a su niño. Nunca use la comida como premio o como castigo. preparada en casa o de tipo comercial a fin de evitar que el niño se atrase en su crecimiento y desarrollo físico y mental (ver cap. Las nueces. éstos se encuentran en las oleaginosas. La mayoría de estos cereales son refinados y no nutren cabalmente al niño. interfieren en el metabolismo de calcio y dañan el hígado. éstas pueden ser utilizadas en la preparación de leches para el niño. el apio españa. Las lecciones de temperancia deberían comenzar con el niño mecido en la cuna. Córtela en rodajas o trozos pequeños y póngala a cocinar en muy poco agua en una olla de cero inoxidable. La verdura se debe cocinar con poco agua a fuego lento o al vapor. Esto no significa que las sopas deben estar sobrecargadas de verduras. no tendríamos que vérnoslas con el “león de la intemperancia”. Se debe enseñar al niño a saborear los alimentos en forma natural.Pág. acelgas. la fruta conservará su dulce natural. Si puede cocinar al vapor es mucho mejor. Las madres cometen un grave error al permitir que sus hijos coman entre comidas. Al tostarlo tenga cuidado de que no se dore mucho. Luego licue poco a poco. No añada sal a la comida del bebé. Deje reposar y luego licúe o maje con un tenedor poco a poco. Aún en este caso use muy poca agua.. Las arvejas tiernas (chícharos). Si la fruta está bien madura y se cocina en muy poco agua. en su libro Consejos Sobre el Régimen Alimenticio dice: “Si los padres hubieran hecho su deber en poner en la mesa alimentos saludables. Cuán difícil es enseñar a los tales y hacerles sentir la necesidad de temperancia cristiana cuando alcancen la madurez. descartando sustancia irritantes y estimulantes y al mismo tiempo hubiesen enseñado a sus hijos dominio propio y educado sus caracteres para que desarrollen poder moral. La regularidad debería ser la regla en todos los hábitos de los niños. variados. Dos o tres platos son suficientes. Las sopas de verduras pueden ser enriquecidas con un poquito de algún cereal integral que se cocine junto con la verdura. El dulce natural de la fruta es lo mejor para su niño. durazno. papas y otros vegetales disponibles en el área donde usted vive pueden usarse en la preparación de las sopas.En la preparación de las sopas recuerde incluir siempre un vegetal de color amarillo y uno de color verde. El mejor cereal para comenzar es el arroz integral. no lo apure para que termine pronto con el alimento. Deje reposar un poco. brócoli. no es necesario que añada dulce y el bebé aprenderá a deleitarse con los sabores naturales de las frutas.En la preparación de las compotas de frutas para su bebé se recomienda no añadir azúcar refinada. No lo regañe ni lo castigue. Cuando la fruta esté blanda apague el fuego. con muy poco agua. pera. auyamas. White. No permita que el niño coma absolutamente nada entre comidas. maíz tierno. Así evitamos al niño un sinnúmero de problemas que vienen como consecuencia de errores en la alimentación. desde muy temprana edad. coles. El cereal debe lavarse y tostarse ligeramente antes de cocinarlo. son muy apropiadas para preparar compotas. Coladas (Atoles). etc. cuán difícil es entonces para los que no han sido instruidos adecuadamente en la juventud. Procure que el niño coma despacio y mastique bien. La escritora Ellen G.” Preparación de algunos alimentos. Lave muy bien la fruta antes de pelarla. tres o cuatro verduras son suficientes para cada preparación. No caiga en el error de tener mucha variedad de alimentos en una misma comida. Siga el mismo procedimiento. Después de que los hábitos de la complacencia propia han sido formados y han crecido con su desarrollo y se han fortalecido con su poder. Sopa de Vegetales. romper sus malos hábitos y aprender a refrenar sus apetitos antinaturales. Si es posible. Déle sólo agua fresca. zanahorias. las habichuelas (vainitas). varíe cada día las verduras. azúcar negra ni panela. A medida que aparecen los dientes será menos necesario licuar el alimento ya que el niño podrá masticar mejor.Compotas. 121 Haga de la hora de las comidas un momento placentero para el niño. banano. Si usted cocina la fruta a fuego lento. Las frutas dulces como la manzana. El estómago se perturba por esta costumbre y se echan los cimientos para futuros sufrimientos.- . ya sea al vapor o sancochada. mango. Así mismo. como se indicó antes. Health Plus Publishers. una vez tostado el cereal. 1998 Whitney. La Conducción del Niño.Pág. Argentina. Every Woman’s Book. maíz. No lo complazca permitiéndole comer aquellas cosas que afectarán su salud. De esta manera y desde muy temprana edad. Phoenix. Use mezclas de 2 a 3 cereales (multiharina). Cuando se actúa en forma sentimental. Seale. No añada azúcar a la comida de su bebé. Arizona.. trigo. cada llanto o grito del niño es silenciado con comida. Argentina. páselo por el molino y póngalo a cocinar revolviendo constantemente para evitar que se pegue o se convierta en grumos. de los cuales los más recomendados son: arroz integral. Belmont. Understanding Nutrition. 122 Las mejores coladas para el niño son los que se preparan en casa con cereales integrales. Casa Editora Suramericana. son colocadas las bases para las futuras enfermedades del niño. Rolfes. cebada. Ellen G. Consejos sobre el Régimen Alimenticio. Por amor a su hijo aliméntelo con principios y no para congraciar complacencias egoístas. Ellen G. White. Agatha M. Varíe de vez en cuando el cereal de su niño. Nutrition for Vegetarians. del adolescente y del adulto. avena. 1999 .White. CA. No los tueste mucho para evitar que se quemen. Si no dispone de licuadora. Añada siempre algún tipo de leche. Paavo. queda arruinado el sistema digestivo y el caracter de su hijo. Buenos Aires. Cocínelos hasta que ablanden y después licue con algún tipo de leche y un pedazo de fruta dulce. Calvin. Casa Editora Suramericana. BIBLIOGRAFÍA. esto no es amor. 1969 Airola. Thompson Publishing Inc. quinoa… Estos cereales se lavan bien y se ponen a tostar hasta que estén bien secos y ligeramente dorados. Al. Thrash Publications. Ojala que cada madre pueda incorporar en la vida diaria de su niño estos principios alimenticios que asegurarán la salud. 1979 Thrash. Buenos Aires. 1964.. Eleanor. Sharon. & Thrash. maíz millo. tales como: Toxinas químicas. Sin embargo. partículas de humo. los macrófagos. linfocinas. interleukinas. limpiar los tejidos de células cancerosas. los monolitos. Pelo o caspa de animales caseros. dentro y sobre el cuerpo. Virus. Los glóbulos blancos o leucocitos. Cada minuto de cada día se lleva a cabo una guerra dentro de nuestros cuerpos. etc. forman nuestro sistema de defensa. liberar al torrente sanguíneo de microorganismos infecciosos. desde una gripe hasta un cáncer. Bajo condiciones ideales el sistema inmune debiera mantener nuestros cuerpos libres de todo tipo de enfermedades. sino que constantemente viaja por todo el organismo patrullando. Células maligna (cáncer). momento tras momento. las células T. en busca de enemigos internos y externos. el interferón. Protozoarios. Sin embargo son capaces de crear tácticas capaces de engañar a células grandes que son atacadas por ellos. polvo). Puede tratarse de enemigos. junto con la piel y secreciones tales como las enzimas. Nuestros enemigos son demasiado pequeños para ser vistos. Por ejemplo se nos dice que los virus que causan el SIDA son tan pequeños que doscientos treinta millones de ellos cabrían en el punto al final de este párrafo. El ejército de invasores que puede sitiar nuestro cuerpo es inmenso. Esto para mencionar sólo unas pocas de sus múltiples funciones. 123 CAPÍTULO 20: FORTALEZCA SU SISTEMA INMUNOLÓGICO. Células de otros organismos (trasplantes). Hongos. no vivimos en un mundo limpio y libre de todo tipo de . Substancias inertes del medio ambiente (asbestos. Nuestros enemigos se encuentran alrededor. Este cuerpo de defensa no está apercibido para un aviso súbito. Usualmente no nos damos cuentas de las batallas en esta incesante guerra dentro de nosotros. las células B. llama a filas a su complejo y notable cuerpo de guardias internos para que peleen contra el enemigo o enemigos. el complemento. Nuestra línea de defensa está formada por millones de células especializadas que silenciosamente derrotan al enemigo luchando cuerpo a cuerpo o mediante armas químicas que ellas mismas fabrican.Pág. El hombre no sucumbe ante ellos gracias al sistema inmune quien mantiene una vigilancia especializada de nuestros cuerpos. Cuando nuestro cuerpo se ve atacado por cualquier organismo extraño.El trabajo del sistema inmunitario está realizado por células o por sustancias producidas por ellas. ¿Qué hacen estas guardias o soldados de tal ejército? Pueden limpiar nuestros pulmones de partículas extrañas. moco y sebo. Helmintos (parásitos intestinales). y apuntando las diversas líneas de defensa frente a un posible ataque. Las principales células son los neutrófilos. No queremos que usted esté experimentando la “danza mortal de la enfermedad” que implica pasársela de “médico en médico. Plena confianza en Dios. (2) ¡Salga de esta danza. Los movimientos realizados en el trabajo de agricultura superan a los más complicados movimientos dirigidos de cualquier gimnasio. de pastilla en pastilla y de cirugía en cirugía”.Haga ejercicio al aire libre cada día. Apreciado lector. es decir. Aumenta el número y tamaño de sus vasos sanguíneos. apropiado. . camine al aire libre con paso enérgico y los hombros hacia atrás. acondicionándolos para procesar más aire con menos esfuerzo. Camine por lo menos una o dos horas al día. Los principios de salud presentados a continuación. Suficiente ejercicio diario. ¿Qué puede hacer el ejercicio por su salud? Aumenta la eficiencia de los pulmones. una dieta protectora. Aire puro y fresco. reduciendo así el número de contracciones necesarias. y por esta razón nuestro estilo de vida y nuestra alimentación deben ser de tal naturaleza que fortifiquen nuestro sistema inmunológico. Principios generales para fortalecer su sistema inmune y conservar la salud. le ayudarán a fortificar su sistema inmunológico. (1) Los principios presentados a continuación tienen por objeto fortalecer nuestras defensas. No nos cansamos de enfatizar que la clave de la salud está en la nutrición y el estilo de vida que llevemos. Temperancia en todos los aspectos de la vida. Dieta apropiada. Suficiente agua. No camine donde hay mucho tráfico. ¡Esta declaración no es charlatanería! Experiméntelo usted mismo. apreciado lector. La única manera de hacerlo es viviendo en armonía con las leyes de la salud dadas por el Creador. si son practicados con consistencia. verduras.Pág. nuestro sistema inmunológico se debilita y permite que nos enfermemos. reduciendo a menudo la presión sanguínea en el proceso. Algunos de estos aspectos ya han sido mencionados en páginas anteriores. empiece una nueva vida en el pleno sentido de la palabra! Para tener salud es indispensable adoptar un patrón alimenticio como el que hemos descrito a través de las páginas de este libro. satura todos los tejidos del cuerpo con oxígeno. Póngase en armonía con las leyes de salud dadas por Dios. Esta horrible danza para algunos no se detiene y termina sólo cuando la persona muere. Retarda el proceso de envejecimiento y el deterioro físico ya que restaura el gozo por la vida y la actividad vigorosa. salud plena. pero a manera de resumen. legumbres y una provisión moderada de semillas y nueces. Mejora el tono de los músculos y vasos sanguíneos cambiándolos de tejidos débiles y flácidos a tejidos fuertes y firmes. queremos presentarlos nuevamente. Aumenta la eficiencia de su corazón de varias maneras: se fortalece y bombea más sangre en cada contracción. Si no le es posible practicar la agricultura. Si no vivimos en armonía con estas leyes de salud. rica en cereales integrales. Estos ayudarán a prevenir muchas enfermedades y a fortalecer el sistema inmunológico. frutas. Busque un parque donde haya más personas caminando. Descanso diario y semanal. La obediencia a estas leyes o principios resulta en salud. queremos invitarle a vivir sano. EL EJERCICIO. Baños de sol. 124 riesgos. como también el volumen sanguíneo total. Otros ejercicios sugeridos son la natación y el ciclismo. lo cual significa energía para todas nuestras actividades. de enfermedad en enfermedad. aumenta la eficiencia del corazón. . ¡Esto es salud! SOL. DESCANSO. Ahora. aumenta los depósitos de glicógeno en el hígado. Es posible mantener una buena postura recordando que el cuerpo debe mantenerse derecho con los hombros relajados y la espalda derecha de tal manera que si está sentado. 125 Puede cambiar toda la perspectiva de la vida. aumenta la resistencia a las infecciones. Haga una pausa en sus actividades cada semana. mejora la tolerancia al estrés y estimula la producción de hormonas sexuales. su abdomen debe inflarse como un globo. tolera mejor el estrés de la vida diaria. mientras camina o mientras duerme. aumenta la energía. Contemple la obra maravillosa de la creación y tenga un corazón lleno de agradecimiento al Creador. y las dos o tres horas subsiguientes son de suma importancia para mantener el equilibrio hormonal. es indispensable para su salud. fortalece y resistencia de los músculos. En personas normales la mayor parte de la hormona del crecimiento es producida antes de la media noche. lejos de ser perjudicial. EL “SOPLO” DE LA VIDA. Hay suficiente información para concluir que el tipo de dieta de nuestro mundo de hoy cargada de grasas. También tiene gran importancia el descanso semanal. La mano que está en su abdomen va hacia abajo. Así que cuando usted se acuesta muy tarde pierde mucho de esta fase del sueño que ocurre antes de la media noche y que tanto significado tiene para su salud.Acuéstese temprano cada día. Ponga una mano encima de su pecho y la otra encima de su abdomen. Sus efectos en el campo de la defensa contra las bacterias y en la prevención y tratamiento de las enfermedades degenerativas son sorprendentes. colesterol y refinados. Hay “relojes biológicos” en nuestro organismo que funcionan con base en este ciclo. con los labios fruncidos. Pág. La respiración superficial afecta la salud. la espalda haga contacto con el espaldar del asiento o la silla. Será un masaje para su sistema digestivo y le ayudará a prevenir el estreñimiento. (como apagando una vela). la mano en el pecho permanece quieta.Para respirar bien es necesario mantener siempre una buena postura mientras está sentado. simplemente acelera el problema. Adquiere el hábito de respirar bien. Hay quienes abusan del sol con el propósito de “dorarse” usando bronceadores perjudiciales para la salud. tome aire por la nariz. El sueño de las primeras dos o tres horas antes de la media noche. Cerca de esta hora la corteza de las glándulas suprarrenales es estimulada y produce cortisol. Pero la cuota diaria que usted recibe mientras trabaja o camina al aire libre. manteniendo los pies en contacto con el piso. baja el colesterol en la sangre. (3) Estos son algunos de los muchos beneficios que se reciben de los rayos del sol sin olvidar su papel fundamental en la fabricación de vitamina D y en la prevención del raquitismo y la osteoporosis. Muchos tienen temor de exponerse al sol por el papel que juega en la producción de cáncer y el envejecimiento. pero su pecho no debe moverse. Deje salir el aire por la boca. y el sol. baja la azúcar en la sangre. La luz transmitida por el sol baja la presión arterial. El siguiente ejercicio le ayudará: Acuéstese en el piso con las piernas dobladas.El sol es tan indispensable para nuestra salud como lo es el agua y el alimento. Esto es inspirar utilizando el diafragma. Aumenta la capacidad de la sangre para transportar oxígeno. disminuye la frecuencia cardiaca. Esta hormona prepara todas las membranas y tejidos del cuerpo para otro día de actividad y de servicio. dormirá mejor y realizará su trabajo con menos fatiga. Usted aprende a relajarse. constituyen la real causa. Muchas personas le tienen miedo al aire y duermen con las ventanas cerradas o se tapan la cabeza con la cobija. oleaginosas. Pág. preocúpese por mantener limpios los alrededores de su casa. al campo.- . Salga a las montañas. “El Agua”. Para una buena respiración no sólo es importante la forma de respirar sino la calidad de aire que tomamos. También pueden ser colocados en un sitio apropiado para que se descompongan y sirvan de abono para otras plantas. (4) AGUA. Usted dirá: ¡Imposible! Apreciado lector. las frutas carnosas. natural. Una alimentación sana. productos refinados – sin fibra.En el capítulo nueve. Será una linda oportunidad para estar con su familia y estrechar los lazos filiales. Una vez ubicados en el campo o zona rural. son los comestibles más sanos y nutritivos. Esto le permitirá que no haya malos olores alrededor de su casa y usted disfrute de aire no contaminado. hay más oportunidades de realizar más ejercicio al aire libre. cereales integrales. No deje que la materia orgánica (hojas. Otra manera de practicar la respiración abdominal consiste en sentarse bien derecho sobre una silla. humo de cigarrillos y monóxido de carbono. frituras. Si los entierra. Muchos han logrado minimizar el riesgo ubicando sus viviendas fuera de las grandes ciudades. germinados. Es importante dormir en un cuarto bien ventilado. Lo ideal es vivir en un área donde no haya contaminación de industrias. cementos. incluye: frutas. Al tomar aire su abdomen se pone redondo y el libro sube. es posible. donde además de un aire más puro. Haga el hábito de tomar agua por lo menos cada dos horas a fin de suplir todas las necesidades de su organismo y fortalecer su sistema inmunológico. 126 Practique la respiración abdominal colocando un libro sobre su abdomen. El pecho debe permanecer quieto. etc. Cuando bote el aire su abdomen se pone plano y el libro baja. vegetales. finalizando con este capítulo. las legumbres y las hortalizas constituyen el alimento escogido para nosotros por el Creador. Para disfrutar de aire fresco y puro. troncos. las oleaginosas. Preparados del modo más sencillo y natural posible. refinerías. enlatados. grasas animales. TEMPERANCIA. usted se convierte en un fumador de segunda mano y corre iguales o mayores riesgos que el fumador de primera mano. De igual manera. “Los cereales. Ponga un libro contra su abdomen. Es verdad que debemos evitar las corrientes de aire pero no debemos privarnos de una buena ventilación. Los niños de madres fumadoras tienen mayor incidencia de problemas respiratorios tipo bronquitis y asma. presentamos algunos aspectos importantes acerca de ella. Hágalo diez veces. Comience por salir por lo menos los fines de semana a sitios donde usted pueda disfrutar del poder mágico del aire puro. en sitios rurales. evite estar cerca de personas que estén fumando. Una alimentación sana deja de lado el consumo de carnes de todo tipo. Recuerde que no debe esperar a sentir sed para tomar agua. legumbres. empuje el libro contra su abdomen al mismo tiempo que arroja el aire.dulces. Durante diecinueve años hemos tenido la oportunidad de atender a muchas personas con distintos problemas de salud y tenemos la plena certeza de que el primer paso en la conservación de ésta es una alimentación sana. tome aire a la vez que su abdomen empuja el libro. Comunican una fuerza. integral. talleres de pintura. conchas) se descomponga alrededor de la casa. Practíquelo despacio unas diez veces. De lo contrario. no queremos dejar de enfatizar que “sin agua no puede haber salud”. Pero. una resistencia y un vigor intelectual que no pueden obtenerse de un régimen alimenticio más complejo y estimulante”. el primer paso en el tratamiento de cualquier enfermedad es la alimentación natural. enriquecerá la tierra. ensaladas crudas.A través de las páginas de este libro hemos enfatizado una y otra vez la importancia de la alimentación en la conservación de la salud y el tratamiento de las enfermedades. NUTRICIÓN BALANCEADA. tenga un horario para sus comidas. dormirá mejor y su claridad mental aumentará. Podemos decir con seguridad que nuestros pensamientos pueden cambiar la bioquímica de nuestro organismo y afectar nuestro bienestar y nuestra felicidad. Una mesa sencilla adornada con un discreto mantel y unas cuantas flores matizadas de todos los colores. Pruébelo. constituyen el mejor escenario para compartir en el seno del hogar y degustar los alimentos más sencillos y nutritivos que la naturaleza ofrece. cuánto bien les harían. BUENA DISOSICIÓN. Si tiene algo especial. Tome sólo agua. se han acostado para no despertar. Una o dos veces por semana descanse de cocinar y coma sólo frutas frescas en sus tres comidas. sus membranas cambian de color.Pág. Ayude a sus niños a formar hábitos de temperancia que significarán salud para el presente y el futuro. Una mesa desarreglada hace que la comida pierda atractivo. las perplejidades. deséchense los cuidados. así evitaremos la ansiedad. En muchos hogares debe lucharse contra la dispersión familiar. Esto le ayudará a una mejor digestión. Muchas situaciones del diario vivir pueden resultarnos estresantes. Un ayuno a base de frutas es el mejor remedio para un buen número de enfermedades. nuestra mente o nuestro espíritu a cualquier demanda hecha a nosotros. Si tan sólo evitaran que los niños comieran entre comidas. Al sentarse a la mesa. preocupaciones y todo apuro. guárdelo para la hora de la comida.El estrés es la respuesta de nuestro cuerpo. El tenor de nuestros pensamientos nos coloca en situaciones de estrés. Su organismo también descansará. después de una cena tardía y cargada de grasa. pero la verdad es que entorpece la digestión de los alimentos previamente ingeridos. No necesitamos riquezas para tener un comedor alegre que invite a la familia a hacer de la hora de la comida un momento grato. La razón por la cual muchas personas sufren de obesidad o tienen sobrepeso es su mal hábito de comer entre comidas. Muchos. La hora de la comida debe ser un momento sagrado. No se acueste al acabar de comer. MANEJE EL ESTRÉS. cargado de alegría y de unión familiar. Hasta donde sea posible. Por el contrario un alimento sencillo. Es el momento cuando la familia se congrega a participar con sentimientos de gratitud de los alimentos. Se ha comprobado que cuando una persona está emocionalmente alterada su estómago sufre fuertes cambios. Coma despacio y alegremente. Esto les permitiría tener una buena disposición para comer cuando llegue la hora de la siguiente comida. con un corazón agradecido a Dios por todas las bendiciones. 127 No coma absolutamente nada entre comidas. Repase en esta hora los sucesos agradables del día y de su vida en general. Se deben dejar pasar por lo menos cinco horas entre una comida y otra. (5) . Debemos permitirle a nuestro sistema digestivo que descanse. Nuestra vida está sometida constantemente a estrés de diferentes clases. Un alimento mal presentado produce rechazo. ni siquiera un grano de maní. con su suave perfume. Hay gran bendición cuando hay una hora fija para que toda la familia se siente a la mesa. muy bien preparado. la depresión y la enfermedad que menoscaban las fuerzas vitales y llevan al decaimiento y a la muerte. se muestra apetitoso a quienes participan de la mesa. Muchos padres se preocupan porque sus niños no comen y solicitan vitaminas para abrirles el apetito. se paralizan y hasta llegan a tener pequeñas hemorragias. Las Sagradas Escrituras nos dicen: “Buen remedio es el espíritu alegre. Algo que ayuda a una buena disposición es la agradable y apetitosa preparación de los alimentos. lea un párrafo inspirador y dé gracias a Dios por el don de la comida. Se piensa corrientemente que si es sólo un “pedacito”. pero el ánimo triste resta energía”.La alegría en la mesa es factor muy importante en el mantenimiento de la salud. de nuestras emociones. El organismo se acostumbra a tener hambre de acuerdo con un horario y se prepara para la recepción de alimento segregando los jugos digestivos necesarios. no hará daño. Después de cada comida dé una corta caminata. No es agradable ni conveniente para la unidad familiar que cada quien coma a una hora distinta. No podemos evitar el estrés pero podemos aprender a manejarlo y controlarlo. pero podemos aprender a controlarlas. Pág. 128 Pero la ira, la amargura, la rabia, la depresión, la duda, la desesperación, los sentimientos de minusvalía, son formas negativas de estrés que afectan nuestra salud y deprimen nuestro sistema de defensa y contribuyen a la aparición de enfermedades. Todo el programa de salud de este libro está destinado a fortalecerlo a usted de tal manera que esté preparado para controlar el estrés. Sin embargo, la fórmula máxima para controlar el estrés la encontramos en las palabras del Médico Divino: Jesús. Él dice: “Por tanto os digo: No os afanéis por vuestra vida, qué habéis de comer o qué habéis de vestir. ¿No es la vida más que el alimento, y el cuerpo más que el vestido? Mirad las aves del cielo, que no siembran, ni siegan, ni recogen en graneros; y vuestro Padre Celestial las alimenta. ¿No valéis vosotros mucho más que ellas? ¿Y quién de vosotros podrá, por mucho que se afane añadir a su estatura un codo? Y por el vestido, ¿por qué os afanáis? Considerad los lirios del campo, como crecen, no trabajan ni hilan; pero os digo que ni aún Salomón con toda su gloria se vistió así como uno de ellos. Y si la hierba del campo que hoy es, y mañana se echa en el horno, Dios la viste así, ¿no hará mucho más a vosotros, hombres de poca fe? No os afanéis pues, diciendo ¿qué comeremos o qué beberemos o qué vestiremos? Porque los gentiles buscan todas estas cosas, pero vuestro Padre Celestial sabe que tenéis necesidad de todas estas cosas. Mas buscad primeramente el reino de Dios y su justicia, y todas estas cosas os serán añadidas. Así que no os afanéis por el día de mañana, porque el día de mañana traerá su afán. Basta a cada día su propio mal”. (6) BIBLIOGRAFÍA.1. Nacional Geographic. Vol. 169. N° 6. June 1986 2. Fox, Arnold. Immune for Life. Prima Publishing & Communications. Rocklin, California, 1990. 3. Kime, Zare R., Sunlight. World Health Publications. Penryn, California., 1980 4. White, Ellen G. Consejos Sobre el Régimen Alimenticio. Buenos Aires, Argentina, Casa Editora Suramericana, 1969 5. SANTA BIBLIA. Proverbios 17:22. Versión Reina Valera, 1960 6. SANTA BIBLIA. Mateo 6:25-34. Versión Reina Valera, 1960 CAPÍTULO 21: La Cocina y Su Economía.Hay quienes consideran la Buena cocina como el arte de preparar platos suculentos, condimentados y atractivos al paladar. No deja de ser importante que la comida sea apetitosa, pero ante todo, la buena cocina se caracteriza por su óptima calidad alimenticia, es muy balanceada, sencilla, creativa y económica. No absorbe todo el tiempo de quien está a cargo de ella y en ella se fabrican los alimentos que van a producir la mejor sangre y salud a los integrantes de la familia. Cocina bien, implica principios de economía, higiene, sentido común, creatividad e información culinaria. Una buena cocinera sabrá combinar muy bien los alimentos y conocerá las mezclas apropiadas. Servirá la comida a horas y no fomentará en los niños prácticas erróneas como comer cada rato. Sabrá hacer un buen pan y nunca ofrecerá a su familia pan con levadura recién hecho. En su mesa nunca faltarán las frutas y las ensaladas frescas y su familia siempre se sentará a la mesa con gran apetito y a la expectativa de una sorpresa cada día. Habrá alegría y corazones agradecidos a Dios por la provisión diaria y apetitosa de los alimentos. BENEFICIOS DE UNA BUENA COCINA.Cocina bien es economizar tiempo, trabajo, comida y dinero. Veamos a continuación algunos de los beneficios que presta a la familia una buena cocina: 1. Salud: los alimentos saludables se convertirán en salud para su cuerpo. Y si hay salud los gastos médicos se minimizarán y no habrá pérdida de tiempo por enfermedades; se gozará de una buena disposición para trabajar y de una mente clara capaz de proyectarse en las diferentes áreas de la vida. 2. 3. 4. 5. Pág. 129 Facilidad: Quien sabe cocinar lo hace con sencillez y sin complicaciones. Aquellas comidas tan elaboradas que demandan mucho tiempo y gasto, no deberían figurar en el menú de la familia. Ya no será necesario comprar condimentos, salsas industriales, mayonesa y toda gama de productos refinados, tan comunes en la canasta familiar moderna. El uso de frutas frescas y ensaladas crudas simplifica en gran manera el trabajo y el tiempo en la cocina. Economía: ¡Qué carga la que se quita al presupuesto familiar cuando desaparecen de la mesa gran cantidad de productos dañinos y costosos! Ya no se compra carne, café, harinas refinadas, mantequillas, margarinas, aceites, dulces, condimentos, helados, tortas y muchos otros productos costosos e innecesarios en la conservación de la buena salud. Aprovechamiento de los recursos: La cocinera más que nadie necesita acatar un sabio consejo: “Recoged los pedazos para que nada se pierda”. Esta fue una frase célebre puesta en los labios del gran Maestro del mundo, Jesús, quien después de dar a comer a una multitud de más de cinco mil personas, mandó a recoger los pedazos con el fin de que nada se perdiera. Y si este principio fue aplicado donde no hubo gasto económico alguno, cuánto más en el seno de la familia donde cada día se hace más difícil la obtención de alimentos realmente sanos. El tiempo aprovechado: En muchas familias la madre por lo general, pasa muchas horas del día en la cocina, preparando el alimento de la familia. Así transcurren los días, los meses y los años, convertidos en una completa pérdida de oportunidades. La madre no tiene tiempo para prepararse intelectualmente ni educar a su familia. Las horas preciosas de la infancia y juventud de sus hijos se fueron con el humo de la cocina, y con el transcurso de los años observa tristemente cómo sus pequeños crecieron y se le fueron de las manos. No tuvieron el privilegio de recibir el refinamiento y la educación de una madre. ¡Pero ya es tarde! Este tiempo fue consumido en la cocina. LA ECONOMÍA EN LA COCINA.Hay algunos detalles sencillos que serán de gran ayuda y economizarán gastos extras. Veamos algunos de ellos: Trate de servir abundante fruta, ensaladas frescas y vegetales al vapor; estos deben ser los más abundantes de su alimentación. En los días de verano y gran calor cocine menos. Debido al calor y a la pérdida de líquido, hay más necesidad de agua, frutas frescas y ensaladas crudas. En lo posible sirva frutas enteras. Entre menos pique y ralle las verduras mejor. No pele aquellas frutas que pueden ser ingeridas con cáscara. No pele las papas, auyama tierna, pepinos. Lávelas muy bien. Esto le ahorrará tiempo y le proporcionará fibra, vitaminas y minerales en la dieta de la familia. No pile el maíz, integral es más valor nutritivo. Hasta donde le sea posible fabrique sus propias harinas, panes, mantequillas, salsas, granolas, etc. Evite el uso de mucho dulce (panela, miel); sustitúyalo por el dulce natural de las frutas. Sea cuidadoso en el uso de la sal. Media cucharadita al día es suficiente. Estudie cuidadosamente la forma de utilizar beneficiosamente y en recetas sencillas y sabrosas, el maíz, trigo, ajonjolí y soya. Del grupo de los tubérculos como la papa, ñame, yuca, ocumo, plátano, utilice en mayor proporción el más económico de la época, pues desde el punto de vista nutricional son similares. Evite el uso de productos elaborados y muy bien empacados, pues generalmente son muy costosos. Las mismas vitaminas y demás nutrientes pueden obtenerse de los alimentos naturales. No sirva exceso de proteínas en las comidas, pues el cuerpo no asimilará el sobrante. Recuerde que un adulto puede pasar bien el día con cuarenta gramos de proteína. Use las hojas externas del repollo, cebolla, nabos, rábanos, remolachas, ya sea en sopas, cocidos al vapor o ensaladas crudas. Para obtener las grasas utilice las oleaginosas en su estado natural. Pág. 130 No bote los afrechos de algunos productos. Utilícelos en la preparación de panes, carnes vegetales, tortas, arepas o albóndigas. Los afrechos de soya, coco y germen de maíz son depositarios de nutrientes que muchas madres o administradores hogareños desperdician. Utilice los sobrantes de una comida en la preparación de la siguiente, siempre y cuando estén en buen estado. Si tiene un producto que guste mucho a la familia pero lo tiene en poca cantidad, repártalo para varias comidas. Si usted ve que a su familia le agrada determinado producto en forma natural, sírvalo de esta manera y no gaste tiempo en preparaciones sofisticadas. Puede suceder con el maíz tierno, si a la familia le agrada consumirlo de manera sencilla, cocínelo así en lugar de hacer envueltos u otra receta. Lo mismo podría hacer con el maní, si les agrada tostado, sírvalo así y no haga mantequilla, y así sucesivamente. En las granolas y otras preparaciones use una mayor cantidad de los productos que sean más sencillos y económicos. No siempre los productos costosos son los mejores para la salud. Si vive en el campo, en lugar de engrasar moldes o latas, utilice hojas de plátano o vijao. Ellas realizan muy bien la función del aceite pues no permiten que la masa se pegue al molde. Si usted lo intenta podrá obtener levadura natural a base de salvado. Moje el salvado de trigo en un poco de agua de panela y déjelo en remojo durante 24 horas. Luego añada a la harina que usará para hacer el pan y continúe con el procedimiento normal de la elaboración del mismo. Consuma en abundancia la fruta que esté en cosecha y envase al vacío los sobrantes. Se ha comprobado que las frutas de la estación son las que más convienen a la salud en este tiempo. No utilice productos animales en la preparación de sus alimentos. Haga sus propios panes y galletas. Trate de tener en su propio jardín un espacio que utilice para la siembra de sus propias plantas cuyas hojas o tallos le servirán como condimentos naturales (cilantro, perejil, orégano, cebollón, etc.) si no cuenta con un terreno dónde sembrar sus plantas utilice materos. Deseche completamente los productos innecesarios y dañinos como polvos de hornear, margarinas, mayonesas, encurtidos y productos enlatados. Cuando vaya a viajar prepare sus comidas en casa. Podrá comer tranquilamente alimentos saludables y económicos. Prepare alimentos de larga duración como panes, granolas, mantequillas. Prepare sus propios germinados (brotes) varias veces a la semana. Así podrá disfrutar de hojas tiernas para sus ensaladas. Las mantequillas de maní o cualquier tipo de nuez, pueden ser emulsificadas añadiendo un poco de agua y mezclándola bien con un tenedor. A medida que se emulsifica, la mantequilla adquiere un color blancuzco; al ser emulsificadas son de más fácil digestión y rinden más, lo cual significa economía en la cocina. Sólo tenga en cuenta que una vez emulsificada debe ser utilizada inmediatamente, pues se daña con facilidad. Estas son algunas sugerencias que le permitirán hacer de la cocina una escuela para usted, su familia y aún sus vecinos, familiares y amigos. El arte de cocinar está comparado a diez talentos y usted puede ser poseedor de ellos. Capítulo 22: Menú Para Su Salud.Muy pocas personas ignoran hoy en día que los vegetales y las frutas son indispensables para la salud. Por siglos el hombre ha recurrido a las plantas para aliviar distintas dolencias y prevenir distintas enfermedades. La dieta óptima recomendada por la Organización Mundial de la Salud (O.M.S) tiene un bajo contenido en grasas, un alto contenido en fibra, rica en carbohidratos complejos. Además recomienda el consumo diario de frutas, verduras, hortalizas, cereales integrales, granos, nueces y semillas. Esta dieta debe incluir de 2 a 4 porciones diarias de frutas y de 3 a 5 porciones de vegetales. En los últimos años los científicos han demostrado que muchos de los pigmentos que dan color a las frutas y vegetales contienen substancias que ayudan a combatir enfermedades degenerativas y a la vez brindan los elementos para disfrutar de salud y bienestar. entre otras. cebollín. Las frutas y vegetales contienen sustancias químicas conocidas como fitoquímicos. de vegetales y frutas. contienen sustancias fitoquímicas que protegen contra el cáncer. cebolla. en un 50%. Estos fitoquímicos actúan como antioxidantes. son refinados. Los fitoquímicos no solo previenen el desarrollo de distintos tipos de cáncer. estimulan el sistema inmunológico. auyama. sino también fibra tan indispensable para la salud y prevención de un buen número de enfermedades tales como: cáncer del colon. diabetes. aunque blancos. Además hay poco consumo de ensaladas crudas.? Estos contienen fitoquímicos conocidos como flavonoides. Remolacha. Brócoli. El verde oscuro de coles. Entre Ellos Tenemos: Ajos. Estas actúan como antioxidantes. cáncer del colon.. Repollo. no solo contienen vitaminas. Zanahoria. Además las frutas. minerales. Las naranjas. grasa. contienen criptoxantinas y terpenos. duraznos. mencionemos algunos de ellos y sus beneficios para la salud. Cada color es portador de un beneficio específico. Las espinacas. especialmente. previenen la degeneranción de la mácula en los ojos. estreñimiento. melones. minerales. índica la presencia de carotenos que actúan como antioxidantes y combaten el desarrollo de células malignas. hipertensión y cataratas entre otras. y guayabas se debe a la presencia de leucopenos útiles en la prevención y tratamiento del cáncer de la próstata y enfermedades cardiovasculares. Apio españa. Las uvas pasas ayudan a bajar los niveles de colesterol y son de mucha ayuda en caso de estreñimiento. brócoli y acelgas. En otras palabras. cáncer de estómago y otros tipos de cáncer. quedando desprovistos de fibra. y la vida misma. arandanos. estimulan el cerebro y previenen el cáncer. 131 El consumo regular de frutas y vegetales provee protección significativa contra el cáncer del seno. . protegen el ADN celular y evitan mutaciones que podrían causar distintos tipos de cáncer. zanahoria. las arvejas. toronja roja. aterosclerosis. ácidos grasos. que contribuyen a prevenir la formación de coágulos sanguíneos y mantienen la fluidez de la sangre. estimula la producción de enzimas que protegen el hígado. y la formación de cataratas. aumento del colesterol. Algunos vegetales y frutas tienen un color amarillo verdoso. ¿Y qué en cuánto al rojo morado de las uvas. Por su parte los cereales. Si se consumen frutas se hace en forma de jugos. reduciendo el riesgo de desarrollarlos. útiles en la prevención de cáncer y úlceras. Hay una larga lista de unos 35 vegetales y frutas con una alta actividad anticancerígena. aguacates y melones proporcionan estos beneficios. El color naranja de los ricos mangos. carotenoides.Pág. Los distintos colores de los vegetales y de las frutas forman una especie de arco iris para su salud. sin fibra y cargados de azúcar. los vegetales y los cereales integrales. moras. Los productos de origen animal no tienen fibra. El color rojo de tomates. Las frutas y los vegetales son también fuentes de vitaminas y minerales vitales para conservar la salud. que índica la presencia de luteina. Los ajos. Fríjol soya. fresas. Volviendo a los fitoquímicos. manzanas. sino también otras enfermedades como: enfermedades cardiovasculares. zeaxantinas. fitoquímicos. La dieta del hombre moderno es pobre en fibra. diabetes. problemas del colon. Perejil. apendicitis. ciruelas pasas. actúan como antioxidantes. formación de coágulos y disminuyen el riesgo de infecciones. mandarinas. melones. patilla (sandia). divertículos. aunque también de colon. nos protege contra el desarrollo de cáncer del pulmón. papaya (lechosa). Los vegetales y frutas de color morado. rica fuente de vitaminas. obesidad. proteínas y carbohidratos. evitan el deterioro del material genético de nuestras células. caracterizados por su color amarillo. pólipos.. Inhibe el crecimiento de células malignas en el cáncer del seno. refrescos…) Prepare sus alimentos cocidos. repollo y coles de Bruselas se dice que disminuyen el riesgo de cáncer de colon en un 60%. Cómalos liberalmente. albahaca y tomillo. Cúrcuma. 7. que inhibe el crecimiento de tumores y reduce significativamente los niveles de colesterol en sangre. La soya contiene fitoestrógenos. Hierbas como menta. útil en el tratamiento de lupus y artritis. contienen además de los nutrientes.Pág. Pepinos Fresas Melones Las cebollas y ajos disminuyen el riesgo de cáncer de estómago en un 50 – 60%. orégano. sustitutos de la carne . Este menú incluye todos estos alimentos ricos en fitoquímicos. tabaco y alcohol. gaseosas. 132 Cilantro. 5. arroz. 4. pastas. cereales sin cáscara. Tome agua aun cuando no tenga sed. Pirámide Nutricional. cigarrillos.A. azúcar. arepas y tortillas. La proteína que ellos suministran puede conseguirse en los otros alimentos en una alimentación variada y balanceada. antioxidantes y fibra que nos garantizan salud. Los cereales integrales. Algunos fitoquímicos tienen la capacidad de unirse a receptores de estrógenos por lo que se les llama fitoestrógenos. una forma de vitamina E. factores que promueven la salud y previenen la enfermedad. reduce los niveles de colesterol. Tienen una poderosa acción antioxidante a través de los Tocotrienoles. colas. Teniendo en cuenta lo hasta ahora dicho podemos entender porque podemos decir con propiedad que el siguiente plan es un “Menú para recuperar la salud”. las nueces y las semillas . Evite cada vez mas el consumo de productos animales. al horno. Para que la recuperación de la salud sea una realidad. romero. 3. es fuente de ácidos grasos no saturados omega 3. Cómalos generosamente. Camine después de cada comida. Elimine estimulantes como: café. También contiene isoflavonoides como genisteina capaz de inhibir el crecimiento de células cancerosas de seno y próstata. Repollitos de Bruselas. Cereales integrales: pan. La linaza contiene ligninas con una acción similar a la genisteina de la soya. Dibujo de pirámide pag. salvia. 6. Alimentos crudos. Pero evite tomar agua con sus comidas. No consuma productos refinados (harinas blancas. Consuma poca sal en sus alimentos. 18 Del libro Comer Para Vivir B. ensaladas. Coles Melones Coliflor. tenga en cuenta los siguientes aspectos: 1. No los frite. tiene una acción antiinflamatoria. Tomates. vegetales. C. útiles en los síntomas de la menopausia y en la prevención de la osteoporosis. Alimentos ricos en proteínas. 2. leguminosas. El brócoli. pop corn). No incluya muchas frutas en un solo desayuno. uvas. crispetas (cotufas. Los jugos deben ser preparados sin dulce alguno. o un vaso de jugo de toronja. palomitas. D. germinados de alfalfa con cebolla y tomate. repollo. naranja. Otra posibilidad es un pocillo o taza de agua tibia con una cucharada de linaza molida. zanahoria. Cómalos con moderación. En cada ocasión seleccione tres o cuatro variedades de hortalizas para su ensalada. Panes integrales. banano (cambur. son deliciosas sobre el pan.Tome tres vasos de agua entre el desayuno y el almuerzo. es preferible consumir más cantidad de una o dos frutas en cada desayuno y así evitar combinaciones que puedan provocar problemas digestivos. germinados de alfalfa o de cualquier otro grano. EL ALMUERZO. trigo entero o quebrado. de soya. zapote. rositas. centeno. naranjas o cualquier fruta de cosecha. EL DESAYUNO. de almendras o de cualquier nuez disponible. No añada vinagre o mayonesa a las ensaladas. Nota: El desayuno debe ser tomado por lo menos una hora después de este vaso de agua o de jugo. mango. cebada. mango o cualquier otra fruta disponible. una cucharada de aceite de oliva prensado en frío es más recomendable. por ejemplo: lechuga. mandarina. Recomendamos : arroz integral. manzana. también se pueden usar aceitunas de las preservadas en sal (lávelas bien antes de comerlas). como: bananos (cambur). avena. A Media Mañana. remolacha (betabel). papelón (panela. Procure usar un cereal distinto cada día. de maní (cacahuete). de ajonjolí o de cualquier nuez o yogurt de soya. miel de panela. cachapas de maíz tierno. la granola es un cereal completo para su desayuno. guineo). Endulce los cereales preferiblemente añadiendo trocitos de fruta fresca.Un vaso de agua fresca sola o con un limón pequeño. es decir. . maiz millo o sorgo. guanábana. Debe esperar por lo menos una hora después del desayuno para tomar el agua. en algunas personas. nueces. miel de abeja. leche de girasol. Oleaginosas (grasas) semillas. piloncillo) o sustitutos artificiales del azúcar. papaya (lechosa). sin añadir azúcar. como gases. A los cereales se les puede añadir leche de soya o leche de ajonjolí. pepino. zanahoria y tomate. Seleccione un tipo de mantequilla diferente cada día. 133 y de la leche. ajo.(ligeramente tostada) si hay estreñimiento.Pág. toronja. piña. níspero.Un plato de fruta fresca: papaya (lechosa). Para su preparación puede usar: lechuga. o cualquier otra fruta de fácil adquisición para usted.Un plato abundante de ensalada cruda.AL LEVANTARSE. durazno. Acompañe esta comida con queso de soya o con mantequilla de maní. También puede usar miel de caña o miel de abejas con moderación. rábano o cualquier otra hortaliza disponible en su medio. arepas de maíz completo. pera. Una taza de algún cereal caliente. leche de coco. aceites prensados en frío Cómalos en poca cantidad Sugerencias para un menú semanal. tomates. Varíe las ensaladas de acuerdo a la disponibilidad de alimentos. cebolla. maíz. platanitos. arvejas (chícharos secos). cilantro. 1992 Nelson. No obligue a los demás a aceptar el plan. Madrid. zanahorias. arepas de maíz integral. habichuelas (vainitas). 1961. Winston. maíz tierno. orégano. A media tarde Tome tres vasos de agua entre el almuerzo y la cena. Eau Claire. invite a su familia a probarlo. 2000 Pamplona Roger. coliflor. firmeza y constancia son muy importantes. de acuerdo con su gusto. use poca sal en su preparación. Arnold. mastique bien cada bocado. Editorial Norma.Un plato de frutas. Una porción de arroz integral. No use frituras. lentejas. Neil. 1999 Craig. 134 Vegetales frescos cocidos al vapor o en poca agua (utilice el agua para sus sopas) tales como: brócoli. ni aceites refinados a sus comidas. No beba agua ni jugos durante las comidas. caraotas (fríjoles negros). practíquelo usted y cada vez que prepare un plato vegetariano especial. una dieta protectora que convertirá a su sistema inmunológico en un escudo potente contra la enfermedad. Inmune for life. Bogotá. Alíñelos (condimente. Proof Positive. olivas…… Agregue a sus guisos una cucharada de ajonjolí ligeramente tostado y molido.. Aileen. MD. 1999 Carper. evite la cena o coma sólo frutas frescas. coma despacio y esto disminuirá la necesidad de tanto líquido con los alimentos. No añada ningún tipo de manteca. su familia finalmente tomará la decisión de “Comer Para Vivir”.. C. calabacín… Consuma algún tubérculo como papa. Los Alimentos: Medicina Milagrosa. ocumo (malanga. yuca. 1990 Ludington. Recuerde que los colores de sus alimentos son garantía de las sustancias químicas que ellos contienen. Quality Books Inc. hágalo poco a poco. Rocklin. el último vaso de agua deberá tomarlo. OK. son de más fácil digestión. les dará un sabor agradable. Ardmore. que este es un programa de nutrición enfocado a la prevención de la enfermedad. NY. y si usted está tratando de cambiar los hábitos alimenticios de la familia. Enciclopedia De Los Alimentos Y Su Poder Curativo. pastas integrales. Brushton. Golden Harvest Books.. Los alimentos fritos no son saludables. Burkitt Cancer Fiber. debe esperar por lo menos una hora después del almuerzo para tomar el agua. ñame. necesaria para conservar la salud y prevenir la enfermedad. 1996 . espárragos.. España. Jorge D. Editorial Safeliz. BIBLIOGRAFÍA. MI. Creemos con toda certeza. garbanzos. soya. Premio Publishing and Comunications. Seleccione cada día vegetales de color verde y amarillo. fríjoles. Su ejemplo. Use semillas y nueces como fuentes de grasas saludables o aceites prensados en frío de ajonjolí. Aprender a disfrutar de una nueva dieta toma tiempo. o cualquier otra oleaginosa preparada de la misma manera. Diehl.. Si tiene sobrepeso. Review and Herald Publishing Association. no menos de 30 minutos antes de la cena frugal que tendrá. cocínelos bien. 1998 Nedley.A. Ethel R. Health Power.. Una porción de algún grano (leguminosa) cada día. Fox. pan tostado o galletas integrales y algún cereal. Colombia. ahuyama. paciencia y tacto. sazone con cebolla. ayudan a balancear mejor su alimentación. pan integral... bore). Los cereales son un buen complemento de su almuerzo. Teach Services. no los remoje con soda. Nutrition For The Nineties. batata (papa dulce). Con amor. Nota: La cena debe tomarse por lo menos tres (3) horas antes de ir a dormir y deberá transcurrir un lapso de por lo menos cinco (5) horas entre una comida y otra.. si los usa verdes o germinados es mucho mejor. o cualquier otro grano.. Jean.Pág. Use poca sal en la preparación de sus alimentos. junio 3. Inc. Hans. Seleccione uno de estos granos: quinchonchos (guandules).Revista de la Asociación Médica Norteamericana. Hagerstown. LA CENA. ajo. 1999 ----------------------------------------------------------------Copyright 2005 Editor: Norberto Restrepo Jr. 096 – 7405119 . Understanding Nutrition. Sharon. Thompson Publishing Inc..co Fundacion Las Delicias A. 489 Barquisimeto – Venezuela Tel.Pág. Quindío – Colombia Tel. 135 Whitney. Quindio Tel. Publicado por: Publicaciones Salud Armenia – Colombia Teléfono: 57-96-7405119 Auspiciado por: Fundación “Las Delicias” A. 57. Rolfes. CA.96 – 7405119 E-mail: lasdelicias@telesat. 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