INDUSTRIA DE PRODUCTOS LÁCTEOS LA PURITA S.A.1. INTRODUCCIÓN La Industria de Productos Lácteos “La Purita” que se dedica a la producción de leche, leche frutilla, chocolatada, yogurt, pilfrut, etc. Esta empresa lleva muchos años dedicándose a este rubro por lo tanto es una empresa muy bien consolidada del mercado departamental. La Investigación Operativa es una moderna disciplina científica que se caracteriza por la aplicación de teorías, métodos y técnicas especiales para buscar la solución de problemas de administración, organización y control en las empresas. A partir de ello se hará con precisión la identificación del problema que tiene la “La Purita” las mismas serán sujetas a una planificación de un modelo matemático lineal para su respectiva solución. 2. HISTORIA Industrias De Productos Lácteos La Purita S.A. una institución que nace bajo el seno de la asociación de productos de leche ASOPLE consolídalo como la sociedad anónima el 24 de septiembre del 2006 (CA. 1500 L/H), ubicado en el municipio de YAPACANI km. 10 carretera YAPACANI a CBBA. Un proyecto de inversión cuyo objetivo principal es pagar un precio justo al producto de leche atreves de la industrialización de la materia prima excedente existentes aquel entonces motivo por la cual los productos decide realizar una inversión de más de $us 300,000.- (trecientos mil 00/100 Dólares americanos), con el apoyo de la ONG Española (Movimiento por la lucha, La Paz, la democracia y la justicia). De esta manera los productos consolidan con mucho esfuerzo y anhelo una empresa que les permita industrializar y a la vez comercializar la producción de leche y sus derivados. Actualmente la empresa cuenta con más de 2.5 Millones de Dólares de inversión en una planta de producción de productos de larga vida (UHT) (Cap. 5000 L/h), Inversión que nos ha permitido consolidar el mercado como una de las empresas más importante del mercado nacional, reconocida por su compromiso con la sociedad logrando un modelo de empresa de gran impacto social y sostenible, hoy INVESTIGACIÓN OPERATIVA 1 porque la empresa se dedica a producir estos distintos productos. industrialización y comercialización de nuestros productos. GENERAL Maximizar Las Utilidades. Inversión que nos ha permitido consolidar el mercado como una de las empresas más importante del mercado nacional. 3. por hoy formamos parte del empresario boliviano. como también produce los refrescos como la puri-fruit’s de diferentes sabores.5 Millones de Dólares de inversión en una planta de producción de productos de larga vida (UHT) (Cap. Implementar los resultados obtenidos en la organización. el agua limonada. como ser la leche purita de diferentes sabores. Interpretar cada uno de los resultados obtenidos en la organización. Identificar aquellos recursos que son obligatorios o prioritarios. de esta manera consolidamos la cadena productiva que comprende la producción de materia prima. gracias al trabajo conjunto de 219 productores de leche del municipio de Yapacani. INDUSTRIA DE PRODUCTOS LÁCTEOS LA PURITA S. los yogurt bebible que produce de 4 distintos sabores.A. de esta manera consolidamos la cadena productiva que comprende la producción de materia prima. 4. ESPECIFICO: Realizar la asignación de los recursos disponibles o limitantes. b. 5000 L/h). industrialización y comercialización de nuestros productos. también produce productos para subsidios para sus INVESTIGACIÓN OPERATIVA 2 . Actualmente la empresa cuenta con más de 2. hoy por hoy formamos parte del empresario boliviano.-JUSTIFICACION Aplicamos Investigación Operativa. reconocida por su compromiso con la sociedad logrando un modelo de empresa de gran impacto social y sostenible. gracias al trabajo conjunto de 219 productores de leche del municipio de Yapacani. OBJETIVOS a. la rico frutis de 3 diferentes sabores. Ya que el departamento de Santa Cruz se caracteriza como una ciudad productora de consumo de diferentes productos.A. A. PERFIL DE LA EMPRESA Razón Social: Industrias de Productos Lácteos La Purita S. empleados y accionistas.Bolivar Teléfono: 9352052 Fax: 3-39352069 E mail: [email protected]. personales. 5. INDUSTRIA DE PRODUCTOS LÁCTEOS LA PURITA S. INVESTIGACIÓN OPERATIVA 3 . y las bebidas naturales es una de las primeras necesidades que puede tener el ser humano para refrescarse o calmar la sed . Matrícula de Comercio: 00125368 Estado de Matrícula: Actualizada Tipo de Societario: Sociedad Anónima Número de Identificación Tributaria: 00142173022 Licencia de Funcionamiento: 23-32 Departamento: Santa Cruz Municipio: Yapacaní Dirección: Yapacaní km 10 carretera a Cbba. S/N Ubicación: Santa Cruz / Yapacaní / Com. Brindando seguridad a sus proveedores.com Actividad General: Industria Manufacturera Actividad Primaria: 10-Elaboración de Productos Alimenticios Actividad Específica: 1050-Elaboración de Productos Lácteos MISIÓN La Purita S. tanto individual o grupal ya sea familiar o amistades de diferentes lugares. etc. es una industria láctea que agrega valor a la leche más pura de santa cruz ofrece al mercado nacional productos alimenticios accesibles y de calidad. VALORES: • Responsabilidad • Honestidad • Calidad • Sensibilidad Social ORGANIGRAMA DE LA ORGANIZACIÓN INVESTIGACIÓN OPERATIVA 4 . a través de la inversión en tecnología avanzada e innovación constante de nuestros productos. VISIÓN Ser los primeros en la preferencia de nuestros clientes ocupando un lugar importante en la mente de los consumidores e incrementando el hábito de consumo . de leche en los mercados que participan.A. INDUSTRIA DE PRODUCTOS LÁCTEOS LA PURITA S. 6.A. INDUSTRIA DE PRODUCTOS LÁCTEOS LA PURITA S. ESQUEMA TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS Datos Leche Dinero Crema de leche Trabajo Yogurt Tecnología puri frut ENTRADA PRODUCCION DE LECHE SALIDA Energía Impuestos Bienes de equipo Información Materiales Utilidad Control Retroalimentación INVESTIGACIÓN OPERATIVA 5 . 5 su sabor. apariencia…). o bien ampliar el periodo de caducidad para aumentar el tiempo de consumo posible. objetivo de mejorar sus propiedades organolépticas (es decir. DESCRIPCIÓN DE RECURSOS MATERIALES Descripción de la materia prima ITEM NOMBRE/ IMAGEN DESCRIPCION BOLSAS PLÁSTICAS Las Bolsas plásticas son de distintas variedades para cada producto es distinto y para cada tamaño la 1 empresa misma la realiza para comercializar sus productos. AZUCAR COCOA El tipo de cocoa que se utiliza es el en polvo. etec 2 MALTODEXTRINA La malto dextrina son suplementos. Para darle un sabor a la leche chocolatada y al puri-chock INVESTIGACIÓN OPERATIVA 6 . aroma. con el objetivo de mejorar sus 4 propiedades organolépticas (es decir. 407 Y 412) alimentos elaborados y envasados. frutillin. aroma. JARABE DE AZUCAR El jarabe de azúcar es usado para la elaboración de la leche uht saborizada de frutilla. ESTABILIZANTES (339II. Son compuestos o sustancias que se añaden a los 401.A. su sabor. I. energizantes que 3 se usan para realizar la leche saborizada frutilla para el bienestar de los consumidores. INDUSTRIA DE PRODUCTOS LÁCTEOS LA PURITA S. y también a determinadas bebidas. apariencia…). INDUSTRIA DE PRODUCTOS LÁCTEOS LA PURITA S. AVENA COCIDA La avena tiene muchas propiedades que benefician nuestra salud ya que posee muchos nutrientes. AGUA TRATADA Agua Tratada para los refrescos como son los pilfrut. 9 camu camu . también tiene ácidos grasos mono insaturados y poli insaturados. la 8 avena contiene proteínas y proporciona energía. INVESTIGACIÓN OPERATIVA 7 . SABORIZANTE CANELA El saborizante canela para elaborar los productos 6 como leche blanca. leche sabor usada.A. limonada . leche chocolatada y leche con avena YOGURT El yogurt se utiliza para realizar el pilfrut ya que es un 7 insumo primordial para la fabricación de esta. disminuir el número 5 de aquellos microorganismos que pueden afectar la calidad de la leche y sus subproductos. La clarificación tiene por objeto la eliminación de CLARIFICACIÓN Y partículas orgánicas e inorgánicas y aglomerados DESNATADO de proteínas. tiene un sistema (evaporador) de placas y tubos en los que circula gas refrigerante (R22). en primer PASTERIZACIÓN término. El tanque de 1 expansión directa. ESTANDARIZADOR DE LA LECHE La estandarización se realiza para cumplir las normas legales o porque el fabricante decide 3 elaborar un producto con unas características determinadas TRATAMIENTO Tras la homogeneización se somete la leche a un TÉRMICO: tratamiento térmico con la finalidad de. El tratamiento se hace al final del procesado para evitar posibles contaminaciones en procesos posteriores INVESTIGACIÓN OPERATIVA 8 . DESCRIPCION DE RECURSOS TECNOLOGICOS Materiales ITEM NOMBRE/ IMAGEN DESCRIPCION TANQUES DE LECHE Un tanque de leche o enfriador de leche consiste en una tina interior y otra exterior. II. destruir todos los agentes microbianos patógenos causantes de enfermedades que afectan al ser humano. INDUSTRIA DE PRODUCTOS LÁCTEOS LA PURITA S.A. Sin este tratamiento las partículas 2 formarían un sedimento en la leche homogeneizada que incluso sería visible en el fondo de las botellas de vidrio transparentes. realizadas en acero inoxidable de calidad alimenticia. y en segundo. soldado en el interior. Ese gas absorbe el calor del líquido contenido en la tina (la leche). El diseño. es también ampliamente utilizado en el agua del coco separar la grasa y la impureza. INVESTIGACIÓN OPERATIVA 9 . Durante esta operación. La homogeneización evita la separación de la nata HOMOGENEIZACIÓN DE LA LECHE y favorece una distribución uniforme de la materia grasa. seguridad. después de equilibrio dinámico exacto. La máquina es una clase de máquina rotatoria con 7 velocidad. El separador modelo de PDSM-DN se utiliza principalmente para aclarar y el defating de la leche. INDUSTRIA DE PRODUCTOS LÁCTEOS LA PURITA S. él puede correr por tiempo largo con la vibración baja.A.3: Separador del disco de la leche”. el diámetro de los glóbulos 6 grasos se reduce de 10 a 1 micras. SEPARADOR también se utiliza para que el aceite similar aclare los materiales trifásicos Líquido-Líquido-Sólidos. el producto y la aceptación se ajustan al estándar la “Separador-Parte 3 del disco de JB/T8103. El efecto de rotura de los glóbulos grasos se consigue haciendo pasar la leche por pequeñas ranuras a alta presión. A. Tendrá las facultades de gestión y representación de la sociedad para realizar una correcta administración de los recursos de la entidad. proveedores y demás instituciones. INDUSTRIA DE PRODUCTOS LÁCTEOS LA PURITA S. financiera y operacional de la Entidad. Administrar la empresa aplicando las políticas. planes y disposiciones que emanen de la 1 Asamblea de Socios. por entes externos a objeto de encarar posibles financiamientos. GERENCIA ADMINISTRATIVA Administrativa. Representar a la Entidad ante clientes.Supervisar y controlar los registros contables actualizados. para satisfacer requerimientos específicos de niveles superiores. GERENCIA FINANZAS Finanzas. . GERENTE GENERAL como para el logro de las metas y objetivos planificado. INVESTIGACIÓN OPERATIVA 10 . DESCRIPCION DE RECUSOS HUMANOS Tabla N° 1 Descripción del Recurso Humano ITEM AREA/ IMAGEN DESCRIPCION Administrar la entidad por el encargo de socios.Garantizar la eficiencia y eficacia 2 de la gestión económica. los estados financieros y 3 presupuestarios. III.. 1 Durante la descarga. HOMOGENEIZACION La homogeneización consiste en pulverizar la leche entera haciéndola pasar a presión a través de pequeñas boquillas. DESCRIPCION DE PROCESOS Tabla N° 12 Descripción del proceso ITEM OPERACION/ IMAGEN DESCRIPCION RECEPCION DE LA LECHE La leche cruda se recibe de la producción lechera en camiones cisterna que se pesan a la entrada de la instalación de procesado de queso y luego se evalúa la calidad y la temperatura. A ello se debe que en la «leche homogeneizada» (la que fue procesada de esta forma) no se produzca tan fácilmente esa capa de crema. INDUSTRIA DE PRODUCTOS LÁCTEOS LA PURITA S.A. puede añadirse o eliminarse nata. la leche pasa a través de una máquina que elimina el aire. INVESTIGACIÓN OPERATIVA 11 . eliminación de parte de bacterias y esporas. IV. el tamaño de los glóbulos 3 de grasa se reduce hasta un tamaño en el que la crema ya no se separa. un filtro grueso y se mide dentro de un silo de leche cruda TRATAMIENTO PREVIOS Consiste en el filtrado de la leche para eliminar macro sustancias extrañas procedentes de su elaboración. 2 eliminan impurezas. como también del conocimiento sobre cómo se ven afectados estos procesos por los ingredientes.A. PREPARACION DE LA MEZCLA Una preparación de mezcla exitosa requiere del conocimiento de varios aspectos de la producción. puede agregarse también y en forma opcional saborizantes y colorantes permitidos para acentuar el color y sabor de la pulpa de fruta añadida. después de que subía. INOCULACION Consiste en incorporar a la leche el cultivo activado de yogurt en la Proporción de 20 gramos por litro de leche. La pasteurización es un proceso que consiste en PASTEURIZACION elevar la temperatura a 72°C. y su efecto es destruir todos los microorganismos que mueren a esa temperatura. el manejo.. he aquí la 5 explicación de por qué las abuelitas decían que había que dejar que siguiera hirviendo la leche unos minutos más. pero sobre todo los patógenos que es conocido mueren a los 56°C. INDUSTRIA DE PRODUCTOS LÁCTEOS LA PURITA S. INVESTIGACIÓN OPERATIVA 12 . En esta operación se añade además la pulpa de 6 la fruta en la proporción de 50 gramos por litro de leche. incluidos el congelamiento. la 4 homogeneización y la pasteurización. Luego se bate suavemente hasta obtener una mezcla homogénea. con un tiempo de sostenimiento de 15 seg. las características de la leche estarán mejor preservadas. INDUSTRIA DE PRODUCTOS LÁCTEOS LA PURITA S. Aquí se puede cambiar el sabor de la leche. Se debe agitar. lo ideal es conservar la leche a 12 °C de este modo.A. Banana: con polvo para preparar o licuado con banana fresca. Generalmente fabricado en acero inoxidable y INCUBACION EN utilizado todos los días para conservar en buenas TANQUE condiciones la leche ordeñada. hasta que desaparezca la raya de grasa de la pared. Para la fabricación de queso de leche cruda. fresa o frutilla: con polvo para preparar. 000 litros se necesitan unos 10 minutos de agitación e incluso algunos requieren 15 minutos. 9 Un tiempo de agitación insuficiente puede dar lugar a grandes variaciones en la cantidad de grasa y como las bacterias presentes en la leche tienden a concentrarse en la grasa el recuento bacteriológico puede verse muy afectado. SABORIZACION DE hacer mezclas LA LECHE vainilla: con gotas de esencia. INCUBACION EN La leche se incuba en envases ya sean de vidrio ENVASES o plásticos para conservarse en buenas condiciones estas deben ser cuidadosamente lavadas después de su utilización estas pueden 8 quedar puestas en lugares de enfriamientos como heladeras de la empresa la leche del tanque debe agitarse un mínimo de 5 AGITACION minutos. 10 Almendra o avellana: licuá almendras o avellanas con la leche. Caramelo: agregale caramelo derretido a líquido INVESTIGACIÓN OPERATIVA 13 . éste debe ser cuidadosamente lavado tras la recolección. chocolate: con barra de chocolate para taza o con polvo para preparar chocolate ya sea puro o azucarado. en todo caso. Para tanques mayores de 4. Dulce de leche: agregale a la leche dulce de leche caliente. La 7 temperatura normal de depósito de leche es de 3 o 4 °C. INVESTIGACIÓN OPERATIVA 14 . Es el proceso en el cual la leche es empacada en bolsas ENVASADO de polietileno que protege a la leche de la luz y de la contaminación y luego es transportada hasta sus puntos de venta.A. es necesario refrigerarla rápidamente a una temperatura de almacenamiento de entre 4 y 6 ºC para impedir o 12 minimizar el crecimiento de microorganismos DESPACHO Es el proceso en la que la leche es transportada en carros. camiones ya sea de la empresa o asociada de alguna otro institución hasta los supermercados mercados y 13 puntos de ventas . 11 ALMACENADO Y REFRIGERACION Aunque la leche conserva una resistencia natural a las bacterias inmediatamente después de la extracción. INDUSTRIA DE PRODUCTOS LÁCTEOS LA PURITA S. INVESTIGACIÓN OPERATIVA 15 .A. INDUSTRIA DE PRODUCTOS LÁCTEOS LA PURITA S. también 950ml utilizada en la formulación de jugos de fruta. 2 postres. una vez abierto mantener refrigerado a temperaturas de 2° C a 8° C INVESTIGACIÓN OPERATIVA 16 .A. No requiere tratamiento especial para su consumo. LECHE CHOCOLATADA UHT 950ml Producto de consumo directo frío o caliente. destinado al público en general. V. gastronomía y otras formulaciones. una vez abierto 1 mantener refrigerado a temperaturas de 2°C a 8 ºC. INDUSTRIA DE PRODUCTOS LÁCTEOS LA PURITA S. de LECHE BLANCA UHT acuerdo a la preferencia del consumidor. de acuerdo a la preferencia del consumidor que también puede ser preparada con jugos de fruta. DESCRIPCION DE PRODUCTOS Tabla N° 13 Descripción del Producto ITEM OPERACION/ IMAGEN DESCRIPCION Producto de consumo directo frío o caliente. En envase cerrado no requiere refrigeración. postres y otras formulaciones alimenticias. En envase cerrado no requiere refrigeración. LLIN UHT 150ml Producto de consumo directo frío o caliente. gastronomía y otras formulaciones. Agitar antes de consumir. postres. postres. cont. Según preferencias del consumidor la leche con avena puede ser 6 utilizada como ingrediente en la preparación de jugos. destinado para el público en general. FRUTI . gastronomía y otras formulaciones LECHE CON AVENA Producto de consumo directo. una vez abierto UHT 800ml deberá ser puesto en refrigeración de 2°C a 8 ºC y ser consumido al corto plazo. de UHT 950 ml acuerdo a la preferencia del consumidor que también puede ser preparada con jugos de fruta. una vez abierto mantener refrigerado a temperaturas de 2° C a 8° C. de 5 acuerdo a la preferencia del consumidor que también puede ser preparada con jugos de fruta. postres y otras formulaciones alimenticias.A. En envase cerrado no requiere refrigeración. No 4 requiere tratamiento especial para su consumo. PURI-CHOCK UHT150ml Es un producto de consumo directo frío o caliente. gastronomía y otras formulaciones. LECHE FRUTILLADA Producto de consumo directo frío o caliente. No requiere tratamiento especial para su consumo. destinado al público en general. postres. de acuerdo a la preferencia del consumidor que 3 también puede ser preparada con jugos de fruta. aprox. 800ml se comercializa a un precio de Bs 6 INVESTIGACIÓN OPERATIVA 17 . INDUSTRIA DE PRODUCTOS LÁCTEOS LA PURITA S. D3 y E. postres y otras formulaciones alimenticias. Es un producto lácteo de corta vida. Es un producto obtenido con crema obtenida de leche entera seleccionada y controlada. esta crema de leche obtenida es estandarizada hasta un cierto porcentaje 9 de materia rasa. la leche es homogenizada. INDUSTRIA DE PRODUCTOS LÁCTEOS LA PURITA S. a través de un proceso de centrifugación. LECHE CON AVENA Es un producto de consumo directo. ultra pasteurizada (uht) y enriquecida con vitaminas A. una vez UHT 150ml abierto deberá ser puesto en refrigeración de 2°C a 8 ºC y ser consumido al corto plazo. LECHE LIGTH UHT Es un producto elaborado con leche semidescremada fresca controlada y 8 seleccionada. Según 7 preferencias del consumidor la leche con avena puede ser utilizada como ingrediente en la preparación de jugos. 450ml. es pasteurizada y finalmente envasada bajo estrictos controles de calidad e higiene.A. su producción CREMA DE LECHE responde a directrices de Buenas Prácticas de Manufactura. INVESTIGACIÓN OPERATIVA 18 .