NUESTRAS RECETAS: CACHITOS DE JAMÓN Al Venezolano que vive fuera de su país le hacen falta muchas cosas: su familia, la playa y el buen clima, el Ávila (si es ... NUESTRAS RECETAS: CACHITOS DE JAMÓN . ligeramente batidos 800 g jamón en lonjas finas. En un recipiente grande mezclar la leche con el resto del azúcar. revolviendo bien (en especial las primeras dos tazas) para que no queden grumos. la sal y los dos huevos previamente batidos. de modo que la masa no quede demasiado seca). la playa y el buen clima. El agua tiene que estar caliente. se espolvorea y se disuelve en un ¼ taza de agua tibia con un poco del azúcar (una cucharada) por 10-15 minutos. Cuando esté incorporada toda la harina. Tal vez se necesite ir agregando más de harina (pero hacerlo poco a poco. amasar vigorosamente por unos 8-10 minutos. INGREDIENTES (Pueden salir 32 cachitos): 1 cucharada levadura en polvo (yo uso un sobre de 7 g y es suficiente) ½ taza azúcar 1 cucharadita sal ½ taza mantequilla derretida o aceite vegetal (NO de oliva) 3/4 taza de leche 4 1/2-5 tazas de harina todo uso (más extra para amasar y estirar) 2 huevos. e ir agregando la harina taza por taza. la mantequilla derretida (pero no muy caliente para que no se cocinen los huevos). Incorporar la levadura una vez que levante. cortado en tiritas 1 huevo batido para pintar (o mantequilla derretida o leche con azúcar) 1-2 cucharadas de papelón rallado (o derretido) PREPARACIÓN: Para activar la levadura. hasta que la masa esté suave y elástica y no se pegue de los dedos. La levadura se activa si le sale espuma y parece que creciera. el Ávila (si es . . pero no hirviendo porque mata la levadura.Al Venezolano que vive fuera de su país le hacen falta muchas cosas: su familia.. Usualmente hay que estirar un poco más cada triangulito por separado. Hay gente que los pinta con mantequilla derretida o con . poner el piquito hacia abajo. Esperar por unas dos horas (sí. Cada triángulo es un cachito. para que el cachito quede de buen tamaño. pintar cada cachito con huevo batido usando una brocha de repostería (o los dedos. notan que la masa está muy seca. para qué engañarnos). Hacer un disco plano y dividir (con cuchillo) en cuatro porciones iguales. Dejar espacio entre cada cachito. El recipiente tiene que ser grande porque la masa va a duplicar su tamaño. por el contrario. pero insisto: vale la pena). Si la masa no ha crecido en este tiempo. Trabajar con una porción a la vez. poner en un sitio tibio y dejar reposar por una hora (otra eternidad más. le pueden agregar un poco más de leche. Si. Los primeros cachitos salen horribles (es un hecho científico). entonces estire bien la masa. poner la masa en un recipiente grande tapado con un trapo húmedo y guardar en un sitio tibio (puede ser en el mismo horno apagado. con un toque moderado de jamón. porque crecen considerablemente. Una vez en la bandeja. pero vale la pena). Poner el jamón (al gusto) en la base del triángulo (suponiendo que es un triángulo isósceles) y enrollar hacia el vértice. Cuando crezca la masa. antes de comenzar a enrollar. y el sitio tiene que ser tibio para que la levadura se active y crezca. enharinar ligeramente la superficie de trabajo. otras veces los huevos son demasiado grandes y le añaden más humedad al asunto. Una vez amasada. doblar los bordes como haciendo un bolsillo alrededor del jamón y enrollar hasta el final. al colocar los cachitos sobre la bandeja (previamente engrasada). es porque la levadura estaba mala. dividir en 8 porciones (tipo una pizza). parece una eternidad. Una vez que esté bien estirada la masa. por el contrario. o cerca del radiador de la calefacción si viven en latitudes ingratas). y dos. pero ya los siguientes se van pareciendo más a los de la panadería. Dos trucos para que el jamón no se desparrame: uno. poner la masa y sacarle el aire por completo aprentando con las punta de los dedos o usando los nudillos. si usted es de esos que disfrutan del gusto dulzón de la masita. Enharinar el rodillo e ir estirando hasta hacer un círculo de unos 25-30 cm de diámetro (el grosor depende del gusto personal: si a usted le gustan esos cachitos medio transparentes y grandes.La cantidad de harina depende de varios factores: a veces es muy fina y absorbe más líquido. entonces déjela más gruesa). La idea de pintarlos es que la masa no se agriete mientras crece. Hay gente que les pone un toque de diablito (jamón endiablado) junto con el jamón (lo he hecho y les da un sabor a panadería buenísimo. Se doran mejor así. También se les puede poner un poco de queso. mezclado directamente con el huevo. pero ojo: no usar demasiado diablito). descubrí que es mejor barnizarlos dos veces: una. o disuelto en 1 cucharada de agua tibia). ¡Altamente recomendado! Ahora siempre los barnizamos con esa mezcla y no se imaginan la delicia Otra cosa. Nota: Una lectora nos sugirió hacer una mezcla de huevo con papelón derretido (1-2 cucharadas de papelón rallado. Pasada la hora. por ejemplo un cheddar o edam suave rallado. porque creo que quedaría muy grasoso y repugnante de sabor).una mezcla de leche con azúcar. antes de dejarlos reposar. precalentar el horno a 350º F / 175º C y hornear por 15 minutos (hasta que se vean doraditos). . Variaciones no ortodoxas: Hay gente que usa de relleno una mezcla de jamón con tocineta picada (yo no haría un 50-50. y otra justo antes de hornearlos. O se puede usar jamón de pavo. y que se dore al hornear.