NTC4519

NORMA TÉCNICA COLOMBIANANTC 4519 2009-04-15 MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO Y ANIMAL. MÉTODO HORIZONTAL PARA EL RECUENTO DE MICROORGANISMOS. TÉCNICA DE RECUENTO DE COLONIAS A 30 °C E: MICROBIOLOGY OF FOOD AND ANIMAL FEEDING STUFFS. HORIZONTAL METHOD FOR THE ENUMERATION OF MICROORGANISMS COLONY-COUNT TECHNIQUE AT 30 DEGREES C CORRESPONDENCIA: esta norma es modificada (MOD) con respecto a su documento de referencia, la norma ISO 4833:2003. microbiología; alimentos para consumo humano; alimentos para animales; detección y numeración de enterobacterias; técnica de NMP; técnica con pre-enriquecimiento. DESCRIPTORES: I.C.S.: 67.240 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435 Prohibida su reproducción Primera actualización Editada 2009-04-28 CALIDAD INDUSTRIAL LTDA. es el organismo nacional de normalización.A.PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación. LABCONTROL E.A. LABFARVE – LABORATORIO DE FARMACOLOGÍA VEGETAL LABORATORIOS ERMA S.A. La NTC 4519 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo el 2009-04-15. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 25 Microbiología. 3M COLOMBIA ALIMENTOS POLAR COLOMBIA S.A. . SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD DE BOGOTÁ SUIZO S. ICONTEC.A.A. ANNAR DIAGNÓSTICA IMPORT LTDA. CONGELAGRO S. KOYOMAD S.A. LABORATORIO SFC LTDA. BIANÁLISIS BIOCONTROL LTDA. MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S. para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS ZENÚ S. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.A. ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S. este último caracterizado por la participación del público en general. sin ánimo de lucro. cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. INSTITUTO DE GENÉTICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. ICONTEC es una entidad de carácter privado. ARCHIVO DE BOGOTÁ – ALCALDÍA MAYOR DE BOGOTÁ ASBIOQUIM LTDA. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA PURIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE FLUIDOS LTDA QUALA S.U. BIOQUILAB LTDA. LABORATORIOS GRAM LABORATORIOS MICROLAB LTDA. CASA LUKER CREPES & WAFFLES S.A. CONGELAGRO S. VILASECA LTDA. UNIVERSIDAD DE LOS ANDES UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA VECOL S. según el Decreto 2269 de 1993. MICROBIÓLOGOS ASOCIADOS NULAB LTDA. BIOTRENDS LABORATORIOS LTDA.A.A. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública.A. CARULLA VIVERO S. VITROFARMA S.A.A. CORPOLAC ECOKAPKA ENZIPÁN DE COLOMBIA LTDA. INDUSTRIA PRODUCTORA DE ACEITES RENOVABLES. A LABORATORIO A. AQUALAB AREPAS DOÑA ALEJA ASEBIOL ASINAL ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA COSMÉTICA -ACCYTECASOCIACIÓN COLOMBIANA DE MICROBIOLOGÍA BAVARIA S.A.A. regionales y nacionales. MULTIDIMENSIONALES S.Además de las anteriores las siguientes empresas aportaron durante la consulta publica: ACEGRASAS S.A.A. JOHNSON DIVERSEY KLIK S. ALGARRA S.B. CORPORACIÓN PARA EL AVANCE DE LA MICROBIOLOGÍA Y LA MICROSCOPIA MICROS CORPOICA .CORPOLAB DUPONT QUALICON EMPRESA DE ACUEDUCTO Y ALCANTARILLADO DE BOGOTÁ E.A.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES S. BECTON DICKINSON DE COLOMBIA LTDA. CARULLA VIVERO S.B. ACUAGYR S.A. ROCHE DIAGNOSTICS SERVICIOS DE LABORATIO CLÍNICO LTDA. UNIVERSIDAD MANUELA BELTRÁN ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales. FABRICA DE ESPECIAS Y CONDIMENTOS EL REY S. FRUGAL S.A.A. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN .A.A.A.A LABORATORIO BIOCONTROL LTDA.S. CERVECERÍA LEONA S. QUIK LTDA. NESTLÉ DE COLOMBIA S. CALIDAD INDUSTRIAL LTDA.P. E. COLOMBIANA S.P.S. LABORATORIO DE GENÉTICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR LA CAMPIÑA MICROBIOLOGOS ASOCIADOS LTDA. ......2 4.....................................................................................2 3............................................................................ PRINCIPIO...........................................5 ESTUFA DE INCUBACIÓN ...........................................................................................3 AGAR PARA RECUENTO EN PLACA (PCA) .......3 6............................................................8 .....................................NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 4519 (Primera actualización) RESUMEN CONTENIDO Página INTRODUCCIÓN .....................................................................2 6.......................................................................................................4 6....................................................5 PH-METRO ........3 MEDIOS DE CULTIVO Y DILUYENTES ...........5 BAÑO DE AGUA ...................................1 1......................................................................................................................................................2 5..............................................................................5 PIPETAS.................................................4 APARATO PARA ESTERILIZACIÓN EN SECO (HORNO) O ESTERILIZACIÓN HÚMEDA (AUTOCLAVE) ................7 6...................................................................................1 2.....................................................................5 CAJAS DE PETRI ................... TÉRMINOS Y DEFINICIONES ..........2 DILUYENTES ..........5 TUBOS DE ENSAYO ....................................................1 APARATOS Y MATERIAL DE VIDRIO ................5 6............................................................................................................6 6........................ REFERENCIAS NORMATIVAS .................................... 6....................................................2 5.....................................5 EQUIPO DE RECUENTO DE COLONIAS ..................1 5...........4 6...................................................................3 MEDIO DE RECUBRIMIENTO ......5 6.......... 5...................................... OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN ........ ................................................................................9 ANEXO B (Informativo) CUADRO DE DIFERENCIAS ENTRE LA NTC4519 (Primera actualización) y la ISO 4833:2003 ................................................................6 10.......7 LÍMITES DE CONFIANZA ................6 PORCIÓN PARA ANÁLISIS..1 10......................................................................................................7 MÉTODO DE CÁLCULO.......2 9........................................................................................................................................................5 8........................................................... PREPARACIÓN DE LA MUESTRA PARA ANÁLISIS ...........6 SIEMBRA E INCUBACIÓN .............................................2 10................................7 PRECISIÓN .............10 ANEXOS ANEXO A (Informativo) UTILIZACIÓN DE LA DIFERENCIA CRÍTICA (DC) PARA LA INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS......... 10.............................. INFORME DE ANÁLISIS..... 9...............................................................................................8 11........6 RECUENTO DE COLONIAS .............................................1 9.........................................................................................................................................................4 EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS ...............................NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 4519 (Primera actualización) RESUMEN Página 7..........................................5 9....................................12 .........3 10........... TOMA DE MUESTRAS ............................................................ SUSPENSIÓN INICIAL Y DILUCIONES .....................................8 BIBLIOGRAFÍA ....3 PROCEDIMIENTO....................................................7 INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS ANALÍTICOS ............................................................................................... contando las colonias que crecen en un medio sólido después de la incubación aeróbica a 30 °C. para ciertos grupos de productos pueden existir ya normas internacionales que no se ajusten a este método horizontal. Esta norma es una adopción modificada (MOD) por traducción. pueden ser más apropiados otros medios y/u otras condiciones de incubación. La aplicabilidad de esta norma nacional al examen de determinados alimentos fermentados y alimentos para animales es limitada. En estos casos. sobre la aplicación de este método y las razones que han originado desviaciones para productos concretos. Microbiology of Food and Animal Feeding Stuffs. Horizontal Method for the Enumeration of Microorganisms Colony-Count Technique at 30 Degrees C 1. Sin embargo. Se espera que cuando esas normas se revisen. respecto a su documento de referencia. Para el examen de determinados alimentos fermentados y alimentos para animales. Cuando se revise esta norma nacional. La armonización de los métodos de análisis no puede ser inmediata y. aunque sujeta a las limitaciones expuestas en la introducción. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta norma nacional especifica un método horizontal para el recuento de microorganismos. se tendrá en cuenta toda la información disponible en ese momento. MÉTODO HORIZONTAL PARA EL RECUENTO DE MICROORGANISMOS. Esta norma nacional es aplicable a los productos destinados al consumo humano o animal. si está absolutamente justificado por razones técnicas. 1 de 12 . la norma ISO 4833:2003.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 4519 (Primera actualización) RESUMEN MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO Y ANIMAL. TÉCNICA DE RECUENTO DE COLONIAS A 30 °C INTRODUCCIÓN Dada la gran variedad existente de productos alimenticios destinados al consumo humano y animal este método horizontal puede no ser directamente aplicable para ciertos productos. específicos para estos productos. se cambien para que se ajusten a esta norma nacional y que solo se conserven las divergencias inevitables justificadas por razones técnicas. se pueden emplear diferentes métodos. se debería intentar aplicar este método horizontal siempre que sea posible. ISO 8261. se aplica el siguiente término y definición. Directrices generales para la preparación de muestras para análisis. Toda norma está sujeta a revisión por lo que las partes que basen sus acuerdos en esta norma nacional deben estudiar la posibilidad de aplicar la edición más reciente de las normas indicadas a continuación. producidas en las condiciones especificadas en esta norma nacional . NTC 4491-1. Los miembros de CEI y de ISO poseen el registro de las normas internacionales en vigor en cada momento. Guía general para el aseguramiento de la calidad para la preparación de los medios de cultivo en el laboratorio. 3. En el momento de la publicación estaban en vigor las ediciones indicadas. 3.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 2. suspensiones iniciales y diluciones decimales para el examen microbiológico. Bacterias. suspensión inicial y las diluciones decimales para examen microbiológico Parte 1: Reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y de diluciones decimales NTC 4092. REFERENCIAS NORMATIVAS NTC 4519 (Primera actualización) RESUMEN Las normas que a continuación se relacionan contienen disposiciones válidas para esta norma nacional.1 Microorganismo. Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Reglas generales para los exámenes microbiológicos GTC 78. levaduras y mohos que forman colonias contables. ISO 4833-2. Leche y productos lácteos. Microbiology of Food and Animal Feeding Stuffs. Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Guía para la preparación y producción de medios de cultivo. Horizontal Method for the Enumeration of Microorganisms. 2 . Preparación de las muestras de ensayo. Surface Colony Count Technique at 30 ºC. TÉRMINO Y DEFINICIÓN Para los propósitos de esta norma nacional. I-32. R. Assoc.. Publ. J. DAHMS. BACK.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 4519 (Primera actualización) BIBLIOGRAFÍA RESUMEN [1] PITON. pp. M. 1998. GRAPPIN. H. Milchwiss. R.. 53.. SCOTTER. Analyst. S. J AOAC. pp. [2] [3] … 3 . J... A Model For Statistical Evaluation Of precision Parameters Of Microbiological Methods: Application To Dry Rehydratable Film Methods And IDG Reference Methods For Enumeration Of Total Aerobic Mesophilic Flora And Coliforms In Raw Milk. 92-103. 74. Validation of European Community Methods for Microbiological and Chemical Analysis of Raw and Heat-Treated Milk. 29. pp. 1991. C. WEISS.. Estimation of Precision Values for Microbiological Reference Methods: Standardized Pour Plate Technique. 1993. WOOD. ALDRIDGE. S..555-559. El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen están cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor. Medellín.icontec. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta. Cali o Bucaramanga.org ICONTEC INTERNACIONAL 4 . también puede adquirirse a través de nuestra página web o en nuestra red de oficinas (véase www.org o por medio del contacto [email protected]).icontec. Información de servicios aplicables al documento aquí referenciado la encuentra en: www. El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en Bogotá. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final. Barranquilla.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 4519 (Primera actualización) RESUMEN IMPORTANTE Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se refiere la portada.