NORMA TÉCNICACOLOMBIANA NTC 1311 2009-08-19 PRODUCTOS AGRÍCOLAS. PANELA E: AGRICULTURAL PRODUCTS. PANELA CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: panela; producto azucarado; alimento preparado; producto alimenticio; requisitos; ensayo. I.C.S.: 67.180.10 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435 Prohibida su reproducción Tercera actualización Editada 2009-09-01 Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. según el Decreto 2269 de 1993. INDUSTRIA Y TURISMO NUTRIANÁLISIS LTDA. es el organismo nacional de normalización.A. en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: ABCACO TRADE S. LABORATORIO SALUD PÚBLICA DE CUNDINAMARCA LAS DELICIAS MINISTERIO DE COMERCIO.T.A. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país. este último caracterizado por la participación del público en general. ARATOBIA ASOCIACIÓN AGROPECUARIA DE PRODUCTORES DE CAJIBIO -PANELA EL TRIUNFOASOCIACIÓN COLOMBIANA DE PANELEROS -ACOPANELEROSASOCIACIÓN COLOMBIANA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS -ACTA- . ICONTEC.PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación.A. -MEGAPANELAALKOSTO S. ICONTEC es una entidad de carácter privado. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 55 Productos alimenticios diversos. La NTC 1311 (Tercera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2009-08-19. PANELA GAVILANES AGRO PANELAS CHITARAQUE SAT AGROINDUSTRIAS MEGA S. COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES CONSULTOR NOREXPORT CORPORACIÓN PANELERA DOÑA PANELA LTDA. ALMACENES ÉXITO S.A. PANELA COLOMBIA PANELA LAS DELICIAS PRESIDENTE MESA SECTORIAL PANELA PRODUCTOR INDEPENDIENTE SERVICIOS AGROPECUARIOS PANECAFE E. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública. para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. Además de las anteriores. sin ánimo de lucro.A. ENZIPAN DE COLOMBIA LTDA. ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE PANELA DE NOCAIMA -ASOPROPANOCASOCIACIÓN INTEGRAL DE PRODUCTORES AGROECOLÓGICOS DE MARIQUITA -ASIPROAMACARULLA VIVERO S.A. INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA Y CONTROL DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -INVIMALABORATORIO NULAB LTDA. FEDERACIÓN NACIONAL DE PANELOS DE COLOMBIA -FEDEPANELAIBLAB LTDA. A. LABCONTROL LABORATORIO BIOCONTROL LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA DE CUNDINAMARCA LABORATORIO NACIONAL DE INSUMOS AGRÍCOLAS -LANIAMANUELITA S. PANELA DON PABLO PANELA JUAN M PLANEACIÓN DE CUNDINAMARCA PANELA LA TOBIANA PANELA PURACAÑA PANELA REAL PRICOL ALIMENTOS S. INGENIO PROVIDENCIA S. INVERSIONES LA MULITA LTDA. INVERSIONES SIERRA DE SIERRA & CÍA. MARCAS PROPIAS MAYAGÜEZ S. ECOLÓGICO Y TURÍSTICO EN EL TRÓPICO .A.A. CÁMARA DE COMERCIO DE BUCARAMANGA CARLOS SARMIENTO L & CIA. INDUSTRIA Y TURISMO NULAB OLÍMPICA S. INDUPANERAPID LTDA.A. HACIENDA VILLA CARMEN HARINERA DEL VALLE IBEASER ICA. INGENIO CENTRAL CASTILLA S. PROCOHARINAS S. INGENIO DEL CAUCA S.A.ASOCIACIÓN DE ALIMENTOS PANELEROS DE CAPARRAPÍ ASOCIACIÓN DE CULTIVADORES DE CAÑA DE AZÚCAR EN COLOMBIA ASOCAÑAASOCIACIÓN DE PRODUCTORES Y COMERCIALIZADORES DE PANELA DE ÚTICA -ASOPANALASOCIACIÓN DE PRODUCTORES Y COMERCIALIZADORES DE SANTANDER PANELA QUILICHAO ASOCIACIÓN JUVENIL Y AMBIENTAL PARA EL DESARROLLO AGROINDUSTRIAL.LABORATORIO NACIONAL DE INSUMOS AGRÍCOLAS IMS CONSULTING LTDA. INDUSTRIAS DEL MAÍZ S. INGENIO RIOPAILA S.A.A.A. GRUPO PANELERO PURA CAÑA HACIENDA UKRANIA LTDA. INGENIO RISARALDA S.A.A.A. INGENIO LA CABAÑA INGENIO PICHICHI S.A. COFEECO COLSUBSIDIO CONSERVAS DEL TRÓPICO LTDA. DIRECCIÓN DE IMPUESTOS Y ADUANAS NACIONALES -DIANEL PRADO FAYMON LTDA. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL MINISTERXIO DE COMERCIO. . FEDERACIÓN NACIONAL DE COMERCIANTES -FENALCO- FRUTOS DE LA CAÑA -SAN JOSÉ DE PAREGRANDES SUPERFICIES GRUPO ALIVAL LTDA.A. INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR INVERSIONES AGROFUTURO LTDA. -INGENIO SAN CARLOSCASA LUKER CENICAÑA CENTRAL CASTILLA S.ACULCAÑA ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES -ANDIBANCO INTERAMERICANO DE DESARROLLO -BIDBIOCONTROL BIOQUILAB LTDA. CONSULTOR NOREXPORT/ FEDEPANELA CONSUMIDORES COLOMBIA COCO COOPANELA LA GUARAPERA COOPANELAS NARIÑO COOPAVI COOPERATIVA DE PRODUCTORES DE PANELA DEL CAUCA COOINPROCAUCA CORPORACION COLOMBIANA DE INVESTIGACIÓN AGROPECUARIA CORPOICA / TIBAITATACORPORACIÓN PARA EL DESARROLLO AMBIENTAL -CORPOANDINADELTAGEN LTDA. A.A. UNIVERSIDAD DE LA SABANA UNIVERSIDAD DE LA SALLE UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA WILLIAM BUSTOS ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN .PRODUCTORA DE JUGOS S.A. TRAPICHE LA PALESTINA TRAPICHE LUCERNA T-VAPAN 500 S. regionales y nacionales y otros documentos relacionados. SECRETARIA DE AGRICULTURA Y DESARROLLO ECONÓMICO SECRETARÍA DE SALUD DE BOGOTÁ SECRETARIA DISTRITAL DE SALUD SECRETARIA SALUD DE CUNDINAMARCA SECTOR PANELERO SERVIAGRO SAN ISIDRO SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO TORKE TOSCAFÉ OMA S. ......................................................................... DEFINICIONES .............. REQUISITOS GENERALES ..................... 6 7.................................4 DETERMINACIÓN DE CENIZAS ........................................ 3 4................................................................................................ 4 6........................... OBJETO ................ TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO ................................................................... 5 6... 6 7.................................................................................................. 6 7........................................ CALCIO......................................... 6 7.......... 6 7.......................................................... SODIO Y HIERRO .................. 6 7....................................5 DETERMINACIÓN DE AZÚCARES TOTALES (SACAROSA) Y AZÚCARES REDUCTORES (GLUCOSA) .................................. 7 7...... 1 2........................... MÉTODOS DE ENSAYO ............................................................................................................... 5 6.......... 6 7..............8 DETERMINACIÓN DE PLOMO ............. 6 7..................................................................................................................................................................................................................................................1 TOMA DE MUESTRAS ... REFERENCIAS NORMATIVAS .........2 DETERMINACIÓN DE LA MATERIA EXTRAÑA.................. 3 5.................................NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1311 (Tercera actualización) RESUMEN CONTENIDO Página 1....................... 7 ... REQUISITOS ESPECÍFICOS ........ 5 7.3 DETERMINACIÓN DE HUMEDAD ..........................................2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN...............................9 DETERMINACIÓN DE ARSÉNICO ..............7 DETERMINACIÓN DE FÓSFORO ........................................1 IDENTIFICACIÓN DE LOS COLORANTES....... 1 3.......6 DETERMINACIÓN DE POTASIO............... ......................................... Requisitos físico químicos para la panela en bloque ......................2 ROTULADO ................................................... 4 Tabla 2......................................NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1311 (Tercera actualización) RESUMEN Página 7................................................................................ 7 8.. 5 ............... 7 ANEXOS ANEXO A (Informativo) ................. 4 Tabla 3.................................................................................... 7 8.......................................................................................12 ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS .............................................................. Requisitos físico químicos para la panela granulada o pulverizada ... Requisitos microbiológicos para la panela .............................................................. 7 7................... 10 TABLAS Tabla 1.......10 DETERMINACIÓN DE SULFITOS ................................................................................................... 7 8........ 5 Tabla 4...................................................................................................... 8 ANEXO B (Informativo) BIBLIOGRAFÍA .. 7 7.......................................1 ENVASE Y EMBALAJE ........................................ Límite máximo de contaminantes para la panela .....11 DETERMINACIÓN DE PROTEÍNA ......................... EMBALAJE Y ROTULADO ....... se aplica la última edición del documento referenciado (incluida cualquier corrección). NTC 5528. Ecuador y Chile). alimentos y alimentos para animales.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1311 (Tercera actualización) RESUMEN PRODUCTOS AGRÍCOLAS. Black Sugar (Japón y Taiwán). 1 de 10 . Raspadura (Cuba y Bolivia). Industrias alimentarias. Para referencias fechadas. Rotulado nutricional de alimentos envasados. Parte 2. Honduras. Guía de referencias de métodos horizontales de análisis microbiológicos para bebidas. GTC 125:2006. Método de absorción atómica en horno de grafito. Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Piloncillo (México y Costa Rica). Parte 1: reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y de diluciones decimales. Japadura (Brasil). Guía general para el recuento de mohos y levaduras. 1 Papelón (Venezuela y algunos países de América Central). OBJETO Esta norma establece los requisitos y los ensayos que debe cumplir la panela destinada para el consumo humano. Guía para la selección de un plan. un esquema o un sistema de muestreo para aceptación en la inspección de ítems individuales en lotes. 2. Determinación de sulfito mediante el método calorimétrico con rosanilina en azúcar blanco y en jugos y jarabes de azúcar de caña. Panamá) Jaggery y Khandsari (Asia del Sur). Industrias alimentarias. NTC 4399. Para referencias no fechadas. Chancaca (Perú. Microbiología. GTC 99. Rotulado o etiquetado. Productos Alimenticios. Técnica de recuento de colonias a 25 °C. Parte 1. NTC 4132. Gur o Jaggery (India). Norma general. NTC 4491-1. NTC 512-1. Colombia. REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicación de esta norma. Muscovado Sugar (Filipinas). Nicaragua. Rotulado o etiquetado. Determinación del contenido de plomo. PANELA1 1. Preparación de muestras para ensayo. Panela (Bolivia. Grasas y aceites vegetales y animales. NTC 512-2:2006. suspensión inicial y diluciones decimales para los análisis microbiológicos. se aplica únicamente la edición citada. ISO 3951-2:2006. Moisture in Sugars. Official Method AOAC 985. Parte 3: Procedimientos de muestreo intermitentes. Light Filth in White Flour. Selenium. NTC-ISO 2859-2. 2 . Minerals in Infant Formula. AACC Method 28-50. Part 1: Specification for Single Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-lot Inspection for a Single Quality Characteristic and a Single AQL.09. Parte 1: Planes de muestreo determinados por el Nivel Aceptable de Calidad -NAC. American Association of Cereal Chemists. Part 3: Double Sampling Schemes Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-lot Inspection. Ash of Sugars and Syrups.10 Crude Protein in Meat. American Association of Cereal Chemists. for Insects and Rodent Filth. Invert Sugar in Sugars and Syrups. ISO 3951-3:2007. Acid Hydrolysis Method for Extracting Insect Fragments and Rodent Hairs. Parte 2: Planes de muestreo determinados para la Calidad Limite (CL) para la inspección de un lote aislado. Spectroscopy/Atomic Absorption Spectroscopy. Procedimientos de muestreo para inspección por atributos.35. Sampling Procedures for Inspection by Variables.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1311 (Tercera actualización) RESUMEN NTC-ISO 2859-1. AACC Method 28-41B.Para inspección lote a lote. Sugars and Sugar Products/Sugars. Arsenic. Sampling Procedures for Inspection by Variables.45. Official Method AOAC 925. Qualitative Test. Part 5: Sequential Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Inspection by Variables (Known Standard Deviation). Official Method AOAC 986. Decantation Method. Official Method AOAC 923. Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. NTC-ISO 2859-3. Procedimientos de muestreo para inspección por variables. ISO 3951-1:2005. AACC Method 28-51A. Official Method AOAC 975.02. Atomic Absorption Spectrophotometric Method. Official Method AOAC 981. Part 2: General Specification for Single Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-bylot Inspection of Independent Quality Characteristics. Sampling Procedures for Inspection by Variables. and Pet Foods. Lead.15. Cadmium. Digestion. NTC-ISO 3951-1. for Rodent Excreta. Parte 1: Especificación para planes de muestreo simple clasificados por Nivel Aceptable de Calidad (NAC) para inspección lote a lote para una característica de calidad única y un solo NAC. Sampling Procedures for Inspection by Variables. and Zinc in Human and Pet Foods. Lane-Eynon Method.32 Sulfurous Acid in Food. Flotation Method. American Association of Cereal Chemists. Official Method AOAC 900. ISO 3951-5:2006. Enteral Products. Volumetric. Gravimetric. Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. manteniendo sus elementos constitutivos como sacarosa.. 3 . sin centrifugar. Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que se deben cumplir en la producción y comercialización de la panela para consumo humano y se dictan otras disposiciones. Phosphorus (Total) in Foods.11.1 Panela. transporte. 3.6 Embalaje. 3.11. no provenientes de la reconstitución de sus elementos. Sulfites in Foods. 3. . 3. Lead. que contiene microcristales anhedrales no visibles al ojo humano.4).28. Decreto 3075 de 1997. Producto sólido de cualquier forma y presentación proveniente de la evaporación de jugo de caña de azúcar Saccharum officinarum.4 Panela saborizada. Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumidor de alimentos. Manual de análisis para panela. Iron and Zinc in Foods. DEFINICIONES Para las efectos de esta norma se establecen las siguientes: 3.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1311 (Tercera actualización) RESUMEN Official Method AOAC 990. 3. [2] MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL. Official Method AOAC 999. 3. ANEXO B (Informativo) BIBLIOGRAFÍA [1] MINISTERIO DE SALUD.3 Panela en grano. Cubierta o envoltura destinada a contener temporalmente un producto o conjunto de productos durante su manipulación. almacenamiento o presentación a la venta.. Colorimetric Method. Optimized Monier-Williams Method. Official Method AOAC 995. 1995. Recipiente o envoltura destinado a contener y proteger los productos individuales hasta su consumo final. Panela con adición de saborizantes. Cadmium. a fin de protegerlos. Panela de forma granular con o sin adición de un agente antiaglutinante o aglutinante (véase el numeral 4.. Por el cual se reglamenta parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. glucosa y minerales. [3] REPUBLICA DE COLOMBIA. Atomic Absorption Sectrophotometry after Dry Ashing. Ministerio de Salud. con o sin adición de un agente antiaglutinante o aglutinante.2 Panela en polvo..5 Envase. Resolución 779 de 2006. Panela finamente pulverizada. Copper. identificarlos y facilitar dichas operaciones. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final.icontec. Medellín. Información de servicios aplicables al documento aquí referenciado la encuentra en: www.org ICONTEC INTERNACIONAL 4 .NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1311 (Tercera actualización) RESUMEN IMPORTANTE Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se refiere la portada.icontec. también puede adquirirse a través de nuestra página web o en nuestra red de oficinas (véase www.org o por medio del contacto [email protected]). El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en Bogotá. Barranquilla. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta. Cali o Bucaramanga. El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen están cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor.