NORMA TÉCNICA COLOMBIANANTC 1244 2001-04-18 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. VINO DE MESA E: ALCOHOLIC BEVERAGES. WINE TABLE CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: vino; bebida alcohólica; bebida I.C.S.: 67.160.10 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435 Prohibida su reproducción Cuarta actualización según el Decreto 2269 de 1993. en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: BODEGAS VENECIANAS BODEGAS VIEJAS CEPAS MINISTERIO DE SALUD SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 313201 Industrias vinícolas. INVIMA SABAJÓN APOLO Además de las anteriores. ICONTEC es una entidad de carácter privado.ANTONIO GIRALDO FRUVER Y CÍA. sin ánimo de lucro. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN . para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. ICONTEC. regionales y nacionales. es el organismo nacional de normalización.PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación. ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE IMPORTADORES DE LICORES Y VINOS BODEGAS AÑEJAS BODEGAS DEL RHIN COLOMA LTDA. cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. La NTC 1244 (Cuarta actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2001-04-18 Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. EMPRESA DE LICORES DE CUNDINAMARCA ENÓLOGO . La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país. este último caracterizado por la participación del público en general. 1. mostos concentrados o de uvas pasas. 2.1 DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN DEFINICIONES Para efectos de esta norma se establecen las siguientes definiciones además de las establecidas en la NTC 222. VINO DE MESA 1.2 REQUISITOS ESPECIFICOS Los vinos de mesa deberán cumplir con los requisitos específicos establecidos en la Tabla 1. 2. 2. olor y color característicos de un vino sano de acuerdo con su clasificación y cumplir con las reglamentaciones sanitarias vigentes.1 REQUISITOS REQUSITOS GENERALES 3.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1244 (Cuarta actualización) BEBIDAS ALCOHÓLICAS. 3. 2. 3.1 Los vinos de mesa deben tener sabor. 1 . 2.1.1. OBJETO Esta norma establece los requisitos y los ensayos que debe cumplir el vino de mesa.2 Vino de mesa: vino cuyo contenido alcohólico es inferior a 14 grados alcoholimétricos y el cual debe ser elaborado bajo las prácticas permitidas en la NTC 223.2 CLASIFICACIÓN Se establece de acuerdo con lo indicado en la NTC 293.1 Vino: producto resultante de la fermentación alcohólica normal de mostos de uvas frescas y sanas. elaborado bajo las prácticas permitidas en la NTC 223. 3. en g/l . se consideran generosos y están cobijados por la NTC 1740. (2) Metanol en mg/l de alcohol anhidro Azúcares totales previa inversión expresados como glucosa. Acidez volátil expresada como ácido acético en g/l (libre de SO2 . 4.1 > 50.1 15.Abocado .1 10.0 1.Semiseco .2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O DE RECHAZO Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos establecidos en esta norma. pH Colorantes artificiales Notas: 1) Los vinos con un contenido alcohólico de 14 grados alcoholimétricos. El contenido máximo de metanol expresado por litro de producto es 400 mg/l.Seco . esto significa que un vino de mesa de 13° alcoholimétricos tendría 390 mg de metanol/l de producto. CO2 y ácido sórbico). . en g/l Anhídrido sulforoso total en mg/l Anhídrido sulforoso libre en mg/l Ácido sórbico o sus sales de sodio o potasio en mg/l.0 350 100 150 8. 2 . Requisitos específicos del vino de mesa Requisitos Contenido del alcohol etílico expresado en grados alcoholimétricos a 20 ºC Acidez total expresada como ácido tartárico en g/l (libre de SO2.0 3.0 - 5 15 50 2. expresado como ácido sórbico.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1244 (Cuarta actualización) Tabla 1. Hierro expresado como Fe en mg/l Cobre expresado como Cu en mg/l. CO2 y ácido sórbico).2 3 000 (1) Mínimo 6 3. 4.8 - 0 5. Cualquier resultado no satisfactorio en el segundo caso será motivo para rechazar el lote. en g/l Cloruros expresados como cloruro de sodio. Valores Máximo menor de 14 8 1.1 TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O DE RECHAZO TOMA DE MUESTRAS Se efectuará de acuerdo con lo indicado en la NTC 173. En caso de discrepancia.8 negativo 2. se repetirán los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. tomando como referencia para el cálculo el requisito dado en la Tabla 1.Dulce Extracto seco reducido en g/l Sulfatos expresados como sulfato de potasio. se rechazará el lote.0 1.8 2) 4. medidos con una pipeta. 138.3 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ VOLÁTIL Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4. 5.1 METODOS DE ENSAYO NTC 1244 (Cuarta actualización) DETERMINACIÓN DEL GRADO ALCOHOLIMÉTRICO Se efectúa de acuerdo con lo indicado en las GTC 4. 39 o por el método indicado en la NTC 278. En un erlenmeyer de 100 ml se colocan 50 ml de la muestra. 5. p.1 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ANHÍDRIDO SULFUROSO TOTAL Y LIBRE Determinación del contenido de anhídrido sulfuroso total Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4.5. La titulación se realiza hasta que la coloración azul persista aún con una ligera agitación. p.2 Determinación del contenido de anhídrido sulfuroso libre Se determina de acuerdo con el siguiente procedimiento: 5.5.1 ml. 5. Posteriormente se titula la solución preparada en el paso anterior. procurando mantener el extremo de esta muy cerca al fondo del erlenmeyer. 3 . Erlenmeyer de 100 ml y 200 ml Pipetas volumétricas Bureta graduada cada 0.2 Procedimiento.2.2 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TOTAL Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 5. 5. 60. o en la NTC 4118. p. Refrigerante Solución de ácido sulfúrico (1:3) Solución de almidón al 2 % Solución de yodo 0. p.4 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE METANOL Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4.5. 5.5. p.02 N.5 5.2. 13.1 Equipos y reactivos.133. 5.02N Solución de hidróxido de potasio 1N 5. empleando la solución de yodo 0. A continuación se adicionan 5 ml de la solución de ácido sulfúrico (1:3) y 3 ml de la solución de almidón al 2 %. p. 5. p. p.9.1 Determinación del extracto seco total Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4. p.2.5.9.10 = = = = = extracto seco reducido extracto seco total acidez fija expresada como ácido tartárico acidez total .8 IDENTIFICACIÓN DE COLORANTES Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4. 81. 78. 69. p. expresado en mg/l se calcula mediante la siguiente ecuación: SL = 12.acidez volátil azúcares totales expresados como glucosa DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE SULFATOS Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4.(AF + AzT) Donde: ESR EST AF AF AzT 5. 4 .7 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ÁCIDO SÓRBICO Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4.02N gastado en la titulación.3 Cálculos. 5. 50. en ml DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE AZÚCARES TOTALES Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4. 5.9 DETERMINACIÓN DEL EXTRACTO SECO REDUCIDO 5. en mg/l volumen de solución de yodo 0. El anhídrido sulfuroso libre.2 Determinación del extracto seco reducido Se calcula mediante la siguiente ecuación: ESR = EST . 5. 61.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1244 (Cuarta actualización) 5.6 = = contenido de anhídrido sulfuroso libre.8 x V1 Donde: SL V1 5. estos deben cumplir con lo indicado en la NTC 1853. Todas las normas están sujetas a actualización. 5 . 6. los participantes mediante acuerdos basados en esta norma. 140 o por espectrofotometría de absorción atómica.1 APÉNDICE NORMAS Y GUIAS QUE SE DEBEN CONSULTAR Las siguientes normas contienen disposiciones que.12 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HIERRO Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4. Vinos.2 ENVASE El vino de mesa se deberá distribuir y expender en envases adecuados para su consumo. Bebidas alcohólicas. en tal forma. rotulados y tapados. Bebidas alcohólicas. 140 o por espectrofotometría de absorción atómica. constituyen la integridad del mismo. Extracción de muestras. Manual de métodos analíticos para el control de calidad de las bebidas alcohólicas. 5. 6. NTC 173:1998. p.13 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE COBRE Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4.1 ROTULADO Y ENVASE ROTULADO El rótulo deberá cumplir con lo establecido en la NTC 4676. 6. Cuando se empleen envases de vidrio. 5.14 DETERMINACIÓN DEL pH Se efectúa directamente sobre el producto terminado. 7. Bebidas alcohólicas. empleando un medidor de pH que permita leer 0. 5.11 NTC 1244 (Cuarta actualización) DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CLORUROS Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4. En el momento de su publicación eran válidas las ediciones indicadas. deben investigar la posibilidad de aplicar la última versión de las normas y guías mencionadas a continuación. p. p. NTC 223:1980. 7. que se asegure su calidad. Definiciones generales.1 unidades de pH. 76.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 5. El vino de mesa se podrá distribuir en barriles para entregas a granel. GTC 4:1994. NTC 222:1996. Prácticas permitidas en la elaboración. mediante su referencia en este texto. Vino. NTC 1244 (Cuarta actualización) NTC 293:2000. Bebidas alcohólicas. Rotulado 6 . Envases de vidrio para bebidas alcohólicas. Embalajes. Ron. NTC 1853:1997. Definiciones y clasificación. NTC 4118: 1997 Determinación de metanol y congéneres en bebidas alcohólicas y en etanol empleado en su elaboración mediante cromatografía de gases. Bebidas alcohólicas. NTC 4676:1999. Bebidas alcohólicas.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 278:1998.