NORMA TÉCNICA COLOMBIANANTC 5400 2005-07-27 BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA FRUTAS, HIERBAS AROMÁTICAS CULINARIAS Y HORTALIZAS FRESCAS. REQUISITOS GENERALES E: GOOD AGRICULTURAL PRACTICES FOR FRESH FRUIT, AROMATIC HERBS FOR COOKING, AND VEGETABLES. GENERAL REQUIREMENTS CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: buenas prácticas agrícolas - fruta; buenas prácticas agrícolas - hierbas aromáticas culinarias; buenas prácticas agrícolas - hortalizas; buenas prácticas agrícolas - requisitos. I.C.S.: 67.020.00; 03.120.99 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435 Prohibida su reproducción Editada 2005-08-02 PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 5400 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2005-07-27. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 46 Frutas legumbres y hortalizas procesadas. AGROBEL AGRODIAGNÓSTICO AGROMAVAL Y CIA. ÁLVARO OSPINA Y CIA. ASOCIACIÓN NACIONAL DE COMERCIO EXTERIOR -ANALDEXBECS ÖKO GARANTIE COLOMBIA C.I. FRUTAS COMERCIALES CARULLA VIVERO S.A. CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIONES DEL CAFÉ -CENICAFECIDELA COMERCIAL Y AGROPECUARIA DE LOS ANDES CONSULTOR CONSULTOR CORPORACIÓN COLOMBIANA DE INVESTIGACIÓN AGROPECUARIA -CORPOICACORPORACIÓN AUTÓNOMA REGIONAL RIONEGRO NARE -CORNARECORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIONAL -CCIDEFRESCURA LTDA. PRODUCTOR DÍAZ CASTAÑEDA EUROSEMILLAS S.A. FRESAS BETANIA LTDA. FRUTIERREZ S.A. FRUTIREYES S.A. FRUVERCAM CONSORCIO UVA ISABELA –FUNDACIÓN CARVAJAL GRAJALES S.A. HORTALIZAS Y VERDURAS COTA INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA -IICAINSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO -ICALA CASITA DE LAS FRESAS MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. OCATI LTDA. PRODUCTOR - ALEJANDRO RODRÍGUEZ P. PRODUCTOR - ANTONIO PACHÓN PRODUCTOR - DARÍO PARRA PRODUCTOR - HÉCTOR ALDANA PRODUCTOR - HÉCTOR RODRÍGUEZ PRODUCTOR - HERNANDO SÁNCHEZ PRODUCTOR - JENNY MALAGÓN PRODUCTOR - JESÚS SANTAMARÍA PRODUCTOR - LUIS ANTONIO PACHÓN PRODUCTOR - LUIS ERNESTO CARO PRODUCTOR - LUIS FERNANDO ALVARADO PRODUCTOR - LUIS VICENTE PACHÓN PRODUCTOR - LUZ MARY PARDO PRODUCTOR - MARBEL LANDINEZ PRODUCTOR - MARIA CONSUELO VARGAS PRODUCTOR - OMAR PEÑA PRODUCTOR - OSCAR DUQUE PRODUCTOR - PATRICIA BRUSCO PRODUCTOR - PEDRO VARGAS R. PRODUCTOR - RAFAEL RAMÍREZ PRODUCTOR - RAÚL VARGAS R. PRODUCTOR - ROBERTO GARCÍA PRODUCTOR - SANTIAGO FORERO PRODUCTOR - SILVERIO MONTAÑA PRODUCTORA DE JUGOS S.A. PROEXPORT PRONAT LTDA. REY URIBE Y CIA. SENA – FUSAGASUGA SENA –ARMENIA SUPERFRUTAS UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA VEGETALES CEPAV, COMPAÑÍA EMPACADORA Y PROCESADORA DE ALIMENTOS VEGETALES Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: CONSULTOR - TERESITA BELTRÁN C. CORREA AGRODIAGNÓSTICO AGROMAVAL Y CIA. AGROPECUARIA BOSQUE DE SAN FELIPE AGRO S.A. ALVARO OSPINA Y CÍA. ARGENTINA ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES AVELSA BONANZA C.I. PROBAN C.I. FRUTAS COMERCIALES C.I. FRUTIÉRREZ S.A. CANDELA HACIENDA CEDROS CHELAS CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICO DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS -CIALCIBELES CLAUDIA SOFIA COLOMBIAN EXPORTS Co. DEFRESCORA LTDA. EL PASO EL PATACÓN EL REINO FLORIDA FRUTEXPO LTDA. INDUSTRIAS ALIADAS KALAMARY LA CHINITA LUCITANIA MIRIAM TERESA ORO VERDE PASIFLORA COLOMBIANA S.A. POSTOBÓN S.A. SENA SENA – DIRECCIÓN GENERAL SULTANA TÁBANO TAIWÁN TINAJA VEGETALES CEPAV VELADA VILLA SOFIA YERBAZAL MESA DE HORTALIZAS Y SETAS CÁMARA DE COMERCIO GERMÁN DARÍO GONZÁLEZ - DOCENTE Y ASESOR BPA ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN y lograr la sostenibilidad ambiental. La aplicación de la presente norma es un desafío y una oportunidad para nuestro país. ya que de su cumplimiento dependerá el aseguramiento de la inocuidad agroalimentaria y el posicionamiento de estos productos agrícolas en los mercados actuales nacionales e internacionales. hierbas aromáticas culinarias y hortalizas. REQUISITOS GENERALES 0. la comprensión. la aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas implica el conocimiento. en busca de la inocuidad. ambientales y productivos específicos. recursos naturales requeridos para su producción y el bienestar de los trabajadores. la seguridad de los trabajadores y el desarrollo sostenible. la competitividad. BPA. de altas exigencias en materia de inocuidad. 2. frescas. HIERBAS AROMÁTICAS CULINARIAS Y HORTALIZAS. para garantizar la inocuidad de las frutas. económica y social de los sistemas productivos en las distintas regiones del país. tanto para el mercado nacional. y el de exportación. OBJETO Definir los requisitos generales y las recomendaciones de Buenas Prácticas Agrícolas que sirvan de orientación a los productores de frutas. INTRODUCCIÓN Según la FAO. como para la agroindustria. para estos productos.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA FRUTAS. TÉRMINOS Y DEFINICIONES Para los propósitos de esta norma se aplican las siguientes definiciones: 1 . conservación del medio ambiente. el registro y la gestión orientados al logro de objetivos sociales. Con el fin de proporcionar requisitos generales y recomendaciones en el contexto colombiano. 1. se ha elaborado la primera norma técnica colombiana para la implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas. FRUTAS. las hierbas aromáticas culinarias y las hortalizas. la planificación y mesura. con el fin de mejorar las condiciones de la producción agrícola con un enfoque preventivo. 9 calibración operación de comparar el resultado de un equipo de medida frente al resultado de un patrón de exactitud conocida cuando el mismo resultado es aplicado a ambos equipos. .NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 2.1 abono o fertilizante orgánico producto de la transformación de residuos orgánicos en humus.5 agua potable agua apta para consumo humano que cumple con las especificaciones de la legislación nacional vigente.8 buenas prácticas agrícolas. que corre libremente en sentido de la pendiente. lombrices.2 agua de escorrentía agua superficial. 2 . evaluación. distribución o comercialización. 2. etc. que llevan disueltas o en suspensión materias orgánicas e inorgánicas que provienen de la descarga de sumideros. cocinas o lavanderías. 2. y aire del suelo y aumenta la resistencia de las plantas a las enfermedades.6 área de acopio lugar destinado para la recopilación o acogimiento del producto agrícola para su selección. de origen biológico. inodoros. que aplicada al suelo o a las plantas. por ejemplo el riego o para administrar fertilizantes o plaguicidas.3 agua servida desechos líquidos provenientes del uso doméstico. la flora y la salud de los trabajadores. (BPA) conjunto de prácticas para el mejoramiento de los métodos convencionales de producción agrícola. mejora la estructura. 2.) para fines agronómicos. 2. clasificación. viñedos. 2. protozoarios. hongos. por la acción de diversos organismos (bacterias.4 agua de riego agua que se utiliza en los cultivos (campo. huerto. etc.) que provee elementos nutritivos. 2. 2. Durante el proceso de calibración el equipo deber ser verificado para un conjunto de puntos representativos de todo su rango de medida. suministra a estas uno o más nutrientes necesarios para su crecimiento y desarrollo. proveniente de precipitaciones o del riego. 2. porosidad. haciendo énfasis en la inocuidad del producto. y con el menor impacto de las prácticas de producción sobre el ambiente como la fauna. y se constituye en un aporte a los cauces superficiales. inspección. retención de agua. fregaderos.7 biofertilizante sustancia liquida o sólida. 2. 2. una característica física. con raíz superficial y cubrimiento denso del suelo. no interfieren en la producción de los cultivos si no están presentes en la zona de raíces. Las materias principales de este programa son la protección de la salud de los consumidores. 2.17 esqueje fragmento herbáceo de rama utilizado como material de propagación asexual. biológico. 2. con el fin de destruir las células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud. y por el cual se convierten en un recurso orgánico estable. materia extraña u otras sustancias en los alimentos que representen un riesgo para la salud del consumidor. sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento.11 Codex Alimentarius (código alimentario) conjunto de normas alimentarias y otros textos relacionados tales como códigos de prácticas. Protegen el suelo de la energía erosiva de la lluvia.18 estaca fragmento leñoso de tallo o rama que sirve como material de propagación asexual.13 contaminante cualquier agente físico.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 2.14 desinfección tratamiento físico y químico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento. 3 . Su cultivo se constituye en una práctica preventiva de la erosión que ofrece más eficiencia y factibilidad económica y puede ser implementada mediante el Manejo Integrado de Arvenses.16 enmienda o acondicionador de suelo toda sustancia cuya acción fundamental consiste en el mejoramiento. en el Anexo B (Informativo)). 2. químico. 2. de crecimiento rastrero. asegurar unas prácticas de comercio claras y promocionar la coordinación de todas las normas alimentarias acordadas por las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales. desarrollados bajo el Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias. 2.12 compostaje proceso de bioxidación de materiales orgánicos que conduce a una etapa de maduración mínima (estabilización). 2. de riego o de lavado para impedir que la escorrentía erosione el suelo al arrastrar la capa vegetal o contamine fuentes de agua superficiales. para ser utilizado en la agricultura (véase la NTC 1927. química o biológica del suelo. de por lo menos.15 drenaje canal natural o artificial cuya función es recoger y guiar el agua sobrante proveniente de lluvias.10 cobertura noble arvenses o plantas de porte bajo. y reducir sustancialmente el número de otros microorganismos indeseables. 25 láminas de agua cantidad de agua que cae sobre una superficie determinada. en forma general. de acuerdo con el uso a que se destinan. 4 .24 labranza mínima práctica consistente en remover y aflojar la tierra sólo donde se va a sembrar. 2.20 inocuidad garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen o consuman.19 fertilizante o abono producto que aplicado al suelo o a las plantas. 2. autorizado o acreditado por la autoridad competente que posee la idoneidad necesaria para llevar a cabo.28 manejo integrado de plagas (MIP) aplicación racional de una combinación de medidas biológicas. aumentar la fertilidad y ahorrar mano de obra. 2. de cultivo o de selección de vegetales de modo que la utilización de productos fitosanitarios químicos se limite al mínimo necesario para mantener la población de la plaga en niveles inferiores a los que producirían daños o pérdidas inaceptables desde un punto de vista económico. 2. 2. 2. con el fin de conservar la estructura del suelo. 2. aptitud o funcionamiento de materiales o productos. La lámina se expresa comúnmente en milímetros y se calcula como el volumen de agua en litros sobre el área de influencia en metros cuadrados.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 2.26 límite máximo de residuos (LMR) cantidad máxima legalmente permitida de un plaguicida en o sobre alimentos. agua e insumos. etológicas. plántulas. evitar su compactación.27 lixiviación migración de materiales del suelo arrastrados por líquidos percolados. 2. agroquímicos o bioinsumos. [NTC 1927]). aprobado.23 laboratorio aprobado.22 instructivo documento que contiene instrucciones básicas precisas para desarrollar un proceso o una actividad. químicas. suministra a éstas uno o más nutrientes necesarios para su crecimiento y desarrollo.21 insumo agrícola todo material utilizado en la producción agrícola primaria como semillas. (véase el Anexo B (Informativo). la determinación de las características. biotecnológicas. 2. físicas. autorizado o acreditado laboratorio nacional o extranjero. madera y productos de madera. elaboración. 2. porque no destruye a todos los microorganismos.36 período de carencia tiempo legalmente establecido. En la pasteurización se emplean temperaturas inferiores a 100 ºC. plomo (Pb).32 microorganismo patógeno organismo microscópico que produce enfermedades a los seres vivos.33 organismo modificado genéticamente (OMG) organismo cuyo material genético (ADN/ARN) ha sido alterado mediante técnicas de ingeniería genética.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 2. No es sinónimo de esterilización. transporte o comercialización de alimentos. que causa daño económico. Su presencia limita la sostenibilidad del recurso y la posibilidad de reutilizarlo en la agricultura y otros usos. 2. 2. mercurio (Hg). o agente patógeno de aparición masiva y repentina. suficientes para destruir las formas vegetativas de un buen número de microorganismos patógenos y saprofitos. con características de bioacumulación en el medio ambiente y toxicidad. expresado usualmente en número de días que debe transcurrir entre la última aplicación de un plaguicida y la fecha de cosecha.29 manual de procedimientos documento en el cual se especifican los procedimientos que se aplican en un proceso de producción agrícola. productos agrícolas. para las plantas y los animales. destruir o controlar cualquier plaga.35 percolación movimiento del agua o de otros líquidos hacia la profundidad del suelo. 2.31 metales pesados elementos como cadmio (Cd). 5 . 2. níquel (Ni). raza o biotipo vegetal o animal. cromo (Cr). generada por la presión hidrostática natural de la sub-superficie del suelo. las especies no deseadas de plantas o animales que causan perjuicio o que interfieren de cualquier otra forma en la producción. 2. 2.38 plaguicida cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir.34 pasteurización tratamiento que consigue la destrucción de microorganismos sensibles al calor.30 material de propagación órgano o tejido vegetal de origen sexual o asexual que da origen a una nueva planta. para las plantas y productos vegetales. 2. 2. almacenamiento.37 plaga cualquier especie. preparación del suelo. rotación de cultivos. utensilios e instalaciones y se posibilite desempeñar adecuadamente el uso previsto. 2.47 rastreabililidad (trazabilidad) capacidad para seguir el movimiento de un alimento (producto). las políticas y estrategias económicas. fauna benéfica. 2. 2. equipos y documentos se deben usar. una o varias 6 . en dónde y cómo se debe hacer. cultivos trampas.40 Plan de Ordenamiento Territorial (POT) instrumento mediante el cual los municipios.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 2.42 prácticas culturales prácticas comunes al buen manejo de la tierra y el agua. ambientales y culturales. con el fin de lograr la coherencia entre sus objetivos de desarrollo y los procesos de uso y ocupación del territorio. cuándo. qué materiales. 2.41 plántulas planta en sus primeros estados de desarrollo procedente de semilla.39 plan documento que contiene un programa o conjunto de programas donde se enuncian las prácticas. distritos y áreas metropolitanas integran y proyectan en su territorio. un proyecto o un contrato en particular. los recursos y la secuencia de las actividades que son específicas a un producto. control de época de siembra y de cosecha. que se usa para la propagación de la especie. un proyecto o un contrato en particular. 2. lo que se debe hacer y quién lo debe hacer. 2. y como se controlará y se registrará dicha actividad.45 programa de mantenimiento programa preventivo y predictivo. 2. los recursos y la secuencia de las actividades que son específicas a un producto.44 programa documento que enuncia las prácticas. sociales. a través de etapa(s) especificada(s) de la producción. 2.43 procedimiento manera específica de realizar una actividad. cultivos asociados. transformación y distribución. entrada y de establecimiento de una plaga en un cultivo. destinado a asegurar el buen funcionamiento de los equipos.46 protección fitosanitaria proceso para toma de decisiones con el fin de reducir el riesgo de ataque. Contiene los propósitos y alcance de una actividad. almacenar y transportar frutas. 2.1 PLANEACIÓN DEL CULTIVO Todos los aspectos contemplados en este capítulo deben ser la base del proyecto de siembra.52 unidad de producción conjunto de áreas de cultivo. El término incluye cualquier derivado de un plaguicida. REQUISITOS GENERALES Y RECOMENDACIONES PARA LA APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Para asegurar el cumplimiento de los requisitos generales y las recomendaciones contempladas en esta norma. El término incluye tanto los residuos de procedencia desconocida o inevitables (por ejemplo. seleccionar. provenientes de la preparación y consumo de alimentos. laminados de materiales reciclables.1. 2.49 residuo de plaguicida cualquier sustancia especificada presente en alimentos.51 semilla embrión vegetal en estado latente acompañado o no de un tejido nutricio y protegido por una cubierta. 3. así como otros residuos sólidos susceptibles de ser utilizados como insumos en la producción de compost. el cual hará parte de la documentación del sistema de Buenas Practicas Agrícolas del cultivo. estiércol.48 registro documento que contiene evidencia objetiva y demuestra cómo se están realizando las actividades y qué tipos de resultados se están obteniendo. ambientales) como los derivados de usos conocidos de la sustancia química. instalaciones y equipos aptos para producir.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 2. hortalizas frescas y plantas aromáticas culinarias con Buenas Prácticas Agrícolas. 3. 2. productos agrícolas o alimentos para animales. cartón plástico. metabolitos y productos de reacción y las impurezas de importancia toxicológica.50 residuos sólidos (orgánicos e inorgánicos) residuos orgánicos son todos los residuos sólidos biodegradables. aluminio y metales no peligrosos y demás no considerados como de manejo especial. de la poda de árboles y áreas verdes. 2. como productos de conversión. Los residuos inorgánicos son todos aquellos que pueden ser sometidos a un proceso de valorización para su reutilización y reciclaje tales como vidrio.1 Selección de la zona de cultivo a) Antes de planear el establecimiento de un área productiva debe consultarse con el organismo o entidad competente el Plan de Ordenamiento Territorial (POT) vigente para la zona escogida. Material de propagación sexual formado por la unión entre un gameto masculino y otro femenino (óvulo). 3. papel. se deberá designar un responsable competente. El objetivo de la planeación del cultivo es definir la viabilidad técnica y financiera del proyecto. como consecuencia del uso de un plaguicida. El desconocimiento del Plan de Ordenamiento Territorial 7 . cercanía a los centros de acopio regionales.1. resultados de cultivos anteriores y rotación de cultivos.2 Evaluación ambiental El análisis de impacto ambiental debe constar de los siguientes criterios: historia de la zona (cultivos anteriores. Se debe contar con un plan escrito de manejo ambiental. Analizar las características tales como topografía del predio. 3. incidencia y manejo de plagas). de procesos y servidas. acorde con el tipo de cultivo y la zona escogida que involucre todo el proceso y que esté soportado con registros y documentos (véase el Anexo A (Informativo). luminosidad. en cuanto a costos y realización.3 Características de la zona Para analizar las zonas productivas de acuerdo con el cultivo escogido. b) Se debe contar con documentos oficiales que permitan en todo momento sustentar el proyecto de siembra. disposición segura de residuos de cosecha. manejo del suelo. b) 3.1.7 Evaluación de aguas para riego y procesos en campo a) Dependiendo del tipo de cultivo. uso de insumos agrícolas. calidad de suelos y topografía. disponibilidad de fuentes de agua suficientes para riego. se deben considerar los siguientes factores: altura sobre el nivel del mar. cercanía a los centros de salud y seguridad de la zona (orden público). en la finca o predio.5 Características del predio o finca Se debe evaluar la información del predio. perfil del suelo. envases y empaques de agroquímicos.4 Recursos de la zona Se deben considerar los recursos de la zona.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 (POT) no exime al productor de su responsabilidad por la contravención de la ley de uso de las tierras de esa región. que pueden afectar la viabilidad del proyecto. 3. tales como: vías de acceso. régimen de precipitaciones. 3.1. protección de fauna y flora. realizado por un laboratorio aprobado. se debe tener en cuenta la cantidad y la calidad de agua tanto para riego como para procesos. manejo de suelos. [3]). 8 . 3. disponibilidad de mano de obra.1. Se debe mantener el registro de análisis de los suelos. características fisicoquímicas. 3.6 Evaluación de suelos El productor debe considerar los siguientes aspectos: a) Los costos de adecuación de los suelos en cuanto a labores y aplicación de enmiendas son un factor determinante para la viabilidad del proyecto de siembra. fitopatológicas o microbiológicas.1. fuentes hídricas. temperaturas máximas y mínimas. mediante la revisión de registros y fuentes primarias sobre: cultivos anteriores. fuerza y dirección de los vientos. humedad relativa. incidencia de plagas. en los casos que sea necesaria. autorizado o acreditado. manejo de curvas de nivel para siembra y aguas de escorrentía. Se debe realizar un análisis de suelo que incluya la textura.1. acorde con la legislación nacional vigente. manejo de aguas de escorrentía. 2 INSTALACIONES Las instalaciones requeridas en los predios o fincas corresponden a: 3. De todas formas es recomendable que estas áreas se encuentren en construcciones separadas. Los pisos deben ser de material no absorbente y deben estar diseñados de manera que puedan retener derrames y permitir una adecuada limpieza (véase el Anexo A (Informativo) [13]). siempre y cuando se cuente con una separación física que las mantenga completamente aisladas entre si y del resto de la bodega. Se deben mantener registros de análisis de laboratorio realizados a las aguas para riego o para los procesos en campo. (por ejemplo fumigadoras).NORMA TÉCNICA COLOMBIANA b) NTC 5400 Se debe conocer la cantidad de agua disponible y la requerida para suplir las necesidades del cultivo. Además se recomienda que alrededor de la bodega exista una canalización construida de material impermeable con el fin de contener cualquier derrame mayor. se debe contar con carteles que identifiquen el sitio de almacenamiento de cada tipo de insumo teniendo cuidado de colocar los líquidos en los compartimientos de abajo y los 9 c) .2. c) d) e) 3. aplicación etc. evitando la concentración peligrosa de gases.1 Áreas de almacenamiento de insumos agrícolas Se debe disponer de áreas separadas para el almacenamiento de insumos agrícolas que cumplan con las siguientes características: a) El área de almacenamiento de plaguicidas debe ser independiente del área de fertilizantes y bioinsumos. En aquellos casos en que el predio solo tenga una bodega general para el manejo de insumos agrícolas. ventilación e iluminación adecuada. En todos los casos se debe contar con estanterías de material incombustible. Las áreas de almacenamiento de insumos agrícolas deben estar separadas de las áreas de vivienda. Además se debe contar con el permiso expreso de las autoridades competentes para el uso de las fuentes de agua utilizadas con fines de riego. con el fin de determinar si se debe contar con un suministro alterno del recurso (aljibe. no absorbente y de fácil limpieza. material de empaque y ubicadas en zonas no inundables y alejadas de fuentes de agua. Además. por medio de análisis fisicoquímico y microbiológico. Se debe conocer el origen de la fuente de agua y su calidad. almacenamiento de alimentos. Esta área no debe servir de almacenamiento provisional para otro tipo de insumos. En el caso que se requiera agua para procesos de poscosecha (lavado). techos. se debe habilitar un área específica para el almacenamiento de plaguicidas y otra para el almacenamiento de fertilizantes. b) Estas áreas deben estar construidas en material resistente al fuego. contar con una estructura sólida. a excepción de los equipos empleados para su dosificación. reservorio) y definir el tipo de riego que se va a instalar. pozo. se debe disponer de agua potable acorde con la legislación nacional vigente. sustancias o materiales diferentes. para el almacenamiento de los insumos y que permitan la circulación de aire. nombre de la persona responsable de cada movimiento y su finalidad. en estos casos se debe disponer del residuo de acuerdo con las normas nacionales vigentes (véase el Anexo A (Informativo). aves y roedores. En caso de requerirse. arena o un material absorbente comercial para casos de derrames de agroquímicos. “No fumar”. f) En estas áreas se debe contar con avisos informativos claros. La persona responsable de la bodega debe mantener actualizados los registros de manejo de inventario. gatos. entre otros. marcadores. número de lote y fecha de vencimiento del insumo. se debe separar el almacenamiento del material de propagación (semillas. Para garantizar la calidad de los insumos. para evitar riesgos de humedad y roturas accidentales.2. “Use elementos de protección”. se deben seguir las recomendaciones de almacenamiento de los fabricantes indicadas en la etiqueta (véase el Anexo B (Informativo). para evitar el ingreso de personal no autorizado. a estas instalaciones. fecha de ingreso y salida de cada uno de los insumos. nombre comercial. etc) para prevenir riesgos de contaminación y deterioro de los mismos. NTC 1319). Las llaves únicamente deben ser manejadas por la persona responsable asignada. d) Los insumos guardados en sacos o canecas deben estar sobre estibas o plataformas. El personal que trabaja en la bodega debe estar capacitado para su uso. ubicado en un sitio visible y de fácil acceso. En la bodega de almacenamiento de insumos agrícolas debe existir un extintor multiuso con su carga al día. Estas áreas deben permanecer secas.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 insumos sólidos arriba. entre otros. etc. Deben permanecer cerradas con llave. otra para fertilizantes y otra para bioinsumos) con las siguientes características: 10 . Ingreso solo a personal autorizado”. En la bodega se debe disponer de aserrín. manejo de insumos y números telefónicos con contactos para atender cualquier situación. en buen estado y de fácil visibilidad como por ejemplo “No comer”. limpias e identificadas con un letrero en la puerta de entrada. donde se especifique el tipo. e instructivos para la atención de situaciones de emergencia. No deben guardarse insumos reenvasados. ni etiquetas elaboradas a mano o alteradas con lapiceros. claro y legible que indique: “Bodega de (por ejemplo) fertilizantes.2 Área de dosificación de insumos y preparación de mezclas de insumos agrícolas El predio o finca debe contar con áreas destinadas a la dosificación de insumos y preparación de mezclas preferiblemente independientes y específicas para cada tipo de insumo (una para plaguicidas. esquejes. “No beber”. nunca en contacto directo con el suelo. [4]). Se deben tomar las medidas necesarias para evitar el ingreso de animales como perros. estacas. ubicados sobre los líquidos. e) g) h) i) j) k) l) 3. plántulas. cantidad. Los insumos deben mantenerse siempre en su envase y con su etiqueta original. etc. Se debe disponer de una fuente de agua potable para realizar la pre-limpieza (véase el Anexo A (Informativo). teniendo en cuenta las mismas precauciones. Suministro de agua y en lo posible una ducha de emergencia. incluyendo el control de roedores y plagas. utensilios y herramientas En el predio o finca debe existir un área específica e independiente para el almacenamiento de equipos de trabajo y herramientas de labranza. Esta área debe mantenerse limpia. [13]). limpio y ordenado para realizar el acopio de los productos cosechados de modo que se garanticen su calidad e inocuidad durante el tiempo de permanencia allí. El área de acopio debe estar contemplada en un programa de higiene. No deben guardarse en las áreas de almacenamiento o dosificación de insumos para evitar su contaminación. Se debe contar con procedimientos para atención de situaciones de emergencia igual que para la bodega. b) c) 11 . Esta área debe ser techada y estar lejos de focos de contaminación. utensilios y herramientas. 3. etc.2. recipientes graduados. los cuales deben estar en buen estado y ser de uso exclusivo para este fin. Los productos no deben estar en contacto directo con el suelo. [4]). Elementos de medición para la correcta dosificación tales cómo balanzas. Esta área deberá contar con los equipos y utensilios acordes con las necesidades del producto que se va a cosechar. gafas de seguridad. incluyendo las cajas y canastillas para la cosecha.4 Área de acopio en finca a) En el predio o finca debe disponerse de un sitio adecuado.3 Áreas de almacenamiento de equipos. El área de preparación. caretas. Iluminación y ventilación adecuada. Los elementos de protección para el personal tales como guantes.2. b) c) El área de dosificación debe ser de acceso restringido y estar identificada. puede estar ubicada en la misma área de dosificación o en el cultivo.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA a) NTC 5400 El área de dosificación puede encontrarse localizada dentro de la bodega de insumos separada físicamente y debe tener: Piso impermeable en buen estado. probetas. Deben existir indicaciones en las áreas sobre la necesidad de usar los elementos de protección y cumplir con todas las condiciones de seguridad acorde con el tipo de insumo y las recomendaciones de la etiqueta. d) e) 3. (véase el Anexo A (Informativo). en orden y libre de material en desuso. según los requerimientos del producto y para cubrir los requerimientos de prácticas higiénicas de los trabajadores y las actividades de limpieza y desinfección de equipos. aproximadamente de 500 m de la siembra. Los equipos y utensilios deben ser de material lavable e inerte y encontrarse en buen estado y funcionando correctamente. almacenamiento o cualquier otro. Las instalaciones deben ser de tamaño suficiente.6 Áreas de instalaciones sanitarias a) Se debe contar con un número suficiente de baños (lavamanos y sanitarios) para los trabajadores. b) c) d) e) f) 3. Los baños deben contar con sistema de manejo higiénico de residuos para evitar la contaminación del suelo. Se debe contar con instalaciones sanitarias en buen estado y debidamente dotadas: baños. Esta área debe contar con canecas de la basura y debe permanecer limpia y ordenada. con áreas separadas demarcadas de acuerdo con las operaciones del proceso y que garantice. b) c) 3. materiales o equipos a través de filtraciones y encontrarse ubicados mínimo a una distancia de 100 m de las fuentes de agua y a más de 15 m de donde se manipulen o almacenen los productos de cosecha. Se debe contar con sistema de ventilación e iluminación adecuados que eviten contaminación y con sistemas de redes eléctricas en buen estado de funcionamiento y mantenimiento.7 Áreas destinadas al bienestar de los trabajadores a) En el predio o finca debe existir un área específica y adecuada para la alimentación de los trabajadores. Se debe contar con un sistema de suministro de agua potable para el desarrollo de las operaciones que lo requieran y la higiene de los trabajadores.2.5 Área de poscosecha NTC 5400 El lugar en donde se lleven a cabo operaciones de poscosecha tales como lavado. Esta área deberá cumplir con las siguientes características: a) Diseño y construcción que facilite la limpieza y desinfección (véase el Anexo A (Informativo).NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 3. de tal manera que se garantice la protección del producto contra el ingreso de plagas y contaminación. debe ser adecuado para preservar las condiciones de inocuidad de los alimentos. 12 . clasificación. [13] ). Se debe contar con un plan de mantenimiento preventivo y de calibración de equipos de medición cuando se requieran.2. su flujo. vestidores. encerado. empaque. Esta área debe estar incluida en el plan de higiene y mantenimiento de las instalaciones. contar con los elementos básicos de aseo y señalización que indiquen la obligación de lavarse las manos después de utilizar el baño. que pueden ser fijos o móviles y deben permanecer en buen estado de higiene. independiente de las zonas de trabajo. Los baños deben cumplir las siguientes normas de higiene: deben ser fáciles de lavar y mantenerse limpios y en buen estado. estaciones de limpieza y desinfección de manos. equipos y utensilios.2. utensilios y herramientas empleados en las labores de campo. 13 b) c) .NORMA TÉCNICA COLOMBIANA b) 3. etc. utensilios y herramientas de la cosecha no deben emplearse para otro fin diferente al establecido. cuchillos. esta debe pasar por un tratamiento acorde con el uso previsto. UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS Mantenimiento y calibración de equipos. a) Los equipos.1 MANEJO DEL AGUA Agua para riego a) El agua empleada en los sistemas de riego debe poseer unas características fisicoquímicas y microbiológicas adecuadas. deben ser lavables. EQUIPOS. [2]). y mantenidos en buenas condiciones. cepillos.4. para guardar la indumentaria y objetos personales de los operarios. se debe contar con un programa de muestreo y análisis acorde con los riesgos identificados y las características de la fuente de captación. utensilios y herramientas. utensilios y herramientas de la cosecha y poscosecha Todos los equipos y utensilios empleados durante la cosecha y poscosecha tales como: recipientes.2 Condiciones de los equipos.3 3.1 NTC 5400 Se recomienda además contar con un lugar adecuado. de acuerdo con los requerimientos de cada uno de ellos. Dichos programas deben contar con sus registros respectivos y orientados bajo las indicaciones pertinentes de profesionales o asesores del cultivo o una persona calificada para determinar la necesidad y requisitos del programa de calibración de equipos. para esto se debe contar con un programa de mantenimiento preventivo y de calibración. siguiendo los instructivos y programas establecidos para cosecha y poscosecha.4 3. b) 3. estos deben estar identificados o marcados o deben ser de un color diferente para garantizar que sean utilizados de acuerdo con los instructivos y programas establecidos. utensilios y herramientas deben mantenerse en buen estado y preferiblemente deben ser de uso exclusivo del predio. tanques de lavado. En todos los casos. el cual debe ser revisado y ajustado cuando cambien las condiciones de riesgo. en estos casos se debe contar con registros del tratamiento realizado. mesas. Se debe contar con una caracterización de la fuente (véase el Anexo A (Informativo). No se debe permitir el uso de aguas provenientes de vertimientos humanos e industriales. En caso de que existan elementos usados para otros fines. su mantenimiento y adecuada limpieza y desinfección. utensilios y herramientas a) Todos los equipos. de acuerdo con la legislación nacional vigente con los riesgos reales de la fuente para cultivo. cajas o canastillas. b) c) d) 3. cestas. construidos de manera que se facilite su mantenimiento limpieza y desinfección..3. Los equipos. cosecha y poscosecha deben ser revisados.3. Debe existir una persona responsable de vigilar el buen uso de los equipos. acorde con los riesgos identificados y las características de la fuente de captación.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 3. [1]).4. desinfección y cuidado que el producto requiera (véase el Anexo A (Informativo). garantizar la conservación de los horizontes. dureza) que no alteren sus condiciones óptimas de aplicación. las características físicas. química y microbiológica. Se debe contar con registros del consumo de agua en la actividad productiva. Se deberá contar con un programa de verificación. Se debe contar con un programa de muestreo y análisis del agua empleada en poscosecha. El manejo de las plagas. la compactación.4. con una frecuencia mínima anual. 3. enfermedades y problemas de nutrientes de los suelos.2 NTC 5400 Agua para aplicación de insumos agrícolas El agua para la aplicación de insumos debe contar con las características fisicoquímicas apropiadas (pH. según lo estipulado en la legislación nacional vigente para agua potable y acorde con las necesidades de limpieza.4.5 MANEJO DE SUELOS a) Se debe realizar el análisis de las características fisicoquímicas y microbiológicas del suelo acorde con las necesidades de los sistemas productivos y del tipo de cultivo. el balance de los nutrientes y la riqueza de los microorganismos benéficos. garantizando la existencia de sistemas de distribución completamente separados e identificados de otras calidades de agua. debe realizarse buscando el equilibrio entre productividad y la conservación del medio ambiente. cuando el caso lo amerite. b) c) d) 3. Dicho programa debe ser revisado y ajustado cuando cambien las condiciones del riesgo.4 Uso racional del agua a) Se contará con sistemas de uso racional y reutilización del agua. la materia orgánica. b) c) 3. El manejo del suelo debe evitar la erosión. Se debe disponer de los medios adecuados para el almacenamiento y distribución del agua potable dentro del predio o finca que minimice los riesgos de contaminación física.3 Agua para poscosecha a) El agua empleada en los sistemas de poscosecha debe cumplir con las características fisicoquímicas y microbiológicas de potabilidad. Se debe contar con registros tanto de los análisis como de los tratamientos realizados al agua. mantenimiento y medidas tendientes al control de pérdidas y fugas dentro de las redes de distribución del agua. b) c) 14 . [5]) y acompañado de una carta de garantía de calidad fitosanitaria. lote. e) f) 3. Los viveros deberían disponer de cortinas y mallas laterales para evitar insectos. en él reposan todas las características genéticas y fenotípicas de la especie. estos deben estar técnicamente diseñados y construidos para tales efectos. éstas deben contar con el permiso de la autoridad sanitaria competente y los empaques deben cumplir con las especificaciones de rotulado tales como fecha de vencimiento.6 MATERIAL DE PROPAGACIÓN a) Se debe conocer la procedencia del material de propagación (semillas. origen. sistemas de drenajes. pájaros. ya que no solo se logra un control natural de plagas y enfermedades. El material de propagación debe estar libre de plagas y enfermedades. etc. hortalizas o plantas aromáticas culinarias cultivadas y documentar su uso (véase el Anexo A (Informativo). sino también que se da la oportunidad de hacer un uso racional de los nutrientes del suelo. etc. variedad. labranza mínima y manejo de curvas a nivel para siembras en ladera. así como con camas elevadas y sistemas que permitan regular la humedad relativa y las precipitaciones. Cuando sea técnicamente posible se debe acordar la producción con la rotación de cultivos. plántulas. En los suelos con problemas de saturación hídrica es indispensable el establecimiento y manejo de drenajes. estacas.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA d) NTC 5400 Se deben establecer programas para prevenir la erosión de los suelos mediante prácticas cómo coberturas nobles. Los viveros deben contar con un sistema de registros que permita garantizar la calidad del material vegetal producido y su trazabilidad. [6]). En los casos de compra de material en vivero. y/o tratamientos fitosanitarios realizados en los semilleros durante la etapa de propagación deberán documentarse. termómetros con mínimas y máximas y disponer de registros de temperatura. tasa de germinación y empresa responsable. Esta información debe aparecer en idioma español (véase el Anexo A (Informativo). Todos los tratamientos de semillas. lo cual se debe verificar y evidenciar en los análisis de laboratorio y se debe contar con registros documentados. se debe cumplir con la normativa nacional vigente o la internacional del caso. deberían contar con instrumentos de medición cómo higrómetros. desinfectados y de características acordes con las especies que se van a sembrar. Se deben utilizar sustratos adecuados. [7]). acorde igualmente con las exigencias del país de destino de las frutas. En el caso de usar semillas comerciales para reproducción sexual. b) c) d) e) f) g) 15 . así como de humedad relativa. En casos de utilización de material de propagación genéticamente modificado. éste debe estar registrado por la autoridad sanitaria competente cuando sea aplicable (véase el Anexo A (Informativo). áfidos. esquejes. Adicionalmente.). acodos. b) c) d) e) 16 . Estos materiales deben ser tratados previamente a su utilización para reducir o eliminar los posibles microorganismos patógenos y residuos de plaguicidas presentes que pudieren contaminar a los productos. especialmente por lixiviación y percolación. que cuenten con registro otorgado por la autoridad nacional competente (véase Anexo A (informativo)[8]).7 NUTRICIÓN DE PLANTAS a) NTC 5400 Se deberá diseñar un programa para la nutrición del cultivo de acuerdo con el análisis de suelos y los requerimientos de la especie que se va a sembrar.7. [NTC 5167]). dosis. forma y método de aplicación. Todas las aplicaciones deben registrarse en un formato que incluya como mínimo la siguiente información: identificación del predio. b) c) d) e) 3. Los productos tales como fertilizantes y enmiendas deben contar con el Registro de Venta (véase el Anexo A (Informativo). nombre y firma de quien recomendó y aplicó. se deben realizar análisis del tejido foliar para verificar la eficacia de la fertilización y aplicar los correctivos del caso. Este programa debe incluir: cantidad y tipo de fertilizante. podas y control de malezas pueden ser utilizados para la preparación de compost y de esta forma hacer una disposición adecuada de estos materiales. metales pesados u otros productos químicos nocivos. ya que éstos generan un alto riesgo de contaminación microbiológica. Entre los tratamientos recomendados se encuentran el compostaje. frutos en mal estado. con piso de cemento. y adquiridos en los establecimientos autorizados por la misma autoridad para tal fin. Los residuos vegetales provenientes de cosecha. desechos urbanos sin separación en la fuente y cualquier otro material que presente fuera de los límites permitidos contaminación microbiológica. o en estanques delimitados con arcilla. materiales tales como estiércol y desechos orgánicos frescos.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 3. [9]). la pasteurización. nombre comercial del producto.1 Abonos orgánicos a) Se recomienda la utilización de abonos orgánicos. no se deben usar las heces humanas tratadas o sin tratar. fecha de aplicación. número de registro nacional. para evitar la contaminación de las fuentes de agua. No se debe usar como abono orgánico. otorgado por la autoridad nacional competente y deben ser adquiridos en los almacenes autorizados por esta (véase el Anexo A (Informativo). dosis. El programa de nutrición debe ser preparado y ejecutado bajo la responsabilidad de un profesional de la agronomía. abono o enmienda que se va a aplicar. la digestión alcalina o una combinación de éstos. debidamente aisladas. [8]). métodos y épocas de aplicación. utilizando barreras o separaciones físicas y en sitios. Una vez establecido el cultivo. El almacenamiento y tratamiento del estiércol animal o los desechos orgánicos se debe realizar en áreas alejadas del cultivo. ojalá. Para la preparación de abonos orgánicos (véase el Anexo B (Informativo). nunca por aplicaciones calendario de enfoque preventivo. por aplicar deben contar con registro otorgado por la entidad nacional competente (véase el Anexo A (Informativo). siempre siguiendo las recomendaciones del fabricante. de acuerdo con criterios técnicos basados en monitoreos sistemáticos y teniendo en cuenta los umbrales de daño para cada cultivo. Se deben seguir las recomendaciones de uso del fabricante contenidas en la etiqueta. [11]) y deben ser adquiridos en los almacenes autorizados por esta entidad (véase el Anexo A (Informativo). 17 b) c) d) . donde se incluya la estrategia práctica que se va a emplear y el procedimiento. Únicamente personal capacitado debe aplicar los productos para la protección del cultivo. Los productos clasificados como plaguicidas químicos y como bioplaguicidas (véase el Anexo A (Informativo). g) h) 3. recomendaciones para la preparación de las mezclas (incompatibilidades). El MIP debe ser planeado y ejecutado bajo la responsabilidad de un profesional de agronomía. Se deben adoptar todas las medidas disponibles para garantizar la aplicación eficiente de los productos para protección de cultivo.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA f) NTC 5400 Las herramientas y equipos que hubieran estado en contacto con estiércol animal o desechos orgánicos y que posteriormente se usen en otras labores agrícolas. biológicos y físicos sobre el control químico. priorizando el uso de métodos culturales. a través del uso de prácticas agrícolas y culturales. los procedimientos de transformación y los resultados de los análisis realizados.8 3. [9]).8. [10]. dosis recomendada. deben lavarse y desinfectarse. cuando se disponga de ellos. En el caso de frutas. diagnosticados mediante análisis del mismo. b) 3. [10]).2 Uso de plaguicidas a) El uso de plaguicidas químicos debe ser justificado y racional.8. pueden ser utilizados en la siembra o en los estadios tempranos de crecimiento y desarrollo de las plantas y nunca en aquellos cercanos a la cosecha. los abonos orgánicos tratados adecuadamente. verificación de la calidad del agua utilizada para la preparación de mezclas en cuanto a dureza y pH.1 PROTECCIÓN DE CULTIVO Generalidades a) Se deberá contar con un programa para la protección fitosanitaria del cultivo dentro de los principios del Manejo Integrado de Plagas (MIP). hierbas aromáticas culinarias y hortalizas que puedan estar en contacto directo con el suelo. [NTC 5167]). (véase el Anexo B (Informativo). etológicos. tales como capacitación. Se debe realizar un manejo preventivo de los problemas fitosanitarios del suelo. plaga por controlar. frecuencia y periodo de carencia. relacionadas con equipo de protección personal. época de aplicación y condiciones climáticas adecuadas. Se deben llevar registros sobre la preparación de los abonos orgánicos en los que se incluya información sobre el origen del material. calibración de equipos de aplicación. dosis. botas. número de registro de venta. 3.9 3. relacionadas con la utilización de los productos. incluyendo en lo posible todos los ingredientes activos utilizados en la producción y en poscosecha. Se debe disponer de información técnica actualizada de los productos para protección de cultivo que se va a utilizar. puntos de acopio en lotes. b) 18 . estos equipos pueden ser overoles. f) g) h) 3. en el caso de productos para exportación. Antes de la aplicación de productos para protección de cultivo se debe revisar y calibrar el equipo que se va a utilizar para asegurarse de que esté completo y todas sus partes estén en buen estado. fecha de aplicación. Se deben mantener registros de los resultados de estos análisis. Los operarios que manipulen los productos para la protección de cultivo deben contar con los equipos de protección personal recomendados en las hojas de seguridad y en las etiquetas de los productos.1 COSECHA Y MANEJO POSCOSECHA Planificación Previamente a la recolección. nombre y firma de quién recomendó y de quién aplicó. Se debe disponer de una cantidad suficiente de elementos como recipientes de recolección. periodo de carencia. herramientas. transporte interno y externo. guantes. Así mismo.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA e) NTC 5400 Todas las aplicaciones deben registrarse en un formato que incluya la siguiente información: identificación del predio. El productor deberá poseer información acerca de las restricciones de uso de plaguicidas. se deberá planificar toda la operación incluyendo mano de obra. dosis. Todos los elementos deben estar limpios y desinfectados dependiendo del riesgo. método de aplicación. que sus filtros estén limpios y sin daño. hasta tanto se establezca la normativa nacional. ingrediente activo y número de lote del producto. periodos de carencia y LMR nacionales y las LMR de los países de destino donde se intenta comercializar sus productos. La ropa y los equipos de protección personal deben ser previamente lavados y deben almacenarse en un lugar separado de los productos para protección de cultivo.3 Residuos de plaguicidas Se deben analizar los residuos de plaguicidas. teniendo en cuenta lo siguiente: a) El personal encargado de la cosecha y del manejo poscosecha debe ser suficiente y mantener excelentes condiciones de higiene. entre otros. el productor deberá contar con un procedimiento con las acciones correctivas para ser implementado cuando los análisis de residuos indiquen el sobrepaso de los LMR correspondientes.8. Se debe revisar que el equipo no presente fugas o pérdidas. materiales y equipos. o lo establecido por las normas de los países de destino. así como de las correspondientes hojas de seguridad e instrucciones documentadas de las operaciones por realizar. y proceder a calibrarlos para garantizar la aplicación de la dosis correcta. canastillas para embalaje y cualquier otro elemento que sea necesario para llevar a cabo el proceso.9. plaga por controlar. nombre comercial. estibas. respirador y casco. permanencia en finca y poscosecha. Los residuos encontrados no deberán sobrepasar los Límites Máximos de Residuos (LMR) establecidos por el Codex Alimentarius. Los puntos de acopio deben ser lugares protegidos de condiciones climáticas adversas. Todas las aplicaciones deben registrarse en un formato que incluya la siguiente información: identificación del predio.2 Cosecha a) El método de recolección debe ser el más adecuado para cada especie cultivada evitando los daños.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA c) NTC 5400 Si la unidad productiva dispone de transporte interno. El personal debe encontrarse en buen estado de salud. que se minimicen los riesgos sanitarios y fitosanitarios. Se deben emplear recipientes libres de materias extrañas y sustancias químicas. además deben utilizarse siguiendo las recomendaciones en cuanto a período de carencia y modo de aplicación. la contaminación y manteniendo la integridad del producto. b) 3. fecha de aplicación. los plaguicidas deben ser autorizados para esta etapa y deben contar con el registro otorgado por la autoridad competente (véase el Anexo A (Informativo). d) e) 3.9. éste debe mantenerse en buen estado y bajo condiciones de limpieza y desinfección.9. manejo y disposición de residuos sólidos y líquidos. Cuado sea necesario realizar aplicaciones de plaguicidas en poscosecha. se dispondrá de medios de transporte que minimicen los tiempos de permanencia en finca. nombre comercial. capacitado y cumplir con las prácticas higiénicas de manipulación. periodo de carencia.4 Poscosecha a) Se debe contar con un plan de saneamiento (puede ser el general que incluya al área de poscosecha) que contemple: limpieza y desinfección. plagas y contaminantes y deben permanecer limpios. nombre y firma de quién recomendó y de quién aplicó. [11]). el viento o cualquier otro factor que pueda convertirse en un riesgo de contaminación y deterioro del producto y cuando sea necesario. Estos vehículos deben ofrecer protección contra el sol. número de registro de venta. La carga y descarga debe realizarse de forma tal. plaga por controlar. la lluvia. dosis. Las instalaciones que vayan a ser empleadas durante la cosecha y manejo poscosecha deben mantenerse limpias. b) c) d) 3. método de aplicación.9. se debe contar con transporte climatizado. ingrediente activo y número de lote del producto.3 Transporte a) Se debe utilizar vehículos limpios y que no hayan sido usados en actividades que representen un riesgo de contaminación al producto. 19 b) c) d) . Las actividades de transporte deben encontrarse debidamente registradas y documentadas. De acuerdo con los volúmenes producidos. SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR a) Todo el personal que labore en el predio debe contar con buen estado de salud. El predio o finca debería desarrollar un programa de salud ocupacional donde se involucren actividades de seguridad industrial. a lo largo del proceso desde la finca hasta el consumidor. f) 3. especificando el responsable. Al personal temporal previo a su contratación deberá realizársele un reconocimiento médico.11 SALUD. Instructivos de trabajo. y no se debe permitir que personal con enfermedades infecciosas trabaje manipulando los alimentos. Estos registros deben permitir rastrear la historia. El personal con síntomas de enfermedades infecciosas o heridas se debe asignar a labores diferentes del manejo de los productos. REGISTROS Y TRAZABILIDAD En cada unidad productiva debe existir un sistema de documentación disponible.10 DOCUMENTACIÓN. la cadena productiva debe contar con un sistema de identificación o codificación de las unidades productivas. 20 b) c) . lo cual debe quedar registrado. de los insumos utilizados en el proceso productivo y poscosecha. desinfección y control de plagas deben ser autorizados para uso en instalaciones de alimentos y deben contar con el registro de la autoridad sanitaria competente. ni los elementos de trabajo que entren en contacto directo con el producto. de los insumos utilizados y el registro de los procesos aplicados a los productos agrícolas. En todos los casos se debe instruir al personal cuando se sienta enfermo. los cuales deben conservarse por un periodo mínimo de dos años. higiene y medicina preventiva del trabajo. Todos los materiales de empaques y embalajes empleados deben almacenarse adecuadamente para evitar la contaminación cruzada (véase el Anexo A (Informativo). [13]) y mantenerse en condiciones higiénicas. c) d) e) 3. el cual deberá estar conformado como mínimo por: a) b) Los procedimientos para todas las operaciones incluidas en la presente norma. el uso o la ubicación de un producto. en donde se detalle el desarrollo de cada actividad. El material de los empaques no debe ser tóxico ni permitir la transferencia de olores o sabores extraños. Especificaciones y fichas técnicas actualizadas. con el fin de evidenciar la no presencia de enfermedades infecciosas. Al personal permanente se le debe realizar mínimo una vez al año un examen medico en donde se certifique su buen estado de salud. para que se reporte de inmediato con su superior. actualizado y conservado adecuadamente. Registros de las actividades realizadas.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA e) NTC 5400 Los productos químicos utilizados en la limpieza. Los registros deben mantenerse al día y conservarse por un periodo mínimo de dos años. Para el desarrollo de la trazabilidad o rastreabilidad. construidas en materiales sólidos y deberán contar con los servicios públicos básicos. prácticas higiénicas de personal. para lo cual es necesario tener en cuenta mínimo los siguientes aspectos: Afiliación a seguridad social en salud. e) Se debe contar con un plan de manejo de emergencias o contingencias. químico. incendios o intoxicaciones o cualquier riesgo físico. manejo de sustancias químicas. poscosecha o manipulación en general de los alimentos. salario justo de acuerdo con lo dispuesto en la ley nacional vigente. etc. en el cual se establezca qué hacer en caso de derrames. botas. riesgos profesionales y manejo de equipos de protección.). uso de dotación completa (overol. si los operarios habitan en la finca. y tampoco durante el desarrollando de actividades como cosecha. riesgos profesionales y pensión. 21 .NORMA TÉCNICA COLOMBIANA d) NTC 5400 Se debe contar con un plan de capacitación permanente y documentado que incluya los siguientes aspectos: Almacenamiento.o elementos de protección personal cuando la labor lo requiera. en las zonas de cultivo. manejo e higiene de equipos. El personal que labore en el predio debe cumplir con prácticas higiénicas tales como: Limpieza e higiene personal. lavado y desinfección de manos cada vez que la actividad lo requiera. f) - g) El propietario o el administrador y el personal que labore en el predio o finca deberán cumplir con el marco legal vigente de trabajo. manejo y aplicación de los productos e insumos agrícolas. primeros auxilios y manejo de extintores. sus viviendas deben ser adecuadas. no consumo de alimentos ni cigarrillos. biológico potencial para los trabajadores. cumplir con las edades para contratación de personal. Igualmente. Es necesario capacitar y motivar a los responsables designados y a todo el personal involucrado en las diferentes actividades identificadas como de alto riesgo. siembra o regeneración natural en áreas improductivas del predio o finca o en áreas especiales. en especial sobre microorganismos. usos de recursos como agua y especies maderables. Para definir estas medidas y lograr los objetivos de mejoramiento se deben designar responsables de su aplicación y monitoreo. tales como límites con comunidades. que involucre todos los procesos de la actividad productiva.12.2. fuentes naturales de agua y vías públicas. b) c) d) 3.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 3. El manejo de insumos agrícolas utilizados en el predio o finca deben cumplir con las recomendaciones de los numerales 3.1 y 3. ya sean transitorios o permanentes. En este plan se deben identificar las etapas del proceso productivo que puedan generar impactos ambientales negativos.4 de manejo del agua.2. de acuerdo con los requerimientos ambientales legales regionales o nacionales. biodiversidad (fauna y flora) a) En el periodo de planificación del cultivo.3 Conservación de recursos agua y suelo a) Se debe evitar la disminución de los recursos de agua por uso excesivo de acuerdo con el numeral 3. garantizando la sostenibilidad y competitividad de la actividad agrícola. se deben diseñar las medidas de prevención. se deben consultar el POT y las regulaciones existentes para la zona. respectivamente. insectos y vegetación benéficos. cercas vivas. Las labores de riego se deben realizar previniendo el vertimiento de las aguas de escorrentía a fuentes superficiales o la percolación a aguas subterráneas. Se debe contar con un plan de reforestación. Se deben tomar todas las precauciones posibles para evitar que la explotación agrícola genere impactos negativos sobre la flora y la fauna nativa. aire y las de agua y suelos definidas en los numerales 4. Tales medidas deben ser tomadas con base en buenas prácticas de conservación de la biodiversidad. control o mitigación más adecuadas para aplicar en cada caso. en cuanto a permisos de instalación.4 y 4. con el fin de que se apliquen las estrategias de prevención.12 PROTECCIÓN AMBIENTAL NTC 5400 3. de buen uso de los recursos y de reducción de impactos negativos sobre ecosistemas naturales. se debe diseñar y poner en práctica un sistema de seguimiento del plan de aprovechamiento de los recursos naturales documentado. b) 3.5.2.12. control o mitigación y se afiance una cultura de protección ambiental sólida dentro del equipo de trabajo. se debe desarrollar un plan de manejo ambiental documentado.12.1 Plan de manejo ambiental a) Con el fin de implantar medidas adecuadas de manejo y control ambiental y maximizar los recursos utilizados. Estas labores se deben realizar mediante sistemas de riego y drenaje adecuados para 22 b) .2 Conservación de bosques. Así mismo. Se debe permitir el crecimiento de vegetación entre surcos (coberturas nobles) con el fin de proteger el suelo de la erosión y dependiendo de la especie cultivada.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 los parámetros físicos y topográficos del suelo y aplicando láminas de agua apropiadas al cultivo.4 Manejo de residuos líquidos a) Se debe minimizar la generación de vertimientos líquidos. No se deben reutilizar recipientes de agroquímicos. 23 b) c) . evitando la erosión. ii) iii) iv) 3. la compactación y el deterioro de su capacidad de almacenamiento de agua.. de acuerdo con lo establecido en este numeral. Si se requiere disponer de mezclas no utilizadas y de las aguas de lavado de equipos de aplicación y herramientas (bombas. con base en las siguientes medidas: i) Preparar las mezclas de agroquímicos que se van a aplicar. con base en cálculos de la cantidad necesaria. se debe hacer un triple lavado de los mismos.. Se debe contar con un sistema adecuado para la disposición de aguas servidas de instalaciones sanitarias. entre los caminos o eras del cultivo o en un área no sembrada demarcada para tal fin (registro).5 Manejo de residuos sólidos a) Para los productos vencidos o sin identificación. para su posterior desecho. Antes de desechar los recipientes vacíos de agroquímicos. con el fin de conservar este recurso.) éstas deben ser aplicadas en una parte del cultivo no tratado.. Se deben proteger las fuentes de agua (ríos. Los envases que han contenido agroquímicos se consideran residuos peligrosos y por ello no se deben desechar como basura convencional. durante la preparación del terreno. El Plan de Nutrición del Cultivo debe contemplar todos los aspectos técnicos necesarios para evitar la salinización de los suelos. el tipo de suelo y el balance hídrico de la zona. Por esta razón. se debe dejar una estantería especial. con llave y que esté identificada con una leyenda de: “productos vencidos”. mangueras. restos de plaguicidas ni envases. c) Se deben implementar sistemas de labranza mínima así como métodos de adecuación y conservación acorde con las características topográficas del suelo. tal como lo estipula la legislación nacional y recomendaciones de asociaciones reconocidas (véase el Anexo A (Informativo) [12]). canales) para prevenir su contaminación. d) e) f) 3. pozos.12.12. no se deben verter en ellas aguas contaminadas. El trazado de la plantación debe estar acorde con la topografía del terreno y el sistema de siembra recomendado para el cultivo. Todas las instalaciones deben tener lugares claramente identificados para el desecho de residuos. fecha. incineración. ver el etiquetado o tener la información técnica e instrucciones documentadas. Los residuos de materiales plásticos como bolsas. estos productos se pueden devolver o entregar. El cargue y descargue de los vehículos debe realizarse de forma segura. De producirse un derrame. para luego ser desechados adecuadamente. al representante de la casa comercial. podas. etc. según su tipo (orgánicos e inorgánicos). éstos sólo deberán ser transportados en sus envases originales. Cuando sea aplicable. frutos en mal estado. junto con otros empaques de plaguicidas en bolsas o canecas plásticas debidamente identificadas (nombres comerciales. cordeles. los envases lavados deben ser perforados en el fondo sin dañar su etiqueta y almacenados en forma segura. éstos deberán almacenarse en forma segura y su desecho debe realizarse de acuerdo con las normas nacionales vigentes. debido a que las compras y el almacenamiento se deben realizar de acuerdo con el plan de manejo del cultivo y las necesidades puntuales y justificadas.).NORMA TÉCNICA COLOMBIANA d) NTC 5400 Para evitar su reutilización. debe actuarse rápidamente. así como los posibles derrames. evitando el deterioro de los envases y sus etiquetas. con sus etiquetas en buen estado y evitando que se golpeen y se rompan. y control de malezas deben recogerse totalmente ya sea para su recolección por parte de las entidades responsables de la zona o para su degradación y reutilización aplicando técnicas de compostaje. mangueras y láminas deben ser recogidos y desechados adecuadamente. No se deben conservar plaguicidas ni fertilizantes caducados u obsoletos. de acuerdo con las normas nacionales. e) f) g) h) i) j) k) 24 . Si por alguna razón se tienen agroquímicos caducados u obsoletos. Se debe comprobar que en los vehículos no haya salientes u objetos que puedan dañar los empaques o envases. los residuos vegetales de cosecha. Con el fin de evitar accidentes y derrames durante el transporte de productos agroquímicos. Se pueden realizar prácticas de recolección. siguiendo las normas nacionales vigentes para el transporte de sustancias peligrosas. contar con hojas de seguridad. número. Por el cual se reglamenta el uso de aguas y los residuos líquidos.0150 de 2003. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Guía ambiental para el subsector plaguicidas. Instituto Colombiano Agropecuario. el listado que se encuentra a continuación es general y se sugiere que se verifique su vigencia en el momento de su aplicación. distribución y comercialización de semillas para siembra en el país. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. material genético animal y semillas para siembra. Cámara de la industria para la Protección de cultivos de la ANDI. Decreto 1594 de 1984. República de Colombia. Normas Técnicas de calidad del agua. importación. Normas en materia de producción. Por la cual se adopta el Reglamento técnico de fertilizantes y acondicionadores de suelos para Colombia. Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícola. República de Colombia. 1023 De 1997. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Sin embargo. República de Colombia.2407 de 2002. Resolución No. Resolución No.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 ANEXO A (Informativo) LEGISLACIÓN NACIONAL COLOMBIANA REFERENCIADA EN EL TEXTO Este anexo brinda información acerca de la legislación colombiana vigente en el momento de elaborar esta norma. Ministerio de Ambiente. Instituto Colombiano Agropecuario. 2003. [1] República de Colombia. Asohofrucol. Resolución No. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. República de Colombia. República De Colombia. Instituto Colombiano Agropecuario. distribución. Sociedad de Agricultores de Colombia. 2002. Decreto 475 de 1998. Resolución No. Ministerio de Ambiente. República de Colombia. República de Colombia. Vivienda y Desarrollo Territorial. exportación. Por la cual se dictan disposiciones sobre la distribución. República de Colombia. Resolución No. su control y se dictan otras disposiciones. 0148 de 2005. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Por la cual se expiden normas para la producción. liberación y comercialización de Organismos Modificados Genéticamente (OMG) y se dictan otras disposiciones. Por la cual se reglamenta y se establece el procedimiento para la introducción. comercialización. 3492 de 1998. Ministerio de Agricultura. [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] 25 . Ministerio de la Protección Social. producción. Instituto Colombiano Agropecuario. importación y movilización dentro del territorio nacional de material de propagación clonal de frutales. Guía ambiental para el subsector hortifrutícola. Instituto Colombiano Agropecuario. Vivienda y Desarrollo Territorial. Dicha información amplía aspectos técnicos contemplados en los numerales referenciados. comercialización y venta de insumos agropecuarios. [11] [12] [13] 26 . Instituto Colombiano Agropecuario. Vivienda y Desarrollo Territorial. Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos. Decreto 3075 de 1997. Decreto 1442 de 2004. Instituto Colombiano Agropecuario. Por el cual se dictan disposiciones en relación con la prevención y control de la contaminación ambiental por el manejo de plaguicidas y desechos o residuos peligrosos provenientes de los mismos. y Desarrollo Rural. República de Colombia. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Ministerio de Salud y Protección social. Resolución No.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA [10] NTC 5400 República de Colombia. Sobre el registro y control de plaguicidas químicos de uso agrícola. Resolución No. Ministerio de Ambiente. República de Colombia. Ministerio de Agricultura. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. 0375 De 2004. República de Colombia. 3759 de 2003. por la cual se dictan disposiciones Sobre registro y control de los Bioinsumos y Extractos Vegetales de uso agrícola en Colombia. Glosario de términos del Comercio Agroalimentario. Versión: 2. Guía para Reducir al Mínimo el Riesgo Microbiano en los Alimentos. Decreto del Ministerio de Transporte sobre Transporte de Mercancías peligrosas Decreto 1609. Productos para la industria agrícola. etiquetado. FAO. almacenamiento. NTC 1927:2001. Requisitos con orientación para su uso. 2002. (Cód. Programa integral de transferencia de tecnología para la producción limpia y la comercialización de hortalizas en la Sabana de Bogotá. NTC ISO 14001:2004. Centro Regional Andino. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación 1997. 2001.S. 27 - - - - - . Cidae.: FP 2. Válido a partir de: 12 de Septiembre de 2003. en el Caso de Frutas y Vegetales. julio de 1997.0. 2004. Universidad de Maryland. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Roma.org. Definiciones. SENA. EUREPGAP. Clasificación y fuentes de materias primas. Almacenamiento de plaguicidas químicos para uso agrícola. - - - - - - - CODEX ALIMENTARIUS. Food and drug administration . Corporación Colombia Internacional. .eurep. department of agriculture . Lima. Ref. Código de prácticas de higiene para las frutas y hortalizas frescas. Componente 7: Sello de calidad y buenas prácticas agrícolas. Italia. República de Colombia. por la cual se establece el reglamento para la producción primaria. Gestión de riesgo e inocuidad de los alimentos.0 CP). Productos orgánicos usados como abonos o fertilizantes y enmiendas de suelo. 26 Páginas. Requisitos y especificaciones para la aplicación y certificación de buenas prácticas agrícolas en los procesos de producción de frutas y hortalizas frescas. Puntos de control y criterios de cumplimiento frutas y hortalizas. Perú. empacado. NTC 5167:2004. Fertilizantes y acondicionadores de suelos.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 ANEXO B (Informativo) BIBLIOGRAFÍA - Norma Oficial Mexicana (con carácter de emergencia) NOM-EM-034-FITO-2000. RESOLUCIÓN NÚMERO 00074 DE 2002. certificación.USDA. Guía de Buenas Prácticas Agrícolas para la Producción de Hortalizas Limpias en la Sabana de Bogotá. ALINORM 03/13 Apéndice II. importación y comercialización de productos agropecuarios ecológicos. IICA. Bogotá. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura. 1998. procesamiento. Sistemas de gestión ambiental. Disponible en: http/www. Abril 4. en Español.FDA and U. NTC 1319:2001. Mejorando la Seguridad y la Calidad de Frutas y Hortalizas Frescas: Manual de Formación para Instructores. República de Colombia. Jan-04.