NORMA TÉCNICA NTCCOLOMBIANA 512-2 2006-12-22 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. ROTULADO O ETIQUETADO. PARTE 2: ROTULADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS E: FOOD INDUSTRIES. LABELLING.PART 2: NUTRITION LABELLING OF PRE-PACKED FOOD CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: producto alimenticio; alimento para consumo humano; rotulado nutricional, etiquetado nutricional; industria alimentaria. I.C.S.: 67.040.00 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435 Prohibida su reproducción Segunda actualización Editada 2007-01-19 COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A. COCA COLA SERVICIOS DE COLOMBIA GRUPO AVIAL LTDA S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS - ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. según el Decreto 2269 de 1993.A.C. GUSTAVO MOSQUERA COLJUGOS S. INDUSTRIALES -ANDI.- S. I. ICONTEC. para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. COLOMBINA S.A. La NTC 512-2 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2006-12-22. ALICO S. GRASAS S.A.A. sin ánimo de lucro.A.A. LEVAPÁN S. ENZIPAN DE COLOMBIA LTDA.A. FEDERACIÓN NACIONAL DE CAJA DE COMPENSANCIÓN FAMILIAR AVICULTORES.A. ICONTEC es una entidad de carácter privado.A.A. BIANALISIS FABRICA DE GRASAS Y PRODUCTOS BRISTOL MYERS SQUIBB DE COLOMBIA QUÍMICOS S. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública. (MEAD JOHNSON) FECOLGRASAS CADBURY ADMAS COLOMBIA S.- ASOCIACIÓN DE HIPERTENSIÓN CONGELAGRO S.A. BIENESTAR FAMILIAR- ..A. HARINERA DEL VALLE S. cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. ASOCIACIÓN NACIONAL DE DICERMEX S. CASA LUKER S. es el organismo nacional de normalización.A.FENAVI COLSUBSIDIO FEDERACIÓN NACIONAL DE CÁMARA PARA EL ARROZ DE LA ANDI . DISA S.A. FUNDACIÓN INTAL LTDA. Productos alimenticios diversos. -INSTITUTO COLOMBIANO DE COMESTIBLES RICOS LTDA. PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación.A. FIRMENICH S. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país.A. ACEITES Y GRASAS VEGETALES S. ALMACENES ÉXITO S. S.A. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. CULTIVADORES DE PALMA DE ACEITE - INDUARROZ.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES ALIMENTOS POLAR S.A.F.A.B. -GRASCO S.A. BAVARIA S. FEDEPALMA- CARULLA VIVERO S. este último caracterizado por la participación del público en general. CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN PALMA FUNDACIÓN PRECARDIO DE ACEITE -CENIPALMA. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 55.A. ARTERIAL Y FACTORES DE RIESGO CONSERVAS CALIFORNIA S. - OMNILIFE DE COLOMBIA UNILEVER ANDINA COLOMBIA S.A. -LA ALQUERÍA-S.A.A. NESTLÉ DE COLOMBIA S. MOLINOS ROA S. INDUSTRIAS LA CORUÑA LTDA PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA INTERNATIONAL LIFE SCIENCES S.A. SUIZO S. Y FAC R.A. ALIMENTOS S. MEALS DE COLOMBIA S. TECNOLOGÍA EMPRESARILA DE NUTRIANÁLISIS LTDA. PORCICULTORES ALGARRA S..A. ASOCIACIÓN HIPERTENSIÒN ARTERIAL ALVARO OSPINA Y CÍA. FARMACOLOGIA VEGETAL SANTA REYES S. KRAFT FOODS COLOMBIA S. ASOLECHE- ALIMENTOS LA CALI ASOCIACIÓN DE CABILDOS INDÍGENAS ALITEC LTDA.A. -TEAM S. ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE ALIMENTOS CAÑAVERAL S. ASINAL LTDA.C.A.IBEASER PRICOL ALIMENTOS S. QUALITY SYSTEMS INTERNATIONAL & LABFARVE LABORATORIO DE CIA LTDA . SANTADEREANA DE ACEITES S. ASOCIACIÓN GREMIAL DE ALMAGRARIO S. POLLO ANDINO LTDA. ASOAGUAS LTDA. UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA POSTOBÓN S. S.A. QUALA S.A. ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA ACOSEMILLAS Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS -ACTA- AGRITEC COLOMBIA LTDA.A.A.A. DEL CÉSAR "DUSAKAWI" ALMACAFE S. PROCESADORES DE LA LECHE - ALIMENTOS FRIKO S. S. LLOREDA S.A. PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A.A.A.A. MOLINESROS DEL LANO.A.A. INDUSTRIAS DE ALIMENTOS ZENÚ S. ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE AGRODIAGNÓSTICO MICROBIOLOGÍA AGROLAR LTDA.A. Además de las anteriores. ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE AGUAVIDA S. ASOCIACIÓN NACIONAL DE EMPRESAS ANALAC CÁRNICAS ANIPAN ASOCIACIÓN NACIONAL DE APROPESCA ASOCIACIÓN DE EXPORTADORES -ANALDEX- PRODUCTORES PISCÍCOLAS DE SILVIA ASOEXPORT CAUCA ASOHOFRUTCOL AQUALAB LTDA. KELLOGS DE COLOMBIA S.A. en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: ACODIARPE -ASOCIACIÓN ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA COLOMBIANA DE INDUSTRIALES Y Y TECNOLOGÍA COMÉSTICA -ACCYTEC- ARMADORES PESQUEROS.A.A. ATUNEC S.A. AVELSA .I.A.- MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL SIGRA S.A.A.A.AMOLILLANO ALMAVIVA. INDUSTRIAS DEL MAÍZ. INSTITUTE ILSI NOR ANDINO PROMASA S.A.A. SACEITES S.A. PROCOHARINAS S.A. AMCOR DE COLOMBIA S. ASORGÁNICOS ARMENIA ARTKAFFA ATUNEC S.A. C.A. COOPERATIVA COLANTA LTDA. CAFÉ & CO S..A.A.. CERVECERÍA LEONA S. BIOCONTROL LTDA. LTDA.A. CAFÉ MESA DE LOS SANTOS COMPAÑÍA HARINERA INDUSTRIAL CAFÉ MONTAÑA ROJA LTDA. LTDA. INTERNACIONAL –CCI- CENTROAGUAS S..A.I.- C. CUNDICAFE LTDA. COLDAENZIMAS LTDA BIÓLOGOS DEL TRÓPICO COLOMA LTDA.P. CAFÉ MORASURCO CONALPAN LTDA. LA PESCA Y LA ACULTURA -CORMAPA- CENTRO DE INVESTIGACIONES DE CORPOANDES AGRICULTURA ORGÁNICA CORPOICA CENTRO NACIONAL DE CORPORACIÓN CEIBA INVESTIGACIONES DE CAFÉ – CORPORACIÓN COLOMBIA CENICAFE . CORNARE CENTRAL LECHERA DE MANIZALES S.A.S. CREPES & WAFFLES CERCAL LTDA.A.. CERTIFICADORA BIOLATINA AVIDESA MC POLLO S.A.A. FRUTIERREZ S. CENTRO AGROLECHERO LTDA. BIOMERIUX COLOMBIA LTDA.A.A. CONSUMIDORES COLOMBIA COCO CAJA DE COMPENSACIÓN FAMILIAR . BIMBO COLOMBIA S.I ARMENIA CARNES CASABLANCA S. BIOQUILAB LTDA. SANTADEREANA DE ACEITES S. CIF COLOMBIA S. COOPERATIVA DE GANADEROS DE CARNES LOS SAUCES LTDA. COOPERATIVA DE CAFICULTORES DE CARCAFÉ C. BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA S.A. K-LISTO LTDA COMERCIALIZADORA COMITÉ DE CAFETEROS DE INTERNACIONAL SANTANDER CAFÉ CÓRDOBA COMITÉ DE CAFETEROS DEL TOLIMA CAFÉ DE LA FONDA COMPAÑÍA AGROINDUSTRIAL DE CAFÉ DIAMANTE CEREALES CAFÉ LA VIRGEN DE ORO COMPAÑÍA COLOMBIANA DE CÍTRICOS CAFÉ MAESTRO LTDA. C.A.HANSEN COLOMBIA S. BANACOL S. AVISIN LTDA.A.A.A..A. CAFÉ NEVADO MANIZALES CONSEJO NACIONAL DE LA LECHE Y CAFÉ UNIVERSAL S.I. COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL BIOTRENDS LABORATORIOS LTDA. SACEITES S. CAFAM. –CODEGAN- CARREFOUR COOPERATIVA DE PRODUCTORES DE CENDISMAR LTDA. LECHE DE LA COSTA ATLÁNTICA LTDA - CENICAÑA. PREVENCIÓN DE LA MASTITIS CAFÉ Y COMPAÑÍA S.A. CHR.I TRILLADORA DE CAFÉ POPAYÁN COMESTIBLES DAN S. CONSERVAS GRAN UNIÓN LTDA CAFEXCOOP S.I. COROPORACIÓN ANDINA PAR EL CELEMA DESARROLLO DEL MEDIO AMBIENTE. CERTIFICADORA BIOTRÓPICO AVINAL S.CENTRO DE COOLECHERA- INVESTIGACIÓN DE LA CAÑA DE CORABASTOS CORPORACION DE AZÚCAR ABASTOS DE BOGOTA S. CARTAGENA LTDA.A. .A. CIAL BGC ALIMENTOS ESPECIALES CICOLSA S.A. CENTRAL CASTILLA S. LTDA COMESTIBLES ITALO S. CONSERVACIÓN INTERNACIONAL -CAFÉ MARISCAL. COLOMBIAN EXPORTS COMPANY LTDA. COMITÉ DE CAFETEROS DE ANTIOQUIA C.A. E.A.A.AVESCO S. A. DISPEZ AMAZONAS LTDA.A. GRALCO S.A.A. GHER ASOCIADOS LTDA. FUNDACIÓN CIPAV DOGGER S. HELADOS MIMOS FABRICA DE PRODUCTOS HUGO PARDO.A. DISPROALQUÍMICOS S.A. EXPOCAFÉ S. COMERCIANTES –FENALCO. EMPRESA DE ACUEDUCTO Y GRANJA BUENOS AIRES S. FABRICA DE CAFÉ MADRID LTDA. FRUTIREYES DOCTOR CALDERÓN ASISTENCIA FUMIXTORO TÉCNICA AGRÍCOLA LTDA. FRUTEXPO LTDA. FUNDACIÓN UNIVERSIDAD JORGE DULCES DE COLOMBIA S.A. GRUPO CHÍA S. DE COLOMBIA ECHEVERRY Y LÓPEZ LTDA.A.DALBERT INTERNACIONAL COLOMBIA FEDERACIÓN NACIONAL DE DANISCO COLOMBIA LTDA. NACIONALES DE COLOMBIA -DIAN. FRIGORIFICOS CONTINENTAL S.A.CAFÉ S.A. FRESAS BETANIA LTDA. ESPECIALISTAS DEL CAFÉ S. INDUSTRIA COLOMBIA DE ALIMENTOS FEDERACIÓN NACIONAL DE S. FABRICA DE CAFÉ DON QUIJOTE LTDA. FRIGORIFICOS GUADALUPE S. TADEO LOZANO DUPONT QUALICON FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DUQUESA S. HARINERA INDUPAN S. GAVIAGRO ECOJUGO LTDA.- CULTIVADORES DE CEREAL . GANADEROS –FEDEGAN- DELTAGEN LTDA.INSTITUTO COLOMBIANO DE FEDERACIÓN NACIONAL DE DESARROLLO RURAL CAFETEROS DE COLOMBIA INDUCOLCARNES LTDA.A.A.A. FUNDACIÓN COLOMBIA NUESTRA DOÑA LECHE S. FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE LA DSM NUTRIONAL PRODUTCS SABANA COLOMBIA S.A. INCODER .A. DISTRIACEITES S. GIVAUDAN COLOMBIA S. FUNDACIÓN UNIVERSITARIA MANUELA ECO BIO DE COLOMBIA BELTRÁN ECO.A.A.A. GS1 COLOMBIA EXPOCONDOR HACIENDA SANTA HELENA S.A.A.A.A. DISAROMAS LTDA.A. PLANEACIÓN FRIGORIFICO LA PARISIENNE DIRECCIÓN DE IMPUESTOS Y ADUANAS FRIGORIFICOS COLOMBIANOS S. FABRICA DE CAFÉ LIOFILIZADO HARINERA DEL VALLE S. -INDUCOLSA S.A.A. ICTA UNIVERSIDAD NACIONAL DE FEDEPANELA COLOMBIA FEDERACIÓN NACIONAL DE INAGRO LTDA ARROCEROS -FEDEARROZ. SOSTENIBLE. LTDA.A.A. DIRECCIÓN DE DESARROLLO RURAL FRESKALECHE S. HARINERA DE TULUA LTDA. ECSI S. FEDERACIÓN NACIONAL DE DEPARTAMENTO NACIONAL DE MOLINEROS DE TRIGO PLANEACIÓN FOODEX S.A. ALIMENTICIOS RIALTO LTDA.A. ECOLAB COLOMBIA S. ALCANTARILLADO GRIFFITH COLOMBIA S. DEPARTAMENTO DE FRIGORÍFICO DEL SUR S. EDIAGRO LTDA.A. FEDERACIÓN NACIONAL DE INDUNARDI S. DERILAC S. FABRICA DE ESPECIAS Y PRODUCTOS HARINERA PARDO EL REY S. FRITOLAY COLOMBIA LTDA. GENEROSO MANCINI Y CIA.A. A. MASAPAN S. POLLO SAVICOL LTDA LA CAMPIÑA S.INDUSTRIA COLOMBIANA DE CAFÉ S.A.A. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS MOSELA LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA.A. LABORATORIOS DE CONTROL DE INDUSTRIA COLOMBIANA DE LÁCTEOS CALIDAD DE EJERCITO LTDA.. INDUSTRIA DE HARINAS TULÚA LTDA. INGENIO LA CABAÑA S. LÁCTEOS EL POMAR S. OLIMPICA S. NUTRAVÍCOLA S. IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. -IICA.PASSICOL J ROMERO INGENIERÍA PESQUERA JARAMILLO LTDA KALAMARY POLLO FIESTA LTDA. INVEMAR –INSTITUTO DE O & B CONSULTORES ASESROES INVESTIGACIONES MARINAS Y ASOCIADOS COSTERAS. INDUSTRIAS ALIADAS S.A.A. INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS LÁCTEOS SUPERIOR S. LABORATORIO MICROBILOGIA PRICOL ALIMENTOS S. INSTITUTO NACIONAL DE SALUD NULAB LTDA. –INCOLACTEOS LTDA.A.A.A. PAULA LESNIAK E.A. LABORATORIO GRAM PREPAC COLOMBIANA LTDA.A. KOYOMAD PRODUCTOS CÁRNICOS S. MICROBIÓLOGOS ASOCIADOS LTDA. INDUSTRIA INGENIO SAN CARLOS S. DESARROLLO TERRITORIAL INGENIO RISARALDA S.A.A. INGENIO CENTRAL CASTILLA S.A.U.A.A. LARKIN LTDA. INGENIO DEL CAUCA S. -LA CONSTANCIA COLOMBIA. VIVIENDA Y INGENIO RIOPAILA S.A.A.A.A.A.A.A. INDUSTRIAS QUANTIK LTDA. POLLOS VENCEDOR LA PARCELA POZO ANTIGUO LTDA. LABORATORIO MICROBILOGIA SIS -COLCAFÉ.A. LTDA.A.A. LTDA MANUELITA S. INVIMA INST.A.A. PASIFLORA COLOMBIA S. MICROLABY LTDA. LÁCTEOS DEL CAMPO S. LLOREDA S. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y INGENIO PICHICHI S. Y TURISMO INPROARROZ LTDA MOLINO APOLO INSTITUTO COLOMBIANO MOLINO SANTA MARTA AGROPECUARIO ICA MOLINOS EL LOBO LTDA INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN DE MOLINOS LA AURORA RECURSOS BIOLÓGICOS ALEXANDER MOLINOS PAJONALES VON HUMBOLDT MOLINOS SAN LUIS INSTITUTO INTERAMERICANO DE MOLINOS SAN MARTIN COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA MULTIMARCAS MAPLE S.A. BARRANQUILLA PROCAMPEÓN .A. MINISTERIO DE COMERCIO. -MEALS S. INVERSIONES BAALBECK ORGANIZACIÓN SOLARTE Y CIA S.. INTERENZIMAS LTDA. MINISTERIO DE AMBIENTE.C. INDUSTRIAS PURO POLLO S. LANZETTA RENGIFO Y CIA LTDA. NACIONAL DE VIGILANCIA PANAMERICAN DE ALIMENTOS DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS PAPELES Y CARTONES S. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS KAREN LISTA ALIMENTICIA S. MERCADEO DE ALIMENTOS DE INGECAL UNIVERSIDAD CATÓLICA DE COLOMBIA S. DESARROLLO RURAL INGENIO PROVIDENCIA S.- MANIZALES MERCK COLOMBIA S.A. NABISCO ROYAL INC. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS DOÑA LEDESA S. PRODUCTORA DE JUGOS S. PRONAT LTDA.PASTAS UNIVERSIDAD DE LOS ANDES ALIMENTICIAS UNIVERSIDAD DEL VALLE SEATECH INTERNATIONAL INC. TRILLADORA Y TOSTADORA LOS REPRESENTACIONES BUCAROS BIOTECNOLÓGICAS LTDA.A. UNIVERSIDAD NACIONAL DE MEDELLÍN SECRETARÍA DE SALUD DE BOLÍVAR UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL SECRETARÍA DE SALUD DEL CESAR VEGETALES CEPAV SECRETARIA DE SALUD DEL META VIKINGOS SECRETARÍA DISTRITAL SALUD DE VILASECA LTDA. PRODUCTOS LÁCTEOS EL RECREO SERVICO SECCIONAL DE SALUD DEL LTDA.A. SUPERINTENDENCIA DE IND. PURAC SITESES TRILLADORA MOKA LTDA.A. COMERCIO PRODUCTOS QUAKER S.A. BOGOTÁ VITAMAR S.SECAFE QUIK LTDA. PRODUCTOS LÁCTEOS SANTO SKN CARIBECAFÉ LTDA. SECRETARIA SALUD DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS AMY LTDA. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN .A.A. CUNDINAMARCA PRODUCTOS DE MAÍZ PROMASA SENA PRODUCTOS KIBONY LTDA. SETAS DE LA SABANA LTDA. QUIOS LTDA. TETRA PAK COLOMBIA LTDA. UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA SAN MARCOS Y CIA. PRODUCTOS RAMO S. CAUCA PRODUCTOS LÁCTEOS PASCO S.. DOMINGO LTDA. TRES M COLOMBIA S. TROPIFRUTA RHODIA COLOMBIA LTDA. TULA EXPORTADOR DE CAFÉ S. PROMOTORAS UNIDAS TOSCAFÉ OMA S.A. ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales. ROBIN HOOD S.A. PRODUCTOS YUPI S.A.A. regionales y nacionales y otros documentos relacionados.A. TOLYHELADOS PROEXPORT TORRE CAFÉ ÁGUILA ROJA Y CÍA. LTDA. TOSTADORA DE CAFÉ QUINDÍO INDIO PRONATTA TOSTADORA DE CAFÉ RIOVERDE ZONA PRONTAREPA FRANCA PROVEG LTDA TOSTADORA DON PACO PULPA FRUIT LTDA. TRILLADORA RISARALDA RACAFÉ TRILLADORA SAN LUIS RENTAFRÍO S. TECNAS S.A. RHONE POULEC UNIÓN DE ARROCEROS S.A UNIVERSIDAD CATÓLICA DE COLOMBIA SALSAMENTARIA EL BOHEMIO LTDA.A. SERCAFÉ S. Y PRODUCTOS MAMÁ-IA S.A. .................4 DECLARACIONES DE PROPIEDADES DE SALUD ............2 VALORES DE REFERENCIA PARA EL ROTULADO NUTRICIONAL ............... 4 3.....................................................................................................................................................................................................3 DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES....1 DECLARACIÓN DE NUTRIENTES...................................................................... 51 ....................................5 FORMATOS Y ESPECIFICACIONES DEL RÓTULO O ETIQUETA NUTRICIONAL 35 3.............................. 35 ANEXOS ANEXO A (Normativo) ESPECIFICACIONES DE LA TABLA DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL ............................................................... Formato lineal........................................... 45 ANEXO B (Informativo) BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................................6 PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL (CANTIDADES DE REFERENCIA DE ALIMENTOS NORMALMENTE CONSUMIDAS POR OCASIÓN) ............................ OBJETO . 1 2................................ Formato tabular ..................... REQUISITOS GENERALES................................. Formato simplificado ... 50 Figura 5.......... Formato con declaración laterales ......................... Formato de vertical ....................... 21 3............................................................................................................. DEFINICIONES ......NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 512-2 (Segunda actualización) RESUMEN CONTENIDO Página 1.. 49 Figura 4........... 51 Figura 6....... 47 Figura 2....................................................................................... 1 3...... 53 FIGURAS Figura 1............................................................................ 48 Figura 3................................. 4 3..... 12 3....................................................... 14 3..................... Formato con declaración dual ......................................................... .................................. Cantidad de referencia para productos lácteos ..... Cantidad de referencia para productos alimenticios misceláneos..................................................... 19 Tabla 3...... huevo....... 12 Tabla 2.................................. 39 Tabla 11 Cantidad de referencia para productos de la pesca y carnes............................ 42 Tabla 14................................ Cantidad de referencia para vegetales congelados ........ Para la declaración de propiedades nutricionales .................................................. Cantidad de referencia para alimentos infantiles .............................................. productos deshidratados ............................................ Cantidad de referencia para cereales......... Cantidad de referencia para productos aceites y grasas y semillas ..... Valores de referencia para el rotulado nutricional ............................................................ cereales desayuno y papas .......................... 38 Tabla 9...... 33 Tabla 5.................. 41 Tabla 13.............................................. platos preparados congelados ......................... 43 Tabla 15.................... 44 ......................... conservas................... Términos equivalentes.................... leguminosas.......... 36 Tabla 7............................................................... Cantidad de referencia para platos preparados.................NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 512-2 (Segunda actualización) RESUMEN Página TABLAS Tabla 1............................................. Términos o descriptores que deben ser usados en la declaración de propiedades nutricionales ... Declaraciones modelo de las propiedades de salud ...................................... Cantidad de referencia para productos de pastelería.............. 21 Tabla 4...... raíces amiláceas ............................ frutas frescas.. Cantidad de referencia para azúcar y otros ... conservas........... 40 Tabla 12.............. 37 Tabla 8...... Cantidad de referencia para frutas........................................ frutas congeladas ....... 35 Tabla 6........................... 38 Tabla 10........................................................................................................ Por esta razón deben ser suministrados en la dieta. estén adicionados de nutrientes o. es decir. pero no puede sintetizar. están completamente hidrogenados. Son ácidos grasos que presentan dos o más dobles enlaces en su cadena hidrocarbonada. constan de una cadena lineal hidrocarbonada. 2. Son ácidos grasos que presentan un doble enlace en su cadena hidrocarbonada. Son ácidos grasos que no presentan dobles enlaces en su cadena hidrocarbonada. DEFINICIONES Para los efectos de la presente norma se adoptan las siguientes definiciones: 2. para niños pequeños (mayores de 1 año y menores de 3 años)] los cuales se rigen por normas específicas de rotulado nutricional.5 Ácidos grasos poliinsaturados.linolénico. propiedades de salud.4 Ácidos grasos monoinsaturados. La presente norma no es aplicable a las fórmulas para lactantes.3 Ácidos grasos saturados. con la función carboxilo y que químicamente son ácidos orgánicos constituidos por cuatro o más átomos de carbono.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 512-2 (Segunda actualización) RESUMEN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. 2. Componentes más importantes de los aceites y de las grasas. Son los ácidos grasos que el organismo humano requiere. cuando su descripción produzca el mismo efecto de las declaraciones de propiedades nutricionales o de salud. ROTULADO O ETIQUETADO. por lo general. en cuyos rótulos o etiquetas declaren información nutricional. propiedades nutricionales. PARTE 2: ROTULADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS 1.2 Ácidos grasos esenciales. Son compuestos alifáticos que. Los ácidos grasos esenciales son linoléico y alfa. ni a los preparados complementarios [leches modificadas o de crecimiento. 2. 2. 1 de 58 . OBJETO La presente norma tiene por objeto establecer las condiciones y requisitos que debe cumplir el rotulado nutricional de los alimentos envasados que se comercialicen en el territorio nacional.1 Ácidos grasos. 2. Sustancia lipídica sintetizada solo por organismos animales. Carbohidratos simples tipo monosacáridos y disacáridos presentes naturalmente en los alimentos o adicionados al mismo. así como su contenido de vitaminas y minerales.14 Declaración de propiedades nutricionales. sugiera o implique que existe una relación entre un alimento.10 Carbohidrato disponible. Recipiente que contiene alimentos para su entrega como producto único que los cubre. incluidas las bebidas.8 Kilocaloría.11 Azúcares. o en un constituyente de dicho alimento y la salud. c) la declaración cuantitativa o cualitativa de algunos nutrientes o ingredientes en el rótulo o etiqueta.15. componente esencial de todos los tejidos y de las membranas estructurales celulares con especial importancia las cerebrales y nerviosas. preparación o tratamiento de los alimentos. 1 kcal = 4. elaborada. sugiera o implique que un producto posee propiedades nutricionales particulares. el chicle y cualquier otra sustancia que se utilicen en la fabricación. los embalajes y las envolturas.17 Envase o empaque. semielaborada o en bruto. 2. 2 . especialmente.5 °C .186 kJ. pero no solo en relación con su valor energético y contenido de proteínas. 2. 2. b) la mención de nutrientes como parte obligatoria del rotulado nutricional. Es la cantidad de calor necesaria para aumentar en un grado centígrado (14. 2. Cualquier representación que afirme. No se incluyen los polialcoholes. No constituirán declaración de propiedades nutricionales: a) la mención de sustancias en la lista de ingredientes.7 Alimento o producto alimenticio.16 Dieta. 2. 2. Toda sustancia.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 512-2 (Segunda actualización) RESUMEN 2. Un envase puede contener varias unidades o tipos de alimentos preenvasados cuando se ofrece al consumidor. formados durante la extracción. Glúcidos metabolizados por el ser humano.12 Colesterol. si lo exige determinada legislación nacional.15 Declaración de propiedades de salud. 2. 2. Alimentación normal diaria de una persona. no incluye los cosméticos ni el tabaco ni las sustancias utilizadas solamente como medicamentos. 2.6 Ácidos grasos transisómeros o trans. La relación o numeración normalizada del contenido nutricional de un alimento. total o parcialmente y que incluye la tapa. incluidos los derivados de ellos mismos.13 Declaración de nutrientes. 2. Significa cualquier representación que declare. grasa y carbohidratos. Total de carbohidratos del alimento menos el contenido de fibra dietaria. Son ácidos grasos insaturados que presentan al menos un doble enlace en la configuración trans.9 Carbohidratos o hidratos de carbono.5 °C) la temperatura de un kilogramo de agua. 2. que se destina al consumo humano. procesamiento o hidrogenación parcial de los aceites o grasas. pan. pescado. arroz y pastas. 2. aves. Cualquier sustancia normalmente consumida como un constituyente de un alimento. el desarrollo y el mantenimiento de la vida. de tal forma que su peso no sea menor de 300 g por porción declarada en el rótulo o etiqueta y su contenido no sea menor de 40 g para cada uno de por lo menos tres (3) alimentos diferentes de dos (2) o más de los siguientes grupos: . frijoles.24 Nutriente esencial. carnes. que no son hidrolizados por las enzimas endógenas del tracto gastrointestinal de los seres humanos. Sustancia que se debe consumir para el crecimiento. gomas.26 Producto tipo comida. . 2.23 Nutriente. 2. Elementos inorgánicos necesarios para el metabolismo de otros nutrientes y para mantener el bienestar biológico. desarrollo y mantenimiento de la salud y que no es sintetizada por el organismo o es sintetizada en cantidades insuficientes. Carbohidratos y lignina. no como un bebida o postre.20 Fibra insoluble. Es una preparación o combinación que hace una contribución significativa a una comida. fosfolípidos. Es necesario para el crecimiento. 2. cereal. Fracción de la fibra dietaria soluble en agua. Puede aportar energía.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 512-2 (Segunda actualización) RESUMEN 2. frutas y vegetales. Es el alimento que hace una contribución significativa a la dieta total. . 2. frutas y vegetales. 2. polisacáridos de algas. Fracción de la fibra que no puede disolverse en agua. ceras y esteroles. Este término incluye triglicéridos.22 Minerales. oligosacáridos no digeribles y polisacáridos no modificados. arroz y pastas. cereal. constituidas especialmente por ésteres de los ácidos grasos. pectinas o sustancias pécticas. 3 . 2.19 Fibra soluble. Sustancias insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos. . .21 Grasa total. formada por parte de las hemicelulosas. es decir. 2. Su carencia hará que se produzcan cambios químicos y fisiológicos característicos del cuerpo humano.25 Plato principal de una comida. Está constituida principalmente por celulosa y gran parte de la hemicelulosa y lignina. también se denominan lípidos. mucílagos.18 Fibra dietaria. de forma tal que su peso es mayor de 180 g por porción declarada en el rótulo o etiqueta y su contenido no es menor de 40 g para cada uno de por lo menos dos (2) alimentos diferentes de dos (2) de los siguientes cuatro (4) grupos alimenticios: . huevos y nueces. La fibra dietaria puede ser soluble o insoluble. pan. El alimento debe ser presentado de una manera que pueda ser reconocido como representando un plato principal. leche. yogur y queso. es/biomoleculas/LIP/LIPD31. El nivel de ingesta de nutrientes recomendable para mantener la salud de la mayoría de las personas sanas de diferentes grupos de edad y estado fisiológico. Estos productos deben ser presentados de una manera normalmente considerada como desayuno. . 1. huevos y nueces. 4 . Son polímeros de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. 2.33 Vitaminas. frijoles. yogur y queso. Son cifras fundamentadas en la recomendación diaria de consumo y en la mayoría de los nutrientes son iguales o superiores a esta. Compuestos orgánicos necesarios para el metabolismo de otros nutrientes y para mantener el bienestar biológico. Toda descripción en el rótulo o etiqueta destinada a informar al consumidor sobre el contenido de nutrientes. Department of Health and Human Services.27 Porción de consumo habitual o cantidad de referencia. leche. 2. Microorganismo vivo que al suministrarse en la dieta e ingerirse en cantidad suficiente ejerce un efecto benéfico sobre la salud.31 Rotulado nutricional. ANEXO B (Informativo) BIBLIOGRAFÍA Se indica la información normativa y reglamentaria que pueda ser de utilidad para apoyar la implementación de esta norma.32 Valores de referencia por día o valores diarios de referencia.. aves. . más allá de los efectos nutricionales. carnes. que tienen el potencial de mejorar la salud del huésped.htm [3] CAC/GL 2-1985. Sustancia alimentaria. Food and Drugs. [1] Código Federal de Regulaciones Title 21..30 Proteína. propiedades nutricionales y propiedades de salud de un alimento.1993.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 512-2 (Segunda actualización) RESUMEN . que tiene un efecto benéfico sobre el huésped porque estimula el crecimiento selectivo y/o actividad metabólica de una o un número limitado de bacterias en el colón. 2. Chapter I--Food and Drug Administration. 2003. Rev. almuerzo o comida.28 Prebiótico. generalmente del tipo no digerible.29 Probiótico. 2. 2.ehu. La cantidad de alimento normalmente consumida por una persona en una ocasión. Directrices del Codex sobre el etiquetado nutricional. pescado. Subchapter B –Food for Human Consumption. [2] http://www. 2. 2. Revisada en april del 2004.. Marcelo Travella. Gloria Vera.2003. Graciela Peterson. Instituto Valenciano de la Exportación. Propuesta de Reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo sobre las alegaciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos. 1-1991. 2005. Luis Perego. Resolución Conjunta 41/2003 y 345/2003 [9] Requisitos sobre etiquetado nutricional en Estados Unidos. Diario Oficial N° L 276 de 06/10/1990 P. 2005. [7] Mercado Común del Sur MERCOSUR/XVI SGT N° 3G/ P. [15] COVENIN 2952-1:1997 Directrices para la declaración de propiedades nutricionales y de salud en el rotulado de los alimentos envasados. [6] Guidance for Industry and FDA.org 5 . Junio 2003. 40. Normas para la rotulación y publicidad de los alimentos. José Granada Rodríguez. Marcelo Espeche y Silvia Marteau. 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