ANTEPROYECTONORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 404 (Sexta Actualización) FRUTAS PROCESADAS. JUGOS Y PULPAS DE FRUTAS 1. OBJETO Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos y los métodos de ensayo que deben cumplir los jugos y pulpas de frutas. 2. DEFINICIÓN, DESIGNACIÓN Y CLASIFICACIÓN 2.1 DEFINICIÓN Para efectos de esta norma se establecen las siguientes: 2.1.1 Jugo de frutas: producto líquido, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, clarificado o no, obtenido por procedimiento mecánico a partir de frutas frescas, sanas, maduras y limpias o de la reconstitución de jugos concentrados o deshidratados a los cuales sólo se les ha adicionado agua en tal cantidad que restituya la eliminada en el proceso de concentración. 2.1.2 Pulpa de frutas: producto pastoso, tamizado, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido a partir de frutas frescas, maduras, sanas y limpias. También se puede obtener a partir de pulpas concentradas o deshidratadas. 2.1.3 Pulpas con edulcorantes naturales: producto definido en el numeral 2.1.2 al cual se le ha adicionado edulcorantes naturales o sus mezclas expresados como azúcares totales. 2.1.4 Los jugos y pulpas con edulcorantes no calóricos: son aquellos productos a los cuales se les han adicionado edulcorantes artificiales aprobados por la legislación nacional vigente. 2.2 CLASIFICACIÓN Los jugos y las pulpas de frutas se clasifican de acuerdo con el método de conservación empleado en: - Conservados por métodos físicos (pasteurización, esterilización, refrigeración, congelación, ultrapasteurización) -Conservados por métodos químicos 2.3 DESIGNACIÓN 2.3.1 Los jugos y pulpas de frutas se designan con las palabras "jugo de ..." o "pulpa de ...", seguidas del nombre de la fruta utilizada en su elaboración. 2.3.2 Las pulpas de frutas edulcoradas naturalmente se designarán con las palabras “Pulpa edulcorada naturalmente de... ", “Pulpa azucarada de ...”, seguidas del nombre de la(s) fruta(s) utilizada(s) en su elaboración. 2.3.3 Los jugos y pulpas de frutas edulcorados artificialmente se designarán con las palabras "“jugo edulcorado artificialmente de ...” o “pulpa edulcorada artificialmente de ...", seguidos del nombre de la fruta utilizado en su elaboración. 3. REQUISITOS GENERALES 3.1 Los jugos y pulpas de frutas deben elaborarse en condiciones sanitarias apropiadas. Los residuos de plaguicidas y de otras sustancias nocivas no deben superar los valores establecidos por el Codex Alimentarius. 3.2 Se admite una separación de fase y la presencia de partículas comestibles de la fruta utilizada. 3.3 En los jugos y pulpas de frutas se permite el uso de ácido L-ascórbico como antioxidante de acuerdo con las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) 1 1 Los jugos y pulpas de frutas no edulcorados deben cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 1. Se permite máximo 20 puntos negros menores de 2 mm cada uno.5 En los jugos y pulpas de frutas se permite la adición de edulcorantes artificiales permitidos por la legislación nacional vigente y/o Codex Alimentarius 3.4 En los jugos y pulpas de frutas se permite la adición de los siguientes ácidos: cítrico. 3.: Los productos contemplados en la presente norma deben estar libres de insectos enteros.20 13. Los jugos y pulpas de frutas pueden ser adicionados de vitaminas en las cantidades establecidas por la legislación nacional vigente. Requisitos para los jugos y pulpas de frutas no edulcorados Fruta Acidez titulable expresada como Sólidos solubles mínimos expresados ácido cítrico anhidro en % m/m en grados Brix (°B) a 20 °C (lectura mínimo refractométrica)** Banano 0.13.10 Los jugos y pulpas de frutas deben conservar el color.0 Guanábana 0. redactar el numeral así.60 9. o ultrapasteurizados. restos de insectos.8 No se permite el uso de colorantes artificiales en los jugos y pulpas de frutas.19). 3.0 Borojó 2. ni de defectos.0 Curuba 1.14 Los productos contemplados en la presente norma deben estar libres de insectos. 4.0 Durazno 0. cáscaras o piel. 3. pasteurizados congelados. 3. tartárico.0 Guayaba 0.12 Los jugos y pulpas de frutas deben revelar el elemento histológico de la fruta de la cual proceden. Se permiten máximo 20 puntos negros menores de 2 mm cada uno.7 En los jugos naturales de fruta se permite la adición de máximo 5 % m/m de azúcar sin perder su condición de jugo natural y se debe declarar en el rótulo su adición. de acuerdo en parte con el artículo 9 de la resolución #7992. Tabla 1. restos de insectos. con un máximo de 10 en 10 g de muestra. en 10 g de muestra.11 En los jugos y pulpas de frutas no se permite la presencia de materias extrañas objetables como: receptáculos. en 10 g de muestra. larvas o huevos de insectos (véase el numeral 6. semillas.65 7. tomadas como defectos visuales como: receptáculos.30 18. larvas o huevos.0 Gulupa 4.00 8. semillas.11 3. hojas.14 3.0 Guayaba coronilla 1.00 15. En los jugos y pulpas de frutas no se permite la presencia de materias extrañas objetables. 3.0 2 . Se propone. pasteurizados envasados asépticamente o esterilizados.0 Fresa 0. pedúnculos. fumárico y málico solos o en mezclas limitados por las BPM. REQUISITOS ESPECÍFICOS 4. sabor y olor característicos de las frutas de las cuales proceden.50 8. 3.6 Las pulpas de frutas edulcoradas deben contener mínimo un 60 % m/m de pulpa de fruta. 3.35 27. pedúnculos. hojas. Cuando se declare como vitamina C debe adicionarse como mínimo el 60 % de la recomendación diaria según la legislación nacional vigente. excepto para los procedentes de frutas de mora y guayaba con un máximo de 10 restos de insectos.30 9.teniendo en cuenta las difícultades con mora y guayaba y aclarando que no puede haber un insecto entero redactar el numeral así. cáscaras o piel.ANTEPROYECTO NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 404 (Sexta Actualización) 3. larvas o huevos de insectos (véase el numeral 6. 3. 3.19). mayores de 2 mm.9 No se permite el uso de conservantes en los jugos y pulpas de frutas congelados. Se propone. 0 3 . pasteurizadaos y no pasteurizados. pero para su extracción baja a 18 ºBrix. dextrosa. se permite el uso de los conservantes indicados en la Tabla 2.60 10.0 Piña 0.0 Naranja* 0.00 18.2 En las pulpas de frutas edulcoradas se permite la adición de los siguientes edulcorantes naturales o sus mezclas. sacarosa. ácido benzóoico y sus sales.80 12. pera.0 Papaya 0.0 * Cítricos ** Brix natural de la fruta *** El Brix natural del tamarindo es de 60 º Brix. Conservantes permitidos para los jugos y pulpas de frutas Conservantes Valor en mg/kg (máximo): Ácido sórbico. Tabla 3 Límites máximos permitidos de aceites esenciales y etanol en los jugos y pulpas de frutas Valor Aceites esenciales. máx En manzana.0 Maracuyá 1.0 Mamey 0. jarabe de glucosa en cantidad máxima de 40 % m/m expresados como azúcares totales. Tabla 2. g/kg.5 Pera 0.3 En los jugos y pulpas de frutas no congeladoas.0 Tamarindo*** 1.4 El contenido máximo de aceites esenciales y etanol en los jugos y pulpas de frutas estan indicados en la Tabla 3.20 13. 4.0 Tomate de árbol 1.30 10.00 6.20 10.40 10.0 *** Toronja* 0. máx 0.0 12.5 Etanol. 4.50 6.70 8.0 Mora 0.0 Uchuva -----.0 En otras frutas 3. Solos 1000 En mezcla 1250 Ésteres del ácido p-hidróxido benzóico 1000 4.30 13.50 8.ANTEPROYECTO NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 404 (Sexta Actualización) Limón* 4. uva 5.0 Mandarina* 0.0 Uva 1.50 8.0 Mango 0. 13. Esta es la forma como llega a las industrias procesadoras de jugos y pulpas.80 6.0 Lulo 1.50 9. ml/kg.0 Manzana 0. Esta tabla aplica para pulpas de frutas azucaradas Donde: 4 . < = se lee menor que * = para las pulpas de frutas tomar y reportar.5 4.4 para asegurar su estabilidad microbiológica. c = número máximo de muestras permisibles con resultados entre m y M. 4. Se propone redactar el numeral así: Los jugos y pulpas de frutas no pasteurizados congelados. 0 3* NMP coliformes fecales/cm 3 < 3 . pasteurizados congelados y pasteurizados envasados asepticamente deben tener un pH máximo de 4. congelados o no congelados deben cumplir con los requisitos microbiológicos de la Tabla 5. 4. UFC/cm 3 1x10 3x10 1 Donde: n = tamaño de la muestra m = índice máximo permisible para identificar el nivel de buena calidad.6 Los jugos y pulpas de frutas congelados y los no pasteurizados deben cumplir con los requisitos microbiológicos indicados en la Tabla 4. 0 3* 3 3 Recuento de mohos y levaduras. Requisitos microbiológicos para los jugos y pulpas de frutas congelados y los no pasteurizados no pasteurizados congelados o no congelados Requisitos n m M c 3 4 Recuento de microorganismos aerobios mesófiílos. 0 Recuento de esporas Cclostridium sulfito reductor. 3 1x10 1x10 1 UFC/cm3* NMP coliformes/cm3* 3 <3 . /g. 0 3* Recuento de mohos y levaduras.7 Los jugos y pulpas de frutas pasteurizados. Requisitos microbiológicos para jugos y pulpas de frutas pasteurizados congelados o no congelados Requisitos n m M c 2 3 Recuento de microorganismos aerobios mesófilos. Tabla 5.4 para asegurar su estabilidad microbiológica. Los jugos y pulpas de frutas no pasteurizados congelados o no congelados deben cumplir con los requisitos microbiológicos indicados en la Tabla 4 Tabla 4.5 Los jugos y pulpas de frutas congelados. UFC/cm 3 100 200 01 Nota.ANTEPROYECTO NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 404 (Sexta Actualización) 4. 0 Recuento de esporas Cclostridium sulfito reductor.6 4. M = índice máximo permisible para identificar el nivel aceptable de calidad. UFC/cm3* 3 < 10 . pasteurizados y no pasteurizados y esterilizados deben tener un pH máximo de 4. 3 5x10 2x10 1 UFC/cm3* NMP coliformes/cm3* 3 9 29 1 3* NMP coliformes fecales/cm 3 < 3 . UFC/cm3* 3 < 10 . 0 NMP coliformes fecales/cm3* 3 < 3 . c = número máximo de muestras permisibles con resultados entre m y M.9 Los productos contemplados en la presente norma deben tener un recuento de hifas o mohofilamentos (Método Howard)-máximo de 20 % de campos positivos 4.10 Los jugos y pulpas de frutas sometidos a tratamiento térmico de esterilización o de UHT deben cumplir con la prueba de esterilidad comercial. * = Para las pulpas de frutas tomar y reportar. 0 Recuento de mohos y levaduras. 0 Donde: n = número de muestras por examinar. c = número máximo de muestras permisibles con resultados entre m y M.11 El contenido máximo permitido de contaminantes en los jugos y pulpas de frutas es el indicado en la Tabla 87. Tabla 78. 0 3* NMP coliformes fecales/cm 3 < 3 .. 0 Recuento de esporas clostridium sulfito reductor. Requisitos microbiológicos para jugos y pulpas de frutas pasteurizados envasados asépticamente Requisitos n m M c Recuento de microorganismos aerobios mesófilos. M = índice máximo permisible para identificar el nivel aceptable de calidad. 4. UFC/cm3* 3 < 10 . UFC/cm3* 3 < 10 . 3 100 800 1 UFC/cm3* NMP coliformes/cm3* 3 <3 .8 Las pulpas de frutas pasteurizadas edulcoradas naturalmente o azucaradas deben cumplir con los requisitos microbiológicos de la Tabla 6.. 3 < 10 10 1 UFC/cm3* NMP coliformes/cm3* 3 <3 . m = índice máximo permisible para identificar el nivel de buena calidad. 0 Recuento de esporas clostridium sulfito reductor. Tabla 76.. 4. M = índice máximo permisible para identificar el nivel aceptable de calidad. UFC/cm3* 3 < 10 . 0 Recuento de mohos y levaduras. Requisitos microbiológicos para pulpas de frutas edulcoradas naturalmente o azucaradas Requisitos n m M c Recuento de microorganismos aerobios mesófilos. < = se lee menor que . Tabla 6. < = se lee menor que .9..8 Los jugos y pulpas de frutas pasteurizados envasadas asépticamente deben cumplir con los requisitos microbiológicos de la Tabla 76. /g. UFC/cm3* 3 10 50 1 4. Límites máximos permitidos de contaminantes 5 . m = índice máximo permisible para identificar el nivel de buena calidad.ANTEPROYECTO NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 404 (Sexta Actualización) n = número de muestras por examinar. * = Para las pulpas de frutas tomar y reportar. 4. /g. 6 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ÁCIDO SÓRBICO O SUS SALES Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la ISO 5 519. 6. debe ser practicada por la autoridad sanitaria correspondiente.0 Plomo expresado como Pb en mg/kg 0. 6. hierro y zinc en mg/kg 20.ni superior a 500 g o cm3. en mg/kg 250.0 Hierro. expresado como Cu.0 Suma de cobre. 6.0 150 Zinc.3 Anhidrido sulfuroso en mg/kg 10.5 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ÁCIDO BENZOICO O SUS SALES Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la ISO 5 518. expresado como Sn. 6. expresado como Zn en mg/kg. 5. El número de muestras que deben tomarse para análisis fisicoquímico y microbiológico para control oficial es de siete (7) y deben corresponder a un mismo lote. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO 5. En caso de discrepancia. 5. en mg/kg 5.3 DETERMINACIÓN DE ACEITES ESENCIALES Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la ISO 1 955 o AOAC 94.1 TOMA DE MUESTRAS Se efectuará de acuerdo con lo indicado en la NTC 1236. dos (2) para análisis fisicoquímico y dos (2) para contramuestra.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma. ENSAYOS 6.06. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso.2 Cobre. 6.7 DETERMINACIÓN DEL pH 6 .0 Contaminante o consevante???? 5. expresado como As en mg/kg 0.2 DETERMINACIÓN DE SÓLIDOS SOLUBLES Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4624 o AOAC 932.1 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TITULABLE Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4623 ISO/DIS 750. para control oficial.4 DETERMINACIÓN DE ETANOL Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4620 ISO 2 448. las cuales se distribuirán así: tres (3) para análisis microbiológico individual. se rechazará el lote. será motivo para rechazar el lote. La toma de muestras de los jugos y pulpas de frutas. se repetirán los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos.12 UNE EN 12143 6.0 Estaño.ANTEPROYECTO NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 404 (Sexta Actualización) Contaminante Límite máximo Arsénico. Para los efectos del control oficial se entiende por muestra una unidad recolectada. expresado como Fe en mg/kg 15. 6. cuyo contenido no debe ser inferior a 300 g o cm3 . 12 DETERMINACIÓN DE CLOSTRIDIUM SULFITO REDUCTOR Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4834 ISO/DIS 15 213 6.9 DETERMINACIÓN DE COLIFORMES Se efectúan de acuerdo con lo indicado en la NTC 4516 6. 7 .ANTEPROYECTO NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 404 (Sexta Actualización) Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4592 o AOAC 981.13 DETERMINACIÓN DE LA ESTERILIDAD COMERCIAL Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4433.12 ISO 1 842 .14 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ARSÉNICO. 6.11 DETERMINACIÓN DE MOHOS Y LEVADURAS Se efectúan de acuerdo con lo indicado en la NTC 4132. ESTAÑO. PLOMO.10 DETERMINACIÓN DE COLIFORMES FECALES Se efectúan de acuerdo con lo indicado en la ISO 9 308-2 o Manual del Invima. 6. 6. COBRE.8 DETERMINACIÓN DE MICROORGANISMOS MESÓFILOS Se efectúan de acuerdo con lo indicado en la NTC 4519 6. ZINC Véase el numeral 8. 6. 4 Cuando los jugos o pulpas de frutas son preparados a partir de concentrados o deshidratados. NTC 512-1:1996.16 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HIERRO Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la ISO 9526.1.ANTEPROYECTO NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 404 (Sexta Actualización) 6. Rotulado. 6. ROTULADO Y ENVASE 7. deben investigar la posibilidad de aplicar la última versión de las normas mencionadas a continuación. Alimentos envasados. NTC 285:1996.3 En los productos elaborados con dos o más frutas. 7.15 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ANHIDRIDO SULFUROSO Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la ISO 5523. solamente cuando al producto no se le han adicionado aditivos o ingredientes diferentes del jugo. MÉTODO HOWARD Véase el numeral 8. Industrias alimentarias. NTC 1236:1976.1 Deberá cumplir con lo indicado en la NTC 512-1 y si se establece rotulado nutricional la NTC 512-2.17 DETERMINACIÓN DE HIDROXIMETILFURFURAL Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la ISO 7466. se debe indicar en el rótulo los nombres de las frutas utilizadas. Frutas. 7. mediante la referencia dentro de este texto constituyen disposiciones de esta norma. legumbres y hortalizas procesadas. Parte 2.1. En el momento de la publicación eran válidas las ediciones indicadas. 8 . legumbres y hortalizas procesadas. Productos alimenticios. mediante acuerdos basados en esta norma. 6. se debe incluir en el rótulo la palabra "reconstituido" y se declarará la adición de edulcorantes y de colorantes naturales. 6. 7. además.1. NORMAS O GUÍAS QUE SE DEBEN CONSULTAR Las siguientes normas contienen disposiciones que. Mermelada de frutas.2 Los jugos y pulpas de frutas deben llevar en el rótulo la frase "100 % natural". Toma de muestras e inspección.2 ENVASE Los jugos y pulpas de frutas se deben envasar en recipientes elaborados con materiales que aseguren su conservación e higiene durante el almacenamiento. 6. podrá contener otra información que establezca la legislación nacional vigente o que el fabricante solicite y sea aprobada por la autoridad sanitaria competente.1 ROTULADO 7. NTC 512-2:1997.1. Revisar este numeral 7. Rotulado nutricional. Rotulado. 7.19 DETERMINACIÓN DE LA PRESENCIA DE INSECTOS Y RESTOS DE INSECTOS. Todas las normas están sujetas a actualización. con excepción del ácido ascórbico. 8. Industrias alimentarias. Parte 1.18 RECUENTO DE HIFAS ( MOHOFILAMENTOS). NTC 1364:1996. Frutas. 6. Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 285.20 DETERMINACIÓN DE AZÚCARES Véase el numeral 8. los participantes. transporte y expendio. Norma general. Concentrados de frutas. Part 2: Multiple Tube (Most probable number Method ISO 9526:1990 Fruits. ISO 5519:1978 Fruits. Determination of pH. ISO/DIS 750 Fruit and Vegetable Products. Determination of Acid Benzoic Acid Content. Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Vegetable and Derived Products. ISO 1955:1982 Citrus Fruits and Derived Products. NTC 4433:1998. Molecular Absorption Spectrometric Method. Vegetable and Derived Products Determination of Lead Content. Vegetables and Derived Products. Part 2. Método refractométrico. Guía general para el recuento de microorganismos. NTC 4519:1998. ISO 5518:1978 Fruits. Microbiología. Determinación del Contenido de Sólidos Solubles NTC 4834:2000 Microbiología de Alimentos y Alimentos para Animales. Routine Methods. Determination of Copper Content. ISO 6560:1983 Fruit and Vegetable Products. Determination of 5-hydroximethylfurfural (5-HMF) Content. UNE-EN 12143 Zumos de frutas y hortalizas. ISO 7952:1994 Fruits. ISO 6634:1982 Fruit. Spectrophotometric Method. Determination of Arsenic Content. Determination of Essential Oils Content (Reference method) ISO 2447:1998 Fruit and Vegetable Products. 9 . Microbiología de alimentos. Vegetables and Derived Products. Vegetables and Derived Products.ANTEPROYECTO NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 404 (Sexta Actualización) NTC 4132:1997. Detection and Enumeration of Coliform Organisms. Silver Diethyldithiocarbamate Spectrophotometric Method. Estimación del contenido en sólidos solubles. Determination of Sorbic Acid Content. ISO 9308-2:1990 Water Quality. Determinación de la acidez NTC 4624:1999Jugos de frutas y Hortalizas. Determination of Ethanol Content. NTC 4516:1998. Determination of Benzoic Acid Content. Determination of Iron Content by Flame Atomic Absorption Spectrometry. Determination of Acid ascorbic. Determinación del pH NTC 4620:1999 Productos de Frutas y Verduras. ISO 1842:1978 Fruit and Vegetable Products. Vegetable and Derived Products. Method Using Flame Atomic Absortion Spectrometry. Flameless Atomic Absorption Spectrometric Method. Determination of Sulphur Dioxide Content Routine Method ISO 6557-2:1984 Fruits and Vegetable Products. ISO 5523:1981 Liquid Fruit and Vegetable Products. Método para evaluar la esterilidad comercial en alimentos. Thermotolerant Coliform Organims and Presumptive Escherichia coli. Microbiología. Guía general para el recuento de mohos y levaduras. Determination of Titratable Acidity. Técnica de Recuento de Colonias. Técnica del recuento de colonias a 25 °C. ISO 7466:1986 Fruit and Vegetable Products. Determination of Tin Content. ISO 6633:1984 Fruit. Técnica del recuento de colonias a 35 °C NTC 4592:1999 Productos de Frutas y Verduras. Determinación del Contenido de Etanol NTC 4623:1999 Productos de Frutas y Verduras. Guía general para el recuento de coliformes. Método Horizontal para el recuento de Clostridium Sulfito reductor e Identificación de Clostridium perfringes. (Benzoic Acid Contens Greater than 200 mg per litre or per kilogram. Técnica del número más probable NMP. ISO 2448:1998 Fruit and Vegetable Products. ISO/DIS 6636-2:1981 Fruits.ANTEPROYECTO NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 404 (Sexta Actualización) ISO/DIS 15213 Microbiology of Food and Animal feeding stuffs. AOAC (984.36) Sugars (Reducing) in Fruits and Fruits Products. Horizontal method for the enumeration of Sulfite- reducing Clostridia.1. 176 TH Edition. AOAC Official Method. 10 .51 (925.37) Glucose (Commercial) in Fruits and Fruits Products. Part 1.1. Determination of Zinc Content. Reference Method. 176TH Edition. Part 2: Atomic Absorption Spectrometric Method.52 (925.35) Sucrose in Fruits and Fruits Products. 1995. 1990. 15TH Edition. AOAC Official Method. AOAC 37. Vegetables and Derived Products. 1995.1. AOAC Official Method.53 (925. Determination of Acid Ascorbic. 1995.29)Method Howard Mold Counting. Vegetables and Derived Products. AOAC 37. 176TH Edition. AOAC 37. ISO/DIS 6557-1 Fruits. AOAC Official Method.