NORMA TÉCNICA COLOMBIANANTC 283 1998-08-26 GRASAS Y ACEITES VEGETALES Y ANIMALES. DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE YODO E: ANIMAL AND VEGETABLE FATS DETERMINATION OF IODINE VALUE. AND OILS CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: grasas; alimentación; aceite comestible; aceite vegetal; grasas vegetales; grasas animales. I.C.S.: 67.200.10 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435 Prohibida su reproducción Primera actualización INDUSTRIAS DEL MAÍZ LLOREDA GRASAS NESTLÉ DE COLOMBIA NUTRIANÁLISIS SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS VEGETALES UNILEVER ANDINA UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales. es el organismo nacional de normalización. ICONTEC es una entidad de carácter privado. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país. este último caracterizado por la participación del público en general.A. para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo.PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación. INVIMA SANTANDEREANA DE ACEITES SIGRA Además de las anteriores. La NTC 283 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1998-08-26. ACEGRASAS BUREAU VERITAS CENIPALMA COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES GRASAS S.A. sin ánimo de lucro. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública. ICONTEC.A. según el Decreto 2269 de 1993. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 311501 Aceites y grasas vegetales y animales comestibles. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN . en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: ACEITES Y GRASAS VEGETALES S. cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. regionales y nacionales. ANDI CARULLA COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS FÁBRICA DE ACEITES Y MARGARITAS DEL MAGDALENA FÁBRICAS UNIDAS DE ACEITES Y GRASAS VEGETALES MINISTERIO DE SALUD IBLAB INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL-ZENÚ S. En el momento de la publicación era válida la edición indicada. El agua usada debe ser agua destilada o agua de pureza al menos equivalente. referidos de aquí en adelante como grasas. 2. se adiciona yoduro de potasio y agua y se titula la liberación de yoduro con una solución de tiosulfato. NTC 217:1996. Muestreo. Todas las normas están sujetas a actualización. Después de un tiempo específico. mediante su referencia en este texto constituyen disposiciones del mismo.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 283 (Primera actualización) GRASAS Y ACEITES VEGETALES Y ANIMALES. Se recomienda a las partes que realizan acuerdos con base en esta norma. 1 . PRINCIPIO Dilución de la porción de ensayo en un solvente y la adición del reactivo de Wijs. REFERENCIAS NORMATIVAS La siguiente norma contiene disposiciones que. expresado como el número de gramos de yodo absorbidos por 100 gramos de muestra. REACTIVOS Todos los reactivos deben ser de grado analítico reconocido. DEFINICIÓN Para los propósitos de la presente norma se aplican las siguientes definiciones: Índice de yodo: determinación del grado de insaturación de una grasa. 5. DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE YODO 1. 4. OBJETO La presente norma especifica un método para la determinación del índice de yodo en las grasas y aceites animales y vegetales. 3. Grasas y aceites animales y vegetales. a que investiguen la posibilidad de aplicar la edición más reciente de la siguiente norma. 5. 5. se enfría y se continua con el procedimiento descrito en 9. Se deja enfriar el filtrado. (Opcional) 6.2 MUESTRA LÍQUIDA La muestra se filtra si presenta alguna impureza o turbidez. 9.4 5. Se puede emplear el reactivo de Wijs disponible comercialmente. Nota.1 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA DE ENSAYO MUESTRA SÓLIDA La muestra se calienta 10 °C por encima de su punto de fusión. Si la muestra es clara. 6. con capacidad de 500 ml. 8. 5. Reactivo de Wijs: que contiene monocloruro de yodo en ácido acético La relación I/Cl debe estar entre los límites de 1. 5. 8. EQUIPO El usual de laboratorio y en particular el siguiente: 6.00 y 1.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 5. se filtra en caliente.2 Balanza analítica. El filtrado debe ser claro. se deben llevar a cabo dos determinaciones bajo las condiciones de repetibilidad. que no tenga más de 7 d de estandarizada. PROCEDIMIENTO Nota. provisto con tapa de vidrio esmerilada y que este completamente seco.1 NTC 283 (Primera actualización) Yoduro de potasio (KI) 150 g/l (15 %).1 mol/l de Na2S2O3.3 Tiosulfato de sodio: solución volumétrica de concentración 0. que no contenga yodato o yodo libre.20.1 Matraz cónico o erlenmeyer.1 PORCIÓN DE ENSAYO Y PREPARACIÓN DEL BLANCO 2 . Si la muestra esta turbia o contiene algún sedimento.2 Solución de almidón: se mezclan 10 g de almidón soluble en 30 ml de agua en ebullición y se adiciona agua hasta completar 1 000 ml. 9.5 % en ácido acético glacial. 7. 8.5 Solvente: cloroformo o tetracloruro de carbono.5H2O.000 1 g.6 Acetato de mercurio al 2. Si se requiere verificar el cumplimiento del requisito de repetibilidad. Se mantiene en ebullición por 3 min y se deja enfriar. MUESTREO El muestreo se debe llevar a cabo de acuerdo con la NTC 217. capaz de pesar con una precisión de 0. 000 1g. Precaución. se lleva a cabo la determinación empleando el blanco en las mismas condiciones. La masa de la muestra puede ser tal que el exceso del reactivo de Wijs este entre el 50 % al 60 % de la cantidad adicionada Índice de yodo esperado. Para muestras con un índice de yodo por encima de 150 y para productos polimerizados y aceites que contiene ácidos grasos conjugados y aceites que contengan ácidos grasos Keto y para productos oxidados en una cantidad importantes. Masa de la porción de ensayo 9.5 10. se deja el matraz en la oscuridad por 2 h.00 20 5 a 20 1. Para las muestras que tienen un índice de yodo por debajo a 150 se deja el matraz en un sitio oscuro por 30 min. Volumen de solvente g/100g g ml < 1. Se tapa el matraz y se mantiene en un lugar oscuro durante el tiempo establecido. CÁLCULO 3 .40 20 50 a 100 0.00 20 20 a 50 0.2 DETERMINACIÓN Al matraz cónico de 500 ml se adiciona el volumen de solvente indicado en la Tabla 1.1N hasta obtener una coloración amarilla producida por la casi desaparición del yoduro. Se prepara el blanco con solvente y el reactivo de Wijs pero omitiendo la porción de ensayo. La determinación del punto final se puede también realizar de manera potenciométrica.5 a 2.20 20 100 a 150 0. Opcionalmente.5% en ácido acético glacial.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 283 (Primera actualización) De acuerdo con el valor de yodo esperado.13 20 150 a 200 0. Se adicionan una gotas de la solución de almidón del 15 % y se continua la titulación hasta que el color azul desaparezca después de una agitación vigorosa. Paralelamente. 10. con precisión a 0. Se adiciona con una pipeta 25 ml del reactivo de Wijs. No emplee la boca para tomar con la pipeta el reactivo de Wijs. la masa de la porción de ensayo indicada en la Tabla 1. Se titula con una solución normalizada de tiosulfato de sodio 0.00 25 1.5 15.00 25 2. se puede emplear como catalizador de la reacción 10 ml de una solución de acetato de mercurio al 2. Al final del tiempo de reacción se adicionan 20 ml de yoduro de potasio y 100 ml de agua.10 20 Nota. En este caso la muestra se deja en reposo en un sitio oscuro durante 5 min a 10 min.5 a 5 3. se pesa en el matraz. esta dado por la ecuación: V. 1996. en mililitros. DOCUMENTO DE REFERENCIA INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION.I. de tiosulfato de sodio usado para la determinación.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 283 (Primera actualización) El índice de yodo.69 c (V1 − V2) m Donde: = es el valor numérico de la concentración de la solución del tiosulfato de sodio. en mililitros. El informe de ensayo debe incluir toda la información necesaria para la identificación completa de la muestra. en moles por litro.Determination of Iodine Value. (ISO 3961). es el valor numérico del volumen. del la solución de tiosulfato de sodio empleado en el blanco. Animal and Vegetable Fats and Oils . Geneve: ISO. es el valor numérico de la masa de la porción de ensayo. en gramos. 4 .. es el valor numérico del volumen. 6 p. c V1 = V2 = m = 11. junto con los detalles de cualquier incidente que pueda haber influido en el resultado. = 12. También debe mencionar todos los detalles operativos no especificados en esta norma. expresado en gramos por 100g de grasa. INFORME DE ENSAYO El informe de ensayo debe especificar el método usado y el resultado obtenido. o considerados como opcionales.I. V.