NORMA TÉCNICACOLOMBIANA NTC 2160 2006-09-22 PRODUCTOS DE MOLINERÍA. HARINA DE AVENA PRECOCIDA CONSUMO HUMANO E: PARA PRE-COOK OAT MEAL FOR HUMAN CONSUMPTION CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: harina de avena - harina de avena precocida; harina; producto de avena. I.C.S.: 67.060.00 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435 Prohibida su reproducción Segunda actualización Editada 2006-10-10 A.) DIETESA S. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA Además de las anteriores. según el Decreto 2269 de 1993.A. para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. ICONTEC es una entidad de carácter privado. (GENERAL MILLS DE COLOMBIA S.A.A. INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO MOLINO APOLO MOLINO EL LOBO LTDA. COMPAÑÍA INDUSTRIAL DE CEREALES S.A. CARULLA VIVERO S.A.A. en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS AREPA DOÑA ALEJA ASINAL ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES -ANDIBIMBO S.A. ENZIPÁN DE COLOMBIA LTDA. PROCOHARINAS LTDA. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública.A. es el organismo nacional de normalización.A. CONALPAN LTDA.PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación. HARINERA DEL VALLE HARINERA INDUPAN S. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. NOREXPORT – ICONTEC NULAB LTDA.A. CAFAM CARREFOUR COLOMBIA SEDE COLOMBINA S.A. ORGANIZACIÓN SOLARTE PRICOL ALIMENTOS S. sin ánimo de lucro. COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS LEVAPÁN S. PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S. . DELGRANO DELICOL S.A. COLDAENZIMAS LTDA COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A. GENEROSO MANZINI Y CIA S.A.A. ACTA-DELTAGEN ALIMENTOS POLAR S. este último caracterizado por la participación del público en general. COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES DON MAÍZ S. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 50 Productos de Molinería. DSM NUTRITIONAL PRODUCTS FABRICA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS RIALTO LTDA. La NTC 2160 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2006-09-22. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país. ICONTEC. T-VAPAN 500 S. FUNDACIÓN INTAL HARINERA ANTIOQUEÑA S. INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.FEDERACIÓN NACIONAL DE MOLINEROS DE TRIGO FRITOLAY COLOMBIA LTDA. LABORATORIO DE TOXICOLOGÍA ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales.A.A.A. regionales y nacionales y otros documentos relacionados.U. PRODUCTOS YUPI S. INSTITUTO PARA LA VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -INVIMALISTA ALIMENTICIA S. MAZAPÁN MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL MOLINOS APOLO ORGANIZACIÓN SOLARTE S. MOLINOS SAN MARTÍN NABISCO ROYAL INC PROCOHARINAS LTDA.A.A. PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S. PROMASA S. PRONTAREPA E. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN . MAMIPAN DE COLOMBIA LTDA. PRODUCTOS QIKELY LTDA.A. PURAC SITESES UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL.C. INDUSTRIA DE HARINAS TULÚA LTDA.A. .................NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2160 (Segunda actualización) CONTENIDO Página 1.........................................................................................................................2 4.........6 ........7 DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA....4 6..................................................8 DETERMINACIÓN METALES PESADOS ................ TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO......PLOMO........................4 6.........2 4.....................................5 7...........4 6..............................................................................1 REQUISITOS GENERALES ..... ALCANCE .................4 6.....6 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE FIBRA CRUDA ....................4 6.......................................................................................1 2..................................................................................................3 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE PROTEÍNA.............................4 6..........................2 DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD ......4 6........................................................................................9 ENSAYOS MICROBIOLÓGICOS .......5 6.......................4 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CENIZAS...............1 3...............2 4..................................5 6..................10 DETERMINACIÓN DE AFLATOXINAS......................................... TÉRMINOS Y DEFINICIONES......................... REQUISITOS............................................................................5 6...........................................................................................5 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GRASAS .........2 REQUISITOS ESPECÍFICOS ..1 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ÁCIDOS GRASOS LIBRES .............4 6........... ENSAYOS ............4 6.................................................................................. EMBALAJE Y ROTULADO ..................3 5........................................................... REFERENCIAS NORMATIVAS................................................11 DETERMINACIÓN DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS................................................................................. ..............................................................6 ANEXO A (Informativo) BIBLIOGRAFÍA..................3 ................................................................................................................ Requisitos para la harina de avena precocida ..........3 Tabla 3......................................................................................... Requisitos microbiológicos para la harina de avena precocida ...............6 8.................................................6 7.....NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2160 (Segunda actualización) Página 7.......................................2 ROTULADO ......................1 EMBALAJE .................................3 Tabla 2..................... Metales Pesados para la harina de avena precocida ............ INDICACIONES COMPLEMENTARIAS..........................................................7 TABLAS Tabla 1...................... 2. Guía general sobre métodos horizontales para detección de Salmonella. Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. B2. productos cárnicos. suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico. REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicación de esta norma. Preparación de muestras para ensayo. Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método de análisis de aflatoxinas de ocurrencia natural (B1. productos lácteos. Parte 0: Introducción a la serie NTC-ISO 2859. NTC 4574. ALCANCE Esta norma establece los requisitos que debe cumplir y los ensayos a los cuales debe someterse la harina de avena precocida para consumo humano. Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Parte 1: reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y de diluciones decimales. Microbiología de alimentos y alimentos para animales. NTC 1232. Técnica de recuento de colonias a 25 °C. 1 de 7 . Técnica de recuento de colonias a 35 °C. G1 y G2). Sistema de muestreo por atributos. suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico. NTC 4458. NTC-ISO 2859-0. Preparación de muestras para ensayo. Técnica de recuento de colonias. NTC 4491-4. Para referencias no fechadas. HARINA DE AVENA PRECOCIDA PARA CONSUMO HUMANO 1. se aplica únicamente la edición citada.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2160 (Segunda actualización) PRODUCTOS DE MOLINERÍA. Guía general para el recuento de mohos y levaduras. carne. NTC 4491-1. Guía general para el recuento de coliformes. Microbiología de alimentos. Guía general para el recuento de microorganismos. pescados y productos de la pesca. Microbiología de alimentos y alimentos para animales. se aplica la última edición del documento referenciado (incluida cualquier corrección). Microbiología. NTC 4132. Para referencias fechadas. NTC 4519. Parte 4: reglas especificas para la preparación de productos diferentes de leche. 18th Edition. Atomic Absorption specrophotometric method.A:2005.15:2005.1.1 La harina de avena precocida debe ser fabricada a partir de avena en hojuelas o de granos de avena precocidos libres de signos de infestación o contaminación por roedores (método AACC 28-41a). REQUISITOS 4.01. Selenium and Zinc in Human and Pet food. y A.25:2005. 3. AOAC 972.25:2005.5 Los residuos de plaguicidas no deben exceder las tolerancias establecidas por la comisión del Codex Alimentarius. fermentados. 2005. Cadmium. 18th Edition.09 Escherichia coli O157:H7 in selected foods. CAC/GL 56:2005.3 La harina de avena precocida debe tener un color uniforme. AOAC 971.1 Harina de avena. TÉRMINOS Y DEFINICIONES Para los propósitos de esta norma. 4. 4. 4. Codex Alimentarius. se aplican los términos y definiciones: 3.1. NTC-ISO 2859-3.para inspección lote a lote. Procedimientos para inspección por atributos. 1. Lead. AOAC 17.2 La harina de avena precocida para consumo humano debe estar libre de olores y sabores fungosos. Arsenic. 1. Producto obtenido de la molienda y tamizado de la avena en hojuelas. 46. Directrices para el uso de la espectrometría de masas (EM) en la identificación. 40 p. Cap 9 p.4 La harina de avena precocida debe estar libre de signos de infestación o contaminación por roedores. cascarillas y material extraño. Procedimientos para inspección por atributos. Lead in food. Byzantina L. Parte 1: Planes de muestreo Determinados por el nivel aceptable de calidad -NAC.1. 18th Edition. 2 . Vol 1. 4. 3. Oficial Method 996.1. 18th Edition. Vol 1. Vol 1. confirmación y determinación cuantitativa de residuos.1. 4. ligeramente crema y debe estar razonablemente libre de manchas oscuras. 9 p.1 REQUISITOS GENERALES 4. rancio o amargo o cualquier otro olor o sabor objetable. Parte 2: Planes de muestreo Determinados para la calidad límite <CL> para la inspección de un lote aislado. volume of packaged Nuts.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2160 (Segunda actualización) NTC-ISO 2859-1.2 Avena de hojuelas. NTC-ISO 2859-2. 32. Cap. Vol 1. Parte 3: Procedimientos de muestreo intermitentes. Cap 17 p.4. Producto precocido y laminado obtenido de los granos de avena sin cáscara de cualquier variedad de las especies A. Sativa L. AOAC 986. Cap. Procedimientos para inspección por atributos. 5 6.7 Se pueden adicionar sabores naturales. 4.9 Se pueden adicionar vitaminas y minerales. cumpliendo con todo lo indicado por la legislación nacional vigente. 70 (210 µ). Requisitos para la harina de avena precocida Requisitos Mínimo Máximo 10.coli (UFC/g) Detección e identificación de Salmonella en 25 g Recuento de bacterias aerobias mesófilas. 4. 4. Requisitos microbiológicos para la harina de avena precocida Requisitos Recuento de mohos y levaduras/(UFC/g) Recuento de E.0 - 8 11.6 En la elaboración de harina de avena precocida.1 3. 4.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2160 (Segunda actualización) 4.1.2 REQUISITOS ESPECÍFICOS 4.2. Tabla 2.5 2. 4. 2 y 3 cuando se ensaye según lo indicado en el numeral 6.2.5 mg/kg 3 .1 La harina de avena precocida para consumo humano debe cumplir con los requisitos indicados en las Tablas 1. (UFC/g) n c m M 3 3 3 3 1 0 0 1 100 <10 Ausente 5 000 1 000 20 000 en donde n = tamaño de la muestra m = índice máximo permisible para identificar el nivel de buena calidad M = índice máximo permisible para identificar el nivel aceptable de calidad c = número máximo de muestras permisibles con resultados entre m y M.1.2 La harina de avena precocida deberá pasar como mínimo un 80 % por el tamiz No.1. Tabla 3. idénticos al natural o artificiales. no se permite el uso de conservantes.2 Ácidos grasos libres en base seca (%) Humedad (%) Proteína (%) Cenizas (%) Cenizas (si se han adicionado minerales) (%) Grasas (%) Fibra cruda ( %) Actividad enzimática 3 Negativa después de 15 min.1.8 Se pueden adicionar colorantes naturales o artificiales en las dosis máximas indicadas por la legislación nacional vigente. Tabla 1. Metales Pesados para la harina de avena precocida Requisito Máximo Plomo 0. 03).2.5 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GRASAS Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 668 (AOAC 920.2. 6. NTC-ISO 3951 ó ISO/TR 8550 ó si la compañía cuenta con un sistema interno de toma de muestras validado.09). Esta solución se deteriora en pocas horas desarrollando otro color.1 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ÁCIDOS GRASOS LIBRES Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la AOAC 939. como máximo.3 Los límites máximos permitidos para plaguicidas no deben exceder las tolerancias establecidas por la Comisión del Codex Allimentarius.4 El límite máximo para aflatoxinas en alimentos debe ser no mayor a 10 ppb (Véase la NTC 3581).6 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE FIBRA CRUDA Se efectúa por el método indicado en la NTC 668 (AOAC Método 962.05. 6. 6. 4 h ó 5 h después de su preparación. NTC-ISO 2859-2. 5. NTC-ISO 2859-3. 6.7. 4 .NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2160 (Segunda actualización) 4. ENSAYOS 6.1 Principio Este método indica la presencia de la enzima tirosinasa de una manera cualitativa.3 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE PROTEÍNA Se efectúa según lo indicado en la NTC 282 (AOAC Método 960. Se prepara disolviendo 0. 6.7 DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA 6. debe utilizarse fresca. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO La muestra debe ser tomada acorde con los planes de muestreo.39).166 g de catecol en 100 cm3 de agua destilada o desionizada.2 Reactivos - Catecol. por lo tanto.7. 6. 6. según lo establecido en la NTC-ISO 2859-1.2 DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 529. los cuales se podrán acordar entre las partes.4 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CENIZAS Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 282 (AOAC Método 923. 6. 4. la toma de muestras se puede realizar por esta herramienta.52). 4. 5 .9 ENSAYOS MICROBIOLÓGICOS 6.3 NTC 2160 (Segunda actualización) Procedimiento Se mezclan 2 g de harina de avena precocida con 30 cm3 de la solución preparada de catecol. 6.4 Interpretación de los resultados El desarrollo de cambio de color con respecto al blanco durante 15 min indica la presencia de enzimas debido a un inadecuado cocimiento del producto durante su producción. 6.4 Determinación de Escherichia coli Se efectúa por el método indicado en la NTC 4458 (Recuento en placa) o por la AOAC 17.01.9.3 Recuento de mohos y levaduras Se efectúa por el método indicado en la NTC 4132. 6. Igualmente.9.9.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 6.8 DETERMINACIÓN METALES PESADOS . 6.1 Preparación de la muestra para el análisis microbiológico Se efectúa por el método indicado en la NTC 4491-1 y la NTC 4491-4. Si no se presenta cambio de color en este tiempo se considera que el producto ha sido sometido a un buen proceso de cocción. 6.9.11 DETERMINACIÓN DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS Se efectúa por el método indicado en la norma del Codex Alimentarius CAC/GL 56.10 DETERMINACIÓN DE AFLATOXINAS Se efectúa por el método indicado en la NTC 1232. se prepara un blanco con 2 g de muestra en 30 cm3 de agua destilada.15 o por el método de la AOAC 972.25. Se dejan las muestras en observación durante 15 min.PLOMO Se efectúa por el método indicado en el método AOAC 986.9. 6. 6. 6. 6.7.7.5 Aislamiento de Salmonella Se efectúa por el método indicado en la NTC 4574.2 Determinación del recuento de bacterias aerobias mesófilas Se efectúa por el método indicado en la NTC 4519. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 7. 8. conservación e higiene y características durante el transporte y almacenamiento.2 ROTULADO El rótulo del producto debe cumplir con lo establecido en la legislación nacional vigente. y se pueden identificar y diferenciar microscópicamente de los almidones de otros granos. NOTA Puede consultarse la NTC 512-1 para rotulado general y NTC 512-2 para rotulado nutricional (véase el Anexo Informativo A).1 EMBALAJE NTC 2160 (Segunda actualización) El producto se debe empacar en materiales que le proporcionen una adecuada protección. INDICACIONES COMPLEMENTARIAS El almidón de la harina en avena posee gránulos pequeños usualmente angulares. 6 . 7. EMBALAJE Y ROTULADO 7. las cruces de polarización son generalmente céntricas y relativamente débiles. Roma. 2. Capítulo 49 p. Rotulado.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2160 (Segunda actualización) ANEXO A (Informativo) BIBLIOGRAFÍA [1] CAC/GL 33-1999 Métodos recomendados de muestreo para la determinación de residuos de plaguicidas. 17th Edición. Vol. Volumen 2ª. Aflatoxinas en maíz. Industrias alimentarias.22. [3] NTC 512-2:2004. 7 . 2000. Codex Alimentarius. Industrias alimentarias. mantequilla de maní y maní crudo. Parte 2: Rotulado nutricional de alimentos envasados.31:2000. Rotulado o etiquetado. Segunda Edición. [4] OFICIAL METHOD 991. Parte 1. [2] NTC 512-1:2002. Parte 1: Norma general.
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