NORMA TÉCNICA COLOMBIANANTC 1273 2007-12-12 MIEL DE ABEJAS E: HONEY OF BEE CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: miel de abejas; miel. I.C.S.: 67.180.10 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435 Prohibida su reproducción Segunda actualización Editada 2007-12-21 –INDEPENDIENTE– SECRETARÍA TÉCNICA DE LA CADENA APÍCOLA DE BOYACÁ SECRETARÍA TÉCNICA DE LA CADENA APÍCOLA –GOBERNACIÓN DE SUCRE– UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA UNIVERSIDAD DEL TOLIMA – DEPARTAMENTO DE QUÍMICA UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA Además de las anteriores. –INDEPENDIENTE– MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL RUBEN ARZO. ICONTEC. para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. –INDEPENDIENTE– GOBERNACIÓN DE CUNDINAMARCA GRUPO BIO INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO –ICA– INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS –ICTA– UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN DE RECURSOS BIOLÓGICOS ALEXANDER VON HUMBOLDT –INSTITUTO HUMBOLDT– JOSÉ RODRÍGUEZ. ASOAPICOM ..A. sin ánimo de lucro. es el organismo nacional de normalización. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 55 Productos alimenticios diversos. este último caracterizado por la participación del público en general. en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: ABEJAS Y MIEL LTDA. APÍCOLA INDUSTRIAL APICULTURA LAS UNAMAS APINAL LTDA.PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación. ASOCIACIÓN DE APICULTORES DE CUNDINAMARCA –ASOAPICUN– APIARIO LOS ALPES APIARIO LOS CÍTRICOS S. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. ICONTEC es una entidad de carácter privado. ASOCIACIÓN APÍCOLA COMUNERO ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE APICULTORES –ACA– ASOCIACIÓN DE APICULTORES DEL QUINDIO –ASAQUIN– CORPORACIÓN APÍCOLA COLOMBIANA –COAPICOL– CORPORACIÓN COLOMBIANA DE INVESTIGACIÓN AGROPECUARIA –CORPOICA– FABIO MORENO S. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública. La NTC 1273 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2007-12-12. APIARIO LOS ALPES APÍCOLA INDUSTRIAL D Y R APINAL LTDA. APIARIOS DEL PINAR LTDA. según el Decreto 2269 de 1993. SANTANDER –ASOAPISANBA– BIOVITAL CADENA APÍCOLA BOYACÁ CADENA DE LAS ABEJAS Y LA APÍCULTURA DE ANTIOQUIA COLMENARES MIL FLORES EAT COOPERATIVA DE APICULTORES DEL HUILA –COAPI– COOPERATIVA INTEGRAL DE PRODUCTORES DE ESPECIES MENORES DEL TOLIMA CREPIC DISTRIAPICOLA – SAT GIS LABORATORY. LAND USE PROGRAM (CIAT) GOBERNACIÓN DE BOYACÁ SECRETARÍA DE AGRICULTURA INSTITUTO NACIONAL DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS – INVIMA– JUAN GONZALO ROLDÁN. –INDEPENDIENTE– SECRETARÍA DE AGRICULTURA DE ANTIOQUIA –URPA– SECRETARÍA DE DESARROLLO ECONÓMICO Y MEDIO AMBIENTE GOBERNACION SUCRE UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA .LABORATORIO DE INVESTIGACIONES MELITOLOGICAS Y APICOLAS LIMA ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales. regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN .ASOCIACIÓN DE APICULTORES CONSERVACIONISTAS DE LA SIERRA NEVADA DE SANTA MARRTA –APISIERRA– ASOCIACIÓN DE APICULTORES DE RISARALDA –ARA– ASOCIACIÓN DE APICULTORES DEL MUNICIPIO DE SANTA BÁRBARA. ........................................ 3.1 9...............................................................................................................................1 DEFINICIONES .......................................6 ROTULADO..................................... 4.................5 ADITIVOS ALIMENTARIOS..7 ................................................................................2 9............................................................................... 8. 5............... ETIQUETADO Y EMBALAJE ........ 9.........................6 TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO ...........................................................................NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1273 (Segunda actualización) CONTENIDO Página 1...............................................................................7 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO.....................................................................................................................4 REQUISITOS ESPECÍFICOS.....................................6 HIGIENE ..................................................... 6.......... 8.............................................2 OBJETO Y ÁMBITO DE APLICACIÓN ................1 8................................................................................................1 REFERENCIAS NORMATIVAS ...........6 ENVASE ......................................3 REQUISITOS GENERALES...................................6 ROTULADO........7 TOMA DE MUESTRAS................ 2............................................ 7.......... ...........9 ANEXOS ANEXO A (Informativo) RECOMENDACIONES PARA EL PROCESAMIENTO....................................................................2 10.................................................................................................................... Requisitos físico químicos de la miel de abejas......................................6 ...... 10 ANEXO B (Informativo) MIEL DE ABEJAS NATIVAS .....................3 MÉTODOS DE ANÁLISIS Y MUESTREO .............................. 12 ANEXO C (Informativo) BIBLIOGRAFÍA ............... ..................................... 5 Tabla 2................. Apis mellifera......... 5 Tabla 3.........NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1273 (Segunda actualización) Página 10............................... 8 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA...... ENVASE Y ALMACENAMIENTO DE LA MIEL...........................................................8 ENSAYOS MICROBIOLÓGICOS ................................1 10..................... 10.............................................. Límites máximos de contaminantes la miel de abejas producida por la Apis mellifera .....................................................................................................................................................8 ENSAYOS FÍSICO QUÍMICOS .... 14 TABLAS Tabla 1..... Requisitos microbiológicos para la miel producida por la Apis mellifera ........................................................ pescados y productos de la pesca. Guía general para el recuento de microorganismos. Para referencias fechadas. NTC 512-1. OBJETO Y ÁMBITO DE APLICACIÓN 1. Preparación de muestras para ensayo. Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Parte 4: Reglas especificas para la preparación de productos diferentes de leche. se aplica la última edición del documento normativo referenciado (incluida cualquier corrección). NTC 4132. 1 de 15 . Microbiología de alimentos. suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico.2 La norma se aplica también a la miel presentada en envases no destinadas a la venta al por menor (a granel) o como materia prima. suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico. Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. productos lácteos.1 La presente norma se aplica a todas las mieles elaboradas por abejas obreras de la especie Apis mellífera y regula todos los tipos de formas de presentación de la miel que se ofrecen para el consumo directo.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1273 (Segunda actualización) MIEL DE ABEJAS 1. Para referencias no fechadas. se aplica únicamente la edición citada. técnica de recuento de colonias a 35 ° C. Técnica de recuento de colonias. NTC 4519. REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento normativo. Guía general para el recuento de coliformes. NTC 4458. Guía general para el recuento de mohos y levaduras. Parte 1: Norma general. NTC 4491-4. Microbiología de alimentos y alimentos para animales. 1. Preparación de muestras para ensayo. productos carnicos. Técnica de recuento de colonias a 25 ° C. Microbiología. Rotulado o etiquetado. carne. 2. Industrias alimentarias. Parte 1: Reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y de diluciones decimales. NTC 4491-1. 09. Official Method AOAC 962. Apidologie (Determination of Sugars by HPLC . Official Method AOAC 980. 2 . 1997. J.2 ISO 7002.19. 2. lll.Insoluble Solids in Honey. hierro y zinc.5. cadmio. Cobre. Official Method AOAC 999. Moisture in Honey. 1990.183.2.38 B. Determination of Sugars by HPLC J. cobre. Commission.CAC/Vol. cobre. Official Method AOAC 971. Assoc. Layout for a Standard Method of Sampling from a Lot.Publicación especial 28.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1273 (Segunda actualización) NTC 4574. Honey (Liquid. Hydroxymethylfurfural in Honey. and Total) of Honey. Official Method AOAC 958.Harmonised Methods of the European Honey. Lactone.11. Public Analysts (1992) 28 (4) 171-175 Acidity of Honey. Plomo. 7. Official Method AOAC 972. 1990. Supl. Plomo. Sugars (Reducing) in Honey. Método horizontal para la detección de Salmonella spp. Supl.20. Agricultural Food Products. serie alimentación y nutrición.180. Official Method AOAC 920. lll. Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Acidity (Free.10. cadmio. Official Method AOAC 969. Assoc. Public Analysts (1992) 28 (4) 183-187 Ash of Honey. 2. CAC/Vol. Supl. MAFF Validated Method V20 for Mineral (ash) in Honey. Commission. Strained or Comb) Preparation of Test Simple Official Method AOAC 920. 1990.23. FAO Manual of Quality Control. hierro y zinc.181.25. 7. Capítulo 1. lll. Public Analysis (1992) 28 (4) 189-193 Contenido de sólidos insolubles en agua. Apidologie Ash of Honey. Ash of Honey. J. Diastatic Activity of Honey. Monografía 14/3 (1979) 150. MAFF Validated Method V22 for Water. Official Method AOAC 991. Harmonised Methods of the European Honey CAC/Vol.Harmonised Methods of the European Honey) . Assoc. Apidologie Sugars (Reducing) in Honey . 7. Commission.1.7. MAFF Método validado V19 para acidez en la miel. Plomo. Official Method AOAC 920. 2. 2 Según el método de procesamiento 3. Es la miel que procede principalmente de secreciones de partes vivas de las plantas diferentes a las flores. almacenan y dejan madurar al interior de la colonia. 3.1. b) 3. transforman mediante la combinación de sus propias sustancias específicas.1.2.1 Definición de miel de abejas. la miel en estado líquido.4 Miel de abejas nativas. el producto procede totalmente o en su mayor parte de una sola especie de planta y posee las características organolépticas. 3. y en proporciones muy variables. 3.2.2.2. es la miel que proviene principalmente de las excreciones de los insectos que succionan las partes vivas de las plantas. sin larvas. Es la miel obtenida mediante la centrifugación de los panales desoperculados. 3.1 La miel centrifugada. no naturalizadas cuyas características sensoriales y físico químicas son propias de las mieles de cada especie.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 3. 3. puede ser presentada de las siguientes formas: a) Miel de abejas. del néctar de varias especies vegetales diferentes. 3 . a) Miel monofloral.1. de las secreciones de las partes vivas de plantas o de las excreciones de insectos que succionan las partes vivas de las plantas.2. sustancia que las abejas recolectan. Es la miel producida por especies de abejas originarias de América Tropical. DEFINICIONES NTC 1273 (Segunda actualización) 3.2 La miel prensada. NOTA El estado líquido no es una condición permanente en la miel de abejas.2. Es la miel obtenida mediante la compresión de los panales.2. microscópicas propias de las mieles de dicha planta. es decir llega a estado de cristalización de acuerdo con lo indicado en el literal f). Miel multifloral. no introducidas. en nectarios florales y/o extraflorales. presentes en el territorio colombiano. fisicoquímicas. La miel es una sustancia dulce natural producida por abejas obreras de diferentes especies a partir del néctar de las plantas. deshidratan.2.2.1 Según su origen 3.3 Según su presentación La miel que satisface todos los criterios de composición y calidad establecidos en el numeral 5 de esta norma. depositan.1.2.2.2 Miel de mielato.1 La miel de flores o néctar.3 Miel de mielada. Es la miel que procede del néctar de las plantas.2 Otras definiciones y denominaciones Para los efectos de la presente norma se establecen las siguientes definiciones: 3. sin larvas. 3. 6 No se deben utilizar tratamientos químicos o bioquímicos para influir en la cristalización de la miel. viscosa o cristalizada parcial o totalmente. incluyendo aditivos. la miel de abejas cremosa puede ser inducida mediante inoculación (introducción. sin pan de abeja y vendida en panales enteros operculados o secciones de tales panales. 4 . con predominancia de fructosa y glucosa. Miel de abejas en pote es la miel almacenada por abejas nativas en sus propios potes de cerumen. 4. sin larvas. c) d) e) f) g) Miel de abejas cremosa es la miel que tiene una estructura cristalina fina y que puede haber sido sometida a un proceso mecánico (batido) que le confiera esa estructura y que la haga fácil de untar. La miel contiene esencialmente en azúcares diferentes. aroma o contaminación inaceptable que haya sido absorbido de una materia extraña durante su elaboración.3 Descripción. El sabor y el aroma varían.1 La miel no deberá tener ningún sabor. La consistencia puede ser fluida. Miel de abejas cristalizada (en granos finos o en granos gruesos). la miel que contiene uno o más trozos de panales de miel. La miel no debe haber comenzado a fermentar o presentar efervescencia. Miel de abejas en trozos. sin cortes. pero se derivan del origen de la planta. enzimas y partículas sólidas derivadas o provenientes del proceso natural de la producción de la miel. 3. beneficio y almacenamiento. incorporación) de cristales de otra miel. la miel almacenada por las abejas en panales.3 No debe calentarse la miel en medida tal que se menoscabe su composición esencial y/o se desmejore su calidad. 4. Miel de abejas con trozos. la miel almacenada por las abejas en panales.5 No se puede eliminar polen ni otros constituyentes particulares de la miel de abejas.4 A la miel que se vende como tal no se le deben haber adicionado ningún ingrediente para alimentos.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA b) NTC 1273 (Segunda actualización) Miel de abejas en panal.7 No se puede mezclar miel de abejas producida por diferentes especies de abejas. 4. incorporación) de cristales de otra miel. la miel que ha experimentado un proceso natural de solidificación como consecuencia de la cristalización de la glucosa. 4. La cristalización de la miel puede ser inducida mediante la inoculación (introducción. así como otras sustancias por ejemplo ácidos orgánicos.2 Se debe tener en cuenta la legislación nacional vigente para el proceso de cosecha y beneficio de la miel de abejas (Véase el Anexo B (Informativo) Bibliografía numeral [1]). los cuales son cortados para su distribución. REQUISITOS GENERALES 4. 4. ni tener otras adiciones diferentes a miel. 4. 4. El color de la miel varía desde casi incolora hasta marrón oscuro. Requisitos microbiológicos para la miel producida por la Apis mellifera Requisito Recuento de microorganismos mesófilos. %fracción de masa Contenido aparente de sacarosa.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 5. mg/kg 3 NOTA Los resultados obtenidos para el contenido aparente de azúcar. UFC/g Recuento de coliformes en placa.1 La miel de abejas debe cumplir con los requisitos fisicoquímicos establecidos en la Tabla 1. humedad. % fracción de masa. UFC/g Recuento de E.meq de ácido/1 000 g.0 5.5 Miel prensada 0. UFC/g en donde n m M c < = = = = = número de muestras por examinar índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad índice máximo de muestras permisibles con resultados entre m y M número máximo de muestras permisibles con resultados entre m y M léase menor de.8 mS/cm. Contenido de sacarosa Contenido de sólidos insolubles en agua.. NOTA Para el caso de requerirse el parámetro de conductividad eléctrica en mS/cm el rango establecido será no más de 0.2 La miel de abejas debe cumplir con los requisitos microbiológicos establecidos en la Tabla 2. Miel de abejas (Apis mellifera) m M 100 300 <10 10 <10 Ausencia 10 100 n 5 5 5 5 5 c 3 1 0 0 2 5. %.0 . Tabla 1.0 60. Requisitos físico químicos de la miel de abejas.6 50. % fracción de masa Acidez libre .coli. La notación “% (m/m)” no deberá usarse”. Requisitos Valor mínimo Valor máximo 20..1 miel diferente a la prensada 0.0 Contenido aparente de azúcar reductor.3 La miel de abejas debe cumplir con los limites máximos de contaminantes indicados en la Tabla 3. REQUISITOS ESPECÍFICOS NTC 1273 (Segunda actualización) 5. el cuál dice: “Fracción de masa de B.0 0. calculado 60.0 (miel de mielada) Contenido de humedad. Tabla 2. (miel floral) como azúcar invertido. UFC/g Detección de Salmonella/ 25g Recuento de hongos y levaduras. 5. Apis mellifera. sacarosa.% fracción de masa 45. WB: Esta cantidad se expresa frecuentemente en por ciento. Actividad de la diastasa (determinada después de elaborada y mezclada de acuerdo con el numeral 7) Contenido de hidroximetilfurfural. 5 . Sólidos insolubles y cenizas se expresan en fracción de masa según el Sistema Internacional de Unidades. % fracción de masa Contenido de sustancias minerales (cenizas). 8. Límites máximos de contaminantes la miel de abejas producida por la Apis mellifera Contaminante Cobre como Cu Plomo como Pb Límite máximo en mg/kg 0. 8. 7.05 0. Volumen 1 del Codex Alimentarius). El envase debe asegurar la higiene y buena conservación del producto. debe contener cualquier otra información que establezca la legislación nacional vigente o que el fabricante solicite y sea aprobada por la autoridad sanitaria competente. 7. larvas o partes de ellos.3 La miel debe estar libre de residuos de pesticidas o cualquier otra sustancia que le sea extraña.1.1 ROTULADO.1 Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de esta norma se preparen de conformidad con las secciones pertinentes del Código Internacional Recomendado de Prácticas .2. 7.1 Los productos que satisfagan las disposiciones de la norma deberán ser designados con el término "miel de abejas". 8.2.2 ROTULADO Además de las disposiciones de la NTC 512-1. 8.1 6. HIGIENE 7. ETIQUETADO Y EMBALAJE ENVASE La miel de abejas debe ser envasada en recipientes de materiales inocuos. entre otros. la miel estará exenta de materias objetables orgánicas e inorgánicas extrañas a su composición tales como insectos. 6 . También.2 La miel de abejas deberá designarse con el nombre común y científico de la especie de abeja de la cual se origina.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1273 (Segunda actualización) Tabla 3. además de permitir la extracción de la miel de abejas cristalizada.1 Nombre del alimento 8. cremosa o inducida sin necesidad de calentamiento. ADITIVOS ALIMENTARIOS No se permite ninguno.Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969.2. 4 (2003). granos de arena. de acuerdo con lo estipulado por la legislación nacional vigente o por la Comisión del Codex Alimentarius (Véase el Anexo B (Informativo) Bibliografía numeral [4 y 5]). que no alteren sus características sensoriales ni de composición.2 En la medida que lo permita las buenas practicas de manufacturas.1. que sea atóxico y que esté permitido en la legislación nacional vigente. se aplicarán las siguientes disposiciones específicas: 8. Rev. el nombre y la dirección del envasador. 8.4 La miel podrá designarse con el nombre de la región geográfica o topográfica. 8.1 TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO TOMA DE MUESTRAS La muestra debe ser tomada acorde con los planes de muestreo. se repetirán los ensayos sobre la muestra reservada 7 .3.3 Rotulado de envases destinados a la venta al por menor Se debe tener en cuenta lo establecido en a NTC 512-1 y lo estipulado por la legislación nacional vigente. 8.6 Se debe incluir en el etiquetado la siguiente leyenda: “Alimento no recomendado para niños menores de 1 año”. En caso de discrepancia. se rechazará el lote.2. los cuáles se podrán acordar entre las partes. Layout for a Standard Method of Sampling from a Lot. si se demuestra que ha sido producida exclusivamente en el área a que se refiere la denominación y tiene las propiedades organolépticas. 8.1.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1273 (Segunda actualización) 8. fisicoquímicas y melisopalinológicas que corresponden a ese origen. 8.2. Agricultural Food Products. a menos que se ajuste a la descripción correspondiente que figura en dicho numeral.2.1. 8.2.5 La miel se puede denominar según la(s) flor(es)o planta(s) fuente(es). la toma de muestras se puede realizar por esta herramienta.2. 9. podrán ser sustituidos por una señal de identificación.2.2 La identificación del lote.2. la identificación del lote. Deberá diferenciarse entre producto "a granel" y producto fraccionado (envase destinado al consumidor) o si la compañía cuenta con un sistema interno de toma de muestras validado.1 La información sobre rotulado que se especifica en este numeral se facilitará ya sea en el envase o en los documentos que lo acompañan.2. Se indicarán las formas de presentación descritas en el numeral 3.2.3 Los embalajes que contengan alimentos preenvasados en unidades pequeñas deben estar rotulados de acuerdo con lo estipulado por la legislación nacional vigente o en la NTC 512-1.1.3 Ninguna miel podrá designarse con una de las denominaciones que figuran en el numeral 3. y el nombre y la dirección del envasador deben aparecer en el envase.2. a condición de que dicha señal pueda identificarse claramente con Ios documentos que acompañan al envase. si proviene total o principalmente de esa fuente particular y tiene las propiedades organolépticas. 8.2. según lo establecido en la norma ISO 7002.2.2.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma. 9. fisicoquímicas y melisopalinológicas que corresponden a ese origen.2 Rotulado de envases destinados a la venta al por mayor Además de las disposiciones de la NTC 512-1 se aplicarán específicamente lo siguiente: 8. 9.1. salvo que el nombre del producto.2. 10. Public Analysts (1992) 28 (4) 183-187.1 Contenido aparente de azúcar reductor. 2.Harmonised Methods of the European Honey) Commission.1 MÉTODOS DE ANÁLISIS Y MUESTREO PREPARACIÓN DE LA MUESTRA Según el tipo de análisis se deben tomar las muestras representativas de acuerdo con el AOAC 920. Lactone. MAFF Validated Method V22 for Water.2.2.181 Ash of honey ó CAC/Vol. Assoc. J. 7. lll. 10. 10. Public Analysts (1992) 28 (4) 189193.7. 7. Para los ensayos microbiológicos se debe seguir con lo indicado en la Tabla 2.2. 10.2 ENSAYOS FÍSICO QUÍMICOS 10.2. Assoc. Apidología (Determination of Sugars by HPLC . 10. 10.180 Honey (Liquid.38B Moisture in Honey. 1990.4 Contenido de sólidos insolubles en agua Se efectuara de acuerdo con lo indicado en el J. 1990. 8 .5. Para los ensayos físico químicos se debe seguir con lo indicado en la Tabla 1.2. Public Analysts (1992) 28 (4) 171-175. MAFF Método validado V19 para acidez en la miel o en el AOAC 962. Apidologie Publicación especial 28. 2.2.2 Contenido de humedad Se efectuara de acuerdo con lo indicado en AOAC 969. Capítulo 1.1 o de acuerdo con la AOAC 920. 1997.5 Contenido de sustancias minerales (cenizas) Se efectuara de acuerdo con lo indicado el AOAC 920. 10.183 Sugars (Reducing) in Honey. and total) of Honey. Supl. MAFF Validated Method V20 for Mineral (ash) in honey. Strained or Comb) Preparation of Test Sample y para microbiología se efectuara de acuerdo a lo indicado en la NTC 4491-1 o en la NTC 4491-4. lll.19 Acidity (Free.6 Acidez. Assoc. Para los ensayos de metales pesados se debe seguir con lo indicado en la Tabla 3.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1273 (Segunda actualización) para tales efectos.Insoluble Solids in Honey. será motivo para rechazar el lote.2. meq de ácido/1 000 g Se efectuara de acuerdo con lo indicado en la J.3 Contenido aparente de sacarosa Se efectuara de acuerdo con lo indicado en la Determinación de azúcares mediante HPLC Métodos armonizados de la Comisión Europea para la Miel. calculado como azúcar invertido Se efectuara de acuerdo con lo indicado en la CAC/Vol. Supl. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso. 10. 10. UFC/g Se efectuara de acuerdo con lo indicado en la NTC 4519.7 Actividad de la diastasa NTC 1273 (Segunda actualización) Se determinara después de elaborada y mezclada de acuerdo con el numeral 7 y se efectuara de acuerdo con lo indicado en la AOAC 958.8 Contenido de hidroximetilfurfural.2.3.9 Determinación de cobre y plomo Se efectuara de acuerdo con lo indicado en la AOAC 971.25 para Plomo.3.2.23 Hydroxymethylfurfural in Honey.2 Recuento de coliformes en placa.5 Recuento de hongos y levaduras. cobre.4 Detección de Salmonella /25 g Se efectuara de acuerdo con lo indicado en la NTC 4574. cadmio.10 y AOAC 999.1 Recuento de microorganismos mesófilos.09 Diastatic activity of honey. 10.20 para cobre.3.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 10. UFC/g Se efectuara de acuerdo con lo indicado en la NTC 4458. UFC/g Se efectuara de acuerdo con lo indicado en la NTC 4132. AOAC 972. 10. 10.2. hierro y zinc. 10.3.3.3 Recuento de Escherichia coli Se efectuara de acuerdo con lo indicado en la NTC 4458. 10. AOAC 991.11 para plomo. 10. 9 .3 ENSAYOS MICROBIOLÓGICOS 10. mg/kg Se efectuara de acuerdo con lo indicado en la AOAC 980. la dosificación de los derivados del furfural. Un contenido de miel con un exceso de humedad (> 20 % ) sufre con frecuencia una cristalización defectuosa. origen geográfico y condiciones climáticas.2 CONTENIDO DE HMF (HIDROXIMETILFURFURAL) Esta sustancia química que aparece en la miel es un derivado de la degradación de los azúcares y principalmente de la fructosa.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1273 (Segunda actualización) ANEXO A (Informativo) RECOMENDACIONES PARA EL PROCESAMIENTO. la miel se endurece o sus cristales se aglomeran. Generalmente. por una parte. entre otros. Un tiempo de conservación de la miel demasiado largo. su degradación bioquímica natural será acelerada en función principalmente de sus condiciones de almacenamiento. A. el conjunto de estos parámetros es muchas veces difícil de evidenciar. 10 . de manera simple y rápida. Se señala que la calidad biológica total de una miel: presencia de enzimas.) constituyen las principales señales del origen (botánico. Además. El calentamiento inadecuado. de vitaminas. pueden ser analizadas por espectrofotometría. de la miel. origen botánico. así como su evolución fisicoquímica y biológica. algas. La fructosa es un azúcar “noble” de la miel. ésta es también la más frágil. En resumen la presencia de HMF en la miel es siempre revelador de las degradaciones térmicas que sufrió el producto y es un indicador muy importante de la calidad y de la frescura. en tal caso. La calidad de la miel esta directamente relacionada con su tiempo de conservación. ENVASE Y ALMACENAMIENTO DE LA MIEL A. si se expone a temperaturas muy elevadas. a una temperatura no controlada pero superior a 20 ° produce el mismo resultado que un calentamiento intenso de corta duración. se descompone en HMF. con la presencia natural de granos de polen que la abeja mezcla con el alimento. en un medio naturalmente ácido. pueden incrementar el contenido de HMF. de aromas volátiles está ligada a su nivel de HMF en un factor inversamente proporcional. durante la conservación depende muy directamente de este factor. se puede fermentar consecutivamente y de todos modos. líquenes. Estos elementos estarán presentes en proporción y en calidades variables y se derivan de la naturaleza del muestreo natural que hacen las abejas durante la cosecha de miel. La calidad de la miel puede estar relacionada. el tiempo y las condiciones inadecuadas de almacenamiento. fisiológico o geográfico) de las mieles.3 CONTENIDO EN GRANOS DE POLEN Y DE ELEMENTOS REPRESENTATIVOS DIVERSOS Una miel debe contener los elementos microscópicos representativos y notablemente los granos de polen.1 CONTENIDO DE AGUA La calidad de la miel. C La verificación del contenido de HMF de una miel es contrastante con su “estado de frescura”. etc. A. los elementos representativos microscópicos en su conjunto (polen. beneficio. A. A.1 Toma de muestras antes del rotulado. se aconseja a todos los apicultores la práctica de la inducción de la cristalización. fina y homogénea.5. de acero inoxidable y de uso exclusivo para alimentos.5 TOMA DE MUESTRAS Para proceder a los controles. la toma de muestra puede ser efectuada por una de las siguientes maneras: A.1 Se recomienda que las centrifugas utilizadas en el procesamiento sean de acero inoxidable A. A. En cambio.4 ESTABILIDAD Y CRISTALIZACIÓN El mejor medio de llegar a un estado físico estable es el de lograr para estos productos una estructura cristalina perfectamente unida. La mayoría de las mieles no son estables físicamente en estado líquido.6. 11 . A.5. A.4 Toma de muestras en paneles.6 OTRAS RECOMENDACIONES A.2 Toma de muestras en una tina después de mezclarla y antes del acondicionamiento de la miel. La cristalización espontánea puede ser producida según las estructuras naturales muy diversas y algunas veces heterogéneas.3 El recubrimiento de las canecas metálicas debe ser de un lacado a 360 ° y con lacas C para uso alimenticio.2 Se recomienda transportar la miel en canecas o recipientes de materiales no reciclados. las filtraciones forzadas (a través de tierra diatomácea o infusorios) o la ultracentrifugación de las mieles son indeseables.5.3 Toma de muestra de toneles antes de la mezcla y en este caso un control posterior a su pesaje. A.6.5.6. ningún método totalmente satisfactorio puede ser aconsejado para guardar duraderamente una miel estable en estado líquido. A.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1273 (Segunda actualización) En consecuencia. siempre y cuando exista una demanda de miel cristalizada. 1 – 4.0 0. la abeja sin aguijón mas comúnmente utilizada para obtención de miel y que es mercadeada informalmente en centros naturistas y localmente como producto importante en el tratamiento de afecciones oculares. m eq/kg Cenizas.0 0. g/100g Valores 19.34 – 144.9 – 41. DN Conductividad eléctrica. especies como Trigona angustula y aquellas pertenecientes al genero Melipona son las mas utilizadas. Algunas de ellas suelen ser aprovechadas para obtención de miel. Reunieron datos de 152 muestras y 23 especies de Brasil. g/100 g Actividad distasica.9 – 23. Se menciona Trigona angustula.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1273 (Segunda actualización) ANEXO B (Informativo) MIEL DE ABEJAS NATIVAS En Colombia existen aproximadamente 120 especies de abejas sin aguijón (Meliponini). México.77 0.9 – 109. g/100g Sacarosa.66 5. % m/m pH Acidez libre. También se hace referencia a algunas especies de Melipona. mS/cm Hidroximetilfurfural.0 58. De la misma forma.1 14. Panamá.4 19.8 En la Tabla 2 se detallan los valores obtenidos para algunas especies de abejas sin aguijón presentes en el territorio Colombiano.0 – 75.8 – 90. mg/kg Actividad invertasa. 12 .9 3.01 – 1. Trinidad y Tobago. Venezuela . Estos valores sirven como base para una caracterización general y por ahora provisional de mieles de abejas sin aguijón colombianas. Todas estas especies tienen como característica común el NO poseer aguijón por la cual se les conoce con el nombre general de abejas sin aguijón.18 0. que también son utilizadas para obtención de miel en algunas regiones de Colombia. la miel tiene características diferenciales de acuerdo con las especies. mg/100g Azúcares reductores. IU Nitrógeno. Los resultados fueron variables y diferentes a los registrados para mieles de A mellifera que no son tan variables (Véase la Tabla 1).4 – 78. sin embargo cada una de estas especies tiene características propias que hace que su manejo se tenga que adaptar a cada una de las especies. Tabla 1.7 1.15 – 4. Souza et al (2006) hicieron una recopilación de los trabajos existentes sobre características fisicoquímicas de mieles de distintas especies de Meliponinos.49 – 8. Variación en los valores de composición de mieles de152 muestras de miel de abejas sin aguijón (Souza et al. Surinam y Costa Rica. 2006) Características Humedad. 60 56.78-7.3 79.4 1.22-48.0 40.5 3.88 Humedad (%) T.0 70.9-2.6-3.0 0.0 18.1-2.4 26.46-4.7-109.40 3.2 26-40.3-28.66 3.2-17.29 0.88 Acidez libre (mEq/Kg) 7.62 1.8 Sacarosa (%) 2.87 33.22-4.2 26.39 2.0-70.77 3.0 1.9-23.5 5.2-35. angustula Melipona favosa Melipona compressipes Melipona scutellaris Melipona seminigra Melipona spp * Scaptotrigona postica otros Meliponini* 23.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1273 (Segunda actualización) Tabla 2.7 65.26-144.45 0.0 41.1 63.06 3.2 Conduct.1 16.80 13 .8 0.60 HMF(mg/kg) 4.1 22.20 0.2 2.5 Nitrógeno(mg/ 100g) 99.1-48.6 25.9 81.0 Cenizas(%) 0.15-4.35 3.66-70.4-18.82 3.3-34.5-2.6 Actividad diastasa(EG) 17.1 65. Resumen de la composición de mieles de Abejas sin aguijón con énfasis en especies mas comunes para Colombia Azucares reductores (%) 58.9 11.9 0.9 25.53 3.15 0.9 pH 3.0 27.17 0.78 110.0 40.0 3.3-39.8 83.0 2.06 8.69-4.22-0.4 8.32 2.38-0.7 24.9 0.01-0.8 16.0 36.15-0.0-35.7 49.3-75.9-28. (mS/cm) 0.1 1.1 1.2-26.8-62.3-72.30 0.4 69. Elect. 10 p. 17 p. BELENGUER SERRA. Composition of Stingless Bee Honey: Setting Quality Standards.html?lang=en Secretaría de Agricultura.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1273 (Segunda actualización) ANEXO C (Informativo) BIBLIOGRAFÍA 1] República de Colombia. Norma Oficial Nicaragüense NTON 03 030-00 Norma de Miel de Abejas. SALAMANCA GROSSO.org/v31_12/867. Decreto 3075 de 1997. Codex Alimentarius. P.interciencia. 1-2006. Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumidor de alimentos. Facultad de Ciencias Básicas. 6 p. 1998. Guillermo. Departamento de Química. Por el cual se reglamenta parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Métodos de análisis miel. Directrices sobre buenas prácticas en el análisis de residuos de plaguicidas.pdf Norma Oficial Mexicana NOM-145-SCFI-2001. CAC/GL 40-1993. disponible en http://www. 14 p. 1-2003.. Ganadería. Honey Quality and International Regulatory Standards Review by the International Honey Commission. 85 p. SOUZA et al 2006. 14 2] 3] 4] 5] 6] 7] 8] 9] 10] 11] 12] 13] 14] 15] . disponible en http://www. Codex Alimentarius. Parte del producto a la que se le aplican los límites máximos del Codex para residuos y que se analiza. 7 p. Subsecretaría de Política Agropecuaria y Alimentos Protocolo Nacional de Calidad de Miel. SALAMANCA GROSSO. Guillermo. Codex Alimentarius.admin.ch/themen/00502/00555/00564/index. Universidad del Tolima. Facultad de Ciencias. Información comercial-etiquetado de miel en sus diferentes presentaciones. 2004. Rev. Facultad de Ciencias Grupo de Investigaciones Mellitopalinológicas y Propiedades Fisicoquímicas de Alimentos. Rev. 3 p. Pesca y Alimentos. 7 p. SALAMANCA GROSSO. Ministerio de Salud y Protección Social. Rev. YATE H. Juan Antonio. Codex Alimentarius.alp.. Universidad del Tolima. Universidad del Tolima. 202 p. Directiva 2001/110/CE del Consejo del 20 de diciembre de 2001. relativa a la miel. Departamento de Química. Codex Stan 12 –1981. Guillermo. 44 p. Consideraciones sobre polinización de cultivos para el rendimiento de productos hortofrutícolas. 2-2001. Capítulo III título II. CAC/GL 41-1993. Estudio analítico comparativo de las propiedades fisicoquímicas de mieles de Apis mellifera en algunas zonas apícolas de los departamentos de Boyacá y Tolima. OSORIO M. Criterios relativos al análisis sensorial de mieles. Codex Stan 234-1999. SALAMANCA GROSSO. Norma para miel. 5 p. J. 24 p. Interciencia 31(12):868-875. Métodos de análisis y muestreo recomendado. 17] 18] 15 . Departamento de Química. Relaciones entre el origen geográfico y botánico de mieles chilenas y el contenido de metales pesados. Pontificia Universidad Católica de Chile. GONZÁLEZ FREDES. CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO. 783. Universidad del Tolima. Guillermo. Carolina Paz. 2004. Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal. Características y propiedades de la miel de Villa Nueva Casanare. Santiago. Facultad de Ciencias Básicas. Grupo de Investigaciones Mellitopalinológicas y propiedades fisicoquímicas de los alimentos. Trabajo de grado (Magíster en ciencias vegetales). Capitulo X. Artículos 782.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 16] NTC 1273 (Segunda actualización) SALAMANCA GROSSO. 1 p. 37 p.