NORMA TÉCNICA COLOMBIANANTC 1236 1976-12-01 ALIMENTOS ENVASADOS. TOMA DE MUESTRAS E INSPECCIÓN E: PACKED FOOD. SAMPLING AND INSPECTION CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: alimento envasado; estadística; inspección. muestreo; I.C.S.: 67.040.00 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435 Prohibida su reproducción A. La NTC 1236 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1976-12-01. CITCA COLCÍTRICOS COMISARIATO INDUSTRIA DE PESCADOS Y MARISCOS CONGELADOS COMPAÑÍA ANDINA DE PRODUCTOS LÁCTEOS S. es el organismo nacional de normalización. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública. ENVASES PUROS DE COLOMBIA ENVASES ROK S.A. A continuación las empresas que colaboraron en el estudio de esta Norma a través de su participación en el Comité Técnico C10. COMPAÑÍA COLOMBIANA DE ALIMENTOS LÁCTEOS S. para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. FÁBRICA DE DULCES COLOMBINA LTDA.PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación. ACEGRASAS ACEITES VEGETALES REFINADOS ACOPLÁSTICOS ADEPÁN ANDI ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE INDUSTRIALES DE LA LECHE ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES PASTERIZADORES DE LECHE GRADO “A” ASOCIACIÓN NACIONAL DE CULTIVADORES DE CAÑA DE AZÚCAR BAVARIA BAYER DE COLOMBIA CENTRAL CASTILLA LTDA. COMPAÑÍA COLOMBIANA DE GRASAS COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES CONSEJO COLOMBIANO DE SEGURIDAD INDUSTRIAL CONSERVAS CALIFORNIA CRISTALERÍA PELDAR CHOCOLATES TRIUNFO DAGOBERTO OROZCO EMPRESA DE LICORES DE CUNDINAMARCA ENVASES COLOMBIANOS S.A. sin ánimo de lucro. FÁBRICA DE GRASAS Y PRODUCTOS QUÍMICOS LTDA. Esta Norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. este último caracterizado por la participación del público en general.A. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país. cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. ICONTEC es una entidad de carácter privado. FEDERACIÓN NACIONAL DE CULTIVADORES DE PALMA AFRICANA FEDERACIÓN NACIONAL DE FABRICANTES DE GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES FEDERACIÓN NACIONAL DE FABRICANTES DE PASTA ALIMENTICIAS FRIGORÍFICO GUADALUPE FRUCO HOECHST COLOMBIANA ICA IDEMA INDERENA INDUSTRIA DE DULCE GRAN COLOMBIA INDUSTRIA LICORES DE BOYACÁ . ICONTEC.1 Frutas y legumbres envasadas. según el Decreto 2269 de 1993. A.A. MINISTERIO DE DESARROLLO MOLIARROZ PASTERIZADORA LA ALQUERÍA PREPAC COLOMBIANA LTDA. CUENCA & CÍA. PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA PRODUCTOS FITOSANITARIOS DE COLOMBIA S. PRODUCTORA ANDINA DE DULCES S. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL INGENIO RIOPAILA INSTITUTO DE BIENESTAR FAMILIAR INSTITUTO DE INVESTIGACIONES TECNOLÓGICAS INSTITUTO NACIONAL DE SALUD LA ROSA LA TOUR J. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN .INDUSTRIA QUÍMICA ANDINA LTDA. regionales y nacionales. LLOREDA GRASAS Y ACEITES VEGETALES MANUELITA S. SAN JORGE SECRETARIA DE SALUD PÚBLICA SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SIGRA SOCIEDAD DE AGRICULTORES DE COLOMBIA SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA UNIVERSIDAD DEL VALLE UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER UNIVERSIDAD JAVERIANA UNIVERSIDAD NACIONAL UNIVERSIDAD NACIONAL DE MEDELLÍN UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales.A. 1 Toma de muestras: extracción de una cantidad adecuada de unidades del producto. 2.3 Tamaño del lote (N): número de unidades que constituyen el lote. 2.1 Esta norma establece los procedimientos y planes de muestreo que se deben seguir para la toma de muestras de alimentos envasados.6 total. 2. 1 . 2. los niveles de inspección y los números límites de aceptación o de rechazo. OBJETO 1.8 Defecto: falta de concordancia de la unidad de muestreo con los requisitos establecidos. Esta norma no se aplica a la leche ni a los productos lácteos. Tamaño de la muestra (n): número de unidades de muestreo que constituyen la muestra 2. TOMA DE MUESTRAS E INSPECCIÓN 1.2 2.2 Lote: cantidad determinada de unidades de características similares fabricadas en condiciones presumiblemente uniformes y que se identifican por tener un mismo código o clave de producción.7 Plan de muestreo: sistema que establece los tamaños de las muestras.4 Unidad de muestreo: envasado individual que se extrae del lote para conformar una muestra. DEFINICIONES Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes: 2.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1236 ALIMENTOS ENVASADOS.5 Muestra: conjunto de unidades de muestreo extraídas de un lote determinado para fines de prueba. 2. 1. cuya composición y calidad sean representativas del lote considerado. 2. 17 Número límite de aceptación (c): cifra indicativa del número máximo de unidades defectuosas que la muestra puede contener para que el lote sea aceptado.16 Nivel aceptable de calidad (AQL o NAC): porcentaje máximo de unidades defectuosas que debe tener el producto para que un plan de muestreo de por resultado la aceptación de la gran mayoría de los lotes sometidos a inspección.2 El método exacto seguido en la toma de muestras.18 Inspección: acción de medir. 3. 2. 3.1 3.19 3.9 Defecto crítico: aquel que altere las condiciones del producto en forma tal que se convierta en un riesgo para la salud del consumidor.1.1.1 El nombre del agente que la haya tomado y de cada uno de los testigos. 2.1.10 Defecto mayor: aquel que altere las características físico-químicas y organolépticas del producto pero sin ser un riesgo para la salud del consumidor.2 Procedencia y características del lote.13 Unidad defectuosa crítica (UDC): la que tiene uno o más defectos críticos.12 Unidad defectuosa: unidad de muestreo no conforme con los requisitos de la norma del producto.11 Defecto menor: aquel que altere las características de presentación del producto. El lugar y la fecha en que haya sido tomada la muestra.2. 3. 2.1.15 Unidad defectuosa menor (UDm): la que tiene uno o más defectos menores pero son tener defectos críticos o mayores. 2.2.2.1.14 Unidad defectuosa mayor (UDM): la que tiene uno o más defectos mayores pero sin tener defectos críticos. TOMA DE MUESTRAS 3. 2. Si ésta se aparta del método normal establecido. En este informe se consignarán con precisión los siguientes datos: 3. 2. Nivel de inspección: relación mínima entre el tamaño del lote y el tamaño de la muestra. analizar o ensayar una muestra para verificar su conformidad con los requisitos de la norma del producto. 2. 2. 2. Las muestras deberán ser selladas en presencia de los testigos e ir acompañadas de un informe firmado por el agente autorizado que haya realizado la toma de muestras y por lo menos dos testigos. 2.1 La toma de muestras se realizará en presencia de representantes de las partes interesadas. 2 .3 El número de unidades y clase de unidades que constituye el lote y el número de identificación del mismo.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1236 2. 2.2.3 La designación del producto y marca cuando los hubiere.2 3.3.3 Los envases se sellarán con los sellos de las partes interesadas y se les adaptará una tarjeta de control. 3.1.1.2. 3.1.1.1 y 3. 3.1. temperatura ambiente.4 Se verificará la calidad del producto en relación con las disposiciones de la norma del producto.2.2.2. se deben indicar en el informe todas las condiciones y circunstancias de la toma de muestras. una destinada a realizar los análisis y otra reservada para casos de discrepancia. 3.6 Las observaciones que se consideren necesarias.3. En las tarjetas deberán aparecer los siguientes datos.5 La procedencia del producto. 3.2. 3.2.4 Las unidades extraídas según la Tabla 1 se dividirán en dos porciones iguales.2.2. 3.3.1. en el caso en que se hayan añadido antisépticos a las mismas y cualquier otra información referente al material analizado.3. 3. Se escoge el nivel de inspección de acuerdo con los numerales 3.1 El número de orden de la toma de muestras.2.2 Los nombres y los domicilios de las partes interesadas. 3. 3.7 Las firmas de las partes y la fecha en que se realiza la operación.4 El número de unidades de muestreo obtenidas. 3.2.5 Tratamiento de las muestras Las muestras no podrán ser abiertas antes del análisis.3.1 3.1. 3.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1236 3.1.2.1. 3.1.1. estado de los envases y medio ambiente en que se hayan mantenido.2. método de conservación de las muestras tomadas.2. 3.2 Nivel II Arbitraje o necesidad de proceder a una estimación más minuciosa del lote. con la indicación del número de identificación asignado y el destino que se haya dado a las mismas.3 Se determina el número de unidades de muestreo sacadas al azar del lote sometido a inspección de acuerdo con la Tabla 1.3.2 PROCEDIMIENTO Se toma la tabla de muestreo correspondiente (Tabla 1).8 Destino asignado a cada una de las unidades de muestreo. 3.3.1 Nivel I Muestreo normal. todo ello en forma tal que no exista posibilidad de violación.4 La cantidad y características del producto que constituyen el lote. 3 .1. 3.1.3.5 También. 3. 5 kg c n UDM UDm UDC 2 13 3 2 3 21 4 3 4 29 6 4 6 6 48 9 9 84 13 9 13 126 19 13 19 200 27 19 c UDM 4 6 9 13 19 27 39 c UDM 4 6 9 13 19 27 39 c UDM 4 6 9 13 19 27 39 UDm 6 9 13 19 27 39 55 II UDC 1 2 3 4 6 9 13 UDm 6 9 13 19 27 39 55 UDC 1 2 3 4 6 9 13 UDm 6 9 13 19 27 39 55 4 .1 Se acepta el lote cuando el número de unidades defectuosas es igual o menor a los límites de aceptación (c) indicados en la Tabla 1 para el nivel de inspección escogido. Tabla 1.2.24 000 . indicados en la Tabla 1 para el nivel de inspección escogido.4.4. 3.120 000 .72 000 .5 Tamaño del lote (unidades) n 4 800 o 4 801 24 001 48 001 84 001 144 001 más de menos 24 000 48 000 84 000 144 000 240 000 240 001 6 13 21 29 48 84 126 n 2 400 2 401 15 001 24 001 42 001 72 001 más o menos .42 000 . Planes de muestreo y niveles de inspección UDC AQL = 6.120 000 6 13 21 29 48 84 126 n 600 o 601 2 001 7 201 15 001 24 001 más de menos 2 000 7 200 15 000 24 000 42 000 42 000 6 13 21 29 48 84 126 Nivel de inspección I Peso neto hasta de 1 kg UDC 1 2 3 4 6 9 13 c n UDM UDm UDC 2 13 3 2 3 21 4 3 6 4 4 29 6 48 9 6 9 84 13 9 126 19 13 13 27 19 19 200 Peso neto superior a 1 kg e inferior a 4.2.15 000 .NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1236 3.2 Se rechaza el lote cuando el número de unidades defectuosas es superior a los límites de aceptación (c).5 kg c n UDM UDm UDC 2 13 3 2 4 3 3 21 4 29 6 4 6 48 9 6 9 84 13 9 13 13 126 19 19 200 27 19 Peso neto superior a 4. Tamaño del lote Nivel de Inspección Tamaño de la muestra Número límite de la aceptación (c) 4. si hay (3 ) o más "defectuosas” en la muestra. Inspección normal (Nivel I). En cambio. se utiliza el nivel de inspección II.2 DOCUMENTOS DE REFERENCIA DGN F 136 . EJEMPLO. se considera que el lote no reúne los requisitos de especificación exigidos.1968 ALINORM 69/23 y 69/27 14 000 II 21 3 unidades unidades 5 . el lote se considera aceptable. con una muestra de 13 recipientes. II: Inspección minuciosa (Nivel II). 4. Tamaño del lote Tamaño del recipiente Tamaño de la muestra Nivel de inspección Número límite para la aceptación (c) 1 200 x 12 = 14 400 1 13 1 2 unidades kg unidades unidades Si en este ejemplo se juzgan “defectuosas” más de dos (2).NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 4. Si en el ejemplo 1 las partes se hallan en disputa a causa de la calidad y se recurre a un árbitro para que examine el lote.1 APÉNDICE NTC 1236 INDICACIONES COMPLEMENTARIAS EJEMPLO. Se supone un lote compuesto por 1 200 cajas y cada caja contiene 12 recipientes de 1 kg cada uno.
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