PRACTICA N° 8DROGAS CON TANINOS Objetivo Identificar mediante reacciones químicas los taninos existentes en la Krameria triandra (Pacha Lloque) y en la Caesalpinia tinctoria (Tara). Fundamento teórico TANINOS Los taninos son compuestos fenólicos hidrosolubles de sabor áspero y amargo. Suelen acumularse en raíces y cortezas de plantas y frutos, así como en sus hojas, aunque en menor proporción. Se les considera sustancias antinutritivas porque, en elevadas concentraciones, pueden limitar la absorción de algunos nutrientes como el hierro. La sensación de aspereza, sequedad y amargor que provocan tanto en la lengua como en las encías es muy característica. Se perciben, sobre todo, en la fruta verde, ya que a medida que ésta madura, su concentración disminuye o se enmascara por el sabor dulce sobresaliente. CLASIFICACIÓN. Los taninos condensados (también llamados proantocianidinas).- son polímeros de un flavonoide llamado antocianidina. Es común encontrarlos en la madera de las plantas leñosas. Los taninos hidrolizables.- son polímeros heterogéneos formados por ácidos fenólicos, en particular ácido gálico, y azúcares simples. Son más pequeños que los taninos condensados y son hidrolizados con más facilidad, sólo basta ácido diluido para lograrlo. La mayoría tiene una masa molecular entre 600 y 3000. Según su naturaleza: Taninos Gálicos: (ácido gálico o 3,4,5 trihidroxibenzoico trihidroxibenzoico) Taninos elagicos: o ácido elágico Es una fruta con doble función. . los taninos aparecen cuando se deja oscurecer la pulpa rallada de una manzana pelada. Con su corteza se preparan infusiones para tratar la diarrea. se sabe que cuando se consume vino tinto de forma moderada. flatulencia (exceso de gases) y estómago delicado. sirve para tratar la diarrea. la concentración de taninos. los caquis.PLANTAS QUE CONTIENEN TANINOS Los taninos se relacionan. gracias a estas sustancias. se puede evitar la aparición de enfermedades cardiovasculares. las pasas negras y algunas frutas como la granada. En el té negro y en el té verde. En el caqui. En la manzana. abundantes en la pulpa. el membrillo o la manzana. Sin embargo. la mayor concentración de taninos se aprecia por el sabor más amargo y la sensación de astringencia en la boca tras tomar un sorbo de esta infusión. Están presentes en el hollejo de la uva y son los responsables de parte de los efectos beneficiosos para la salud de esta bebida. En este caso. el café. así como su poder astringente para corregir diarreas. disminuye con la maduración. la corteza y los tabiques internos son las partes del fruto con más cantidad de taninos. aumentan al dejar reposar el té más tiempo una vez preparado. sobre todo. con el vino tinto. Hoy en día. las espinacas. cuando está cruda y con piel destaca por su riqueza en fibra. Pero los taninos están presentes en otros alimentos como el té. En la granada. cólicos intestinales. esencial para tratar el estreñimiento. la presencia de taninos. Su consumo está indicado en diarreas infecciosas. Así presentada. También son beneficiosos en el tratamiento de las hemorroides. ayudan a la coagulación de la sangre -acción antihemorrágica local-. Al ser capaces de secar y desinflamar la mucosa del tracto intestinal. La tara mide hasta 5 m de alto. crece silvestre y cultivada en suelos arenosos y rocosos. y sus ramas. evita la caída del cabello y es efectivo contra piojos e insectos. que se desarrolla en la costa y sierra hasta los 3. la fiebre. gripe.000 m de altitud.PROPIEDADES BIOLÓGICAS Y FARMACOLÓGICAS Los taninos tienen propiedades astringentes y antiinflamatorias. cura la amigdalitis. La tara tiene múltiples propiedades: produce una goma que estabiliza los alimentos. Parte experimental Droga a usarse: Pacha Lloque (Krameria triandra) . abiertas y espinosas. A estos compuestos se les atribuye una acción antioxidante ya que son capaces de atrapar los radicales libres. La misma actividad astringente y la vasoconstricción que producen. producen unas vainas aplanadas de color rosado de 10 cm de largo. TARA La tara es un árbol de curiosas formas retorcidas y aspecto lúgubre. cicatriza las heridas. Un exceso de radicales libres puede provocar la aparición de enfermedades degenerativas. resultan muy eficaces en el tratamiento de la diarrea. así como producir el envejecimiento prematuro de la piel como consecuencia de una excesiva exposición al sol. 1 gramo de la droga problema y someter a maceración con agua destilada en un volumen suficiente que cubra la dr Extracción Vainas (Caesalpinia tinctoria) Parte usada: Raíces (Krameria triandra) Tara (Caesalpinia tinctoria) . por unos minutos.Calentar a B.M. se observa un precipitado pardo amarillento.R. se obtiene coloración anaranjada ( ácido elágico). KCN al 5 %. Con S. - Taninos gálicos: azul oscuro - Taninos catéquicos: verde Con S. Hipoclorito de sodio. de Bicromato de potasio al 5 % da precipitado pardo amarillento o pardo oscuro.R. Con S. . los taninos dan coloraciones o precipitados. el ácido gálico da rojo. Acetato de plomo al 5 % da un precipitado pardo de tanato de plomo. Con solución de agua de cal.R. según su concentración.Dividir en tantas fracciones como ensayos se practique. Identificación Con sales férricas. Con solución de acetato de zinc pueden dar coloración y precipitado pardo claro. Con S.R. y a 10 ml del filtrado se adiciona 1 ml de S.El KCN en solución acuosa da con el ácido gálico coloración roja y precipitado amarillo con el ácido tánico. los dos grandes grupos de taninos: gálicos o catéquicos. Forman precipitados con agua de bromo los taninos gálicos. de Diferenciación Reacción del Formol clorhídrico.. Los taninos gálicos no precipitan. hervir por 30 minutos en un matraz con refrigerante de reflujo. . darán los taninos color rojo Reacciones intenso.. Determinación cuantitativa de Taninos: Formación de Tanoformo. Reacción de Agua de Bromo saturada Técnica operatoria: Se agrega agua de bromo gota a gota a unos 3 ml de solución tánica hasta que tenga marcado olor a bromo. Los taninos catéquicos precipitan formando un compuesto insoluble. se filtra..Este método se basa en que el tanino se combina con el formol dando un precipitado de tanoformo de color pardo rojizo. En presencia del Ferrocianuro de potasio y amoniaco.Se puede diferenciar en un extracto vegetal. Técnica operatoria: A 50 ml de solución tánica al 4 % se añade 5 ml de HCl concentrado y 10 ml de formaldehído al 40 %.R. se enfría. Observar si durante el calentamiento se forma un precipitado. observar si se forma poco a poco un precipitado. si se forma una coloración azul oscura indica la existencia de taninos gálicos y elágicos. de alumbre férrico al 1 % en presencia de 5 g de Acetato de sodio. . se seca en estufa a 80 °C y se pesa. g) Acetato de zinc Coloración y precipitado pardo claro. Del peso de este cuerpo.R. f) Agua de cal Precipitado pardo amarillento. KCN al 5 % Coloración rojo. se lava con agua destilada.Técnica operatoria: Disolver en la menor cantidad posible de agua 2 g. cuya fórmula es: (C 14H1009)2H. El tanoformo obtenido se separa por filtración. después de agitar se calienta a B.CHO. Acetato de plomo al 5 % Precipitado pardo de tanato de plomo.R. Cuadro: Resultados REACCIONES DE IDENTIFICACION RESULTADOS a) Sales férricas (Cloruro férrico) Taninos gálicos: azul oscuro b) S.R. h) KCN en solución acuosa Coloración roja y precipitado amarillo con el ácido tánico. se deduce el peso del tanino. i) Ferrocianuro de potasio y amoniaco Color rojo intenso. la solución se mezcla con 30 ml de HCl concentrado y 15 ml de formol. d) S. REACCION DE DIFERENCIACION Agua de Bromo saturada RESULTADOS .R. de tanino o un peso de extracto tánico correspondiente a 2 g. de Bicromato de potasio al 5 % Precipitado pardo amarillento o pardo oscuro. Hipoclorito de sodio coloración anaranjada e) S. c) S.M. REACCION DE CUANTIFICACION RESULTADOS Formación de Tanoformo Hacer un esquema de la extracción de taninos y de las reacciones de identificación. Agregar agua destilada hasta cubrir la tara Tomar 1 gramo de la droga Calentar por unos minutos Extracción de taninos Decantar IDENTIFICAR . Rojo Sales férricas Hipoclorito de sodio Bicromato de potasio al 5 % rojo rojo Taninos gálicos:ppt azul oscuro Taninos catéquicos: ppt verde Acetato de plomo al 5% Precipitado pardo Precipitado amarillento oscuro. o pardo pardo Coloración anaranjada .Coloración roja y precipitado amarillo con el ácido tánico Rojo intenso Precipitado pardo amarillento Precipitado pardo claro Ferrocianuro de potasio y amoniaco KCN Acetato de zinc Agua de cal KCN al 5 % Reacciones de identificación. . Cuestionario Indique la biosíntesis de los taninos . ¿Cuál es la fórmula química del ácido gálico y del ácido tánico? C76H52O46 Ácido tánico . php http://www. Bibliografía Klages. 1968. 414: 863-864. TOMO III.agro.edu. DM Lees. 2001.unlpam. "Endothelin-1 synthesis reduced by red wine".pdf .1038/414863a PMID 11780050 http://www.com/cultura-gastronomica/los-taninos-y-sus-efectossaludables http://www. JA Douthwaite. 856 P.com/alimentos/que-son-y-que-propiedades-tienen-los-taninos http://www. REVERTÉ. F.ar/catedras-pdf/sustancias_fenolicas.vitonica.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidade s/2009/08/17/99215. TRATADO DE QUÍMICA ORGÁNICA. Nature.consumer. doi:10.Ácido gálico CONCLUSION Se logró extraer la droga satisfactoriamente. Se logró Identificar mediante reacciones químicas los taninos existentes en la Caesalpinia tinctoria (Tara) gracias a las coloraciones que presenta al añadir los diferentes reactivos de identificación. ED. R Corder.directoalpaladar.