ORELLANASContenido RESEÑA ORELLANA ......................................................................................................................... 2 NUESTRO PROCESO ........................................................................................................................ 3 1. Mezcla y embolsado: ............................................................................................................. 3 2. Esterilización.......................................................................................................................... 4 3. Inoculación ............................................................................................................................ 4 4. Incubación. ............................................................................................................................ 5 5. Fructificación. ........................................................................................................................ 6 CAMPAÑA SOCIAL - APADRINE UN NIÑO ........................................................................................ 7 ¿CÓMO ALARGAR MÁS LA VIDA ÚTIL DE LAS SETAS? ...................................................................... 7 ¿PUEDO COMER SETAS SILVESTRES? .............................................................................................. 8 ¿CUÁL ES EL MEJOR MÉTODO DE CONSERVACIÓN DE LAS SETAS FRESCAS? ................................... 8 ¿Y DE LAS DESHIDRATADAS? .......................................................................................................... 8 LAS ORELLANAS Y LOS SHIITAKES TIENEN UN ASPECTO ACARTONADO Y LAS ORILLAS SECAS, ¿A QUÉ SE DEBE ESTO? ....................................................................................................................... 8 ¿CÓMO PUEDO REHIDRATAR LAS ORELLANAS Y LOS SHIITAKES DESHIDRATADOS? ........................ 9 ¿INGERIR ESTE TIPO DE SETAS TIENE ALGÚN EFECTO TÓXICO O NARCÓTICO? ................................ 9 RECETAS......................................................................................................................................... 9 Ternera con setas ....................................................................................................................... 9 Pleurotus a la Plancha, a la Pitzza y a la Sopa ............................................................................ 10 Filete de Merluza al Champiñón ............................................................................................... 10 Crêpes rellenas de puerros y Hongos, (champiñones o girgolas ) .............................................. 11 Pleurotus, (Girgolas ), con salmón ............................................................................................ 11 Boletos edulis, (hongos de Pino ), rebozados .......................................................................... 12 Cocido de Pleurotus, (girgolas ), con filete de Atún .................................................................. 12 Carne de cerdo con Champiñones ............................................................................................ 12 Cocido de girgolas con gambas y pechuga de pollo. .................................................................. 13 Crema de Pleurotus, (Girgolas ) ................................................................................................ 13 Canelones de Hongos ............................................................................................................... 14 Ceviche de champiñones .......................................................................................................... 14 Carne con Champinones ........................................................................................................... 15 OTROS HONGOS ........................................................................................................................... 15 . poseen actividad antitumoral............. así como su bajo contenido en grasas... Algunos polisacáridos solubles en agua caliente aislados de esta seta poseen actividad antitumoral..... Las orellanas son también una fuente significativa de vitaminas como la B1.......... entre otras........... ácido ascórbico y vitamina D....) Proteína Lipidos (ácido linoléico) Valor energético Fibra dietética 26% 1.. vitaminas..................... fibra y minerales............ .. B12..... La sustancia Pleurotin es un compuesto policíclico..... 15 Champiñón............35 g .............1...........................Por su alto contenido de fibra dietética.... 18 RESEÑA ORELLANA Las setas del género Pleurotus (Orellanas) son una fuente potencial de alimentación debido a su contenido de aminoácidos esenciales......... Algunas de las propiedades Medicinales de las Orellanas son: ...........................6 ......................Contienen pleurotin. frutas y verduras que consumimos.... CONTENIDOS NUTRICIONALES (100 G......... para la hiperlipemia y la diabetes....................... Los minerales indispensables en nuestra dieta diaria como el calcio y el fósforo se encuentran en cantidades significativas......... Por lo tanto....... estas setas son un alimento sabroso................... compuesto policíclico................. que posee propiedades antibióticas................... Todo ello.. 17 Ganoderma . las orellanas tienen potencial para ser utilizados en las dietas terapéuticas... por arriba de la mayoría de los vegetales............................... y posee propiedades antibióticas.Shiitake ......... ... coloca a las orellanas en un lugar importante en la dieta diaria.Algunos polisacaridos solubles aislados de la Orellana en agua caliente................. el cual ha sido aislado del hongo Pleurotus....................9 g 15 a 35 calorias 32 .. nutritivo y bajo en calorías constituyendo una excelente opción alimentaría................ para luego ser llevadas a la siguiente fase. Ácido ascorbico 30 Las orellanas por su alto contenido de fibra dietética tienen potencial para ser usadas en las dietas terapéuticas.Vitaminas: (mg/100 g peso seco): Riboflavina: 3. esta relación debe ser de 30. y con sus características y condiciones únicas. Niacina 36. igual de importantes cada una. Es por ello. Entonces. pero mezclado con gallinaza o estiercol de caballo. y en el caso de la orellana puede llegar hasta 300. en nuestro caso usamos una fina mezcla de tamo y cascarilla de arroz. En cambio. elementos ricos en Carbono. es decir. como la gallinaza. Se parte del principio que todas las materias primas utilizadas deben ser de la mejor calidad. En el caso de las orellanas se pueden usar diversos materiales orgánicos con alto contenido de carbono.9. para obtener una relación C/N de 3. En Setas de la Montaña Ltda. para poder así obtener un producto de excelente calidad.5. Mezcla y embolsado: Lo más importante en esta etapa es la relación Carbono/Nitrógeno de la mezcla. que para el shiitake. para el Shiitake se utiliza principalmente una mezcla de aserrín y viruta con algunos complementos como el carbonato de calcio y el azúcar. para el champiñon se usan elementos ricos en Nitrógeno. con borra de café. Tiamina 1. empleamos productos sólo de primera calidad que cumplan con todos nuestros parámetros técnicos. Estas mezclas se llevan a bolsas de polipropileno de alta densidad a las cuales se les coloca un filtro de papel. Para el champiñon se usa el mismo tamo de arroz. Estas mezclas reciben el nombre de sustrato. para la hiperlipemia y la diabetes NUESTRO PROCESO Dentro del proceso de producción de hongos y setas comestibles podemos definir claramente cinco etapas. Estas etapas son: 1. . se somete el sustrato a bapor sobrecalentado. Existen dos métodos para ello: .2. Esterilización. Cabe resaltar que esta semilla debe ser suministrada por proveedores o laboratorios certificados. ya sean bacterias. mediante el uso de ollas o "india".Industrial: En el cual mediante el uso de una autoclave. para ello es preciso someter el sustrato a altas temperaturas y altas presiones. 3. a una temperatura de 121 ºC.Artesanal: Más que una esterilización es un proceso de pausterización. orellana o champiñon. el sustrato se somete a vapor a una temperatura de ebullición (100 ºC) y una bajapresión. ya sea shiitake. Inoculación El sustrato ya completamente esterilizado se lleva a un laboratorio donde a cada bolsa se le coloca una cantidad determianda de inóculo ó semilla del hongo de nuestro interés. ya que de su calidad depende directamente el producto final. microorganismos u hongos contaminantes. En esta etapa se busca eliminar por completo cualquier contaminante que pueda llevar el sustrato. y a una presión de 15 psi. . en el cual mediante el llamado "baño maria". . Incubación. el hongo irá colonizando el sustrato. Durante un lapso de 90. orellana o champiñon. respectivamente. Este proceso se puede observar fácilmente. tortas o bloques). húmedad y concentración de CO2. según los requerimientos de cada especie de hongo. la temperatura debe estar entre los 18 y 22ºC y la humedad debe ser del 70% . En promedio. según sea shiitake. estas pasan al área de incubación. Una vez inoculado el sustrato en las bolsas (a lo cual se le llama tubulares. En este cuarto de incubación se deben tener las condiciones propias de temperatura. 30 ó 20 días. ya que todo el sustrato se va tornando blanco y se pueden observar las hifas del hongo (especie de raices).4. los bloques son sometidos a un cambio drástico de condiciones. la orellana y el champiñon. son diferentes para el shiitake.18 ºC. Una vez colonizado todo el sustrato. Esta área debe tener una húmedad del 90% 95% y una temperatura entre 15 . Esto hará que el hongo fructifique y se obtengan las setas. en promedio. . así como su proceso de producción. Fructificación. al ser pasados al área de fructificación. Cabe resaltar que las condiciones de incubación y fructificación.5. estos niños podrán verse beneficiados con todas sus propiedades y lograr así su desarrollo mental y físico. Setas de la Montaña Ltda. con planes de alimentación y brigadas de salud.Reduce la presión arterial.000 . aportando parte de nuestra producción a estos programas de alimentación. Cabe mencionar que los principales beneficios de consumir setas como la orellana y el shiitake. lograremos incluir el Shiitake y la Orellana en la dieta de cerca de 20 niños.$ 8. es decir. . por lo tanto. se ha querido unir a está excelente iniciativa como parte de la Responsabilidad Social de nuestra empresa.APADRINE UN NIÑO En el Tolima Florece el Amor (TFA). usted paga 500 g y los niños del programa de TFA reciben 750 g.CAMPAÑA SOCIAL . Al incluir dentro de su alimentación productos como la orellana y el shiitake. disminuye la viscosidad de la sangre (lo cual reduce las posibilidades de infartos y afecciones cardiacas). neutralzia la acción destructora de los Radicales Libres. por cada 500 g que usted adquiera a nombre de TFA. es de vital importancia que tengan una adecuada y balanceada dieta alimentaria. así sea el mismo día. . El resultado: niños más sanos y preparados para realizar todas sus actividades diarias.Reduce el colesterol: debido a la eritadenina y también a la parte fibrosa del hongo que contiene chitin. o para que no se achiquen al freir o cocinarlos.Potencia el sistema inmunológico: estimula pa producción de interferon (sustancia química que hace que las células sean inmunes a infecciones viricas). .Previene la trombosis. ¿CÓMO ALARGAR MÁS LA VIDA ÚTIL DE LAS SETAS? Para conservar tus Shiitakes. una hermosa tarjeta elaborada con papel reciclado y elaborada por el programa de adultos mayores de TFA. Recuerde: .000 . bien alimentado y sano: No tiene precio.Envío de la mercancia a TFA: Gratis . Así. orellanas o champiñones Setas de la Montaña hasta por dos meses. prueba la siguiente preparación: . es antioxidante. que lleva 10 años brindando alimentación gratuita a niños de escasos recursos.750 g de shiitake u orellana: $ 12.La satisfacción de ver un niño de escasos recursos. es una fundación sin ánimo de lucro. Se ha comprobado que para el adecuado desarrollo mental de los niños y adolescentes.previene el envejecimiento: se ha comprobado científicamente que invierte algunos de los factores que causan el envejecimiento en el ser humano. controla el azúcar en la sangre y evita y reduce las afecciones del hígado. De esta forma. están: . donará 250 g. . además de la satisfacción de saber que está influyendo directamente en el adecuado desarrollo de estos niños.. para que se la envíe a sus seres queridos. Setas de la Montaña Ltda. Usted recibirá a cambio. ya que hay una gran probabilidad de que no sean de la misma especie. ¿Y DE LAS DESHIDRATADAS? Las setas deshidratadas deben guardarse dentro de su empaque en un lugar seco y fresco. Las setas deben quedar totalmente sumergidas en el agua con vinagre. para evitar riesgos y poder disfrutar de todo su sabor: . ¿A QUÉ SE DEBE ESTO? Una de las principales características de estas setas es su fácil deshidratación y rehidratación. 2. Escurrir las setas del agua con limón en que están y pasarlas al frasco de vidrio (debe ser de vidrio). las setas son organismos que absorven fácilmente los metales pesados (Pb. como lo son el champión. Las canastillas plásticas forradas con papel Vinipel han mostrado ser una de las mejores opciones para su conservación. Poner las setas en dos tazas de agua con el zumo de dos limones por 2 horas. LAS ORELLANAS Y LOS SHIITAKES TIENEN UN ASPECTO ACARTONADO Y LAS ORILLAS SECAS. Hg. Si las setas deshidratadas presentan mal olor. otra excelente alternativa son las bolsas de papel. es supremamente importante no consumirlas. ¿CUÁL ES EL MEJOR MÉTODO DE CONSERVACIÓN DE LAS SETAS FRESCAS? Las setas. ya que si por algún motivo les entra húmedad pueden rehidratarse y luego de un corto tiempo se puede perder el producto. orellanas o shiitakes. En un frasco de vidrio sin tapa poner 2 y media tazas de agua hervida con 1 cucharada de vinagre.Aunque Hay muchas setas que se dan silvestres y aunque se parecen mucho a las que podemos adquirir en los supermercados. sean champiñones. Cuando las setas están expuestas a corrientes de aire estas se deshidratan por lo que presentan . preferiblemente sin corrientes de aire ni excesiva húmedad. debemos tener en cuenta algunos consejos prácticos a la hora de consumirlos. bajar del fuego rápidamente para que no se achiquen y dejarlos enfriar en esta misma agua. mohos ó algún tipo de "peluza". Guardar en la nevera y no taparlas por ningún motivo. La verdad es que existen millones de hongos y setas en la naturaleza y debido a que en general conocemos tan poco de ellas. cocinar en esta misma agua a fuego alto durante tres minutos contabilizados a partir del primer hervor. De esta forma lograras conservar tus Shiitakes. la orellana y el Shiitake SETAS DE LA MONTAÑA. orellanas o champiñones Setas de la Montaña hasta por dos meses. De igual forma. sólo se recomienda consumir aquellas de las cuales conocemos enteramente su origen y provienen de cultivos especializados. Cd). 3. que son muy nocivos para nuestra salud. Por ello. se deben conservar en la nevera a una temperatura de 4 ºC. es porque no se han guardado correctamente y las han atacado otros hongos o bacterías por lo cual se deben arrojarse a la basura. Por ello muchas personas evitan su consumo al creer que estas son tóxicas o alucinógenas. Sin embargo. bien cerrado. ¿PUEDO COMER SETAS SILVESTRES? Hay muchas creencias falsas acerca de las setas y los hongos comestibles en general.1. encontrará los links para acceder a toda la información sobre cada una de estas setas. 4 tomates maduros. tomillo harina aceite de oliva virgen extra 1 cebolla. 500 gr. lo cual hace que las setas se puedan llegar a deshidratar luego de algunos días. las neveras trabajan con corrientes internas de frio. por su alto contenido de fibra y proteína. tienen propiedades o efectos tóxicos o narcóticos. y que por el contrario su consumo es muy benéfico para la salud humana. Otra excelente alternativa es sustituir el agua por vino blanco de cocina. Orellana Setas de la Montaña sal. pimienta en grano laurel. 1 copa de aguardiente o vino tinto 1 diente ajo. de Shiitake u 500 gr. En el menú principal. . ni el ganoderma. sólo bastará con rehidratarlas y usarlas inmediatamente. de ternera. 150 gr. así las setas quedan con un estupendo sabor y el vino que quede excedente lo puede usar para la elaboración de una deliciosa salsa de setas.ese aspecto acartonado. Puede agregarle a esta agua unas gotas de limón. Sin embargo. RECETAS Ternera con setas Ingredientes: 1 Kg. Como todos sabemos. ni el shiitake. ¿INGERIR ESTE TIPO DE SETAS TIENE ALGÚN EFECTO TÓXICO O NARCÓTICO? No. 1 zanahoria. ni la orellana. desde que las setas no presenten mal olor o áreas de mal aspecto. Se ha comprobado científicamente que ni el champiñón. para dar mejor sabor y mayor limpieza. así como sus multiples compuestos activos. ¿CÓMO PUEDO REHIDRATAR LAS ORELLANAS Y LOS SHIITAKES DESHIDRATADOS? Colocándolos por 20 minutos en agua tibia. 7. Sal Papel aluminio 1. Cuando ya esté hecho. condimento para pizza. Se deja cocer todo 60 minutos y estará listo para servir. . se sazona y se enharina Se fríe en una sartén y cuando está dorada. el vaso de aguardiente o vino. Pleurotus a la Plancha. sálelos pimientelos a gusto .. 6. se pasa la salsa por un chino y se vuelve a echar sobre la carne. 2. también de ambos lados. su gusto es exclusivo. el tomillo a fuego lento. vuelta y vuelta es riquísima.sal . 3. 4. Extienda los filetes de merluza. las pudimos preparar sobre una plancha con un poquito de aceite. Pimienta. Las setas se rehogan en una sartén. de filete de Merluza Pimentón. se les añaden los tomates en trozos y se sigue rehogando. 5. orégano . 8. 2. La ternera ya cortada en lonchas. el clavo. Se deja cocer todo junto durante 15 minutos a fuego lento. 9. también preparamos unas pizzas que sobre el queso le pusimos unas girgolas salteadas con ajo que cosa mas rica. con aceite caliente y se añaden a la cazuela. Las setas (sean Shiitakes u Orellanas) se lavan bien y se cortan en trozas al gusto La cebolla y las zanahorias cortadas muy finas. 10. Se deja hervir todo durante 10 min. se reserva en una cazuela. y con los tronquitos los filete con ajo y saltee con un poquito de aceite luego agua y prepare con cabello de ángeles una rica sopa de ajo a la girgola un espectáculo . (que queden trozos gruesos ). luego espolvoréelos con pimentón. Filete de Merluza al Champiñón Para cuatro personas: y y y y 300 g de Champiñón o Pleurotus Tres cuartos Kg. de ambos lados. se le añade la sal. Ají molido. Cuando ya esté el sofrito. se rehogan en el mismo aceite junto con el laurel. la pimienta. sálelos y pimientelos a gusto. Se echa toda la salsa sobre la carne. Cuando ya estén doraditos. ajo. que está en la cazuela y se cubre con un poco de agua. Limpie y corte en tres o cuatro partes los hongos. a la Pitzza y a la Sopa Quiero comentarle que he disfrutado de las primeras girgolas y no hay palabra para poder explicar lo rica que son.12 almendras tostadas Preparación: 1. Se pican las almendras y se echan en la cazuela sobre la carne y la salsa. Resérvela y repita la operación con el resto de la masa. Remueva y deje reposar la mezcla 10 minutos. Cocerlos 10 minutos. Caliéntelas ligeramente en el horno a 180º C. Gire la sartén de manera que la masa se distribuya uniformemente en el fondo. 9. al gusto. Nota: Las crêpes pueden prepararse hasta 2 días antes de su consumición. 2. Guárdelas tapadas y en la heladera. 6. con salmón Para cuatro personas: y y y y 1 Kg. 7. Pleurotus 300 g de salmón fresco 1 cebolla mediana 2 tomates maduros . (champiñones o girgolas ) y y y Tiempo de preparación: 45 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Para unas 25 crêpes Ingredientes: y y y y y y 2/3 taza de harina 3 huevos. Tamice la harina en un bol y vierta a continuación los huevos y la leche. 8. espolvoree con ají molido . 4. Corte cada crêpe en 5 trozos y deposite una cucharadita de relleno en la parte más estrecha de cada pedazo. batidos 3/4 taza de leche 20 g de mantequilla 250 g de Hongos en láminas finas Aderezo de limón y pimienta. 4. En cada uno. Pleurotus. Cueza la crêpe hasta que empiece a dorarse y sáquela de la sartén. rápido de preparar y exquisito . Colóquelos sobre una plancha para churrascos. Empaquete con el aluminio . 3. 5. Corte 4 trozos de papel aluminio .3. teniendo la precaución de darlos vuelta a los 5 minutos . Cubra los filetes con los trozos de hongos . Caliente una sartén llana. Derrita mantequilla en otra sartén y rehogue el puerro y los Hongos hasta que estén tiernos. (Girgolas ). 1. 5. Forme 5 crêpes. Enrolle las crêpes y colóquelas en una bandeja engrasada. Sírvalas enseguida. También puede colocarlos en una asadera 10 minutos en Horno Caliente . Crêpes rellenas de puerros y Hongos. tápelos . 10. coloque dos filetes de merluza. Agregue el aderezo. úntela con un poco de aceite o mantequilla y vierta en ella una quinta parte de la mezcla. previamente calentada. Es un plato simple. la cebolla picada y los ajos. Se cortan los boletos en lonjas finas longitudinales y se rebozan primero en harina y después en huevo batido con una pizca de sal y pimienta . ¡¡¡Pruébelos. rebozados 1. Posteriormente se fríen en abundante aceite. Carne de cerdo con Champiñones Para cuatro porciones y y 4 medallones de cerdo. y luego me cuenta !!! Boletos edulis. 4. (hongos de Pino ). quitándoles cuidadosamente las espinas. Posteriormente se añaden los hongos. (pueden usarse Trucha o Salmón. 5. 2.. ¡ Deliciosos ! Cocido de Pleurotus. con filete de Atún Para cuatro personas: y y y y y y 1. (girgolas ). cortados gruesos 2 cucharadas de aceite de Oliva . 6. Se limpian los Atún. Cuando estén dorados se añaden los tomates troceados. bien escamados y cortados en trozos ) 1 cebolla mediana 2 tomates redondos. 5. 3 dientes de ajo Los Pleurotus se limpian. 4. no demasiado caliente. Se rehogan en aceite la cebolla picada y los ajos. se reservan. Se limpia el salmón quitándole cuidadosamente las espinas. 7. Se limpian los boletos sin mojarlos y si los tubos no están blancos se eliminan. cortan y rehogan hasta que han perdido su agua. 3. Se corta en cuadraditos y se agrega al refrito.y 1. 6. Se cortan en dos o tres trozos y se agregan al cocido. Se rehogan en aceite de oliva. Es un plato simple. Posteriormente se añaden los Pleurotus y el Moscato. Dejar reposar 5" minutos y servir . 1 Kg. se sazona y se hierve durante unos 10 minutos. maduros 3 dientes de ajo 1/2 vaso de Moscato Los hogos se limpian. rápido de preparar y exquisito . Boletus: cantidad necesaria 2. 4. 2. de Pleurotus 300 g de filete de Atún. 3. 3. cortan y rehogan hasta que han perdido su agua . Cuando estén dorados se añaden los tomates troceados. 7. se sazona y se hierve durante unos 10 minutos . Se reservan. 8. 7. Se apartan. Ingredientes para cuatro personas: y y y y y y 1 Kg. 2. agregar el Moscato. Freír en el aceite de Oliva a fuego lento. En otra sartén colocar un chorrito de aceite de Oliva. (Girgolas ) Para cuatro personas los ingredientes necesarios son: y y y y y 1 Kg. dejar reposar cinco minutos y servir . revolver agitando la sartén. dorar la cebolla a fuego lento. Sacar del fuego. salados y pimentados .y y y 1/2 vaso vino Moscato 1/2 cebolla bien picada 300 gramos de Champiñones 1. Seguir cocinando hasta que los Champiñones hayan reducido su tamaño . sazonándolo al gusto. 4. ¡¡Es un verdadero BOCADO DE CARDENAL !!! Cocido de girgolas con gambas y pechuga de pollo. Se limpian cuidadosamente las girgolas. También se fríe en abundante aceite la pápa cortada en cuadrados. Servir inmediatamente. 6. 3. el cerdo salado y pimentado. dándole no menos de cuatro vueltas . se trocean si son grandes y si son pequeñas se usan enteras. tapar. el ajo y los hongos. Se añade la pápa y los hongos a la pechuga de pollo y a las gambas y se le da una vuelta en la sartén a todo junto. Volcar esta preparación sobre el cerdo. hasta el consumo del agua. 6. 2. hasta que empiece a transparentar y agregar los hongos cortados por la mitad. de Pleurotus 1 cebolla mediana 2 patatas medianas 1/4 de leche 100 ml de crema o 2 quesitos extra grasos . 3. 5. 4. Por otro lado se rehoga de igual manera la pechuga de pollo cortada en cuadraditos y las gambas. Se rehoga la cebolla. seguir agitando la sartén un minuto mas . de Pleurotus 1 pechuga de pollo 100 g de gambas 1 pápa mediana 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 1. ¡¡¡Riquísimo !!! Crema de Pleurotus. 5. En una cazuela se rehoga la cebolla cortada fina. 9. Unimos a los Hongos el pate foie y con esta mezcla rellenamos los canelones. Pleurotus. etc. Cuando la patata esté cocinada se retira del fuego. sin mojarlos. 20 placas de canelones 3/4 Kg. Extenderlos sobre un paño para que se enfríen y escurran. Se cuece a fuego lento. sazonado con sal. Si se desea una textura aún más fina se puede pasar por un chino. Ingredientes para seis personas: y y y y y 1. Se cubre con agua y se añade la leche. ¡¡Muy ricos !! Ceviche de champiñones y y y y y y y y y 1 lata de champiñones picados 1 jitomate picado 1/2 cebolla picada 1 aguacate 1 limon (jugo) cilantro al gusto picado chile verde picado al gusto catsup al gusto 1 cuharadita de aceite de olivo Se mezclan todos los ingredientes y se sirven con galletas saladas. 8. Champiñones. 6. 5. Rehogar la cebolla picada en aceite y cuando se comience a dorar añadimos los Hongos con un poco de sal. de Hongos 1/2 Kg. si es necesario se pueden pelar. Se cortan en trozos. Limpiar los Hongos y cortarlos en trozos pequeños. . Los colocamos en una fuente de horno y los cubrimos con bechamel y queso rallado. 2.. Dejar hasta que se consuma el agua. Se añade la crema o los quesitos y se bate con la batidora. Se añaden a la cazuela junto con las patatas troceadas y se rehoga todo junto. 3. queso rallado Cocer los canelones en agua con una pizca de mantequilla durante 10 ó 12 minutos. Se limpian bien los hongos. 4. Los gratinamos de 10 a 15 minutos en el horno. Se puede servir tanto caliente como fría acompañada con unos picatostes. 7. de cebolla 1/2 l de leche 1 Lata de pate foie pequeña. Canelones de Hongos Excelente para realizar con diferentes especies de Hongos comestibles. Y listo! Se puede acompanar con arroz a vapor blanco. Acompañe con Pan tajado integral.el agua y la hojita de laurel se deja hervir 15 minutos y finalmente los champinones y se hierve por 5 minutos mas. revolviendo ligeramente..se agrega la cebolla y el tomate.. Aparte prepare una salsa mezclando el aceite de oliva con el jugo de limón y condimente con una pizca de sal y pimienta.Buen provecho! Ensalada de orellanas y queso Tiempo de preparación y cocción: 15 minutos Ingredientes para 4 personas: y y y y y y 500 g de Orellanas Frescas Enteras ¼ de libra de queso parmesano rallado 6 Cucharadas de Aceite de oliva 1 Cucharadita de Perejil picado El jugo de un Limón Sal y Pimienta al gusto Preparación: Taje finamente las orellanas y póngalas en una ensaladera. Agregue a las orellanas el queso parmesano y vierta encima el aderezo preparado revolviendo delicadamente.pimienta y el consome. OTROS HONGOS Shiitake .Carne con Champinones y y y y y y y y y y 1/2 K. Espolvoree la ensalada con el perejil y sirva inmediatamente. de Carne de res en trozos 1 Tomate grande picado en cuadritos 1/4 Cebolla finamente picada 1 Lata de champinones en trozos (o si prefieren pueden ser naturale) 1 cucharadita de Nor-suiza 1 hojita de laurel Sal y pimienta al gusto Aceite el necesario 3/4 Pure de tomate 1 taza de agua hervida Se guisa la carne con poco aceite se zasona con la sal.posteriormente se le agrega el pure. que estimula la producción de linfocitos y el control de las células muertas. ya que se le atribuyen efectos como afrodisiaco y para aumentar la longevidad. como por sus comprobados beneficios sobre la salud humana.Potencia el sistema inmunológico: El shiitake estimula la producción de Interferón.Reduce el colesterol: Debido a la eritadenina y también a la parte fibrosa del hongo. debido a su forma de lente y a que crece sobre las maderas. .3 g 8g Menos de 1 g 8 g (53% mdr) 5. tanto alimenticio como medicinal. por excelencia. el shiitake es muy apreciado tanto por su delicioso sabor.Anticancerigeno: Contiene Lentinan (extracto de azúcar).Reduce la presión arterial: Al reducir el colesterol simultáneamente reduce los depósitos que se forman en el endotelio y causan un incremento en la presión arterial. donde es considerado una "delicadeza" y ha sido consumida por reyes y emperadores. Actualmente. Su composición es: Proteína Calorías Carbohidratos Fibra Colesterol Tiamina Niacina Riboflamina Vitamina D2 Vitamina B2 y B12 35% 39 7. . siendo uno de los principales ingredientes gourmet.5% ) 0.El Shiitake es una seta cultivada desde el año 1. lo cual lo ha llevado a ser un alimento nutracéutico. Su nombre científico es Lentinula edodes.000 A. que contiene Chitin.5 mg (27. . es decir.C en las montañas del Japón. sustancia química que hace que las células sean inmunes a infecciones víricas. . También es conocido como "Hongo negro del Bosque" ó "Shanggu" (hongo con fragancia).5 mg 200 UI´s 50% Ración día (Valor nutricional por cada 100 g de Shiitakes frescos) Las propiedades medicinales del shiitake son: . con carnes o vegetales. Es antioxidante.. C (se pierde rápidamente si no son muy frescos) B1 y D. (contienen proteínas fácilmente asimilables). Magnesio y Potasio. Su nombre científico es Agaricus pps.3 % de grasas.5 % de proteínas. 6 % de hidratos de carbono. De igual manera. Fósforo. Su efecto remineralizante es muy útil en caso de personas enfermas o aquellas que no comen carne. contiene pequeñas cantidades de vitamina A (especialmente los silvestres). El champiñón contiene una gran variedad de minerales destacando el contenido en Selenio. . Su contenido en Selenio le confiere un efecto antioxidante. caso de los vegetarianos.Previene el envejecimiento: Se ha comprobado científicamente que el shiitake invierte algunos de los factores que causan el envejecimiento en el ser humano.Previene la trombosis: el shiitake disminuye la viscosidad de la sangre (lo cual reduce las posibilidades de infartos y afecciones cardiacas). controla el azúcar en la sangre y evita y reduce las afecciones del hígado. . así como por su fácil preparación. neutraliza la acción destructora de los Radicales Libres. 4 . Champiñón Es la más conocida de las setas y la más consumida a nivel mundial. 0. por lo tanto. de los cuales el más cultivado es el Agaricus Bisporus (Champiñón de París). Contiene y y y y 88 % de agua. conocido por ser el perfecto acompañante en todo tipo de salsas y cremas. o como ingrediente principal en ensaladas y antipastos. mejora las funciones del córtex y de las glándulas suprarrenales. Aporta un contenido en grasas bajísimo siendo éstas. Los primeros. debido al germanio orgánico. es un hongo legendario con una larga y fascinante historia que cuenta con más de cuatro mil años.El contenido calórico del champiñón es bajo. estabiliza las paredes celulares de los glóbulos rojos. Además.SIDA. hipoglicémico e inmunopotenciador. en diferentes investigaciones se está examinando el modo de acción específico de los diferentes compuestos aislados de los cuerpos reproductores Tratando de resumir todas sus propiedades. disminuyen la presión sanguínea y son benéficos como anti-inflamatorios y como antivirales. Existen dos clases principales de compuestos. éstos son los triterpenos y los polisacáridos. colesterol. conocido en Japón como Reishi y en China como Ling Zhi ( hierba de la potencia espiritual ). Ganoderma lucidum reduce el porcentaje del colesterol y el excedente de grasa contenidos en la sangre. Ganoderma El Ganoderma lucidum. estos compuestos tienen una actividad antitrombosis. debido a sus compuestos activos inhibidores de la agregación plaquetaria Es antitumoral El Ganoderma actúa directamente sobre el sistema inmunológico. presentes en Ganoderma. Actualmente. diríamos que el Ganoderma lucidum: y y y y y Reduce la presión arterial y los niveles de azúcar y colesterol en la sangre Previene la trombosis. pues. muy saludables (ácido linoleico). lucidum. Ayuda en la limpieza y desintoxicación del cuerpo. lo que explica los efectos antitumoral. Los extractos del Ganoderma poseen efectos antivirales. ya que son inhibidores de la . favorece el equilibrio del metabolismo y previene la degeneración del tejido celular. disminuye el nivel de azúcar. Es el hongo medicinal por excelencia ya que se le han estudiado sus propiedades anti cancerígenas y anti. No contienen. siendo muy adecuado en dietas depurativas o para perder peso. eso si. También tiene propiedades hipertensivas e hipotensivas (homeostasis). componente activo de Ganoderma. con actividades farmacológicas. dadas por un peptidoglucano. ya que modula y potencia el sistema inmunológico humano. reduce la aglutinación de las plaquetas sanguíneas. restaura las funciones naturales del páncreas. sistema circulatorio y el sistema nervioso. al mismo tiempo ayuda a rejuvenecer las funciones corporales y a fortalecer el sistema inmune. Este componente aumenta en un 50% la habilidad de la sangre para absorber el oxígeno. Su aporte de fibra no soluble favorece un efecto saciante. Al suceder esto. Los polisacáridos tienen efectos estimulantes en las células sanguíneas que conllevan a la liberación de citoquinos y linfoquinos. Se conocen otros estudios donde se demuestra la actividad antitumoral de las esporas de Ganoderma contra el hepatoma y sarcoma 180.agregación plaquetaria. .
Report "Muuuuuuuuuuuuuuuuuucha Info (Inc Recetas)"