“Año del Centenario de Machu Picchu para el Mundo”ÁREA ACADEMICA: Industrias Alimentarias MODULO : Tecnología de Productos de Frutas, Hortalizas y Azúcares INFORME : Calidad, Sistema de Almacenamiento Comercialización de Frutas y Hortalizas y AÑO : 2011 TURNO : Mañana ALUMNO : Chonate Torres, Pierre donde se encuentra una variedad ya sea de Frutas y Hortalizas. realizo unas observaciones hechas entre el año 2008 y 2010. III.expresiondiario.INFORME DE PRÁCTICA I. con el Mercado . De una manera Irónica agradece a los gallinazos que si no fuera por ellos. Modelo y Moshoqueque. manifestó que los mercados de la provincia de Chiclayo. Analizar los sistemas de comercialización de frutas y hortalizas que se dan en el mercado mayorista. según el Ing.pe/06-03-2011/chiclayo-alertan-que-mercados-sonbombas-de-tiempo según. II. http://www. Ante esta situación Basauri alertó al Ministerio Público para que tome cartas en el asunto. INTRODUCCIÓN: En el distrito de José Leonardo Ortiz.php?data=3UUYZNZB9ZZI&seccion=l ocal. y hasta la actualidad continúan igual. en Moshoqueque. Agustín Basauri. algunos restaurantes. MARCO TEORICO: http://www. nos dice que las actividades económicas que sobresalen son: El comercio.com/data_ver. y todo por no prevenir. etc. se encuentra ubicado el mercado Moshoqueque el cual es un centro de acopio. OBJETIVO: Evaluar el sistema de almacenamiento y manejo de frutas y hortalizas en el mercado mayorista de Moshoqueque.larepublica. jefe del Instituto Nacional de Defensa Civil (Indeci) Lambayeque. en el mercado Modelo. El Historiador Zevallos en su obra “Historia de Chiclayo”. Chiclayo sería una ciudad pestilente y llena de basura. son una bomba de tiempo y representando una amenaza constante para los comerciantes y clientes que acuden a diario para comprar. afirma que en la ciudad de Chiclayo hay innumerables puntos de concentración de basura como en la avenida Eufemio Lora y Lora por el paradero de Lambayeque.com. en las afueras de los principales centros comerciales. pues en cualquier momento puede ocurrir alguna desgracia que desencadene en pérdidas humanas. Agrícola Panta Samillán. ya que cuentan con un mal estado estructural y eléctrico que presentan. Métodos El alumno debe observar y analizar la calidad y los sistemas de almacenamiento y comercialización de los siguientes productos. Trujillo y La Libertad. siendo estos los trabajadores minoristas con puestos fijos y comerciantes ambulantes. nos dice que . Cajamarca. Amazonas. Guías de Prácticas. V. al mismo tiempo debe discutir y recomendar los sistemas mas apropiados. Cuaderno. http://issuu. MATERIALES Y MÉTODOS: A. Materiales Lapiceros. IV. pude observar un sinnúmero de aspectos: Las Frutas y hortalizas están ubicadas en diferentes zonas o lugares.com/larepublica_peru/docs/edicion-norte_-_030211. RESULTADOS Y DISCUSIÓN: En la visita al Mercado de Moshoqueque ubicado en el distrito de José Leonardo Ortiz. B.Moshoqueque realiza activo intercambio comercial con Piura. mientras que los mayoristas del complejo se dividen en dos . en donde podemos clasificarlas por su maduración.grupos unos dedicados a la venta de frutas y otros a la comercialización de Hortalizas. FRUTAS TIPOS CLIMA TEMPLADO CLIMATERICAS Manzana Pera Durazno Mango Papaya TROPICALES COMUNES Palta Maracuyá Plátano Mamey NO CLIMATERICAS Uva Fresa uva Piña Lima Limón Naranja Aceituna Mandarina Granadilla Melón HORTALIZAS DE FRUTO Tomate Sandia Pepino HORTALIZAS TIPOS CLIMA TEMPLADO CLIMATERICAS NO CLIMATERICAS Uva Pera Durazno Mango Papaya TROPICALES COMUNES Palta Maracuyá Plátano Fresa uva Piña Lima Limón Naranja Aceituna Mandarina Granadilla . pero no todos son oriundos de la zona. Tarapoto Bagua. donde se puede adquirir diversos productos. Mango. Durazno. si no que son traídos de otras partes del país. Ejemplo de algunos productos vistos en el mercado Moshoqueque: Plátano. excelente clima o ambiente y también por la biodiversidad de productos y de calidad. En Lambayeque existe un centro de acopio (Moshoqueque). Palta. Tumbes Nueva Cajamarca Arequipa Cutervo (Cajamarca) Paiján (Trujillo) Paiján (Trujillo) . Mandarina. El Perú es un país muy rico y diverso en diferentes aspectos. Tomate. a los cuales se le debe dar una serie de tratamientos basados es estrictas normas de calidad e higiene y así garantizar una frescura y durabilidad del producto. Chanchamayo Huaral Cajamarca San Ignacio (Cajamarca) Sullana.Melón HORTALIZAS DE FRUTO Tomate Sandia Pepino Entendemos por producto perecible los que son de fácil descomposición. debido a que cuenta con una buena ubicación geográfica. Ejemplo de algunos productos que llegan al mercado de otras partes del Perú: FRUTAS y HORTALIZAS Papaya Piña Membrillo Repollo Granadilla Plátano Cebolla Papa Sandia Melón ZONA Bagua. como los sostiene Zevallos. De la Práctica: Como todo mercado tienen ventajas y desventajas. Siendo el mercado Moshoqueque uno de los lugares de acopio importantes del país. transportados en grandes cantidades y las cuales son recibidas en el mercado de Moshoqueque. siendo estas luego repartidas a los diferentes productores que ocupan un puesto de trabajo en dicho mercado y poder luego ofrecerlas al cliente. No cuenta con la salubridad necesaria.Palta Uva Italia Chanchamayo Cañete (Ica) Manzana Delicia Mandarina Durazno Huarochirí Chanchamayo Huacho En la visita realizada pude observar que en le mercado de Moshoqueque. cuenta algunas desventajas. VI. donde se reúne una gran diversidad de productos vendidos al por mayor y menor. productos de calidad e inicuos como también los hay de escasa calidad y que no cumplen con las reglas de salubridad necesaria para el consumo. Suelos contaminados por los mismos comerciantes. brindando a la ciudadanía limpieza. Frutas y Hortalizas con moscas. . Las Frutas y Hortalizas llegan de diferentes regiones del Perú. para el acceso de toda la población a alimentos apropiados en energía y nutrientes. CONCLUSIONES: De los Objetivos: El sistema de almacenamiento no garantizar la administración de calidad y salubridad. seguridad y fácil acceso. las cuales pasare a mencionar a continuación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