Gastronomía y Arte CulinarioINSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO ESCUELA DE NEGOCIOS Y DESARROLLO GERENCIAL TEMA: EL ZAPALLO CURSO : PROYECTO DE DESARROLLO GASTRONÓMICO DOCENTE : MARTÍN HENDERSON FARTOLINO ALUMNO : MOSTACERO CAYETANO JOEL ALEXI CICLO : V TURNO : MAÑANA TRUJILLO – PERÚ 2015 Mostacero Cayetano Joel Alexi -1- Gastronomía y Arte Culinario DEDICATORIA A Dios, por iluminar siempre mi camino y por brindarme la vida y la salud. A mis padres, como agradecimiento a su esfuerzo, amor y apoyo incondicional, durante mi formación tanto personal como profesional. Mostacero Cayetano Joel Alexi -2- Gastronomía y Arte Culinario AGRADECIMIENTO Un agradecimiento muy especial al Profesor Martín Henderson Fartolino, por su gran apoyo y motivación, por haberme transmitido los conocimientos obtenidos y haberme llevado pasó a paso en el aprendizaje. Mostacero Cayetano Joel Alexi -3- En la presente voy a dar a conocer los antecedentes de esta planta. Mostacero Cayetano Joel Alexi -4- . El alumno. donde se originó. Esperando que el presente informe sea de su total agrado. cuál es su valor nutritivo y usos.Gastronomía y Arte Culinario PRESENTACIÓN El alumno de la Escuela Profesional de Gastronomía y Arte Culinario. tiene el agrado de presentar el siguiente tema monográfico “El Zapallo”. dejo a vuestra disposición la presente monografía. ...........................6 ZAPALLO CHILETE.......................................................................................................................................7 ZAPALLÓN....................................................17 Mostacero Cayetano Joel Alexi -5- .........................................................................16 3..................................................................2 ZAPALLO LOCHE...........3 ZAPALLO ITALIANO........................................................................................... 14 2.....................................2 TAXONOMÍA DEL ZAPALLO....2 ORIGEN DEL ZAPALLO...............12 CAPÍTULO II: DEFINICION DEL ZAPALLO 2.......................................................iii PRESENTACIÓN........................14 2.....................................................................................................................................ii AGRADECIMIENTO...............11 1....................................................iv ÍNDICE..........................................16 3..16 3................Gastronomía y Arte Culinario ÍNDICE DEDICATORIA................................1 HISTORIA DEL ZAPALLO..............................................................5 ZAPALLO ANQUITO............................................................................3 MITOS DEL ZAPALLO.... v INTRODUCCION 7 CAPÍTULO I: FUNDAMENTO DEL ZAPALLO 1..........................17 3......4 NOMBRE COMÚN...........................................1 DEFINICIÓN DEL ZAPALLO.......................................................................................1 ZAPALLO MACRE......................................................................15 CAPÍTULO III: VARIEDADES DE ZAPALLOS 3..............................................................................................................................3 HÁBITAT..........................16 3..................16 3.................................................................................13 2..............10 1................4 ZAPALLO PEPO.................................................................................................................................................. ...........................................................................................................................29 CONCLUSIONES..................4 ABONAMIENTO Y FERTILIZACIÓN....19 4.....3 PREPARACION DEL TERRENO...................................................... 19 4..............................................................................................................................................................................................1 PROPIEDADES MEDICINALES DEL ZAPALLO.....................................................................24 CAPÍTULO V: PROPIEDADES MEDICINALES DEL ZAPALLO 5.......................8 PLAGAS..................25 5............................31 RECOMENDACIONES............................................................................................. 22 4.............................................................................................................27 5................................................................17 CAPÍTULO IV: CULTIVO DEL ZAPALLO 4.............................................................................................................................6 LABORES CULTURALES.....33 ANEXOS Mostacero Cayetano Joel Alexi -6- ......20 4..............................................5 FORMAS DE USO DEL ZAPALLO..5 SIEMBRA................................................................................................................... 19 4.............................................2 PROPIEDADES MEDICINALES SEGÚN SU ELABORACIÓN........7 RIEGO.9 IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN MUNDIAL ....................... 27 5........ 22 4.............................4 CURA COMÚN DE ZAPALLO O CALABAZA.8 CALABAZA COMÚN..............................32 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS........................ 21 4......17 3......................................2 SUELO............................26 5..............................................................3INFUSIÓN...............28 VALOR NUTRICIONAL DEL ZAPALLO.....................................................Gastronomía y Arte Culinario 3..21 4.....................................................................................................................1 CLIMA.....................9 ENFERMEDADES.. Muchas otras lenguas nativas se aplican a los diferentes miembros de esta gran familia como: “calabaza”. “pepino”. El género Cucurbita es nativo del continente americano. Son prolíficas en producción de semillas. “zapallito”. Se originaron en las zonas tropicales y subtropicales del mundo y la mayoría han desarrollado largas guías o ramas con zarcillos para adaptarse a la competencia por la luz. “zapallo”. Tanto las especies nativas como las cultivadas poseen plantas anuales o perennes. “melón”. generalmente cultivadas en climas templados. etc. pepo.INTRODUCCIÓN El zapallo es una de las numerosas especies que integran la gran familia de las Cucurbitáceas. “sandía”. dado que viven una temporada hasta que mueren por las heladas. 1998) El término “cucurbitáceas” fue acuñado por Liberty Hyde Bailey para las especies cultivadas de la familia de las Cucurbitáceas. (Nayar y More. “Calabaza” se utiliza para describir los frutos de cáscara dura de las cucurbitáceas que generalmente se refieren a la “calabaza de botella” o “mate” (Lagenaria siceraria). Incluye cerca de 27 especies que pueden ser anuales o perennes y son cultivadas principalmente . o una especie silvestre de Cucurbita o una forma ornamental de C. representada por cerca 120 géneros y 800 especies. sino también para cualquier especie silvestre. Pero durante el presente siglo el término se ha utilizado no sólo para formas cultivadas. Todas ellas son muy sensibles al frío. muy acuoso. su corteza se forma como un mate duro. medio insípido. en cambio en los valles de la sierra producen en cantidad dentro de los maizales. Tienen una carnosidad medio dulzona que se presta para preparar dulces. Zapallo pepo: Es la coloración de la corteza blanca.Incentivar a la población al consumo de esta hortaliza en sus alimentos.para el consumo de sus frutos al estado maduro o inmaduro. Chilete: Es una variedad de climas cálidos de la sierra y selva.Dar a conocer al público en general el valor nutritivo que contiene el zapallo. Pepinillos: El zapallo más precoz. Los nombres comunes más difundidos en la lengua española son los de zapallo o calabaza. se emplea para el alimento humano.. que se presta como alimento para elaborar sopas. En los climas templados se desarrollan enormes. propia para comidas saladas. las flores y las semillas de los frutos. algunos llegando a pesar más de 50 kg. Calabaza común: En la costa suele ser más insípida. Pero también se consumen otras partes de la planta como las hojas. a) Problema ¿Cuál es el valor nutritivo del Zapallo y que propiedades medicinales contiene? b) Objetivos . los selváticos y gente de la sierra lo usan mucho. pero se utiliza como verdura para ensaladas . como verdura para diversos potajes. c) Definición de términos Macre: Es la variedad más común que existe tanto en la costa como en la sierra. su corteza es muy arrugada con protuberancias que parecen costras superpuestas. estas calabazas asadas son dulces. . pero madura se emplea para el engorde de cerdos. Zapallón: Crece en las quebradas de la sierra. Produce una carnosidad dura que se puede utilizar como verdura cuando es tierna. . La piel del fruto se endurece a medida que avanza la . alcanzando varios kilogramos de peso en C. Los ejemplares suelen ser dioicos. junto con el maíz y el frijol. Existe suficiente evidencia arqueológica para considerar que las cucurbitáceas comenzaron a cultivarse por primera vez. Los frutos son el producto por el que se cultivan habitualmente: técnicamente son pepónides (un tipo de baya). y de colores que van del amarillo pálido al verde intenso. Oaxaca y el Estado de México. junto con el maíz y el poroto.1 HISTORIA DEL ZAPALLO El zapallo es una planta originaria de América.CAPÍTULO I FUNDAMENTO DEL ZAPALLO 1. fue la base de la alimentación de los Incas. También se conoció y se cultivó en otras culturas americanas. la lengua de los Incas. donde se ha encontrado cerámica Mochica con representación del zapallo. como en el caso del Perú. de buen tamaño. los hay alargados. Estudios arqueológicos revelan que. se llevó a Europa. Las flores. el zapallo. y varían espectacularmente de tamaño entre especies. y de forma. Más tarde. Se supone que la derivación de la palabra zapallo. más o menos bulbosos. Aztecas y Mayas antes de la colonización española. Asia y África. están adaptadas a la polinización por abejas de los géneros Peponapis y Xenoglossa. que lo llamaban sapallu. de manera sistemática. no es raro que den flores sólo de un sexo. a partir del siglo XVI. en los estados de Puebla. cilíndricos y esféricos. Su cultivo también se practicó en épocas prehispánicas en prácticamente toda Mesoamérica. proviene del quechua. máxima. a su aparición a comienzos del verano es tierna y frágil. Aztecas y Mayas antes de la colonización española. pero se endurece y engrosa. No se conoce con exactitud. las formas más típica es cocido. . México y noroeste de Sudamérica). desde el desayuno a la cena.temporada. Los zapallos y calabazas son consumidas en todo el mundo pero es principalmente en América donde forman parte de los platos típicos de varios países. se han encontrado semillas de calabazas y zapallos de 2600 años de antigüedad en los Cerritos de Indios de la zona este. fue la base de la alimentación de los Incas. en el centro y norte del continente americano (sudoeste de Estados Unidos. similar a nuestras tortas fritas pero con el agregado de puré. en puré o como postre en almíbar. Un probable centro de domesticación sería la costa peruana donde se cultivó muchos años antes de la llegada de los españoles. Existen hallazgos arqueológicos de las diferentes especies de esta verdura.2 ORIGEN DEL ZAPALLO El zapallo es una planta originaria de América. junto con el maíz y el poroto. Estudios arqueológicos revelan que. 1. Junto con el maíz y el poroto son los componentes principales de la dieta de la civilización maya. este producto. estos hallazgos son evidencias muy fragmentarias de que pudieron tener algún tipo de agricultura o intercambio con algunos otros grupos indígenas que si la practicaban. En nuestro país. En Chile las sopaipillas es un alimento muy consumido. En estudios realizados en nuestro país. Se lo consume en preparaciones dulces o saladas. por el contrario. . Hoy se cultiva extensamente en regiones templadas y subtropicales de todo el mundo. papa. donde por la facilidad de su hibridación se la confundió inicialmente con las calabazas de peregrino (Lagenaria siceraria). como son los trópicos húmedos de América del sur o las zonas templadas y frías. Los hombres de las zonas productoras impiden que mujeres menstruando no pueden pisar las plantaciones y. quinua. pepino y entre otros cultivos originarios de la zona andina. Fue introducida en época temprana a Europa (Finales del siglo XVI). 1.Planta posiblemente domesticada en la costa desértica peruana porque en la costa peruana y zonas trópicas del Perú son muy cultivas y también habría sido de culturas preincaicas y alimento de los incas junto al maíz. si ven a una embarazada la invitan a pasear por los cultivos a fin de que la cosecha sea abundante. donde se les cultiva en la época de verano.3 MITOS DEL ZAPALLO Se conoce que existen mitos en torno al zapallo loche. También está adaptada a ecologías totalmente diferentes. flor y semilla. sensibles al frío y a las heladas. pasando por un crisol del ámbito de los colores amarillentos. rastrera (de ramas que se arrastran por el suelo criando raíces con mucha facilidad). ahuyama. pentalobuladas. istacayota. herbácea. Tiene hojas cordiformes. Es una planta anual. insinuando los frutos que van a nacer. con ovario bien salientes. y las femeninas. presenta gran variación (polimorfismo). densa. de textura firme y de sabor dulce. hoja.CAPÍTULO II DEFINICION DEL ZAPALLO 2. monoicas. Las temperaturas más adecuadas para su crecimiento oscilan entre los 20º-27º C. de pétalos carnosos. Tiene dos grupos de flores que se abren por la mañana: las masculinas. Es un cultivo propio de climas cálidos. de color verde opalescente a naranja intenso. portadoras de polen.1 DEFINICIÓN DEL ZAPALLO Es un planta rústica anual. presenta abundante pilosidad en hojas y tallo. La pulpa es de color amarillo-anaranjado. uyama o zapallo (Cucúrbita máxima) es una planta herbácea anual espontánea cultivada por su fruto. . Las flores son amarillas o anaranjadas. particularmente llamativo por lo cual se lo utiliza culinariamente en gran medida. Su aroma es característico a su fruto. puede ser alongado o esférico. vivaz y rozagante de tallos flexibles y trepadores. en mayor número. El fruto es un tipo de baya llamada pepónide. de gran tamaño y nervaduras bien marcadas. La calabaza. Los registros más antiguos de su cultivo se encuentran en la cultura Las Vegas. Fue introducida en época temprana a Europa (Finales del siglo XVI). con las cuales se elaboran las tradicionales pepitas o pepas. La datación es de 7. Hace dos mil años ya era domesticada por la Cultura Mochica. en el Perú. de 2 a 3 cm de largo. las cuales a su vez contienen una pulpa blanca y comestible. a continuación presento la ubicación taxonómica del zapallo. donde se desarrolla de forma silvestre en el Cono Sur y Mesoamérica.000 a.La calabaza contiene en su interior numerosas semillas ovales.3 HÁBITAT Es originaria de América.2 TAXONOMÍA DEL ZAPALLO En este caso hablare de la especie de zapallo cucúrbita máxima. lisas. 2. convexas. * Reino : Vegetal * Sub-reino : Fanerógamas * División : Angiospermas * Clase : Dicotiledónea * Sub clase : metaclamidias * Orden : Cucurbitales * Familia : Cucurbitácea * Genero : cucurbita * Especie : Cucurbita maxima 2. Estos vestigios fueron estudiados en la década de 1970 y 1980 por la arqueóloga norteamericana Karen Stother. C. . en la península de Santa Elena. Ecuador. Hoy se cultiva extensamente en regiones templadas y subtropicales de todo el mundo. donde por la facilidad de su hibridación se la confundió inicialmente con las calabazas de peregrino (Lagenariasiceraria). totanera. coronilla. calabaza romana. calabaza roja. calabaza verrugosa. calabaza bonetera. coco. calabaza de Guinea. calabaza. calabaza encarnada. calabaza de sidra. pipas de coquillo. calabaza redonda. calabaza mayor. calabaza de Rota. calabaza de la matanza. calabaza pastelera. calabazade turbante. calabaza forrajera. zapallito o zapallito de tronco(para consumo inmaduro o summer squash. bonitillos. . zapallo. cantoria. cabeza de turco. calabaza para confites. calabaza siciliana. calabaza mulata. calabaza de bonetillos. turbante de moro. gorretina. calabaza pataquera. calabazas. calabaza colorá.4 NOMBRE COMÚN Bonetillos. calabaza totanera.2. carabacerapataquera. calabaza roteña. calabaza confitera. cantoría. calabaza de las morcillas. calabaza parda. de color verde oscuro. medio insípido. alargada.5 ZAPALLO ANQUITO Este zapallo tiene su cascara de color anaranjada. hay ausencia de semillas de los frutos.3 ZAPALLO ITALIANO Su fruto es de forma cónica. como verdura para diversos potajes. 3. la pulpa es de color amarilla como otras variedades. tiene precios altos. algunos llegando a pesar más de 50 kg. se emplea para el alimento humano.2 ZAPALLO LOCHE Ingrediente principal en los platos típicos norteños.CAPÍTULO III VARIEDADES DE ZAPALLOS 3. . cascara que no lignifica (verrugas).1 ZAPALLO MACRE Es la variedad más común que existe tanto en la costa como en la sierra. Presenta una gran desuniformidad en las características de planta y fruto. pero se utiliza como verdura para ensaladas. 3. 3. con la presencia de estrías longitudinales de color verde claro. y es de bajo potencial productivo.. 3.) es la coloración de la corteza blanca.4 ZAPALLO PEPO El Zapallo (cucurbita pepo L. y su formato es piriforme. En los climas templados se desarrollan enormes. El cultivo ha sido mejorado en EE. debe efectuarse una colección y evaluación de los cultivares . y Europa.9 IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN MUNDIAL El zapallo tiene una importancia económica por que los frutos son fáciles de transportar.3. 3. en cambio en los valles de la sierra producen en cantidad dentro de los maizales. donde se ha adaptado muy bien. Tienen una carnosidad medio dulzona que se presta para preparar dulces. con formas y colores especiales. Por este motivo. pero madura se emplea para el engorde de cerdos. estas calabazas asadas son dulces. Es poco probable que esta especie tenga competitividad para ser sembrada en la región amazónica y exportada a otros países. su corteza se forma como un mate duro.UU. Sin embargo. 3.6 ZAPALLO CHILETE Es una variedad de climas cálidos de la sierra y selva. Produce una carnosidad dura que se puede utilizar como verdura cuando es tierna. Se ha llevado la especie a otros países y continentes. habiéndose desarrollado variedades de alta producción. esté centralizado en las localidades cercanas al lugar de cultivo. posiblemente. 3. y es parte dieta en cada una de las familias teniendo diversos usos y consumos. propia para comidas saladas.7 ZAPALLÓN Crece en las quebradas de la sierra.8 CALABAZA COMÚN En la costa suele ser más insípida. su corteza es muy arrugada con protuberancias que parecen costras superpuestas. el mercado. de donde se puede adaptar la tecnología agronómica y la industrialización de los frutos. entre las que puede estar C. máxima. entre las que posiblemente se encuentren variedades de C. maxima. Semilla de las variedades comerciales se puede encontrar en el mercado. el Centro de Pesquisa Agropecuaria do Trópico Semi Arido de EMBRAPA (EMBRAPA/CPATSA) dispone de germoplasma. tiene una colección de germoplasma de "zapallos". UU. . a fin de seleccionar aquellos que se desarrollan mejor en las condiciones de la región. Asimismo. Lima. La Universidad Nacional Agraria "La Molina".amazónicos. tienen colecciones de germoplasma de cucurbitáceas. El Instituto Nacional de Investigación Forestal y Agropecuaria de México y el Departamento de Agricultura de los EE. Las variedades nativas no están en bancos de germoplasma que existan en las instituciones de los países amazónicos. .1. Cuando el terreno está a punto se procede al volteo. poco tolerante a la salinidad y acidez se desarrolla mejor en pH de 5. normalmente con un arado.2 SUELO Se recomienda suelos sueltos. 4.6. 4. 4.2 Altitud: de 0 a 1. bien preparados mullidos y bien abonados y que no presenten dificultades para eliminar el agua.8.1. (otros tipos de Cucurbitamaxima crecen en la sierra.m.1. Dependiendo de la humedad del suelo y del cultivo anterior se empieza con un riego de machaco.7 . 4. pero no corresponden exactamente a la variedad macre). debido a que el desarrollo de las plantas no sobrepasa esta profundidad.Periodo vegetativo: De siembra a cosecha: | 120 a150 días | Duración de la cosecha: | 30 días | 4. es decir una un buen sistema de drenaje.CAPÍTULO IV CULTIVO DEL ZAPALLO 4.1 CLIMA 4.s. con un máximo de 40 centímetros de profundidad.3 Requerimiento de la semilla: 2 kg/ha en siembra directa.. que puede ser de disco o de vertedera (reja).3 PREPARACION DEL TERRENO Las araduras deben ser superficiales.1.1.500 m.4.Temperatura: de 15 a 25 °C.. El zapallo (cucurbita maxima).n. Posteriormente se procede a surcar (rayar) el campo: en zapallo el distanciamiento entre surcos dependerá de si se trabaja con surcos simples (4 a 6 m entre surcos) o con surcos mellizos (8 a 10 m entre surcos). que es la labor manual que abre los surcos en la cabecera y en el desagüe. mullir y nivelar el terreno. ya que posee una semilla grande y plántula vigorosa. que .Luego de la aradura es necesario pasar gradas (rastras de discos) para romper los terrones más grandes. lo que generalmente requiere un segundo surcado para tapar el estiércol. Finalmente se realiza el tomeo. aplicado en el primer y en el segundo (20 días después del primero) cambios de surco y finalmente la tercera parte con lampa (20 días después del segundo cambio de surco). por lo que requiere suelos fértiles y una buena fertilización para alcanzar buenos rendimientos y calidad del producto cosechado. Previamente el campo debe recibir un riego de 'enseño'. y forma las tomas de riego. Ya que se siembra a una baja densidad de plantas. es recomendable aplicar el estiércol de manera localizada: se puede aplicar al fondo del surco antes de la siembra. o aprovechando el primer cambio de surco. El zapallo macre no requiere una preparación del terreno tan exhaustiva como otros cultivos. 4. Se recomienda aplicar materia orgánica (estiércol generalmente) a razón de 20 TM/ha/año durante la preparación del terreno. 4. El fósforo (P) y el potasio (K) también se aplican en el primer cambio de surco (20 días después de la siembra).4 ABONAMIENTO Y FERTILIZACIÓN El zapallo es un cultivo exigente en nutrientes.5 SIEMBRA El zapallo macre se siembra de forma directa (semilla botánica directamente al campo definitivo). El nitrógeno (N) se fracciona en por tres partes. Hacer un primer deshierbo con cultivadora de mano a los 8 días después del brotamiento de la plantita. como la grama china. 'despioje' y 'despunte').6. 4. aprovechando la humedad residual del riego de machaco. dependiendo del suelo y clima.6 LABORES CULTURALES 4.3 Podas (denominadas 'descalate'. Durante este tiempo. se realizan para eliminar las hojas más viejas y facilitar el control del pique. dos plantas por "golpe". generalmente se presenta un intenso ataque de la "mosca minadora".6. Realizar un segundo deshierbo con cultivadora de mano a los 30 días del brotamiento cuando se haga el cambio de surco.humedezca lo suficiente como para asegurar la germinación de la semilla.2 Deshierbo Es conveniente preparar bien el terreno antes de la siembra para reducir la cantidad de malezas del tipo perenne. y para limitar el crecimiento excesivo de las guías y favorecer el crecimiento de los frutos. se puede sembrar el zapallo sin riego de enseño. se procederá al desahije. 4.6. a una distancia de 2 m entre golpes.1 Desahije Después que las plantas han brotado. colocando por lo menos 3 semillas por golpe para asegurar por lo menos 2 plantas por golpe. 4. En algunas zonas. para eliminar ramas improductivas cuando el campo se 'montea'. Cuando el terreno está listo (la tierra no se queda pegada a la lampa) se realiza la siembra manual conlampa recta. . flores y frutos.1 Barrenador de frutos y guías (Diaphania nitidalis): son gusanos verdes que perforan guías. Por esta razón se realizan los cambios de surco.6. 4.7 RIEGO Los riegos deben ser frecuentes y ligeros hasta la formación del bulbo pero nunca pesados.8. Al comienzo de la campaña es frecuente hacer pequeños surcos y regar la amplia cama en la que crecerán las guías del zapallo. Es importante no regar en exceso (riegos pesados) para evitar la aparición de enfermedades o el crecimiento excesivo de malezas.8 PLAGAS 4. pudiendo causar una gran disminución en el rendimiento. la . con la finalidad de poder posteriormente enterrar las guías en tierra húmeda. Las guías se entierran porque estas enraízan con facilidad y apoyan en la absorción de agua y nutrientes. 4. Agrotis ipsilon): son gusanos cortadores que salen en las noches y muerden el cuello de la planta.8. alejando el agua del pie de planta. luego se van distanciando conforme avanza la maduración de los frutos.4 Guiado Para conducir hacia la cama a las guías que crecen en dirección al surco o zonas húmedas.4. 4. El zapallo es muy sensible al exceso de humedad por lo que no debe regarse el cuello de la planta. pero se debe dejar de regar la cama una vez que las guías la vayan cubriendo.2 Gusanos de tierra (Feltia sp. 4. debilitando a la planta.3 Marchitez (Fusarium spp. Verticillium spp): enfermedad causada por hongos del suelo que infectan raíces y tallos y pueden secar la planta . pero retrasa y disminuye la producción. y generalmente se observa un estrangulamiento al nivel del cuello de la plántula. Aleurotrachelus trachoides): los estados inmaduros viven generalmente en el envés de las hojas succionando la salvia.6 Pique o barrenador del cuello (Melittia pauper): la larva penetra por el cuello de la planta donde empieza a alimentarse y desarrollarse. causando un hinchamiento o tumor en la planta. Afecta a lo largo de todo el período del cultivo. Causa pudriciones radiculares ocasionando la marchitez y posterior muerte de las plantas.9. produce menos y puede llegar a morir. 4. la cual se debilita.8. puede ser una plaga difícil de controlar. 4.4 Mosca minadora (Liriomyza huidobrensis): en siembras de invierno o siembras tempranas de primavera las larvas de esta mosca se alimentan dentro de las hojas. Phytophtora spp): esta enfermedad causa que las plántulas en germinación se empiecen a secar. con lo que debilitan a la planta y pueden transmitir virus.que puede tumbarse.8. 4. Es posible que el diente brote nuevamente.9 ENFERMEDADES 4. 4.2 Chupadera (Pythium spp. permanece durante muchos años en el suelo y en otras plantas hospederas. 4.1 Marchitez o chupadera (Phytophtora capsici).5 Nematodo del bulbo y del tallo (Meloidogyne incognita): organismos microscópicos que causan deformación de hojas y menor crecimiento y rendimiento.8.9.9. 4.8.3 Mosca blanca (Bemisia tabaci. se muestra como manchas angulosas que pueden llegar a secar amplias porciones de las hojas. 4. Lo que los hombres de la antigüedad sabían muy bien. Es muy común hacer varios espolvoreos de azufre para controlar esta enfermedad. pudiendo disminuir el rendimiento y retrasar el inicio de cosecha.9. 4. 4. aparte de poseer muchas propiedades curativas.cuando ésta está cargada de frutos.9.1 PROPIEDADES MEDICINALES DEL ZAPALLO No exageramos al afirmar que quien come diariamente un buen pedazo de Calabaza cruda en lugar de pan. son el mejor remedio para curar la hidropesía y constituyen un excelente alimento para los anémicos. . que las Calabazas y los Zapallos.5 Oidiosis (Erysiphe cichoracearum): causada por un hongo que vive en las hojas alimentándose de los jugos de la planta.9. es hoy día un hecho comprobado por la ciencia.7 Virosis: enfermedad causada por elementos microscópicos que infectan la planta. con la única condición de no ingerir otros alimentos que sean perjudiciales. los síntomas se muestran como manchas verde claro en las hojas (mosaico) o deformaciones de frutos. no sufrirá jamás de la vejiga o hidropesía.4 Mildiú (Pseudoperonospora cubensis): se presenta generalmente durante el llenado de frutos y la cosecha. se observa como un polvo blanco que cubre las hojas.9. CAPÍTULO V PROPIEDADES MEDICINALES DEL ZAPALLO 5. 4. es decir. es importante controlar la humedad para disminuir los problemas de marchitez.6 Pudrición blanda delos frutos (Pythium spp): afecta sobre todo a frutos recién cuajados. ablanda y suaviza el tubo digestivo y es muy útil a los enfermos del hígado. conviene a los estudiantes. jóvenes. el día anterior. es muy útil para los enfermos de artritismo. bébase agua solamente. se le agrega 20 gramos de azúcar flor para 60 gramos de pepas. Las proporciones de vitaminas A. Como también minerales de sales orgánicas de fósforo.para ablandar los abscesos o tumores (emoliente) y para curar las inflamaciones. Esta pasta se puede tomar en ayunas o al tiempo de acostarse es remedio seguro para expulsar la tenía o lombriz solitaria. Con este alimento se pueden criar a los niños sanos. se trituran y reducen a pasta fina en un mortero. magnesio y cloro. B2 y C. calcio. Es laxante ayuda a la digestión. . preparadas industrialmente. de los riñones y del reumatismo. . o preparados como ensalada. El zapallo. que tantos empachos producen. adultos y ancianos. tonifica el cerebro. escoriaciones y quemaduras superficiales de la piel. con choclos deben comerlo seguido las personas que sufren de estreñimiento crónico a rebelde. hierro. Las pepas de zapallos peladas. no debe comerse nada. Alcaliniza le sangre. cortándolos en finas rodajas sin ponerles sal y aliñándolos con un poco de zumo de Limón. y PP que contiene son excelentes. sin el uso de harinas refinadas. Además nos provee de cantidades no despreciables de vitaminas B1. en lugar de pan.Pero hay que comerlos en bastante cantidad y crudos. El zapallo machacado (sin corteza y reducido a pasta) se aplica en cataplasmas. Es indispensable que el estómago esté lo más desocupado posible. El puré de Calabazas es una sustanciosa comida para niños. también sus nervios y huesos serán fortalecidos. Se ha comprobado que debido a sus aminoácidos y aceites grasos es un alimento ideal para los niños. En las dietas se emplea como uno de los alimentos importantes para los anémicos. La infusión de las hojas es antirreumática El zumo de las hojas es un buen analgésico dental. (si el remedio se ha tomado de noche). sopas. 5. luego beber repartido durante el día. Es curioso que la materia colorante de su pulpa pase a la sangre. repostería y en dulces. el purgante se beberá a mediodía. Con el agua producto del cocimiento se practican lavados externos para cicatrizar heridas.3 INFUSIÓN Dejar en reposo ½ hoja grande de zapallo por 5 minutos en 1 taza de agua hirviendo. Si se hubiera tomado en la mañana.. Comer éste preparado en ayunas o con las comidas. normalizarán su función intestinal. guisos. La pasta preparada de las semillas se viene empleando contra los parásitos.3.2 Cocimiento Hervir por 3 minutos una hoja grande de zapallo en medio litro de agua y tomar una taza 2 horas después de las comidas. 5. y coloree a veces los tegumentos. . pues engordarán.3. El zapallo es el mejor remedio para curar la hidropesía. 5.3. Para una pasta: tostar 5 semillas y machacarlas hasta formar una pasta. 5.A la mañana siguiente se tomará una dosis purgante de aceite de ricino. Colar.Alimento Se prepara en purés. como sucede con la zanahoria.2 PROPIEDADES MEDICINALES SEGÚN SU ELABORACIÓN El conocimiento de las hojas es antiinflamatorio y cicatrizante. . temperatura y humedad o .4 CURA COMÚN DE ZAPALLO O CALABAZA Se puede obtener el jugo de la Calabaza o del Calabacín. Las otras Calabazas tienen gran valor en sopas.5 FORMAS DE USO DEL ZAPALLO La flor y el fruto de C. Aunque estómago e intestinos se hallen delicados digieren perfectamente la Calabaza asada o cocida. De este jugo se toman de una a cinco cucharadas cada hora. fósforo y cal. guisos. sale cubierta de verdadero almíbar y es muy dulce. pero su rendimiento nutritivo muscular es muy reducido. la cual obra como un medicamento suavizante sobre los intestinos. máxima se consumen como verdura. con Lechuga. La Calabaza valenciana de asar es la más nutritiva. en condiciones adecuadas de luz. Espinaca y otras plantas silvestres. En sopas o hervidos. los Calabacines son sedantes y suavizan el intestino. Se puede comer con frecuencia. Las semillas de Calabaza tienen fama de ser muy indicadas para combatir los parásitos intestinales si se bebe el agua de su cocción. cómase Calabazas y Calabacines durante las comidas en forma cruda o en puré. por cualquiera de los procedimientos para extraer el jugo de las plantas. el fruto se conserva. Posee un valor terapéutico especial para los intestinos. etc. pues ayuda de un modo especial a desintoxicar el organismo de residuos morbosos. 5. Además. Cortada en dos mitades y asada a horno fuerte.5. La Calabaza es rica en vitaminas. Es muy estimable el valor higiénico del Calabacín. Realmente del zapallo se aprovecha todo. por ser de muy fácil digestión. En cuanto a minerales. fenilalanina y dihidrocodeína Se la puede consumir en conserva o en compota. según la variedad y entre un 0. ayudando a regular el nivel de azúcar en la sangre. logando así un sabor dulce suave. sopas. C. fósforo y hierro. y 1. Es rico en betacaroteno y glucosa.4% de grasa. (condiciones normales de presión y temperatura) hasta seis meses en buenas condiciones. cianopramina. por poseer elevadas cantidades de vitaminas A-C-B-B2 y B5 y minerales como calcio. calcio. siempre indicado para personas de todas las edades. ácido pteroil-L-glutámico .T. para nada ácido. .1 y 0. retinol.P. jugos.C. También contiene cantidades significativas de rivoflavina. B9.N. cubos o un ladrillo (dependiendo de la cantidad de compota a realizar) de sodio o potasio para neutralizar los ácidos producidos por el proceso de la compostura. magnesio y fósforo. Tiene entre 12 y 40 calorías. mediante el agregado de pequeñas limaduras. VALOR NUTRICIONAL DEL ZAPALLO El zapallo es un alimento de alto valor nutritivo.8 gramos de hidratos de carbono. E y ácido fólico. En Coadyuvante en el tratamiento de cataratas. Ayuda a fortalecer el sistema inmunitario por su riqueza en antioxidantes. Su jugo es laxante y un buen desintoxicante del cuerpo. Por cada 100 gramos tiene: 2 gramos de proteínas. tiene potasio (361 mg). Aporta vitaminas A. ácido hialurónico. Colabora en la eliminación de mucosidades.5 gramos de fibra. Propiedades: Estimula la función del páncreas. 8. 8 | mg | Valor energético | 39. disminuyen el riesgo frente al cáncer de próstata y enfermedades cardiacas.2 | mg |Fósforo | 20.5 | g | Calcio | 14.0 | g | Lípidos | 0.0 | % | Carbohidratos | 8.32 | mg | Riboflavina | 0.08 | mg | Caroteno | 0.Su elevado contenido en betacaroteno y alfacaroteno.02 | mg | Niacina | 0. Componente | Contenido | Unidad | Agua | 89.34 | mg | Potasio | 439 | mg | Sodio | 1.0 | mg | Vitamina A (valor) | 357 | UI | Tiamina | 0.8 | g | Proteína | 2.2 | cal | .1 | mg | Fierro | 0.69 | mg | Acido ascórbico | 9. CONCLUSIONES A través del estudio realizado. Que tiene un alto valor nutricional. . se da la conclusión de que el zapallo es una de las hortalizas que más se produce en el Perú y en el mundo. .RECOMENDACIONES Recomiendo entonces consumir esta hortaliza ya que tiene un alto valor nutritivo y tiene muchos aportes a la salud. Procesamiento de zapallo (Cucurbita maxima Duch. Minist. Lima.. San José. J. 386. Collazos. Costa Rica. 25 p: Huaura. SERHUAURA. Tesis ingeniero Industrias Alimentarias. 145 p. R. Universidad Nacional Agraria "La Molina". H. S. Perú. de Salud. pp185-191. 35 p. R L. Mundi-Prensa. Madrid. 1989. Instituto de Nutrición. León.. Macre) en almíbar confitado. J. 1989. George. R. s/f. Lima. El cultivo de zapallo macre en la Costa Central. C. . Keuroglian. IICA. Ed.1987. 1975. Botánica de los cultivos tropicales. var. p.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Servicios Educativos Rurales. White. La composición de los alimentos peruanos. Producción de semillas de plantas hortícolas. White et al. ANEXOS .